Επαγγελματικό - Miele · 2019-05-11 · Κέικ με ξερά φρούτα (Κέικ με ξερά φρούτα ( 15 cm) ... (ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού)

Επαγγελματικόψήσιμο ψωμιού/

γλυκών/φαγητώνΒιβλίο μαγειρικής

2

Πρόλογος

3

Αγαπητή αναγνώστρια,αγαπητέ αναγνώστη,

Όταν συγκεντρωνόμαστε για φαγητόπροκύπτουν ωραίες συζητήσεις καιόμορφες στιγμές. Η κοινή απόλαυσημάς συνδέει, ιδίως όταν καλύπτει όλα ταεπίπεδα. Τόσο καθημερινά όσο και σειδιαίτερες περιστάσεις.

Ο καινούργιος σας φούρνος σάς προ-σφέρει ακριβώς αυτές τις δυνατότητες.Είναι πραγματικά πολυτάλαντος καιμαζί του μπορείτε να δημιουργείτε όχιμόνο τα συνηθισμένα γρήγορα καιυγιεινά φαγητά, αλλά και γαστριμαργικάμενού υψηλού επιπέδου.

Αυτό το βιβλίο συνταγών θα είναι οπολύτιμος βοηθός σας. Στη δική μας«Πειραματική κουζίνα Miele»συναντιούνται καθημερινά η γνώση και ηπεριέργεια, η ρουτίνα και τοαπροσδόκητο. Από αυτά τα συστατικάπροκύπτουν πρακτικές συμβουλέςκαθώς και συνταγές για σίγουρη επιτυ-χία. Περισσότερες συνταγές, έμπνευσηκαι συναρπαστικά θέματα μπορείτε επί-σης να ανακαλύψετε στην εφαρμογήμας Miele@mobile.

Έχετε ερωτήσεις ή επιθυμίες; Θαχαρούμε πολύ να ανταλλάξουμε ιδέεςκαι εμπειρίες. Θα βρείτε τα στοιχείαεπικοινωνίας στο τέλος αυτού του βιβλί-ου.

Σας ευχόμαστε πολλές ιδιαίτερεςστιγμές απόλαυσης.

Πειραματική κουζίνα Miele

Πίνακας περιεχομένων

4

Πρόλογος ............................................................................................................... 3

Σχετικά με αυτό το βιβλίο μαγειρικής.................................................................. 8

Πίνακας τρόπων λειτουργίας ............................................................................. 10

Σημαντικά & αξιοσημείωτα ................................................................................. 12

Πρόσθετα εξαρτήματα Miele .............................................................................. 16

Γλυκά .................................................................................................................... 19Συμβουλές παρασκευής ....................................................................................... 20Μηλόπιτα λεπτή .................................................................................................... 24Μηλόπιτα σκεπαστή.............................................................................................. 26Τάρτα βερίκοκο με επικάλυψη κρέμας.................................................................. 28Κέικ απλό σε φόρμα.............................................................................................. 29Αχλαδόπιτα με επικάλυψη αμυγδάλου .................................................................. 30Βάση παντεσπάνι .................................................................................................. 31Είδη γέμισης για βάση παντεσπάνι ........................................................................ 32Παντεσπάνι............................................................................................................ 34Είδη γέμισης για παντεσπάνι ................................................................................. 36Κέικ βουτύρου ....................................................................................................... 38Κέικ με ξερά φρούτα ( 15 cm) ............................................................................ 40Κέικ με ξερά φρούτα ( 20 cm) ............................................................................ 42Κέικ με ξερά φρούτα ( 25 cm) ............................................................................ 44Τσιζκέικ ταψιού ...................................................................................................... 46Κέικ μαρμπρέ ........................................................................................................ 47Τάρτα φρούτων (ζύμη σφολιάτα)........................................................................... 48Τάρτα φρούτων (τριφτή ζύμη) ............................................................................... 49Βιεννέζικη Ζάχερτορτε .......................................................................................... 50Κέικ απλό .............................................................................................................. 51Κέικ με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα ................................................................. 52Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ (Stollen) ............................................................ 54Τάρτα φρούτων με τρίμμα ζύμης .......................................................................... 56

Ζυμωτά ................................................................................................................. 58Μπισκότα σε διάφορα σχήματα............................................................................. 59Μάφιν με βατόμουρα ............................................................................................ 60Μπισκότα Linzer .................................................................................................... 61Αμυγδαλωτά .......................................................................................................... 62Κουλουράκια ......................................................................................................... 64Κουραμπιέδες ....................................................................................................... 65Μάφιν με καρύδια.................................................................................................. 66Σου ........................................................................................................................ 67


5

Γέμιση για σου ....................................................................................................... 68

Ψωμί...................................................................................................................... 70Συμβουλές παρασκευής ........................................................................................ 71Μπαγκέτες ............................................................................................................ 74Ελβετικό χωριάτικο ψωμί ....................................................................................... 75Ψωμί Ντίνκελ......................................................................................................... 76Λαγάνα................................................................................................................... 77Τσουρέκι ................................................................................................................ 78Ελβετικό τσουρέκι ................................................................................................. 80Καρυδόψωμο......................................................................................................... 81Ψωμί από μίγμα σίκαλης ....................................................................................... 82Πολύσπορο ψωμί................................................................................................... 84Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού......................................................................... 86Ψωμί άσπρο (φόρμα)............................................................................................. 87Ψωμί άσπρο (χωρίς φόρμα)................................................................................... 88Ψωμί από σταρένιο μίγμα...................................................................................... 89Ψωμί με ζάχαρη ..................................................................................................... 90

Ψωμάκια ............................................................................................................... 92Πολύσπορα ψωμάκια............................................................................................. 92Φραντζολάκια σίκαλης .......................................................................................... 94Σταρένια ψωμάκια ................................................................................................. 96

Πίτσα & συναφή ................................................................................................... 97Τάρτα φλαμπέ ....................................................................................................... 98Πίτσα (ζύμη μαγιάς) ............................................................................................. 100Πίτσα (ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού)....................................................................... 102Κις Λορέν............................................................................................................. 104Πικάντικη τάρτα (ζύμη σφολιάτας) ...................................................................... 105Πικάντικη τάρτα (τριφτή ζύμη)............................................................................. 106

Κρέας.................................................................................................................. 107Συμβουλές παρασκευής ..................................................................................... 108Πάπια (με γέμιση)................................................................................................. 110Χήνα (με γέμιση)................................................................................................... 112Χήνα (χωρίς γέμιση) ............................................................................................. 114Κοτόπουλο .......................................................................................................... 115Μπούτια κοτόπουλου.......................................................................................... 116Γαλοπούλα (με γέμιση)......................................................................................... 118Μπούτι γαλοπούλας............................................................................................ 120Μοσχαρίσιο φιλέτο (ψήσιμο) ................................................................................ 122Μοσχαρίσιο φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία).................................... 124Μοσχαρίσιο κότσι ................................................................................................ 125


6

Μοσχαρίσια πλάτη (ψήσιμο)................................................................................. 126Μοσχαρίσια πλάτη (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)..................................... 127Μοσχάρι ψητό γάστρας ....................................................................................... 128Οσομπούκο ......................................................................................................... 129Καρέ αρνιού με λαχανικά..................................................................................... 130Αρνίσιο μπούτι..................................................................................................... 132Αρνίσια φιλέτα (ψήσιμο)....................................................................................... 133Αρνίσια φιλέτα (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)........................................... 134Βοδινό Wellington................................................................................................ 136Βοδινός κιμάς...................................................................................................... 138Βοδινό φιλέτο (ψήσιμο) ....................................................................................... 139Βοδινό φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία) ........................................... 140Βοδινό ψητό στη γάστρα ..................................................................................... 141Ροσμπίφ (ψητό) ................................................................................................... 142Ροσμπίφ (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία) .................................................... 143Πουτίγκα Yorkshire .............................................................................................. 144Ρολό κιμά ψητό ................................................................................................... 145Χοιρινό καπνιστό (ψήσιμο) ................................................................................... 146Καπνιστό χοιρινό (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία) ....................................... 147Ψητό με τραγανιστή πέτσα ................................................................................. 148Χοιρομέρι ψητό.................................................................................................... 149Χοιρινή κοιλιά ...................................................................................................... 150Χοιρινό φιλέτο (ψητό) .......................................................................................... 152Χοιρινό φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)........................................... 154Χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι ............................................................................... 155Λαγός μπούτι....................................................................................................... 156Κουνέλι ................................................................................................................ 157Ελάφι πλάτη ........................................................................................................ 158Ζαρκάδι πλάτη .................................................................................................... 160

Ψάρι .................................................................................................................... 162Συμβουλές παρασκευής ...................................................................................... 163Τσιπούρα ............................................................................................................. 164Πέστροφα............................................................................................................ 165Κυπρίνος ............................................................................................................. 166Φιλέτο σολομού................................................................................................... 167Λιμνοπέστροφα ................................................................................................... 168Φιλέτο βακαλάου................................................................................................. 169Ποταμολαύρακο φιλέτο με λαχανικά................................................................... 170

Σουφλέ & γκρατέν ............................................................................................. 171Σικορέ ογκρατέν .................................................................................................. 172Σουφλέ Janssons................................................................................................ 173


7

Πατάτες ογκρατέν ............................................................................................... 174Ογκρατέν με πατάτες και τυρί............................................................................. 175Σουφλέ τυριού..................................................................................................... 176Λαζάνια ................................................................................................................ 178Μουσακάς............................................................................................................ 180Σουφλέ ζυμαρικών............................................................................................... 182Πίτα του βοσκού .................................................................................................. 183

Επιδόρπια........................................................................................................... 184Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο ................................................................... 185Μπεζέδες ............................................................................................................ 186Λεμονόπιτα με μαρέγκα....................................................................................... 188Ατομικά τουρτάκια σοκολάτας ............................................................................ 190

Σχετικά με αυτό το βιβλίο μαγειρικής

8

Πριν ξεκινήσετε, συγκεντρώσαμε γιαεσάς μερικές συμβουλές σχετικά με τηχρήση αυτού του βιβλίου μαγειρικής.

Για κάθε αυτόματο πρόγραμμα υπάρχειμια κατάλληλη συνταγή που διευκολύνειτην εξοικείωσή σας με τη χρήση τουφούρνου Miele.

Σε πολλά αυτόματα προγράμματα μπο-ρείτε να επιλέξετε το εξατομικευμένοβέλτιστο για εσάς αποτέλεσμα μαγειρέ-ματος, π.χ. τον βαθμό ροδίσματος στοψωμί και στα γλυκά και τον βαθμό μα-γειρέματος στο κρέας.

Σχετικά με τα αυτόματα προ-γράμματα– Τα αυτόματα προγράμματα δεν διατί-

θενται σε κάθε μοντέλο. Ακόμα και ανο φούρνος σας δεν είναι εξοπλι-σμένος με τα αντίστοιχα αυτόματαπρογράμματα, μπορείτε να φτιάξετεόλες τις συνταγές. Σε αυτή την περί-πτωση χρησιμοποιείτε τιςχειροκίνητες ρυθμίσεις. Στο κείμενοτης προετοιμασίας υποδεικνύονται οιδιαφορές.

– Σε κάθε συνταγή με αυτόματο πρό-γραμμα μπορείτε να βρείτε στιςαναφορές ρυθμίσεων τη διαδρομή γιατην επιλογή του αυτόματου προγράμ-ματος.

– Στα αυτόματα προγράμματα ανα-φέρεται πάντα η μέση διάρκεια προ-γράμματος ως εργοστασιακήρύθμιση. Η πραγματική διάρκειαεξαρτάται σε πολλά προγράμματααπό τον επιδιωκόμενο βαθμό μαγει-ρέματος. Αυτόν τον επιλέγετε πριναπό την έναρξη του αυτόματου προ-γράμματος.

Σχετικά με τα συστατικά– Εάν μετά από ένα συστατικό υπάρχει

ένα κόμμα (,), το κείμενο πουακολουθεί περιγράφει το τρόφιμο.Στις περισσότερες περιπτώσειςμπορεί να αγοραστεί σε αυτή τηνκατάσταση: π.χ. αλεύρι για όλες τιςχρήσεις τύπου 405, αυγά μεγέθουςM, γάλα, 3,5 % λιπαρών.

– Εάν πίσω από το μεμονωμένοσυστατικό υπάρχει μία ίσια γραμμή (|),η περιγραφή σχετίζεται με τηνεπεξεργασία του υλικού, η οποίακατά κανόνα εκτελείται με το μαγεί-ρεμα. Αυτό το βήμα επεξεργασίαςδεν αναφέρεται πλέον στο κείμενοπαρασκευής. Για παράδειγμα, τυρί,πικάντικο | τριμμένο, κρεμμύδια |ψιλοκομμένο, γάλα, 3,5 % λιπαρών |χλιαρό

– Στο κρέας, εάν δεν υπάρχει κάποιαάλλη περιγραφή, αναφέρεται πάντατο βάρος επεξεργασίας.

– Σε φρούτα και λαχανικά η αναφοράβάρους σχετίζεται βασικά στηνκατάστασή τους με φλούδα καικουκούτσια.

– Τα φρούτα και λαχανικά θα πρέπειπριν από την παρασκευή τους να κα-θαρίζονται/πλένονται πάντα, ή αναπαιτείται να αποφλοιώνονται. Αυτόδεν αναφέρεται πάλι ως βήμαεπεξεργασίας στα κείμενα εκτέλεσηςτων συνταγών.

Σχετικά με αυτό το βιβλίο μαγειρικής

9

Ιδιαιτερότητες στα μεμονω-μένα μοντέλα φούρνουΑυτό το βιβλίο μαγειρικής συνοδεύειφούρνους με διαφορετικά μεγέθη θα-λάμου. Αν οι ποσότητες υλικών ή ταστοιχεία ρύθμισης διαφέρουν μεταξύτους, οι επιλεγόμενες ρυθμίσεις στιςσυνταγές αναφέρονται με αυτήν τησειρά:

– Φούρνοι με 5 επίπεδα στήριξης– [Φούρνοι με 3 επίπεδα στήριξης] σε

αγκύλες– (Φούρνοι 90 cm) σε παρενθέσεις

Αν οι ρυθμίσεις είναι ίδιες για όλα ταμεγέθη θαλάμου φούρνου, δίνεται μόνομία ρύθμιση χωρίς παρενθέσεις.

Αν ο φούρνος σας δεν διαθέτει τηνΕιδική εφαρμογή | φούσκωμα ζύμης,επιλέξτε το Αυτόματο πρόγραμμα | γλυκά | ζύμη μαγιάς. Εναλλακτικά, χρησιμοποιή-στε τον τρόπο λειτουργίας πάνω/κάτωαντίσταση σε θερμοκρασία 30°C καιαπλώστε ένα υγρό πανί επάνω από τηζύμη.

Αν ο φούρνος σας δεν διαθέτει τουςτρόπους λειτουργίας Επαγγελματικό ψή-σιμο + Αντίσταση επάνω/κάτω, Klima plusμε αυτόμ ψήσιμο, Klima plus με θερμ αέραplυs ή Klima plus με εντατικ ψήσιμο,επιλέξτε τον τρόπο λειτουργίας klimaplus. Αν αναφέρεται Επαγγελματικό ψήσι-μο + Αντίσταση επάνω/κάτω, ρυθμίστε τηθερμοκρασία 20°C χαμηλότερα από τηντιμή που αναφέρεται στις χειροκίνητεςρυθμίσεις.

Αν ο φούρνος σας δεν διαθέτει τηνΕιδική εφαρμογή «Ψήσιμο σε χαμηλή θερ-μοκρασία», χρησιμοποιήστε τον τρόπολειτουργίας πάνω/κάτω αντίσταση.Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C

για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασίαστους 100°C περίπου, μόλις τοποθετή-σετε το φαγητό.

Στα μοντέλα φούρνων με συρόμενεςράγες FlexiClip που τοποθετούνταιεπάνω στις πλαϊνές ράγες τωνεπιπέδων και βρίσκονται έτσι λίγο ψη-λότερα, τοποθετήστε τις, αν είναιεφικτό, κατά ένα επίπεδο πιο χαμηλάαπό το επίπεδο που δίνει η συνταγή καιβάλτε το φαγητό επάνω στις συρόμενεςράγες FlexiClip.

Αν στο φούρνο σας χρησιμοποιείτε συ-ρόμενες ράγες FlexiClip που τοποθε-τούνται ανάμεσα στις πλαϊνές ράγεςκάθε επιπέδου και βρίσκονται έτσι στοίδιο επίπεδο, ισχύει εκείνο το επίπεδοπου δίνεται στη συνταγή.

Σχετικά με τις ρυθμίσεις– Θερμοκρασίες και χρόνοι: Δίνονται

περιοχές θερμοκρασιών και χρόνων.Χρησιμοποιήστε κατά βάση ως ση-μείο αναφοράς τις χαμηλότερες ρυθ-μίσεις επιλέγοντας να αυξήσετε λίγοτο χρονικό διάστημα, αφού ελέγξετεοπτικά ή δοκιμάσετε το φαγητό.

– Επίπεδα: Τα επίπεδα για τηνυποδοχή των ταψιών και σχαρώνμετριούνται από κάτω προς τα πάνω.

Πίνακας τρόπων λειτουργίας

10

klima plusΓια το ψήσιμο φαγητών και γλυκών μεατμό. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον τρόπολειτουργίας για το ψήσιμο ψωμιού,γλυκών, ψαρικών και κρεατικών.

Με τον τρόπο λειτουργίας klima plus τοψωμί αποκτά εξαιρετικά ομοιόμορφηψίχα και τέλεια τραγανή κρούστα. Οιζύμες μαγιάς φουσκώνουν όσο πρέπει.Το ψάρι και το κρέας ψήνονται ήπια καιδιατηρούν τους χυμούς τους.

Μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ των πα-ρακάτω συνδυασμών:

Klima plus με θερμ αέρα plυs

Επαγγελματικό ψήσιμο + Αντίστασηεπάνω/κάτω

Klima plus με αυτόμ ψήσιμο

Klima plus με εντατικ ψήσιμο

θερμός αέρας plusΓια ψήσιμο ψωμιού / γλυκών και φαγη-τών. Mπορείτε να μαγειρέψετε ταυ-τόχρονα σε διάφορα επίπεδα. Μπορείτενα μαγειρέψετε με χαμηλότερες θερμο-κρασίες από ότι στον τρόπο λειτουργί-ας πάνω-κάτω αντίσταση, αφού ηθερμότητα διανέμεται αμέσως στονθάλαμο φούρνου.

πάνω/κάτω αντίστασηΓια ψήσιμο ψωμιού / γλυκών και φαγη-τών από παραδοσιακές συνταγές, γιαπαρασκευή σουφλέ και για μαγείρεμασε χαμηλή θερμοκρασία. Σε συνταγέςαπό παλαιότερα βιβλία συνταγών ρυθ-μίζετε τη θερμοκρασία κατά 10°C χαμη-λότερα από ότι αναφέρεται. Ο χρόνοςμαγειρέματος δεν αλλάζει.

εντατικό ψήσιμοΓια ψήσιμο αρτοποιημάτων με υγρήεπίστρωση, στα οποία η βάση πρέπεινα παραμείνει τραγανή. Αυτός ο τρόποςλειτουργίας δεν ενδείκνυται για ψήσιμογλυκών με λεπτή ζύμη και για ψήσιμοκρέατος, γιατί τα γλυκά και ο ζωμός τουψητού σκουραίνουν πολύ.

αυτόματο ψήσιμοΓια το ψήσιμο φαγητών. Κατά τη φάσητου αρχικού ψησίματος, ο θάλαμοςφούρνου θερμαίνεται αυτόματα σευψηλή θερμοκρασία. Μόλις επιτευχθείαυτή η θερμοκρασία, η θερμοκρασίατου φούρνου ρυθμίζεται αυτόνομα προςτα κάτω, στην προηγουμένωςρυθμισμένη θερμοκρασία μαγειρέματος.Έτσι το φαγητό ροδίζει όμορφα εξωτε-ρικά και μπορεί στη συνέχεια ναμαγειρευτεί μέχρι το τέλος, χωρίς ναπρέπει να προσαρμοστεί ο τρόπος λει-τουργίας.

Πίνακας τρόπων λειτουργίας

11

κάτω αντίστασηΕπιλέγετε αυτόν τον τρόπο λειτουργίαςστο τέλος του ψησίματος, όταν το φα-γητό χρειάζεται περισσότερο ψήσιμοαπό κάτω.

πάνω αντίστασηΕπιλέξτε αυτόν τον τρόπο λειτουργίαςστο τέλος του ψησίματος, όταν το φα-γητό χρειάζεται περισσότερο ρόδισμααπό πάνω.

γκριλ μεγάλη επιφάνειαΓια να ψήσετε στο γκριλ λεπτές φέτεςκρέατος σε μεγαλύτερες ποσότητες καισουφλέ σε μεγάλες φόρμες. Ολόκληρηη επάνω αντίσταση/αντίσταση γκριλενεργοποιείται, πυρακτώνεται και γίνε-ται κόκκινη, για την παραγωγή τηςαπαραίτητης θερμικής ακτινοβολίας.

γκριλ μικρή επιφάνειαΓια να ψήσετε στο γκριλ λεπτές φέτεςκρέατος (π.χ. μπριζόλες) σε μικρότερεςποσότητες και σουφλέ σε μικρέςφόρμες. Μόνο το εσωτερικό τμήμα τηςαντίστασης ενεργοποιείται, πυρακτώνε-ται και γίνεται κόκκινο, για τηνπαραγωγή της απαραίτητης υπέρυθρηςακτινοβολίας.

γκριλ με αέραΓια ψήσιμο κομματιών κρέατος μεμεγαλύτερη διάμετρο (π.χ. κοτόπουλο).Μπορείτε να ψήσετε στο γκριλ μεχαμηλότερες θερμοκρασίες από ότιστον τρόπο λειτουργίας γκριλ, αφού ηθερμότητα διανέμεται αμέσως στονθάλαμο φούρνου.

Θερμός αέρας EcoΓια μικρές ποσότητες, όπως, π.χ.κατεψυγμένη πίτσα, ψωμάκια για ψήσι-μο, μπισκότα σε διάφορα σχήματα,καθώς επίσης για πιάτα με κρέας καιψητά. Εξοικονομείτε έως και 30%ρεύμα σε σύγκριση με τουςπαραδοσιακούς τρόπους λειτουργίαςμε την προϋπόθεση η πόρτα να παρα-μένει κλειστή κατά τη διάρκεια της δια-δικασίας μαγειρέματος.

Ατομικά προγράμματαΜπορείτε να δημιουργήσετε, να αποθη-κεύσετε και να ονομάσετε μέχρι 20 ατο-μικά προγράμματα. Συνδυάστε έως και10 βήματα μαγειρέματος για το τέλειοαποτέλεσμα με την αγαπημένη σαςσυνταγή ή κάνετε πιο εύκολη τηνκαθημερινότητα αποθηκεύοντας τις συ-χνότερα χρησιμοποιούμενες ρυθμίσεις.Σε κάθε βήμα μαγειρέματος επιλέγετερυθμίσεις, όπως π.χ. τρόπο λειτουργί-ας, θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέμα-τος ή θερμοκρασία πυρήνα.

Σημαντικά & αξιοσημείωτα

12

TasteControlΜε τη λειτουργία TasteControl ο θάλα-μος του φούρνου και τα φαγητάκρυώνουν γρήγορα, αφού ολοκληρωθείη διαδικασία ψησίματος. Έτσιαποτρέπεται το υπερβολικό ρόδισμα ήψήσιμο των φαγητών/γλυκών. Αν η λει-τουργία TasteControl συνδυαστεί με τηλειτουργία διατήρησης θερμοκρασίαςπου ακολουθεί, μπορείτε να επιτύχετετέλεια αποτελέσματα από άποψηχρόνου και γεύσης.

Αυτόματη απενεργοποίησηΟ φούρνος σας διαθέτει ένα έξυπνοηλεκτρονικό για μέγιστη άνεσηχειρισμού. Μετά το πέρας του χρόνουμαγειρέματος ο φούρνος απενεργο-ποιείται αυτόματα.

Προεπιλογή έναρξηςΜε την καταχώριση ενός συγκεκριμένουχρόνου μαγειρέματος, των χρονικώνπροσδιορισμών «έτοιμο στις» ή «έναρξηστις» μπορείτε να χειριστείτε εξ αρχήςτις διαδικασίες μαγειρέματος και ναδιενεργήσετε μία αυτόματη απενεργο-ποίηση ή αυτόματη ενεργοποίηση καιαπενεργοποίηση.

Χρόνοι μαγειρέματοςΜπορείτε να ρυθμίσετε εξ αρχής τοχρόνο που απαιτείται για το μαγείρεματου φαγητού. Μετά την παρέλευσηαυτού του χρόνου, η θέρμανση τουφούρνου τίθεται αυτόματα εκτός λει-τουργίας. Εάν έχετε επιπρόσθετα επι-λέξει τη λειτουργία «Προθέρμανση», οχρόνος μαγειρέματος ξεκινά μόλις επι-τευχθεί η επιλεγμένη θερμοκρασία καβάλετε το φαγητό στο φούρνο.

ΠροθέρμανσηΗ προθέρμανση του θαλάμου φούρνουείναι απαραίτητη μόνο σε λίγες περι-πτώσεις χρήσης. Τα περισσότεραφαγητά μπορούν να τοποθετηθούν κα-τευθείαν σε κρύο φούρνο, για να εκμε-ταλλευτείτε ήδη τη θερμοκρασία τηςπροθέρμανσης. Κατά κανόνα θα βρείτεαναφορές σχετικά με αυτό στη συνταγή.Για τα παρακάτω πιάτα θα πρέπει ναπροθερμαίνετε τον φούρνο:

– Γλυκά και βουτήματα με σύντομοχρόνο ψησίματος (μέχρι περίπου 30λεπτά)

– ζύμη για μαύρο ψωμί

– ροσμπίφ και φιλέτα

BoosterΓια να επιτευχθεί το δυνατό συντομότε-ρο η επιθυμητή θερμοκρασία στοθάλαμο φούρνου, ο φούρνος σας προ-σφέρει τη λειτουργία Booster. Εάν ρυθ-μίσετε μια θερμοκρασία άνω των 100°Cκαι είναι ενεργοποιημένη η λειτουργίαBooster, ενεργοποιούνται ταυτόχροναπάνω αντίσταση / αντίσταση γκριλ,δακτυλιοειδή αντίσταση και μοτέρ. Έτσιεπιταχύνεται σημαντικά η θέρμανση τουφούρνου.

Crisp functionΓια πιάτα τα οποία πρέπει να γίνουνιδιαίτερα τραγανά, χρησιμοποιείτε τηCrisp function. Η μείωση της υγρασίαςστο θάλαμο φούρνου κάνει τις πατάτες,την πίτσα, το κις και τα συναφή ναγίνουν ιδιαίτερα τραγανά – ακόμα και ηπέτσα των πουλερικών γίνεται τραγανήενώ το κρέας παραμένει ζουμερό. Η


13

Crisp function μπορεί να χρησιμοποιη-θεί σε κάθε τρόπο λειτουργίας και ναενεργοποιηθεί ανάλογα τις ανάγκες.

Θερμόμετρο ψητούΜε το θερμόμετρο ψητού μπορείτε ναεπιτηρείτε τη διαδικασία ψησίματοςελέγχοντας τη θερμοκρασία του φαγη-τού. Σε ορισμένα αυτόματα προγράμμα-τα και σε κάποιες ειδικές εφαρμογέςυπάρχει συγκεκριμένη οδηγία για τηχρήση θερμόμετρου ψητού.

Η μεταλλική μύτη του θερμόμετρουψητού εισάγεται μέσα στο ψητό καιμετρά τη θερμοκρασία στο κέντρο τηςμάζας στο εσωτερικό του ψητού κατά τηδιάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.Η αύξηση της θερμοκρασίας στο κέντροτης μάζας του ψητού αντικατοπτρίζειτην κατάσταση ψησίματος. Ανάλογα μετο αν θέλετε π.χ. το ψητό να είναιμέτριο ή καλοψημένο, ρυθμίστε χαμη-λότερη ή υψηλότερη θερμοκρασία στοκέντρο της μάζας (έως 99°C κατά μέγι-στο).

Εφαρμογή: Η μεταλλική μύτη του θερ-μόμετρου ψητού πρέπει να εισχωρήσειεντελώς μέσα στο ψητό και να φτάσειπερίπου μέχρι το κέντρο της μάζας του.Αν τα κομμάτια κρέατος είναι μικρά,μπορείτε να καλύψετε το τμήμα τουθερμομέτρου που περισσεύει με ένακομμάτι πατάτας ή με ένα κομμάτι ήτένοντα κρέατος. Διαφορετικά, ηένδειξη της θερμοκρασίας στο κέντροτης μάζας ενδέχεται να είναιεσφαλμένη.

Ειδικές περιπτώσειςΑνάλογα με τον εξοπλισμό του, ο φούρ-νος σας διαθέτει ένα πλήθος ειδικώνεφαρμογών. Θα σας παρουσιάσουμεμερικές από αυτές.

Φούσκωμα ζύμης

Για το ασφαλές και απλό φούσκωμα τηςζύμης μαγιάς. Μπορείτε να επιλέξετεχρόνο φουσκώματος 15, 30 ή 45 λεπτά.Αφήστε την ξεσκέπαστη ζύμη ναφουσκώσει σε υγρό και ζεστό μέροςμέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκ.

Για το ήπιο μαγείρεμα ιδιαίτερα μαλα-κού κρέατος. Μέσω της χαμηλής θερ-μοκρασίας και του ιδιαίτεραπαρατεταμένου χρόνου μαγειρέματοςτο κρέας μαγειρεύεται τέλεια και γίνεταιαπαράμιλλα μαλακό.

πρόγραμμα Sabbat

Το πρόγραμμα Sabbat δημιουργήθηκεγια την υποστήριξη θρησκευτικώνεθίμων. Αφού επιλέξετε το πρόγραμμαSabbat, επιλέγετε τρόπο λειτουργίαςκαι θερμοκρασία. Η διεξαγωγή του προ-γράμματος ξεκινά με το άνοιγμα καικλείσιμο της πόρτας.


14

Το αλφαβητάρι της κουζίνας

Όρος Επεξήγηση

Σκάσιμο Περιγράφει το επιθυμητό «σκίσιμο»στην επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων.

Ξεκοκαλισμένο Ψάρι ή κρέας από το οποίο έχουναφαιρεθεί τα λέπια ή κόκκαλα.

Φολίδωση Περιγράφει τα μικρά, πολύ λεπτά σκα-σίματα στην επιφάνεια της κρούστας.

Καθαρισμένο Τρόφιμο το οποίο έχει ήδη καθαριστεί,αλλά δεν έχει μαγειρευτεί ακόμα. Γιαπαράδειγμα, κρέας από το οποίο έχουναφαιρεθεί λίπος και τένοντες, ψάριξελεπιασμένο και καθαρισμένο ήφρούτα και λαχανικά πλυμένα καικαθαρισμένα.

Ζυμωμένο κομμάτι Ένα έτοιμο, πλασμένο καισχηματισμένο κομμάτι ωμής ζύμης.

«Ραφή» ζύμης Το σημείο στο οποίο κλείνει η ζύμη καιτο οποίο προκύπτει κατά το πλάσιμο.

Τραγανότητα Περιγράφει τη φυλλωτή υφή τηςκρούστας.

Στρογγύλεμα Τεχνική με την οποία δίνεται σχήμα σταψωμιά και στα ψωμάκια. Μπορείτε ναβρείτε μια αναλυτική περιγραφή στοκεφάλαιο «Ψωμί και ψωμάκια».


15

Ποσότητες και διαστάσειςκουτ. γλυκ. = κουταλάκι του γλυκού

κουτ. σουπ. = κουτάλι σούπας

γρ. = γραμμάρια

kg = κιλό

ml = χιλιοστόλιτρα

μμ = μύτη του μαχαιριού

1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί περίπου σε:

– 3 γρ. μπέικιν πάουντερ– 5 γρ. αλάτι/ζάχαρη/βανιλέτα– 5 γρ. αλεύρι– 5 ml υγρό

1 κουτάλι σούπας αντιστοιχεί περίπου σε:

– 10 γρ. αλεύρι / κορν φλάουρ / τριμμένη φρυγανιά– 10 γρ. βούτυρο– 15 γρ. ζάχαρη– 10 ml υγρό– 10 γρ. μουστάρδα

Πρόσθετα εξαρτήματα Miele

16

Πρόσθετα εξαρτήματαΜε την ευρεία συλλογή μας σεαξεσουάρ σας βοηθάμε να επιτύχετε τακαλύτερα μαγειρικά αποτελέσματα.Κάθε εξάρτημα έχει προσαρμοστεί, ωςπρος το μέγεθος και τη λειτουργία, ειδι-κά στους φούρνους της Miele και έχειδοκιμαστεί εντατικά σύμφωνα με ταπρότυπα της Miele. Μπορείτε να αγο-ράσετε όλα τα προϊόντα πολύ απλά στοηλεκτρονικό κατάστημα της Miele, μέσωτου τηλεφωνικού κέντρου της Miele ήσε εξειδικευμένους εμπόρους.

PerfectClean

Ποτέ μέχρι σήμερα δεν ήταν τόσοαπλός ο καθαρισμός: Χάρη στο μοναδι-κό φινίρισμα PerfectClean του θαλάμουτου φούρνου αφαιρείται πολύ εύκολα ηφρέσκια βρωμιά.

Αυτή η ειδική τεχνολογία χρησιμοποιεί-ται επίσης στα ταψιά και στις φόρμεςψησίματος της Miele – έτσι τις περισ-σότερες φορές η χρήση χαρτιούφούρνου είναι περιττή. Ψωμί, ψωμάκιακαι μπισκότα δεν κολλάνε και γλιστρούνσχεδόν από μόνα τους από τα σκεύηψησίματος.

Η εξαιρετικά ανθεκτική στην κοπήεπιφάνεια επιτρέπει ακόμη και τηνκοπή πίτσας, κέικ και συναφών απευ-θείας πάνω στην πλάκα. Και μετά τηχρήση είναι και πάλι όλα καθαρά μεμόνο ένα πέρασμα με πανί.

Ρηχό ταψί

Το πιο επίπεδο ρηχό ταψί είναι η καλύ-τερη επιλογή για όλα τα φαγητά πουχάνουν ελάχιστα μόνο υγρά κατά το ψή-σιμο. Για παράδειγμα, προσφέρεται γιαζυμωτά, ψωμιά, πατάτες τηγανιτές καιλαχανικά φούρνου.

Ταψί γενικής χρήσης

Χρησιμοποιήστε το πιο βαθύ ταψί γενι-κής χρήσης για κέικ με κάποιο ύψος καιγια τάρτες, για την παρασκευή σάλτσαςψητού (γκρέϊβυ) ή για το σοτάρισμακρέατος.

Τρυπητό ταψί Gourmet

Το τρυπητό ταψί Gourmet δημιουργή-θηκε ειδικά για τη λειτουργία επαγγελ-ματικού ψησίματος. Ενδείκνυται γιααρτοσκευάσματα από φρέσκια ζύμημαγιάς και ζύμη από τυρί κβαρκ καιλάδι, για ψωμιά και ψωμάκια. Οι λεπτέςτρύπες βοηθούν στο ρόδισμα από τηνκάτω πλευρά.

Επίσης, το τρυπητό ταψί Gourmet εν-δείκνυται για την ξήρανση φρούτων καιλαχανικών.

Στρογγυλή φόρμα ψησίματος

Για όλα τα φαγητά σε στρογγυλήμορφή, όπως π.χ. πίτσες, κις καιτάρτες, ενδείκνυται η στρογγυλή φόρμαψησίματος.

Χάρη στην επίστρωση PerfectClean συ-νήθως είναι περιττό το επιπλέονβουτύρωμα ή το αντικολλητικό χαρτίψησίματος. Για τη βέλτιστη χρήση τηςλειτουργίας επαγγελματικού ψησίματος,η στρογγυλή φόρμα ψησίματος διατίθε-ται και σε τρυπητή έκδοση.


17

Ταψί ψητού και γκριλ

Το ταψί ψητού-γκριλ τοποθετείταιεπάνω από το ταψί γενικής χρήσης,ώστε το ψητό να μην ακουμπά στουςχυμούς του κρέατος. Έτσι, η επιφάνειατου ψητού παραμένει τραγανή και δεν«κολλούν» πάνω της οι χυμοί του. Οιχυμοί του ψητού που συλλέγονται στοταψί αποτελούν την τέλεια προσθήκηγια την παρασκευή σάλτσας.

Η αυλακωτή μορφή του ταψιού ψητούκαι γκριλ εμποδίζει επίσης το πιτσίλισμααπό λίπη και αποτρέπει τη συσσώρευσηεπίμονων ρύπων στον θάλαμο τουφούρνου.

Γάστρα Gourmet Miele

Για τον βέλτιστο συνδυασμό εστίας καιεντοιχισμένης συσκευής δημιουργήθηκεη γάστρα Gourmet της Miele. Μετά τοσοτάρισμα στην εστία η γάστραGourmet μπορεί πολύ εύκολα ναστερεωθεί στις πλευρικές σχάρες τουθαλάμου φούρνου. Σε συνδυασμό με τιςσυρόμενες ράγες FlexiClip μπορείτε εύ-κολα και άνετα να περιχύσετε το ψητόμε τους χυμούς του ή να ανακατέψετετο φαγητό, καθώς δεν χρειάζεται πλέοννα βγάλετε ολόκληρη τη γάστραGourmet έξω από τον θάλαμο φούρνου,παρά αρκεί μόνο να την τραβήξετεπρος τα έξω.

Η γάστρα Gourmet διαθέτει αντικολλη-τική επίστρωση και είναι κατάλληλη γιαψητά κατσαρόλας, κομμάτια κρέατος,σούπες, σάλτσες, σουφλέ ακόμα καιγλυκά. Διατίθενται επίσης και κατάλλη-λα καπάκια.

Συρόμενες ράγες FlexiClip

Με τις συρόμενες ράγες FlexiClip μπο-ρείτε να τραβήξετε άνετα και μεασφάλεια έξω από τον φούρνο μεμονω-μένα ταψιά ή σχάρες. Τοποθετούνται μεεξαιρετική ευκολία στα διάφορα επίπε-δα στον θάλαμο φούρνου και αλλάζουνθέση μεταξύ των επιπέδων το ίδιο εύκο-λα. Οι συρόμενες ράγες FlexiClip διατί-θενται με επίστρωση PerfectClean ή ωςέκδοση PyroFit.


18

Προϊόντα περιποίησηςΜε τακτικό καθαρισμό και περιποίησηθα μπορείτε να απολαύσετε τη βέλτιστηλειτουργία και τη μεγάλη διάρκεια ζωήςτου φούρνου σας. Τα γνήσια προϊόνταπεριποίησης της Miele έχουνπροσαρμοστεί με τον καλύτερο δυνατότρόπο στους φούρνους της Miele.Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προϊ-όντα πολύ απλά στο ηλεκτρονικό κα-τάστημα της Miele, μέσω τουτηλεφωνικού κέντρου της Miele ή σεεξειδικευμένους εμπόρους.

Καθαριστικό φούρνου Miele

Το καθαριστικό φούρνου Miele διακρί-νεται για την εξαιρετική δύναμη με τηνοποία διαλύει τα λίπη και την απλή τουεφαρμογή. Με την τύπου τζελ σύνθεσήτου κολλά ακόμα και στα τοιχώματα τουφούρνου. Η ειδική φόρμουλα του επι-τρέπει επίσης τον εύκολο καθαρισμό μεμικρούς χρόνους εμποτισμού και χωρίςθέρμανση.

Ταμπλέτες αφαίρεσης αλάτων

Για την αφαίρεση αλάτων από τις σωλη-νώσεις νερού και τα δοχεία νερού ηMiele έχει δημιουργήσει ειδικές τα-μπλέτες αφαίρεσης αλάτων. Οι τα-μπλέτες αυτές αφαιρούν τα άλατα απότη συσκευή με τον πιο αποτελεσματικότρόπο, προστατεύοντας συγχρόνως τουλικό.

Εξοπλισμός MicroCloth Miele

Με αυτό το σετ μπορείτε να αφαιρέσετεδακτυλιές και ελαφριά βρωμιά χωρίςκόπο. Αυτό αποτελείται από ένα πανίγενικής χρήσης, ένα πανί για γυάλινεςεπιφάνειες καθώς και ένα πανίγυαλίσματος. Τα εξαιρετικά ανθεκτικά

πανάκια από λεπτά υφασμένες μι-κροΐνες έχουν μία ιδιαίτερα υψηλήαπόδοση καθαρισμού.

Γλυκά

19

Βήμα προς βήμα ένας μικρόςπαράδεισοςΟι τούρτες και τα γλυκά ανήκουν στηνκοινωνική παρέα του καφέ ή στηχαλαρή ώρα του τσαγιού όπως ακριβώςκαι το με αγάπη στρωμένο τραπέζι και ησυναρπαστική συζήτηση. Όποιος θέλεινα καλομάθει τους καλεσμένους του μεγευστικά, σπιτικά γλυκά δε θα ξέρει τινα διαλέξει από διάφορες ζύμες, υλικάκαι γαρνιρίσματα. Να έχει φρούτα; Ήκρέμα γάλακτος; Ή να είναι τραγανό;Καλύτερα λίγο από όλα. Διότι επειδή τογλυκό χαϊδεύει την ψυχή, ο καθέναςδοκιμάζει ευχαρίστως και ένα δεύτεροκομμάτι.

Γλυκά

20

Συμβουλές παρασκευήςΜε μερικές απλές συμβουλές μπορείτενα δημιουργήσετε τα τέλειααρτοσκευάσματα. Εδώ η Πειραματικήκουζίνα Miele σάς προσφέρει τιςγνώσεις της.

Τύποι αλευριούΓια την επεξεργασία αλευριούαλέθονται, ανάλογα με το είδοςαλευριού, ολόκληροι οι κόκκοι τωνσιτηρών ή μονό τμήμα του κόκκου.

Ο τύπος αλευριού δίνει την περιεκτι-κότητα σε ανόργανες ουσίες σε mg ανά100 g αλευριού. Όσο μεγαλύτερος είναιο αριθμός του τύπου, τόσο περισσότε-ρες ανόργανες ουσίες περιέχει τοαλεύρι. Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης,υποδιαιρείται π.χ. το αλεύρι σίτου στουςπαρακάτω τύπους:

Τύπος 405Λεπτό λευκό αλεύρι, κατάλληλο τόσογια μαγείρεμα όσο και για γλυκά. Πε-ριέχει κυρίως άμυλο και γλουτένη.

Τύπος 550Αλεύρι αρτοποιίας, χονδρό, για ζύμη μεπόρους, κατάλληλο για πολλές χρήσεις.

Τύπος 1050Μέτρια χονδρό αλεύρι με σκούρο χρώμακαι σύσταση εν μέρει από αλεύρι ολικήςάλεσης και εν μέρει από λευκό αλεύρι.Σε μια συνταγή μπορείτε να αντικατα-στήσετε τη μισή ποσότητα αυτού τουτύπου αλευριού με απλό λευκό αλεύρι,χωρίς καμιά σημαντική επίπτωση στοαποτέλεσμα.

Τύπος 1700Πρόκειται για ένα σκούρο αλεύρι στοοποίο περιέχονται σχεδόν όλες οιστρώσεις του κόκκου των σιτηρών. Εν-δείκνυται ιδιαιτέρως για ψήσιμο ψωμιού.

Αλεύρι ολικής άλεσηςΑυτός ο τύπος αλευριού είναι χωρίςαριθμό. Πρόκειται για αλεύρι απόολόκληρο τον κόκκο με όλα τα συστατι-κά του. Μπορεί να είναι πολύ αλεσμένοείτε λιγότερο αλεσμένο και ενδείκνυταικυρίως για το ψήσιμο ψωμιού.

ΔιογκωτικάΤα διογκωτικά αυξάνουν τον όγκο τηςζύμης και βοηθούν να γίνει η ζύμημαλακή και αφράτη κατά το ζύμωμα ήτο ανακάτεμα.

ΜαγιάΗ μαγιά είναι φυσικό διογκωτικό πουχαλαρώνει τη ζύμη. Η φρέσκια και ηξηρή μαγιά ενδείκνυνται ομοίως για τοψήσιμο. Οι ζυμομύκητες για νααναπτυχθούν χρειάζονται θερμότητα(θερμοκρασίες από 35°C έως 50°Cκατά μέγιστο), χρόνο και θρεπτικό περι-βάλλον από αλεύρι, ζάχαρη και κάποιουγρό.

Γλυκά

21

Μπέικιν πάουντερΤο μπέικιν πάουντερ είναι το πιογνωστό χημικό διογκωτικό. Είναι μιαλευκή σκόνη με ουδέτερη γεύση, αποτε-λείται κυρίως από ανθρακικό νάτριο καιμπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάραπολλά και διαφορετικά είδη ζύμης.

Άλας του ΧάρτσχορνΤο διττανθρακικό αμμώνιο ή ανθρακικόκάλιο είναι τα κλασικά διογκωτικά γιαχριστουγεννιάτικα γλυκά, όπως π.χ. ταμπισκότα με μέλι και τζίντζερ.

Διττανθρακικό νάτριο (σόδα)Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια λευκήσκόνη με ελαφρώς αλκαλική, ήπιαγεύση. Είναι συστατικό στοιχείο τουμπέικιν πάουντερ και επίσης βοηθά ναμαγειρεύονται ταχύτερα τα όσπρια.

Είδη ζύμης

Ζύμη για παντεσπάνι

Η ζύμη για παντεσπάνι είναι μια χαλαρή,μαλακή ζύμη. Αποκτά αυτήν την υφήχτυπώντας τους κρόκους, ολόκληρααυγά και ενσωματώνοντας σφικτήμαρέγκα.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά την πα-ρασκευή της ζύμης:

Χρησιμοποιήστε καλύτερα κρύα αυγάαπό το ψυγείο.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφικτήμαρέγκα.

Ψήστε τη ζύμη αμέσως.

Τι πρέπει να προσέξετε κατά το ψή-σιμο:

Μην αφήσετε τη ζύμη να σκουρύνειπολύ. Διαφορετικά, το φύλλο ζύμης θασκληρύνει πολύ και θα είναι εύκολο νασπάσει.

Τι πρέπει να προσέξετε μετά το ψήσι-μο:

Το ζεστό παντεσπάνι ξεκολλά πιο εύκο-λα, αν αλείψετε το αντικολλητικό χαρτίψησίματος από κάτω με λίγο νερό.

Αν η βάση του παντεσπανιού πρόκειταινα χρησιμοποιηθεί σε τούρτα, ψήστε τητην προηγούμενη μέρα, καθώς έτσι θαμπορείτε να τη χωρίσετε εύκολα και μεακρίβεια.

Για να το διαχωρίσετε οριζόντια, κόψτεκαλύτερα το παντεσπάνι περιμετρικά μεένα κοφτερό μαχαίρι σε ίσεςαποστάσεις. Τοποθετήστε ένα νήμαστις εγκοπές που κόψατε καισταυρώστε τις άκρες του νήματοςμπροστά. Τραβώντας τα άκρα του

Γλυκά

22

νήματος προς αντίθετες κατευθύνσεις,η βάση χωρίζεται ομοιόμορφα σε δύομέρη.

Ζύμη σφολιάτας

Η ζύμη σφολιάτας αποτελείται απόπολλά στρώματα ζύμης που στη διάρ-κεια του ψησίματος φουσκώνουν καιαποκτούν φυλλωτή υφή.

Τι πρέπει να προσέξετε:

Μην ενσωματώνετε στην ανοιγμένηζύμη τα υπολείμματα ζύμης, διαφορετι-κά δεν θα έχετε το επιθυμητό φυλλωτόαποτέλεσμα. Είναι προτιμότερο ναανοίξετε ξεχωριστά από την αρχή ταυπολείμματα ζύμης.

Η προσθήκη υγρασίας στην πρώτηφάση ψησίματος βελτιώνει το φούσκω-μα με φυλλωτή υφή και δίνει μιαόμορφη λάμψη στην επιφάνεια τηςζύμης.

Ζύμη για σου

Από το όνομά της και μόνο φαίνεταιπόσο ιδιαίτερη είναι. Αυτή η ζύμηπρώτα ψήνεται σε κατσαρόλα και μετάστο φούρνο.


Αφήστε την πόρτα του φούρνου οπωσ-δήποτε κλειστή κατά τα πρώτα 10 λε-πτά του ψησίματος. Σε αυτό το χρονικόδιάστημα, η ζύμη είναι εξαιρετικάευαίσθητη μέχρι να πάρει όγκο.

Γεμίστε τα σου ή τα εκλέρ λίγο πριν τοσερβίρισμα. Έτσι η ζύμη διατηρεί τησωστή τραγανότητα.

Τριφτή ζύμη

Η σφικτή ζύμη ή τριφτή ζύμη ψήνεταιστο φούρνο με τη λειτουργία επαγγελ-ματικού ψησίματος που δίνει εξαιρετικόαποτέλεσμα, καθώς με την παροχήατμού η ζύμη «ψιχουλιάζει» ακριβώςόσο πρέπει.


Ζυμώστε τη ζύμη μόνο για λίγο. Διαφο-ρετικά, αν ζυμώσετε πολύ, το αποτέλε-σμα δεν θα έχει την επιθυμητήψιχουλιαστή υφή.

Για να μπορέσετε να ζυμώσετε μόνο γιαλίγο, χρησιμοποιήστε όσο γίνεταιμαλακό βούτυρο.

Αν αφήσετε τη ζύμη να κρυώσει μετά τοζύμωμα, θα έχετε αποτέλεσμα με ακόμαπιο ψιχουλιαστή υφή.

Όταν ανοίγετε τη ζύμη, θα πρέπει ναχρησιμοποιείτε όσο γίνεται λιγότεροαλεύρι. Έτσι διατηρείται καλύτερα ηελαστικότητα της ζύμης.

Μπορείτε κάθε φορά να ενσωματώνετετα υπολείμματα της ζύμης σε ολόκληρητη ζύμη. Αν η ζύμη γίνει πολύψιχουλιαστή, προσθέστε απλώς λίγονερό.

Μπορείτε να προετοιμάσετε την τριφτήζύμη από πριν χωρίς να χρειάζεται νατη χρησιμοποιήσετε αμέσως. Σωστάσυσκευασμένη, διατηρείται στο ψυγείοφρέσκια 2-3 μέρες.

Υγρή ζύμη

Η υγρή ζύμη είναι κρεμώδης και θυμίζειχυλό. Τα κύρια συστατικά είναι βούτυρο,ζάχαρη και αυγά. Με τα υλικά αυτά τοκέικ αποκτά υγρή υφή.

Γλυκά

23


Αναμίξτε πρώτα το βούτυρο και τηζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδηςυφή και έπειτα προσθέστε γρήγορα καιτα υπόλοιπα συστατικά.

Όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονταισε θερμοκρασία δωματίου.

Αν η ζύμη σφίξει, μπορείτε να τηναραιώσετε με λίγο υγρό, π.χ. με γάλα.

Πασπαλίστε τα φρούτα, τους ξηρούςκαρπούς και τα κομματάκια σοκολάταςμε λίγο αλεύρι και προσθέστε τα στηζύμη στο τέλος. Έτσι, αυτά τα συστατι-κά θα παραμείνουν ομοιόμορφακατανεμημένα στο κέικ και κατά το ψή-σιμο.


Για να δοκιμάσετε αν έχει ψηθεί,τρυπήστε το κέικ με ένα ξυλάκι. Το κέικείναι έτοιμο, όταν το ξυλάκι βγαίνειστεγνό.

Το ζεστό παντεσπάνι ξεκολλά πιο εύκο-λα, αν αλείψετε το αντικολλητικό χαρτίψησίματος από κάτω με λίγο νερό.

Ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού

Η ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού όταν είναιφρεσκοψημένη μοιάζει πολύ στην υφήτης ζύμης μαγιάς και μπορεί να χρησι-μοποιηθεί ως μια γρήγορη εναλλακτικήαντί αυτής.


Ζυμώστε τα υλικά λίγο μόνο. Διαφορετι-κά, η ζύμη μπορεί να αποκτήσει υπερ-βολικά κολλώδη υφή.


Γλυκά

24

Μηλόπιτα λεπτή

Χρόνος παρασκευής: 95 λεπτάΓια 12 κομμάτια

Για την επικάλυψη500 g μήλα ξινά

Για τη ζύμη150 g μαλακό βούτυρο150 g ζάχαρη8 g βανιλέτα3 αυγά μεσαίου μεγέθους2 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405½ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Για τη φόρμα1 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. ζάχαρη άχνη

ΕξοπλισμόςΣχάραΛυόμενη φόρμα, 26 cmΣουρωτήρι, ψιλό

ΕκτέλεσηΞεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα στατέσσερα. Χαράξτε την κυρτή πλευρά σεαποστάσεις περίπου 1 cm, ραντίστε μεχυμό λεμονιού και αφήστε τα κατάμέρος.

Βουτυρώστε τη φόρμα.

Χτυπήστε σε κρέμα το βούτυρο, τηζάχαρη και τη βανιλέτα για περίπου2 λεπτά. Αναμίξτε ένα, ένα κάθε αυγόγια ½ λεπτό.

Βάλτε τη σχάρα στον θάλαμο φούρνου.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Αναμίξτε το αλεύρι με το μπέικινπάουντερ και με τα άλλα υλικά.

Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη στηλυόμενη φόρμα. Πιέστε απαλά τα μήλαμε την κυρτή πλευρά προς τα πάνω στηζύμη.

Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο επάνωστη σχάρα και ψήστε το γλυκό μέχρι ναροδίσει.

Αφήστε το γλυκό για 10 λεπτά στηφόρμα. Στη συνέχεια βγάλτε το από τηφόρμα και αφήστε το να κρυώσειεπάνω στη σχάρα. Πασπαλίστε μεζάχαρη άχνη.

Γλυκά

25

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | μηλόπιτα λεπτήΔιάρκεια προγράμματος:63 [65] (65) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 170-180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργό (ενεργό) [μηενεργό]χρόνος μαγειρ: 45-55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για ζάχαρη άχνη μπορείτε ναεπαλείψετε το γλυκό με μαρμελάδαβερίκοκο, ελαφρώς ζεσταμένη και ελα-φρώς ανακατεμένη για να είναι λεία.

Γλυκά

26

Μηλόπιτα σκεπαστή


Για τη ζύμη200 g μαλακό βούτυρο100 g ζάχαρη16 g βανιλέτα1 αυγό μεσαίου μεγέθους350 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη1,25 kg μήλα50 g σταφίδες1 κουτ. σουπ. μπράντυ Calvados1 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού½ κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη50 g ζάχαρη


Για επάλειψη100 g ζάχαρη άχνη2 κουτ. σουπ. ζεστό νερό

ΕξοπλισμόςΛυόμενη φόρμα, 26 cmΔιάφανη μεμβράνηΣχάρα

ΕκτέλεσηΓια τη ζύμη χτυπήστε σε κρέμα το βού-τυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τοαυγό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικινπάουντερ και το αλάτι και ζυμώστε γιανα ενωθούν τα υλικά. Αφήστε τη ζύμηγια μία ώρα στο ψυγείο.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σελεπτές φέτες. Ανακατέψτε με τιςσταφίδες, το Calvados, τον χυμό λεμο-νιού και την κανέλα.

Βουτυρώστε τη φόρμα.

Κόψτε τη ζύμη σε τρία μέρη. Απλώστετο πρώτο μέρος στον πάτο τηςλυόμενης φόρμας. Συναρμολογήστε τηλυόμενη φόρμα. Από το δεύτερο μέροςσχηματίστε ένα μακρύ ρολό και τοπιέστε προς τα πάνω για περ. 4 cm.στο άκρο της φόρμας. Τρυπήστεπολλές φορές τον πάτο με ένα πιρούνι.


Τοποθετήστε το τρίτο μέρος της ζύμηςμεταξύ δύο φύλλων διάφανης μεμ-βράνης και ανοίξτε το στο μέγεθος τηςλυόμενης φόρμας.

Ανακατέψτε τα μήλα με τη ζάχαρη καιαπλώστε τα στον πάτο της ζύμης. Το-ποθετήστε από πάνω το φύλλο ζύμηςπου προετοιμάσατε και κλείστε το με τηζύμη στο άκρο.

Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο επάνωστη σχάρα και ψήστε το γλυκό.

Γλυκά

27

Αφήστε το γλυκό να κρυώσει στηφόρμα για 10 λεπτά. Στη συνέχειαβγάλτε το από τη φόρμα και αφήστε τονα κρυώσει επάνω στη σχάρα.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με νερό καιαλείψτε το γλυκό.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | μηλόπιτα σκεπαστήΔιάρκεια προγράμματος:77 [70] (78) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 185-195°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

28

Τάρτα βερίκοκο με επικάλυψη κρέμας

Χρόνος προετοιμασίας: 80 λεπτάΓια 12 κομμάτια

Για τη ζύμη250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ125 g βούτυρο125 g ζάχαρη1 αυγό μεσαίου μεγέθους

Για την επικάλυψη800 g βερίκοκα κονσέρβα (καθαρόβάρος στραγγισμένου προϊόντος)

Για την επικάλυψη250 g κρέμα γάλακτος2 αυγά μεσαίου μεγέθους1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ16 g βανιλέτα½ λεμόνι, μόνο ο χυμός


ΕξοπλισμόςΛυόμενη φόρμα, 26 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΖυμώστε το αλεύρι, το μπέικινπάουντερ, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τααυγά μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη.Βουτυρώστε τη φόρμα. Πιέστε τη ζύμηομοιόμορφα στον πάτο της λυόμενηςφόρμας.

Τοποθετήστε τα βερίκοκα πάνω στηζύμη με την κυρτή πλευρά προς ταπάνω.

Για την επικάλυψη αναμίξτε όλα ταυλικά. Απλώστε την επικάλυψη επάνωστα βερίκοκα.

Βάλτε το στη σχάρα στο φούρνο καιψήστε μέχρι να ροδίσει.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας: εντατικό ψήσιμοθερμοκρασία: 160-170°CΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 50-60 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

29

Κέικ απλό σε φόρμα


Υλικά4 αυγά μεσαίου μεγέθους250 g βούτυρο250 g ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. αλάτι250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4053 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ100 g σταγόνες σοκολάτας1 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη


ΕξοπλισμόςΛυόμενη φόρμα, 26 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΔιαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Χτυπήστε το βούτυρο, τηζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους μέχρινα αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή.

Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι νασφίξουν. Ανακατέψτε τη μισή μαρέγκαπροσεκτικά με το μίγμα της ζάχαρης καιτων κρόκων. Αναμίξτε το αλεύρι με τομπέικιν πάουντερ και προσθέστε το.Προσθέστε και την υπόλοιπη μαρέγκα.

Ανακατέψτε τις σταγόνες σοκολάταςκαι την κανέλα.

Βουτυρώστε τη λυόμενη φόρμα καιρίξτε τη ζύμη.

Βάλτε τη σχάρα στον θάλαμο φούρνου.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Χειροκίνητα:Προσαρμόστε τις ρυθμίσεις σύμφωναμε το βήμα ψησίματος 2.

Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνε-τε το γλυκό μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | κέικ απλό σε φόρμαΔιάρκεια προγράμματος: 65 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 190°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 150-180°Cχρόνος μαγειρ: 60-65 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια πιο έντονη γεύση αντικαταστήστε50 g ζάχαρη με μέλι. Μπορείτε νανοστιμίσετε τη ζύμη κατά βούληση μεαποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένουςξηρούς καρπούς ή βανιλέτα.

Γλυκά

30

Αχλαδόπιτα με επικάλυψη αμυγδάλου


Για τη βάση470 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405125 g ζάχαρη20 g βανιλέτα250 g βούτυρο1 αυγό μεσαίου μεγέθους

Για την επικάλυψη4 κονσέρβες αχλάδια (περ. 460 g)

Για την επικάλυψη550 g crème fraîche2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ4 αυγά μεσαίου μεγέθους65 g ζάχαρη2 κουτ. γλυκ. κανέλα40 g αμύγδαλα φιλέ

ΕξοπλισμόςΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖυμώστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τηβανιλέτα, το βούτυρο και το αυγό μέχρινα γίνουν μια λεία ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμησε ταψί γενικής χρήσης.

Κόψτε τα αχλάδια σε φέτες πάχους1 cm και απλώστε τα ομοιόμορφαεπάνω στη ζύμη.

Ανακατέψτε την crème fraîche, το κορνφλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, τηβανιλέτα και την κανέλα.

Απλώστε την επικάλυψη επάνω στααχλάδια. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλαφιλέ.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο καιψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσει.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας: εντατικό ψήσιμοθερμοκρασία150-160°CΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 60-70 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

31

Βάση παντεσπάνι


Για τη ζύμη4 αυγά μεσαίου μεγέθους4 κουτ. σουπ. καυτό νερό175 g ζάχαρη200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ


ΕξοπλισμόςΣχάραΣουρωτήρι, ψιλόΛυόμενη φόρμα, 26 cmΑντικολλητικό χαρτί ψησίματος

ΕκτέλεσηΔιαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια μενερό μέχρι να σφίξουν εντελώς. Προ-σθέστε αργά τη ζάχαρη. Χτυπήστε τουςκρόκους και προσθέστε τους στομείγμα.


Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικινπάουντερ, κοσκινίστε το πάνω από τομείγμα αυγών και ενσωματώστε απαλάμε έναν χοντρό αυγοδάρτη.

Βουτυρώστε τη λυόμενη φόρμα καιστρώστε αντικολλητικό χαρτί. Ρίξτε τηζύμη στη λυόμενη φόρμα και ισιώστετη.

Βάλτε το παντεσπάνι στο φούρνο καιψήστε μέχρι να ροδίσει.

Μετά το ψήσιμο αφήστε το να κρυώσειστη φόρμα για 10 λεπτά. Στη συνέχειαβγάλτε το από τη φόρμα και αφήστε τονα κρυώσει επάνω στη σχάρα. Κόψτε τοπαντεσπάνι οριζόντια δύο φορές έτσιώστε να σχηματιστούν τρεις βάσεις.

Απλώστε τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | παντεσπάνιΔιάρκεια προγράμματος:46 [47] (47) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 160-170°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΓια να φτιάξετε μια βάση παντεσπάνισοκολάτας, προσθέστε στο μείγμααλευριού 2-3 κουτ. γλυκ. κακάο.

Γλυκά

32

Είδη γέμισης για βάση παντεσπάνι

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά

Για γέμιση τυριού κβαρκ-κρέμαςγάλακτος500 g τυρί κβαρκ, 20% λιπαρά100 g ζάχαρη100 ml γάλα, 3,5% λιπαρά8 g βανιλέτα1 λεμόνι, μόνο τον χυμό6 φύλλα ζελατίνη, λευκή500 g κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. ζάχαρη άχνη

Για γέμιση cappuccino100 g σοκολάτα, μαύρη500 g κρέμα γάλακτος6 φύλλα ζελατίνη, λευκή80 ml καφές Espresso80 ml λικέρ καφέ16 g βανιλέτα1 κουτ. σουπ. κακάο

Για επάλειψη3 κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτοςχτυπημένη

Για το γαρνίρισμα1 κουτ. σουπ. κακάο

ΕξοπλισμόςΠιατέλα τούρταςΣουρωτήρι, ψιλό

Παρασκευή γέμισης τυριού κβαρκ-κρέμας γάλακτοςΓια τη γέμιση τυριού κβαρκ-κρέμαςγάλακτος ανακατέψτε το τυρί κβαρκ μετη ζάχαρη, το γάλα, τη βανιλέτα και τονχυμό λεμονιού. Μαλακώστε τη ζελατίνησε κρύο νερό, στραγγίξτε τη καιδιαλύστε τη στο φούρνο μικροκυμάτωνή στο μάτι σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε λίγο μείγμα κβαρκ στηζελατίνη και ανακατέψτε.

Προσθέστε το μείγμα στο υπόλοιποτυρί κβαρκ και βάλτε το στο ψυγείο.Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι νασφίξει και ανακατέψτε τη στο μείγματυριού κβαρκ.

Τοποθετήστε την πρώτη βάση από πα-ντεσπάνι σε μια πιατέλα τούρτας,απλώστε το μείγμα τυριού κβαρκ, τοπο-θετήστε από πάνω τη δεύτερη βάση,απλώστε το μείγμα τυριού κβαρκ καισκεπάστε έπειτα με την τρίτη βάση απόπαντεσπάνι.

Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο νακρυώσει καλά. Πριν από το σερβίρισμα,πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Γλυκά

33

Παρασκευή γέμισης cappuccinoΓια τη γέμιση cappuccino λιώστε τη σο-κολάτα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτοςμέχρι να σφίξει. Μαλακώστε τη ζελατίνησε κρύο νερό, στραγγίξτε τη καιδιαλύστε τη στο φούρνο μικροκυμάτωνή στο μάτι σε χαμηλή φωτιά και έπειτααφήστε τη να κρυώσει λίγο.

Ανακατέψτε το μισό Espresso και τολικέρ καφέ στη ζελατίνη και ενώστε τομείγμα με την κρέμα γάλακτος.

Μοιράστε στα δύο το μείγμα καφέ καικρέμας γάλακτος. Στο ένα μισό προ-σθέστε τη βανιλέτα και στο άλλο μισότη σοκολάτα και το κακάο.

Τοποθετήστε την πρώτη βάση παντε-σπάνι σε μια πιατέλα τούρτας, ραντίστετη με λίγο λικέρ καφέ και Espresso καιαπλώστε τη σκουρόχρωμη κρέμαγάλακτος. Τοποθετήστε από πάνω τηδεύτερη βάση παντεσπάνι, ραντίστε μετο υπόλοιπο υγρό και απλώστε τηνανοιχτόχρωμη κρέμα γάλακτος. Τοπο-θετήστε και την τρίτη βάση παντεσπάνι,απλώστε την κρέμα γάλακτος καιπασπαλίστε με κακάο.

Χρήσιμη συμβουλήΓια μια παραλλαγή με φρούταανακατέψτε τη γέμιση τυριού κβαρκ-κρέμας γάλακτος με λίγο ξύσμα λεμο-νιού και 300 g στραγγισμένες φέτεςμανταρινιού ή κομμάτια βερίκοκου.

Γλυκά

34

Παντεσπάνι


Για τη ζύμη190 (290) g ζάχαρη8 (12) g βανιλέτα1 πρέζα (2 πρέζες) αλάτι125 (190) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40570 (110) g κορν φλάουρ1 (1½) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ4 (6) αυγά μεσαίου μεγέθους4 (6) κουτ. σουπ. καυτό νερό


ΕξοπλισμόςΣουρωτήρι, ψιλόΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσηςΑντικολλητικό χαρτί ψησίματοςΠετσέτα κουζίνας

ΕκτέλεσηΣε ένα μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη, τηβανιλέτα και το αλάτι. Σε ένα άλλομπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το κορνφλάουρ και το μπέικιν πάουντερ.

Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Διαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με τοκαυτό νερό μέχρι να σφίξουν. Προ-σθέστε αργά το μείγμα ζάχαρης καιανακατέψτε. Ενσωματώστε στο μείγματους κρόκους αυγών διαδοχικά.

Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού πάνωαπό το μείγμα αυγών. Ανακατέψτε μεέναν χοντρό αυγοδάρτη.

Βουτυρώστε ένα ρηχό ταψί ή ένα ταψίγενικής χρήσης και απλώστεαντικολλητικό χαρτί φούρνου. Απλώστετη ζύμη και ισιώστε τη.

Βάλτε το παντεσπάνι στο φούρνο καιψήστε το.

Αν η βάση παντεσπάνι πρόκειται ναχρησιμοποιηθεί για ρολό, τότε αμέσωςμετά το ψήσιμο αναποδογυρίστε τηπάνω σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας,βγάλτε το αντικολλητικό χαρτί καιτυλίξτε τη. Αφήστε τη να κρυώσει.

Απλώστε τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει.

Γλυκά

35

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | παντεσπάνιΔιάρκεια προγράμματος:25 [24] (26) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 180-190°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 15-25 λεπτάΕπίπεδο: 1

Γλυκά

36

Είδη γέμισης για παντεσπάνι

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά

Για τη γέμιση κρέμας γάλακτος-λικέραυγού3 (5) φύλλα ζελατίνης, λευκά150 (230) ml λικέρ αυγού500 (750) g κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση κράνμπερι-κρέμαςγάλακτος500 (750) g κρέμα γάλακτος16 (24) g βανιλέτα200 (300) g κράνμπερι (βάζο)

Για τη γέμιση κρέμας γάλακτος-μάνγκο2 (3) μάνγκο ώριμα (περ. 300 g)½ (1) πορτοκάλι, ακέρωτο, μόνο ηφλούδα τριμμένη120 (180) g ζάχαρη2 (3) πορτοκάλια, μόνο ο χυμός (120 mlέκαστο)1 (1½) μοσχολέμονο (λάιμ), μόνο οχυμός7 (11) φύλλα ζελατίνη, λευκή500 (750) g κρέμα γάλακτος

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. ζάχαρη άχνη

ΕξοπλισμόςΠιατέλα τούρταςΣουρωτήρι, ψιλό

Παρασκευή γέμισης λικέρ αυγού-κρέμας γάλακτοςΜαλακώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό,στραγγίξτε τη και διαλύστε τη στοφούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι σεχαμηλή φωτιά και έπειτα αφήστε τη νακρυώσει λίγο.

Προσθέστε λίγο λικέρ αυγού στηζελατίνη και ανακατέψτε. Προσθέστεόλο το μείγμα στο υπόλοιπο λικέραυγού και ανακατέψτε. Αφήστε τομείγμα στο ψυγείο να σφίξει.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι νασφίξει. Όταν το μείγμα του λικέρ αυγούσφίξει τόσο, ώστε να παραμένουνεμφανή τα ίχνη από το ανακάτεμα,ενσωματώστε προσεκτικά την κρέμαγάλακτος. Αφήστε την κρέμα για περί-που 30 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει.

Έπειτα, απλώστε την κρέμα στο παντε-σπάνι. Τυλίξτε το παντεσπάνι κατάμήκος και αφήστε το στο ψυγείο μέχρινα καταναλωθεί.

Λίγο πριν από το σερβίρισμα,πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Γλυκά

37

Παρασκευή γέμισης κράνμπερι-κρέμας γάλακτοςΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τηβανιλέτα μέχρι να σφίξει.

Απλώστε τα κράνμπερι πάνω στο πα-ντεσπάνι. Απλώστε από πάνω τηνκρέμα γάλακτος. Τυλίξτε το παντεσπάνικατά μήκος και αφήστε το στο ψυγείομέχρι να καταναλωθεί.


Παρασκευή γέμισης μάνγκο-κρέμαςγάλακτοςΠολτοποιήστε τα μάνγκο και αναμίξτεμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη,τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμόλάιμ.

Μαλακώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό,στραγγίξτε τη και διαλύστε τη στοφούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι σεχαμηλή φωτιά και έπειτα αφήστε τη νακρυώσει λίγο.

Προσθέστε λίγο πουρέ μάνγκο στηζελατίνη και ανακατέψτε. Προσθέστεόλο το μείγμα στον υπόλοιπο πουρέμάνγκο και ανακατέψτε. Αφήστε τημάζα στο ψυγείο να σφίξει.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι νασφίξει. Όταν το μείγμα μάνγκο σφίξειτόσο, ώστε να παραμένουν εμφανή ταίχνη από το ανακάτεμα, ενσωματώστεπροσεκτικά την κρέμα γάλακτος.Αφήστε την κρέμα για περίπου 30 λε-πτά στο ψυγείο για να σφίξει.

Έπειτα, απλώστε την κρέμα στο παντε-σπάνι. Τυλίξτε το παντεσπάνι κατάμήκος και αφήστε το στο ψυγείο μέχρινα καταναλωθεί.


Γλυκά

38

Κέικ βουτύρου

Χρόνος παρασκευής: 95 λεπτάΓια 20 (30) κομμάτια

Για τη ζύμη42 (63) g νωπή μαγιά200 (300) ml χλιαρό γάλα, 3,5% λιπαρά500 (750) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40550 (80) g ζάχαρη½ (¾) κουτ. γλυκ. αλάτι50 (80) g μαλακό βούτυρο1 (2) αυγά μεσαίου μεγέθους

Για την επικάλυψη100 (150) g μαλακό βούτυρο100 (150) g αμύγδαλα φιλέ120 (180) g ζάχαρη16 (24) g βανιλέτα

ΕξοπλισμόςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Ζυμώστεμε τα υπόλοιπα υλικά για 3-4 λεπτάμέχρι να γίνει η ζύμη λεία.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε τη σεένα μπολ και τοποθετήστε τη μέσα στοφούρνο σκεπασμένη με ένα υγρό πανί.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις για τη φάσηφουσκώματος 1.

Ζυμώστε ελαφρά και ανοίξτε τη ζύμη σεένα ρηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσεισκεπασμένη σύμφωνα με τις ρυθμίσειςγια τη φάση φουσκώματος 2.

Για την επικάλυψη αναμίξτε το βούτυρο,τη βανιλέτα και τη μισή ζάχαρη.Πατήστε τη ζύμη με τα δάχτυλα για ναδημιουργηθούν βαθουλώματα. Βάλτεστα βαθουλώματα το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Απλώστε την υπόλοιπηζάχαρη και τα αμύγδαλα φιλέ πάνω στηζύμη.

Με το αυτόματο πρόγραμμα: Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε το γλυκό στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Έπειτα, βάλτε το γλυκό στο φούρνο καιψήστε μέχρι να ροδίσει.

Γλυκά

39

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμηςΦάση φουσκώματος 1 και 2τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 30°CΧρόνος φουσκώματος: κάθε φορά20 λεπτά

Ψήσιμο κέικ βουτύρουΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | τάρτα αμυγδάλουΔιάρκεια προγράμματος:32 [34] (30) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 175-185°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 20-30 λεπτάΕπίπεδο: 2

Γλυκά

40

Κέικ με ξερά φρούτα ( 15 cm)

Χρόνος παρασκευής: 225 λεπτά + 12 ώρες προετοιμασία των φρούτωνΓια 8 κομμάτια

Για το κέικ50 g κερασάκια κοκτέιλ (καθαρό βάροςστραγγισμένου προϊόντος)50 g αποξηραμένα βερίκοκα25 g γλασαρισμένα φρούτα110 g σταφίδα σουλτανίνα110 g σταφίδες85 g μαύρη κορινθιακή σταφίδα3 κουτ. σουπ. μπράντυ110 g βούτυρο μαλακό110 g ζάχαρη καστανή2 αυγά μεγάλου μεγέθους1 κουτ. σούπ. σιρόπι ζάχαρης (μελάσα)110 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405¼ κουτ. γλυκ. μείγμα μπαχαρικών(κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)¼ κουτ. γλυκ. κανέλα⅛ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο,φρεσκοτριμμένο25 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα½ λεμόνι ακέρωτο, μόνο η φλούδα½ πορτοκάλι, ακέρωτο, μόνο η φλούδα


ΕξοπλισμόςΛυόμενη φόρμα, 15 cmΑντικολλητικό χαρτί ψησίματοςΛαδόκολλαΣπάγκος κουζίναςΣχάρα

Προετοιμασία των φρούτωνΤεμαχίστε τα κερασάκια κοκτέιλ, τα βε-ρίκοκα και τα καραμελωμένα φρούτακαι βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζίμε τη σουλτανίνα, τις σταφίδες και τηνκορινθιακή σταφίδα. Προσθέστε τομπράντυ, ανακατέψτε και αφήστε τομείγμα να «σταθεί» περίπου 12 ώρες.

ΕκτέλεσηΑναμίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρημέχρι να σχηματιστεί κρεμώδης υφή.Προσθέστε διαδοχικά τα αυγά. Προ-σθέστε τη μελάσα.

Αναμίξτε το αλεύρι με τα μπαχαρικά.Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού καιμπαχαρικών, τα αμύγδαλα, το ξύσμα λε-μονιού και πορτοκαλιού και τα φρούταπου μαρινάρατε στο μπράντυ.

Βουτυρώστε ελαφρά τη λυόμενη φόρμακαι στρώστε αντικολλητικό χαρτί.

Ρίξτε τη ζύμη στη λυόμενη φόρμα καιισιώστε τη. Καλύψτε τη λυόμενη φόρμαμε διπλή στρώση λαδόκολλας.Στερεώστε το χαρτί με σπάγκο κουζίναςστο χείλος της φόρμας κέικ.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το σκεύος στη σχάρα τουφούρνου και ψήστε.

Χειροκίνητα:Βάλτε το σκεύος στη σχάρα τουφούρνου και ψήστε σύμφωνα με τοβήμα ψησίματος 1 και 2.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα.

Γλυκά

41

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | αγγλικό κέικ με φρούτα |στρογγυλή φόρμα 15 εκ.Διάρκεια προγράμματος: 195 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 140°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 45 λεπτάΕπίπεδο: 1

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 120°Cχρόνος μαγειρ: 150 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤυλιγμένο σε λαδόκολλα και αλουμι-νόχαρτο, το κέικ φρούτων διατηρείταιέως 3 μήνες. Προτείνεται να τοραντίζετε σε τακτά χρονικά διαστήματαμε μπράντυ ή Sherry.

Γλυκά

42



Υλικά100 g κερασάκια κοκτέιλ (καθαρόβάρος στραγγισμένου προϊόντος)100 g αποξηραμένα βερίκοκα50 g γλασαρισμένα φρούτα230 g σταφίδα σουλτανίνα230 g σταφίδες170 g μαύρη κορινθιακή σταφίδα6 κουτ. σουπ. μπράντυ250 g βούτυρο μαλακό250 g ζάχαρη καστανή4 αυγά μεσαίου μεγέθους2 κουτ. σούπ. σιρόπι ζάχαρης (μελάσα)250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405½ κουτ. γλυκ. μείγμα μπαχαρικών(κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)½ κουτ. γλυκ. κανέλα¼ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδοφρεσκοτριμμένο50 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα1 λεμόνι ακέρωτο, μόνο η φλούδα1 πορτοκάλι, ακέρωτο, μόνο η φλούδα










Γλυκά

43





Γλυκά

44



Υλικά175 g κερασάκια κοκτέιλ (καθαρόβάρος στραγγισμένου προϊόντος)175 g αποξηραμένα βερίκοκα75 g γλασαρισμένα φρούτα360 g σταφίδα σουλτανίνα360 g σταφίδες280 g μαύρη κορινθιακή σταφίδα10 κουτ. σουπ. μπράντυ400 g βούτυρο μαλακό400 g ζάχαρη καστανή7 αυγά μεσαίου μεγέθους3 κουτ. σούπ. σιρόπι ζάχαρης (μελάσα)400 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405½ κουτ. γλυκ. μείγμα μπαχαρικών(κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)⅔ κουτ. γλυκ. κανέλα½ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδοφρεσκοτριμμένο75 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα1½ λεμόνι ακέρωτο, μόνο η φλούδα1½ πορτοκάλι, ακέρωτο, μόνο ηφλούδα










Γλυκά

45





Γλυκά

46

Τσιζκέικ ταψιού


Για τη βάση340 (530) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4054 (6) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ180 (280) g ζάχαρη2 (3) αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος180 (280) g βούτυρο

Για την επικάλυψη4 (6) αυγά μεσαίου μεγέθους2 (3) αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο τοασπράδι460 (700) g ζάχαρη18 (28) g βανιλέτα85 g (119 g) σος βανίλιας σε σκόνη2 (4) φιαλίδια έλαιο ζαχαροπλαστικής μεάρωμα λεμόνι ή βούτυρο-βανίλια2,3 (3,5) kg άπαχο τυρί κβαρκ


ΕκτέλεσηΓια τη βάση, ενώστε τα υλικά σε μιασφιχτή ζύμη. Βάλτε τη στο ψυγείο για60 λεπτά περίπου.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ταψί γενικής χρήσης.Απλώστε τη με τα άκρα να φτάνουνέως το επάνω χείλος του ταψιού.Τρυπήστε πολλές φορές τη βάση με τοπιρούνι.

Για την επικάλυψη αναμίξτε όλα ταυλικά. Απλώστε το μείγμα στη βάση καιισιώστε το.

Βάλτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε.

Μετά τη λήξη του χρόνου μαγειρέματοςαφήστε το γλυκό για 5 λεπτά μέσα στονσβηστό φούρνο.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας: εντατικό ψήσιμοθερμοκρασία150-160°CΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 70-80 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

47

Κέικ μαρμπρέ


Για τη ζύμη250 g βούτυρο μαλακό200 g ζάχαρη8 g βανιλέτα4 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g ξινόκρεμα (sour cream)400 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40516 g μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλάτι3 κουτ. σουπ. κακάο


ΕξοπλισμόςΣτρογγυλή φόρμα, 26 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΧτυπήστε σε κρέμα το βούτυρο, τηζάχαρη και τη βανιλέτα. Προσθέστεκάθε αυγό ξεχωριστά και κάθε φοράανακατέψτε για ½ λεπτό. Προσθέστετην ξινόκρεμα. Αναμίξτε το αλεύρι με τομπέικιν πάουντερ και το αλάτι καιενσωματώστε το στα υπόλοιπα υλικά.

Βουτυρώστε την στρογγυλή φόρμα καιρίξτε τη μισή ζύμη.

Στο δεύτερο μισό της ζύμηςανακατέψτε το κακάο. Μοιράστε τησκουρόχρωμη ζύμη επάνω στηνανοιχτόχρωμη. Βυθίστε ένα πιρούνι στιςστρώσεις ζύμης και τραβήξτε το σαν νασχεδιάζετε σπιράλ.

Βάλτε τη στρογγυλή φόρμα στη σχάρατου φούρνου και ψήστε το κέικ.

Αφήστε το γλυκό για 10 λεπτά στηφόρμα. Στη συνέχεια βγάλτε το από τηφόρμα και αφήστε το να κρυώσειεπάνω στη σχάρα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | κέικ μαρμπρέΔιάρκεια προγράμματος: 55 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία150-160°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 50-60 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

48

Τάρτα φρούτων (ζύμη σφολιάτα)

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτάΓια 8 μερίδες

Για τη ζύμη230 g ζύμη σφολιάτα

Για την επικάλυψη30 g φουντούκια τριμμένα500 g φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαμάσκη-να, αχλάδια, μήλα, κεράσια)ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη2 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g κρέμα γάλακτος50 g ζάχαρη1 κουτ. σούπ. βανιλέτα

ΕξοπλισμόςΣτρογγυλή φόρμα ψησίματος 27 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΑπλώστε τη ζύμη σφολιάτας στη φόρμακαι πασπαλίστε με φουντούκια.

Απλώστε τα κομμάτια φρούτων επάνωστη ζύμη.

Βάλτε τη σχάρα στο φούρνο. Ξεκινήστετο αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τα αυγά,την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τηβανιλέτα και απλώστε επάνω σταφρούτα.


Βάλτε την τάρτα φρούτων στο φούρνοκαι ψήστε μέχρι να χρυσίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | τάρτα φρούτου | φύλλοσφολιάταςΔιάρκεια προγράμματος: 36 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 230°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόΕπίπεδο: 1

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 220-230°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 36-42 λεπτά

Γλυκά

49

Τάρτα φρούτων (τριφτή ζύμη)


Για τη ζύμη200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405 65 ml νερό80 g βούτυρο¼ κουτ. γλυκ. αλάτι

Για την επικάλυψη30 g φουντούκια τριμμένα500 g φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δαμάσκη-να, αχλάδια, μήλα, κεράσια)ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη2 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g κρέμα γάλακτος50 g ζάχαρη1 κουτ. σούπ. βανιλέτα


ΕκτέλεσηΚόψτε το βούτυρο σε κυβάκια καιζυμώστε το γρήγορα με το αλεύρι, τοαλάτι και το νερό σε μια λεία ζύμη.Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Απλώστε τη ζύμη στη φόρμα καιπασπαλίστε με φουντούκια.

Απλώστε ομοιόμορφα τα φρούταεπάνω στη ζύμη.

Βάλτε τη σχάρα στο φούρνο. Ξεκινήστετο αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τα αυγά,την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τηβανιλέτα και απλώστε επάνω σταφρούτα.


Βάλτε την τάρτα φρούτων στο φούρνοκαι ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | τάρτα φρούτου | ζύμη τάρταςΔιάρκεια προγράμματος: 43 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 230°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόΕπίπεδο: 1

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 220-240°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 36-45 λεπτά

Γλυκά

50

Βιεννέζικη Ζάχερτορτε


Για τη ζύμη130 g σοκολάτα, μαύρη140 g βούτυρο110 g ζάχαρη άχνη8 g βανιλέτα6 αυγά μεσαίου μεγέθους1 πρέζα αλάτι110 g ζάχαρη140 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Για επάλειψη200 g μαρμελάδα βερίκοκο

Για το γλάσο200 g ζάχαρη125 ml νερό150 g σοκολάτα, μαύρη

ΕξοπλισμόςΣουρωτήρι, ψιλόΣχάραΛυόμενη φόρμα, 24 cmΑντικολλητικό χαρτί ψησίματος

ΕκτέλεσηΛιώστε τη σοκολάτα.

Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι νααφρατέψει.

Διαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Αναμίξτε τους κρόκους.Αναμίξτε τη σοκολάτα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε μετο μπέικιν πάουντερ. Χτυπήστε ταασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρημέχρι να σφίξουν. Ενσωματώστε εναλ-λάξ στη ζύμη το μείγμα αλευριού και ταασπράδια.


Στρώστε αντικολλητικό χαρτί στηλυόμενη φόρμα και ρίξτε τη ζύμη.Ψήστε στο φούρνο.

Αφήστε τη βάση της τούρτας νακρυώσει. Στο μεταξύ, ζεστάνετε τημαρμελάδα βερίκοκο και περάστε τηαπό σουρωτήρι.

Κόψτε τις βάσεις της τούρτας καιαπλώστε στις επιφάνειας και στις πλευ-ρές μια λεπτή στρώση μαρμελάδαβερίκοκο.

Για το γλάσο βράστε τη ζάχαρη με τονερό, προσθέστε τη σοκολάτα καιλιώστε τη.

Απλώστε το γλάσο σοκολάταςομοιόμορφα επάνω στην τούρτα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | αυστριακό σοκ. κέικ με γλάσοΔιάρκεια προγράμματος: 55 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία170°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργό για 10 λεπτάμετά την τοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Γλυκά

51

Κέικ απλό


Για τη ζύμη250 g βούτυρο μαλακό250 g ζάχαρη8 g βανιλέτα4 αυγά μεσαίου μεγέθους2 κουτ. σούπ. ρούμι200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405100 g κορν φλάουρ2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλάτι

Για τη φόρμα1 κουτ. γλυκ. βούτυρο1 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά

ΕξοπλισμόςΣχάραΜακρόστενη φόρμα μήκους 30 cm

ΕκτέλεσηΒουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα καιπασπαλίστε τη με τριμμένη φρυγανιά.


Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τηβανιλέτα μέχρι να αφρατέψουν. Προ-σθέστε διαδοχικά τα αυγά και το ρούμι.

Αναμίξτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ,το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι καιενσωματώστε τα στα υπόλοιπα υλικά.

Γεμίστε τη μακρόστενη φόρμα με ζύμηκαι τοποθετήστε τη κατά μήκος στησχάρα, στο φούρνο. Ψήστε το κέικ.

Αφήστε το γλυκό για 10 λεπτά στηφόρμα. Στη συνέχεια βγάλτε το από τηφόρμα και αφήστε το να κρυώσειεπάνω στη σχάρα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | κέικ απλόΔιάρκεια προγράμματος:78 [83] (78) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 155-165°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 60-70 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Γλυκά

52

Κέικ με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα

Χρόνος παρασκευής: 75 λεπτά + 12 ώρες για να κρυώσει στο ψυγείοΓια 16 κομμάτια

Υλικά200 g βούτυρο250 g σοκολάτα, μαύρη250 g φουντούκια τριμμένα160 g ζάχαρη3 κουτ. σουπ. Espresso1 κουτ. γλυκ. αρωματική ουσία βανίλιαςΜαδαγασκάρης6 αυγά μεσαίου μεγέθους

Για τη φόρμα1 κουτ. σούπ. βούτυρο

ΕξοπλισμόςΛυόμενη φόρμα, 26 cm ή 24 ατομικάφορμάκια (περ. 100 ml)Αντικολλητικό χαρτί ψησίματοςΣχάρα

ΕκτέλεσηΛιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα.Προσθέστε τα φουντούκια, τη ζάχαρη,τον Espresso και το άρωμα βανίλιαςΜαδαγασκάρης. Αφήστε τη να κρυώσει.

Διαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Προσθέστε τους κρόκουςστο μείγμα βουτύρου-σοκολάτας.Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα καιενσωματώστε τη στη ζύμη.


Βουτυρώστε τη λυόμενη φόρμα καιστρώστε αντικολλητικό χαρτί. Εναλλα-κτικά, βουτυρώστε τα φορμάκια. Ρίξτετη ζύμη στη λυόμενη φόρμα ή σταφορμάκια.

Ψήστε στη σχάρα του φούρνου.

Πριν από το σερβίρισμα, αφήστε τογλυκό να κρυώσει 12 ώρες.

Γλυκά

53

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | καρυδόπιτα με σοκολάτα | Έναμεγάλο/διάφορα μικράΔιάρκεια προγράμματος Ένα μεγάλο:55 λεπτάΔιάρκεια προγράμματος διάφοραμικρά: 40 [28] (40) λεπτά

ΧειροκίνηταΈνα μεγάλο μέγεθοςτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 150°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Πολλά μικράτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 150°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 40 [28] (40) λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Χρήσιμη συμβουλήΣερβίρετε με φρέσκα μούρα.Για 12 φορμάκια μειώστε το μίγμα στομισό, ο χρόνος ψησίματος παραμένειαμετάβλητος.

Γλυκά

54

Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ (Stollen)

Χρόνος παρασκευής: 160 λεπτάΓια 15 φέτες

Για τη ζύμη42 g νωπή μαγιά8 g βανιλέτα70 ml χλιαρό γάλα, 3,5% λιπαρά200 g σταφίδες50 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα50 g κόντιτα λεμόνι50 g κόντιτα πορτοκάλι2-3 κουτ. σούπ. ρούμι275 g βούτυρο μαλακό500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 πρέζα αλάτι100 g ζάχαρη½ κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού1 αυγό μεσαίου μεγέθους

Για επάλειψη75 g βούτυρο

Για γαρνίρισμα50 g ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα35 g ζάχαρη άχνη


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά και τη βανιλέτα σεγάλα, καλύψτε και αφήστε να σταθεί15 λεπτά.

Ανακατέψτε τις σταφίδες, τα αμύγδαλακαι την κόντιτα λεμονιού καιπορτοκαλιού με το ρούμι και αφήστε τακατά μέρος.

Ζυμώστε σε μια λεία ζύμη το μείγμαμαγιάς-γάλακτος με το βούτυρο, τοαλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα

λεμονιού και το αυγό. Ενσωματώστε μεγρήγορες κινήσεις το μείγμα απόσταφίδες, αμύγδαλα, κόντιτα λεμονιούκαι πορτοκαλιού και ρούμι.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε τη σεένα μπολ και τοποθετήστε τη μέσα στοφούρνο σκεπασμένη με ένα υγρό πανί.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις.

Απλώστε τη ζύμη πάνω σε λίγο αλεύρικαι πλάστε τη σε σχήμα φρατζόλαςμήκους περίπου 30 cm. Τοποθετήστεσε ρηχό ταψί ή σε ταψί γενικής χρήσηςκαι ψήστε στο φούρνο.

Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε το κέικόσο ακόμα είναι ζεστό και πασπαλίστεμε ζάχαρη.

Αφήστε το να κρυώσει και μετάπασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη.

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμηςτρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 30°CΧρόνος φουσκώματος: 60 λεπτά

Ψήσιμο κέικΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | είδος χριστ. γλυκούΔιάρκεια προγράμματος:60 [55] (60) λεπτά

Γλυκά

55

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία150-160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)Χρήσιμη συμβουλήΓια να το διατηρήσετε, τυλίξτε το κέικσε αλουμινόχαρτο και κλείστε τοαεροστεγώς σε πλαστική σακούλα.

Γλυκά

56

Τάρτα φρούτων με τρίμμα ζύμης

Χρόνος παρασκευής: 150 λεπτάΓια 20 (30) κομμάτια

Για τη ζύμη42 (63) g νωπή μαγιά150 (220) ml χλιαρό γάλα, 3,5% λιπαρά450 (680) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40550 (80) g ζάχαρη90 (140) g μαλακό βούτυρο1 (2) αυγά μεσαίου μεγέθους

Για την επικάλυψη1,25 (1,9) kg μήλα

Για το τρίμμα ζύμης240 (360) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405150 (230) g ζάχαρη16 (24) g βανιλέτα1 (2) κουτ. γλυκ. κανέλα150 (230) g μαλακό βούτυρο


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Ζυμώστεμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο καιτο αυγό σε μια λεία ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε τη σεένα ανοικτό μπολ και τοποθετήστε τημέσα στο φούρνο. Αφήστε τη ζύμη ναφουσκώσει σύμφωνα με τις ρυθμίσειςγια τη φάση φουσκώματος 1.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, βγάλτε τακουκούτσια και κόψτε τα σε φέτες.

Ζυμώστε ελαφρά και ανοίξτε τη ζύμη σεένα ρηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης.Απλώστε ομοιόμορφα τα μήλα πάνωστη ζύμη. Αναμίξτε το αλεύρι, τηζάχαρη, τη βανιλέτα και την κανέλα καιζυμώστε τα με το βούτυρο σε τρίμμα.Απλώστε επάνω από τα μήλα.

Βάλτε τη ζύμη στον θάλαμο τουφούρνου και αφήστε να φουσκώσεισύμφωνα με τις ρυθμίσεις για τη φάσηφουσκώματος 2.

Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσει.

Γλυκά

57

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμηςΦάση φουσκώματος 1ειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης

Φάση φουσκώματος 2τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 30°CΧρόνος φουσκώματος: 30 λεπτά

Ψήσιμο κέικΑυτόματο πρόγραμμαγλυκά | τάρτα φρούτου με τρίμμαΔιάρκεια προγράμματος:56 [48] (56) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 170-180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργό [μη ενεργό](ενεργό)χρόνος μαγειρ: 45-55 λεπτάΕπίπεδο: 3 [2] (2)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για μήλα μπορείτε επίσης να χρησι-μοποιήσετε 1 kg δαμάσκηνα ή κεράσιαχωρίς κουκούτσια.

Ζυμωτά

58

Μικρές λιχουδιέςΜάφιν, μπισκότα ή σουδάκια; Μικρέςλαχταριστές «αμαρτίες» στις οποίεςκανείς δεν μπορεί να αντισταθεί.Γλυκιές μινιατούρες για απολαυστικέςστιγμές σε κάθε περίσταση.

Ζυμωτά

59

Μπισκότα σε διάφορα σχήματα

Χρόνος παρασκευής: 135 λεπτάΓια 70 κομμάτια (2 ταψιά)

Υλικά250 (380) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405½ (1) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ80 (120) g ζάχαρη8 (12) g βανιλέτα1 (1½) φιαλίδιο άρωμα ρούμι3 (4) κουτ. σούπ. νερό120 (180) g μαλακό βούτυρο

ΕξοπλισμόςΠλάστηςΚουπάτ2 ρηχά ταψιά ή ταψιά γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το αλεύρι, το μπέικινπάουντερ, τη ζάχαρη και τη βανιλέτα.Ζυμώστε γρήγορα με τα υπόλοιπα υλικάσε μια λεία ζύμη και αφήστε τη στοψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου3 mm, κόψτε τα μπισκότα με τα κουπάτκαι τοποθετήστε τα στο ταψί.

Βάλτε τα μπισκότα στο φούρνο καιψήστε.

Ρύθμιση Αυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | βουτήματα | 1ρηχό ταψί/2 ρηχά ταψιάΔιάρκεια προγράμματος 1 ρηχό ταψί:25 [24] (25) λεπτάΔιάρκεια προγράμματος 2 ρηχά ταψιά:26 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 140-150°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο 1 ρηχό ταψί: 2 [2] (1)Επίπεδο 2 ρηχά ταψιά:1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

Χρήσιμη συμβουλήΗ ποσότητα των υλικών ισχύει για2 ταψιά. Αν έχετε 1 ταψί, αφαιρέστε τημισή ποσότητα ή ψήστε τα μπισκόταδιαδοχικά.

Ζυμωτά

60

Μάφιν με βατόμουρα


Υλικά225 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405110 g ζάχαρη8 g μπέικιν πάουντερ8 g βανιλέτα1 πρέζα αλάτι1 κουτ. σουπ. μέλι2 αυγά μεσαίου μεγέθους100 ml άπαχο γάλα60 g βούτυρο μαλακό250 g βατόμουρα1 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 405

Εξοπλισμός12 φορμάκια από αντικολλητικό χαρτί, 5 cmΤαψί για μάφιν για 12 μάφιν περ. 5 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τομπέικιν πάουντερ, τη βανιλέτα και τοαλάτι. Προσθέστε το μέλι, τα αυγά, τοάπαχο γάλα και το βούτυρο καιανακατέψτε σύντομα.

Ανακατέψτε τα βατόμουρα με το αλεύρικαι αναμίξτε τα προσεκτικά με τη ζύμη.

Μοιράστε στο ταψί τα αντικολλητικάφορμάκια. Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορ-φα στα φορμάκια.

Βάλτε το ταψί με τα μάφιν επάνω στησχάρα του φούρνου και ψήστε.

Ρύθμιση Αυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | μάφινς μεμύρτυλλαΔιάρκεια προγράμματος:38 [41] (38) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία165-175°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργό [ενεργό] (μηενεργό)χρόνος μαγειρ: 35-45 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΓια τέλειο αποτέλεσμα επιλέξτεμύρτιλλα καλλιέργειας. Αν τα μύρτιλλαείναι κατεψυγμένα, χρησιμοποιήστε ταόπως είναι, παγωμένα.

Ζυμωτά

61

Μπισκότα Linzer


Για τα μπισκότα200 g βούτυρο300 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405100 g ζάχαρη άχνη8 g βανιλέτα2 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος100 g αμύγδαλα, αποφλοιωμένα καιαλεσμένα½ λεμόνι ακέρωτο, μόνο το ξύσμα

Για τη γέμιση200 g ζελέ από φραγκοστάφυλο

ΕξοπλισμόςΔιάφανη μεμβράνηΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσηςΚουπάτ στρογγυλά (2 μεγέθη)

ΕκτέλεσηΚόψτε το βούτυρο σε κυβάκια καιζυμώστε το με το αλεύρι, τη ζάχαρηάχνη, τη βανιλέτα, τους κρόκους, τααμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού σε μιαλεία ζύμη, τυλίξτε τη σε μεμβράνη καιβάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου2 mm και με το κουπάτ κόψτε κύκλους.Στα μισά μπισκότα κόψτε με το κουπάτστη μέση μια μικρή τρύπα (στα μεγαλύ-τερα φύλλα ζύμης φτιάξτε 3 τρύπες).

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ρηχό ταψίή σε ταψί γενικής χρήσης και ψήστε στοφούρνο μέχρι να χρυσίσουν.

Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίμα-τος, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.Αλείψτε με το ελαφρώς ζεσταμένο ζελέ

φραγκοστάφυλου τα λίγο ζεστά μπι-σκότα χωρίς τρύπες και κολλήστε απόπάνω τα μπισκότα με τις τρύπες.Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | γεμιστά μπισκόταLinzer | 1 ρηχό ταψί/2 ρηχά ταψιάΔιάρκεια προγράμματος 1 ρηχό ταψί:12 λεπτάΔιάρκεια προγράμματος 2 ρηχά ταψιά:17 λεπτά

ΧειροκίνηταΓια 1 ταψίτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 160°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 10-15 λεπτάΕπίπεδο: 2

Για 2 ταψιάτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 160°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 13-19 λεπτάΕπίπεδο: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

Χρήσιμη συμβουλήΗ ποσότητα των υλικών ισχύει για2 ρηχά ταψιά. Αν έχετε 1 ρηχό ταψί,αφαιρέστε τη μισή ποσότητα ή ψήστετα μπισκότα διαδοχικά.

Ζυμωτά

62

Αμυγδαλωτά


Υλικά100 g πικραμύγδαλα αποφλοιωμένα200 g αμύγδαλα γλυκά αποφλοιωμένα600 g ζάχαρη1 πρέζα αλάτι4 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο τοασπράδι

Εξοπλισμός2 ρηχά ταψιά ή ταψιά γενικής χρήσηςΑντικολλητικό χαρτί ψησίματοςΚορνέ με μύτη

ΕκτέλεσηΘρυμματίστε τα αμύγδαλα στηνκουζινομηχανή σε 2 βήματα με το ένατρίτο της ζάχαρης περίπου.

Στην υπόλοιπη ζάχαρη αναμίξτε λίγοαλάτι και τόσο ασπράδι μέχρι νασχηματιστεί μια παχύρρευστη ζύμη.

Σε ένα ρηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσηςαπλώστε αντικολλητικό χαρτί φούρνου.Με ένα κορνέ φτιάξτε μικρά μπαλάκιααπό ζύμη επάνω στο ταψί.

Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Βρέξτε ένα κουτάλι και με την πίσωπλευρά του αλείψτε τα μπαλάκια ζύμης.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε τα αμυγδαλωτά στο φούρνο καιψήστε μέχρι να ροδίσουν.

Χειροκίνητα:Βάλτε τα αμυγδαλωτά στο φούρνο καιψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίμα-τος 2 και 3.

Αφήστε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουνπάνω στο αντικολλητικό χαρτί και μετάξεκολλήστε τα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | αμυγδαλωτά | 1ρηχό ταψί/2 ρηχά ταψιάΔιάρκεια προγράμματος: 15 λεπτά

Ζυμωτά

63

ΧειροκίνηταΓια 1 ταψίΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργό

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 180°Cχρόνος μαγειρ: 11 λεπτάΕπίπεδο: 2 [3] (2)

Βήμα ψησίματος 3τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 2-4 λεπτά

Για 2 ταψιάΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργό

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία170°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 11 λεπτάΕπίπεδο: 1+3 [2+4] (1+3)

Βήμα ψησίματος 3θερμοκρασία: 180°Cχρόνος μαγειρ: 2-6 λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές– Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα

πικραμύγδαλα με γλυκά αμύγδαλα καιμισό φιαλίδιο έλαιο πικραμύγδαλου.

– Η ποσότητα των υλικών ισχύει για2 ταψιά. Αν έχετε 1 ταψί, αφαιρέστετη μισή ποσότητα ή ψήστε τα μπι-σκότα διαδοχικά.

Ζυμωτά

64

Κουλουράκια

Χρόνος παρασκευής: 50 λεπτάΓια 50 (75) κομμάτια (2 ταψιά)

Υλικά160 (240) g μαλακό βούτυρο50 (80) g ζάχαρη καστανή50 (80) g ζάχαρη άχνη8 (12) g βανιλέτα1 πρέζα (2 πρέζες) αλάτι200 (300) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 αυγό (2 αυγά) μεσαίου μεγέθους, μόνοτο ασπράδι

ΕξοπλισμόςΚορνέΑστερωτή μύτη κορνέ, 9 mm2 ρηχά ταψιά ή ταψιά γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΧτυπήστε το βούτυρο μέχρι νααφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη, τηζάχαρη άχνη, τη βανιλέτα και το αλάτικαι ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθείμια μαλακή ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρικαι τελευταίο το ασπράδι.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα κορνέ και φτιάξτελωρίδες μήκους περ. 5-6 cm επάνωστο ταψί.

Ψήστε τα κουλουράκια στο φούρνομέχρι να χρυσίσουν.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | κουλουράκια | 1ρηχό ταψί/2 ρηχά ταψιάΔιάρκεια προγράμματος 1 ρηχό ταψί:22 [21] (31) λεπτάΔιάρκεια προγράμματος 2 ρηχά ταψιά:33 λεπτά

Χειροκίνητα1 ρηχό ταψίτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία150-160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 20-30 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

2 ρηχά ταψιάτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 140-150°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Ζυμωτά

65

Κουραμπιέδες

Χρόνος παρασκευής: 110 λεπτάΓια 90 (130) κομμάτια (2 ταψιά)

Για τη ζύμη280 (420) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405210 (320) g μαλακό βούτυρο70 (110) g ζάχαρη100 (150) g αμύγδαλα αλεσμένα

Για το πασπάλισμα70 (110) g βανιλέτα

Εξοπλισμός2 ρηχά ταψιά ή ταψιά γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖυμώστε το αλεύρι, το βούτυρο, τηζάχαρη και τα αμύγδαλα σε μια λείαζύμη. Βάλτε τη ζύμη για περίπου 30 λε-πτά στο ψυγείο.

Από τη ζύμη κόψτε μικρές μερίδες πε-ρίπου 7 g έκαστη. Σχηματίστε πρώταένα ρολό και μετά ένα μισοφέγγαρο καιτοποθετήστε τα κομμάτια στο ταψί.

Βάλτε τους κουραμπιέδες στο φούρνοκαι ψήστε μέχρι να χρυσίσουν.

Πασπαλίστε τους κουραμπιέδες μεζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστοί ακόμα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | κουραμπιέδες | 1ρηχό ταψί/2 ρηχά ταψιάΔιάρκεια προγράμματος 1 ρηχό ταψί:31 λεπτάΔιάρκεια προγράμματος 2 ρηχά ταψιά:35 [36] (40) λεπτά

Χειροκίνητα1 ρηχό ταψίτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 140-150°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

2 ρηχά ταψιάτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 135-145°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Ζυμωτά

66

Μάφιν με καρύδια


Υλικά80 g σταφίδες40 ml ρούμι120 g βούτυρο μαλακό120 g ζάχαρη8 g βανιλέτα2 αυγά μεσαίου μεγέθους140 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ120 g καρύδια χοντροκομμένα

ΕξοπλισμόςΤαψί για μάφιν για 12 μάφιν περ. 5 cmΦορμάκια από αντικολλητικό χαρτί, 5 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΑφήστε τις σταφίδες να μουλιάσουνστο ρούμι για περίπου 30 λεπτά.

Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι νααφρατέψει. Προσθέστε διαδοχικά τηζάχαρη, τη βανιλέτα και τα αυγά.Αναμίξτε το αλεύρι και το μπέικινπάουντερ και ανακατέψτε. Προσθέστεκαι τα καρύδια. Τέλος προσθέστε τιςσταφίδες με το ρούμι.

Μοιράστε στο ταψί τα αντικολλητικάφορμάκια. Χρησιμοποιώντας δύο κου-τάλια σούπας, μοιράστε τη ζύμηομοιόμορφα στα φορμάκια.

Βάλτε το ταψί με τα μάφιν επάνω στησχάρα του φούρνου και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | Μάφιν με καρύδιαΔιάρκεια προγράμματος: 38 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία150-160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ζυμωτά

67

Σου

Χρόνος προετοιμασίας: 80 λεπτάΓια 12 (18) κομμάτια

Υλικά250 (375) ml νερό50 (75) g βούτυρο1 πρέζα (2 πρέζες) αλάτι170 (225) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4054 (6) αυγά μεσαίου μεγέθους1 (1½) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

ΕξοπλισμόςΚορνέ με μύτηΑστερωτή μύτη κορνέ, 11 mmΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΒράστε το νερό, το βούτυρο και τοαλάτι σε μια κατσαρόλα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τηφωτιά. Ρίξτε το αλεύρι στο υγρό πουβράζει και ανακατέψτε γρήγορα μέχρινα δημιουργηθεί ένας χυλός.Ανακατεύοντας διαρκώς αφήστε να«κάψει» ο χυλός μέχρι να σχηματιστείστον πυθμένα της κατσαρόλας μιαλευκή στρώση.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ. Προσθέστεδιαδοχικά τα αυγά μέχρι να αρχίσουν νασχηματίζονται κορυφές στη ζύμη.Έπειτα προσθέστε το μπέικιν πάουντερκαι ανακατέψτε.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα κορνέ με μύτη.Φτιάξτε κυκλικά σχήματα στο ρηχό ταψίή ταψί γενικής χρήσης. Ψήστε μέχρι ναροδίσουν.

Μετά το ψήσιμο χωρίστε αμέσως τα σουοριζοντίως στα δύο και αφήστε τα νακρυώσουν. Αν υπάρχει ακόμα κάποιοελάχιστο υγρό στρώμα ζύμης,αφαιρέστε το.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαζυμωτά/ βουτήματα | σουΔιάρκεια προγράμματος: 48 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 160-170°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/αυτόματαχρόνος μαγειρ: 45-55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ζυμωτά

68

Γέμιση για σου

Χρόνος παρασκευής: 20 λεπτάΓια 12 (18) σου

Για τη γέμιση κρέμας γάλακτος-μανταρίνι400 (600) g κρέμα γάλακτος16 (24) g βανιλέτα16 (24) g σταθεροποιητής κρέμαςγάλακτος350 (530) g μανταρίνια κονσέρβα(καθαρό βάρος στραγγισμένουπροϊόντος)

Για τη γέμιση κρέμας γάλακτος-βύσσινου350 (530) g βύσσινα από το βάζο(καθαρό βάρος στραγγισμένουπροϊόντος)100 (150) ml χυμός από βύσσινα (απότο βάζο)40 (60) g ζάχαρη1 (1½) κουτ. σούπ. κορν φλάουρ1 (2) κουτ. σούπ. νερό500 (750) g κρέμα γάλακτος30 (40) g ζάχαρη άχνη8 (12) g βανιλέτα16 (24) g σταθεροποιητής κρέμαςγάλακτος

Για τη γέμιση κρέμας γάλακτος-καφέ750 g (1,125 kg) κρέμα γάλακτος100 (150) g ζάχαρη2 (3) κουτ. γλυκ. στιγμιαίος καφές16 (24) g σταθεροποιητής κρέμαςγάλακτος

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. ζάχαρη άχνη

ΕξοπλισμόςΚορνέΑστερωτή μύτη κορνέ, 12 mm

Παρασκευή γέμισης μανταρίνι-κρέμας γάλακτοςΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τηβανιλέτα και τον σταθεροποιητή κρέμαςγάλακτος μέχρι να σφίξει. Στραγγίξτε ταφρούτα και απλώστε τα στα κάτω μισάτων σου. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σεένα κορνέ με μύτη και απλώστε τη σταφρούτα.

Σκεπάστε με τα επάνω μισά καιπασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Ζυμωτά

69

Παρασκευή γέμισης βύσσινου-κρέμαςγάλακτοςΑφήστε τα βύσσινα να στραγγίξουν καισυλλέξτε τον χυμό τους.

Βράστε τον χυμό των βύσσινων με τηζάχαρη.

Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με νερόκαι προσθέστε το στο υγρό μείγμα.Αφήστε το μείγμα να βράσει, προ-σθέστε τα βύσσινα και μετά αφήστε τονα κρυώσει.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για περί-που ½ λεπτό, κοσκινίστε τη ζάχαρηάχνη, αναμίξτε τη με τη βανιλέτα και τονσταθεροποιητή, προσθέστε τα στηνκρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι νασφίξει η κρέμα.

Γεμίστε τα κάτω μισά των σου με τομείγμα βύσσινων. Βάλτε την κρέμαγάλακτος σε ένα κορνέ με μύτη καιαπλώστε τη στα βύσσινα.


Παρασκευή γέμισης καφέ-κρέμαςγάλακτοςΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τηζάχαρη, τη σκόνη καφέ και τονσταθεροποιητή μέχρι να σφίξει καιβάλτε τη σε ένα κορνέ με μύτη.

Γεμίστε με την κρέμα καφέ τα κάτωμισά των σου.


Ψωμί

70

Τραγανή κρούστα - μαλακόςπυρήναςΤο φρεσκοψημένο, ακόμα ζεστό ψωμίείναι μάλλον μία λιχουδιά από αυτέςπου φτιάχνονται πολύ εύκολα. Είτε τοΣαββατοκύριακο στο πρωινό με πολύβούτυρο και μαρμελάδα είτε μετά απόμία μεγάλη μέρα στη δουλειά ωςχορταστικό σνακ – (σχεδόν) ο καθέναςγνωρίζει το ψωμί και του αρέσει.

Ψωμί

71

Συμβουλές παρασκευήςΓια να φτιάξετε το τέλειο ψωμί,συγκεντρώσαμε εδώ τις σημαντικότερεςσυμβουλές για την επεξεργασία τηςζύμης.

Για το σωστό αποτέλεσμα στο ψωμί οχρόνος ζυμώματος είναι καθοριστικήςσημασίας:

– Οι σφικτές ζύμες χρειάζονταιμικρότερο χρόνο ζυμώματος από ό,τιοι μαλακές.

– Οι ζύμες από αλεύρι σίκαληςχρειάζονται μικρότερο χρόνοζυμώματος από ό,τι οι ζύμες απόαλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Οι ζύμες για ψωμί και ψωμάκια γίνονταιπιο χαλαρές με μαγιά ή προζύμι. Για ναδημιουργηθούν οι τέλειες συνθήκες λει-τουργίας των μικροοργανισμών και ναφουσκώσει η ζύμη όσο καλύτερα γίνε-ται, είναι απαραίτητο ένα υγρό καιζεστό κλίμα. Προτείνουμε επομένως,για την ωρίμανση της ζύμης μαγιάς, έναειδικό αυτόματο πρόγραμμα.

Η παροχή υγρασίας κατά το ψήσιμο έχειδιπλό θετικό αποτέλεσμα:

– Στη διάρκεια του ψησίματοςσχηματίζεται πολύ αργά στη ζύμη έναστρώμα επικάλυψης. Έτσι το ψωμίέχει περισσότερο χρόνο ναφουσκώσει σωστά.

– Οι δεξτρίνες του αμύλου πουσχηματίζονται στην επιφάνεια τουψωμιού προσδίδουν στο ψωμί λεία,τραγανή κρούστα.

Παρασκευή ζύμης μαγιάς για ψωμί

1. Παρασκευάστε τη ζύμη μαγιάς καιαφήστε τη να φουσκώσει σύμφωναμε τις οδηγίες της συνταγής. Μπορεί-τε επίσης να βρείτε στην εφαρμογήMiele@mobile χρήσιμα βίντεο πουσας δείχνουν πώς να πλάθετε ψωμίκαι ψωμάκια.

2. Ενδέχεται να χρειαστεί νααλευρώσετε την επιφάνεια πάνωστην οποία θα δουλέψετε τη ζύμη.Αυτό εξαρτάται από τις ιδιότητες τηςζύμης: Αν η ζύμη κολλά στα δάκτυλα,όταν την αγγίζετε, θα πρέπει πάντανα αλευρώνετε ελαφρώς τηνεπιφάνεια εργασίας.

3. Τραβήξτε τη ζύμη μαλακά με κατεύ-θυνση προς τα έξω και επάνω,κατεβάστε και πιέστε την έπειτα στοκέντρο. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδι-κασία τουλάχιστον έξι φορές. Τοπο-θετήστε τη ζύμη με τη «ραφή» προςτα κάτω.

4. Το ζυμωμένο κομμάτι θα πρέπει να«ξεκουραστεί» τουλάχιστον για1 λεπτό, προτού το πλάσετε σε ψωμίή ψωμάκι.

Ψωμί

72

Παρασκευή ψωμιού και μπαγκέταςχωρίς φόρμα

Εδώ πρόκειται για ψωμί που ψήνεταιεκτός φόρμας.1. Τοποθετήστε το ζυμωμένο κομμάτι

με τη «ραφή» προς τα επάνω και μετην άκρη του χεριού πιέστε το στοκέντρο κατά μήκος.

2. Διπλώστε τη μία πλευρά στο κέντροκαι πιέστε. Επαναλάβετε τη διαδικα-σία με την άλλη πλευρά. Έπειταγυρίστε το ζυμωμένο κομμάτι, πιέστετο ελαφρά και δώστε του την κατάλ-ληλη μορφή.

3. Για το επιθυμητό σκάσιμο έχετε δύοεπιλογές:

– Αν θέλετε ομοιόμορφο σχήμα, το-ποθετήστε τα κομμάτια ζύμης μετη «ραφή» προς τα κάτω καιέπειτα χαράξτε την επάνω λείαεπιφάνεια.

– Αν θέλετε σχήμα «χωριάτικου», το-ποθετήστε τα κομμάτια ζύμης μετη λεία επιφάνεια προς τα κάτωκαι τη «ραφή» προς τα επάνω.

Τι πρέπει να κάνετε, όταν ...

... η ζύμη είναι πολύ σφικτή;

Προσθέστε λίγο υγρό. Η περιεκτικότητακάθε αλευριού σε υγρασία ποικίλλει καιέτσι χρειάζεται αναλόγως περισσότεροή λιγότερο υγρό για να σχηματιστεί μιαλεία ζύμη.

... η ζύμη είναι πολύ υγρή;

Παρατείνετε τον χρόνο ζυμώματος, μηνυπερβείτε όμως τα 10 λεπτά.

Αν το παρατεταμένο ζύμωμα δεν επαρ-κεί, αναμίξτε με γρήγορες κινήσεις λίγοαλεύρι.

… το ψωμί «διαλύεται»;

Μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο ψησί-ματος. Όταν το ψήσιμο διαρκεί πάραπολύ, δημιουργούνται πολλά αέρια καιη ζύμη δεν μπορεί να τα συγκρατήσειπλέον. Η ζύμη πέφτει και χάνει τοσχήμα της.

Χρησιμοποιείτε τα υγρά συστατικά όσοτο δυνατόν σε κρύα κατάσταση, καθώςη ζύμη ζεσταίνεται όσο τη ζυμώνετε. Ανη θερμοκρασία της ζύμης είναι πολύυψηλή, η ζύμωση γίνεται πολύ γρήγορα.

Τα πρώτα 10 λεπτά ψήστε το ψωμί σευψηλότερη θερμοκρασία.

Ψωμί

73

… στο ψωμί υπάρχουν συμπαγή, υγράσημεία («λωρίδες νερού»);

Τα πρώτα 10 λεπτά ψήστε το ψωμί σεχαμηλότερη θερμοκρασία.

Το περιβάλλον ψησίματος είναι πολύυγρό με συνέπεια να μην μπορεί νααπορροφήσει καθόλου υγρασία από τηζύμη.

Παρατείνετε τη φάση ζύμωσης, ώστε ναδεσμευτεί εκ των προτέρωνπερισσότερη υγρασία στη δομή τηςζύμης.

… το ψωμί «σπάει» σε ανεπιθύμητασημεία;

Στη φάση ζύμωσης και στην 1η φάσηψησίματος θα πρέπει πάντα ναεπικρατεί υγρό κλίμα. Η υγρασίασχηματίζει ένα συμπύκνωμα στηνεπιφάνεια της ζύμης, το οποίοδημιουργεί μια εκτατή επίστρωση.

Τα κοψίματα στο ζυμωμένο κομμάτι δενείναι αρκετά βαθιά και σε αρκετά ση-μεία.

… το ψωμί έχει θαμπή επιφάνεια;

Στη φάση ζύμωσης και στην 1η φάσηψησίματος πρέπει να διασφαλίζεταιεπαρκής υγρασία. Με την υγρασίαπροκύπτει το δεξτρινοποιημένο άμυλοστην επιφάνεια της ζύμης.

… το ψωμί δεν είναι αρκετά τραγανό;

Στην πρώτη φάση ψησίματος φροντίστενα υπάρχει περισσότερη υγρασία.

Παρατείνοντας τον χρόνο ψησίματος, τοπεριβάλλον μπορεί να απορροφήσειπερισσότερη υγρασία από τη ζύμη καιέτσι σχηματίζεται πιο χοντρή κρούστα.

Τα πρώτα 10 λεπτά ψήστε το ψωμί σευψηλότερη θερμοκρασία.

Ψωμί

74

Μπαγκέτες

Χρόνος παρασκευής: 120 λεπτάΓια 2 φραντζολάκια ψωμί, περ. 10 φέτες έκαστο

Υλικά21 g νωπή μαγιά270 ml κρύο νερό500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052 κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 κουτ. σουπ. βούτυρο μαλακό


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ζυμώστε το αλεύρι με το αλάτι,τη ζάχαρη και το βούτυρο για 6-7 λεπτάσε μια λεία ζύμη.


Κόψτε τη ζύμη στη μέση, πλάστεμπαγκέτες μήκους 35 cm, τοποθετήστετις οριζόντια στο ρηχό ταψί ή στο ταψίγενικής χρήσης και χαράξτε τιςδιαγωνίως σε πολλά σημεία σε βάθος1 cm.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε τις μπαγκέτες στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Στη συνέχεια ψήστε τιςμπαγκέτες.


Φάση φουσκώματος 2ειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης

Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | μπαγκέτεςΔιάρκεια προγράμματος: 69 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 190-200°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

75

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί


Υλικά25 g νωπή μαγιά300 ml χλιαρό γάλα350 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405150 g αλεύρι σίκαλης, τύπου 9971 κουτ. γλυκ. αλάτι

Για το γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 405


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Ζυμώστετο αλεύρι και το αλάτι σε μια μαλακή,λεία ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε τη σεένα μπολ και σκεπάστε τη με ένα υγρόπανί. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλάστε τη ζύμη σχηματίζοντας έναστρογγυλό ψωμί και τοποθετήστε τοστο ταψί γενικής χρήσης. Πασπαλίστεμε αλεύρι. Χαράξτε το ψωμί στηνεπιφάνεια οριζόντια και διαγώνια σεβάθος περίπου 1 cm.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.


Ψήστε στο φούρνο.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ελβετικό χωριάτικο ψωμίΔιάρκεια προγράμματος: 48 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 180-210°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα: 1η μετά από 6 λε-πτά, 2η μετά από ακόμα 6 λεπτάχρόνος μαγειρ40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Χρήσιμη συμβουλήΓια εντονότερη γεύση προσθέστε στηζύμη κυβάκια μπέικον ή καρύδια.

Ψωμί

76

Ψωμί Ντίνκελ


Υλικά120 g καρότα42 g νωπή μαγιά210 ml κρύο νερό300 g αλεύρι Ντίνκελ ολικής άλεσης200 g αλεύρι Ντίνκελ, τύπου 6302 κουτ. γλυκ. αλάτι100 g αμύγδαλα, ολόκληρα


ΕκτέλεσηΤρίψτε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.

Διαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι καιτα καρότα για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουνμια ομοιογενής ζύμη.

Προσθέστε τα αμύγδαλα και ζυμώστεγια 2-3 λεπτά ακόμα.


Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη, σχηματίστεένα φραντζολάκι μήκους περίπου25 cm, τοποθετήστε το οριζόντιαεπάνω στο ρηχό ταψί ή στο ταψί γενικήςχρήσης και χαράξτε το λοξά πολλέςφορές σε βάθος ½ cm.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε το ψωμί στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Ψήστε έπειτα το ψωμί.



Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί από σιτάρι speltΔιάρκεια προγράμματος: 72 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 180-190°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 50-60 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για αμύγδαλα μπορείτε να χρησιμο-ποιήσετε και καρύδια ή σπόρουςκολοκύθας.

Ψωμί

77

Λαγάνα

Χρόνος παρασκευής: 100 λεπτάΓια 1 λαγάνα περ. 8 μερίδες

Για τη ζύμη42 g νωπή μαγιά200 ml κρύο νερό375 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051½ κουτ. γλυκ. αλάτι2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Για επάλειψηΝερό½ κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Για γαρνίρισμα½ κουτ. σουπ. μαύρο κύμινο


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι καιτο λάδι για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνουνμια ομοιογενής ζύμη.


Ανοίξτε τη ζύμη σε λαγάνα με διάμετροπερ. 25 cm και τοποθετήστε τη σε ρηχόταψί ή σε ταψί γενικής χρήσης.

Αλείψτε με λίγο νερό. Πασπαλίστε μεμαύρο κύμινο τη λαγάνα. Αλείψτε μεελαιόλαδο.




Φάση φουσκώματος 2Σε θερμοκρασία δωματίουΧρόνος φουσκώματος: 10 λεπτά

Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | λαγάναΔιάρκεια προγράμματος: 44 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 200-210°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΕνσωματώστε στη ζύμη 50 g ψημένακρεμμύδια και 2 κουτ. γλυκ. μείγμαμυρωδικών ή 50 g ψιλοκομμένεςμαύρες ελιές, 1 κουτ. γλυκ.ψιλοκομμένο κουκουναρόσπορο και1 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο.

Ψωμί

78

Τσουρέκι


Για τη ζύμη42 g νωπή μαγιά150 ml χλιαρό γάλα, 3,5% λιπαρά500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40570 g ζάχαρη100 g βούτυρο1 αυγό μεσαίου μεγέθους1 κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού2 πρέζες αλάτι

Για επάλειψη2 κουτ. σουπ. γάλα, 3,5% λιπαρά

Για γαρνίρισμα20 g φιλέ αμυγδάλου20 g κρυσταλλική ζάχαρη


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Ζυμώστετο αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τοαυγό, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτιγια 6-7 λεπτά σε μια λεία ζύμη.


Από τη ζύμη σχηματίστε 3 λωρίδες, πε-ρίπου 300 g και μήκους 40 cm έκαστη.Από τις 3 λωρίδες πλέξτε ένα τσουρέκικαι τοποθετήστε το στο ρηχό ταψί ή στοταψί γενικής χρήσης.

Αλείψτε το τσουρέκι με το γάλα καιπασπαλίστε με φιλέ αμυγδάλου καικρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε το τσουρέκι στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Έπειτα ψήστε τοτσουρέκι.

Ψωμί

79



Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | τσουρέκιΔιάρκεια προγράμματος:55 [50] (55) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 160-170°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΚατά βούληση ζυμώνετε 100 gσταφίδες στη ζύμη.

Ψωμί

80

Ελβετικό τσουρέκι


Υλικά675 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40575 g αλεύρι Ντίνκελ, τύπου 630120 g μαλακό βούτυρο2 κουτ. γλυκ. αλάτι42 g νωπή μαγιά400 ml χλιαρό γάλα

ΕξοπλισμόςΣουρωτήρι, ψιλόΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΚοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προ-σθέστε το βούτυρο και το αλάτι.Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα και προ-σθέστε.

Ζυμώστε με τα υπόλοιπα υλικά σε μιαλεία ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα,βάλτε τη σε ένα μπολ και σκεπάστε τημε ένα υγρό πανί. Αφήστε τη ζύμη ναφουσκώσει για περίπου 60 λεπτά σεθερμοκρασία δωματίου.

Από τη ζύμη σχηματίζετε 3 λωρίδες.Από τις 3 λωρίδες πλέξτε ένα τσουρέκικαι τοποθετήστε το στο ρηχό ταψί ή στοταψί γενικής χρήσης.


Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | τσουρέκι ελβετικ τύπουΔιάρκεια προγράμματος: 55 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 190 °CΕίδος/πλήθος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα: 1η μετά από 6 λε-πτά, 2η μετά από ακόμα 6 λεπτάBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Ψωμί

81

Καρυδόψωμο


Για τη ζύμη175 g αλεύρι σίκαλης500 g σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης14 g ξηρή μαγιά2 κουτ. γλυκ. αλάτι75 g μελάσα500 ml χλιαρό άπαχο γάλα50 g καρύδια κομμένα στη μέση100 g φουντούκια ολόκληρα


ΕξοπλισμόςΜακρόστενη φόρμα μήκους 30 cmΣχάραΣχαράκι κουζίνας

ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το αλεύρι σίκαλης, τοαλεύρι, την ξηρή μαγιά και το αλάτι.Προσθέστε τη μελάσα και το άπαχογάλα για 4-5 λεπτά σε μια σφικτή ζύμη.Προσθέστε τα καρύδια και ζυμώστε για2-3 λεπτά ακόμα.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ανοικτό μπολ καιτοποθετήστε τη μέσα στο φούρνο.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις.

Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα.Ζυμώστε ελαφρώς τη μαλακή ζύμη σεμια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίστεένα ρολό μήκους περίπου 28 cm καιβάλτε το στη μακρόστενη φόρμα.

Τοποθετήστε τη φόρμα επάνω στη σχά-ρα του φούρνου και ψήστε.

Μετά το ψήσιμο ξεκολλήστε το ψωμίαπό τη φόρμα, ακουμπήστε το πάνω σεένα σχαράκι κουζίνας για να κρυώσεικαι τυλίξτε το αεροστεγώς. Το ψωμί έχεικαλύτερη γεύση, αν το κόψετε τηνεπόμενη μέρα.

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμηςειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 45 λεπτά φούσκωμ ζύμηςΑφήστε το έπειτα για ακόμα 15 λεπτάνα φουσκώσει μέσα στον σβηστόφούρνο.

Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ΚαρυδόψωμοΔιάρκεια προγράμματος: 105 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία150-160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 3 λεπτά, 2η μετά από ακόμα10 λεπτάχρόνος μαγειρ: 95-105 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

82

Ψωμί από μίγμα σίκαλης


Για τη ζύμη21 g νωπή μαγιά1 κουτ. σούπ. εκχύλισμα βύνηςκριθαριού350 ml κρύο νερό350 g αλεύρι σίκαλης, τύπου 1150170 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052½ κουτ. γλυκ. αλάτι75 g ρευστό προζύμι


ΕξοπλισμόςΜακρόστενη φόρμα, μήκους 25 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά και το εκχύλισμαβύνης κριθαριού ανακατεύοντας σενερό. Ανακατέψτε και ζυμώστε με τοαλεύρι, το αλάτι και το προζύμι για3-4 λεπτά σε μια λεία ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ανοικτό μπολ καιτοποθετήστε τη μέσα στο φούρνο.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις για τη φάσηφουσκώματος 1.

Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα.Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη με μιαμαλακή λαστιχένια σπάτουλα και ρίξτετη στη μακρόστενη φόρμα. Λειάνετετην επιφάνεια με την υγρή λαστιχένιασπάτουλα.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις για τη φάσηφουσκώματος 2.


Ψήστε έπειτα το ψωμί.



Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί από μίγμα σίκαληςΔιάρκεια προγράμματος:69 [67] (69) λεπτά

Ψωμί

83

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 220°C, μετά από 15 λε-πτά 190°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο, 1η μετάαπό 1 λεπτό, 2η μετά από 7 λεπτάχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για το εκχύλισμα βύνης κριθαριούμπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετεμέλι ή μελάσα.

Ψωμί

84

Πολύσπορο ψωμί


Για τη ζύμη42 g νωπή μαγιά420 ml κρύο νερό400 g αλεύρι σίκαλης, τύπου 1150200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4053 κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. γλυκ. μέλι150 g ρευστό προζύμι20 g λιναρόσπορος50 g ηλιόσπορος50 g σουσάμι

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σουπ. σουσάμι1 κουτ. σουπ. λιναρόσποροι1 κουτ. σουπ. ηλιόσποροι

Για επάλειψηΝερό


ΕξοπλισμόςΜακρόστενη φόρμα μήκους 30 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ανακατέψτε και ζυμώστε με τοαλεύρι, το αλάτι, το μέλι και το προζύμιγια 3-4 λεπτά σε μια λεία ζύμη.

Προσθέστε το λιναρόσπορο, τουςηλιόσπορους και το σουσάμι καιζυμώστε άλλα 1-2 λεπτά ακόμα.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ανοικτό μπολ καιτοποθετήστε τη μέσα στο φούρνο.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις για τη φάσηφουσκώματος 1.

Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα.Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη με μιαμαλακή λαστιχένια σπάτουλα και ρίξτετη στη μακρόστενη φόρμα. Λειάνετετην επιφάνεια με την υγρή λαστιχένιασπάτουλα, αλείψτε με νερό καιπασπαλίστε με τους ανάμικτουςσπόρους.



Ψήστε έπειτα το ψωμί.

Ψωμί

85

Ρύθμιση Φούσκωμα ζύμηςΦάση φουσκώματος 1ειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης

Φάση φουσκώματος 2τρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 30°CΧρόνος φουσκώματος: 10-15 λεπτά

Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | Ψωμί πολύσποροΔιάρκεια προγράμματος:69 [66] (69) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο,1η μετά από 1 λεπτό, 2η μετά από7 λεπτάχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

86

Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού


Για το ψωμί15 g νωπή μαγιά300 ml χλιαρό νερό500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052 κουτ. γλυκ. αλάτι20 g βούτυρο

Για την επικάλυψη100 g ρυζάλευρο125 ml νερό1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη5 g ξηρή μαγιά


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι καιτο βούτυρο μέχρι να γίνουν μια λείαζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτετην σκεπασμένη σε ένα μπολ σε θερμο-κρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ανακατέψτε τα υλικά για τηνεπικάλυψη και αφήστε το μείγμα ναφουσκώσει σκεπασμένο σε θερμοκρα-σία δωματίου για 30 λεπτά.

Έπειτα ανοίξτε τη ζύμη σε ένατετράγωνο 30 cm. Διπλώστε τις δύοπλευρές προς το κέντρο και ενώστε τις.Διπλώστε το ψωμί από τη μία πλευράκαι βάλτε το σε μια μακρόστενη φόρμα.Αφήστε το σκεπασμένο να φουσκώσειγια άλλα 30 λεπτά.


Αλείψτε το ψωμί με την επικάλυψη.

Χειροκίνητα:Βάλτε το ψωμί στο φούρνο και ψήστεσύμφωνα με τα βήματα ψησίματος 1 και2.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το ψωμί στο φούρνο και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί από διάφ. είδη αλευριούΔιάρκεια προγράμματος: 35 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 220°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα, 1η αμέσως μετά τηντοποθέτηση στο φούρνο, 2η μετά από 5 λεπτάχρόνος μαγειρ: 20 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 175-200°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 10-15 λεπτά

Ψωμί

87

Ψωμί άσπρο (φόρμα)


Για τη ζύμη21 g νωπή μαγιά290 ml κρύο νερό500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052 κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 κουτ. σούπ. βούτυρο


ΕξοπλισμόςΜακρόστενη φόρμα μήκους 30 cmΣχάρα



Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα.Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη σε ένα ρολόμήκους περίπου 28 cm και βάλτε τοστη μακρόστενη φόρμα. Χαράξτε κατάμήκος σε βάθος περίπου 1 cm.


Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Έπειτα ψήστε.



Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί άσπρο | φόρμαΔιάρκεια προγράμματος: 87 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά την τοποθέτηση στοφούρνοχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

88

Ψωμί άσπρο (χωρίς φόρμα)


Υλικά21 g νωπή μαγιά260 ml κρύο νερό500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052 κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 κουτ. σούπ. βούτυρο




Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη, σχηματίστεένα φραντζολάκι μήκους περίπου25 cm και τοποθετήστε το οριζόντιαεπάνω στο ρηχό ταψί ή στο ταψί γενικήςχρήσης. Χαράξτε πολλές φορές σεβάθος 1 cm.





Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί άσπρο | χωρίς φόρμαΔιάρκεια προγράμματος: 64 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο,1η μετά από 1 λεπτό, 2η μετά από8 λεπτάχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

89

Ψωμί από σταρένιο μίγμα


Για τη ζύμη350 g σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης150 g αλεύρι σίκαλης, τύπου 11507 g ξηρή μαγιά2½ κουτ. γλυκ. αλάτι300 ml κρύο νερό1 κουτ. γλυκ. μέλι50 ml λάδι

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. σταρένιο αλεύρι ολικήςάλεσης



ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το αλεύρι την ξηρή μαγιάκαι το αλάτι. Ζυμώστε το νερό, το μέλικαι το λάδι για 6-7 λεπτά σε μια λείαζύμη.


Βουτυρώστε τη μακρόστενη φόρμα.Ζυμώστε ελαφρώς τη ζύμη σε ένα ρολόμήκους 23 cm και βάλτε το στη μα-κρόστενη φόρμα. Χαράξτε πρώτα κατάμήκος και έπειτα διαγωνίως πολλέςφορές σε βάθος 1 cm, σχηματίζονταςμικρά τετράγωνα. Πασπαλίστε μεαλεύρι.


Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Βάλτε το ψωμί στοφούρνο και ψήστε.



Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί από σταρ μίγμα, μαύροΔιάρκεια προγράμματος: 92 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο, 1η μετάαπό 1 λεπτό, 2η μετά από 8 λεπτάχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψωμί

90

Ψωμί με ζάχαρη

Χρόνος προετοιμασίας: 70 λεπτάΓια 15 φέτες

Για το ψωμί25 g νωπή μαγιά100 ml χλιαρό γάλα, 3,5% λιπαρά500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 πρέζα αλάτι90 g βούτυρο2 αυγά μεσαίου μεγέθους3 κουτ. σουπ. σιρόπι τζίντζερ40 g τζίντζερ τουρσί, ψιλοκομμένο1 κουτ. γλυκ. κανέλα100 g κρυσταλλική ζάχαρη

Για τη φόρμα1 κουτ. σούπ. βούτυρο1 κουτ. σούπ. ζάχαρη


ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Ζυμώστετο αλεύρι με το αλάτι, το βούτυρο, τααυγά και το σιρόπι τζίντζερ σε μια λείαζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα καιαφήστε τη να φουσκώσει μέσα σε έναμπολ σε θερμοκρασία δωματίου για60 λεπτά.

Βουτυρώστε μια μακρόστενη φόρμα καιπασπαλίστε τη με ζάχαρη.

Ενώστε στη ζύμη το τζίντζερ, τηνκανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη.Πλάστε τη ζύμη, βάλτε τη στη μα-κρόστενη φόρμα και αφήστε τη ναφουσκώσει για άλλα 15 λεπτά.

Βάλτε τη σχάρα στον θάλαμο φούρνου.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Πασπαλίστε την επιφάνεια του ψωμιούμε ζάχαρη.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το ψωμί στο φούρνο και ψήστεμέχρι να ροδίσει.

Χειροκίνητα:Βάλτε το ψωμί στο φούρνο και ψήστεμέχρι να ροδίσει σύμφωνα με τα βήματαψησίματος 2 και 3.

Ψωμί

91

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψωμί | ψωμί με ζάχαρηΔιάρκεια προγράμματος: 40 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 190°CΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, αμέσως μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 5 λεπτά

Βήμα ψησίματος 3τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 160-170°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 35 λεπτά

Ψωμάκια

92

Πολύσπορα ψωμάκια


Για τη ζύμη10 g πίτουρο σιταριού25 g σπόροι κία (chia)25 g ηλιόσποροι½ κουτ. γλυκ. αλάτι240 ml χλιαρό νερό150 g αλεύρι Ντίνκελ, τύπου 630150 g σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης1 πρέζα ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. αλάτι10 g νωπή μαγιά½ κουτ. γλυκ. ξύδι1 κουτ. γλυκ. λάδι

Για επάλειψηΝερό

Για το πασπάλισμα1 κουτ. σουπ. λιναρόσποροι1 κουτ. σουπ. σουσάμι1 κουτ. σούπ. παπαρουνόσποροι


ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το πίτουρο σιταριού, τουςσπόρους κία, τους ηλιόσπορους, τοαλάτι και το νερό και αφήστε τουςσπόρους να «πιουν» το νερό τουλάχι-στον 90 λεπτά.

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, καιτο αλάτι. Σπάστε τη μαγιά σε κομμα-τάκια και απλώστε την από πάνω.Ζυμώστε το ξύδι, το λάδι και τουςσπόρους μαζί με το νερό τους για9-10 λεπτά σε μια μαλακιά ζύμη.


Ανακατέψτε τους λιναρόσπορους, τοσουσάμι και τους παπαρουνόσπορους.

Από τη μαλακή ζύμη πλάστε 8 ψωμάκιαπερ. 75 g το καθένα. Αλείψτε τηνεπάνω πλευρά με λίγο νερό, κυλήστε ταψωμάκια στο μείγμα σπόρων και τοπο-θετήστε τα στο ρηχό ταψί ή στο ταψί γε-νικής χρήσης.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε τα ψωμάκια στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Έπειτα ψήστε τα.

Ψωμάκια

93



Ψήσιμο για ψωμάκιαΑυτόματο πρόγραμμαψωμάκια | ψωμάκια πολύσποραΔιάρκεια προγράμματος: 77 λεπτά


Ψωμάκια

94

Φραντζολάκια σίκαλης

Χρόνος προετοιμασίας: 140 λεπτά + 12-15 ώρες για το προζύμιΓια 8 κομμάτια

Για τη ζύμη250 g αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης75 g ρευστό προζύμι7 g ξηρή μαγιά300 ml κρύο νερό300 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4052 κουτ. γλυκ. αλάτι

Για γαρνίρισμα2 κουτ. σούπ. αλεύρι σίκαλης ολικήςάλεσης


ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το αλεύρι σίκαλης ολικήςάλεσης, το ρευστό προζύμι, την ξηρήμαγιά και το νερό σε έναν χυλό. Αφήστετο μείγμα σε μια λεκάνη σκεπασμένη μεπανί. Αφήστε το να φουσκώσει σε θερ-μοκρασία δωματίου 12-15 ώρες.

Ζυμώστε το μαζί με το αλεύρι για όλεςτις χρήσεις και με το αλάτι για6-7 λεπτά σε μια λεία ζύμη.


Μοιράστε τη ζύμη σε 8 μερίδες περ.110 g έκαστη και ακουμπήστε τις σε μιααλευρωμένη επιφάνεια.

Τραβήξτε τη ζύμη μαλακά με κατεύθυν-ση προς τα έξω και επάνω, κατεβάστεκαι πιέστε την έπειτα στο κέντρο.Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία αρ-κετές φορές.

Φορμάρετε τα κομμάτια ζύμης σεφραντζολάκια.

Τοποθετήστε τα φραντζολάκια στορηχό ταψί ή στο ταψί γενικής χρήσης καιπασπαλίστε με άφθονο αλεύρι.


Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο. Έπειταψήστε τα.

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμηςΦάση φουσκώματος 1ειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 45 λεπτά φούσκωμ ζύμηςΑφήστε το έπειτα για ακόμα 15 λεπτάνα φουσκώσει μέσα στον σβηστόφούρνο.


Ψήσιμο ψωμιούΑυτόματο πρόγραμμαψωμάκια | Καρβελάκι από σίκαληΔιάρκεια προγράμματος: περίπου45 [42] (45] λεπτά

Ψωμάκια

95

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μετά από 15 λεπτάενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Ψωμάκια

96

Σταρένια ψωμάκια


Για τη ζύμη10 g νωπή μαγιά200 ml κρύο νερό340 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 ½ κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. βούτυρο




Από τη ζύμη πλάστε 8 ψωμάκια περ.70 g έκαστο και τοποθετήστε τα στορηχό ταψί ή στο ταψί γενικής χρήσης.Χαράξτε σταυρωτά σε βάθος περίπου½ cm.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα καιβάλτε τα ψωμάκια στο φούρνο.

Χειροκίνητα:Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σύμφω-να με τις ρυθμίσεις στη φάσηφουσκώματος 2. Έπειτα ψήστε τα.

ΡύθμισηΦούσκωμα ζύμης μαγιάςΦάση φουσκώματος 1ειδικές περιπτώσεις | φούσκωμα ζύμης| 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης


Ψήσιμο για ψωμάκιαΑυτόματο πρόγραμμαψωμάκια | ψωμάκια σταρένιαΔιάρκεια προγράμματος: 72 λεπτά


Χρήσιμη συμβουλήΠλάστε τα ψωμάκια, αλείψτε τα με νερόκαι κυλήστε τα σε παπαρουνόσπορο ήσουσάμι. Εναλλακτικά, πασπαλίστε ταμε χοντρό αλάτι και ολόκληρουςσπόρους κύμινου.

Πίτσα & συναφή

97

Παντού και πάνταευπρόσδεκταΠίτσες, τάρτες, πιτάκια και άλλα πα-ρόμοια είναι για πολλούς τοαδιαμφισβήτητο φαβορί για κάθεπερίσταση, είτε για αντικατάσταση ενόςγεύματος είτε για τον μπουφέ του πάρτιείτε ακόμη σαν κρύο πιάτοπαρακολουθώντας τα απογεύματατηλεόραση ή διασκεδάζοντας μεεπιτραπέζια παιχνίδια. Άλλοτε με γλυκιάζύμη και πικάντικη γέμιση, άλλοτε μεποικιλίες γεύσεων βασισμένες πάνω σεμια κλασική συνταγή, αυτές οιπικάντικες λιχουδιές ανοίγουν την όρεξημε την προκλητική μυρωδιά τους και μελίγη δημιουργική φαντασία μπορείτεπάντα να προσθέτετε μια νέα γευστικήπινελιά που σίγουρα θα την απολαύσετεκι εσείς αλλά και οι καλεσμένοι σας.


98

Τάρτα φλαμπέ

Χρόνος προετοιμασίας: 150 λεπτάΓια 4 (6) κομμάτια

Για τη ζύμη275 (410) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 (1½) κουτ. γλυκ. αλάτι3½ (5) κουτ. σουπ. ελαιόλαδο120 (180) ml κρύο νερό

Για την επικάλυψη120 (180) g κρεμμύδια100 (150) g καπνιστό μπέικον200 (300) g crème fraîcheΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο

ΕξοπλισμόςΠλάστηςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖυμώστε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδικαι το νερό μέχρι να γίνουν μιαομοιογενής ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σεμπάλα, βάλτε τη σε ένα μπολ καισκεπάστε τη με ένα υγρό πανί. Αφήστετη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 90 λεπτάσε θερμοκρασία δωματίου.

Για την επικάλυψη κόψτε σε κυβάκια τοκαπνιστό μπέικον και τα κρεμμύδια.Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι καισοτάρετε το μπέικον. Προσθέστε τακρεμμύδια, σοτάρετε και αφήστε νακρυώσουν. Προσθέστε στην crèmefraîche αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ρηχό ταψί ή ταψί γε-νικής χρήσης και τρυπήστε τη πολλέςφορές με ένα πιρούνι.


Απλώστε την crème fraîche επάνω στηζύμη και από επάνω μοιράστε το μείγμακρεμμυδιών και μπέικον.

Ψήστε την τάρτα φλαμπέ στο φούρνο.


99

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα, και άλλα παρόμοια | είδοςπίτσαςΔιάρκεια προγράμματος:34 [30] (43) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία 220-230°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 1

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά, απλώστε στην τάρταφλαμπέ τοματίνια και μαλακόκατσικίσιο τυρί. Μετά από το ψήσιμο,ραντίστε την τάρτα φλαμπέ με 1 κουτ.σούπ. ρευστό μέλι και γαρνίρετε μεφρέσκια ρόκα.


100

Πίτσα (ζύμη μαγιάς)

Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτάΓια 4 (6) μερίδες (ρηχό ταψί), για 2 μερίδες (φόρμα πίτσας)

Για τη ζύμη (ρηχό ταψί)30 (42) g νωπή μαγιά170 (250) ml χλιαρό νερό300 (450) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 (1½) κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 (1½) κουτ. γλυκ. αλάτι½ (1) κουτ. γλυκ. τριμμένο θυμάρι1 (1½) κουτ. γλυκ. τριμμένη ρίγανη1 (1½) κουτ. σούπ. λάδι

Για την επικάλυψη (ρηχό ταψί)2 (3) κρεμμύδια1 (1½) σκελίδα σκόρδο400 (600) g τομάτες από κονσέρβα,αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες2 (3) κουτ. σούπ. τοματοπελτές1 (1½) κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 (1½) κουτ. γλυκ. τριμμένη ρίγανη1 (1½) φύλλο δάφνης1 (1½) κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι125 (190) g τυρί μοτσαρέλα125 (190) g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για το σοτάρισμα1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Για τη ζύμη (φόρμα πίτσας)10 g νωπή μαγιά70 ml χλιαρό νερό130 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη½ κουτ. γλυκ. αλάτιΘυμάρι τριμμένο½ κουτ. γλυκ. ρίγανη τριμμένη1 κουτ. γλυκ. λάδι

Για την επικάλυψη (φόρμα πίτσας)1 κρεμμύδι½ σκελίδα σκόρδο200 g τομάτες από κονσέρβα,αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες1 κουτ. σούπ. τοματοπελτές½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη½ κουτ. γλυκ. ρίγανη τριμμένη½ φύλλο δάφνης½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι60 g τυρί μοτσαρέλα60 g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για το σοτάρισμα1 κουτ. γλυκ. ελαιόλαδο

ΕξοπλισμόςΠλάστηςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης ήστρογγυλή φόρμα και σχάρα

ΕκτέλεσηΔιαλύστε τη μαγιά ανακατεύοντας σενερό. Ζυμώστε το αλεύρι με τη ζάχαρη,το αλάτι, το θυμάρι, τη ρίγανη και τολάδι για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνουν μιαομοιογενής ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, βάλτε τη σεένα μπολ και σκεπάστε τη με ένα υγρόπανί. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την επικάλυψη κόψτε τα κρεμμύδιακαι το σκόρδο σε κυβάκια. Ζεστάνετε τολάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμ-μύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν


101

διάφανα. Προσθέστε τις τομάτες, τοντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τοφύλλο δάφνης και το αλάτι.

Αφού πάρει βράση η σάλτσα, αφήστετη να σιγοβράσει για μερικά λεπτά σεχαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης καιαλατοπιπερώστε. Κόψτε τη μοτσαρέλασε φέτες.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ρηχό ταψί ή ταψί γε-νικής χρήσης. Ανοίξτε τη ζύμη καιαπλώστε τη στη στρογγυλή φόρμα.Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.


Απλώστε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη.Αφήστε ένα περιθώριο περίπου 1 cm.Καλύψτε με μοτσαρέλα και πασπαλίστεμε Γκούντα.


Βάλτε την πίτσα στο φούρνο και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα, και άλλα παρόμοια | πίτσα | ζύμημαγιάς | ρηχό ταψί/φόρμα πίτσαςΔιάρκεια προγράμματος ρηχό ταψί:42 [45] (46) λεπτάΔιάρκεια προγράμματος φόρμα πίτσας:33 [29] (33) λεπτά

Χειροκίνηταρηχό ταψίτρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 210-220°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Στρογγυλή φόρμα ψησίματοςτρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 210-220°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 20-30 λεπτάΕπίπεδο: 1

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά, στρώστε την πίτσα μεζαμπόν, σαλάμι, μανιτάρια, κρεμμύδια ήτόνο.


102

Πίτσα (ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού)

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτάΓια 4 (6) μερίδες (ταψί), για 2 μερίδες (φόρμα ψησίματος)

Για τη ζύμη (ρηχό ταψί)120 (180) g τυρί κβαρκ, 20% λιπαράεπί ξηρού4 (6) κουτ. σουπ. γάλα, 3,5% λιπαρά4 (6) κουτ. σούπ. λάδι2 (3) αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος1 (1½) κουτ. γλυκ. αλάτι1½ (2½) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ250 (380) g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405

Για την επικάλυψη (ρηχό ταψί)2 (3) κρεμμύδια1 (1½) σκελίδα σκόρδο400 (600) g τομάτες από κονσέρβα,αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες2 (3) κουτ. σούπ. τοματοπελτές1 (1½) κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 (1½) κουτ. γλυκ. ρίγανη1 (1½) φύλλο δάφνης1 (1½) κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι125 (190) g τυρί μοτσαρέλα125 (190) g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για το σοτάρισμα1 (1½) κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Για τη ζύμη (φόρμα πίτσας)50 g τυρί κβαρκ, 20% λιπαρά επί ξηρού2 κουτ. σουπ. γάλα, 3,5% λιπαρά2 κουτ. σούπ. λάδι½ κουτ. γλυκ. αλάτι1 αυγό μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ110 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405

Για την επικάλυψη (φόρμα πίτσας)1 κρεμμύδι½ σκελίδα σκόρδο200 g τομάτες από κονσέρβα,αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες1 κουτ. σούπ. τοματοπελτές½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη½ κουτ. γλυκ. ρίγανη½ φύλλο δάφνης½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι60 g τυρί μοτσαρέλα60 g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για το σοτάρισμα1 κουτ. γλυκ. ελαιόλαδο

ΕξοπλισμόςΠλάστηςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης ήστρογγυλή φόρμα και σχάρα

ΕκτέλεσηΓια την επικάλυψη κόψτε τα κρεμμύδιακαι το σκόρδο σε κυβάκια. Ζεστάνετε τολάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμ-μύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουνδιάφανα. Προσθέστε τις τομάτες, τοντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, τοφύλλο δάφνης και το αλάτι.

Αφού πάρει βράση η σάλτσα, αφήστετη να σιγοβράσει για μερικά λεπτά σεχαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.Αλατοπιπερώστε. Κόψτε τη μοτσαρέλασε φέτες.


103

Για τη ζύμη ανακατέψτε το τυρί κβαρκ,το γάλα, το λάδι, τους κρόκους αυγώνκαι το αλάτι. Ανακατέψτε το αλεύρι μετο μπέικιν πάουντερ. Από το μείγμααυτό βάλτε το μισό στη ζύμη. Στη συ-νέχεια ενσωματώστε και το υπόλοιπο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ρηχό ταψί ή ταψί γε-νικής χρήσης. Ανοίξτε τη ζύμη καιαπλώστε τη στη στρογγυλή φόρμα.


Απλώστε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη.Αφήστε ένα περιθώριο περίπου 1 cm.Καλύψτε με μοτσαρέλα και πασπαλίστεμε Γκούντα.

Βάλτε την πίτσα στο φούρνο και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα, και άλλα παρόμοια | πίτσα | ζύμηγιαουρτιού | ρηχό ταψί/φόρμα πίτσαςΔιάρκεια προγράμματος ρηχό ταψί:38 [33] (40) λεπτάΔιάρκεια προγράμματος φόρμα πίτσας:33 [27] (32) λεπτά

Χειροκίνηταρηχό ταψίτρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 3 [1] (2)

Στρογγυλή φόρμα ψησίματοςτρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 20-30 λεπτάΕπίπεδο: 3 [2] (2)

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά, στρώστε την πίτσα μεζαμπόν, σαλάμι, μανιτάρια, κρεμμύδια ήτόνο.


104

Κις Λορέν

Χρόνος προετοιμασίας: 65 λεπτάΓια 4 μερίδες

Για τη ζύμη125 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40540 ml νερό50 g βούτυρο

Για την επικάλυψη25 g μπέικον καπνιστό75 g μπέικον100 g προσούτο1 σκελίδα σκόρδο25 g μαϊντανός φρέσκος100 g τυρί Γκούντα τριμμένο100 g τυρί Έμενταλ τριμμένο

Για την επικάλυψη125 g κρέμα γάλακτος2 αυγά μεσαίου μεγέθουςΜοσχοκάρυδο

ΕξοπλισμόςΠλάστηςΦόρμα, στρογγυλήΣχάρα

ΕκτέλεσηΖυμώστε το αλεύρι, το βούτυρο και τονερό μέχρι να γίνουν μια ομοιογενήςζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί στοψυγείο 30 λεπτά.

Για την επικάλυψη κόψτε σε κύβους τοκαπνιστό μπέικον, το μπέικον και τοπροσούτο. Ψιλοκόψτε τη σκελίδασκόρδο και τον μαϊντανό. Τσιγαρίστε τοκαπνιστό μπέικον σε ένα αντικολλητικότηγάνι. Προσθέστε το μπέικον και τοπροσούτο και σοτάρετε. Προσθέστε καιανακατέψτε το σκόρδο και τον μαϊντανόκαι αφήστε να κρυώσει.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τηνκρέμα γάλακτος, τα αυγά και τομοσχοκάρυδο.


Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε τη στηστρογγυλή φόρμα. Σηκώστε τα άκρατης ζύμης προς τα πάνω. Απλώστε τομείγμα αλλαντικών πάνω στη ζύμη καιπασπαλίστε με τυρί. Περιχύστε με τηνεπικάλυψη.

Τοποθετήστε τη φόρμα με την κιςεπάνω στη σχάρα του φούρνου καιψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα, και άλλα παρόμοια | quichelorraineΔιάρκεια προγράμματος:36 [32] (46) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 220-230°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 25-35 λεπτάΕπίπεδο: 1


105

Πικάντικη τάρτα (ζύμη σφολιάτας)


Για τη ζύμη230 g ζύμη σφολιάτα

Για τη γέμιση λαχανικών500 g ψιλοκομμένα λαχανικά (π.χ.πράσο, καρότα, μπρόκολο, σπανάκι)1 κουτ. γλυκ. βούτυρο50 g πικάντικο τυρί τριμμένο

Για τη γέμιση τυριού70 g μπέικον σε κυβάκια280 g πικάντικο τυρί τριμμένο

Για την επικάλυψη2 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο


ΕκτέλεσηΑπλώστε τη ζύμη σφολιάτας στηφόρμα.

Παρασκευή τάρτας λαχανικών:Σοτάρετε τα λαχανικά σε βούτυρο καιαφήστε τα να κρυώσουν. Μοιράστε ταεπάνω στη ζύμη και πασπαλίστε μετυρί.

Παρασκευή τάρτας τυριού:Σοτάρετε τα κυβάκια μπέικον καιαφήστε τα να κρυώσουν. Μοιράζετε ταεπάνω στη ζύμη και πασπαλίστε μετυρί.

Βάλτε τη σχάρα στο φούρνο. Ξεκινήστετο αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τηνκρέμα γάλακτος και τα αυγά. Προ-σθέστε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο.Περιχύστε την τάρτα και ψήστε μέχρι ναχρυσίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα και άλλα παρόμοια | τάρτεςπικάντικες | φύλλο σφολιάταςΔιάρκεια προγράμματος: 36 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 220-230°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 36-42 λεπτάΕπίπεδο: 1

Χρήσιμη συμβουλήΠικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. ηγραβιέρα, το κεφαλοτύρι, το Έμενταλ.


106

Πικάντικη τάρτα (τριφτή ζύμη)


Για την τριφτή ζύμη80 g βούτυρο200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 40565 ml νερό¼ κουτ. γλυκ. αλάτι

Για τη γέμιση λαχανικών500 g ψιλοκομμένα λαχανικά (π.χ.πράσο, καρότα, μπρόκολο, σπανάκι)1 κουτ. γλυκ. βούτυρο50 g πικάντικο τυρί τριμμένο

Για τη γέμιση τυριού70 g μπέικον σε κυβάκια290 g πικάντικο τυρί τριμμένο (π.χ.γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα ή Έμενταλ)

Για την επικάλυψη2 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο


ΕκτέλεσηΚόψτε το βούτυρο σε κυβάκια καιζυμώστε το γρήγορα με το αλεύρι, τοαλάτι και το νερό. Βάλτε τη στο ψυγείογια 30 λεπτά.

Απλώνετε τη ζύμη στη φόρμα πίτσας.

Παρασκευή τάρτας λαχανικών:Σοτάρετε τα λαχανικά σε βούτυρο καιαφήστε τα να κρυώσουν. Μοιράστε ταεπάνω στη ζύμη και πασπαλίστε με τυρί.

Παρασκευή τάρτας τυριού:Σοτάρετε τα κυβάκια μπέικον καιαφήστε τα να κρυώσουν. Μοιράζετε ταεπάνω στη ζύμη και πασπαλίστε μετυρί.

Βάλτε τη σχάρα στο φούρνο. Ξεκινήστετο αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τηνκρέμα γάλακτος και τα αυγά. Προ-σθέστε αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο.Περιχύστε την τάρτα.

Βάλτε τη στο φούρνο και ψήστε μέχρινα ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαπίτσα και άλλα παρόμοια | τάρτεςπικάντικες | ζύμη τάρταςΔιάρκεια προγράμματος: 43 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 220-240°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 36-45 λεπτάΕπίπεδο: 1

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιή-σετε 230 g έτοιμη τριφτή ζύμη.

Κρέας

107

Το χοιρινό δεν πρέπει να λείπειαπό το τραπέζιΤα διάφορα είδη κρεάτων όπως χοιρινό,βοδινό, αρνί, κυνήγι κ.α. πρέπει ναεναλλάσσονται τακτικά στο διαιτολόγιόμας, για να ζούμε υγιεινά και νααπολαμβάνουμε την ποικιλία τωνγεύσεων. Ιδιαίτερα συνιστάται ωςπερισσότερο υγιεινό το κρέας των που-λερικών. Για όλα τα είδη κρεάτων υπάρ-χει μια ατελείωτη σειρά συνταγών, μεδιαφορετικά μπαχαρικά, σάλτσες καισυνοδευτικά, που δίνουν στο κρέαςάλλοτε εξωτική γεύση και άλλοτε γνήσιαπαραδοσιακή. Γεύσεις που δίνουν μιαευχάριστη νότα στην καθημερινότητάμας, αλλά και φέρνουν πιο κοντά δια-φορετικές κουλτούρες και πολιτισμούς.

Κρέας

108

Συμβουλές παρασκευής

Ψήσιμο

Με την υψηλή θερμότητα κατά το ψήσι-μο σχηματίζεται μια καφετιά κρούστα.Τα υπολείμματα της κρούστας είναιεκείνα που δίνουν στο ψητό τηχαρακτηριστική γεύση του.

– Πριν βάλετε τα πουλερικά ή το κρέαςστο φούρνο, καρυκεύστε κατάβούληση και αλείψτε με λάδι.

– Αν σε ένα αυτόματο πρόγραμμα ή σεμια συνταγή συνιστάται η χρήσηγάστρας, αυτό σημαίνει ότι τα συγκε-κριμένα προγράμματα είναι ιδανικάγια τη γάστρα Miele Gourmet. Ότανχρησιμοποιείτε γυάλινες, κεραμικές ήανοξείδωτες γάστρες, μειώνετε τηνποσότητα υγρών όπως απαιτείταιαναλόγως.

– Σε ορισμένα προγράμματα πρέπει ναπροσθέσετε υγρό μόλις παρέλθει έναμέρος του χρόνου μαγειρέματος καιενδεχομένως να πρέπει να βγάλετετο καπάκι της γάστρας. Στην οθόνηεμφανίζεται η αντίστοιχη υπόδειξη.Στις χειροκίνητες ρυθμίσεις τοαντίστοιχο βήμα σημειώνεται στησυνταγή.

– Βάζετε τα πουλερικά στο φούρνοπάντα με την πλευρά του στήθουςπρος τα πάνω. Αλείφετε με λίγο νερόελαφρά αλατισμένο την πέτσα 10 λε-πτά πριν από το τέλος του ψησίμα-τος. Έτσι, η πέτσα γίνεται νόστιμη καιτραγανή.

Ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία

Κατά το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρα-σία, το κρέας σοτάρεται πρώτα καλά σετηγάνι και έπειτα ψήνεται σε θερμοκρα-σία κάτω από 100°C. Αυτή η μέθοδοςείναι ιδανική για άπαχο κρέας, για ναδιατηρούνται οι χυμοί και η μαλακή υφήτου κρέατος.

– Χρησιμοποιείτε μόνο καλά σιτεμένοάπαχο κρέας χωρίς τένοντες καιλιπαρή πέτσα. Αφαιρείτε προηγου-μένως και τα κόκαλα.

– Μην σκεπάζετε το κρέας κατά τη δι-άρκεια του ψησίματος.

– Αφού το ψήσιμο ολοκληρωθεί, τοκρέας θα έχει την ιδανική θερμοκρα-σία σερβιρίσματος. Σερβίρετε σεζεσταμένα πιάτα με καυτή σάλτσα,ώστε να μην κρυώσει γρήγορα.

Κρέας

109

Θερμόμετρο ψητού

Τώρα μπορείτε και εσείς να ψήσετε τοκρέας τέλεια, όπως οι επαγγελματίες.Από τη θερμοκρασία στο κέντρο τηςμάζας ενός κομματιού κρέατος μπορεί-τε να συμπεράνετε τον βαθμόψησίματός του. Πολλοί φούρνοι Mieleδιαθέτουν θερμόμετρο ψητού για τέλειααποτελέσματα.

– Προσέξτε η μεταλλική μύτη να βρί-σκεται στο κέντρο του παχύτερου ση-μείου στο κρέας.

– Αν το κομμάτι κρέατος είναι πολύμικρό ή πολύ λεπτό, μπορείτε να πε-ράσετε μια ωμή πατάτα στοελεύθερο τμήμα του θερμομέτρου.

– Η μύτη του αισθητήρα τουθερμομέτρου ψητού δεν πρέπει νααγγίζει κόκκαλα, τένοντες ή στρώμα-τα λίπους.

– Στα πουλερικά θα πρέπει τοθερμόμετρο να τοποθετηθεί βαθιάστη μπροστινή και πιο χοντρήπεριοχή του κρέατος στο στήθος.

– Αν χρησιμοποιείτε ασύρματοθερμόμετρο ψητού, η λαβή θα πρέπεινα δείχνει όσο το δυνατόν πιο λοξάπρος τα πάνω.

– Όταν ξεκινά η διαδικασία μαγειρέμα-τος, εμφανίζεται στην οθόνη οχρόνος μαγειρέματος κατά προσέγγι-ση, ο οποίος στο τέλος προσαρμόζε-ται αναλόγως.

– Αν θέλετε να μαγειρέψετε ταυτόχρο-να περισσότερα κομμάτια κρέας, το-ποθετήστε το θερμόμετρο ψητού στοκομμάτι κρέας που βρίσκεται ψη-λότερα.

Κρέας

110

Πάπια (με γέμιση)


Για την πάπια1 πάπια (περ. 2 κιλά), καθαρισμένη1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 κουτ. γλυκ. θυμάρι

Για τη γέμιση2 πορτοκάλια σε κύβους1 μήλο σε κύβους1 κρεμμύδι σε κύβους½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 κουτ. γλυκ. θυμάρι τριμμένο1 φύλλο δάφνης

Για τη σάλτσα350 ml ζωμός πουλερικών400 ml νερό125 ml χυμός πορτοκαλιού125 ml λευκό κρασί1 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ1 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΘερμόμετρο ψητού4 βελόνες μαγειρικής

ΕκτέλεσηΠασπαλίστε την πάπια με αλάτι, πιπέρικαι θυμάρι.

Για τη γέμιση ανακατέψτε τους κύβουςπορτοκαλιού, μήλου και κρεμμυδιού.Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και τοφύλλο δάφνης.

Γεμίστε με το μείγμα αυτό την πάπια καικλείστε ερμητικά το άνοιγμα με τις βε-λόνες μαγειρικής.

Τοποθετήστε την πάπια στη γάστραGourmet με το στήθος προς τα πάνω.Τοποθετήστε το θερμόμετρο ψητού.Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα.Αναμίξτε τον ζωμό πουλερικών με τονερό. Ανάλογα με την υπόδειξη στην ο-θόνη, περιχύνετε κάθε 30 λεπτά με ¼ lυγρό.

Χειροκίνητα: Ψήστε σύμφωνα με τις ρυθμίσεις.Αναμίξτε τον ζωμό πουλερικών με τονερό. Περιχύνετε κάθε 30 λεπτά με ¼ lυγρό.

Αφού ο χρόνος ψησίματος φτάσει στοτέλος, βγάλτε την πάπια. Αφαιρέστε τολίπος, αν χρειάζεται, και μεταφέρετετους χυμούς του ψητού σε μια κατσα-ρόλα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμόπουλερικών, το λευκό κρασί και το χυμόπορτοκαλιού.

Κρέας

111

Διαλύστε το κορν φλάουρ σε νερό καιδέστε τη σάλτσα. Στη συνέχεια βράστετη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | πάπιαΔιάρκεια προγράμματος: περ. 115 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: αυτόματο ψήσιμοθερμοκρασία: 180-190°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:95°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 100-120 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

112

Χήνα (με γέμιση)


Υλικά2 κουτ. γλυκ. κύμινο τριμμένο1 κουτ. σουπ. μαντζουράναΑλάτιΠιπέρι1 χήνα (περ. 3½ kg) καθαρισμένη2 μήλα2 πορτοκάλια ακέρωτα3 φρέσκα κρεμμυδάκια250 ml κόκκινο κρασί250 ml ζωμός χήνας

ΕξοπλισμόςΟδοντογλυφίδεςΓάστρα GourmetΣχάρα

ΕκτέλεσηΑναμίξτε το κύμινο, τη μαντζουράνα καιτο αλατοπίπερο και αλείψτε τη χήνα.Περιμένετε περίπου 15 λεπτά νααπορροφηθούν τα μυρωδικά.

Στο μεταξύ πλύντε καλά τα μήλα και ταπορτοκάλια, κόψτε τα σε μεγάλουςκύβους μαζί με τη φλούδα και γεμίστεμε αυτά το εσωτερικό της χήνας. Ανθέλετε, κλείστε το άνοιγμα της χήνας μεοδοντογλυφίδες.


Γεμίστε τη γάστρα Gourmet με καυτόνερό περίπου ένα δάκτυλο σε ύψος. Το-ποθετήστε τη χήνα στη γάστραGourmet με το στήθος προς τα κάτω.Τοποθετήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκιαγύρω από τη χήνα.

Αυτόματο πρόγραμμα: Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοκαι ψήστε.

Χειροκίνητα:Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοκαι ψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίμα-τος 1, 2 και 3.

Γυρίστε τη χήνα μόλις περάσει ο μισόςχρόνος ψησίματος. Μεταφέρετε τολίπος από τη γάστρα Gourmet σε μιακατσαρόλα.

Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίμα-τος, βγάλτε τη χήνα από τη γάστραGourmet και αφήστε τη να σταθεί λίγο.

Κρέας

113

Η γέμιση πορτοκαλιών-μήλων χρησιμεύ-ει μόνο για να δώσει γεύση. Μπορείτενα την πετάξετε.

Αφαιρέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Σβήστε τους χυμούς του ψητού με κόκ-κινο κρασί, προσθέστε τον ζωμό χήναςκαι αφήστε τη σάλτσα να πάρει μιακαλή βράση.

Σερβίρετε τη χήνα με τη σάλτσα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | χήνα | με γέμισηΔιάρκεια προγράμματος: 180 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 220°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 3 ριπέςατμού/χειροκίνητα, 1η αμέσως μετά τηντοποθέτηση στο φούρνο, 2η μετά από5 λεπτά, 3η μετά από ακόμα 10 λεπτάχρόνος μαγειρ: 25 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 75 λεπτά

Βήμα ψησίματος 3τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 140°Cχρόνος μαγειρ: 80 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια να τη ζεστάνετε, βάλτε τη χήνα σεκομμάτια σε ένα ρηχό ταψί σεπροθερμασμένο γκριλ στους 240°C για5 λεπτά.

Κρέας

114

Χήνα (χωρίς γέμιση)


Υλικά1 χήνα καθαρισμένη (περ. 4,5 κιλά)2 κουτ. σουπ. αλάτι500 ml ζωμός λαχανικών

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΤρίψτε τη χήνα εσωτερικά και εξωτερικάμε αλάτι.

Βάλτε τη χήνα στη γάστρα Gourmet μετο στήθος προς τα πάνω. Τοποθετήστετο θερμόμετρο ψητού. Βάλτε τη γάστραGourmet στο φούρνο και ψήστε.

Μετά από 30 λεπτά περιχύστε με τονζωμό λαχανικών.

Μετά από άλλα 30 λεπτά περιχύστε μετους χυμούς του ψητού.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | χήνα | χωρίς γέμισηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 170 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: αυτόματο ψήσιμοθερμοκρασία: 160-170°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:95°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 180-200 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

115

Κοτόπουλο


Υλικά1 κοτόπουλο καθαρισμένο (περ.1,2 κιλά)2 κουτ. σούπ. λάδι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι2 κουτ. γλυκ. πάπρικα σε σκόνη, γλυκιά1 κουτ. γλυκ. κάρυ

ΕξοπλισμόςΣχάραΠυρέξ 22 cm x 29 cmΘερμόμετρο ψητούΣπάγκος κουζίνας

ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το λάδι με το αλάτι, τηνπάπρικα σε σκόνη και το κάρυ και με τομείγμα αυτό αλείψτε το κοτόπουλο.

Δέστε τα μπούτια του κοτόπουλου μεσπάγκο κουζίνας και τοποθετήστε τοστο πυρέξ με το στήθος προς τα πάνω.Τοποθετήστε το θερμόμετρο ψητού.

Τοποθετήστε το πυρέξ στη σχάρα καιβάλτε τη στο φούρνο με τα μπούτια τουκοτόπουλου προς την πόρτα. Ψήστε τοκοτόπουλο.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | κοτόπουλο μικρό |ολόκληραΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: αυτόματο ψήσιμοθερμοκρασία: 170-180°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

116

Μπούτια κοτόπουλου


Για τα μπούτια κοτόπουλου2 κουτ. σούπ. λάδι1½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 κουτ. γλυκ. πάπρικα σε σκόνη4 μπούτια κοτόπουλου (περ. 200 g),καθαρισμένα

Για τα λαχανικά4 κουτ. σούπ. λάδι1 πιπεριά κόκκινη σε μεγάλα κομμάτιαίδιου μεγέθους1 πιπεριά κίτρινη σε μεγάλα κομμάτιαίδιου μεγέθους1 μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια ίδιουμεγέθους1 κολοκυθάκι σε μεγάλα κομμάτια ίδιουμεγέθους2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα σεκύβους2 σκελίδες σκόρδου ελαφρώςπιεσμένες2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο200 g τοματίνια κομμένα στη μέση200 ml χυμός τομάτας100 ml ζωμός λαχανικών½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 κουτ. γλυκ. ζάχαρηΠάπρικα σε σκόνη, πικάντικη

ΕξοπλισμόςΤαψί γενικής χρήσηςΓάστρα Gourmet

ΕκτέλεσηΑνακατέψτε το λάδι με το αλάτι, τοπιπέρι και την πάπρικα και αλείψτε μεαυτό το μείγμα τα μπούτια κοτόπουλου.Τοποθετήστε τα στο ταψί γενικής χρή-σης και ψήστε τα στο φούρνο.

Για τα λαχανικά, ζεστάνετε το λάδι στηγάστρα Gourmet στην εστία σε μέτριαέως δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις πιπε-ριές και τη μελιτζάνα ανακατεύονταςσυχνά. Προσθέστε το κολοκυθάκι, τακρεμμύδια και το σκόρδο και τηγανίστεσε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά.

Δέστε σε ματσάκι το δενδρολίβανο καιτο θυμάρι. Προσθέστε τα μυρωδικά, τιςκομμένες τομάτες, τον χυμό τομάταςκαι τον ζωμό και αφήστε να βράσουνγια λίγο σε μέτρια έως δυνατή φωτιά.Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιάανακατεύοντας πολλές φορές για περί-που 15 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη καιπάπρικα. Τοποθετήστε τα μπούτιακοτόπουλου επάνω στα λαχανικά.

Κρέας

117

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | κοτόπουλο μικρό |κοτόπουλο μικρό μπούτιΔιάρκεια προγράμματος: 33 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεαυτόμ ψήσιμοθερμοκρασία: 190-200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο, μετά από15 λεπτάχρόνος μαγειρ: 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

118

Γαλοπούλα (με γέμιση)


Για τη γέμιση125 g σταφίδες2 κουτ. σουπ. γλυκό κρασί (Madeira)3 κουτ. σούπ. λάδι3 κρεμμύδια σε κύβους100 g ρύζι αμερικάνικου τύπου150 ml νερό½ κουτ. γλυκ. αλάτι100 g φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμέναΑλάτιΠιπέριΚάρυΓκαράμ μασάλα (μείγμα μπαχαρικών)

Για τη γαλοπούλα1 γαλοπούλα (περ. 5 κιλά), καθαρισμένη1 κουτ. σουπ. αλάτι2 κουτ. γλυκ. πιπέρι500 ml ζωμός πουλερικών

Για τη σάλτσα250 ml νερό150 g crème fraîche2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ2 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΘερμόμετρο ψητού6 οδοντογλυφίδεςΣπάγκος κουζίνας

ΕκτέλεσηΓια τη γέμιση ραντίστε τις σταφίδες μετο γλυκό κρασί. Σοτάρετε τα κρεμμύδιασε λάδι. Προσθέστε το ρύζι, σοτάρετεελαφρώς και σβήστε με νερό. Προ-σθέστε αλάτι. Αφήστε για λίγο ναβράσει και να φουσκώσει το ρύζι σεχαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ταφιστίκια Αιγίνης και τις σταφίδες καιανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι,κάρυ και γκαράμ μασάλα.

Αλατοπιπερώστε τη γαλοπούλα.Γεμίστε με το μείγμα αυτό τηγαλοπούλα και κλείστε ερμητικά τοάνοιγμα με οδοντογλυφίδες και σπάγκοκουζίνας. Μπορείτε επίσης να δέσετεχαλαρά τα μπούτια. Τοποθετήστε τηγαλοπούλα στη γάστρα Gourmet με τοστήθος προς τα πάνω και μπήξτε στοκρέας το θερμόμετρο ψητού.

Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοκαι ψήστε.

Μετά από τα πρώτα 30 λεπτά και μετάαπό ακόμα 30 λεπτά περιχύστε με το ¼του ζωμού πουλερικών. Μετά, κάθε30 λεπτά αλείφετε με τα υγρά τουψητού χρησιμοποιώντας το πινέλο.

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και αραιώστετα υγρά του ψητού με νερό. Προσθέστετην crème fraîche. Διαλύστε το κορνφλάουρ σε κρύο νερό και δέστε τησάλτσα. Στη συνέχεια βράστε τησάλτσα. Αλατοπιπερώστε.

Κρέας

119

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | γαλοπούλα |ολόκληραΔιάρκεια προγράμματος: περ. 180 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: αυτόματο ψήσιμοθερμοκρασία150-160°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 160-180 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

120

Μπούτι γαλοπούλας


Για το μπούτι γαλοπούλας2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 μπούτι γαλοπούλας (περ. 1,2 kg), κα-θαρισμένο500 ml νερό

Για τη σάλτσα1 κονσέρβα με μισά βερίκοκα (περ.280 g), στραγγισμένα150 ml νερό200 g κρέμα γάλακτος200 g chutney μάνγκοΑλάτιΠιπέρι


ΕκτέλεσηΑναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα το μπούτιγαλοπούλας. Τοποθετήστε το μπούτιγαλοπούλας στη γάστρα Gourmet μετην πλευρά της πέτσας προς τα πάνωκαι μπήξτε στο κρέας το θερμόμετροψητού. Βάλτε τη γάστρα Gourmet στοφούρνο και ψήστε.

Μετά από 45 λεπτά περιχύστε με νερόκαι συνεχίστε το ψήσιμο. Στο μεταξύκόψτε τα μισά βερίκοκα σε κομμάτια.

Αφαιρέστε το μπούτι γαλοπούλας. Γιατη σάλτσα αραιώστε τον ζωμό τουψητού με νερό. Προσθέστε την κρέμαγάλακτος και το chutney και αφήστε γιαλίγο να βράσει.

Προσθέστε τα κομμάτια βερίκοκου στησάλτσα. Αλατοπιπερώστε. Βράστε καιπάλι.

Κρέας

121

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | πουλερικά | γαλοπούλα |γαλοπούλα μπούτιΔιάρκεια προγράμματος: περ. 76 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεαυτόμ ψήσιμοθερμοκρασία: 190-200°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 10 λεπτά, 2η μετά από ακόμα25 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 70-80 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

122

Μοσχαρίσιο φιλέτο (ψήσιμο)


Για το μοσχαρίσιο φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg μοσχαρίσιο φιλέτο, καθαρισμένο

Για το σοτάρισμα2 κουτ. σούπ. λάδι

Για τη σάλτσα30 g μανιτάρια μορχέλες,αποξηραμένες300 ml νερό βραστό1 κρεμμύδι30 g βούτυρο150 g κρέμα γάλακτος30 ml λευκό κρασί3 κουτ. σουπ. κρύο νερό1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρΑλάτιΠιπέριΖάχαρη

ΕξοπλισμόςΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητούΣουρωτήρι, ψιλό

ΕκτέλεσηΞεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το μοσχαρίσιοφιλέτο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τομοσχαρίσιο φιλέτο.

Βάλτε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο ταψίγενικής χρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε το ταψί στοφούρνο και ψήστε το μοσχαρίσιοφιλέτο.

Για τη σάλτσα περιχύστε τις μορχέλεςμε νερό και αφήστε να μουλιάσουν15 λεπτά.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.Στραγγίξτε τις μορχέλες σε ένασουρωτήρι και φυλάξτε το νερό. Στύψτετις μορχέλες και κόψτε τις σε μικρούςκύβους.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο για5 λεπτά. Προσθέστε τις μορχέλες καισοτάρετε για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το νερό από τα μανιτάρια,την κρέμα γάλακτος και το κρασί καιαφήστε να βράσουν. Διαλύστε το κορνφλάουρ σε νερό και δέστε τη σάλτσα.Βράστε και πάλι για λίγο. Προσθέστεαλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Κρέας

123

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | μοσχάρι φιλέτο | ψήσι-μο φαγητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 43 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 160-170°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:45°C (rare), 57°C (medium), 75°C (welldone)Booster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 30-40 λεπτά (rare),40-50 λεπτά (medium), 50-60 λεπτά(well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για αποξηραμένες μορχέλεςενδείκνυνται και μανιτάρια πορτσίνι.

Κρέας

124

Μοσχαρίσιο φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για το μοσχαρίσιο φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg μοσχαρίσιο φιλέτο, καθαρισμένο


ΕξοπλισμόςΣχάραΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΒάλτε το ψητό στο ταψί γενικής χρήσηςκαι τοποθετήστε το στο φούρνο.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήτην ειδική εφαρμογή.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τομοσχαρίσιο φιλέτο.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το μοσχαρίσιοφιλέτο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε το μοσχαρίσιο φιλέτο από τοτηγάνι και μπήξτε το θερμόμετρο ψητούστο κρέας.

Βάλτε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρακαι ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | μοσχάρι φιλέτο | μα-γείρεμα σε χαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 92 λεπτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 80-100°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:45°C (rare), 57°C (medium), 66°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περ. 40-60 λεπτά (rare),70-80 λεπτά (medium), 90-120 λεπτά(well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

125

Μοσχαρίσιο κότσι


Για το μοσχαρίσιο κότσι2 κουτ. σούπ. λάδι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. πιπέρι1 μοσχαρίσιο κότσι (περ. 1,5 kg), καθα-ρισμένο1 κρεμμύδι1 γαρύφαλλο2 καρότα80 g σέλερι1 κουτ. σούπ. τοματοπελτές800 ml ζωμός από μοσχάρι200 ml νερό

Για τη σάλτσα75 g κρέμα γάλακτος1½ κουτ. σούπ. κορν φλάουρ2 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΘερμόμετρο ψητούΡαβδομπλέντερΣουρωτήρι, ψιλό

ΕκτέλεσηΑναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τομοσχαρίσιο κότσι.

Χαράξτε το κρεμμύδι στα τέσσερα καικαρφώστε το γαρύφαλλο. Ξεφλουδίστετο σέλερι και τα καρότα και κόψτε σεμεγάλους κύβους.

Βάλτε τα λαχανικά, τον τοματοπελτέκαι το μοσχαρίσιο κότσι στη γάστραGourmet. Τοποθετήστε το θερμόμετροψητού. Βάλτε τη γάστρα Gourmet στοφούρνο και ψήστε.

Μετά από 50 λεπτά περιχύστε με τονμισό ζωμό και το μισό νερό. Μετά από30 λεπτά περιχύστε με το υπόλοιπομισό του ζωμού και του νερού.

Αφαιρέστε το κότσι και τα λαχανικά.Αφαιρέστε το γαρύφαλλο από τοκρεμμύδι.

Βάλτε τα λαχανικά και τα υγρά τουψητού σε μια κατσαρόλα καιπολτοποιήστε. Περάστε τον πουρέ απόένα σουρωτήρι, προσθέστε την κρέμαγάλακτος και βράστε.

Διαλύστε το κορν φλάουρ σε νερό καιδέστε τη σάλτσα. Βράστε και πάλι γιαλίγο. Αλατοπιπερώστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | Μοσχάρι κότσιΔιάρκεια προγράμματος: περ. 120 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 190-200°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας: 76°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 120-130 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

126

Μοσχαρίσια πλάτη (ψήσιμο)


Για τη μοσχαρίσια πλάτη2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg μοσχαρίσια πλάτη, καθαρισμένη


ΕξοπλισμόςΘερμόμετρο ψητούΤαψί γενικής χρήσης


Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε τη μοσχαρίσιαπλάτη για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε τη μοσχαρίσια πλάτη από τοτηγάνι. Αναμίξτε το λάδι με τοαλατοπίπερο και αλείψτε με αυτό τομείγμα τη μοσχαρίσια πλάτη.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο ψητού.Βάλτε τη μοσχαρίσια πλάτη στο ταψίκαι ψήστε στο φούρνο.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας μοσχάρι | μοσχάρι πλάτη | ψήσιμοφαγητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 λεπτά


Κρέας

127

Μοσχαρίσια πλάτη (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για τη μοσχαρίσια πλάτη2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg μοσχαρίσια πλάτη, καθαρισμένη




Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τημοσχαρίσια πλάτη.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε τη μοσχαρίσιαπλάτη για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε τη μοσχαρίσια πλάτη από τοτηγάνι και μπήξτε το θερμόμετρο ψητούστο κρέας.

Βάλτε τη μοσχαρίσια πλάτη στη σχάρακαι ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | μοσχάρι πλάτη | μα-γείρεμα σε χαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 134 λε-πτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 80-100°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:45°C (rare), 57°C (medium), 66°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περ. 70-90 λεπτά (rare),100-130 λεπτά (medium), 130-150 λε-πτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

128

Μοσχάρι ψητό γάστρας


Για το ψητό2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg μοσχαρίσιο κρέας (μπούτι ή ελιά),καθαρισμένο2 καρότα χοντροκομμένα2 τομάτες χοντροκομμένες2 κρεμμύδια χοντροκομμένα2 κόκκαλα με μυελό (μοσχαρίσια ήβοδινά)500 ml ζωμός από μοσχάρι500 ml νερό

Για τη σάλτσα250 g κρέμα γάλακτος1 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ1 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι


ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet με καπάκιΣουρωτήρι, ψιλόΡαβδομπλέντερ


Ζεστάνετε λάδι στη γάστρα Gourmetγια το σοτάρισμα και σοτάρετε τομοσχαρίσιο κρέας για 1 λεπτό από κάθεπλευρά.

Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας.Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τομοσχαρίσιο κρέας.

Σοτάρετε τα λαχανικά στη γάστραGourmet. Προσθέστε τα κόκκαλα με τομυελό και το κρέας. Περιχύστε με τομισό νερό και τον μισό ζωμό βοδινού.Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.Ψήστε με κλειστό καπάκι.

Μετά από 95 λεπτά βγάλτε το καπάκικαι μετά από 5 λεπτά επιπλέον προ-σθέστε τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού καιτο νερό και ολοκληρώστε το ψήσιμο.

Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας, τακόκκαλα και τα μισά λαχανικά. Βάλτε ταυπόλοιπα λαχανικά και τα υγρά τουψητού σε μια κατσαρόλα καιπολτοποιήστε. Περάστε τον πολτό απόένα σουρωτήρι, προσθέστε την κρέμαγάλακτος και βράστε.


ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | μοσχάρι ψητόγάστραςΔιάρκεια προγράμματος:127 [125] (127) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 160-170°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 120-130 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

129

Οσομπούκο


Για το οσομπούκο2 κουτ. σούπ. λάδι1 τομάτα σε κύβους1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο80 g καρότα σε κύβους80 g σέλερι σε κύβους50 g πράσο σε ροδέλες4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1 κουτ. σούπ. τοματοπελτές6 φέτες μοσχαρίσιο κότσι (περ. 250 g)ΑλάτιΠιπέρι φρεσκοαλεσμένο2 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 40550 g βούτυρο κλαριφιέ200 ml λευκό κρασί800 ml ζωμός βοδινού1 κουτ. σουπ. πελτές σάλτσας ψητού30 g δενδρολίβανο30 g φασκόμηλο30 g θυμάρι

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σούπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος1 λεμόνι ακέρωτο, μόνο το ξύσμα

ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet με καπάκι

ΕκτέλεσηΞεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Ρίξτε λάδι στη γάστρα Gourmet. Προ-σθέστε τα λαχανικά, το σκόρδο και τοντοματοπελτέ.

Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοκαι ψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίμα-τος 2.

Αλατοπιπερώστε και αλευρώστε τιςμοσχαρίσιες φέτες. Ζεστάνετε το βού-τυρο κλαριφιέ σε ένα τηγάνι καισοτάρετε καλά τις μοσχαρίσιες φέτεςκαι από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά.

Στη γάστρα Gourmet με τα λαχανικάπροσθέστε το κρέας, το λευκό κρασί,το ζωμό βοδινού, τον πελτέ σάλτσαςψητού και τα μυρωδικά. Σκεπάστε με τοκαπάκι και αφήστε να βράσει σύμφωναμε το βήμα ψησίματος 3.

Σερβίρετε το οσομπούκο με σάλτσα,ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | μοσχάρι | OssobucoΔιάρκεια προγράμματος: 110 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργό

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 180°Cχρόνος μαγειρ: 10 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)


Κρέας

130

Καρέ αρνιού με λαχανικά


Υλικά2 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες30 g λάδι80 g μουστάρδα Dijon2 κουτ. γλυκ. κύμινο1 κουτ. γλυκ. μέλι¼ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι φρεσκοαλεσμένο2 καρέ αρνιού (από 8 κοτολέτες τοκαθένα), καθαρισμένα2 καρότα1 γλυκοπατάτα4 πρώιμες πατάτες2 μικρά παντζάρια2 κρεμμύδια2 κουτ. σούπ. λάδιΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΣχάρα ή ταψί ψητού και γκριλΤαψί γενικής χρήσηςΑλουμινόχαρτο

ΕκτέλεσηΑναμίξτε το δενδρολίβανο, το σκόρδο,το λάδι, τη μουστάρδα Dijon, το κύμινο,το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι καιαλείψτε με το μείγμα αυτό τα καρέ τουαρνιού. Απλώστε τα καρέ αρνιού στησχάρα ή στο ταψί ψητού-γκριλ,ακουμπήστε τη σχάρα ή το ταψί επάνωστο ταψί γενικής χρήσης και έπειταβάλτε το στο φούρνο.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τηγλυκοπατάτα και κόψτε τα σε μικρούςκύβους. Κόψτε στη μέση τις πρώιμεςπατάτες. Κόψτε τα κρεμμύδια και ταπαντζάρια σε φέτες.

Αναμίξτε τα λαχανικά με το λάδι, ρίξτετα στο ταψί γενικής χρήσης καιαλατίστε. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, μετα λαχανικά κάτω από το κρέας, καιψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίματος1.

Βγάλτε τα καρέ από το φούρνο, βάλτετα λαχανικά ένα επίπεδο πιο πάνω καιψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίματος2.

Μετά το ψήσιμο τυλίξτε τα καρέ αρνιούσε αλουμινόχαρτο, αφήστε τα νασταθούν περίπου 10 λεπτά, κόψτε τακαι σερβίρετε με τα λαχανικά.

Κρέας

131

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | αρνί | αρνί καρέ με λαχανικάΔιάρκεια προγράμματος: 34 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 190°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα, 1η μετά την επίτευ-ξη της θερμοκρασίας, 2η μετά απόακόμα 10 λεπτάχρόνος μαγειρ: 24 λεπτάΕπίπεδο: 3 (καρέ αρνιού) + 2 (λαχανικά)[3 (καρέ αρνιού) + 1 (λαχανικά)] (2)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: Γκριλ με αέραθερμοκρασία: 190°Cχρόνος μαγειρ: 10 λεπτάΕπίπεδο: 2

Κρέας

132

Αρνίσιο μπούτι


Για το αρνίσιο μπούτι3 κουτ. σούπ. λάδι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες3 κουτ. γλυκ. μείγμα μυρωδικών1 αρνίσιο μπούτι (περ. 1,5 kg), καθαρι-σμένο

Για να περιχύσετε100 ml κόκκινο κρασί400 ml ζωμός λαχανικών

Για τη σάλτσα500 ml νερό50 g crème fraîche3 κουτ. σουπ. κρύο νερό3 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet με καπάκιΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΑναμίξτε το λάδι με το αλάτι, το πιπέρι,το σκόρδο και τα μυρωδικά και αλείψτετο αρνίσιο μπούτι.

Βάλτε το αρνίσιο μπούτι στη γάστραGourmet και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε τη γάστραGourmet στο φούρνο. Ψήστε μεκλειστό καπάκι.

Μετά από 30 λεπτά αφαιρέστε τοκαπάκι. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και τονζωμό λαχανικών και συνεχίστε το ψήσι-μο.

Αφαιρέστε το αρνίσιο μπούτι καιαραιώστε με νερό τους χυμούς τουψητού. Προσθέστε την crème fraîcheκαι βράστε για λίγο. Διαλύστε το κορνφλάουρ σε νερό και δέστε τη σάλτσα.Βράστε και πάλι για λίγο.Αλατοπιπερώστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | αρνί | αρνί μπούτιΔιάρκεια προγράμματος: περ. 130 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 170-180°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:76°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 100-120 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

133

Αρνίσια φιλέτα (ψήσιμο)


Για τα αρνίσια φιλέτα2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι3 αρνίσια φιλέτα (περ. 300 g),καθαρισμένα


ΕξοπλισμόςΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού


Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε τα αρνίσιαφιλέτα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε τα αρνίσια φιλέτα.

Βάλτε τα αρνίσια φιλέτα στο ταψί γενι-κής χρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε το ταψί στοφούρνο. Ψήστε τα αρνίσια φιλέτα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | αρνί | αρνί πλάτη | ψήσιμο φα-γητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 23 λεπτά


Κρέας

134

Αρνίσια φιλέτα (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για τα αρνίσια φιλέτα2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι3 αρνίσια φιλέτα (περ. 300 g),καθαρισμένα




Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τα αρνίσιαφιλέτα.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε τα αρνίσιαφιλέτα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε από το τηγάνι τα αρνίσιαφιλέτα και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού.

Βάλτε τα αρνίσια φιλέτα στη σχάρα καιψήστε.

Κρέας

135

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | αρνί | αρνί πλάτη | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 75 λεπτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 95-105°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:53°C (rare), 65°C (medium), 68°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περίπου 25-35 λεπτά(rare), 65-75 λεπτά (medium), 80-90 λε-πτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

136

Βοδινό Wellington


Υλικά850 g βοδινό φιλέτο, καθαρισμένοΠιπέρι μαύρο φρεσκοαλεσμένοΑλάτι1½ κουτ. σούπ. λάδι3 κουτ. σούπ. βούτυρο2 κρεμμύδια εσαλότ ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες250 g μανιτάρια σε κυβάκια2 κουτ. σουπ. φρέσκα φύλλα θυμαριού100 ml βερμούτ, πολύ ξηρό150 g πατέ συκωτιού15 g μαϊντανός φρέσκος12 φέτες μπέικον, όχι καπνιστό500 g ζύμη σφολιάτα2 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος χτυπημένος1 κουτ. γλυκ. νερό


ΕξοπλισμόςΔιάφανη μεμβράνηΑντικολλητικό χαρτί ψησίματοςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΑλατοπιπερώστε το βοδινό φιλέτο καιαλείψτε το με λάδι από όλες τις πλευ-ρές. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το βοδινόφιλέτο μέχρι να ροδίσει από όλες τιςπλευρές. Αφήστε το να κρυώσει.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδομέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το θυμάρι.Σοτάρετε για 5-6 λεπτά ακόμα. Προ-σθέστε το κρασί και βράστε για 10 λε-πτά ακόμα μέχρι να εξατμιστούν ταυγρά. Ανακατέψτε το πατέ συκωτιού καιτον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατάβούληση. Αφήστε να κρυώσει.

Απλώστε δύο κομμάτια διάφανης μεμ-βράνης, τη μια πάνω στην άλλη, σε μιακαθαρή επιφάνεια εργασίας ή σε έναμεγάλο ξύλο κοπής. Απλώστε σε δύοστρώσεις τις φέτες μπέικον και σε δύοσειρές σε αλληλοεπικάλυψη. Μοιράστεεπάνω στο μπέικον το μισό μείγμαμανιταριών. Τοποθετήστε το βοδινόφιλέτο και μοιράστε από πάνω τουπόλοιπο μείγμα μανιταριών. Τρα-βώντας το άκρο της διάφανης μεμ-βράνης φέρτε το μπέικον γύρω από τοβοδινό φιλέτο, δημιουργώντας ένασφικτό επίμηκες ρολό. Βάλτε το στοψυγείο.

Ανοίξτε τη ζύμη σφολιάτα. Πασπαλίστετην επιφάνεια με αλεύρι. Ανοίξτε το ένατρίτο της σφολιάτας σε διαστάσεις πε-ρίπου 18 cm x 30 cm και την υπόλοιπηζύμη σε διαστάσεις περίπου28 cm x 36 cm. Βγάλτε το βοδινόφιλέτο από τη διάφανη μεμβράνη καιτοποθετήστε το στο κέντρο τουμικρότερου κομματιού σφολιάτας.Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μετο νερό και αλείψτε τα άκρα της ζύμηςκαθώς και την επάνω πλευρά και ταπλαϊνά του τυλιγμένου φιλέτου.

Κρέας

137

Με έναν πλάστη ανασηκώστε προσεκτι-κά το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης,σκεπάστε το βοδινό φιλέτο και πιέστεκαλά. Σχηματίστε ένα περιθώριοπλάτους περίπου 3 cm. Πιέστε μαζί τιςάκρες με ένα πιρούνι για να ενωθούν.Αλείψτε ολόκληρη τη ζύμη με κρόκοαυγού. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχι-στον 30 λεπτά και έως 24 ώρες κατάμέγιστο.

Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε έναρηχό ταψί ή ένα ταψί γενικής χρήσης καιακουμπήστε πάνω το Wellington. Τοπο-θετήστε το θερμόμετρο ψητού.


Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το Wellington στο φούρνο καιψήστε.

Χειροκίνητα:Βάλτε το Wellington στο φούρνο καιψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίμα-τος 2 και 3.

Αφήστε το να σταθεί, χωρίς να βγάλετετο θερμόμετρο ψητού, για 10 λεπτά.

Κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε το σεπιατέλα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | Βοδινό WellingtonΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 210°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργό

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία200°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα: 1η μετά από 10 λε-πτά, 2η μετά από ακόμα 5 λεπτάχρόνος μαγειρ: 20 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Βήμα ψησίματος 3τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:48°C (rare), 53°C (medium), 60°C (welldone)Booster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 45 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣυνδυάστε το με πράσινα φασολάκια.Αντί για βερμούτ μπορείτε να χρησιμο-ποιήσετε ξηρό λευκό κρασί.

Κρέας

138

Βοδινός κιμάς


Υλικά30 g βούτυρο3 κουτ. σούπ. λάδι1,2 kg βοδινό κρέας, καθαρισμένο καιψιλοκομμένοΑλάτιΠιπέρι500 g κρεμμύδια σε κυβάκια2 φύλλα δάφνης4 γαρύφαλλα1 κουτ. σούπ. ζάχαρη καστανή2 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 4051,2 l ζωμός βοδινού70 ml ξύδι


ΕκτέλεσηΖεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονταιφουσκάλες προσθέστε το λάδι καιζεστάνετε.

Αλατοπιπερώστε το βοδινό κρέας καισοτάρετε από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα φύλλαδάφνης, τα γαρύφαλλα και τη ζάχαρηκαι τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.

Αλευρώστε το βοδινό κρέας καιτηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το ξίδιανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε νασχηματιστεί μια ομοιογενής σάλτσα.

Βάλτε το βοδινό στη γάστρα Gourmet.


Αυτόματο πρόγραμμα:


Χειροκίνητα:Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοκαι ψήστε σύμφωνα με το βήμα ψησίμα-τος 1 και 2.

Πριν από το σερβίρισμααλατοπιπερώστε ξανά.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | Φαγ με ψιλοκομ κρέαςή κιμάΔιάρκεια προγράμματος: 210 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 45 λεπτάΕπίπεδο: 2


Κρέας

139

Βοδινό φιλέτο (ψήσιμο)


Για το βοδινό φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg βοδινό φιλέτο καθαρισμένο




Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το βοδινόφιλέτο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα το βοδινόφιλέτο.

Βάλτε το βοδινό φιλέτο στο ταψί γενι-κής χρήσης, μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού και βάλτε το στοφούρνο. Ψήστε το βοδινό φιλέτο.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | βοδινό φιλέτο | ψήσιμοφαγητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 43 λεπτά


Κρέας

140

Βοδινό φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για το βοδινό φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg βοδινό φιλέτο καθαρισμένο




Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα το βοδινόφιλέτο.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το βοδινόφιλέτο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε το βοδινό φιλέτο από το τηγάνικαι μπήξτε το θερμόμετρο ψητού στοκρέας.

Βάλτε το βοδινό φιλέτο στη σχάρα καιψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό| βοδινό φιλέτο | μαγείρε-μα σε χαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 85 λεπτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 80-100°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:45°C (rare), 57°C (medium), 66°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περ. 50-70 λεπτά (rare),70-90 λεπτά (medium), 100-120 λεπτά(well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

141

Βοδινό ψητό στη γάστρα


Για το ψητό2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg βοδινό κρέας (μπούτι ή ώμος), κα-θαρισμένο200 g καρότα χοντροκομμένα2 κρεμμύδια χοντροκομμένα50 g σέλερι χοντροκομμένο1 φύλλο δάφνης500 ml ζωμός βοδινού500 ml νερό


Για τη σάλτσα250 ml νερό125 g crème fraîche1 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ1 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι

ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet με καπάκιΦίλτροΡαβδομπλέντερ


Ζεστάνετε το λάδι για το σοτάρισμα στηγάστρα Gourmet. Σοτάρετε το βοδινόκρέας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε το βοδινό κρέας. Αναμίξτετο λάδι με το αλατοπίπερο και αλείψτεμε αυτό το μείγμα το βοδινό.

Σοτάρετε τα λαχανικά στη γάστραGourmet. Προσθέστε το βοδινό κρέαςκαι το φύλλο δάφνης. Περιχύστε με τομισό νερό και το μισό ζωμό βοδινού.

Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνοσκεπασμένη και ψήστε.

Μετά από 105 λεπτά προσθέστε τονυπόλοιπο ζωμό βοδινού και τουπόλοιπο νερό και μετά από 10 λεπτάακόμα βγάλτε το καπάκι.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βγάλτε τοβοδινό και το φύλλο δάφνης. Προ-σθέστε όσο νερό χρειάζεται. Μεταφέρε-τε τα λαχανικά και τους χυμούς τουψητού σε μια κατσαρόλα καιπολτοποιήστε. Περάστε τον πολτό απόένα λεπτό σουρωτήρι, προσθέστε τηνcrème fraîche και βράστε.


ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | βοδινό ψητό γάστραςΔιάρκεια προγράμματος: 131 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία150-160°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 120-130 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

142

Ροσμπίφ (ψητό)


Για το ροσμπίφ2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg ροσμπίφ, καθαρισμένο


Για τη σάλτσα ταρτάρ150 g γιαούρτι, 3,5% λιπαρά150 g μαγιονέζα2 αγγουράκια τουρσί2 κουτ. σουπ. κάππαρη1 κουτ. σουπ. μαϊντανός2 κρεμμύδια εσαλότ1 κουτ. σουπ. σχοινόπρασο½ κουτ. γλυκ. χυμός λεμονιούΑλάτιΖάχαρη



Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα. Σοτάρετε το ροσμπίφ για1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε το ροσμπίφ από το τηγάνι.Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα το ροσμπίφ.

Βάλτε το ροσμπίφ στο ταψί γενικήςχρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τοροσμπίφ.

Για τη σάλτσα ταρτάρ, ανακατέψτε τογιαούρτι και τη μαγιονέζα μέχρι τομείγμα να αποκτήσει λεία υφή.Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί, τηνκάπαρη και τον μαϊντανό. Ψιλοκόψτε ταεσαλότ και το σχοινόπρασο. Βάλτε ταόλα στο μείγμα γιαουρτιού-μαγιονέζας.Προσθέστε κατά βούληση στη σάλτσαταρτάρ χυμό λεμονιού, αλάτι καιζάχαρη.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | ροσμπίφ | ψήσιμο φα-γητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 53 λεπτά


Κρέας

143

Ροσμπίφ (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για το ροσμπίφ2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1 kg ροσμπίφ, καθαρισμένο




Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα το ροσμπίφ.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα και σοτάρετε το ροσμπίφ για1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε το ροσμπίφ από το τηγάνι καιμπήξτε το θερμόμετρο ψητού στοκρέας.

Βάλτε το ροσμπίφ στη σχάρα καιψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | ροσμπίφ | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 117 λε-πτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 80-100°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:45°C (rare), 57°C (medium), 66°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περ. 60-80 λεπτά (rare),100-130 λεπτά (medium), 130-160 λε-πτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

144

Πουτίγκα Yorkshire


Υλικά12 κουτ. γλυκ. λάδι190 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 4051 κουτ. γλυκ. αλάτι3 αυγά μεσαίου μεγέθους225 ml γάλα, 3,5% λιπαρά

ΕξοπλισμόςΤαψί για μάφιν για 12 μάφιν περ. 5 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΣε κάθε φορμάκι μάφιν βάλτε1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.

Τοποθετήστε το ταψί με τα μάφινεπάνω στη σχάρα και βάλτε τα στοφούρνο. Ξεκινήστε το αυτόματο πρό-γραμμα ή προθερμάνετε το φούρνοσύμφωνα με το βήμα ψησίματος 1.

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.Ανοίξτε στο κέντρο της ζύμης μιαλακκούβα, ρίξτε τα αυγά, χτυπήστε τααργά και ανακατέψτε αργά το αλεύριαπ' έξω.

Προσθέστε γάλα και ζυμώστε αργά σεμια λεία ζύμη.

Μόλις ο φούρνος φτάσει στη σωστήθερμοκρασία, μοιράστε ομοιόμορφα τηζύμη στα φορμάκια για μάφιν.


Ψήστε μέχρι να χρυσίσουν.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | βοδινό | Yorkshire PuddingΔιάρκεια προγράμματος:28 [30] (22) λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plus(πάνω/κάτω αντίσταση)θερμοκρασία: 210°C [210°C] (250°C)Booster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία: 210°C [210°C] (225°C)Booster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, απευθείας μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 26-30 [28-32](20-25) λεπτά

Κρέας

145

Ρολό κιμά ψητό


Υλικά1 kg κιμάς χοιρινός3 αυγά μεσαίου μεγέθους200 g τριμμένη φρυγανιά1 κουτ. γλυκ. πάπρικα σε σκόνηΑλάτιΠιπέρι


ΕκτέλεσηΑνακατέψτε τον κιμά με τα αυγά, τηντριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα, τοαλάτι και το πιπέρι.

Πλάστε τον κιμά σε ρολό σαν ψωμί καιτοποθετήστε το στο ταψί γενικής χρή-σης.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το ταψί γενικής χρήσης στοφούρνο και ψήστε το ρολό κιμά.

Χειροκίνητα:Βάλτε το ταψί γενικής χρήσης στοφούρνο και ψήστε το ρολό κιμά σύμφω-να με τα βήματα ψησίματος 1, 2 και 3.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | χοιρινό | Ρολό κιμά ψητόΔιάρκεια προγράμματος: 75 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 220°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 15 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία170°CΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/αυτόματαχρόνος μαγειρ40 λεπτά


Κρέας

146

Χοιρινό καπνιστό (ψήσιμο)


Για το καπνιστό χοιρινό1 kg χοιρινό καπνιστό (φιλέτο), καθαρι-σμένο

Για το πέστο50 g κουκουναρόσποροι60 g τομάτες αποξηραμένες σε λάδι30 g μαϊντανός30 g βασιλικός1 σκελίδα σκόρδο50 g σκληρό τυρί (παρμεζάνα), τριμμένo5 κουτ. σουπ. ηλιέλαιο5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

ΕξοπλισμόςΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητούΡαβδομπλέντερ

ΕκτέλεσηΒάλτε το καπνιστό χοιρινό στο ταψί γε-νικής χρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε το ταψί στοφούρνο και ψήστε το καπνιστό χοιρινό.

Για το πέστο, καβουρδίστε τουςκουκουναρόσπορους σε ένα τηγάνι.Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια τις τομάτες,τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τοσκόρδο. Πολτοποιήστε τα μαζί με τουςκουκουρανόσπορους, την παρμεζάνακαι το ηλιέλαιο. Προσθέστε τοελαιόλαδο και ανακατέψτε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαχοιρινό | χοιρινό καπνιστό | ψήσιμο φα-γητώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία150-160°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:63°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: σε ελεγ-χόμενο χρόνο, 1η μετά από 5 λεπτά, 2ημετά από 20 λεπτά, 3η μετά από 40 λε-πτάχρόνος μαγειρ: περ. 50-60 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες το-μάτες που δεν έχουν τοποθετηθεί σελάδι, αρκεί μια ποσότητα 30 g. Πριναπό την εκτέλεση της συνταγής,περιχύστε τις με βραστό νερό καιαφήστε τις να μαλακώσουν για 10 λε-πτά περίπου. Στη συνέχεια στραγγίξτετο νερό.

Κρέας

147

Καπνιστό χοιρινό (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για το καπνιστό χοιρινό1 kg χοιρινό καπνιστό (φιλέτο), καθαρι-σμένο



ΕκτέλεσηΒάλτε το ψητό στο ταψί γενικής χρήσηςκαι τοποθετήστε το στο φούρνο.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα. Σοτάρετε το καπνιστό χοιρι-νό για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Βγάλτε το καπνιστό χοιρινό από τοτηγάνι και μπήξτε το θερμόμετρο ψητούστο κρέας.

Βάλτε το καπνιστό χοιρινό στη σχάρακαι ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαχοιρινό | χοιρινό καπνιστό | μαγείρεμασε χαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 160 λε-πτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 95-105°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:63°Cχρόνος μαγειρ: περ. 140-160 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

148

Ψητό με τραγανιστή πέτσα


Για το ψητό1,5 kg χοιρινό κρέας (μπούτι) με λαρδί,καθαρισμένο3 κουτ. σούπ. λάδι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. πιπέρι

Για να περιχύσετε500 ml ζωμός λαχανικών

Για τη σάλτσα400 ml νερό150 g crème fraîche3 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ3 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέρι


ΕκτέλεσηΧαράξτε το λαρδί με ένα πολύ κοφτερόμαχαίρι οριζόντια και διαγώνια σεαπόσταση περίπου 2 cm.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε το χοιρινό.

Βάλτε το χοιρινό στη γάστρα Gourmetμε το λαρδί προς τα πάνω, μπήξτε στοκρέας το θερμόμετρο ψητού και ψήστεστο φούρνο.

Μετά από 90 λεπτά περιχύστε με τονζωμό λαχανικών και συνεχίστε το ψήσι-μο.

Αφαιρέστε το χοιρινό από τη γάστρακαι αραιώστε με νερό τους χυμούς τουψητού. Προσθέστε την crème fraîcheκαι βράστε.


ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | χοιρινό | Ψητό με τραγαν. πέτσαΔιάρκεια προγράμματος: περ. 155 λε-πτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 130°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 3 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο, 1η μετάαπό 5 λεπτά, 2η μετά από 20 λεπτά, 3ημετά από 70 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 50 λεπτάΕπίπεδο: 2

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 250°CCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 20 λεπτά

Βήμα ψησίματος 3θερμοκρασία: 190-200°Cχρόνος μαγειρ: περ. 80-90 λεπτά

Κρέας

149

Χοιρομέρι ψητό


Για το ψητό2 κουτ. σούπ. μουστάρδα1 κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. πιπέρι½ κουτ. γλυκ. πάπρικα σε σκόνη1 kg χοιρινό κρέας (μπούτι), καθαρισμένο


Για να περιχύσετε250 ml ζωμός λαχανικών

Για τη σάλτσα300 ml νερό250 ml ζωμός λαχανικών100 g crème fraîche2 κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ1 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέριΖάχαρη

ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet με καπάκιΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΑναμίξτε τη μουστάρδα με τοαλατοπίπερο και την πάπρικα καιαλείψτε το χοιρινό.


Ζεστάνετε το λάδι στη γάστρα Gourmetκαι σοτάρετε το χοιρινό από όλες τιςπλευρές. Ντεγλασάρετε με ¼ l ζωμό λα-χανικών.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο ψητού.Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.Ψήστε το χοιρομέρι με τη γάστρασκεπασμένη.

Μετά από 55 λεπτά αφαιρέστε τοκαπάκι και περιμένετε να ολοκληρωθείτο ψήσιμο.

Αφαιρέστε το χοιρινό. Αραιώστε τουςχυμούς του ψητού με νερό και ζωμό λα-χανικών. Προσθέστε την crème fraîcheκαι βράστε. Διαλύστε το κορν φλάουρσε νερό και δέστε τη σάλτσα. Βράστεκαι πάλι για λίγο. Προσθέστε αλάτι,πιπέρι και ζάχαρη.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | χοιρινό | χοιρομέρι ψητόΔιάρκεια προγράμματος: περ. 138 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 160°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπές ατμού,σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετά από 60 λε-πτά, 2η μετά από επιπλέον 90 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 55 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 140°Cχρόνος μαγειρ: περ. 70-80 λεπτά

Κρέας

150

Χοιρινή κοιλιά


Υλικά1 χοιρινή κοιλιά(1,5-2 kg χωρίς κόκκαλα), καθαρισμένηΑλάτι250 g μέλι, ρευστό2 κουτ. σούπ. ινδονησιακή γλυκιάσάλτσα σόγιας2 κουτ. σούπ. σάλτσα σόγιας1 κουτ. γλυκ. τζίντζερ φρέσκολεπτοτριμμένο1 κουτ. γλυκ. μείγμα μπαχαρικών1 πιπεριά τσίλι κόκκινη, μεγάλη χωρίςτα σπόρια και ψιλοκομμένη1 πιπεριά τσίλι πράσινη, μεγάλη χωρίςτα σπόρια και ψιλοκομμένη

ΕξοπλισμόςΣχάρα ή ταψί ψητού και γκριλΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΧαράξτε το δέρμα της χοιρινής κοιλιάςμε ένα κοφτερό μαχαίρι οριζόντια καιδιαγώνια σε αποστάσεις περίπου 1 cm.Τοποθετήστε την κοιλιά με το δέρμαπρος τα πάνω στη σχάρα ή στο ταψίψητού-γκριλ. Ακουμπήστε τη σχάρα ήτο ταψί ψητού-γκριλ επάνω στο ταψί γε-νικής χρήσης και βάλτε το στο φούρνο.

Αυτόματο πρόγραμμα:Ψήστε.

Χειροκίνητα:Ψήστε σύμφωνα με τα βήματα μαγειρέ-ματος 1-4.

Για τη σάλτσα, αναμίξτε σε μια κατσα-ρόλα το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τοτζίντζερ και το μείγμα μπαχαρικών καιαφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτριαφωτιά για 10 λεπτά. Κρατήστε το φαγη-τό ζεστό και λίγο πριν από τοσερβίρισμα προσθέστε τις πιπεριέςτσίλι.

Αφήστε τη χοιρινή κοιλιά να «σταθεί»για 10 λεπτά πριν την κόψετε. Κόψτε τοκρέας σε φέτες και σερβίρετε με τησάλτσα.

Κρέας

151

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | χοιρινό | χοιρινό κοιλιάΔιάρκεια προγράμματος: 165 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 170 λεπτάΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/χειροκίνητα, 1η αμέσως μετά τηντοποθέτηση στο φούρνο, 2η μετά απόεπιπλέον 30 λεπτάχρόνος μαγειρ: 30 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 150°CCrisp function: ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, αμέσως αφού ξεκι-νήσει το βήμα ψησίματοςχρόνος μαγειρ: 120 λεπτά

Βήμα ψησίματος 3τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 210 [230] (230)°Cχρόνος μαγειρ: 5 λεπτά

Βήμα ψησίματος 4τρόποι λειτουργίας: γκριλ με αέραθερμοκρασία: 210 [230] (230)°Cχρόνος μαγειρ: 10 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣερβίρετε συνοδευτικά βραστό κινέζικολάχανο.

Κρέας

152

Χοιρινό φιλέτο (ψητό)


Για το χοιρινό φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι3 χοιρινά φιλέτα (περ. 350 g),καθαρισμένα


Για τη σάλτσα500 g κρεμμύδια εσαλότ20 g βούτυρο1 κουτ. σούπ. ζάχαρη100 ml λευκό κρασί400 ml ζωμός λαχανικών4 κουτ. σούπ. ξίδι βαλσάμικο3 κουτ. γλυκ. μέλι½ κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι1½ κουτ. γλυκ. κορν φλάουρ2 κουτ. σουπ. κρύο νερό



Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα. Σοτάρετε τα χοιρινά φιλέταγια 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τα χοιρινάφιλέτα.

Βάλτε τα χοιρινά φιλέτα στο ταψί γενι-κής χρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε το ταψί στοφούρνο. Ψήστε τα χοιρινά φιλέτα.

Για τη σάλτσα, κόψτε κατά μήκος στημέση τα κρεμμύδια εσαλότ και μετάκόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετετο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τακρεμμύδια εσαλότ σε μέτρια φωτιάμέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Πασπαλίστε τα κρεμμύδια εσαλότ μεζάχαρη και καραμελώστε τα σε χαμηλήφωτιά. Σβήστε με κρασί, ζωμό λαχανι-κών και ξύδι βαλσάμικο. Αφήστε νασιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περί-που 30 λεπτά.

Προσθέστε στη σάλτσα το μέλι και τοαλατοπίπερο. Διαλύστε το κορνφλάουρ σε νερό και δέστε τη σάλτσα.Βράστε και πάλι για λίγο.

Κρέας

153

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαχοιρινό | χοιρινό φιλέτο | ψήσιμο φαγη-τώνΔιάρκεια προγράμματος: περ. 44 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία150-160°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:60°C (rare), 66°C (medium), 75°C (welldone)Booster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περίπου 25-35 λεπτά(rare), 35-45 λεπτά (medium), 45-55 λε-πτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

154

Χοιρινό φιλέτο (μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία)


Για το χοιρινό φιλέτο2 κουτ. σούπ. λάδι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι3 χοιρινά φιλέτα (περ. 350 g),καθαρισμένα



ΕκτέλεσηΒάλτε το ψητό στο ταψί γενικής χρήσηςκαι τοποθετήστε το στο φούρνο.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετο βήμα ψησίματος 1.

Αναμίξτε το λάδι με το αλατοπίπερο καιαλείψτε με αυτό το μείγμα τα χοιρινάφιλέτα.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι για τοσοτάρισμα. Σοτάρετε τα χοιρινά φιλέταγια 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε από το τηγάνι τα χοιρινάφιλέτα και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού.

Αυτόματο πρόγραμμα:Απλώστε τα χοιρινά φιλέτα στη σχάρακαι ψήστε.

Χειροκίνητα:Προσαρμόστε τις ρυθμίσεις σύμφωναμε το βήμα ψησίματος 2. Απλώστε ταχοιρινά φιλέτα στη σχάρα και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαχοιρινό | χοιρινό φιλέτο | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.Διάρκεια προγράμματος: περ. 83 λεπτά

Χειροκίνηταειδικές περιπτώσεις | μαγείρεμα σεχαμηλή θερμοκ.θερμοκρασία: 90-100°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:60°C (rare), 66°C (medium), 69°C (welldone)χρόνος μαγειρ: περίπου 60-75 λεπτά(rare), 75-85 λεπτά (medium), 85-95 λε-πτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Κρέας

155

Χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι

Χρόνος παρασκευής: 190 λεπτά + 5 ώρες ξαλμύρισμαΓια 14 μερίδες

Υλικά3½ kg παστό χοιρομέρι με λαρδί, καθα-ρισμένο2 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ2 κουτ. σουπ. μουστάρδα πικάντικη2 κουτ. σούπ. μουστάρδα γλυκιά1 κουτ. γλυκ. τριμμένη φρυγανιά

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΘερμόμετρο ψητούΑλουμινόχαρτο

ΕκτέλεσηΑφήστε το χοιρομέρι για περίπου5 ώρες σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτεσταυρωτά το λαρδί. Τυλίξτε το χοιρο-μέρι σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστετο στη γάστρα Gourmet. Μπήξτε στοκρέας το θερμόμετρο ψητού και ψήστε.

Βγάλτε το χοιρομέρι και αφήστε το νακρυώσει λίγο. Αφαιρέστε το αλουμι-νόχαρτο και αποκόψτε το επάνω μέροςτου λίπους. Προθερμάνετε το φούρνοσύμφωνα με τις ρυθμίσεις.

Αναμίξτε τους κρόκους των αυγών, τοκορν φλάουρ και τη μουστάρδα καιαλείψτε με το μείγμα αυτό την επάνωπλευρά του κρέατος. Πασπαλίστε μετην τριμμένη φρυγανιά καιγκρατινάρετε το χοιρομέρι.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | χοιρινό | χριστουγεννιάτ. χοιρο-μέριΔιάρκεια προγράμματος: περ. 170 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία165-175°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:85°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 160-170 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Για την κρούστατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 15 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Κρέας

156

Λαγός μπούτι

Χρόνος παρασκευής: 150 λεπτά + 12 ώρες μαρινάρισμαΓια 6 μερίδες

Υλικά2 μπούτια λαγού (περ. 400 g),καθαρισμένα500 ml άπαχο γάλαΑλάτιΠιπέρι20 g βούτυρο κλαριφιέ50 ml κόκκινο κρασί200 g κρέμα γάλακτος6 κεδροκούκουτσα2 φύλλα δάφνης50 g μπέικον σε φέτες250 ml ζωμός150 ml νερό2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ2 κουτ. σούπ. νερό


ΕκτέλεσηΑφήστε τα μπούτια λαγού για περίπου12 ώρες μέσα στο άπαχο γάλα. Κατά το«μαρινάρισμα» στο γάλα, γυρίστε τοκρέας πολλές φορές.

Ξεπλύντε τα μπούτια λαγού με νερό,στεγνώστε τα και αφαιρέστε την πέτσα.Αλατοπιπερώστε.


Τοποθετήστε τη γάστρα Gourmet στηνεστία και ζεστάνετε το βούτυροκλαριφιέ. Σοτάρετε καλά τα μπούτιαλαγού από όλες τις πλευρές. Σβήστε μετο κόκκινο κρασί και τη μισή κρέμαγάλακτος. Προσθέστε τα

κεδροκούκουτσα και τα φύλλα δάφνης.Τυλίξτε τα μπούτια λαγού στις φέτεςμπέικον.

Τοποθετήστε τη γάστρα Gourmet στοφούρνο. Ψήστε τα μπούτια λαγού σεσκεπασμένη γάστρα σύμφωνα με τοβήμα ψησίματος 1.

Μετά από 20 λεπτά προσθέστε τονζωμό και συνεχίστε το ψήσιμο μεκλειστό καπάκι.

Αφαιρέστε τα μπούτια λαγού και προ-σθέστε στα υγρά ψησίματος την υπόλοι-πη κρέμα γάλακτος και το νερό.Διαλύστε το κορν φλάουρ στο νερό καιρίξτε το στη σάλτσα. Βράστε όλα ταυλικά. Βάλτε και πάλι τα μπούτια λαγούστη σάλτσα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | κυνήγι | λαγός μπούτιΔιάρκεια προγράμματος: 132 λεπτά


Κρέας

157

Κουνέλι


Για το κουνέλι1,3 kg κουνέλι, καθαρισμένο1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι2 κουτ. σουπ. μουστάρδα Dijon30 g βούτυρο100 g μπέικον σε κύβους2 κρεμμύδια σε κύβους1 κουτ. γλυκ. θυμάρι τριμμένο125 ml λευκό κρασί125 ml νερό

Για τη σάλτσα1 κουτ. σουπ. μουστάρδα Dijon100 g crème fraîche1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ2 κουτ. σούπ. νερόΑλάτιΠιπέρι


ΕκτέλεσηΚόψτε το κουνέλι σε 6 μέρη.Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια καιαλείψτε τα με μουστάρδα.


Ζεστάνετε το βούτυρο στη γάστραGourmet. Σοτάρετε το μπέικον και τακομμάτια κουνελιού από όλες τις πλευ-ρές. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τοθυμάρι. Σβήστε με λευκό κρασί καινερό.

Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.Ψήστε το κουνέλι με κλειστό καπάκι.

Βγάλτε από τη γάστρα τα κομμάτια τουκουνελιού. Προσθέστε τη μουστάρδακαι την crème fraîche και αφήστε ναβράσουν στην εστία.


ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | κυνήγι | κουνέλιΔιάρκεια προγράμματος: 82 λεπτά


Κρέας

158

Ελάφι πλάτη


Για τη μαρινάδα500 ml κόκκινο κρασί250 ml νερό1 καρότο σε κύβους3 κρεμμύδια σε κύβους

Για την πλάτη ελαφιού1,2 kg πλάτη ελαφιού, καθαρισμένη1 κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. γλυκ. πιπέρι, χοντροκομμένο½ κουτ. γλυκ. φασκόμηλο, αλεσμένο½ κουτ. γλυκ. θυμάρι60 g μπέικον σε φέτες

Για τη σάλτσα500 ml ζωμός ή ζωμός από κυνήγι350 g βύσσινα από το βάζο (καθαρόβάρος στραγγισμένου προϊόντος)200 ml χυμός βύσσινων (από το βάζο)200 g κρέμα γάλακτος1 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ1 κουτ. σούπ. νερόΑλάτιΠιπέριΖάχαρη


ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΓια τη μαρινάδα βράστε το κρασί, τονερό, τα καρότα και τα κρεμμύδια.Περιχύστε με το χλιαρό υγρό την πλάτητου ελαφιού και αφήστε για 24 ώρεςστο ψυγείο να μαριναριστεί.

Βγάλτε την πλάτη ελαφιού από τημαρινάδα και στεγνώστε τη. Αφήστεστην άκρη τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τοαλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά καιτρίψτε με αυτά την πλάτη ελαφιού.


Ζεστάνετε λάδι στη γάστρα Gourmetγια το σοτάρισμα και σοτάρετε τηνπλάτη ελαφιού για 1 λεπτό από κάθεπλευρά.

Βάλτε την πλάτη ελαφιού στο ταψί γενι-κής χρήσης και μπήξτε στο κρέας τοθερμόμετρο ψητού. Καλύψτε την πλάτηελαφιού με τις φέτες μπέικον. Βάλτε τοταψί στο φούρνο. Ψήστε την πλάτηελαφιού.

Μετά από 35 λεπτά περιχύστε με τονζωμό ή τον ζωμό κυνηγιού και συνεχίστετο ψήσιμο.

Για τη σάλτσα, διαλύστε τα υγρά τουψητού στη γάστρα Gourmet με τονζωμό κυνηγιού. Στραγγίξτε τα βύσσινακαι κρατήστε τον χυμό τους. Αφαιρέστετην πλάτη ελαφιού και ανακατέψτεμέσα στη γάστρα τα υγρά του ψητούμαζί με τον χυμό από τα βύσσινα, τηνκρέμα γάλακτος και νερό ή τημαρινάδα.

Κρέας

159

Διαλύστε το κορν φλάουρ στο νερό καιρίξτε το στη σάλτσα. Αφήστε όλα ταυλικά να πάρουν μια βράση και προ-σθέστε τα βύσσινα. Προσθέστε αλάτι,πιπέρι και ζάχαρη και ενδεχομένωςμαρινάδα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | κυνήγι | ελάφι πλάτηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 100 λε-πτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 160-170°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:60°C (rare), 72°C (medium), 81°C (welldone)Booster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περίπου 75-85 λεπτά(rare), 85-95 λεπτά (medium),95-105 λεπτά (well done)Επίπεδο: 2 [1] (2)

Κρέας

160

Ζαρκάδι πλάτη


Για την πλάτη ζαρκαδιού1,2 kg πλάτη ζαρκαδιού, ξεκοκαλισμένηκαι καθαρισμένη1½ l άπαχο γάλα1 κουτ. γλυκ. μείγμα μπαχαρικών γιακυνήγι1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέρι

Για το σοτάρισμα30 g βούτυρο κλαριφιέ

Για τη σάλτσα125 ml κόκκινο κρασί800 ml ζωμός κυνηγιού125 g crème fraîche2 κουτ. σούπ. κορν φλάουρ4 κουτ. σουπ. κρύο νερόΑλάτιΠιπέριΖάχαρηΜείγμα μπαχαρικών για κυνήγι

ΕξοπλισμόςΓάστρα GourmetΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΑφαιρέστε το δέρμα από την πλάτη καιαφήστε τη για περίπου 24 ώρες μέσασε άπαχο γάλα. Κατά το «μαρινάρισμα»στο γάλα, γυρίστε το κρέας πολλέςφορές.

Ξεπλύντε με κρύο νερό την πλάτηζαρκαδιού και στεγνώνετεταμποναριστά. Πασπαλίστε με τομείγμα μπαχαρικών για κυνήγι, αλάτι καιπιπέρι.


Σοτάρετε την πλάτη μέσα στη γάστραGourmet με βούτυρο κλαριφιέ απόόλες τις πλευρές. Αν χρειαστεί, χωρίστετο κρέας σε λωρίδες.

Βγάλτε από τη γάστρα την πλάτηζαρκαδιού, απλώστε τη στο ταψί καιμπήξτε στο κρέας το θερμόμετροψητού. Βάλτε το ταψί στο φούρνο.Ψήστε την πλάτη ζαρκαδιού.

Για τη σάλτσα, διαλύστε τα υγρά τουψητού στη γάστρα Gourmet με το κόκ-κινο κρασί και τον ζωμό κυνηγιού. Προ-σθέστε την crème fraîche. Διαλύστε τοκορν φλάουρ σε νερό και δέστε τησάλτσα. Αφήστε να πάρει βράση. Προ-σθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τομείγμα μπαχαρικών για κυνήγι.

Κρέας

161

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμακρέας | κυνήγι | ζαρκάδι πλάτηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 140-150°CΘερμοκρασία στο κέντρο της μάζας:60°C (rare), 72°C (medium), 81°C (welldone)Booster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 20-30 λεπτά (rare),30-40 λεπτά (medium), 40-50 λεπτά(well done)Επίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΓια το σερβίρισμα, ζεστάνετε ελαφρώς6 μισά αχλάδια από κονσέρβα. Με τοάνοιγμα προς τα πάνω βάλτε τα γύρωαπό το κρέας και γεμίστε τα με1 κουταλάκι γλυκού μαρμελάδα απόκόκκινα μύρτιλλα.

Ψάρι

162

Ελάτε στο τραπέζι!Πολλά νόστιμα φαγητά χαϊδεύουν τονουρανίσκο πολύ περισσότερο από τημέση. Για αυτό είναι καθησυχαστικό ναγνωρίζει κανείς ότι τα πιάτα με ψάριαανήκουν στις φωτεινές εξαιρέσειςκαθώς αυτά είναι εξίσου υγιεινά όσο καινόστιμα. Ανάλογα με το είδος ψαριού,τις συνήθειες μαγειρέματος και τιςπροτιμήσεις ανάλογα τη χώρα εμφανί-ζονται στο τραπέζι σπεσιαλιτέ απόολόκληρο τον κόσμο που αξίζει σχεδόνπάντα να τις δοκιμάσετε. Μερικές απόαυτές θα σας ενθαρρύνουμε με θέρμηνα φτιάξετε στο επόμενο κεφάλαιο.

Ψάρι

163

Συμβουλές παρασκευήςΓια την παρασκευή πιάτων με ψαρικάενδείκνυνται διάφοροι τρόποι λειτουργί-ας, για παράδειγμα klima plus, θερμόςαέρας plus ή πάνω/κάτω αντίσταση.

Οι παρακάτω συμβουλές μπορούν νασας βοηθήσουν στο σωστό ψήσιμο:

– Τα ολόκληρα ψάρια είναι έτοιμα, όταντο μάτι του ψαριού αποκτήσει λευκόχρώμα και το πτερύγιο στη ράχη τουαφαιρείται εύκολα.

– Τα ψητά ή αχνιστά ψάρια και ταψάρια στο γκριλ είναι έτοιμα, όταν ησάρκα τους αποσπάται εύκολα απότα κόκαλα.

– Καρυκεύετε το ψάρι κατά βούλησηκαι καλύπτετε με νιφάδες βουτύρουπριν το βάλετε στο φούρνο.

– Προσέξτε η μεταλλική μύτη τουθερμομέτρου ψητού να βρίσκεται στοκέντρο του παχύτερου σημείου στοψάρι.

– Αν χρειάζεται θερμόμετρο ψητού, το-ποθετήστε το πίσω από το κεφάλιτου ψαριού παράλληλα προς τηραχοκοκαλιά.

Ψάρι

164

Τσιπούρα


Υλικά800 g μικρές πατάτες4 τσιπούρες (περ. 300 g), ολόκληρες,καθαρισμένες1 λεμόνι, μόνο τον χυμόΑλάτιΛεμονοπίπερο2 πιπεριές κόκκινες σε μεγάλα κομ-μάτια3 κολοκυθάκια πράσινα ή κίτρινα σεφέτες4 κρεμμύδια εσαλότ σε φέτες3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες300 g τυρί φέτα σε μικρά κομματάκια4 κλωνάρια δεντρολίβανο4 κλωνάρια θυμάρι10 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο


ΕκτέλεσηΖεματίστε τις πατάτες ακαθάριστες γιαπερίπου 10 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο.

Ραντίστε τις τσιπούρες με τον χυμό λε-μονιού. Προσθέστε αλάτι καιλεμονοπίπερο.

Ανακατέψτε τις πατάτες με τα λαχανικά,τη φέτα και τα κλωνάριαδενδρολίβανου και θυμαριού. Προ-σθέστε αλάτι και λεμονοπίπερο καιβάλτε τα υλικά στη γάστρα Gourmet.

Ακουμπήστε τις τσιπούρες επάνω σταλαχανικά και τοποθετήστε τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε τη γάστραGourmet στο φούρνο και ψήστε τιςτσιπούρες.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 170-180°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 5 λεπτά,2η μετά από 15 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 30-45 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΕπιλέξτε μικρές πατάτες με διάμετρο2,5-4 cm.

Ψάρι

165

Πέστροφα


Για την πέστροφα4 πέστροφες (περ. 250 g),καθαρισμένες2 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιούΑλάτιΠιπέρι

Για τη γέμιση200 g λευκά μανιτάρια φρέσκα½ κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο25 g μαϊντανόςΑλάτιΠιπέρι

Για την επικάλυψη3 κουτ. σούπ. βούτυρο


ΕκτέλεσηΡαντίστε τις πέστροφες με τον χυμό λε-μονιού. Αλατοπιπερώστε εσωτερικά καιεξωτερικά.

Για τη γέμιση, πλύντε πρώτα ταμανιτάρια. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τοσκόρδο, τα λευκά μανιτάρια και τονμαϊντανό και ανακατέψτε τα.Αλατοπιπερώστε.


Γεμίστε τις πέστροφες με το μείγμα καιτοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλληστο ταψί γενικής χρήσης. Τοποθετήστετο θερμόμετρο ψητού. Σκορπίστε απόπάνω νιφάδες βουτύρου.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε τιςπέστροφες.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψάρι | πέστροφαΔιάρκεια προγράμματος: περ. 36 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 210-220°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 5 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 15-25 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΣερβίρετε τις πέστροφες με φέτες λε-μονιού και ψημένο βούτυρο.

Ψάρι

166

Κυπρίνος


Υλικά450 ml νερό50 ml ξίδι50 ml λευκό κρασί1 κυπρίνος χωρίς βράγχια, με λέπια(περ. 1,5 kg), καθαρισμένοςΑλάτι1 φύλλο δάφνης5 κόκκοι πιπεριού


ΕκτέλεσηΒράστε το νερό με το ξύδι και το λευκόκρασί.

Πλύντε τους κυπρίνους προσεκτικάκάτω από τρεχούμενο νερό.


Αλατίστε τους κυπρίνους εσωτερικά καιπεριχύστε με το μισό ξυδόνερο.

Βάλτε τους κυπρίνους στη γάστραGourmet και τοποθετήστε τοθερμόμετρο ψητού. Προσθέστε τουπόλοιπο ξυδόνερο με τη δάφνη καιτους κόκκους πιπεριού.

Βάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.Ψήστε τους κυπρίνους με κλειστόκαπάκι.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψάρι | κυπρίνοςΔιάρκεια προγράμματος: περ. 77 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 190-200°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 60-70 λεπτάΕπίπεδο: 2 [2] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΣερβίρετε τους κυπρίνους με φέτες λε-μονιού και ψημένο βούτυρο.

Ψάρι

167

Φιλέτο σολομού


Υλικά4 φιλέτα σολομού (περ. 200 g),καθαρισμένα2 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιούΑλάτιΠιπέρι3 κουτ. σούπ. βούτυρο1 κουτ. γλυκ. άνηθο, ψιλοκομμένο



Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στοταψί γενικής χρήσης. Ραντίστε με τονχυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε.Απλώστε πάνω στα φιλέτα σολομούνιφάδες βουτύρου και πασπαλίστε μεάνηθο. Τοποθετήστε το θερμόμετροψητού.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε ταφιλέτα σολομού.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψάρι | φιλέτο σολομούΔιάρκεια προγράμματος: περ. 30 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 200-210°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 5 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 10-20 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψάρι

168

Λιμνοπέστροφα


Για τη λιμνοπέστροφα1 λιμνοπέστροφα (περ. 1 kg),ολόκληρη, καθαρισμένη1 λεμόνι, μόνο τον χυμόΑλάτι

Για τη γέμιση2 κρεμμύδια εσαλότ2 σκελίδες σκόρδο2 φέτες ψωμί τοστ50 g κάππαρη μικρού μεγέθους1 αυγό μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΤσίλι σε σκόνη

ΕξοπλισμόςΚαλαμάκια για σουβλάκιΤαψί γενικής χρήσηςΘερμόμετρο ψητού

ΕκτέλεσηΡαντίστε τη λιμνοπέστροφα με χυμό λε-μονιού. Αλατίστε εσωτερικά και εξωτε-ρικά.

Για τη γέμιση, κόψτε σε κυβάκια τακρεμμύδια εσαλότ, το σκόρδο και τοψωμί του τοστ. Ανακατέψτε τηνκάππαρη, τον κόκκο αυγού, τοελαιόλαδο, τα κρεμμύδια εσαλότ, τοσκόρδο και το ψωμί του τοστ. Προ-σθέστε αλάτι, πιπέρι και τσίλι σε σκόνη.


Γεμίστε τη λιμνοπέστροφα με αυτό τομείγμα. Κλείστε το άνοιγμα με μικράκαλαμάκια.

Βάλτε τη λιμνοπέστροφα στο ταψί γενι-κής χρήσης και τοποθετήστε τοθερμόμετρο ψητού. Βάλτε το ταψί στοφούρνο. Ψήστε τη λιμνοπέστροφα.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψάρι | φιλέτο σολομούΔιάρκεια προγράμματος: περ. 52 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: Klima plus μεπάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 210-220°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόθερμοκρασία: 160-180°CΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο, 1η μετάαπό 5 λεπτάχρόνος μαγειρ: περ. 30-40 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Ψάρι

169

Φιλέτο βακαλάου


Υλικά3 κρεμμύδια40 g βούτυρο500 g τομάτες750 g φιλέτο βακαλάου, καθαρισμένο½ λεμόνι, μόνο ο χυμόςΑλάτιΠιπέρι100 ml γάλα, 3,5% λιπαρά1 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά2 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος


ΕξοπλισμόςΠυρέξ, 26 cmΘερμόμετρο ψητούΣχάρα

ΕκτέλεσηΚόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτεςκαι σοτάρετε στη μισή ποσότηταβουτύρου. Κόψτε τις τομάτες σε φέτες.

Ραντίστε τον βακαλάο με χυμό λεμο-νιού. Αλατοπιπερώστε.

Βουτυρώστε το πυρέξ. Απλώστε τακρεμμύδια στη φόρμα πυρέξ. Στρώστεαπό πάνω τις τομάτες.Αλατοπιπερώστε. Ακουμπήστε τοφιλέτο βακαλάου επάνω στις τομάτες.

Βάλτε τη σχάρα στον θάλαμο φούρνου.Προθερμάνετε το φούρνο.

Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο.Περιχύστε τον βακαλάο με το βούτυροκαι το γάλα. Πασπαλίστε με τηντριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τοθερμόμετρο ψητού.

Βάλτε το ψάρι στο φούρνο και ψήστε.

Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας Klima plus με πάνω/κάτω αντθερμοκρασία: 170-180°CΘερμοκρασία πυρήνα: 75°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: περ. 30-40 λεπτάΠλήθος/είδος ριπών ατμού: 2 ριπέςατμού/σε ελεγχόμενο χρόνο: 1η μετάαπό 5 λεπτά, 2η μετά από 15 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΣε αυτήν τη συνταγή μπορείτε νααντικαταστήστε τον βακαλάο μεσυναγρίδα.

Ψάρι

170

Ποταμολαύρακο φιλέτο με λαχανικά

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτάΓια 4 άτομα

Υλικά4 φιλέτα ποταμολαύρακου (περ. 150 g),καθαρισμένα1 λεμόνι, μόνο τον χυμόΑλάτιΠιπέρι4 κρεμμύδια εσαλότ σε κύβους150 g τοματίνια1 πιπεριά κόκκινη σε κομματάκια με-γέθους 1 cm1 πιπεριά κίτρινη σε κομματάκια με-γέθους 1 cm1 κολοκυθάκι σε κομματάκια μεγέθους1 cm1 κουτ. σουπ. μυρωδικά ανάμικταψιλοκομμένα5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

ΕξοπλισμόςΓάστρα Gourmet

ΕκτέλεσηΒάλτε τη γάστρα Gourmet στο φούρνο.Ξεκινήστε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμάνετε τον φούρνο.

Ραντίστε τα φιλέτα ψαριού με χυμό λε-μονιού και αλατοπιπερώστε τα.

Αναμίξτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ρί-χνετε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Βγάλτε την προθερμασμένη γάστραGourmet από το φούρνο και αλείψτετην εσωτερικά με ελαιόλαδο. Απλώστετα λαχανικά στη γάστρα Gourmet.



Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού επάνωστα λαχανικά και ψήστε.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαψάρι | ποταμολαύρακο σε λαχανικάΔιάρκεια προγράμματος: 15 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: Klima plus με θερμαέρα plυsθερμοκρασία200°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόΠλήθος/τύπος ριπών ατμού: 1 ριπήατμού/χειροκίνητα, 1η μετά τηντοποθέτηση στο φούρνοχρόνος μαγειρ: 10 λεπτάΕπίπεδο: 3 [2] (3)

Βήμα ψησίματος 2τρόποι λειτουργίας: γκριλ μεγάληεπιφάνειαΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόθερμοκρασία: 240°Cχρόνος μαγειρ: 5 λεπτά

Σουφλέ & γκρατέν

171

Ραντεβού γεμάτα απόλαυσηΛίγα πιάτα μπορούν να έχουν τόσεςπαραλλαγές όπως τα σουφλέ. Με αυτάτα υλικά έχετε πολλές επιλογές καιμπορείτε να τα συνδυάσετε μεταξύ τουςανάλογα με την εποχή και τααποθέματα. Αυτά τα ραντεβού τωνσυνοδευτικών μπορούν ναπροετοιμαστούν εξαιρετικά και είναιδημοφιλή ανάμεσα στους καλεσμένους.Και αν κάποια φορά μείνουν κάποιαυπόλοιπα, αυτά παραμένουν γευστικάμε ένα νέο ζέσταμα.


172

Σικορέ ογκρατέν


Για το σικορέ8 σικορέ50 g βούτυρο5 κουτ. γλυκ. ζάχαρηΑλάτιΠιπέρι8 φέτες βραστό ζαμπόν (πάχους3-4 mm)

Για τη σάλτσα τυριού30 g βούτυρο40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405750 ml γάλα, 1,5% λιπαρά250 g τυρί τριμμένο1 αυγό μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκοςΜοσχοκάρυδοΑλάτιΠιπέριΜερικές σταγόνες χυμός λεμονιού

ΕξοπλισμόςΠυρέξΣχάρα

ΕκτέλεσηΑφαιρέστε το σκληρό, πικρό μέρος τωνσικορέ.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.Τηγανίστε τα σικορέ μέχρι να ροδίσουν.Συνεχίστε για 25 λεπτά σε χαμηλήφωτιά.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Τυλίξτε κάθε σικορέ σε μια φέταζαμπόν. Βάλτε τα το ένα δίπλα στοάλλο σε ένα πυρέξ.

Για τη σάλτσα τυριού, λιώστε το βούτυ-ρο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τοαλεύρι και αφήστε να ροδίσει ελαφρώς.Προσθέστε το γάλα ανακατεύονταςέντονα, αφήστε να πάρει μια βράση καιπροσθέστε έπειτα το μισό τυρί, τονκρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο, τοαλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.

Περιχύστε τα σικορέ με τη σάλτσατυριού και πασπαλίστε με το υπόλοιποτυρί.

Τοποθετήστε το πυρέξ στη σχάρα τουφούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | σικορέ γκρατένΔιάρκεια προγράμματος: 40 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 33-46 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)


173

Σουφλέ Janssons


Για το σουφλέ1 kg πατάτες125 g αντζούγιες φιλέτο από τηΣουηδία1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες200 g κρέμα γάλακτος2 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά


ΕξοπλισμόςΤρίφτης χοντρόςΠυρέξ 29 cm x 21 cmΑλουμινόχαρτο

ΕκτέλεσηΞεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τιςσε πολύ λεπτές λωρίδες ή τρίψτε τιςστον χοντρό τρίφτη. Βουτυρώστε τοπυρέξ.

Στρώστε εναλλάξ στο πυρέξ τις πα-τάτες, τις αντζούγιες και τα κρεμμύδια.Ξεκινήστε και τελειώστε με ένα στρώμαπατάτες. Περιχύστε με την κρέμαγάλακτος και πασπαλίστε με τηντριμμένη φρυγανιά.

Βάλτε το πυρέξ στο φούρνο και ψήστε.

Μετά από 30 λεπτά σκεπάστε με αλου-μινόχαρτο, ώστε να μη σκουρύνει πολύη επιφάνεια.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | Janssons απόσουηδική κουζίνΔιάρκεια προγράμματος: 67 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 170-180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 65-75 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΤο σουφλέ Janssons είναι μιασπεσιαλιτέ της Σουηδίας.


174

Πατάτες ογκρατέν


Για το ογκρατέν1 kg πατάτες που «κρατάνε» στοβράσιμο, κομμένες σε λεπτές φέτες400 g κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο50 g τυρί τριμμένο


ΕξοπλισμόςΠυρέξ πορσελάνης, χωρητικότητα 3 lΣχάρα

ΕκτέλεσηΒουτυρώστε το πυρέξ. Τοποθετήστε τιςπατάτες σε φέτες.

Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο καιανακατέψτε με τις πατάτες.

Πασπαλίστε από πάνω το τυρί.

Τοποθετήστε το πυρέξ στη σχάρα τουφούρνου και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | πατάτες γκρατένΔιάρκεια προγράμματος: 50 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 50 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΤο ογκρατέν γίνεται πιο ελαφρύαραιώνοντας την κρέμα γάλακτος μεγάλα.


175

Ογκρατέν με πατάτες και τυρί


Για το ογκρατέν600 g πατάτες μαλακές βρασμένες75 g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για την επικάλυψη250 g κρέμα γάλακτος1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο

Για γαρνίρισμα75 g τυρί Γκούντα τριμμένο

Για τη φόρμα1 σκελίδα σκόρδο

ΕξοπλισμόςΠυρέξ, 26 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΤρίψτε το πυρέξ εσωτερικά με σκόρδο.

Για την επικάλυψη ανακατέψτε τηνκρέμα γάλακτος, αλατοπίπερο και τομοσχοκάρυδο.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τιςσε φέτες πάχους 3-4 mm. Ανακατέψτετις πατάτες με το τυρί Γκούντα και τησάλτσα και ρίξτε τις στο πυρέξ.

Πασπαλίστε με τυρί Γκούντα.

Βάλτε το ογκρατέν πατάτας-τυριού στησχάρα και ψήστε στο φούρνο μέχρι ναροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | πατάτες γκρατένΔιάρκεια προγράμματος: περ. 58 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 180-190°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)


176

Σουφλέ τυριού


Για το σουφλέ40 g βούτυρο40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405375 ml γάλα, 3,5% λιπαρά100 g πικάντικο τυρί (γραβιέρα),τριμμένο3 αυγά μεσαίου μεγέθουςΑλάτιΠιπέρι


ΕξοπλισμόςΦόρμα σουφλέ, 20 cmΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΛιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τοαλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς προ-σθέστε το γάλα και βράστε μέχρι ναέχετε μια πολύ παχύρρευστη μπεσαμέλ.

Αφήστε τη σάλτσα να πιει τα υγρά τηςγια μερικά λεπτά ανακατεύοντας συνε-χώς. Προσθέστε το τυρί καιανακατέψτε.

Βουτυρώστε τη φόρμα σουφλέ.Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε ταασπράδια σε μαρέγκα.


Περιμένετε να κρυώσει λίγο το μείγμαμπεσαμέλ-τυριού και προσθέστε τουςκρόκους. Ενσωματώστε προσεκτικά τημαρέγκα. Αλατοπιπερώστε.

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα σουφλέ. Το-ποθετήστε τη φόρμα στο ταψί γενικήςχρήσης, γεμίστε το με περίπου 1 l (2 l)νερό και βάλτε το στο φούρνο.


177

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | τυρί σουφλέΔιάρκεια προγράμματος: 41 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plus [θερμοκρασία: 160-170°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 35-45 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)


178

Λαζάνια


Για τα λαζάνια8 λαζάνια (χωρίς να τα βράσετε πριν)

Για την κοκκινιστή σάλτσα κιμά50 g μπέικον καπνιστό κομμένο σεμικρούς κύβους2 κρεμμύδια σε κύβους375 g κιμάς ανάμεικτος, μισό βοδινό,μισό χοιρινό800 g τομάτες από κονσέρβα,αποφλοιωμένες30 g τοματοπελτές125 ml ζωμός1 κουτ. γλυκ. θυμάρι φρέσκοψιλοκομμένο1 κουτ. γλυκ. ρίγανη φρέσκιαψιλοκομμένη1 κουτ. γλυκ. βασιλικός φρέσκοςψιλοκομμένοςΑλάτιΠιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών20 g βούτυρο1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους100 g μανιτάρια φρέσκα κομμένα σεφέτες2 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 405250 g κρέμα γάλακτος250 ml γάλα, 3,5% λιπαράΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο2 κουτ. σουπ. μαϊντανός, φρέσκοςψιλοκομμένος


ΕξοπλισμόςΠυρέξ 32 cm x 22 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΓια την κοκκινιστή σάλτσα κιμά,ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι.Σοτάρετε τους κύβους μπέικον, προ-σθέστε τον κιμά και τηγανίστεανακατεύοντας. Προσθέστε τα κρεμμύ-δια και σοτάρετε. Ψιλοκόψτε τις το-μάτες. Προσθέστε τις τομάτες, τονχυμό τομάτας, τον τοματοπελτέ και τονζωμό. Προσθέστε αλατοπίπερο και ταμυρωδικά. Αφήστε να βράσουν σεχαμηλή φωτιά για περ. 5 λεπτά.

Για τη σάλτα μανιταριών σοτάρετε τακρεμμύδια σε βούτυρο. Προσθέστε ταμανιτάρια και σοτάρετε ελαφρώς.Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε.Σβήστε με κρέμα γάλακτος και γάλα.Προσθέστε αλάτι, πιπέρι καιμοσχοκάρυδο. Αφήστε τη σάλτσα ναβράσει σε χαμηλή φωτιά για περ. 5 λε-πτά. Στο τέλος προσθέστε τονμαϊντανό.

Για τα λαζάνια, βάλτε τα υλικά με τησειρά σε στρώσεις στο πυρέξ:–ένα τρίτο της κοκκινιστής σάλτσαςκιμά–4 λαζάνια–ένα τρίτο της κοκκινιστής σάλτσαςκιμά–το μισό της σάλτσας μανιταριών–4 λαζάνια


179

–ένα τρίτο της κοκκινιστής σάλτσαςκιμά–το μισό της σάλτσας μανιταριών

Πασπαλίστε τα λαζάνια με τυρί Γκούντα,βάλτε τα στο φούρνο επάνω στη σχάρακαι ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | λαζάνιαΔιάρκεια προγράμματος:60 [60] (58) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία: 185-195°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 55-65 λεπτάΕπίπεδο: 1


180

Μουσακάς


Υλικά1,25 kg μελιτζάνεςΑλάτι90 ml ελαιόλαδο

Υλικά για τη σάλτσα κιμά3 κουτ. σούπ. λάδι750 g κιμάς ανάμεικτος, μισό βοδινό,μισό χοιρινό1 κρεμμύδι σε κύβους480 g τομάτες από κονσέρβα (καθαρόβάρος στραγγισμένου προϊόντος),ψιλοκομμένες2 κουτ. σουπ. μαϊντανός, φρέσκοςψιλοκομμένος125 ml λευκό κρασίΑλάτιΠιπέρι3 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά2 αυγά, μόνο το ασπράδι

Για την μπεσαμέλ40 g βούτυρο40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405500 ml γάλα, 3,5%1 κουτ. γλυκ. αλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο50 g τυρί Γκούντα τριμμένο2 αυγά, μόνο ο κρόκος


ΕξοπλισμόςΣχάρα2 ρηχά ταψιάΑντικολλητικό χαρτί κουζίναςΠυρέξ 32 cm x 22 cm

ΕκτέλεσηΚόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σεπάχος περίπου 1 cm, αλατίστε καιαφήστε τις για περίπου 20 λεπτά νατραβήξουν τα υγρά τους.

Για τη σάλτσα κιμά, ξεκινήστεσοτάροντας τον κιμά στο λάδι. Προ-σθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε.Προσθέστε τις τομάτες, τον μαϊντανόκαι το κρασί. Ρίξτε αρκετό αλάτι καιπιπέρι. Αφήστε να βράσουν σε χαμηλήφωτιά για περ. 15 λεπτά. Αφήστε τησάλτσα να κρυώσει λίγο. Για να δέσετετη σάλτσα, αναμίξτε την τριμμένηφρυγανιά και το ασπράδι των αυγών.

Προθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα μετις ρυθμίσεις. Στεγνώστε ταμποναριστάτις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας καιμοιράστε τις σε 2 ρηχά ταψιά. Αλείψτεκαι τις δύο πλευρές με μια λεπτήστρώση ελαιόλαδο. Βάλτε το ρηχό ταψίστο φούρνο και ψήστε.

Αφού περάσει η μισή ώρα ψησίματος,γυρίστε τις μελιτζάνες και συνεχίστε τοψήσιμο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Για τη μπεσαμέλ, ζεστάνετε το βούτυροκαι ενώστε με το αλεύρι. Προσθέστε τογάλα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προ-σθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Αποσύρετε την κατσαρόλα από τηφωτιά. Αναμίξτε το τυρί και τουςκρόκους των αυγών.


181

Απλώστε στο πυρέξ τις μισές μελι-τζάνες και μοιράστε από πάνω τησάλτσα κιμά. Έπειτα απλώστε τις υπό-λοιπες μελιτζάνες και από πάνω τησάλτσα μπεσαμέλ. Πασπαλίστε τονμουσακά με το υπόλοιπο τυρί.

Βάλτε το ταψί στη σχάρα του φούρνουκαι ψήστε μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΨήσιμο μελιτζάναςτρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία200°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 20-25 λεπτάΕπίπεδο: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | μουσακάςΔιάρκεια προγράμματος:47 [47] (43) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 170-180°CBooster: ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 40-50 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)


182

Σουφλέ ζυμαρικών


Για τα ζυμαρικά150 g ζυμαρικά (πέννες)Σύμφωνα με τα στοιχεία συσκευασίας:χρόνος μαγειρέματος 11 λεπτά1½ λίτρο νερού3 κουτ. γλυκ. αλάτι

Για το σουφλέ1½ κουτ. σουπ. βούτυρο2 κρεμμύδια σε κύβους1 πιπεριά σε κομματάκια 1 cm2 καρότα μικρά σε φέτες150 g crème fraîche75 ml γάλα, 3,5% λιπαράΑλάτιΠιπέρι300 g τομάτες χοντροκομμένες100 g ζαμπόν βραστό σε κύβους150 g φέτα με μυρωδικά σε κύβους


ΕξοπλισμόςΠυρέξ 24 cm x 24 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΒράστε τα ζυμαρικά για 5 λεπτά σεαλατόνερο.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο.Προσθέστε την πιπεριά και τα καρότακαι σοτάρετε άλλα 5 λεπτά.

Ανακατέψτε την crème fraîche με τογάλα και περιχύστε τα λαχανικά. Ρίξτεαρκετό αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε τα ζυμαρικά, τις τομάτες, τοζαμπόν και τη φέτα σε ένα πυρέξ. Ανα-κατέψτε τη σάλτσα λαχανικών.

Πασπαλίστε το σουφλέ ζυμαρικών μετυρί Γκούντα.

Βάλτε το σουφλέ ζυμαρικών στη σχάρατου φούρνου. Ψήστε μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | μακαρόνιασουφλέΔιάρκεια προγράμματος:40 [38] (40) λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 170-180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 35-45 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΓια το σουφλέ μπορείτε να χρησιμοποι-ήσετε επίσης 350 g βρασμένα ζυμαρικάαπό την προηγούμενη μέρα.


183

Πίτα του βοσκού


Για το σουφλέ2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 καρότα σε κύβους2 κλωνάρια σέλερι σε μικρά κομμάτια1 kg αρνίσιος κιμάς½ κουτ. γλυκ. θυμάρι φρέσκοψιλοκομμένο½ κουτ. γλυκ. δεντρολίβανο φρέσκοψιλοκομμένο1½ κουτ. γλυκ. τοματοπελτές200 ml κόκκινο κρασί1 κουτ. σούπ. αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, τύπου 405250 ml ζωμός κότας1 κουτ. σούπ. σάλτσα WorcestershireΑλάτιΠιπέρι1,5 g πατάτες μαλακές βρασμένες σεκύβους25 g βούτυρο5 κουτ. σουπ. γάλα, 3,5% λιπαρά

Για το σοτάρισμα2½ κουτ. σουπ. βούτυρο

ΕξοπλισμόςΠυρέξ, χωρητικότητα 2,5 l

ΕκτέλεσηΖεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρογια 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα καρότακαι το σέλερι και σοτάρετε για8-10 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τον κιμάκαι τηγανίστε ανακατεύοντας.Αφαιρέστε το λίπος. Προσθέστε τοθυμάρι, το δεντρολίβανο, τοντοματοπελτέ και το κόκκινο κρασί.

Βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιάμέχρι να πιει τα υγρά της και η ποσότη-τα να μειωθεί στο ένα τέταρτο,κοσκινίστε και προσθέστε το αλεύρι καιβράστε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε τον ζωμό κότας και τησάλτσα Worcestershire και βράστε για45-50 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Στο με-ταξύ λιώστε τις πατάτες με το βούτυροκαι το γάλα σε πουρέ.

Ρίξτε το μείγμα του κιμά στο πυρέξ καιμοιράστε από πάνω τον πουρέπατάτας. Βάλτε τη στο φούρνο καιψήστε μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμασουφλέ και γκρατέν | Shepherd's PieΔιάρκεια προγράμματος: 50 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 180°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 50 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για αρνίσιο μπορείτε να χρησιμο-ποιήσετε μοσχαρίσιο κιμά.

Επιδόρπια

184

Τέλος καλό, όλα καλάΗ επιτυχία ενός επιδόρπιου είναι να τοτρώμε με ευχαρίστηση, ακόμη και ότανείμαστε απόλυτα χορτασμένοι μετά απόένα πλούσιο γεύμα. Όμως δύσκολαμπορεί κανείς να αντισταθεί στηνπρόκληση ενός γλυκού φινάλε. Είναιχαρά για τους οικοδεσπότες να κλεί-νουν την αυλαία ενός πλούσιου μενούμε παγωτό, γλυκά σουφλέ, κομπόστεςφρούτων ή άλλα δελεαστικά επιδόρπιακαι μάλιστα συχνά χωρίς ιδιαίτερο κόπο,γιατί ειδικά τα επιδόρπια αν και εύκολακαι γρήγορα στην ετοιμασία τους,προσφέρουν μια πολύ μεγάληαπόλαυση.

Επιδόρπια

185

Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο

Χρόνος προετοιμασίας: 70 λεπτάγια 2 στρούντελ

Υλικά100 g ψίχουλα ψωμιού4 φύλλα ζύμης για στρούντελ (έτοιμα)100 g λιωμένο βούτυρο1,5 kg μήλα σε λεπτές φέτες150 g ζάχαρη50 g σταφίδεςΚανέλα

Για το καβούρδισμα50 g βούτυρο

Εξοπλισμός2 πετσέτες κουζίναςΡηχό ταψί ή ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι καικαβουρδίστε ελαφρά τα ψίχουλαψωμιού.

Απλώστε σε κάθε πετσέτα κουζίναςαπό 2 φύλλα για στρούντελ, το έναελαφρώς πάνω από το άλλο.

Αλείψτε τα φύλλα με το μισό βούτυροκαι πασπαλίστε από πάνω τακαβουρδισμένα ψίχουλα ψωμιού.

Ανακατέψτε τα μήλα με τη ζάχαρη, τιςσταφίδες και την κανέλα. Απλώστε τομείγμα μήλων επάνω στα ψίχουλαψωμιού.


Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και αλείψτε μετο υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε σερηχό ταψί ή σε ταψί γενικής χρήσης καιψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαεπιδόρπια | βιεν. στρούντελ με γέμισημήλοΔιάρκεια προγράμματος: 45 λεπτά

Χειροκίνητατρόποι λειτουργίας: εντατικό ψήσιμοθερμοκρασία170°CΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: ενεργόχρόνος μαγειρ: 40-50 λεπτάΕπίπεδο: 2 [1] (2)

Επιδόρπια

186

Μπεζέδες


Υλικά5 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο τοασπράδι275 g ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. άρωμα βανίλιας1 κουτ. γλυκ. λευκό ξύδι600 g κρέμα γάλακτος1 κουτ. σούπ. ζάχαρη άχνη500 g βατόμουρα500 g φράουλες500 g φραμπουάζ

Εξοπλισμός1 ή 2 ρηχά ταψιά ή 1 ταψί γενικής χρή-σηςΑντικολλητικό χαρτί ψησίματος

ΕκτέλεσηΧτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτήμαρέγκα και αναμίξτε τη ζάχαρηανακατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώστεπροσεκτικά το άρωμα βανίλιας και τοξύδι.

Για έναν μεγάλο μπεζέ καλύψτε μεαντικολλητικό χαρτί το ένα ρηχό ταψίκαι για πολλούς μικρούς μπεζέδεςκαλύψτε και τα δύο ρηχά ταψιά.

Φούρνος 90 cm:Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί το ταψίγενικής χρήσης.

Απλώστε τη μαρέγκα στο ρηχό ταψί ήστο ταψί γενικής χρήσης και σχηματίστεέναν κύκλο ύψους περίπου 3-4 cm ήπολλούς μικρούς κύκλους διαμέτρουπερίπου 8 cm.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το γλυκό στο φούρνο και ψήστε.

Χειροκίνητα:Βάλτε το γλυκό στο φούρνο και ψήστεσύμφωνα με τα βήματα ψησίματος 1 και2.

Αφήστε να κρυώσει καλά.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τηζάχαρη άχνη σε σφικτή σαντιγί καιμοιράστε τη ομοιόμορφα στον μπεζέ.Γαρνίρετε με φρούτα.

Επιδόρπια

187

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαεπιδόρπια | μπεζέδες | ένα μεγάλο/διάφορα μικράΔιάρκεια προγράμματος ένα μεγάλο:100 λεπτάΔιάρκεια προγράμματος διάφοραμικρά: 65 λεπτά

ΧειροκίνηταΈνα μεγάλο μέγεθοςΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 110°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 80 λεπτάΕπίπεδο: 1

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία: 30°Cχρόνος μαγειρ: 20 λεπτάΠολλά μικράΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: θερμός αέρας plusθερμοκρασία: 110°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: μη ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 45 λεπτάΕπίπεδο: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Επιδόρπια

188

Λεμονόπιτα με μαρέγκα

Χρόνος προετοιμασίας: 80 λεπτά10 μερίδες

Για τη ζύμη275 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις,τύπου 405150 g βούτυρο25 g ζάχαρη2 αυγά μεσαίου μεγέθους, μόνο οκρόκος2-3 κουτ. σούπ. νερό κρύο

Για τη γέμιση4 λεμόνια ακέρωτα, ο χυμός και ηφλούδα τριμμένη75 g κορνφλάουρ500 ml νερό5 αυγά μεσαίου μεγέθους175 g ζάχαρη

Για την επικάλυψη275 g ζάχαρη

ΕξοπλισμόςΦόρμα τάρτας 25 cmΣχάρα

ΕκτέλεσηΓια τη ζύμη, ζυμώστε το αλεύρι, το βού-τυρο, τη ζάχαρη, το νερό και τουςκρόκους σε μια λεία ζύμη και τοποθετή-στε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση, αναμίξτε καλά τηντριμμένη φλούδα και τον χυμό τωνλεμονιών και το κορνφλάουρ. Βάλτε τονερό σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση,προσθέστε αναμιγνύοντας το μείγμα λε-μονιού και κορνφλάουρ και βράστε,ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να δη-μιουργηθεί μια παχύρρευστη κρέμα.

Διαχωρίστε τους κρόκους από ταασπράδια. Αφήστε κατά μέρος ταασπράδια για το γλάσο. Ενσωματώστετη ζάχαρη και τους κρόκους, βράστε τομείγμα, αποσύρετε από την εστία καιαφήστε να κρυώσει.

Ανοίξτε τη ζύμη, απλώστε τη στη φόρματάρτας, γεμίστε με την κρέμα λεμονιούκαι ισιώστε τη να γίνει λεία.


Για την επικάλυψη, χτυπήστε ταασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι νασφίξουν. Έπειτα, απλώστε ομοιόμορφαεπάνω στην κρέμα λεμονιού.

Αυτόματο πρόγραμμα:Βάλτε το γλυκό στο φούρνο και ψήστεμέχρι να χρυσίσει.

Επιδόρπια

189

Χειροκίνητα:Βάλτε το γλυκό στο φούρνο και ψήστεμέχρι να χρυσίσει σύμφωνα με ταβήματα ψησίματος 1 και 2.

ΡύθμισηΑυτόματο πρόγραμμαεπιδόρπια | Lemon Meringue PieΔιάρκεια προγράμματος: 60 λεπτά

ΧειροκίνηταΒήμα ψησίματος 1τρόποι λειτουργίας: εντατικό ψήσιμοθερμοκρασία: 185 [185] (180)°CΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ40 λεπτάΕπίπεδο: 1

Βήμα ψησίματος 2θερμοκρασία170°Cχρόνος μαγειρ. 20 λεπτά

Επιδόρπια

190

Ατομικά τουρτάκια σοκολάτας


Για τη ζύμη70 g σοκολάτα, μαύρη70 g βούτυρο70 g ζάχαρη4 αυγά μεσαίου μεγέθους70 g αμύγδαλα, αλεσμένα20 g τριμμένη φρυγανιά500 ml σος βανίλιας200 g κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα40 g ζάχαρη άχνη


Εξοπλισμός8 ατομικές φόρμες, 6 cmΤαψί γενικής χρήσηςΣουρωτήρι, ψιλό

ΕκτέλεσηΛιώστε τη σοκολάτα στην κατσαρόλα σεχαμηλή φωτιά και αφήστε να κρυώσειελαφρά.

Αναμίξτε το βούτυρο, τη ζάχαρη καιτους κρόκους μέχρι να σχηματιστείκρεμώδης υφή. Ρίξτε τη σοκολάτα, τααμύγδαλα και την τριμμένη φρυγανιάκαι ανακατέψτε.


Χτυπήστε καλά τα ασπράδια σεμαρέγκα και ενσωματώστε τα στομείγμα σοκολάτας.

Βουτυρώστε τις ατομικές φόρμες.Γεμίστε με το μείγμα.

Τοποθετήστε τις ατομικές φόρμες στοταψί γενικής χρήσης και βάλτε το στοφούρνο. Ψήστε τα ατομικά τουρτάκιασοκολάτας.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι νασφίξει και ενσωματώστε τη στη σοςβανίλιας. Μοιράστε ομοιόμορφα σεπιατάκια του γλυκού.

Ξεκολλήστε τα ατομικά τουρτάκιασοκολάτας με ένα μαχαίρι από το άκροτης φόρμας. Βάλτε από ένα ατομικότουρτάκι σε κάθε πιατάκι. Πασπαλίστεμε ζάχαρη άχνη και σερβίρετε σε θερμο-κρασία δωματίου.

Ρύθμισητρόποι λειτουργίας: πάνω/κάτωαντίστασηθερμοκρασία150-160°CBooster: μη ενεργόΠροθέρμανση: ενεργόCrisp function: μη ενεργόχρόνος μαγειρ: 35-45 λεπτάΕπίπεδο: 1

ΟΙΚΙΑΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣΠλυντήρια-στεγνωτήρια-σιδερωτήρια ρούχων, ηλεκτρικές σκούπες,πλυντήρια πιάτων, ψυγεία, οριζόντιοι καταψύκτες, συντηρητές κρασιών,κουζίνες, εστίες ηλεκτρικές ή αερίου, απορροφητήρες κουζίνας, φούρνοι μικροκυμάτων, φούρνοι ατμού, καφετιέρες.

Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohGermany

ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣΣυγκροτήματα επίπλων κουζίναςκαι όλοι οι τύποι εντοιχιζόμενων ηλεκτρικών συσκευών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣΕπαγγελματική φροντίδα ιματισμού: πλυντήρια-στεγνωτήρια-σιδερωτήρια.Πλυντήρια πιάτων, πλυντήρια ποτηριών, ειδικά πλυντήρια για καθαρισμόκαι απολύμανση ιατροτεχνολογικών προϊόντων και σκευών εργαστηρίων.

ΑΘΗΝΑΚΕΝΤΡΙΚΑ ΓΡΑΦΕΙΑ – ΕΚΘΕΣΗΛεωφ. Μεσογείων 25715451 Ν. Ψυχικό

Fax: 210 679 4400e-mail: [email protected]

Υποκ/µα Κύπρου:MIELE GALLERYΛεωφ. Γρίβα Διγενή 461080 Λευκωσία

Fax: (+357) 22 451 909

801 222 4444 210 679 4444

Τηλ.: (+357) 22 451 999Service: 8000 2 999

(αστική χρέωση πανελλαδικά)

(χωρίς χρέωση)(από κινητό)

M.-Nr. 11 194 980 / 00 el-GR

Documents

Επαγγελματικό - Miele · 2019-05-11 · Κέικ με ξερά φρούτα (Κέικ με ξερά φρούτα ( 15 cm) ... (ζύμη τυριού κβαρκ-λαδιού)