New menu sarmatia

Гарниры Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом

разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду,

считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, И посыпали тогда картофель не солью, а

сахаром.

Наименование выход цена

Рис белый с маслом 300/20/50 18-00 Картофельное пюре 250/30/10 18-00

Картофель деревенским отварной в кожуре да с маслечком 200/30/50 20-00 да с чесночком

Картофель заморский «фри» 200/50 23-00

Картофель жаренный по-домашнему 200/30/50 24-00 (с лучком, чесночком да шкварочками)

Картофель запечённый с салом 200/30/50 28-00 да с чесночком Каша «уездная» (гречка с грибами и беконом) 100/100/20 22-00 Каша «губернская»(кускус с овощами) 200/50 32-00 Карри из чечевицы 200/50 35-00

Овощи печённые (лук, помидор, баклажан, 300 35-00

перец)

Ризотто (рис, овощи, белое сухое вино) 300/15 39-00

Горячие перекусы Наименование выход цена

Тосты (с маслом сливочным аль с оливковым, белые, 60/20 15-00

чёрные по вашему вкусу) Чесночные гренки с брынзой 45/60 12-00

Кокот курино-грибной (с сырной корочкой) 140 21-00 Яичница глазунья аль болтунья 120/50/30 23-00

на сале деревенском с помидорами Омлет с овощами да с сыром 150 /100 28-00

Картофельные оладьи с грибами да с деревенской сметанкой 250/50 31-00

Картофельные оладьи 250/50 33-00 с мясом да с деревенской сметанкой

Мидии в сметанном соусе 100/100 35-00

Колбаска домашняя с чесночком 200/20 38-00 да с аджикою

Кокот Дары моря (с сырной корочкой и морепродуктами) 140 39-00 Кальмар в белом вине (с кунжутом) 100/150 58-00

Горячая сковородка Каплунь или пулярка запечённая 150\70\50 45-00

с ананасом (куриная грудка, ананас, сыр, майонез) Азовчанка (пелингас с шампиньонами в грибном соусе) 150\150\100 47-00 Трактирная (кровянка и домашняя колбаски,бекон,омлет, сыр) 200\100 49-00

Монастырская сковородка (куриная грудка, 100\300 55-00 овощи, цветная капуста, стручковая фасоль, в соусе голландском)

Свинина по – Княжески (мясо, картофель,грибы овощи, 150\300 55-00

майонез с тёртым сыром)

Тайная вечеря (язык телячий в соусе орехово-грибном) 200\200 67-00

Рыба «Царская» 100\100\70 138-00 (осетрина запечённая в соусе сливочном с икрой)

Заедки

«Сладости для радости» — говорили в старину. Каждая хозяйка имеет в своем «арсенале» сладкие кушанья, которыми она радует не только детей, но и взрослых. Сладкие блюда готовят в основном из свежих, сушеных, консервированных ягод и

фруктов, а также молочных продуктов. Десертом являются фруктово-ягодные салаты, кисели (густые и жидкие),

компоты, желе, муссы, кремы, мороженое, сладкие творожные пасты, взбитые сливки.


Мороженное 100 15-00 Наполнители к мороженному: Варенье, ягоды 50 8-00 Шоколад 50 8-00

Сливки (аэроз.) 50 10-00 Орехи 50 8-00 Купеческое мороженное с фруктами 100\100 25-00

Мёд 50 12-00

Шоколад в ассортименте 100 23-00

Клюква с мёдом и орехами 100 25-00

Штрудель с яблоками 150\50 28-00

Яблочки печённые с мёдом 150 25-00

Тирамису 220 35-00

Фруктовый салат 350 38-00

Фруктовая мозайка 500 46-00

Фрукты: Банан за 100гр 8-00

Апельсин за 100гр 8-00 Киви 1шт 8-00

Яблоко за 100гр 8-00

Лимон за 100гр 8-00

Виноград за 100гр 13-00

Ананас за 100гр 20-00

Выпечка, мучные яства

Когда появились пельмени на Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как

праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого

«деликатеса на все случаи и на каждый день». Массовое распространение в России пельмени получили лишь в конце XIX века.


Растягай с рыбой 100 7-00 Хлебная корзина 1шт 13-00

Кулебяка с капустой 300 18-00

Вареники с творогом сладкие 250 25-00

Вареники с вишней в сиропе 200\75 25-00

Вареники с картофелем да грибами 250\50 28-00

Сырники с изюмом (подаются с медово-сметанным 200 28-00

соусом и миндальными хлопьями)

Бутерброд с красной икрой 30\20 35-00 Пельмени «Сибирские» с мясом 300\30 35-00 (рубленные телятина со свининой да с деревенской сметаной аль с маслечком)

Пельмени с осетринкой (с деревенской сметаной 200 58-00

аль с маслечком)

Пирожки: С грибами 70 5-00

С мясом 70 5-00 С печенью 70 5-00 С картофелем да с луком со шкварками 70 5-00

Русские блинчики

Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные,

красные, крестьянские, царские, боярские. Ритуальное блюдо еще в языческие времена (блин — символ солнца) и сегодня является непременным угощением на многие праздники. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами —

«Без блина не Маслена». Блинами славяне встречали весну и провожали лето.


Блины :с карамельным соусом 150\20 18-00

с вареньем 150\20 18-00 со сгущенным молоком 150\20 18-00 с медом 150\20 18-00

Блинчики с грибами (со сметаной) 160\30 28-00

Блинчики с мясом (со сметаной или маслом) 150\30 28-00

Блинчики с творогом и изюмом 150\30 28-00 (со сметаной аль сгущённым молоком)

Блины с маковой начинкой 150\30 32-00 (с мёдом и орехами) Блинчики с сёмушкой (с маслом) 100\100 45-00

Блинчики «Царские» (с красной икрой и маслом) 100\40\20 62-00

Салатные снадобья Салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне

и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. Но и их первоначально делали преимущественно с одним овощем, давая соответствующее название салату - салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т.п.

«Уральские Самоцветы» 250 25-00 (дайкон,морковь,пекинская капуста,перец сладкий,огурец масло раст) «Русский» (капуста, клюква, заправка сметана) 200 18-00

«Холодное крошево» 350 26-00 (селёдочка, овощи отварные, заправка соус французский)

«Винегрет с язычком молочного телёнка» 300 27-00 (овощи отварные, телячий язык, заправка майонез)

«Сударыня» (язык, ветчина, огурец, яйцо, сухарики, майонез) 200 30-00

«Кавказский» (опята, каперсы, зелёный горошек, 200 28-00

заправка масло оливковое)

«Столичный» (мясо отварное, зелёный горошек, кукуруза, 300 35-00

овощи отварные, яйцо, заправка майонез) «Боярский» (салатный микс, куриная печень обжарен с коньяком 200 45-00

заправка салатная, кедровый орех, миндальные хлопья)

«Балканский» привезённый русскими купцами с земель греческих, из свежих

овощей, листьев салата под пряной заправкой, с сыром домашним маринованным

в оливковом масле с орегано и оливками) 300 42-00

«Костёр на Руси» (телячий язык, грибы марин, морковь по-корейски,

перчик чили ,майонез)

200 38-00

«Цезарь» с куриной грудкой 300 40-00 (салат из листьев, куриная грудка, сухарики, пармезан)

«Цезарь» с лососем и креветкой 300 44-00 (салат из листьев, лосось, креветка, сухарики, пармезан)

«Дары моря» (креветка, мидии, кальмар, киви, апельсин, майонез) 300 59-00

«Заморский» (салатный микс, авокадо, помидор, сельдерей, 200 62-00 Креветка тигровая, сёмга,осминожки салатная заправка)


Соленья из овощей и грибочки В России одним из национальных блюд являются маринованные овощи

Любопытно, что в старину умели заготовлять овощи на зиму — солить капусту и огурцы, мочить яблоки. Такие засоленные и замоченные овощи назывались ленивыми. От базара, где ими торговали, произошло, в частности, название

московской улицы Ленивка. Обычно в качестве маринованных овощей выбирают огурцы и помидоры.

Выбранные овощи моют, укладывают в удобную посуду и заливают маринадом – горячей водой с добавлением уксуса, сахара, соли и приправ. Овощи в таком состоянии хранятся достаточно долго и приобретают интересный вкус.

Маринованные огурцы часто используются как закуска под водку. Они являются частыми гостями на праздничном столе. Также в России часто употребляют

такое блюдо, как квашеная капуста.


Квашеная капустка 100 8-00

Огурцы 100 8-00

Помидоры красные али зелёные 100 8-00

Перцы 100 8-00

Перцы острые 50 8-00

Яблоки мочёные 100 8-00

Морковь 100 8-00

Баклажан 100 8-00 Все соления собственного приготовления

Грибочки: Белые грибы 100 45-00

Шампиньоны 100 20-00

Лисички 100 30-00

Маслята 100 25-00

Соусы и дополнения к ним Соусы, приправы и специи — это то, что способно совершенно преобразить,

изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и даже надоевшего блюда. Поэтому чем выше искусство кулинара, тем большее

количество соусов он использует. Наличие различных приправ, специй и нескольких видов готовых соусов могут превратить даже рядовой, будничный ужин или обед в

праздничный. Наименование выход цена

Майонез 50 7-00

Тартар (собственного приготовления) 50 10-00 Сметано-чесночный (собственного приготовления) 50 10-00

К шашлыку (собственного приготовления) 50 9-00

Красный: медово – чесночный 50 15-00

Белый: ананасово – имбирный 50 20-00

Соус – паста, миндально – чесночная 50 20-00 Хрен 50 7-00 Аджика 50 10-00

Горчица 50 5-00

Горчица с хреном 50 5-00

Наршараб (гранатовый) 50 30-00 Сацебели 50 18-00

Ткемали 50 18-00 Тобаско 25 45-00

Кисло – сладкий 50 12-00

Русский (дикая ягода) 50 12-00 Чеснок 20 15-00

Зелень 50 10-00 Масло сливочное 50 10-00

Сметана 50 8-00 Сметана деревенская 50 12-00

Молоко 100 5-00

Сгущённое молоко 50 8-00

Ушное. Супы. Многие праздники, особенно двунадесятые и престольные, отмечались раньше целую неделю, и гости приезжали на несколько дней. Как уж тут обойтись без

любимых щей и окрошек! Со временем традиции изменились, и, может быть, и не стоит подавать в первый праздничный день щи, борщи, рассольники, овощные и крупяные супы. Но насыщенные прозрачные бульоны с различными гарнирами,

янтарная рыбная уха, наваристые мясные и рыбные солянки, а в летнее время и холодные супы, поданные небольшими порциями в бульонных чашках, будут

прекрасным дополнением к праздничному столу. Эти блюда особенно хороши и желанны на второй день застолья.


Растягай 100 5-00

Сухарики 50 8-00 Бульон с фрикадельками 350 22-00

Ушица с растягаем (юшка и рыба пелингас) 350 28-00

Лесничья похлёбка из шампиньонов, 350 30-00

лисичек, белых грибов с ржаными гренками и сметаной Борщ с мясом, 350 32-00 ржаными гренками с чесноком и перцем

Утиная лапша ( бульон с мясом утки, грибами, 350 32-00

с домашней лапшой в ржаной тарелке) Солянка сборная мясная 350\20 35-00

(копчёности, почки, язык, подаётся с лимоном, каперсами и маслиной)

Наваристая ушица сёмгой, осетриной 400 55-00

с растягаем (осетрина, сёмга, морепродукты, подаётся с

добавлением водки и лимона)

Фирменные яства


Шампиньоны гриль 200 35-00

Шницель по Кубански (запеченный с луком и майонезом 200/100 58-00 с картофельным муссом )

Гратен с картофелем и утиной ножкой 350 60-00

Стейк из ошейка с карамелизированным луком 180\30\100 63-00 на подложке из картофельного пюре

Запеченные свиные рёбрышки 220\100 55-00

под медовым соусом Магре из утиной грудки с апельсинами 350 68-00 Утка таврическая изтомленная с капустой а-ля Паризьен 350\20 69-00 Утиная грудка с томлённой грушей 400 85-00

Миньон из телятины с жаренными 130\120\100 78-00

грибами в грибном соусе с чечевицей

Телятина от графа Строганова(с вишней под 150\150 75-00

ананасово - имбирным соусом и кедр. орех)

Рыба «Царская»(осетрина запечённая в соусе с грибами) 100\100 90-00

Свиная рулька 1шт 170-00

Утка фаршированная фруктами в яблоках 1шт 280-00

Холодные кушанья к столу

Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и

консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.

Оливки аль маслины 100 25-00

Брынза (подаётся с кинзой) 100 18-00

Грибочки маринованные (шампиньоны с луком) 130\20 28-00

Закусь русская непобедимая

(сельдь малосоленая с маринованным луком 130\50 25-00 и оливками, горчичная заправка)

Сало соломой смолёное, по вкусу 150\50\20 30-00

вашему с горчицей ядрёною (подаётся с ржаными тостами)

Колбаска кровянка (домашнее приготовление) 200 32-00

Бутерброд с красной икрой и маслом 30\20\15 35-00 Трепляда с хрениной (язык телячий отварной с хреном) 100\20 40-00

Овощная тарелка (томаты, огурцы, перец, лук, зелень 500 50-00 Икорка красная 50\10 60-00 Рёбрышки копчёные с чесночком 400 55-00 Деревенское угощение (сало, домашняя колбаса, 300\20 65-00 кровяная, буженина, хрен, горчица)

Карпачо из сёмушки малосолёной 170 68-00

Сыры разные,благородные (сыр рокфор,

камамбер, овечий, подаётся с медом, миндальными орехами,

финиками и виноград) 150\80 75-00

Мясное угощение (телячий язык, буженина, телячий рулет 300 78-00 с черносливом, куриный рулет с курагой, собственного изготовления)

Грибные маринады (ассорти грибное: белые, лисички, 300 80-00 маслята, шампиньоны)

Тарелка мясная «Княжья» 200 80-00 (махан, баструма, балык сыровяленый)

Тарелка рыбная «Купеческая» 300 125-00 (сёмга, осетрина, масляная, тунец, подаётся сёмушкиной икрой)


Яства банкетного и предварительного заказа


Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50 Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00 Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00 Курица фаршированная (блинами с

печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00 Руляда из курицы за 100гр 15-00 Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00 Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00 в русской печи) Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00 Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00 Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00 Паштет из печени говядины за100гр 28-00 Сельдь под шубой 500гр 60-00 Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00 Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00 Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00 Запечённая баранья ножка за100гр 30-00 Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00 Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00 Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00 Яйца Фаберже 1шт 8-00 Ананас с креветкой 500гр 120-00 Заливное из рыбы 300гр 42-00 Заливное из языка 300гр 55-00 Студень(холодец) Торт Министерский 1кг 120-00 Панакота 150гр 28-00

По желанию наши профессиональные повара

приготовят Ваше блюдо на заказ!

Яства банкетного и предварительного заказа


Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50 Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00 Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00 Курица фаршированная (блинами с

печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00 Руляда из курицы за 100гр 15-00 Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00 Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00 в русской печи) Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00 Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00 Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00 Паштет из печени говядины за100гр 28-00 Сельдь под шубой 500гр 60-00 Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00 Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00 Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00 Запечённая баранья ножка за100гр 30-00 Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00 Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00 Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00 Яйца Фаберже 1шт 8-00 Ананас с креветкой 500гр 120-00 Заливное из рыбы 300гр 42-00 Заливное из языка 300гр 55-00 Студень(холодец) Торт Министерский 1кг 120-00 Панакота 150гр 28-00

По желанию наши профессиональные повара

приготовят Ваше блюдо на заказ!

Яства на углях Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Чтобы

зажарить мясо или рыбу, приготовить острый соус или маринад, необходимо учитывать множество тонкостей.


Рёбрышки свиные 100 22-00 (подаются в чесночно-оливковой заправке)

Колбаски украинские (подаются с аджикой и чесноком) 100 23-00

Свиной стейк на ребре 100 23-00

Шашлык из свинины (ошеек, подаётся с луком и соусом) 100 27-00

Перепела жаренные 100 30-00

Шашлык из телячьей печени 100 32-00

Телячьи рёбрышки (подаются с вишнёвым соусом) 100 35-00

Брынза жаренная (подаётся в сливочном масле) 200\10 35-00

Люля-кебаб (из баранины) 140 36-00

Телятина (подаётся с соусом медово-горчичным) 100 43-00

Филе пелингаса (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 30-00

Камбала в фольге с овощами 100 38-00 ( подаётся с соусом тартар)

Сёмга (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 46-00

Осетрина (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 90-00

Горячие напитки Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о

китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным

действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период в Трактирах.


*Сбитень «Былина» 0,5 30-00

(мед, сахар, корица, гвоздика, мята, хмель, вода)

*Сбитень «Садко» 0,5 30-00 (мед, сахар, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь и кардамон, вода)

*Сбитень красный 0,25 30-00 (сухое красное вино, мед, корица, гвоздика и мускатный орех)

*Сбитень «Гранатовый» 0,5 30-00

(мед, молотая корица, гвоздика, гранатовый сок, вода)

*Сбитень с вареньем 0,5 30-00

(варенье, мед, имбирь и гвоздика, корица, вода)

*Настой шиповника 0,5 30-00 (плоды шиповника, вода)

*Глинтвейн 0,25 30-00 (сухое красное вино, мед, щепотка корицы, гвоздика и мускатный орех)

*Глинтвейн «Ночь перед Рождеством» 0,25 30-00

(кагор, ликер, лимон, корица и гвоздика по вкусу)

*Глинтвейн «Любава» 0,25 30-00

(красный портвейн, ликера «Апельсиновый», лимон, мускатный орех)

http://supercook.ru/







Холодные напитки На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия.

Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные

исследования.

«Квас, как хлеб, никогда не надоест» «Русский квас много народу спас»

«И худой квас лучше хорошей воды» «Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом»

«Кабы хлеб да квас, так и все у нас»


*Квас с изюмом на меду 1л 45-00 сухари из ржаного хлеба, вода, сахар, изюма, дрожжи.

*Напиток «Петровский» 1л 50-00

хлебный квас, мед, хрен.

*Морс клюквенный 1л 40-00 свежая клюква, кипячёная вода, сахар

*Узвар 1л 30-00 сухофрукты



Традиционные трактирные настойки

Настойки изготовляются настаиванием водки на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают до тех

пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирты. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель. Настойки содержат до 30% сахара

при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром.

Наименование цена за 100гр.

«Ерофеич» (золототысячник, зверобой, буквица лекарственная, 40-00 почечуйная, полынь,чабрец, шалфей, александрийский лист, семяна укропа, аниса, богородской травы, семяна огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона, корни калгана и лимонного корня)

«Клюквенная» 28-00 (клюква, сахар)

«Хреновуха» 26-00 (корень хрена) «Анисовая» 25-00 (анис, тмин) «Лимонно-анисовая» 25-00 (лимон, анис)

«Старорусская белая» 24-00 (имбирь, корень колгана, шалфей,мята, анис)

«Медово-перцовая» 22-00 (жгучий перец чили,гвоздика, тмин, чёрный перец, бальзам, мёд)

Documents

New menu sarmatia