Upload
others
View
14
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Сравнительный анализ свойствяблочного сока
Работу
подготовил
ученик
3 класса «А»
ГБОУ «Школа №1678" «Восточное Дегунино"
Зайнетдинов
Артём.
Руководитель: Васильева Н.А.
Цель: сравнить домашний сок с соком, купленным в магазине.Гипотеза: яблочный сок очень полезен для детского организма, наиболее полезныесвойства яблочного сока сохранены в соке, приготовленном в домашних условиях.Задачи:Произвести обзор литературы.Произвести опрос одноклассников.Определить какие показатели отличают покупной сок от домашнего.Проанализировать органолептические показатели яблочных соков.Определить физико-химические показатели яблочных соков.По результатам работы сделать выводы и предложения. Объект исследования: яблочный сок свежевыжатый и покупной.Предмет исследования: различные свойства яблочного сока.Методы исследования: теоретический (анализ учебной, научно-популярной литературы,интернет ресурсов), экспериментальный (химический опыт определенияорганолептических свойств ), статистический (обработка полученных данных)
Что такое сок и когда он появился?С древних времен люди изготавливали различные напитки. Ещё несколькотысячелетий назад египтяне умели приготовлять напитки типа кваса и пива.Известно, что Александр Македонский во время походов в Персию (ΙV век до н.э)употреблял фруктовые соки со снегом. Народный опыт приготовления напитковпередавался из поколения в поколение, подобно фольклору. В старинныхроссийских изданиях называются исконно русскими напитками огуречный рассол,сок квашенной капусты, морсы, квасы, ягодные водички, мёды простые и спряностями. Многие из напитков были забыты и их рецептура навсегда утеряна.Самым распространённым среди плодовых растений в нашей стране являетсяяблоня. Она известна человечеству с древнейших времен. Яблоню знали вЕгипте, Палестине, Греции, Риме. На Руси первые яблоневые сады были заложены вКиеве на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром. К яблокам наРуси всегда относились с почтением. В конце августа в России празднуютяблочный спас, а после заготавливали яблоки впрок.Развитие технологии хранения и переработки плодов началось издавна.Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах,погребах, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием,сушкой.
Виды соков в современной промышленности
Сок – это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжимасъедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур.
ВИДЫ СОКОВ:
- НАТУРАЛЬНЫЕ -НЕКТАРЫ
-СОКИ С САХАРОМ -СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ
-СОКИ С МЯКОТЬЮ - ДЛЯ ДТСКОГО ПИТАНИЯ
-КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ - ЦИТРУСОВЫЕ
-СУХИЕ КУПАЖИРОВАННЫЕ
- соки, консервированные спиртом, сернистым ангидридом или бензойнокислымнатрием (в торговлю не поступают, используются для промышленнойпереработки на желе, сиропы, вино).
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ СОКОВ
механическое воздействие
консервированный физический способа
АНКЕТИРОВАНИЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
4
20
32
44
КАК ЧАСТО ВЫ ПЬЕТЕ СОК,%
НЕ ПЬЮ НЕСКОЛЬКО РАЗ В МЕСЯЦ НЕСКОЛЬКО РАЗ В НЕДЕЛЮ ЕЖЕДНЕВНО
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
4
56
40
ДОМАШНИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОДИНАКОВОЕ ЗНАЧЕНИЕ0
10
20
30
40
50
60КАКОЙ СОК ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ ПРИЕМУЩЕСТВЕННО
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
27
13,5
2,7
13,512,2
9,5
0 0,4
5,4
10,8
4
ДОБРЫЙ САДЫПРИДОНЬЯ
МОЙ ЛЮБИМЫЙ ФРУКТОВЫЙСАД
ФРУТОНЯНЯ ТОНУС ДРУГОЙ RICH J7 ТОЛЬКОСОКИ
ДОМАШНЕГОПРИГОТОВЛЕ
НИЯ
0
5
10
15
20
25
30СОК КАКИХ ТОРГОВЫХ МАРОК ВЫ ПОКУПАЕТЕ
ДОБРЫЙ САДЫ ПРИДОНЬЯ
МОЙ ЛЮБИМЫЙ
ФРУКТОВЫЙ САД ФРУТОНЯНЯ
ТОНУС ДРУГОЙ
RICH J7
ТОЛЬКО СОКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
96
4ПОЛОЖИТЕЛЬНО ОТРИЦАТЕЛЬНО
0
20
40
60
80
100
120КАК УПОТРЕБЛЕНИЕ СОКА ВЛИЯЕТ НА ДЕТСКИЙ ОРГАНИЗМ
ОБРАЗЦЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
В результате проведенного опроса, были определены соки для исследования:
Сок «Добрый»
Сок «Сады Придонья»
Сок «Фруктовый сад»
Сок «J7»
Сок «Rich»
Сок домашнего приготовления
Определение органолептических свойств. Органолептические свойства – это свойства объектов, оцениваемые органами чувств человека (вкус, запах,консистенция, окраска, внешний вид и т.д.) По органолептическим показателям сок должен соответствовать требованиям ГОСТ 6687-89.
Сок Цвет Запах Вкус Общаясуммарная
оценкаДобрый 4 4 9 17
Сады Придонья 4 4 9 17
Фруктовый сад 3 3 8 14
J7 3 4 8 15
Rich 3 4 8 15Сок из домашних яблок 5 5 10 20
СОДЕРЖАНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВЧтобы проверить есть ли в соке ароматизаторы, капнем каплю сока напалец, тщательно разотрем и смоем обычной водой. Если палецостается жирным, то это говорит о присутствии в соке ароматизатора.
Виды сока Ощущения жира Наличие ароматизатора
Добрый + Есть
Сады Придонья + Есть
Фруктовый сад + Есть
J7 + Есть
Rich + Есть
Сок из домашних яблок - Нет
ИССЛЕДОВАНИЕ НА НАЛИЧИЕ ИСКУССТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
Для определения наличия искусственных красителей всоке необходимо смешать исследуемые образцы сока спищевой содой. Натуральные красящие вещества(каротин, каратиноиды, хлорофилл) разрушаются, цветнапитка изменяется: желтый и оранжевыйобесцвечиваются, зеленый становится буро- или темно-зеленым. Если в сок добавлены синтетическиекрасители, то окраска остается неизменной (щелочнаясреда).
Вывод: цвет не изменился у соков "Фруктовый сад" и "J7",незначительно изменился у "Добрый", "Сады Придонья", "Rich". Следовательно, красители отсутствуют у сока издомашних яблок, в небольшом количестве присутствуют всоках ТМ "Добрый", "Сады Придонья","Rich", присутствуют всоках "Фруктовый сад" и "J7".
ИССЛЕДОВАНИЕ НА СОДЕРЖАНИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ
Вид сока Время ощущениясладкого вкуса во рту, мин
Наличие подсластителя
Добрый 3 мин Нет
Сады Придонья 3мин Нет
Фруктовый сад 5 мин Нет
J7 5 мин Нет
Rich 4 мин Нет
Сок из домашних яблок 2 мин Нет
Вывод: Дольше всего сладкий вкус держался у сока "Фруктовый сад" и "J7", но показатели этихсоков уложились в установленные временные рамки. Таким образом, чтобы улучшить вкусовыекачества сока, вероятнее всего, подсластители добавлены в сок "Фруктовый сад" и "J7".
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ГЛЮКОЗЫГлюкоза (иначе говоря, виноградный сахар) – это энергетический кладезь, который помогает нампреодолевать тяжелые психические и физические испытания.
Для определения содержания глюкозы, мы к яблочному соку вначале приливаем раствор медногокупороса (CuSO4), а потом раствор гидроксида натрия (NaOH)
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ГЛЮКОЗЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ГЛЮКОЗЫ
Чем сильнее окрашивание, тембольше глюкозы содержится.
Вывод: самое минимальное окрашивание наблюдается у свежевыжатыхсоков, что позволяет предположить, что в пакетированные соки был
добавлен сахар.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека.
. Для определениясодержания аскорбиновойкислоты в представленныхобразцах сока, мыприливаем сначаланемного раствора крахмала,а потом раствор йода.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
Чем слабее синее окрашивание, тем большеаскорбиновой кислоты содержится.
.
В образцах под номерами 1,3,4 окрашиваниенаблюдается сильнее чем в свежевыжатомсоке
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙКИСЛОТЫ
Вывод: наибольшее количество витамина С наблюдается в соке домашнего приготовления; минимальное,согласно нашим исследованиям, - "Добрый", "Фруктовый сад","J7".
Также представляется возможным определить количество содержания витамина С по количествукапель йода; если содержание витамина С мало в представленном образце, то и йода потребуется мало(как только йод окислить всю аскорбиновую кислоту, он начнет взаимодействовать с крахмалом).
Количество капель йода
Добрый 2 капель
Сады Придонья 5 капель
Фруктовый сад 2 капли
J7 2 капли
Rich 4 кали
Сок из домашних яблок 10 капель
СОДЕРЖАНИЕ ЖЕЛЕЗА В СОКАХДля определения содержания железа в яблочном соке, мы приливаем к соку светло-розовый раствор перманганата калия.
Вывод: самое сильное окрашивание раствора наблюдается в сокедомашнего приготовления, следовательно в нем содержитсянаибольшее, из представленных образцов, количество железа, заним следуют соки ТМ "Добрый" и "J7".
ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯЯблочный сок – источник витаминов и минералов, пектинов и органических кислот. Посодержанию полезных веществ сложно найти более ценный продукт.В то же время здоровым людям, не имеющим противопоказаний, не следует увлекатьсяупотреблением сока; в сутки лучше не употреблять более 1 литра напитка. При чрезмерномувлечении соком могут наблюдаться ощущения тяжести в животе, метеоризм, раздражениеслизистой оболочки органов пищеварения.В начале нашей работы мы предполагали, что наиболее полезные свойства яблочного сокасохранены в соке, приготовленном в домашних условиях.Наши предположения подтвердились. В результате проведенных исследований, мы убедились, чтоидеальным вариантом является свежевыжатый сок, так как в нем содержится много полезныхвеществ. Однако в реальной жизни позволить себе только что собственноручно выжатый сокполучается далеко не всегда: нет под рукой подходящих яблок, времени на отжим или просто леньдоставать соковыжималку. В этом случае и приходят на помощь сок промышленного производства.Есть ли от него польза? Польза, несомненно есть, хотя по степени пользы для организма иколичеству витаминов и живой клетчатки, магазинному соку очень сложно конкурировать сдомашним свежевыжатым соком.
ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ
По результатам нашей работы, рейтинг полезности яблочного сока (попроизводителю) выглядит следующим образом:
Сок приготовленный в домашних условиях;
"Сады Придонья";
"Добрый";
"Rich";
"J7";
"Фруктовый сад"
ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ Орга
нолиптическиесвойства
Ароматизаторы
Искусственныекрасители
Подсластители
Содержаниеглюкозы
Содержаниеаскорбиновойкислоты
Содержаниежелеза
Добрый
17 + - 3 мин + 2капли
++
СадыПридонья
17 + - 3 мин + 5капель
+
Фруктовый сад
14 + + 5 мин + 2капли
+
J7 15 + + 5 мин + 2капли
++
Rich 15 + - 4 мин + 4капли
+
Сокдомашний
25 - - 2 мин - 10капель
+++