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carboídratos, dieta, calorias.
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O peso de uma dieta saudável (Vilemar Magalhães) [email protected]
Baseado no trabalho de:
Gary Taubes
Why we get fat and
what to do about it. (Por que Engordamos e o Que Podemos Fazer Sobre Isto?
Alfred A. Knopf
2011 (New York)
Carboidratos ou hidratos de carbono
O carboidrato é
uma fonte de
energia imediata.
É um composto
orgânico feito de
carbono,
hidrogênio e
oxigênio
CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE CARBONO
Os carboidratos são
as biomoléculas
mais abundantes na
natureza.
Carboidratos – energia relâmpago
• O corpo absorve a energia de
carboidratos muito rapidamente.
• 12 horas após uma refeição a
energia ganha com carboidratos
já não se encontra mais
disponível em no organismo.
Tipos de açúcar (unidades dos carboidratos)
• Monossacarídeos
• Glicose (plantas)
• Frutose (encontrada
em frutas e mel
• Galactose
(encontradas na
glândulas mamárias
Dissacarídeos
• Sacarose (glicose + frutose)
• lactose (glicose + galactose)
• maltose (glicose + glicose)
• Polissacrídeos: 3 ou mais
açúcares simples
Monossacarídeos
Muitos
monossacarídeos
são derivados da
glicose
Os Carboidratos são os únicos alimentos que engordam
No cíclo de Krebs
ou Cíclo Cítrico a
glicose pode ser
transformada em
gorduras.
Menos Carboidratos • Ao diminuir as calorias em sua
dieta, você estará comendo
menos gorduras e proteínas, que
NÃO engordam, e estará sempre
com fome.
• Tendo fome fica mais difícil
continuar uma dieta. Você
precisa ter saúde e não fome.
Um conta simples
Retire 30% de
calorias, e você
terá 30% a menos
de nutrientes em
seu corpo.
Receita de um corpo perfeito
Ouvimos constantemente que
devemos diminuir alimentos e
bebidas calóricos e aumentar as
atividades físicas. Se isto fosse
verdade a obesidade não seria um
problema e a solução seria muito
fácil.
E isto funciona mesmo?
Pular uma refeição, fazer um exercício
mais puxado, gastar as calorias extras
resolve o problema? Você acredita
que a culpa de aumentar o peso é de
quem engordou? Obesidade é um
problema de educação? De força de
vontade? Será que é tão simples
assim?
1 kg de gorduras
equivale a 9000
Kcal.
E se isto fosse verdade?
• Você engordaria um kg por ano se comesse
25 Kcal a mais por dia, isto é:
• Uma pequena mordida em um hambúrguer
do Mcdonalds.
• 3 pequenos pedaços de maçã
Boa pergunta
Como ainda existem magros se para
engordar é necessário comer a mais
somente 25 calorias por dia?
A verdadeira questão seria...
Não é como podemos ser magros, mas
como conseguimos balancear os
nutrientes para não engordarmos. Já que
25 calorias a mais por dia pode contribuir
para o aumento de 1kg de gorduras por
ano.
Carnes... calorias
Sem calorias não há nutrientes
As vitaminas B12 e D são encontradas somente em produtos animais
A vitamina C é
única vitamina
que relativamente
é rara em produto
animal
Quanto mais carboidratos ingerimos
+ vitamina C
+ vitamina B
Metabolizamos a glicose em nossas células a partir da vitamina B
Vitamina
Quanto mais carboidratos
consumimos, mais glicose
utilizamos (ao invés de ácidos
graxos) mais vitaminas B
precisamos em nossa dieta.
Açúcar Refinada e vitamina B1 A vitamina B1 é importante para um bom funcionamento
do sistema nervoso.
• Sua deficiência causa:
a) irritabilidade;
b) cansaço;
c) perda de memória.
O AÇÚCAR PODE VICIAR?
• O açúcar aumenta os níveis de dopamina e
serotonina.
• Quando o organismo produz a insulina, passa o
estado de excitação, e a pessoa sente vontade de
comer mais açúcar para poder ter mais
produção dos hormônios dopamina e serotonina
e continuar se sentindo bem.
Vitamina C e Glicose Ambos usam o mesmo mecanismo para entrarem nas células
Quanto maior o nível de açúcar no
sangue. Mais glicose e menos vitamina C
haverá nestas células
Ação dos rins e os carboidratos
1. A insulina inibe a captação da vitamina C pelos rins.
2. Quando ingerimos carboidratos refinados expelimos a
vitamina C através de nossa urina e diminuímos a
quantidade de glóbulos brancos (leucócitos) em nosso
corpo.
Carboidratos essenciais?
• Existe tal coisa como um carboidrato
essencial?
• Claro que não!
• Mas existe gorduras essenciais, amino
ácidos essenciais, etc.
Quando não há carboidratos?
• O cérebro é alimentado por Cetose.
• As Cetose são sintetizadas no fígado a
partir de gorduras.
Dieta sem carboidratos
• Sem carboidratos, o corpo produz Cetose no fígado a
partir de gorduras. Em uma dieta sem carboidratos os
níveis de insulina são baixos.
• ¾ de nossa energia para o cérebro é de uma dieta
cetônica
• O restante vem de glicerol e de glicose sintetizada no
fígado a partir de aminoácidos de proteínas.
Nível de cetose alto
• Não fazendo
todas as
refeições.
• Durante a noite
ao dormir.
Um cérebro bem nutrido
• Pesquisas indicam que o cérebro e o
sistema nervoso funcionam mais
eficientemente com Cetose do que com
glicose.
Se alimentar com uma dieta sem carboidratos refinados é um estado normal do metabolismo
humano
Epilepsia... Jamais!
• Desde 1930 que os médicos
tratam epilepsias em crianças e
adultos com dietas cetônicas. Isto
não nos diz algo? Não é este o
caminho ideal?
Gorduras saturadas • Gorduras saturadas não elevam o
colesterol LDL e nem provocam
mortes prematuras.
• LDL, chamado de “Mau Colesteorl”
nem colesterol é. (LDL – Low Density
Lipoprotein = Lipoproteína de Baixa
Densidade).
• Quem não fala a verdade, merece a sua
confiança?
Carboidratos sem nutrientes
O carboidrato com menos
ou sem nutrientes é sem
dúvidas um grande fator
para o surgimento de
doenças cardíacas.
Fato e não mito
Veja que estes
alimentos que
engordam são a
base de
carboidratos e não
de gorduras
saturadas.
Cada dia menos gorduras
• Hoje as pessoas comem menos manteiga e
mais margarina.
• Ingerem menos alimentos ditos calóricos.
• Consumimos muito mais óleo vegetal do
que animal
• E o que está acontecendo com a obesidade?
Cresce ou diminui com estas mudanças?
Em guerra contra o “colesterol”
• Muitas pessoas controlando o colesterol e o
que aconteceu? O número de mortes não
diminui. Se não fosse pela diminuição do
consumo de cigarros, muito mais pessoas
já teriam morrido.
Triste coincidência • As epidemias de doenças cardíacas e de
diabetes apareceram por uma grande
COINCIDÊNCIA quando passaram a recomendar uma dieta
com menos gorduras e mais carboidratos
Resistentes à insulina
• Quando a pessoa se torna resistente a
insulina, engorda, especialmente na cintura.
Onde as células adiposas são mais sensíveis
a insulina.
• Desenvolve pressão alta, triglicerídeos
altos, aterosclerose, doenças coronarianas,
derrames, etc.
Intolerante à glicose
Problemas para controlar o açúcar em nosso
sangue. Isto é o pâncreas não pode mais
produzir a insulina para compensar a
resistência a insulina.
Insulina nas células gordurosas
• A Insulina faz com que gorduras sejam
acumuladas.
• As células cheias de gorduras liberam a
citosinas.
• A citosinas faz que o fígado converta
carboidratos em gorduras.
Citosina nos rins
• Eleva a pressão sanguínea absorvendo o
sódio e impedindo a secreção de ácido
úrico, que acumula de forma irregular na
corrente sanguínea.
• Altos níveis de ácido úrico causa gota que
também é associado a obesidade e a
diabetes.
Níveis elevados de açúcar no sangue
• Causa estresse oxidativo pelo corpo
inteiro.
• Isto causa produtos de glicação que pode
causar endurecimento das artérias,
envelhecimento da pele e envelhecimento
prematuro e diabetes.
Hormônios e Enzimas
• Hormônios e enzimas controlam a
capacidade de humanos armazenarem
gorduras e a insulina é o único hormônio
que uma pessoa pode controlar pela dieta.