8/8/2019 New Italy in cucina
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Un vademecum culinarioche tra qualche anno
dovr essere aggiornatodi nuovo, proprio perch
stiamo vivendo annidi tumultuosi cambiamenti
MARINETTI
LA PASTASCIUTTA,
ASSURDA RELIGIONE
GASTRONOMICA ITALIANA,
SIMBOLO PASSATISTA
DI PESANTEZZA E TRONFIEZZA
Leonard viene dalla Sierra Leone, figlio di unafiorentina. Ha
vissuto a Freetown fino a 16 an-ni, quando la terribile guerra
civile ha scon-volto la vita sua e di milioni di suoi
connazio-nali. Quando arriva a Firenze, Leonard cono-sce Giuliana,
restauratrice di affreschi. Il pu-gile lui, ma Giuliana lo mette ko
in poco tem-po: sette mesi e gi il pancione inizia a cresce-re, sta
arrivando Andr. La loro ricetta lesal-tazione dei sapori tropicali:
pollo al burrodarachidi con latte di cocco e riso alla
papaya.LAfrica a tavola. A Roma.
Ma inRicette della nuova Italia non c so-lo lamore tradizionale,
quello che fa scop-piare il cuore. C anche la vita quotidiana ditre
ragazzi, studenti fuorisede, che dividonoun appartamento nel centro
di Bologna. lastoria di Elna, Vincenzo e Bruna. Elna hastudiato
antropologia e lingue e culture del-
lAfrica, ha fatto la baby sitter per mante-nersi e la fa ancora.
Vincenzo e Bruna stannoinsieme. Lei studia cinema a Lettere e
filoso-fia, lui capitato per caso a Bologna e non haun lavoro
fisso. scrittore e sta lavorando alsuo primo romanzo.
Il loro piatto forte di sostanza, con sa-pori italianissimi
tipici delle ricche cene stu-dentesche, quando sul fuoco
scoppiettano isapori delle loro citt dorigine: fagioli bor-lotti,
scarole, costate e salsicce di maiale,passata di pomodoro, cipolla,
carote e pepe-roncini. Pi italiano di cos...
Poi c la storia (in cucina e non) di Fran-cesca e Margherita,
due ragazze che si amanoe non ci vedono nulla di male. Se la
famiglianon cambia in questo paese, gi immobile sutantissimi altri
fronti, che fine faremo? La fa-miglia cambia, di fatto. E mio padre
rac-conta una delle due prima o poi se ne far
una ragione. Quello a cui invece resister fi-no alla morte,
posso giurarci, linsalata difeta e i semi di girasole e di zucca, a
me tantocara. Ovvero, per riassumere i commenti diun genitore del
sud alla propria figlia: lesbi-ca s, erbivora no. Perch forse gli
italianisono pi conservatori a tavola che in camerada letto. Chiss
che pensa il padre di France-sca del risotto alla zucca, zenzero e
semi dizucca, la cui ricetta fa bella mostra di se al-linterno del
volume...
Da Parma, invece, arrivano Leila, Nacera,Karima, Fatima, Aida,
Radhia e Lezzie. Nominon proprio emiliani, in effetti, ma si tratta
disette amiche musulmane che frequentanoLAngolo della
conversazione, laboratoriointerlinguistico tenuto dallinsegnante
MariaAntonia Pastorino. Sono tutte sposate, hannotutte figli,
stanno imparando la lingua italianae condividono sogni, speranze,
esperienze e ri-cette, naturalmente. La loro ricetta
quelladellinsalata di semola con verdure. Il cous-cous, insomma,
che fino a pochi anni fa scan-savamo a vantaggio di una tagliatella
nostranae che oggi, insieme al sushi giapponese, ilpiatto etnico pi
divorato dItalia.
E che dire della famiglia Scandellari, che sene impipa del
crollo delle nascita e ha contri-buito allitalica demografia con
tre bellissi-
biamo imparato a cucinare i frittelli di nonnaAmelia, un trionfo
di pastella fritta con mele,broccoli o baccal.
Le ricette continuano, cos come le storie di-verse di italiani
vecchi e nuovi: la famiglia nu-merosa di Renata Maria Luigia, che
racchiudequattro generazioni diverse in un piccolo bor-go a Rocca
Sinibalda (la sua ricetta, crostata difunghi e zucchine); la coppia
italo-russa com-posta da Alla e Fabrizio (macedonia di
verdurecotte); i falafel mediorientali di una italianissi-ma
famiglia di Casalecchio di Reno (BO); Ste-fano e Satomi, vulcanica
famiglia italo-giappo-nese (Gyooza, con manzo, maiale, cavolo
cine-se, farina di grano tenero e tante altre orienta-lissime
sfiziosit); la mamma separata con fi-glie a carico; due ragazzi, 28
anni lui, 24 lei, spo-sati gi da quattro, in un paese come il
nostro
me marmocchie? Raffaella e il marito si co-nosciuti in
parrocchia, ambiente sociale im-portante ancora oggi nellItalia che
cambia.Da l lamore, il matrimonio, le tre figlie e letagliatelle di
montagna alla ricotta affumica-ta con semi di papavero, piatto
scoperto sul-le Dolomiti e poi portato a valle, per alliet arei
palati di amici e parenti.
Ma la famiglia pi tradizionale del gruppo,
forse la famiglia Vergari. Numerosa, anzi nu-merosissima. In
cima c nonna Amelia, me-moria vivente di una cucina tradizionale.
Poic la nipote Lana, autrice di fumetti e sceneg-giature, che vive
con Massimo e che, come ilfratello Federico, piuttosto nomade. In
mez-zo, un mondo generazionale che comprende ilpap Giancarlo, zie e
zii, cugine e cugini e che molto unito e si frequenta assiduamente
percene e avventure enogastronomiche. Dai Ver-gari, bella famiglia
italiana a tutto tondo, ab-
in cui let da marito (o da moglie)
si alzata notevolmente (crostataalla marmellata di fragole).Per
una sintesi esaustiva di Ri-
cette delle nuove famiglie dItaliaaffidiamoci ancora alle parole
diBenedetta Cucci: un ricettarioil cui filo rosso quello della
me-moria che convive con il cambia-mento. La cucina russa,
araba,giapponese, accanto a quellaabruzzese, emiliana, veneta,
ro-mana o siciliana: tutte insieme,compongono un ricettario
tricolo-re che si apre al nuovo, senza maidimenticare le proprie
radici.
Eccola la nuova Italia, ecco lesue ricette. Piatti tradizionali
oesotici, orto o mare, crudo o cotto,tutto fa brodo in questa
mappadei sapori che racconta un paese in
continuo divenire. Un vademecumche probabilmente tra qualche
an-no dovr essere aggiornato di nuo-vo, proprio perch stiamo
vivendo anni di tu-multuosi cambiamenti. Nella societ e in cuci-na.
Chiss quante famiglie nuove, chiss quan-ti sapori prima
sconosciuti. Chiss cosa sarlItalia tra cinque, dieci o ventanni.
Speriamomigliore di quella di oggi. Almeno nella men-talit, visto
che in cucina, ammettiamolo, nonpossiamo lamentarci.
SECOLO DITALIA
[RIVOLUZIONE]CULINARIA13DOMENICA 12 DICEMBRE 2010
