Novi Sad, 2011 · 2013. 1. 30. · Novi Sad, 2011 M82-nova proizvodna linija Tehnološki postupak ekstrudiranja “starog” hleba sa kukurznim grizom 1. Dr Slavko Filipovi ć, nau

Novi Sad, 2011

Tehnološki potupak ekstrudiranja „starog“ hleba i kukuruznog griza

Autori tehnič

1. Dr Slavko Filipovi2. Dr Đorđe 3. Dr Jelena Filipovi4. Dr Šandor Kormanjoš, nau5. Dr Nada Filipovi6. Dipl. ing Dragan Živan7. Mr Zvonko Nježi

Novi Sad, 2011

Tehničko rešenje

Tehnološki potupak ekstrudiranja mešavine „starog“ hleba i kukuruznog griza

Autori tehničkog rešenja:

Dr Slavko Filipović, naučni savetnik; Đ đe Psodorov, vanredni profesor;

Dr Jelena Filipović, naučni saradnik; Dr Šandor Kormanjoš, naučni saradnik;

Nada Filipović, vanredni profesor; Dipl. ing Dragan Živančev, istraživač saradnikMr Zvonko Nježić, istraživač saradnik

mešavine „starog“ hleba i kukuruznog griza

č saradnik;

VRSTA TEHNI ČKOG REŠENJA:NAZIV TEHNI ČKOG REŠENJA:

AUTORI TEHNI ČKOG REŠENJA:

ZA KOGA JE TEHNI ČKO REŠENJE RAĐENO:

KO KORISTI TEHNI ČKO REŠENJE:

GODINA KADA JE TEHNIREŠENJE REALIZOVANO:

KO JE TEHNI ČKO REŠENJE PRIHVATIO: KAKO SU REZULTATI VERIFIKOVANI:

RECENZIJE EKSPERATA IZ OBLASTI TEHNI ČKOG REŠENJA:

PRIMENA REZULTATA:

Novi Sad, 2011

ČKOG REŠENJA: M82-nova proizvodna linija

KOG REŠENJA: Tehnološki postupak ekstrudiranja “starog” hleba sa kukurznim grizom

ČKOG REŠENJA: 1. Dr Slavko Filipović, nau2. Dr Đorđe Psodorov, vanredni profesor3. Dr Jelena Filipović, nau4. Dr Šandor Kormanjoš, nau5. Dr Nada Filipović, vanredni profesor6. Dipl. ing Dragan Živanč

saradnik; 7. Mr Zvonko Nježić, istraživa

ČKO REŠENJE “METAL-MATIK ” Beoč

ČKO REŠENJE: “METAL-MATIK” Beoč

GODINA KADA JE TEHNI ČKO REŠENJE REALIZOVANO:

2011

KO REŠENJE “METAL-MATIK” Beoč

KAKO SU REZULTATI Rezultati tehnološkog postupka ekstrudiranja “starog” hleba sa kukurznim grizom finansirani su od strane Ministarstva za prosvetu i nauku Republike Srbije i finansirani su kroz projekat III 46012Rezultati tehničkog rešenja su verifikovani:- Od strane recezenata eksperata iz oblasti

tehničkog rešenja - Saopšteni na nauč

publikovani

RECENZIJE EKSPERATA IZ OBLASTI KOG REŠENJA:

Prof. dr Vidica Stanaćev, Pfakultet, Novi Sad i Prof. dr Dragan

Glamočić, Poljoprivredni fakultet, Novi SadPRIMENA REZULTATA: Nova proizvodna linija ekstrudiranja hraniva

linija

ekstrudiranja mešavine “starog” hleba sa kukurznim grizom

ć, naučni savetnik; e Psodorov, vanredni profesor;

ć, naučni saradnik; Dr Šandor Kormanjoš, naučni saradnik;

ć, vanredni profesor; Dipl. ing Dragan Živančev, istraživač

ć, istraživač saradnik

” Beočin

Beočin

Beočin

Rezultati tehnološkog postupka ekstrudiranja kukurznim grizom

finansirani su od strane Ministarstva za Republike Srbije i

ojekat III 46012 čkog rešenja su verifikovani:

Od strane recezenata eksperata iz oblasti

naučnim skupovima i

Prof. dr Vidica Stanaćev, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad i Prof. dr Dragan

oljoprivredni fakultet, Novi Sad ekstrudiranja hraniva

tehničkog rešenja

Institut za prehrambene

tehnologije u Novom Sadu

Bulevar cara Lazara 1

21000 Novi Sad

Autori tehničkog rešenja:

Dr Slavko Filipović, naučni savetnik;Dr Đorđe Psodorov, vanredni profesor;Dr Jelena Filipović, naučni saradnik;Dr Šandor Kormanjoš, naučni saradnik;Dr Nada Filipović, vanredni profesor;Dipl. ing Dragan Živančev, istraživač saradnik;Mr Zvonko Nježić, istraživač saradnik

Tehnološki potupak ekstrudiranja „starog“ hleba i

Novi Sad, 2011

Opis

tehničkog rešenja

tehnologije u Novom Sadu

Dr Slavko Filipović, naučni savetnik; Dr Đorđe Psodorov, vanredni profesor;

Filipović, naučni saradnik; Dr Šandor Kormanjoš, naučni saradnik; Dr Nada Filipović, vanredni profesor; Dipl. ing Dragan Živančev, istraživač saradnik; Mr Zvonko Nježić, istraživač saradnik

Tehnološki potupak ekstrudiranja „starog“ hleba i kukuruznog griza

tehničkog rešenja

Tehnološki potupak ekstrudiranja mešavine kukuruznog griza

1. Oblast tehnike

Tehničko rešenje se odnosi na „starog“ hleba, odnosno „hlebnih mrvica“, jer se svakodnevno, a naročito za vreme praznika uvek proizvede veća količina hleba nego što je potrebno da bi se izbegle nestašice i problemi vezani za nestašicu ove osnovne životne namirnice. Računa se da svakodnevno u proseku ostane 1,5 do 2,5% neprodatog hleba. Za sada se najveći deo neprodatog hleba koristi kao stočna hrana, a osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba jeste higijenska ispravnost. Većina starog hleba ne odnosi se u fabrike stočne hrane na dalju preradu nego završava na mestima za odlaganje otpada gde je podložan različitim infekcijama i gde postaje supstrat za različite vrste plesni koji produkuju mikotoksine odnosno njihove metabolite koji mogu ugroziti zdravlje ljudi i životinja. S obzirom na to da energetska vrednost hlebnih mrvica iznosi 1589 kJ/100 g, ova sirovina predstavlja kvalitetno energetsko hranivo čime se opravdava njegovo korišćenje u industriji stočne hrane kako sa ekološkog tako i sa ekonomskog aspekta.

2. Tehnički problem S obzirom na činjenicu da svakodnevno osizvodi se zaključak da ostaju neiskorišćene značajne količine koje se mogu iskoristiti kao hranivo u industriji stočne hrane. Hlebne mrvice su prehrambeni proizvod dobijen naknadnim postupkom obrade, hleba koji nije utrošen i sadrže oko 64% skproteina i 3% masti. Pošto je osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba higijenska ispravnost primeniće se tehnološki postupak ekstrudiranja koji obezbeđuje higijensku ispravnost, a pri tom ne oštećuje nutritivno vredne i termolaEkstrudiranje je toplotni postupak čijim se pravilnim vođenjem sadržaja termolabilnih antinutricijenatnutricijenata (proteini, ulje i umikrobiološke slike finalnog proizvodaantinutricijenata, ne oštećuju nutritivno vredne termolabilne komponkratkom vremenskom periodu podvrgava visoj temperaturi iTakođe, proces ekstruzije dovodi do promena na ugljenohidratnom kompleksu kukuruznog griza i hlebnih mrvica, odnosno do smanjenja sadržaja skroba usled njegove razgradnje do dekstrina- Ovakve promene uslovljavaju i želatinizacija skroba obezbeđuje povećanu dostupnost enzimima koji razlažu skrob, vodi i inaktivaciji inhibitora amilaze

Novi Sad, 2011

na koju se tehničko rešenje odnosi

Tehničko rešenje se odnosi na iskorišćavanje sporednog proizvoda iz pekarske industrije „starog“ hleba, odnosno „hlebnih mrvica“, jer se svakodnevno, a naročito za vreme praznika uvek proizvede veća količina hleba nego što je potrebno da bi se izbegle nestašice

tašicu ove osnovne životne namirnice. Računa se da svakodnevno u proseku ostane 1,5 do 2,5% neprodatog hleba. Za sada se najveći deo neprodatog hleba koristi kao stočna hrana, a osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba jeste

pravnost. Većina starog hleba ne odnosi se u fabrike stočne hrane na dalju preradu nego završava na mestima za odlaganje otpada gde je podložan različitim infekcijama i gde postaje supstrat za različite vrste plesni koji produkuju mikotoksine

ve metabolite koji mogu ugroziti zdravlje ljudi i životinja. S obzirom na to da energetska vrednost hlebnih mrvica iznosi 1589 kJ/100 g, ova sirovina predstavlja kvalitetno energetsko hranivo čime se opravdava njegovo korišćenje u

kako sa ekološkog tako i sa ekonomskog aspekta.

ki problem

S obzirom na činjenicu da svakodnevno ostane neprodato 1,5 do 2,5% proizvizvodi se zaključak da ostaju neiskorišćene značajne količine koje se mogu iskoristiti kao hranivo u industriji stočne hrane. Hlebne mrvice su prehrambeni proizvod dobijen naknadnim postupkom obrade, hleba koji nije utrošen i sadrže oko 64% skproteina i 3% masti. Pošto je osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba higijenska ispravnost primeniće se tehnološki postupak ekstrudiranja koji obezbeđuje higijensku ispravnost, a pri tom ne oštećuje nutritivno vredne i termolaEkstrudiranje je toplotni postupak čijim se pravilnim vođenjem dovodi do smanjivanjasadržaja termolabilnih antinutricijenata na prihvatljiv nivo, povećanjanutricijenata (proteini, ulje i ugljenihidrati) kao i poboljšanja senzornih karakteristika i

slike finalnog proizvoda. Istovremeno se sa smanjivanjem sadržaja antinutricijenata, ne oštećuju nutritivno vredne termolabilne kompon

vremenskom periodu podvrgava visoj temperaturi i pritisku u ekstruderuroces ekstruzije dovodi do promena na ugljenohidratnom kompleksu kukuruznog

griza i hlebnih mrvica, odnosno do smanjenja sadržaja skroba usled njegove razgradnje do Ovakve promene uslovljavaju i in vitro i in vivo svarljivosti skroba, s obzirom da

želatinizacija skroba obezbeđuje povećanu dostupnost enzimima koji razlažu skrob, vodi i ktivaciji inhibitora amilaze.

ko rešenje odnosi

iskorišćavanje sporednog proizvoda iz pekarske industrije „starog“ hleba, odnosno „hlebnih mrvica“, jer se svakodnevno, a naročito za vreme praznika uvek proizvede veća količina hleba nego što je potrebno da bi se izbegle nestašice

tašicu ove osnovne životne namirnice. Računa se da svakodnevno u proseku ostane 1,5 do 2,5% neprodatog hleba. Za sada se najveći deo neprodatog hleba koristi kao stočna hrana, a osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba jeste

pravnost. Većina starog hleba ne odnosi se u fabrike stočne hrane na dalju preradu nego završava na mestima za odlaganje otpada gde je podložan različitim infekcijama i gde postaje supstrat za različite vrste plesni koji produkuju mikotoksine

ve metabolite koji mogu ugroziti zdravlje ljudi i životinja. S obzirom na to da energetska vrednost hlebnih mrvica iznosi 1589 kJ/100 g, ova sirovina predstavlja kvalitetno energetsko hranivo čime se opravdava njegovo korišćenje u

kako sa ekološkog tako i sa ekonomskog aspekta.

tane neprodato 1,5 do 2,5% proizvedenog hleba izvodi se zaključak da ostaju neiskorišćene značajne količine koje se mogu iskoristiti kao hranivo u industriji stočne hrane. Hlebne mrvice su prehrambeni proizvod dobijen naknadnim postupkom obrade, hleba koji nije utrošen i sadrže oko 64% skroba, 12% proteina i 3% masti. Pošto je osnovni problem koji se javlja kod korišćenja starog hleba higijenska ispravnost primeniće se tehnološki postupak ekstrudiranja koji obezbeđuje higijensku ispravnost, a pri tom ne oštećuje nutritivno vredne i termolabilne komponente.

dovodi do smanjivanja a na prihvatljiv nivo, povećanja svarljivosti nekih

senzornih karakteristika i . Istovremeno se sa smanjivanjem sadržaja

antinutricijenata, ne oštećuju nutritivno vredne termolabilne komponente jer sirovina u u ekstruderu.

roces ekstruzije dovodi do promena na ugljenohidratnom kompleksu kukuruznog griza i hlebnih mrvica, odnosno do smanjenja sadržaja skroba usled njegove razgradnje do

svarljivosti skroba, s obzirom da želatinizacija skroba obezbeđuje povećanu dostupnost enzimima koji razlažu skrob, vodi i

3. Stanje tehnike

U proizvodnom pogonu “METAL

-tehnološka oprema počev od usipnog koša, silo ćelija, mlina čekićara, pužnih izuzimača

ispod ćelija za komponente, mešalica sa instalacijom za doziranje masti, kompletna

tehnološka linija peletiranja

4. Suština tehničkog rešenj

Ekstrudiranje mešavine

“METAL-MATIK” u Beočinu. Ovim savremenim tehnološkim postupkom rešava se problem

„starog“ hleba i dobija higijenski bezbedno hranivo koje se na našem tržištu može uključiti

u proizvodnju hrane za životinje.

5. Detaljan opis tehničkog rešenja

U procesu ekstrudiranja kuruznvlage i hlebne mrvice koji su izmešani u odnosu 60:40 i 50:50 u protivstujnoj mešalici, a potom je ova smeša navlažena do 18% vlage. Ekstrudiranje kukuruznog griza obavljeno je na ekstruderu kapaciteta 900elektromotora ekstrudera iznosila je 100 kW, a pužnog dozatora sa elektromotorom 1,1 kW. Temperatura ekstrudiranja iznosila je 90 i 95 °C, a prečnik mlaznice iznosio 7,5 mm.Osnovni hemijski sastav (vlaga, sirovi proteini, sirova celuloza, sirova mast i mineralne

materije) smeše kukuruzni griz i hlebne mrvice odr

skroba, kao i ukupnih i redukujućih šećera određen je po Pravilniku o metodama fizičkih i

hemijskih analiza za kontrolu kvaliteta žita

smrznutih testa, dok je zapreminska masa određena po pravilniku o metodama uzimanja

uzoraka i metodama vršenja fizičkih, hemijskih i mikrobio

Ukupan broj mikroorganizamasulfitoredukujućih klostridija određen je po Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih namirnicaZa određivanje prisustva kprimenjena je interna modifikovana metoda u delu pripreme uzoraka. Odmeri se 50 g ispitivanog uzorka u Erlenmajerovu tikvicu i nalije se 450 ml pripremljenog sterilnog hranljivog bujona. Pripremljeni utorak se blago homogenizuje i inkubira 24 h na 37 °C. Izolovanje i identifikacija se vrši prema Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih namirnicaU tabeli 1 prikazan je hemijski i granulometrijski sastav kukovo energetsko proteinsko hranivo sa 1544 KJ/100 g1,14% masti: Iz granulometrijskog sastava se vidi da je svega 9,8% čestica iznad 550 81% iznad 250 μm, što ovo hranivo prema grafine granulacije, sa nasipnom masom 654 kg/m

Novi Sad, 2011

“METAL-MATIK” u Beočinu instalirana je kompletna mašinsko

tehnološka oprema počev od usipnog koša, silo ćelija, mlina čekićara, pužnih izuzimača


tehnološka linija peletiranja, ekstrudiranja i uvrećavanja.

Suština tehničkog rešenja

mešavine „starog“ hleba i kukuruznog griza izvršeno je ekstruderu

u Beočinu. Ovim savremenim tehnološkim postupkom rešava se problem


u proizvodnju hrane za životinje.

Detaljan opis tehničkog rešenja

U procesu ekstrudiranja kuruznog griza i hlebnih mrvica korišćen je kukurzni griz sa 12% vlage i hlebne mrvice koji su izmešani u odnosu 60:40 i 50:50 u protivstujnoj mešalici, a potom je ova smeša navlažena do 18% vlage. Ekstrudiranje mešavine hlebnih mrvica i

obavljeno je na ekstruderu kapaciteta 900 kg/h. Instalirana snaga elektromotora ekstrudera iznosila je 100 kW, a pužnog dozatora sa elektromotorom 1,1 kW. Temperatura ekstrudiranja iznosila je 90 i 95 °C, a prečnik mlaznice iznosio 7,5 mm.

sastav (vlaga, sirovi proteini, sirova celuloza, sirova mast i mineralne

materije) smeše kukuruzni griz i hlebne mrvice određeno je po metodama A.O.A.C


liza za kontrolu kvaliteta žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, teste

, dok je zapreminska masa određena po pravilniku o metodama uzimanja

uzoraka i metodama vršenja fizičkih, hemijskih i mikrobioloških analiza stočne h

Ukupan broj mikroorganizama, broj kvasaca, plesni izolovanje i identifikacija sulfitoredukujućih klostridija određen je po Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških

ranaliza životnih namirnica. Za određivanje prisustva koagulaza pozitivnih stafilokoka, proteus vrsta i primenjena je interna modifikovana metoda u delu pripreme uzoraka. Odmeri se 50 g ispitivanog uzorka u Erlenmajerovu tikvicu i nalije se 450 ml pripremljenog sterilnog

remljeni utorak se blago homogenizuje i inkubira 24 h na 37 °C. Izolovanje i identifikacija se vrši prema Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških

ranaliza životnih namirnica. U tabeli 1 prikazan je hemijski i granulometrijski sastav kukuruznog griza koji ukazuje da je ovo energetsko proteinsko hranivo sa 1544 KJ/100 g i sa 75,23% skroba, 6,88% proteina i 1,14% masti: Iz granulometrijskog sastava se vidi da je svega 9,8% čestica iznad 550

što ovo hranivo prema granulometrijskom sastavu svrstava u hraniva fine granulacije, sa nasipnom masom 654 kg/m3.

u Beočinu instalirana je kompletna mašinsko

tehnološka oprema počev od usipnog koša, silo ćelija, mlina čekićara, pužnih izuzimača


„starog“ hleba i kukuruznog griza izvršeno je ekstruderu

u Beočinu. Ovim savremenim tehnološkim postupkom rešava se problem


og griza i hlebnih mrvica korišćen je kukurzni griz sa 12% vlage i hlebne mrvice koji su izmešani u odnosu 60:40 i 50:50 u protivstujnoj mešalici, a

mešavine hlebnih mrvica i kg/h. Instalirana snaga

elektromotora ekstrudera iznosila je 100 kW, a pužnog dozatora sa elektromotorom 1,1 kW. Temperatura ekstrudiranja iznosila je 90 i 95 °C, a prečnik mlaznice iznosio 7,5 mm.

sastav (vlaga, sirovi proteini, sirova celuloza, sirova mast i mineralne

eđeno je po metodama A.O.A.C. Sadržaj


, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo

, dok je zapreminska masa određena po pravilniku o metodama uzimanja

loških analiza stočne hrane.

, broj kvasaca, plesni izolovanje i identifikacija Salmonella i sulfitoredukujućih klostridija određen je po Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških

oagulaza pozitivnih stafilokoka, proteus vrsta i Escherihia coli primenjena je interna modifikovana metoda u delu pripreme uzoraka. Odmeri se 50 g ispitivanog uzorka u Erlenmajerovu tikvicu i nalije se 450 ml pripremljenog sterilnog

remljeni utorak se blago homogenizuje i inkubira 24 h na 37 °C. Izolovanje i identifikacija se vrši prema Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških

uruznog griza koji ukazuje da je i sa 75,23% skroba, 6,88% proteina i

1,14% masti: Iz granulometrijskog sastava se vidi da je svega 9,8% čestica iznad 550 μm, a nulometrijskom sastavu svrstava u hraniva

Tab. 1 Hemijski i granulometrijski sastva kukuruznog griza

Pokazatelji kvaliteta

Sadržaj vlage

Sadržaj sirovog pepela

Sadržaj sirovih proteina

Sadržaj ukupnih šećera

Sadržaj redukujućih šećera

Sadržaj skroba

Sadržaj masti

Energetska vrednost

Energetska vrednost određena kalorimetrom

Granulometrijski sastav

Udeo čestica iznad 550


Udeo čestica ispod 63μm

Nasipna masa (kg/m3)

U tabeli 2 prikazan je sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu.

Tab. 2 Sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu

Mikroorganizmi

Salmonella spp.

Koagulaza pozitivne stafilokoke

Sulfitoredukujuće klostridije

Proteus vrste

Escherichiae coli

Ukupan broj kvasaca

Ukupan broj plesni Ukupan broj mikroorganizama

Sadržaj mikotoksina (ELISA)

Aflatoksini B1+G1+B2+G2

Ohratoksin A

Zearalenon

Iz dobijenih rezultata se vidi analizom mikroogranizama nisu nađene: koagulaza pozitivne stafilokoke, sulfitoredukujuće klostridije, proteus vrste, kvasaca, dok je u 1 g našeno 80 plesni i 500 mikroorganizama.

Novi Sad, 2011


Pokazatelji kvaliteta Sadržaj (%)

13,36

Sadržaj sirovog pepela 0,24

proteina 6,88

Sadržaj ukupnih šećera 2,23

Sadržaj redukujućih šećera 0,49

75,23

1,14

Energetska vrednost kJ/100 g

Energetska vrednost određena 1544

Granulometrijski sastav Sadržaj (%)

Udeo čestica iznad 550 μm 9,8

Udeo čestica iznad 250 μm 81

μm 9,2

654 kg/m

U tabeli 2 prikazan je sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu.Tab. 2 Sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu

Razređenje

u 50 g

u 50 g

Sulfitoredukujuće klostridije u 1 g

u 50 g

u 50 g

u 1 g

u 1 g u 1 g

Sadržaj mikotoksina (ELISA) µg/kg

<3

<10

<25

Iz dobijenih rezultata se vidi analizom mikroogranizama nisu nađene: koagulaza pozitivne stafilokoke, sulfitoredukujuće klostridije, proteus vrste, kvasaca, dok je u 1 g našeno 80 plesni i 500 mikroorganizama.


Sadržaj (%)

13,36

75,23

kJ/100 g

Sadržaj (%)

654 kg/m3

U tabeli 2 prikazan je sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu. Tab. 2 Sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u kukuruznom grizu

Broj

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

80 500

Iz dobijenih rezultata se vidi analizom mikroogranizama nisu nađene: Salmonella sp., koagulaza pozitivne stafilokoke, sulfitoredukujuće klostridije, proteus vrste, Escherihia coli,

Mikotoksikološka analiza pokazuje da je sadržaj aflatoksina <3 μg/kg i zearelenona < 25 μg/kg, Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških analiza i supbr 25. U tabeli 3 prikazan je hemijski i granulometrijski sastav hlebnih mrvica.

Tab. 3. Hemijski i granulometrijski sastva hlebnih mrvica


Sadržaj vlage





Sadržaj skroba

Sadržaj masti

Energetska vrednost



Udeo čestica iznad 550 μm


Udeo čestica ispod 63μm


Hlebne mrvice su prehrambeni proizvod dobnije utrošen, a podrazumeva rezanje i sušenje hlena i naknadnoproizvod sadrži 63,34% skroba, 11,44% proteina i 3,18% masti, čija je energetska vrednost iznosi 1589 kJ/100 g, te ovo hranivo u industriji hrane za životinje predstavlja kvalitetno proteinsko energetsko hranivo.Sadržaj mikroorganizama i mikotoksina

Novi Sad, 2011

Mikotoksikološka analiza pokazuje da je sadržaj aflatoksina <3 μg/kg, ohratoksina A <10 μg/kg i zearelenona < 25 μg/kg, što ukazuje da je ovo hranivo higijenski ispravno prema Pravilniku o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih nam

U tabeli 3 prikazan je hemijski i granulometrijski sastav hlebnih mrvica.


Pokazatelji kvaliteta Sadržaj (%)

12,87

Sadržaj sirovog pepela 2,24

proteina 11,44

Sadržaj ukupnih šećera 2,72


63,34

3,18

Energetska vrednost kJ/100 g



550 μm 45,6

Udeo čestica iznad 250 μm 40,2

μm 14,2

415 kg/m

Hlebne mrvice su prehrambeni proizvod dobijen naknadnim postupkom obrade, a podrazumeva rezanje i sušenje hlena i naknadno

proizvod sadrži 63,34% skroba, 11,44% proteina i 3,18% masti, čija je energetska vrednost iznosi 1589 kJ/100 g, te ovo hranivo u industriji hrane za životinje predstavlja kvalitetno proteinsko energetsko hranivo.

i mikotoksina u hlebnim mrvicama je prikazan

μg/kg, ohratoksina A <10 što ukazuje da je ovo hranivo higijenski ispravno prema

eranaliza životnih namirnica,

U tabeli 3 prikazan je hemijski i granulometrijski sastav hlebnih mrvica.


Sadržaj (%)

12,87

11,44

63,34

kJ/100 g

Sadržaj (%)

415 kg/m3

ijen naknadnim postupkom obrade hleba koji , a podrazumeva rezanje i sušenje hlena i naknadno usitnjavanje. Ovaj

proizvod sadrži 63,34% skroba, 11,44% proteina i 3,18% masti, čija je energetska vrednost iznosi 1589 kJ/100 g, te ovo hranivo u industriji hrane za životinje predstavlja kvalitetno

u hlebnim mrvicama je prikazan u tabeli 4.

Tab. 4 Sadržaj mikroorganizama i mikotoksina u hlebnim mrvicama

Mikroorganizmi

Salmonella spp.



Proteus vrste

Escherichiae coli

Ukupan broj kvasaca


Sadržaj mikotoksina (ELISA)

Aflatoksini B1+G1+B2+G2

Ohratoksin A

Zearalenon

Iz dobijenih rezultata se vidi da ispravne, a ukupan broj plesni i mikroorganizama manji od 3 μg/kg, ohratoksina A je manji od 10 μg/kg, a zearelenona jer manji od 25 μg/kg.U tabeli 5 prikazani su hemijski i granulometrijski sastav ekstrudiranih smeša hlebnih mrvica i kukuruznog griza.

Tab. 5 Hemijski i granulometrijski sastav


Sadržaj vlage





Sadržaj skroba

Sadržaj masti

Energetska vrednost




Novi Sad, 2011


Razređenje

u 50 g

u 50 g

Sulfitoredukujuće klostridije u 1 g

u 50 g

u 50 g

u 1 g

u 1 g u 1 g

Sadržaj mikotoksina (ELISA) µg/kg

<3

<10

<25

Iz dobijenih rezultata se vidi da su hlebne mrvice higijenski, mikrobiološkiukupan broj plesni i mikroorganizama je 30 u 1 g, dok

manji od 3 μg/kg, ohratoksina A je manji od 10 μg/kg, a zearelenona jer manji od 25 μg/kg.U tabeli 5 prikazani su hemijski i granulometrijski sastav ekstrudiranih smeša hlebnih mrvica i kukuruznog griza.

Tab. 5 Hemijski i granulometrijski sastav ekstrudirane smeša kukururuznog griza i hlebnih

mrvica

Sadržaj (%)

Ekstrudirana smeša kukuruzni griz : hlebne

mrvice, 50:50


8,40

9,25

1,25

5,20


69,8

2,64

kJ/100 g



119 kg/m3


Broj

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

30 30

mikrobiološki, i toksikološki 30 u 1 g, dok je sadržaj aflatoksina

manji od 3 μg/kg, ohratoksina A je manji od 10 μg/kg, a zearelenona jer manji od 25 μg/kg. U tabeli 5 prikazani su hemijski i granulometrijski sastav ekstrudiranih smeša hlebnih

ekstrudirane smeša kukururuznog griza i hlebnih


mrvice, 60:40

8,53

9,81

1,03

5,93

3,40

65,36

2,12

1642

92 kg/m3

Iz dobijenih rezultata može se konstatovati smanjeni sadržaj vlage u odnosu na polazne sirovine, smanjenje sadržaja što je posledica termičkog razlaganja skroba, što skroba. Povećana slast, tj. pfizičko hemijske promene na skrobu. Eviodnosu na polazne sirovine čije vrednosti su veće od 92Sadržaj mikroorganizama u ekstrudiranim smešama kukuruzni griz i hlebne mrvice prikazan je u tabeli 6. Tab. 6. Sadržaj mikroorganizama u

Mikroorganizmi

Salmonella spp.



Proteus vrste

Escherichiae coli

Ukupan broj kvasaca


Iz dobijenih rezultata se vidi da je postupkom ekstrudiranja došlo do potpune redukcije plesni i pored relativno niske temperature ekstrudiranja (95 vremena ekstrudiranja (6 –30 do 40 bara. U ekstrudiranim smešama nisu nađene bakterije tipa koagulaza pozitivnih stafilokoka, sulfitoredukujućih klostridija, Proteus vrsta, coli. Ukupan broj mikroorganizama količinama štetnih materija i sastojaka u stočnoj hrani

Novi Sad, 2011

Iz dobijenih rezultata može se konstatovati smanjeni sadržaj vlage u odnosu na polazne sadržaja skroba, a povećanje sadržaja ukupnih i redukujućih šećera,

što je posledica termičkog razlaganja skroba, što pozitivno utiče na svarljivo. Povećana slast, tj. promena organoleptičkih svojstava upravo

fizičko hemijske promene na skrobu. Evidentna promena je i u nasipnoj masi ekstrudata u odnosu na polazne sirovine čije vrednosti su veće od 92-119 kg/m3. Sadržaj mikroorganizama u ekstrudiranim smešama kukuruzni griz i hlebne mrvice

Tab. 6. Sadržaj mikroorganizama u ekstrudiranim smešama kukuruzni griz i hlebne mrvice

Razređenje

Broj

Ekstrudirana smeša kukuruzni griz :

hlebne mrvice, 50:50

u 50 g nije nađeno

u 50 g nije nađeno

u 1 g nije nađeno

u 50 g nije nađeno

u 50 g nije nađeno

u 1 g nije nađeno

u 1 g nije nađeno

u 1 g 40

Iz dobijenih rezultata se vidi da je postupkom ekstrudiranja došlo do potpune redukcije plesni i pored relativno niske temperature ekstrudiranja (95 - 105°C) i veoma kratkog

– 10 s), ali veoma viskokog pritiska ekstrudiranja koji s. U ekstrudiranim smešama nisu nađene bakterije tipa

koagulaza pozitivnih stafilokoka, sulfitoredukujućih klostridija, Proteus vrsta, mikroorganizama zadovoljava uslove Praviln

ija i sastojaka u stočnoj hrani.

Iz dobijenih rezultata može se konstatovati smanjeni sadržaj vlage u odnosu na polazne ukupnih i redukujućih šećera,

utiče na svarljivost i iskorišćenje romena organoleptičkih svojstava upravo je rezultat

dentna promena je i u nasipnoj masi ekstrudata u

Sadržaj mikroorganizama u ekstrudiranim smešama kukuruzni griz i hlebne mrvice

ekstrudiranim smešama kukuruzni griz i hlebne mrvice

Broj

Ekstrudirana smeša kukuruzni griz :

hlebne mrvice, 50:50

Ekstrudirana smeša kukuruzni

griz : hlebne mrvice, 60:40

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno

nije nađeno nije nađeno

20

Iz dobijenih rezultata se vidi da je postupkom ekstrudiranja došlo do potpune redukcije 105°C) i veoma kratkog

10 s), ali veoma viskokog pritiska ekstrudiranja koji se kreće od . U ekstrudiranim smešama nisu nađene bakterije tipa Salmonella sp.,

koagulaza pozitivnih stafilokoka, sulfitoredukujućih klostridija, Proteus vrsta, Escherihia

Pravilnika o maksimalnim

LITERATURA [1] Douglas, J.H., Sullivan, T.K., B

values of selected grain sorghum varietes and yellow corn

[2] Filipović, S., Savković, Tatjana, Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Daković, S.: ekstrudirano kukuruzno stočno brašno u ishrani pilića u tovu,

radova, Čačak, 12 (13) (2007), 171[3] Jensen, S.K., Liu, Y.G., Eggum, B.O.:

value of rapeseed meal in rate

[4] Službeni list SFRJ: Pravilnik o maksimalnim (1990)

[5] Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama fizičkih i hemijskih analiza za kontrolu kvaliteta žita , mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa, 74 (1988)

[6] Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih namirnica, 25 (1980)

[7] Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama vršenja uzimanja uzoraka i metodama vršenja fizičkih, hemijskih i mikrobioloških analiza stočne hrane, 15 (1987)

[8] Zhou, J.R., Erdam, J.W.: Phytic acid in healt and deaseas,.

508 [9] Žeželj, M. Proizvodnja i tehnologija žita i brašna, prerada brašna, NIP Glas javnosti doo, Beograd,

(2005) [10] Filipović, S., Kormanjoš, Š

postupak ekstrudiranja kukuruza, Savremena poljoprrivreda, Novi Sad, 57, 33050-1205)

[11] Kormanjoš, Š., Filipović, S., Plavšić, Dragana, Filipović, Jelena: Uticaj ekstrudispravnost hraniva, ŽITO-

[12] Lazarević, R., Filipović, S., Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Savković, Tatjana, Daković, S.: Oplemenjeno kukuruzno stočno brašno u ishrani teladi,55/56:620.92

Abstrakt

Istraživanja tehnološkog postupka ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza finansirani su od strane Ministarstva za 46012 Tehničko rešenje „Tehnološki postupak ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza predstavlja novi proizvod koji zadovoljava visok nivo higijenske ispravnosti, rešava problem adekvatnog korišćenjaopravdanost ovog tehničkog rešenja je prihvatanje proizvodnje u proizvodnom pogonu“METAL-MATIK” u Beočinu. Rezultate ovog tehničkog rešenja publikovani su od strane autora ovog rešenja.

Podnosilac prijave

Institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu


21000 Novi Sad

Novi Sad, 2011

, T.K., Bond, P.L., Struwe, F.J.: Nutrient composition and metabolizable energy

values of selected grain sorghum varietes and yellow corn, Poultry Sci., 698 (1990), 1147Filipović, S., Savković, Tatjana, Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Daković, S.: ekstrudirano kukuruzno stočno brašno u ishrani pilića u tovu, XII Savetovanje o biotehnologiji, Zbornik

čak, 12 (13) (2007), 171-175 Jensen, S.K., Liu, Y.G., Eggum, B.O.: The effect of heat treatment on glucosinolates and nutritional

value of rapeseed meal in rate, Anim. Feed Sci. Technol., 53 (1) (1995), 17-28 Službeni list SFRJ: Pravilnik o maksimalnim količinama štetnih materija i sastojaka u stočnoj hrani,

Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama fizičkih i hemijskih analiza za kontrolu kvaliteta žita , mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa, 74 (1988)

J: Pravilnik o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih

Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama vršenja uzimanja uzoraka i metodama vršenja fizičkih, hemijskih i mikrobioloških analiza stočne hrane, 15 (1987)

Phytic acid in healt and deaseas,. Crit. Rev. Food, Sci,

Žeželj, M. Proizvodnja i tehnologija žita i brašna, prerada brašna, NIP Glas javnosti doo, Beograd,

Kormanjoš, Š., Sakač, Marijana, Živančev, D., Filipović Jelena, Kevrešan, Ž.: Tehnološki postupak ekstrudiranja kukuruza, Savremena poljoprrivreda, Novi Sad, 57, 3

Kormanjoš, Š., Filipović, S., Plavšić, Dragana, Filipović, Jelena: Uticaj ekstrud-HLEB, 34, 5-6, 143-146, 2007. (YU ISSNO 351-0999)

Lazarević, R., Filipović, S., Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Savković, Tatjana, Daković, S.: Oplemenjeno kukuruzno stočno brašno u ishrani teladi, PTEP, VOL. 10, 5, 157

Istraživanja tehnološkog postupka ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza finansirani su od strane Ministarstva za prosvetu i nauku Republike Srbije

Tehničko rešenje „Tehnološki postupak ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza predstavlja novi proizvod koji zadovoljava visok nivo higijenske ispravnosti, rešava problem adekvatnog korišćenja „starog“ hleba. Ekonomska

vog tehničkog rešenja je prihvatanje proizvodnje u proizvodnom pogonuu Beočinu. Rezultate ovog tehničkog rešenja publikovani su od strane

Institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu


Nutrient composition and metabolizable energy

, 698 (1990), 1147-1155. Filipović, S., Savković, Tatjana, Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Daković, S.: Oplemenjeno i

XII Savetovanje o biotehnologiji, Zbornik

The effect of heat treatment on glucosinolates and nutritional

količinama štetnih materija i sastojaka u stočnoj hrani,

Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama fizičkih i hemijskih analiza za kontrolu kvaliteta žita , mlinskih

J: Pravilnik o metodama vršenja mikrobioloških analiza i superanaliza životnih

Službeni list SFRJ: Pravilnik o metodama vršenja uzimanja uzoraka i metodama vršenja fizičkih,

Crit. Rev. Food, Sci, Nutr., 35 (1995), 495 –

Žeželj, M. Proizvodnja i tehnologija žita i brašna, prerada brašna, NIP Glas javnosti doo, Beograd,

ijana, Živančev, D., Filipović Jelena, Kevrešan, Ž.: Tehnološki postupak ekstrudiranja kukuruza, Savremena poljoprrivreda, Novi Sad, 57, 3-4, 144-149, 2008. (ISSNO

Kormanjoš, Š., Filipović, S., Plavšić, Dragana, Filipović, Jelena: Uticaj ekstrudiranja na higijensku

Lazarević, R., Filipović, S., Sakač, Marijana, Ristić, M., Filipović, V., Savković, Tatjana, Daković, S.: PTEP, VOL. 10, 5, 157-159, 2006, UDK: 631.

Istraživanja tehnološkog postupka ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza Republike Srbije kroz projekat III

Tehničko rešenje „Tehnološki postupak ekstrudiranja smeše „starog“ hleba i kukuruznog griza predstavlja novi proizvod koji zadovoljava visok nivo higijenske

„starog“ hleba. Ekonomska vog tehničkog rešenja je prihvatanje proizvodnje u proizvodnom pogonu

u Beočinu. Rezultate ovog tehničkog rešenja publikovani su od strane

Documents

Novi Sad, 2011 · 2013. 1. 30. · Novi Sad, 2011 M82-nova proizvodna linija Tehnološki postupak ekstrudiranja “starog” hleba sa kukurznim grizom 1. Dr Slavko Filipovi ć, nau