Valorizzazione del prodotto alimentare

Il settore lattiero caseario

12/12/2013Dr. Luca Nicolandi

VALORIZZAZIONEDEL

PRODOTTOALIMENTARE

IL SETTORE LATTIEROCASEARIO

PANORAMICA DELLAPRODUZIONE LATTIERO

CASEARIA

VALORIZZAZIONEDEL

PRODOTTOALIMENTARE

IL SETTORE LATTIEROCASEARIO

PANORAMICA DELLAPRODUZIONE LATTIERO

CASEARIA

Valorizzazione del prodotto alimentare

Il settore lattiero caseario

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fonte: http://www.clal.it

Valorizzazione del prodotto alimentare

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fonte: http://www.clal.it

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3.1713.2013.1483.1703.272Latte ad uso alimentare

521514489509500Latti fermentati (Yogurt e altri)

1.3751.3731.3821.3541.341Formaggi

138155150153155Burro

CONSUMI

324311295306304Latte fermentato (Yogurt e altri)

16910810698111Formaggi di altro latte

10021069107210631038Formaggi di latte bovino

89108107106115Burro

126128130149133Panna

26532661269027602852Latte ad uso alimentare

PRODUZIONE

23,724,922,622,726,4Consegne di latte caprino

419432441479491Consegne di latte ovino

193177175191209Consegne di latte bufalino

1082210604105061060810837Consegne di latte bovino alle latterie

17551746187818311839Vacche da latte ('000)

PRODUZIONE PRIMARIA

20112010200920082007ITALIA

fonte: http://www.clal.it

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fonte: http://www.clal.it

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fonte: PSR 2007-2013

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-5,06%9289781.0651.0481.0771.216TOMA PIEMONTESE

-5,18%98,610410988,384,289ROBIOLA ROCCAVERANO

-10,78%715801836745780890RASCHERA

1,51%13,2131615,8212,9MURAZZANO

2,05%228223227216197198CASTELMAGNO

-14,40%621726783937762740BRA

± su 2011201220112010200920082007

QUANTITA' CERTIFICATA (tonnellate)DOP

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PIEMONTE - 2012

fonte: vetalimenti.reteunitaria.piemonte.it

1213Totale 571Riconosciuti Reg. 853/04/CE151Distributori di latte crudo642Registrati Reg. 852/04/CE

19VCO43VC

257TO0NO

192CN11BI

45AT75AL

REGISTRATI

AL12% AT

7%BI2%

CN30%NO

0%

TO39%

VC 7%

VCO3%

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PIEMONTE - 2012

1213Totale 571Riconosciuti Reg. 853/04/CE151Distributori di latte crudo642Registrati Reg. 852/04/CE

5VCO3VC 95TO7NO24CN0BI0AT17AL

DISTRIBUTORI

AL11%

CN16%

NO5%TO

63%

VC 2%

VCO3%

AT0% BI

0%

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PIEMONTE - 2012

1213Totale 571Riconosciuti Reg. 853/04/CE151Distributori di latte crudo642Registrati Reg. 852/04/CE

31VCO33VC 229TO33NO128CN41BI39AT37AL

RICONOSCIUTI

AL6%

AT7% BI

7%

CN22%

NO6%

TO41%

VC 6%

VCO5%

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fonte: PSR 2007-2013

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PRODOTTI - LATTE

Sviluppo produzione latte fresco pastorizzato in azienda agricola

Tendenza alla riduzione dei distributori di latte crudo

Novità: produzione di latte di asina (crudo o pastorizzato o …)

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PRODOTTI - FORMAGGI Maggior sensibilità dei consumatori verso le produzioni DOP

Maggior sviluppo PAT [Tredicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali –12/06/2013]

Prodotti d’alpeggio o di montagna

Crisi economica aumento consumi discount

GDA vs DISCOUNT: prospettiva produzioni industriali

Sviluppo mercati consapevoli: GAC, GAS, KM 0 [bufala p.e.], BIOLOGICO, ECO PACKGING, BENESSERE ANIMALE

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fonte: “Analisi della sostenibilità economica, sociale e ambientale di 41 Presìdi montani” Slowfood 2013

SOSTENIBILITA’ ECONOMICA

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PRODOTTI - ALTRI

Aumento allevamenti ovicaprini>>> prodotti caprini

Aumento/emersione di stabilimenti registrati produzione PBL

Prodotti trasformati a base di latte d’asina (yogurt-gelati)

Caseifici aziendali multiprodotto(latte fresco pastorizzato, yogurt, formaggi a pasta filata, formaggi freschi, formaggi stagionati, ricotta, budini, gelati…)

Distributori di prodotti a base di latte

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PRODOTTI VALORIZZAZIONE

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Non dimentichiamoci mai …

fonte: “Adempimento mantenimento dell'erogazione dei LEA - anno 2011”Ministero della Salute 3/12/2013

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GRAZIE

PER

L’ATTENZ IONE