Upload
trinhhanh
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho
Introdução O que é o Vinho
Bebida alcoólica que resulta da fermentação do sumo de uvas
Caracterização do Vinho Tipo de vinho Castas utilizadas Região Produtor Ano
Sistematizaçao dos tipos de vinho Caracterizado segundo 3
dimensões: Maceração e tipos de casta Estado de Maturação Processo de Fermentação
Castas Refere-se ao tipo de uvas usadas
no processo de vinificação Atribuem características especiais
ao vinhos Ex: Touriga Nacional
Cor escura (casta tinta) Sabor frutado
Rosas, violetas e frutos silvestres
Ano Definem características do vinho
Devido a condições climatéricas desse ano
Evolução das vinhas ...
Casas Ferreira Barca Velha – Em anos bons; Reserva especial – Qualidade inferior;
Região Uma região tem características
particulares de clima e tipo de solos Determina as características das
castas -> vinhos Mesma casta diferente no Alentejo
e no Douro Alentejo – clima seco e tempo quente
Vinhos encorpados Alto teor alcoólico
Produtor Pode introduzir o seu toque
pessoal no processo de vinificação Usado pelo consumidor na escolha
do vinho
Dois tipos de classificação Europeia
Um vinho tem que obedecer a determinadas regras de modo a pertencer a uma determinada categoria
Resto do Mundo O produtor é o único juiz sobre a
qualidade do seu vinho
Características do vinho Mensuráveis
Percentagem de álcool Nível de taninos Grau de acidez
Ambíguas Visão Aroma Sabor
Quinta de Roriz 1999 Tipo
Vinho Tinto Maceração completa Castas tintas
Vinho maduro Uvas maduras
Vinho de mesa Fermentação normal
Quinta de Roriz 1999 Castas Usadas:
Tinta Roriz Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Barroca Tinto Cão
Quinta de Roriz 1999 Características:
Grau alcoólico: 12,5% vol Acidez total: 4,65 g/L Nível de taninos: ?
Quinta de Roriz 1999 Notas de prova:
Excelente cor rubi com grande profundidade, demonstrativo da elevada concentração da matéria-prima. O aroma é de grande complexidade onde co-existem aromas de frutos vermelhos com aromas evolutivos conferidos pelo seu estágio, com predominância para o cedro, caixa de charutos e couro. Apesar de estarmos em presença de um vinho muito elegante na boca, possui taninos firmes e uma estrutura que lhe pode augurar uma vida longa e um futuro promissor