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NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios. Leche
pasteurizada de vaca.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Mesofílicos aerobios UFC/mL 30000
Organismos Coliformes totales UFC/mL en
planta
10
Organismos Coliformes totales UFC/mL en
punto de venta
20
Salmonella spp en 25 mL Ausente
Staphylococcus aureus en 25 mL Ausente
Listeria monocytogenes en 25 mL Negativo
Aflatoxinas
El límite de aflatoxinas M1 para los productos objeto de esta norma no debe ser mayor de
0,05 μg/l.
2
NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos,
madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas
MICROORGANISMOS FRESCOS MADURADOS PROCESADOS
LIMITE MAXIMO
Coliformes fecales
(NMP/g)
100 50
Staphylococcus aureus
(UFC/g)
1000 100 MENOS DE 100
Hongos y levaduras
(UFC/g)
500 500 100
Salmonella en 25 g AUSENTE AUSENTE AUSENTE
Listeria monocytogenes
en 25 g
NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO
Nota: Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados del análisis
microbiológico detecte la presencia de Listeria monocytogenes, ordenará la realización de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dicho
microorganismo.
3
NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la
carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes
especificaciones sanitarias:
En planta o frontera
Microbiológicas
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras < 10 UFC/g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25 g
En punto de venta.
Microbiológicas
Los productos objeto de esta norma, en el momento de su venta deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 600 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras < 10 UFC/g
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25 g
4
NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y
consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse
el agua para su potabilización.
Límites permisibles de calidad del agua.
Límites permisibles de características bacteriológicas
El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe
ajustarse a lo establecido en la siguiente tabla.
Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes
biológicos nocivos a la salud a investigar.
CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE
Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100 ml
Los resultados de los exámenes bacteriológicos se deben reportar en unidades de NMP/100
ml (número más probable por 100 ml), si se utiliza la técnica del número más probable o
UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la técnica de
filtración por membrana.
5
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6
Para los productos esterilizados comercialmente
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g
Mesofílicos anaerobios Negativo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mohos y levaduras viables Negativo
Para mermeladas, purés, jaleas y ates
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g
Mesofílicos aerobios 50
Coliformes totales Menos de 10
Mohos y levaduras Menos de 10
Para jugos y néctares pasteurizados
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml
Mesofílicos aerobios 100
Mohos y levaduras 25
Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados
comercialmente
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g
Mesofílicos anaerobios Negativo
Mesofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
6
NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales.
Fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación.
Especificaciones sanitarias
Las fórmulas para lactantes deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 2 500 UFC/g
Salmonella spp en 25g Ausente
Staphylococcus aureus Negativo
Coliformes totales 20 NMP/g
Escherichia coli Negativo
Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad.
Microbiológicas
Deben estar exentos de microorganismos patógenos.
Los alimentos preparados comercialmente estériles, deben cumplir con las pruebas de
esterilidad comercial señaladas a continuación.
PRODUCTOS ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
pH > 4,6
Mesofílicos Aerobios Negativo
Mesofílicos Anaerobios Negativo
Termofílicos Aerobios Negativo
Termofílicos Anaerobios Negativo
pH ≤ 4,6
Mesofílicos Anaerobios Negativo
Mesofílicos Aerobios Negativo
Termofílicos Negativo*
Mohos y Levaduras Negativo
* En algunos casos por probabilidad estadística, puede existir la presencia de esporas
termofílicas en alimentos ácidos con pH por abajo de 4,6.
7
Los alimentos deshidratados envasados deben cumplir con lo siguiente:
ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 2 500 UFC/g
Salmonella spp en 25 g Ausente
Coliformes totales 20 NMP/g
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
Especificaciones sanitarias
Los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
Microbiológicas
ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 2 500 UFC/g
Salmonella spp en 25 g Ausente
Coliformes totales 20 NMP/g
8
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1-2009, Productos y
servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados
para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones
sanitarias.
Las bebidas saborizadas no alcohólicas y las bebidas adicionadas con cafeína no deben
sobrepasar los siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas
Microorganismos
Bebidas no
Alcohólicas
Preenvasadas
Bebidas no alcohólicas a granel
Sin
derivados
vegetales
Con derivados vegetales
Con
tratamiento
térmico
Sin
tratamiento
térmico
Mesófilos aerobios UFC/g
o mL
50 n.a. n.a. n.a.
Coliformes totales
NMP/mL o g
10 10 50 n.a.
Coliformes fecales
NMP/mL o g
n.a. n.a. n.a. < 3
Salmonella sp en 25 mL o
g
ausente * ausente ausente ausente
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o
mL
ausente * ausente * ausente * ausente *
Enterotoxina
estafilocóccica
negativa* negativa* negativa* negativa*
* Sólo en casos de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el método del NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de las especificaciones.
9
Productos congelados
Especificaciones Microbiológicas
Los congelados de bebidas saborizadas no alcohólicas no deben sobrepasar los siguientes
límites:
Especificaciones microbiológicas para los congelados de las bebidas saborizadas no
alcohólicas
Microorganismos
Congelados
de
bebidas
saborizadas
no
alcohólicas
preenvasados
Congelados de bebidas saborizadas no
alcohólicas a granel
Sin
derivados
vegetales
Con derivados vegetales
Con
tratamiento
térmico
Sin
tratamiento
térmico
Coliformes totales
NMP/mL o g
10 10 50 n.a.
Coliformes fecales
NMP/mL o g
n.a. n.a. n.a. < 3
Salmonella sp en 25 mL o
g
ausente * ausente ausente ausente
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o
mL
ausente * ausente * ausente * ausente *
Enterotoxina
estafilocóccica
negativa*** negativa*** negativa*** negativa***
* Sólo en casos de contingencia sanitaria.
**Confirmar la presencia de E. Coli por el método de NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de especificaciones.
***Sólo en productos adicionados con leche y sus derivados y en casos de contingencia
sanitaria.
10
Productos concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
Especificaciones Microbiológicas
Los jarabes o concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben
pasar de los siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas en jarabes y concentrados para preparar bebidas
saborizadas no alcohólicas.
Microorganismos
Con
tratamiento
térmico
Sin tratamiento térmico.
Sin derivados
vegetales
Con derivados
vegetales
Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.
Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3
Salmonella sp en 25 mL o g ausente* ausente* ausente
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. <3**
Enterotoxina estafilocóccica negativa * negativa * negativa *
* En caso de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el método de NMP cuando el parámetro de
coliformes fecales esté fuera de especificaciones.
Los polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben pasar de los
siguientes límites:
Especificaciones microbiológicas en polvos para preparar bebidas saborizadas no
alcohólicas.
Microorganismos Límite máximo
Mesofílicos aerobios UFC/g 5000*
Coliformes totales NMP/g < 10
Escherichia coli NMP/g < 3 **
Salmonella sp. en 25 g ausente**
*Para aquellos que contengan cacao o leche el límite máximo es de 7000 UFC/g
**En aquellos productos que contengan cacao, huevo o leche (incluyendo sus derivados)
11
NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos troceados y
curados. Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Especificaciones sanitarias
Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
Microbiológicas
En planta:
ESPECIFICACIONES
(Límite máximo)
Productos Cárnicos
Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesofílicos aerobios UFC/g --- 100,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <100 <100 <100 <100
En punto de venta:
ESPECIFICACIONES
(Límite máximo)
Productos Cárnicos
Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesofílicos aerobios UFC/g --- 600,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <1000 <1000 <1000 <1000
12
NORMA Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y
clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas,
organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Los productos objeto de la aplicación de esta Norma deben cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-122-
SSA1-1995 y NOM-145-SSA1-1995 (ver 3 Referencias):
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras < 10 UFC/g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25 g
13
NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus
productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
ESPECIFICACIÓN/LÍMITE MÁXIMO
Productos y
derivados
Mesofílicos
aerobios UFC/g
Salmonella en
25 g
Coliformes
totales UFC/g
Staphylococcus
aureus UFC/g
Huevo fresco,
huevo
refrigerado
100,000 Ausencia 50 <100
Huevo líquido
refrigerado o
congelado
15,000 Ausencia 10 <100
Huevo, yema y
clara
congelados
15,000 Ausencia 10 <100
Huevo, yema y
clara
deshidratados
25,000 Ausencia 10 <100
Huevo, yema y
clara
pasteurizados y
envasados
asépticamente
1,000 Ausencia 10 <100
14
NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación,
especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de
prueba.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Microorganismos viables
El yogurt deberá contener como mínimo 107UFC/g de la suma de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al
método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, éstos deberán estar en valores de 106
UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de
caducidad del producto.
15
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche,
fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Productos sometidos a pasteurización.
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Organismos coliformes totales en planta < 10 UFC/mL
Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 UFC/mL
Salmonella spp.* Ausente en 25 mL
Staphylococcus aureus* < 10 UFC/mL en siembra directa
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 mL
*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaria
de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la
presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenará la realización de un plan de
trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos.
Productos sometidos a ultrapasteurización.
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
Productos sometidos a deshidratación.
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales < 10 UFC/g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Escherichia coli < 3NMP/g
Enterotoxina estafilocóccica Negativa
16
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla,
cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y
acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas:
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para mantequilla
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC
Las cremas, a excepción de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes
especificaciones microbiológicas:
Tabla 2. Especificaciones microbiológicas para cremas
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
Salmonella spp Ausencia/25 g
Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estériles y cumplir con las
especificaciones microbiológicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, señalada en el
apartado de referencias.
El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes
especificaciones microbiológicas:
Tabla 3. Especificaciones microbiológicas del producto lácteo condensado azucarado
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
17
Los productos lácteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes
especificaciones microbiológicas:
Tabla 4. Especificaciones microbiológicas para los productos lácteos fermentados y
acidificados
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
Salmonella spp Ausente/25 g
Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones
microbiológicas:
Tabla 5. Especificaciones microbiológicas para dulces de leche
ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO
Coliformes totales UFC/g 10
Staphylococcus aureus UFC/g < 100
Salmonella spp** en 25 g Ausencia
**Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.
18
NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao,
productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones
sanitarias. Denominación comercial.
Especificaciones sanitarias.
Cacao.
Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas.
Coliformes
totales UFC/g
Salmonella spp
en 25 g
Mohos UFC/g Levaduras
UFC/g
Cacao tostado <10 Ausente <50 <50
El cacao no debe contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.
Chocolate, sus variedades, así como de los productos elaborados con ingredientes,
procedimientos o aspecto semejante.
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Tabla 2. Especificaciones microbiológicas
Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
<10 Ausente
19
Derivados
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiológicas
Tabla 3. Especificaciones microbiológicas
Límite máximo
Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
Manteca de cacao < 10 Ausente
Torta de cacao <10 Ausente
Cocoa < 10 Ausente
Pasta de cacao < 10 Ausente
Mezclas de cocoa y azúcar,
chocolate en polvo.
< 10 Ausente
Los productos, objeto de este apartado, no deben contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas.
20
NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa,
tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde
se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas
Producto Límite máximo de Coliformes totales
(UFC/g)
Masa 2000
Tortillas < 30
Harinas para preparar tortillas de trigo 150
Harinas de maíz nixtamalizado para
preparar tortillas y tostadas
100
Harinas integrales para preparar tortillas 500
Aflatoxinas
Tabla 2. Especificaciones de Aflatoxinas
Producto Límite máximo (μg/kg)
Masa
Tortillas de maíz nixtamalizado
Tostadas de maíz nixtamalizado
Harinas de maíz nixtamalizado para
preparar tortillas y tostadas
12
Tortillas de trigo
Tortillas integrales
Harinas para preparar tortillas de trigo
Harinas integrales para preparar tortillas
20
21
NORMA Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002 Productos y servicios. Control de
aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.
Los cereales no deben exceder de 20 μg/kg de aflatoxinas totales.
En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300 μg/kg, el cereal únicamente
podrá utilizarse para consumo animal, de acuerdo con el Apéndice Normativo A.
NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de
animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
i) Mamíferos y aves domésticas:
Tabla 1
Producto E. coli* UFC/g
Límite máximo
Salmonella en 25 g
Congelado No aplica Ausente
Refrigerado 1000 Ausente
Carne molida refrigerada 5000 Ausente
Envasado el vacío o en
atmósfera modificada
No aplica Ausente
* Como microorganismo indicador.
22
NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo
para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Especificación Límite máximo
Coliformes totales < 1,1 NMP/100 mL
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos
cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Especificaciones sanitarias.
Microbiológicas.
Producto Mesófilos
aerobios
(UFC /g)
Coliformes
fecales
(NMP/g)
Salmonella
spp en 25 g
Cocidos 10,0001
60,0002
< 3 Ausente
Crudos N.A. N.A. Ausente
Curados N.A. < 3 Ausente
Marinados o
en salmuera
N.A. < 3 Ausente
Fritos N.A. N.A. N.A.
1 = en planta 3 = no aplica a madurados crudos
2 = en punto de venta N.A. = No aplica
23
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA
MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009
PESCADOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
CRUSTACEOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
24
MOLUSCOS BIVALVOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne y líquido valvar
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
Vibrio vulnificus* Ausente en 50 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
MOLUSCOS CEFALOPODOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
MOLUSCOS GASTEROPODOS
Especificación Límite máximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Staphylococcus aureus 1000 UFC/g
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
**Sólo en productos preenvasados al vacío
25
ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE
Especificación Límite máximo permisible Termófilos anaerobios esporulados Negativo
Mesófilos anaerobios esporulados Negativo
Termófilos aerobios esporulados Negativo
Mesófilos aerobios esporulados Negativo
Toxina botulínica* * Ausente en todo el contenido del envase
Enterotoxina estafilocóccica* * Ausente en todo el contenido del envase
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
PASTEURIZADOS
Especificación Límite máximo permisible
Salmonella spp Ausente en 25 g
Enterotoxina estafilocóccica* Negativo
Coliformes fecales y/o E. coli < 10 UFC/g
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g Vibrio parahemolitycus* Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
AHUMADOS
Especificación Límite máximo permisible Coliformes fecales < 230 NMP/g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Enterotoxina estafilocóccica* Negativo
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
26
SALADOS Y SECOS-SALADOS
Especificación Límite máximo permisible
Enterotoxina estafilocóccica* Negativo
Salmonella spp Ausente en 25 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
SEMIPREPARADOS
Especificación Límite máximo permisible Productos
Enterotoxina estafilocóccica* Negativo Crudos o precocidos, empanizados o rebozados (capeados), empanadas y
congelados, crudos, marinados o en salmuera.
Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico*
Ausente en 50 g
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras
Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del
patógeno o la toxina.
EMULSIONADOS
Especificación Límite máximo permisible
Enterotoxina estafilocóccica* Negativo
Salmonella spp Ausente en 25 g Coliformes fecales < 230 NMP/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los
que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina.
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,
fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Especificaciones sanitarias.
27
Micriobiológicas.
Los productos objeto de esta norma no deben exceder los límites de microorganismos
señalados a continuación:
Tabla 1. Límites máximos de contenido microbiano para leche y derivados lácteos.
Microorganismo Límite máximo Productos
Organismos Coliformes
totales
<100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos
de suero
<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para
helados.
<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,
fórmula láctea, producto
lácteo combinado;
pasteurizados.
<10 UFC/g o mL En planta: Leche, fórmula
láctea, producto lácteo
combinado; pasteurizados o
deshidratados.
Mantequilla, cremas, leche
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por
siembra directa
Leche, fórmula láctea y
producto lácteo combinado
pasteurizado.
<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche
28
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Quesos madurados y quesos
procesados
1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de
suero
Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado:
pasteurizados y
deshidratados.
Quesos frescos, madurados
y procesados. Quesos de
suero.
Cremas, leche fermentada o
acidificada, dulces a base de
leche*, helados, sorbetes y
bases para helados.
Mantequillas.
Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.
< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como
materia prima para la
elaboración de quesos.
Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado;
deshidratados.
29
< 10 NMP/g Quesos madurados y
procesados.
Listeria monocytogenes Ausente en
25g o mL
Leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado;
pasteurizados **
Quesos. Quesos de suero.
Helados, bases para helados
y sorbetes.**
Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,
sorbetes y bases para
helados.
Ausente en 50g Quesos de suero.
Enterotoxina
estafilococcica
Negativa Leche, fórmula láctea y
producto lácteo combinado;
deshidratados y la que se
emplee como materia prima
para elaboración de quesos.
Quesos frescos, madurados
y procesados.
Helados, sorbetes y bases
para helados.
Toxina botulínica** Negativa Quesos frescos, madurados
y procesados, envasados al
alto vacío.
30
Mohos y levaduras 500 UFC/g o mL Quesos frescos,
madurados*** y quesos de
suero.
100 UFC/g o mL Quesos procesados.
50 UFC/g o mL Bases o mezclas para
helados.
Mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.
100,000 UFC/g o mL Bases para helado.
* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.
** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de
acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.
*** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera
de este límite.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y
sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba.
31
Especificaciones sanitarias.
Micriobiológicas.
Mesofílicos
aerobios UFC/g
Coliformes
Totales
UFC/g
Hongos
UFC/g
Harina de trigo, sémolas o
semolinas
50,000 NA 300
Harina de maíz 100,000 100 1000
Harina de maíz nixtamalizada 50,000 100 1000
Harina de centeno 100,000 100 200
Harina de cebada 100,000 100 200
Harina de avena 50,000 50 100
Harina de arroz 100,000 100 200
Harinas integrales 500,000 500 500
Harinas integrales de trigo 500,000 NA NA
NA = No Aplica
Determinación Límite máximo
μg / kg
Aflatoxinas 20
Aflatoxinas para harina de maíz nixtamalizado 12
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas
o sus mezclas
Los productos objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos 10 000 UFC/g
32
aerobios
Hongos 300 UFC/g
Coliformes totales <30 UFC/g
*Salmonella spp en
25 g
negativa
* Sólo para pastas con huevo
Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollería
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 1000 UFC/g
Coliformes totales <10 UFC/g
Pan dulce:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 5000 UFC/g
Coliformes totales 20 UFC/g
Staphylococcus aureus * < 100 UFC/g
* Debe determinarse únicamente en el producto que contenga relleno o cobertura a base de
huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
Galletas:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 3000 UFC/g
Coliformes totales <10 UFC/g
Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 5000 UFC/g
Coliformes totales 20 UFC/g
33
Pasteles, panqués y pays:
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 10000 UFC/g
Coliformes totales 20 UFC/g
Salmonella spp en 25 g Negativo
Escherichia coli* Negativo
Staphylococcus aureus ** 100 UFC/g
*Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaría
de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la presencia
de dicho microorganismo.
** Esta especificación debe determinarse únicamente en pasteles y pays, que contengan
relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
NORMA MEXICANA
NMX-F-001-1982
ALIMENTOS- ESPECIAS Y CONDIMENTOS PIMENTON
FOODS – SPICES AND CONDIMENTS – PAPRIKA
34
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-003-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR REFINADA – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-003-1991)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED – SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones establecidas.
Unidad Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g Máximo 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella sp ----- Ausente en 25g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g Ausente
NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.
NORMA MEXICANA
NMX-F-006-1983
ALIMENTOS – GALLETAS
FOOD – COOKIE
35
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
anotadas a continuación.
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Mesofílicas aerobias 30,000 col/g
Hongos 10 col/g
Coliformes (nota 4) Negativo
Escherichia coli en 25 g Negativo
Nota 4. En el caso de galletas con relleno o cobertura pudiera tener 50 col/g máximo.
Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó
(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-007-1982
HARINA DE TRIGO
WHEAT FLOUR
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010
CAFÉ PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN DESCAFEINAR O
DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA
A LA NMX-F-013-SCFI-2000).
36
PURE ROASTED COFFEE, WHOLE BEANS OR GROUND, DECAFFEINATED OR
NOT DECAFFEINATED - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la presente norma mexicana, en cualquiera de las clasificaciones
indicadas en el capítulo 6, deberá presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo
anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (véase 3
Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-016-SCFI-2007
ALIMENTOS – MARGARINA PARA MESA – ESPECIFICACIONES (CANCELA
A LA NMX-F-016-S-1979)
FOODS – TABLE MARGARINE – SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
La margarina no deberá contener microorganismos patógenos además de cumplir con las
siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus
ordenamientos.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Cuenta de mesofílicos aerobios 500 UFC/g
Coliformes totales 10 UFC/g
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococcus
aureus
Negativo en 25 g
Salmonella Negativo en 25 g
E. Coli Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes Negativo en 20 g
NORMA MEXICANA
NMX-F-025-1982
37
ALIMENTOS PARA HUMANOS PASTA DE TOMATE ENVASADA
FOODS FOR HUMANS PACKED TOMATO PASTE
Especificaciones microbiológicas.
La Pasta de Tomate Envasada debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesofílicas aerobias
y anaerobias
Negativo
Presencia de bacterias termofílicas aerobias
y anaerobias
Negativo
Cuenta de filamento de hongos (téc.
Howard) Máx.
40% de campos positivos
NORMA MEXICANA
NMX-F-028-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHICHAROS ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS CANNED PEAS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-029-1968
COCTEL DE FRUTAS
38
FRUIT COCKTAIL
Especificaciones microbiológicas.
El "Coctel de Frutas", deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos,
levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capas de causar
alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-032-1982
ALIMENTOS - JUGO DE TOMATE ENVASADO
FOODS - CANNED TOMATO JUICE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto; además debe cumplir con la
siguiente especificación microbiológica.
ESPECIFICACION
Cuenta de filamentos de hongos
(téc. Howard), máx.
20% de campos positivos
NORMA MEXICANA
NMX-F-033-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - PURE DE TOMATE ENVASADO
FOODS FOR HUMANS - PACKED TOMATO PUREE
39
Especificaciones microbiológicas.
El puré de tomate envasado debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesofílicas aerobias
y anaerobias
Negativo
Presencia de bacterias termofílicas aerobias
y anaerobias
Negativo
Cuenta de filamento de hongos (téc.
Howard) Máx.
40% de campos positivos
NORMA MEXICANA
NMX-F-034-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS DURAZNOS EN
ALMIBAR
FOODS- FRUITS AND DERIVATIVES- PEACHS IN SUGAR SIRUP
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
NORMA MEXICANA
NMX-F-035-1983
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - PERAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - PEARS IN SUGAR SIRUP
40
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
NORMA MEXICANA
NMX-F-040-1985
ALIMENTOS - CEREZAS ENVASADAS
FOODS - CANNED CHERRIES
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni otras
sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor ó provocar deterioro del
producto, según disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-041-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA DE SABORES
FOODS - FLAVORS GELATIN DESSERT
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-046-S-1980
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
41
(NIXTAMALIZADO CORNMEAL)
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni más de
1000 Col/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los límites que la Secretaría de
Salubridad y Asistencia señala en esta norma.
Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)
NORMA MEXICANA
NMX-F-049-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ACEITUNAS VERDES
PARA USO DE MESA
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - GREEN OLIVES FOR TABLE USE
Especificaciones microbiológicas.
Las aceitunas verdes para uso de mesa deben cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col. g/máx.
Levaduras 2.5
Hongos 20
Grupo coliforme Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-058-1968
SOPAS DESHIDRATADAS
DEHIDRATED SOUPS
42
Especificaciones microbiológicas.
Estarán de acuerdo con las disposiciones sanitarias de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-64-1964
NORMA OFICIAL PARA LEVADURA DE CERVEZA DESECADA (PARA USO
HUMANO)
Especificaciones
Microscópicas
Observada al microscopio, no contendrá almidones u otras materias extrañas. Sus
células están formadas de una pared de celulosa típica de los hongos, que rodea el
protoplasma, que contiene vacuolas de glicógeno y glóbulos de grasa brillante. Las
dimensiones de dichas células son hasta de 12 micras y 7.5 micras de ancho.
Contenido de bacterias y hongos
La cuenta bacteriana no será mayor de 7500 bacterias por gramo ni mayor de 50
hongos por gramo
NORMA MEXICANA
NMX-F-065-1984
ALIMENTOS.- SALCHICHAS.- ESPECIFICACIONES
FOODS- SAUSAGE- SPECIFICATIONS
43
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Staphylococcus aureus 5 000 Col/g
Salmonella negativa en 25g.
Mesofílicas aerobias 500,000Col/g
El producto objeto de esta norma debe estar libre de toxinas microbianas y antibióticos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-084-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR ESTÁNDAR – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-084-1991)
44
SUGAR INDUSTRY - SUGAR STANDAR - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El azúcar estándar producto del objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
Parámetro Unidad Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g AUSENTE
NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.
NORMA MEXICANA
NMX-F-085-SCFI-2004
45
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR CRUDO (MASCABADO) -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-085-1985)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR RAW (MUSCOVADO) - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El azúcar crudo (mascabado) objeto de la aplicación de esta norma, cuando se destine para
consumo humano, debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Parámetro Unidad Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g AUSENTE
NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.
NORMA MEXICANA
46
NMX-F-092-1970
CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS
PROCESSED CHESSE
Especificaciones microbiológicas.
Los quesos procesados en sus dos tipos deben estar exento de microorganismo patógenos,
el número total de bacterias (cuenta estandard) no excederá de 100,000 colonias por gramo
en Gelosa-Triptosa-Agar; 40 colonias por gramo de hongos y levaduras en Agar-Dextrosa-
Papa y debe cumplir con lo establecido en el Código Sanitario de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-093-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHEDDAR
FOODS - LACTEOUS - CHEDDAR TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
47
NMX-F-104-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS DE
MANGO EN ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES SLICES OF MANGO IN
SUGAR
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras substancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
deterioren el producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-121-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ENVASADOS CHILES JALAPEÑOS O
SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE
FOOD FOR HUMANS - PACKET- JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN
VINEGAR OR PICKLE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
48
NMX-F-124-1970
JAMON SERRANO
HIGHLANDER HAM
Especificaciones microbiológicas.
Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-126-1969
TOCINO
BACON
Especificaciones microbiológicas.
Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
49
NMX-F-127-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE
PIÑA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PINEAPLEARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La mermelada de piña debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 50
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 10
Salmonella Negativo
Escherichia coli Negativo
NORMA MEXICANA
50
NMX-F-128-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS -
MERMELADA DE NARANJA
FOODS PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES ORANGE
MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La mermelada de naranja debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 50
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 20
Salmonella Negativo
Escherichia coli Negativo
NORMA MEXICANA
51
NMX-F-130-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES – PEACH MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La mermelada de durazno debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 50
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 20
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
52
NMX-F-131-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS -MERMELADA DE
FRESA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES –STRAWBWRRY
MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La mermelada de fresa debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 50
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 20
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
53
NMX-F-132-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS-
MERMELADA DE CHABACANO
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES APRICOT
MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La mermelada de chabacano debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 50
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 20
Salmonella Negativo
Escherichia coli Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-133-1968
MERMELADA DE PERA
PEAR MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La Mermelada de Pera estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
NORMA MEXICANA
54
NMX-F-134-1968
MERMELADA DE CIRUELA
PLUM MARMALADE
Especificaciones microbiológicas.
La "Mermelada de Ciruela" deberá estar exenta de parásitos, mohos, levaduras y
microorganismos patógenos, o cualquier otro microorganismo capa de causar alteración del
producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-135-1967
JALEA DE GUAYABA
GUAVA JELLY
Especificaciones microbiológicas.
La Jalea de Guayaba exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o
cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-136-1968
JALEA DE MEMBRILLO
QUINCE JELLY
Especificaciones microbiológicas.
La Jalea de Membrillo estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
55
NORMA MEXICANA
NMX-F-137-1968
JALEA DE MANZANA
APPLE JELLY
Especificaciones microbiológicas.
La Jalea de Manzana estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos
patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-138-1969
ENTRECOT AHUMADO
SMOKED DRY ENTRE COT
Especificaciones microbiológicas.
Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
56
NMX-F-139-SCFI-2010
CAFÉ PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO -
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-
SCFI-2004)
PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR DECAFFEINATED –
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y
designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Coliformes totales: menor a 50 UFC/g
Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-140-1968
CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO
DECAFFEINED SOLUBLE COFFEE
Especificaciones microbiológicas.
Serán las que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia
NORMA MEXICANA
57
NMX-F-141-1969
NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA “QUESO DE PUERCO”
Especificaciones microbiológicas.
Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-142-1970
SALAMI COCIDO
COOKED SALAMI
Especificaciones microbiológicas.
El Salamí Cocido debe estar exento de microorganismos patógenos, viendo el número de
colonias de hongos y levaduras por gramo no mayor de 20.
NORMA MEXICANA
58
NMX-F-147-1985
ALIMENTOS- LACTEOS- QUESO TIPO HOLANDES O EDAM
FOODS- LACTEOUS- DUTCH TYPE CHEESE OR EDAM
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otra sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
El Queso Tipo Holandés o Edam debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col./g Máximo
Coliformes 1000
Staphylococcus aureus 10
Escherichia coli 100
Salmonella en 25 g Negativo
NORMA MEXICANA
59
NMX-F-159-1983
ALIMENTOS - PAN BLANCO DE CAJA
FOODS - PACKED WHITE BREAD
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. Coli Negativo
Organismos coliformes 10
Cuenta total 15000
Cuenta de Staphylococus aureus negativo
Este producto no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas
que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-160-1982
HARINA DE ARROZ
RICE FLOUR
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA
60
NMX-F-165-SCFI-2007
ALIMENTOS – MARGARINA PARA USO INDUSTRIAL – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-165-S-1978)
FOODS – INDUSTRIAL MARGARINE-SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
La margarina para uso industrial no deberá contener microorganismos patógenos además de
cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen
en sus ordenamientos.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Cuenta de mesofílicos
aerobios
500 UFC/g
Coliformes totales 10 UFC/g
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococus aureus Negativo en 25 g
Salmonella en 1 g Negativo en 25 g
E. Coli en 25 g Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes en
20 g
Negativo en 20 g
NORMA MEXICANA
61
NMX-F-168-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MIEL DE MAIZ
FOODS FOR HUMANS - CORN SYRUP
Especificaciones microbiológicas.
La miel de maíz debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Bacterias aerobias 20
Hongos 2
Levaduras 2
NORMA MEXICANA
NMX-F-169-1984
ALIMENTOS - JARABES
FOODS – SYRUPS
Especificaciones microbiológicas.
Los Jarabes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Máximo Col/g
Cuenta total 1000
Coliformes Negativo
Hongos y levaduras 10
NORMA MEXICANA
62
NMX-F-172-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CURRY EN POLVO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - CURRY POWDER
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-173-S-1982
CAFE TOSTADO Y CAFE MEZCLADO TOSTADO CON AZUCAR
TOASTED COFFEE AND MIXED TOASTED COFFEE WITH SUGAR
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e
inhibidores microbianos.
NMX-F-179-2001-SCFI
63
PRODUCTOS DE LA PESCA - SARDINAS Y PESCADOS
SIMILARES ENLATADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-
179-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SARDINES AND SIMILER FISHES - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial
mexicana NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-184-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE
FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
64
NORMA MEXICANA
NMX-F-202-1971
MORTADELA
BOLOGNA SAUSAGE
Especificaciones microbiológicas.
Las especificaciones microbiológicas deben estar de acuerdo con las establecidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-203-1971
PASTEL DE CARNE
MEAAT PIE
Especificaciones microbiológicas.
Los "Pasteles de Carne" deben estar exentos de microorganismos patógenos o cualquier
otro microorganismo que causa alteración al producto, siendo el número de colonias de
hongos y levaduras por gramo, no mayor de 20, empleando medio de cultivo a base de
agar-papa-dextrosa.
NORMA MEXICANA
NMX-F-209-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHIHUAHUA
FOODS - LACTEOUS - CHIHUAHUA TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
65
NORMA MEXICANA
NMX-F-220-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO-PESCA ATUN Y
PESCADOS SIMILARES EN ACEITE ENLATADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FISHERY-CANNED TUNNY AND SIMILER
FISHES IN OIL
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma deberá estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de
almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden
representar un peligro para la salud y cumplir las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
66
NORMA MEXICANA
NMX-F-233-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CEBOLLA
DESHIDRATADA
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS – ONION DEHYDRATED
Especificaciones microbiológicas.
La cebolla deshidratada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Cuenta bacteriana total 100 000
Organismos coliformes 25
Hongos y levaduras 100
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Negativo
Salmonella Negativo
Escherichia coli Negativo
67
NORMA MEXICANA
NMX-F-249-1975
SUSTITUTOS DE CANELA EN POLVO
CINNAMON POWDER SUBSTITUTES
Especificaciones microbiológicas.
Los sustitutos de canela en polvo en sus dos tipos, objeto de esta Norma deben cumplir con
las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/g Máximo
Mesofílicos aerobios 100
Escherichia coli Negativo
Salmonella Negativo
Clostridium perfringens Negativo
68
NORMA MEXICANA
NMX-F-250-S-1980
AJO DESHIDRATADO
DEHYDRATED GARLIC
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g máx.
Para los 4 tipos
Cuenta de mesofílicos aerobios 200,000
Organismos coliformes 200
Hongos y levaduras 500
Staphylococcus aureus Negativo
Salmonella Negativo
Escherichia coli negativo
Formas de presentación
- Tipo I en polvo
Producto homogéneo donde el 95 % del producto pasa a través de un tamiz, de 0.250
mm de abertura de malla, NOM-24 M (60 U.S.)
- Tipo II Granulado
Producto donde el 95% del producto pasa a través de un tamiz de 1.25 mm de abertura de
malla NOM-5 M (16 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 0.250 mm de abertura de malla,
NOM-24M (60 U.S.)
- Tipo III Picado o en trozos
Productos donde el 95% de las partículas pasa a través de un tamiz, de 4 mm de abertura de
malla, NOM-1.9 M (5 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 1.25 mm de abertura de malla,
NOM-5 M (16 U.S.)
- Tipo IV Escamas o Rebanadas
Trozos y partículas obtenidas por el corte de dientes de ajo y eliminando por tamizado los
trozos inferiores a 4 mm, usando una malla NOM-1.9 M (5 U.S.)
69
NORMA MEXICANA
NMX-F-293-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MANZANILLA PARA INFUSIONES
FOODS FOR HUMANS - CAMOMILE FOR INFUSIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradas
por el fabricante, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni
otras sustancias tóxicas que pueden afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del
producto.
70
NORMA MEXICANA
NMX-F-306-1979
HUEVO ENTERO LÍQUIDO, REFRIGERADO O CONGELADO
WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN
Especificaciones microbiológicas.
El huevo entero líquido no debe contener toxinas microbianas u otras substancias tóxicas y
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/g máx.
Tipo I Tipo II Tipo III
Cuenta de mesofílicos
aerobios
1000000 15000 15000
Cuenta microscópica
directa
500000 500000
Organismos coliformes 50 50 50
Hongos y levaduras 50 50 50
Staphylococcus aureus Negativo Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo Negativo
Clasificación y designación del producto.
El producto objeto de esta norma se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad
designándose de acuerdo al tipo de que se trate:
Tipo I HUEVO ENTERO LÍQUIDO REFRIGERADO
Tipo II HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y REFRIGERADO.
Tipo III HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y CONGELADO
71
NORMA MEXICANA
NMX-F-330-S-1979
HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO
DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG
Especificaciones microbiológicas.
El huevo entero deshidratado o en polvo grado A y B no debe contener toxinas microbianas
u otras sustancias tóxicas y debe cumplir con las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/gramo máximo
Grado A Grado B
Cuenta de mesofílicos
aerobios
25,000 50,000
Organismos coliformes 10 10
Hongos y levaduras 10 10
Staphylococcus aureus Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo
Clasificación y designación del producto.
El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con 2 grados de calidad, designados
como: Huevo entero deshidratado o en polvo grado A y huevo entero deshidratado o en
polvo grado B.
72
NORMA MEXICANA
NMX-F-334-S-1979
HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDAS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA
EDAD
PRECOOKED OAT FLAKES FOR INFANTS AND CHILDREN
Especificaciones microbiológicas.
Microbiológicas para el tipo A
ESPECIFICACIONES MÁXIMA
Cuenta de bacterias mesofílicas
aerobias por g
10,000
Cuenta de hongos y levaduras por g 50
Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
Salmonella en 25 g negativo
Staphylococcus aureus en un g negativo
Cuenta de organismos coliformes
totales en 0.1 g
negativo
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias
y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la fórmula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma de hojuelas de avena precocidas se clasifican en tres tipos
con un solo grado de calidad.
Tipos
A Simple (solo de harina de avena) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto (no menos de 50% de harina de avena, más otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de avena y otros ingredientes opcionales).
73
NORMA MEXICANA
NMX-F-335-S-1979
HOJUELAS Y GRANULADOS DE HARINA DE ARROZ PRECOCIDA PARA
INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD
PRECOOKED RICE FLOUR FLAKES AND GRANULATES FOR INFANTS AND
CHILDREN
Especificaciones microbiológicas.
Microbiológicas para el tipo A
ESPECIFICACIONES MÁXIMA
Cuenta de bacterias mesofílicas
aerobias por g
10,000
Cuenta de hongos y levaduras por g 50
Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
Salmonella en 25 g negativo
Staphylococcus aureus en un g negativo
Cuenta de organismos coliformes
totales en 0.1 g
negativo
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas aerobias
y hongos serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la formula de composición, respecto a límites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, serán los mismos para todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma, las hojuelas y granulados de harina de arroz precocida se
clasifican en tres tipos y un grado de calidad.
Tipos:
A Simple (solo de harina de arroz) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto ( no menos de 50% de harina de arroz más otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de arroz y otros ingredientes).
74
NMX-F-343-SCFI-2008
ALIMENTOS – MANTECA DE CACAO -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-343-1983)
FOODS – COCOA BUTTER – SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
La manteca de cacao objeto de esta norma no debe presentar desarrollo microbiológico de
bacterias, hongos o levaduras, estableciéndose los siguientes límites permisibles:
Coliformes totales Salmonella spp en 25 g
< 10 Ausente
NORMA MEXICANA
NMX-F-346-1980
SALSA DE TOMATE CATSUP
CATSUP (TOMATO SAUCE)
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g máx.
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 500
Hongos (téc. Howard) máx. 40% de campos positivos
Coliformes 0
75
NORMA MEXICANA
NMX-F-350-S-1980
ALIMENTOS - CEREALES PRECOCIDOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE
CORTA EDAD - HOJUELAS Y/O GRANULADOS DE HARINA DE MAIZ CON
CHOCOLATE
FOODS - PRE- COOKED CEREAL FOR INFANTS AND CHILDREN - CORN FLOUR
FLAKES AND/OR GRANULATES WITH CHOCOLATE
Especificaciones microbiológicas.
Microbiológicas para el tipo A
ESPECIFICACIONES MÁXIMA
Cuenta de bacterias mesofílicas
aerobias por g
10,000
Cuenta de hongos y levaduras por g 50
Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
Salmonella en 25 g negativo
Staphylococcus aureus en un g negativo
Cuenta de organismos coliformes
totales en 0.1 g
negativo
NOTA: Para los tipos B y C los límites microbiológicos para bacterias mesofílicas
aerobias, hongos y levaduras serán los autorizados por la Secretaría de Salubridad y
Asistencia de acuerdo con la fórmula de composición. Respecto a límites de coliformes
fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus y organismos coliformes serán los mismos para
todos los tipos.
Clasificación
Para los efectos de esta norma las hojuelas y/o granulados de harina de maíz precocida, con
chocolate, se clasifican en tres tipos con un solo grado de calidad.
- Tipo A Simple: solo de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, adicionado o no de
nutrimentos.
76
- Tipo B Mixto: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa, más harinas
de otros cereales, adicionado o no de nutrimentos.
- Tipo C Combinado: no menos del 50% de harina de maíz con chocolate y/o cocoa y otros
ingredientes opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-355-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – MEJILLONES ENLATADOS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED MUSSEL – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM–027–SSAI-1993 (véase
3 Referencias). La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas
mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y NMX-F-361-S-
1981 (véase 3 Referencias).
77
NORMA MEXICANA
NMX-F-363-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES ENLATADOS EN SALMUERA –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-363-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN BRINE -SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
78
NORMA MEXICANA
NMX-F-376-S-1980
GALLETAS MARIAS
COOKIE (SWEET TYPE)
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
anotadas a continuación.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Mesofílicos aerobios Máximo
Hongos 30,000 Col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó
(0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-377-1986
ALIMENTOS - REGIONALES - SALSA PICANTE ENVASADA
FOODS - REGIONAL- CANNED SPICY SAUCE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
según disposiciones que establezca la Secretaría de salud.
79
NORMA MEXICANA
NMX-F-378-S-1980
FRIJOL PRECOCIDO DESHIDRATADO
DEHYDRATED PRE-COOKED BEAN
Especificaciones microbiológicas.
El frijol precocido deshidratado no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas
microbianas, e inhibidores microbianos, y cumplirá con lo siguiente:
Hongos máximo 50 Col/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-379-S-1980
GALLETAS DE ANIMALITOS
ANIMAL CRACKERS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni
causantes de la alteración del producto y cumplirá con lo siguiente.
ESPECIFICACIONES MÁXIMO
Hongos 10 col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
80
NORMA MEXICANA
NMX-F-382-1986
ALIMENTOS - ALMIDON O FECULA DE MAIZ
FOODS - CORN STARCH
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni toxinas
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto
de acuerdo a lo que establece la Secretaría de Salud.
NORMA MEXICANA NMX-F-386-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - BACALAO A LA VIZCAINA ENLATADO
FISH PRODUCTS CANNED COD VIZCAINA STYLE SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones de la Secretaría de Salud. Para la determinación
de microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-
1964 y NMX-F-358-1981 (véase 3 Referencias).
81
NORMA MEXICANA
NMX-F-414-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHAMPIÑONES ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS - CANNED MUSHROOMS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbiana, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-415-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MANZANAS EN
ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES - APPLES IN SUGAR SIRUP
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o
deterioren al producto.
82
NORMA MEXICANA
NMX-F-417-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – GRANOS ENTEROS DE
ELOTE ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED WHOLE CORN GRAINS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-419-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – EJOTES ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-CANNED-RUNNER BEAN
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
83
NORMA MEXICANA
NMX-F-421-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – CEREALES
LACTEADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - MILKED – CEREALS
Especificaciones microbiológicas.
Para los tres tipos:
Los cereales lacteados deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas
Especificaciones Col/g Máx.
Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias 10,000
Cuenta de organismos coliformes totales en
0.1g
Neg.
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva)
en 1g
Neg.
Salmonella en 25g Neg.
Clasificación.
Los cereales lacteados, objeto de esta norma se clasifican en tres tipos y un solo grado de
calidad:
- Tipo A Simple - Harina de un solo cereal, sólidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo B Mixto - Harina de dos o más cereales, sólidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo C Combinado - Harina de uno o más cereales, sólidos de leche, y otros ingredientes
opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
84
NORMA MEXICANA
NMX-F-422-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO - ALIMENTOS
REGIONALES-MOLE Y SUS VARIEDADES
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- REGIONAL FOODS-CHILI SAUCE AND ITS
VARIETIES
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
Especificaciones TIPO I TIPO II TIPO III
Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Cuenta estándar --- 3x106 col/g --- 3x106 col/g
Hongos --- 3000 col/g --- 3000 col/g
Levaduras --- 1000 col/g --- 1000 col/g
Coliformes totales --- 11000 col/g --- 11000 col/g
Escherichia coli
(en 0.1 g)
Neg. Neg.
Salmonella en 25 g Neg. Neg.
Termofílicos
anaerobios
Neg.
Esporas de
termofílicos
anaerobios
Neg. 100 col/g
Staphylococcus
aureus en 1 g
(coagulasa
positiva)
Neg. Neg.
85
Clasificación y designación del producto
El producto objeto de esta norma, se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad,
designándose como mole y sus variedades.
TIPO I MOLE EN POLVO GRANULADO O COMPRIMIDO
TIPO II MOLE EN PASTA
TIPO III MOLE LÍQUIDO
NORMA MEXICANA
NMX-F-423-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO – ESPARRAGOS
ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED ASPARAGUS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-429-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OREGANO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - ORIGAN
Especificaciones microbiológicas.
86
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-432-1982
ALIMENTOS - ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD -
SOPAS COLADAS Y PICADAS
FOODS - FOOD PRODUCTS FOR BABY AND CHILDREN – STRAINED AND
JUNIOR SOUPS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos causantes de la alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-433-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - GUAYABAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - GUAVA IN SUGAR SIRUP
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
87
NORMA MEXICANA
NMX-F-438-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA VEGETAL DE SABORES
FOODS - DESSERT OF VEGETAL FLAVORS GELATIN
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas, que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-442-1983
ALIMENTOS - PAN - PRODUCTOS DE BOLLERIA
FOODS - BREAD - BAKERY PRODUCTS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máx.
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. coli Negativo
Organismos coliformes 10
Cuenta total 15,000
Cuenta de Staphylococcus aureus Negativo
88
Estos productos no deberán contener otros microorganismos patógenos ni toxinas
microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-445-1983
ALIMENTOS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-PIMIENTA NEGRA Y PIMIENTA
BLANCA
FOOD-SPICES AND CONDIMENTS-BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-448-1983
ALIMENTOS- CEBOLLITAS ENVASADAS
FOODS- CANNED SMALL ONIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
89
NORMA MEXICANA
NMX-F-449-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR ENLATADO – ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-449-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial mexicana NOM-
028-SSA1 (ver 3 Referencias).
90
NORMA MEXICANA
NMX-F-450-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES AL AJILLO ENLATADOS –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-450-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN GARLIC SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-120-SSA1,
NOM-128-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-451-1983
ALIMENTOS - NOPALES ENVASADOS
FOODS - CANNED PRICKLY PEARS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
Inhibidores microbianos exclusivamente los permitidos por la Secretaría de
91
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-453-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – JENGIBRE
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – GINGER
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-455-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - NUEZ MOSCADA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS – NUTMEG
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
92
NORMA MEXICANA
NMX-F-458-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - SAL CON APIO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - SALT WITH CELERY
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-459-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – COMINO.
FOODS- SPICES AND CONDIMENTS– CUMIN
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
93
NORMA MEXICANA
NMX-F-460-1986
ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD – FRUTAS
COLADAS Y PICADAS
FOODS FOR INFANTS AND CHILDREN - STRAINED AND JUNIOR FRUITS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos que causen alteración del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-462-1984
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO MANCHEGO
FOODS - LACTEOUS - MANCHEGO TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
El queso tipo manchego debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO
Coliformes 10,000
Staphylococcus aureus 100
Escherichia coli 1,000
Salmonella en 25 g Negativo
94
NORMA MEXICANA
NMX-F-466-1984
ALIMENTOS.- BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.- NARANJADA
FOODS- SOFT DRINKS- ORANGEADE
Especificaciones microbiológicas.
La Naranjada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Máx.
Mesofílicos aerobios 50
Hongos y levaduras 10
NORMA MEXICANA
NMX-F-470-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO
FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
El queso suizo debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1000
Staphylococcus aureus 100
Escherichia coli 10
Salmonella en 25 g Negativo
95
NORMA MEXICANA
NMX-F-471-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHESTER
FOODS - LACTEOUS - CHESHIRE TYPE CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
El Queso Chester debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Col/g Máximo
Coliformes 10,000
Staphylococcus aureus 100
Escherichia coli 1000
Salmonella en 25 g Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-472-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - LANGOSTA CONGELADA –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-472-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
96
NORMA MEXICANA
NMX-F-480-1985
ALIMENTOS - ALIMENTOS REGIONALES - CAJETA DE LECHE
FOODS - REGIONAL FOODS - MILK CAJETA
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
La Cajeta de Leche debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiológicas.
ESPECIFICACIONES Col/g máximo
Coliformes Negativo
Hongos 50
Bacterias mesofílicas 40
97
NORMA MEXICANA
NMX-F-483-1994-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL DE MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SEA SNAIL CANNED IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para de determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-088 y
NMX-F-358 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-484-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-ALMEJA ENTERA EN SALMUERA ENLATADA
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-484-SCFI-2001)
FISH RPODUCTS-CANNED WHOLE CLAM IN BRINE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-120-
SSA1 y MON-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitiscópicas
98
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-485-1994
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO ENLATADO EN SU TINTA
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - OCTOPUS CANNED IN ITS PROPER INK - SPECIFICATION
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana y cumplir con las especificaciones de la tabla 1. Para la determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las Normas Mexicanas NMX-F-88,
NMXF-362 (véase 3 Referencias).
99
NORMA OFICIAL MEXICANA
NMX-F-486-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS
FOODS - LACTEOUS - PATAGRAS CHEESE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
El Queso Patagrás debe cumplir con las siguientes especificaciones microbianas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1,000
Staphylococcus aureus 10
Escherichia coli 100
Salmonella en 25 g Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-488-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARNE DE TIBURÓN SECA-SALADA -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-488-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - DRY SALTED SHARK MEAT - SPECIFCATIONS
Especificaciones microbiológicas.
100
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F489-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CAMARÓN CONGELADO-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-489-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN SHRIMP-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-128-
SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-491-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPO CONGELADO-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-491-1994-SCFI)
101
FISH PRODUCTS-FROZEN OCTOPUS-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se
indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana (ver inciso 8.1).
NORMA MEXICANA
NMX-F-497-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SALMÓN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SMOKED SALMON - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas El producto ahumado debe cumplir con las
especificaciones microbiológicas de la NOM-129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar
exento de parásitos, toxinas o substancias tóxicas producidas por microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. Los parásitos se
determinan visualmente mediante el procedimiento de trasluz que consiste en observar un
corte de la muestra a través de un foco. Para la determinación de microorganismos se
recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, y NMX-F-254-1977,
NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-
111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994 y
NOM-115-SSA1-1994, NOM-143-SSA1-1994 (véase 3 Referencias).
102
NORMA MEXICANA
NMX-F-500-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADO AHUMADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- SMOKED FISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El pescado ahumado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las
indicadas anteriormente.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-
129-SSA1-1995, en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias
tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la
aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-254-1977, NMX-F-255-
1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-111-SSA1-
1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-
SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3 Referencias).
103
NORMA MEXICANA
NMX-F-502-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURIMI CONGELADO IMITACIÓN CANGREJO
– ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - FROZEN SURIMI MEAT CRAB IMITATION -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señale la Secretaría de Salud, así como las siguientes:
Microbiológicas El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de
microorganismos, parásitos, toxinas y demás sustancias tóxicas producidas por
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-OSTIONES AHUMADOS ENLATADOS EN
ACEITE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-505-1993-SCFI)
FISH PRODUCTOS-CANNED SMOKED OYSTERS IN OIL-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
104
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-
120-SSA1 Y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias) así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F506-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO SECO-SALADO-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-506-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-DRIED SALTED FISH-SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-508-1988
ALIMENTOS-ESPIRULINA-ESPECIFICACIONES
FOOD-SPIRULINA-SPECIFICACIONES
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Bacterias mesofílicas aerobias 50.000 col/g
Hongos y levaduras 10 col/g
Coliformes no patógenas negativo
105
Salmonella negativo
Shigella negativo
E. coli entero patógena negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-514-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS-
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la NOM – 030 – SSAI (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-515-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENSALADA DE ATUN A LA JARDINERA
ENLATADA – ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUTCS - CANNED TUNA (GARDENER STYLE) -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
106
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
de la Secretaría de Salud.
NORMA MEXICANA
NMX-F-516-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR BLANCO ESPECIAL -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-516-1990)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR SPECIAL WHITE - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El azúcar blanco especial objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones.
Parámetro Unidades Límite Método de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable.
107
NORMA MEXICANA
NMX-F-519-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ZAMBURIÑAS EN SALSA MARINERA
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED CLAMS MARINADE – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación de
microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas: MNX-F.088, MNX-F-
358/S Y MNX-F-361/S.
108
NORMA MEXICANA
NMX-F-520-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO ENTERO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-520-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN WHOLE FISH-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se
indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
representar un riesgo para la salud humana.
109
NORMA MEXICANA
NMX-F-522-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARÓN SECO -
SALADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SALTED DRIED SHRIMP – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El camarón seco-salado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-029-
SSA1-1993, NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así
como las indicadas a continuación.
Microbiológicas El producto objeto de esta norma debe estar exento de
microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para la determinación de
microorganismos se recomienda la aplicación de las normas mexicanas NMX-F-088-1964,
NMX-F-254-1977, NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-
SSA1-1993, NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (véase 3
Referencias).
110
NORMA MEXICANA
NMX-F-523-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CARACOL DE MAR FRESCO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F523-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS- SEA SNAIL FRESH FROZEN-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-120-
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se
indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-528-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - ATÚN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-528-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - SMOKED TUNA - SPECIFICATIONS
111
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-529-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPA DE PESCADO CONGELADA O
CONGELADA RÁPIDAMENTE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F
529-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN MINCED FISH OR QUICKLY FROZEN-
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-128-
SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
representar un riesgo para la salud humana.
112
NORMA MEXICANA
NMX-F-530-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENTREMES DEL MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SEA STOK HORSD OEUVRES – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la MOM-030-SSAI (véase 3 Referencias). La determinación de
microorganismos se efectúa de acuerdo con las Normas Mexicanas ; NMX-F-088, NMX-F-
358/S, NMX-F-359/S y NMX-F361/S.
113
NORMA MEXICANA
NMX-F-536-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-FILETE DE PESCADO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-536-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN FISH FILLET-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-128-
SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-537-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS AHUMADAS ENLATADAS EN
ACEITE – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED SMOKED CLAMS IN OIL - SPECIFICATIONS
114
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas El producto objeto de esta norma mexicana
debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas
por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM–027–SSAI-1993 (véase
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-538-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – LONJAS DE BONITO EN PIPERRODA
ENLATADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED BONITO STRIPS IN PIPERRODA – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas que señale para
tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:
Especificación Límite máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofilicos anaerobios Negativo
Termofilicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
115
NORMA MEXICANA
NMX-F-539-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – FILETES DE ANCHOA EN ACEITE
ENLATADOS – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED ANCHOVY FILLETS IN OIL – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señale para tal efecto la Secretaría de Salud, así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas y Parasitológicas. El producto objeto de esta norma mexicana debe
estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM–027–SSAI-1993 (véase
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-548-1996
PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA AHUMADA - ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
116
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
Et producto debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de
las Normas Mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-
304 y NMX- F-310 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-553-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADO EN SALSA DE TOMATE - ENLATADO
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FISH CANNED IN TOMATO SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, en sus dos presentaciones debe cumplir con las
especificaciones sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas
NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las
que se indican a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se verifica de acuerdo a lo establecido en las normas
mexicanas NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).
117
NORMA MEXICANA
NMX-F-554-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-032-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias).
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F- 358-S (véase 3 Referencias).
118
NORMA MEXICANA
NMX-F-557-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN MOSTAZA
ENLATADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN MUSTARD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señale para tal efecto la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-
028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (véase 3 Referencias) así como las
indicadas a continuación:
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en cantidades que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas mexicanas y la norma oficial mexicana NMX-F-088 y NMX-F-358-S y NOM-
130-SSA1 (véase 3 Referencias).
119
NORMA MEXICANA
NMX-F-559-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARÓN FRESCO REFRIGERADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SHRIMP - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de los microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las
siguientes normas oficiales mexicanas y norma mexicana, NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSAI1 NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-115-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-560-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS
FISH PRODUCTS - QUALITY FOR FISH PRODUCTS MARKETING
120
Especificaciones microbiológicas.
Si se tiene duda en la frescura y calidad sanitaria de los productos pesqueros que van a ser
comercializados, se pueden verificar con pruebas microbiológicas, éstas se deben realizar
en base a las normas oficiales mexicanas y norma mexicana NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSA1, NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-
115-SSA1 y NMX-F-255 (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-561-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS EN ACEITE DE OLIVA ENLATADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED EELS BROOD IN OLIVE OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
121
NORMA MEXICANA
NMX-F-562-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS DE SURIMI EN ACEITE ENLATADAS
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SURIMI ANGUILLA IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
122
NORMA MEXICANA
NMX-F-563-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BERBERECHO NATURAL ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED COCKLE NATURAL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo que establecen las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358/S y NMX-F-361/S (véase 3 Referencias).
123
NORMA MEXICANA
NMX-F-565-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN SALSA PICANTE
ENLATADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN HOT SAUCE -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-
SSA1, NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
124
NORMA MEXICANA
NMX-F-566-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - MACARELA ESTILO SALMÓN EN ACEITE
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MACKARELL STYLE SALMON IN OIL -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en la norma
oficial mexicana y las normas mexicanas NOM-130-SSA1, NMX-F-088, NMX-F-
358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
125
NORMA MEXICANA
NMX-F-567-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - RODAJAS DE ARENQUE EN ACEITE
ENLATADAS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED ROUNDS HERRING IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (véase 3 Referencias).
126
NORMA MEXICANA
NMX-F-568-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - VUELVE A LA VIDA ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED BACK TO LIFE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo a lo establecido en la norma
oficial mexicana NOM-134-SSA1 y normas mexicanas NMX-F-088/S y NMX-F-
361/S (véase 3 Referencias).
127
NORMA MEXICANA
NMX-F-569-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ALETAS DE ATÚN FRESCAS REFRIGERADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATION FRESH TUNA FINS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
establecidas en las normas oficiales mexicanas: NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1 y
NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias) y demás disposiciones aplicables, así como las
indicadas a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud.
128
NORMA MEXICANA
NMX-F-576-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPA DE JAIBA COCIDA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN COOKED FLASH CRAB - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-
128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
129
NORMA MEXICANA
NMX-F-577-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TIBURÓN FRESCO CONGELADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH SHARK - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSAI y
NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
130
NORMA MEXICANA
NMX-F-578-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
131
NORMA MEXICANA
NMX-F-579-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
132
NORMA MEXICANA
NMX-F-580-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - PANELETAS DE MERLUZA CON BRÓCOLI -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - BROCCOLI HAKE SPONJE CAKE - SPICIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias ), así como las indicadas a
continuación.
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana
NOM-027-SSA1.
133
NORMA MEXICANA
NMX-F-581-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURTIDO DE MARISCOS AL NATURAL
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - NATURAL CANNEDS MIXED SHELFISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con la especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-032-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
134
NORMA MEXICANA
NMX-F-591-SCFI-2010
ALIMENTOS - FRUCTANOS DE AGAVE – ESPECIFICACIONES,
ETIQUETADO Y MÉTODOS DE ENSAYO (PRUEBA).
FOODS- AGAVE FRUCTANS – SPECIFICATIONS, LABELLING AND TESTING
METHODS
Especificaciones microbiológicas.
Los productos objeto de esta norma mexicana deben cumplir con los siguientes límites
microbiológicos.
Especificaciones microbiológicas para FOS, Inulina y Fructanos de Agave.
Especificaciones Límites Método de Ensayo
(Prueba)
Mohos y Levadura 100 UFC/g Máx. NOM-111-SSA1-1994
Recuento total de
microorganismos
mesofílicos aerobios
2,500 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994
Coliformes 10 UFC/g Máx. NOM-112-SSA1-1994
Salmonella negativo NOM-114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus negativo NOM-115-SSA1-1994
135
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-173-SCFI-2011
CAFÉ TOSTADO CON AZÚCAR Y CAFÉ TOSTADO MEZCLADO CON
AZÚCAR (Cancela a la NMX-F-173-S-1982)
ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e
inhibidores microbianos. En cualquiera de sus tipos debe presentar menos de 3 UFC/g de
Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-
NORMEX-2003 (véase 3 Referencias).
Aflatoxinas
La especificación para el café verde o crudo se establece en 20.0 microgramos por
kilogramo (0.020 mg/kg) (ppm) como límite máximo permisible.
136
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-220-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO – ATÚNES Y PESCADOS SIMILARES ENLATADOS EN ACEITE –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-220- SCFI-2009).
FISH PRODUCTS – FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE – FISHERY –CANNED
TUNNA FISH AND SIMILAR FISHES IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas
NMX-F-317-S-1978, NMX-F-359-S-1980 y NMX-F-361-S-1981 (véase 3 Referencias).
Especificaciones Col/g Máximo
Mesofílos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
137
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-472-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – LANGOSTA CONGELADA –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-472-SCFI-2001).
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-027-SSA1-1993,
NOM-029-SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, (véase 3
Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
representar un riesgo para la salud humana.
ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS
Mesofílicos aerobios 10 000 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales 400 NMP/100g
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico
en 50g*
Ausente
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
138
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-482-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN ENLATADO EN SALMUERA -
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-482-SCFI-2001)
FISHERY PRODUCTS – CANNED ABALONE IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-
SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
139
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-483-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL DE MAR ENLATADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ AL PROY-NMX-F-483-SCFI-2000).
FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA SNAIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
140
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-485-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA- PULPO ENLATADO EN SU TINTA.
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED OCTOPUS IN ITS PROPER INK SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
141
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-491-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – PULPO CONGELADO –ESPECIFICACIONES
(CANCELARÁ A LA NMX-F-491-SCFI-2004)
FISH PRODUCTS - FROZEN OCTOPUS – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-031-SSA1-1993,
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, NOM-129-SSA1-1995, (Véase 3
Referencias), así como las indicadas a continuación:
ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS
Mesofílicos aerobios 500,000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales ≤ 230 NMP/100g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico en 50g*
Vibrio cholerae 0:1*
Negativo
Negativo en 25 gramos
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
142
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-514-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-514-1995-SCFI)
FISH PRODUCTS – CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
143
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-515-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – ENSALADA DE ATÚN A LA JARDINERA
ENLATADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-515-1995-SCFI)
FISHERY PRODUCTS – CANNED TUNA SALAD GARDENER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (véase 3 Referencias).
Especificaciones Límite
Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
144
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-519-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA – ALMEJAS EN SALSA MARINERA ENLATADAS
(ZAMBURIÑAS) – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED CLAMS MARINER SAUCE – SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
145
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-524-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – ATÚN CON ACEITE, AGUA Y OTRAS
DENOMINACIONES, EMPACADO EN ENVASES FLEXIBLES RETORTABLES
(RETORT POUCH) – ESPECIFICACIONES.
FISH PRODUCTS – TUNA FISH WITH OIL, WATER AND OTHERS
DENOMINATIONS IN RETORT POUCH TYPE - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patógenos y causantes de la descomposición del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las normas mexicanas
PROY-NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-130-SSA1-1995,
dependiendo de los microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).
ESPECIFICACIONES Col/g MÁXIMO
Mesofilos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
146
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-530-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – ENTREMÉS DEL MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-530-1995-SCFI)
FISHERY PRODUCTS – CANNED SEA STOCK HORSD OEUVRES –
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiológicas y Parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en las NOM-028-SSA1-1993, NOM-030-SSA1-2006, (véase 3 Referencias).
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
147
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-548-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA- TRUCHA AHUMADAESPECIFICACIONES
(CANCELARÁ A LA NMX-F-548-1996-SCFI)
FISH PRODUCTS- SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La trucha ahumada, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (véase 3 Referencias), así como las
indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiológicas de la NOM-
129-SSA1-1995 en su párrafo 7.2.1 y estar exento de parásitos, toxinas o substancias
tóxicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
Especificaciones Límite máximo
Mesofilos aerobios 500 000 UFC/g
Salmonella spp en 25 g Ausente
Coliformes fecales < 230 NMP/g
Staphylococcus aureus 500 UFC/g
148
*Listeria monocytogenes Negativo
*Clostridium botulinum Negativo
*Vibrio cholerae o:1 toxigénico en 50g Negativo
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-550-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA FRESCA
REFRIGERADA – ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-550-SCFI
1997)
FISHING PRODUCTS – REFRIGERATED FRESH TROUT – SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parásitos, toxinas y demás sustancias t6xicas producidas por micro- organismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinación
de microorganismos se efectúa de acuerdo con los métodos de prueba indicados en las
normas mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-304 y NMX-F-310
(véase 3 Referencias)
149
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-554-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – CARACOL TIPO ABULÓN ENLATADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELARÁ A LA NMX-F-554-1999-SCFI)
FISHERY PRODUCTS – CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
Especificaciones Límite Máximo
Mesofílicos aerobios Negativo
Mesofílicos anaerobios Negativo
Termofílicos aerobios Negativo
Termofílicos anaerobios Negativo
150
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-582-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETES DE ANCHOA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLETS ANCHOVY - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
151
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-583-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMARES A LA MEXICANA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MEXICAN STYLE SQUIDS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
152
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-584-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - MEJILLONES EN ESCABECHE ENLATADOS
FISH PRODUCTS - CANNED MUSSELS IN PICKLE SAUSE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NON-
120-SSA1 y NOM-032-SSA1 ( ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
153
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-585-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - PATE DE CANGREJO DEL PACIFICO
ENLATADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED PACIFIC CRAB PATE - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a continuación.
Microbiológicas y parasitoscópicas.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parásitos o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
154
NORMA MEXICANA
NMX-FF-001-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUACULTURA- OSTIÓN EN CONCHA
VIVO (LITORAL PACÍFICO) –ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – LIVE OYSTER IN SHELL (PACIFIC COAST) –
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que señala la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1-1993.
Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos, refrigerados y
congelados. Especificaciones sanitarias y los establecimientos donde se procesa el ostión
deben cumplir las disposiciones sanitarias establecidas en la NOM–120-SSA1-1994.
Productos y Servicios. Buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos,
bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Además con la NOM-128-SSA1-1994 Bienes y
servicios (véase 3 Referencias). Que establece la aplicación de un sistema de análisis de
riesgos y control de puntos críticos en la planta, así como las indicadas a continuación.
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 500 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100 g en carne
Salmonella spp en 25 g Ausente
Vibrio cholerae O 1 toxigénico en 50 g Ausente
155
NORMA MEXICANA
NMX-FF-004-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR FRESCO REFRIGERADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMXFF- 004-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud.
156
NORMA MEXICANA
NMX-FF-032-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE PESCADO FRESCO REFRIGERADO
- ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF- 032-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH FISH FILLET - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
.
157
NORMA MEXICANA
NMX-FF-033-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - BAGRE DE AGUA DULCE FRESCO
REFRIGERADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-033-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SWEET WATER CATFISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
158
NORMA MEXICANA
NMX-FF-034/1-SCFI-2002
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO - CEREALES – PARTE I: MAÍZ BLANCO PARA PROCESO
ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAÍZ Y PRODUCTOS DE MAÍZ
NIXTAMALIZADO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION -
CEREALS - PART I: WHITE CORN FOR ALKALINE PROCESS OF CORN
TORTILLAS AND NIXTAMALIZED CORN PRODUCTS – SPECIFICATIONS AND
TEST METHODS
Especificaciones.
Microorganismos y parásitos
El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá
presentar cantidades de microorganismos o sustancias generadas por ellos, que signifiquen
un riesgo para la salud y debe estar exento de parásitos que signifiquen un peligro para la
salud, de conformidad con las normas correspondientes de la Secretaría de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
determinadas por la Secretaría de Salud.
159
NORMA MEXICANA
NMX-FF-042-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CRUSTÁCEOS COMESTIBLES FRESCOS
REFRIGERADOS – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-042-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH EDIBLE CRUSTACEOUS -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
160
NORMA MEXICANA
NMX-FF-060-SCFI-2009
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO- FRUTA FRESCA – DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.)
BATSCH – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-
FF-060- 1993-SCFI)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH
FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH –
SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Método de Prueba
E. coli Menores a 100 u.f.c NMX-F-612-NORMEX-2003
Alimentos – Conteo de coliformes totales,
coliformes fecales y Escherichia coli en
alimentos. Método por filtración de
membrana (Hidrofóbica cuadreiculada).
Salmonella Ausente en 25 g NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Método para la determinación de
Salmonella en alimentos.
161
NORMA MEXICANA
NMX-FF-074-SCFI-2009
PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO – VAINILLA -
(Vanilla fragrans (Salisbury) Ames – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-074-SCFI-1996)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
VANILLA (Vanilla fragrans (Salisbury) Ames) – SPECIFICACTIONS AND TEST
METHODS
Especificaciones microbiológicas.
Las muestras de laboratorio se prepararán acorde a lo establecido en la norma oficial
mexicana NOM-110-SSA1-1994 (véase 2 Referencias). En todas sus categorías y en
cualquiera de sus presentaciones se tomaran en cuenta las siguientes especificaciones.
Especificación Método de Prueba Límite permitido
Bacterias mesofílicas
aerobias UFC/g
NOM-092-SSA1-1994 100 UFC/g máximo
Mohos y levaduras UFC/g NOM-111-SSA1-1994 10 UFC /g máximo
Coliformes totales en placa
UFC/g
NOM-113 SSA1-1994 negativo
Salmonella NOM-115-SSA1-1994 negativo en 25 g de muestra
162
NORMA MEXICANA
NMX-FF-086-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - PORCIONES EMPANIZADAS Y CONGELADAS
DE PESCADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-086-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - FROZEN CRUMB BREADED PORTIONS FISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
163
NORMA MEXICANA
NMX-FF-093-SCFI-2011
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA
NMX-FF-093-1996-SCFI).
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION –
FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones microbiológicas y aflatoxinas para la nuez sin cáscara
Parámetro Especificación Método de Ensayo
Mesofílicos aerobios 5,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 30 UFC/g NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales
(E.coli)
ausente NOM-113 SSA-1994
Salmonella ausente en 25 g NOM-114-SSA-1994
Staphilococcus aureus ausente NOM-115-SSA1-1994
164
Staphilococcus spp. < 10 UFC/g NOM-115-SSA1-1994
Mohos y Levaduras < 200 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Humedad < 4.0 % NMX-FF-084-SCFI-2009
Aflatoxinas totales
(AF) (1)
< 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008
NORMA MEXICANA
NMX-FF-094-SCFI-2008
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO - POLEN -(Pollinis). ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF
094-1998-SCFI)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION –
POLLEN – (Pollinis.) SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El polen debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas establecidas.
PARÁMETROS VALOR MÁXIMO MÉTODO DE PRUEBA
Organismos mesofílicos
aerobios
Máximo 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1
Mohos y levaduras 300 UFC/g NOM-111-SSA1
Salmonella Ausente NOM-114-SSA1
Escherichia coli Ausente NOM-143-SSA1
Coliformes Ausente NOM-113-SSA1
Staphylococus aureus Ausente NOM-115-SSA1
165
NORMA MEXICANA
NMX-FF-095-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ERIZO CONGELADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH URCHIN GONADS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
166
NORMA MEXICANA
NMX-FF-096-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - BARRITAS DE CAMARÓN CONGELADAS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN STICK SHRIMP - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-
029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las
indicadas a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana
167
NORMA MEXICANA
NMX-FF-097-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - MILANESA DE MERLUZA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN HAKE STEAK BREAD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana
NOM-027-SSA1.
168
NORMA MEXICANA
NMX-FF-098-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - DEDITOS DE CALAMAR CONGELADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN LITTLER FINGER OF SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana
NOM-027-SSA1.
169
NORMA MEXICANA
NMX-FF-099-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - HAMBURGUESA DE ATÚN CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN TUNA HAMBURGER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que señala la Secretaría de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las indicadas a
continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
170
NORMA MEXICANA
NMX-FF-101-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO FRESCO REFRIGERADO DE ORIGEN
MARINO-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-474-SCFI-2001)
FISH PRODUCTS-REFRIGERATED FRESH FISH OF SEA SOURCE SPECIFICATION
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias)
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismo,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
171
NORMA MEXICANA
NMX-FF-102-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-ABULÓN FRESCO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-524-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FRESH FROZEN ABALONE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-120-
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (véase 3 Referencias), así como las que se
indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
172
NORMA MEXICANA
NMX-FF-103-SCFI-2003
PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO INDUSTRIALIZADOS – CACAO EN GRANO
(Theobroma cacao L) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
(CANCELA A LAS NMX-F-129-S-1979; NMX-F-268-1976; NMX-F-272-1976; NMX
F-339-S-1979; NMX-F- 352-S-1980 y NMX-412-S-1981)
NON INDUSTRIALIZED AGRICULTURAL PRODUCTS – COCOA BEANS
(Theobroma cacao L) - SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Especificaciones microbiológicas.
Los granos de cacao destinados a la elaboración de productos de consumo humano deben
cumplir las tolerancias referentes a las toxinas producidas por los mohos del género de los
Aspergillus de acuerdo a lo establecido en la NOM-186-SSA1/SCFI (véase 2 Referencias)
173
NORMA MEXICANA
NMX-FF-104-SCFI-2004
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO-JALEA REAL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION-ROYAL
JELLY-SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
El producto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
siguientes:
.- Especificaciones microbiológicas de la Jalea Real
Parámetro Especificación Método de prueba
Cuenta bacteriana total Menor de 500 ufc NOM-092-SSA1
Coliformes No detectado/g NOM-112-SSA1
Salmonella No detectado/g NOM-114-SSA1
Hongos y levaduras No mayor de 10 ufc/g NOM-111-SSA1
174
NORMA MEXICANA
NMX-FF-107/1-SCFI-2006
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILES SECOS ENTEROS (GUAJILLO,
ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA Y PASILLA) – PARTE 1 –
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS – WHOLE DRY CHILLI PEPPERS (GUAJILLO, ANCHO,
MULATO, DE ÁRBOL, PUYA, PASILLA) – PART 1 – SPECIFICATIONS AND TEST
METHODS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones y reglamentos
establecidos por la Secretaría de Salud y la COFEPRIS.
NORMA MEXICANA
NMX-FF-108-SCFI-2007
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE (Capsicum
annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE (Capsicum annuum) –
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
175
Las técnicas empleadas para el análisis microbiológico deben ser las establecidas en las
normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1, NOM-110-SSA1, NOM-111-SSA1, NOM
112-SSA1, NOM-114-SSA1 y NOM-143-SSA1 (véase 2 Referencias).
• Escherichia coli Ausente
• Salmonella: Ausente
NORMA MEXICANA
NMX-FF-109-SCFI-2007
HUMUS DE LOMBRIZ (LOMBRICOMPOSTA) - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA
VERMICOMPOST (WORM CASTING) - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
En todos los grados de calidad, el producto debe cumplir con las especificaciones
microbiológicas establecidas en las correspondientes Normas Oficiales Mexicanas
emanadas de la Secretaría de Salud vigentes para Salmonella y Escherichia coli.
Microorganismo Tolerancia
Escherichia coli ≤ 1000 NMP por g en base seca
Salmonella spp 3 NMP en 4 g, en base seca
En donde: NMP = Número más probable
** Sólo será exigible a solicitud expresa de la autoridad competente
176
NORMA MEXICANA
NMX-FF-110-SCFI-2008
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – JARABE DE AGAVE - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA.
FOOD PRODUCTS – AGAVE SYRUP - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
indicadas en la siguiente tabla:
PARÁMETRO LÍMITES
PERMISIBLES
MÉTODO DE ENSAYO
(PRUEBA)
Véase Capítulo 2 Referencias
Cuenta bacteriana total máximo 100 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Hongos <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Levaduras <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Coliformes Ausente NOM-112-SSA1-1994
Salmonella Negativo en 25 g NOM-114-SSA1-1994
E coli Negativo NOM-113-SSA1-1994
177
NORMA MEXICANA
NMX-FF-112-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADA DE ERIZO DE MAR FRESCO –
REFRIGERADO – ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- FRESH REFRIGERATED SEA URCHIN GONAD
SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Límite máximo
Mesofílicos aerobios 500 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100g en carne
Salmonella ssp en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0.1
toxigénico en 50 g
Ausente
178
NORMA MEXICANA
NMX-FF-114-SCFI-2009
GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y CONSUMO HUMANO
– ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.
GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
Sanitarias
Aflatoxinas
(mcg/kg AF totales)
<20 NOM-188-SSA1-2002
(Véase 2 Referencias)
179
NORMA MEXICANA
NMX-FF-115-SCFI-2010
PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO – FLOR
(CÁLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) - SPECIFICATIONS AND ASSAYS
Especificaciones microbiológicas.
En cualquiera de sus grados de calidad, el producto objeto de la presente norma mexicana
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Especificaciones microbiológicas para la flor (cáliz) de Jamaica.
Especificación Límite Método de ensayo (prueba)
Bacterias mesofílicas
aerobias UFC/g
100 UFC/g Máx. NOM-092-SSA1-1994
Mohos y Levaduras
UFC/g
10 UFC /g Máx. NOM-111-SSA1-1994
Coliformes fecales Ausente NOM-112-SSA-1994
Coliformes totales en placa
UFC/g
10.0 Máx. NOM-113-SSA1-1994
Salmonella Negativo en 25 g de
muestra
NOM-114-SSA1-1994
180
NORMA MEXICANA
NMX-FF-116-SCFI-2010
PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO -
GRANO REVENTADO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y
CONSUMO HUMANO – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE ENSAYO.
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - POPPED GRAIN
AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
Especificaciones microbiológicas.
En cualquiera de sus grados, el grano reventado de amaranto debe cumplir con las
siguientes especificaciones microbiológicas.
Especificaciones Microbiológicas para el grano reventado de amaranto
Especificación Límite Máximo Método de ensayo
Mohos y Levaduras
(UFC/g)
100 NOM 111-SSA1-1994
Mesofílicos Aerobios
(UFC/g)
5000 NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales (UFC/g) 30 NOM 113 SSA1-1994
Salmonella spp en 25g Ausente NOM 114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus
(UFC/g)
100 NOM 115-SSA1-1994
181
Especificaciones Toxicológicas para el grano reventado de amaranto
Límite Método de ensayo
Aflatoxinas totales
(mcg/kg de muestra)
<20 NOM-188-SSA1-2002
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-FF-001/2-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA - OSTIÓN EN CONCHA VIVO, Y PULPA
ENVASADA REFRIGERADA (LITORAL ATLÁNTICO) – ESPECIFICACIONES.
FISHERY PRODUCTS- LIVE OYSTER IN SHELL, AND REFRIGERATED-PACKED
SHUCKLED – SPECIFICATIONS (ATLANTIC COAST)
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana (véase 3 Referencias).
Para la determinación de microorganismos se recomienda la aplicación de las siguientes
normas mexicanas: NOM-110-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM.115-SSA1-1994, NOM-031-SSA1-1993, dependiendo de los
microorganismos que se deseen determinar (véase 3 Referencias).
Características o
Propiedades
Especificaciones Límite máximo
MICROBIOLÓGICAS Mesófilos aerobios 500 000 UFC/g
Coliformes Fecales
(Área Restringida)
No exceder 88
NMP/100g
No exceder el 10% de
las muestras 260
NMP/100g - P/ 5 tubos
182
Coliformes Fecales
(Área Aprobada)
No exceder 14
NMP/100g
No exceder el 15% de
las muestras 43
NMP/100g - P/ 5 tubos
Producto
230 NMP/100g En carne
incluyendo líquido
intervalvar
Producto
(Áreas Aprobadas)
No exceder 70
NMP/100g.
No exceder el 10% de
las muestras 230
NMP/100g - P/ 5 tubos
Salmonella spp. en 25g Ausente
Vibrio cholerae 01
Toxigénico en 50 g
Ausente
183
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-FF-002-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA – PESCADOS DE
AGUA DULCE REFRIGERADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS –REFRIGERATED FRESWATER FISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con las
normas oficiales mexicanas: NMX-029-SSA1-1993, NOM-092-SSA1-94, NOM-110-
SSA1-1994, NOM-111-SSA1-94, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-
114-SSA1-1994 y NOM-115-SSA1-1994 (ver 3 Referencias).
184
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-FF-003-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA-CALAMAR FRESCO-CONGELADO
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-FROZEN FRESH SQUID-SPECIFICATIONS
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS
Mesofílicos aerobios 500,000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales ≤ 230 NMP/100g
Salmonella spp. en 25 g Ausente
**Vibrio cholerae O1 toxicogénico en 50 g
Vibrio cholerae O1
Negativo
Negativo en 25 gramos
**Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
El producto debe estar exento de sustancias tóxicas producidas por microorganismos en
concentraciones que pueden representar un riesgo para la salud humana.
185
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-FF-093-SCFI-2010
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (Cancelará a la
NMX-FF-093-1996-SCFI)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION –
FRESH FRUIT – SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch]) –
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cáscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
.- Especificaciones microbiológicas para la nuez sin cáscara
Parámetro Especificación (1) Método de Ensayo
Mesofílicos aerobios 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 20 UFC/gr NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales (E.coli) No detectable NOM-113 SSA-1994
Salmonella en 25 g de
muestra
ausente NOM-114-SSA-1994
Staphylococcus aureus < 10 UFC/gr NOM-115-SSA1-1994
186
Mohos y Levaduras < 100 UFC/gr NOM-111-SSA1-1994
Aflatoxinas toxinas (AF) (1) Hasta 10 μg/kg NOM-247-SSA1-2008
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-FF-102-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA – ABULÓN FRESCOCONGELADO –
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-102- SCFI-2004).
FISH PRODUCTS - FRESH FROZEN ABALONE – SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
señale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-031-SSA1-1993,
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-
1994, NOM-129-SSA1-1995, (véase 3 Referencias), así como las indicadas a continuación:
Microbiológicas
ESPECIFICACIONES LÍMITES MÁXIMOS
Mesofílicos aerobios 500,000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales ≤ 230 NMP/100g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0:1 toxicogénico
en 50g*
Vibrio cholerae 0:1*
Negativo
Negativo en 25 gramos
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
187
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-FF-034/2-SCFI-2003
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS – PARA USO
HUMANO - CEREALES - MAÍZ AMARILLO PARA ELABORACIÓN DE
ALMIDONES Y DERIVADOS - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CEREALS -
YELLOW CORN FOR STARCH AND DERIVATES PRODUCTS - SPECIFICATIONS
AND TEST METHODS
Especificaciones microbiológicas.
Microorganismos y parásitos
El maíz, cuando se analice siguiendo métodos de muestreo y examen apropiados, no deberá
presentar cantidades de parásitos, microorganismos o sustancias generadas por ellos, que
signifiquen un peligro o riesgo para la salud, de acuerdo con las disposiciones sanitarias
expedidas por la Secretaría de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maíz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
establecidas en la norma oficial mexicana NOM-188-SSA1-2002 (véase 2 Referencias).
188
NORMA MEXICANA
NMX-F-351-S-1980
ESPECIAS Y CONDIMENTOS.- SAL CON AJO
SPICES AND CONDIMENTS.- SALT WITH GARLIC
Especificaciones microbiológicas.
ESPECIFICACIONES TIPO I
Col/g
TIPO II
Col/g
TIPO III
Col/g
Mesofílicos aerobios
máx.
50000* 75000* 100000*
Grupo coliforme máx. 50* 75* 100*
Hongos y levaduras
máx.
100* 150* 250*
Staphylococcus aureus
en 1 g
negativo negativo negativo
Salmonella en 10 g negativo negativo negativo
E. coli en 1 g negativo negativo negativo
Clasificación
El producto objeto de esta norma se clasifica de acuerdo al porcentaje de ajo deshidratado
que contenga, en 3 tipos con un solo grado de calidad.
189
Tipo I - de 15% a 24.9% de ajo deshidratado
Tipo II - de 25% a 34.9% de ajo deshidratado
Tipo III - de 35% a 45% de ajo deshidratado
NORMA MEXICANA
NMX-F-452-1983
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - TOMILLO
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS - THYME.
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-457-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS – MOSTAZA MOLIDA O ENTERA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - MUSTARD GROUND OR WHOLE
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
190
NORMA MEXICANA
NMX-F-564-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BOQUERONES FRITOS DE MÁLAGA
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS – CANNED FRIEDS ANCHOVIES OF MALAGA -
SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
Microbiológicas y parasitoscópicas
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, parásitos, toxinas
o sustancias tóxicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
La determinación de microorganismos se efectúa de acuerdo con lo establecido en las
Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F-358-S (véase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-571-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - GÓNADAS DE ATÚN FRESCAS CONGELADAS –
ESPECIFICACIONES
191
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH GONAD TUNA - SPECIFICATIONS.
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-572-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - JAIBA FRESCA CONGELADA –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH CRAB
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
192
NORMA MEXICANA
NMX-F-573-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN COCIDO – CONGELADO –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN SEWING BACK OF TUNA - SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
sanitaria establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
193
NORMA MEXICANA
NMX-F-574-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATÚN FRESCO – CONGELADO –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH BACK OF TUNA - ESPECIFICATIONS.
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), así como las que se indican a continuación:
Microbiológicas
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
194
NORMA MEXICANA
NMX-F-575-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - PICUDOS ENTEROS FRESCOS CONGELADOS –
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH ENTIRE BEAKED FISH - SPECIFICATIONS.
Especificaciones microbiológicas.
El producto objeto de la aplicación de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana.
195
http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do
http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/
http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/alimentos_normas