Embed Size (px)
Citation preview
Nutrição 1 Haroun Cherif
Porque temos de comer?
Para sa9sfazer as necessidades:
Fisiológicos
Psicológicos
O que é um alimento?
É um produto derivado de vegetais ou animais que podem ser assimilados pelo organismo
O que é um nutriente?
Um nutriente resulta da transformação dos alimentos ao longo da digestão
Energia Nutrição
Unidades de energia
A unidade de energia u9lizada em nutrição é a Kilo‐Caloria
É a quan9dade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 litro de água
de 14,5ºC a 15,5ºC
Quan9dade de energia necessária a um indivíduo depende de diversos factores:
Idade
Peso
A9vidade Psica
Seu sexo
Estado psíquico
Condições climatáreicas
Gastos energé9cos
Ritmo de corrida (km/h)
Gasto (kcal/kg/km)
± 6 0.91
± 7 0.93
± 8 0.96
± 9 0.98
± 10 0.99
± 11 1.00
Ritmo de corrida (km/h)
Gasto (kcal/kg/km)
± 12 1.01
13‐15 1.02
15‐17 1.03
17‐19.5 1.04
19.5‐23 1.05
23 e mais 1.06
Gastos energé9cos
Gasto (kcal/kg/km) x peso (kg) x distância (km)
Quanto energia um atleta de 90 kg vai gastar para realizar um prova de corrida de 15 km em 60 minutos?
Quanto energia um atleta de 60 kg vai gastar para realizar um prova de corrida de 10 km em 30 minutos?
1.05 (20 km/h) x 60 x 10 = 630 kcal
1.02 (15 km/h) x 90 x 15 = 1377 kcal
Gastos energé9cos
Desporto Kcal/min/kg
Badminton 0.097
Basquetebol 0.138
Boxe No ringue 0.222
Treino 0.138
Ciclismo Lazer (± 9 km/h) 0.064
Lazer (± 15 km/h) 0.1
Compe9ção 0.169
Gastos energé9cos
Desporto Kcal/min/kg
Corrida Corta‐mato 0.163
Corrida (em plano) ± 8km/h 0.135
± 10.5 km/h 0.193
± 12 km/h 0.208
± 14 km/h 0.228
±16 km/h 0.252
± 17.5 km/h 0.289
Gastos energé9cos
Desporto Kcal/min/kg
Futebol 0.201
Ginás9ca 0.066
Golfe 0.085
Hipismo Galope 0.137
Trote 0.110
Judo 0.195
Squash 0.212
Gastos energé9cos
Desporto Kcal/min/kg
Marcha 5 km/h 0.061
6.5 km/h 0.092
Natação Costas 0.169
Bruços 0.162
Crawl (rápido) 0.156
Crawl (lento) 0.128
Tenis 0.109
Gastos energé9cos
Gasto (kcal/kg/km) x peso (kg) x tempo (minutos)
Quanto energia um atleta de 84 kg vai gastar durante um jogo de futebol de 60 minutos?
Quanto energia um atleta de 70 kg vai gastar para realizar um prova de 30 minutos de judô?
0.195 x 70 x 30 = 409.5 kcal
0.201 x 84 x 60 = 1013.04 kcal
Donde vem a energia necessária para os gastos energé9cos do nosso corpo?
Combustão
Carburante
Comburente
Estruturas complexas Glúcidos (açúcares)
Lípidos (gorduras)
Pró9dos (proteínas)
Quais são as carburantes?
As carburantes são ingeridos sob a forma de estruturas complexas
Estruturas complexas Estruturas simples
Glúcidos
Lípidos
Pró9dos
Glucose e outros açúcares simples
Ácidos gordos
Aminoácidos
Carburantes As estruturas complexas são decompostos em estruturas mais simples (através de atuação dos sucos diges9vos). Assim podem ser absorvidos
pela mucosa intes9nal e entram na corrente circulatória
Carburantes
Células
Comburente
O₂
Transportados
As carburantes e o O₂ chega as células através do sistema circulatório
Combustão á nível celular
Combustão 4 reacções químicas
Glicólise Beta‐oxidação
Ciclo do ácido cítrico Cadeia respiratória
A combustão da‐se na mitocôndria, muito abondante nas células do tecido muscular, através de 4 séries de reacções químicas.
Reacções químicas A glicólise (a par9r da glucose) e a beta‐oxidação (a par9r dos ácidos gordos) fornecem ácido acé9co des9nado ao ciclo do ácido cítrico
Esta liberta CO₂ e hidrogénio (H) a par9r do ácido acé9co
Os electrões do H são transportados na cadeia respiratória combinando‐se com o O₂ e formando gases
É nesta úl9ma reacção que formam grandes quan9dades de energia
Essa energia é armazenada sob a forma da ATP
Contração muscular As unidades contráteis do músculo (sarcómeros) são cons9tuídas por filamentos de miosina envolvidos por filamentos de acNna
Durante a contração os filamentos de ac9na deslizam entre os filamentos da miosina
Este encurtamento das fibras musculares permite a contração muscular
A energia necessária a este processo é fornecida pela degradação de moléculas de ATP por perda de uma molécula de fosfato, libertando‐se 8 calorias, numa reação inversa à explicada atrás
Contração muscular
Combustão à nível celular
A energia produzida por esta combustão é dissipada sob a forma de:
Calor Contração muscular
Da combustão ainda resultam:
Água CO₂ Ureia
Ureia
É formado a par9r da combustão dos aminoácidos das proteínas
Da combustão resulta amoníaco, que é transformado no Pgado em ureia
A ureia é eliminada pelos rins na urina e pelas glândulas sudoriparas
CO₂
É transportado pela hemaglobina dos glóbulos vermelhos até a barreira alveolar, onde esta cede o CO₂, que sera eliminado pela respiração
Aqui a seguir recebe de volta o O₂ necessário à combustão celular
Carburantes u9lizados no esforço Psico
Nutrição
Qual a % rela9va de compar9cipação de cada um dos carburantes no fornecimento energé9co?
Varia conforme a intensidade e duração do esforço, o treino e a alimentação
Em repouso 85% do total das necessidades energé9cas da fibra muscular são dadas pelos ácidos gordos, 15% do total é oferecida pela glucose
Em ac9vidade a situação altera‐se de acordo com o 9po de exercício. O metabolismo será de predomínio glucídico ou lípidico
Exercícios de grau ligeiro a moderado
Predomínio da u9lização dos ácidos gordos
U9lização da glucose na fase inicial
Nas fases seguintes u9lização progressiva dos ácidos gordos
O processo é aeróbio
Exercícios de grau intenso
Predomínio da u9lização da glucose
Crescente u9lização de ácidos gordos (AG)
Preponderância da anaerobiose
Com o treino....
Vai haver uma tendência para cada vez se pouparem mais glúcidos e se u9lizarem mais AG
O treino regular aumenta o débito circulatório a nível muscular (abram‐se novos capilares no tecido muscular) e aumento o número e tamanho das mitocôndrias nas células musculares
Papel dos aminoácidos
Contribuem pouco no total energé9co num determinado trabalho muscular
Tem um papel essencialmente plás9co: elaboração e reparação dos tecidos
Os aminoácidos são cons9tuintes dos:
Enzimas
Hormonas
Hemaglobina
Imunoglobinas
Ac9na
Miosina
Elas9na
Quera9na
Tecidos orgânicos
Albumina
Caseína
