Nevio Sgherla

Ozaveščeno prehranjevanjePodpora telesnemu, duševnemu in duhovnemu človeku

CIP ­ Kataložni zapis o publikacijiNarodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana

613.2

SGHERLA, Nevio Ozaveščeno prehranjevanje : podpora telesnemu, duševnemu in duhovnemu človeku / Nevio Sgherla ; [prevedla Aleksandra Turk Haskič]. ­ Ljubljana : Avanteam, 2010

Prevod dela: Nutrizione cosciente

ISBN 978­961­269­330­5

252926976

Brez pisnega dovoljenja je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorski in sorodnih pravicah.

Vse informacije o knjigi lahko dobite tudi na internetu: www.ozavescenoprehranjevanje.si

Nevio SgherlaOZAVEŠČENO PREHRANJEVANJEPodpora telesnemu, duševnemu in duhovnemu človeku

Prva izdaja

Uredil Matej Čer Prevedla Aleksandra Turk HaskičLektorirala Tina BenedičičOpremila Sandi Červek in Laura KanyoOblikovala Nina Berčič DemšarTehnično uredil in priprava za tisk Format design, Borut Demšar, s. p.Avanteam d. o. o., Dunajska cesta 140, 1000 LjubljanaNatisnila tiskarna Epid d. o. o LjubljanaNaklada 3000 izvodov

Vse pravice pridržane.

Naslov izvirnika: Nutrizione cosciente, Sostegno dell'uomo fisico, mentale e spirituale

© Settimocielo Edizioni – Trieste, 2005© za izdajo v slovenščini in hrvaščini Avanteam, d. o. o., Dunajska cesta 140, Ljubljana 2010

In nazadnje, povsem na vrhu, srečamo pralik človeka, najprej tistega, ki se je odpovedal odvečnemu in je z velikim trpljenjem in odpovedova­njem posvetil svoje življenje iskanju pravega, lastnega jaza, in še više, na vrhuncu, ozaveščeno človeško bitje, vzvišeno nad dobrim in slabim: svo­bodno, končno svobodno …

»Veliko je knjig, ki govorijo o hrani, knjiga, ki jo imamo pred seboj, pa nam govori o prehranjevanju. Ne prehranjujejo nas le živila, ampak vse, kar nas obdaja, in prav v tem je posebnost pričujoče knjige. Popelje nas po različnih poteh, ki jih bo pozoren bralec zlahka povezal v celoto. Je potovanje v svet, o katerem mislimo, da vse vemo, vendar se iz trenut­ka v trenutek zavemo, da nam je povsem neznan. Povsem običajna vse­bina, kot je prehrana, skriva v sebi celo vesolje. Ta knjiga želi podati iz­točnice, začetne osnove pri iskanju tega vesolja, skritega le na videz.«

dr. Roberto Fonda

Knjigo posvečam otrokoma Julijanu in Stelli in jima želim sijočo prihodnost.

Predgovor k prvi slovenski izdaji

Z neizmernim veseljem predstavljam svoje delo slovenskemu občinstvu, občinstvu, ki me morda že pozna po mojih neštetih radijskih oddajah o naravnem prehranjevanju na Radiu Koper in po predavanjih in semi­narjih, ki sem jih imel na slovenskih tleh.

Jemljem si položaj tistega, ki je »brez domovine«, svetovnega drža­vljana, prebivalca sveta, kjer ni ne geografskih in niti političnih meja. Edina »meja«, ki obstaja, je jezikovna, a za to je poskrbela moja prijate­ljica Aleksandra Turk Haskič, oseba, ki je v Sloveniji prepoznavna po pe­dagoškem delu pri vzgoji otrok s posebnimi potrebami.

Dolgujemo ji veliko, bralci in avtor knjige, za njeno potrpežljivost in predanost, s katero je prevedla mojo prvo knjigo v svoj jezik.

Upam, da bo ta knjiga, ki je že štiri leta v prodaji v Italiji, koristila čim večjemu številu ljudi in bo v pomoč tistim, ki ne iščejo le boljšega nači­na prehranjevanja, ampak tudi boljše življenjske pogoje.

Iskrena hvala osebi, ki je zaslužna za to izdajo, dragemu prijatelju in učencu Mateju Čeru.

december, 24. 11. 2009Nevio Sgherla

11

Kazalo

Moralna moč . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

PREHRANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23Prehranjevanje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Vsakemu narodu pripada (njegovo) žito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Kaj so žita? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Zgradba zrna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Žita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

2. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40SLADKORJI – MAŠČOBE – BELJAKOVINE – VITAMINI . . . . . . . . . .40Sladkorji ali glucidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Maščobe v prehrani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Beljakovine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Vitamini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Oligoelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

3. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52SLADKO ŽIVLJENJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Okus po sladkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Imunski sistem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Kandidoza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Zdrava sladila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

5 kitajskih elementov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Kineziološki test . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

4. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62ZRAK – VODA – ZEMLJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

12 13

Seme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .645. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

5 ČLOVEKU NAJBOLJ POZNANIH ČUTIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Čutila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Hierarhija čutil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68

6. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Kratek vpogled v fiziologijo prebave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

7. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73ATLANTIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

8. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76ČLOVEK UBIJA ŽIVALI MISLEČ, DA BO IZ NJIHOVEGA MESA DOBIL ENERGIJO IN MOČ ZA SVOJE ŽIVLJENJE . . . . . . . .76Meso: prehrana za človeka? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Rastlina, žival in človek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Kaj pa če človek poje žival? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Žival v sebi nosi dušo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81

Besede, ki nam lahko dajo misliti … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .849. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

SLADKA BELA NEDOLŽNOST MLEKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Dobra stran mlečnih izdlekov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87Nadomestki kravjega mleka in njihovi derivati . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Mleko in kalcij . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89

10. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92TEMELJI ZA RAZUMEVANJE TRIDELNOSTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92Rastlina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93

Korenina ali koreninski pol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Steblo in list ali ritmični pol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Cvet in sadež ali pol presnove in razmnoževanja . . . . . . . . . . . . . .94

Iz svetlobe v temo in spet v svetlobo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97Človek kot tridelno bitje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98

Podobnosti z rastlinskim svetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99Mislim, čutim, hočem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102

11. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105POLARNOST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105

Zlo: nezaželeni gost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110Človek stroj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111

12. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113POLJEDELSTVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113Različni načini kmetovanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114Sveti izvor obdelovanja zemlje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114Prvobitno poljedelstvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Biološko poljedelstvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Kemično poljedelstvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119Biološko dinamično poljedelstvo ali kmetijski preporod . . . . . . . .121

Revolucija slamnate bilke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12413. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

DREVESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126Bela omela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128

14. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130RAZHUDNIKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130Rastline, ki jih je dobro spoznati: razhudnikovke . . . . . . . . . . . . . . . .131

15. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136KUHINJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136Kaj potrebujemo v kuhinji? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Mikrovalovna pečica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138Kje se začne čistoča? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140Priprava in kuhanje žit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141Čas kuhanja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142Zelenjava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Sadje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147Začini in zabele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149Olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150Ostali začini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151Zelišča . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153

16. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158ZA VSAKO BOLEZEN ROŽICA RASTE ali RASTLINSKI SVET NAM PONUJA NEVERJETNE PRIPRAVKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158Moje najljubše rastline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159

14 15

Čebelarski pridelki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16517. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

»NEPRENAŠANJE ŽIVIL« ali PREHRANSKA INTOLERANCA . . . .169Testiranje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174

Kar nas ohranja pri življenju, se ne nahaja le v hrani! . . . . . . . . .175Kaj storiti v primeru prehrambene intolerance? . . . . . . . . . . . . . . . . .177

18. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179BIOLOŠKA IN BIOLOŠKO DINAMIČNA PREHRANA NE ZADOŠČATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179

Običajni nakup tipične družine (»normalne«) . . . . . . . . . . . . . .180Nakup »makrobiotične« družine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183

Makrobiotika ali veležitje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1847 univerzalnih načel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18412 zakonitosti sprememb neskončnega vesolja . . . . . . . . . . . . . .184

Primeri yina in yanga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186Za boljše razumevanje yina in yanga v hrani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187

19. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190OTROK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190

20. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194PREHRAMBENI VIDIKI V ODNOSU Z RAZLIČNIMI TEMPERAMENTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .194

21. poglavje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198OZAVEŠČANJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .198Pretekle dobe in zavedanje današnje dobe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199

Zaključek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208Dodatek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210

Kaj storiti? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .212Knjigi na pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

Seznam slik

Slika 1: Vesolje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .214Slika 2: RASTLINA - ČLOVEK in razmerje med njima . . . . . . . . . . . . .215Slika 3: Radialnost človekovega telesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .216Slika 4: Tao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217Slika 5: Grmičevje yang in yin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218Slika 6: Listi yang in yin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218Slika 7: Sadje yang in yin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219Slika 8: Yang in yin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219Slika 9: Poljedelstvo naših prednikov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220Slika 10: Industrija . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .221Slika 11: Sezonski jedilnik ali jedilnik letnih časov . . . . . . . . . . . . . . . . . .222Slika 12: Sile yin in yang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .223