SONOMA CO. LIBRARY

Wine Library

From the

San Francisco Vintners Club

MÉMiMÉMi THIEBAUT DE BERNARD, 10/11/88NOUVEAU MANUEL COMP\IRE LE VIN(3) N.D ATLAS . R WL 634.831004 03 499257 01 8 (102)

R1 OiOi±Oi"\AQQ1^-70i'\ flP

SONOMACOUNTYLIBRARYto renew* para renovar

707.566.0281

sonomalibrary.org

, fl

H II *. H •• IlQ:V. 1, T

à a a

a ». n ' *

H.. .0

g .. i.flu ..fl

à m a

T'Y't'

A ! A A Ti.

^>&Ù'-- : A " AJ.. ..M H.. ..fi Q.. .-B fi" "B • V-ij;v-'

É- ;'..•'..%-, ••.•: B" "B

à a 6 a -é o b a à a

li ? $

à a c d d a b fi à n

':•»• "D B" "B :':." "B J<U; '.:." "D • B" "fl :;

„ • A°

„ * ' À°

* '-à"" A ' « «"

A"

h «'"

A" «

B ..

T..è à..

!

.i ,# à..!

..è è.!

-à à-.T

..é.

D O "B É" -B B- "i: :

''fwA'i^«jM'3ïi; ;i" "B '•'.•••;:•

à

à- -é

A ' » - ! A : m ' '<tè:;y •: *\> ' : « _ : A : ~q.. ..q.. ..g g.. ..q.. ..g g.. ..g., «.g g.» ..g.. ..g

Q . ••fl •• ».H

B"•à à" "6

à a à n'"lu . Q •> ..Q

A"

..H..

D

B

g .•

AT i ;

; 1 T i i T i i'i" '•vvmv'li): !•»%{?;/.; fl" "fl fi" "B fl" "fl':

fl..

:

.. D .

:

.. a .=.. H fl.^6. g.- ..g.. ><g g.. ..g.. ..g

A T A A ? AD" "0 B-- "0• "' -B

B'v'èè g

Q • * * D »-Bit *.Q g.c ». g.. ..g

-

p = n 6

g..'..è .''-à

*Booh on Cja-Jir., *?axm &Sonu - Sootinoli &axm

"'. Il

<^/\»/ - '- ~. :-,*. ••*/ v ••-.

1

?J 9MÉ8£-. /#£

12.

ENCYGLOPEDIE-RORET.

VIGNERON •

A JL JuAk5«

\ ; a a a 4 q ,;

Uj 000 lo-j

;, ?

q trouve à la Librairie Encyclopédique de Roret

rue Hautefeuille ,12.

MANUEL DU SOMMELIER, ou Instruction pratique sur In manière_..n les vins; contenant la dégustation, la clarification, Je collage et

fermentation secondaire des vins, les moyens Je prévenir leur altération

Je les rétablir lorsqu'ils sont dégénérés, de distinguer les vins purs des \i

mélangés, frelates ou artificiel*, etc., etc.; dédie à M. le comte ChapU31. Julien : quatrième édition, i vol. in-12, orné d'un grand nombre

_..!(.- 4

— PU VINAIGRIER ET DU MOUTARDIER, suivi de nouvelles reclu

clies sur la fermentation vineuse,présenté à l'Académie des Sciences

; |

M Ji;LiiFiiNTiNM.ii.. Un volume. 1

— DU DISTILLATEUR LIQUORISTE, ou Traité delà distillation

général, su 1 % 1 de l'Art de fabriquer des liqueurs à peu de frais et d'après

meilleurs m «cédés; par M. Libwu. Quatrième édit. Ln \ol. 3lr.5o

— DU FABRICANT DE CIDRE ET DE POIRÉ, avec les moyens d'iaai

mic îles pommes ou des poires, le vin de raisin, d'eau-de-vie et

vinaigre de vin : mûri de l'art OS faire les vins de fruits et les vins

liqueurs artificiels, de composer des arômes ou bouquets des Tins, et

lan. . ni., les raisins de tous les rignobles, soit les vins Bour|

zne,duGher, de Tonraine, de Saint-Gilles, «le Roussillon, de Bordeaux

lutres. Ouvrage Indispensable eus marebands de rins, fabricants de cidi

ultivatenrs, et sus t nis de récbnomie domestique, avec ligures, par M. 1

1 Dostii . In volunu . 2 fr- 5o

—POURFAIRE LES VINS DE FRUITS. On job roi. Prix : 2 fr. 5o

— DU LIMONADIJ 1; ET Dl CONFISEUR, contenant 1rs meilk

procédés pour préparer le café, le chocolat, le pnnch, les glaces, boisai

rafraîchissantes, bquenrs, fruits à l'eau-de-vie, confitures, pâtes, espril

encan, eini artificiels, pâtisserie légère, bière, cidre, eaux, pommpoudre- lupus, vinaigres de ménage <t de toilette, etc., etc.;

)

Si. Cardelli. Un gros volume. Sixième édition. 1 fr. 5t

DU P \ KFUMEUR, contenant les moyeui de perfectionner II

odorantes, les pondrei de dii erses km tes, les pommades, 1( s savons de t

lt » e«u\ île senteur, les vinai.i BS, les ehxirs, etc., etc., et oii M trouve in

que un grand nombre de compositions nouvelles;par madame Crlna.

Deuxième édition. Un volume. 2 fr. 5»

DPS DOMESTIQUES, ou l'An de former de boni serviteurs; -avo

ttres-d'holels, cuisiniers, cuisinières, femmes et valets de chambre, fr

teurs, port nnes d'enfants, cochers, etc.; par madame CsLUAAT.

rolume. 2 ' r *^

Il y a des exemplaires da Manuel au Vigneron où difl

ces de raisins sont coloriées. — Le prix en •

de 1 fr-

\ \

r-"i~ .«.

NyRiS-RPRET.U U U H*-r?

^UVEAU MANUÉL,€bMPLET

FRANCou

L'ART DE CULTIVER LA VIGIE,

DE FAIRE LES VINS, EAUX-DE-VIE ET VINAIGRES;

^TENANT LES DIFFERENTES VARIÉTÉS DE LA VIGNE, LEURS MALADIES ET LES10YENS DE LES PREVENIR; LES MEILLEURS PROCÉDÉS POUR FAIRE, PERFEC-TIONNER, REGIR ET CONSERVER LES VINS, LES EAUX-DE-VIE ET VINAIGRESAINSI QUE LA MANIERE DE PREPARER, AVEC CES SUBSTANCES, TOUTES

'

SORTES DE LIQUEURS, DE GOUVERNER UNE CAVE, ETC., ETC.' ENFINDE PROFITER, AVEC AVANTAGE, DE TOUT CE QUI NOUS VIENT DELA VIGNE; SUIVI D'UN COUP-DOEIL SUR LES MALADIES PARTICU-

LIÈRES AU VIGNERON.

Par M. A r,senne THIÉBAUT DE BER>ŒAUD;

ATLAS,

PARIS.A ÊA LIBRAIRIE ENCYCLOPÉDIQUE DE RORET,

RUE HAUTEFEUILLE, N° 12.

Le monte des ouvrages de YEncyclopédic-Rorct leur

valu lc> honneurs de la traduction, de l'imitation et de )

contrefaçon. Pour distinguer ce volume, il portera, à l'ave

air, la véritable signature de l'Éditeur.

A JL Là £X ODU

MANUEL DU VIGNERON.

Explication des Planches.

PLANCHE PREMIÈRE.

Fig. 1. — Morillon noir hâtif , représenté moitié gran-

deur naturelle ; le grain est de grandeur naturelle et

coupé pour laisser voir la position des pépins, page 36,

Fig. 2. — Meunier, page 40.

PLANCHE IL

Fig. 1 . — Pineau franc ,page M

.

Fig. 2. — Teinturier, page 42.

PLANCHE III.

Fig. 1 . — Gamet , page 43.

Fig. 2. — Raisin perlé,page 43.

PLANCHE IV.

Fig. 1. — Cornichon, page 44.

Fig. 2. — Griset ,page. 44.

PLANCHE V. ëFig. 1. — Beaunier, ou Morillon blanc, page 45.

Fig. 2, — Momain, page 45.

s >

6 EXPLICATION DE? PLANCHES.

PLANCHE VI.

Fig. \. — Muscat d'Alexandrie, page 47.

PLANCHE VII.

I g, i. — Muscat rouge, page 46.

Fig. '2. — Muscat blanc, page 46.

PLANCHE VIII.

Fig. 1 — Chasselas, page iT.

PLANCHE IX

Kic. 1. — Ciotat ou Raisin d'Autriche, page 19

Fig. 2. — Raisin d'Alcp, page 50.

PLANCHE X.

Fig, I. — Corinthc violet , ou Passerelle, page 50

Fi£. 2. — Corinthc blanc, page 4 (.>.

. PLANCHE XL

Fig, 1. — Gouais ou Complant, pagi KO.

Fig. 2. — Muscat noir ou Raisin de Madère ,p.i_. i".

PLANCHE NIL

g. 1. — Verjus ou Bourdelas,page 51.

PLANCHE XIII et XIV.

Fig. J . — Ciseau inciseur, connu sous le nom de BÂCATH

«leMollevillc et Régnier, p. 1G2.

A, L'instrument ferme-, B, le même ouvert-, a, bran-

ches; o, biseau-, c, lame.

Ii-. 2. — Bagucur de Durand, page 162.

A , vu de face ; B , vu de profil-, a, lames; 6, crois-

vins tranchans •, c, parement; d, ressorts à paillet-

i$ e, circuit que décrit l'instrument appliqué bui

EXPLICATION DES PLANCHES. 7

Fig. 3. — Pince incisive deDucrocq, p. 163.

A , vu de face ; a , lames ; b , goupilles pour les fixer;

c, languette pour détacher l'écorce; d, ressort à pail-

lettes ; B , lames vues séparément ; G , la languette vuede même.

Fig. 4. — Pince incisive de Bettinger, p. 165.

A, vue de face; B, vue de profil; a, branches; b

,

ressort à paillettes ; c , lames incisives ; d , goupillespour les arrêter ; e , rabot formé par les deux lames.

Fig. 5. — Cep de vigne pour l'application de l'incision an-nulaire, p. 163.

a, cep; 6, échalas ; c, incision opérée; d, branchearquée; e,brin de Tannée;/, points d'attache; g, brin-dilles chargées de fruits ; h , cep taillé l'hiver ; i , brinqui doit remplacer la branche actuellement arquée;i, la branche arquée coupée après fructification.

Fig. 6. — Vigne tenue en pyramide, p. 77.

Fig. 7. — Fouleur de Guérin, p. 220.

A vu du haut ; B , sa coupe perpendiculaire.

Fig. 8. — Àcherine, par Acher et Thiébautde Berneaud,p. 221

.

a, trémie; 6, cylindre; c, manivelle; d, têtes declous du cylindre ; c, peigne en fer; /", ses attaches;

g, table à coulisse; h, cuve ou baquet; i, traversedu cylindre; k, manchon; l, gousset en tôle.

Fig. 9. — Régulateur pour le décuvage , par Thiébaut deBerneaud, p. 250. [Indiquée fig'. % par erreur.)

Fig. 10. — Mustimètre ou pèse-moût de Massonfour,p. 252. (Indiquée fig. 9 par erreur.)

a, l'instrument

; b , éprouvette.

Fig. 11. — Pressoir de Réveillon, p. 256.;Q T'

A, plan; B, coupe; C , élévation des côtés; a , sou- * °tiens des côtés; 6, traverse portant écrou; ç, traverse

»

g EXPLICATION DES PLANCUES.

du fond; d, plateaux ou grillage; c, couvercle-, /'.

cercle en fer -, g , volant -, h , bras fixé sur i ou la vi>

,

A écrou; l , crapaudine , m ,mouton -, n ,

récipient ; o.

manivelle ; p, traverses supportant le grillage-, g, cein-

tres en bois. L'échelle de ces trois ligures est de deux

millimètres el demi pour un mètre.

lV 12. — Instrument pour le soutirage, par Herpin,

p. 2(W.

0| tube entonnoir; 5, tube coudé; t, bouchon conir

que ; d , tringle en Fer ; c , bouchon i u Kége.

13, __ Cannelle aérifère de Julien, p. 270.

1 |— Entonnoir, par le même, p. 271

tube aérifère; 6, bouchon tonna; c,j

»"

tu , do tube; c, robinet du Iule: /, be< de

la cannelle;*, orifice; à, petite corne jondéi i, ro-

binet de hc'muelle;j,lild,le.: I:

petit ciitomioi»

j. rificc; fh, son extrémité.

UN

IMPRIMERIE O U-GUSTE BASTIEN, A TOUX

Jfori7/on noir.PI . l

ere

^* ' » i f\ i i ' S «te-i o'****- *

< r'r:

...- ..-,,-.,.,v..v...^:.v.--- :

>-

PI . 2 .

Zegemire- d&^

/^ -V<U> {s ie(ieU*

Bau/lier PI '

PL 6.

JtiùreatdLdlea

J-ZegetvWm

Muscat

"^1

k m tiPl.lO

<^X &Olt<7/<f

y'*

y.S .C

f

- ».'

.Wiifttu-f </t( lttfftr/t>fi /'/. /,'i r/ ,

/iç - n\

fïg.ii. C

jteafia /}arvn de( LuiijLltt JCIitp

f'0" •

à-

..q p.

M".

.. -Q Q.. ..g.. ..g n.. ..p.. <>B .: :;>\v: . Q" ••D-- •• O" "(

o- -g D" "0 •

::;

'-;'JSV^;^' ;

v':v 0- -P a- -a

: T ! '.•'•iv';V':-'-"--'

• • T ' • • •

H" "Q iv'I-Ti.- Q" ••0 •:: 0" "0

4: ? - 9 à i

;B» -c g» »g ,:..'• -7&V g» «g /x->'fe-:;^U\i;

B'' "0

À * i À • i - ^^ ! ï'i, i * i À ^

a a a 9 " ?g- -g 0","D 9"." D C

4 '."?

B O

-*-« a -

'

G o -O a

c o a a o a ao -o •- -o o -o

a -a a- -a aa o o a a

a - -«iooaaooaooo a a o o o a

-o- -o a--' -m- ]-m o- "-•--• o -m-~

-

a-

,

a o o c a a •

o a a-'-î- ~m o -" -•- -o o- -«-

o-- --o

a

•- -

-,-r.yr: O Q r

• : : - * ^^ •..•---.--;/.-.-:. ^*** -Ha «^ ,a.. —« - .-v? — * *

^^b^ —

-

. • * -• *••.. . .;."*'-V>.*i*-r*-..**« *»" ~*# . ^."--"v *•» *«D^^ mÊ

- *#•** **aO .-s^r ."t.^c- - -« M - .

i^wT-*. : : " cri?. -»*r^"* ^"»* .- .- o.-r*-- . O** *"D ~'~-r ,~- >z~ ^

„ ; ^^••:z

:>'

:^- ° D a O D

U-» "«O -"..C^- - ' .--rï-, •—" ~~*m^m *% - * * * " .-"C-T- :-=*."- -.*_ •" t •

: : ^ *-"i5-îS -.- : • - - • "•.ç.g»-.-v)gSy--',B -*<0.- >^£- ^_ «»--.-:--;t-.

*•** ~*r ci—* «m j: :J. : "-::^

l'v'-.X-?*^. o

1.•1,^f~-—•-

: : : .

"•"i."48i** —Oà

?^V": :.

*• ** i 11.. ..«n- -r--: --.-.ticte-.:-.-: .

- . ^.r-.-.u.-:-. ^^.^:r:3m^. **D

? ^ n v^^ n .;..

-•V-a»~ -~u ...

>.^e--z'-_. U-- --O m»."-^»

* „ • _ T î ; -:.:': ^k.-KnsC-- -- *^T .^T -O- **B ?«&.•_ÎC&CÏ- -«-.r;- "fl jj^. .j».. ^•••Sae'.:-<--.- » ;. - _ - ; j ' - :.v.- :.—•..••:-:*-..: -r ..^T^»

^?^

' O*- a^,

.

,.Jï * " -"7^^v1- .--.*• ." 2 î * -A-- ""--:"--': •..'^r - ^^" •' *- *"-

J. - j. : î : . ..-.^cr::;=^-.-"^-^,?^.~,H O- -»- ..a

-vi.*^*;- -•• *

« •

a

;

o ;•. t: a i^-v«

' TU - . ,f"l*

~'.fî£b^'"". - ""» "**^i:.:-;-rv5"-"-'. .V>4*"7'"'-r-".^l~ —D ''•££&.'' Z?î.,~-ir'- JW_ * _»i : • i "

».'?'