Upload
berryreijnen
View
531
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
0504064
Rabobank Cijfers & Trends 2006/2007Bakkerijbranche Ondernemen is topsport
Berry ReijnenKennis en Economisch Onderzoek29 januari 2007
20504064
Agenda• Wat is onzin en wat is waar?
–De stand van het bakkerij gewas
• Kunt u het nog volgen?–Consumenten thema’s
• Wat zijn de business ingrediënten?–Ondernemer thema’s
• Wat verandert er voor u?–Onderneming stuurvariabelen
• Verandert de smaak van de tomaat?–Oude wijn in nieuwe zakken??
• Waar zit voor u de stengel?–Met plezier ondernemen
30504064
Wat is onzin en wat is waar?
• Bakkerij waardeketen–Van de akker tot de smakker
• Aantal bakkerijen–1960 – 2006
• Consumenten verbruik en bestedingen–1965 - 2006
40504064
Consumenten thema’s• Gezondheid
– Het beleven met de mond wordt meer en meer omgezet naar praktijk. De overheid heeft hier een prominente rol in.
• Gemak– Tweeverdieners, kinderen met drukke agenda’s, samen aan tafel lijkt steeds minder het sociale
gezinsmoment te zijn. Ontbijten op het pompstation!!!)
• Beleving– Allerhande, Libelle, Margriet (Brigitte Kaandorp: onze kerstmis is nooit zoals op die foto’s. Eten
zwart, kinderen jengelen etc.) maar toch…
• Kwaliteit– Consument wordt steeds kritischer, kundiger en mondiger. Wil waar voor het geld.
• Tijd– Minder tijd, andere dagindeling, andere boodschappen rolverdeling.
• Cultuur– We reizen over de hele wereld, willen dus ook de hele wereld aan consumptie met dezelfde beleving
en kwaliteit in Nederland
• Prijs– Inelastisch. Er is geld voor lekker en gezond!
• in perspectief
50504064
Ondernemer thema’s• Continuïteit
– Afkalving traditionele branches, besta ik volgend jaar nog? Heb ik opvolgers?
• Regelgeving– Haccp, Arbo, Verpakking, Etikettering, Vleesrichtlijn, etc
• Winstgevendheid– Inkoop of zelf produceren, prijsvechter of onderscheidend in
kwaliteit. Gemiddelde resultaten.• Plezier
– Het is toch een prachtig ambacht, heb ik nog plezier?• Personeel
– Opleiding, kosten, in- door- uitstroom, aanbod?
• in perspectief
60504064
Wat verandert er voor U?
• M ondialisering
• D igitalisering
• A utomatisering
• 24 uur economie
• K ennis consument
• Toenemende concurrentie
• Toenemende afzet mogelijkheden
• P apier +/ toename snelheid
• K osten factor arbeid
• B ereikbaarheid vice versa
• E isen beheer waardeketen
• D iversificatie in dimensie
In perspectief plaatsen!
70504064
Stuurvariabelen• Efficiëntie
– Meer door minder: mechanisering, automatisering, samenwerken, bewuste keuze zelf produceren of inkopen
• Kwaliteit– De consument maakt bewust de stap naar uw winkel, stel
hem/haar niet teleur. Gun de consument de genoegens van de levende thema’s.
• Flexibiliteit– De wereld om u heen verandert in hoog tempo. Stel u flexibel op
en verander mee. Waarom kopen mensen hun broodje kaas bij de slager?
• Innovatie– Prijs is niet onderscheidend. Toon u een ondernemende,
enthousiaste ondernemer. Geniet van uw vak en laat dat zien en proeven
80504064
efficiency + kwaliteit +flexibiliteit + innovatie
efficiency + kwaliteit +flexibiliteit
efficiency + kwaliteit
efficiency
Resultaten
men
sen
arbe
idsr
elat
ies
stru
ctuu
r
syst
emen
Strategische keuze:
Ondernemen is topsport !
90504064
Valkuilen
• Servet en tafellaken issue– Grootbedrijf is volledig gemechaniseerd en geautomatiseerd,
ondervinden veel druk vanuit afnemers. Kleinbedrijf (niche) met weinig personeel, kan winst maken. Groei naar het tussenmodel veroorzaakt problemen. Te klein wordt ook lastig.
• Meehuilen met de wolven in het bos– Of het goed gaat bepaalt u in belangrijke mate zelf
• Waan van de dag– Neem tijd voor een ondernemingsplan en stel het bij. Doe meer
dan alleen produceren.
• Opnieuw het wiel uitvinden– Alles bestaat al. Laat u helpen of zoek naar al voorhanden
oplossingen
100504064
V e r a n d e r t d e s ma a k v a n d e t o ma a t ?
Lage av Hoge av
Technologie/product
Marketing/klant
logistiekduurzaamheidkwaliteitbetrouwbaarheidgrondstofinnovatiemedewerkers
trendseventsjaargetijdennichejoint marketingmedewerkers
bulk
prijs
110504064
Oude wijn in nieuwe zakken?
brutowinst
Samenstellingassortiment
Personeelskosten
handelingen
grondstoffen
handelingen
proces
product
hoof
dgro
ndst
offe
n
hulpgrondstoffen
120504064
Waar zit voor u de stengel?
• P roduct gegevens prijs/kwaliteit
• P roces gegevens technologie/kosten
• D istributie gegevens kosten/opbrengsten
• P rijs gegevens calculeren
• K lant gegevens wie/wat/wanneer
informatie
maatwerk
Van de akker
Tot de smakker
130504064
Met plezier ondernemen• Verse smakelijke producten (wat zou u zelf kopen??)• Assortiment afgestemd op de doelgroep (spreek ze aan)• Innoveren om te onderscheiden (blijven vernieuwen)• Personeel dat uw visie ondersteunt en uitdraagt• Imago bouwen rondom uw visie (netwerken)• Trends volgen maar ook zetten (pro-actief ondernemen)• Eetmomenten volgen en creëren (laat de kaas niet van het …..)• Prijzen op basis van goede calculatie (afscheid nemen)• Samenwerken (ook buiten de branche)• Reflecteren (niet alleen voor de spiegel om te scheren)• Opladen (tijd nemen voor rust en gezin)• Leren (luisteren en kijken kost niets)
140504064
Maak uw eigen succes!!
150504064
presentatie
160504064
of
170504064
Helemaal top?
180504064
Fout dus!
Ook fout
190504064
presentatie
200504064
Akker SmakkerMaalderij
Hulpgrondstoffen
Bakkerij Verkooppunten
Machine industrie Verpakkingsindustrie
presentatie
regelgeving
thema’s trends
financiering
210504064
Aantal bakkerijen
2.095*3.6455.07110.139
2004198419721960
*Waarvan in 2004 111 industriële bedrijven
presentatie
Bron: UWV, KvK, NVB, VBZ, NBC
Vanaf 1960 zien we dat het aantal producerende bakkersbedrijven terugloopt. Oorzaken hiervan zijn: opvolgingsproblematiek, hoge investeringsdrempel voor startende ondernemers, concurrentie van de supermarkt en de steeds verdergaande concentratie van productielocaties. Het aantal bedrijven met meerdere winkels groeit (schaalvergroting).
288319309299351Opheffingen
138189152144139Overige oprichtingen
165138126140109Startende bedrijven
20052004200320022001
Bron: kamers van koophandel Nederland
220504064
Consumenten bestedingen
59,2
2005
61,5596172
2003198519751965
3,6%3%Broodsnacks en deeg
6,9%5,4%Voorgebakken brood
89,6%91,6%Dagvers brood
20042000Kg in %
Brutoverbruik brood kg.pp. per jaar
Bron:GfK Panelservices 2004 + HBD 2005 presentatie
7,3%7,5%Overig
14,4%14%Kleinbrood
78,5%16,5%34,5%23,4%14,8%1,8%9,1%
78,5%18%35%26%11%2%8%
Grootbrood-Wit-Bruin/tarwe-Volkoren-Meergranen-Maisbrood-Overig
20042000Kg in %
Soortaandeel dagvers brood
Soortaandelen brood
10,2%6,6%6,8%MA overige verkoopkanalen
26,6%20,8%24,6%MA brood en banketbakker
63,2%72,8%68,6%MA supermarkt
2005 brood + banket2004 brood2000 brood
Aandeel consumptieve bestedingen
230504064
presentatie
240504064
presentatie
250504064
presentatie
260504064
Kunt u het nog volgen?
Waar hebben we het over? Wat u en ik hebben meegemaakt
• middenstand • bloemkool met papje • aanleg Oude R ijn• klantenkaart • bosje tulpen• K ing C orn• V ivo boekje
• R etail• kant en klaar maaltijden• file nieuws• C R M• gemengd boeket• meergranen oerbrood• A H bonuskaart
presentatie
270504064
Wat zijn de business ingrediënten?
•Productie/grondstoffen•Distributie•Consument•Prijs•Mens•Innovatie
• Du u r z a a mh e id• T e c h n o l o g ie / c on g e s t ie• d e c o n s u me n t ? ?• W a a r d e r in g s c r it e r ia• F a c t o r a r b e id• V o o r t d u r e n d b a l a n c e r e n
presentatie
280504064
Wel goed
290504064
presentatie
300504064
Kosten personeel
20,5%7,126882,-22.000
22,1%5,922376,-17.000
28,0%3,412962,-8.000
32,5%0,52050,-1.000
9,0%8,2310223,-70.000300
9,9%6,2236195,-46.000200
12,0%4,5171135,-23.000100
28,0%2,07760,-4.60020
Loonkosten in % vd omzet
Aantal fteAantal urenProductiviteit per uur
BroodomzetBanketomzet
Aantal balen
presentatie
Bron: Beko dienstverlening (ervaringscijfers)
310504064
Bedrijfsresultaten 2004-2005>1250500-749<250Omzetklasse x € 1.000,-
8,09,214,014,627,228,1Resultaat voor interest
65,064,557,458,043,643,4Totaal
7,46,86,66,26,55,7Afschrijvingen
2,92,93,73,85,96,3Algemene kosten
3,63,63,73,93,43,3Verkoopkosten
4,54,84,95,26,47,2Bedrijfskosten
5,35,43,74,53,22,5Huisvestingskosten
1,11,20,60,6-0,5-0,6Transportkosten
40,239,834,233,818,719,0Personeelskosten
73,073,771,472,670,871,5Brutowinst
27,026,328,627,429,228,5Inkopen
100,0100,0100,0100,0100,0100,0Omzet
2445,02484,6615,8629,9169,5165,4Gem. Jaaromzet x € 1.000
200420052004200520042005Jaar
Bron: Beko dienstverlening/Rabobank
presentatie
320504064
Presentatie