o 2 Año 2014 MenúInformativocbgrouplat.com/dmslat/cacore/boletinmayo/pdf/revista.pdf · esta ocasión quiero compartir con ustedes el concepto de “formación dual” -el mismo

MenúInformativoNo 2 Año 2014

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Afiliada a:

ISSN:2215-3454

¿Cómo comprar, cómo vender en

alta demanda estacional?

Haga que su restaurante juegue en el próximo Campeonato Mundial de Fútbol

sume clientes y anótese un gol en ventas

durante el mundial

2 Cámara CostarriCense de restaurantes y afines • Mayo 2014

Revista Menú InformativoConsejo edItoRIallic. Mario esquivel tovarlic. jorge Figueroa Vásquezalejandro Madrigal Ramírez

RedaCCIón:Zona de Prensa ComunicacionesPeriodistasjason alvaradosandra ZumbadoCynthia BriceñoRoberto salazar

ColaBoRadoResdaniel Chavarría, Yanory obando, Ronald Gutiérrez

FotoGRaFÍaCarlos león123rt

aRtes dIseño Y dIaGRaMaCIónMónica schultz / Renzo Pigati

Venta de PuBlICIdad CaCoRe

IMPReso PoRMasterlithotel. 2236-6747/ Fax 2240-9867 [email protected]

La Revista MenúInformativo es una publicación de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, es prohibida su re-producción parcial o total sin autorización de CACORE.

“Las opiniones que son expresadas por medio de artículos firmados por sus autores, no necesariamente corresponden a la posición oficial de CACORE”.

aFIlIada a:

Teléfonos:2222-2579•2222-0728 2233-9790•2233-9301telefax: 2233-2892apartado Postal 142-1002

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ÍNDICE mayo 2014

4 Editorial

6 Expectativa CACORE un congreso para el éxito de su negocio

8 Informe Especial Cigarrillos fuera de la norma

11 Plato Fuerte Haga que su restaurante juegue en el próximo Campeonato Mundial de Fútbol

sume clientes y anótese un gol en ventas durante el mundial

¿Cómo comprar, cómo vender en alta demanda estacional?

Partidos entre amigos y buena comida

24 Pioneros

Bar Río, el lugar predilecto para ver, sentir y vivir el fúlbol.

26 Emprendedor armonía entre deportes y buena comida.

28 Explorador CACORE

30 Piqueo Informativo

38 Buzón legal una mirada laboral al Mundial de Fútbol Brasil 2014

28

26

8

40 Mesa 1 tradición que sabe y se ve

42 Aperitivo Mercadeo de restaurantes

47 Directorio CACORE


editorial JorgeFigueroaVásquez•PresidenteJuntaDirectiva

Educación Dual una modalidad con la que todos ganan

esta ocasión quiero compartir con ustedes el concepto de “formación dual” -el mismo fue muy bien presentado por olga Hidalgo Villegas y eduardo araya del núcleo turismo del Ina. esta modalidad educativa lleva a cabo sus actividades de formación en dos lugares, la empresa y el centro de formación.

lo anterior permite que el estudiante (futuro trabajador) reciba clases teóricas por parte de la entidad educativa, mientras que la práctica la realiza en una empresa (sea restaurante, hotel o afín), adquiriendo la experiencia productiva y laboral que de otra forma no tendría.

la empresa puede solicitar que los colaboradores que ya trabajan en la empresa puedan ingresar a esta modalidad de estudio.

en cuanto a la empresa, ésta tiene la posibilidad de preparar capital humano calificado y competente según sus particulares necesidades, contribuyendo lo anterior al mejoramiento de la productividad, la calidad de los productos, la re-ducción de costos y la generación de un alto grado de lealtad para con la em-presa formadora.

debe agregarse también, que la empresa tiene así la posibilidad de seleccionar y emplear trabajadores calificados, en el momento, o de elegir luego a los estu-diantes capacitados previamente, eliminando la curva de aprendizaje que toda nueva contratación requiere.

Por otro lado, está la función del “monitor”, quien lleva a cabo la enseñanza práctica en la empresa. este empleado de la empresa que es capacitado gratui-tamente por la institución, y recibe una certificación que da un valor agregado al currículo de dicho colaborador.

Muchos me preguntarán ¿cuál es el costo? ninguno. en el caso del Ina, éste les da a los estudiantes un seguro de accidentes de trabajo del Ins, y en casos calificados un estipendio. la empresa no tiene la obligación de erogar suma algu-na a los estudiantes; pero de decidir hacerlo -como lo hacen algunos-, el monto a otorgarse no está sujeto al alcance de la normativa de la CCss o laboral que aplican a los empleados.

Como verán, conside-ramos este un esquema donde todos ganan. los conminamos a informarse más sobre el tema y con-siderarlo seriamente ¡Yo lo estoy haciendo!

junta directiva CaCoRe

PResIdentelic. jorge Figueroa Vásquez

PRIMeR VICePResIdentelic. Mario esquivel tovar

seGundo VICePResIdentesr. alejandro acosta Mora

tesoReRalic. Clemencia Palomo leitón

seCRetaRIalic. Marcia alexandra lobo Chávez

VoCal 1sr. esteban Brenes Wesseling

VoCal 2sr. Marco antonio Ganoza Carmona

VoCal 3Ing. Ricardo soto umaña

VoCal 4arq. Marco Vinicio Wright Miranda

VoCal 5sra. Mariemilia Morales Zárate

VoCal 6sr. jaime Murillo Herrera

FIsCalsr. danilo sancho Chávez

administración CaCoRedIReCtoR ejeCutIVoalejandro Madrigal Ramírez

dIReCtoRa adMInIstRatIVa Y FInanCIeRa silvia durán Mora

asIstente dIReCtoR ejeCutIVo Roxana Quirós arias

ejeCutIVa de aFIlIaCIón stephanie Bonilla Herrera

GestoR de CoBRos Víctor Monge Madrigal

Comisiones de trabajoComisión de salud y Capacitación

Comisión de Mercadeo y afiliación

Comisión Consejo editorial

Comisión asuntos PolíticosPlan nacional de la Gastronomía sostenible y- saludable


expectativa CaCoRe AlejandroMadrigal•DirectorEjecutivoCaCoRe

Un congreso para el éxito de su negocio

Con el tema de gestión de restaurantes y bajo el título: la Gerencia eficiente de empresas Gastronómicas ¿Cómo tener éxito en el negocio de restauran-tes?” los días 7 y 8 de octubre del 2014, CaCoRe realizará el IV Congreso nacional de Restaurantes, un evento que ha evolucionado a partir de las edi-ciones anteriores.

la organización ha dirigido su atención de forma decidida a la administración de los restaurantes, pues ha detectado que es en esta dimensión donde se centran las áreas de oportunidad de nuestra industria.

Para lograr cumplir con los objetivos impuestos, la Cámara, conjuntamente con la empresa asesora en este tema, el Grupo HRs Consultores Hoteleros y Gastronómicos a quienes se les ha adjudicado de nuevo la coordinación logís-tica desde el primer congreso realizado, ha desarrollado un programa cuyos contenidos prometen convertir a este congreso en el evento más importante para el sector empresarial gastronómico de Costa Rica en el año 2014.

Para asegurar que el contenido cumpla con las expectativas de un público exigente el cual se desenvuelve en un mercado cada vez más dinámico, se ha invitado a participar a eminentes expositores dr. alex susskind, Profesor asociado y Ravinger Kindra, Profesor Visitante; especialistas en administración de Restaurantes de la escuela de administración Hotelera de la universidad de Cornell, así como a jay treadwell, socio director del optimum Group, firma consultora en restaurantes reconocida en el este de estados unidos y miembro de la junta de Consejeros del Rector de la universidad de Cornell.

también contaremos con la participación del InCae que ha designado a su exponente por su experiencia práctica y las investigaciones académicas que ha realizado en el sector de hospitalidad, el Profesor Felipe Pérez-Pineda.

así mismo contaremos con expositores nacionales, cuyo perfil será una mez-cla de talento y experiencia comprobada.

el programa reúne los temas alrededor del eje central de forma armoniosa y puntual, tratando los aspectos de costos, financieros, de mercadeo, redes sociales, recursos humanos y muchos otros más, incluyendo varias sorpresas que serán conocidas oportunamente y que le motivarán el no poder perderse esta actividad.

es importante manifestar que el IV Congreso nacional de Restaurantes es un evento gremial profesional que reúne al sector de hoteles restaurantes y afines, por lo tanto es sumamente enfocado. desde ya puede inscribirse, le invitamos a participar y poseer conocimiento de primer nivel.


informe especial SandraZumbado•Periodista•[email protected]

Cigarrillos fuera de la norma

en la Cámara Costarricense de Restaurantes y afines,

CaCoRe, siempre vigilante de prote-ger los intereses de sus afiliados, lo-gró hacer prosperar ante el Ministerio de salud, la consulta hecha alrededor de la comercialización de marcas de cigarrillos ilegales en el país.

Gracias a una actitud alerta y proac-tiva, CaCoRe promovió el actuar del Ministerio, que ordenó el decomiso y retiro del mercado de las marcas silver elephant, Birminghan, Golden deer, nise y euro, ya que las mismas no cumplieron con los requisitos de presentar la declaración jurada de Ingredientes y emisiones, tal y como lo ordena la ley General de Control de tabaco en su artículo 8.

una de las principales preocupacio-nes que rodea el comercio ilícito de

El mercado se llena

de cigarrillos ilegales.

Denuncie y proteja a

los que sí cumplen

con las leyes

cigarrillos es que reduce de forma significativa la efectividad de las polí-ticas de carga fiscal para los produc-tos de tabaco. la venta de cigarrillos ilegales está penada con multa de 3,994.000 colones (diez salarios base) según el artículo 36 de la ley General de Control de tabaco, e in-clusive cárcel en casos calificados.

de acuerdo con el Viceministro de salud, César Gamboa, es competen-cia de salud el decomisar y destruir los productos de trabajo y sus deriva-dos que no cumplan con la normativa vigente.

“las compañías que llegan a regis-trar el producto lo hacen por medio de una declaración jurada, la cual tiene que estar acorde con la ley y

contener toda la información debida del producto. aquellos que no cum-plen y no se registran buscan otros espacios como el mercado irregular”, explicó Gamboa.

el Viceministro destacó que parte im-portante del trabajo que hacen para detectar marcas irregulares está en la denuncia y la labor conjunta con la Policía Fiscal, las municipalidades y tributación. “la sanción económica por esta práctica es grande, ojalá que la gente no se la quiera jugar y contri-buya a sacar del mercado a los que incumplen”.

las denuncias se pueden hacer vía telefónica, en el sitio web o en las distintas áreas de salud del país. la industria tabacalera formal también

Las marcas de cigarrillo Silver Elephant, Birminghan, Golden Deer, Nise y Euro no cumplen con el Artículo 8 de la Ley General de Control de Tabaco.

9www.cacore.cr

ha contribuido a denunciar a aquellos que incumplen con la ley.

“es también un tema de salud públi-ca, con esos cigarrillos no sabemos qué ingredientes contienen, no se sabe con qué se hace ni cómo se manipula. los efectos son todavía más nocivos que un cigarrillo común porque no pasan por ningún control y hay que enseñarle a la gente que eso les puede causar un daño más grave aún”, puntualizó Gamboa.

Por parte de CaCoRe, alejandro Madrigal, director ejecutivo, manifes-tó que los esfuerzos que se hacen en este tipo de acciones van de la mano con los intereses de la Cámara de apoyar a sus afiliados que sí cum-plen con la ley y prevenirlos de las acciones poco transparentes que se realizan en el mercado, tomando en cuenta además que uno de los objeti-vos de la ley antitabaco es combatir el comercio ilícito de estos productos.

“una de nuestras principales obliga-ciones en estar siempre alertas de lo que sucede en el sector. es impor-tante ser vigilantes del cumplimiento de la ley, porque de igual forma que

nuestros afiliados cumplen con los

lineamientos es importante que las

autoridades contribuyan y denuncien

a aquellos que no lo hacen y que vie-

nen a generar ruido en el mercado”,

sostuvo Madrigal.

desde CaCoRe se hace un llamado

también a todos sus miembros (ba-

res, restaurantes y afines) y al comer-

cio en general, para que sean parte

activa de esta lucha por medio de la

denuncia y el señalamiento de prác-

ticas que van en contra de la ley y

que representan además espacios de

evasión fiscal.

Cifras alarmantes

Información proporcionada a inicios de este año por parte de la Policía de Control Fiscal, destacó que durante el 2013 se logró decomisar un total de 21.365.035 unidades de ciga-rrillos, una cifra que sobrepasa sig-nificativamente lo ocurrido en otros años.

de acuerdo con datos suministrados por el Ministerio de Hacienda, en el 2009 se había decomisado un total de 12.670 unidades, mientras que en el 2010 se logró incrementar esa cifra la cual llegó a 6.192.782.

un año después, la Policía de Control Fiscal decomisó un poco menos, la cantidad total llegó a 4.403.711, igual situación ocurrió en el 2012 cuando la cifra disminuyó considerablemente al llegar a 2.356.820 cigarrillos deco-misados, después de este número de cigarros decomisados, en el 2013 la cantidad volvió a subir y se retiraron del mercado 21.365.035 cigarros.

el incremento en estas cifras se con-sidera tiene que ver con las medidas impuestas por la ley General de Control de tabaco.

“La sanción económica

por esta práctica es grande,

ojalá que la gente no se la quiera

jugar y contribuya

a sacar del mercado a los que

incumplen”.

César Gamboa,

Viceministro de Salud


Mientras en un comercio que cumple

con los requisitos una cajetilla ronda

los ¢1.200, los de venta ilegal se ven-

den en ¢700, esto debido a que no

pagan impuestos y el precio los hace

más atractivos para aquellos que so-

lamente buscan pagar menos y con-

seguir cigarrillos sueltos sin importar

la marca y el respaldo.

de acuerdo con la psicóloga alba

Rojas, la necesidad que experimen-

tan los fumadores por satisfacer su

vicio los lleva a buscar opciones fá-

ciles y económicas con el fin de tener

siempre al alcance el objeto de su

deseo.

“Con la nueva ley muchos vieron que

se les dificultaba conseguir cigarrillos

sueltos y que además los precios no

son tan baratos como los que pueden

adquirir en la calle. Con tal de con-

seguir la sensación de satisfacción

a la persona no le importa de dónde

venga el cigarrillo, solamente que con

el consigue llenar su deseo. algunos

incluso disfrutan de la sensación de

cometer un acto ilícito”, explicó Rojas.

Sanciones

la venta de cigarrillos ilegales está pe-nada en la ley antitabaco. de acuer-do con el artículo 33, el Ministerio de salud, el Ministerio de economía, Industria y Comercio (MeIC) y las mu-nicipalidades quedan facultados para realizar los decomisos de productos de tabaco que se encuentren ilícita-mente en el país.

una vez realizado el decomiso de estos productos, los mismos serán remitidos a la autoridad judicial com-petente dentro del plazo de tres días, la cual ordenará el depósito en el lu-gar que haya dispuesto el Ministerio de salud para el resguardo de evi-dencias hasta que dicha autoridad determine lo procedente. Cuando se lleve a cabo la destrucción de estos bienes deberán tomarse las medidas adecuadas para evitar riesgos a la sa-lud y al ambiente, indica la ley.

en el artículo 36 se especifican las sanciones a los que se ven expues-tos quienes infrinjan esta ley en ma-teria de comercialización de cigarrillos ilegales.

informe especial

“de acuerdo con la infracción cometi-da, se sancionará:

d) Con multa de diez salarios base a quien incurra en alguna de las si-guientes conductas:

i.- a quien incumpla la obligación de brindar la información completa y detallada de los productos de ta-baco ante el Ministerio de salud, según lo dispuesto en el artículo 8 de la presente ley.

ii.- a quien incumpla la obligación de cumplir con los trámites aduane-ros de los productos de tabaco o las condiciones establecidas por el Ministerio de salud, para el al-macenamiento y la distribución de productos del tabaco que se en-cuentren en régimen de suspen-sión de impuestos o derechos.

iii.- a quien incumpla la obligación de colocación de las advertencias sa-nitarias, leyendas o información de contenido sanitario en las cajetillas y cartones.

iv.- a quien incumpla alguna de las especificaciones normativas y téc-nicas del empaquetado y etiqueta-do de los productos del tabaco.

v.- a quien incumpla alguna de las disposiciones relacionadas con la publicidad, la promoción y el pa-trocinio de los productos del taba-co establecidas en esta ley.

la denuncia es sin duda una herra-mienta vital para frenar el crecimiento del comercio ilegal en el país y de esa forma contribuir además con las au-toridades pertinentes para que pon-gan un alto a una cifra que crece en números alarmantes.

11www.cacore.cr

la fiebre del mundial de fútbol no solo mueve las emociones de

millones de fanáticos en el mundo,

sino las cajas registradoras del co-

mercio. antes de que ruede el balón

en Brasil, en junio próximo, ¿está us-

ted y su local preparado para aprove-

char esta oportunidad?

el comercio es el primer ganador del

mundial de fútbol, especialmente

cuando la selección nacional vuelve

al torneo deportivo por excelencia.

aunque no hay datos para el país,

en Colombia la Federación nacional

de Comerciantes (Fenalco) estima

que cuando juega su selección, las

ventas de los establecimientos públi-

cos, sobre todo bares y restaurantes,

suelen aumentarse entre $3.000 mi-

llones y $5.000 millones.

Camilo Herrera, director de Raddar

(firma investigadora de mercados),

señala que aunque aquí no se ha

hecho una investigación de mercado

Plato Fuerte jason alvarado • Periodista • [email protected]

Haga que su restaurante juegue en el próximo Campeonato Mundial de Fútbol

Con promociones, ofertas o actividades especiales usted puede meterse en

el juego durante el próximo campeonato mundial de fútbol y hacer que su

restaurante se beneficie de un evento que mueve millones


sobre este aspecto específico, sí es evidente que los licores, restaurantes, ropa deportiva, televisores y televisión por cable son los productos que más se van a mover por estos días.

luis Fernando Cortés, director eje-cutivo de loyalt Comunicaciones estratégicas, señala que algunas compañías aprovechan el evento para incrementar su ventas a través de promociones, porque convertirse en un patrocinador oficial del evento tiene costos muy altos o no está en su estrategia de mercadeo.

lobsang salguero, experto en mar-keting y publicidad, señala que lo que se está haciendo es implementar una estrategia basada en tendencias como la del fútbol que hace que la gente genere una filiación grupal. “son lugares comunes, todo el mun-do lo identifica y eso permite que los comerciantes lleguen de una manera muy fácil a la gente. de esta manera, la mayoría del comercio juega y, efec-tivamente, gana con el Mundial”.

lo cierto es que el fútbol, y sobre todo el Mundial Brasil 2014, es un buen gancho para impulsar ventas.

de hecho, estudios de la Fifa dicen que el fútbol es el deporte más popu-lar del mundo e investigaciones de la firma Pricewaterhouse Coopers indi-can que el patrocinio en el gasto glo-bal del deporte pasó de us$29.400 millones en 2009 a us$35.200 millo-nes en 2013.

Promociones

según diversos estudios aprende-mos solo el 10% de lo que leemos, el 20% de lo que oímos y el 30% de

lo que vemos, sin embargo, aprende-mos el 80% de lo que experimenta-mos. Hoy el cliente elige marcas, pro-ductos y servicios de acuerdo con la experiencia que percibe y vive a partir de estos.

el punto de venta y por supuesto el restaurante, no está exento de serlo, es el lugar idóneo para influir directa y positivamente en la percepción que el cliente se va a formar de su producto, por tanto, es necesario dotar al esta-blecimiento de elementos y acciones distintivas, que atraigan la atención del cliente y despierten su interés por los productos y servicios que ofer-tamos, y además que nos permitan diferenciarnos de la competencia.

de acuerdo con los expertos en mer-cadeo, aunque varía de una industria a otra y de una marca a otra, la ten-dencia es muy evidente, el mercadeo promocional ha pasado de ser un instrumento táctico para aumentar las ventas y reforzar su participación en el mercado, a tener la capacidad de aumentar el valor añadido de una marca a través de beneficios para el

consumidor, beneficios no únicamen-te materiales sino creando vínculos emocionales con la marca.

¿Por qué unas funcionan y otras no?

según los expertos de the Food Marketing, muchas de las promocio-nes fallan precisamente porque quien las realiza no comprende claramente el concepto.

según el sitio especializado, la pro-moción es “una serie de técnicas integradas en el plan de marketing, cuya finalidad consiste en alcanzar una serie de objetivos específicos a través de diferentes estímulos y ac-ciones limitadas en el tiempo y dirigi-das a un target”.

el primer aspecto que resaltan de la definición dada es que se trata de una serie de técnicas, “este es el primer error que cometen la mayoría de los propietarios de restaurantes a la hora de realizar una Promoción en sus negocios. lo más común es que inviertan todo el dinero establecido

Plato Fuerte

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para la campaña en un sólo sopor-te o acción, llámese Flyer, Cartel, Mailing, etc. el secreto para lograr el éxito en este primer paso es el com-binar aquellas acciones que, en su conjunto, nos permitan lograr el éxi-to. Para ello, es necesario tener una visión general, de objetivos, target y tiempo de la campaña”

otro elemento a destacar es la defini-ción de un objetivo claros, específicos

y sobre todo medibles, como por ejemplo: captar a un público joven que no acude actualmente al restau-rante, aumentar la caja un 30% en algún horario determinado, poner en funcionamiento el nuevo servicio a domicilio.

la delimitación de la promoción en el tiempo es otro aspecto clave “otro de los errores más comunes de propie-tarios y encargados de restaurantes

que no han sabido entender el con-cepto de promoción es que su éxito radica en gran parte del factor tiem-po. su valor se apoya en “el valor de lo escaso”.

Finalmente, “a la hora de crear una Promoción debemos apuntar muy bien antes de disparar. debemos identificar a nuestro cliente objetivo, y esto nos permitirá conectar con él”, asegura the Food Marketing.

Fuente: http://www.thefoodmarketing.com

¿Cómo crear promociones exitosas?

Para tener una Promoción que nos lleve al éxito es necesario apoyarse sobre los siguientes pilares:

LA OriginALidAd. es imprescindi-ble aportar algo novedoso e innova-dor para que nuestra Promoción no se Confunda con el Paisaje.

deben ser objetivos a corto o medio plazo coherentes con los objetivos a largo plazo del plan de marketing. estos son algunos ejemplos:

añadir presencia de Marca. Recuerda que nuestro ce-rebro reacciona mejor con marcas que ya conoce, por asociación.

Incrementar las ventas de determinados productos o en determinados días u horas. Ideal para trabajar sobre horarios bajos que, de lo contrario, no harían más que consumir los beneficios obtenidos en las horas pico.

Captación de nuevos clientes. estos son los objetivos más comunes cuando pensamos en promociones, pero no es el único objetivo que podemos perseguir con estas acciones.

Fidelizar a actuales clientes. la mejor inversión que puedes hacer, ya que está demostrado que es mu-cho más económico fidelizar a un cliente actual que captar uno nuevo.

lanzamiento de nuevos productos o servicios.

Los objetivos

Las variabLes

téCniCas habituaLes

LA PersOnALizAción. el secreto de apuntar a un nicho, ya que “la receta del fra-caso es intentar gustar a todo el mundo”.

LA TemPOrALidAd. ¿Cuáles son los espa-cios de tiempo sobre los que queremos influir? ¿Cuál es el plazo de tiempo que creemos ne-cesario para provocar un cambio sostenible? el éxito de la promoción está condicionado a las respuestas a estas interrogantes.

Concursos.eventos.Promociones económicas.Programas de fidelización.Promociones del producto.


Plato Fuerte

1. Planificación previa, esta-blezca objetivos específicos y alcanzables

antes de crear cualquier idea, debemos de establecer los ob-jetivos claros de la promoción. los mismos deben de ser es-pecíficos, medibles, realizables, realistas y limitados en el tiempo.

2. Experiencia original e integral

Con casi ilimitadas opciones en la planificación de la promoción, estamos limitados solamente por nuestro pensamiento. es preciso aportar dosis de no-vedad e innovación a nuestras promociones, ya que de lo con-trario nos hará pasar totalmente desapercibidos.

3. Tu gente en el punto de ven-ta: el motor de la promoción

debemos seleccionar y capa-citar al personal con las habi-lidades, actitud y experiencia correctas y asegurarnos de que todas las personas involucradas entienden promoción. ellos/ellas serán los “embajadores” de nuestra marca y tendrán el con-tacto directo con el cliente.

4. Seguimiento y reporting

Implementar las promociones utilizando las tecnologías apro-piadas que permitan gestionar, Fuente: http://www.puromarketing.com/28/8165/claves-para-

desarrollar-promociones-exitosas-punto-venta.html

puntos clave para el desarrollo de promociones exitosas5

12345

¡ÉXITO!

controlar y reportar -en tiempo real- el desarrollo y avance de la campaña y tratar los datos de los resultados, para poder actuar so-bre las incidencias y obtener solu-ciones sin tener que esperar a un informe final.

5. Evaluación de los resultados

otra clave importante es eva-luar los resultados en el tiempo acordado e identificar aprendi-zajes y puntos de vista para apoyar la mejora continua.

Planificación previa, establezca objetivos específicos y alcanzables

Experiencia original e integral

Tu gente en el punto de venta: el motor de la promoción

Seguimiento y reporting

Evaluación de los resultados

COSTA RICABRASIL

15www.cacore.cr 15www.cacore.cr


Sume clientes y anótese un gol en ventas durante el mundial

Plato Fuerte Cynthia Briceño • Periodista•[email protected]

La estacionalidad de un evento deportivo como oportunidad en el negocio

de los restaurantes

en un restaurante, puede ser difícil determinar exactamente

cuando se tendrá solo un ajetreo o cuando se trata de un periodo exten-dido de intensa actividad.

sin embargo, la anticipación de las altas ventas no es un ejercicio de

futilidad; por el contrario, expre-

sa Marco Vargas siles, consultor y

asesor de negocios de Consultoría

y asesoría MMP al asegurar que al-

gunas épocas del año de hecho son

momentos de más flujo de clientes

y mayor planificación por parte de

quienes regentan locales de comidas y bebidas.

“Hay eventos estacionales que le-vantan la demanda, y los restauran-teros los conocen: días especiales de celebración como san Valentín, día del Padre o la Madre, periodos de vacaciones, y eventos deportivos” asegura.

justamente, con la cercanía del Mundial de Fútbol y la presencia en esta competencia de la selección mayor de Costa Rica, es un momen-to ideal para tomar las previsiones del caso y sacar el máximo provecho, asegura el consultor, no sin antes mencionar que el comerciante debe tener muy claro si su restaurante y el servicio que brinda se adapta a esta oportunidad de negocios.

“en escenarios de alta demanda el restaurantero, especialmente aque-llos de orientación a comidas casua-les o sport bar, podrá aplicar tácticas basadas en la gestión de menúes,

Marco Vargas Siles, consultor y Asesor de negocios de Consultoría y AsesoríaMMP.

17www.cacore.cr

precios o tácticas ba-sadas en la gestión del tiempo” dijo.

otros establecimientos con opciones muy favo-rables, y particularmente en una justa mundialista, identificada Vargas, son aquellos restaurantes de origen, o con espe-cialidades de comida internacional (española, mexicana, italiana, ale-mana, brasileña, etc.) que ven en la referencia de su origen una oportu-nidad de reunir a partida-rios y crear un ambiente propicio para disfrutar de la comida y el evento deportivo.

Estrategia en la cancha

en el primer caso, explica Vargas las tácticas más habituales serán la inclusión de platillos especiales para grupos, la eliminación del menú a precio reducido, e inclusive la posi-ble eliminación de los platos menos rentables.

la primera táctica a implementar consistirá en buscar vías de simplifi-cación de la operativa y realizar una “mice en place” que se ajuste a la previsión de ventas.

la segunda táctica que se propone es rediseñar la carta y las recetas de los platos atendiendo a los objetivos de tiempo de servicio marcadas y que en muchas ocasiones debido a complicadas elaboraciones ralentizan el servicio.

“los ajustes a nivel de menú deben pasar por una reingeniería del mismo, es decir tomar decisiones y elegir pla-tillos que mejores el margen de renta-bilidad, como por ejemplo el de plati-llos para grupos o cortesías basadas en el menú habitual, de manera que no implique mayores esfuerzos a nivel de preparación, proveedores, etc.” asegura.

en este mismo sentido, otro buen plan, y que no implica grandes esfuerzos de preparación es ofrecer cortesías en bebidas y licores, para aquellos loca-les que cuentan con los permisos para expenderlos, indica.

en las tácticas basadas en la gestión del tiempo podemos encontrar dos subgrupos, el primero que va enca-minado a reducir el tiempo de servicio y un segundo subgrupo de acciones orientadas a realizar una gestión de reservas eficiente capaz de reducir

tiempos muertos, de evitar que los clientes no aparezcan o la ausencia de comensales de un grupo a última hora.

las estrategias basadas en los precios deben ser valoradas con cuidado, Vargas incluso asegura que la alta demanda no justifica un incremento en los precios” sobre todo cuando el objetivo del restaurantero es atraer nuevos clientes, o apreciar de manera especial a los habituales.

“la recomendación es fijar los objetivos de mayor rentabilidad buscando aumentar el consumo de los clientes y no los precios de lo servido” aclara.

Por otro lado, es evidente que, apostar por un éxito en el ne-

gocio partiendo de la estacionalidad, pasa por la adecuación de los cuadros horarios del personal y las previsiones al respecto.

“la gestión de personal y los hora-rios deben ser diseñados y ajustados atendiendo al ReV-PasH del restau-rante, en la medida que la legalidad lo permita. en estos escenarios lo que no tiene ningún sentido es inducir al personal de servicio a realizar venta sugestiva con productos que pueden alargar el tiempo de estancia de los comensales, salvo que la mesa en cuestión no vaya a ser remontada, puesto que es mucho más rentable remontar una mesa que vender unos cafés de más o unos licores” asegura.

Por último y no menos importante esta la previsión de los espacios. al respecto el especialista indica que una buena gestión del espacio en


salón, puede ser el “gancho” que atraiga a clientes habituales y nuevos. “salones VIP, áreas reservadas y pan-tallas adecuadas para ver el partido son atractivos indiscutibles” indica.

al mismo tiempo, Vargas recomienda estas estrategias como una excelente forma para cuidar además a los clien-tes recurrentes y evitar que puedan sentirse incómodos con los ajustes por temporada.

debe quedar claro que la

implementación de estas tácticas de

son aplicables en cada caso según

las particularidades de cada esta-

blecimiento y, los objetivos por alta

demanda estacional que se marquen

en el negocio y por supuesto, mante-

niendo siempre el nivel de consisten-

cia del servicio.

a continuación algunas ideas para

que el entusiasmo mundialista entre

también en los locales comerciales

de comidas de bebidas:

otras buenas ideas

Atraiga nuevos públicos: debido a que un restaurante puede estar cerca de un estadio, o que dé las condi-ciones para disfrutar con comodidad del partido a través de la televisión son oportunidades de negocios bien empleadas. Por ejemplo, un sport bar, un restaurante que haya previsto la colocación de una buena pantalla, puede anticipar un aumento significativo en las ventas gracias a eso.

desarrolle actividades propios y relacionadas al even-to para atraer la atención de clientes habituales y so-bre todo nuevos.

a veces, el evento deportivo no tiene que ser local, ni en su local. es por eso que en locales con servicio express un día de partido puede ser el día más ocu-pado del año para una pizzería, si sabe como ofrecer un servicio más rápido y de mayor calidad en esas fechas.

los clientes siempre reciben con agrado una promo-ción atractiva y los premios. Piense en licores o pla-tillos de cortesía, descuentos especiales y cupones promocionales para aumentar la afluencia de público, y marcar diferencia con sus habituales.

PrOmOciOnes y PremiOs:

AgendA de evenTOs PrOPiOs:

mejOre sus enTregAs:

Plato Fuerte


¿Cómo comprar, cómo vender en alta demanda estacional?La gestión de la bodega es básica para cumplir con los objetivos de negocio y las expectativas de los clientes

Gestionar bien una bodega, lle-var una política adecuada de

compras, cuidar las existencias de una forma constante y adoptar una actitud innovadora para mover con agilidad el menú del local, son facto-res fundamentales en la marcha de un restaurante.

adicionalmente, cuando se acerca una fecha importante, una tempora-da de alza en la clientela, o una mayor demanda de productos y servicios, es tarea del encargado estar prepa-rado de la mejor manera.

danilo sancho Chávez, administrador y propietario de diversos formatos de restaurantes y con más de 12 años de experiencia, asegura al respec-to que cuando el encargado de las compras en un restaurante reflexiona sobre las condiciones ante las que se encuentra a la hora de gestionar su bodega, debe basar su labor en tres aspectos claves: el tipo de local, tipo de comida y la capacidad de almacenamiento.

sumado a esto, y volviendo al tema de un alza en el consumo por esta-cionalidad, o acontecimiento espe-cial, asegura sancho, entran en juego dos aspectos más: la capacidad de coordinar con proveedores, pues se-guramente se aumentará la cantidad

Plato Fuerte Cynthia Briceño • Periodista•[email protected]

la compra de provisiones, o la perio-dicidad de la misma; y la capacidad de inversión o de crédito frente a proveedores.

Con este panorama en mente, pe-dimos a sancho recomendaciones acerca de ¿cómo tomar decisio-nes acertadas y sacarle máximo provecho a este momento comer-cial? las siguientes fueron sus recomendaciones:

1. cOmPrAs: Planifique sus com-pras adicionales a partir de infor-mación de su local, como expe-riencia de otros eventos similares, capacidad de almacenamiento y capacidad de inversión.

2. esPAciO: Piense en el espacio que dispone en la bodega y a par-tir de ahí planifique las compras y el almacenamiento de las mismas.

3. Inversión: Reflexione cuánto puede invertir acorde con la ca-pacidad del servicio que dispone. decidir si resulta interesante la compra de algún productos “pre-mier” y si se tiene la capacidad económica de adelantar ese dine-ro por un periodo esperado, antes de recibirlo de vuelta.

4. PrOveedOres: explore con sus proveedores si puede incrementar los periodos de entrega de mer-cadería, si maneja crédito hasta donde puede aumentarlo, y ade-más coordine las entregas con la gestión del espacio en la bodega para evitar pérdidas.

5. rOTAción: extreme cuidados en el tema de la rotación de los productos y el manejo adecua-do de los alimentos. evite a toda costa pedir productos en exce-so, sobre todo aquellos que son perecederos.

6. PersOnAL: establezca si se cuenta con el personal adecuado, en número y experiencia y conoci-miento para atender una alta de-manda de público en tiempos del Danilo Sancho Chávez

21www.cacore.cr

día específico. Crear un plan de horarios en atención a esto.

7. gAsTOs FijOs: Controle los costes fijos y maneje con solven-cia los costes variables (aquellos que varían con el crecimiento del volumen de ventas). Hay que de-terminar cuál es el umbral de ren-tabilidad y aplicar los márgenes en consecuencia. Recuerde que todo esto repercutirá en el coste del un platillo o una bebida servida, también en su rentabilidad y en el mayor provecho que se le pueda sacar a la temporalidad.

8. cOnFíe en su exPerienciA: Recurra al análisis de experiencias anteriores y comportamientos de su clientela habitual.

Aspectos físicos básicos de unA buenA bodegAesPAciO: sea cual sea el local acondicionado es muy importante no utili-zarlo como almacén de otros productos que no estén relacionados con los alimentos o las bebidas del restaurante.

TemPerATurA: Muy importante que sea constante durante todo el año. Para obtener una temperatura constante es interesante instalar un sistema de climatización, y llevar un buen control.

venTiLAción: Cuando hablamos de ventilación no debe ser un lugar al-tamente aireado, pero si poder facilitar una ligera aireación y evitar la acu-mulación de aromas que pueden influir en los caldos que guardamos en la bodega, al mismo tiempo evitar que entren malos aromas, como humos u otros parecidos.

iLuminAción: la iluminación debe ser tenue e indirecta. evitaremos focos de gran intensidad que al mismo tiempo provocan alta temperatura. es im-portante que si la bodega tiene aperturas al exterior entre la luz solar.

esTAnTeríAs y bOTeLLerOs: en ellas se debe disponer de los produc-tos de forma ordenada en pilas o estibas, separando los productos adecua-damente según su tipo y con las etiquetas visibles. además los alimentos (secos, enlatados, etc.) se deben disponer sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspec-ción, limpieza y fumigación.

Orden y veriFicAción: se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos. el encargado de bodega deberá verificar las condiciones del transporte de los productos durante la carga y descarga.

FuenTe: la importancia de la bodega en el restaurante de josep sala. Módulo Gestores / directores de unidad de negocio. www.gestionrestaurantes.com

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Plato Fuerte SandraZumbado•Periodista•[email protected]

Partidos entre amigos y buena comidadurante los días en que se ce-

lebra la Copa del Mundo, afi-cionados de las distintas selecciones buscan lugares ideales para agru-parse y disfrutar de platillos típicos de su país de origen, bebidas tradi-cionales y así compartir sufrimientos y alegrías entre compatriotas.

si usted tiene deseos de vivir la máxi-ma fiesta del futbol en un ambiente que lo transporte completamente a Brasil, Churrascaria Fogo Brasil tiene todo lo que busca. un estadio mun-dialista, música, comida, campeona-to local y un estadio mundialista son parte de todo lo que van a ofrecer en su local ubicado 100 metros al este de la agencia nissan, en la sabana.

El Mundial vuelve a tener horarios

ideales para poder combinar el

disfrute de una buena comida con

las emociones de los partidos de

fútbol.

“la fiesta la abriremos con la Fogo Race, una carrera de atletismo que tendremos el 8 de junio que dará inicio a la fiesta mundialista. Vamos a tener mucha música, actividades y paquetes especiales para que vivan el Mundial como en Brasil”, comentó esteban Flores de Mercadeo de Fogo Brasil.

también en la sabana, 175 al sur de Canal 7, los argentinos podrán vivir con intensidad las jugadas de Messi y

Ángel di María mientras degustan las tradicionales empanadas de la Gauchada.

en este negocio con más de 30 años y fundado por argentinos, la buena cuchara argentina se combina por la pasión por el futbol. así, en medios de empanadas de carne, pollo, que-

so, espinaca y el tradicional cho-ripan, los segui-dores de una de las favoritas para ganar la Copa, pueden reunirse en un sitio rústico que conserva el espíritu de la tie-rra de Maradona.

“los horarios de los Mundiales más recientes no ha-bían sido muy aptos para pensar en que la gente viniera al lugar, pero este año esperamos que la gente se de la vuelta y disfrute de un buen corte de carne a la parrilla mientras vemos los partidos”, comentó norberto Rodríguez lamas, administrador e hijo de los fundadores del local.

un vacío, bife, un delmónico, mila-nesas y ravioles o espaguetis están dentro del menú de un sitio que ade-más tiene signos externos del Boca, san lorenzo y River, para dejar claro que el fútbol es parte de su historia.

Ubícanos en Guachipelin de Escazú, 800 mts noreste de Flash car frente a Multiplaza, en Ofibodegas Capri Local #9Tel: 2215-0247 / [email protected]

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otro de los sitios tradicionales donde el balón hace despertar de manera intensa las pasiones es la Casa españa en sabana, donde los socios son convoca-dos para reunirse como colonia y disfrutar en medio de una buena paella, tortilla española y otros platos tradicionales, las incidencias de los partidos de la ac-tual campeona del mundo.

“se hace un buen grupo y se vive un gran ambiente, la gente viene identificada con banderas y camisetas y con platos tradicionales se disfruta de los partidos”, comentó orlando Recio, administrador del lugar.

los colombianos, conocidos por sus deliciosas comi-das y aptitud para la rumba, parecen haber encontra-do en el restaurante Genobeba en Curridabat el lugar ideal para reunirse entre amigos y apoyar el regreso de la selección Colombia al Mundial.

“acá para los partidos de Colombia siempre es una fiesta, tenemos buen espacio, muchas pantallas, amplio parqueo, así que esperamos tener un bonito ambiente de todo el grupo reunido apoyando a la selección”, destacó steven Quirós, encargado del lugar.

Para los ticos, el Bar Río en los Yoses sigue siendo el punto de encuentro, tanto para disfrutar del parti-do como por ser un lugar estratégico para ir a cele-brar los triunfos de la selección nacional cerca de la Fuente de la Hispanidad en san Pedro.


pioneros Cynthia Briceño • Periodista•[email protected]

Bares y restaurantes hay miles en la cuidad, pero pocos de

ellos reservados para el culto a los

deportivos, y menos aún, a la fiebre

futbolera de los ticos, como es el

caso del Bar Río, en Los Yoses.

Fundado en el 1987, por iniciativa de tres amigos, Mario Carranza, Jorge Bello y Eduardo Jiménez, Río Bar nació como una alternativa para la reunión de amigos y parejas que buscaban un lugar cómodo y a la vez seguro donde disfrutar de

tragos y bocas un poco más sofisti-

cadas del resto de lo bares tradicio-

nales de la época.

La vocación deportiva y futbole-

ra, vino después, asegura Mario

Carranza, socio fundador.

Bar Río, el lugar predilecto para ver, sentir y vivir el fútbol

respire y viva estos encuentros al mejor estilo de Bar Río

Dirección Los Yoses, San Pedro, del Automercado 150 metros este sobre el Boulevard

Horario Lunes y Martes: 2:00 pm a 12:00 am Miércoles a Sábado: 12:00 pm a 12:00 am Domingo: de 4:00 p.m. a 12:00 medianoche.

Reservas [email protected] (para grupos)

Información 2225-8371 Fax: 2253-3198 / [email protected]

“Cuando vimos que, por la cercanía que teníamos con la Fuente de la Hispanidad- el sitio predilecto para la celebraciones del futbol de los jo-sefinos- y el espacio disponible en el bar; había una oportunidad para darle un giro hacia un bar deportivo”

Desde esta decisión a la fecha, Bar Río, no solo se convirtió en el lugar más cómodo, más concurrido y con más ambiente para ver el partido junto a amigos y otros fiebres, sino que además fue sumando años de esta tradición, consolidándolo como el sitio emblemático de la fiesta fut-bolera, en campeonatos mundiales, partidos de copa nacional o interna-cional de cada domingo.

Actualmente, el bar cuenta con 13 pantallas dispuestas de forma estratégica, y en donde se pasan continuamente eventos deportivos de todo tipo. Además en sus dos terrazas frontales se puede disfru-tar de la zona viva de los Yoses y conciertos organizados para fans del deporte y la fiesta, y que son también tradicionales en Río.

A este ambiente, creado dentro y fuera del bar, hay que sumarle la oportunidad que tienen los asisten-tes de compartir con sus amigos de un especial menú futbolero com-puesto por bocas premium como: cerdo a la piña, tacos de pescado, pechugas Río, quesadillas boule-vard, carpaccio de carne, medallón de lomito y los tradicionales chifri-jo, ceviche, filet mignon, o buffalo wings, ideales para matar la ansie-dad en momentos donde falta el gol o cuando se viven tiempos extras.

En el apartado de bebidas, Bar Río

se destaca por una amplia variedad de cervezas, inclusive del tipo arte-sanal que resultan perfectos com-pañía para los snacks de su menú. Igualmente se pueden disfrutar de aperitivos con licores importados para darle que le dé un toque di-ferente a estos minutos de furor, cuando se suda la camiseta del equipo favorito, desde la butaca de un sport bar de tradición.


emprendedor SandraZumbado•Periodista•[email protected]

Armonía entre deportes y buena comida

El lugar tiene alma propia, aun-que su existencia depende

también de lo que pasa en el com-plejo del que es parte.

Nova Restaurante & Sports Bar na-ció hace cuatro años como un pun-to novedoso dentro del edificio de Nova Cinemas, dentro del área que cobija Avenida Escazú.

Su propuesta de buena comida, am-biente deportivo y espacio para com-partir en familia, ha sabido abrirse un

lugar en el gusto de los pobladores del oeste de la ciudad y se prepara para continuar siendo un punto de encuentro para clásicos y partidos de interés para los más fiebres.

Ubicado en el segundo piso, en el área de los cines, el lugar se encarga de atraer a los que esperan para ir a ver su película por medio de 12 pan-tallas bien distribuidas que invitan a entrar y quedarse a probar un sucu-lento platillo de alitas o dejarse tentar

por un ceviche, que, luego de esta entrevista, entendimos por qué es uno de los favoritos de los clientes.

“La gente que viene al cine puede pasar acá a disfrutar de buenos platillos a precios accesibles, ver un buen partido de cualquier deporte, con la ventaja de que es un sitio tran-quilo, seguro y con una buena área de parqueo”, explicó Fabián Torres, gerente de alimentos y bebidas de los cines y del restaurante.

Nova Restaurante & Sports Bar ofrece un

ambiente sano y de diversión para toda la familia

Jessel Rubio, Fabián Torres, Rita León y Freddy Blanco, parte del personal de Nova Restaurante

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El servicio es uno de sus puntos altos, un personal de trato amable hace más agradable la visita a un sitio en el que, desde donde quiera que se siente, tendrá a la mano lo úl-timo en eventos deportivos. Es un si-tio casual, para sentirse cómodo con los compañeros de trabajo después de horas de oficina o para visitar en grupo familiar los fines de semana en horarios más tempraneros.

“Hacemos distintas actividades, sacamos promos especiales para eventos de mayor interés y también nos hemos convertido en un lugar de reunión fijo para los clásicos es-pañoles entre el Barcelona y el Real Madrid y por supuesto para los parti-dos de la Selección Nacional”, agre-gó Torres.

El ceviche está en el top de la lista de favoritos de los clientes y compite con la variedad de alitas que atraen a muchos por sus distintos sabores –búfalo, barbacoa, mostaza miel, Teriyaki, Thai y barbacoa chipotle-, ya sea con una jarra o un pichel de cerveza. Llegan a buscar también el Nova Coctel –los ingredientes son secretos así que tendrá que ir a probarlo-, así como los mojitos y las piñas coladas están entre las más cotizadas.

La afluencia de visitantes tiene mu-cho que ver con el horario de los cines y es así como después de una primera visita muchos se han con-vertido en clientes del restaurante sin necesariamente tener una cita con la gran pantalla.

Dependiendo del día usted podrá toparse con una promo de alitas y

Nova Restaurante & Sports Bar

Mezcla de buenas comidas y ambiente deportivo

Dirección Segundo piso, edificio Nova Cinemas, Avenida Escazú.

Horario Martes a Jueves de las 5 p.m. a las 12 medianoche.

Viernes de 5 p.m. a 1 a.m.

Sábados de 1 p.m. a 1 a.m., domingos de 1 p.m. a 12 medianoche.

Lunes cerrado. * Para fechas del Mundial los horarios variarán para que los visitantes disfruten los partidos de la Copa.

Facebook Nova Restaurant & Sports Bar

Teléfono 2299-7492

cerveza, un 2x1, música en vivo y hasta un stand-up comedy. Todo esto, explicó Torres, es parte de su repertorio de actividades para seguir atrayendo nuevos clientes y ofre-cerles variedad a los visitantes más asiduos.

En los planes de todo el equipo li-derado por Torres ya está el calen-dario de partidos para el mundial de Brasil, tomando en cuenta que no solamente los partidos de la Tricolor van a atraer la atención de muchos, sino los partidos de las selecciones favoritas de los ticos.

“Vamos a tener un ambiente espe-cial, vamos a variar los horarios para abrir más temprano y que la gente de los alrededores pueda venir a comerse algo y vivir la emoción del Mundial”, comentó Torres.

Béisbol, baloncesto, futbol, tenis, los clásicos entre amigos o el partido favorito en familia. Si quiere comer bien, pasar un buen rato y disfru-tar lo mejor de los deportes, Nova Restaurante & Sports Bar es el lugar ideal al oeste de la ciudad.


explorador CaCoRe

Maestro Culinariocoronó a su nuevo campeón

Los ganadores prepararon como plato de entrada; camarones con chocolate y de plato fuerte; pargo cocinado en bloque de sal

Los chefs Danny Luna y Heriberto Mejía, del Hotel Four Seasons, se coronaron como el equipo ganador de Maestro Culinario; concurso cuyo objetivo es propiciar el desarrollo del sector de alimentos y bebidas para el fortalecimiento de la gastro-nomía costarricense; desarrollar las destrezas profesionales, actualizar en técnicas, productos y equipos y finalmente, atraer nuevos talentos al sector, bajo el lema “Consolidando la comida costarricense”.

Los ganadores elaboraron como pla-

to de entrada, camarones con cho-

colate y de plato fuerte; pargo coci-

nado en bloque de sal acompañado

de puré de pejibaye.

“Estamos muy emocionados y feli-

ces; pues esto representó muchas

horas de trabajo, practicando hasta

las 3 am a veces. Es importante que

este tipo de eventos se realicen pues

demuestra que en Costa Rica hay ta-

lento y tenemos con qué demostrarle

Danny Luna y HeribertoMejía, del Hotel Four Seasons, equi-po ganador de Maestro Culinario 2014

29www.cacore.cr

En abril empresarios de hoteles y res-taurantes participaron del Seminario de actualización sobre reglamentos y regulaciones en salud. La activi-dad fue organizada por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), como parte de sus acciones para promover la actualiza-ción y formación constante de sus afiliados.

Dentro de los temas tratados, el Ing. Randall Mora de la empresa Segurigas, habló sobre los reglamen-tos y directrices vinculadas a la im-plementación, inspección y revisión de los sistemas de gas. Los decretos emitidos establecen que a partir de junio los locales deben contar con la inspección correspondiente.

La Ley para Gestión Integral de Residuos Sólidos, fue un tema

La feria nacional de turismo emisor más grande del país, Expoviajes, se consolida dentro del mercado na-cional, durante la edición 2014 se reportó la visitación de más de 5000 personas. “La feria cumplió con la expectativa planteada, quedó de-mostrado, una vez más, el interés del costarricense por viajar al extran-jero y estamos seguros de que en las siguientes ediciones seguiremos creciendo tanto en oferta como en visitación”, aseguró Leonel Bonilla, director ejecutivo de Expoviajes.

analizado por los participantes de la mano del Ing. Gayner Alfaro, re-presentante de Terra Asociados Ambientales. De seguido el Arq. Pedro Abdalla mostró cómo se pue-den realizar las adaptaciones necesa-rias para que las edificaciones cum-plan los nuevos reglamentos.

Durante la tarde se analizó en detalle la normativa sanitaria y pautas para la implementación según el Ministerio de Salud, tema que se profundizó en un foro.

CACORE mantiene un programa de capacitación y actualización permanente.

Sector A&B se puso al día sobre las regulaciones en salud

Miles de costarricenses recorrieron el mundo en Expoviajes 2014

al mundo de qué somos capaces”, afirmaron los ganadores.

Esta quinta edición, se realizó el 1 y 2 de abril en el Museo de los Niños. La competencia contó con la partici-pación de 16 equipos en total quie-nes tenía un tiempo máximo de dos horas cada uno para preparar sus respectivos platillos. Una vez listos, debían presentarlo a los jueces y co-mentar la preparación realizada en un tiempo de 5 minutos para poder contar la historia que había detrás de cada uno plato y su realce a la cocina costarricense.

En el marco de esta gran final, se rea-lizaron demostraciones en vivo sobre tendencias culinarias y globales de vanguardia, gastronomía sostenible, tendencias e innovación en el arte cu-linario y a la vez se realizaron charlas sobre temas como “Coctelería con ingredientes tradicionales ticos”.

La organización destaca la conso-lidación del evento y rescata su ca-rácter familiar, “nos complace mucho ver que las familias acuden juntas a visitar la feria y planear sus vacacio-nes, hemos visto cómo Expoviajes se convierte en una opción muy conve-niente para que todos los miembros de la familia se vean involucrados en la organización del viaje”, dijo Bonilla.

La próxima edición de Expoviajes se realizará los días 06, 07 y 08 de mar-zo del 2015.

Para Carlos Rodríguez, Chef Ejecutivo de Unilever Food Solutions para Centroamérica, “este evento gastro-nómico reflejó una oportunidad para dar a conocer la calidad y el talento de nuestros chefs y de creatividad que se puede desarrollar con nues-tros propios productos, así como las novedosas técnicas que cada día to-man más fuerza en el país.”


Piqueo Informativo

Una nueva opción de be-

bidas saludables llega al

mercado, se trata de los

nuevos sabores Light,

ALO Exposed Light y

ALO Refresh Light, de la

línea de bebidas ALO.

Nueva opción de bebidas saludablesLas mezclas de bebidas ALODrink, son hechas con ingredientes com-pletamente naturales sin colores ni sabores artificiales y sin preservan-tes. Son elaboradas directamente de la pulpa del ALOE.

Los nuevos sabores ALO Light cum-plen con la promesa 100% natural, sin edulcorantes artificiales, contie-nen la mitad de las calorías y la mitad del azúcar que los sabores originales. Disponibles en una presentación de 500 ml.

Lunes sin carne en Costa Rica Beer Factory

Decisiones individuales que se vuel-ven colectivas y, si crean una ola, consiguen transformaciones.

El “Lunes sin carne” podría ser una de ellas, y en el país se hace eco de esta iniciativa el restaurante Costa Rica Beer Factory a partir del pasa-do lunes 19 de mayo.

“Para Costa Rica Beer Factory, esta iniciativa, única en el país, nos per-mite reforzar nuestro compromiso de responsabilidad social en la lu-cha contra el cambio climático y al mismo tiempo ofrecer a nuestros clientes una carta más variada con recetas originales y libres de carne”

dijo Mónica Mendoza, social y en-cargada de recursos humanos de la empresa.

Lunes Sin Carne es un movimiento internacional cuya misión es promo-ver una disminución en el consumo de carne con el fin de mejorar la salud personal, reducir el impacto ambiental de la producción de car-ne y respetar los derechos de los animales.

La campaña, fue creada por el gobierno de Estados Unidos de América durante la Primera Guerra Mundial, como una medida para conservar los recursos. Esta idea fue retomada por la Escuela de Salud Pública de la Universidad John Hopkins y The Monday Campaigns.

El simple esfuerzo —que puede lle-gar a ser una dicha culinaria— de volvernos vegetarianos por un día a la semana tiene efectos benéficos en el medio ambiente, ayuda a dis-minuir el calentamiento global y es saludable para quienes lo practican.

A este movimiento se han unido res-taurantes, escuelas, universidades, hospitales. En el país el restaurante Costa Rica Beer Factory es el prime-ro en unirse a la campaña. El restau-rante se ubica en Barrio Escalante, 100 metros sur del Fresh Market.

Desde el lunes 19 de

mayo, el bar- restaurante

tendrá a disposición

cada lunes de un menú

ampliado con platos

vegetarianos.

Estudiantes de La Escuela de Artes Culinarias del Politécnico Internacional.

Desde hace cinco años el país tiene una escuela de gastronomía que cumple con altos estándares internacionales de calidad, se trata de la Escuela de Artes Culinarias del Politécnico Internacional.

Esta Escuela es sui géneris, ya que es la única en Costa Rica que cuenta con su propio restaurante de aplicación, el Chateau 1525, donde los estudiantes practican desde el primer cuatrimestre, con clientes y entornos reales en el área de la hospitalidad; justamente el lema de la Escuela es ¨aprender haciendo¨, algo de lo que sí tienen garantía los estudiantes y graduados de esta institución.

“La formación que reciben los estudiantes de Artes Culinarias del Politécnico es integral, además de las materias de gastronomía, ellos llevan clases de administración, nutrición, atención al cliente, plani�cación de menús, control de costos, introducción a la sommelería, seguridad alimentaria e inglés técnico, entre otras, y se forman en habilidades blandas como trabajo en equipo, compromiso, creatividad, proactividad, y pasión por la profesión, que son necesarias para trabajar en este sector”, señaló la Chef Ejecutiva C.I.C Noylin Villalobos, Directora Académica de la Escuela.

La carrera tiene una duración de siete cuatrimestres, en el último realizan una práctica profesional supervisada por delegados del MEP, factor que garantiza la calidad e idoneidad de estos profesionales.

“La experiencia con los estudiantes ha sido muy grata, el grado de responsabilidad, la adaptabilidad en las tareas asignadas y su gran iniciativa, hacen que los muchachos sean profesionales bien cali�cados en sus áreas. Gracias a las muy buenas bases adquiridas a lo largo de su formación académica y el gran compromiso por parte de la institución, ellos son excelentes trabajadores”, indicó Katherine Retana, Directora de Recursos Humanos del hotel Wyndham Garden, en referencia a los pasantes y egresados del Politécnico Internacional que hoy hacen parte del equipo humano de ese hotel.

El cuerpo de profesores de la Escuela está conformado por un selecto grupo de profesionales del ámbito hotelero y gastronómico, que cuentan con amplia experiencia en gastronomía y pedagogía, necesarias para transmitir los mejores conocimientos.

Actualmente hay más de 150 graduados de la Escuela, que trabajan activamente en prestigiosas cadenas de hoteles y restaurantes del país.

Todo gerente de hotel o restaurante que necesite practicantes en esta área o egresados con un alto per�l, puede ponerse en contacto con la Coordinadora de Prácticas Supervisadas, María Arosemena, al teléfono 2233-2233 Ext. 1502.

Cocinar es un arte que se aprende con los mejores

El vino Malbec tuvo su día en el país Alpiste lo celebró con un evento denominado “Malbec meets Street Art”, una combinación de música, Vino y arte.

La actividad fue inspirada en un mo-vimiento mundial liderado por Wines of Argentina, en el que destinan el 17 de abril como el Día Mundial del Malbec, una celebración internacio-nal dedicada exclusivamente a la uva argentina por excelencia.

Día Mundial del Malbec

Los festejos del 2014 exaltaron la

cultura musical bajo la consigna: “Al

son del Malbec”. El ritmo del Malbec

es como su sabor: indómito, intenso

y vigoroso.

Malbec Meets Street Art se celebró

en la Galería de Klaus Steinmetz

Contemporary Art, donde los artistas

Carlos Valenciano y Carlos Llobet

realizaron un show en vivo.


La compañía de cafeterías Starbucks abrió al público su cuarta tienda en Costa Rica, en Curridabat, en el cen-tro comercial Plaza Freses.

Tiene un espacio de 148 metros cua-drados y dará empleo a 29 perso-nas, según explicó Mónica Vianchini, gerente de país de Starbucks.

Por su parte, Liz de Ávila, direc-tora general de la empresa para Centroamérica, dijo que la cadena de cafeterías ha tenido una gran aceptación en Costa Rica por lo que podrían hacer nuevas aperturas du-rante este año.

Aseguró que están haciendo los es-tudios correspondientes por lo cual no puede adelantar en qué lugares estarían las nuevas tiendas.

Los otros tres locales de la cadena, en Costa Rica, se ubican en los cen-tros comerciales Avenida Escazú, Lincoln Plaza (Moravia) y Distrito Cuatro (Escazú).

Starbucks abre su cuarta tienda en el país

Pepsi ha unido los emocionantes mundos de la fotografía, el arte calle-jero y el deporte para celebrar “El Arte Del Fútbol” como parte de la campaña de fútbol 2014. Al reunir al mundial-mente reconocido fotógrafo Danny Clinch, seis de los artistas callejeros más actuales del planeta y algunos de los mejores jugadores de fútbol del mundo, entre ellos Leo Messi, Robin van Persie, Jack Wilshere, David Luiz, Sergio Agüero y Sergio Ramos, Pepsi presenta una colección de arte real-mente hecha a la medida para cele-brar el arte del balompié.

El trabajo de arte resultante – seis es-pectaculares lienzos de 3 metros por 3 metros – fue creado por talentos artísticos emergentes seleccionados específicamente para representar la vibra y el espíritu de los países de origen de los jugadores globales. Los

Pepsi celebra “El Arte del Fútbol”artistas participantes incluyen a la “ga-rabatera” profesional Hattie Stewart, del Reino Unido, al artista urbano ar-gentino Jaz, al ilustrador y artista ca-llejero brasilero Ricardo AKN, al artista visual basado en Barcelona, Zosen, al artista visual holandés Merijn Hos, y al artista callejero argentino Ever.

El esfuerzo colaborativo de “El Arte del Fútbol” transforma la energía cru-da del arte callejero en imágenes de arte permanentes que muestran a los jugadores – los cuales fungen como los embajadores mundiales de fútbol Pepsi 2014 – en una fusión de color, energía y movimiento que traen a la vida este hermoso juego en una for-ma poderosa e impactante. En Costa Rica, Pepsi presentará estas vibran-tes imágenes mediante diversas acti-vidades ligadas al arte, la creatividad y el fútbol.

Teléfonos.: 2222-2579 • 2222-0728 • 2233-2892 • e-mail: [email protected]


Piqueo Informativo Yanory Obando • Colaboración

Construir y vivir la Gastronomía Sostenible y Saludable A tres años, y después de arduo trabajo ,el ambicioso

Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable

ya empieza a tomar forma y nos acerca a la realidad para

convertir a Costa Rica en un país líder en definirse como

un destino gastronómico de reconocimiento nacional e

internacional y una iniciativa que promueve el desarrollo del

país.

Como una obra de construcción en la que se sobrepone un la-

drillo a otro y poco a poco va toman-

do forma, así avanza a paso seguro

la implementación de una iniciativa

inclusiva que busca convertir a Costa

Rica en un país líder en reconocerse y

concebirse como un destino turístico

gastronómico de calidad, sostenible

y saludable por la vía del consenso

entre todos los sectores relacionados

de la sociedad.

“Seremos el primer país que por

decisión propia decidió tener una

gastronomía sostenible y saludable”, señaló, Alejandro Madrigal, director ejecutivo de la Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE).

La idea de contar con un Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible para Costa Rica (PNGSS) se delineó por primera vez desde la esfera privada, gracias a la propues-ta de Alfredo Echeverría, director del Club de la Gastronomía Epicúrea, a Randall García, director general del Instituto Nacional de Biodiversidad (INBio), y Alejandro Madrigal, director ejecutivo de CACORE, cuyo objetivo es crear la base de una plataforma fi-losófica y estratégica que contribuya al fortalecimiento del tema dentro de la marca país.

Sin embargo, pese a que su génesis tuvo como alero al sector privado, Alfredo Echeverría, subrayó la im-portancia de que este proyecto ha logrado en poco tiempo, -cerca de unos dos años- construir una visión interdisciplinaria a la que han dado su apoyo también en una etapa pos-terior, instituciones públicas relacio-nadas con la gastronomía, la agricul-tura, la conservación, la cultura, el turismo y la economía social.

“No vemos a la gastronomía como un fin en sí mismo, sino como parte de un plan de desarrollo, como un vehículo, no como un destino”, re-flexionó Echeverría, quién aportó la idea original del plan.

El PNGSS es una iniciativa que sigue siendo impulsada por el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), CACORE y el Club de la

35www.cacore.cr

www.gruponumar.net • [email protected]: (506) 2284-1000 • www.unimar.net

Gastronomía Epicúrea y el INBio, y cuenta con el importante apo-yo del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), (Primera entidad que aporta fondos para el desarro-llo del plan) el Ministerio de Salud, el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA), y la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica y entre todos conforman el comité intersec-torial que implementará la propuesta a nivel nacional.

“El Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable es un camino hacia el fortalecimiento de la marca país donde es importante posicionar la gastronomía como un elemento diferenciador del desarrollo de Costa Rica”, agregó, Alejando Madrigal, de CACORE, -entidad que fun-ge como coordinadora del comité intersectorial-.

El MAG figura como una contraparte del PNGSS al apoyar económica-mente el proyecto. Su participación contribuye desde la esfera guberna-mental, a darle el impulso para que la misma forme parte de una política nacional que promueva a Costa Rica como un destino gastronómico y un nuevo concepto de gastronomía

nacional con identidad que acerque a productores y consumidores, res-cate los productos comestibles en vías de extinción por falta de mer-cados y acerque a los comensales nacionales y extranjeros a una ex-periencia culinaria que protege los buenos hábitos, las costumbres y tradiciones y el medio ambiente.

Hablar un lenguaje común

En el 2014 el PNGSS arrancó el proceso de implementación en va-rias fases. Su inicio es ejecutado bajo la coordina-ción del comité interintersectorial y ejecutado por una empresa multidis-ciplinaria liderada por el consultor Erick Vargas.

Como fase impor-tante del proceso de implementa-ción del PNGSS se encuentra la redacción de las las bases para la construcción de un lenguaje común

para que todos por igual, de forma

consensuada, entiendan y vivan la

Gastronomía Sostenible y Saludable

en Costa Rica.

Esta fase se encuentra concluida

con la realización de 5 talleres de

conceptualización que tuvieron una

satisfactoria participación de repre-

sentantes de los diversos sectores

participantes como el gastronómi-

co, salud, agricultura, investigación

científica, turismo, nutrición y acade-

mia, entre otros.


Qué gusto nos da como empre-sarios de la industria culinaria,

ver a nuestros clientes disfrutando de nuestros productos y servicios. Sin embargo, en algunas épocas del año sentimos una incomodidad y hasta impotencia cuando vemos a los co-mensales siendo incomodados por molestos insectos como lo son, las moscas.

Son una amenaza a la imagen del negocio, ya que a ninguna persona le agrada tomar sus alimentos en presencia de moscas. Tengamos presente que los tiempos de comida son tomados en su mayoría como descanso o esparcimiento, por lo que al decidir dónde llevarlos a cabo, el ambiente es a veces igual o inclusive más importante que los mismos ali-mentos. El asegurar un lugar libre de moscas debe ser una prioridad. Para lograrlo debemos conocer su natura-leza y comportamiento que nos per-mita utilizar las mejores herramientas para su control.

Existen muchas especies de mos-cas, algunas con ciclos de vida muy largos y otras de ciclos cortos. La mayoría de estas alcanzan el pico de reproducción al inicio de las lluvias y en presencia de materia orgánica. Se estima que una hembra es capaz de poner aproximadamente 400 huevos.

Entre las especies de moscas más comunes se encuentran la mosca doméstica, Fannia Cannicularis y Stomoxis.

La mosca tiene hábitos de vida diur-nos y en contacto con todo tipo de materia orgánica en descomposición con elevado índice de contamina-ción, tales como excretas, basura, restos de animales muertos, entre otros. Esta característica, hace que las moscas sean de las principales causantes de muchas enfermeda-des y portadoras de bacterias como Salmonellas, Tuberculosis, infeccio-nes gastrointestinales, etc.

Por lo anterior, es de suma importan-cia tener un adecuado manejo a los

Publireportaje

inspección previa

Aplicación de medidas

preventivas (no químicos)

Aplicación de plaguicidas autorizados

diseñodel plan de

seguimiento

Monitoreo

• Identificación de las plagas• Condiciones de instalaciones• Evaluación de daños• Determinación de la

población

• Reparación de instalaciones• Sellado de grietas y huecos• Cortinas de aires• Aplicación de medidas de

higiene personal

• Asesoría• Responsabilidad• Compromiso

• Inspección periódica• Bitácora de aplicaciones• Ajuste de programa

• Solo lo necesario, en donde y cuando sea mecesario

• Debe contar con los debidos registros nacionales e internacionales (MINSA, CODEX, FDA, EPA, etc)

desechos orgánicos y basuras, ya que la mayoría del ciclo lo cumple en estos sitios.

Para lograr un control efectivo y así lograr bajar las poblaciones en luga-res donde se observan altas infesta-ciones es necesario implementar un MIP (Manejo Integrado de Plagas), concepto que se puso en práctica originalmente en Indonesia en los años 80 y en la actualidad se utiliza con gran éxito a nivel mundial.

Para ello se recomienda poner en práctica los siguientes pasos:

Sabiendo que la mayoría de las mos-cas evitan las altas temperaturas y los

Moscas, una amenaza a la salud y a la imagen

37www.cacore.cr

vientos mayores a 10 km por hora, el tipo de insecticida así como su for-mulación es importante ya que de ello dependerá el éxito a la hora que la gota impacte a la mosca durante el vuelo. Un solo par de alas permite un vuelo más rápido y prolongado de hasta 150 aleteos por segundo, de ahí que las aplicaciones recomen-dadas para el control de adultos es bajo la técnica de Termonebulización o Nebulización.

Para el control de las fases larvarias de las moscas se recomienda la apli-cación de IGR o larvicidas como es el caso del Triflumuron. Estos ingredien-tes activos evitan la formación de qui-tina en los insectos. La quitina es el componente principal de la Cutícula (“piel de los insectos”), al carecer de quitina los insectos mueren despro-tegidos al no tener piel verdadera o simplemente no pasan a la siguiente etapa.

Es importante conocer la diferencia entre quitina y queratina, la primera es un azúcar presente en los insectos y la segunda una proteína presente en seres humanos principalmente en el cabello. De ahí que el Triflumuron además de controlar las diferentes fases de los insectos es un producto muy seguro prácticamente atóxico para vertebrados o mamíferos.

Finalmente, para el control de peque-ñas poblaciones y/o control en am-bientes como restaurantes y hoteles, se recomienda la utilización de ce-bos listos para uso, los cuales con-tienen atrayentes que hacen que las moscas salgan de los lugares donde tenemos los alimentos o brindamos el servicio de alimentación. Para

esto se coloca el cebo en las afue-ras del local o bien en la parte tra-sera, y por su método de atracción los insectos irán hacia el cebo en

donde finalmente serán controladas por el ingrediente activo insecticida, manteniendo así el ambiente libre de moscas.


Una mirada laboral alMundial de Fútbol Brasil 2014El pitazo inicial para el arranque

del Mundial está próximo a escucharse en todo el orbe, lo cual conlleva que una mayoría de perso-nas pretendan organizar su agenda en torno a este evento, procurando que sus compromisos no coincidan con ciertos partidos, supuesto que afecta también el ámbito laboral.

Como referencia, conviene tener presente que partidos atractivos de la primera ronda del campeonato mundial se realizarán en horas que, usualmente, son laborales, desta-cándose entre otros, los juegos de Costa Rica vs Italia, Costa Rica vs Inglaterra, España vs Holanda o bien Alemania vs Portugal, y en este con-texto es válido preguntarse: ¿A cuál trabajador amante del fútbol no le gustaría ver estos partidos?

Ahora bien, a pesar de la magnitud del evento y lo tentador que pueda ser ver ciertos partidos, no puede pa-sarse por alto el hecho que las obli-gaciones y deberes de las relaciones laborales no se detienen y continúan durante dicho acontecimiento.

Considerando lo anterior, es im-portante que las empresas valoren algunas implicaciones que pueden

generarse; piénsese, por ejemplo, que las computadoras y el internet, utilizados, comúnmente, por los trabajadores como herramientas de trabajo, podrían ser aliados de los colaboradores durante estos días para disfrutar del suceso futbolís-tico, por lo cual, es recomendable verificar su correcta utilización y que no se incurra en usos contrarios a las prácticas de la empresa. Sobre todo en el caso de centros de tra-bajo donde, por la naturaleza de su giro comercial, es prácticamente ne-cesario trasmitir estos juegos, como es el caso de restaurantes, bares y algunos hoteles.

De igual forma, lugares de uso com-partido como salas de descanso o comedores, posiblemente tendrán una mayor afluencia de personas y, por ende, un incremento de movi-miento y sonido, aspecto que podría distraer al personal, o bien, puede que se prolonguen los períodos des-tinados a descanso o alimentación; situación que deberá ser verificada en todos los casos para adoptar las medidas pertinentes.

Aunado a ello, situaciones como el ausentismo injustificado, solicitud

de vacaciones o permisos, gene-ración de incapacidades, abandono de labores, aumento en reclamos de accidentes laborales y disminución del rendimiento laboral, autorización de jornada extraordinaria, podrían ser supuestos que se presenten con mayor frecuencia. Las circunstan-cias en que se den estos supuestos, pueden ser verificadas por el patro-no, a fin de revisar su procedencia y apego a la normativa laboral.

Alternativas a considerar según las particularidades de cada empresaComo parte de las facultades que puede ejercer todo patrono para la adecuada marcha de su negocio, se encuentra el poder de dirección, entendiendo por este la posibilidad de adoptar una serie de acciones en relación con la forma en que se de-ben ejecutar las labores en el centro de trabajo; siendo, justamente, este poder el que le permitirá a cada or-ganización implementar medidas de cara al próximo Mundial de fútbol.

Las decisiones que se implementen, pueden variar según el perfil y con-diciones de cada organización y de

buzón legal Lic. Ronald Gutiérrez Abarca • BDS Asesores • [email protected]

39www.cacore.cr

los trabajadores mismos, resultando oportuno valorar que ciertas activi-dades deberán seguir su rumbo ha-bitual, por lo cual, una eventual sus-pensión generalizada de labores no aplicará, lo cual deberá ser acatado por el personal implicado.

Asimismo, es importante que los patronos determinen si cambiarán algunas reglas durante el evento mundialista, como por ejemplo con-siderar los horarios de los partidos para la calendarización de com-promisos laborales, flexibilizar los

horarios de trabajo para días espe-cíficos, o incluso, aprobar permisos especiales para ciertos partidos, con el fin, incluso, de realizar actividades grupales.

Finalmente, conviene indicar que las medidas o modificaciones sean co-municadas al personal, así como, las consecuencias que puedan darse ante conductas contrarias a las obli-gaciones laborales y los lineamien-tos adoptados por la organización. En tanto no haya una comunicación oportuna de posibles cambios, debe

entenderse que las obligaciones

deberán realizarse de la misma for-

ma que han venido desarrollándose

hasta la fecha.

El Mundial está próximo a iniciar y es

importante que los patronos prevean

los escenarios mencionados para

mitigar contingencias, contando

para ello, con reglas de juego cla-

ras y ajustadas al contexto que se

impone, de modo que puedan salir

victoriosos de esta cita deportiva.


Tradición que sabe y se ve

La Chicharronera Cacique Acserí mantiene vigente las tradiciones más

costarricenses, eso a la par de la buena comida y un servicio al cliente

de calidad lo hacen un lugar predilecto

Desde 1966 la Chicharronera Cacique Acserí se mantiene

como un lugar de referencia entre quienes gustan de un buen plato de chicharrones o de otros platillos tra-dicionales costarricenses. Los fines de semana la cimarrona, las masca-radas, la marimba y los bailes típicos se abren paso entre los comensales, como un recordatorio más de que la experiencia gastronómica se disfru-tra por los cinco sentidos.

Inicia como una ventanilla donde se

formaban largas filas para comprar

chicharrones, hoy el restaurante

cuenta con una infraestructura de

tres niveles, que tiene capacidad de

albergar alrededor de 500 clientes,

lo que no ha evitado que las filas

para ingresar se sigan formando,

especialmente durante los fines de

semana, cuenta Aurora Badilla, ad-

ministradora del negocio.

De acuerdo con Daney Chacón, asistente administrativo y Wilder Cabrera, jefe de restaurante, la prin-cipal clave del éxito para lograr man-tenerse en el gusto de los clientes por tanto tiempo es el buen servicio, “hay que escuchar lo que el cliente dice”. Ambos cuentan con una larga trayectoria en la Chicharronera y son testigos de cómo la calidad del ser-vicio y el buen manejo de quejas son aspectos que marcan una diferencia.

Mesa 1 Jason Alvarado • Periodista • [email protected]

41www.cacore.cr

Lugar Chicharronera Cacique Acserí

Comida tradicional costarricense

Dirección Aserrí, 25 metros sur de la plaza de deportes.

Horario De lunes a jueves de 11:00 a.m. a 11:00 p.m., viernes y sábado de 11:00 a.m. a 12:00 m.n. y domingo de 11:00 za.m. a 10:00 p.m.

Sitio Web www.caciqueacseri.com

Facebook Chicharronera-Cacique-Acserí

Teléfono 2230 2121

Con el crecimiento del negocio, también ha sido un reto ampliar la oferta, para lo cual han encontrado en los eventos especiales una fór-mula no solo para atraer público, si no también para proyectarse a la comunidad.

Las alianzas con proveedores y la coordinación adecuada del equipo humano son aspectos que seña-lan como primordiales para el éxito de los eventos. De acuerdo con Wilder Cabrera, quien está al frente de la organización de eventos, la Chicharronera ha incursionado en la presentación de shows en vivo, tan-to de música como de humoristas, actividad que acompañar de alguna promoción para motivas a la visita de los clientes.

Adicionalmente, la Chicharronera se ha caracterizado por su aporte a la comunidad, los grupos organizados han encontrado en Acserí un aliado para apoyar sus causas, por lo que es usual encontrar eventos especia-les organizados con el objetivo de colaborar de manera directa con el pueblo, que se los devuelve siendo clientes frecuentes.

Aurora asegura que se cuidan mu-cho de tener todo en punto para la atención de actividades especiales. “Cuando se trata de fechas como el día de la madre o del padre, prefe-rimos realizar la actividad en víspe-ras, ya que el propio día hay mucha afluencia de clientes, entonces pre-ferimos adelantar la celebración y ofrecer algo diferente para motivar flujo de clientes durante más días”, explicó Badilla.

Para el próximo mundial la Chicharronera Acserí se prepara con actividades que animen a los aficionados, así para el primer parti-do de la selcción nacional, ya tienen contratado un animador y una com-parsa, que esperan acompañe a los asistentes a celebrar un triunfo.

Definitivamente la Chicharronera Acserí es el lugar ideal para disfru-tar en familia de un ambiente que recuerda lo mejor de las tradiciones costarricenses.


Aunque salir a comer a un res-taurante es una actividad co-

mún, son pocas las experiencias

gastronómicas vividas, que se nos

quedan grabadas en la mente como

eventos memorables.

Todos recordamos aquel mal mo-

mento que pasamos en algún res-

taurante porque las cosas no salie-

ron bien, o aquel local que nos dejó

una impresión memorable, difícil de

olvidar, por lo placentera que fue

toda la vivencia, posiblemente una

gran fiesta para todos y cada uno de

nuestros sentidos.

Y es que todos tenemos la agra-

dable imagen en la mente de aquel

restaurante al que fuimos a dar,

posiblemente porque un amigo nos

recomendó, lleno a reventar de co-

mensales pasándola muy bien y

donde al llegar vimos gente espe-

rando haciendo fila, sacrificio, que

estábamos dispuestos a hacer, por

la alta expectativa, que al final con-

fiábamos sería cumplida. Más atrac-

tiva aun nos resulta esta imagen si

somos el dueño de un lugar así de

exitoso y hemos sabido mantenerlo

en ese nivel a lo largo del tiempo.

Bueno es que en la situación descri-ta arriba estamos hablando de que quien haya alcanzado este deseable escenario con su negocio, posible-mente haya sabido implementar las estrategias, que se consideran entre las más importantes y efectivas en la promoción de un restaurante, a las que me voy a referir brevemente a continuación.

1. Cuidemos nuestro productoRecordemos que un restaurante tiene muchas características intrín-secas a las de un producto turísti-co. Entre ellas destaco, que esta-mos ofreciendo una “vivencia”, una “experiencia”, o sea el producto en realidad es abstracto, subjetivo, depende de las personas, tanto del comensal como del personal que atiende y “el producto” como tal se produce en el momento.

Además es altamente perecedero, comprendiendo que las mesas que se nos quedan vacías durante las horas que estamos abiertos, son oportuni-dades perdidas de generar ingresos, que no puedo almacenar para ven-der otro día. Cuanto más importante

Aperitivo Daniel Chavarría Camacho • Gerente: Profimercadeo |Profivirtual | Enchanting Hotels [email protected]

Mercadeo de restaurantes

43www.cacore.cr

resulta cuidar nuestro producto, a la luz de todos estos aspectos.

Asegurémonos de tener la mejor ca-lidad gastronómica, el mejor servicio, impresionar los sentidos, la vista, el oído, el olfato, el tacto, cuidando todos los detalles, la decoración, los sabores, el aspecto de los platillos, la música de fondo, el aspecto del personal, su trato, sus sonrisas, sus miradas buscando la excelencia en todo el ritual de lo que significa co-mer bien.

2. Hagamos que la gente vuelva

La fidelización es una estrategia vital en un restaurante. En el momento que alguien entra a nuestro local, no le podemos permitir salir, sin que viva la experiencia y sin enamorarlo antes del lugar, para lograr que re-grese. Posiblemente regrese con

otros acompañantes, que si logra-mos que también regresen, volve-rán con otros acompañantes y así sucesivamente formando la “bola de nieve”.

El énfasis está en enamorarlos del lu-gar, de la experiencia, de la vivencia, aunque también hay estrategias es-pecíficas de fidelización, tales como tarjetas de cliente frecuente, tarjetas VIP, mesas reservadas, invitaciones a copas de vino, a postres, a even-tos especiales, felicitaciones por e-mail e invitaciones a celebrar sus cumpleaños, sus aniversarios, oca-siones que por cierto, nadie celebra sin acompañante o acompañantes y muchas otras más.

3. Hagamos que la gente hable

El mercadeo viral es de las estrate-gias de promoción más efectivas y

de más bajo costo que existen. Por favor hagamos todos los esfuerzos posibles para provocarlo, en primera instancia dejando una impresión tan buena, que necesariamente la van a querer compartir con sus amigos, seres queridos y conocidos.

A menudo tener sorpresas, anima-ción de calidad, provocar efectos “wow”, amén de la altísima calidad gastronómica y del servicio provo-cará el efecto viral que buscamos. Facilitemos esta posibilidad con tarjetas de descuento que puedan nuestro clientes también regalar a sus amigos y conocidos, o con postales artísticas, o con fotografías tomadas instantáneamente de ellos disfrutando en el lugar, con acceso fácil y gratuito a WiFi, recordando que mucho de ese compartir hoy día se facilita debido a los medios electrónicos y virtuales, así como las redes sociales.


4. Preparemos nuestra propia receta

Siempre en la promoción de un pro-ducto, podríamos caer en la tentación o el error de concentrarnos en una única estrategia nada más. Está más que probado, que lo que funciona es la mezcla de mercadeo, el “marketing mix”, así que no menospreciemos todas las demás acciones de promo-ción que podamos implementar para llegar a tener nuestra propia receta secreta, según nuestras fortalezas y nuestro presupuesto.

Pensemos en una estrategia de precios que sean apropiados, jus-tos, competitivos; en promociones especiales, descuentos. Y, si con-tamos con los recursos suficientes, contemos con un plan de medios, o

generemos publicity, establezcamos buenas relaciones con prensa espe-cializada, idealmente teniendo una persona o agencia para relaciones públicas. Busquemos acceder ni-chos de negocios interesantes, tales como el de turismo, bienestar, incen-tivos, bodas, eventos, seminarios, etc. Invitemos a los tomadores de decisión a que conozcan y prueben nuestro servicio, que vivan la expe-riencia. Definamos esa personalidad y vocación del negocio que quere-mos y enfoquemos los esfuerzos a tratar de ser los mejores del mercado, preparando nuestra propia receta de promoción.

Por último quiero concientizar sobre la creciente importancia de imple-mentar paralelamente estrategias de promoción en internet o mercadeo virtual (“online” o “web”), acciones en

el campo del SEO (“Search Engine Optimization”) y del SEM (“Search Engine Marketing”). Y no porque lo esté mencionando como último pun-to, es el menos importante; todo lo contrario, posiblemente la promoción en línea sea hoy día una de las estrate-gias más importantes para triunfar y/o seguir vigentes con nuestro producto en los acelerados tiempos modernos. Actualmente el mercado busca todos los servicios y referencias de otros clientes en internet. El negocio que hoy día no esté bien presentado con un buen website, vinculado además a las más relevantes redes sociales, es como si no existiese.

Y ahora sí, los invito a reflexionar cómo replicar todo lo acotado ante-riormente en el mundo virtual, web y de comunidades sociales. ¡Les queda de tarea!

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o 2 Año 2014 MenúInformativocbgrouplat.com/dmslat/cacore/boletinmayo/pdf/revista.pdf · esta ocasión quiero compartir con ustedes el concepto de “formación dual” -el mismo