edición semanalviernes 12 de aGOsTO de 2011

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: josé

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ora

Aceites Aromáticos,

prácticos y fáciles de

hAcer en cAsA

chef mArissA rodríguez

cAdA queso su vino

páginA 4 y 5 páginA 6 y 7

La relación entre ambos se presta

a múltiples y bien casadas

combinaciones

Viernes 12 de AGOsTO de 20112De pollo, milanesa, jamón, pierna o adobada, Tortas Hawaii tiene las más ricas especialidades. Visítalos en la avenida Ejército Nacional

Si quieres transportar a tu paladar hasta un paraíso de sabor, por su variedad en carnes y especialidades, Tortas Hawaii es el lugar indicado.

Abierto desde las 8 de la maña-na hasta las 10 de la noche, te invita a disfrutar de su menú a todas ho-ras, iniciando con sus desayunos.

Y es que hasta el mediodía en-contrarás opciones como huevos al gusto, hot cakes, molletes, chilaquiles y machaca, acompañados por jugo, café, chocolate o refrescos a precios económicos desde 24.90 pesos.

Ubicada en Ejército Nacional, desde el 2008, su sello de distinción

es el tamaño, sólo en Tortas Hawaii encontrarás las tortas más grandes con un pan de 23 centímetros.

Además de su variedad en car-nes como el jamón, pollo, atún, pierna, chuleta ahumada, milanesa, jamón de pavo, barbacoa, adobada, BBQ y colita de pavo.

En especialidades cuentan con once deliciosas opciones como la Hawaii 5 cero, preparada con mila-nesa, pierna y queso muenster que la han convertido en la más pedida.

Otras tortas a las que no se podrá resistir tu paladar son la Mazatlán que

lleva pierna, jamón, queso amarillo y queso

muenster.A d e -

más de la V a l l a r t a

con bistec, jamón y que-

so muenster;

Tejana con queso muenster, bris-ket BBQ y queso americano. La Hawaii, Cancún, Americana, Ita-liana, Vegetariana, Caribeña y Ma-rinera, complementan su lista de especialidades.

Y para finalizar después de una deliciosa comida, nada mejor que un buen postre como su pay de que-so o una rebanada de chocoflan.

En Tortas Hawaii también cuentan con servicio a domicilio a partir de las 12 del mediodía hasta las 8 de la noche con área restrin-gida y un costo extra, según la dis-tancia.

PARA TU APETITO

3Viernes 12 de AGOsTO de 2011 Edición:

NORTE de C. Juárez Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 018 páginasAño 2• 2011 •

No. 12612 de agosto de 2011

EditoraZujey Castro

ReporterosMarisol Rodríguez

Fotografía José Zamora e

Ivonne González Diseño

EditorialEder Gutiérrez

DiseñoComercialLeticia GuzmánLiliana OchoaDIRECTORIO

Consienten a sus ClientesEn el restaurante encontrarás dos promo-ciones que consisten en dos tortas por 59.90 pesos con la opción de elegir entre cinco tipos de carnes como la pierna, milanesa, carne adobada y pollo.

Así como el combo individual por 49.90 pesos que incluye una torta sencilla con las opciones de milanesa, jamón y carne ado-bada, acompañada por papas a la francesa y refresco.

TorTas HawaiiEjército Nacional 7244 (frente a Walmart)

Teléfono: 617-2900Lunes a domingo: 8:00 a.m. a 10:00 p.m.

El día de hoy les hablaré de los aceites aro-máticos y cómo podemos hacerlos en casa, primeramente hay que saber que el aceite de oliva y los aceites vegetales pueden aromati-zarse con hierbas, especias u otros ingredien-tes aromáticos, teniendo siempre en nuestra alacena sabores que muchas veces por el clima tan extremoso es difícil conseguir, y ¿de qué nos pueden servir?, bueno los podemos utilizar para aromatizar ensaladas de lechu-gas, algunas verduras a la plancha, ingredien-tes salteados o simplemente sobre un filete de pescado a la plancha y esto obviamente nos proporciona un sabor diferente y sobre todo muy saludable, además que podemos darle la versatilidad que queramos con los sabores que más le agradan a nuestro paladar.

¿Cuáles son las formas para elaborar estos aCeites?La mas sencilla de todas es introducir las

hierbas aromáticas enteras en una botella de aceite y dejarla reposar durante un par de se-manas hasta que absorba el aroma, pero algo importante que hay que recordar es que al colocar las hierbas, éstas deben de estar com-pletamente secas, esto es si las desinfectamos con agua debemos de secarlas perfectamente pues esto estropearía el aceite y podría enla-marse la hierba dentro del aceite.

Otra técnica que es calentando el aceite sin que llegue a hervir junto con las hiervas o especias, pues con esto se extrae al máximo los sabores y el aceite queda más perfumado, cabe mencionar que esta técnica es buena para hierbas leñosas como el romero, tomillo, dejando a un lado las más frescas y frágiles como la albahaca, perejil, cilantro, etc., ya que se destruiría el sabor, pero para ellas aplicaría el siguiente y último método de elaboración siempre y cuando las hojas estén completamente li-bres de agua o humedad se trituran con un

poco de aceite de manera que nos quede una pasta con las hojas, luego cubrimos con suficiente aceite las hojas trituradas y tapa-

mos con papel plástico y dejamos reposar por lo menos toda la noche a temperatura ambiente, al día siguiente colamos la mez-

cla reservando únicamente el aceite que ya está perfumado, envasamos y guardamos para la hora de utilizarlo.

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AgenciAs

Dada la extraordinaria gama de quesos y de vinos, la relación entre ambos se pres-ta a múltiples y bien casadas combina-ciones, algunos gastrónomos sostienen que el principio básico es que, a mayor sabor del queso corresponde un vino más joven y viceversa, a mayor suavidad y delicadeza del sabor del queso, un vino más noble.

Sin embargo yo creo que la relación entre ambos es más compleja y, según los gustos personales, debemos ante todo buscar siempre la complementarie-dad entre ambos colosos gastronómicos.

Vamos allá: para acompañar una bandeja de varios tipos de quesos de dis-tintos sabores y consistencia, creo que la elección más apropiada es un vino tinto joven o un rosado de Rioja, Penedès, Rueda o Ribera del Duero.

Cada queso su vinoExistEn maridajEs tradicionalEs dE quEsos y vinos, basados En su rEgión dE procEdEncia y las variEdadEs dE uva:

* Jerez con manchego * Suaternes con roquefort * Gewürztraminer con münster * Ribera de Duero con manchego * De Burdeos con roquefort * Chardonnay con manchego o de cabra * Penedés con quesos secos * Cavas y champañas con quesos de intensidad alta y mediana * De Graves con gruyere y brie

Éstas son combinaciones clási-cas que vale la pena probar, pero también rompiendo reglas puedes conseguir excelentes resultados.

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• Quesos de cabra como los alpujarreños, buelles, garrotxa, montsec, ron-da, etc... , prefieren vinos típicos de la región, en especial blancos jóvenes, frescos y secos, como los rueda y Penedès o cavas o finos de Jerez.

• Quesos de pasta blan-da, cerrada y untuosa, como los tetilla, arzúa-ulloa, mahón, etc... , se acompañan con blancos o rosados jóvenes, lige-ros y afrutados de Na-varra, Penedès y Galicia especialmente.

•Quesos de oveja de pas-ta cocida, como los man-chego, zamorano, roncal, idiazábal, etc... , van muy bien con tintos con cuer-po como con blancos secos de la región, como Ribera del Duero, Rioja, el Bierzo, etc.

• Quesos frescos, como los burgos, cassoleta, mató, abredo, etc… , ca-san con los vinos blancos ligeros, secos y nerviosos de Rueda, Penedès, Ciga-les, etc.

• Quesos de pasta cremosa y sabro-sa, como los can-tabria, cóbreces, torta del casar o de la serena, requie-res vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma como los de Nava-rra, Rioja, Cariñena y Empordà.

Quesos de pasta blanca, enmohecidos o amasa-dos, como los afuega’l pitu, villalón, etc... , ar-monizan con los tintos nobles, afrutados y finos, como los Rioja jovenes o los de Valdepeñas, Ribera del Duero o Bierzo.

Durante mucho tiempo, lo más co-mún fue combinar los quesos con los vinos de la misma región. A este concepto se le llama maridaje viña-pasto, porque los pastos donde se alimentan cabras y reses son cer-

canos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo.Posteriormente se fueron haciendo maridajes con vinos y quesos de paí-ses diferentes, cuya armonía se des-cubrió con el comercio internacional.

• Quesos azules de pasta blanda, picones, gamonedo, etc... , exigen vinos con cuer-po, fuertes y espirituosos, como Riojas de Crianza, Prio-ratos, Jumillas, Cariñenas, Ri-bera del Duero; vinos dulces, tipo Pedro Ximénez.

El quEso y El vino son alimEntos fErmEntados quE puEdEn

consErvarsE por largo tiEmpo, con gran variEdad dE saborEs y aromas

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Pollo rostizado a las hierbasChef Salvador Salazar. dudas o sugerencias: santoku.sushi@gmail.com

Foodies Juárez CoCina Fusión

6 porcionesingredientes:•Un pollo entero•2 cebollas medianas•2 tallos de apio•1 bulbo de ajo•c/n aceite de olive•c/n sal de mar•c/n pimienta negra recién molida•2 limones•2 ramas de tomillo•2 ramas de romero•1 rama de salvia•2 hojas de laurel

Modo de preparación:1.- Saque el pollo del refrigerador 30 minutos antes de ponerlo en el horno2.- Precaliente el horno a 240 gra-dos centígrados3.- Corte los vegetales en trozos gruesos y separe los dientes del bulbo de ajo, pélelos4.- Coloque los ajos y los vegeta-les en una charola para hornear y rocíelos ligeramente con aceite de oliva.5.- Rocía el pollo con aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta

frotando completamente el pollo asegurando que quede completa-mente cubierto con el aceite y los

sazonadores.6.- Cuidadosamente haga varias perforaciones a los limones y coló-quelos en la cavidad del pollo con las hierbas7.- Coloque el pollo en el horno y reduzca la temperatura a 200 gra-dos centígrados y déjelo cocinar por una hora y media8.- Bañe el pollo con poco más de aceite a media cocción para obte-ner un mejor color.9.- Retire el pollo del horno y déje-lo reposar por 15 minutos cubrién-dolo con papel de aluminio10.- Despiece el pollo y sirva

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