식품보건학

제5장 화학적 유해물질

4. 동물용 의약품유전자재조합식품5. 유전자재조합식품

1

식품보건학3. 동물용 의약품

1) 동물용 의약품의 정의 및 분류

(1) 동물용 의약품의 정의

동물의 질병치료 및 예방에 사용하는 약품

동물용으로만 사용하는 의약품

양봉용, 양장용, 수산용 및 애완용 의약품을 포함

(2) 동물용 의약품의 분류

①약품의 계열별 분류 : 항생제, 항콕시듐제, 항원충제, 신경계작용약, 합성

항균제, 성장촉진 호르몬제, 구충제

②사용목적에 따른 분류 : 생산성 향상약, 질병예방약, 질병방제약, 질병치료

약, 방역약

식품보건학

식품보건학

식품보건학

2) 동물용 의약품의 잔류허용기준

동물용 의약품 사용 시 동물 체내(근육 간 신장 지방 등)에 잔류하는 물질의 동물용 의약품 사용 시 동물 체내(근육, 간, 신장, 지방 등)에 잔류하는 물질의

최대잔류농도(단위: mg/kg 또는 g/kg) 허용량

(1) JECFA의 잔류허용기준 설정방법

① 대표 잔류물질 확인 : 대상 의약품을 동물에 투여 후 체내 잔류 물질 확인

② 잔류허용기준 설정 : 동물 투여 후 분해곡선 특성 파악 -> 휴약기간 준수

후 잔류량 구하여 기준 설정

③ 잔류허용기준 채택 : 국민 식품섭취량을 감안 산출된 이론적 1일최대섭취

량이 1일섭취허용량을 넘지 않게 채택

식품보건학

식품보건학

(2) 동물용 의약품의 잔류허용 식품

식품보건학

(3) 동물용 의약품 중 허가되지 않는 약품

식품보건학

3) 국내 유통 축 · 수산물 중 잔류 동물용 의약품 현황

식품보건학

4) 동물용 의약품의 식품 잔류문제 해결 방안

생산자 동물용 의약품에 대한 충분한 지식 습득 휴약기간 준수 철저한 기록 생산자: 동물용 의약품에 대한 충분한 지식 습득, 휴약기간 준수, 철저한 기록

물 관리를 기반으로 도살시기 등을 결정

농장: 시설 개선 등으로 질병의 발생 및 예방을 효율적으로 관리 교차오염 방 농장: 시설 개선 등으로 질병의 발생 및 예방을 효율적으로 관리, 교차오염 방

지(잔류물질이 남아 있는 주사기의 재사용 금지, 사료생산 시 약품이 오염된

통의 재사용 금지)통의 재사용 금지)

식품보건학

4 유전자재조합식품4. 유전자재조합식품

1) 유전자재조합식품의 정의 및 개발방법

(1) 유전자재조합식품의 정의 및 역사

유전자: 생물체가 가지고 있는 고유한 형태 및 성질 등과 같은 특성에 대한 정

보를 가지고 있는 물질, 다음 세대로 전달 가능

유전자재조합 : 유용한 형질의 유전자를 다른 생물체의 유전자와 결합

유전자재조합식품 : 기존의 식품 종자에 유용한 유전자를 인위적으로 결합시

켜 유용한 특정 유전자를 강화한 식품

최초의 상업용 유전자재조합식품 : 1994 미국 칼진(Calgene)사의 토마토인 플

레이버 세이버(Flavr Savr)

식품보건학

식품보건학FlavrSavr 토마토 개발

☞ 토마토 썩음 : polygalacturonase(PG)에 의한 세포벽 pectin 분해가 원인

-> 토마토 내 PG 유전자 확인 후 활성억제

식품보건학

(2) 유전자재조합식품의 개발방법

① 아그로박테리움(Agrobacterium)법① 아그로박테리움(Agrobacterium)법

② 원형질체융합(Protoplast fusion)법

③ 입자총(Particle-gun)법③ 입자총(Particle-gun)법

④ 안티센스(Antisense)법

식품보건학

① 아그로박테리움(Agrobacterium)법

식물의 근두암종병을 일으키는

세균의 유전자 중 일부( 영역)를세균의 유전자 중 일부(T1영역)를

숙주식물의 유전자 속에 이입시

키는 방법키는 방법

식품보건학

② 원형질체융합법

효소 또는 화학물질을 이용하여효소 또는 화학물질을 이용하여

식물체의 세포벽을 용해시켜 원

하는 유전자를 쉽게 삽입하는하는 유전자를 쉽게 삽입하는

방법

식품보건학

③ 입자총법 (shotgun method)

재조합된 유전자를 금 또는 텅재조합된 유전자를 금 또는 텅

스텐 등의 금속미립자에 코팅하

여 고압 가스 등의 물리적인 힘여 고압 가스 등의 물리적인 힘

으로 식물세포에 삽입하는 방법

식품보건학

④ 안티센스법

식물 속에 있는 유전자 중 원하지 않는 유전자의 작용을 억제하는 방법

식품보건학

2) 유전자재조합식품의 개발 동향 및 수입 현황

(1) 유전자재조합식품의 개발 동향(1) 유전자재조합식품의 개발 동향

1977 칠턴(Chilton): 병원성 세균인 Agrobacterium tumefaciens를 이용하여 세균

의 유전자 중 특정 부위가 식물의 세포로 전이될 수 있다는 것을 발견

1980~1990년대 초: 항생제 저항성 및 제초제 내성을 가진 담배와 페튜니아 개

발, 다양한 농작물에서 형질전환이 이루어져 유전자재조합식품이 개발 됨

1994 미국 칼진사: 최초로 상업적 판매가 허용된 무르지 않는 토마토‘플레이

버세이버’개발

1994 이후: 제초제 저항성을 가진 콩, 해충 저항성을 가진 옥수수 및 목화 상품

화, 바이러스 내성, 영양성분 변형 농작물 연구

식품보건학

식품보건학

(2) 유전자재조합식품의 수입 현황

식품보건학

식품보건학

3) 유전자재조합식품의 안전성 평가3) 유전자재조합식품의 안전성 평가

(1) 발현물질

(2) 주요 성분의 조성 분석(2) 주요 성분의 조성 분석

(3) 대사산물의 평가

(4) 식품가공(4) 식품가공

(5) 영양학적인 변화

식품보건학

3) 유전자재조합식품의 안전성 평가3) 유전자재조합식품의 안전성 평가

(1) 발현물질

① 독성평가 유전자재조합으로 인한 새로운 발현 물질의 화학적 성질이나 기① 독성평가: 유전자재조합으로 인한 새로운 발현 물질의 화학적 성질이나 기

능을 고려하여 평가해야 함

② 단백질의 알레르기 유발: 유전자 재조합으로 인하여 도입된 유전자에 기인

하는 단백질이 식품에 함유되는 경우 이에 대한 알레르기 유발성을 평가

(2) 주요 성분의 조성 분석

유전자재조합식품에 건강에 큰 영향을 줄 수 있는 특정 성분의 농도가 높을 경

우 같은 조건에서 재배해서 수확한 기존의 대응물과 성분의 농도 분석을 실시

(3) 대사산물의 평가

유전자 변형에 의해 식품 중 신규 대사산물이 생성되거나 대사산물의 양이 변

할 위험이 있으므로 이에 대한 평가를 해야 함할 위험이 있으므로 이에 대한 평가를 해야 함

식품보건학

(4) 식품 가공

유전자재조합식품에 건강에 큰 영향을 줄 수 있는 특정 성분의 농도가 높을

경우 같은 조건에서 재배해서 수확한 기존의 대응물과 성분의 농도 분석을 실

시해야 함

(5) 영양학적인 변화

영양소 섭취의 과도한 변화 초래 방지를 위한 새로운 영양평가 실시

(6) 그 밖의 검토사항

① 인체건강에 중대한 의미를 가지는 물질이 축적될 가능성 : 물질의 안전성

평가 필요평 필

② 항생물질 내성 선발표지유전자의 사용 : 임상치료 목적의 항생물질 내성

유전자 사용금지

③ 안전성 평가의 검토 기존식품 대비 영양소의 양 영양가의 변화가 식사에③ 안전성 평가의 검토 : 기존식품 대비 영양소의 양, 영양가의 변화가 식사에

미치는 영향 고려하여 평가

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4) 유전자재조합식품의 관리 및 표시4) 유전자재조합식품의 관리 및 표시

(1) 표시대상

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(2) 표시 의무자

• 식품, 즉석판매식품, 식품첨가물 등의 제조 및 가공업에 종사하는 자

• 식품소분업, 유통전문판매업, 식품수입판매업 영업을 하는 자

• 건강기능 식품 제조업, 수입업 또는 유통전문판매업 영업을 하는 자

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(3) 유전자재조합 표시내용 및 방법

식품보건학

4) 유전자재조합식품의 공인 검사법