正月走春 有機慢生活

親手蓋一間會呼吸的房子

因為愛，所以務農

NO 71JAN.FEB. ‘13

專欄作家

丁丁 李偉文 陳立川 陳安祺 林珮芸

五穀雜糧慶豐年米食總匯 歡喜過春節

特別企劃

正月走春 有機慢生活

親手蓋一間會呼吸的房子

因為愛，所以務農

黑豆 自古以來的保健聖品

玉米 粒粒飽滿皆珍貴

小麥 國產與進口的糾結

黃豆 MIT不是夢

薏仁 薏言難盡的美味

紅蔾 台灣原生的彩虹奇蹟

蕎麥 固腸胃也親土地

小米 部落的金色寶石

五穀雜糧慶豐年

新年快樂！Happy New Year

第 期

20

13

一、二月號

71

五穀雜糧慶豐年

國際貿易

地址：台北市中山區民權東路三段55號3樓電話：02-25160763

有機櫥窗商店

2 有機誌 www.organic-magazine.com

CONTENTS JAN.FEB/2013

總編部落格 Editor's Note 04

健康時尚 Health＆Fashion　

布衛生棉的新生命 92

有機棉生活提案 94

五穀雜糧怎麼吃 95

多吃無麩質穀類 98

麵包不香誰要買？ 102

環保節能 Eco-Friendly

都市荒野與心靈 82

年終大掃除的小秘訣 85

親手蓋一間會呼吸的房子 88

特別企劃 Special Report

五穀雜糧慶豐年 06

玉米 粒粒飽滿皆珍貴 08

小麥 國產與進口的糾結 10

小米 部落的金色寶石 12

蕎麥 固腸胃也親土地 14

薏仁 薏言難盡的美味 16

紅藜 台灣原生的彩虹奇蹟 18

黃豆 MIT不是夢 20

黑豆 自古以來的保健聖品 22

正月走春 有機慢生活 60

原鄉風味之旅 66

沉潛又思變的台糖有機農場 69

盡享雪霧的有機茶場 72

原味好田 有機黃豆認養 76

有機生活 Organic Life

米食總匯 歡喜過新年 24

松鼠新年台灣味 52

華山不論劍，我們舞文弄墨 54

尋訪荷比盧三小國有機餐廳 56

32010年5月 有機誌

2013年1、2月 No. 71

發行人 蕭順允Publisher/TomHsiao

社務顧問 柴松林、釋永芸、黃山內

編輯顧問 吳三和、吳東傑、莊麗貞、羅秋雄、

董時叡、董國昌（以上顧問按筆劃順序排列）

紐西蘭編輯顧問 何馬BrendanHoare

專欄作者 丁丁、李偉文、陳立川、陳安祺、林珮芸

外稿作者 吳思瑩、張映輝、楊文琳、葉子、許許兒、

KaiKreuzer、KarinHeinze

總編輯 劉鳳招GeneralEditor／AmandaLiu

編輯 徐淑惠Editor

美術編輯余佳穎ArtEditor

特約美術編輯 楊淑娟ArtEditor

特約攝影 James蕭宇哲、蔡孝如、陳彥豪

特約編譯 方秀芬Translator

廣告部總監 劉鳳招AdvertisingDirector/AmandaLiu

助理AE廖佩君

法律顧問　泓瑞法律事務所毛英富律師

LegalAdvisor/Mao&TsailawOffices/Ying-FuMao

零售總經銷　高見文化行銷股份有限公司

Dealership/VisionDistributionServicesCorp.

製版印刷　裕華彩印有限公司

PrintingPress/YuHwaPrintingCo.,Ltd.

中華郵政台北誌字第838號執照登記為雜誌交寄

ISSN18176011

OrganicLifestyleispublishedbyBestSellerMagazineCulture

EnterpriseCo.,Ltd.

售價149元　全年訂閱1,639元

國內掛號郵資一年份240元，二年份480元

郵政劃撥帳號19935082　郵政戶名暢誌文化事業有限公司

OneIssue/NT$149

AnnualSubscription/NT$1,639plus1YearShippingrate240、

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發行所　暢誌文化事業有限公司

Publication/BestSellerMagazineCultureEnterpriseCo.,Ltd.

地址/Address10476臺北市中山區民權東路三段55號3F

3F,No.55,Sec3,MincyuanE.Rd.,JhongshanDist.,

TaipeiCity104,Taiwan(R.O.C.)

電話/TEL886-2-2516-0763

傳真/FAX886-2-2516-1734

網址/http://www.organic-magazine.com

郵件/Email　bsm-organic@umail.hinet.net

《有機誌》Organic Lifestyle 由暢誌文化事業有限公司出版發行，版權

所有，非經同意，請勿翻印或取材。

OrganicLifestyleisaregisteredtrademarkofBestSellerMagazineCulture

EnterpriseCo.,Ltd.,TaipeiTaiwan.Allcopyrightsarereserved.

基於愛地球的本意，本刊採用大豆油墨印刷。傳統的石油系油墨成分

中，含有多環芳香族類及揮發性有機化合物，對地球暖化及大氣污染嚴

重影響，對人體也會有毒害；之後發現，大豆油可以取代石油溶劑，進

而導入油墨成分，是環保油墨的最佳原料。

創刊日期 2006年5月

全球第一本華文有機時尚雜誌

有機情報 Information

劃撥訂閱單 135

綠色產業 Green Business

日本農業六級產業化案例分享 116

第三屆一個世界獎 122

自我良性循環的天福園有機農莊 124

Laleli 土耳其橄欖油製造業的佼佼者 126

Ökoring：環保倉儲與永續性經營 128

氣候變遷、水資源匱乏和生態旅遊

會議

130

全球新聞 132

人物 People

賴倍元的永續種樹大計 108

找回童年的小麥田 110

因為愛，所以務農 112

永續 健康 平衡的生活雜誌

總編部落格

有機誌 www.organic-magazine.com4

■想過有機生活先看有機誌，我們是您邁向有機生活型態的朋友！與您分享我們的編輯團隊報告。如有任何想法或意見或投稿，歡迎來信

寄bsm-organic@umail.hinet.net表達您的看法！

媒體吵得如火如荼的世界末日即將來臨，信

者恆信，但是因為這個議題而衍生出來的人類

問題，並沒有因為重生之後而有更具體的解決

之道，有人煞有其事的去歡渡末日，也有人不

當一回事的照樣行禮如儀。不管是媒體炒作或人

類自己的信心不足和不安，或多或少給人一些啟

示，從負面觀點──全球暖化、生態災難、氣候

失常、民主失衡、經濟衰退、人心不古，都給人

末日徵兆，但是稍有定力的人應該不乏湊熱鬧居

多。傳說的世界末日12月21日與傳統的冬至同

一天，正是印證舊的不去新的不來吧。

與其等待世界末日來臨，不如更樂觀的做些

有意義或想做的事，在這之前和同事做了一個採

訪，來到拉拉山的下巴陵，彷彿走進小瑞士的童

話世界。看日落夕陽和夜晚數流星，夜幕低垂的

同時，星星好像跟你貼得很近，閃呀閃的在夜空

中竊竊私語，也呼應了人間山風呼呼的吹過。跟

民宿老闆拼水果酒，真是甘拜下風，40度的酒

精濃度卻是幾杯都面不改色，當然，用歲月練就

的這番功夫，豈是山下我們這些為生活庸碌度日

者所能追隨？

清晨5點摸黑再次坐進專屬五星級觀景台，一

片山巒在潑墨式的黑雲更顯神秘，短短的30分

鐘，陽光從厚厚的雲層穿過，慢慢地跳出畫面，

先是鑲了金邊似的，雲層貴氣像瓷器鑲邊，過一

會太陽用它無以阻擋的熱力把山峰交疊之間的雲

霧全染了金黃色，而樹梢曙光微透的美景讓我們

不捨眨眼，唯恐錯過稍縱即逝的日出美景。待太

陽全部掛在雲空時，四周的自然景色豁然開朗，

有秋冬蕭瑟的芒草和枯樹，也有蔚藍的天空給人

無限光明希望，期盼即將來臨的2013年，你也

準備好了迎接這旭日朝陽呀！

走趟原住民部落．一起愛

因為愛而務農，而且不是對自己或親人的小

愛，是整個部落和原住民的大愛。每期《有機

誌》的記者走訪大街小巷、窮鄉僻壤，為讀者記

錄每一個有機人生，聽他們的故事，也看他們的

努力，改變命運和改變世界！我們在有機的世

界看到沒有界限、沒有語言的障礙，就是一個世

界，縱然有不同膚色人種，但是都在傳遞一個簡

單又基本的信念：因為愛！世界可以不一樣！所

以跟我們一起去探訪台灣幾個有機雜糧生產的部

落和農場，發掘更多人性美麗的一面。

過元旦，迎華人新年

2012年又在歲末年終悄悄地揮別，在馬雅

文化的末日預言消失後，輕鬆迎向2013年的開

始。我們在五穀雜糧慶豐收之際，向您推薦以創

意設計的米食年節佳餚，長長的年假可以把《有

機誌》特別企劃的米食總匯做一次，不僅犒賞全

家人的胃，更為有機米農加餐飯，感謝他們一年

到頭的辛勞堅持。在歐洲有機餐廳和日本有機農

業走看世界有機業者的努力，回到台灣，有一群

人在認養黃豆的辛苦和分享一起做的樂趣，還有

因為假日而走訪的台北近郊有機草莓、品味休閒

農場風味餐。

親愛的讀者，新年長假一定要到戶外走走，

更請不吝下鄉看看，在回家過年的同時，有賞心

悅目的各縣市花季所帶來的新年新氣象。

每年海內外所有華人都會為農曆年慎終追遠

的祭祖、拜年，祈祝新的一年，大家都步步高

升、開創新機！

總編輯 劉鳳招

日出

2011年3月 有機誌 5

6 有機誌 www.organic-magazine.com

有機生活 Organic Life

72013年1、2月 有機誌

五穀雜糧 豐年撰文 徐淑惠 攝影 余佳穎

人吃五穀雜糧，可曾真正瞭解台

灣在五穀雜糧自產自足的情況如

何？

很多人鼓吹在地生產在地消費，

非常排斥進口的基改作物，《有

機誌》在新的一年，走訪全台各地

種植有機或無毒五穀雜糧的農場，

實地了解國產五穀雜糧的現況，見

識到台灣土地有無限的可能，以及

台灣人的可敬可愛之處。許多農場

不計辛勞代價，或為了保留傳統

文化，或為了讓人們吃到正港的

MIT，甚至是為了證明台灣寶島也

可以自己生產，而選擇種植這些五

穀雜糧。

部分雜糧如花生與綠豆，雖有人

以有機或無毒農法種植，但產量不

足以普及於市售需求，避免造成農

夫的困擾，這次只能含淚放棄。當

然，由於地處濕熱氣候限制與病蟲

害肆虐，許多國人常吃或常用的作

物，如燕麥、紅豆與高粱，目前仍

無法以有機或無毒方式種植，因此

無法列入本次報導，實為憾事。

事實上，台灣各地還有許多美好

的作物等待我們發掘，相信自己能

夠自己種回來的物種，台灣技術絕

不輸人，只是需要解決氣候環境的

限制，和種植面積的規畫，且看我

們為您走訪的五穀雜糧寶地，就跟

我們一起看看五穀雜糧的世界吧！

五穀雜糧產量最多的縣市

作物 縣市鄉鎮名稱 種植面積 全台種植面積 收量 全台收量

食用玉米 雲林縣土庫鎮 1,126.70 11,467.74 10,027,245 88,135,384

小麥 金門縣金沙鎮 713.40 1,864.78 1,844,139 4,033,752

粟 屏東縣三地門鄉 18.50 45.77 37,000 76,720

蕎麥 花蓮縣壽豐鄉 3.00 7.64 12,000 19,552

薏苡 雲林縣古坑鄉 2.60 3.90 3,900 6,850

大豆 台南市北門區 15.40 29.40 35,420 57,860

未列出者為本次未報導，或未有統計資料。（資料來源：農情報告資源網）

8 有機誌 www.organic-magazine.com

玉米小檔案

產季：一年四季均可生長

產 地 ： 雲 林 縣 土 庫 鎮

1,126.70公頃面積最廣，全

年收量約10,027,245公斤

食用方式：鮮食，或製成

罐頭、玉米粒等加工品

生鮮的有機玉米不難找，市集

跟商店架上都可見到芳蹤，可是

論及國人常吃的玉米粒、玉米罐

頭等加工品，國產有機玉米都噤

了聲，成了進口貨的天下。追著

台南農改場直問，好不容易，讓

我們找到一家產量足以同時供應

生鮮與加工，得以吃到完全MIT

有機玉米加工品的農場。

人文與經濟並行的園區

認為「教育是人類升沉的樞

紐」，福智教育園區於92年正式

迎來國小部新生，此外，深感周

遭環境對教育園區的重要性，且

小面積生產不利於生態建立及降

低成本，「福智麻園農場」有機

集團栽培於93年應運而生。農場

陸續向台糖承租教育園區附近土

地約120公頃，多年來，建立推

廣教育中心，並將部分沒有水源

或不適合耕種的土地歸還台糖，

玉米 粒粒飽滿皆珍貴

撰文 徐淑惠 攝影 Amanda、徐淑惠

有機生活 Organic Life

92013年1、2月 有機誌

玉米 粒粒飽滿皆珍貴

今年8月可耕地約89公頃。

成立之初，由於土地高低落差

大，整地成為重要且繁複的工

程，問題也漸漸浮上檯面，包括

石頭很多，不但耗費時間與人力

撿拾，也造成機具損壞；由於過

去用於甘蔗種植，長期使用農藥

化肥，土壤相當貧瘠。規劃區塊

後再細部整地，至今，土地已恢

復健康，雖然石頭仍是撿也撿不

完，但也造就孔隙多、通氣性

高、排水好的特性，尤其適合瓜

果類作物。

除了土地，農友或為慣行農業

出身，或為無農耕經驗者，剛開

始竟在颱風季節種植豆類，一切

心血隨豪雨而去，這才知道專業

的重要性。痛定思痛，首先請農

友自負盈虧，才能認真看待「務

農」這件事；除了建設農水路、

蓄水池、灌排設施等設備，再執

行計畫性生產並請來專家指導。

農友目前約30戶，在不違背農場

理念及規定的前提下，也有人採

用秀明自然農法；面對「拿筆比

拿鋤頭還重」，不擅長紀錄生產

過程的農友，農場便從旁協助並

引導。擁有相同的信念，循規定

行事卻也不失人性化，讓集團栽

培更具力量。

農場作物以葉菜、根莖、瓜

果、豆類及花卉為主，25%產量

供應給教育園區，校內福利社也

占了25%。由於學校採住宿制，

多數師生都在學校用餐，廚房在

學期開始前就先行規劃全年需要

的食材，農場再請農友種植；農

場每個禮拜都會跟廚房的採買人

員溝通討論，盛產時就請大夥兒

多享用一點，歉收或有必要的時

候也會向外面購買，住宿師生一

天三餐高達九成都是有機食物。

剩下50%的作物則供應給中盤

商，再以生鮮販售或製成罐頭等

加工品。

適時適種，人類大地都受惠

有機農場要生存，必須有一

定的市場敏銳度，而玉米一直是

廣為國人所喜愛的蔬菜，不僅穩

定，甚至有較大的需求量。福智

麻園也從過去幾年的經驗發現，

農場的玉米產量跟品質相當穩

定，就去年來說，甚至不會輸給

慣行農業，可說是目前的主力

作物。

跟其他作物比起來，玉米少有

鳥害，而是受制於病蟲害，諸如

玉米葉斑病、玉米螟、玉米蚜蟲

⋯每個時期都有需要預防的病蟲

害，想要減少損失，先決條件就

是適地適種。玉米在冬天較少病

蟲害，是農場大量生產的季節，

因此加工品需求多於冬天提出，

一來品質好，二來價格比較理

想。當然，由於市場需求，其他

季節也會種植玉米，此時就必須

採用蘇力菌、昆蟲性費洛蒙等生

物防治法。管理中心的施景智表

示，許多人對有宗教信仰的福智

麻園採用生物防治感到疑惑，內

部農友亦有類似的聲音，但是基

於要讓更多人吃到有機食品的遠

大目標，提高產量、改善品質，

「用小殺換大殺」，能有更多吃

有機的健康生命，跟農場的理念

其實並不衝突。

跟食用玉米不同，另有畜牧業

用於餵養動物的飼料玉米，是

大宗進口物資之一，近來則因為

國際糧荒與玉米價格飆漲，政府

多鼓勵休耕地改種飼料玉米。不

只是人，希望未來台灣的動物也

能吃到地產地銷的優質農產品。

10 有機誌 www.organic-magazine.com

小麥小檔案

產季：冬季

產地：金門縣金沙鎮種植

面積約713.40公頃最廣，全

年收量為1,844,139公斤

食用方式：加工品，包括

麵粉、釀酒⋯

台灣種小麥的歷史可以追溯到

先民渡海拓墾時期由於社會發展

及政策因素，曾經在台灣各地飄

香的小麥，紛紛休耕或是改種經

濟價值較高的稻米，小麥於是成

為大宗進口物資。小麥仰賴進口

一事已不能等閒視之。

跟 紅 豆 、 綠 豆 等 雜 糧 比 起

來，小麥的產量並不少，全台

全年收成量達到 4 ,033 ,725公

斤，主要集中在金門縣──是

的，這些小麥用以製麴，是製

作金門高粱酒的原料之一，並

未製成麵粉等加工品。去掉製

酒用的小麥，台灣小麥還剩下

多少？可以肯定的說，現今除

了米為主食外，第二主食的小

麥是餵不飽台灣人的產量。

僅次於玉米和稻米，小麥是

世界總產量第三的糧食作物，

教科書跟政府官員都說：「台

灣不適合種小麥。」偏偏就是

小麥 國產與進口的糾結

採訪 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 喜願共合國施明煌總兼

有機生活 Organic Life

112013年1、2月 有機誌

有這麼一群人，不信邪地在台

灣種起小麥。

國產，還是進口？

出於興趣而種植有機小麥的十

甲有機農場主人蔡一宏，是種植

者，出生於曾經是處處可見麥田

的嘉義縣東石鄉，所以對進口小

麥格外有感觸。糧食短缺已不只

是因為氣候變遷，更多的是因為

財團操作與國際交易，小麥等糧

食其實掌握在商人手中。台灣的

小麥大多仰賴進口，而進口小麥

涉及的問題廣泛，尤其以糧食自

給率低最為關鍵，所以台灣若是

要提高糧食自給率，重點就在於

活化休耕土地，並種植小麥、黃

豆及玉米等雜糧。倘若真有一天

面臨國際糧食危機時，能有配套

措施以解決人民所需──抱持著

這樣的想法，蔡一宏義無反顧地

投身小麥種植。

農場位於海邊，鹽分與鹼性

都 比 較 高 ， 其 他 作 物 不 好 生

長，蔡一宏笑著說：「只有小

麥很OK，頭好壯壯很漂亮！」

目前全台大多選擇產量較佳且

氣候條件適宜的台中選二號小

麥，育成期約120天，適合冬季

裡作，因此農場在二期作水稻

收完之後種植小麥，一年能種

3期，對農民來說，也算是不無

小補的收益。

與金門酒廠契作的台中大雅

小麥不同，農場跟喜願共合國

契作生產，有機小麥在採收、

晒乾並裝袋之後，直接交給加

工廠製成有機麵粉。以2012年

11月施種的小麥為例，面積有8

公頃、預估收成量為2萬公斤，

蔡一宏表示，目前生產的有機

麵粉中，有90%都來自他的有

機小麥。

從小麥越來越受到世人注目，

及 有 許 多 通 路 想 向 他 購 買 小

麥，讓蔡一宏對小麥相當有信

心。但是他也直言，小麥比起

其他作物，年產值較低，必須

付出同樣的心力，有機肥也沒

少過，「種小麥做有機實在可

惜。」

小小麥子的大議題

致力於台灣小麥種植的喜願共

合國，從2007年開始，與各地

的小農協力小麥契作計畫，現在

不光是農民，還有許多學校紛紛

響應小麥種植計畫。採「友善環

境」種植，不捕（毒）鳥、不使

用除草劑、農藥與化學肥料，雖

然此舉無異於降低本來就不高的

小麥產量，卻也能鑑別出真正有

心的農友，形成一種溫暖友善的

農業文化，現在除了十甲有機農

場之外，苗栗苑裡、高雄美濃及

花蓮壽豐三地都已經有通過驗證

的有機小麥。

成本高、產量低、價格高，是

台灣小麥相較於進口小麥，難以

克服的弱點。適地適種搭配國際

貿易是最理想的狀況，但是當我

們每日所吃的糧食，近乎一半掌

握在他國手中時，改變飲食習慣

或許是解決方式之一，但也該積

極地，做我們能做的事──尤其

當這件事並非辦不到的時候。國

產小麥製成的麵粉有沒有比較特

殊？蔡一宏笑說：「吃起來比較

有在地的味道。」如同每個人心

裡有不同的「媽媽味」，難以具

體形容的國產麵粉，留待你親自

品嚐！

12 有機誌 www.organic-magazine.com

小米小檔案

產季：春天及秋天

產地：屏東縣與台東縣較

多

食用方式：煮粥或搭配稻

米、糯米，或釀酒、食品等

加工品

思及小米是原住民的特有作

物，我以為它應該遍生在原民部

落中，沒想到社會的變遷，竟讓

小米險些被時代洪流所淹沒，幸

好有越來越多有志之士，帶著小

米回到部落的懷抱。

每個部落心中都有一株小米

意識到傳統文化日漸流失，越

來越多原住民部落著手找回自己

的文化，而小米，就是飲食文化

中相當重要的一環。小米是原住

民部落早期的主食，是老人家記

憶裡的味道，只是時代變遷得太

快，部落漢化的很嚴重，原住民

不再吃自己文化的食物，而是精

緻的白米及西式料理。農場夥伴

以阿美族為主的邦查有機農場也

闢出一塊土地，種植小米及樹豆

等原住民作物，「我們想要保留

一些老人家小時候曾經享受或苦

難過的生活，吃這些東西一定有

小米 部落的金色寶石

撰文 徐淑惠 攝影 Tom、徐淑惠 圖片 邦查有機農場

有機生活 Organic Life

132013年1、2月 有機誌

小米 部落的金色寶石

它的特殊原因和時空背景。」

小米在原住民社會裡，其實是

很特別的食物，許多部落都有相

關的傳說或是禁忌，打手機鄒聯

合農場表示，小米女神是鄒族祭

拜的眾神之一，小米收成的多寡

往往代表每年豐收與否。邦查有

機農場的柯春伎則說，他們只有

在重大節日或是慶典才可以吃到

小米，可不是每天都能吃到的食

物！以邦查所在的馬太鞍部落為

例，傳統吃法是將小米跟糯米一

起蒸煮，比例則按照個人喜好增

減，而且小米烹煮容易，水量可

視糯米而定，不必費心烹調。聽

起來是很簡單的料理，但柯春伎

說，像這樣在糯米裡加入小米，

就會有很多人搶著吃呢！

小米的美麗與哀愁

在柯春伎的隆重介紹下，終於

來到邦查的「小米雜草區」──

因為剛好不是季節，小米寥寥無

幾，而我狂拍的，是一枝枝跟小

米有明星臉的雜草⋯「種小米很

好玩，它會跟旁邊的雜草長得一

模一樣，分不出來！」農場通常

將小米種成一直排，長在中間的

雜草就有請中耕機出動，這次是

因應鄉公所向民眾介紹小米的計

畫，作為示範才在不對的季節種

小米，讓它與雜草共存。此外，

其實這些「雜草」大有來頭，柯

春伎笑說，阿美族會吃的野菜將

近200種，這些雜草裡就有可以

吃的野菜喔！

小米的品種很多，每個原住民

族群所持有的品種都是非常特別

且珍貴的。原住民通常會留存

1-2把小米，風吹晾乾後吊在家

屋前，作為明年耕作的種子，以

這種方式世世代代的保留原生

種。因為種子小，又是傳統作

物，一般農民種植小米多採「灑

播」，邦查則是將小米種在穴盤

裡，發芽茁壯後再移植到農田

裡。

柯春伎表示，小米不需要太營

小米粥（6人份）

材料：小米360克、地瓜

360克。

調味料：水8碗。

作法：

小米洗淨備用。

地瓜去皮切滾刀塊備用。

小米及地瓜塊放入鍋中加

水，大火煮滾後轉小火燜煮

約20分鐘即可。

燜煮過程需用湯瓢攪動，

避免食材黏在鍋底。

（食譜提供：打手機鄒聯

合有機農場）

養的土壤，石頭多、山坡地，甚

至是貧瘠的土壤都可以種；隨著

市場越來越關注小米，收購價格

並不差，就邦查有機農場而言，

光是供應在地餐廳及民宿的風味

餐就不夠了，外地人不見得買得

到。面對這麼一個供不應求的狀

態，難道不是大有可為的市場？

但是小米非常受到鳥兒的「喜

愛」，大手一揮，就能看到鳥群

從小米田裡扶搖直上的壯觀場

面。此外，小米沒有專用的收割

機械，一根根的採收，耗費的時

間與人力成本都相當驚人，即便

價格再好，也難以說服農民種植

小米。

想要品嚐最道地的小米吃法，

柯春伎說，還是作為主食的補

助，跟其他穀類攙在一起吃。其

他還有廣為人知的小米酒和小米

粥，陸續也研發出許多小米甜

點，傳統的東西若能有新思維，

就會有不一樣的出路！

屏東瑪家鄉的小米。

14 有機誌 www.organic-magazine.com

蕎麥小檔案

產季：冬季

產地：花蓮縣壽豐鄉種植

面積約3.25公頃最廣，全年

收量為12,500公斤

食用方式：加工品，包括

蕎麥麵、蕎麥茶⋯

蕎麥於日治時代引進台灣種

植，卻因為價格偏高而難以銷往

日本，在台灣銷聲匿跡了好一陣

子，近年因為農改場與地方農會

合作推廣，蕎麥的好處才再次被

看見。熱濕的台灣不盡然適合性

喜乾冷的蕎麥生長，國產產量實

屬不多，但是多方查訪之後，我

們終於發現，其實蕎麥也可以很

有機！

為付出而耕種的農場

位於花蓮縣壽豐鄉，隸屬於財

團法人佛教慈濟慈善事業基金會

的志學大愛有機農場。有鑒於全

球氣候變異，糧食安全連帶受到

影響，證嚴上人在2008年指示

進行「慈善農業」的評估，農場

於焉誕生。秉持不殺生與保護大

地的原則，不光是茹素，乃至於

農耕時，亦為蟲鳥及土壤內的微

生物設想，所以農場不使用農藥

蕎麥 固腸胃也親土地

撰文 攝影 徐淑惠 圖片 二林舊社蕎麥主人黃慶祥

有機生活 Organic Life

152013年1、2月 有機誌

跟化學肥料，並通過慈心有機驗

證。定位為示範與教育農場，讓

農民知道有機是可行之道，並將

種植技術與模式傳授給國內外需

要幫助的人，讓人們在得以維生

的前提下，與土地和諧共處。

但是既然以示範與教育農場自

許，未來勢必會遇到其他更惡劣

的環境，慈善志業發展處主任

呂芳川表示，志學大愛是一個實

驗農場，要做到在任何一種地形

都能種出可以吃的糧食，因此面

對人們眼中的「歹田」也毫不

退縮。現在每一季耕作面積約

17-20公頃，依季節與需求而改

種不同的糧食或雜糧作物，包括

水稻、地瓜、黃豆、馬鈴薯、黑

豆，以及本次主角「蕎麥」。

好處多多的蕎麥

蕎麥非麥，而是蓼科蕎麥屬，

原產於中國黑龍江及西伯利亞一

帶。由於生育期短、耐貧瘠地

栽培、管理粗放，故長久以來均

當作救荒作物，並非重要糧食作

物。其實蕎麥具備豐富營養，可

作為芽菜或蔬菜用作物、蜜源作

物、景觀作物及綠肥或飼料等用

途，種實外殼亦可製作蕎麥枕

頭。

台灣常見的蕎麥品種有二，稱

為「甜蕎麥」的普通種，以及志

學大愛有機農場選擇的韃靼種「

苦蕎麥」。在冬季生長的苦蕎，

怕濕，喜歡乾冷的天氣；倘若土

壤肥沃，只需70多天就可以收

成；又因其種實小且硬，鳥兒不

愛吃，相較之下是不需要太費心

照顧的作物。由於農場屬排水好

的砂質壤土，即便身處高溫多雨

的台灣，蕎麥亦能擁有較適宜的

生長環境，除此之外，營養豐富

與人們需求量大，也是農場將苦

蕎作為冬季主力作物的原因。更

甚者，苦蕎的根莖腐爛快，可以

作為綠肥作物，既能收成又能友

善土地，對人類跟環境都有好

處。

蕎麥含有芸香甘（Rutin）及

多種有益健康成分，通常於脫殼

後製成各種加工品，但是脫殼

的程序繁複，且殼亦有其營養價

值，因此農場與加工廠合作，將

苦蕎連殼磨成蕎麥粉。由於蕎麥

缺乏筋性，慈濟以蕎麥1：麵粉9

的比例製成蕎麥麵，聽聞日本已

有4：6的蕎麥麵，大幅減少麵粉

用量，未來也會逐漸提高蕎麥的

比例。

打從一開始，農場的任務就是

國際賑災與扶貧脫困，因此作物

大多供應給各地分會，加工品僅

在書軒內販售，急難之時則全部

回收。種植苦蕎的初衷也是要作

為急難時的「糧食」，因此並未

製作蕎麥麵以外的加工品；目前

加工廠尚未進行認證，成品不能

冠上有機之名，但是隨著需求量

日漸增加，已有計畫申請有機加

工廠驗證。

讓蕎麥在台灣再次茁壯

除了志學大愛有機農場之外，

彰化地區也在二期作水稻收穫後

種植慣行蕎麥，以二林鎮最多，

當地農會已研發多款利用國產蕎

麥製作的產品。在家鄉二林舊社

種植蕎麥的黃慶祥表示，今年示

範種4分地，不施農藥和化學藥

劑，讓鄉親認識何謂蕎麥；並建

立行銷通路，明年約有10甲地

可跟進契作。以種植蕎麥實現「

健康養生」和「自然生態」的理

念，再成立社區發展協會，讓居

民擁有穩定的收入、自然美觀的

生活環境，找回不一樣的農村生

活景觀。

生長期短，可收成又可作為綠

肥作物，近來也作為保健食品而

廣為人知，對土地與人類都好的

蕎麥，正在台灣這片土地上再次

茁壯！

參考資料：

1.農糧署全球資訊網

2.〈蕎麥的再利用〉，台中區農業改良

場張隆仁，台中區農業專訊第二十八期

←蕎麥種實呈倒三角形。

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薏仁小檔案

產季：春天及秋天

產地：彰化縣二林鎮種植

面積約30.96公頃最廣，全

年收量為68,112公斤

食用方式：與穀類或豆類

一起烹調，或沖泡、食品等

加工品

薏仁是薏苡脫殼後的籽粒，跟

其他雜糧比起來，因為利用方式

多元，再加上營養價值與功效較

為人知，相較之下是產量比較穩

定的雜糧。幾番篩選之後，我們

找到的是遠在阿里山上，以鄒族

夥伴為主的打手機鄒聯合有機農

場。

團結，力量無限大

打手機鄒聯合有機農場是由台

灣世界展望會所培力的阿里山

鄉原住民有機農夫團隊，田區位

於來吉、新美、樂野等部落，以

聯合農場的力量協助農民銷售，

也在鄉內推廣有機農業。最大的

目標其實是希望阿里山鄉變成「

有機鄉」，雖然鄉內還有漢人的

慣行茶園，作為聯合農場的農夫

之一，楊佩珍笑說，認真想想根

本不太可能，但是起碼原住民地

區在種植雜糧、咖啡與短期蔬菜

薏仁 薏言難盡的美味

採訪 攝影 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 打手機鄒聯合有機農場

有機生活 Organic Life

172013年1、2月 有機誌

薏仁 薏言難盡的美味

時，已漸漸轉型為無毒或是有機

農法，期許最終能回歸老一輩最

自然健康的種植方式。

打手機鄒現有的作物以五穀雜

糧、短期葉菜和農特加工品為

主。雜糧多為部落一代傳一代的

作物，包括薏仁、小米和樹豆等

作物，只是過去雜糧並非主流作

物，族人也不知道如何行銷販

售，所以都是自己吃、分給親朋

好友，或是進了家禽畜的肚子

裡。成立聯合農場之後，透過市

集和網路，與更多人分享來自阿

里山的自然「原」味。

代代接棒的寶物

一般常用的薏仁是除去外殼與

種皮的穀仁，稱為白薏仁；僅除

去外殼者稱為糙薏仁，又因為仍

有紅色的種皮包覆，所以也稱為

紅薏仁，因為營養價值較白薏仁

高，近來蔚為流行。打手機鄒的

薏仁來自阿里山鄉內海拔較低的

新美、山美、茶山等鄒族部落，

栽種則採用無毒或自然農法。雖

然叫做糙米薏仁，其實是從老一

輩手上接過的原生種，為鄒族的

特有作物，跟平地的不太一樣。

而薏仁的品種可概分為糯米式與

非糯米式2種，打手機鄒的薏仁

屬於旱作，與一般的平地薏仁不

同，口感是非糯米式，所以在烹

調過後，不會有黏黏稠稠的感

覺。但是跟糙米一樣，糙米薏仁

的口感較硬，吃太多也會影響消

化，所以烹煮前必須泡水2個小

時，跟白米一起煮成薏仁飯或是

製成甜品，都是很美味的佳餚。

在阿里山上，糙米薏仁 1 年

可以收2期，分別是2-3月跟7-8

月，以往都是人工一粒一粒的採

收，費時又費工，今年有機器投

入，讓大夥兒做起來更得心應

手。楊佩珍表示，台灣的白薏仁

都是進口的，本土栽種的都是

紅薏仁，跟小米一樣是原生種穀

類。就打手機鄒的糙米薏仁而

言，由於栽種歷史已久，故無法

考證來源，但也因為經過時間的

歷練，雖然還是有蟲害，但是生

命力很強；此外，或許是因為吃

種在不遠處的小麥已經吃飽了，

鳥兒不太欣賞糙米薏仁，讓農民

都鬆了一口氣。

同樣位於嘉義縣，朴子市亦將

紅薏仁作為重點栽培及推廣作

物，與雜糧產銷班契作生產有機

紅薏仁，可惜這次因班長農務繁

忙，無暇受訪，但是從農會方面

得知，目前有機紅薏仁已經賣到

缺貨了。由此，是不是可以看

到國產雜糧明媚的一片天呢？

薏仁粥（4人份）

材料： 薏仁1杯、紅蘿蔔二分之一條、豆腐半塊、白肉魚2片、菌菇

類適量。

調味料：米酒2湯匙、鹽巴少許、胡椒粉少許、香菜少許。

作法：

1. 薏仁洗淨，用足量的水浸泡一晚備用。

2. 紅蘿蔔切成片，白肉魚去骨、皮，豆腐切成丁塊狀備用。

3. 將薏仁和乾淨的水一同放入電鍋內煮熟透後，加入作法2的紅蘿

蔔、魚肉片同時烹煮，然後再加入豆腐。

4. 倒入米酒、鹽、胡椒粉、香菜。

（食譜提供：打手機鄒聯合有機農場）

18 有機誌 www.organic-magazine.com

紅藜小檔案

產季：一年四季均可生長

產地：屏東縣與台東縣較

多

食用方式：搭配稻米、小

米或蔬菜烹調，或釀酒、飲

料等加工品

原生的台灣紅藜，是排灣族及

魯凱族數百年來的傳統作物，但

是隨著時代演進，差一點消失在

歷史的巨輪下。幸好近親藜麥在

世界打響了超級食物的名號，營

養滿分的紅藜也經農委會協同屏

科大，不但驗明土生土長的原生

身分，並重新找回失落已久的栽

種技術。目前紅藜已重現於屏東

及台東地區，除了加工成各式食

品，成為當地原民部落風災後的

重建主力，其豔麗的外表，也成

為另一種觀光資源。

振興部落的紅寶石

位於屏東縣三地門鄉的德文部

落，經社團法人屏東縣地磨兒文

化產業藝術協會輔導之後，已經通

過有機驗證。除了紅藜、小米與樹

豆等原住民特有作物之外，部落也

種植一些平地亦有的蔬菜。

紅藜之於部落，更像是野生的

紅藜台灣原生的彩虹奇蹟

採訪 攝影 Tom 編譯 汪心婷 整理 廖佩君、徐淑惠 諮詢 圖片 台東區農改場何振義助理研究員

有機生活 Organic Life

192013年1、2月 有機誌

紅藜台灣原生的彩虹奇蹟

「植物」而非「作物」，直到8年

前有學校教授採去化驗，才發現

紅藜具有豐富的營養成分及保健

價值，甚至被譽為「穀類的紅寶

石」。雖然有專家學者指導，但

是他們能停留的時間有限，其餘

時間就由部落老人家發揮長年的

務農經驗，指導部落農民種植紅

藜。紅藜帶來的熱潮，意外地讓

老人家重新投入農業。

從紅藜看見歷史與文化

紅藜屬台灣原生種植物，正

式學名為台灣藜（Chenopodium

formosanum Koidz.），隨著品系

不同，植物體花青素的種類也不

同，具有五顏六色的色彩變化，

成為庭園美化的新素材，紅藜花

海更是美不勝收。生長期約4-6

個月，收益卻與時間成本不成比

例，且多為野放種植，因此有機

紅藜相形較少，但是無重大病蟲

危害，且對乾旱與貧瘠土地的適

應力相當強，簡單好栽種，有機

紅藜的後勁可期。

紅藜之於原住民，具有「食

物」以外更深一層的意義。在某

些部落裡，以往只有貴族、頭目

與祭師可以種植紅藜；種植及採

收也得搭配祭儀，在祭祀與祈禱

時都會用到；就連參加豐年祭等

重要慶典時，都能以色彩鮮豔的

它作為裝飾配件，足見紅藜對

原住民的意義非凡。具有美麗外

觀、實用價值與文化傳承意涵，

目前像是台東區農改場與屏東縣

瑪家鄉等地區，皆以紅藜作為主

力輔導作物。

紅藜必須晒過之後再用機器剝

殼，可與多種穀類混合成一般食

用米；於食品加工上，可利用不

同加工方式（蒸煮、微波、烤、

炸及膨發），製成飯糰、餅乾、

薯球、泡芙、麻糬、鬆餅及米香

等特色產品，還能加速麵包發

酵，口感紮實且香氣特殊。有機

會不妨嚐嚐這道垂墜在山林間，

營養滿分的台灣彩虹！

參考資料

1.瑪家鄉公所

2.〈台灣藜之開發應用成果介紹〉，台東

農改場、農委會林務局

3.〈臺灣藜之應用〉，林振義，臺東區農

情月刊第148期

5.〈蕎麥的再利用〉，台中區農業改良場

張隆仁，台中區農業專訊第二十八期

藜麥（Quinoa）

紅藜的近親藜麥

（Quinoa）是來自

南美洲高地的古老

糧食。藜麥的口感

香脆且富嚼勁，適

合作為各式料理中

的堅果風味來源。藜

麥是一種全穀物，也是

世界上少數幾種植物含有

完整的蛋白質來源，提供人體所

需的每一種必需胺基酸；也含有

豐富的膳食纖維，有助消化及心

血管健康；同時也富含多種礦物

質。

以下介紹幾道簡單又好做的料

理，只要一只電鍋，就可以做出

千變萬化的超級藜麥料理。

藜麥蔬菜西班牙燉飯：誰說西

班牙燉飯非米不可，不妨試試低

熱量的藜麥燉飯，可以放心地大

快朵頤了。

藜麥餅乾：藜麥不是只能出現

在開胃菜的食譜中，作為餅乾食

材也一樣美味。

鷹嘴豆泥：用檸檬及椰絲調味

後，與鷹嘴豆泥一起

享用。

橡 果 南 瓜 鑲 藜

麥：藜麥帶點嗆的

重口味，與甜甜的

南瓜是絕配。

時蔬鱷梨炒藜麥：

跟中式炒飯一樣，把冰

箱裡快過期的鮮蔬一次用

完，又快又好吃。

墨西哥辣豆泥：南美血統的藜

麥，用作南美洲傳統辣豆泥的基

底再適合不過。

藜麥黑豆墨西哥飯：把墨西哥

捲餅的餡料滿滿地鋪在藜麥上，

最適合炎炎夏日提振食慾。

藜麥沙拉：在新鮮或蒸過的蔬

菜上，灑上一點煮熟的藜麥，口

感及營養都加分。

藜麥早餐麥片：老是吃麥片

嗎？來碗乾果藜麥粥吧。

藜麥麵包：以煮熟的藜麥搭

配蔬菜及豆類烘烤而成，一口咬

下，除了有藜麥的咬勁，還多了

健康。（資料來源：Care2）

20 有機誌 www.organic-magazine.com

黃豆小檔案

產季：一年四季均可生長

產 地 ： 台 南 市 北 門 區

15.40公頃面積最廣，全年

收量約35,420公斤

食用方式：製成豆漿、豆

腐等加工品

豆漿、豆腐、豆花⋯日常生活

沒消幾天就會吃上一種黃豆製

品，有機黃豆製品的市占率也與

日俱增。可是為什麼當我尋找台

灣種植有機黃豆的農場時，竟會

走入死胡同呢？雖然人們已普遍

知道有機黃豆的好處及重要性，

只是知道歸知道，願意投入種植

生產的農夫還是少數吧。

騙子還是傻瓜？

農場命名為「原味蕃薯園」，

農作物想當然爾以番薯為主，

問起楊協翰為何要種黃豆？他笑

說，要讓大家知道種植有多辛

苦！現在台灣黃豆多由國外進

口，雖然人們吃了很多黃豆製

品，但是映入眼簾的時候大多已

經是加工品，少有人知道黃豆長

什麼樣子，更不會知道種黃豆的

辛苦。為了讓國產有機黃豆再次

飄香，不僅自己種，楊協和更舉

黃豆 MIT不是夢採訪、攝影 徐淑惠 整理 Amanda、廖佩君 圖片 三小市集李宜倩

有機生活 Organic Life

212013年1、2月 有機誌

黃豆 MIT不是夢

辦黃豆認養活動。說推廣可能太

沉重，但是要讓更多人知道，台

灣真的有有機黃豆！

黃豆需要比較乾燥的環境，在

熱濕台灣種植的風險可不小，幸

好楊協翰的土地屬於砂質壤土，

排水佳，讓黃豆少了幾分被水淹

沒的危險。鄉間的動物不少，

做有機更要對抗病蟲害，朋友

不解的問他：「做有機的只有2

種人，一個是傻子、一個是騙

子？那你是哪個？」楊協翰笑著

回答：「我2個都是。」白天當

傻子，傻傻的種；晚上是騙子，

騙自己明天會更好。雖然自嘲如

此，但是老天爺也很給他面子，

種植狀況果真是越來越好。

難以走出農場的有機黃豆

光復後，黃豆曾經是國內需求

量極大的作物之一，種植面積曾

經高達數千、數萬公頃，但是往

後不敵進口黃豆的競爭，種植面

積自79年起逐年下降，現在各

地只有零星種植，對比曾經的風

光，頗令人唏噓。市面上的黃豆

多為美國或巴西進口，楊協翰表

示，這些黃豆約有90%是飼料用

的，而且極有可能是基改黃豆。

想吃安心健康的黃豆，有機可能

是最起碼的條件。

有機黃豆跟其他豆類相比，

產量非常少，價位卻不見得比

較好，因此很少有農民願意種

有機黃豆。楊協翰從2010年開

始種黃豆，1分地僅收將近20公

斤；2011年種了3次，卻只有2次

有收成，剩下那1次全給老天爺

回收了。但是當農夫就是這樣，

楊協翰也看得很開，對談間，已

經在研究明年要改種比較好吃的

高雄選10號黃豆了！

也因為產量不多，沒有走進一

般通路，大多在農夫市集販售，

產量比較多的時候就交給商家作

成豆腐等加工品。採訪當日有幸

品嚐到用楊協翰的有機黃豆製成

的自家製豆漿及豆花，吃慣了市

售商品的我，一開始非常沒有在

吃「豆漿」及「豆花」的感覺，

質樸的讓我覺得不可思議。楊協

翰說，進口的黃豆因為運送過程

較長，比較不香，那麼我們平時

嚐到的黃豆製品呢？想來就是添

加物打造的虛假美味了。

除了楊協翰的農場，其實台灣

還有很多地方零星地種起有機

黃豆。以有機村聞名的花蓮富里

鄉羅山村，村裡也有幾戶農家種

植有機黃豆，並作成豆腐與味噌

等加工品。但是若沒到訪當地，

恐怕不會有機會嚐到羅山有機黃

豆的滋味，因為農戶的田地都不

大、產量不足，運送至外地也不

符經濟成本，因此只作為農家體

驗之用。想一嚐MIT有機黃豆的

滋味嗎？到農場所在地的市集碰

碰運氣，或是直接跟農夫買，大

概是能夠一解饑渴味蕾的最好方

式。

參考資料

1. 農糧署全球資訊網

22 有機誌 www.organic-magazine.com

黑豆小檔案

產季：春天、夏天及秋天

產地：台南市較多

食用方式：鮮食，或製成

黑豆粉、黑豆茶等加工品

黑豆自古以來就是中醫與典

籍中的保健良方，也作為藥材

使用，卻少有人觸及這一塊，

讓黑豆之於一般人相當陌生。

近來則因為七色及彩虹蔬果概

念的出現，作為少數的黑色（

一說為紫色）食物之一，人們

才漸漸關心這披著神秘面紗的

黑豆。本以為有機黑豆在台灣

不可尋，沒想到在雲林古坑，

竟有人默默耕耘著這一塊尚未

為大多數人所知的領域。

自立自強，不靠進口

身為福智麻園有機農場集團栽

培的一份子，蕭宏真是唯一一

位種植五穀雜糧的農友，不止黑

豆，其他還有稻米、紅薏仁及紅

豆等作物。種植黑豆之於他，比

較像是被進口「逼」出來的。

黑豆為種皮呈黑色之大豆，是

大豆品種之一，由於耐濕、抗

黑豆 自古以來的保健聖品

撰文 徐淑惠 圖片 臺南區農業改良場吳昭慧副研究員

有機生活 Organic Life

232013年1、2月 有機誌

黑豆 自古以來的保健聖品

旱及抗風性優於其他大豆，且有

機質鮮草量大、固氮效果佳，早

年多作為綠肥植物，尤其是南部

秋裡作田，栽種面積曾高達700

多公頃。即便黑豆對土地及產業

都有相當的價值，卻因為台灣加

入WTO，受到國外的擠壓，曾

經廣植黑豆的農田紛紛休耕或轉

作其他更有價值的作物。此外，

黑豆一直未能有適合品種推廣，

也沒有行銷管道及更好的利用方

式，於是逐漸被農民遺忘。自

此，台灣黑豆多由國外進口。

經營有機加工廠的蕭宏真，黑

豆為其製作的五穀粉中的一項，

其他作物都盡可能取自台灣的

有機農場，但是台灣不產的少數

作物，只得從國外進口。就黑豆

而言，購買國產有機黑豆不僅困

難，甚至可以說是沒有，一般都

是從大陸進口。前幾年大陸東北

發生嚴重旱災，連帶影響到有機

黑豆的產量，只得用高價購入，

甚至連買都買不到。然而，既是

因著營養考量而安排的配方，也

不希望影響消費者的權益，不能

輕易將黑豆從原料中抹去，也擔

心全球氣候日益惡化，未來這種

情形恐怕還會再發生。思及此，

蕭宏真毅然決然地跳下來種植，

從老闆變農夫，在福智麻園有機

推廣中心旁的農田裡，種起自家

有機加工廠所需的各種雜糧。

黑豆的愛與愁

黑豆由子葉顏色可分為青仁黑

豆（子葉綠色）與黃仁黑豆（子

葉黃色）2種，前者適合鮮食與

浸酒入藥，後者則適合製作蔭

油。考慮到青仁黑豆較為滋補有

藥效，對身體健康也比較好，故

蕭宏真選擇種植青仁黑豆。黑豆

生長期僅100天，蕭宏真於2011

年10月初種植1分地的黑豆，收

了將近300公斤，這樣的產量當

然不比慣行及國外黑豆，也不足

以讓商品完全不採用進口有機黑

豆，但是跟往年收量約100-200

公斤相比，這樣的產量讓他相當

欣慰。

黑豆跟大豆一樣，葉片及葉柄

枯黃脫落、莢果乾燥呈褐色或

黃褐色即告成熟，相較於其他雜

糧並不至於特別難種。但是如同

黃豆，採收是一大問題。人工採

收耗時費工，雖然有所謂的「豆

類聯合收穫機」，但是價格並不

便宜，不是小農能負擔得起的，

目前全台也只有幾個單位有，或

不方便外借或無法到農場協助採

收，讓採收成為種植黑豆最大的

難關。

目前台南區農改場積極輔導地

方農夫種植黑豆台南3號及黑豆

台南5號，雖然農法尚以慣行為

主，但是能夠復興國產黑豆，也

不失為好事一樁。本次採訪恰巧

經過雲林西螺，雖然僅止於匆匆

行駛而去，但是比比皆是的醬油

商家，以及撲鼻而來的濃郁醬油

香氣，仍然令我難忘。然而，想

到這以醬油聞名的台灣小鎮，大

部分用的都不是台灣黑豆，不知

怎麼的，竟感到有些悽涼。是否

有一天，可以讓台灣醬油用台灣

黑豆呢？

參考資料

1.農糧署全球資訊網

2.〈談黑豆栽培與利用〉，台南區農業

改良場連大進，台南區農業專訊第12期

專家及農民在田區現場共同討論栽培種

植情形。

台南9號成熟期。

24 有機誌 www.organic-magazine.com

撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如、陳彥豪

吳青華師傅 沈宜霖師傅 陳昭璋師傅陳冠廷師傅陳彥志師傅

有機生活 Organic Life

米食總匯 歡喜過新年

252013年1、2月 有機誌

稻米為五穀雜糧之首，更是台灣人，甚至亞洲人的每日主食。

從白米、糙米、糯米到紫米，我們用美味的料理告訴你，

每一粒米都擁有無限的可能，有待你發現！

劉建承師傅陳振興師傅 楊琪鈞師傅 黃惠敏師傅陳朝星師傅 黃經典師傅

26 有機誌 www.organic-magazine.com

五行五味發財糕 吳青華師傅

過年過節必備的發糕只要多點創意，發糕也

能搖身一變，成為時尚可愛的居家小點！五種顏

色與口味的發糕，分別代表金木水火土，含意深

遠；小巧可愛的模樣，作為日常點心也絕不突兀。

材料：在來米粉280克、水300cc、香草精1茶匙、細

砂糖320克、低筋麵粉180克、泡打粉20克、抹茶粉

適量、草苺粉適量、胡蘿蔔色醬適量、竹炭粉適量。

作法：

1.在來米粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩均勻備用。

2. 水、香草精、細砂糖拌至糖溶化，倒入粉類拌勻即

是麵糊。

3. 將麵糊平均分5份，分別加入：抹茶粉、草莓粉、胡

蘿蔔色醬、竹炭粉，拌勻後靜置30-40分鐘鬆弛。

4.起蒸籠鍋加水至7-8分滿，大火煮沸。

5. 5種麵糊分別攪拌至消泡後，平均填入模具中約八分

滿。

6. 入蒸籠鍋，大火蒸22-26分鐘。

�麵糰鬆弛時在表面需加蓋一條乾淨濕抹布，避免麵

糊風乾，導致結皮。

�中途請勿掀開蒸籠蓋，避免蒸氣揮發。

可可相思豆年糕 吳青華師傅

年糕是東亞地區的年節傳統食品，各地依其飲

食文化而有不同的製作方法與風味，可說是糯米

食品的代表之一。台灣從南到北也有多種年糕，

在此選用紅豆與巧克力作為內餡，以甜點的方式

呈現，嚐到的每一口，都是甜蜜。

材料

漿糰：圓糯米500克、水700cc、金砂糖400克、精鹽

四分之一茶匙。

餡料：蜜紅豆粒150克、耐烤巧克力水滴100克。

作法：

1. 圓糯米洗淨，加水浸泡4個小時。再加水研磨成生米

漿，裝入粿袋後加重物脫水。

2. 生漿糰剝小塊與金砂糖及精鹽揉勻，再加入蜜紅豆

粒、耐烤巧克力水滴揉勻。

3.起蒸籠鍋加水至7-8分滿，大火煮沸。

4. 將生漿糰填入已經抹油的模具內，大火蒸28-30分

鐘。

5.稍冷卻後脫模，表面刷一層沙拉油。

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272013年1、2月 有機誌

熔岩流砂慶團圓 吳青華師傅

傳統使用圓糯米加水研磨成生米漿，裝入粿袋

後加重物脫水，再製成麵糰，若是循此古法製

作，口感自然比較好；有鑑於現代人講究效率，

故在此使用糯米粉。咬下瞬間如流砂溢出的花生

餡，香氣四溢，就靠這道征服家人的心！

材料

麵糰：糯米粉300克、細砂糖110克、白油100克、水

220-230cc。

餡料：豬油105克、糖粉140克、花生醬300克、花生

粉210克、糖粉140克。

甜湯：水1,500cc、老薑片3-5片、細砂糖180克。

作法：

1. 麵糰材料依序拌勻，取約70公克的麵糰，汆燙後撈

出，與剩下麵糰拌勻。

2. 內餡部分採糖油拌合法，拌勻後入冰箱冰硬，再分

割等量小塊。

3. 將麵糰割等量小塊，包入內餡，整型成圓形，入冷

凍冰硬。

4. 水與老薑片一同煮沸，加入湯圓，開中小火煮至湯

圓浮起，再加入細砂糖調味。

�糖油拌合法：將配方中的糖類、油脂等加入攪拌缸

內，拌至蓬鬆呈絨毛狀，再分次加入濕性材料，最

後加入乾性原料拌至均勻光亮。

紫米八寶飯 陳彥志師傅

黑白糯米相間，配上蜜果赭紅，無論是顏色或

是口感皆有層次。鑲入各式餡料於米飯內，料多

實在；放何種餡取決於個人喜好，養生者可放山

藥泥，亦可以用南瓜餡或芋泥代替。口味甜而不

膩，為飯後佐茶的理想選擇。

材料：紫米200克、糯米200克、山藥餡100克、櫻桃

10顆、紅棗50克、蜜餞50克。

作法：

1.紫米、糯米蒸熟備用，山藥餡分成4份。

2. 取1個小碗依序排入紅棗、蜜餞、櫻桃，再放上糯米

和山藥餡。

3.鋪上紫米，倒扣盛盤即可。

年糕發粿年糕發粿

28 有機誌 www.organic-magazine.com

XO醬蒸蘿蔔糕 黃惠敏師傅

挑選品質好、汁多味鮮的白蘿蔔為主要材料，

以香菇取代蝦米等葷料，鮮香的滋味是素食料理

的絕佳夥伴。自製的純素蘿蔔糕，真材實料，用

蒸用煎，簡單的烹調方式就很美味，搭配醬料更

是大大加分，吃得到真心誠意。

材料：蘿蔔糕3片、素XO醬50克、香菜少許。

調味料：醬油1小匙、糖四分之一小匙、香菇粉四分

之一小匙、胡椒粉四分之一小匙、素蠔油四分之一小

匙、香油四分之一小匙。

作法：

1.蘿蔔糕放入碗中，調味料用太白粉水勾薄芡，淋上

2.蘿蔔糕，再放入素XO醬。

3.放入電鍋蒸8分鐘，打開放上香菜，再蒸30秒即可。

紅糟酒釀桂花湯圓 黃惠敏師傅

古籍及研究指出，紅糟具有多種食療功效，許

多食品都能看到它的倩影。以紅糟酒釀取代一般

酒釀的同時，美味依舊，更多了養生與美觀的優

點。紅白相間的外觀，一人獨享或多人共享，都

能讓人嚐到滿滿的幸福與甜蜜！

材料：芝麻湯圓4粒、桂花5克。

調味料：紅糟酒釀1大匙、糖四分之一匙。

作法：

1.取一鍋熱水將湯圓燙熟備用。

2. 用雪平鍋將紅糟酒釀用小火炒香，加入糖，再放入

燙湯圓的熱水。

3.加入湯圓和桂花即可。

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292013年1、2月 有機誌

咖哩酪梨燉飯 陳彥志師傅

在原產地中南美洲，酪梨因粗脂肪高、質地似

奶油，而有「森林的奶油」和「窮人的奶油」等

稱呼，不難看出其營養價值之高。酪梨特殊的乳

酪香味，與奶油燉飯巧妙地融合，又因為以咖哩

作為調味，讓料理濃郁卻不膩口。

材料：酪梨1顆、洋菇20克、紅黃甜椒各20克、西芹

20克、高麗菜30克、隔夜飯1碗、起司絲適量。

調味料：奶油20克、咖哩粉1大匙、椰奶50克、香菇

粉四分之一小匙、胡椒粉四分之一匙、糖四分之一

匙、鹽巴少許、昆布高湯200cc。

作法：

1. 酪梨切對半，挖出果肉。洋菇、胡椒、高麗菜切

丁。

2. 取平底鍋將奶油融化，加入作法1的材料和調味料，

和隔夜飯一起小火燉煮收汁。

3. 將燉飯填入酪梨盅，鋪上起司絲，送入烤箱烤至起

司絲成金黃色即可。

��購買時記得要挑外皮稍黑、軟一點的酪梨，吃起來

才不會生澀喔！

紅麴油飯 陳彥志師傅 紅穀米即是紅麴的製作原料，本身略有鹹味，

因此可減少調味料用量。料理主張全素，因此不

使用油蔥酥，卻仍然有一般米糕的滋味。麻油香

氣的香菇、輕甜的蓮子、彈牙的米飯、淡淡的酒

香，驚嘆素食也可以這麼美味。

材料：糯米300克、紅穀米6克、香菇5朵、蓮子100克、薑50克。

調味料：醬油2大匙、胡椒粉少許、香菇粉1茶匙、高

湯1杯。

作法：

1.將紅穀米和糯米蒸熟備用。蓮子煮熟備用。

2. 薑末爆香麻油，香菇切絲後以麻油炒至微黃。

3. 加入米飯和蓮子，拌入調味料。

�若是沒有紅榖米，也可以用糯米拌入紅糟醬。

油飯、燉飯

30 有機誌 www.organic-magazine.com

百籽牽孫 陳振興師傅

嚴選台灣在地食材，以濃醇的蛋香與彈牙的米

飯襯托蝦子的鮮甜，加上蔬菜、菇類的點綴，營

養價值滿點。其中的菇類食材使用各種蕈菇皆

可，但以洋菇或草菇為佳。切成丁的蔬菜不失為

一種鼓勵孩子多吃蔬食的好訣竅。

材料：有機米200克、蝦仁10克、蛋2顆、韭菜花丁

20克、鮮菇丁10克、熟紅蘿蔔丁10克、熟玉米粒10克。

調味料：雞油1大匙、香菇醬油1茶匙、黑胡椒粒少

許。

作法：

1.有機米蒸熟備用。

2.鍋內入雞油，下全蛋炒至起泡。

3.放蝦仁炒熟。

4.下白飯炒至鬆散。

5.再下全部食材、調味料，拌炒均勻即成。

咖哩海鮮湯泡飯 楊琪鈞師傅

咖哩已成為世界性的醬料，而咖哩湯泡飯則屬

較為創新的吃法。擁有自然甜味的紫米，淋上咖

哩湯汁後享用，讓紫米的甜與咖哩的辛香，調和

出新奇的滋味；而新鮮的海鮮本來就有其自然的

風味，搭配咖哩湯食用，滋味更多變。

材料：熟紫米100克、淡菜1個、蝦仁1隻、花枝1片、

鮭魚肉1片、青花菜1棵、咖哩湯汁100cc、蟹腿1隻。

作法：

1.把熟紫米以模型壓製成型。

2.放上淡菜、蝦仁、花枝、鮭魚、青花菜、蟹腿。

3.最後淋上咖哩湯汁即可。

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312013年1、2月 有機誌

義式菠菜燉飯 劉建承師傅

十穀米的營養價值不言而喻，若是單純作為主

食，恐怕並非每個人都喜歡，這時就該發揮創

意，以燉飯的方式呈現，搭配新鮮的海產、營養

豐富的蔬菜與菇類，繽紛的色澤與四溢的香氣，

無論大人小孩都吃到盤底朝天。

材料：十穀米適量、菠菜適量、高湯適量、蝦仁5克、

櫻花蝦少許、洋蔥少許、青椒1片、紅甜椒1片、黃甜

椒1片、新鮮菇類適量。

調味料：奶油少許、迷迭香少許、白葡萄酒少許、帕

馬森起司粉適量、鮮奶油少許、鹽少許。

作法：

1. 菠菜切碎，洋蔥、青椒、紅黃甜椒、菇類切丁備

用。

2. 菇類以奶油炒香，放入些許高湯，將米放入一同燉

煮。

3. 放入帕馬森起司粉與鮮奶油，再放入蝦仁與切丁的

蔬菜，以鹽巴調味。

4.最後灑上迷迭香及白葡萄酒提味即完成。

杏鮑菇煲飯 黃惠敏師傅

炒得香氣四溢的雪裡紅，光是這樣就能吃上好

幾碗白飯，在此以「菜飯」的概念烹調，以口感

滑溜的杏鮑菇作為點綴，再加上恰到好處的調

味，讓人難以抗拒。也可以直接使用煮好的白米

飯烹調，省時省力但同樣好吃。

材料：杏鮑菇2根、雪裡紅100克、綠竹筍30克、辣椒

1根、白米100克。

調味料：醬油3大匙、米酒2大匙、味醂2大匙、糖二

分之一小匙、香菇粉四分之一小匙。

作法：

1. 白米洗淨瀝乾備用，綠竹筍切小丁，雪裡紅洗淨切

碎。

2. 熱鍋將竹筍丁、雪裡紅與白米一起拌炒，加入昆布

高湯250cc，放入電鍋蒸熟。

3. 將杏鮑菇汆燙切長片，調味料混合，取平底鍋放入

杏鮑菇片，加入調味料煎至金黃色有香氣即可。

4. 將蒸熟的菜飯放入砂鍋，鋪上煎好的杏鮑菇片。

5. 蓋上砂鍋蓋，小火煮熱後打開鍋蓋，再淋上少許調

味料即可。

油飯、燉飯

32 有機誌 www.organic-magazine.com

什錦水果粥 沈宜霖師傅

選用品質值得信任的有機米，因此無需洗米，

得以將其原有的營養牢牢鎖在米粒中。以小火燉

煮成粥，方便進食與消化；搭配多種水果，是攝

取營養的最佳來源。淡淡的奶味與香脆的玉米

片，挑食的小朋友也會吃得精光。

材料：有機米50克、蘋果1顆、葡萄4粒、水梨1顆、

奇異果2顆、麥片1小包、牛奶1罐、奶油1小匙、鮮奶

油1小匙、糖適量、玉米片1大匙、柳丁半顆。

調味料：鹽巴適量、蜂蜜適量。

作法：

1. 蘋果、葡萄、水梨、奇異果以挖球器挖成球狀備

用。

2. 以不沾鍋炒生米，持續加水至米心熟透，呈糊狀。

3. 加入調味料、牛奶、鮮奶油、水果球、玉米片、麥

片即可。

小米鮮蔬粥 陳彥志師傅

味道儉樸的小米粥再加入薏仁、蕎麥，讓口感

更多樣。山藥、玉米筍鮮脆，絲瓜則軟嫩，得以

遍嚐各式蔬菜滋味。口味清淡、無油無炸、營養

豐富，相當適合年長或身體不適者食用。看似簡

單，卻飽含為品嚐者著想的心意。

材料：小米150克、圓糯米200克、蕎麥50克、薏仁

50克、絲瓜100克、玉米筍3根、山藥50克、枸杞少

許。

調味料：蔬菜高湯400cc、鹽二分之一匙、香菇粉1匙。

作法：

1. 薏仁、蕎麥泡水，糯米及小米洗淨備用。

2. 電鍋的內鍋加入糯米、小米、薏仁、蕎麥，放入水

550cc，煮熟備用。

3. 絲瓜、山藥切條，玉米筍剖半，加入高湯調味後燙

熟。

4. 把煮好的米加入高湯煮成粥，再依序排上燙熟的食

材，灑上少許枸杞。

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332013年1、2月 有機誌

芋頭福菜粥 陳昭璋師傅

芥菜經過曝晒後再入甕發酵，就成為風味獨特

的福菜，是客家料理常見的醃菜之一。芋頭與福

菜的組合，一綿密一爽脆，與米飯熬煮成粥，滋

味更佳；且因福菜本身即有鹹度，無須太多調味

料，就能呈現台灣道地的古早味。

材料：有機米40克、芋頭丁80克、福菜10克、芹菜末

5克。

調味料：白胡椒粉1大匙、雞粉1大匙、鹽1小匙。

作法：

1. 將所有食材放入鍋中，加入5倍的水量。

2. 先以大火煮，後轉小火至食材熟成。

3.起鍋時再調味，最後灑上芹菜末。

��「福菜」與酸菜、梅干菜系出同門，都是以芥菜製

成，只是發酵的程度、時間，以及醃漬的鹽度不

同，便擁有截然不同的風味。

雪耳蓮子粥 黃惠敏師傅

由砂糖高溫提煉而成的冰糖，不死甜，對身體

也比砂糖來得好；用於飲料調配或是料理烹調都

適合，得以保持食材原有風味。捧在手上是暖暖

的溫度、吃進嘴裡是淡淡的甜味，想起烹調者的

付出，心裡則是滿滿的感恩。

材料：圓糯米30克、紅棗2粒、白木耳30克、蓮子30克。

調味料：冰糖50克、水100cc。

作法：

1. 將圓糯米用電鍋蒸熟備用。其他材料用熱水汆燙備

用。

2. 取一不鏽鋼鍋，將調味料煮化，再放入其他材料和

糯米，煮至米粒糊化、濃稠即可。

粥品

34 有機誌 www.organic-magazine.com

米壽司 沈宜霖師傅

當季新鮮食材向來是料理的首選，在此亦選用

當季花朵入菜，五色各異的壽司，無論是視覺或

味覺，都帶來最繽紛的感受。過程簡單，食材亦

可隨季節及個人喜好而變換，只要學起來，任誰

都可以作出最獨特的特級壽司！

材料：有機米50克、菊花5朵、玫瑰花5朵、薰衣草3朵、八角2顆、蒜頭2顆、花椒粒少許、梅子1顆、松島

香鬆適量、七味唐辛子適量。

調味料：白醋2大匙、糖1大匙、花椒粉二分之一匙、醬

油4小匙、花生醬2小匙、辣油2小匙、辣椒末少許。

作法：

1. 有機米蒸熟放涼備用。花椒、八角、梅子、蒜頭以乾

鍋炒香，下白醋和糖調味後，倒入蒸好的米飯中。

2. 菊花、玫瑰花、薰衣草切碎，並與松島香鬆、七味唐

辛子分別拌入不同的米中，以手壓出壽司形狀。

�倒入醋時一次別倒太多，才能讓米吸收而不會糊掉。

�壽司醬作法：花椒粉爆香，再下花生醬和辣椒末，待

香味出來後下醬油、糖、白醋，起鍋前再下少許的香

油和辣油。

黃金脆皮水果餃 吳青華師傅

跳脫對餃子的既有認知，除了鹹食外，包著新

鮮水果的脆皮餃子是甜點的最佳選擇！亮麗的金

黃色澤，切開後緩緩流出的起司，造成視覺上的

美味衝擊；餃子皮的香酥，蘋果與核桃的脆度，

無一不讓人口水直流、意猶未盡。

材料

麵糰：糯米粉150克、細砂糖50克、白油50克、熟澄麵

糰80克、水110-120cc。餡料：碎披薩絲150克、蘋果

丁200克、蘭姆葡萄30克、碎核桃50克。裝飾：香草卡

士達100克、肉桂適量、草莓適量、風乾蘋果片適量、

鮮奶100克、卡士達粉30克、香草豆莢2公分。

作法：

1. 依序拌勻麵糰材料，鬆弛後平均分16小糰，表面加蓋

一層塑膠袋，鬆弛備用。

2. 小火乾鍋炒香核桃，蘋果切丁泡鹽水後瀝乾備用。

3. 餡料材料一同攪拌均勻，即為內餡。

4. 將分割好的小麵糰搓圓壓平，包入餡料，將收口處壓

緊，並整形成橢圓狀，外觀灑些太白粉。

5. 油鍋加熱，利用中低溫泡油7-9分鐘，最後轉大火炸1分鐘，將多餘的油脂逼出。

6. 盤子灑上肉桂粉，放上水果餃，淋上香草卡士達醬、

切半草莓、風乾蘋果片。

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352013年1、2月 有機誌

米Pizza 陳冠廷師傅

異國傳來的披薩，因為廚師的創意而擁有更多

元、更在地的面貌。以米製成的披薩皮，外觀看

來與傳統麵皮無異，只有送入口中才能感受到米

飯獨特的滋味；特意於醬料中拌入米粒，用實際

行動向大眾推薦台灣米的美味！

材料：有機米10克、米披薩皮1片、火腿100克、起

司90克、洋蔥40克、蒜頭10克、青醬50克、麥片20克。

作法：

1.有機米蒸熟備用。

2. 將火腿、洋蔥、蒜頭、麥片炒香，再拌入青醬及米

飯。

3. 將醬料抹在米Pizza皮上，並放上起司。

4. 放入上火180／下火200度的烤箱。

米咖哩餃 陳冠廷師傅

香味獨特的咖哩是居家常用的調味料，咖哩餃

更是廣受喜愛的料理。在此特地於內餡中加入米

飯，更具嚼勁和飽足感。烘焙常用的油皮、油

酥，營造出台式千層派的口感；讓可愛的外型與

金黃色的米飯，帶來滿滿的幸福。

材料：

油皮：豬油88克、細砂糖22克、水97cc、中筋麵粉

427克。

油酥：低筋麵粉140克、豬油70克。

餡料：有機米300克、油25克、碎洋蔥150克、豬絞

肉300克、玉米粉6克。

調味料：鹽3克、咖哩粉6克、糖3克、味精少許。

作法：

1. 將豬油、細砂糖慢慢加入水拌勻，再加入中筋麵粉

打成團，醒20-30分鐘，分割為20個。

2. 取油酥材料打成團，分割為20個。

3. 洋蔥爆香後加入絞肉、生米，炒熟後加入調味料調

味，再加入玉米粉拌勻，冷卻備用。

整型：

1. 油皮包油酥桿捲2次，桿圓包餡後，整成有絞邊的花

紋型。

2. 刷蛋液、表面叉洞、灑白芝麻，用190度烤至金黃

色。

��皮酥餡比=2：1：2=20：10：20。本配方可製作20個，每個50公克。

過年適用之飯

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高麗蛋捲飯 陳彥志師傅

同時使用紫米與白米，讓營養更加豐富，多種

蔬食則帶來不同的口感。炒飯乾爽，高麗菜則帶

來水嫩的口感，再以蛋皮包捲，健康美味無可挑

剔。非常適合作為野餐或便當的料理，方便取

食，讓旁人都投來欽羨的眼神。

材料：有機米200克、紫米50克、高麗菜2大片、蛋3顆、苜蓿芽1盒、四季豆50克、芋頭50克、鮮香菇2朵、素雞排50克。

調味料：鹽二分之一匙、香菇粉1匙、糖1匙、醬油1匙、胡椒粉少許。

作法：

1. 高麗菜汆燙，四季豆、芋頭、鮮香菇、素雞排切

丁。

2. 紫米泡水，與白米一起蒸熟備用。

3. 將蒸好的飯與四季豆、香菇、素雞排、芋頭和調味

料一起拌炒備用。

4. 蛋打散過濾，加入少許太白粉水煎成蛋皮，鋪上燙

好的高麗菜和苜蓿芽。

5. 將炒好的米飯捲起來切斜段。

�可淋上少許美乃滋食用，口感更滑順。

米糕磯邊揚 陳昭璋師傅

有著濃郁海洋香氣的海苔，淡淡的鹹味與脆脆

的口感，是大人小孩都喜歡的食材；以海苔夾住

有機米，可說是相得益彰，更能突顯米飯的甜。

放入油鍋慢煎，讓料理多了一份油的香氣。簡單

樸實，卻是最實在的好味道。

材料：有機白飯60克、海苔2張。

調味料：清醬油適量。

作法：

1. 海苔平鋪並放上白飯，再將另一片海苔蓋上。

2. 將米糕放入平底鍋煎香，取出切成4等份。

��食用時再沾上清醬油，才可品嚐到海苔的酥脆。

�「磯邊揚」是由日本海邊居民料理延伸而成，將長

在礁岩上的海藻刮下來製成海苔後，再包裹食材去

炸。

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372013年1、2月 有機誌

香鬆飯糰 陳昭璋師傅

香鬆的種類繁多，各有不同滋味，搭配米飯，

簡單的滋味就能讓人胃口大開；稍加烘烤，更能

讓所有的元素釋放出來，外層也多了一份焦香。

製作輕鬆不費工，卻能感受到捏製者滿滿的愛。

現在就親手為家人捏製一份飯糰吧！

材料：有機白飯120克、鰹魚香鬆15克、紫蘇粉5克。

作法：

1.將香鬆及紫蘇粉倒入白飯並拌勻。

2.將白飯塑型，以上／下火200度烤5分鐘。

竹葉米糕 陳振興師傅

簡樸的外型，竹葉的清香，如同禮物般小心翼

翼的拆開後，雖然不如市售米糕那般配料豐富，

卻更能感受到素材原始的美味；已然結合竹葉香

氣的米糕、入味的鰻片與香菇、輕甜的蓮子，吃

完的瞬間就想伸手再拿1個！

材料：竹葉2片、熟的（鰻片1節、米糕150g、蓮子少

許、滷香菇2朵）、草繩絲1條。

作法：

1. 竹葉上放上鰻片、米糕、蓮子、滷香菇，並捲成四

方形。

2. 另一片竹葉包在上層，用草繩絲綁起來。

3.放入蒸籠蒸10分鐘，待竹葉與米糕香氣融合即成。

過年適用之飯

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龍泉米捲海鮮 陳振興師傅

方便取食，又擁有豐富口感的手捲，近年來蔚

為風潮。只要準備好材料，在家便能享受自助式

的樂趣，嘗試不同食材組合帶來的新奇；又或許

是親手為心愛的家人搭配食材，大口咬下的同

時，也將滿滿的愛意與健康吃進肚子裡。

材料：壽司米25克、苜樹芽1克、紫蘿蔔苗1克、蟳絲

5克、柴魚細絲0.5克、花生粉0.5克、沙拉四分之一茶

匙、肉鬆0.5克、燒海苔1.5克、三島香鬆0.5克。

作法：

1.壽司米蒸熟備用。

2. 海苔1張切成2片，將材料依序放於其上，用手對折

成捲筒狀。

魚子鰻汁握壽司 陳朝星師傅

握壽司是品嚐海產的方式之一，新鮮與否就在

咀嚼的瞬間立見。在此選用咬勁佳、香氣足的鮭

魚，佐以甜鹹交錯的照燒醬，以火焰微炙、逼出

油脂，嚐來更順口。不吃生食者也可品嚐杏鮑

菇，口感與營養皆卓越，同樣美味可口。

材料：壽司米10克、鮭魚肉10克、杏鮑菇5克、黑色

鮭魚子適量、芝麻適量。

調味料：照燒醬5克、白醋5克、細砂糖5克。

作法：

1.壽司米蒸熟，趁熱拌入壽司醋，放涼備用。

2.杏鮑菇汆燙後，切片備用。

3. 將米握成長方形，刷上照燒醬，再分別放上鮭魚

肉、杏鮑菇。

4. 以噴槍稍作燒烤，再以黑色鮭魚子及芝麻點綴。

5. 趁熱才能讓米粒充分吸收壽司醋；而米粒吹風後則

讓口感更Q。

��壽司醋作法：白醋加糖燉煮，比例為1：1，可隨個

人喜好變更。

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392013年1、2月 有機誌

香烤日式紅麴飯糰 黃惠敏師傅

隔夜冷飯除了做成炒飯，還可以做成忍不住想

一口接一口的香烤飯糰。冷熱皆宜，飯糰本來就

是一種發揮創意的最佳料理，打開冰箱，有什麼

就用什麼！練就一身製作飯糰的手藝，嘴饞時就

能隨時來一個美味的現做飯糰！

材料：海苔2片、玉米粒80克、素鮪魚沙拉30克、馬

鈴薯1顆、紅穀米10克、白米1杯。

調味料：鹽巴少許、糖四分之一小匙、胡椒粉四分之

一小匙。

作法：

1. 將紅穀米和白米洗淨泡半小時，放入電鍋煮熟備

用。

2.馬鈴薯洗淨、去皮切塊、蒸熟壓泥，與玉米粒、素

3.鮪魚沙拉、調味料混合。

4. 將作法2的餡料拌勻，包入紅穀米飯內，用海苔將飯

糰包起來。

5. 在米飯刷上一層薄薄的醬油，送入烤箱烤至表面金

黃色即可。

起司米餃 黃經典師傅

包著豐滿內餡的餃子是許多人的最愛，若是在

餡料中加入米飯，同時嚐到肉類的鮮、蔬菜的

脆、起司的香、米飯的甜，不但美味加分，營養

也更為提升。若是吃膩了一般的餃子，也不想單

嚐白飯，那麼就來嚐嚐特製的米餃吧！

材料：有機米100克、水餃皮20張、蒜碎50克、高麗

菜100克、起司80克、絞肉100克。

調味料：鹽5克、胡椒粉1克。

作法：

1. 有機米飯蒸熟，與蒜碎、高麗菜碎、起司、絞肉拌

勻並調味。

2.米飯包入水餃皮內，炸熟。

過年適用之飯

40 有機誌 www.organic-magazine.com

明太子醬海鮮壽司 楊琪鈞師傅

明太子擁有微微的鹹味與顆粒的口感，放在壽

司上，有畫龍點睛之效。壽司內的餡料亦不容小

覷，縱使同為海鮮，或炸酥、或蒲燒；綿密的玉

子燒、清脆的小黃瓜⋯口感多元而營養豐富，用

料毫不手軟，表現對饕客的重視。

材料：壽司飯200克、草蝦1隻、明太子1條、沙拉醬

150克、紫山藥100克、蘆筍50克、玉子燒50克、小

黃瓜30克、松蟹棒2條、乾瓢瓜30克、蒲燒鰻50克。

作法：

1. 將草蝦炸酥後，包入蒸熟的壽司飯中。

2. 再放入玉子燒、小黃瓜、松蟹棒、乾瓢瓜及蒲燒

鰻。

3.抹上明太子醬後烤熟。

蟹肉時蔬南瓜飯 楊琪鈞師傅

好似花朵一般，光是外型便讓人愛不忍釋的小

南瓜，掀開蓋子一看，結合瓜泥與米飯，搭配豐

富海鮮而成的南瓜飯，金黃亮麗的色澤更讓人讚

嘆不已。口感滑順而營養豐富，撲鼻而來的焦

香，更讓人食指大動，等不及大快朵頤。

材料：有機米100克、小南瓜1顆、蟹腿30克、鯛魚肉

20克、花枝10克、蝦仁3隻、南瓜泥少許、鮮奶油少

許、奶水少許、沙拉50克、蛋1顆、海苔粉5克。

作法：

1. 有機米加入南瓜泥蒸熟備用。

2. 鯛魚、花枝、蝦仁切丁，與蟹肉一同以鮮奶油、奶

水炒熟芶芡，放入小南瓜中。

3. 將沙拉、蛋調勻，擠於小南瓜上，稍微烤焦後灑上

海苔粉。

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412013年1、2月 有機誌

養生米佛手 沈宜霖師傅

現代人講究養生，因此設計時除了肉類與各式

蔬菜外，特別加入枸杞與人參，得以吃好又吃

補。因烹調時多了一道切開的手續，香味均勻滲

入每一個角落；蒸出的湯汁更是精華所在，淋上

佛手的瞬間，油亮的模樣好不動人！

材料：有機米20克、大白菜1顆、木耳2朵、開陽少

許、香菇6朵、里肌肉70克、肥油30克、紅蘿蔔四分

之一顆、枸杞少許、人參少許、香菜3片。

調味料：砂糖1小匙、雞粉1小匙、鹽巴1小匙、醬油2大匙、香油1小匙。

作法：

1. 人參、枸杞泡熱水備用。里肌肉和肥油以7：3的比

例剁成絞肉。

2. 以不沾鍋炒生米，持續加水至米芯熟透，把水分收

乾。

3. 木耳、開陽、香菇、紅蘿蔔、人參、枸杞切成碎，

和米一同拌入絞肉中。

4. 大白菜葉汆燙後，取約20克的絞肉薄鋪於菜葉上並

包捲起來，同時修掉多餘的葉子；上捲至梗部後，

以剪刀剪4-5刀，再以大火蒸3-5分鐘。

5. 將蒸好的佛手拿出，取其下方的汁加上少許太白粉

及水勾芡，起鍋前加一些香油，淋上蒸好的佛手，

最後放上香菜提升香氣。

藍帶子排 沈宜霖師傅

無肉不歡，卻又擔心大魚大肉的飲食會營養不

均，或惹病上身嗎？在切成薄片的里肌肉中，包

入滿載營養蔬菜與菇類的燉飯，一口咬下就能攝

取均衡營養。酥脆的豬排與細細拌炒而成的燉

飯，飽足感跟美味度都是滿分。

材料：有機米100克、里肌肉500克、雪白菇1包、草

菇5顆、杏鮑菇1朵、香菇4朵、蒜頭3顆、洋蔥四分之

一顆、起司1片、乳酪絲1小匙、九層塔10克、義大利

香料適量、高麗菜四分之一顆。

調味料：鹽巴四分之一小匙、黑胡椒二分之一大匙、

白醋2小匙、糖四分之一小匙。

作法：

1. 將里肌肉切長薄片，菇類切小丁，蒜頭、洋蔥切

碎，九層塔切末，起司切十字刀，高麗菜切細絲。

2. 以不沾鍋炒生米，持續加水至米心熟透，加入菇類

拌炒，再加入調味料成燉飯。

3. 將燉飯、起司、乳酪絲包入豬肉中成長條狀，依序

裹上麵粉、蛋液、麵包粉後，以170-180度油炸至

金黃色。

4. 以高麗菜絲鋪底，把藍帶子排鋪在上面，淋上醬

汁。

過年適用之菜色

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牛奶燉飯甜椒盅 陳彥志師傅

紅黃甜椒光是外觀就很討喜，滋味也比青椒來

得容易讓挑食的人接受。不敢吃甜椒嗎？不妨先

從這道料理開始。將濃郁且用料豐富的牛奶燉飯

填入甜椒盅，可以吃得乾淨溜溜，還不用洗餐

盤，沒想到吃飯也可以這麼環保！

材料：紅黃甜椒各1顆、高麗菜30克、洋菇20克、西

芹20克、青豆仁20克、隔夜米飯1碗、匈牙利紅椒粉

適量、起司絲適量。

調味料：牛奶100克、鮮奶油30克、香菇粉四分之一

小匙、胡椒粉四分之一小匙、鹽巴少許、荳蔻粉少

許、奶油20克、起司粉1小匙。

作法：

1. 將甜椒蒂端切下，內部挖空備用。將切下來的甜椒

與洋菇、高麗菜、西芹一起切丁。

2. 取一平底鍋將奶油融化，把所有材料一起炒香，再

加入牛奶、鮮奶油、白飯和調味料，一起燉煮收

汁，再填入甜椒盅裡。

3. 舖上起司絲，放入烤箱烤至金黃色即可，再灑上適

量匈牙利紅椒粉。

蝦仁鍋粑 陳昭璋師傅

運用家中剩下的白飯，搖身一變成為美味鍋

粑，作法簡單易懂，想吃的時候就把鍋粑拿出來

炸，酥脆的焦香味令人難以抵抗；再淋上特製的

醬汁，甜甜辣辣的口感，不知不覺就吃個精光。

美味大方，就此成為宴客料理首選！

材料：蝦仁60克、黃甜椒30克、紅甜椒30克、青蔥段

20克、蒜末10克、薑末10克。

鍋粑材料：有機白飯80克、海苔粉10克、白芝麻5克。

調味料：番茄醬2大匙、辣椒醬1小匙、糖1大匙。

作法：

1. 鍋粑作法：把食材拌勻並壓平，放入冷凍一晚，使

用時再取出炸酥。

2. 蝦仁開背，抓少許太白粉炸熟。

3. 其他食材爆香，加入調味料，再放入炸好的蝦仁拌

炒。

4. 將炸好的鍋粑放入餐盤，再淋上蝦仁。

��必須放入冷凍，讓米飯的水分被抽乾，才能成為美

味的鍋粑喔！

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432013年1、2月 有機誌

金縷牽絲 陳振興師傅

手工甩打而成的肉丸，吃來安心，口感也較市

售更為彈牙；荸薺末則錦上添花，讓肉丸多了爽

脆的口感；而裹上米粉這道手續，無異是為料理

再披上一層清脆的外衣。層層的用心，配上酸甜

的醬汁，口口都令人意猶未盡。

材料：乾米粉5克、松阪豬肉50克、蔥末1克、薑末1克、花椒水四分之一茶匙、荸薺末3克、彩椒少許、甜

豆少許。

調味料：香菇精少許、番茄醬1大匙、糖1茶匙、醋1茶匙、蜂蜜1茶匙、水1茶匙、鹽少許、酒少許、玉米

粉5克。

作法：

1. 松阪肉絞爛放入蔥、薑，加入花椒水、荸薺末及調

味料，用手甩打成餡。

2. 將餡料灌入模型內定型，脫模後裹上米粉，用160度炸至金黃色。

3.彩椒、甜豆用熱水汆燙後冰鎮以裝飾。

��糖醋汁作法：鍋內放入番茄醬、糖、醋、蜂蜜、水

與鹽，並均勻攪拌。

魚米之鄉 陳振興師傅

自製的魚丸健康無虞，且加入營養的紫山藥，

多做一些在平時享用也相當不錯。以竹節與百合

花瓣盛裝，佐以爆米香點綴，小巧精緻的花朵外

型讓人不忍入口，而蟹黃與髮菜的勾芡讓料理更

加誘人，不禁讚嘆做菜真是一門藝術。

材料：米香5克、竹節2個、無刺魚肉25克、鮮百合5克、蔥1根、薑1克、秋葵2根、紫山藥10克、絞板油5克、髮菜少許、蟹黃10克。

調味料：香菇精1茶匙、香油1茶匙、太白粉少許、胡

椒粉少許。

作法：

紫山藥切丁，秋葵汆燙後冰鎮備用。

魚肉、蔥、薑剁成泥，加入紫山藥丁、絞板油並調

味，甩打成魚丸，沾上米香用150度烤10分鐘備用。

百合片插在魚丸旁，呈百合花狀蒸8分鐘後，置於竹節

上。

鍋內入水加入髮菜、蟹黃煮滾，調味勾芡淋在魚丸

上。

��「絞板油」即是「板油」，可讓魚丸吃起來不會太

過乾澀。

過年適用之菜色

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百寶素果蒸彩圓 陳朝星師傅

台灣特有的小吃「肉圓」，好吃卻不免擔心會

不會太油膩。若是居家學會製作，不僅可自由搭

配內餡，為自己的健康把關；從無到盛盤上桌，

這份成就感更是無可取代。在此特製小巧玲瓏的

肉圓，吃得滿足又不過量。

材料：西谷米10克、薑絲少許、香菇5克、筍片5克、

紅蘿蔔5克、素火腿5克、青椒1片、紅甜椒1片、黃甜

椒1片、起司絲少許。

調味料：鹽少許、糖少許、香油少許、素高湯5克、味

噌5克。

作法：

1.西谷米用熱水搓揉至軟化。

2. 汆燙香菇、筍片、紅蘿蔔、素火腿，再以薑絲爆香

並調味。

3. 以軟化後的西谷米包入材料，蒸8分鐘至透明，即成

肉圓。

4. 青椒、紅甜椒、黃甜椒放上起司絲後烤3分鐘，取出

後置於底部，再放上肉圓。

珍喜雙寶鮮蝦球 陳朝星師傅

鮮味十足的蝦漿，只需幾道簡單的程序，就能

擁有更美味的詮釋。裹上米及吐司丁後油炸，

讓蝦球除了原有的Q彈咬勁外，更增添酥脆的口

感；柴魚絲與海苔粉濃郁的香氣，七味粉些許的

刺激感⋯讓味覺與嗅覺都大感滿足。

材料：有機米10克、蝦漿10克、柴魚絲5克、吐司丁5克、蛋1顆、七味粉5克、海苔粉5克、蝦子1隻。

調味料：鹽少許、香菇精少許、香油少許。

作法：

1. 將蝦漿分成2球後取其一，裹上蒸熟的米，再上蛋

液，鑲上柴魚絲後，油炸至金黃色。

2. 取另一蝦球，同作法1的方式，最後鑲上吐司丁。

3. 撒上七味粉與海苔粉，再以蝦子裝飾。

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452013年1、2月 有機誌

青蔬咖哩鍋巴 黃惠敏師傅

咖哩飯是許多大小朋友的最愛，簡單又美味，

很多家庭跟餐廳都有獨門的香料或烹調方式。在

此，顛覆你我認知的傳統咖哩飯，變成創意十足

的咖哩鍋巴！咖哩的香與鍋巴的脆，在品嚐美味

的同時，還伴隨著幾分玩心！

材料：鍋巴5片、洋菇20克、杏鮑菇20克、鮮香菇20克、紅黃甜椒各20克、馬鈴薯50克、紅蘿蔔50克、檸

檬菜5克。

調味料：糖二分之一匙、香菇粉四分之一匙、昆布高

湯200cc、奶油1大匙、咖哩粉1小匙、咖哩塊30克。

作法：

1. 取一鍋熱水，將所有材料切塊並汆燙，備用。

2. 將奶油融化，小火拌炒咖哩粉，再加入所有材料、

調味料。

3. 煮熟後加入咖哩塊，融化濃稠即可，倒入鍋巴上即

可食用。

薏米鏡寶盒 黃惠敏師傅

繽紛的五色薏仁，是用紅麴、抹茶、薑黃、紫

米煮到上色，保證天然健康，賞心悅目又好吃。

雖然在家製作可能較為麻煩，但是在宴客之際端

上桌，肯定能獲堂滿堂彩。葷食者可以使用魚香

烘蛋的調味料，同樣美味。

材料：薏仁100克、板豆腐1盒、鮮木耳20克、洋地瓜

30克、鮮香菇30克。

調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖二分之一小

匙、番茄粉二分之一小匙、糖二分之一小匙、番茄醬1大匙、胡椒粉四分之一小匙、香油少許。

作法：

1. 起油鍋，將板豆腐炸到酥脆，中間挖空備用。

2. 將木耳、香菇、洋地瓜切小丁，汆燙備用。

3. 取鍋子，爆香薑末和辣豆瓣醬，加入所有提味料和

切丁材料。

4. 薏仁加入高湯蓋過食材，轉小火燜煮至入味，再用

太白粉水勾芡，再把炒好的薏米塞入豆腐盒即可。

��薏仁蒸熟再炒，比較快熟且入味；醬汁多一些，多

汁會更入味更好吃。

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豆豉米香翅 黃經典師傅

美味不等於複雜或華麗，看似困難的米香翅，

在雞翅內填入有機種植的香甜米飯，並且佐以提

升香氣的豆豉、蒜頭與芹菜；以簡單的食材強調

食物的原始風味與獨特美感。低油低鈉又低脂，

大快朵頤的同時亦能保持健康。

材料：有機米180克、雞翅6隻、豆豉20克、蒜頭30克、芹菜50克。

調味料：醬油30克、糖20克。

作法：

1. 有機米蒸熟備用，雞翅去骨為囊袋狀，醃醬油、

糖。

2. 炒香豆豉、蒜頭、有機米飯、芹菜並調味。

3. 將米飯鑲入雞翅內，煎上色，烤熟。

麻香脆皮雞米堡 楊琪鈞師傅

麻油在這片土地上飄香多年，是足以代表台灣

傳統美食的香味。看似簡單的料理，其實得經過

一道道繁複的手續，才能將麻油的香味牢牢鎖在

米飯中，才能在咀嚼的每一口，都感受到麻油的

濃厚滋味，令人口齒留香。

材料：有機米100克、去骨雞腿1隻、薑絲少許、九層

塔少許、辣椒絲少許、乳豬醬30克、麻油100克。

作法：

1. 麻油炒薑，加入雞骨煮成高湯。

2. 以高湯燉生米，收汁後壓模成形，冷凍備用。

3. 雞腿以麻油煎熟，並將薑絲、九層塔炸酥。

4. 以麻油將燉飯煎至酥香，把米堡放上雞腿、薑酥、

辣椒絲，淋上乳豬醬。

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472013年1、2月 有機誌

韓式泡菜香辣豬 楊琪鈞師傅

爽脆的咬勁與辛香的滋味，美味的泡菜讓人一

口接一口；拌入飯中後，與泡菜緊密結合、吸附

醬汁的米粒，讓人欲罷不能。獨特的醃製方式，

與剝皮辣椒的搭配，讓肉片嚐來相當具刺激感，

成為喜歡嚐鮮者最佳的選擇。

材料：有機米200克、泡菜75克、剝皮辣椒250克、

韭菜50克、松阪肉100克、韓國辣椒醬100克、蔥燒

醬30克、果糖30克。

作法：

1. 有機米飯蒸熟後加入泡菜丁，壓模成形備用。

2. 松阪肉用韓國辣椒醬、蔥燒醬、果糖醃製，包入韭

菜、剝皮辣椒後烤熟，撒上芝麻、七味粉。

3. 將松阪肉置於米飯上，上方再佐以泡菜。

米捲養生雙拼盤 劉建承師傅

選用口感軟Q的雲南米皮，包入各式食材都很

對胃。優格讓米捲較為濕潤，更容易入口；花生

粉及核桃粉則增添香氣；若是喜歡鹹食，則可選

七味粉。自由選擇食材與醬料，無論是品嚐或製

作都能樂在其中，是輕食首選。

材料：雲南米皮1片、杏鮑菇1朵、紫高麗菜絲適量、

香草適量、胡蘿蔔絲適量、小豆芽適量、蟹肉棒1根、

小黃瓜1根、洋蔥適量。

作法：

1.紫高麗菜切絲備用。

2. 雲南米皮沾水軟化後，依序放上材料後捲起來即

成。

��食用時可依個人喜好抹上優格、沙拉醬、花生粉、

核桃粉或七味粉。

過年適用之菜色

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椰香映月紫米露 吳青華師傅 紫米又稱黑糯米，其營養價值相當高，是近年

來蔚為流行的滋補食材，無論主食或是甜點，都

可以看到它的芳蹤。在此則將紫米以甜湯方式呈

現，過程簡單，初學者也不用擔心出錯；搭配冰

淇淋食用，每一口都甜在心頭。

材料：紫米120克、水800cc、金砂糖130-150克、椰

漿適量、香草冰淇淋適量。

作法：

1.紫米洗淨，加水浸泡4個小時。

2. 開中小火將水加熱接近沸騰，加入紫糯米熬煮65-75分鐘，過程中不斷攪拌。

3. 待米完全糊化後，離火，加入金砂糖拌勻，等冷卻

後移入冰箱冷藏。

4. 將紫糯米甜湯填入杯中，椰漿淋在上頭裝飾。

5. 挖一球香草冰淇淋在甜湯上，點幾粒紫糯米裝飾。

��測試甜度時，熱熱測試會感覺比較甜，冷藏後，

口感會比較淡。

��也可利用電鍋蒸煮，簡化製程；如開關彈起來，米

還沒完全糊化，電鍋內鍋加半碗水下去蒸煮至完全

糊化。

米酥 沈宜霖師傅

以蛋黃酥做改良，為廚師自創的米料理。填入

口感嫩Q、奶香四溢的米布丁；下層鋪上瀰漫淡

淡香氣的鮮奶油，還特別加入具有優雅氣息的花

蜜與香草精。口味甜而不膩，適合想嚐嚐嶄新中

式糕點的民眾食用。

材料：有機米30克、牛奶1罐、吉利丁2-3片、香草精

1滴。

油皮：中筋麵粉230克、糖適量、豬油64克、水

104cc。

油酥：低筋麵粉134克、豬油94克。

調味料：鮮奶油50克、桂花蜜適量、蜂蜜適量、香草

精2滴。

作法：

1. 吉利丁片泡冰水後冷藏1-2小時，切成大丁備用。

2. 取油皮材料打成團，醒20分鐘至表面光滑；取油酥

材料打成團。

3. 將油皮跟油酥分成20和10公克，油皮包油酥桿捲2次，醒5-10分鐘。

4. 以不沾鍋炒生米，持續加牛奶至糊狀，加入吉利丁

和香草精成米布丁。

5. 將油皮桿圓包入米布丁成圓形，以180度烤20-25分

鐘。

��醬汁作法：鮮奶油以中速打成綿密狀，拌入桂花

蜜、蜂蜜和香草精。

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492013年1、2月 有機誌

英式米布丁 陳冠廷師傅

米布丁的口味多變，甜鹹都有不同的風味，無

論開胃菜或是甜點都相當適宜。將生米以小火燉

煮，讓湯汁牢牢吸附米粒，慢工出細活的滋味無

可媲美；滑順的口感，搭配自製的醬汁，就好像

米粒在口中溜滑梯，每一口都是幸福。

材料：有機米80克、牛奶250克、蛋5顆、鮮奶油150克、布丁1個、香草棒半條、糖50克。

作法：

1.牛奶加蛋攪拌均勻。

2. 鮮奶油、生米、布丁、香草棒、糖加入牛奶中，小

火煮至濃稠。

3. 將牛奶置於布丁模具內，隔水加熱烤至凝固，冷卻

後再予以冷藏。

4.食用時可搭配自製香草醬，風味更佳。

��醬汁作法：取香草棒之種籽放入煮過的蛋黃與細砂

糖中，拌入鮮奶油，小火煮至濃稠。

桂圓米蛋糕 陳冠廷師傅

中式風格的創意蛋糕，甜度拿捏得宜，米香四

溢、口感滑順。桂圓的添加不僅是為了提味，亦

符合現代人的養生訴求。紅糖具有獨樹一格的特

殊風味，同時保留較多營養素，此外其含鈣量是

白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。

材料：有機米300克、中筋麵粉200克、小蘇

打粉6克、泡打粉 6克、全蛋100克、沙拉油120克、二砂糖100克、紅糖130克、養樂多130克、

桂圓200克、蘭姆酒44克、烤熟核桃50克、葡萄

乾50克。

作法：

1.雞蛋打散備用，養樂多及桂圓拌勻浸泡至軟備用。

2. 中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉混合過篩備用。

3. 將二砂糖、紅糖、全蛋一同放入攪拌盆中，拌至糖

完全溶化後，加入沙拉油及粉類材料，拌至光滑濕

潤；再依序加入生米、養樂多、桂圓、蘭姆酒、核

桃、葡萄乾，攪拌均勻成麵糊。

4. 將麵糊盛入烤模中至七分滿，用200度烘烤約25分

鐘。

過年適用之甜點

50 有機誌 www.organic-magazine.com

雞尾焦糖紫米妃 陳朝星師傅

可愛的外觀讓人從第一眼就愛上它，作法卻比

想像更為簡單，用以居家款待客人絕對驚艷四

方。以叉子細細品嚐紫米淡淡的甜味與葛根粉Q軟的滋味，佐以慢火燉煮出的焦糖汁，米食也能

變化出美麗大方的精緻甜點。

材料：紫米10克、二砂糖5克、葛根粉5克、橘子片1片、蘋果片1片。

調味料：二砂糖5克、黑糖5克、蜂蜜5克。

作法：

1. 將紫米蒸熟，拌入少許二砂糖，放入容器。

2. 以熱水燙葛根粉至軟，置於紫米上。

3. 將橘子片、蘋果片置於容器上做裝飾。

4. 淋上焦糖汁即完成。

��焦糖汁作法：少許水中加入黑糖、二砂糖、蜂蜜，

以小火慢煮，至糖變成金黃色。

桂圓紫米糕 黃惠敏師傅

一只電鍋能做多少事？它能幫你做出桂圓紫米

糕這麼一道簡單易學，有著濃濃懷舊風情的古早

味小點心！小巧玲瓏，甜甜蜜蜜的紫米糕，嘴饞

宴客都適合，一口咬下，還有名為桂圓的驚喜在

其中，就算沒有內餡也好好吃！

材料：紫米100克、桂圓肉50克、紅蘿蔔30克、枸杞

20克、圓糯米50克。

調味料：糖50克、米酒2大匙。

作法：

1. 將紫米洗淨泡水3小時後，加入圓糯米並放入電鍋

中。外鍋加入一杯半的水。

2. 加入米酒，按下開關蒸煮至開關跳起，加入桂圓

肉、枸杞、糖、少許橄欖油拌勻。

3. 外鍋再加入半杯水，按下開關再次蒸煮至開關跳

起。（可視紫米軟硬來增減時間 ）。

4. 取出放入模型或搓成圓形，放涼即可食用。

��紫米蒸熟後要趕快拌入糖，順利融化才不會影響口

感。

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512013年1、2月 有機誌

抹茶奶酪米凍卷 楊琪鈞師傅

炙手可熱的凍卷也能自己做？無須排隊等候，

特製的米凍卷不僅比市售便宜，選用抹茶及竹炭

的健康考量也讓人感到高興；添加於鮮奶油之中

的紫米，不同的甜味讓人不容易吃膩。茶餘飯後

或宴客之際端上桌，絕對是上乘之選。

材料：熟紫米100克、抹茶粉1匙半、鮮奶油350cc、

奶油40克、鮮奶200cc、竹炭粉4克、低筋麵粉155克、草莓3顆、玉米粉10克、香草精少許、蛋5顆、糖

200克、吉利丁片1片。

作法：

1. 將抹茶粉、鮮奶油、玉米粉、鮮奶、奶油、吉利丁

片、糖、香草精拌勻作成奶凍。

2. 蛋白加糖打發後加入竹炭粉、蛋黃，拌均勻後以

160度烤12分鐘。

3. 鮮奶油打發加入蒸熟的紫米，抹於竹炭戚風蛋糕

上，中間夾入抹茶奶凍卷，擠上鮮奶油並放上草

苺。

黑糖南瓜豆漿酪 楊琪鈞師傅

第一層的豆漿，介於豆漿與豆花之間，兼具兩

者滑順的口感；沒有多做調味的紫米，吃進嘴裡

的是最原始的甜味與咬勁；最上層的南瓜泥則細

緻綿密。整道甜點以黑糖蜜的量調整甜度，不喜

歡甜食的人也能享受的好滋味。

材料：熟紫米50克、豆漿300cc、蜂蜜50cc、鮮奶

40cc、南瓜半顆、吉利丁片4片、黑糖蜜少許。

作法：

1. 豆漿加熱至80度，加入泡水吉利丁片，放冷備用。

2. 南瓜蒸熟後磨成泥備用。

3. 將豆漿酪置於第一層，依序放上熟紫米、南瓜泥、

蜂蜜與鮮奶。

4. 最後淋上黑糖蜜。

過年適用之甜點

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松鼠新年台灣味在地生產 在地消費

撰文 圖片 阿潔

過年是台灣人難得集體認同可

以休假的日子，長長年假，終於

可以悠閒料理三餐，也是松鼠一

家的年趣。不改年夜飯大魚大肉

後的親友團，此時最愛用餐時

分，來松鼠家走春，順便看看有

沒有消積化食的松鼠年菜替她們

解油去肥。這幾年我們父子年節

的有機功課是應親友團之眾願，

開發在地食材低碳年菜，買的安

全、煮的輕鬆、吃的美味又健

康。她們開心，我們也省了年禮

伴手，皆大歡喜的有機雙贏！

真食物飄香千里

《有機誌》的讀友，記得松鼠

阿潔之前和您分享的酸白菜嗎？

刊出後，還有一對香港的有機讀

友夫妻，不遠千里來松鼠家取

經，真是嚇倒松鼠。當香港朋友

台灣聞香的故事，在松鼠親友間

傳開後，免洗免切酸白菜湯底，

成了松鼠家大受好評的指定外送

年菜。於是，今年松鼠父子強力

推出的是酸白菜團圓火鍋系列商

品，「白金香龍珠」，靈感來自

董氏基金會的新聞稿！

董氏基金會曾調查您吃的是火

鍋，還是「油鍋」？「火鍋蛋餃

3支等於吃1湯匙的油，不亞於半

碗豬蹄膀的油。火鍋丸類還有含

鈉量高、熱量高的特質，貢丸含

鈉量為豬肉的11倍，4粒貢丸有

234大卡；燕餃每盒337大卡，比

1碗飯的熱量還高出很多。」改

吃素丸子，有好一點吧？「關懷

生命協會曾送檢21種傳統市售加

工素料食品，衛生署藥物食品檢

驗局赫然發現其中15種攙雜動物

成分，比例高達七成。」令松鼠

吃驚豎毛之餘，恍然大悟，假素

好真，難怪吃素愛吃假素。

簡單又深奧的滋味

不過小松鼠阿善說的是，「火

鍋沒有丸子，少了團圓喜氣」、

「酸白菜少了肉丸子，像拜年少

了壓歲錢」！看看阿媽要小叔送

來的新年禮是大溪有機當季新

米，阿媽這幾年，也痛覺十大

胖胖伴手、轉來轉去禮的無趣，

改送她吃到的台灣好料。我則想

起日本秋田旅遊網介紹的在地美

食，烤米棒、米丸子。將煮蒸好

的新米飯略搗出黏性，但仍有顆

粒感，裹在杉木棒上，用木炭爐

遠火將米棒表面烤到焦黃酥脆，

取下後，像竹輪一樣斜切，下

鍋，咬下去後米香四溢，成了觀

光秋田最具代表性的樸實美味。

而米丸子火鍋，則是將依樣處理

過的米飯，捏成乒乓球的大小，

加入地雞火鍋一起大快朵頤。在

地生產、在地消費的新鮮，讓在

地飲食文化簡單又產生無可取代

的深奧滋味！

討論後，我們推出的是烤米棒

和米丸子的綜合版，因為用的是

在地的桃園3號新香米，過年好

彩頭，不能免俗的給它起個「白

金香龍珠」的有年味的好名！

先把米用溫水洗到水清，滴乾

水分，原來若是3杯米加2杯水，

浸泡2小時，用壓力鍋煮透，趁

熱搗出黏性，手上沾些麻油，團

成小丸子，放到烤箱把表面烤堅

烤黃。放入火鍋後還滿耐煮的，

仍保持原型，外軟內Q，外面吸

收湯汁的精華，滋味醇厚，裡邊

保持米香清甜如寧波年糕，大大

好評！

親愛的《有機誌》讀友，今年

想過怎樣的歡樂有機年？歡迎來

松鼠家，健康美味、在地食材、

低碳生活得兼的「白金香龍珠」

送給您！過年伴手，送在地生產

日常有機食材，最有機！

有機生活 Organic LifeOrganic Life有機生活

532013年1、2月 有機誌

松鼠百哩年菜新鮮味

義大利風的高纖前菜「金縷銀絲」

材料： 將有點黃仍未軟的新鮮青木瓜切細絲，越細

越好；松鼠太太有機小花園種來食用的白菊

花瓣洗淨，熱水滴乾先放一邊；食用級的新

鮮迷迭香葉子洗好切細也先放一邊。

調味： 愛蘭白酒、五印醋、新鮮辣椒末、薑汁、麻

油、新鮮迷迭香末，一次一種依序加到木瓜

絲中，表面有掛到醬汁就好，最後再加醬油

和鹽。醃到軟後，再拌入白菊花瓣。

結論：清爽帶層次豐富花香，木瓜絲脆如海蜇，低

熱量、低鹽、無糖、高纖。一定要試試！

白玉翡翠迎賓茶

材料： 食用級的白菊花瓣洗淨滴乾先放一邊；食用

級 的新鮮迷迭香頂芽葉子洗好先放一邊。

茶湯： 三峽農會出產的柑葉種紅茶「紅珊瑚」，或

桃園產的「桃映紅茶」。

迎賓： 在客人坐定後，才把花瓣及迷迭香端出，用

筷子輕堆在廣口杯子中央，再徐徐注入茶

湯。

結論： 賞花瓣隨水流漩動浮升，香氣隨煙飄舞，宛

如花藝微電影。一花一世界的寧靜，一定要

試試！

54 有機誌 www.organic-magazine.com54 有機誌 www.organic-magazine.com

華山不論劍，我們舞文弄墨造訪華山文創園區

撰文 圖片 吳思瑩

從何時開始，我們被很多活動

群聚到華山文創園區，再加上光

華商場新大樓在對街啟用後，科

技宅男和文藝青年有了更多錯身

而過的機會──跨界的訊息，有

了更多可見不可見的交流。整個

華山園區幅員極廣，7公頃是摸

不著邊際的數字，但差不多就

是慢慢走一圈要花上半小時的面

積。在台北市精華地段，它像現

在和過去的會面點，你可以欣賞

最潮的樂團演出，卻置身有近百

年歷史的酒廠裡。

沒有酒香的酒廠

1914年，這裡名為日本芳釀株

式會社，6、70年歲月，曾以釀

製水果酒聞名。直到1987年，彼

時的台灣省菸酒公賣局台北酒廠

遷至林口，華山再也聞不到水果

釀酒的香氣，但其為了釀酒需要

其實，華山不僅是文青的地盤，所做之事也不僅舞文弄墨而已。即使只是來散散步，放空

腦袋，抬頭一看，會發現台北的天空還有一塊蔚藍。

有機生活 Organic LifeOrganic Life有機生活

552013年1、2月 有機誌

而階段性增建的廠房，一棟棟安

靜書寫各時代建築風格，頗令人

訝異地都安然存在。不再是酒廠

後的華山，因地段極佳，到底該

如何運用，在遷廠後懸而未決。

直到1997年金枝演社未經許可在

此演出，被指侵占國有財產一事

引發藝文界聲援。該事件興起一

連串華山何去何從的討論，讓原

本可能荒圮或消失的廠區，開始

另一段意外的續篇。

閒置10年，從20世紀過渡到21

世紀，一個有公園綠地、創意設

計工坊、藝文展演的創意文化園

區終於定調。定調後，原本硬梆

梆的高塔區、烏梅酒廠和煙囪等

3處古蹟以及四連棟、米酒作業

場及紅磚區的歷史建物，於2007

年台灣文創發展股份有限公司開

始經營管理此處，經過不同規模

整修、增建後，每棟建物根據原

有空間架構延伸為現有功能。

挑高的吶喊更過癮

還記得那天晚上聽宇宙人演唱

會有多開心！上千人一起又唱又

跳，整場的搖滾區，原來是1933

年就存在的再製酒作業場，現為

中5館Legacy。直通到底的長廊

式空間，由大型角鐵屋架撐起工

業建物，8米高度，很適合跟著

台上有點微醺的音樂人High翻。

這讓我想起曾在布拉格小酒館聽

一場爵士樂，那兒有土牆砌起的

拱型天花板，從外觀完全看不出

它是座古老的酒窖或倉庫，但密

閉空間卻營造出效果很棒的天然

音箱。如今回想那趟捷克之旅，

那一晚被音樂包圍的感受最是鮮

明。

倘若舊建築能藉由新鮮事而延

展生命向度，整個城市歷史應會

有更豐厚的基底。或許是一場音

樂會、演唱會，一回學生們初試

啼聲的展演，透過這些歷程，莫

不作聲地把過去織入建築本體故

事流傳開，或者能串連起比教科

書更讓人難以遺忘的城鄉記憶。

塗鴉與樹牆都不會消失

隨著台灣文創工作人員導覽，

看到園區裡有幾處樹牆，榕樹櫛

榴和氣根都與紅磚牆融為一體，

而在屋舍重修後，又成為廊檐屋

頂的一部分，「外牆沒有把握，

就不去修它；因為我們認為，文

創要越舊，才有越新的可能。」

台北市不缺更新更炫的房子，若

能讓這裡保有每個時代不同的建

築風貌，應能創造更自在輕鬆的

藝文環境。

走到後方中6館，原來是酒廠

包裝室的館舍，現在是剛開幕不

久的華山電影藝術館。這兒由

台灣電影文化協會進駐，亦以「

光點華山」之名營運。整棟老建

築有70多年歷史，僅是整理老

舊管線、植栽即耗費多時，也為

了保全整棟建物，留存原有的屋

頂、屋架，再搭蓋新的屋頂，以

符合電影院需要的屋頂高度，呈

現出「屋中屋」的形式。走過透

明屋頂的穿廊，廊邊白色磁磚還

有大片塗鴉，這也都是刻意留下

來，好讓人們記得華山有段被遺

忘的時光。光點華山的面貌，是

帶點時髦又有些不羈，和光點台

北的優雅雍容完全不同；但有趣

的是，如此的建築風貌，似乎也

映照了台北這幾年盛行的文青氣

氛：不太想按照既有規章行事，

眾聲喧嘩的結果，總有出乎意料

的驚喜。

回想曾於華山參與的活動：在

烏梅酒廠的TEDxTAIPEI，在外

牆爬滿藤蔓的四連棟參觀台北設

計節，也曾在流行歌曲MV看見

華山建築入鏡。每一回都因為

置身寬闊簡約的空間而更能接收

活動欲呈現的整體效果。如同它

24小時無休，無大門門禁的開

放性，正提供了都會人渴求的餘

裕。當我們嚷著水泥城市令人窒

息，別忘了，華山的大門永遠為

你敞開，噢，不！是早已為你拆

除。

56 有機誌 www.organic-magazine.com

荷蘭鹿特丹SPIRIT

鹿特丹是荷蘭第二大城市，步

出火車站的那一刻，卻絲毫感受

不到一丁點大城市擁擠、繁雜的

氣息，這是個陽光普照、萬里無

雲的午後，謝謝天公伯給我這麼

一個美麗的早晨。從小我就希望

有個哆啦A夢的任意門，從布魯

塞爾坐2個小時的火車，很快就

到了鹿特丹，彷彿只經過任意門

一般，就來到了另一個世界。在

歐洲許多城市，大多數的店家星

期日都會休息，因此我每到一個

城市，一下火車，第一個目的地

絕對是我嚮往已久的有機餐廳。

SPIRIT是一家很有家鄉味，

讓我有回到台灣這個寶島感覺的

有機餐廳，距離火車站約20分

「有機」可循

尋訪荷比盧三小國有機餐廳

撰文 圖片 邱馨慧

有幸到位於比利時的布魯塞爾歐洲綠黨總部實習，每週結束一到五的工作，六、日就成為我

的有機探險之旅，希望能藉由這些文字，邀請你跟我一起走上這條綠色之旅。

有機生活 Organic Life

572013年1、2月 有機誌

鐘的腳程，位於一排複合式有機

商城的一隅。在這裡，高樓大廈

是稀有動物，幾乎都是一、二層

樓，不會將晴空遮蓋住、與鳥兒

們爭地的矮房子。這間名為De

Groene Passage（綠色隧道）的

有機複合式商城，幾乎將我們生

活中大大小小的所需用品都包

辦了，總共有6家或大或小的商

店，其中包含了居家生活用品

店，提供了寢室用品，有機棉、

天然染劑的窗簾與毛巾等；還有

公平貿易商店；販售佛教、正向

心理學等書籍與芳香療法的心靈

書坊；提供自然放牧、人道飼養

肉品的肉店；占地最廣的有機超

市，以及最令我為之興奮的有機

餐廳。

每每來到有機餐廳，總有種安

心放鬆的感覺，尤其對一個旅

人來說，常常被親朋好友叮嚀要

好好看管財物、注意自身安全，

不論到歐洲的哪個城市，一個人

的旅行是最能探索自己，卻也最

消耗精力的冒險。幾乎所有的有

機餐廳都可以讓我卸下心房，「

開」心地等待被這些充滿大地能

量的食物滋潤，也因為我相信，

在有機餐廳工作的朋友們、來這

裡光顧的客人們，都是熱愛大地

母親，那他們怎能不愛護身邊的

人們呢？

在一張長形木製的桌檯上，

擺放著一盤盤令人垂涎欲滴，

各 式 各 樣 的 沙 拉 、 堅 果 與 熱

食，SPIRIT是以秤重來計費，

像極了台灣常見的素食自助餐，

只是多了柔和燈光的設計，以及

每道菜前都清楚地寫著食材內

容，並細心叮嚀有哪些易引起過

敏的食材。歐洲不像台灣有許多

葉菜類的蔬菜，也少有黃豆製

品，取而代之的是最原始天然，

沒有加工過的堅果、大小紅豆、

鷹嘴豆等。由於歐洲吃素的原因

和亞洲人不同，大多不是因為宗

教，而是以動物權、環境保護、

健康飲食為出發點，也因此，少

了許多仿製肉口感的加工品，而

是運用最簡單的烹調方式，像是

清燙、蒸煮，再融合亞洲、地中

海的香料，完成一道道五顏六色

的菜餚。

我的戰利品是約11歐元的綜

合菜盤（約新台幣430元），精

打細算了一下，這樣的價錢在荷

蘭算是挺便宜的了，況且在我眼

前的食材，都是在地、無毒，經

過荷蘭EKO有機認證的蔬果。

挑高的天花板、沒有過度的裝潢

（仍然可以看到頭頂上的管線）

，簡單以白色為基底，加上2株

彷彿用其枝幹張開雙手擁抱我們

的小樹，這樣的環境讓人想離

開都難，難怪吸引了許多男女老

少。令我意外的是，年輕的男性

竟然和女性顧客不分上下！

我盡可能地嚐試每道菜餚，每

口真的都是經典，沒有太繁複

的烹調，保留了食材最原始的鮮

味。除了令人流連忘返的食物

外，半開放式的廚房，也拉近了

廚師與消費者的距離；這裡的服

務生個個面帶微笑，也會親切地

來和你聊上幾句。我更喜歡他們

的貼心，營業時間竟然是從早上

8點到晚上11點，這是我在歐洲

從未看過的，他們秉持著從早餐

到晚餐，都能提供消費者最健

康、對環境最友善的食物，一天

竟然營業了15個小時，盡可能地

滿足消費者的需求。

58 有機誌 www.organic-magazine.com

比利時布魯塞爾Soul

回到我暫居的布魯塞爾，在曲

折、總讓人迷路的蜿蜒巷弄中，

隱藏著一家名為「Soul」的有機

餐廳，其經營理念和餐廳的名字

相呼應，希望藉由大地孕育出來

最天然營養的食物，滋潤每個人

的心靈。這不是一家全素食餐

廳，但所有肉類、海鮮都是使用

永續養殖的食材。採用西餐點餐

的消費方式，從前菜、主食、酒

品、甜點，每一樣菜色都有詳細

的內容物介紹，但若能有產地來

源資訊會更好。菜單上，餐廳特

別強調冬季蔬菜的使用，更驗證

了其使用當季食材的習慣，並盡

量避免添加牛奶、奶油、起司等

乳製品。當手工自製麵包送上來

時，還貼心地幫顧客以小塊小塊

的方式呈現，有別於歐洲慣於用

奶油、起司當抹醬，Soul提供的

是橄欖油及紅醋，配上手工的蔬

菜抹醬。

當天餐廳內僅有的30個座位

完全被占據，小小的空間裡，鵝

黃色的燈光與窗外寒冷的天氣更

顯得對比，格外有種溫馨的氣

息。我與朋友分別點了比利時的

名菜──白酒淡菜以及蔬菜雞肉

卷，我不是一個喜歡喝湯的人，

但那道搭配蔬菜、蒜泥蒸煮出的

白酒淡菜所流出的精華湯頭，卻

讓我把淡菜殼當著小湯匙用，一

口接一口。與我同行的朋友不是

個有機愛好者，當我向他解釋完

天然無毒的蔬菜水果對於大地、

人類、所有萬物的重要性與益處

後，他深深地讚歎了一番這家

店，身為當地人的他，覺得這個

價錢（2個人平均約20歐元）之

於其提供的品質與服務，是非常

平價的。

有機生活 Organic Life

592013年1、2月 有機誌

盧森堡 Mesa Verde

盧森堡市是個綠意盎然，被森

林環繞的「都市」，整座城就像

大峽谷一般。我跟朋友於中午抵

達火車站後，悠閒地徒步前往

Mesa Verde，店名在西班牙文中

意謂著「綠色餐桌」，雖然有確

切的地址，也列印了地圖，但歐

洲如溪流般，永遠打不直的道

路還是讓我們費了一番心血才找

到目的地。門口是很不起眼的米

黃色油漆，小小的木門很容易讓

人誤以為是民宅，但是滿滿的客

人讓我信心大增，總是皇天不負

苦心人，也幸好店內尚有空位，

我們走上了木製的旋轉樓梯，來

到可以看見外面峽谷風景的二

樓。Mesa Verde是一家在裝潢、

食材上都結合了中西文化的小

天地，牆壁上布滿了蔬菜的水彩

畫，掛著中國式的燈籠，所有光

源都來自自然光，在中午時段沒

有使用任何人工光線。

Mesa Verde是一家海鮮素的餐

廳，在英文中，「pescetarain」

就是指不吃其他肉品，但接受海

鮮類的人。我們3人都點了約12

歐元的今日素食套餐，總共有麵

包、沙拉、湯與主菜，而沙拉竟

然得到男性朋友的讚賞，色彩搭

配與擺設都看得出主廚的用心，

蔬菜及佐料也都擄獲了男性朋友

的芳心；我則是將第一名獎盃頒

給了南瓜湯，香醇、濃郁，充滿

了家鄉媽媽的味道，南瓜自然的

甜味勝過了任何的人工香料。

餐廳的櫃台放滿了各式藝文活

動的資訊，也有許多盧森堡市內

有機市集、商店、餐廳的資訊。

每每造訪有機餐廳，我最不用擔

心的就是店員的服務態度，我走

訪過的所有有機餐廳都是經營

者發自內心地想為社會、環境盡

一份心力，從未是以賺錢為目的

而經營的，因此各個服務人員都

親切得像是朋友，即使有時語言

不通，他們仍盡其所能地比手畫

腳，耐心100分！

荷比盧三小國與鄰近的德國相

較，顯得相當渺小，但在小小

的土地上，在不同的語言、文化

下，總能在世界的某些角落找到

共同為農業、為健康、為環保付

出傻勁的夥伴，或許我們互不相

識，但大家都選擇了類似的方式

──開設有機餐廳，來聚集更多

志同道合的朋友。希望這篇文章

能讓正在閱讀的你，在下次自助

旅行時，也和我一樣拜訪各地的

有機餐廳，在享受美景的同時，

也享受富含大地能量的美食，為

自己的身心靈充飽電，繼續前往

人生的下一站。

下期將為您介紹阿姆斯特丹的

有機市集、法國小鎮里爾與倫敦

的有機餐廳，讓我們一起繼續冒

險！

參考資料：

1.De Groene Passage http://www.

degroenepassage.nl/home.php

2.Soul http://www.soulresto.com

3.Mesa Verde http://www.mesa.lu/

about.html

60 有機誌 www.organic-magazine.com

正月走春 有機慢生活最適合人類居住社區──白石湖社區撰文 攝影 Amanda

「國際最適合人類居住社區獎」是全球人

居環境領域的最高榮譽，今年在阿拉伯聯

合大公國舉辦，而台北內湖白石湖社區今

年報名參加人口最少的居民2萬人以下項

目，最後抱得第三名青銅獎回來，更加肯

定了當初社區居民的共同努力。

位於內湖區碧山巖附近的白石湖社區，

也是台北市有機農業示範區，自97年

起著手改善，帶入社區總體營造觀念，

利用當地自然條件，因地制宜，營造白

石湖吊橋、同心池、夫妻樹、大崙湖、

竹林祕境、許願步道及甜水鴛鴦湖等景

點。白石湖社區由傳統農村邁向結合生

態、環保、休閒、遊憩、教育、體驗等

新型態休閒農業，更值得一提的是，這

裡有十幾家獲得有機驗證的農民，一年

四季提供了台北市居民不只休閒一日的

有機好去處，更是年年一月至五月，採

草莓最熱鬧的地方。

國際最適合人類居住社區獎（The Inter-national Awards For Liveable Communi-ties，簡稱LivCom），由聯合國環境署認

可，並由聯合國環境署與國際公園協會共同

舉辦，是目前全球唯一涉及城市人居環境管

理、生態建設、資源利用、人與自然、可持

續發展等重要議題的國際競賽。該獎項被譽

為「綠色奧斯卡」。

有機生活 Organic Life

612013年1、2月 有機誌

社區營造下的亮點

白石湖社區只有50戶人家，

總人口數也才350人，但是因為

海拔約300-400公尺，距東區卻

只有半小時車程，因此最適合做

社區營造及有機村的發展。白石

湖地區北側有一座白石湖山，因

盛產潔白的白色砂岩而得名，並

擁有特殊的圈谷地形──先民稱

圈谷地形為湖，復以盛產白色砂

岩，故稱白石湖。

在內湖區碧山路一帶，因擁有

豐富農業特色、景觀生態等資

源，加上北市產發局新建吊橋、

生態濕地、步道、觀景平台等設

施，增添遊憩趣味。目前規劃白

石湖休閒農業區約167公頃，區

內農戶約90多戶，有機農戶10

戶，種植草莓、火龍果、季節蔬

菜等作物，每年不同時期供應不

同的蔬果，適合週休二日全家人

出遊並規劃採果行。

白石湖吊橋

白石湖吊橋是101年2月才開

放通行的吊橋，全長116公尺，

是台北市第一座大跨距的吊橋。

白石湖吊橋入口位於碧山巖開漳

聖王廟的停車場旁，停車場既寬

廣、方便且免費，造福來訪遊

客。白石湖吊橋的設計與造型像

龍骨，象徵一條飛龍凌越山谷，

以輝映此地的地理風水，整座吊

橋像一條筆直的步道，走在橋上

視野遼闊，周邊風景一覽無遺。

過了吊橋，另有水泥小步道通往

白石湖的後湖濕地，沿途春夏秋

冬、風花雪月各有特色。沿著濕

地旁的碧山路往前走幾十公尺，

右側有2棵高長並立的楠木，被

稱為「夫妻樹」，樹下設有小觀

景台，可眺望白石湖山谷。

62 有機誌 www.organic-magazine.com

野草花果有機人家

稱自己是「馬丁農夫」的林清

立，是白石湖的遊子，從小看著

老一輩務農，以前也跟大多數的

務農人家有相同的想法：千萬別

讓孩子從農！現在卻是回歸鄉

里，落戶生根，還呼朋引伴，包

括自己的弟弟和弟妹，都找到一

些農藝相當的生存方式。林清立

承認，年紀大了才悟到農業是人

類的根本，會回到村裡也是希望

能把老人家留下的那份祖產，做

最有利於土地及環境的事情。

9年前，林清立花費1年多的

時間，把荒廢7年的一片梯田從

荒煙蔓草中整理出來，其中有3

棟簡易溫室，如今已是有機草莓

的家。幾個網室裡，草莓正無限

自由的伸長枝葉，幾顆已屆成熟

的草莓又紅又大，讓人直流口

水，問馬丁能否現場採果？沒想

到眼前所見的每一顆草莓都已經

被預約了，而且預約的日期和產

量都已經排到三、四月了！不過

內湖草莓可以採摘的時間比苗栗

大湖草莓多1個月，有沒有機會

嚐到馬丁家的草莓？說不定可以

碰碰運氣。6分地的慈心驗證草

莓園，想當年曾是1-2萬棵的盛

況，但是轉型做有機之後，只剩

下5,000棵左右，可見有機草莓

是如何的磨人哪！

我們在園中還發現據說是差1

個月就會開花的桃樹和蘋果樹，

但是當下看來毫無動靜，只是在

農場裡，每一天都會有不同的變

化，這大概是只有農人才能感受

到的變化。在林清立的努力下，

現在溫室裡不但有有機草苺、有

機蔬菜，還造就豐富生態，農場

裡甚至可以看到台灣藍鵲、白頭

翁、紅嘴黑鵯，是白石湖山區第

一家通過有機驗證的農場。

有機生活 Organic Life

632013年1、2月 有機誌

乃春有機蔬果園

熱情十足的有機農友鄭貴月，

去年五月參加了台大有機農夫市

集，不過當時為有機轉型期，而

今年堂堂邁入慈心正式的有機驗

證，產品涵蓋有機草莓和有機蔬

菜。雖然沒有自己的土地，但是

基於推廣有機與環保，從事有機

耕種3年後，或租或借了約4塊

土地，面積雖然不大，但是產品

多樣化，也很貼切地實踐有機推

廣。

鄭貴月既不使用生長激素，也

不使用任何添加物，考慮到草苺

會變得不好吃，所以也不用蘇力

菌和苦煉油，草莓所需的養分則

靠黑芝麻渣和有機肥來幫忙。不

使用農藥的有機作物，病蟲害本

來就比較多且難以防治，像今年

紅蜘蛛氾濫，讓鄭貴月吃了不少

苦頭。平時1個人忙裡忙外，比

較辛苦的是在夜間抓蟲，常常戴

著頭燈徒手抓蟲，雖然經常忙到

很晚，但是她甘之如飴。

談到收成時的辛苦和喜悅，鄭

貴月認為，有機消費者的心態

需要修正，想吃有機又不希望有

蟲吃過、要求賣相還百般砍殺賣

價，對有機農民來說，是很難過

也很痛苦的事。鄭貴月還特別拜

託《有機誌》，呼籲遊客在採草

莓時，務必要為農友留點後路，

採草莓時千萬不要用手按壓去測

試草莓成熟了沒，因為每顆草莓

都嬌嫩得不堪按壓。或許在當下

看不出影響，但是成熟時，被按

壓過的草莓就像少女的臉上被咬

了一口，看得農友好心疼。請每

一位遊客在採草莓時，看準紅

豔、香甜的草莓即可採摘，採摘

的地方則是草莓的末端葉柄加一

點點根莖處。下次採果，千萬別

再按壓草莓以確定是否熟透，錯

誤的採法讓草莓香消玉殞，農友

的損失更是難以想像的！

您記住了嗎？不要為了滿足自

己的快樂，造成草莓跟農友的不

快樂。採草莓時，先學會正確的

採草莓方法唷！

64 有機誌 www.organic-magazine.com

白石湖社區交通方式

開車族：高速公路可由成

功路交流道，往東湖方向左

轉金龍路，續行碧山路，循

路標至碧山巖。

公車：歡迎利用小2、小2（區間車）公車前往，於碧

湖國小站（近德安百貨）搭

乘。

農驛棧有機農園

農驛棧有機農園雖然驗證面積

不大，但種植的作物非常符合產

品多樣化的需求，小小一個菜園

不下100多種蔬菜，驗證也通過

了100多項商品，是難得一見的

有機農戶。由於耕種的面積不大

（礙於土地多人共有），產品一

到假日就缺貨；但是平日即使在

這種觀光區，也只能採取平價策

略，一包50元的菜任君挑選，因

為推廣的意義大於銷售。

農驛棧是少數一家三姐妹都投

入有機生產、銷售和推廣的農

場。翠玲在做有機草莓上的堅

持，從她選擇種植桃園三號草莓

可見一斑。一心想做有機草莓湯

圓，而桃園三號的味道特殊，且

容易染紅湯圓，是最理想的選

擇，雖然該品種容易引來紅蜘

蛛，附近大部分的草莓園都不敢

種，可是為了滿足夢想與商品需

求，她也是咬牙繼續努力。談到

為何取名為「農驛站有機農園」

，是原因想要提供農業的集結

處、給農民休息的地方，以及農

產品交流集散地，未來希望把作

物的銷售通路與其他農場進行區

隔，供應學校、幼兒園、企業團

膳等有機蔬食需求。下次到白石

湖社區採草莓，記得要找林家三

姐妹喔！

煮雲軒從事建築景觀設計的家人，閒來利用周邊農地蓋

出一個休閒農業餐廳，店面樓上做了一個很大的景

觀生態池，令人嘆為觀止。但是餐廳能接待的客人

有限，假日一定要事先預約，免得不得其門而入喔。

地址：台北市內湖區碧山路32-1號 電話：(02)2791-9636

社區內特色料理

穠舍田園咖啡用資材室改建的10坪大小咖啡

店，露天處有幾組休閒座椅，天

氣好的時候可以與天地合一，享

受優美大自然。店內提供咖啡與

簡餐，布置得溫馨又時尚。有人

用電腦打字、有人低聲閒聊，沒

事可以聽聽風聲、鳥聲和自己的

心跳聲，做做白日夢吧！

地址：台北市內湖區碧山路38號

電話：(02)2796-2819

白石湖假日農園白色的牆、藍色的窗，風格猶

如置身歐洲愛琴海。以老屋改

建，依著山，小巧又精緻，農園

就在邊坡上，可以自己動手採摘

蔬菜。主人親切的跟大家致意，

是三五好友聊天，度過一個悠閒

下午的好地方。

地址：台北市內湖區碧山路32號

電話：(02)2796-7393

有機生活 Organic Life

652013年1、2月 有機誌

後湖有機農園 林文通 0956-678-598 台北市內湖區碧山路38號 美育基金會

百合有機農園 林振金 0952-315-638 台北市內湖區碧山路43號 美育基金會

農驛棧有機農園 林翠玲 0912-472-001 台北市內湖區碧山路43號 美育基金會

野草花果有機人家 林清立 0975 638 765 台北市內湖區碧山路38號 慈心基金會

乃春有機蔬果園 鄭貴月 0980-598-588 台北市內湖區碧山路51號 慈心基金會

清滿園有機農場 郭火清 0926-343941 台北市內湖區碧山路43號 慈心基金會

白石森活休閒農場黃明瑩

劉昭賢

(02)2794-31310921-422-986

台北市內湖區碧山路58號 美育基金會

白石湖社區的有機農場

白石森活休閒農場

談到接近都市中心的有機休閒

農場，白石森活休閒農場實在是

當仁不讓。占地約1.32公頃，其

中有生態功能的蓮花池、多元香

草園，還能遠眺101大樓日夜景

觀，悅耳的蟲鳴鳥叫更是不時地

在耳際鋪陳。隨處可聞到各種香

草散發的天然香氣，薄荷香、

迷迭香、肉桂香、草莓香、茶

樹香、萬壽菊、柚花香⋯最棒

的是，可以吃到當季新鮮有機蔬

菜、養生鍋、手工有機甜點等多

樣養生飲食。建議大家年終除了

要為家裡做大掃除之外，也該幫

自己的身體環保一下啦！

雖然位於白石湖社區較深處，

但是因為腹地夠大、有自己的停

車場，加上高聳的松柏隔離開十

分有設計性的簡約建築，給人一

種高級會館的感覺，增添幾分遠

離塵囂的特色。農場可以採果、

用餐和休憩，劉昭賢夫婦除了力

主在地生產、在地消費之外，更

把推廣有機要有「獅子的勇猛與

駱駝的耐力」作為砥礪自己的座

右銘，「雖然有機這條路走得很

辛苦，但是希望利己利他，就執

著的繼續下去。」

來到夫妻倆努力開墾出來的草

莓園和蔬菜 田，有心，真的很

重要，所以作物也給了最好的回

報。到訪的這一天，他們正忙著

出貨到爭豔館和宅配的需求，不

論有機草莓、高

山蔬菜或是高麗

菜，都幾乎不辜

負他們的辛勤和

期待，而此時正

值採果季，草莓

開始紅不讓！但

是農場也有著缺

工的現象，這也

是當農夫的宿命

嗎？相信北市府

在輔導有機農民的同時，可與各

大學建教合作，假日農場打工或

換宿都是不錯的選擇。現在白石

森活休閒農場整合既有的農場、

簡餐和小型會議場所，歡迎對有

機及養生有興趣的人到農場分享

這一切！

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營事業

66 有機誌 www.organic-magazine.com

沉潛思變的台糖有機農場再次擦亮金字招牌的國營事業

撰文 Amanda 攝影 Tom、Amanda

一向給人穩健又重承諾印象的

台糖，也是民眾心目中的好品

牌，但是談到有機農業，就給人

千斤重擔的感覺，雖然擁有全國

最大的有機驗證面積198公頃，

卻不是做得最好的有機農場。

或許正因為背負著國營事業的

招牌，在繁文褥節之餘，能否掌

握民營企業的決策和執行效率，

才是再度擦亮這塊金字招牌的動

力。讓我們在新上任的總召集人

陳建志的努力下，拭目以待！

惦惦台糖開創有機新思維

陽光在南台灣的台糖善化有機

農場暖洋洋的綻放著，陳建志帶

著我們先去糖場體驗名聞遐邇的

台糖紅糖冰，或許是因為產糖故

不吝惜用糖，所以嚐來有些甜

膩。談到政策，對於凡事必須經

過層層關卡審核和把關的台糖，

總是與外界脫節又慢半拍的反

應，令人捏把冷汗，但是在有機

農業上，他們的耕耘與努力是不

可否認的。

走進有機農場，用蔗渣發酵的

有機肥，讓空氣中彌漫著一股甘

蔗因燒煮而散發出的香甜氣味，

放眼望去，遠處白鷺鷥與一群鳥

兒也停下來駐足覓食。原來善化

有機農場因應既有的蔗渣原料，

做起有機肥的生產，也補足國內

有機肥缺席的這一塊。目前農場

挪出一部分土地用以製作有機

肥，庫存量大約有1萬多公噸，

都是對外銷售，提供農民用於柑

橘類果樹。堆成一座小山的有機

肥，因為過程採取全發酵，需要

時間養成，必須耗時2年左右才

有這樣的成績。

倘若到訪時間是萬物復甦的四

月，還可以在地上看到許多犀角

金龜，因為這些有機質是牠們的

最愛。可見台糖有機肥友善土地

和毫無其他添加物的生態，讓愛

吃的蟲鳥都聞香而來，另成一種

生態與自然相輔的景象。

台糖有機肥新局面

我們原以為，甘蔗不是都減產

了嗎？因為加入WTO的關係，

有機生活 Organic Life

672013年1、2月 有機誌

過去生產40多公噸糖的榮景不

再，目前已降低至2-30公噸，但

是蔗渣等餘料仍然很多。過去將

蔗渣作為燃料，成為糖廠的動力

來源，倘若仍用不完的話就會做

成堆肥。而蔗渣還有一個很重要

的用途，由於台灣冬季牧草減

產，每到12月就會有很多酪農

來買新鮮的蔗渣，混在飼料裡給

牛吃。距離農場不遠的麻豆區，

也會有很多文旦果農專程來買蔗

渣，作為改良土壤的有機肥。由

於蔬菜是短期作物，需要的是養

分，因此蔗渣多用於果樹而非蔬

菜，經濟作物則可以運用蔗渣供

給土壤養分，藉以提高產量。善

化有機農場的有機肥生產，應該

可以說是台糖發展有機的另一個

新亮點！

提及國營事業生產肥料，以台

肥較為印象深刻，其有機肥料的

生產恐怕也是市場第一，如今台

糖將資源再利用，生產了以蔗渣

為主的有機肥，也創造另一項收

入來源。我們在現場沒有聞到任

何臭味，反而有股蔗糖清香，想

來這就是台糖有機肥的優勢。因

為都是純植物的成分，沒有添加

任何物質，僅以蔗渣跟糖蜜混合

而已，主要功能在於改良土壤，

銷售通路則以各地農會為主。

為我們導覽說明的有機作物課

林楠正苦笑著說：「『台糖』這

個品牌擁有很正面的形象，卻也

成為一個包袱，因為一般人經常

認為台糖是國營事業，不需要特

別去推廣或做什麼努力，銷路自

然就能大開或財源滾滾。其實台

糖在推廣自家商品時，仍要跟許

多品牌競爭，因此賣產品並不輕

鬆，還是要跑遍全台各農會去推

廣介紹。」

但是好在有台糖堅實的商譽做

後盾，危機也該是轉機。

區隔生產，創造特色

走在生機盎然的有機網室旁，

這座自95年開始做有機生產驗證

的農場，至今已有7年的歷史，

面積共6.78公頃；溫／網室共有

19棟，每棟1分地，有機驗證面

積達到1.9公頃。農場配合時令

種植，光是葉菜類就有10幾種，

包括白菜、青江菜、油菜心、油

菜、蘿蔔葉、日本水菜、大陸

妹、A菜、苦瓜、絲瓜等。農場

的利用率極高，幾乎達到100%

68 有機誌 www.organic-magazine.com

邊坡與畸零地就種植有機蔥，濃

濃真實蔥味，有消費者說比宜蘭

三星蔥更好；玉米更是2個禮拜

一批一批的種，不讓土地空著。

網室的有機作物皆不使用基改

種子、不使用任何化學肥料，更

不使用農藥或除草劑等有害土地

的資材，看似嬌貴的作物，其實

都是耐得住病蟲害與天氣變化，

一等一的勇士。台糖的確比一般

有機農場占了更多天時地利之

便，也更珍惜這維護不易的有機

種植。

談到台糖有機農場的未來，林

楠正告訴我們，這1、2年會考慮

發展一些農民無法進行的高經濟

產品，進行市場區隔，預計從中

藥材或是畜產類開始，預期2年

內會著手發展這個目標。糖業研

究所已經進行一些草藥研究，但

尚未審驗是否符合標準。此外，

橋頭有機農場已經有在養雞，無

論是母雞或小雞，都獲得充分的

活動空間，所以日後也會把「有

機雞」列為發展目標之一。

畢竟是國營事業，在不能與民

爭利限制下，拿捏農場角色定位

的確很困難，但也抱持著「不能

讓台糖這塊金字招牌蒙塵」的榮

譽心，每個員工都很拼，且珍惜

台糖做有機這一塊的小小成績。

比別人更努力的國營事業

現在台糖有機農場的銷量以台

北及中部以北地區居多，特別是

百貨公司內的超市，銷售情形最

為良好。而高雄場供應食材給台

北地區中小學的營養午餐，善化

場亦供應給便利商店，所以目前

的產量其實是供不應求。

談到育種或種苗來源，由於台

灣種子技術尚未到位，只有農

改場有能力配種，國內大多是從

其他國家引進，台糖亦然，很多

種子都來自日本。台糖農產品都

是主動申請國際美育驗證，陳建

志在分享台糖做有機的精神時表

示，因為是國營事業，所以每個

人心中都會自我砥礪，不能輸給

一般企業，這股強烈的榮譽感也

獲得消費者的肯定！期待台糖用

有機農業的成就，平反過去給人

只會賣土地的印象，更鮮明的表

達台糖是個比一般企業更努力的

國營事業！

台糖有機農場

地址：台南市生產路68號

電話：(06)3378888主要作物：有機稻米、有機蔬菜

有機生活 Organic Life

692013年1、2月 有機誌

原鄉風味之旅撰文 整理 廖佩君 圖片 邦查有機農場、打手機鄒聯合有機農場、

社團法人屏東縣地磨兒文化產業藝術協會

邦查有機農場

位於花蓮縣光復鄉馬太鞍部落大同村內，邦查

有機農場每季都會安排不同的農事體驗，包括採

收、移植、除草、整地、扒土、培苗等，讓嚮往

有機農業的遊客，實地感受純淨土壤與自然共生

的美好經驗。除了農事體驗，邦查也善用原有特

色，在不同節日安排很不一樣的行程活動！

逐日的不只有夸父，想迎接跨年的第一道曙光

嗎？邦查邀請你到部落民宿住一晚，吃著美味的

原民風味餐，在波浪聲的伴奏下，隨著原民舞蹈

與音樂歡樂到天明，迎接新的一年！

農場不遠處，就是馬太鞍濕地生態園區，天然

的濕地景觀，也是世居光復的馬太鞍部落阿美族

人的傳統生活區塊，千百年來，這片生態豐饒的

濕地供應了部落的生活所需，廣達12公頃的面

積，更是花蓮縣面積最大的生態濕地。清澈無比

的芙登溪蜿蜒於馬太鞍濕地，天然的湧泉更帶

來濕地特殊的自然景觀，四處可見不同的綠色植

春假期間，不想待在家裡，

又不想出遊時面對人擠人的窘況？

那就讓我們前進山林，遠離塵囂，

一起到部落高歌一曲吧！

69 有機誌 www.organic-magazine.com

有機生活 Organic Life

70 有機誌 www.organic-magazine.com

物、水生藻類、微小昆蟲。馬太

鞍的生態一年四季都能讓人發現

驚喜，春天是賞蝶的最佳時刻，

許多蝴蝶飛舞其中；夏天的蟬鳴

則是陪著盛開的荷花齊鳴，濕地

更是處處螢火蟲飛舞；由秋轉冬

的濕地，景色更是宜人。

欣賞完濕地的自然之美後，心

靈當然也要成長！「馬太鞍文史

工作室」是1996年由蔡義昌（拉

藍）所籌組，以推動馬太鞍部落

的木雕藝術為始。蔡義昌長期深

入馬太鞍土地，嫻熟傳說典故、

部落耆老口傳歷史，隨時可以娓

娓道來馬太鞍的過去、現在及未

來，活靈活現的馬太鞍東方夜

譚。

回到部落之後，可以邊欣賞部

落舞蹈與音樂，邊吃著部落媽媽

料理的原住民風味餐。吃飽了就

坐在星空下，將生活的煩惱都拋

開，用力地將美麗的星空全都放

進腦海裡吧！

邦查有機農場

地址：花蓮縣光復鄉大同村佛

祖街47巷2號

電話：0961-101-345

打手機鄒Taso ci Cou

打手機鄒是一群來自阿里山鄉

的原住民有機農夫團隊，秉持著

愛土地、友善的心，善待身邊的

自然生態免於破壞，並分享天然

原味與安全健康的農產品給所

有關心地球的消費者。隨著季

節不同，作物也有所不同，4-5

月和8-9月為筍類季節，7-8月

和11-12月為薏仁或小米採收

季，10-11月則是芋頭、薑黃、

苦茶樹等作物的採收，11月到隔

年1月另有白甘蔗、葛根等短期

蔬菜。來到這裡，就讓我們捲起

褲管，到田裡體驗一日農夫生活

吧！

香樟林步道全長2,400公尺，

是早期鄒族人打獵工作的舊路，

「打手機鄒」原為羅馬拼音Taso ci Cou

Taso：鄒語，「強壯」的意思

Ci：語助詞，可翻譯為「的」

Cou：鄒語，「人」的意思

整句意為健康、強壯且團結的鄒族人。

打手機鄒聯合有機農場

地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村三鄰95號

電話：0919-996-942

拾階上步道，兩側盡是成片的香

樟林，樹形高聳崢嶸、綠意盎

然。途中行經一大片苦茶園，生

產溫潤香醇的苦茶油，若於秋天

花季前往則可欣賞滿樹白花。步

道終點通往鄒族工藝館，展示原

住民的生活與歷史文化。附近則

有達谷布雅努族部落舊址──尼

雅后薩，漫步其間，感受自然、

農業與歷史文化交錯的風景，別

有一番滋味。

散步回來之後，可以和部落長

老學做竹槍。部落裡的國高中生

在晚間活動表演中組成一個演唱

團體，原住民的歌喉不是蓋的，

一定能讓你大飽耳福。

712013年1、2月 有機誌

德文部落

「 德 文 」 原 住 民 語 為

「Tjukuvulje」，從部落西邊一

座標高1,246公尺的觀望山可以

鳥瞰霧台鄉許多部落，因此地名

有「視野很好」的意思。為了紀

念前來開拓者，德文村的入村處

石牆立了一尊勇士石像，讓開拓

者藉由俯視德文部落，默默守候

並保護族人們。

德萊公園

參天的雀榕老樹不只是部落居

民共同的回憶，更是部落入口的

意象指標。在此，不只可以看到

德文環山優美的風景，遠眺欣賞

舊達來部落及屏東市的景色，更

能傾聽在地解說員娓娓道來部落

的歷史與神話故事。

公園內的石板屋是仿造過去上

北巴聚落頭目家屋的原型，可以

看到芋頭窯、穀倉與鞦韆等傳統

建築，見識部落先人的智慧結

晶。石板屋是排灣族的特色建

築，床、地板等都是使用石板疊

蓋而成，石板屋遇地震則越搖越

穩，屋子亦不易淹水，非常安

全。屋內的祖靈柱代表祖靈通往

凡間的階梯，其上會開一面天

窗，讓陽光照入，使屋內更加明

亮。

觀望山與獵人步道

觀望山又稱德文山，位於德萊

公園上方。傳說大武山與觀望山

曾爭吵誰較高而驚動天神，丈量

後大武山略勝一籌，德文山從此

草木生長不佳。獵人步道內可以

體驗過去獵人如何設陷阱，還有

簡易休息站，生態植物豐富，值

得回味。

部落咖啡體驗

部落的氣候及土質非常適合阿

拉比卡咖啡，曾經獲得國際銀牌

獎的肯定，是部落重要的經濟來

源。在部落咖啡達人的帶領下，

探訪從日治時期存留至今的咖啡

老樹，體驗咖啡的製造過程，以

及專人指導如何沖泡出一杯好咖

啡，品嚐風味香醇的原味咖啡。

部落射箭體驗

傳統弓箭的製作材料非常重

要，弓大多以俗稱的黑皮樹、七

里香還有刺竹較多，因為具有彈

性且不易折斷，而箭的材料也是

用竹子製作。傳統原住民社會

裡，女人不得觸碰弓箭，否則男

人就會獵不到獵物或是遭逢不

測，不過時代演變至今，女性族

人會製作弓箭也會射箭，也有獵

人已經可以接受射箭是一種男女

皆宜的運動，成為部落的休閒與

文化產業。想像自己是遨遊山林

間的射箭好手，過過獵人的乾癮

也挺不錯的呢！

德文部落

地址：屏東縣三地門鄉德文村

電話：(08)799-2568社團法人

屏東縣地磨兒文化產業藝術協會

72 有機誌 www.organic-magazine.com

山上下了1個月的雨，在我們

上山的這一天才放晴，天幕在藍

絨般的籠罩下，白雲就像調皮的

孩子變幻莫測，很快的，相機的

16G記憶卡就滿了。這趟採訪與

其說是出公差，不如說是在跟大

自然做一場心靈和視野的饗宴，

當車子行走在下巴陵蜿蜒的山路

時，四季交響曲就像臨場演出的

樂團跟你唱和。《有機誌》的讀

者可以跟我一樣，飽覽拉拉山下

巴陵的山光水色，更可以跟自然

交個朋友，現在就跟我去一趟雪

霧有機農場吧！

誤打誤撞的有機緣

坐在剛完成的小木屋品茶室，

放眼眺望遠山和雲海交疊，筆直

的松樹在陽光穿透前，就伸直了

腰桿，釋放著屬於森林專有的芬

多精，四處都是鳥聲蟲鳴，似歌

聲卻又恬靜的傍著山裡的寧靜。

這是何方聖地，如此人間天堂？

一點都不誇張，我們就坐在山腰

上的觀景台，陽光輕瀉在窗台上

也照著木質地板，琥珀色的茶湯

搭配琺瑯瓷的綠色流金茶碗，喝

著有能量的野放茶，聽著農場主

人談他的過往人生趣事，真是一

大享受，難怪都說「山中無甲

子」，也會「忘了我是誰」！

什麼樣的機緣可得如此人間仙

境，張正義說，自己真是老天疼

愛吧！當年20多歲剛退伍，有

盡享雪霧的有機茶場四季奏鳴曲的野放茶撰文 攝影 Amanda 圖片 張正義

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732013年1、2月 有機誌

一次到山上玩，在光華部落碰到

2、3個原住民，不經意的說：

「你們這邊很漂亮。」沒想到他

們竟回答：「這邊哪有漂亮？上

面才漂亮！」就熱情地把張正義

載上山去。當時是九月，天氣很

好，景色出落有如凡間仙境；置

高點那一大片芒草，隨風搖曳，

有點塞外大漠的大器！有感於景

色之美，張正義隨口問了句：

「這塊地要賣嗎？」沒想到回家

後沒幾天，對方真的打電話給

他！原來一處荒山野嶺，25年後

變成了現在的秀麗風景。

高山茶的鼻祖

張正義表示，當年在茶改場學

習的時候，很多同學都是來自梨

山大禹嶺或嘉義阿里山的茶農，

大家約好要一起把高山茶做起

來。民國77年，高山茶已經成為

市場主流，也是最貴的茶，供不

應求，嗅到商機的農民紛紛砍掉

水梨與水蜜桃等果樹而改種茶，

導致政府基於水土保持而對高山

茶持保留態度。但是不同於其他

農民，張正義進駐拉拉山種茶的

同時，也積極種樹造林，在經濟

與環保間取得平衡，所以實地走

訪茶園時，優美的風景彷彿置身

瑞士，還能同時欣賞茶園風景。

位於海拔1,500公尺，且置身

郁。

考慮到「採茶姑娘」都已經是

50-60歲的太太跟阿姨了，擔心

後繼無人，所以張正義曾經非常

抗拒人工採茶，但是隨著社會變

遷，年輕且動作快的外籍新娘等

新住民成為更有力的採茶幫手。

雪霧找來三峽農會的採茶班，年

齡不高，採收方式更創新。中南

部的採茶方式是在手上綁一個

刀片，雖然一天可以採40-50公

斤，但是可能會傷害茶葉，品質

因此良莠不齊；三峽採茶班則是

以手去感覺茶菁並採摘，雖然產

量不大且時間成本高，但是品質

較穩定。以野放的方式種茶，讓

自然維持平衡，產量本來就不會

太多，但是只要有茶葉就採摘，

因此不會有浪費的情況。

於迎風面，曾經一場大雪降下，

把整個茶園覆蓋在冰層下，厚厚

的積雪不僅妝點了美麗的冬季，

大雪冰鎮過的茶葉風味更佳，無

怪乎農場要取名為「雪霧」了！

只是大雪來得快去得也快，不消

3、5日便消失無蹤，只能以影像

留住這可遇不可求的美景，但四

季不同風貌也成為農場的特色，

更因此延伸了夏茶的誕生。

無心插柳，迎夏茶王

茶葉以冬茶跟春茶最有名氣，

那麼夏茶呢？張正義說，夏茶有

六月夏跟七月夏，因為對大部分

的人來說並不好喝，所以少有茶

農要做，一般都作為肥料。而採

訪當日喝的夏茶，張正義說是農

場的茶王，其特質如同夏天炎熱

的天氣一樣，味道與香氣都很濃

74 有機誌 www.organic-magazine.com

野放啟示

大部分茶農在解釋「野放」

時，經常形容為「比較有能量」

，是因為茶葉吸收了日月精華

嗎？張正義說，應該是植物找到

自己的生存方式，呈現它想呈現

的狀態。1.4公頃的面積，大概

有1-2萬棵以上的茶樹，皆採用

野放種植；因為土地需要時間適

應，雖然第一年只有100多斤，

第二年就有200多斤，第三年就

達到300多斤了。領悟到植物跟

人類一樣是生命，而生命會選擇

他們想要的，張正義說，依據他

的觀察，現在茶樹已經找到它的

生存方式了。

剛開始接受朋友建議做野放茶

時，張正義坦言很不習慣，認為

茶樹還是要有肥料才能長得好，

但是從自己爬百岳的經驗，發現

在山上綻放的高山杜鵑，跟茶

一樣是灌木類，不管天氣再怎麼

惡劣，到了春天還是一樣百花齊

放──想通了之後，就試著讓茶

葉自由生長，沒想到茶樹產出的

效能越來越好，生長狀況也很健

康，讓他很滿意現在的成果！茶

樹很自由，也找到自己活下去的

方式，這就是野放的重點！

雪霧近年取得寶島有機驗證，

算是第一個通過有機驗證的高山

茶，但是「有機」對張正義來

說，其實並不差那張證書，因為

山裡的純淨無汙染是經年累月

的，所以也沒想那麼多，專心做

自己該做與想做的事，等到要申

請有機驗證時，農場早已調整到

最佳狀態，不用再做其他準備就

順利取得有機驗證。

有機生活 Organic Life

752013年1、2月 有機誌

期許解放製茶宿命

加入ISO之後的SOP流程，給

了張正義很大的啟示，因為必須

鉅細靡遺的記錄，所以知道哪

裡需要改進，改進之後就可以更

好，因此雪霧已經擺脫了傳統製

茶流程的牢籠，就是「熬夜」！

茶葉的生命在採收之後依然持續

著，採茶緊接著就是烘茶，之後

20個小時決定了茶葉的產出和

價值，每一個程序都會影響茶葉

的品質，為此，傳統茶農跟師傅

們可能連續一個禮拜不能睡。而

雪霧在改變了製茶方式之後，找

出分秒不差的標準流程，掌控可

以控制的品質，再加上自家師傅

的作業秘方，不但擺脫熬夜的宿

命，還可以維持茶葉的品質。

茶葉採收之後，為了不讓葉子

製茶作業流程

有感於過去製茶工人的辛苦，張正義願意分享標準化製茶作業的流程，不再被傳統製茶所束縛：

裡的水積在葉脈裡面，所以師傅

們都要熬夜看茶葉走水的狀況，

再決定加工的火侯，期間沒有辦

法休息或睡眠，不然可能一覺醒

來，這批茶都沒辦法用了。而雪

霧努力研發出「萎凋室」，讓茶

葉擁有一個良好的休眠場所（恆

溫約20℃，並控制濕度），茶葉

跟師傅都能夠好好的休息。目前

能夠不熬夜製茶的茶場可能只有

雪霧，而他們也很樂意跟大家分

享不熬夜製茶的方式。

踏入農夫這一行，張正義真正

體會農夫的滿足感，也認為農夫

是一個值得自豪的行業，因為他

們默默服務人類在食的滿足──

許多人每天拼命努力就是為了餬

口，而農夫就是默默耕耘的供給

者，所以張正義笑說自己很喜歡

農夫這個行業。

告別山上人家的2週後，山，如

此靜默又美麗的在腦海裡，像雲

飄動著無法忘懷，而我們該如何

慶幸台灣還有多少的有機人家，

是這麼地守住台灣的美麗！

首先進行茶菁的熱風萎凋，

茶葉軟化之後送到萎凋室，

放進萎凋架。殺菁機炒鍋加熱，

透過除濕機一方面除濕、一方面

加熱，讓溫度維持在24�左右，

由於雪霧是做野放茶，可能會放

置20-30個小時。雪霧的茶是全

發酵茶，所以花很多時間發酵。

在過去沒有儀器的時代，靠的是

老師傅的手感與經驗；現在有了

儀器的精密數據控制，就不怕有

誤差。雖然看起來很簡單，但必

須經過無數次詳細的紀錄，做出

SOP流程。

如果要做野放紅茶，就直接送

進揉捻機裡進行至少2次的揉

捻，每次都長達1個多小時。第

一次是慢慢的揉，一邊揉一邊發

酵；第二次的速度增加1倍，讓

發酵的速度加快，最後一次就要

讓茶葉定型。接著初步乾燥，溫

度約60�，轉速為60，快速進行

初步乾燥，第二次的溫度則稍微

調降。完成之後就是所謂的「毛

茶」，以袋子裝整後收進倉庫，

有訂單後再拿出來烘焙。

如果是做烏龍茶，就要進入殺

菁機炒熟，溫度則調高到280-300 。烏龍茶在萎凋室就決定了

一切，10分鐘就要把茶葉放進鍋

子裡，暖鍋等香氣確定之後，再

炒7-10分鐘，之後放進望月式揉

捻機翻拌以蒸散水蒸氣，3-4分

鐘之後就要拿進乾燥機做初步乾

燥，再拿回去萎凋室靜置回熱。

1 2 3

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從心出發，深切地認識一位台

灣小農、熟悉一塊在地好田、陪

伴一項台灣農作物從親自播種、

有機栽種過程到親自採收，最後

回到家裡的餐桌上料理與品嚐。

這樣真正參與從產地到栽種到餐

桌的過程，需要多久的時間？

我們與雲林縣二崙鄉原味蕃薯園

的稻草先生與水姑娘一家人，還

有一群來自台灣各地的友善家

庭，台灣有機黃豆開始嘗試，

答案是黃豆的耕種期：接近3個

月，2012年8月至11月這89天的

日子。而參與認養的朋友，共有

16個來自台北、新竹、苗栗、台

原味好田 有機黃豆認養撰文 圖片 三小市集李宜倩

踏入雲林西螺，果菜市場天天上演食物的旅行記，在大戲院的歷史痕跡裡遊走，西螺大橋紅

色的鐵架在夕陽間閃閃發光，轉過頭，在藝術兵營裡看一群有趣的朋友玩藝術還蓋土角厝。

經過依然抱持壯麗舊紅的西螺大橋，來到二崙純樸的楊賢村，稻草先生在濁水溪旁，讓太陽

公公溫暖自家種的陽光米，跟老鼠先生爭地瓜小姐，還辛苦手工採、手工摃有機黃豆磨來做

豆漿，熱天還有風吹沙；水姑娘在原味廚房忙東忙西，準備著招牌的手工懶惰飯、F罩杯、

惦惦茶、黑甜甜、白胖胖⋯這兒香那兒甜。那滿手滿腳的土，那由濁水溪水灌溉的沃土⋯已

經讓肚子迫不及待咕嚕咕嚕叫。這裡是雲林，一個美好的地方。

772013年1、2月 有機誌

中、南投、雲林、嘉義等縣市的

家族，有一家子爸爸媽媽帶小朋

友來參加，也有揪鄰居、朋友、

同事來共樂的團隊，更有一群熱

愛土地的年輕人來參加！他們用

4天的時間實際下鄉參與田間事

務，其中加入各式在地活動體

驗，換得對台灣小人物小土地小

滿足的深刻生活體驗，與實際參

與的行動支持在地小農。

有機黃豆 台灣飄香

這麼多作物裡，為什麼選擇黃

豆呢？稻草先生說，當農夫要看

老天爺的臉色，你很努力也不一

定會成功，真的是粒粒皆辛苦，

希望把「食物是非常可貴的」的

觀念告訴更多人。另外，小小的

黃豆可不簡單，由於台灣的黃豆

大多由國外進口，很多是基因改

造的品種，引發許多健康上的疑

慮與食物哩程的議題。但其實喜

歡乾燥的黃豆在台灣就可以種，

而且是非常方便，在自家就能做

加工的作物。所有生活上的豆類

加工品，從豆漿、豆花、豆腐、

豆干等，都來自黃豆，連毛豆都

是黃豆年輕的時候呢！關於黃豆

的知識與應用太多，希望藉由黃

豆認養，讓更多人陪伴黃豆這個

充滿學問的農作物成長，也親身

體會農人務農的辛苦生活。

由於是第一次舉辦黃豆認養，

事前的準備工作不能少，從七月

開始就緊鑼密鼓地籌備，包括活

動前稻草先生種了另外的黃豆田

做為各類黃豆品種的試種，從適

合做豆漿與豆花的台南1號、適

合做豆腐的台南4號，到花蓮1

號、高雄選10號還有日本黃豆！

每次在活動前10天左右，就是試

種團的「測試之日」，從播種、

抓蟲除草、採收毛豆、採收黃豆

等，農人的大地智慧與大自然的

合作挑戰，對我們來說都是全新

的體驗與學習，早一步得到感動

的我們，要變成每次的活動，將

這份自然的禮物傳遞給每一位

參加認養的朋友，是最有挑戰

性的！

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話說這萬家朝聖，前一天竟

然來了颱風攪局，原本預計要種

黃豆的田因為大雨積水而無法種

植，稻草先生一大早努力犁出了

另外一塊狀況較好的田，之前規

劃好的行程完全改變，這是老天

爺給的考驗，也是農夫「看天吃

飯」的生活寫照。雖然壞天氣當

前，參加認養的各個家族，仍然

清晨一早風塵僕僕地從各地前往

雲林舊西螺大橋集合，近70位

朋友塞滿了稻草先生家的客廳，

看著天空中的烏雲，我們都有心

理準備要和時間賽跑。第一個行

程是挑黃豆，從去年稻草先生種

的有機黃豆中，把被蟲蛀的、黑

的、皺的⋯這些無法發芽的黃

豆挑出來（它們還是可以作豆漿

哦），緊接著動手做方便黃豆播

種的紙板工具和自家黃豆田的稻

草人。當主持人擺出稻草、竹

竿、粽子線等材料後，只拋下一

句話：我們也沒做過，大家要自

己想辦法！沒想到在短短半小時

內，每個家族這邊綁一綁、捆一

捆、畫一畫，那邊有拿鈴鼓的、

帶帽子帶袖套的、用現場的枯葉

子取材做裝飾的、小鼻子的、

大眼睛的⋯各種姿態的手做稻草

人都出現了，在三合院廣場一字

排開，守護好田的稻草人軍團完

成！忽然雨滴落下，大夥兒趕緊

躲屋簷下！

在原味庭園一起品嚐水姑娘精

心準備的「手工懶惰飯」、「黑

甜甜」、「惦惦決心茶」和來自

古坑的有機美濃瓜後，大夥兒抬

起自家的稻草人、拎著紙板工具

御風而行種黃豆挑黃豆、手做播種工具、

手做家族稻草人、介紹黃

豆、黃豆播種、有機與自

然農法介紹

和細心挑過的黃豆兒出發！一群

人浩浩蕩蕩的走過田間小路，經

過紅磚房和稻田，鄉間的小狗汪

汪叫歡迎，爬了坡又走過混著雨

水的泥濘，踏過還沒種上地瓜的

田，來到位於濁水溪高灘的原味

好田，看見整件衣服都濕透了的

稻草先生還在努力的工作。我們

先把一支支稻草人插進土裡，再

向大家解說如何種黃豆，以紙板

上的箭頭作為定位，1個箭頭放

上2顆豆子，之後稻草先生再幫

大家覆土上去，他說：「邊種要

邊幫黃豆祈福快快長大哦。」各

家族開始在長約40公尺的田畦上

親手種黃豆，彎著腰前進，有人

玩得不亦樂乎，有人已經開始腰

酸、體會農夫的辛苦了，更有人

誓言：「我以後一定會把豆漿喝

完。」天氣雖然陰陰的，但好田

風景甚是壯觀，土地上的人們和

稻草人們都笑顏開展。

快步回稻草先生家，就怕被急

雨趕上，後由淑芬介紹有機農法

和自然農法的差別，稻草先生不

時的補充，讓大家更了解健康食

材的由來。忙碌到現在，點心時

間又要動手囉，水姑娘準備好用

自家地瓜做的金黃色麵糰，大家

開始東搓搓西揉揉，真材實料的

紅豆地瓜圓，我們取名做「F罩

杯」，還有來自西螺的手工麵包

「白胖胖」。邊品嚐手工甜點邊

分享今天的收穫，才知道這個活

動圓了許多人的夢，親近土地與

體驗農人生活的價值，深植每一

粒種下的黃豆，也連結了來自各

地、素未謀面的70幾個笑容。

792013年1、2月 有機誌

播種後約2天，黃豆們紛紛開始

發芽了，即使土地因雨而結塊變

重，芽苗還是奮力頭頂千斤，只

為長高晒晒太陽、看看世界。田

間紀錄小組出發幫各家族拍回新

生黃豆的模樣，發現有的一次放

了太多顆豆子，長出一大叢的黃

豆苗，還有2棵動作一樣的苗彷彿

在跳舞，有的黃豆小葉子被蟲蟲

咬了一個洞⋯許多有趣的畫面，

即時的分享讓身處各地的家族驚

艷自家黃豆不可思議的生命力。

「大家出外的日子，黃豆田經

歷颳風下雨，好在有稻草人與稻

草先生細心照顧黃豆好田，雜草

騎兵鮮少出沒田裡，但近日出現

頑強的蟲蟲大軍，此刻需要大家

一起回來保家衛國！」近1個月

後再度於黃豆田齊聚一堂，一起

抓蟲、除草、種玉米！此時的黃

豆苗已經大約15-20公分了，有

的被蟲蟲攻擊的急需救援。蔚藍

天空風兒呼呼吹，嗡嗡嗡臉上都

是沙，剛才路上在樹叢間用林投

葉做的鄉村喇叭還握在手中，精

巧的農村智慧和高低頻率的喇叭

聲在耳邊迴響。這邊有人秉持「

就算牠會爬回來，也是努力後應

得的」這樣的友善信念把抓到的

蟲蟲帶去放生，那邊的稻草人穿

上了新秋裝。乾燥玉米粒像黃寶

石，種護城河玉米像在跳舞，請

到地瓜阿嬤來示範，手和心都要

並用真不簡單。

稻草先生邀來神秘嘉賓，種芋

頭邁入第三年的苗栗福得大哥，

原來芋頭需要1年才能生成，幸運

的黃豆家族，在有機芋頭田裡尋

小芋頭寶，一位小朋友榮登尋寶

冠軍！中午一起切洗菜、疊疊紅

磚頭、撿撿木柴燒，柴燒芋頭粥

的香氣、芋頭西米露的自然甜，

連風兒也吹不走。拿著大聲公說

出感謝的心，自然的生態裡需要

你我一起肩並肩同行，想必田裡

正在長大的黃豆也心有靈犀。

自然田間相呼應為黃豆苗抓蟲除草、幫稻草人加整頓裝備、合作種玉米

護城河；DIY鄉村喇叭、福得大哥教大家認識芋頭、一

起做芋頭粥、尋寶挖芋頭

Organic Life有機生活

80 有機誌 www.organic-magazine.com

九月的黃豆苗長到40-50公分

左右，開始開小花了，原本綠油

油的黃豆田點綴了黃和紫的色

彩；九月底花謝後結起了豆莢，

由1粒黃豆長成的植株竟可生出

30-40個豆莢！拔一個青青扁扁

的豆莢剝開一看，小毛豆已經現

身了！過了幾週，豆莢逐漸鼓大

飽滿，一串串毛豆彎彎地掛在半

空中隨風搖曳，田間紀錄小組發

現各家族的毛豆都出落得各有特

色，成了第三次的活動「毛遂自

薦──該怎麼推銷自家的好毛豆

呢？」變化多端的林投葉這次也

登場，稻草先生研究了進階版鄉

村喇叭與轉轉風車，用自然材「

竹刺」當固定的工具。另外邀請

到移民雲林的見習農夫品潔，教

大家種荷蘭豆，田間還發現不少

小青蛙，驚呼聲此起彼落，成了

荷蘭豆交響曲。

來到好田，大家種的毛豆顯然

比一般市面吃到的毛豆小得多，

稻草先生說，每種品種都有適合

的用途，有專門種成毛豆的黃豆

品種，也有專門做豆腐和豆漿的

品種。嚐了一粒青毛豆，脆甜脆

甜的。田裡的大夥兒一面努力採

毛豆、摘玉米；小朋友一下在田

間接力賽跑，一下在毛豆叢中躲

貓貓；空地上的我們正在疊磚、

蓋灶與找柴。鍋子裡的水滾了，

就放入辛苦的收穫，起鍋的原味

毛豆和台灣玉米成了最天然的田

間點心，灑些胡椒鹽和麻油風味

更佳。各家邊品嚐點心邊努力介

紹自己的黃豆，毛豆的風景讓想

像力無限延伸，一位小朋友還現

場畫了張毛豆插畫；我們帶了吉

他，彈了首毛豆之歌，原來稻草

先生以前也是玩樂團的。這一趟

從產地到肚子的低碳食物旅行，

是印象深刻的秋日共同創作。

毛遂自薦 品田野風光大夥來炒麵、DIY鄉村

風車、採毛豆、好田野

餐、好田創作、毛遂自

薦自家毛豆

黃袍加身 再接再厲！採收黃豆、體驗摃黃豆、石磨柴燒豆漿、作豆渣餅、黃

豆料理

812013年1、2月 有機誌

接近中午，太陽高掛頭頂，田

間紀錄小組到二崙找地瓜阿嬤教

我們採收黃豆。下到濁水溪高

灘，路旁的稻田都收割了，稻草

一捆捆的站立著，速度快的，新

一批的稻子已經發芽了。騎過沙

子路到田裡，眼前就是濁水溪。

可惜撲了個空，黃豆田裡沒有阿

嬤的蹤影，倒是眼前的黃豆田令

人吃驚，3週前還是翠綠茂盛的

一大片毛豆田，才剛和大家在田

裡品嚐完原味毛豆而已，僅僅過

了20天，葉子開始枯黃，毛豆莢

開始變黑、變乾，綠色的毛豆也

變黃了！趕緊拔下一個黑黑的豆

莢，豆莢乾燥的有彈性，沒意識

的輕輕一壓，豆莢馬上爆炸似的

彈開，金黃色的黃豆兒就出現在

眼前了！

「哇！」這一連串的驚喜來得

太突然，這一聲驚呼包含了3個

月來，眾人的期待與努力，有些

已經脫落的黃豆會彈出來，讓你

找得頭昏眼花，有些豆莢裡還藏

有另一個驚喜──黃黃綠綠各種

顏色、胖瘦不一的「蟲蟲們」，

正在享受有機黃豆大餐。

見面那一瞬間，彼此都措手不

及，一不小心鬆手，豆莢、蟲蟲

和被吃到一半的幾粒黃豆都掉到

地上，正中午，原本平靜的沙土

上，出現一隻隻騷動的紅螞蟻軍

團，鎖定目標、抓緊獵物、迅速

撤退。等我採完一些黃豆，回過

神來，剛剛在地上的蟲蟲們有些

不翼而飛，有些正在孤軍奮戰，

有些已經宣告陣亡⋯耳邊不時傳

來蜜蜂和蒼蠅翅膀振動的聲音，

像是軍事飛機從頭上呼嘯而過，

在只有自己和大自然的這個時

刻，這一切就像是縮小版的《星

際戰警》，但其實，我只是一個

人在田裡採黃豆而已。

這樣的驚奇收成體驗，只想快

點分享給大家，原本以為夏做秋

收的計畫會成功，沒想到活動當

天竟然雨神也來湊一腳，稻草先

生說，這次黃豆認養只有種的那

天和收的這天有下雨，實在「就

好運欸」。雨中採黃豆是磨練也

是大自然的禮物，混合著雨水、

汗水、土水和刺痛感的雙手，

是體會農人生活的痕跡。許多人

堅持採完才走，連小朋友也不例

外，最後一批採完黃豆的朋友準

備離去時，有一個家族回頭看看

自家稻草人，決定帶辛苦的他

一起回家避雨。壞天氣下，還是

一起用傳統石磨手磨了黃豆，煮

柴燒豆漿，配上水姑娘新研發的

原味黃豆飯填飽肚子；動手煎創

意豆渣餅，到三合院稻埕體驗傳

統古法──用幾十年歷史的竹製

「枷漣」打黃豆，一路動手到分

享，完成了最後一次的活動。

好田採收了，這3個月，謝謝

稻草先生和水姑娘一家人、參加

認養的各位、守護黃豆的稻草人

先生和這片友善的土地，「原味

好田─黃豆認養」大成功！有一

次還成了2天1夜的活動，晚上一

起去雲林口湖看蚊子電影院，隔

天幾位參加認養的青年來三小市

集幫忙，認識更多小農。如同當

初的理念──希望讓更多人認識

農作物背後充滿故事的農人、農

田、農村，也讓我們結識了許多

一輩子的朋友，不論身在何處，

願我們都能繼續耕耘心中的好

田！

都市荒野與心靈撰文 李偉文 圖片 編輯部

許多社會學研究者以50年前

出版的《歷史中的城市》作為教

科書，對於工業化後大都市的看

法總是負面居多，認為都市是疾

病、貧窮與罪惡的來源。可是今

年初，哈佛大學經濟學教授愛德

華格雷瑟所寫的《城市的勝利》

，以豐富的資料與證據，研究

範圍遍及全球並跨越歷史，包括

了成熟的歐美都市與新興發展國

家裡的城市，總體結論是：不管

在已開發或開發中國家，城市相

較於鄉村使得我們更富庶、更聰

慧、更環保、更健康和更幸福。

面對這2種截然不同的看法，

不管你喜不喜歡住在城市裡，我

們都必須面對一個事實：聯合國

宣布，2008年城市人口超越鄉村

人口，並且差距逐年拉大中。當

地球上所有城市的面積加起來，

十二月份應台灣心理治療與心

理衛生聯合會之邀，在亞太地

區心理健康城市論壇裡，以「

都市、荒野與心靈」做了一場專

題演講。為了準備這場演講，特

別找了一些有關城市發展的書來

看，倒是有許多新的體會。

城市，是冷漠還是幸福？

原本身邊所接觸到的朋友大多

是討厭城市生活，並且對於鄉

村或充滿綠意的田園景致懷抱

浪漫想像的人，許多作家也以城

市普遍心靈冷漠、枯寂的生活來

調侃：「所謂城市，就是千百萬

人聚在一起，卻過著寂寞生活的

地方。」「生活在大都市裡的人

有很多種痛苦，有時候希望不理

人，有時候希望找個人說話，但

兩者均極為困難。」

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環保節能 Eco-Friendly

牙醫師．作家．環保志工

座右銘是「一生玩不夠」，生命

中最期盼獲得的禮物是「慈悲」

與「智慧」，智慧的追求透過閱

讀，慈悲則靠號召朋友從事公益

服務人群來實踐，因此生活的重

心是「閱讀、朋友、大自然」。

偉文隨筆

472013年1、2月 有機誌

占不到3%，卻聚集了過半數以

上的人口，耗用了將近80%的能

源。面對全球化競爭，城市扮演

的角色逐漸超越了國家時，我們

勢必把心力放回城市，畢竟到深

山裡建築一座香格里拉是不切實

際的，不如想辦法在人間蓋一座

大觀園，想像一座理想的城市。

從問題淵藪變成解決契機

城市是人類社會中發展出來最

複雜的一個組織，而且還在擴大

中，日本有3,600萬人生活在東

京這個大都會，印度孟買與中國

上海也聚集了1,200萬人，美國

有2億4,300萬人擁擠地住在占全

美面積3%的城市裡⋯都市必須

從問題的淵藪變成解決問題的契

機，才能增進人類的幸福感。

《城市的勝利》的作者認為，

以前都把都市視為貧窮、犯罪、

汙染、擁擠、疾病之源，但是根

據他的研究，以確實數據顯示，

現代人在城市其實過得更好，不

管是從健康情況、經濟收入或者

壽命等指標來看。甚至他提醒，

城市並不會讓人變窮，而是城市

吸引窮人前來，當弱勢族群從鄉

村湧入城市，這是城市優點的證

明而非缺點。

作者也認為，城市越大，效率

越高、人口密集力量大，而且當

意見交流快，心智互動就多，創

意也多。換句話說，城市眾多人

口，容易讓某個聰明人遇到另一

個聰明人，從此就容易碰撞出火

花，產生新的觀念。

低碳城市，讓整個城市綠

起來

的確，城市和都會代表了心智

和金錢，也是權力與影響力的來

源，因此有人說，世界歷史其實

就是城市發展的歷史。同時，若

是以人均碳排放來論，住在高樓

林立的都市，的確比住在郊區大

房子開車上下班來得節省能源。

因此，低碳城市是當前國際大都

市致力追求的目標，除了防止全

球暖化、節約能源之外，也能降

低環境汙染，增進生活品質。

低碳城市除了要提倡綠建築，

最重要的是整個城市規劃設計觀

念的改變，比如將從車子為主的

城市街道還給人，馬路應該除了

交通，還可以用來逛街、遊戲、

吃飯、喝咖啡，也就是營造出一

個可以散步的城市。當然，鼓勵

自行車當作通勤的交通工具，用

大眾運輸系統取代每個人開著自

己的小轎車⋯這些都是建立低碳

城市最基本的條件，但是，最重

要的關鍵是不只建築綠起來，整

個城市也要綠起來，相信人與自

然可以和諧相處，讓城市不只是

適合人住的地方，也能夠成為其

他小動物的棲息地。

成長中的城市

當然，這些是許多人理想的城

市，不過，歷史上不斷有許多政

府想規劃一個美好的城市，有成

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功也有更多失敗的案例，畢竟人

一廂情願的想像，常常跟不上時

代變遷與社會自然而然的有機成

長。

記得我讀小學時，台北市新生

南北路的 公圳還沒封起來，在

小學生眼中，簡直是條大河流，

而且岸邊還有垂楊、柳絮隨風飄

揚，不過當時已經有都市規劃概

念，松山機場附近的井字型民

生社區及眾多巷弄間的小公園也

都成形了。到了國中，我坐公

車到住中永和的同學家玩，公車

高速奔馳，我卻在左右排椅子間

被甩來甩去，往窗外一看，四周

都是稻田，但大馬路卻是彎彎曲

曲的，當時有點納悶，卻也沒有

多想。直到前幾年，看到已退休

的都市規劃專家的回憶文章才恍

然大悟，原來當初想像中永和是

台北市的衛星城市，希望像美國

城市四周的郊區住宅一樣，屬於

低密度的住宅區；主要幹道的大

馬路蓋得彎彎曲曲是希望像西雅

圖、舊金山一樣，馬路上每個轉

彎就是一座小公園，路邊是一棟

棟別墅型的住宅，路彎所以車子

可以慢慢開，人們悠閒的在其間

散步⋯

或許我們不能以後見之明來批

評這些浪漫的都市規劃專家，但

是我們都知道，隨著台北大都會

發展與成長，大量人口往小小的

台北盆地集中，原本預想是低密

度獨棟別墅宅的中永和，變成超

高密度的公寓大廈，那蜿蜒的大

馬路變成交通的死結，恐怕不是

那些專家當初所能預想得到的。

憧憬的往往是最欠缺的

其實不只是專家，包括我們普

通人，都會把自己的審美觀投射

在我們與環境之間的關係。也許

我們認為住在不同房子、住在不

同地區就會變成不同的人，認為

建築裝潢必須呈現出我們獨特或

理想中的自我。

我們選擇居住的空間不只代表

我們的審美觀，其實還隱含了我

們對於某種生活方式的偏好，也

傳遞我們心目中對於美好人生的

想像。而且更弔詭的是，一個人

或一個社會，甚至整個時代所追

求的審美觀，往往是這個社會所

欠缺的價值，因為我們總是會尋

找外在東西來彌補精神或心靈所

欠缺的部分。

這或許也是許多人憧憬鄉野自

然的居住環境的緣故吧？因為自

然生命已從我們居住空間消失，

而且我們周圍擠滿了人，可是卻

與這些人毫無關係，所以我們想

回到古老那種與左鄰右舍都熟悉

的生活。

或許我們必須如同本雅明一樣

的覺悟：「人直接面對自然的時

代，可能已永遠過去了。」所以

我們也只有在現有的都市裡，建

構一個屬於我們的幸福城市。

描繪你的幸福都市

作家普魯斯特希望居住的地方

是：「住在所愛的人附近，有

迷人的自然景致，許多書和音

樂，離劇院不遠。」詩人波赫士

的要求比較簡單：「想像天堂是

圖書館形狀。」至於我所想像的

幸福都市，是一個人與人比較友

善、文化多元、生活步調較慢的

地方，因此這個城市要留下許多

富含人情味的公共空間，比如說

街角的小公園、騎樓、人行道與

咖啡館，讓人可以隨時駐足、停

留。當然，這個城市也應該是個

文化空間，能夠留下過去的歷

史，讓我們的記憶得以延續。

最重要的，一個能夠讓人覺得

美好的城市，一定要是活生生

的，充滿生命力的，因此若能在

人工的建築中保留一些植物與生

物生存的空間，才是符合人性的

空間啊！

環保節能 Eco-Friendly

852013年1、2月 有機誌

年終大掃除的小秘訣

每到了年終大掃除，就是對付

陳年重汙垢的時刻，對於一些平

日疏忽的汙垢，往往必須花上很

多的時間以及力氣才有辦法去

除，而針對重垢的處理，除了善

現職桃園嘉鄉家事服務教育

訓練師。熱愛家事的研究與

教學，對於家事的創意心得

常曝光於報章雜誌等各大媒

體，也有多次擔任職訓單位

講師，著有《懶人快速清潔

300招》、《新手主婦家事

快速上手365》、《無毒家

事王-讓全家都健康的清潔收

納布置200招》。

陳安祺

用一些清潔工具之外，也可以使

用一些環保的素材來製作重垢清

潔劑，不僅對人體無害，也能簡

化清潔程序，對於環境來說更不

容易造成破壞。

環保安全的重垢清潔劑撰文 攝影 陳安祺 圖片 編輯部

86 有機誌 www.organic-magazine.com

環保節能 Eco-Friendly

日常擦拭家具灰塵時，多半使用清水擦拭，但是時間一久，在木質及皮

革家具上，總會布滿一些陳舊的灰塵或水漬而降低光澤度，這時候可以透

過一些油脂性的材料來達到亮光的效果，其中最適合的素材就是橄欖油。

由於橄欖油不易留下黏手感，又比較不容易酸敗產生油耗味，也較容易

被皮革木質所吸收。取2份橄欖油及1份白醋，裝入乾淨無水的噴瓶，搖晃

均勻後噴在乾布上，就能直接擦拭木質家具表面，擦拭過後不僅乾淨還具

有亮光效果，達到清潔保養一次完成的功能。另外，有了白醋的幫忙，還

能減少家具表面的細菌喔！

針對廚房的重汙垢，像是小

蘇打粉、洗衣肥皂，都是非常

好用的素材，只要把小蘇打

粉加少許的清水調成糊狀，塗

抹在汙垢處並靜置30分鐘，

利用鹼性的小蘇打粉分解酸性

的油汙，去除汙垢時就會更加

容易。若是想要加強去汙力，

不妨利用磨泥板將洗衣肥皂磨

成粉，再加入同份量的小蘇打

粉，以及少許的鹽巴來增加研

磨力，最後加上少許的清水調

成糊狀，重汙垢的去汙膏就完

成了。

除了好用素材之外，對於廚

房陳年汙垢，還要多多善用「

熱」來先行軟化，不管是餐巾

紙沾熱水熱敷，或是熱水浸泡

擦拭等，都可以使用在已經乾

掉或是結塊的重油汙上。

抽油煙機集油網的熱解清潔術

在家庭的掃除中，廚房油汙是最令人卻步的汙漬，其中黏膩的重油汙又是

難清指數最高的一種，像是黏膩的抽油煙機集油網就是最佳代表。在清潔方

法當中，使用熱水是最能夠將重汙溶解的方法，但是直接使用熱水浸泡卻會

把洗劑稀釋掉，因此只要改用塑膠袋裝好再泡熱水，就可以利用熱來溶解重

汙，一方面也可以加速洗劑與汙漬的分解，清洗時就會更加輕鬆。

廚房去汙膏

After

菜瓜布刷過之後就會煥然一新！

Before

集油網是黏膩重油汙的最佳代表。

1.將集油網裝入塑膠袋內。

4.透過小蘇打粉以及熱水

的隔袋溶解，油汙就會脫

離物體表面。

2.在袋子裡倒入2匙熱水，

並均勻灑上小蘇打粉。

5.可以趁著溫溫的餘熱，

利用菜瓜布刷洗，此時的

油汙已經不黏手，清洗時

不用擔心會沾染雙手。

3.將整個袋子放進小盆子

裡，倒滿熱水並浸泡20分

鐘，浸泡時袋口要避免熱

水滲入。

木質與皮革家具的清潔亮光劑

872013年1、2月 有機誌

衛浴的漂白去汙劑

在洗澡區域的汙垢，由於是

每日的累積，只要一段時間沒

處理，不只皂垢，連磁磚隙

縫裡都累積著霉垢，為了對付

這些頑強的重垢，除了萬用的

小蘇打粉之外，還可以加上除

油力也很棒的洗衣肥皂來提升

去垢的強度。除此之外，還可

以利用洗衣用的「氧系漂白

粉」來作為溫和的漂白用途，

如此一來就可以調製出既可清

潔，又能溫和漂白除霉的衛浴

洗劑。氧系漂白粉含有過碳酸

鈉，具有雙氧水的漂白殺菌功

能，遇水後分解成碳酸鈉和過

氧化氫等無毒性的物質，因此

用在環境清潔上就不用擔心會

造成傷害或腐蝕。

台灣氣候潮濕，金屬類的製品經過一段時間就會產生氧化斑點，接著轉成紅色

的鏽斑，如果不小心沾到衣服，那更是個大麻煩。面對生鏽的問題，其實利用草

酸還原生鏽的氧化鐵是最有效率的方法，除了購買現成的草酸粉之外，大自然當

中也有天然的草酸可以運用。除了之前跟大家分享過，可以利用番茄醬來除鏽之

外，「檸檬」也是含有豐富草酸的天然植物，因此家中如果有生鏽的刀具，不妨

塗上檸檬汁來試試。

針對生鏽的置物架，就要搭配牙膏來使用，才能避免檸檬汁無法停留在金屬架

上的問題。檸檬榨汁後，加入少許的牙膏攪拌均勻，牙膏的量不要過多，只要讓

檸檬汁有點濃稠度即可，接著塗抹在生鏽處並靜置1-2小時，最後使用菜瓜布沾

一點點牙膏及檸檬的調和劑輕輕刷除，並且以乾淨的布擦拭乾淨就完成了。

金屬除鏽劑

製作方式

1.準備小蘇打粉、

洗衣水晶肥皂、氧

系漂白粉。

2.把洗衣水晶肥皂

利用磨泥板磨成粉

狀，取2/3大匙；小

蘇打粉為1大匙、氧

系漂白粉為2/3匙。

3.加入250cc清水

輕輕攪拌以溶解粉

末。

4 . 裝 入 噴 瓶 中 即

可。

Before

布滿嚴重髒汙的淋浴區

After

一番刷洗及沖淨之後，就能恢復清

爽潔白！

1.均勻噴灑在汙垢

處。

2.依照髒汙程度，

靜置30-60分鐘。

3.稍微以水濕潤之

後，使用菜瓜布刷

洗，細縫區域記得

使用刷子才能徹底

清潔。

使用方式

88 有機誌 www.organic-magazine.com

一間可以吃的房子

小時候在鄉下會看見一種可以

吃的房子，老一輩人說那叫做「

土角厝」，是把泥土加入稻草攪和

後，印成塊狀的土角，作為堆砌

成牆壁的磚頭；為了增加黏性，有

時會加入糯米、米糠等有機原料，

而台南安平古堡的城牆甚至是以

糯米汁、糖漿、砂與牡蠣殼粉

調製而成。因為古時候的建築材料

相當昂貴，為了因地制宜所以就

地取材，節省建材費用。

土角厝的優點是隔熱性強，所

以冬暖夏涼、清爽舒適；缺點則

為怕水，如遇下雨積水會融化或

脫落，因此有人在土角厝外部覆

以稻草或覆瓦衫，或在表面塗上

石灰，防止淋雨。我們發現，土

角厝多半是台灣50年以前鄉村的

主要建材，有的甚至超過百年，

對現代的我們來說，這些磚瓦遺

跡輕易地引發幽古思情的浪漫想

像，然而先民的智慧不無道理。

在房價高居不降的時代，有沒有

可能住進一間既符合自我需求又

環保的住宅呢？

麥稈屋

第一次看到Strawbale House（

麥稈蓋屋）是在蘇格蘭的芬霍恩

生態村（Findhorn Community）

，大家津津樂道這個特殊的風

景：一間藍白相間，有濃濃地中

海風格的民宿。好奇的我抱著探

險的心獨自前往，雖說是供人體

驗的民宿，但那天卻無人回應，

親手蓋一間會呼吸的房子撰文 攝影 林珮芸 圖片 strawbale.com

英國De Montfort University現代

戲劇碩士，倫敦Goldsmiths Uni-

versity交換學生。

曾任職於優人神鼓、當代傳奇

劇 場 、 宜 蘭 國 際 綠 色 影 展 。

現 職 為 媒 體 & 藝 文 工 作 者 。

2010年到日本參加農場換宿

（WWOOF），3個月學習日本

自給自足的生活型態。長期關懷

環保議題，並致力推廣將樂活理

念實踐在生活之中。

林珮芸

環保節能 Eco-Friendly

892013年1、2月 有機誌

我只好不客氣地自行參觀。玄關

整齊地擺著大約10雙工作膠鞋，

錯落的工具鋤頭上面沾著新鮮的

泥土，說明了這是一個「實做」

大於理論的空間。裡面就像是所

有的民房一般，有舒服的客廳、

溫暖的爐火、慵懶的沙發，和排

滿形形色色杯盤的吧檯，不說

它是用麥稈蓋出來的Strawbale

House，我還以為它就是普通的

住宅。仔細觀賞一番，發現它

還是有與一般建築不同的地方，

厚實圓潤，沒有過多的窗戶與裝

飾，反倒像是童話故事裡的香菇

屋，充滿奇幻趣味的氛圍。之後

認識了Strawbale House，慢慢知

道它是一種具有高度理論和技術

的建築工法，也許可以為低迷的

經濟和環境找到新的指引。

節能減碳的麥稈蓋屋

別以為只有專業人士才可以

進入建築的殿堂，由來自美國奧

勒岡州的工匠安德森（Andrew

Morrison）成立的StrawBale工作

室，意外接到小學四年級教師的

邀請，希望他可以教導小學生麥

稈蓋屋的學問，讓環保意識從小

紮根。麥稈蓋屋的概念並非新奇

的點子，早在原住民或是日本一

萬多年前的繩文遺跡（註一），

就看到祖先利用大自然的資源搭

起遮風避雨的屋子。

推廣Strawbale House超過15年

的安德森語重心長地說，「購

屋」這件事情潛意識傳達出許多

人的價值觀，以及對幸福不同的

定義。對安德森來說，與家人

的情感連結永遠是第一順位，住

在一間符合自家需求的房子，安

心、幸福，並且知道環境不會因

為這間房子受到破壞，才是最重

要的事。而斷、捨、離（註二）

的新生活哲學也說明了擁有帶來

的負擔。

Strawbale House的源起很簡

單，美國每年燒掉大約2億噸的

麥稈，對農民來說是一個負擔，

而燃燒所產生的碳對地球又是一

種汙染。假若可以利用這些廢棄

不用的原料來建屋，不但可以再

度利用，對農民來說也可以增加

收入，更重要的是這間房子會呼

吸，正如同原住民排灣族和魯凱

族特有的石板屋，不但造價相對

便宜，也大大減少蓋屋所花費的

能源。原料可以是麥稈、稻草、

燕麥粳、黑麥粳等，利用強力綑

綁麥稈的原理，做出一塊塊類似

土角或是磚塊的基底，架構出外

圍牆壁結構之後，再以防水的石

灰或漆料包覆，過程中不使用鋼

筋水泥，因此靠人力就可以完成

建屋工程。

早在幾世紀以前，非洲就大

量運用天然原料蓋屋，而四百

年前德國開始利用麥稈建屋。

然而，現代定義上的麥稈蓋屋

（strawbale construction）源自於

1850年後，稻草打捆機（straw

baler）的成功發明，並於1890年

代普及。文獻上記錄，在美國內

90 有機誌 www.organic-magazine.com

布拉斯加（Nebraska）有一間以

裸草蓋的校舍，竟然在5年後被

牛吃掉了，因此之後人們一定

會上漆塗牆。大約在1896-1945

年之間，光是美國內布拉斯加

Sandhills一地，就有70間稻草

屋，大部分是農舍、教堂、學

校、雜貨店，甚至有辦公室。

豐裕的建築，找回「家」的

價值

日 本 知 名 建 築 師 高 橋 修 一

（Takahashi Shuuichi）於1983年

創立「住まい塾」私人企業，

設計具有深度思考的居家建築，

以及培養新銳建築師。創立的理

念主要是質疑日本商業建築的膚

淺以及輕忽人與空間的流動。

高橋修一說，現代人幾乎以腦袋

工作，過於強調數據與理性的分

析，漸漸地將自己封閉於創意的

古堡，無法體現源源不絕的可能

性。其中最大的問題出在住所的

建築，因為建造者出發目的僅僅

為了商業考量，反而將人的重要

性降低了，以致於都市生活讓人

疲累，工作回家後無法在家中得

到內在的滋養，需要一再向外索

求，卻忘了人的內在本身就是豐

富的有機體，「豐裕的建築」正

是高橋修一提出的理念。

年輕的高橋修一在知名建築

師白井晟一的研究中心工作，

長期致力於特殊建築（例如美術

館、廟宇等），因為一次朋友買

到瑕疵屋的經驗，讓他開始思考

一般住屋的議題。當時日本瀰漫

一股商業至上的風氣，不管是建

商還是銷售人員，總是會隱瞞房

屋的問題，當建造商的理念是「

便宜、迅速」時，「 」

文化（銷售人員總回答是、是）

變成消費者的夢魘。人們花一輩

子的時間購買一間夢想的住屋，

卻總是住得不舒適、不符合個人

需求，想一想我們能夠選擇的房

子，不就是那些千篇一律、樣品

化的商業建築嗎？高橋修一認

相對便宜的房子

具備現代建築所

有的功能。

1.蘇格蘭芬霍恩社區地中海風格的稻草屋。2.沾滿泥巴的雙手為土地盡一份心力。3.日本一萬年前的繩文文化遺跡即以天然建築工法完成。

Eco-Friendly環保節能

912013年1、2月 有機誌

為，「豐裕的建築」（豊 空

間）可以引發人無限的可能性，

一間令人感動的住家就像是肥沃

的土壤，孕育出健康的蔬菜；相

信自己的感覺、放棄用頭腦分

析，溫暖的人不應該住在冰冷的

空間。一個有陽光及微風穿透，

與自然為伍的房子，可以將人帶

領至充滿活力的未來。

一間會思考的房子

Strawbale House目前在北美、

歐洲與澳洲較為盛行，主要是有

一些人希望可以遠離都市，尋

找更大的空間蓋自己喜歡住的房

子。在我們鄰近的日本也有成功

的案例，位於長野縣安曇地區，

一間超過30年的樸門園區名叫

Shalom Hutte，原意為希伯來文的

「和平」，於1979年建立，不大

的園區內主要有1棟民宿及2間餐

廳，提供給來自各地，對農業及

簡樸生活有興趣的人前來體驗。

入口處一家名為「知古裝新」的

雜貨舖子，就是利用麥稈蓋屋原

理建成的，不大的空間安裝簡單

的電力，散發微弱的燈光，讓每

一次的消費都盡力符合愛護地球

的倫理。

一 位 曾 在 美 國 加 州 住 過

Strawbale House的體驗者說：「此

屋利用屋簷的角度及朝南的大窗

戶，讓冬天的太陽能照進屋子，

加熱室內外的儲熱物質（thermal

mass），如泥磚地板（adobe

floor）及泥牆等，等太陽下山

後，這些儲熱物質會慢慢地把熱

釋放出來，讓屋子保持恆溫，加

註一：繩文時代是日本石

器時代後期，約一萬年前到

2100年前，日本此時由舊石

器時代進入新石器時代。這

一時期因為時間很長，所以

在日本各地都可發現繩文遺

跡，其居住方式已經有用稻

草搭屋、取火保暖的概念。

註二：《斷捨離》是日本

作家山下英子的著作，主張

藉由對物品進行「減法」來

為自己的生活加分。在每個

當下都只使用最少量，但最

好、最適合自己的東西，如

此一來，不僅周圍的環境變

得清爽，連帶也會改善我們

的心靈層面。

註三：石板屋是排灣族與

魯凱族特有的建築風格，以

當地灰黑色板岩或頁岩堆疊

而成的家屋。由於石板間有

細小縫隙足以通風散熱，在

太陽照射下又會吸熱，因此

夏涼冬暖。

註四：樸門（Permaculture

的中文翻譯之一）是一套設

計人類聚落與多年生農業系

統的方法，從自然界中找尋

各種可仿效的生態關係。它

起源於澳洲生態學家比爾莫

利森、大衛霍姆格倫及其夥

伴在1970年代所出版的一

系列刊物。這個詞是由「永

久的」「農業」，或「永恆

的」「文化」所構成。

上厚厚的麥桿牆防止熱散失，室

內日夜溫差不致太大。在夏天，

太陽的位置較高，屋簷正好可擋

住太陽，保持室內涼爽。」

有人質疑台灣潮濕多雨的氣

候並不適合Strawbale House的建

築，然而正因為如此，安德森鼓

勵有心想要自己蓋麥稈屋的人，

可以先學習蓋屋的知識，透過實

做工作坊及影像教學，找到適合

自己的方式建造，可以選擇利用

周末時間，慢慢地蓋；也可以邀

請親朋好友一起加入，透過合作

為新屋加入更多的愛。

安 德 森 近 年 來 將 重 心 轉 為

Strawbale House的推廣、教學與

諮詢，三不五時會收到來自世界

各地的詢問信，有一位來自非洲

的建築師與他分享，非洲盛產蔗

糖，壓榨之後的甘蔗也許是當地

最好的替代原料。安德森從早期

的蓋房經驗中慢慢找出自己的熱

情所在，如何在浩大世界裡找到

安居的小屋，將更多的時間與

能量花在珍惜的人或事物上。花

了畢生的積蓄卻買到一間不符合

自己生活方式的房子；將所有時

間用在賺錢、付貸款，卻忽略了

與家人之間親密的交流。在能源

逐漸耗盡的時代，我們需要向祖

先學習更多的智慧與創意，脫離

土地讓人們越來越不快樂，和自

然並肩同行才能走向更寬廣的未

來。

一間會呼吸的房子讓孩子安心玩耍。

92 有機誌 www.organic-magazine.com

健康時尚 Health & Fashion

撰文 林珮芸 圖片 林念慈

布衛生棉的新生命

對於女性來說，每月一次的月

事讓人覺得既不舒服又不環保，

在推動節能減碳、降垃圾量的同

時，坊間的不織布衛生棉似乎有

點跟不上潮流。因為國情文化，

台灣女性對於多元的婦女衛生教

育，仍處於半知不解的狀態；西

方女性因為活動量大，氣候相對

乾燥，以致於可選擇的衛生用品

琳瑯滿目。不管如何，我們希望

盡情享受當女人的快樂自由，又

可以愛護地球，每個月一次的生

理期不再只是令人皺眉的困擾，

而是幫助女性變得更美更動人的

新契機。

遠在尼泊爾的女性，享有比我

們更有限的資源與教育，不便的

交通環境與大量的勞動工作，但

每個月一次的好朋友並不會因此

而妥協一點點，究竟她們是如何

度過這段難以啟口的生理時期，

而小女孩又是如何接受母親的教

導呢？背後故事意外被國際青年

志工林念慈發掘，在重新推廣婦

女衛生教育同時，也回到台灣，

再度省思我們習以為常的行動是

否真的符合環保永續與健康。

讓每個月都輕盈美麗

七年級女生林念慈因為參與尼

泊爾的環保工作，有機會與當地

的村長及男性工作人員交流，有

一天她心生好奇，發現尼泊爾的

女性似乎處於沒有聲音的位置，

於是她央求村長安排一次與當地

年輕女性的會晤。在烏格拉他拉

社區（Ugratara Community）一

棵老樹下，原本只來了2位大學女

生，不知不覺竟聚集了約20名老

老少少的婦女，開啟一場關鍵的

對談。年輕女生林念慈原本只是

好奇當地女孩的生活民情，卻意

外聊到當地女性對於月事的守舊

過時觀念。尼泊爾與印度相同，

有明顯的種姓制度，尤其是男女

不平等的觀念更讓女性難以走進

學校。月事對他們來說是一種不

潔的象徵，而老祖母更是使用舊

的布料當作襯墊胡亂了事，引發

一連串的婦女衛生問題。在當地

醫療不進步的社區，除了貧窮，

讓月事變樂事

932013年1、2月 有機誌

還有教育、環境等一連串解決不

完的議題，所以林念慈靈機一

動，「不如我們來做一塊屬於自

己的布衛生棉。」

結合尼泊爾當地傳統花色布

料，一群來自台灣的年輕男孩女

孩一起加入這場創意時尚大會。

同樣是沒有縫紉技巧，甚至連家

事都很少做的青年志工，大家土

法煉鋼，有人畫版型，有人裁

布，有人跑腿打雜⋯日以繼夜的

做起家庭代工。首先縫好一片片

厚實、功能不一的布衛生棉；之

後透過戲劇以及寓教於樂的工作

坊，一點一滴灌輸婦女的健康衛

生教育；下一步是半誘半導地請

尼泊爾婦女將這些漂亮的花布衛

生棉帶回家試用，最後追蹤紀錄

她們使用後的心得並加以改進。

看似容易的推廣課程，但對當地

婦女來說，這像天方夜譚一樣新

奇，同時也懷著半信半疑恐懼的

心，林念慈笑說：「我們可不是

一開始就辦這樣前衛的活動，得

先安撫社區男性的心理，等他們

點頭同意了，女性才敢慢慢走進

課堂。」

傾聽地球與身體的聲音

布衛生棉的好處只有使用過後

才能親自體會，尤其是一針一線

出自於自己的雙手。天然有機的

棉布容易與皮膚接近，與身體一

同呼吸吐納。國內早已有為數不

少的品牌推出友善環境的布衛生

棉產品，透過簡單的技巧知識，

收納清洗，重複使用，好的產品

可以持續使用大約3年以上，地

1.利用當地資源，設計出獨特的布衛生棉。

2.小女孩的加入讓未來更有希望。

3.藉由工作坊推廣婦女衛生教育。

球的垃圾量也會因此而大大減

少。每月的月事不再是令人焦躁

不安的麻煩事，傾聽身體的聲

音，我們可以知道肌膚需要安

心、放心的照顧，月事變樂事，

讓我們一步步向前邁進。

1

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2

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有機棉生活提案撰文 圖片 許許兒

冬天真的來臨，氣溫突然降得

好低，又到了容易空虛寂寞覺得

冷的季節。這時候，真的很需要

軟軟綿綿的療癒小物作為心靈上

的陪伴，所謂的「溫柔系」在此

刻顯得非常重要呢！因此，暌違

一段時間的「有機棉無限企劃」

，將在這個寒冷的冬日再度啟

動。

第三話

素材：獨家冬日製作企劃布料。

研發的超柔軟刷毛100%有機棉料，軟呼呼

的，讓人觸摸後就淪陷！（一點都不誇張喔！）

關於yaya&karen

yaya爸爸自家專業紡織的多

年經驗，結合年輕新一代古靈精

怪的創意與無限想像，兩人目前

為自創品牌許許兒努力。yaya用左腦思考、karen用右腦思

考，結合起來希望發想執行更多

有趣的計畫，創造關於有機棉更

多的可能性。

Yaya：冬天好冷，心靈很空

虛，大家也這麼覺得嗎？

Lulu：還好。

Taco：還好。

Yaya：不管！你們都要覺得很

空虛！（吶喊）

Lulu：很空虛。

Taco：很空虛。

Yaya：我們來作療癒小物，軟

軟綿綿的那種模式，再度啟動！

Lulu：那要有一點看起來壞壞

的療癒小物，像小妖怪那樣，擺

著看也開心，治癒眼睛和心靈的

那種�

Taco：軟綿綿娃娃啊，隨身攜

帶你最喜歡了。（搓）

Lulu：最近很冷，朝著「很

冷」的想法製作，和冬天有關的

小怪物，我喜歡小怪物⋯⋯

Yaya：好好好！我們來做做

看！（叉腰）（畫人型）

Lulu：縫這樣這樣嗎？

Taco：嗯嗯嗯，這樣這樣⋯⋯

山中的有機棉軟軟雪怪

在有機棉小雪怪的娃娃上，

滴上1、2滴的自然精油，放著看

也很開心，還散發舒服自然的味

道，加上緞帶、圍著一個圈圈，

當作空氣香氛包的概念也很不錯

喔！小雪怪陪你一起過冬天！

喜歡自然和土地有很多種方

法，選擇友善的素材，就連創作

出來的心情都顯得特別的溫柔，

呈現的樣貌也更加可愛溫暖。祝

福大家有暖暖的冬日，有機棉無

限企劃，下次再見囉！

健康時尚 Health & Fashion

952013年1、2月 有機誌

撰文 編輯部 攝影 Tom 余佳穎、徐淑惠 諮詢 臺安醫院劉怡里營養師 圖片 三小市集李宜倩、邦查有機農場

五穀雜糧怎麼吃？

中國自古所稱的「稻、黍、

稷、麥、菽」，即是現在所說的

五穀雜糧；其中，黍是指玉米，

稷是小米，菽則泛指各式豆類。

五穀雜糧含有高膳食纖維，衛生

署亦建議三餐盡量以全穀根莖為

主食，或至少有三分之一為糙米

或雜糧，以多吸收穀物的纖維及

維生素、礦物質等微量元素，對

於預防慢性病和避免便祕都有很

好的效果。

以下我們針對小麥、蕎麥、小

米、玉米、薏仁、大豆、黑豆、

紅豆等食物，諮詢劉怡里營養師

討論各別營養素及食用方法。劉

怡里營養師指出，現代人普遍纖

維素攝取不足，五穀雜糧是很好

的營養來源，若想健康吃五穀雜

糧，首先需注意烹調方式。一般

來說，大火重油拌炒或添加過多

調味料燴煮，以及揉雜奶油的雜

糧麵包，都可能讓營養成分流

失，並使得我們攝取過高的熱

量。另外，因為穀物的養分與活

性物質多存在胚芽、麩皮中，若

磨成粉狀，或精製為高糖分的即

溶沖泡包，其維生素B群與膳食

纖維的營養價值，當然就不及直

接食用保有完整顆粒的穀類了。

再者，這些高纖維量的食物雖

沒有特別的食用禁忌，但有胃疾

者仍要注意循序漸進增加食用

量，若已有腸胃炎、胃發炎、胃

潰瘍、腸道激躁症等消化系統病

症，則完全不適合食用，如真的

想嚐一點，就需要細細嚼碎；而

腎臟病友則需小心穀類的鉀含量

高，也要忌口。另外，若家中有

年長的老人家，在為其準備高膳

食纖維的穀類主食時，也須了解

其會影響鈣、鐵、鎂等礦物質吸

收，應為長輩適度調整分量。

小麥

小麥是蛋白質成分

極高的穀類，在過

去農業社會是極佳

的蛋白質來源。但劉怡里營養師

提醒，現代人普遍蛋白質攝取過

量，而小麥也多以加工的形式作

為麵粉類食物材料，如麵包、麵

條、餅乾、蛋糕等，只是在精緻

化之後，營養價值已降低許多。

尤其現在坊間麵包店林立，一到

出爐時間，陣陣香味讓人難以抗

拒。近來常見標榜老麵發酵的麵

包，營養師解釋，這僅是讓口感

變佳，並未提升營養成分，而消

坊間林立的麵包店，雜糧麵包總是占據熱銷排行榜；走到超市，一包包五穀或十穀米也常置

放於醒目櫃位。種種改變，都是因為人們越來越重視食物對健康的影響，這些標榜健康取向

的食物，亦逐漸占據飲食要角。

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費者選購時最需注意麵包是否含

過多人造奶油、糖霜、美乃滋等

添加物，或以油炸再製，這樣吃

多了可真會影響健康。

蕎麥

蕎麥與小麥用法

相似，大多再製成

麵粉，以作為黑麵包、蕎麥麵或

啤酒原料。但除了一般用法，也

建議選購蕎麥粒熬煮甜鹹口味粥

品，同時搭配多樣穀類，不僅口

感較好，也不容易吃膩。此外，

蕎麥易熟也易消化，並富含鐵、

錳、鋅等微量元素，不過仍須適

量食用，不可貪多。

玉米

玉米作為全世界

總產量最多的糧食

作物，除可直接食用，亦可加工

為玉米粉。劉怡里營養師說明，

玉米雖含豐富膳食纖維，但因屬

於澱粉類食物，一根水煮玉米的

熱量即相當於一碗八分滿白飯，

若是烤玉米又沾塗高鹽高糖醬

料，很可能就超過一頓正常餐食

的熱量攝取了。值得一提是，玉

米含有葉黃素和玉米黃素，對於

眼睛是很好的抗氧化劑，適量食

用可以保護眼睛並預防眼疾，算

是「顧目珠」的好食物。

小米

小米的維生素B1

、 鈣 、 鐵 含 量 豐

富，纖維素含量高

於白米2倍以上，多烹煮成小米

飯、小米粥食用。一般北方小館

用餐，常會點小米粥作為湯品，

桌上也多會擺放一盒白糖供調

味，營養師建議最好別加糖，或

僅斟酌少量才是上策。另台灣原

住民亦常以小米釀酒，冬季小酌

頗為舒適

薏仁

平常我們吃到的

綠豆薏仁湯或中式

料理中的薏仁，都是精製後、去

除麩皮的大麥仁，即精白薏仁。

因此，食用薏仁時，最好選擇還

保有胚芽、胚乳及麩皮，外觀微

褐的糙薏仁，這才算是全穀類食

物。平日建議可將糙薏仁與白

米、糙米一起烹煮，這樣能讓不

習於吃全穀類的人不知不覺間補

充膳食纖維，同時能攝取糙薏仁

豐富的維生素B群。

大豆

大豆具有植物性蛋

白質，一天喝一杯

972013年1、2月 有機誌

豆漿就是很方便的攝取方式，只

是其營養價值仍不能取代奶類。

另外，值得一提的是大豆屬於豆

類，若要完整吸收胺基酸，就須

搭配燕麥、薏仁等穀類食用。至

於豆腐、豆乾、豆皮等大豆加工

製品僅可酌量或少量食用；而容

易脹氣的人，若想食用大豆或大

豆類製品，建議早上食用較容易

消化。

黑豆

過去黑豆屬於中

藥材，2012年初，

衛生署已將其列為藥食兩用，即

可作為一般食品販售，相對也會

有更嚴格的檢驗標準。黑豆的維

生素E、B群及胺基酸含量都很

豐富，植物性膽固醇也高，亦含

有異黃酮素、花青素、皂素等植

物化學素，對於抗氧化、緩解女

性更年期症狀都有幫助，而中醫

更認為其有明目、烏髮等養生功

效。坊間曾經興起一陣生吞黑豆

的風潮，其實黑豆最好不要生

吞，建議蒸煮食用，或者製成黑

豆漿、黑豆花，也是不錯的攝取

形式。另外，黑豆在日式料理常

作為沙拉配料，可增益生菜口

感，又能點綴菜色，料理時不妨

一試。

紅豆

紅 豆 鐵 質 很 豐

富，亦能提供維生

素B群、維生素E、磷、鋅等營

養素，但同時，紅豆也屬於高鉀

穀類，腎臟病患應避免食用。再

者，其澱粉含量頗高，3湯匙就

相當於四分之一碗飯熱量。營養

師指出，冬季食補時，熱紅豆湯

是常見的點心甜品，這時亦需注

意糖分添加不可過多，並需同時

減少白飯量，或多吃糙米、胚芽

米以維持飲食平衡。

最後需提醒讀者，注意食物的

多樣性與均衡分量，仍是每日飲

食的一大指標。倘若過去沒有吃

高纖食物的習慣，應循序漸進、

慢慢增量，千萬別貿然將主食馬

上更動為全穀類，這樣子身體可

能無法適應、一時難以消受。如

果能按部就班攝取高膳食纖維，

一天調整至一到兩餐，對於需要

減肥，或有中廣體形、脂肪肝困

擾的人，以及心血管慢性病患

者，膳食纖維都能達成「帶走」

膽固醇的良好功效，對於新陳代

謝及防止動脈硬化有很明顯的幫

助。此外，雖然亞洲人較少對穀

類或麩質過敏的案例，但食用後

若產生過敏症狀，仍須盡快諮詢

醫師。所以，在新的一年，我們

不訂下無法達成的目標，就從1

個星期、1個月的分量來微調，

相信會越吃越健康，越來越穠纖

合度喔！

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穀類多吃無麩質穀類撰文 陳立川 攝影 Tom 圖片 陳編輯部

1955年生，肯塔基大學毒物學

哲學博士，美國國家健康研究中

心癌症中心博士厚研究。著有

《你補了幾顆毒牙？》、《人體

空間排毒》及最新出版的《解毒

高手》，並出版發行英文版《整

合健康與自癒》健康雜誌。

陳立川

到了歐美與日本有機超市，我們

會發現到「無麩質飲食」的推廣

與產品銷售，但是台灣卻還幾乎

沒有此概念。

小麥的迷思

面對新年的來臨，我要在此破

除幾個關於小麥的迷思。

首先，我們一般認為小麥是北

方糧食、長在寒冷地帶，其實小

麥的原生地是乾熱的中東，東南

歐則最早接觸到中東的穀類，但

是當時小麥的麩質濃度（筋度）

相當低，等到羅馬帝國興起時，

又確實幫助穀類的耕種散布至絕

大部分的歐洲。在1950年代，許

多丹麥人認為小麥麵包是特殊佳

餚，因為小麥在丹麥長不好；北

美洲的印地安人攝取麩質的時間

也相當短暫；祖籍屬長江以南的

台灣人多吃麵粉也是二次大戰以

後，美軍與傳教士帶來的飲食習

慣改變。

小麥種子到了北方緯度時，成

分結構起了很大的變化，特別是

麩質（gluten）。麩質是一種儲

存蛋白，因為種子發芽時需要養

分，所以成長期越短、氣候越嚴

峻，種子需儲存的爆發養分要越

高，因此北移的小麥種子變成更

高筋的小麥。小麥、裸麥、大麥

都屬於同一家族，含有特殊的儲

992013年1、2月 有機誌

存蛋白，適合提供養分發芽，但

不適合人類的消化，因為沒有消

化這種蛋白所需要的酵素，其中

尤以麥膠蛋白（gliadin）最會造

成小腸傷害。麩質還有一種儲存

蛋白叫glutenins，它與自體免疫

性的皮膚疾病有關，與某些氣喘

也可能有關。

北方穀類的高麩質濃度是烘焙

所珍貴的特色，因為耐熱、富彈

性、可塑性高，讓成品質地輕又

引人矚目，所以加拿大小麥行銷

會每年不僅販售數以百萬噸的小

麥粉，還敢自豪地保證高品質，

無疑是其高筋成分讓它常年得

獎，可是也因此對人類的健康威

脅更大。

麩質又分為數種麩質蛋白，最

常被研究的是麥膠蛋白一族，除

了燕麥以外，麥膠蛋白在所有麩

質穀類中都可以找到，不過燕麥

還是含有一種叫做hordein，類

似麥膠蛋白的麩質蛋白質。所有

的麩質蛋白，很不幸地，會引致

免疫系統視它為入侵的外物，或

更不幸地視為人體器官的一部分

而攻擊，這種異常的反應可以藉

由實驗檢測來識別。

所以，含麩質的穀類有造成健

康隱憂的風險。經常跟健康飲食

畫上等號的五穀米和十穀米，也

往往有數種含麩質的穀類，所以

不是想像中那樣健康。

麥麩與癌症的關係

有些正統醫學人士言之鑿鑿的

宣稱，無麩質飲食法會損傷癌症

病人的生活品質──散播這種論

點的人應該自己遵行此飲食法以

後再開金嘴。

在挪威，流行病學發現女性農

夫增高的癌症風險，與麥的暴露

有明確的正向關聯，但是研究員

卻認為長在小麥上的黴菌才是罪

魁禍首，忽略了攝食小麥所造成

的危害。在美國，統計發現農夫

的癌症死亡率與小麥的種植畝數

有正向的關聯，可是研究員又認

為與殺蟲劑的使用有關，再度忽

略麩質可能造成的危害。還有其

他研究顯示，攝食全穀類會增加

前列腺癌的風險，但是研究員一

直歸罪於種植的方法有害。雖然

一般相信吃全穀類會預防直結腸

癌，但是有一些研究卻發現攝取

精緻麵粉實際上會增加直結腸癌

風險。

在一篇有關「遵行無麩質無奶

製品低過敏飲食法」的研究報告

中，孩童在做完傳統西醫癌症治

療以後採此飲食法，結果腸炎發

病率大大減少，由70%降到零。

他們的腸炎通常是腹部接受輻射

療法與化療的副作用，一般要發

生腸炎是比較不尋常的，但通常

腸炎之於這些癌症病人會造成感

染與營養不良的悲慘後果，往往

是他們致死的原因。因此，本研

究的重要性是難以誇大虛捧的。

罹患乳糜瀉的病人有比較高的

風險發展出各式癌症，特別是腸

道淋巴癌。這群病人嚴格遵行無

麩質飲食5年以後，發展出癌症

的風險大大降低。未受治療的乳

糜瀉病人跟一般人比較，淋巴癌

風險增加了100倍、食道癌增加

12倍、口咽癌增加10倍、乳癌增

加了2倍。乳糜瀉就是天生對麩

質過敏的人，吃了麩質往往會腹

瀉，但也有無腹瀉癥狀的病人。

以上這些研究顯示今日麵食普

遍的現象對癌症的助長是毫無益

處，甚至對某些病人是有害的。

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100 有機誌 www.organic-magazine.com

麩質造成的健康隱憂

上癮

麩質與牛奶同樣含有一些蛋白

質片段叫「胜 」，它們的作用

像嗎啡一樣，往往隱藏在蛋白質

中無作用力，但是在消化的過程

中會被釋出，不僅嗎啡 的作用

力被活化，而且可以阻抗進一步

的腸道酵素消化。有人認為我們

游牧獵食的老祖宗之所以放棄固

有的生活型態而改以農業種植，

是因為吃了許多含麩質的穀類以

後產生愉悅與陶醉感，這些外啡

可能就是我們今日稱之為愉悅

（comfort）食物的主要原因。

小麥麩質含有至少5種嗎啡

：A4、A5、B4、B5、C，而且

在單一蛋白質的結構中重複出

現，像外啡 A5在麥膠蛋白就出

現了15次。雖然外啡 比嗎啡藥

性弱，但是現代西式飲食中的多

量麵食，毫無疑問會提供源源不

斷的嗎啡癮頭。

助長癌症

外啡 到底如何助長癌症呢？

我們的免疫系統利用自然殺手細

胞當第一線的防禦消滅癌細胞，

至少有2種機制作用涉及外啡

干擾自然殺手細胞：鴉片劑與

嗎啡 。不論是治療疼痛的鴉片

劑、毒癮或飲食中的外啡 ，皆

會干擾自然殺手細胞的運作，透

過嗎啡 接受體把自然殺手細胞

的保護機制廢除，有實驗顯示乳

糜瀉病人的血液在暴露到外啡

30分鐘內，這種負面干擾就產生

了。另外，外啡 也可以間接經

由控制自然殺手細胞的大腦部分

壓抑其活性，這部分大腦就是下

視丘─腦下垂體─腎上腺軸線。

因為外啡 與海洛因、古柯

鹼、嗎啡有相似的生化作用，所

以在未受治療的乳糜瀉病人身上

應該可以看到許多跟毒癮者相似

之處。毒癮者往往有癮頭發作，

乳糜瀉病人與慢性食物過敏者一

樣，也往往有食物的癮頭。此

外，毒癮者與乳糜瀉病人都有

自然殺手細胞受壓抑的現象，所

以易罹患的疾病雷同，像肺部膿

腫與開洞、肺出血與其他許多肺

疾，免疫系統的失常像腸胃道淋

巴結腫大，有時往往被誤認為淋

巴癌。

許多對麩質敏感的人也會從腸

道吸收不少量的嗎啡 ，現今癌

症罹病率居高不下，甚至快速上

升，應該跟外啡 的攝取有關。

除了麩質以外，牛奶的攝取也會

增加嗎啡 的吸收。牛乳蛋白也

跟癌症率上升有關，像牛乳蛋白

（酪蛋白）就有8段蛋白質結構

有嗎啡 的作用，稱為酪蛋白嗎

啡 （casomorphines），卻沒

有麥膠蛋白裡的嗎啡 要強。

神經與心智疾病

澳洲的精神科醫師克立斯．瑞

定曾經發表文獻，指出6名有臨

床憂鬱的癌症病人，接受他的無

麩質飲食治療與傳統西醫癌症療

法後，有5名痊癒。雖然病人人

數不是很多，還是非常令人鼓

舞！

麩質會影響腦神經與心智其實

已經被發現多時，古希臘就經常

以斷食來治療發瘋，乳糜瀉病人

也經常有憂鬱與睡眠問題，只要

定期做斷食就會改善很多。英國

薛菲爾德的皇家哈倫賽兒醫院神

經科、腸胃道科與病理科，曾一

同證實麩質會造成許多神經病變

1012013年1、2月 有機誌

的問題，53名因不明原因而有神

經病變者，有30名對麩質敏感，

其中9人有乳糜瀉，另21名是麩

質敏感。

許多常見的腦部疾病也與乳糜

瀉及麩質敏感有關，包括運動

失調、周邊神經病變、不明原因

的神經病變。什麼是不明原因的

神經病變？其實大部分的神經病

變都是致因不明的。我們知道幻

覺、癲癇與腦血液供應失常的問

題跟麩質有關，這些問題會造成

腦部結構的改變，很可能是與麩

質的過敏有關，因為研究發現抗

體攻擊腦血管的現象。所以癲

癇、精神分裂、持續惡化的神經

病變，皆可能由無麩質飲食得到

改善。

麥角中毒（Ergotism）肇因為

長在麩質穀類的霉菌，也被證明

對腦神經有害。麥角菌是一種蕈

菌，只要穀類受潮一段時間就只

要穀類受潮一段時間就會滋長，

但是最常在裸麥上找到。中毒者

會出現迷幻與癲癇的現象，在中

古世紀，這些人甚至被指控使用

巫術，迷幻藥LSD就是從這種蕈

菌提煉純化而成。現代的農業技

術降低了汙染機率，但是在潮濕

的台灣儲存穀類時，必須非常小

心防潮。

事實上，麩質穀類的一些胜

也被發現像麥角菌一樣影響腦作

用。

罹患乳糜瀉的孩子常被描述為

脾氣不穩定、易怒、常抱怨、有

惡意、易怒的、經常不滿意、很

身不由己等個性，有報告指出，

這些孩子63%有侵略性、欺負別

人、發怒、易怒的行為。憂鬱也

是非常普遍的癥狀，有些醫師甚

至只根據這種情緒就進行血液測

試。其實一旦有麩質敏感，簡單

的無麩質飲食就有改善的效應，

即使是那些沈靜或無癥狀的乳糜

瀉病患，吃無麩質飲食也往往會

改善心情。所以，當孩子吃完麵

包以後有胃痛或易怒的情形，可

能與麩質敏感有關。

學習障礙

有70%未受治療的乳糜瀉孩童

之腦波，與被診斷出有注意力不

集中者一樣屬異常型態，更新的

研究甚至顯示，食物過敏原像小

麥會造成腦波異常，該研究亦指

出實施無麩質飲食1年以後，此

異常腦波模式消失了。所以，乳

糜瀉與注意力不集中有很大重疊

性，應該接受麩質過敏的檢測。

學習障礙跟乳糜瀉和牛奶過敏

都有關。閱讀障礙是一種學習問

題，無法識別與領悟書寫的字，

有研究檢測291名國小四年級

生，15位有閱讀障礙，其中2位

有乳糜瀉，1名對牛奶過敏。其

他像短期聽力記憶不好與視覺處

理速度慢，這2種問題在乳糜瀉

患者也比較普遍，特別是男性。

以上提及的學習障礙對終生生

涯都會有所影響，倘若癥狀是簡

單的飲食就可以扭轉的話，為何

不做呢？

無麩質穀類

《七週戒酒》的作者瓊．馬

修斯-拉森受到蘭道夫醫師的鼓

舞發現，她研究的100名酗酒者

中，73位有比較嚴重的食物過

敏，她也指出，另一位醫師賀

伯．卡羅洛斯發現他研究的422

名酗酒者中，大部分對小麥或

裸麥過敏。

我遵循「藥王」孫思邈的養

生法則，輪替吃單一穀類，每

天輪流吃一種無麩質穀類：印

加麥、莧籽、小米（避開糯小

米）、蕎麥、薏仁（避開糯薏

仁）、高粱、糙米，也可以用

上述無麩質穀類做出鬆餅或瑪

芬，或者是全蕎麥麵條、蕎麥

蛋糕、米麵包與蛋糕、無麩質

餅乾⋯無麩質穀類，其實健康

又好吃！

102 有機誌 www.organic-magazine.com

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撰文 張瑀庭 攝影 La terre大地烘焙 圖片 編輯部

本來麵粉、奶油給人的印象，

就是跟肥胖畫上等號，繼麵包大

師吳寶春揚名國際，麵包突然成

為當紅炸子雞，讓烘焙業者人人

笑哈哈。但不肖業者使用低成本

的果醬、剛過期的牛奶、劣質低

價的人工香精做低價的麵包，也

令人憂心。

其實要分辨好壞很簡單，如

果你經過一家烘焙麵包店，店裡

剛出爐的麵包香氣四溢，這時你

應該就要有所警覺，因為這個香

氣是人工香料味道，這幾天電視

台不斷的放送記者請烘焙師傅做

的實驗，蛋糕一邊是加入炭火焙

的桂圓，另一邊則是加入人工香

精，做出來的蛋糕從色澤上看不

太出來，但是請路人試吃，味道

上卻很明顯，人工香精添加的蛋

糕絕對是特別有味道。

所謂的人工香精還分為高級

的天然香精和便宜合成的化學香

精，天然香精是從食物中去萃取

的，價格昂貴之外，香氣也不夠

持久，反之合成的香精可說是俗

又大碗，幾滴下去就香噴噴，

所以消費者如果能夠看清楚這一

點，就不會滿街都是用一大堆添

加物的麵包。

不添加軟化劑、防腐劑、人工香精等化學添加物，做好的麵包雖然味道沒那麼香，但散發的

卻是最自然健康的美味。

秒殺的誘惑

麵包不香誰要買？

1032013年1、2月 有機誌

氫化油易使膽固醇上升

不過最恐怖的現象就是中式糕

點，大多使用白油、酥油這類

氫化過的油品來做酥皮類點心，

因為穩定性高又好保存，好比綠

豆椪、酥餅、燒餅、老婆餅，吃

多了這類食用性的反式脂肪，不

但會提高罹患冠狀動脈心臟病的

機率，還會讓對人體血管不好的

低密度脂蛋白膽固醇上升，將對

身體好的高密度脂蛋白膽固醇下

降，所以有良心的店家大多改用

豬油或是橄欖油、奶油。如果要

吃健康些的麵包，歐式雜糧會比

軟式麵包要來的好，因為軟式麵

包會添加很多奶油加上膨鬆的軟

化劑或改良劑，口感除了可以變

更好還可以保存比較久，相對之

下是比較不利健康的。

至於中秋月餅，坦白說很多廠

商都是買現成的餡料，好比是半

成品的紅豆餡、椰子餡、五仁餡

料⋯買現成的雖然方便，但裡頭

到底放什麼？怎麼做出來的呢？

為什麼可以放那麼久？讓人質

疑。消費者真的是要睜大雙眼，

永遠保持懷疑的態度，不要認為

五星級飯店做的月餅就沒問題，

根據我在報社做中秋月餅評比多

年的經驗，很多飯店業者都是找

人 OEM代工的。雖然烘焙業有

種種添加物的問題，但對餐飲界

越了解你會發現，廚師真正能一

展手藝的大概只剩糕點師傅了，

他是唯一從頭做到尾而且是需要

技術的，這也就呼應了我之前點

出的問題，好的糕點師傅市場上

難尋，因為儘管所有的食材都是

用最好的，控制麵糰的經驗和技

術才是致勝點，這也說明為何有

的麵包店有秒殺的能力，做出的

麵包常被搶購一空。

會做麵包才懂選購麵包

早年我很喜歡做餅乾、香蕉蛋

糕、起司蛋糕送人，以前台灣這

方面的包材和材料沒有現在齊

全，只要我去日本旅遊就會大肆

採購，轉眼間台灣也掀起一股做

點心過生活的風潮，就我所知身

邊不少人都有買麵包機，為了講

求健康，很多人開始自己做麵

包，當然做蛋糕、餅乾也比比皆

是，如果有興趣的話，我很鼓勵

大家這樣做，當你越瞭解怎麼做

的時候，在選購時就能夠做出正

確的判斷，知道軟質麵包放多一

點奶油，歐式麵包纖維高含油

少。

本文摘錄自開企有限公司《只吃好東西》

要點 奶油 白油、酥油

來源 天然 合成

價格 高 便宜

味道 有 自 然 的

奶香

無味

健康 好代謝 會 囤 積 體

內 ， 易 造 成

心血管疾病

104 有機誌 www.organic-magazine.com

歐式麵包新浪潮撰文 攝影 廖佩君 圖片 編輯部、享樂天然酵母烘焙、La terre大地烘焙

隨著國人的健康意識日漸高

漲，飲食型態開始追查食物成分

及來源，以前用來追求肚子溫飽

的麵包，現在除了講求精緻之

外，還要吃的健康零負擔。

歐式麵包新浪潮

除了鬆軟的台式與日式麵包之

外，現在麵包界出現了新寵兒

──歐式麵包旋風襲台。一間間

標榜健康的歐式麵包烘焙坊在大

街小巷如雨後春筍般的冒了出

來，新興的硬麵包瓜分了台灣麵

包的市場。

以前走進麵包店，觸目所及總

是黃澄澄的一片，現在歐式麵

包走的都是大地色、深褐色系；

以前追求的是烤得又香又軟的麵

包，現在啃著歐式硬麵包好像是

很時尚的行為。台灣麵包的價位

從一個3、40元，到現在一個動

輒1、200元的麵包，還是有人趨

之若鶩的搶購。歐式麵包的威力

勢不可擋，現在不只好吃的餐廳

要排隊，逛百貨公司周年慶要排

隊，就連買個麵包竟然也開始大

排長龍！是什麼樣的魅力，讓每

個從店裡出來的顧客人手一袋，

有些人甚至迫不及待，立刻拿在

手上吃起來了？

不添加人工香料

走進歐式麵包烘焙店，跟一般

麵包店最大的不同處就在於香

氣。每次經過麵包店的時候，聞

到的總是非常濃郁的撲鼻香味，

其實沒有添加人工香精的麵包是

不會有那麼明顯的香味，使用天

然香料的麵包反而味道較淡，而

且也不持久。歐式麵包不添加任

何人工香料，沒有誇張的濃郁，

反而要非常靠近地聞，才能夠聞

到小麥粉淡雅的香氣。

行銷企畫

1052013年1、2月 有機誌

低糖低油零負擔

傳統的歐式麵包不需要加任何

一滴油，也不需要加糖或蛋，因

為它不需要用這些食材來讓麵包

軟化，相對的，吃起來也比較不

會對身體造成負擔。現代人飲食

習慣開始講求健康天然，想要享

受麵包的美味，又不想吃進太多

熱量，這時，歐式麵包就是你的

首選。

沒有內餡也好吃

以往流行的台式及日式麵包，

講究的是一咬下去就滿溢而出的

豐富內餡，不過歐式麵包幾乎沒

有內餡，頂多加了果乾、乳酪與

起司等配料作為點綴。歐式麵包

的致勝關鍵在於麵皮，這個時

候，麵粉扮演了很重要的角色。

好的小麥粉做出的麵包，入口細

嚼之後，小麥的淡雅香氣慢慢地

在口中漫出，不是習以為常的濃

郁內餡，而是要細細品味才能嚼

出的自然麥香。

配料天然又健康

以前我們吃到的傳統麵包內

餡，不外乎是芋泥、奶酥與紅豆

等，但真正使用天然食材製作芋

泥或是紅豆麵包的店家，其實少

之又少。反倒是歐式麵包除了上

述所說的，幾乎很少內餡之外，

許多歐式麵包所加的內餡大多是

像蔓越莓、葡萄乾之類的天然果

乾，或者是為了增加口感，會加

上南瓜籽、核桃、腰果之類的核

果類或是雜糧類的配料。比起化

學物質構成的虛假內餡，天然且

健康，看得見食材原始樣貌的麵

包更令人安心。

天然發酵的特有美味

標榜「天然酵母」的麵包店，

其實是使用人工養殖的酵母，之

所以特別強調人工養殖，是因為

他們不用一般的單一菌種商業酵

母，用的大多是自行培養的酵

母。雖然花費時間較久，但麵包

吃起來會有水果種發酵的水果

享樂天然酵母烘焙

土城店： 新北市土城區中山路51號

電話：(02)7709-7799新莊店： 新北市新莊區中正路231號

電話：(02)2993-5058

香，或是小麥種培養的麥香等。

發酵過程中，一不注意就會發酵

過久，導致麵包吃起來太酸，

種種技術需要仰賴師傅多年的經

驗，還有耐心又細心的一次次實

驗而成。自行培養菌種，手續雖

然繁複，又無法有高額收益，但

這些都是師傅們的堅持。

有機誌企劃執行

106 有機誌 www.organic-magazine.com

堅持才有的感動享樂天然酵母烘焙

不使用方便快速的商業酵母，

享樂天然酵母烘焙堅持自己培養

菌種，pH值偏酸，可以將麵包

的小麥味引出來，讓麵粉裡的蛋

白質柔化，不用添加太多油脂及

糖，就可以吃到口感柔軟的麵

包。麵包內含的益生菌也較多，

比較不會有引起過敏的困擾。

總經理林延華表示，店內採用

的麵粉全部從法國進口，菌種則

是用法國小麥粉引種，風味比起

一般麵包來得更好。連烤箱也遠

從德國進口，透過遠紅外線的烘

烤方式，從麵包心到外皮同時烘

烤，可以縮短烘烤時間，讓水分

流失更少，所以麵包的口感濕

潤，不像坊間有些歐式麵包吃起

來乾巴巴的，甚至會刮嘴。21年

的麵包經驗，林延華始終告誡自

己：「食」，就是人要有良心，

堅持自己做的東西要自己敢吃，

才能夠賣給消費者。

除了傳統的歐式麵包之外，店

內還會發現加了像是蔓越莓、番

茄等果乾的麵包，都是寶島台灣

出產的在地食材。甚至有加了紅

薯的「紫米紅薯」，選用金山南

瓜與苗栗芋頭，看得到的食材都

是由產地運來。林延華堅持使用

台灣在地食材，以實質行動支持

台灣小農，食材新鮮才有非凡的

美味。

起司乳酪類麵包是店內的招

牌，林延華堅持綜合使用來自義

大利、澳洲與美國三地的乳酪，

營造不同風味，而且毫不手軟，

每一口都可以吃到起司濃純的

奶香。同樣也是店內招牌的多倫

黑嘉麗，加了大塊奶油乳酪和核

桃，麵包的每個氣孔都充滿著黑

嘉麗的香氣。各式各樣天然紮實

又美味的麵包，每次出爐都還來

不及上架，就被搶購一空了呢！

La terre大地烘焙

從麵粉到蛋甚至是鮮奶油，全

部採用無添加的天然食材，要讓

顧客吃到大地的原味。La terre

在食材方面，麵粉堅持採用義

大利進口的有機石臼粉，從日本

進口純天然且無任何添加物的鮮

奶油。麵包上色深是大地烘焙的

一大特色，「烤至深褐色才能夠

烤出麵包香味」，是師傅們的堅

持。店內吐司都不事先切好，完

整不切的大地石臼吐司，除了水

分不易流失之外，也希望顧客可

以將吐司帶回家後，全家人聚在

一塊，邊分食著吐司，邊分享著

生活。

CA SENT BON

坊間有越來越多宣稱是「天然

酵母麵包」的專賣店，但是師傅

說：「酵母本來就是天然的啊！

哪有什麼人工酵母！」對耶！酵

母本來就是真菌，哪有什麼天不

天然！店內使用自己用水果養的

酵母，吃起來會有水果的香氣，

不用特別添加人工香料，就可以

使麵包釋出迷人香氣。因為商

業酵母雖然成本便宜、發酵速度

快、麵包可以大量生產，不過吃

起來風味較差。此外，發酵不好

的酵母麵包會導致胃脹氣或是腸

胃不舒服；發酵過頭的麵包則是

吃起來過酸，沒有鬆軟的彈性。

行銷企畫

1072013年1、2月 有機誌

年節禮品推薦整理 廖佩君 圖片 里仁食品、原味千尋、馬修嚴選

杏仁海苔酥

嚴選來自無汙染海域且通過重

金屬檢測的高級海苔，完整杏仁

片與香氣濃郁的芝麻粒敷以麥芽

糖熬煮成的膠體，以手工夾心貼

合。慢工細活，兼顧香氣與脆

度，片片都是用心。

最初珍味 大好評

源自天然，未經繁複加工，高

鈣，營養價值高。堅持選用巴西

進口頂級原條乳酪，手工剝絲、

精心烘焙，外層金黃酥脆，呈現

令你撼動味蕾的深層美味。

讓人品嚐幸福的草莓果漿

由四面山林環抱的馬拉邦山谷

蘊育出的豐香一號，果實紮實，

具有濃郁的香氣，我們用冰糖與

麥芽糖微火烹煮，再佐香草提

味，邀您一同細細品嚐。

有機誌企劃執行

108 有機誌 www.organic-magazine.com

許多人都感覺到全球暖化對地

球帶來的負面影響，也開始想要

做些努力改善，但台中卻有一個

人努力到讓大家佩服他的傻。被

稱為「賴桑」的賴倍元，27年來

散盡家財近20億，在大雪山購地

造林復育，為台灣種下超過27萬

棵樹，而且所種的樹不砍伐、不

買賣、不留子孫，只想為台灣這

塊土地種樹還林。

有價值的人生

默默耕耘20餘年，用種樹來幫

助地球，減緩地球發燒的賴倍元

認為，「種樹就是彌補過去、投

資未來。」賴倍元說：「能做一

件利益眾生的事，才是有價值的

人生。」外表像個不羈牛仔的賴

倍元，卻常常看著林場中20餘萬

株的樹，忍不住感動到掉淚，他

感恩的說，不敢相信自己何德何

能，種下那麼多樹，但他知道，

他做的是對的事，他也只是想做

對的事。

因幼時家貧，賴倍元14歲就出

社會工作，當時正逢台灣經濟起

飛期，家族從事的運輸事業相當

成功，他23歲時身家就有2、3

億，30歲就擁有超過10億元。

但看到許多知名大企業老闆在事

業上大起大落，31歲的賴倍元開

始思考，要走一條不同的路，追

求數字以外的財富──不要賺大

賴倍元的永續種樹大計彌補過去、投資未來

撰文 楊文琳 攝影 羅友辰 圖片 編輯部

人物 People

1092013年1、2月 有機誌

錢、做大事業，而是要做大事，

種樹就是他一路堅持數十年的「

大事」。賴倍元認為，少年得志

並不好，常常逆向思考的他深深

體認，付出比享受還快樂。

做大事，種樹就是他一路堅持

數十年的「大事」。賴倍元認

為，少年得志並不好，常常逆向

思考的他深深體認，付出比享受

還快樂。

樹香，咖啡香

散盡家產種樹，至今仍負債數

千萬的賴桑，開始種樹時沒有得

到任何支持，只引來一堆冷眼嘲

諷，連家人都不看好，太太更常

常開支票開到哭。但隨著他的堅

持，家人都成了他最重要的追隨

者和實踐者，不但2子1女都跟

著他上大雪山種樹，長子賴建忠

更開設「雲道咖啡」，作為散播

綠循環理念的最佳平台。賴建忠

說，林場種植出來的台灣極品咖

啡豆品質精良，再加上咖啡樹本

再加上咖啡樹本屬「深根樹」，

對於水土保持具有維護的成效，

和父親的造林精神不謀而合。

賴倍元的林場上種植的都是堪

稱國寶的樹種，包括台灣肖楠、

台灣櫸木、台灣紅檜、五葉松、

雪松、牛樟樹等可以存活上千年

的樹種。由於林場位於中高海

拔，氣候與土壤對咖啡豆栽培極

為適合，在各式樹種旁種植的台

灣咖啡樹，吸取森林芬多精的咖

啡豆，呈現出不同風味與調性。

賴建忠還將樹種的樹葉和樹枝風

味與咖啡結合，創造出有別與一

般咖啡館的各式咖啡，例如肖楠

咖啡、牛樟芝咖啡、櫻花咖啡。

快樂，因為做該做的事

「你喝咖啡，我種樹！」不只

是雲道咖啡的口號，更是一份從

植樹造林，再回歸山林的用心。

不接受捐款的雲道，將永續植樹

造林的信念，透過公司每個月所

得盈餘提撥95%給賴倍元植樹造

林基金的方式，在喝咖啡與種樹

之間，繼續為地球打拼。賴倍元

說，對的事情就要堅持，賣咖啡

賺的錢要再回歸山林，不論是他

或是子女，都只是暫時做個管理

林場的園丁，即使現在擁有10座

山頭，但賴倍元堅持，這些樹不

是他的，也不是子女的，大家都

是地球村的一份子，「做我該做

的事，做得很快樂。」

人物 People

110 有機誌 www.organic-magazine.com

金黃色小麥隨風搖曳生姿的畫面，不是只有電視上才看得到，更不是歐美國家的專利。從小

就喜歡並嚮往種植小麥的蔡一宏，不但讓台灣小麥再次飄香，更義無反顧地投身有機小麥。

提到嘉義縣東石鄉，大多數人

會立即聯想到蚵和海，其實在2

、30年前，東石鄉一帶隨處可

見小麥，後因政策導向與消費市

場改變，稻田與休耕土地漸漸取

代了麥田。生長在東石鄉內迥異

於其他村落，以務農為主的蔦

松村，蔡一宏在麥田的圍繞下成

長，麥田景致始終歷歷在目，而

5年前回鄉接手父親的農田時，

腦海中浮現的第一個作物，就是

朝思暮想的小麥！

隨著小麥，重拾兒時的美

好

想歸想，但是隨著小麥在台灣

日漸式微，連種子都消聲匿跡，

就在蔡一宏想要放棄之際，他遇

見了致力於台灣小麥種植的喜願

共合國總兼施明煌，就此投入小

麥的世界。起初既沒有技術也沒

有通路，全部都是邊種邊學，蔡

一宏笑說：「種趣味的！」但「

種趣味」的力量可不容小覷，這

一種就是一頭栽進去，今年種植

約16甲的有機小麥，成為全台

有機小麥產量最多的冠軍麥農。

接手父親的農田，開墾、整理

並規劃，蔡一宏讓高低不平的休

耕歹田變良田。對於社會大眾常

有「台灣適不適合種小麥」的疑

慮，蔡一宏毫不遲疑的說：「這

找回童年的小麥田採訪 攝影 Tom 整理 余佳穎、徐淑惠 圖片 喜願共合國施明煌總兼

1112013年1、2月 有機誌

裡從以前就種小麥，我們從小就

在玩小麥麥穗。」麥穗怎麼玩？

他笑說，小麥有腳，放在褲腳會

跑，像毛毛蟲一樣往大腿爬！曾

經拿小麥這項特性對同學惡作劇

的蔡一宏，種小麥對他而言，無

關乎經濟效益，只是重拾兒時的

美好記憶。

看見有機的真諦與多元

由於無法大面積種植，連帶導

致成本高、利潤差，因此雜糧在

台灣並非主要作物，即便現在已

逐漸受到重視，卻因為門檻較

高故難有小農願意投入，或者是

面積都不大。蔡一宏在投入農業

之初就以機械為主、人力為輔，

機具一次購足，有計畫的投資生

產，種起雜糧來也比較得心應

手。思及「有機」二字的真諦，

他也不外購有機資材，而是蒐集

當地「盛產」的蚵殼灰、附近雞

寮的雞糞，以及杏鮑菇的太空

包，利用廢物調配有機肥，讓環

境沒有後顧之憂。

除了小麥，農場還有稻米、青

稞玉米以及花生等豆類，以計畫

性的輪作調節土地地力與農場生

產力。作物以雜糧為主，品質不

足以上市販賣者，就用來餵雞跟

魚，「我的農場目標是農漁牧都

是有機的。」目前台灣2家養殖

有機雞的農場都是向蔡一宏買玉

米及飼料用米，本身也有養雞的

蔡一宏表示，因為他有種雜糧，

比起其他農場，飼料來源應該更

多元，雞和雞舍都已經就定位，

有機雞可說是萬事皆備，只欠審

核通過這道東風了。此外，以農

場作物養魚已經有2年的時間，

但是遲遲等不到水產方面的有機

標準，蔡一宏不免灰心的說，如

果撐不過，可能也沒辦法做下去

了。

願有多大，力量就有多大

農場定位為專業生產，將作

物交給通路行銷，卻不講究通

路大小，只求彼此互信互賴，

能擁有穩定的生活就足矣。秉

持著生產、生活與生態的三生理

念，但蔡一宏也老實的說，眼前

還是以生產為第一優先，等農場

健全後才能把生態置於生產之

前，「古早人說：『先顧肚子，

再顧佛祖。』要秉持這個想法去

做，不然會煩死。」所以10公頃

為有機，另外30公頃則採友善種

植。不是相關科系出身，也沒有

太偉大的志向，即使別人笑他是

瘋子，蔡一宏也只是淡淡的說：

「一邊看別人怎麼成功、怎麼失

敗，慢慢做就好。」

從事養殖漁業20多年，還具有

維修發電機的背景，但農業之於

蔡一宏無異是從零開始。用5年

的時間穩定基礎，現在他對小麥

越來越有信心，想越做越大，「

目標是要以倍數成長。」去年有

機小麥只有5甲左右，今年已經

有16甲，還不包括友善種植的土

地。蔡一宏笑說，慢慢地整合，

明年可能將近36甲，還要在麥田

中舉辦音樂會，讓鄉親能重拾童

年的回憶，讓年輕一輩能看見台

灣小麥之美。

十甲有機農場

地址：嘉義縣東石鄉蔦松村59之2號

電話：0910-754-023主要作物：小麥、水稻、飼料玉

米、地瓜、花生、黃豆、黑豆

112 有機誌 www.organic-magazine.com

人物 People

在這個慢城小調的地方，車騎

得稍微快了一點就被眾人行注目

禮，即便不遠處就是光復糖廠與

馬太鞍濕地等觀光景點，光復街

道仍舊以自己的步調過生活。從

主要街道拐幾個彎，隨即看見敞

開的邦查有機農場大門。

「pangcah」是阿美族的自稱

語，「amis」則是南方原住民族

對他們的稱呼，意謂北方，日

治時代為了統一管理才有「阿美

族」之稱。之所以將農場命名為

「邦查」（pangcah音譯），應

該也是對部落抱持一份使命感。

規劃整齊的田地，作物各得其

所地茁壯成長；夥伴們或耕種或

搭建溫室，放聲吆喝大笑的爽

朗，讓人好愉快；還有盡責看門

的4隻忠犬、自由自在的公雞一

家人、來去無蹤的眾多貓咪，以

及心情好才出現的兔子⋯走在農

場裡，我差點就跟柯春伎一樣，

動了「回來」的念頭！

落葉一心想歸根

「我是這個部落的人，是這裡

的孩子。」父親早逝，家裡只有

女人，柯春伎18歲就隻身北上，

在台北工作了10多年，也在台

北結婚生子，可是「回去」的念

頭始終縈繞在她的心頭。即便長

年住在都市，仍然想念曾有的部

落生活，也無法再忍受有限的空

撰文 攝影 徐淑惠 圖片 邦查有機農場

因為愛，所以務農原住民的有機先驅 邦查有機農場

看著每位夥伴下班時那滿足又得意的神情，看著柯春伎的2個女兒像蝴蝶似在田野間追逐玩

耍，我想，邦查有機農場已經不只是個農場，而是勇氣、夢想與歡樂的快樂窩。

1132013年1、2月 有機誌

堅強、開朗、樂觀⋯柯春

伎身上有太多令人敬佩的

特質。

間與停滯的空氣，而2個女兒分

別有嚴重過敏體質與先天性心臟

病，成為柯春伎回到家鄉的決定

性因素。

與丈夫經過充分的溝通與討論

後，柯春伎獨自帶著2個女兒回

到花蓮光復鄉馬太鞍部落，照顧

年邁母親，也讓女兒在自然環境

中快樂成長。為了降低她們跟父

親分離的不安與憂愁，早在做此

決斷之前，柯春伎就經常帶著女

兒回花蓮，讓她們知道在家鄉可

以看到跟摸到很多新鮮的事物，

有美麗的自然景觀，也有高中、

超市、火車站⋯「我們不會離文

明太遠，我們想回去找爸爸是很

容易的事，爸爸想回來找我們也

是很容易的事。」既然是自己的

決定，柯春伎一肩扛起女兒的生

活起居跟心靈成長，但是夫妻間

也經常以電話及網路分享生活點

滴，「他在背後支持我就好了，

不用跟我一起走，這樣就夠了，

我就會有勇氣走下去。」與丈夫

分隔兩地，柯春伎笑說自己適應

得比想像中更好，也更珍惜相聚

的時間。

從家庭主婦變成職業農民，柯

春伎淡淡的說，只是想讓孩子

體驗農村的樂趣跟媽媽曾有的生

活，而不是每天穿梭於學校跟補

習班之間。在農場裡追逐嬉鬧，

拿著網子隨蝴蝶起舞，還曾經不

小心把高麗菜給打壞，看見蚯

蚓更是毫不害怕的抓到柯春伎

面前獻寶，在這2個活潑的女孩

臉上，我看不到任何曾為疾病所

苦的影子。無論長大後是否從

農，在都市或是鄉村生活，與疾

病奮戰的鬥士有了這樣的經驗跟

回憶，她們的人生想必更繽紛多

彩。

為部落注入活力

「家有祖田，可是我們這一代

都不會操作農事，10年、20年

後怎麼辦？」土地不是永遠都租

得出去，休耕補助也會有停止的

一天，兩者都不是長久之計，況

且部落只剩下老人跟小孩，日漸

凋零的產業亟需注入新活力。此

時，柯春伎遇到了在有機農業耕

耘多年的蘇秀蓮。

蘇秀蓮曾是台灣世界展望會受

助童媽媽，在展望會的輔導下，

從無到有，一步一腳印地學習有

機知識，2006年更擔任有機農場

的專案行銷經理，進而看到農業

的希望，並成立邦查有機農場。

「秀蓮對農業的執著，不是我們

一般人可以想像的。」相識3、4

年，柯春伎笑說，覺得這個人真

是個「奇葩」，「她有大方向，

我可以做她後方的支援。」2人

合作無間，一起成為「花蓮縣原

住民族永續農業文化發展協會」

的幹部，為復興部落而努力。

協會在成立之初就決心深耕農

114 有機誌 www.organic-magazine.com

人物 People

業，原住民操作有機農場，有

機農場帶動部落的小農、族人以

及漢人，是協會及成員們的宗旨

也是夢想。致力於將傳統農業轉

變成有機產業，吸收信賴農業、

對農業有知識或興趣的人，再教

導他們有機或無毒農業的作法與

技術。有機農業之於小農並不簡

單，邦查有機農場以協會之力執

行把關與行銷，相對的，所有夥

伴都必須遵守生產及運作的規

範，「有組織才能做好、做更多

事情。」

人人都是師傅

以小地主大佃農的方式承租土

地，起初面積只有1公頃，即使

周邊有許多休耕土地，任憑柯春

伎再怎麼談，地主也不願出租，

慢慢地做出成績之後，地主們反

而主動釋出善意，願意租地給農

場。現在耕種面積約4.4公頃，

作物種類繁多，每一個區塊都計

畫性地種植不同作物，一來是擔

心單一作物若是遇到病蟲害則無

力回天，二來是養地並保持生物

多樣性。有機農場要生存，還是

得種一些符合市場需要的作物，

但是又想保有原住民特有作物的

原生種，「一件事變兩件事、兩

件事變三件事或更多事。」想做

的事很多，想兼具的面向更多，

所以農場不求快，就像土壤裡的

有機蔬菜，順著天時地利，慢慢

地成長茁壯。

協會用組織的力量寫計畫，聘

請族人到農場工作，包括失婚、

單親、失業⋯都是部落裡的弱

勢，「1天來8小時，是有計畫地

學習有機耕種技術，像是學習看

懂稀釋倍數表，對一個媽媽來說

是很困難的！」提供在地就業機

會，也希望族人不只是來工作，

而是學到一項技術。

經費有限，凡事只得自己動手

做。除了露天栽種的品項，網室

是在小發財車上架了一段又一段

的木梯，爬上頂端自己完成的；

搭建中的溫室也是參訪其他農

場之後，學習方法與技術，還聘

請自強外役的更生人，大夥兒有

樣學樣蓋的。網室上那一截截硬

是比棚布還高的鐵材，是因為裁

切要錢，切下來的部分也不知道

如何運用，索性讓它衝出天際，

通風反而更好，「被人家笑得要

命，不過我們很有實驗精神！」

雖然不臻完美，但是夥伴們都學

到很多以前從未接觸過的知識與

技能，人人都是「師傅」！

部落發展的領頭羊

由於阿美族是母系社會，農場

夥伴也以女性為主，柯春伎笑

說：「現在『花美男』那麼多，

田間要請個男性來工作，很難

耶！」除了沒有興趣或是不夠耐

操，族人對有機農業無法投以全

然的信任，也是很大的阻礙。

自許為示範農場，成為有興趣不是生硬死板的理論，蘇秀蓮生動的解說讓農民都收穫良多。

1152013年1、2月 有機誌

進行有機或無毒農業之農民的

諮詢與訓練中心，而柯春伎也發

現到，一窩瘋地跟著流行種植是

部落農民常有的現象，「如果有

一甲地，就全部都種當下流行的

作物，量產、盛產的時候就不知

道該銷給誰了，只好全部採收之

後，開著小發財車北上找市場。

」時常聽聞這樣的故事，讓柯春

伎發現，漢人在種植技術與經營

規劃方面很強，原住民則相形落

後，「我們搭溫室的時候，附近

居民只是來問：『這多少錢？』

，而我們看到的是往後的市場。

」難有長遠的規劃與思考，也難

以理解有機農業的真諦。

沒有身處其中，不會知道有機

跟慣行有何不同，也不會知道永

續、生態跟環保有何關聯。柯春

伎就自己的觀察指出，族人的想

法就是把作物極大化，然後換取

貨幣，所以只能用行動證明生活

跟生態是可以兼具的，可以永續

也可以賺錢，但不是馬上。不相

信的還是大有人在，柯春伎語帶

堅定地說：「沒關係，我們不在

意，我們在意的是我們有沒有往

前走、走的方向對不對。」

因為愛，所以務農

除了完成自己的夢想，柯春

伎笑說：「我回鄉是『有目的』

的！」部落的孩子到了都市經常

有適應不良的問題，除了聽不懂

閩南語容易被邊緣化，也因為沒

有對象可說，逐漸遺忘自己的語

言。柯春伎學習羅馬拼音，有空

就跑到老人家身旁，聽聽他們在

說什麼，跟蘇秀蓮2個人想把老人

家的「記憶」記錄下來，並蒐集

部落的知識與文化，傳承給下一

代，甚至成為部落發展的商機。

年紀輕輕就離鄉背井工作，柯

春伎看過也體驗過很多，因此更

清楚自己想要的是什麼，既然有

能力選擇自己的人生，為何不改

變？自認以前挺叛逆的，柯春伎

笑說，現在知道生活像修行，沒

有想像的那麼簡單，「回來才知

道什麼叫做『過日子』。」跟其

他有機農場比起來，邦查的規模

可能不大，但是熱愛農業，也對

農業有信心。對農業的辛苦了然

於心，但是不會放棄，「不然以

後要吃什麼？」柯春伎笑著說。

邦查有機農場

地址：花蓮縣光復鄉大同村佛祖

街47巷2號

電話：0961-101-345蘇秀蓮

主要作物：稻米、蔬菜、小米及

樹豆等原住民傳統作物

Green Business綠色產業

跨界蔓延 創意無限

日本農業六級產業化實作

撰文 圖片 財團法人中衛發展中心黃瑋如

有機誌 www.organic-magazine.com116

不知道是從何時開始，「跨

界」一詞在各行各業中流竄，觀

光業與醫院體系的合作，開啟了

台灣觀光醫療市場；設計產業與

科技業的結合，讓台灣的3C產

品走出了自己的品牌。這一股風

潮，不管是日本或台灣，也在農

業產業內悄悄蔓延，科技人開始

返鄉耕作，造紙業龍頭開發販售

有機食品，資訊公司投資成立農

產品網路商店，農夫市集的興起

更帶領生產者走到消費者的面

前。跨領域能量注入農業，用創

新產品及服務模式走出農業新生

命力。

體驗生命的喜悅 農園婚禮

不是夢

還記得在2011年「宅神」朱

學恆的跨年婚禮上，由「棄業日

記」作者買買氏協助策劃辦理一

場有機農產品婚宴，從北到南「

直接跟農夫買」有機食材，從契

作到菜單設計，造成不小的媒體

話題。在日本，用自己親手栽種

的食材招待賓客已經成了一股新

趨勢。

「Oak Villege」是由體驗型

商業設施企劃開發公司Kidzania

所成立的農園餐廳，Kidzania在

東京經營的兒童職場體驗設施

至今人氣不斷，更在千葉縣柏市

設立日本第一個以食農為主題的

「日本型農業遊」體驗設施，內

部包含市民農園與餐廳，前者由

園長提供種子、資材及技術指

導，開放市民租借及企業辦理人

1172013年1、2月 有機誌

才培訓，農園旁附設休息室與盥

洗室，即使身為「農夫」，也可

以乾乾淨淨的來，漂漂亮亮的回

家。最特別的是這裡提供的「農

園婚禮」服務，不僅可以在農園

裡拍攝婚紗照，當新人決定宴客

日期後，可以在這邊埋下幸福的

種子，在宴客前體驗共同栽種的

樂趣，預演新婚生活，到了結婚

當天，新郎新娘用自己生產的食

材在這邊的餐廳宴客，婚宴的料

理也不馬虎，是由日本知名的奧

田政行主廚親自指導，搭配在地

的有機食材一起設計菜單。希望

來到這邊體驗農事的人對大自然

抱持感恩的心，感受生命的喜

悅，建立夥伴間的信賴。

農會直營餐廳 好料直接端

上桌

不管是在日本或台灣，農會是

最接近產地與食材的地方，不

僅擔任生產指導，也負起行銷推

廣的責任。在日本，全國性的農

會（全國農業協同組合聯合會）

則一手掌握了各地的產地資訊，

除了出版相關刊物、辦理展售活

動外，最直接的就是開餐廳，直

接告訴消費者怎麼吃「當季」最

好，才是最有效的推廣方式。

Minoru食堂與咖啡開在銀座

La Campagne是訂價較高的法

式料理餐廳，位於辦公大樓的地

下街，餐廳牆上有每日的食材地

圖，並由服務生介紹搭配菜色的

各式酒類。相較於一般的餐廳，

由農會直營的餐廳因為擁有更多

樣的食材來源，扮演著生產者與

消費者間的橋樑，推廣之餘，更

負擔起教育消費者的責任，藉由

每一次的用餐體驗，讓農產品帶

給消費者新的認知與價值。

的百貨公司內，平日晚上若沒有

事先預約很難有位子，前者賣輕

食，後者則以供應午晚餐為主。

餐廳外的看板有每日食材解說，

並讓消費者免費索取JA出版的

刊物；上菜時服務生的詳細解

說，讓你了解每道食材的特色與

用意；日本工匠製造的陶瓷餐具

也是相當的典雅，現場的布置與

燈光讓農業與時尚緊緊「搭」在

一起。

Green Business綠色產業

118 有機誌 www.organic-magazine.com

促進農業活化 鎖定高單價

市場

銀座農園是一家企劃經營都市

農業、農產物流及加工的公司，

以促進農業活化，帶動都市與農

村交流為使命。2009年起活用

都市的閒置空間，在大樓屋頂成

立「表參道彩園」都市菜園，開

放會員耕作，讓都市人在都市體

驗從農的樂趣；同時在銀座及港

區的道路旁闢建水田實施耕作，

推動銀座種稻計畫與水田交流計

畫，開放團體導覽解說與辦理收

割體驗活動，拉近都市人與產地

之間的距離。因為相信農產品的

品質與價值，也經營農產品銷售

的業務，鎖定高單價市場，在銀

座經營農民市集及「德島．香川

TOMONI市場」、「黃門市集

─茨城農園」等2間物產館。銀

座農園社長、員工以及各個店面

都成立部落格，作為與消費者直

接溝通的管道，因為他們相信，

只要消費者對農產品有足夠的認

知，就能做出正確的購買決策，

並且影響下一代的食育觀念。30

歲出頭的社長，目前正與日本肉

牛協會合作推廣和牛文化，在他

源源不絕的創意與企劃下，農業

的發展蘊藏著更多的可能。

1192013年1、2月 有機誌

農民市集 展現高度情報力

與集客力

「 」（marche）是

法語中的「市場」，代表直接販

售在自然環境中孕育而成的農產

品。近年日本的農夫市集也十分

受到市場的關注。

「Farmer's Market @ UNU」

是由農夫市集協會自2009年9月

起，與國際聯合大學合辦的農夫

市集，每週末輪流於東京涉谷

區青山國際聯合大學及表參道的

GYRE大樓前面辦理。由於位於

生活水準高的區域，每個攤位的

參展農夫與攤位設計都十分的國

際化，幾乎個個都能用英文溝

通。市集則是以「在都市的農生

活」為主題，創造農夫與消費者

面對面、直接銷售的平台，透過

互動增進對彼此的理解，讓生活

在這裡的人能夠享受更好的農業

與食生活。每週會設定不同的市

集主題，邀請農夫自行參與展

售，網站及Facebook粉絲專頁都

會公布當週的主題與參展農夫，

讓農業自然而然的融入都市人的

生活。

和Farmer's Market @ UNU不

同的是2010年4月成立的「交通

會館市集」，位在東京交通樞紐

「有樂町車站」正對面，同時

也是東京最主要的金融區，更有

「日本戰後復興的起點」之稱。

東京交通會館現址為「舊壽司店

橫丁」，在泡沫經濟發生以前，

林立的高級壽司店是各大商社洽

談生意的招待所。景氣的持續低

靡讓過往生意不再，故保留內部

一間又一間的設計改建為交通會

館，由各地的物產館進駐，販售

各地的特產及介紹觀光資訊，向

往來的人潮展現日本各地的活

力。「交通會館市集」位於會館

前廣場，由前述銀座農園營運，

由於占有地利優勢，每日人潮絡

繹不絕，個人或團體均可申請預

約擺攤，平日約5-6家營業，假

日則有20-30家業者販售日本各

地產地直送的農特產品，期望能

讓大家再次感受日本的希望與活

力。

Green Business綠色產業

120 有機誌 www.organic-magazine.com

農民咖啡 跨業都可以發揮

農業

農民咖啡的成立緣起，是一棟

農田裡的空房子、一大片休耕的

田，與一個想要從事農業的音樂

人。農民咖啡位於下北澤，是日

本年輕人聚集的地方，以巷弄間

林立的特色服裝店與咖啡店聞

名。發起人包括搖滾歌手與旅

人，於2009年開始經營，一起

改建古民宅，把空屋變成居住

與販售空間，白天在1樓販賣農

產品，販售自創的農夫創作料

理，以自家栽培的有機蔬菜與稻

米為主要食材，2樓也販售自創

的「農民BRAND」設計品牌服

飾；晚上則化身為音樂與喝酒聊

天的空間，在微醺的氣氛下玩味

當季食材，三不五時辦個小型音

樂會。這一群年輕人希望透過耕

種，實踐自立生活的目標。

農業六級產業化

不管是在日本或台灣，農業的

生產技術都已經具備一定的水

準，產品或服務若是沒有差異

化，在大多數農產品仍被市場價

格帶著走的情況下，很難換取消

費者一顆忠誠的心。安全、安

心只是基本的條件，更多的巧思

與創意，讓生產者與市場更加接

近，才能呈現農產品真實的價

值。所謂的跨業或跨界，就是希

望藉由不同產業的思維創造出差

異化，如同從兒童職業體驗設施

到發展農業體驗設施，或是企劃

各種都市與農村的交流活動，

1212013年1、2月 有機誌

日本農業正大舉朝向「六級產業

化」的方向前進。

「六級產業化」一詞最早是

1997年由東京大學榮譽教授今

村奈良臣提出，由於產業的推動

一般是由第一級、第二級向第三

級產業演進，相較於第三級產業

在開發中或已開發國家中快速成

長，農業在發展過程中勢必逐漸

式微；加上日本在泡沫經濟後景

氣的長期低迷，加入WTO體制

後面臨低價農產品的大量輸入，

因此今村教授開始提倡「一級產

業×二級產業×三級產業=六級

產業」的概念，主張產業間應有

合作發展的模式，一級產業藉由

延伸到二級、三級產業，才能創

造新的附加價值與雇用機會。更

重要的是，若是沒有農業扮演原

料供給的角色，六級產業化這

個算式則無法成立，效益等於

零。2010年3月，日本正式通過

了「促進農林漁業六級產業相關

法案」，依據日本農林水產省的

定義，六級產業化是指「農林漁

業等一級產業與二級產業的製造

業、三級產業的零售業等透過事

業間合作，有效活用農林漁村之

農林水產品、土地、水等資源，

以促進農林漁村活性化發展」。

在產業政策的推波助瀾下，勢必

會帶動更大一波商業資本、外食

資本、食品加工資本等帶動日本

農業與農村發展，透過跨業合作

與交流，發揮「產業育成」與「

振興地方」的角色。

農業擁有的不只是一級產業中

的「原料」而已，而是蘊藏了具

有無限可能的「資源」，包括自

然景觀、傳統文化、農產品及產

業達人。六級產業化發展的關鍵

在於以什麼樣的企業為主體來進

行推動，主體企業除了本身資源

的質、量應具備一定的條件外，

更須導入網絡、體系的觀念，整

合相關推動單位的能量，如生產

者、製造商、零售商，甚至包

括建設業、運輸業、觀光業、地

方協會組織、行政機關、金融機

關、學校等，運用技術能力、行

銷力與經營管理能力，才能相輔

相成，相互提攜，透過異業合作

創造新事業。農業朝向六級產業

化發展，可以一人獨舞，像是生

產者直接銷售或是開發加工品、

開放體驗或產地參觀等，也可以

群策群力、跨業合作。在台灣多

是小農與中小企業的型態下，六

級產業化需要更多有志者的交流

與激盪，不忘記農業的本質，不

吝嗇展現商業的技巧與模式，開

發出農業更多元的價值。

參考資料：

1. Oak Villege

2. Minoru食堂

3. La Campagnel

4. 銀座農園

5. 交通會館市集

6. Farmer’s Market @ UNU

7. 農民咖啡

122 有機誌 www.organic-magazine.com

9月14日，在德國Legau舉辦了第三屆「一個世界獎」（One World Award, OWA）慶祝典

禮，列席者來自世界各地，超過500人到場祝賀。OWA雕像獎座和超過25,000歐元的獎

金，由來自菲律賓，被稱為Jun市長（Mayor Jun）而廣為人知的納西恩斯諾．M．帕卡利嘎

Jr.（Nacianceno M. Pacalioga, Jr.）獲得；Mayor Jun以他遠大的抱負與計畫，在菲律賓推廣

有機耕種，使該市成為整合中心地帶，堪稱菲律賓成功的地區性開發。

O WA 終生成就獎則頒給身

兼科學家與有機先驅者，來自

巴西的安娜．佩瑪雯絲（Ana

Primavesi)。此外，來自印度、

土耳其、尼加拉瓜與古巴的入圍

者分別榮獲證書與2,000歐元的

獎金。「即便同為人類，許多大

型企業和政府仍然試圖忽略此一

事實：我們坐在同一艘船上。

住在這個世界上，我們全體就

該有相同的權力和責任。」基

於這句話，Rapunzel Naturkost

公司的創辦人兼董事總經理喬

納許．威漢（Joseph Wilhelm）

，邀請了500位貴賓前往巴伐

利亞州的阿爾高（Allgau）地

區，參加OWA的入圍與得獎者

頒獎典禮。典禮由德國音樂家

Murat Parlak Band演奏配樂，

再由身為入圍者的烏貝托．里

奧斯（Humberto Rios）擔任神

祕嘉賓，與他的兒子烏貝帝杜

（Humbertidou）一起表演巴西

曲調。典禮主持人則是充滿魅力

和幽默的賽韋林．馮．宏斯博科

（Severin von Hoensbroech）。

同時榮獲2010年OWA與「

世界糧食獎」（World Food

Pr ize）的漢斯．海倫（Hans

Herren），進行了一場令人印象

深刻的開幕致詞，論及全球食物

現況和有機農業的重要性，他認

為，未來只有環保且永續的農業

能夠餵飽全世界的人。

有機世界不分你我

本屆OWA入圍者來自世界各

地，包括土耳其的納茲米．萊

卡力（Nazmi Ilicali），在安拿

朵利亞（Anatolia）地區協調

數以千計的有機農夫，提出了

鄉村居民外流的未來發展與替

綠色產業 Green Business

第三屆一個世界獎獻給來自全世界的入圍者和得獎者

編譯 葉子 圖片 One World Award

1232013年1、2月 有機誌

代方案。印度的佩馬傑利．瑞

（Premanjali Rao）則發起環保

和社會計畫，著重減少貧窮狀

況。尼加拉瓜的厄爾巴．里維拉

（Elba Rivera）在眾多計畫中，

擔任教育者以及有機先驅。古巴

科學家Humberto Rios已培訓將

近2,000位農夫保留作物種子。

台下觀眾對入圍者皆投以熱烈的

掌聲，肯定他們對世界的貢獻，

而所有入圍者都獲頒OWA的證

書及2,000歐元的獎金。

緊接著，來自印度，榮獲「典

範生活獎」（Right Livelihood

Award）的評審員汪妲娜．希瓦

（Vandana Shiva），宣布2012

年O WA的贏家，是來自菲律

賓的Nacianceno M. Pacalioga,

J r . 。 典 禮 以 微 電 影 的 方 式 呈

現Nacianceno M. Pacalioga,

Jr.的計畫與成就，紀錄他身為

Mayor Jun，和市民夥伴一同

為他們的Dumingag市與相關的

44個村莊，爭取永續經營的未

來。Vandana Shiva強調，得獎

者在政治上扮演的角色令人敬

佩，其具有遠見的建議和令人印

象深刻的成就，促進有機農業與

永續經營，對農村發展帶來開創

性的突破，Mayor Jun更是政策

施行中「良好治理」的完美例

子。除了獲頒由藝術家一手打造

的OWA雕像獎座，Nacianceno

M. Pacalioga, Jr也獲得25,000歐

元的獎金。

Mayor Jun強調，他代表

所 有 朝 著 共 同 目 標 而 努 力 的

Dumingag市民領獎，希望此獎

項不只啟發，並激勵居民與自

己，也將致力於吸引更多菲律賓

人與世界其他居民，為了永續經

營的農村發展而努力。希望這些

計畫能啟發更多人，尤其是政治

人物，一同共襄盛舉。

作為OWA的贊助者，國際有

機農業運動聯盟（IFOAM）頒

獎給有機先驅Ana Primavesi，因

為她的果決，率先在巴西和拉丁

美洲推廣有機農業。超過50年的

耕耘，科學家和各界人士不斷傳

承Ana在有機耕種方面的知識，

從土壤肥沃到學術界，甚至直接

影響農夫，著作頗豐，在拉丁美

洲出版了許多關於生物農耕的教

一個世界獎（One

World Award）

當今面臨的挑戰是要找到一個

方式，能夠充分利用全球化帶來

的機會，同時讓世界更好、更

公平，作為創辦者兼董事總經

理的Joseph Wilhelm認為保育大

自然就是生存的基礎，因此Ra-

punzel Naturkost公司在2008

年舉辦了國際性的「One World

Award」。由IFOAM每2年評選

一次的OWA，素有「有機農業

界的諾貝爾獎」之稱，獎金金

額為25,000歐元，由Rapunzel

Naturkost捐款，於IFOAM的名

義下進行資助，再由世界各地推

薦名單中選出一位「終生成就

獎」。

科書。迄今，高齡92歲的她，仍

致力推廣生物耕種技術，甚至利

用當代網路媒介Facebook廣為

宣傳。IFOAM的董事經理馬克

斯．班茲（Markus Arbenz）表

示：「沒有Ana，有機世界應該

無法深入了解健康土壤與人類農

耕之間的關係。」Ana Primavesi

則強調，有機耕種的重要性在於

保持土壤肥沃和普遍農耕，還有

保護糧食安全，此次獲獎將讓她

未來持續奉獻於有機耕種。

拜今年的 O WA 頒獎典禮之

賜，「OWA家族」人數大幅成

長，至今共有15位入圍者與7位

得獎者，未來將以更有結構的

方式進行網路連結，彼此互相

支持，交換意見，朝著OWA的

目標與他們的計畫目標更進一

步。（資料來源：One World

Award）

有機看天下

124 有機誌 www.organic-magazine.com

曾經在中國糧油進出口公司做

過多年進出口工作的張志敏，目

睹和經歷了中國出口農產品因殘

留不合格而被退回，慢慢地，她

開始考慮自己去種地。2001年，

張志敏在北京西部房山區的江

村租下了150畝（約10公頃）農

田，開始了無化學投入農耕。經

過初始基本建設，包括圍牆、樹

木、土壤保持、果園、動物、農

場內房屋、機井等，天福園變成

一個實際的活力農耕種植園，也

由於德米特（Demeter）在中國

進行認證的複雜性，天福園並沒

有取得Demeter認證證書。

自我循環的良性系統

天福園是以《聖經》創世紀的

內容來布局的，農莊內有大片果

園、菜地、糧田、家禽區域以及

牛羊活動範圍，還有3個調節農

場內空氣乾濕度的小池（魚）

塘。整個農場外圍是用磚搭建的

圍牆，圍牆內大多種有高大的樹

木作為第二道屏障，農場內還打

有深井用於農場生活以及必要的

灌溉。

張志敏認為，健康的食物和生

命源自健康的土壤和健康的飼

料，所以她將農場建成一個自我

循環的良性系統：一切出產都來

自農場內部，包括堆肥和動物吃

的飼料。張志敏還認為，農耕不

必盲從任何一種模式，相反地，

用心仔細觀察和了解本地氣候物

候才是永續農耕的前提，只要適

合，她既做活力農耕配製劑，也

採納傳統農耕方法。在張志敏看

來，「害蟲」是大自然派來的使

者，告訴我們周遭環境中可能有

什麼不對勁的地方。

中國傳統農耕文明中有「一方

水土養一方人」的說法，然而由

於現代化肥和農藥的大量使用，

張志敏認為，一方人已經喪失了

養一方地的能力，結果是一方地

也無力養一方人了！為此，張志

綠色產業 Green Business

自我良性循環的

天福園有機農莊撰文 圖片 張映輝

1252013年1、2月 有機誌

張映輝

獨立撰稿人、自然生活實

踐和倡導者。為了幫家人尋

找健康安全的食材，從採

購超市裡的有機菜開始，

慢慢去了解生產者、走訪農

場。2010年在北京舉辦（有

機）農夫市集，並在北京的

學校做有機健康午餐，還為

德國的網路有機雜誌《有機

市場信息》自由撰稿。

敏踏上了將天福園建成既造福於

人，又有益於環境的永續農業示

範農場的征途。

讓萬物與環境各得其所

在天福園，奶牛依據季節被

放牧在農場內不同的地方，從

2010年起，張志敏向其客戶供

應生鮮奶或只經過消毒但未均質

化的鮮牛奶，是大陸少有的幾個

生產非均質化牛奶的農場之一。

張志敏經常跟她的動物說話交流

和了解牠們的習性，每隻牛都起

名字；她散養的雞不在睡覺的棚

裡下蛋，而是為牠們建有專門下

蛋的窩，其雞蛋外表乾淨、口感

極佳，是北京地區數一數二的。

園內飼養的所有動物都有充足的

時間在開闊的園子內採食和「散

步」，天福園是大陸首家同時獲

得養殖業和種植業雙重有機認證

的農場。

天福園產有十幾個品種的水

果，包括蘋果、梨、櫻桃、李

子、杏、柿子、棗子、無花果、

葡萄、石榴、海棠果等，園內還

種有很多藥用植物，比如木槿和

金盞花可以幫助淨化空氣。天福

園還種有小麥、燕麥、穀子、玉

米、紅豆、綠豆、黃豆、花生、

芝麻、向日葵等。張志敏不用溫

室大棚種植蔬菜，她認為，我們

應該按照自然的給予應季種植，

所以如同我們的祖先一樣，冬天

她會儲存大白菜、圓白菜、胡蘿

蔔、馬鈴薯、紅薯、不同品種的

蘿蔔和醃菜，也會在旺季時做果

醬、水果罐頭、番茄醬等。天福

園按照顧客的預訂磨麵粉，還做

麵條、包子等麵食，也用古法做

豆漿和豆腐，而且所有原料都是

農場自己種的。

天福園透過會員制和農夫集市

銷售農場的出產，產品極少包

裝；如果用包裝，也是可以再利

用和可回收的，張志敏每次為顧

客送菜的同時，也收回上一次或

以前的包裝。在農場內，張志敏

用天然產品取代常規化學洗滌產

品，這些天然產品包括白醋、無

患子、茶籽粉以及農場的一些

麩子。

讓永續農耕綿延不斷

張志敏的理念是，有機農業不

僅是耕農田，更是耕心田的過

程。天福園視有機農耕為一種生

活方式，而不是追逐高額利潤的

生意，在大陸有機農業運動依然

處於初期發展階段之際，天福園

當是有機農場的良好典範。在條

件許可的時候，張志敏常帶一些

實習生，以便傳承農耕技能；擠

得出時間時，她還將農耕實踐和

不斷學習的點滴記錄下來，寫出

耐人尋味和啟迪性的文章。天福

園有巨大潛力成為培養農民從事

有機農業的「永續農耕學校」，

但與其他小農場一樣，天福園也

面臨土地產權以及資金不足的問

題，這些問題定會妨礙進一步的

良性發展，而解決這些問題就需

要政府的支持。

有機看天下

126 有機誌 www.organic-magazine.com

土耳其每位居民都有3棵橄欖樹，鄉下甚至有2億5百萬棵橄欖樹，大多靠近愛琴海西岸。

其中，亞伊（Yahya）和米曼特．雷里（Mehmet Laleli）日益傾向栽種有機橄欖樹，他們

的公司位於埃德雷米特灣（Edremit Bay），介於偏愛油類的伊茲密爾（Izmir）和恰納卡萊

（Canakale）兩城市之間。由於必須兼顧營銷與出口業務，Laleli迄今只將5萬棵橄欖樹轉型

為有機種植，相信未來比例會逐日提高。

38歲的Mehmet Laleli和73歲

的父親Yahya所產的魅力商品共

有13種香料油，從檸檬、佛手

柑、大蒜和羅勒，到百里香與胡

椒，還有百里香、月桂葉、迷迭

香、橘子和檸檬將於2012年底推

出，「我們在品質上嚴格把關，

只添加自己喜愛的天然植物到橄

欖油中。」Laleli的橄欖園合計

450公頃，分散於約270個不同地

點，這是他們經由國家機構下的

傘式組織（註一），以高價租來

的土地，因此土地管理非常勞力

密集，1年共萃取1,500噸的橄欖

油。其中約45公頃的土地，萃取

出將近200公噸的油，已經通過

歐盟有機認證。

遊客中心於4年前開幕，坐落

在靠近玻漢尼（Burhaniye）與

Edremit附近的泰里（Taylieli）

村落，位於Izmir與Edremit Bay

之間。占地600平方公里的建築

物，展示著香草溫床，其中栽種

不少花卉植物，「夏季時，很多

觀光客會駐足看看這些花圃。」

遊客中心內的餐廳，室內可以容

納35個人，室外則可以容納40

個人，還有一間商店販賣公司所

有產品。7月10日到8月31日在

土耳其為假日，故為旅遊旺季，

遊客因此絡繹不絕，即便非假

日，也有許多顧客慕橄欖油之名

而來。餐廳盡可能使用自家生產

的有機食材，共有45位工作人

員負責提供新鮮及熱騰騰餐點。

綠色產業 Green Business

Laleli 土耳其橄欖油製造業的佼佼者

撰文 Kai Kreuzer 編譯 葉子 圖片 Bio-Markt.Info

1272013年1、2月 有機誌

打破傳統 與羊共榮

土耳其傳統農業通常不是永續

經營。橄欖園的土壤每年需深耙

2次，以抵禦大火侵襲，之後會

休耕。此法將控制野草蔓生，並

能於秋季早日收成但仍需留心豪

雨造成的土石流，尤其在大量雨

水沖刷土壤之後。此外，沒有施

肥的土壤不適合微生物生存。有

時你只會看見綿延不絕的單一作

物：橄欖樹，卻很少看見其他灌

木叢林，偶爾才有杏仁或梨子樹

藏於其間，但數量總是很有限。

有機栽種看似相當特立獨行：

土壤整年被覆蓋，羊群和山羊遊

走在農田上。Laleli雇用牧羊人

與2隻牧羊犬合力趕羊，共放養

60頭羊。由於他們租來的土地

通常小且分散，較難鋤地及施

肥，橄欖樹藉由羊的排泄物獲得

養分，日益肥沃。Laleli會擠羊

奶，在工廠的廚房製造優格，也

靠著販售羊肉獲得小小的收入，

或者作為農場的員工餐點。

用心換來好品質

豐收時，有超過600位季節性

工人受雇於橄欖園。每棵橄欖

樹約有10%優質橄欖是以手工採

收，其他則是從樹上搖下來，蒐

集在地面的防水布上。Mehmet

回想，過去他可是坐在駱駝上手

工採摘橄欖呢！

橄欖油是在Laleli占地約2公頃

的經營廠址內進行處理，距離

遊客中心約1公里遠的小路上。

橄欖收成後，於9月底到12月初

之間運送到4間紅色油漆過的建

築物裡，切成小片、冷壓並離

心。每1公斤的橄欖產生200公

克的油，榨出來的橄欖油再放

入4,000公升的不鏽鋼容器中保

存，需要時才灌進較小的容器

（0.5、1.0、2.5公升），最後以

手工貼上標籤。

多元發展 國際肯定

Laleli的銷售與出口仍處於開

發階段，目前已外銷至美國、

加拿大、德國和瑞士等國，而

日本與馬來西亞則是最好的客

戶，馬來西亞的生意夥伴THP公

司甚至以Laleli之名設立了3家分

店。在德國的熟食店銷售的同

時，Laleli也尋找全食物的銷路

管道。

除了橄欖油，Laleli也試圖讓

產品更多元，像是以橄欖油為基

底，通過Ecocert認證的洗浴用

品。公司也已經生產桑椹與櫻桃

果醬，雖然尚未通過認證，但是

Laleli保證絕對有機。其他像是

添加玫瑰、薰衣草、杏仁或橄欖

油的肥皂也已經上架販售。

Laleli經常參與國際性的品鑑

比賽和口感測試，過去8年因

其傳統及有機橄欖油而獲獎不

斷，像是2009年的義大利BioL

競賽、2010年的國際風味暨品質

評鑑所（iTQi）舉辦的頂級美味

獎（Superior Taste Award），和

同樣是2010年的國際橄欖油大賽

（Feinschmecker Award）。

獲獎無數成了Laleli最佳的廣

告，公司擁有自己的實驗室，透

過原料、口感和殘渣控管品質，

在土耳其，Laleli便以實驗室分

析藥品和環境化學聞名。在加拿

大就讀分子生物學和環境科學的

Mehmet，希望他與父親的橄欖

油公司能朝有機更進一步。（資

料來源：Bio-Markt.Info）

註 一 ： 傘 式 組 織 （ T h e

umbrella organization）為特定

產業的機構或協會，在工作中共

同協調活動或共用資源。在業

務、政治或其他環境上，傘式組

織負責提供資源，通常提供給較

小的組織，某些程度上，需照顧

其下面的組織。（參考資料：維

基百科）

凱．克羅歇爾

（Kai Kreuzer）

有機產業記者，1982年投

身有機產業，同年出版第一

本書籍。研究有機市場超過

10年以上，為德國多本有機

貿易雜誌撰文；同時為 Bio-

Fach 編輯每2週發行一次的

免費電子報，有德、英、西

班牙文等版本，訂戶逾1萬

人。

有機看天下

128 有機誌 www.organic-magazine.com

2012年5月19日，正當慕尼黑西部馬門多夫（Mammendorf）一棟新建築即將舉行落成典禮

之際，突然傳來該公司創始人和幕後推手羅伯特．達克斯（Robert Dax）辭世的噩耗。然

而，這個明年即邁入第20年的區域批發商，管理權在多年前即移轉至湯瑪斯．伯金-比爾曼

（Thomas B rkey-Biermann）和克里斯多夫．懷格爾（Christoph Weigl）2人手上。這棟新建

築的落成，不僅象徵著德國南部天然食品批發商 koring對生態、社會和經濟價值的堅定承

諾，也代表該公司團隊重新整裝，蓄勢待發。

1999年， koring離開慕尼黑

北部阿拉赫（Allach）的發跡之

地，遷移到距離慕尼黑西北部40

公里的馬門多夫創業園區後，業

積蒸蒸日上，2011年平均營業

額成長了12%，高達3,800萬歐

元。雖然公司持續增添新貨架和

冷房，以應付不斷增長的業務，

但在2010年接管紐倫堡批發商

Zaich & Woar後，擴展營業場所

成了當務之急。雖然紐倫堡仍有

1個中間貯存設施，但馬門多夫

仍是公司總部，這棟新大樓早在

收購之前即已完成規劃。

環保創新的倉儲空間

湯瑪斯．伯金-比爾曼指出：

「 這 個 擴 建 計 畫 姍 姍 來 遲 。

」2011年7月中才舉行破土典

禮，2012年5月就運出第一批

新鮮食品物流。 kor ing在新

廠房中設置了空容器和廢棄物

處理物流（1,200平方公尺），

目前由安德瑞亞斯．漢茲舒曼

（Andreas Hantzschmann）公

司經營。克里斯多夫．懷格爾表

示：「這種廢棄物處理完全分離

設計有許多優點，而我們可能是

業界中首先引入這種分離系統的

批發商之一。」他們對於使用創

新環保技術的新倉庫十分自豪，

而這項創舉完全是已故羅伯特．

達克斯的心血結晶。

新倉庫採用冷藏庫（三明治結

構法）設計，另外安裝了1個冷

泵。這種循環系統是透過2個抽

氣井和2個送風井來保持基本冷

卻效果，而冷卻過程所產生的熱

量則用來加熱舊建築物和辦公

室。如果產生過多的熱量，可出

售給空容器和廢棄物處理物流公

司。不只是新建築物， koring

舊辦公大樓皆使用環保友善技

術、能源生產與節能系統，其中

包括安裝可供應公司四分之一電

源的太陽能光電板、LED燈與運

用電腦輔助管理電力。當然，

koring只使用環保電能。總體來

說，所有這些措施每年減少生

產138噸的二氧化碳。（作為比

較：1棵樹1個月吸收1.1公斤的

二氧化碳。）

koring把老建築物中迷宮般

的冷藏室移至新大樓，並重新規

劃成一系列冷凍室，分層擺放，

提供各類產品最完美的儲藏環

境。負責現場新鮮食物並擁有親

切外號「飛翔的荷蘭人」的揚．

綠色產業 Green Business

koring：環保倉儲與永續性經營

撰文 Karin Heinze 編譯 方秀芬 圖片 Bio-Markt.Info

1292013年1、2月 有機誌

凡．歐伊健（Jan van Ooijen）

，非常滿意這個解決方案，因為

這樣的設計突顯了 koring新鮮

食物專業知識，而這占公司70%

的營業額。湯瑪斯．伯金-比爾

曼解釋道：「因為採取獨立作業

模式，鉸接式卡車交付新鮮農產

品，地區直接供應商的小貨車負

責運送，再輔以尖端冷箱系統，

使得每天約300個棧板的處理和

品質檢查工作，得心應手。」克

里斯多夫．懷格爾笑著補充：「

koring的120個員工是新建築物

功能性設計的最大受益者，整體

來看，工作氣氛十分愉快。」

公共福利經濟資產負債表

卡 琳 ． 羅 曼 德 （ K a r i n

Romeder）對於融洽的工作氛

圍深表贊同，她表示，克里斯

汀．費爾伯（Christian Felber）

提出的「公共福利經濟資產負債

表」（welfare economy balance

sheet），有助於建立機構內部

的凝聚力。 koring是10家擬訂

2011年公共福利經濟資產負債

表的公司之一，該公司的資產負

債表由不同部門組成的8人小組

團隊負責擬訂，卡琳．羅曼德解

釋：「我們以有機加工者和貿易

商協會（BNN）制定的工作守

則為基礎，但在程序上稍做改

變，例如我們使用更環保的印表

機。」

員工參與形式，包括財務參

與權和業務交易使用其他銀行

等，獲得很好的評價。 koring

在其他與擬訂資產負債表相關

的事宜上，將供應商一併納入，

例如透過年度最佳生產商獎、與

Kornkraft Naturkost合作的區域

有機倡儀活動「我喜歡有機」

（Ich mag s bio），或是支持

Bio f r Kinder基金會，協助將

幼稚園和學校的廚房轉變成有

機廚房。「合作取代競爭」是

koring的座右銘，與公共福利資

產負債表計畫的精神不謀而合。

koring自草創時，區域導向

與集中高度個人化客戶服務這2

大特色，也呈現在資產負債表

上。卡琳．羅曼德最後總結道：

「當然，推廣公共福利經濟資

產負債表，還需要一點時間，

但有些客戶已對此表示讚賞。

這不僅是個有趣的過程，在擬定

的過程中更打破部門之間的隔

閡。我們現在更加了解彼此，

也更緊密地共同成長。我們將持

續堅守BNN工作守則和公共福

利經濟資產負債表。」（資料來

源：Bio-Markt.Info）

卡琳．漢茲

（Karin Heinze）

自由新聞記者，投身有機

產業已15年。曾於有機育

種公司擔任公關一職，現於

Organic-Market.Info負責全

球及德國有機產業市場的發

展現況報導。專業領域為有

機化妝品、天然個人保養品

及反基因改造。

有機看天下

130 有機誌 www.organic-magazine.com

2012年9月26日，約有90人參與國際有機農業運動聯盟

（IFOAM）歐盟小組於賽普勒斯（Cyprus）舉辦的一場水

資源匱乏會議。在為期一天的會議裡，主題集中在如何更

有效率地利用資源、節約用水和雨水回收措施、探尋水足

跡，以及討論歐盟未來共同農業政策。

與賽普勒斯農業部代表桑加

里德斯（L.Tsangarides）共同揭

開此次會議序幕的IFOAM歐盟

小組組長克里斯多福．斯特普

（Christopher Stopes），直接點

出歐盟共同農業政策相關急需解

決的問題，「我們擔憂目前正在

規劃的綠化措施，將在未來幾個

月內被逐漸淡化。」斯特普補充

說他們期待是一個足以突顯有機

農業和有機營銷行動的新計畫。

歐 盟 執 委 會 農 業 總 署

（Directorate General for

A g r i c u l t u r e）有機農業單位

漢斯-克里斯汀．包蒙（Hans-

Christian Beaumond）在大會中

提出歐盟委員會的環保政策，其

中包括提高農業對於氣候變化的

應變能力、降低水資源的消耗和

農業汙染的水資源。他指出，歐

盟目前在七大區域已經開始推動

調查水足跡計畫，水資源使用將

是2013年3月發布新指導方針的

主題。

水資源匱乏與應變之道

桑 加 里 德 斯 在 大 會 中 說 明

賽普勒斯共和國（Republic of

Cyprus）在節約用水上的努力。

該國目前利用約110個小型或較

大型的水壩儲存雨水，盡可能讓

其滲入地下或用於灌溉，「我們

制定了5年計畫以改善水資源管

理。」賽普勒斯的有機農業支持

措施包括3項：土地優惠、幾乎

退還全數有機的監督費用，以及

3年10萬歐元的營銷補貼。

賽 普 勒 斯 綠 黨 （ C y p r i o t

Green Party）黨員察拉蘭波

斯．提歐平派多（Charalampos

Theopemptou）則利用最新的圖

表說明近年來賽普勒斯氣候變化

和暖化趨勢。他表示，過去30年

間（1941-1970年），每年的降

雨量由530毫米降至460毫米，在

熱帶地區，夜晚溫度超過20°的

天數也顯著增加。越來越炎熱的

氣候，不僅人類無法忍受，引發

森林火災的危險也因此上升。

他接著解釋，乾旱使得賽普勒

斯部分區域出現荒漠化的現象，

同時還有沙塵暴、過度抽水以及

土壤劣化等問題存在。因此，提

歐平派多呼籲公私部門興建雨水

儲存槽和更多的水壩。他認為，

改善廢水管理是有意義的，因為

水資源經過處理後，即可用在例

如農業上，而賽普勒斯的部分地

區也正著手朝這方面努力。

來自斯洛伐克（Slovakia）的

米卡勒．克拉夫奇克（Michal

Kravcik），目前任職於布拉

迪斯拉發（Brat is lava）的永

續性流域管理學院（Insti tute

for Sustainable Watershed

Management），主張以小水壩

和水槽保存雨水的方式，解決近

來風暴所帶來的巨大傷害。他表

示，主要目的是透過無數的微型

工程來平衡城鎮所造成的「熱

島」，其中包括在溪流中鋪設樹

幹減緩水流，或興建小型水壩促

進滲流量及避免雨水流到小溪，

最後進入大海。近年來，在斯洛

綠色產業 Green Business

氣候變遷、水資源匱乏和生態旅遊會議

撰文 Kai Kreuzer 編譯 方秀芬 圖片 Bio-Markt.Info

1312013年1、2月 有機誌

伐克488個社區中已經實施10萬

個這類微型工程，並創造了超過

8,000個短期工作。

突尼西亞（Tu n i s i a）農業

部 的 穆 罕 默 德 ． 本 ． 凱 德 赫

（Mohamed Ben Khedher）指

出，有機農業發展成為一種水和

氣候友善的替代方案。他的主張

是：「腐植質豐富的土壤可大幅

降低水需求量，1年150毫米的降

雨量即綽綽有餘。」突尼西亞在

2010年，有175,000公頃的有機

管理土地，另外228,000公頃土

地作為野生採集。「雖然國內市

場不斷增長，出口仍是我們主要

支柱。」本．凱德赫指出，目標

是在2016年，有機銷售能達到總

消費支出的1%。

對環境友善的生態旅遊

赫 頓 研 究 所 （ H u t t o n

Institute）的比爾．斯利（Bill

Slee）關注焦點為生態旅遊和環

境友善的旅遊發展。在許多地中

海國家，使用天然石牆來保留雨

水和提高耕種面積的傳統露台系

統，不再受到青睞，這也是侵蝕

和土壤劣化的另一個原因。該現

象導致本地生產食物越來越少，

人們對進口的依賴越來越深。作

為解決方案，斯利提出一個生產

健康食品和創造就業機會與休閒

活動的本地網絡，以對抗此發展

趨勢。在實際執行的例子上，則

由義大利和希臘2個有機協會主

席亞歷山卓．特利安塔菲利迪

斯（Allesandro Triantafyllidis）

（AIAB）與卡里克萊亞．米

諾多（Chariklaia Minoutou）

（DIO） 分享親身經驗。

義大利的農業旅遊可謂獨一無

二，該國擁有480個教育農場。

如果農場能夠展示回收玻璃、紙

張和垃圾，安裝太陽能電板，並

整合生態建築和木材燃燒加熱系

統，將會是一大優勢。特利安塔

菲利迪斯興奮地表示：「目前接

受監督組織定期檢查的有機農業

觀光業者，在2009-2011年之間

增加了10%。」米諾多並表示：

「建立一個網絡非常重要，我們

可以藉此交流訊息和經驗，增加

議題的能見度。」

此次IFOAM以水資源有效農

業生產和生態旅遊為主題的會

議，提供與會者各種想法和可能

性，許多與會者可能也意識到，

這個主題只是個開端，協助我們

確定未來數年和數十年的社會和

農業政策討論方向。（資料來

源：Bio-Markt.Info）

凱．克羅歇爾

（Kai Kreuzer）

有機產業記者，1982年投

身有機產業，同年出版第一

本書籍。研究有機市場超過

10年以上，為德國多本有機

貿易雜誌撰文；同時為 Bio-

Fach 編輯每2週發行一次的

免費電子報，有德、英、西

班牙文等版本，訂戶逾1萬

人。

有機看天下

132 有機誌 www.organic-magazine.com

■全球現場

回顧2012：主題與趨勢

多年來，有機產業的焦點集中在

世界各地的長期問題，如基因工

程技術、專利和農藥殘留；2012

年則將重點放在其他議題，像動

物福利和浪費食物等問題上，

永續的價值和重要性價值仍持續

被討論。歐盟的政策扮演相當重

要的角色，無論是有機法規的修

訂、禁止化妝品的動物實驗、奈

米物質的商標等，對製造商都是

很頭痛的問題。另一方面，有機

活動在氣候變遷議題或是素食主

義趨勢上都有很好的回應。（資

料來源：Bio-Markt.Info）

IFOAM的創新科技平台

IFOAM正在開發一個提供有機

農業和食品系統之間的共享信

息，協調和推進各種研究機構進

行研究的國際網絡。暫名為「有

機農業運動聯合會」（TIPI）的

科技創新平台，有幾個目標：做

為一個有機研究機構，和世界各

地的合作夥伴交流與合作，大力

發展全球的有機運動、有機食品

和農業科學的知識和技術創新。

來自科學研究，以農民為導向的

創新和信息傳播知識應用服務的

全球性科技平台。提供空間及調

動夥伴關係，幫助發展中國家的

小規模生產者發展有機農業研

究，建立糧食主權，並通過健

康、無害、生態和社會公正的養

殖系統，實現糧食安全和營養的

需求。（資料來源：IFOAM）

有機加工食品的未來：永

續、品質、誠信

有機食品加工的專家與加工商、

貿易商、研究人員和貿易協會，

在第二屆IFOAM有機食品加工

和環保性能的歐盟集團會議上齊

聚一堂，探討未來的路向。由有

機食品製造商協會（AoeL）及

有機農業研究所（FiBL）於11

月26-27日在德國法蘭克福聯合

舉辦，來自15個國家、超過80

位參與民眾強調，有機經營者需

要對有機的永續性、完整性以及

品質負全責，然而這必須進一

步修訂有機加工的規則，AoeL

執 行 總 裁 亞 歷 山 大 ． 貝 克

（Alexander Beck）表示，歐盟

有機條例中的有機處理規則需要

適應快速增長和不斷變化的市場

需求。（資料來源：IFOAM EU

Group）

2013年有機市場論壇

2013年6月17-19日，有機營銷

論壇（OMF）將在成立第八年

開放華沙的大門：中歐與東歐有

機市場部門最大的會議，將再次

吸引來自約30個歐洲國家的生產

商、加工商、貿易商、零售商、

專家和其他關鍵人物，討論新

的策略和有機的趨勢。（資料來

源：EkoConnect）

公平貿易農民對抗氣候變

遷的奮戰

在聯合國氣候變遷會議COP18

上，公平貿易組織呼籲世界各國

領導人確保弱勢群體得到支持

和融資的需要，以適應氣候變遷

對他們的農場和社區所造成的

影響。瓜地馬拉的咖啡商Manos

Campesinas在過去的1年內，咖

啡產量減半；冰雹和霜凍破壞了

肯尼亞西部的茶園，造成茶農數

百萬肯尼亞先令的損失；印度喀

拉拉邦不到40%的降雨，造成農

民的稻米產量大幅減少。對於弱

勢農民來說，氣候變遷對他們的

生計與農業造成威脅，此外，主

要作物的產量減少，導致糧食價

格上漲，養活自己的家庭也非

常困難。（資料來源：Fairtrade

International）

編譯 廖佩君

新聞線上

GLOBAL NEWS

綠色產業 Green Business

1332013年1、2月 有機誌

■歐洲現場

「保護我們的土壤」運動

在碳足跡及公平貿易之後，保

育及復育土壤將成為席捲歐洲

零售業的新潮流。在12月5日

舉行的世界土壤日，Nature &

More網站針對世界自然基金會

（WWF）和聯合國糧食及農業

組織（FAO）提到的土壤退化問

題，發起一個新活動，邀請消費

者當都市農夫，以及鼓勵購買有

機食品。（資料來源：Nature &

More）

有機認證普及全歐洲

簡易認證（Easy-Cert）是瑞士

inspecta生物公司以及奧地利

Garantie生物公司在幾年前建立

的認證平台，BioC公司則是在

德國營業10年的對應平台。這

2個認證平台建立信息中心有一

段時間了，在瑞士、德國、奧地

利、義大利和盧森堡提供有機運

營商的認證狀態資訊，擴大服務

更確保了國際有機認證系統。（

資料來源：Bio-Markt.Info）

英國：2013有機天然美容

展

有機天然美容展將在2013年6

月2-3日，於倫敦的展覽會場及

ExCel會議中心展開，滿足天然

有機美容產品中，像是化妝品、

原物料、成分及包裝、抗衰老、

減肥產品、營養補充品和維生素

等日益增長的需求。本次展覽將

匯集來自世界各地的天然、有

機、公平貿易、永續發展、道

德、自由、環境安全和友善環境

的美容產品齊聚一堂。（資料來

源：Organic & Natural Beauty

Show）

英國：處理糧食浪費問題

可以解決食品工業永續發

展的挑戰

越來越多證據顯示，處理糧食浪

費問題可以解決許多食品工業在

永續發展上面臨的挑戰。大量

的研究證明，糧食損失和浪費跟

食品的通貨膨脹、食品安全、資

源投入和氣候變化等問題有關。

因為美國、俄羅斯及南美的糧食

歉收，全球食品業正經歷5年內

第三次的通貨膨脹，分析家預

測食品的平均價格在2013年6月

會上漲15個百分比。（資料來

源：Organic Monitor）

威爾士：「愛惜火雞」有

機運動

威爾士有機中心（OCW）舉辦

的最新一期全國宣傳活動中，

鼓勵家庭在訂購火雞前做一個研

究。消費者被邀請至「珍惜我們

的火雞」Facebook專頁，了解典

型穀倉飼養火雞與歐盟認證有機

放養火雞之間的差異；網頁上還

設有威爾士的有機火雞生產商連

結，以及聖誕料理的創意食譜。

（資料來源：Organic Centre

Wales）

芬蘭：芬蘭有機故事

《芬蘭有機故事》（Tales of

Organics in Finland）是一本攝

影書，由Erkki Pöytäniemi 攝

影、Marja Nuora撰稿，包含有

機的農地、企業、運動，以及

產業背後的小人物故事。2011

年，Marja發現竟然沒有人在寫

有機產業及背後人員的故事，

於是他們開始在芬蘭旅行，拜訪

從80年代就認識的有機農夫以

及許多有機產業的新朋友。截至

目前為止，Erkki和Marja已經拜

訪過芬蘭30個不同的地方，甚

至到了北緯66度以北的最北端

拉普蘭（Lapland）。（資料來

源：Organic Food Finland）

芬蘭：有機成長創新高

芬蘭的有機市場成長快速，有

機零售額在今年達到約1.82億

歐元，與2011年的1.2億歐元及

2010年的8,200萬歐元相比，成

長卓越。這表示芬蘭的消費者跟

去年相比，多花了50%在有機產

品上，市場這2年成長了40-50個

百分比。然而，有機產品在零售

銷售中所占的份額仍不到2%。

最流行的有機產品是雞蛋、奶

製品、蔬菜和水果，以及乾燥

食品如麵粉。（資料來源：Yle

News）

荷蘭：有機產品在超市的

上架率上升

連鎖超市Plus提供了荷蘭最多

的有機產品，平均有356種產

134 有機誌 www.organic-magazine.com

品，今年還增加了100種有機產

品；接著是Hoogvliet超市，有

294種商品；還有Jumbo超市，

有264種商品；備受歡迎，堅

持有機的Albert Heijn超市也有

203種有機商品。根據Monitor

of Sustainable Food 2012上半

年的報告顯示，寫有「永續發

展」、「公平」和「物種平衡保

持」的產品有23.4%的增長，其

中幾乎一半的產品（11.8%）有

有機認證。（資料來源：Milieu

Defensie, Bionext）

義大利：有機推廣競賽

「有機之星」（Le Stelle del

Biologico）競賽將選出義大利

最佳的有機宣傳活動。跟消費者

互動、說明有機農業的價值，是

近幾年造就有機產業成功的最大

因素，於是義大利農林部與農業

市場食品服務協會（ISMEA）

聯合舉辦了這個競賽，生產者、

分銷商以及相關業者要讓消費者

知道為何選擇有機。（資料來

源：SINAB）

■亞洲現場

俄羅斯：草擬法案支持有

機生產

俄羅斯正在考慮成為世界貿易組

織內的有機產品供應商，國會議

員正在起草相關法案，以支持有

機農產品生產。如果法案通過，

將有助於俄羅斯農民進入歐盟的

有機市場。新法案提供農民環保

友善產品的系統認證、特別優

惠、補貼、對作物歉收的保險，

以及消費者對農業合作的支持；

中小型企業若提供有機生產者服

務，也將獲得國家的援助。（資

料來源：Pravda）

土耳其：有機農貿市場持

續增加

土耳其的有機農貿市集越來越流

行，隨著健康意識日漸成熟，

土耳其人越來越傾向食用有機

食品，每週市集已成為消費者的

優先選擇。這些市集販售對環

境友善的產品、多樣季節性產

物，以及來自全國各地的有機認

證蔬果。（資料來源：Setimes.

com）

杜拜：阿拉伯聯合大公國

監管有機食品生產

環境水利部已委任人員起草法律

及相關的法規來保護及追蹤有機

食品，IFOAM總裁André Leu表

示：「這是必經之過程，該部門

動作也非常積極。此法律將要求

有機食品進行適當的標記認證，

我們的區域將開始一個有機的運

動，這是非常重要的！」有機農

業和認證程序專家禮阿爾達卡尼

（Reza Ardakani）博士則說：

「有機產業的成長在世界各地十

分迅速，我們必須加快本地區的

有機生產。」他認為阿拉伯地區

有製造某些產品的獨特潛力，是

無法被其他地區替代的，鄰國也

應該跟進生產有機食品。（資料

來源：Caline Malek）

■美洲現場

美國：反對蓬勃發展的有

機產業？

隨著美國人漸漸意識到一般食品

背後的故事，農用化工業已經和

媒體合作，反對蓬勃發展的有機

產業。農用化工業的營銷專家顯

然在各大媒體找到合作夥伴，在

《紐約時報》和《時代》雜誌上

發表文章，勸阻人們購買有機食

品，因為有機界的研究人員及記

者常低估了農藥的作用及造成的

傷害，轉而關注一些常見的營養

成分。儘管有壓倒性的科學反

證，得出的結論是有機食品並不

值得如此高價，因為它的營養成

分和一般食品差異並不大。（資

料來源：Cornucopia Institute）

美國：有機乳製品業報告

有機乳製品在美國正流行，從

有機乳製品的需求在近幾年迅

速崛起，有機牛乳每年銷售額

至少7.5億美元可見一斑。這個

風潮讓很多規模較小的牧場、

農品廠得以繼續經營，在新的

《奶油作物報告》（Cream of

the Crop）中，有3位成功的有

機乳牛養殖場經營者與科學家

關心聯盟（Union of Concerned

Scientists）分享他們的故事，顯

示農民及經濟如何同時受益於有

機乳製品。（資料來源：Union

of Concerned Scientists）

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便日後查考。

二、如欲查詢存款入帳詳情

時，請柬副本收據即已

填妥之查詢函向任一郵

局辦理。

三、本收據各項金額、數字係

機器印製，如非機器列

印或經塗改或無收款郵

局訖章者無效。

請 寄 款 人 注 意

一、帳號、戶名及寄款人姓名地址各欄請詳細填明，以免誤寄；抵付票

據之存款，務請於交換前一天存入。

二、每筆存款至少須在新台幣十五元以上，且限填至元位為止。

三、倘金額塗改時請更換存款單重新填寫。

四、本存款單不得黏貼或附寄任何文件。

五、本存款金額業經電腦登帳後，不得申請撤回。

六、本存款單備供電腦影像處理，請以正楷工整書寫並請勿摺疊。帳戶

如需自印存款單，各欄文字即規格必須與本單完全相符；如有不

符，各局應婉請寄款人更換郵局印製之存款單填寫，以利處理。

七、本存款單帳號與金額欄請以阿拉伯數字書寫。

八、帳戶本人在「付款局」所在直轄市或縣（市）以外之行政區域存

款，需由帳戶內扣收手續費。

交易代號：0501、0502現金存款 0503票據存款 2212劃撥票據託收

本聯由儲匯處存查

訂 閱 方 式

擁有【 】的 種方法71.信用卡傳真訂閱

請填妥信用卡專用訂閱單

傳真至：（02）2516-1734或郵寄回本社

2.銀行轉帳訂閱：

利用銀行電匯單填妥戶名：暢誌文化事業有限公司

行庫：華南銀行瑞祥分行

帳號：153100729052（銀行代號008）

請完成轉帳手續後，將轉帳收據連同填寫訂閱單基本資

料，一併傳真至（02）2516-1734或郵寄回本社

3.郵局劃撥訂閱

請利用所附專用郵局劃撥單至郵局劃撥匯款後，請傳真匯

款單收據至本社。

4.本社門市訂閱

歡迎親至台北市民權東路三段55號3樓

電話：（02）2516-0763

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明禁止背書轉讓，填妥訂閱單基本資料，一併以掛號方式

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6.團體優惠訂閱（10份以上）

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7.海外訂閱

·國外訂閱價皆以航空計算。

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正月走春 有機慢生活

親手蓋一間會呼吸的房子

因為愛，所以務農

NO 71JAN.FEB. ‘13

專欄作家

丁丁 李偉文 陳立川 陳安祺 林珮芸

五穀雜糧慶豐年米食總匯 歡喜過春節

特別企劃

正月走春 有機慢生活

親手蓋一間會呼吸的房子

因為愛，所以務農

黑豆 自古以來的保健聖品

玉米 粒粒飽滿皆珍貴

小麥 國產與進口的糾結

黃豆 MIT不是夢

薏仁 薏言難盡的美味

紅蔾 台灣原生的彩虹奇蹟

蕎麥 固腸胃也親土地

小米 部落的金色寶石

五穀雜糧慶豐年

新年快樂！Happy New Year

第 期

20

13

一、二月號

71

五穀雜糧慶豐年