original podpis - ljudmila.org

1

Spoštovana sodelavka, spoštovani sodelavec,

dobrodošla med nami. Zaposleni v podjetju Slorest vemo, kam smo namenjeni in kaj želimo doseči. Vizija našega podjetja je vizija vseh nas zaposlenih, saj smo ljudje tisti, ki podjetje gradimo in oblikujemo.

Želimo, da bo Slorest, d. o. o. uspešno storitveno podjetje.

Kako bomo to dosegli? S kakovostno storitvijo, ki jo nudimo svojim gostom.

Za kakovostno storitvijo pa se skriva veliko znanja z različnih področij dela. V ta namen imamo v Slorestu vpeljane in certificirane:• ISO 9001 - sistem vodenja kakovosti• HACCP-sistem - sistem za zagotavljanje varnosti živil• ISO 14001 - sistem ravnanja z okoljem

Pred vami je Slorestov priročnik, v katerem vam predstavljamo osnovne informacije o podjetju, komunikaciji z gosti, higieni oz. varnosti živil, varnosti in zdravju pri delu ter ravnanju z okoljem.

Preberite ga in upoštevajte pri delu.

Januš Petračgeneralni direktor

original podpis

2 3

DEJAVNOSTI SLORESTA

• gostinstvo na delovnem mestu (poslovno-industrijski sektor)

• gostinstvo odprtega tipa (restavracije in okrepčevalnice)

• prehrana v šolah in vrtcih • prehrana študentov• prehrana v bolnišnicah, domovih

za ostarele in delovnih centrih• prehrana v vojašnicah • prehrana v zaporih• catering (organizacija in izvedba

vseh vrst pogostitev)• prodaja iz avtomatov (vending)

Dodatne dejavnosti za naše poslovne partnerje:• svetovanje• načrtovanje, vzdrževanje, prenova

in financiranje gostinskih objektov

PREDSTAVITEV PODJETJA

Pozdravljeni! Sem šef Sale. Naj vam predstavim naše podjetje.

Slorest je največje gostinsko podjetje v slovenski lasti. Naše centralne in razdeljevalne kuhinje, restavracije in okrepčevalnice so razpršene po vsej Sloveniji.

centralna kuhinja

delilnakuhinja

VIZIJA

Slorest je uspešno storitveno podjetje. Uspeh za nas pomeni:• rast, razvoj in finančni uspeh podjetja na eni strani ter• zadovoljstvo in zavzetost

zaposlenih na drugi strani.Oboje mora biti usmerjeno v zadovoljstvo naših gostov in klientov.

STRATEGIJA

• zadovoljstvo in zavzetost zaposlenih• zadovoljstvo gostov in strank• poslovna odličnost• širjenje izvajanja storitvene

dejavnosti (razvoj)• finančna uspešnost

VREDNOTE

• vzajemno spoštovanje• osnova za zaupanje in timsko

delo• osnova za priznanje uspeha

(motivacija, nagrade)• osnova za naravnanost h gostu• osnova za posredovanje povratnih

informacij navzven in navznoter• tim (posameznik je pomemben,

vendar brez sodelavcev ne more biti učinkovit)

• predanost kakovosti (kakovost ne pomeni samo varne in pestre hrane, ampak tudi odnos do gosta)

Zadovoljen gost se vrača in širi dober glas o nas.

Vsak posameznik prispeva s kakovostno opravljenim delom k

doseganju skupnega cilja.

S tem, ko pokažemo pripravljenost sodelovati in

pomagati drugim, lahko tudi sami pričakujemo pomoč, ko jo

bomo potrebovali.

PREDSTAVITEV PODJETJA

4 5

KAKOVOST PONUDBE

Naši gostje so tisti, ki ocenijo kakovost storitve.

Kakovost storitve v veliki meri oblikujemo ljudje, zato je pomembno, da je osebna kakovost na visoki ravni.

Osebna kakovost je kakovost našega dela, vedenja in komunikacije. To je tisto, kar nudimo sebi in drugim.

STORITEV Z NASMEHOMPREDSTAVITEV PODJETJA

Poleg rasti, razvoja in finančnega uspeha podjetja je za nas pomembno, da zaposlenim nudimo tako okolje in delovne pogoje, da bodo lahko zadovoljni in pri delu zavzeti.

Vsak zaposleni lahko s svojim delom in svojo naravnanostjo močno ter pomembno vpliva na odnose v svojem timu in s tem na uspeh celotnega podjetja.

Zato naj bodo spoštovanje, timsko delo in predanost kakovosti tiste vrednote, ki bodo to omogočale.

Od vsakega zaposlenega pričakujemo, da sprejme in spoštuje naše vrednote in vsa delovna navodila, saj bomo tako lažje in hitreje dosegli zastavljene cilje.

Zavzetost zaposlenih je pomem-ben dejavnik pri uspešnosti in konkurenčni prednosti podjetja.

Za nespoštovanje delovnih

navodil smo DISCIPLINSKO

ODGOVORNI.

Za uresničevanje vizije in strategije smo odgovorni vsi zaposleni v podjetju. Na nas je, da zapisane vrednote uresničimo v življenju.

Slorestova politika kakovosti

V Slorestu se zavezujemo, da bomo

strankam in gostom ponudili take

izdelke in storitve, ki ustrezajo

njihovim zahtevam, potrebam in

pričakovanjem.

Kakovost celega podjetja se začne graditi pri osebni kakovosti vsakega posameznika.

To bomo dosegli

s kakovostno

storitvijo,

ki jo nudimo

našim gostom.

Izvolite,

dober tek.Hvala. Prosim.

Hvala in

dober tek.

6 7

UREJENOST OSEBJA

Urejena in prijazna oseba daje občutek zaupanja. Kontakt s takšno osebo nam je v veselje in v nas vzbuja prijetna občutja.

Urejenost osebja:• brezhibna osebna higiena• čista in primerna delavna oblačila

in obutev

KOMUNIKACIJA Z GOSTI

Z gosti komuniciramo:• besedno (govor)• nebesedno

• osebna urejenost, vedenje, mimika, ton glasu

• urejenost prostora, obvestila za goste

Odnos do gosta naj bo sproščen, prijazen in nevsiljiv.

POZDRAV

Ob prihodu v restavracijo, na delilno linijo ali blagajno gosta pozdravimo. Pozdrav naj bo primeren dnevnemu času (»dobro jutro«, »dober dan« ali »dober večer«) v veselem tonu, spremlja ga nasmeh.

STORITEV Z NASMEHOMSTORITEV Z NASMEHOM

lasje urejeni, dolgi lasje speti pod

kapo

roke čiste, brez nakita, nohti čisti,

kratki, nelakirani

moška brada pobrita ali

urejena

nasmejan, prijazen

obraz

Komuniciranje z gosti je pomembno in nanj se moramo pripraviti.

Pomembno: Za profesionalno delo in zadovoljstvo gostov je pomembno, da gostom ponudimo, priporočimo ter predstavimo jed. Zato moramo dobro poznati dnevno ponudbo in posamezne jedi.

čista in urejena delovna

oblačila in obutev

Dober dan.

Kaj lahko postrežem?

8 9

STREŽBA NA LINIJI

Gosta povprašamo po njegovih željah, mu predstavimo dnevno ponudbo, svetujemo, odgovarjamo na njegova vprašanja …

Neodločnim gostom pomagamo pri izbiri, tako da jim predstavimo ponudbo, priporočimo, opišemo jedi in svetujemo kombinacije.

Ko izročimo jed, rečemo IZVOLITE in vedno zaželimo DOBER TEK.

Pogovor mora biti vljuden. Uporabljamo stavke, kot so:

• DANES VAM PRIPOROČAM ...

• VAM LAHKO PONUDIM ...

• S ČIM VAM SMEM POSTREČI?

• ALI BI ŽELELI ...

Pogovor mora biti vljuden. Uporabljamo stavke, kot so:

• DANES VAM PRIPOROČAM ...

• VAM LAHKO PONUDIM ...

• S ČIM VAM SMEM POSTREČI?

• ALI BI ŽELELI ...

BLAGAJNA

Na blagajni - ob sprejemu plačila (bon, denar, kartica) se zahvalimo s HVALA in zaželimo DOBER TEK.

OB ODHODU

Gosta nagovorimo:• HVALA ZA OBISK.

• OBIŠČITE NAS PONOVNO/ PRIDITE SPET JUTRI.

• UPAM, DA STE ZADOVOLJNI.

• JUTRI JE NA JEDILNIKU …(poudarimo kakšno posebnost, priljubljeno jed)

STORITEV Z NASMEHOMSTORITEV Z NASMEHOM

Kakšen je današnji menu?

Golaž s polento, dunajski zrezek,

puranja prsa, sarma...

Golaž prosim, samo brez polente.

Vam smem ponuditi namesto polente krompir?

Hvala. Jaz bi prsa.

Izvolite.Dober tek.

Hvala.Hvala in

dober tek.

Hvala za obisk.

Hvala ker ste odložili pladnje.

Manca OblakSlorest

10 11

HACCP SISTEM

HACCP je sistem, ki zagotavlja proizvodnjo in pripravo varnih živil.

ŽIVILO je vse, kar ljudje uporabljamo za prehrambne namene , vključno s pitno vodo.VARNO ŽIVILO je živilo, ki ni škodljivo za potrošnika.HACCP-sistem preprečuje, da bi povzročitelji bolezni prišli v hrano.

POVZROČITELJI BOLEZNI

biološki dejavniki • mikroorganizmi - bakterije, virusi,

plesnikemični dejavniki • ostanki hormonov, ostanki

antibiotikov …fizikalni dejavniki • koščki stekla, plastike, kovine,

lasje, nohti, škodljivci, iztrebki …

HACCP = PREVENTIVA

Zastrupitev s hrano! Le kdo še ni slišal o primerih, ko po zaužitju hrane ljudje nenadoma zbolijo. Higiena v kuhinji in restavraciji pomeni urejeno in čisto osebje, ki dela v čistem okolju ter pripravlja in streže varno hrano.

Malomarnost in pomanjkanje higiene povzročata kvarjenje živil in lahko tudi obolenja.

Če nevarnost prepoznamo in jo pravočasno odstranimo, se bodo naši gostje zagotovo dobro počutili in ne bo prihajalo do obolenj.

HACCP nas uči, da delamo preventivno.

V vsaki delovni fazi, kjer obstaja tveganje za človekovo zdravje, izvajamo nadzor, ki to tveganje odstrani ali zmanjša na sprejemljivo raven.

VARNOST ŽIVILVARNOST ŽIVIL

Naš CILJ je odstraniti vse potencialne povzročitelje bolezni in poškodb.

Slorestova politika varnost živil nas zavezuje, da gostom ponudimo le tako hrano, ki je varna in čimbolj ustreza njihovim potrebam in pričakovanjem.

SAMO VARNO ŽIVILO JE ZDRAVO ŽIVILO!

POZOR: Okužena jed je največkrat enakega videza, vonja in okusa kot zdrava.

Virusi, bakterije, plesni ...

FUJ!

Čao. Jaz sem Staš. Sem stafilokok.

Jaz pa Rok, streptokok..

BIOLOŠKI DEJAVNIKI KEMIČNI DEJAVNIKI FIZIČNI DEJAVNIKI

Slabo izpiranje pri ročnem pomivanju.

Ostanki čistila.

Kos obliža v solatnem baru(detajl - risba).

Mhmm. Tole zgleda dobro ...

Naslednji dan na infekcijski kliniki ...

Jaz imam vročino.

Jaz tudi. Pa še bruham. Bljah.

12 13

KDAJ POSTANEJO MIKRORGANIZMI NEVARNI?

Mikroorganizmi se razmnožujejo z delitvijo. To pomeni, da se preprosto podvojijo. Te podvojitve potekajo zelo hitro. V kuhinji imajo za to čudovite pogoje.

MIKROORGANIZMI

Najpogostejši vzrok okužbe s hrano so mikroorganizmi. To so zelo majhna živa bitja, ki jih s prostim očesom ne vidimo. Živila brez mikroorganizmov ne obstajajo, tudi v naši okolici jih najdemo vsepovsod.Obstaja veliko različnih bakterij, virusov in plesni, ki lahko še tako okusno hrano pretvorijo v prevozno sredstvo do okužbe.Zastrupitev s hrano se nikoli ne zgodi »slučajno«, ampak je vedno posledica nepravilnega ravnanja tistih, ki s hrano delamo.

Mikroorganizmi so lahko:• v živilu samem• v okolju• ali pa so njihov vir klicenosci,

škodljivci, voda, zemlja, zrak

Vsi mikroorganizmi niso škodljivi.Nekateri so človeku prijazni, drugi pa povzročajo bolezni in ljudje trpijo zaradi drisk, bruhanja, trebušnih krčev in zvišane temperature.

Glavni viri nevarnih mikroorganizmov:• surovo meso klavnih živali in

perutnina• surova jajca• ribe in lupinarji• surova zelenjava• človek• umazanija in ostanki hrane,• škodljivci (insekti, podgane …)

Pogoji, ki so potrebni za rast mikroorganizmov:

• toplotna • vlaga • hrana • čas


09:00 17:00

iz 1 bakterije

več kot 4 milijardebakterij

V OSMIH URAH PRI 21°C

Do zastrupitve pride, če mikrorganizmom dovolimo:• da se razmnožijo do

velikega števila• da sprostijo strupe v

hrano

POZOR! S toplotno obdelavo živil NE MOREMO UNIČITI SPROŠČENIH STRUPOV!

Učinek toplote na mikroorganizme

Kaj se zgodi z bakterijo Preprečevanje okužbe

Večina jih umre, nekatere spore preživijo

100 °C Preveri, ali tekočine vrejo

Hitro umirajo 75 °CPreveri središčno T med pečenjem, pogrevanjem …

Začnejo umirati 65 °C Preveri T toplih jedi

Zelo hitro se razmnožujejo 40 °C Prepreči hranjenje pri tej T

Se razmnožujejo 20 °C Prepreči hranjenje pri tej T

Razmnoževanje upočasnjeno 8 °C Preveri T hladnih jedi

Razmnoževanje zelo počasno 5 °C Preveri T hladilnikov

Ne rastejo, vendar niso mrtve - 18 °C Preveri T zamrzovalnikov

* T = temperatura

Pozor! Mikrobi so povsod!

Živjo! Sem Nela salmonela. Rada se razvijem na jajcih in piščančjih bedrih.

Čao bejbi. Sem Staš stafilokok. Poleg tvojega smrklja imam najraje če si sploh ne umivaš rok.

Juhej. Sem Rok streptokok. Pobereš me na umazani embalaži ali na WCju.

BOK!

14 15

KAKO LJUDJE PRENAŠAMO MIKROORGANIZME?

Z umazanimi rokamiRoke je potrebno umivati redno in pravilno, in sicer:

• preden začnemo delo

• po uporabi stranišča

• po rokovanju s surovimi živili

(še posebej z mesom)

• po rokovanju s surovimi jajci

• po uživanju hrane, pijače ali

kajenju

• po kihanju in kašljanju

• po dotikanju obraza, nosu, ust

ali las

• po rokovanju z odpadki

• po čiščenju oz. uporabi čistil

• po nošenju rokavic (gumijastih

ali za enkratno uporabo)

S slabo pokritimi in nezavarovanimi ranami• Nezaščitene vreznine, praske in

druge poškodbe kože so lahko vir mikroorganizmov, ki povzročajo okužbe hrane.

• Za zaščito vreznin, prask … se uporabljajo vodoodporni obliži (rahlo obarvani, da se jih enostavno opazi, če se snamejo).

• Uporabimo rokavice za enkratno uporabo.

S kašljanjem in kihanjem na živila• Preden zakašljamo ali kihnemo

si usta in nos zakrijemo z roko ali papirnato brisačo.

• Obvezno si umijemo roke.

Z brskanjem po ušesih, nosu in brisanjem v rokav• Najbolj enostavne nehigienske

oz. slabe navade lahko povzročijo obolenja zaradi okužene hrane.

Z nepravilnim okušanjem živil• Živila vedno okušamo

z namenskimi žlicami. Za vsako jed uporabimo novo, čisto žlico.

Z dotikanjem že pripravljenih živil z nečistimi rokami• Z že pripravljenimi živili rokujemo

s čistim priborom ali s popolnoma čistimi rokami.

S kajenjem• Pozor! Kajenje v delovnih

prostorih je prepovedano!• Po kajenju si obvezno umijemo

roke.

Z umazanimi ali pomanjkljivimi delovnimi oblačili• Delovna oblačila morajo

prekrivati civilna oblačila.• Shranjevati jih moramo ločeno od

civilnih oblačil.• Redno jih moramo menjavati.

S pomanjkljivo osebno higieno


Nezavarovana rana

Umazane roke

Kašljanje in kihanje

Kajenje

Nepravilno okušanje hrane

Umazana oblačila

Rana brez obliža.Roka brez rokavice.

KHA! KHA!

Mmmm.kako dobra krema.

Uff ... Spet moram na

linijo ...

Oh, mario, dragi. pogrešam te. Tu na šihtu je tak dolgcajt.

16 17

KAKO PREPREČIMO ZASTRUPITVE S HRANO?

Higiena pomeni, da z vsemi potrebnimi ukrepi, ki jih izvajamo v katerikoli fazi našega dela (shranjevanje, predpriprava, priprava, transport, strežba), zagotavljamo varnost končnega izdelka.

Higieno dosežemo z doslednim spoštovanjem higienskih predpisov, ki se nanašajo na:• osebje• živila (surovine, metode dela)• opremo in prostor

HIGIENA OSEBJA

Brezhibna osebna (telesna) higiena

Brezhibna higiena rokRoke so najpomembnejše delovno orodje in predstavljajo največji dejavnik tveganja okužbe. Roke si je potrebno umivati pogosto in pri tem upoštevati navodila za umivanje rok:• Roke najprej zmočimo s toplo

vodo, jih namilimo in jih tako dolgo umivamo, da odstranimo vso umazanijo.

• Umijemo tudi zapestja, po potrebi cele podlakti do komolca.

• Nato roke dobro splahnemo pod toplo tekočo vodo, tako da voda odteka proti komolcu.

• Umite roke obrišemo s čisto brisačo za enkratno uporabo.

Čista in primerna delovna oblačila• ustrezna delovna obleka glede na

delovno mesto• pokrivalo za lase• ustrezna delovna obutev

Zdravstveno ustrezno osebje• Vsak zaposleni je dolžan svojemu

vodji prijaviti vsako bolezensko stanje, ki bi lahko povzročilo okužbo hrane (npr. driska, bruhanje, slabost, inficirane vreznine, praske, vnetja očes in ušes …).

• Vodja ustrezno ukrepa.


ODGOVOR JE

HIGIENA!

Gost opazi vse zaposlene. Ne samo osebje na delilni liniji. Zato sem urejena.

18 19

HIGIENA ŽIVIL

Ustrezne metode dela oz. ravnanje z živili je potrebno od sprejema surovine do postrežbe zadnjega gosta.

Sprejem surovineSprejmemo le živila, ki imajo ustrezno:• senzorično kakovost• temperaturo• deklaracijo in rok trajanja• embalažo• količino

Shranjevanje • Vsa živila pospravimo na svoje

mesto in jih hranimo pri ustrezni temperaturi.

• Pazimo na čistočo shramb, hladilnikov in zamrzovalnikov.

• Živila ločujemo po skupinah, da preprečimo navzkrižno okužbo.

• Skrbimo za preventivo pred škodljivci.

• Skrbimo, da živilom ne preteče rok trajanja.

Predpriprava• Tajanje pred toplotno obdelavo ni

nujno. Če pa že moramo tajati, to storimo v hladilniku.

Toplotna obdelava in pogrevanje• Poskrbimo za doseganje ustrezne

središčne temperature.

Ohlajevanje • enota za hitro ohlajevanje (šok

komora) ali • dvostopenjsko ohlajevanje -

poskrbimo za doseganje ustrezne temperature v ustreznem času

Končna priprava• Za rokovanje z živili uporabljamo čist

pribor ali pa popolnoma čiste roke.

Transport • Hrana mora zapustiti centralno

kuhinjo pri ustrezni temperaturi in v ustrezni embalaži, ki omogoča ohranjanje temperature .

Strežba • hladne jedi hranimo na hladnem

(hladilniki, vitrine)• tople jedi hranimo na toplem

(toplovodne kopeli)

Vedno velja• Pazimo na križanje čistih in

nečistih poti.• Deske in nože uporabljamo

namensko in shranjujemo ločeno.• Živila so lahko na sobni

temperaturi NAJVEČ 30 minut.


POMEMBNO!

• Topla ali hladna veriga ne sme biti pretrgana!

• Zapis izvedene meritve oz. nadzora je obvezen!

12˚C 5˚C

DVOSTOPENJSKO OHLAJEVANJE

Hladimo v vodi1.

2. Damo v hladilnik

90˚C

20˚Cali manj

2h

20˚C

+5˚Cali manj

4h

Solatni bar 12˚Cali manj

Toplovodnakopel

65˚Cali več

20 21

VARNOST ŽIVIL OKOLJE

SKRBIMO ZA OKOLJE

Osnovna načela naše okoljske politike so:• varčna poraba ENERGENTOV• varčna porabe VODE• skrb za kakovost ODPADNIH VOD • ločevanje ODPADKOV in

zmanjšanje količine odpadkov• PREPREČEVANJE

ONESNAŽEVANJA okolja• poslovanje v skladu z veljavno

zakonodajo• zavzemanje za nenehno

izboljševanje našega vpliva na okolje

HIGIENA PROSTOROV IN OPREME

V kuhinji mora biti vse čisto!V planu čiščenja piše:

• kaj čistimo • s katerim čistilom • kako doziramo čistilo• katere čistilne pripomočke

uporabimo • katera zaščitna sredstva

uporabimo

Osnovna pravila čiščenja• Najlažje odstranimo svežo

umazanijo, zato čistimo takoj po opravljenem delu.

• Čistimo vedno od MANJ UMAZANIH površin k BOLJ UMAZANIM.

• Uporabljamo le namenske pripomočke in čistila.

• Po čiščenju oz. pomivanju poskrbimo, da vse tudi osušimo.

Uspešnost čiščenja je vedno odvisna le od tistega, ki čisti!

Slorestova okoljska politika

Slorest d. o. o. s svojo dejavnostjo ne

sodi med podjetja, ki predstavljajo

velike onesnaževalce okolja, kljub

temu pa se zavedamo pomembnosti

varovanja okolja. Zavedamo se, da

s svojim vsakodnevnim ravnanjem

doma, v službi, na dopustu …, vsak

izmed nas vpliva na okolje.

Naša odločitev

je, ali bo ta

vpliv

pozitiven

ali negativen.

PLAN ČIŠČENJA - kuhinja

NAPRAVA /

OPREMA

ČISTILNO

SREDSTVODOZIRANJE / NAČIN UPORABE

ZAŠČITNA

SREDSTVA,

PRIPOMOČKI

POGOSTOST KDO ČISTI

konvektomati

SUMA

MAX D9,2

Nerazredčeno čistilo nabrizgamo

na površino, ogreto na 50°C.

Pustimo delovati vsaj 5 min. in

dobro izperemo. Če pomivamo

hladno površino, pustimo

delovati 15-30 min.

POZOR: Čistilo je jedko -

uporabljamo zaščitna sredstva!

zaščitna

očala, PVC-

rokavice, žica

za pomivanje,

gobica z

abrazivom,

papirnate

brisače

dnevno, zvečer

po

delovnem

razporeduštedilniki,

kotli,

prekucniki

1 x na 14 dni

štedilniki,

kotli,

prekucniki

SUMA

MULTI D2

conc.

Doziranje z Divermite dozatorjem:

pritisnemo 1x za 10l vode.

Površine omočimo z raztopino

sredstva, pustimo delovati nekaj

minut in izperemo z vodo.

PVC rokavice,

žica za

pomivanje,

gobica z

abrazivom,

papirnate

brisače

dnevno, po

vsaki uporabi

po

delovnem

razporedu

CIF, CREAM

R7

V primeru trdovratne umazanije

uporabi CIF. Nerazredčeno

čistilo nanesemo neposredno na

površino ali krpo, očistimo, dobro

izperemo z vodo.

1 x na 14 dni

Ha! Vizualno čisto ne pomeni tudi mikrobiološko čisto!

Ha, ha, ha!Še vedno

sem tu. Niste se dovolj potrudili.

Če bi vsa podjetja, velika in mala tako kot Slorest ravnala bi bila srečna narava, in vsa komunala!

22 23

OKOLJE OKOLJE

RAVNANJE Z ODPADKI

V kuhinji in pisarnah nastajajo naslednji odpadki:• organski kuhinjski odpadki• odpadna jedilna olja• odpadki iz lovilcev maščob (mulj)• papir, lepenka• steklo: kozarci za živila, steklenice• plastika: plastenke, plastični

kozarčki, ovijalne folije, embalaža čistil …

• pločevinke živil, pijač …• mešani komunalni odpadki• manj pogosto: odpadna električna

in elektronska oprema, avtoplašči, tonerji, baterije …

Kaj lahko storimo?

• zmanjšamo količino odpadkov

• ločeno zbiramo odpadke

• ustrezno

odstranjujemo

odpadke

RECIKLAŽA ODPADKOV - OBVEZNO ZBIRANJE V POSEBNIH ZABOJNIKIH

ENERGENTI

Uporabljamo plin, elektriko in nafto.Kaj lahko storimo? Varčujemo s temi dobrinami.• Najpomembnejše načelo:

Izklopimo stroje in naprave, ki niso v uporabi!

• Ustrezno vzdržujemo naprave (uporaba soli za mehčanje vode, odstranjevanje vodnega kamna, odtaljevanje zamrzovalnikov …)

• Nastavimo optimalno temperaturo naprav in redno kontrolirajmo nastavitev (primer: nastavimo optimalno temperaturo hladilnika, redno preverjamo temperaturo zraka).

• Stroje in gretje vklopimo le, ko jih potrebujemo.

• Ugašajmo luči.

VODA IN ODPADNA VODA

Pitna voda je zelo redka dobrina.Pri našem delu nastaja tudi odpadna voda (voda po kuhanju, pomivanju in čiščenju).

Kaj lahko storimo?• Varčujmo s pitno vodo

(preprečimo nepotrebno iztekanje).

• Pazimo na kakovost odpadne vode (preprečimo onesnaževanje; pazimo na uporabljeno količino čistil, pazimo, da v vodo ne pride preveč ostankov hrane).

Varčujmo z električno energijo. Ugašajmo luči in stroje, ki niso v uporabi.

Pazimo na izkoristek energije in porabo vode. Pomivalni stroj naj obratuje poln!

Varčujmo z vodo - zapirajmo pipe.

Kartonaste škatle zložimo in damo v zaboj za papir.

Embalažo čistil zbiramo v namenskih vrečah in ko so polne, pokličemo podjetje za odvoz te embalaže.

Ostalo embalažo, plastične lončke, konzerve, plastenke in ovojno folijo vržemo v zabojnik za embalažo.

Kdor reciklira profitira, pa še dvorišče zgleda bolje.

Sem Bojan smetar in sem dobre volje, če ljudem je mar za naše okolje.

24 25

NEZGODE IN PREVENTIVA

ZAKAJ VARNOST PRI DELU?

V kuhinji prežijo nevarnosti, ki lahko povzročijo nezgode in poklicne bolezni. Da bi se takim nezgodam izognili, so nujno potrebna pravila o varnosti in zdravju pri delu, ki jih pri delu spoštujemo.

OSNOVNA PRAVILA SO:• pravilna uporaba strojev in naprav

– vedno preberite navodila za varno delo

• vedno uporabljamo varovalno opremo na strojih in napravah

• vedno uporabljamo zaščitna sredstva (rokavice, očala, maska, predpasnik)

PRVA POMOČVsako poškodbo je potrebno oskrbeti. O vsaki, še tako majhni nezgodi takoj obvestimo svojega vodjo.

OSNOVNO PRI NUDENJU PRVE POMOČIV nujnih primerih nudimo prvo pomoč po svojih zmožnostih.• temeljni postopki oživljanja:

• če ponesrečenec ne diha, sprostimo dihalne poti, nudimo umetno dihanje in masažo srca

• nezavestnega damo v položaj za nezavestnega (na bok)

• kličemo reševalce, gasilce …• takoj obvestimo svojega vodjo

VREZNINE IN VSEKANINE

Rane, povzročene z ostrim predmetom, imenujemo vreznine in vsekanine.

Nastanejo zaradi: • pomanjkljive pozornosti pri

ravnanju z noži, napravami za rezanje, univerzalnimi kuhinjskimi stroji, mesoreznicami, stekleno in porcelanasto posodo

• pomanjkljive uporabe zaščitne opreme na napravah ali njihove nepravilne uporabe

Proti vrezninam in vsekninam• Noži naj bodo v dobrem stanju in

nabrušeni.• Po končanem delu nože takoj

očistimo in pospravimo (nikoli jih ne odlagamo v pomivalna korita, ne puščamo jih na pultih …).

• Nikoli ne uporabljamo naprav (npr. naprav za rezanje mesnin), če ne poznamo njihovih funkcij.

• Z rokami nikoli ne segamo v delujočo napravo.

• Pred začetkom čiščenja naprave izključimo ali odstranimo vtič iz vtičnice.

• Z razbitimi kozarci, steklenicami in jedilno posodo ter odprtimi pločevinkami ravnamo skrajno pazljivo (ne prijemamo jih z golimi rokami).

VARNOST IN ZDRAVJE PRI DELU

Klici v sili:

112 gasilci in reševalci 113 policija

Ko kličemo na številko 112, povemo:

• KDO kliče

• KAJ se je zgodilo

• KJE se je zgodilo

• KDAJ se je zgodilo

• KOLIKO je ponesrečencev

• kakšne so POŠKODBE

• kakšne so OKOLIŠČINE na kraju

nesreče (požar, nevarne snovi,

poškodovane plinovodne ali druge

napeljave)

• kakšno POMOČ

potrebujemo.

Pravilni položaj nezavestnega

Nudimo prvo pomoč!

Prva pomoč je moralna dolžnost

posameznika in odraz človeške

solidarnosti. Tudi zakon vsakogar

obvezuje, da v nujnih primerih nudi

prvo pomoč po svojih zmožnostih.

Pravilna drža prstov pri rezanju z nožem.

Slika 2:

nepravilno!

poseganje z roko v univerzalni stroj v kuhinji

ali poseganje z roko v vodo v pomivalnem koritu

PREVIDNO!!!

Pri delu s salamoreznico VEDNO UPORABIMO VAROVALO!

Previdno posegamo v pomivalno korito.

AUČ!!!

26 27


ZMEČKANINE IN UDARNINE

To so poškodbe, ki nastanejo kot posledica udarca, stiska ali zmečkanja tkiva.

Nastanejo zaradi:• prevračanja regalov• nepravilnega ravnanje z vozički• nepazljivega transporta …

Proti zmečkaninam in udarninam• Pazimo, da regalov ne obtežimo

prekomerno.• Pazljivo ravnamo z vozički.• Nerodno, veliko blago prevažamo

le s primernimi vozički.

Prva pomoč pri zmečkaninah, udarninah in vrezninah• Ran ne izpiramo.• Na rano ne vlivamo razkužila.• Iz rane ne pobiramo in ne izdiramo

tujkov.• Za manjše rane uporabimo obliž,

za večje pa prvi povoj ali sterilno gazo.

• Pazimo, da se ne dotikamo blazinice obliža ali sterilne gaze.

• Če je rana večja, obiščemo zdravnika.

NEZGODE S PADCEM

Padce povzročajo:• mokre talne površine• nepospravljene cevi na čistilnih

napravah• dvignjene mrežne rešetke,

pomanjkljiva razsvetljava na stopniščih

• poškodovane ali neuporabne lestve …

Proti padcem• Talne površine naj bodo vedno

čiste in suhe.• Če kaj polijemo ali nam pade na

tla, takoj pobrišimo oz. poberemo.• Nosimo le obuvala, primerna za

delovno mesto (spredaj zaprta, s podplatom, ki ne drsi).

• Cevi čistilnih naprav navijemo, če jih ne potrebujemo več.

• Odtočne rešetke po čiščenju odtočnih kanalov takoj pravilno namestimo.

• Ne plezamo na zaboje, stole …, temveč uporabimo lestev.

Prva pomoč pri padcih• Nikdar ne skušamo uravnavati

sklepa.• Poškodovani sklep imobiliziramo

z opornico.• Na poškodovano mesto damo

mrzle obkladke ali led.• Takoj odidemo k zdravniku ali

pokličemo reševalce na številko 112.


Slika 2:

nepravilno naložen regal, pločevinka (5 kg) pade nekomu na roko

POMEMBNO: PRI LEPLJENJU OBLIŽA SE NE DOTIKAMO BLAZINICE!

Zoki, PAZI!

AUČ!

AUČ!

A si bila na frizuri?

Tla sem že pomila.

OOPPS!

Pa si jih dobro izmila?

Au, au ...

KRAK

?!!

Še dobro, da imamo ledomat.

Cilka, kliči 112.

Uporabi lestev Zoki.

28 29


OPEKLINE IN OPARINE

Nastanejo zaradi vročih tekočin(voda ali maščoba) ali vroče pare.To se zgodi pri nepazljivem delu scvrtnjaki, pečicami, štedilniki ali pritransportu vročih jedi in tekočin.

Proti opeklinam• Pri rokovanju s cvrtnjaki, pečicami

in štedilniki ravnamo nadvse previdno (uporabimo zaščitne rokavice).

• Nikoli ne zlivamo vode na vročo maščobo.

• Pri transportu vročih jedi in tekočin pazimo, da ne morejo pljuskniti preko roba posode in da so transportna sredstva primerna.

Prva pomoč pri opeklinah• Hladimo pod čisto, hladno, tekočo

pitno vodo približno 15-20 min.• Rano pokrijemo s sterilno gazo.• Mehurjev ne prediramo.• Nikoli ne hladimo z ledom.• Sprijeto obleko razrežemo in

pustimo na opeklini, nikoli je ne trgamo s telesa.

• Opečenega obraza ne obvezujemo.

UDAR ELEKTRIČNEGA TOKA

Brez električnega toka kuhanje v naših obratih ni možno. Toda električni tok in z njim povezane naprave lahko predstavljajo tudi nevarnost.

Proti udaru električnega toka• Pokvarjenih električnih naprav ne

popravljamo sami - pokličemo servis ali obvestimo nadrejenega.

• V bližini vtičnic in električne napeljave ravnamo z vodo izjemno previdno.

Prva pomoč pri udaru električnega toka• Nikoli se ne dotikamo osebe, ki je

v neposrednem stiku z električnim tokom.

• Odklopimo tok (odvijemo varovalko, kabel izvlečemo iz vtičnice …).

• Za pomoč uporabljamo suhe predmete, ki ne prevajajo električnega toka (npr. metlo, leseno kuhalnico …) in vedno stojimo na suhem.

• Takoj pričnemo oživljati. • Pokličemo reševalce na 112.


REANIMACIJA! Umetno dihanje in masaža srca: približno 100 pritiskov/min.

30 pritiskov (2/sek.) 2 vpiha zraka opazujemo, poslušamo

POZOR! Če je opeklina večja, obvezno TAKOJ POIŠČEMO ZDRAVNIŠKO POMOČ!

Bluzo bom dala dol, potem pa obkladek gor ...

Cilka, NE!Še koža bo zraven šla!

15-20 minut hladimo pod tekočo mrzlo

vodo.

obvežemo.

Zaščitimo z gazo in

ZAP!!!

Pri rokovanju z električnimi napravami PAZI NA MOKRA TLA!

UPORABA IZOLATORJA!

30 31


RAZJEDE

Čiščenje in dezinfekcija predstavljata pomemben del našega delovnega procesa. Nepravilno ravnanje s čistili lahko povzroči razjede v očeh, na koži in sluznici.

Proti razjedam• Pozanimamo se, kako se pravilno

ravna s čistili (preberemo na planu čiščenja in v varnostnih listih).

• Pri čiščenju vedno uporabljamo zaščitno opremo (gumijaste rokavice, očala, masko, primerna delovna oblačila in obutev).

Prva pomoč pri razjedahKoža• Speremo z zadostno količino vode. • Rano oskrbimo kot pri opeklinah.Oči• Dolgo izpiramo z veliko vode,

kljub bolečinam. UKREPAMO ČIMPREJ!

• Vedno izpiramo od nepoškodo-vanega očesa k poškodovanemu.

• Povijemo in gremo obvezno takoj k zdravniku (s seboj vzamemo varnostni list ali embalažo čistila).

Zaužitje• Ne silimo na bruhanje.• POČASI ZAUŽIJEMO VODO, ne

več kot 1dcl naenkrat.• Nezavestnega damo v položaj za

nezavestne (na bok).

POŽAR

Preventiva• Preverimo, kje v prostoru so na

voljo gasilni aparati.• Poznamo izhode v sili in požarne

poti, ki morajo biti vedno proste.• Pazimo, da nobena vrata na

izhodnih oz. požarnih poteh niso zagozdena ali zaklenjena.

• Ne kadimo, kjer je kajenje prepovedano.

• Prižganega ognja ali električnih naprav ne puščamo brez nadzora.

Ukrepanje v primeru požara• Če izbruhne ogenj, ostanemo

mirni in uporabimo gasilni aparat.• Če se vžge jedilno olje, posodo

pokrijemo z mokro krpo ali s pokrovom.

• Pokličemo gasilce, na številko112


Pravilno izpiranje očesa ob pomoči druge osebe.

Pri delu s čistili, ki imajo te oznake je VEDNO OBVEZNA UPORABA ZAŠČITNIH SREDSTEV!

Z gasilnim aparatom ogenj gasimo OD SPODAJ NAVZGORin ne od zgoraj navzdol.

POMEMBNO! Poznati moramo požarni načrt, požarne poti in izhode v sili.

POZOR! Ob zaužitju razjedajočega sredstva NIKOLI NE SILIMO NA BRUHANJE!

Ne bruhat Cilka. Popij kozarec vode. Rešilec je že na poti.

Goreče olje ne gasimo z aparatom ali z vodo! Uporabimo pokrov ali mokro krpo.

AAAAA!!!

POŽARNI NAČRT

32

Težave so potrkale na vrata. Zaslišale so smeh... in pobegnile.

(B. Franklin)

Predvsem pa vedno velja:

ČE SE SLUČAJNO ZNAJDETE V TEŽAVAH, NE POZABITE:

• ostanite mirni in pozitivni• ukrepajte hitro in ne pozabite

na sodelavce• pokličite pomoč• takoj obvestite svojega vodjo

Documents

original podpis - ljudmila.org