ORIGEN DE LA QUINUA La antigedad de la domesticacin e inicio de
su utilizacin de este cultivo se puede referir a por lo menos
Taxonomaunos 2000 a 3000 aos en razn de su presencia en restos
arqueolgicos, (Towle, 1961).Una segunda fuente de informacin para
conocer el origen y distribucin de este grano andino, es la
tradicin que existe en el consumo de este grano en Colombia,
Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la
preparacin de diferentes platos, como bebidas, as como los
alimentos procesados. Se conocen platos tradicionales como la lawa,
sopa espesa de quinua, el pesque pur de quinua con grasa y leche,
la preparacin de chicha blanca etc. As como el uso intensivo que se
hace de sus hojas tiernas conocidas como lipcha en la alimentacin
como ensalada y las cenizas del tallo para la preparacin de la
llipta, lcali, utilizado para masticar las hojas de coca. Beyerdorf
y Blanco, 1984. Los nombres de quiri o residuo de las hojas y
tallos y el de jipi relacionado a los residuos de los granos y
pequeos talluelos.Cuando y de donde se derivaron las especies
cultivada de quinua, es aun un tema por definirse y profundizar su
investigacin, sin embargo existen importantes hiptesis.mPara
algunos investigadores el centro de origen y domesticacin seria el
altiplano Gandarillas, otros sin embargo se refieren mas a
diferentes centros de origen en los valles interandinos y que
hubieran sido llevados a el altiplano del Lago Titicaca donde se
considera como el gran centro de domesticacin.La quinua es un
cultivo sobre todo utilizado por siglos por las poblaciones
campesinas indgenas en Colombia, Ecuador Per, Bolivia y Chile, por
diferentes grupos nativos como los Quechuas y Aymaras en Per y
Bolivia y por las poblaciones Mapuches en Chile. Es gracias a ellos
que en sus chacras (sobre todo en los terrenos de uso comunal como
las aynocas o laymes) que han conservado el material gentico de
este grano y otras especies, con las caractersticas propias de lo
que se podra llamar un adecuado sistema de conservacinin situ.USOS
DE LA QUINUA:Actualmente la quinua se le utiliza en la preparacin
de sopas, guisos, graneados, purs, postres y bebidas; transformada
en harina: en panificacin, galletas, postres, dulces, bebidas,
elaboracin de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de
salchichas y albndigas, Hojuelas: bebidas, sopas, dulces; (3)
Popeadas o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados,
postres y chocolate..Preparacin delliptao (llujta)Los tallos de la
quinua, y a veces las races principales, tienen un uso tradicional
importante, que se mantiene hasta el da de hoy: sirven para
elaborar lallipta (alcali ) cuyo consumo acompaa el masticado
chacchado de la hoja de coca.Para obtener lalliptase queman los
tallos y races de quinua, se recoge la ceniza y se la mezcla con
agua. Opcionalmente se aumenta leche o ans, lo que le da un sabor
ms agradable. Con esta masa se forman un tipos de panecillos
circulares galletas de unos 6 cm. de dimetro que se ponen a secar
al sol.Las cenizas, que son alcalinas, facilitan la extraccin de la
cocana, que es un alcaloide contenido en las hojas de coca, durante
el proceso de masticacin y con ello aumenta el efecto
estimulante.En las diferentes partes de la Sierra del Per, hay
variables formas de preparar lalliptasegn los ingredientes
disponibles, por ejemplo puede ser con ceniza de cscara de pltano.
Pero en la Sierra sur se considera que lalliptade quinua y tambin
la de qaiwa (Chenopodium pallidicaule) es la ms agradable y
suave.El tallo por su alto contenido de celulosa, ha sido empleado
en la produccin de cartones e incluso al estado seco como
lea.ClaseSubclaseOrdenFamiliaGeneroSeccinSubseccinEspecieDicotiledneasAngiospermasCentropermalesChenopodiaseasChenopodiumChenopodiaCellulataChenopodium
Quinua Wild
