- Pane istantaneo, senza glutine e

senza lievito

- Pane istantaneo senza attesa

- Pane in padella

- Focaccine senza glutine

- Crackers istantanei senza lievito

- Grissini veloci

= vegan

= vegetariano

= senza latticini

= senza glutine

Pane

Pane morbido istantaneo1 Patata50 g Farina di riso20 g Farina di ceci4 cucchiai Olio extra vergine di oliva40 g latte di soia non zuccherato 1 cucchiaino BicarbonatoSale, semi misti (facoltativi)

pane 10’ 25’

Lessate una patata medio grande con la suabuccia, quando cotta (infilate il bastoncino di legnoper verificare) scolate e pelate. Schiacciatela con laforchetta o uno schiacciapatate.

Aggiungete 50g di farina di riso, 1 cucchiaino dicarbonato, 3 di sale, 20g di farina di ceci, 4 cucchiaidi olio e 40g di latte di soia rigorosamente senzazucchero. Amalgamate l'impasto. A questo punto,se avete dei semi misti, aggiungeteli e impastate.

Preparate un placca da forno foderata da carta daforno e ungetela uniformemente. Formate dipiccoli panini, modellando una pallina eschiacciandola sulla placca da forno. Incidete conun coltello dei tagli sopra ai paninetti, abbastanzaprofondi.Infornate a 180 per 20-30 minuti in forno, finchèdorati. Lasciate intiepidire prima di servire, megliose fatti raffreddare completamente.

Pane

Pane istantaneo350 g farina 00, o altra farina230 g acqua tiepida8 g Zucchero10 g Sale10 g Olio extra vergine di oliva1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate

pane 10’ 25’

Pesate 230 ml di acqua tiepida e trasferitela inun bicchiere, caraffa o recipiente. Aggiungete10g di olio e 8g di zucchero. Mescolate e teneteun attimo da parte. Nel frattempo riunite inun'ampia ciotola la farina e la bustina di lievitoistantaneo, mescolando le polveri.

Versate a filo l'acqua miscelata con olio sullafarina e amalgamate. Salate solo alla fine eimpastate con le mani fino ad ottenere uncomposto morbido ed elastico. Dividetel'impasto in tanti piccoli panetti.

Infornate per 20 minuti a 190°, o fino a doratura.

Pane

Pane con yogurt in padellaIngredienti per 4 focaccine:250 g farina 00, 0, o altra farina150 g Yogurt bianco greco intero120 g Acqua4 g Lievito di birrasale fino

pane 25’ 2h

Disponete la farina in una ciotola capiente, unite loyogurt e quasi tutta l'acqua.

Sciogliete il lievito nell'acqua rimasta e unite alcomposto. Impastate per qualche minuto, poiaggiungete il sale e continuate ad impastare finoad ottenere una palla liscia piuttosto omogenea.

Lasciate lievitare per due ore a temperaturaambiente non fredda, coprendo con una pellicola.

Terminata l'attesa, dividete in 4 parti l'impasto e create delle sfere più piccole.

Stendetele con un matterello. Scegliete adesso laforma del vostro pane: per ottenere delleschiacciatine/piadine, stendete molto bene il pane.Se desiderate delle focaccette più alte, create ovalio forme tonde non troppo grandi. La dimensionenon deve essere troppo ridotta altrimenti la cotturain padella non garantirebbe la cottura internadell'impasto.Cuocete il pane in padella. Se avete creato unasfoglia sottile cuocete 1 minuto per lato. Seinvece avete preferito un panetto più spessocuocete in una padella ben chiusa con ilcoperchio, prima a fuoco dolce, 5 minuti per lato,e poi a fuoco alto per completare 2 minuti.

Con un matterello spianate le focaccetta. Perquesta variante è preferibile infornare il pane a180° fino a doratura, piuttosto che cuocerlo inpadella, dove potrebbe risultare internamenteleggermente crudo.

Variante farcita: se desiderate farcire il vostro pane con del formaggio, stendete bene l'impasto, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato nel mezzo e chiudete le falde.

Focaccine

Focaccine di ceci farcite100 g Farina di ceci500 g Acqua

se volete farcire:2 mazzi biete, spinaci o erbette100 g Brie

focaccine 25’

Scaldate mezzo litro d'acqua e salate quando abollore. Setacciate 100g di farina di ceci per ottenereuna polenta. Mescolate continuamente per 10 minutisenza preoccuparvi troppo dei piccoli grumi.Versate la polentina ottenuta su un foglio di carta daforno, copritela con un altro e spianatela a unospessore di circa 1 cm, o meno. Lasciate intiepidirementre ci occupiamo delle verdure.

Tagliate a striscioline le biete o le erbette e lavatele inacqua e bicarbonato, poi trasferitele in un ampiotegame con olio senza asciugarle. Rosolate fino acottura: se piace con aglio tritato. Affettate il formaggiobrie a fette sottili.Ritagliate le focaccine: potete farlo con dei coppapastarotondi (il resto dei ritagli li rosolerete alla fine) oppuredividere la polentina a quadrotti con il coltello, per nonavere rimasugli. Rosolate le focaccine in una padellaantiaderente con un bel giro d'olio di oliva e unaspolverata di sale, per 2 minuti per il primo lato.Capovolgetele e aggiungete il brie e le biete su metàdelle focaccine, coprite con un coperchio per 2 minuti.Alzate il coperchio: il formaggio deve essere un po'fuso. Adagiate le focaccine vuote sopra quelle farcite eservite calde.

Crackers

Crackers istantanei130 g Farina di riso integrale100 g Farina di ceci100 ml Acqua30 ml Olio extra vergine di olivaSaleRosmarinosemi misti (facoltativo)

crackers 10’ 15’

Miscelate le farine (230g in tutto) con 3 pizzichi disale. Unite 30g di olio di oliva e 100g di acqua.Formate una palla: l'impasto sarà appiccicoso macompatto.Inserite l'impasto tra due fogli di carta da forno econ un matterello stendetelo a uno spessore di2-3mm. Più lo spessore è sottile, più i crackerssaranno croccanti. Se lo spessore è più alto,rimarranno morbidi. Sollevate la carta da fornosuperiore piano piano: se le farine utilizzate e ledosi di liquidi sono corrette, il foglio si staccheràin modo pulito.

Con una rotella tagliapizza o tagliabiscotti (o con uncoltello) tagliate creando una griglia.Spennellate di acqua (facoltativo) la superficie, ecospargete di rosmarino tritato e semi misti. Seavete scelto crackers con spessore più alto,bucherellate i crackers con i rebbi di una forchetta.Infornate nella parte alta del forno a 200° fino adoratura. Per crackers sottili basteranno 10 minuti.

Grissini

Grissini facili senza glutine200 g farina senza glutine: di riso, di miglio, di piselli50 g Parmigiano40 g Olio extra vergine di oliva4 g Lievito istantaneo per torte salate100 g AcquaSale, Rosmarino (facoltativo), Semi di sesamo

grissini 10’ 10’

In una ciotola miscelate 200g di farina con 4g dilievito istantaneo. Utilizzate le farine senza glutineche avete in dispensa, anche di due tipi: noiabbiamo utilizzato farina di riso integrale e di ceci.Aggiungete il parmigiano grattugiato e due pizzichidi sale. Unite 40g di olio e 100g di acqua atemperatura ambiente.

Impastate fino ad ottenere una palla compatta.Modellatela per ricavare dei bastoncini,incidendoli con un coltello nel mezzo. Riponetein una placca da forno foderata da carta espolverate di rosmarino tritato finemente, e semidi sesamo.

Infornate a 220° per 10 minuti, o fino a doratura.

Pane

- Pizza istantanea senza attesa

- Pizza integrale senza lievito

- Pizza di cavolfiore senza farine

- Pizzette senza glutine senza lievito

Pizza

Pizza istantanea senza attesa Ingredienti per 2 pizze:350 g farina 00, o altra farina230 g acqua tiepida8 g Zucchero10 g Sale10 g Olio extra vergine di oliva1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate

istantanea 5’ 20’

Pesate 230 ml di acqua tiepida e trasferitela inun bicchiere, caraffa o recipiente. Aggiungete10g di olio e 8g di zucchero. Mescolate e teneteun attimo da parte. Nel frattempo riunite inun'ampia ciotola la farina e la bustina di lievitoistantaneo, mescolando le polveri.

Versate a filo l'acqua miscelata con olio sullafarina e amalgamate. Salate solo alla fine eimpastate con le mani fino ad ottenere uncomposto morbido ed elastico. Dividetel'impasto in due o in tre (per 3 pizze più piccole)con un coltello, e con le mani o il mattarellostendete i panetti creando le basi delle pizze.

Per il condimento: in un piatto mescolate un bicchiere di polpa di pomodoro con tre cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Cospargete sulle pizze.

Infornate per 15 minuti a 220°, poi sfornate per aggiungere la mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti.

Pizza

Pizza integrale senza lievito300 g Farina integrale1 cucchiaio Bicarbonato145 ml AcquaSale25 g Olio extra vergine di oliva

integrale 20’ 1h

farcitura:1 Burrata5 carciofiRucolagranella di noci

Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete ilbicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate apoco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impastocon le mani fino ad ottenere un composto morbidoe liscio.Create una palla e avvolgetela nella pellicolasenza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo,anche negli impasti senza lievito, è importanteper l'elasticità e la stendibilità della pasta.

Dividete la palla in due e stendetela con il mattarelloo con le mani su un piano infarinato (noi abbiamoutilizzato farina di riso) nella forma che preferite.Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporeteun po' di aria e la renderete più morbida.

Preriscaldate il forno a 220°. Create il cornicione conle dita, poi ungete di olio la superficie e spolverateun pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.

Per la pizza burrata e carciofi: mondate i carciofi etagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi aspicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete laburrata in più parti e spolverate con un po' di sale epepe.Quando la base della pizza è pronta, disponete ipezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccantie la granella di noci (o nocciole). Servitela subito.Se volete cuocere un po' i carciofi infornatelasenza rucola e senza burrata per qualcheminuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.

Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorinicon due cucchiai di olio e due pizzichi di sale.Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancoracruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodoriniinteri e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate eaggiungete la mozzarella e i funghi grigliati:infornate ancora per qualche minuto per farsciogliere la mozzarella e servite con la rucola.

farcitura pizza aifunghi:15 Pomodorini1 Mozzarellafunghi sott'oliochampignonRucola

Pizza

Pizza di cavolfiore1 Cavolfiore100 g ricotta1 Albume oppure l'uovo intero1 cucchiaio Parmigiano (facoltativo)

FARCITURA: 30 Pomodorini, 1 Cipolla, 10 Olive verdi e nere, 1 Mozzarella o scamorza, Basilico, Origano

senza farina 15’ 35’

Riducete il cavolfiore a cimette e frullatele fino adottenere un cous cous crudo di cavolfiore. Nonfatevi scoraggiare dall'odore sulfureo In una padella bassa e ampia portate a bollore duedita d'acqua; versate il cavolfiore frullato e cuoceteper 4 minuti.

Scolate in uno scolapasta a maglie strette, poitrasferite su un canovaccio pulito. Strizzate ilcavolfiore più e più volte, fin quando avrete tolto piùacqua possibile.

In una ciotola, amalgamate il cavolfiore con laricotta, l'albume (o se volete, l'uovo intero) e uncucchiaio di parmigiano.

Stendete su una placca da forno foderata con cartaun disco di impasto, con uno spessore di massimo1 centimetro. Infornate a 200° per 30 minuti. Sedopo 30 minuti la pizza non è ancora dorata,lasciate per altri 10 minuti.Mentre la pizza cuoce, frullate 20 pomodorini.Mettete i restanti pomodorini in una tegliairrorandoli di olio e sale. Infornateli sotto la pizzaper 15 minuti.

Cuocete un sugo veloce di pomodorini con la cipollatritata (o frullata) tenendolo in padella per 10 minuti.Quando la pizza è appena dorata, estraetela da fornoe farcitela con il sugo di pomodoro, la mozzarellastracciata (non tagliata a coltello) e le olive.

Quando la mozzarella è sciolta, sfornate ecompletate con i pomodorini al forno, l'origano e ilbasilico.

Pizzette

Pizzette di patate4 patate1/2 bicchiere farina integrale o senza glutine1 cucchiaio Fecola di patatesugo di pomodoroOlive o altri sott'olioOrigano

pizzette 30’ 30’

Spazzolate le patate e mettetele in una pentola con ibordi alti coperte di acqua a temperatura ambiente.Accendete il fuoco e cuocete fino a cottura (30' circa)facendo il test dello stuzzicadenti.Se non avete tempo, potete lessarle a fette in acquasalata (10'). Quando cotte, schiacciatele ograttugiatele (se le grattugiate, fatelo dopo averlelasciate intiepidire).Aggiungete una presa di sale e mezzo bicchiere difarina. Se utilizzate la farina senza glutine poteteomettere il cucchiaio di fecola di patate, ma ècomunque facoltativo. Potete utilizzare anche menofarina se avete bollito la patata con la buccia.

Formate delle palline e poi schiacciatele, dandogli laforma della pizzetta. Fate queste operazioni su unaplacca da forno foderata con carta già untauniformemente di olio evo. Spolverate di sale.Aggiungete la passata o il sugo di pomodoro già prontoe infornate nella parte alta del forno, a 190° per 20',controllando la cottura. Estraete la teglia e aggiungetemozzarella, olive, o altri ingredienti. Se non sono ancoradorate potete utilizzare il grill per i successivi 10 minuti.

- Gelato vegan al lampone

- Sorbetto vegan al kiwi

- Mousse vegan al cioccolato

- Banana pops, frutta gelato

Smoothie

Gelato al lampone veganIngredienti :

3 banane80 g Lamponi

smoothie 5’ 3h

Riducete a tocchetti le banane e metteteli infreezer. Se volete fare più in fretta affettatele atocchetti più piccoli, distanziateli e congelateli per2-3 ore. Altrimenti, potete lasciarle tutta la notte acongelare.

A questo punto le banane vanno frullate insieme ailamponi, ma prima di frullarle controllate che nonsiano proprio dure come sassi. In caso le avestetenute in freezer una notte intera, lasciatescongelare per 5 minuti. Frullate a massimavelocità fino ad ottenere un gelato di frutta.

Decorate con qualche lampone tenuto da parte epezzetti di cioccolato fondente se vi piace.

Sorbetto

Sorbetto al kiwi3 Kiwi

Gelato al kiwi3 kiwi50 g yogurt20 g Miele

sorbetto 5’ 2h

Affettate i kiwi a rondelle e disponetele su carta daforno, distanti per permettere un congelamente piùveloce. Riponete in frigo 2 ore.

Togliete i kiwi dal freezer, lasciate intiepidire dueminuti poi frullate: il sorbetto è pronto.

Per il gelato:

Se volete realizzare un gelato, aggiungete un po' di yogurt intero e il miele (o lo zucchero, o lo sciroppo d'acero). Frullate fino ad ottenere una crema.

Servite immediatamente. Questo tipo di sorbetto e gelato può essere congelato ma in freezer si indurirà molto, quindi per consumarlo successivamente lasciatelo intiepidire per 5 minuti e poi rifrullate brevemente.

Mousse

Mousse vegan1 vasetto ceci cotti1 tavoletta Cioccolato fondente preferito (o qualsiasi altro cioccolato)20 g Zucchero a velo

mousse15’

Qualche ora prima, se possibile mettete il vasettodei ceci in frigorifero (facoltativo). Scolate i cecisopra una terrina molto capiente e conservate ilegumi per altre ricette.Sminuzzate il cioccolato e scioglietelo abagnomaria. Appena sciolto, togliete dal fuoco efate intiepidire.Montate l'aquafaba a neve con la frusta elettrica.

Quando il composto è sodo e non si stacca dallaciotola se capovolta, incorporate lo zuccherolentamente muovendo il cucchiaio dal bassoverso l'alto in modo delicato. Fate lo stesso con ilcioccolato intiepidito, procedendo lentamenteper non smontare il composto.Trasferite la mousse nelle tazzine o nei bicchieri elasciate in frigorifero fin quando resistete (1 ora ètroppo?).Guarnite con granella di frutta secca oppurecacao in polvere, zucchero a velo, frutti di bosco.

Frutta gelato

Banana pops3 banane non molto mature200 g Cioccolato fondente4 cucchiai Latte anche vegetale1 Limone

Decorazioni: cocco rapè, granella di nocciole, decorazioni per torte

frutta gelato 25’ 2h

Se non avete gli stecchi per il gelato, potete tagliaredelle posate di legno.

Sbucciate le banane, dividetele in due e infilate lostecco di legno in ogni pezzo. Bagnate il frutto conun po' di gocce di succo di limone e riponete infreezer per due ore.

Fondete a bagnomaria il cioccolato e se voleteallungatelo con qualche cucchiaio di latte vegetale,mescolando per ottenere una crema non troppoliquida.

Passate le banane nel cioccolato tenendole per lostecco e ricoprite con granella di nocciole,mandorle, cocco o decorazioni per torte.

Conservate in freezer fino al momento di servirle.

Se non avete il latte, passate le banane solo nel cioccolatofondente. Noi abbiamo utilizzato anche il cioccolato bianco perqualche banana (il cioccolato bianco non è vegan).

cucina-naturale.it

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