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Nos menus
Guéguen Traiteur
Z.I. du Vern - 29400 Landivisiau 02 98 68 11 20 – 06 61 24 11 22 Mail : [email protected] Site : www.traiteur-gueguen.fr
Vous propose pour vos réceptions de fin d’année 2019
Possibilité de maintien en température des plats chauds pour les groupes !!
Commandes à passer avant le : - 18 décembre pour le réveillon de noël - 25 décembre pour le réveillon du nouvel an
Les mises en bouche
Cocktail de noël OU Punch 1/3 litre par personne…………………………….
Cocktail sans alcool 1/3 litre par personne………….………………………………
Formule Exception (5 pièces par personne)….……………..………………....… o Verrines, navettes briochées garnies, sandwichs colorés garnis, mini
wrap et mini burger
Plateau de foie gras (prix indiqué par personne : minimum 5 personnes)….. o Mangue, figues, pain d’épice, toasts, confit d’oignon
Ardoise en fête (prix indiqué par personne : minimum 5 personnes)…….… o Divers fromages, jambon Serrano, chorizo, rosette, poivrons farcis,
olives, pain aillé
Sa carte gourmande
Menu saveur : 19,80 €
Velouté des fêtes au butternut et éclats de foie gras OU bouchée
de chapon aux cèpes et son mesclun
……………………………………………………………………………………
Palet de veau poêlé et son jus aux cèpes + Pomme de terre
grenaille OU Cristal de cabillaud et ses
pomme de terre grenaille
……………………………………………………………………………………
Macaron cœur coulant caramel au beurre salé
Menu prestige : 27,80 €
Assiette de foie gras entier, figues, mesclun, etc… OU filet de bar sur embeurrée de légumes et
émulsion d’oseille
………………………………………………………………………………………………….
Chevreuil grand veneur OU Poularde rôtie avec ses petits légumes et son émulsion de cèpes
+ Pomme de terre salardaises + Poêlée St Sylvestre
…………………………………………………………………………………………………
Délicieux aux 3 chocolats
Menu gourmand : 23,80 €
Feuilleté au foie gras, compotée d’oignons de Roscoff et pleurotes
accompagné de son mesclun OU Cassolette lutée Armor
Argoat
…………………………………………………………………………………………………
Brochette de bœuf sauce aux 5 baies ou vigneronne OU Tournedos de filet de canard de Barbarie sauce aux 5 baies OU Chapon flambé aux
calvados et ses marrons + Gratin aux 5 légumes OU gratin
dauphinois + Poêlée Ardéchoise
………………………………………………………………………………………………….
Tartelette stick exotique
2,50 €
2,00 €
5,50 €
4,50 €
6,50 €
Les entrées
FROIDES
Assiette de foie gras entier……………………………………………………….. Chutney d’oignons, figues, mesclun, toasts, pain d’épices
Plateau de fruits de mer du pêcheur voir composition fin carte………..
Plateau de fruits de mer Royal voir composition fin carte………….………
CHAUDES
Velouté des fêtes au butternut et éclats de foie gras………………….……….
Bouchée de chapon aux cèpes et mesclun………….………..….....………
Papillote Océane rouget, crevettes, St Jacques et bisque de homard +
riz des îles…………………………………………………………………………….. Cassolette de St-Jacques brunoise de légumes et sauce homardine + riz
des îles……………………………………………………………………………………..….
Cassolette lutée Armor Argoat pâte feuilletée, Lotte, St Jacques,
andouille et légumes………………………………………………………………………..
Feuilleté au foie gras compotée d’oignons, pleurotes et mesclun………….
Possibilité de choisir dans la liste des poissons
Les poissons Possibilité de sélectionner les poissons en entrée
Cristal de cabillaud et ses petits légumes, sauce à l’oseille…………..………
Lotte à l’armoricaine………...…..………………………….……….…..…………
Filet de bar sur sa compotée d’oignons de Roscoff et émulsion d’oseille…...
Poissons accompagnés de riz des îles
Les viandes
Jambon à l’os forestier, aux poivres*……………………………...……………….
Filet mignon de porc aux cèpes et girolles*……….…………..……....………
Palet de veau poêlé et son jus aux cèpes*.........................................
Brochette de bœuf (à cuire) sauce aux 5 baies ou marchand de vin………..
Cuisse de canard confite aux 5 baies*………………….……….………....….
Tournedos de filet de canard de Barbarie aux 5 baies....................
Chapon flambé au calvados et ses marrons*….………….………………….
Poularde rôtie avec ses petits légumes et son émulsion de cèpes*…….…….
Chevreuil grand veneur*..............................................................
Possibilité de maintien en température : *
Les accompagnements
Ecrasé de pdt aux cèpes et huile de noisettes*………………….………….………
Pomme de terre grenailles au sel de Guérande...................................
Pomme de terre salardaises à la graisse d’oie et champignons…….....……
Gratin dauphinois*……………..……………………………………..………..………
Gratin aux 5 légumes (pomme de terre, courgettes, carottes, brocolis et poireaux) *……………………..……………………………………………………………....
Fagot de haricots verts lardés………………………………………………....…..
Poêlée Ardéchoise pois gourmand, pleurotes, marrons, etc…...............….
Poêlée St Sylvestre assortiment de champignons, fèves et crosnes…..……….
Les desserts
Macaron cœur coulant caramel au beurre salé à chauffer au four possibilité de l’accompagner d’une boule de glace........................................
Tartelette stick exotique pâte pur beurre, crème pâtissière fruit de la
passion, crème montée à la mangue et noix de coco râpée……………..…......……
Délicieux aux 3 chocolats duo de mousses chocolat blanc et noir, brownie,
chemisé de chocolat lait …..…………………………………………….………...….......
10,00 €
18,00 €
25,00 €
5,90 €
6,90 €
7,50 €
7,90 €
7,90 € 7,90 €
2,00 €
2,00 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,80 €
3,50 €
2,40 €
2,50 €
2,00 €
1,00 €
2,50 €
2,00 €
2,50 €
0,80 €
Deuxième garniture
Nouveau
Nouveau
Nouveau
8,90 €
9,20 €
9,50 €
4,90 €
6,50 €
8,50 €
7,90 €
8,50 €
7,90 €
7,90 €
8,50 €
8,50 €
Menu enfant : 10,00 €
Emincé de dinde sauce ketchup accompagné de son râpé de pomme
de terre
…………………………………………………………………………………
Dessert surprise + 1 Cadeau + 1 Boisson
Nouveau
2,50 €
2,50 €
2,90 €
2,80 €
3,00 €
1,90 €
2,00 €
2,50 €
3,20 €
3,90 €
4,90 €
Composition des plateaux de fruits de mer :
- Tourteaux ou araignées - Crevettes - Langoustines - Huîtres - Bigorneaux
+ Mayonnaise, vinaigre/échalotes, rinces doigts et matériel si besoin
La différence entre pêcheur et royal est la quantité dans le plateau