1

Redaktøren: Chokolade-glæde i 2017

En nyt år lurer omkring hjørnet, når vi har nydt en forhåbentlig fornøjelig juleaf-ten og har slået maver. Og der er heldigvis allerede spæn-dende chokoladeoplevelser at glæde sig til i det nye år.

Chokoladefestival 2017 Glæd dig til næste Chokolade-festival - som medlemmer af Chokoladeselskabet naturligvis kommer gratis med til.

Festivalen 2017 finder sted week-enden d. 25.-26. februar. Da den “gamle” Tap 1 desværre bliver revet ned for at gøre plads til nyt byggeri på Carlsbergs grunde, finder du Chokoladefestivalen på en ny lokation.

Carlsberg har dog valgt ikke at lukke Tap 1, men “flytte” den, så

vi afholder stadig festivalen i Tap 1, som nu er at finde på:

Location Tap 1OBS bemærk den NYE adresseRaffinaderivej 102300 København S

Vi skal være i nye lokaler, som er de gamle spritfabrikkers lokaler, bag ved IC Company. Der vil hel-digvis være fri parkering for dem,

der kommer med bil, og metroen er cirka 15 minutter væk, hvis man er til fods. Ellers er alt ved det gamle, og i skrivende stund er der 39 udstill-ere klar til at friste med masser af chokolade.

Rigtigt god jul og godt nytår

Fra redaktionen

Luksus-snøfler. En klassisker i ny forklædningSide 2

Chokolade-blogsFind inspiration på internettet, når der

skal chokolade i ovnen.Side 3

BoganmeldelseÅrets chokoju-legave: Bogen om den danske

chokoladehistorie.Side 6

Callebaut er åbnet i MagasinEndnu en chokoladebod er åbnet. Side 9

Chocolatier nr. 101 - Læs om en oplagt chokolade-julegave, find inspiration på choko-bloks og meget mere ...

Selvom Chokoladefestivalen bliver holdt på en ny lokation, vil der være lige så mange lækre chokolader, som vi kender og forventer.

Snøfler i ny forklædningAf Tove Jessen

I anledning af Coops (eller Brugs-foreningen, hed det vel den gang) 150 års jubilæum er man gået retro og har relanceret nogle af de gamle klassikere, og man vil I løbet af efteråret kunne finde opgraderede udgaver af Pokaløl, Davregryn, Cirkelkaffe, Citron-måne, Snøfler og Klar Cola.

Det er Mikkel Friis-Holm, som har påtaget sig opgaven at opgra-dere Snøflerne, og historien er nået så langt som til omtale i Børsen, hvor Mikkel Friis-Holm er citeret for følgende: “Jeg har altid brokket mig over kvaliteten af råvarerne i supermarkedet, så det er da federe, at de praler af min chokolade i stedet for, at de bruger belgisk chokolade eller vekao,” siger Mikkel Friis-Holm, selv om der var folk, der advarede ham mod at udvande sit brand på et mainstreamprodukt. “Jeg har udviklet chokoladen til projektet af nogle robuste kakaobønner, som kan hamle op med smagen af kage og rom.” (Børsen, Pleasure, 3.juni 2016)

Redaktionen måtte på den bag-grund naturligvis kaste sig ud sammenlignende Snøffelstudier.

Vi smager på sagerneMikkel Friis-Holms nyfortolkning indeholder ægte Jamaicarom og smør, og de er ovetrukket med 70 % chokolade fra Friis-Holm egen produktion. De indeholder 13 E-numre.

En bakke, som i øvrigt er identisk med den originale sorte plasticb-akke, med 5 stk. koster 26,00 kr.

Karen Volfs originale Snøfler indeholder til sammenligning 21 E-numre og koster 6,00 kr. pr. bakke med 5 stk.

Ved sammenlign-ing af udseendet fremstår de origi-nale med en fed-tet, let glinsende overflade, hvor de nye er mere matte, overtrækket ligner ”rigtig” chokolade, og de er drysset med cacaonibs.

Hvad angår smagen, er det tydeligt, at originalen dufter af rom essens og smager af romes-sens, hvor den opgraderede er mere syrlig i smagen og nærmest smager af æble. Indholdet er lidt lysere, lidt mindre kompakt i kon-sistensen, og nibsene knaser lidt.

Redaktionens konklusion blev, at hvis man stadig er Snøffelfan, så er de nye et godt alternativ og er nok værd at smage. Hvis man derimod har bevaret sin barndoms erin-dring om den originale Snøffel, så vil man af nostalgiske årsager nok holde fast i den.

Der er både ligheder men sandelig også forskelle - bare se på ingredienser, smag og antal e-numre...

Den nyfortolkede Snøffel ses til venstre - med ægte chokolade. Klassikeren med det hvide zig-zag-mønster ses til højre.

3

Tema: Blog-gere er det nye sort...Af Mette og Mette

Jeg har venner, der siger, at mit udvalg af kogebøger med speciale indenfor desserter og chokolade er omfangsrigt og varieret. Alligevel sker det tit, at jeg gerne vil inspireres til noget nyt, jeg endnu ikke ved, hvad er. Eller jeg vil gerne prøve at kom-binere chokolade med en ingre-diens, jeg ikke har erfaring med. Eller måske leder jeg efter en helt speciel opskrift, som jeg trods alt ikke har i bøgerne. Og her er det så, jeg griber til internettets mange muligheder og begynder søgningen efter nye chokolade-veje.

Der er mange ting at finde på internettet – også om chokolade. Mest går jeg efter de bloggere, der har chokolade som deres passion. Tit er der gode op-skrifter, flotte billeder og sjove indfald at finde på de forskellige chokoladebloggeres hjemme-side. Derudover er der tit mange

andre, der har prøvet opskriften, som kan komme med tips og gode ideer til udførelsen. Her er et par stykker:

http://anneauchocolat.dk/En rigtig fin hjemmeside, som er let af finde rundt i. Der er hyggelige historier fra blogger Anne om, hvordan hun har brugt opskrifterne eller resultatet til at glæde familien eller hvornår opskriften er særligt velegnet. Mange af opskrifterne er oversat til engelsk, hvilket naturligvis gør modtagerkredsen noget større.Vi prøvede opskriften på chokoladekage med efterårss-mag, en virkelig original opskrift med smagskombinationer, jeg

ikke har set før.

Se opskriften her:http://an-neauchocolat.dk/kager/chokoladekage-med-efteraarss-mag/

For en gang skyld fulgte jeg opskriften til

punkt og prikke, og det virkede. Uden alt for stort besvær frem-stod en køn og lækker kage, som efter at have sat sig i køleskabet i et døgns tid, blev smagt med stor velbehag. Smagskombinationen af tung brownie med en lys-chokoladecreme med kaneltoner på toppen var rigtig spændende. Tilføjelsen af ingefærsyltede pærer gjorde oplevelsen lidt mere frisk, så det ikke blev den sædvanlige meget tunge brown-iekageklister på tungen.Angivelsen af, at kagen rækker til 10-12 personer er noget kon-servativ. Det er en meget mæt-tende kage, som jeg gerne ville dele i mere end tolv stykker uden nogen føler sig snydt.

http://majavase.dk/Der er mange super flotte billed-er på Maja Vases blog. Meget appetitlige, og jeg får virkelig lyst til at gå i gang med de mange op-skrifter. Rigtig fint pyntede des-serter og konfekt med chokolade i alle afskygninger – der er så mange opskrifter jeg bare bliver nødt til at prøve.

Vi smagte på fyldte chokolader med saltkaramel

Efterårs-chokoladekage

4

Se opskriften her: http://majavase.dk/fyldte-chokolader-med-saltkaramel

Opskriften var let at følge, og karamellen lykkedes efter anvis-ningen i første forsøg. Smagen var fin i karamel og chokolade, men måske var saltet alligevel en smule for afdæmpet. Jeg tror jeg kom-mer en smule mere salt i karamel-len næste gang.

Mega CookiesPå Maja Vases meget indbydende blog, faldt jeg hurtigt for en opskrift på mega cookies samt en rigtig god idé til julens værtin-degaver - nemlig små glas med “Varm chokolade”. To opskrifter

jeg vurderede passede godt ind i småbørnsfamiliens travle hverdag, og det viste sig at være sandt.

Først gik jeg i gang med opskrift-en på kæmpe cookies med havsalt (se billedet på næste side). Op-skriften var enkel og nem at følge, og det sværeste viste sig faktisk, ikke at afvige fra opskriften som de fleste af os nok er blevet vant til. Jeg holdt mig dog slavisk til opskriften udover, at jeg valgte at erstatte opskriftens mælke-chokolade med hvid Dulcey-chokolade fra Valrhona. Efter lige at have fundet ud af, at min ovn knap kan klare 6 megacookies på en plade gik det strygende. Man kan naturligvis bage dem i mere moderate størrelser, men der var

alligevel noget sjovt og charme-rende over den store cookie, og smag samt konsistens var helt i top. En rigtig nem og hurtig cookie, der var nem at bage.

Læs opskriften af kæmpe cookies med havsalt her: http://majavase.dk/kaempecookies-med-chokolade-og-havsalt

Derefter gik jeg i krig med værtin-degaven. Her var den største udfordring at finde et glas, der er lille nok, for lidt rørsukker, 5 gram kakaopulver og 20 gram mørk chokolader fylder faktisk overraskende lidt.

Vi fandt dog en passende behold-er og resultatet blev hurtigt ret flot, blot med et bånd og et kort (hvor man kan skrive opskriften:

Varm chokolade på glas er både en smuk og velsmagende værtindegave

Saltkaramellerne var utroligt lækre og kunne godt klare lidt mere salt.

55

“Tilsæt blot 1,5 dl varm mælk”).

Smagen skulle naturligvis også afprøves, og selvom jeg normalt laver varm chokolade blot med mælk, chokolade og evt. en sjat kaffe, så var kombinationen rigtig lækker og fyldig. En skøn kop varm chokolade. Det skal siges, at jeg brugte økologisk rørsuk-ker, Valrhona kakaopulver samt 70 % Valrhona chokolade. Andre kakaopulvre eller en anden mørk chokolade giver naturligvis en anden smag.

Alt i alt en bragende god idé til en værtindegave. Det er nemt blot at tilsætte mælken (husk at hakke chokoladen småt nok, så det smelter uden at afkøle mælken for meget), og hvem laver tit varm chokolade kun til sig selv? Jeg vil bruge opskriften her til vinter og måske lave en variation med dob-beltportion til vennepar.

Læs opskriften her: http://majavase.dk/spiselige-jule-gaver-varm-chokolade-i-glas

Begge opskrifter lå i den nemme ende men gav et vellykket resul-tat, og jeg vil helt sikkert dykke ned i blog’en igen for at finde flere opskrifter og inspiration.

Andre blogs med chokolade, du kan dykke ned i:http://cakeliving.com/Blog med kager – flere med chokolade

http://anna-mad.dk/opskrifter/

soede-sager/Mange forskellige opskrifter fra køkkenentusiast

http://www.dk-kogebogen.dk/soeg/navn.php?snavn=chokoladeAlletiders kogebog, site med bruger-opskrifter. En søgning på chokolade gav mere end 800 opskrifter. Op-skrifterne er af varierende kvalitet men mulighed for brugerbedøm-melser, og man kan se, hvor mange gange opskriften er udskrevet.

Box Quiz: ChokoladeEt af redaktionens medlemmer faldt over denne lille quiz-i-en-boks i den lokale boghandel (De fås i di-verse boghandler og i diverse varianter som f.eks. spørgsmål om vin, mad, historie, dyr, sundhed mm.).

50 spørgsmål om gudedrik, kakao og fyldt chokolade. Spillet kan spilles med et spillebræt eller bare enkeltvis med kortene. Spørgsmålene er, som i de fleste quizzer, både lette og svære alt efter, om man kender svaret. De er fint under-holdende, og med en pris på 59 kr., er det en oplagt mandelgave til chokoladeelskeren. Det er dog bestemt en fordel at have lidt nærmere kendskab til chokolade såsom smeltepunkter, kakaobønnetyper og deslige.

6

Anette Hoff: Den danske chokolade-historieForlaget Wormianum. Den Gamle By, 2016

Af Chris Bangert Larsen

Så må man sige at julegaveøn-sket er sikret for de danske chokoladeelskere! Sikken en herlig bog at få i hænderne.

Vi begynder på Herregården Bidstrup ved Langå i 1791, hvor Samson Jøde træder ind gennem porten med sine handelsvarer, heriblandt et bundt chokolade til 1 mark. Fruen på gården Karen Rosenkrantz de Lichtenberg mod-tager ham forventningsfuldt. Og dermed er forbindelsen knyttet mellem den danske adelsstand og

et handelsnetværk, der forgrener sig gennem hele Europa og videre til Latinamerika.

I 1670 blev jødiske handlende inviteret fra Holsten til Frederi-cia, som dermed blev en vigtig handelsby og udgangspunkt for handelsrejsende til de livlige markeder i hele Jylland.

Lægmanden vil blive overrasket over, hvor levende et billede den dygtige faghistoriker kan tegne ud fra så tilsyneladende tørre

dokumenter som her-regårdenes husholdning-sregnskaber og lister over provinskøb-mænds var-elagre i 1700 tallet (fundet af forfatteren i rigsarkivet).

Et fasci-nerende billede af chokoladens fremkomst i provinsen sidst i 1700 tallet, som vil overraske læserne. Indføring i chokoladens historieNæste ka-pitel, som er en mere generel ind-

Et must for alle på årets ønskeliste

7

føring i chokoladens historie fra forhistorisk tid til opdagelsen af den nye verden af Spanierne og chokoladens udbredelse i Europa er nok bedre kendt af chokolade-selskabets medlemmer. Men turen fra Jylland til København fører os også mere end 100 år tilbage i tiden til 1665, hvor selveste Kong Frederik 3s livlæge, Simon Paulli, for første gang nævner ordet chokolade

Med en vis afstandtagen iøvrigt og en teori om, at dette og andre nydelsesmidler kan medføre såvel impotens som sterilitet (Redak-tionens kvindelige medlemmer kan hver påpege et par modbev-iser hertil ).

Igen dykker vi ned i arkiverne, denne gang regnskaber fra Øresundstolden og boopgørelse efter dødsfald i Skifte dokumenter får vi ikke alene et billede af kaka-oimporten i skibsladninger , men også et indblik i tilstedeværelsen af chokoladekander og kopper samt en indsigtsfuld brillant re-degørelse for hvorfor disse ser ud som de gør.

Gennem andre kilder sporer for-fatteren udbredelsen af chokolade offentlige udskænkningssteder og salg som sundhedschokolade fra apoteker, en generel europæisk trend.

Et kapitel om chokoladens op-træden i gamle kogebøger med tilhørende kuriøse opskrifter tillod tiden desværre ikke redaktionen at efterprøve i denne omgang, men den tid den glæde !

Danskproduceret chokoladeMen chokolade forblev ikke et importprodukt. Snart begyndte

vi også selv at producere varen på danske fabrikker. Nanve som Kehlet, Deichmann og Cloëtta var de mest fremtrædende.

Anmelderen har ofte udbredt sig om religionens forbindelse til chokoladeproduktion fra jesuit-terne i Sydeuropa til kvækerne i England, så jeg noterer mig i forbifarten, hvor mange af de danske fabrikanter, der er født i præstefamilier!

Elvirasminde siger måske ikke den moderne chokoladenyder meget, men i mere end 100 år var det en vigtig spiller på chokolademarke-det i Danmark indtil de i 1960erne måtte lukke.

Flødebollens historie, en dansk specialitet om nogen, er uløseligt forbundet med denne fabrik.

Frellsen får også fyldig omtale, ligesom naturligvis Anton Berg, Galle og Jessen samt naturligvis Trojel Og Meyer (bedre kendt som TOMs , som måske er 10 år ældre end vi går og tror. Læs beviset !)

Men de små chokoladebutikker drevet af ildsjæle glemmes ikke og blandt de mange hundrede får Bohème chokolade i Horsens lov til at stå som et smukt rigt illustret og delikat eksempel. Det er med tristesse, man i en note bag i bo-gen læser, at den butik måtte lukke i vinteren 2016.

Vi snydes ikke for klassikerne gul-dbarren, Yankie bar, chokolade-frøerne, de rosa marcipanbrød, pålægschokolade og coccioen : Et utal af spændende historier.

Her bygges meget på firmaarkiver og samtaler med firmafolk, så

intet ondt ord om dem, før vi når afsnittet om Gourmetchokolade og oplevelsesøkonomi, hvor billige varer, tilsætningsstoffer og dårlig kvalitet får en bredside.

Grønlykkefamilien med Summer-bird, Claus Meyer og chokolade-kompagniet og Peter Beier er tydeligvis de store helte, mens andre må nøjes med omtale i teksten eller i små faktabokse, men når de 6 linier indledes med ordene verdensmesteren Mikkel Friis Holm kan man vel ikke klage. Flotte billeder ledsager præsenta-tionerne.

Selv vor egen lille forening, chokoladeselskabet, nævnes prominent og rosende og det fore-kommer, at firmahenvisningerne på hjemmesiden med links har været en væsentlig kilde.

Man kan have en anelse om, at forfatteren ikke personligt har spist sig igennem alle firma medlemmernes sortiment, men har fastholdt den ydre akademiske og faglige tilgang til emnet. En så burde andre dog begave for-fatteren med en æske af de mest udsøgte chokolader.

En anbefaling herfraAlt i alt er det en velskrevet og flot og delikat illustreret bog, og jeg er sikker på, at læserne vil nyde den med en æske af deres egen favorit-konfekt indenfor rækkevidde. Kan man andet?

PS ...

Bogen er tredje bind i en serie, hvor de to første med samme kildegrundlag og udformning om-handler kaffe og te. De kan også anbefales varmt.

8

Rejsebrev fra FrankrigAf Chris Bangert Larsen

September er egentlig en be-hagelig måned at tage til Frankrig i. Efteråret er egentlig stadig en sensommer, hvor man kan gå rundt i skjorteærmer, turisterne er færre og for chokoladeelskere er det alligevel svalt nok til at even-tuelle indkøb kan komme velbe-holdent med hjem uden at smelte i en stegende hed bil. Formålet med turen var sådan set et fagligt historisk besøg i nord-franske byer, men med lidt for-beredelse og opmærksomhed, når man går rundt, får man alligevel noget godt med hjem til smagning af de øvrige redaktionsmedlem-mer. Første stop var i Peronne, en ret lille provinsby 100 km nord for Paris, hvis hovedattraktion er et

fint kul-turhistorisk 1914-1918 museum.

I denne sammen-hæng var det dog en lille af ydre anselig chokolade-butik, strategisk placeret skråt overfor mit hotel nær byens torv, der næste morgen fangede min opmærksomhed.

Jeg kom i snak med de søde damer i Chocolat Diot, der venligt fandt 2-3 typiske specialiteter fra det nordfranske område frem til mig. Interessante ting, man kan læse om nedenfor.

Det er sjældent man i Danmark oplever kvalitetshjemmelave chokolademagere i små byer udenfor alfarvej, men kvalitets-bevidsthed er dernede ikke be-grænset til det bedre borgerskab i storbyerne ! Næste stop øst for Paris var i en tilsvarende beskeden by, Meaux, bedst kendt for Brie-osten (og et andet museum). Jeg vil ikke sige, at næste chokoladebutik befandt sig i en typisk turistattraktion , langt fra.

Ude i forstæderne i et butiksom-råde tæt ved en motorvejsud-fletning, hvor jeg havde forvildet mig hen i en forgæves jagt på en benzintank (det eneste der ikke var i området). Chocolat Reaux, som butikken hed, har flere filialer i det nordlige Frankrig (jeg ved ikke om de andre også er nabo til en McDonald).

Trods de beskedne omgivelser var det en stor og flot butik med et rigt sortiment, som man hjertens gerne ville hjælpe mig med at udvælge en række specialiteter fra (vel nok lidt flere poser end jeg på egen hånd først havde tænkt mig, men prisen blev nu ikke urimelig trods alt) Det bekom mig vel og så kan man jo godt se bort fra den ellers flot udseende chokoladebog (se bok-sen til højre), jeg i en boghandel lod mig friste til at købe ubeset, pakket ind i plastic.

Det velrenommerede forlag Larousse og Cordon Bleu forenin-gen var gået sammen om at lave en opskriftsamling, som generelt brugte ingredienser som ’mørk chokolade’, hvilket måske var min-dre præcist, end man havde lov at forvente. Opskrifterne var også lidt for uinspirerende til at retfær-diggøre en længere anmeldelse, så den får I ikke.

Der er andre og bedre chokolade-bøger til at lægge under juletræet.

Jeg lod mig besnære af denne smukke bog “Petit Larousse Chocolate Ecole Cordon”, der dog ved nærmere eftersyn var en kende uambitiøs i sine opskrifter

Et lille udpluk af søde sager, som var hjemtaget fra de sydlige egne. Mest lækre var chokoladerne med knas, hvilket gav en god kontrast til den lidt søde chokolade

9

Callebaut i MagasinAf Peter Olsen

Den 11. november 2016 lancerede Callebaut/Cacao Barry i samar-bejde med Magasins chokoladeaf-deling på Kongens Nytorv, sit nye koncept kaldet ”Drops”. Normalt sælger Callebaut kun til pro-fesionelle, men hér er det også muligt for private.

Navnet henviser til de chokoladeknapper, det fra denne dag, er muligt at købe i løs vægt i Magasin. Dråberne ligger i store rør, med en hane for neden, hvor-fra det er muligt at ”tappe” her-lighederne. Al chokoladen sælges per vægt. 38 kr./100 gram.

I forbindelse med arrangement, var Kent Vendelbo Madsen, Technical advisor hos Callebaut, tilstede. Han havde hjemmefra, kreeret nogle meget lækre brown-ies og ganachestykker. At dømme på antallet af besøgende, der var forbi og spørge, hvor man kunne købe dem henne, burde de måske også begynde at sælge dem i løs vægt.

Vil du hurtigt i gang med chokoladebagning, bringer vi her et par opskrifter fra Calleabout:

Små mazariner med chokolade-crémeuxCa. 20 stk.Mazariner:125. g. marcipan125 g. sukker125 g. Smør – blødt125 g. æg (ca. 2 mellemstore æg) – sammenpisket

50 g. hvedemel

Crémeux:190 g. sødmælk190 g. fløde40 g. sukker75 g. pastueriseret æggeblomme200 g. Callebaut Madagascar mørk chokolade 67.4%

Fremgangsmåde:Mazariner: Marcipan og suk-ker piskes sammen,gern i røre-maskine med flad pisker (K-spade). Smørret tilsættes herefter lidt ad gangen. Når dejen har opnået en ensartet konsistens, tilsættes æg i en tynd stråle, mens der fortsat røres. Til sidst sigtes melet i lidt ad gangen for at sikre en jænvn fordeling. Kom dejen i små muffinsforme – ca. til 1 cm under kanten. Bagens ved 175°C i 15 min og afkøles ved stuetemperatur.

Créméux: Sødmælk, fløde og sukker varmes op til lige under kogepunktet (det damper kraftigt, men bobler ikke). Herefter tages væsken fra varmen og hældes over æggeblomen under kraftig piskning. Fortsæt til massen er helt indblandet og har fået en lidt mere cremet konsistens. Hæld nu den varme creme over de mørke chokoladedrops og lad stå i 1 minut. Saml din cremeux ved at piske chokoladen ud i cremen og afslut ved at blende med stav-blender for at opnå en helt blank og jævn konsistens.

Når Cremeuxen er helt afkølet, sprøjtes den med en sprøjetpose op på mazarinerne som pynt. TIP: Denne cremeux kan med fordel bruges som topping på cupcakes og andre desserter. Den mørke chokolade kan udskiftes med en mælkechokolade, hvis du

10

Der var masser af fristelser hos Callebaut

tager lidt af sukkeret fra, men så opnår du ikke helt samme ”bid” i smagen. Chokolade pannacotta8 personer2,5 dl. sødmælk2,5 dl. piskefløde (kan erstattes med 2,5 dl. sødmælk)80 g. sukker130 g. Callebaut Kumabo mørk chokolade 80%2 blade husblas

Fremgangsmåde:Læg husblas i blød i koldt vand. Kom herefter mælk, fløde og sukker i en gryde og varm det op under omrøring – gerne med en dejskraber eller grydeske, da dette vil give færre luftbobler til den færdige dessert. Varm op indtil væsken er lige under kogepunktet (det damper kraftigt, men bobler ikke). Tag gryden af varmen og tilsæt den bløde husblas under

fortsat omrøring, til den er helt opløst.

Hæld til sidst cremen over den mørke chokolade. Lad chokoladecremen hvile i 1 min., og rør derefter chokoladen helt ud i den lune creme, ind til den har

en jævn konsistens.

Chokolade panna cottaen hældes i 8 dessertglas og sættes på køl i ca. 5 timer indtil servering. Pynt gerne med sprøde elementer eller friske bær på toppen for en festlig finish.

Der var masser af fristelser hos Callebaut samt (th.) en stander med masser af lærke opskrifter

11

Økologisk Chokolade-blok fra Irma med jule-islætAf redaktionen

I Irma faldt redaktionen over disse jule-inspirerede chokolader til ca. 37 kr stykket med både brændte mandler, kardemomme og ingefær.

Der står dansk håndværk på chokoladerne, og efter at have gransket emballagen kunne vi se, at de er produceret af Økoloaden, som en del af en større serie for Irma.

Er man fortvivlet over ikke at have en Irma i nærheden, kan vi efter en tur på internettet afsløre, at man købe chokoladen direkte hos Økoladens hjemmesiden dog brandet med deres eget brand og ikke Irma-logo.

Mørk Chokolade 70% ingefær & kardemommeIkke for overdøvende kar-demommesmag. Ikke vildt kompleks stykke, men over-raskende mildt i forhold til det er ingefær og kardemomme. Ingefæren giver en dejlig friskhed uden at være parfum-eret.

Mælkechokolade & brændte mandlerSmagen af brændte mandler afhænger af det stykke man får, om et med meget brændt mandel. Mælkechokoladen er meget neutral.

Begge chokolader vil falde i det flestes smag, uden dog at være for avanceret.

Nyhed: Chokolade-fusionI efteråret gik de to chokoladevirksomheder Sønderjyske Honningkagebariet (der driver Xocolatl) og Lentz Chocolatier sammen og fusionerede til én virksomhed.

I pressemeddelelsen forklares en styrkning af markedspositionen både i Danmark og udlandet som en årsag til fusionen. Xocolatl bliver det fortsættende selskab, og begge virksomheder vil fortsætte med at lave både Christiansfelder-lækkerierne samt fyldte chokolader og karameller. Der vil stadig være produktion i Christiansfeld og Høje Taastrup.