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Universidad de OrienteNúcleo de Anzoátegui

Escuela de MedicinaDpto. de Pediatría y Puericultura

Dra. Maritza Marcano

PRESENTADO POR:

Duarte, Lady

Figueroa, Alejandro

Franco, Belkis

arc!a, "ar!a

arc!a, Enni#er

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oda sustancia contenida en los alimentos ue no puede ser crel organismo y cuyo !n es aportar energía" aminoácidos o eleme

#eguladores del meta$olismo.

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%. &egún su importancia '

Nutrientes no esenciales

Nutrientes esenciales

Son sustancia sintetizadas por el organismoen cantidades adecuadas o que no son esencialespara el crecimiento desarrollo y mantenimiento del

organismo.

Son los que son vitales para el organismoDado que no los puede sintetizar.

%. &egún la cantidad necesaria'

Micronutrientes

Macronutrientes

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( . s e g ú n s u ) u n c i * n

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$na nutrici%n adecuada es la &ue cu're:

+os re uerimientos de energía a trav,s de la meta$olizaci*n denutrientes como los car$o-idratos" proteínas y grasas. Estosre uerimientos energ,ticos están relacionados con el gastometa$*lico $asal" el gasto por la actividad )ísica y el gasto

inducido por la dieta.

+as necesidades de micronutrientes no energ,ticos como lasvitaminas y minerales.

+a correcta -idrataci*n $asada en el consumo de $e$idas" enespecial el agua.

+a ingesta su!ciente de !$ra diet,tica.

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iencia ue estudia los alimentos y sustrans)ormaciones /iol*gicas" -asta ser

incorporadas al

organismo $a0o la )orma de nutrientes.

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&u nom$re deriva del latín 1calor2 en los seres vivos son el e uivaenergía o$tenida de los alimentos" ue se utiliza para poder llevar)unciones relacionadas con el meta$olismo" la actividad )ísica y ladel cuerpo y sus te0idos en general.

&on una unidad de energía" la necesaria para su$ir la temperaturde agua de %3"4 a %4.4 grados .

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+a alimentaci*n consiste en la o$tenci*n" preparaci*ne ingesti*n de alimentos.+a alimentaci*n es un acto voluntario.

+os prop*sitos principales de la alimentaci*n puedenser varios" pero en general se los puede resumir de acuerdo a

cuatro o$0etivos'

A(orte energ)tico

A(orte (l*stico

A(orte regulador

A(orte de reser+a

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El alimento es la sustancia (sólida o líquida)normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer elapetito las funciones fisiológicas regular el meta!olismo ymantener la temperatura corporal

De acuerdo con su composici*n uímica"podemos esta$lecer la clasi!caci*n de losalimentos en'

5norgánicos ' no aportan energía'agua" minerales y oligoelementos.

Orgánicos' principios inmediatos6-idratos de car$ono" grasas y proteínas7 y

vitaminas.

De acuerdo a su origen se clasi!can entres grupos'

Los de origen vegetal : +erduras, #rutas,cereales

Los de origen animal : carnes, lec-e, -ue+os

Los de origen mineral : aguas y sales .inerales

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e acuer o a su escr pc n:

Alimentos lácteos 6lec-e" caseína" crema" manteca" ueso7.

Alimentos cárneos y a!nes 6carne" -uevos7.

Alimentos )arináceos 6cereales" -arinas7.

Alimentos vegetales 6-ortalizas" y )rutas7.

Alimentos azucarados 6azúcares" miel7.

Alimentos grasos 6aceites alimenticios" grasa alimenticias"margarina7.

/e$idas 6$e$idas alco-*licas" o sin alco-ol" 0ara$es" 0ugosvegetales" $e$idas )ermentadas" vinos y productos a!nes"licores7.

Productos estimulantes y )ruitivos 6cacao y c-ocolate" ca), ysucedáneos" t," -ier$a mate7.

orrectivos y coadyuvantes 6especias o condimentosvegetales" -ongos comesti$les" levaduras" )ermentos yderivados" sal y sales compuestas" salsas" aderezos o ali8os"vinagres7

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De acuerdo con las )unciones ue desempe8an lassustancias nutritivas o nutrientes" los alimentos seclasi!can en tres grupos'

Alimentos energ,ticos' Son ali.entos

ricos en car'o-idratos y grasas, sustancias &ue(ro(orcionan la energ!a necesaria (ara eldesarrollo de nuestras acti+idades Sonali.entos energ)ticos los cereales 0arro1, trigo,ce'ada y sus deri+ados, co.o el (an y lasgalletas2 y las (a(as3 los a14cares, losal.idones 0(resentes en la (a(a, el (l*tano o la

yuca2 y las grasas 0aceite y .ante&uilla2

Alimentos plásticos' Son ali.entosricos en (rote!nas Estas sustancias (er.itenel creci.iento y la re(roducci%n de nuestros

tejidos A ellos se de'e la #or.aci%n de los.4sculos, la sangre, la (iel, el ca'ello y otras(artes del cuer(o Se encuentran(rinci(al.ente en las carnes, los -ue+os, laslegu.'res 0lentejas, #rijol o soya2 y en lalec-e y sus deri+ados 0&ueso, yogur o.ante&uilla2

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Alimentos reguladores' Son ali.entos ricos en +ita.inas y.inerales Estas sustancias regulan el 'uen #unciona.iento delorganis.o y e+itan las en#er.edades Por eje.(lo, la +ita.ina Bregula el #unciona.iento del siste.a .uscular y el siste.aner+ioso3 el calcio #ortalece los dientes, los -uesos y #a+orece lacoagulaci%n y la acti+idad .uscular y ner+iosa Los ali.entosreguladores se encuentran es(ecial.ente en las -ortali1as0es(inacas, tallos, acelgas o 1ana-orias2 y en las #rutas Seconsidera &ue estos ali.entos no a(ortan calor!as al organis.o

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&e considera una raci*n alimentaria la cantidad

-a$itual ue se suele consumir de un alimento.+a adecuada com$inaci*n de raciones de los

di)erentes grupos de alimentos -ace posi$le la dietae uili$rada.

+a raci*n alimenticia diaria para una persona de :;<ilos 6promedio7" de$e ser más o menos la siguiente'

"gua # $ litro

%roteinas &' gramos

rasas &' gramos

"lmidones y azucares '' gramos

Sales gramos

*itaminas miligramos

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%.= +ey De +a Densidad O antidad

>.= +ey De +a alidad

(.= +ey De +a Armonía

3.= +ey De +a Adecuaci*n

4 5 Ley De La Pure1a

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Re?e0an las necesidades !siol*gicas deenergía y nutrientes para una salud y

)uncionalismo *ptimo en individuos

sanos.

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AguaL!(idos6alor!asProte!nas6ar'o-idrato s7ita.inas"inerales

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constituyente mas importante para mantener la vida despu+s del o,igeno es una mol+cula formada por - tomos de /idrogeno y 0

tomo de o,igeno

@; del peso corporal en adultos 0*venes

:;=:4 en los lactantes

+as necesidades de agua están determinadaspor perdidas totales de agua.

Un aporte adecuado de nutrientes sin unaadecuadacantidad de lí uidos' DE&B5D#ACA 5ON

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Edad

Neonato

+actante

Preescolar

Escolar

% a8os

Agua por g. de peso en >3-oras" ml

;=%4;

%3;=%34

%%4= %;;

:; = @;

3;=4;

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De!nici*n con0uto de mol,culas orgánicas" la ma yoría$iomoleculares

ompuestas por car$ono e -idrogeno y en menor medida por oFigeno.

Gunciones'

/ #eserva' % gr. de grasa produce H.3 <ilocaloría en la reacci*nmeta$*lica de oFidaci*n .

/ Estructural' )os)olípidos" glucolipidos y colesterol )orman la$icapa lipidica de las mem$ranas celulares.

/ /iocatalizadora' )avorecen o )acilitan las recciones

uímicas ue se producen en el organismo. Iit. +ipídicas"postanglandinas .

/ Cransportadora : se realiza mediante su emulsi*n gracias aácidos $iliares y lipoproteínas.

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Edad

Neonato

+actante

Preescolar

Escolar

Adolescente

#e uerimientos gJ<gJdia

8

95

;5 9

;5 9

<, =5;,>

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/ El re uerimiento energ,tico del ni8o puede de!nirsecomo la ingesta cal*rica necesaria para mantener unestado de salud y crecimiento normal" así como unnivel de actividad )ísica adecuado. Ba$itualmente seeFpresa en )unci*n del peso corporal y corresponde

a la suma de la energía re uerida para meta$olismo$asal" crecimiento" actividad )ísica y e)ectotermog,nico de los alimentos.

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/ Meta$olismo $asal energía minima consumida parael mantenimiento de la circulaci*n" el tono muscular" etc.+actante 44 cal. por g. en >3 -oras adulto de >4 a (; cal.por g. en >3 -oras.

/ Acci*n dinámica especí!ca 6ADE7

delmeta$olismo por encima del ritmo meta$*lico $asal . := delingreso cal*rico total en lactante y del 4 en ni8os mayores.

/ Actividad )ísica aproFimadamente %4 a >4 cal. porg. por >3 -. se re uieren para cu$rir este re uerimiento.

/recimiento

di)erencia entre calorías ingeridas y lasutilizadas por otras razones.

/ P,rdida en materia )ecal %; de los alimentosue producen ingreso de energía se pierde normalmente en

materia )ecal.

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Grupo de Edad Recomendación de Aporte (Kcal/Kg/día)

0-3 meses 116

3-6 meses 100

6-9 meses 95

9-12 meses 100

1 a 3 años 102

4 a 6 años 90

7 a 10 años 70

Mujeres Hombres

11 a 14 años 47 55

15 a 18 años 40 45

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/ En mayores de diez a8os" la estimaci*n delgasto meta$*lico $asal 6KM/7 sirve de $asepara el cálculo del re uerimiento energ,ticototal. +as ecuaciones de predicci*n de KM/"para am$os seFos" en el grupo de diez adiecioc-o a8os son las siguientes'

/ Bom$res' "B 0?cal@; -rs 2 < C Peso 0?g2 8C<

/ Mu0eres' "B 0?cal@; -rs 2 <; ; Peso 0?g2 8

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/ +os -idratos decar$ono aportan lamayor porci*n"aproFimadamente el

3; a 4; " de lasnecesidadescal*ricas de losni8os" y tam$i,n sonuna )uente devolumen en la dieta.

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/ +as proteínas proporcionanaminoácidos esenciales y noesenciales necesarios para la síntesisproteica" el crecimiento y la

reparaci*n tisular.

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/ +os aminoácidos esenciales en el ni8o son'isoleucina" leucina" lisina" metionina")enilalanina" treonina" tript*)ano" valina e-istidina. En reci,n nacidos" especialmente enprematuros" se agregan cisteína" tirosina ytaurina ue se comportan comocondicionalmente esenciales dado ue lacapacidad de síntesis es insu!ciente.

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Grupo de Edad Proteínas (g/Kg/día)

0-3 meses 2,3

3-6 meses 1,9

6-9 meses 1,7

9-12 meses 1,5

1 a 3 años 1,2

4 a 6 años 1,17 a 10 años 1

11 a 14 años 1

15 a 18 años 0,9

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%roducto"limenticio

D+ficit E,ceso

%roteínasEdema, Marasmo y

Laxitud.Puede agravar la

insuficiencia

Renal.

1ar!o/idratosCetosis por ingesta < !"

P#rdida de Peso.Exceso de Peso,

flatulencia,diarrea osm$tica.

2ípidos%alta de saciedad,lesiones cut&neas.

Exceso de peso.'ipercolesterole

mia

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+as vitaminas son compuestos -eterog,neosimprescindi$les para la vida" ue al ingerirlas de )orma

e uili$rada y en dosis esenciales puede sertrascendental para promover el correcto

)uncionamiento !siol*gico. &on nutrientes ue 0unto aotros elementos nutricionales actúan como

catalizadoras de todos los procesos !siol*gicos.

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+os minerales son sustancias inorgánicasimprescindi$les para la reconstrucci*n estructuralde los te0idos corporales" además de participar enprocesos como la acci*n de los sistemasenzimáticos" contracci*n muscular" reaccionesnerviosas y coagulaci*n de la sangre.

Este grupo de nutrientes" necesarios en la dieta-umana" se dividen en dos clases' macroelementos " tales como calcio" )*s)oro" magnesio"sodio" -ierro" yodo y potasioL y micro elementos

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Calcio (Ca) Lec*e, +ueso, y derivados l&cteos y frutas. Provoca fragilidad yde ilidad en los *uesos (- /E-P-R- 0 )

Potasio (1) Carne, lec*e, fruta y verduras 2&useas, de ilidad, y alteraci$n del

ritmo card3aco.

'ierro (%e) Pescado, *uevos, cereales, pan, carne, *3gado, nueces. %atiga yanemia.

4odo (0) Mariscos, verduras, frutas, y sal com5n. 6ocio, y trastornos durante elcrecimiento.

Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. 7nemia y convulsiones por falta decontrol de la actividad muscular.

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*ttp899es.:i1ipedia.org9:i1i92utrimento

*ttp899:::.aula; .net92utri:e 9clasificnutri.*tm

*ttp899alimentacion.cuidadoinfantil.net9caracteristicas de una alimentacion sana.*tml

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