LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LUGAR O ESPACIO EN EL QUE SE REALIZA LA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADOLA CONCENTRACIÓN DEL PRODUCTO COSECHADO

• CENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADOCENTRO DE ACOPIO BIEN EQUIPADO(Empacadora)(Empacadora)

Equipo para operaciones básicas y especialesZonas con alto grado tecnológico:

Costa de Hermosillo, Valle de Culiacán y del Fuerte,Región del Soconusco, Bajío

• CENTRO DE ACOPIO RÚSTICOCENTRO DE ACOPIO RÚSTICO

Equipo para operaciones básicasZonas con mediano grado de tecnificación:

Tecomán, Col. Veracruz, Ver.,

• A PIÉ DE HUERTAA PIÉ DE HUERTA

Con o sin cobertizo para la protección solar.

Zonas con escaso grado de Tecnificación: Selección, Clasificación y envasado a orilla de la huerta.Mercados regionales, C. abasto,o venta al detalle.

MANEJO CUIDADOSO APLICACIÓN ADECUADA DE LA

TECNOLOGÍA

¿QUÉ SON?¿QUÉ SON?

TODOS AQUELLOS TRATAMIENTOS QUE SE APLICAN A LAS FRUTAS Y TODOS AQUELLOS TRATAMIENTOS QUE SE APLICAN A LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DESPUÉS DE LA COSECHA EN SU PREPARACIÓN PARA HORTALIZAS DESPUÉS DE LA COSECHA EN SU PREPARACIÓN PARA

LA COMERCIALIZACIÓN, CON EL PROPÓSITO DE GARANTIZAR SU LA COMERCIALIZACIÓN, CON EL PROPÓSITO DE GARANTIZAR SU ADECUADAADECUADA

• SANIDADSANIDAD• MADUREZMADUREZ

• PRESENTACIÓNPRESENTACIÓN

BÁSICASBÁSICAS

Mínimas necesarias queMínimas necesarias quedeben aplicarse paradeben aplicarse para

su preparación al mercadosu preparación al mercado

ESPECIALESESPECIALES

Son las que se aplican a Son las que se aplican a algunos productos algunos productos dependiendo de :dependiendo de :

- sus requerimientos particulares- sus requerimientos particulareso de o de

- Las exigencias del mercado- Las exigencias del mercado

BÁSICASBÁSICAS

• Recepción Recepción

• SelecciónSelección

• Limpieza : En secoLimpieza : En seco HúmedaHúmeda

• ClasificaciónClasificación

• EnvasadoEnvasado

ESPECIALESESPECIALES

• CuradoCurado

• EnceradoEncerado

• Tratamientos para control de:Tratamientos para control de:EnfermedadesEnfermedades

FisiopatíasFisiopatías

• Tratamientos cuarentenariosTratamientos cuarentenarios

• Maduración Controlada yMaduración Controlada yDesverdizadoDesverdizado

Registro Pesado Muestreo

1°

2°

MANUALMANUAL(recipientes de 12-30 Kg)(recipientes de 12-30 Kg)

MECÁNICOMECÁNICO(arcones, bins = cajas palet)(arcones, bins = cajas palet)

FormasFormas

Vaciado en tolvas

Vaciado directo en bandas

Vaciado en tanques de

remojo

Inmersión y

Flotación

Propósito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas

3°

SECOSECOCepillado + ráfagas aireCepillado + ráfagas aire

Cepillos rotatorios de fibra sintéticaCepillos rotatorios de fibra sintéticaoo

natural- cola de caballonatural- cola de caballo

Si fibra muy dura o veloc. muy altaSi fibra muy dura o veloc. muy alta

Daño al ProductoDaño al Producto

HH22OOTanque de remojoTanque de remojo

(detergentes, desinfectantes)(detergentes, desinfectantes)

Ajos, camotes, chile pimientoCebollas, pepino, melón gota de miel

Enjuague con Agua limpia

Aplicada a presión Con espreas

Productos con Superficies rugosas

Cepillado+ agua con espreas

IMPORTANTE:IMPORTANTE: Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.) No se recomienda ninguna de las dosNo se recomienda ninguna de las dos

Propósito: Evitar pudriciones

4°

CLIMAS CÁLIDOS SECOSCLIMAS CÁLIDOS SECOS

El agua se evapora rápidamente El agua se evapora rápidamente sin ayuda de mediossin ayuda de medios

especialesespeciales

Secado NaturalSecado Natural

CLIMAS HÚMEDOSCLIMAS HÚMEDOS

Túnel de secadoAire a 45°- 50°C

A contracorriente

Rodillos de hule espumaabsorben el

exceso de agua, están provistos de exprimidores

Propósito: Eliminación de producto que por sus defectos no es apto para la venta en fresco.

5°

Se eliminan productos conSe eliminan productos con• PudriciónPudrición

• Daño mecánicoDaño mecánico• MalformacionesMalformaciones• Sobremaduros*Sobremaduros*

• Inmaduros* Inmaduros* ** (Sin madurez hortícola) (Sin madurez hortícola)

Manual.Manual. Es hasta el momento la más empleada y la mejor siempre y cuando se tengan las siguientes precauciones.

• Espacio adecuado y suficiente

• Flujo del producto

• Asignación de responsabilidades

• Buena visibilidad

• Operarios entrenados

CONCEPTO: Agrupamiento de productos por característicasHomogéneas de calidad especificadas en una Norma o Estándar

6°

Se establecen por:• Las Asociaciones de Productores

•Organismos Oficiales (obligatoria). USDA, Canadá, CEE. CODEX Alimentarius

México. Normas SECOFI Elementos que contiene:

Defectos – ToleranciasColor – Cartas de color

TamañoOtras

PESOPESO

Báscula individual enbanda

DIMENSIONESDIMENSIONES

Sistema de rodillosParalelos

DivergentesBandas perforadas

7°

MANUAL MECÁNICO

Caída directa del producto en el envase

Productos resistentes a daños mecánicos:

CITRICOSCEBOLLAS

PAPASAJOS

ZANAHORIA

Acomodoen el Envase

PiñaPlátanoPapaya

ManzanasPeras

Duraznos

LechugaColiflor

Apio

FresaZarzamora

Acomodoespecial

Charolaspremoldeadas

Envoltura individualPelícula plástica

Canastillas dentro de un envase de cartón

Caída directa +

vibración

Cítricos: Copas “ventosas”

Que alternan la posición para el acomodo en el

interior del envase.