Ins Arquitecte Manuel Raspall. Cardedeu. Curso 2011-2012

Que é?Que é? É un alimento imprescindible É un alimento imprescindible

habitual en tódalas casas galegas. habitual en tódalas casas galegas. Fano de maneira artesanal. Fano de maneira artesanal.

Da elaboración provén do inicio das Da elaboración provén do inicio das civilizacións no Oriente Próximo. civilizacións no Oriente Próximo.

Que nos aporta?Que nos aporta? Ten un 50-60% de hidratos de carbonoTen un 50-60% de hidratos de carbono Dun 7-9% de proteínasDun 7-9% de proteínas Dun 0’5-1% de graxa e potasio, fósforo, Dun 0’5-1% de graxa e potasio, fósforo,

calcio, magnesio, ferro e vitaminas B1 e calcio, magnesio, ferro e vitaminas B1 e B2.B2.

MILLOMILLO O millo procede de América no O millo procede de América no

século XVIséculo XVI A planta do millo pode chegar a A planta do millo pode chegar a

alcanzar os 3m, e ten longas follas alcanzar os 3m, e ten longas follas lanceoladas.lanceoladas.

A maior parte do millo cultivado en A maior parte do millo cultivado en Galicia, é híbrido (cruzados con Galicia, é híbrido (cruzados con outras variedades), para mellorar-las outras variedades), para mellorar-las súas características.súas características.

CENTEOCENTEO

É un cereal moi resistente que se É un cereal moi resistente que se adapta a todo tipo de terreos de adapta a todo tipo de terreos de zeito que é cultivo de montaña e de zeito que é cultivo de montaña e de terras pobres en xeral. (Moi terras pobres en xeral. (Moi abondoso en Lugo e Ourense)abondoso en Lugo e Ourense)

Pode acadar ata 2m, ten unhas follas Pode acadar ata 2m, ten unhas follas moi finas, é alongado e estreito. moi finas, é alongado e estreito.

TRIGOTRIGO É o cereal máis estendido no mundo, É o cereal máis estendido no mundo,

pero en Galicia, non foi tan abondoso pero en Galicia, non foi tan abondoso coma o millo ou centeo e cultivábase coma o millo ou centeo e cultivábase en áreas máis ben restrinxidas. en áreas máis ben restrinxidas.

Podíase plantar a finais de outono, Podíase plantar a finais de outono, ou na primavera nas zonas de ou na primavera nas zonas de montaña.montaña.

O trigo non quere humidade.O trigo non quere humidade.

OS MUIÑOSOS MUIÑOS Eran manuais pero co Eran manuais pero co

tempo evolucionaron tempo evolucionaron ata chegar ós muíños ata chegar ós muíños de vento ou os de vento ou os hidráulicos. hidráulicos.

Os máis abondosos Os máis abondosos eran os dedicados a eran os dedicados a moe-lo gran.moe-lo gran.

Podía ser de Podía ser de propiedade comunal e propiedade comunal e de propiedade privada. de propiedade privada.

OS FORNOSOS FORNOS Podían ser privados Podían ser privados

adoitaban estar adoitaban estar dentro da dentro da propiedade, propiedade, apegados ós muros apegados ós muros da vivenda.da vivenda.

O ser O ser comunais,eran comunais,eran mais grandes e mais grandes e adoitaban estar no adoitaban estar no centro da aldea.centro da aldea.

ELABORACIÓN DO PANELABORACIÓN DO PAN

Peneirado da fariña para quitarlle as Peneirado da fariña para quitarlle as impurezas.impurezas.

Elaboración da masa.Elaboración da masa. Levedado da masa deixándoa na Levedado da masa deixándoa na

artesa ou nun cesto forrado.artesa ou nun cesto forrado. Prendido do forno , cortábase a masa Prendido do forno , cortábase a masa

en anacos e dábaselle a forma.en anacos e dábaselle a forma. Facíaselle marcas é poñíano no Facíaselle marcas é poñíano no

forno.forno.

TIPOS DE PANTIPOS DE PANMoleteMolete Barra Boroa

Pan de ovosRosca

Cornecho

CRENZAS E COSTUMESCRENZAS E COSTUMES

Unha tradición é que antes de mete-Unha tradición é que antes de mete-lo pan no forno hai que lle facer uns lo pan no forno hai que lle facer uns cortes para que abra..Tomouse o cortes para que abra..Tomouse o costume de que ditos cortes tiveran costume de que ditos cortes tiveran a forma da cruz.a forma da cruz.