МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION(ISC)

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й

С Т А Н Д А Р Т

ГОСТ8756.10—2015

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Методы определения массовой и объемной доли мякоти

Издание официальное

МоскваСтандартинформ

2016

сметные работы

ГОСТ 8756.10—2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российский союз производителей соков» (РСПС)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­токол от 18 июня 2015 г. Ne 47— 2015)

За принятие голосовали:Краткое наименование страны по

МК (ISO 3166) 004—97Код страны no МК (ISO 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального ор­гана по стандартизации

Армения AM Минэкономики Республики Армения

Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия KG Кыргызстандарт

Россия RU Росстандарт

Таджикистан TJ Таджикстандарт

Узбекистан UZ Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. Np 1047-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 8756.10—2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 8756.10—70

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­ном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­рального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ 8756.10—2015

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Методы определения массовой и объемной доли мякоти

Fruit and vegetable products.Methods lor determination of volume and mass traction of the pulp

Дата введения — 2017—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов и овощей, в том чис­ле на соковую продукцию из фруктов и овощей (далее - продукты), и устанавливает методы опреде­ления (измерения) объемной и массовом доли мякоти.

Диапазоны измерений массовой доли мякоти - от 1.0 % до 30 % включительно, объемной до­ли - от 5.0 % до 20 % включительно.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударствен­ные стандарты:

ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Элекгробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты*

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы не­автоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ ISO 3696— 2013 Вода для лабораторного анализа. Технические требования и методы контроля**

ГОСТ ИСО 5725-1— 2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­мерений. Часть 1. Основные положения и определения***

ГОСТ ИСО 5725-6— 2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

ГОСТ 12026— 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условияГОСТ ИСО/МЭК 17025— 2009 Общие требования к компетентности испытательных и калибро­

вочных лабораторийГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы. Основные парамет­

ры и размерыГОСТ 26313—2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбо­

ра пробГОСТ 26671—2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорасти­

тельные. Подготовка проб для лабораторных анализов

П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019—2009 «Система стандартов без­опасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты».

** На территории Российской федерации действует ГОСТ Р 52501—2005 «Вода для лабораторного ана­лиза. Технические условия».

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1—2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и измерения».

4" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 «Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике».

Издание официальное

1

ГОСТ 8756.10—2015

указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю­щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Отбор и подготовка проб

3.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка лабораторных проб - по ГОСТ 26671.3.2 Концентрированную соковую продукцию разбавляют водой до достижения значения массо­

вой доли растворимых сухих веществ в соответствующих восстановленных соках (пюре), установлен­ного в соответствии с (1).

4 Условия проведения измерений

При подготовке к проведению измерений и при проведении измерений соблюдают следующиеусловия:

• температура окружающего воздуха. еС ........................... 20 ± 5;- атмосферное давление. кП а ................................................. 97 ± 10;- относительная влажность, % ................................................от 40 до 90;- напряжение в питающей сети. В ........................................... 220 ± 20;- частота тока в питающей сети. Г ц .........................................50 ± 1.В помещениях, предназначенных для проведения измерений, не должно быть загрязненности

воздуха рабочей зоны пылью, агрессивными веществами, должны отсутствовать вибрация или дру­гие факторы, влияющие на измерения массы и объема.

5 Метод измерения объемной доли мякоти

5.1 Сущность метода

Метод основан на отделении и последующем определении объемной доли мякоти путем цен­трифугирования.

5.2 Вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Центрифуга лабораторная настольная с относительным центробежным ускорением не менее 1500 д. укомплектованная набором роторов с соответствующими адаптерами для пробирок.

Пробирки центрифужные градуированные вместимостью 15 или 25 см3, диаметром 18 мм. с пределом допускаемой погрешности измерения объема ± 0.2 см3.

Стаканы В-1-100. В-1-250 по ГОСТ 25336.Палочки стеклянные, оплавленные, длина которых соответствует высоте стаканов.Вода для лабораторного анализа по ГОСТ ISO 3696, 3-й степени чистоты.

5.3 Выполнение измерений

Проводят два параллельных измерения в условиях повторяемости в соответствии с требовани­ями ГОСТ ИСО 5725-1 (подраздел 3.14).

В стеклянный стакан наливают 150 см3 пробы продукта, подготовленной по разделу 3. тща­тельно перемешивают и. не давая осесть мякоти, быстро переливают в две центрифужные пробирки вместимостью 15 или 25 см3.

Пробирки с содержимым помещают в центрифугу и центрифугируют в течение 10 мин при ча­стоте вращения ротора, обеспечивающей фактор разделения 400 д (см. приложение А).

Поверхность слоя отцентрифугмрованной мякоти в пробирках может быть не горизонтальной. В этом случае замеряют по шкале пробирки самую высокую и самую низкую точки уровня мякоти по шкале в каждой пробирке и вычисляют среднеарифметическое значение объема мякоти.

2

5.4 Обработка и оформление результатов измерений

5.4.1 Объемную долю мякоти Хл %. вычисляют по формуле

ГОСТ 8756.10—2015

_ v; 10005 V ’

( 1)

где V, - объем осадка мякоти в пробирке после центрифугирования, см3;V - объем пробы продукта, см3.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

5.4.2 За результат измерений принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, если выполняется условие приемлемости

•100

( К001 + ̂ С Л 2 ]<Г-, (2)

где Хам, Х .62 - результаты двух параллельных измерений объемной доли мякоти, выполненных в условиях повторяемости, %;

Гов- значение предела повторяемости для результатов измерений объемной доли мякоти (см. таблицу 1). %.

В случае невыполнения условия приемлемости (2) выполняют условия ГОСТ ИСО 5725-6 (под­пункт 5.2.2.1).

5.4.3 Результаты измерений в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде

± 0 ,0 1 • 8 • , при Р = 0.95,

где X о* - среднеарифметическое значение результатов п измерения объемной доли мякоти, признанных приемлемыми по условиям (2) или (3), %;

± о - границы относительной погрешности измерений объемной доли мякоти (см. таблицу 1), %.

Числовое значение результата измерения должно оканчиваться цифрой того же разряда, что и значение границ абсолютной погрешности, выраженной не более чем двумя значащими цифрами после запятой.

Если объемная доля мякоти выходит за пределы границ диапазона измерений, приводят сле­дующую запись в журнале: «Объемная доля мякоти менее 5 %» или «Объемная доля мякоти более 20 %».

В протоколе испытаний указывают;- всю информацию, необходимую для идентификации пробы (вид пробы, происхождение про­

бы. обозначение);- результаты испытаний, полученные в соответствии с настоящим стандартом;- значение массовой доли растворимых сухих веществ для концентрированных продуктов.

5.5 Метрологические характеристики

При соблюдении всех условий и проведении измерений в соответствии с настоящим стандар­том значение погрешности измерений (и ее составляющих) не должно превышать значений, приве­денных в таблице 1.

Т а б л и ц а 1Диапазон

измерений объемной

доли мякоти.%

Показатель точности (границы

относительной погрешности)

±й, %. при Р = 0.95

Показатель повто­ряемости (относи­тельное средне­квадратическое

отклонение повто­ряемости)

о „ %

Показатель воспро­изводимости (отно­сительное средне- квадратическое от­клонение воспроиз­

водимости)о „ . %

Пределповторяемости

г,%.при

Р = 0.95. л = 2

От 5.0 до 20 включ.* 11 3 5 8'В случаях, когда в продукте объемная доля мякоти свыше 20 %, проводят разбавление продукта.

3

ГОСТ 8756.10—2015

6 Метод измерения массовой доли мякоти

6.1 Сущность метода

Метод основан на отделении мякоти от жидкой части продукта под действием центробежной силы в процессе центрифугирования и последующем измерении массовой доли мякоти (по массе выделившегося осадка).

6.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления в = 0,01 г.

Центрифуга лабораторная настольная с относительным центробежным ускорением не менее 1500 д. укомплектованная набором роторов с соответствующими адаптерами для пробирок.

Пробирки стеклянные для центрифугирования вместимостью 25 или 50 см 1 типа ПЗ по ГОСТ 25336 или пробирки центрифужные из полимерных материалов.

Стаканы В-1-100. В-1-250 по ГОСТ 25336.Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.Палочки стеклянные, оплавленные, длина которых соответствует высоте стаканов.Вода для лабораторного анализа по ГОСТ ISO 3696, 3-й степени чистоты.

6.3 Выполнение измерений

Проводят два параллельных измерения в условиях повторяемости в соответствии с требовани­ями ГОСТ ИСО 5725-1 (подраздел 3.14).

Взвешивают две пустые пробирки и записывают их массу т , с записью результата до второго десятичного знака.

В стеклянный стакан наливают 150 cmj пробы продукта, подготовленной по разделу 3. тща­тельно перемешивают и. не давая осесть мякоти, быстро переливают в каждую пробирку, так чтобы масса пробы в каждой из них составляла в пределах от 20 до 40 г в зависимости от их номинальной вместимости.

Пробирки с продуктом снова взвешивают и записывают их массу т2 с записью результата до второго десятичного знака.

Устанавливают пробирки в гильзы ротора с противоположных сторон центрифуги для обеспе­чения равновесия и центрифугируют в течение 10 мин при частоте вращения ротора, соответствую­щей фактору разделения 1500 д (см. приложение А).

Вынимают пробирки и. осторожно переворачивая их, сливают с осадка верхний слой жидкости. Пробирки с осадком ставят вверх дном на фильтровальную бумагу и оставляют на 10 мин для стека- ния остатков жидкости.

Пробирки с осадком снова взвешивают и записывают их массу т3 с записью результата до вто­рого десятичного знака.

Массу осадка определяют по разности массы пробирки с осадком и массы пустой пробирки.

6.4 Обработка и оформление результатов измерений

6.4.1 Массовую долю мякоти X», %, вычисляют по формуле

X %•/л3 - ш,

т г - / п ,

•100. (5)

где т3 - масса пробирки с осадком, г; т, - масса пустой пробирки, г;/Пг - масса пробирки с пробой продукта, г.Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до перво­

го десятичного знака.6.4.2 За окончательный результат измерений принимают среднеарифметическое значение ре­

зультатов двух параллельных измерений, если выполняется условие приемлемости

4

ГОСТ 8756.10—2015

2 К " Х-,1-100 ( * « + х и2)

й г . (6)

где ХиЪ Хы2 - результаты параллельных измерений массовой доли мякоти. %; гы - значение предела повторяемости для результатов измерений

массовой доли мякоти, выполненных в условиях повторяемости (см. таблицу 2), %.

В случае невыполнения условия приемлемости (6) выполняют условия ГОСТ ИСО 5725-6 (под­пункт 5.2.2.1).

6.4.3 Результаты измерений в документах, предусматривающих их использование, представляют в виде

Хы ± 0,01-8 - Хы . при Р = 0.95

где Х м - среднеарифметическое значение результатов п измерений массовой доли мякоти, признанных приемлемыми по условию (6) или (7), %;

± 6 - границы относительной погрешности измерений массовой доли мякоти (см. таблицу 2), %.

Числовое значение результата измерения должно оканчиваться цифрой того же разряда, что и значение границ абсолютной погрешности, выраженной не более, чем двумя значащими цифрами после запятой.

Если массовая доля мякоти выходит за пределы границ диапазона измерений, приводят сле­дующую запись в журнале: «Массовая доля мякоти менее 1 %» или «Массовая доля мякоти более 30 %».

В протоколе испытаний указывают:- всю информацию, необходимую для идентификации пробы (вид пробы, происхождение про­

бы, обозначение);- результаты испытаний, полученные в соответствии с настоящим стандартом:- значение массовой доли растворимых сухих веществ для концентрированных продуктов.

6.5 Метрологические характеристики

При соблюдении всех условий и проведении измерений в соответствии с настоящим стандар­том значение погрешности измерений (и ее составляющих) не превышает значений, приведенных в таблице 2.

Т а б л и ц а 2Диапазон измерений объемной

доли мякоти,%

Показатель точности (границы

относительной погрешности)

± 6, %, при Р = 0.95

Показатель повто­ряемости (относи­тельное средне­квадратическое

отклонение повто­ряемости)

Or, %

Показатель воспро­изводимости (отно­сительное средне- квадратическое от­клонение воспроиз­

водимости)Ой. %

Пределповторяемости

Л %. при

Р = 0.95. л = 2

От 1.0 до 15 включ. 12 4 6 11

Св. 15 д о 30 включ. 9 2.5 4 7

7 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в услови­ях воспроизводимости

Проверку приемлемости результатов измерений в условиях воспроизводимости проводят:- при возникновении спорных ситуаций между двумя лабораториями;- при проверке совместимости результатов измерений, полученных при сличительных испыта­

ниях.Если критическая разность не превышена, то приемлемы оба результата измерений, проводи­

мых двумя лабораториями, и в качестве окончательного результата используют их среднеарифмети-

5

ГОСТ 8756.10—2015

ческое значение. Если критическая разность превышена, то выполняют процедуры в соответствии с ГОСТ ISO 5725-6 (пункт 5.3.3).

При разногласиях руководствуются ГОСТ ИСО 5725-6 (пункт 5.3.4).

8 Контроль результатов измерений при реализации методов

Контроль стабильности результатов измерений осуществляют по ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 6.2.2. 6.2.3). используя методы контроля стабильности среднеквадратического отклонения повторяе­мости и контроля стабильности среднеквадратического отклонения промежуточной прецизионности с применением контрольных карт Шухарта.

Периодичность контроля и процедуры контроля стабильности результатов измерений регламен­тируют в руководстве по качеству лаборатории в соответствии с ГОСТ ИСО/МЭК 17025 (пункт 4.2).

9 Требования безопасности

9.1 Условия безопасного проведения работ

Требования электробезопасности при работе с приборами - по ГОСТ 12.1.019 и в соответствии с инструкцией по эксплуатации центрифуги.

9.2 Требования к квалификации операторов

К выполнению измерений, обработке и оформлению результатов допускаются инженеры- химики и лаборанты, имеющие среднеспециальное образование, опыт работы с данным оборудова­нием и знакомые с данным методом.

6

Приложение А (справочное)

ГОСТ 8756.10—2015

Расчет частоты вращения и относительного центробежного ускорения центрифуги в зависи­мости от типа применяемого ротора

Частоту вращения ротора п. м и н \ требуемую для получения максимального относительного центробеж­ного ускорения, вычисляют по формуле

(А. 1)

где 95.5 - коэффициент пересчета:F - фактор разделения:д - ускорение силы тяжести, д = 9.81 м'с'';г - радиус центрифуги, измеряемый от средней точки (точка пересечения осей центрифуги) до дна

центрифужной пробирки в состоянии вращения, см; или по формуле, см:

(А.2)

где 1335- коэффициент пересчета;RCF- относительная центробежная сила:d - диаметр вращения, измеренный между концами двух противоположных пробирок, мм.

7

ГОСТ 8756.10—2015

[1J TP ТС 023/2011

Библиография

«Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

8

ГОСТ 8756.10—2015

УДК 664.863.001.4:006.354 МКС 67.080.01 Н69

Ключевые слова: продукты переработки фруктов и овощей, соковая продукция, мякоть, массовая доля, объемная доля, центрифугирование, осадок

9

Редактор Л.Л. Штвндвль Корректор М.С. Кабаиюеа

Компьютерная верстка А.В. Балвановича

Подписано в печать 08.02.2016. Формат 60x84 7В.Уел. печ. л. 1.40. Тираж 52 эхз. Зак. 3696.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва. Гранатный пер.. 4. wvAV.gostinfo.ru inlo@gostinfo.ru

ГОСТ 8756.10-2015