ZOMER

EDITIE 5 – ZOMER 2016

De zomer staat alweer voor de deur. Hopelijk

een zomer vol zonnige en warme dagen, die

zich perfect lenen voor al het lekkere fruit dat

in de zomer extra lekker smaakt! Zomerfruit is

natuurlijk heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt

er nog veel meer mee. Wat denk je bijvoorbeeld

van huisgemaakte ijsjes? Zelf maken is makkelijk!

Verderop in dit magazine lees je er alles over en

delen we een paar simpele en heerlijke recepten

met je.

Dat het zomer is, merk je ook in het bedrijfs-

restaurant. We introduceren weer nieuwe

gerechten met veel seizoensproducten. Denk

aan smoothies met heerlijke zomerkoninkjes

en zacht-zoete perziken of een frisse salade

met meloen. We delen niet alleen de geheimen

achter deze gerechten met je, ook kom je in

deze editie van ‘Onze Keuken kookt’ alles te

weten over ons favoriete zomerfruit.

ZOMER

PAG. 02

IN DEZE EDITIE

COLOFON

Jaargang 2 – editie 5, zomer 2016. Onze Keuken kookt is een uitgave van Albron.

Contact: onzekeuken@albron.nl, www.onzekeukenjouwkeuken.nl

Copyright © 2016 Albron. Niets in deze uitgave mag worden overgenomen zonder

schriftelijke toestemming van de uitgever.

P. 04 DE ZOMER IN JE BOL met meloen

P. 07 ONZE KLEINE ZOMERHELDEN kersen

P. 12 ZACHTE EN ZOETE ALLERMANSVRIEND de perzik

P. 08 INSPIRATIE VOOR THUIS fruitijsjes met recepten

P. 13 WELK FRUIT IS HET GEZONDST? column Petra Ligtvoet

P. 10 PROEF DE ZOMER nieuwe restaurant gerechten

PAG. 03

PAG. 04

MELOENEN BEHOREN TOT HET MEEST POPULAIRSTE ZOMERFRUIT! DE MELOEN IS NET ALS POMPOEN,

COURGETTE EN AUGURK FAMILIE VAN DE KOMKOMMER. WIST JE DAT ER ZO’N 70 VERSCHILLENDE

SOORTEN MELOEN ZIJN? DEZE ZIJN NIET ALLEMAAL IN NEDERLAND VERKRIJGBAAR, MAAR DAT WORDEN

ER WEL STEEDS MEER! DE BIJ ONS MEEST BEKENDE SOORTEN ZIJN DE GALIA MELOEN, CANTALOUPE,

PIEL DE SAPO, GELE HONINGMELOEN EN WATERMELOEN. MAAR WAT ZIJN NU DE VERSCHILLEN TUSSEN

DEZE VELE SOORTEN? LEES DIT MELOENRAPPORT EN JE BENT HELEMAAL OP DE HOOGTE! !

DE ZOMER IN JE BOL MET MELOEN

GALIA MELOEN

Komt uit: Israël

Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door

Uiterlijk: rond, licht geribbeld met

kurkachtig patroon,

groene tot gele schil

Smaak: kruidig, zoet, erg sappig

eneenverfijndaroma

Lekker met: gerookte ham, kip, kaas,

als fruitdessert of

azpacho, in zomerse bowl

of salade

CANTALOUPE

Komt uit: Spanje, Honduras en

Brazilië

Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door

Uiterlijk: rond, ietwat afgeplat,

gladde geelgroene schil

met groene strepen

Smaak: heel zoet en een

muskusachtig aroma

Lekker met: vis, schaal- en

schelpdieren, kaas,

yoghurt, gevogelte en

gerookt vlees

PIEL DE SAPO

Komt uit: Spanje

Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door

Uiterlijk: ovaal, donkergroene schil

met typerende donkere

vlek

Smaak: sappig en zoet met een

karakteristiek zoet aroma

en een lekkere bite

Lekker met: gembersiroop, limoensap,

serranoham en in fruit-

salades

PAG. 05

DE ZOMER IN JE BOL

Gezond weetje! Meloen is rijk aan vitamine C, deze vitamine draagt bij aan een goede weerstand en helpt bij het verminderen van vermoeidheid. Daarnaast bevat meloen kalium, dit mineraal heeft een gunstig effect op de bloeddruk.

WATERMELOEN

Komt uit: Spanje, Panama en

Honduras

Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door

Uiterlijk: rond, groen gestreepte

harde schil

Smaak: knapperig, zoet en

supersappig, weinig aroma

Lekker met: ijs, in fruitsalades, sorbets

of in hartige salades met

bijvoorbeeld feta

GELE (HONING)MELOEN

Komt uit: Spanje, Panama en Brazilië

Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door

Uiterlijk: ovaal, gladde gele schil

Smaak: fris en sappig, minder sterk aroma

dan andere soorten

Lekker met: andere meloensoorten of met

ananas in een fruitsalade,

als dessert (met zoete wijn of port)

of om sorbetijs van te maken

GWANIPA (NIEUWE MELOENSOORT)

Komt uit: Spanje

Wanneer verkrijgbaar: juni, juli en augustus

Uiterlijk: geel met rasterpatroon

en groene strepen

Smaak: heerlijk zoet aan het begin

met een verfrissende

limoenachtige smaak op

het eind, zeer aromatisch

Lekker met: gerookte ham, vis, in

tropische cocktails en

fruitsalades

PAG. 06

Tip! Watermeloen bestaat voor 95% uit water en is laag in calorieën: de perfecte dorstlesser tijdens warme dagen! Zie ook een lekker zomers recept met watermeloen op pagina 10.

PERFECTE BITE EN LEKKER ZOET

Smaak staat voorop bij de familie Janssen, daarom laten ze de kersen rijpen totdat

ze perfect van smaak zijn: knapperig en zoet. De kersen zijn daarmee niet de vroegste

van het seizoen, maar wel de lekkerste! Als kers op de taart zijn de kersen van het

familiebedrijf als enige in Nederland, en eerste van Europa, ook nog eens Milieukeur

gecertificeerd.Dathoudtindatbijdeteeltzoveelmogelijkrekeningwordtgehouden

met het milieu.

BLOEI & OOGST

De bloei is een belangrijke periode voor het familiebedrijf. Binnen 2 weken moeten

namelijk alle bloemen worden bestoven. Het oogstseizoen is kort maar hevig. Van half

juli tot eind augustus worden de kersen geplukt. Sorteren doet de familie Janssen met

de hand, zo ben je altijd verzekerd van de beste kwaliteit kersen.

PAG. 07

ONZE KLEINE ZOMERHELDEN

KERSEN

ONZE HEERLIJKE KERSEN KOMEN UIT HET GELDERSE DEEST, WAAR

YVONNE EN ROB JANSSEN ZE MET PASSIE TELEN. HET FRUITTEELT-

BEDRIJF IS AL MEER DAN 50 JAAR EEN ECHT FAMILIEBEDRIJF.

Zin in kersen? Haal ze van tevoren uit de koelkast, op kamer-temperatuur zijn ze veel lekkerder.

Kersen hebben een harde

steenachtige pit en beho

ren

daarmee tot de steenvruchten.

Andere bekende steenvru

chten

zijn pruimen, perziken en

abrikozen.

Kersen zijn een echte zomerse traktatie! Eéntje waarvan je zonder schuldgevoel van kunt genieten, want een schaaltje kersen bevat slechts 54 kcal!

Naast de ‘gewone’ zoete

kersen zijn er ook zure

kersen. Deze staan ook wel

bekend als krieken. Kriek is

ook een Belgische biersoort

van spontane gisting met

zure kersen.

WE RAKEN NIET UITGEPRAAT OVER DE KLEINE ZOMERHELD…

DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES

• 1 banaan

• 300 gr aardbeien

• 100 ml verse sinaasappelsap

• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZE

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes

en snij de banaan in stukken. Voeg alle

ingrediënten bij elkaar en pureer tot een

gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de

ijsjes goed hard worden in de vriezer.

BANAAN-AARDBEI- SINAASAPPEL IJSJE

PAG. 08

HAAL DE ZOMER IN HUIS

MET HUISGEMAAKTE IJSJESZONDER IJSJES, GEEN ZOMER! WIST JE DAT JE HEEL GEMAKKELIJK ZELF THUIS

IJSJES KUNT MAKEN? HET ENIGE WAT JE ERVOOR NODIG HEBT ZIJN IJSVORMPJES,

EEN BLENDER OF STAAFMIXER EN JE FAVORIETE FRUIT! NAAST DAT HET MAKKELIJK IS,

IS HET OOK NOG EENS LEUK OM TE DOEN.

WE HELPEN JE OP DEZE PAGINA’S ALVAST OP WEG MET EEN AANTAL SIMPELE EN LEKKERE

RECEPTEN. LAAT JE INSPIREREN EN HAAL DE IJSVORMPJES MAAR ALVAST UIT DE KAST!

OOK LEKKER! VOEG JE FAVORIETE GROENTE TOE AAN JE IJSJES, ZOALS AVOCADO OF SPINAZIE

DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES

• 1 grote rijpe mango

• 250 ml (halfvolle) yoghurt

• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZE

Maak de mango schoon en snij in blokjes. Doe

alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een

gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de

ijsjes goed hard worden in de vriezer.

Liever geen zuivel? Gebruik

sojayoghurt of voeg wat extra mango toe en

vervang de yoghurt door 100 ml water. DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES

• 500 gr schoongemaakte watermeloen in stukjes

• 6 muntblaadjes

• 1 el citroen- of limoensap

• Honing naar smaak

ZO MAAK JE ZE

Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een

gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes

goed hard worden in de vriezer.

MANGO-YOGHURT IJSJE

WATERMELOEN-MUNT IJSJE

PAG. 09

TIP! FRUIT NET TE RIJP? GOOI HET NIET WEG, MAAR MAAK ER IJSJES VAN!

HOMEMADESUMMER

PAG. 10

PROEF DE ZOMERWE HOUDEN IN ONS MENU ZOVEEL MOGELIJK REKENING MET WELKE PRODUCTEN ER IN HET

SEIZOEN ZIJN, WANT WE GAAN ALTIJD VOOR KWALITEIT EN DE BESTE SMAAK. ETEN VOLGENS

HET SEIZOEN IS OOK NOG EENS BETER VOOR HET MILIEU, EEN WIN-WIN SITUATIE DUS!

DEZE ZOMER HEBBEN WE VEEL GERECHTEN MET LEKKER ZOMERFRUIT. HEB JE EEN FAVORIET?

WE DELEN GRAAG HET KEUKENGEHEIM MET JE. KLIK OP DE LINKJES BIJ DE GERECHTEN OM DE

RECEPTEN VAN ONZE NIEUWE ZOMERGERECHTEN TE ZIEN.

IN ONZE NIEUWE GERECHTEN

BROODJE KAAS

met walnotenpesto

ROMEINSE SLA met rauwe ham, avocado

en aardbeiendressing

SPINAZIESALADE

met aardbeien en feta

Smoothie met perzik frambo-zen en aardbeien

SMOOTHIES & SAPJES

PAG. 11

IN ONZE NIEUWE GERECHTEN

BROODJE KIP met watermeloensalsa

SALADE MELOEN

met rozijnen, rucola

en gorgonzoladressing

Piel de Sapo meloen en kiwiAardbeien, watermeloen

en sinaasappel

Banaan,

perzik en

aardbeien

Perzik en

frambozen

PAG. 12

ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND

PERZIKEN ZIJN VRIJWEL HET HELE JAAR DOOR VERKRIJGBAAR, OMDAT ZE WORDEN

GEÏMPORTEERD UIT WARME LANDEN ALS SPANJE. DESALNIETTEMIN ETEN WE DE ZACHTE

EN ZOETE PERZIK HET LIEFST IN DE ZOMER.

DE PERZIK

De veelzijdige perzik is een echte

allemansvriend. Gewoon zo is ‘ie heerlijk,

maar ook in de keuken kun je alle kanten

op met de vrucht. Probeer bijvoorbeeld

eens gegrilde perzik van de barbecue, een

salade met perzik en halloumi of perzik in

combinatie met blauwe kaas. Ook door

een smoothie of in een huisgemaakt ijsje

is perzik heerlijk!

PERZIK UIT PERZIË?

‘Perzik komt uit Perzië’, dat klinkt heel

logisch, toch is dat niet zo. Oorspronkelijk

komt de perzik uit China, maar de vrucht

is waarschijnlijk via Perzië (tegenwoordig

Iran) in Europa terechtgekomen en daar

zijn we erg blij om! Wie zou deze vrucht

nu nog willen missen? Naast dat hij

heerlijk zacht en zoet van smaak is, zit

perzik ook nog eens boordevol vezels!

Lekker én gezond dus!

PERZIK OF NECTARINE?

Wist je dat de nectarine gewoon een

perzik is, maar dan met een gladde huid?

Dat is ook het enige verschil tussen de

twee. Een nectarine is dus geen kruising

tussen een pruim en een perzik wat vaak

wordt gedacht. De schil van de perzik kun

je zonder problemen opeten, toch vinden

wehetfluweelzachteschilletjevaakmaar

niets. Van een rijpe perzik kun je de schil

met een mesje gemakkelijk lostrekken.

Komt er een lekker fruitige geur van de

perzik af? Dan weet je dat hij rijp is.

WILD VAN WILDE PERZIK

Wilde perzik, ook wel platte perzik

genoemd, wint steeds meer aan

populariteit. Platte perziken zijn nog

wat zoeter dan de gewone perzik en dat

maakt ze onweerstaanbaar. Ben jij ook

wild van wilde perzik?

Tip! Heb je (wilde) perziken op de fruit-

schaal liggen die overrijp zijn? Gooi ze

niet weg, want je kunt er nog heerlijke

fruitijsjes van maken! Pureer de perzik

en voeg indien nodig een klein beetje water

toe. Je kunt honing naar smaak toevoegen,

maar omdat de perziken vaak al zoet

genoeg van zichzelf zijn, is dit meestal niet

nodig. Vul de ijsvormpjes, even wachten…

en dan genieten!

WELK FRUIT IS HET GEZONDST?‘Bananen zijn toch helemaal niet gezond?’ ‘Bosbessen zijn

supergezond!’ ‘Van mango word je dik!’ Dit zijn zo maar een paar

opmerkingen over fruit die je regelmatig hoort. Iedereen lijkt

constant op zoek naar het meest gezonde stuk fruit. Via internet

word je ook niet veel wijzer. De zoekopdracht ‘gezondste fruit’

levert meer dan 64.000 resultaten, waarvan talloze top 10’s met

het gezondste fruit. Vervolgens staat de banaan in de ene top

10 op nummer 1, terwijl in het andere lijstje banaan niet eens

voorkomt. Ook lijken sommige fruitsoorten wel wondermiddelen

als je moet geloven welke ziektes ze kunnen genezen en hoe

mooi je ervan wordt.

Een wondermiddel is een stuk fruit dan misschien niet, maar dat

fruit gezond is staat wel vast. Fruit levert veel vitamines, mineralen

en vezels. Welke vitamines en mineralen fruit bevat verschilt erg

per soort. Het bekendst is natuurlijk vitamine C, maar ook vitamine

B11 (foliumzuur) en kalium zijn belangrijke stoffen in fruit. Ook

bevat fruit zogenaamde bioactieve stoffen. Over de precieze

werking en gunstige effecten van deze stoffen zijn de weten-

schappers nog niet uit. Het idee is dat een combinatie van alle

stoffen de reden is dat het eten van veel fruit de kans op ziekten

verkleint. Variatie is hierbij het sleutelwoord; elke soort heeft weer

zijn eigen sterke kanten.

Maar met variatie alleen ben je er nog niet; de hoeveelheid is

uiteraard ook belangrijk. Eet het liefst de befaamde 2 stuks fruit

per dag. Met een simpel rekensommetje zijn dat 730 stuks per jaar.

Hoe hou je dat het hele jaar vol? Vooral door het fruit te eten wat

je lekker vindt. Dan is het helemaal geen opgave om twee keer per

dag zo’n lekker sappig en zoet tussendoortje te nemen. Fruit is ook

heerlijk om de dag mee te beginnen of versier er je toetje mee!

De vraag is dus niet welk fruit is het gezondst, maar welk fruit

vind jij het lekkerst?

Petra Ligtvoet is nu ruim 7,5 jaar werkzaam

bij Albron als voedingskundige. Daar werkt

ze o.a. samen met de koks aan gezonde en

duurzame recepturen, traint zij medewerkers

op het gebied van voeding en allergenen, maar

beantwoord zij ook vragen van onze gasten en

opdrachtgevers over gezonde voeding, diëten

en allergenen. Vanaf nu vind je in elke editie

van ‘Onze Keuken kookt’ een column van Petra

waarin zij een onderwerp met betrekking tot

(gezonde) voeding aansnijdt.

PAG. 13

ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND

COLUMN PETRA LIGTVOET VOEDINGSKUNDIGE

IN DE VOLGENDE EDITIE:In de volgende editie alles over onze

herfstfavorieten appels & peren, nieuwe

seizoensgerechten in het bedrijfsrestaurant

en meer! De herfsteditie van ‘Onze Keuken

kookt’ verschijnt in september 2016.

VOLGENDE EDITIE:

DE HERFST