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NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIADepartamento de Educação Física
NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS DEFINIÇÕESDEFINIÇÕESDEFINIÇÕESDEFINIÇÕES
Disciplina – Nutrição aplicada à Educação Física e ao Esporte
Prof. Dr. Ismael Forte Freitas Júnior
HISTÓRICO DA BIOENERGIA
• A quantidade de calor produzida
por um animal é proporcional apor um animal é proporcional a
quantidade de CO2 produzida
Lavoisier (1780)
HISTÓRICO DA BIOENERGIA
• ConstruçãoConstruçãoConstruçãoConstrução dodododo primeiroprimeiroprimeiroprimeiro aparelhoaparelhoaparelhoaparelho
paraparaparapara calcularcalcularcalcularcalcular oooo gastogastogastogasto calórico,calórico,calórico,calórico,paraparaparapara calcularcalcularcalcularcalcular oooo gastogastogastogasto calórico,calórico,calórico,calórico,
denominadodenominadodenominadodenominado CalorímetroCalorímetroCalorímetroCalorímetro
Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)
HISTÓRICO DA BIOENERGIA
• InícioInícioInícioInício dosdosdosdos estudosestudosestudosestudos dosdosdosdos fatoresfatoresfatoresfatores internosinternosinternosinternos eeee
externosexternosexternosexternos comocomocomocomo aaaa idade,idade,idade,idade, oooo peso,peso,peso,peso, aaaaexternosexternosexternosexternos comocomocomocomo aaaa idade,idade,idade,idade, oooo peso,peso,peso,peso, aaaa
estatura,estatura,estatura,estatura, aaaa gestaçãogestaçãogestaçãogestação eeee diversasdiversasdiversasdiversas
patologias,patologias,patologias,patologias, sobresobresobresobre aaaa produçãoproduçãoproduçãoprodução dededede calorcalorcalorcalor
Levy (1895)Levy (1895)Levy (1895)Levy (1895)
BioenergéticaBioenergéticaBioenergéticaBioenergética
Estudo quantitativo das transduções de
energia que ocorrem nas células vivas e daenergia que ocorrem nas células vivas e da
natureza e função dos processos químicos
subjacentes e essa transduções
BioenergéticaBioenergéticaBioenergéticaBioenergética
Organismos vivos precisam realizar
trabalho p/ permanecerem vivos
Aproveitam E de várias fontes
Energia química
(plantas e animais)Transformam (transduzem) E
de uma forma p/ outra
Energia mecânica
(homem e animais)
Energia mecânica(contração muscular)
Energia Solar
BioenergéticaBioenergéticaBioenergéticaBioenergética
Energia química(plantas)
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Energia química(animais)
Energia química(homem)
Classificação dos seres vivos de acordocom a forma química que obtém energia
• Autotróficos – Podem usar o CO2 ou o Natmosférico como única fonte de C ou N paraconstruírem as biomoléculas. Ex. Bactériasfotossintéticas e plantas.
• Heterofróficos – Organismos que nãousam o CO2 ou N atmosférico e precisamobter C de moléculas complexas (glicose,proteínas). Ex. Animais e maioria dosmicrorganismos.
ALIMENTAÇÃO
• SomatórioSomatórioSomatórioSomatório dededede todostodostodostodos osososos processos,processos,processos,processos,
atravésatravésatravésatravés dosdosdosdos quaisquaisquaisquais sãosãosãosão fornecidosfornecidosfornecidosfornecidos aoaoaoao
organismoorganismoorganismoorganismo vivovivovivovivo asasasas substânciassubstânciassubstânciassubstânciasorganismoorganismoorganismoorganismo vivovivovivovivo asasasas substânciassubstânciassubstânciassubstâncias
externasexternasexternasexternas necessáriasnecessáriasnecessáriasnecessárias àààà manutençãomanutençãomanutençãomanutenção
dosdosdosdos processosprocessosprocessosprocessos vitaisvitaisvitaisvitais
NUTRIÇÃO
• CiênciaCiênciaCiênciaCiência dosdosdosdos alimentos,alimentos,alimentos,alimentos, dosdosdosdos nutrientes,nutrientes,nutrientes,nutrientes,
suasuasuasua ação,ação,ação,ação, interaçãointeraçãointeraçãointeração eeee equilíbrioequilíbrioequilíbrioequilíbrio comcomcomcom aaaa
saúdesaúdesaúdesaúde eeee aaaa doença,doença,doença,doença, eeee oooo processoprocessoprocessoprocesso pelopelopelopelo qualqualqualqualsaúdesaúdesaúdesaúde eeee aaaa doença,doença,doença,doença, eeee oooo processoprocessoprocessoprocesso pelopelopelopelo qualqualqualqual
oooo organismoorganismoorganismoorganismo ingere,ingere,ingere,ingere, digere,digere,digere,digere, absorve,absorve,absorve,absorve,
transporta,transporta,transporta,transporta, utilizautilizautilizautiliza eeee eliminaeliminaeliminaelimina asasasas
substânciassubstânciassubstânciassubstâncias alimentaresalimentaresalimentaresalimentares
(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)
NUTRIENTE
• SubstânciasSubstânciasSubstânciasSubstâncias específicasespecíficasespecíficasespecíficas encontradasencontradasencontradasencontradas
nosnosnosnos alimentosalimentosalimentosalimentos quequequeque desempenhamdesempenhamdesempenhamdesempenhamnosnosnosnos alimentosalimentosalimentosalimentos quequequeque desempenhamdesempenhamdesempenhamdesempenham
funçõesfunçõesfunçõesfunções fisiológicasfisiológicasfisiológicasfisiológicas ouououou bioquímicasbioquímicasbioquímicasbioquímicas
nononono organismoorganismoorganismoorganismo
DENSIDADE DOS NUTRIENTES
• DadaDadaDadaDada pelapelapelapela proporçãoproporçãoproporçãoproporção dosdosdosdos nutrientesnutrientesnutrientesnutrientes
essenciaisessenciaisessenciaisessenciais (carboidratos,(carboidratos,(carboidratos,(carboidratos, gorduras,gorduras,gorduras,gorduras,essenciaisessenciaisessenciaisessenciais (carboidratos,(carboidratos,(carboidratos,(carboidratos, gorduras,gorduras,gorduras,gorduras,
proteínas,proteínas,proteínas,proteínas, vitaminasvitaminasvitaminasvitaminas eeee minerais)minerais)minerais)minerais) quequequeque sãosãosãosão
encontradosencontradosencontradosencontrados emememem alimentosalimentosalimentosalimentos específicosespecíficosespecíficosespecíficos
CALORIA(Cal)
• QuantidadeQuantidadeQuantidadeQuantidade dededede energiaenergiaenergiaenergia quequequeque nossonossonossonosso
organismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar ememememorganismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar emememem
1111ooooCCCC aaaa temperaturatemperaturatemperaturatemperatura dededede umumumum gramagramagramagrama dededede
águaáguaáguaágua
KILOCALORIA(Kcal)
• QuantidadeQuantidadeQuantidadeQuantidade dededede energiaenergiaenergiaenergia quequequeque nossonossonossonosso
organismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar ememememorganismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar emememem
1111ooooCCCC aaaa temperaturatemperaturatemperaturatemperatura dededede umumumum kilogramakilogramakilogramakilograma
dededede águaáguaáguaágua
Vegetarianismo
• Puro – Não ingere nenhum produto de origem animal
• Ovo-vegetariano – Inclui somente ovo na sua dietasua dieta
• Lacto-vegetariano – Inclui derivados do leite na dieta
• Ovo-Lacto-Vegetariano – Inclui ovo e derivados do leite na dieta
• Semi-Vegetariano – Não ingere somente carne vermelha
Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos
macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição
escalonada, em compostos escalonada, em compostos escalonada, em compostos escalonada, em compostos
Metabolismo intermediárioMetabolismo intermediárioMetabolismo intermediárioMetabolismo intermediário
micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação
dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese
de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas
a processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicos
METABOLISMO
• Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;
• Formação de novos componentes Formação de novos componentes Formação de novos componentes Formação de novos componentes necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);
• Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;
• Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;
METABOLISMO BASAL
• Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso
organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as
funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores
externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura
ou atividade físicaou atividade físicaou atividade físicaou atividade física
FUNÇÕES DA TAXA METABÓLICA BASAL
• Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;
• Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;
• Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e
circulação);circulação);circulação);circulação);
• Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo
celular);celular);celular);celular);
• Manutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervosos
METABOLISMO DE REPOUSO
• Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso
organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as
funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência
externaexternaexternaexterna
TMB de acordo com idade
Idade TMB
Até 3 meses 120 kcal/kg/dia
6 anos 53 kcal/m2/h6 anos 53 kcal/m /h
12 anos 46 kcal/m2/h
20 anos 41 kcal/m2/h
40 anos 38 kcal/m2/h
60 anos 35 kcal/m2/h
75 anos 33 kcal/m2/h
NECESSIDADES TOTAIS DE ENERGIA
•MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo basalbasalbasalbasal
• MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo dededede desempenhodesempenhodesempenhodesempenho•MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo dededede desempenhodesempenhodesempenhodesempenho
• AçãoAçãoAçãoAção termogênicatermogênicatermogênicatermogênica dosdosdosdos alimentosalimentosalimentosalimentos
Efeito termogênico dos alimentos(ETA)
• DietaDietaDietaDieta predominantepredominantepredominantepredominante dededede::::
• GorduraGorduraGorduraGordura –––– 3333 aaaa 4444 %%%%
• CarboidratoCarboidratoCarboidratoCarboidrato –––– 5555 aaaa 9999 %%%%
• ProteínaProteínaProteínaProteína –––– 15151515 aaaa 20202020%%%%
• DietaDietaDietaDieta balanceadabalanceadabalanceadabalanceada –––– 6666 aaaa 10101010%%%%
Fatores que afetam o gasto energético
• TrabalhoTrabalhoTrabalhoTrabalho muscularmuscularmuscularmuscular
• SexoSexoSexoSexo
• IdadeIdadeIdadeIdade
• ComposiçãoComposiçãoComposiçãoComposição eeee estruturaestruturaestruturaestrutura corporaiscorporaiscorporaiscorporais
• EfeitoEfeitoEfeitoEfeito termogênicotermogênicotermogênicotermogênico dosdosdosdos alimentosalimentosalimentosalimentos (ETA)(ETA)(ETA)(ETA)
• TemperaturaTemperaturaTemperaturaTemperatura ambienteambienteambienteambiente
• DoençaDoençaDoençaDoença
• EtniaEtniaEtniaEtnia
• GravidezGravidezGravidezGravidez eeee menstruaçãomenstruaçãomenstruaçãomenstruação
• AltitudeAltitudeAltitudeAltitude
Componentes do gasto energético
* SEDENTÁRIO * * ATIVO *
ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%
Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%
3000
2500
2000
Kcal
ETAETAETAETA
Ativ. MotoraAtiv. MotoraAtiv. MotoraAtiv. Motora
Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%
ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%
TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %
2000
1500
1000
500
00
OutrasOutrasOutrasOutras
ETAETAETAETA
TMBTMBTMBTMB
Cálculo do gasto energético em repouso
Equação de Harris & Benedict
Homens: 66,47 + 13,75 (peso,kg) + 5 (altura,cm) — 6,76 (idade, anos)
Mulheres: 655,1 + 9,56 (peso,kg) + 1,85 (altura,cm) — 4,68 (idade,anos)
Gasto energético de indivíduos adultos, acordo com sexo e tipo de atividade
Intensidade
da atividade
Fator de Correção (x TMB)
Masculino Feminino
Repouso 1.0 1.0Repouso 1.0 1.0
Muito leve 1.3 1.3
Leve 1.6 1.5
Moderada 1.7 1.6
Intensa 2.1 1.9
Muito intensa 2.4 2.2
Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de HarrisHarrisHarrisHarris----Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)
Cálculo do gasto energético diário
Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = 2.400 kcal2.400 kcal2.400 kcal2.400 kcal
EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)
Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)
Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com suas atividades diárias)suas atividades diárias)suas atividades diárias)suas atividades diárias)
2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia
Cálculo do gasto energético diárioIntensidade
da atividade
Fator de Correção (x TMB)Duração da atividade
(horas)
Fator de correção Total
Repouso 10 1.0 10
Muito leve 12 1.3 15.6Muito leve 12 1.3 15.6
Leve 2 1.6 3.2
Moderada 1 1.7 1.7
Intensa 0.5 2.1 1.05
Muito intensa 0 2.4 0
Total 31.55 / 24 = 1.31