REVISTAJUVENTUD Y CIENCIA SOLIDARIA

En el camino de la investigación

Oficios de Antaño vigentes en laParroquia Yanuncay

José Guanchez, Karla Maldonado, Darío Torres

José Gabriel Guanchez Vargas Tengo14 años de edad, nací en Caracas-Venezuela;actualmente vivo en Cuenca-Ecuador, estu-dio en La Unidad Educativa Los Andes, megusta mucho la fotografía, en el futuro quieroser fotoperiodista y vivir en New York.

Karla Doménica Maldonado GarateTengo 14 años de edad, nací en la ciudadde Cuenca, estudio en la Unidad EducativaLos Andes, me gusta mucho realizar inves-tigaciones y entrenar básquet, en un futuroquiero viajar a lugares diferentes en mi paísy también fuera de él.

Darío Javier Torres Chiriboga Tengo14 años, estudio en la Unidad Educativa LosAndes, me gusta jugar futbol. De grandequiero vivir en Europa y ser arquitecto.

Resumen

El presente proyecto tiene por finalidad identificar losoficios de antaño en la parroquia Yanuncay, para estose realizará un trabajo de campo en el que se emplearálas técnicas de “Observación Dirigida” y “Entrevistasa personas claves”. De los resultados obtenidos enel trabajo de campo se realizará en primer lugar uninforme escrito (Diseño Descriptivo); posteriormentey mediante un trabajo interdisciplinario, se elaborará

un mapa digital con la ubicación de los oficios exis-tentes en la parroquia. Durante la primera etapa dela investigación, diferenciamos primero los conceptosde oficio, profesión, habilidad, educación, tecnologíae industrialización. Llegamos a la conclusión de queun oficio a diferencia de una profesión, el primerono requiere una preparación formal, es decir no debeestudiar para desempeñar su trabajo, sino que serequiere de una habilidad manual o esfuerzo físico.Seguido de esta diferenciación, realizamos nuestra

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segunda actividad, la observación dirigida, recorrimoslas dos vías principales de la parroquia: Av. Don Boscoy Av. Loja; aquí, pudimos identificar tres oficios: Elprimero es la elaboración de comida tradicional; elsegundo la elaboración y venta de pirotecnia; tercerolavandería; cabe destacar que este último oficio hatenido cambios grandes gracias a la tecnología de hoyen día. La tercera actividad realizada fue la aplicaciónde entrevistas no estructuradas a personas claves,con esta actividad pudimos identificar las estrategiasque se han empleado para poder mantenerse en estasociedad tecnologizada e industrializada. De los resul-tados obtenidos, llegamos a la conclusión de que en laparroquia Yanuncay existen y persisten algunos oficiosque podrían considerarse de antaño, ya que son tareasque el ser humano las viene realizando desde el siglopasado.

Palabras clave: Oficios de antaño, Comida Tradi-ciona, Pirotecnia, Sastrería, Reparación de sombreros,Leñador.

1. Explicación del tema

El proyecto se viene desarrollando desde el mes de sep-tiembre del presente año, el interés por este tema surgede la necesidad de tomar contacto con la sociedad yparticularmente con personas que no han podido es-

tudiar, deseábamos saber cómo ellos logran sobreviviren esta sociedad que cada vez exige mayor formaciónacadémica. A diferencia de nuestros abuelos podíantrabajar a los 18 años, nosotros debemos esperar unmínimo de 25 años de edad para adquirir un título quenos permita ubicarnos en un puesto de trabajo.

Retomando lo antes mencionado, actualmente serequiere más que un título de bachiller para poderobtener una profesión con remuneración; por lo tanto,las personas con bajos recursos que no tienen oportu-nidad de acceder a estudios universitarios optan porejercer lo que se hace llamar oficio, ya que este permitegenerar ganancias sin un título profesional únicamenteenseñanzas familiares, tradicionales, etc.

En todas las fases del desarrollo del presenteproyecto tuvimos el apoyo de nuestra profesora, laMgt. Ruth Criollo, ella nos ha sabido compartir susconocimientos y guiar nuestras actividades entre lasque destacamos a continuación en la Tabla 1.

La primera actividad nos ha permitido identificaralgunos oficios que han desaparecido con el tiempo yotros que aun se mantienen a pesar de los cambios queha sufrido la humanidad. En cuanto a los primeros seencuentra el aguador, el sereno, el alpagartero entreotros tantos oficios. Respecto a los que se mantienentanto en nuestro país como fuera de él, tenemos a lostalabarteros, los alfareros, los zapateros, los herreros,hojalateros, por mencionar los más relevantes.

Tabla 1. Actividades desarrolladas durante la investigación

Actividades desarrolladas durante la investigaciónPrimera Revisión de literatura respecto a los oficios de antaño

Segunda Definición del tipo de investigación e identificación de herramientaspara la recolección de información

Tercera Ubicación espacial de la parroquia e identificación de los límitesCuarta Trabajo de campo: Observación Dirigida y EntrevistasQuinta Transcripción de entrevistasSexta Elaboración de informe (Informe Descriptivo)

A nivel de país, se ha realizado algunas investiga-ciones relacionadas con los oficios de antaño en lasciudades de Guayaquil, Quito y Cuenca. De éstas in-vestigaciones los oficios destacados en nuestra ciudaddestacan: Talabartería, panadería, pirotecnia, bordado,sombrerería, joyería, alfarería, hojalatería, zapatería,carpintería, imaginería, albañilería, herrerías; estos

oficios son los que se mantenien en el presente, sin em-bargo, algunos de ellos corren el riesgo de desaparecer.

En nuestro caso, la investigación sobre la existen-cia de los oficios de antaño se centra en la parroquiaYanuncay, parroquia tradicional del Cantón Cuencaque se encuentra dentro de la zona urbana.

Posterior a la identidicación de conceptos, como

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segunda actividad se procedio a analizar los tipos deinvestigación en los que se encasilla el presente trabajo;entre la investigación cuantitativa y la investigacióncualitativa, se consideró pertinente la investigacióncualitativa; una vez difinido el tipo de investigación seprocedió a identificar las técnicas para la recolecciónde información. De entre las técnicas que propene lainvestigación cualitativa se ha seleccionado la “Ob-servación Directa” (Hernández Sampieri, FernándezCollado, & Baptista Lucio, 2010), pues se consideraadecuada para la identificación de los oficios existentesen la parroquia.

Para llevar a cabo esta actividad, primero se proce-dio a sectorizar la parroquia tomando como punto dereferencia sus calles principales quedando conformadosde la siguiente manera: sector 1, Av. Don Bosco; sector2, Av. Loja. En segundo lugar, al ser 15 compañerosen este proyecto se procedió a una división del mismo,cada grupo realizó el levantamiento de información enlos sectores antes mencionados.

Para la tercera actividad, nos apoyamos en los re-cursos tecnológicos como es el gloogle maps (Figura1), con esta herramienta pudimos localizar el mapa dela parroquia Yanuncay.

Figura 1. Parroquia Yanuncay. Fuente: Google Maps

Adentrendonos a la cuarta actividad, mencionamosque debimos indagar más a profundidad establecimien-tos especificos. Para realizar este paso correctamentenecesitabamos la debida autorizacion de los dueñosde los locales para la posteior entrevista. El local quenos facilitó la investigación fue “Marabú”, ubicado enla Av. Don Boso. Este establecimiento se especializaen la preparación y venta de comida tipica cuencanacomo es el cuy asado, las cascaritas, sancocho entreotros platos exquisitos.

Para obtener información pertinente, se aplicó latécnica de la Entrevista, de los resultados obtenidos enla entrevista, destacamos un fragmento de la misma ala hoy propietaria:

“El local perteneció primero a Manuel Mejía y ala señora Victoria Crespo que son mis suegros, ellos

fueron quienes fundaron este negocio que fue el primeroacá en el barrio y en todo Cuenca creo, tiene yaaaa(espacio de silencio, mientras hace cuenta los años),más de 30 años ya. Después pasó ya a manos de JorgeMejía quien es mi esposo y actual dueño del local”. . .(Baculima , 2019) Este oficio relacionado con el arteculinario se hace presente en la parroquia hace másde 30 años como puesto de venta de esta comida en lazona, puesto que sus primeras iniciales realizaban yaeste trabajo de forma ambulatoria por el mercado 10de Agosto y 9 de Octubre.

Informa además que lo que les inspiró a seguircon el negocio fue el cariño a la gastronomía que hanido conservando al pasar del tiempo, y por otra partela demanda de estos platos típicos. Demanda que laprimera dueña ha visto crecer debido a las limitaciones

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de auto sustentación que hoy en día tienen las familiascuencanas.

Menciona la propietaria que el lugar en la actua-lidad es visitado por estudiantes de las universidades

gastronómicas provenientes de Quito y otras ciudadesdel país, ellos vienen a hacer prácticas de servicio y enalgunos casos, a conocer paso a paso la preparación deéstos alimentos tradicionales.

Figura 2. Fotos del local Marabú. Fuente: Elaboración propia

Otro de los oficios identificados y visitados fue el dela elaboración y venta de juegos pirotécnicos “Pirotec-nia Divino Niño” del propietario Juan Baculima. Eneste lugar no fue fácil obtener información puesto quesu dueño se encontraba en una ocasión de viaje y enla siguiente se encontraba muy ocupado, nos ha ofre-cido una entrevista para semanas posteriores a esteinforme, de lo poco que nos mencionó fue que el ofi-cio lo adquirió de su padre quien ha trabajado desdehace muchos años y ha elaborado castillos para fiestastradicionales tanto de la parroquia como de la ciudad,como por ejemplo las fiestas del Septenario.

Una vez realizadas las entrevistas, se procedió a sutranscripción puesto que ésta fue grabada en formatode audio y video, luego analizamos y separamos lainformación valiosa, misma que se presentará en la enla siguiente etapa del proyecto.

Finalmente, de la información recopilada en losdiarios de campo, se sintetiza la siguiente información.

Figura 3. Fotos del local de pirotécnia. Fuente: Elabora-ción propia

1.1. Resultados del trabajo de campo

Tabla 2. Cuadro de oficios

Oficios presentes Oficios que desaparecieron Oficos que seen la parroquia en la parroquia han trasformado

Preparación de comida típica Sastre LavanderaPirotecnia Reparador de sombrerosLeñador

Resaltamos que el trabajo fue de un equipo con-formado por 15 estudiantes, quienes aportan de una uotra manera a la elaboración de este proyecto, sin em-bargo por motivos de organización, los tres presentesdebimos elaborar este informe, mismo que no hubiese

sido posible sin la colaboración de todos los integrantes(Figura 4). Tal es así que entre todos identificamos lossiguientes logros:

• Interactividad con compañeros

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• Mayor conocimiento de los oficios de antaño

• Valorar los oficios de antaño

• Fomentar la cultura cuencana.

• Mayor interés por la investigación

• Trabajo interdisciplinario

Figura 4. Foto grupal de los miembros del grupo. Fuente:Elaboración propia

Conclusiones

La investigación nos permitió identificar la existenciade algunos oficios de antaño entre ellos la elaboraciónde comida tradicional y elaboración de pirotecnia.

En las vías principales de la parroquia se logróidentificar tres depósitos de madera. La importanciade estos radica en que dentro de dichos depósitos seencuentran uno de los oficios más antiguos de la hu-manidad siendo el de leñador.

En la avenida Loja, pudimos constatar que dosnegocios relacionados con los oficios de antaño dejaronde funcionar debido a la edad de sus propietarios yla baja demanda de sus productos, estos oficios son:

la sastrería y reparación de sombreros de paño y pajatoquilla

Llegamos a la conclusión de que los cambios cul-turales relacionados con la vestimenta de la población,va eliminando algunos oficios, mientras que otros sehan transformado debido a los avances tecnológicos.

Constatamos además que el oficio de la pirotecniacorre riesgo de desaparecer en esta zona, debido al asen-tamiento poblacional pues este se considera un riesgopor lo que debe situarse en zonas menos pobladas.

Bibliografía

Baculima , M. (22 de 10 de 2019). Oficios de antaño.(K. Maldonado, D. Torres , & R. Criollo, Entrevis-tadores)

Gómez Marquina, L., & Ortega Arichávala , A. (2015).Guía Turística de los oficios tradicionales de la ciu-dad de Cuenca: una alternativa para el desarro-llo del turismo cultural 2014. Cuenca: Universidadde Cuenca.

Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., &Baptista Lucio, M. (2010). Metodología de la In-vestigación. México D.F.: Mc Graw Hill.

López Villaverde, M. (2017). Oficios de antaño:aguadores, serenos y arrieros de Cangas del Narcea.Recuperado el 03 de Noviembre de 2019.

Martillo Monserrate, J. (12 de Abril de 2019).Tres oficientes de antaño, vigentes en Guyaquil.Recuperado el Octubre de 2019, de EU.https://bit.ly/2RngPXR

Pezántez Beltrán, M. (2016). Producción del librofotográfico denominado: "Oficios tradicionales dela ciudad de Cuenca". Cuenca: Universidad Politéc-nica Salesian.

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Anexos

Memorias fotográficas