-
elvasrecept.se
http://elvasrecept.se/napoleonbakelser-bakelser-med-graddfyllning-och-hallonglasyr/
elva
Napoleonbakelser Bakelser Med Grddfyllning OchHallonglasyr
Napoleonbakelser br inte frberedas i alltfr god tid eftersom
smrdegen mjuknar ganska fort i kylen. Degensom anvnds kallas
blixtsmrdeg eller amerikansk smrdeg och r en frenklad variant av
kavlad smrdeg. Detkan tyckas vara en genvg, men har den stora
frdelen att degen inte reser sig lika mycket som kta smrdeg.
-
Och detta ska enligt experterna vara att fredra nr man bakar
trtor eller bakelser. Jag kan verkligen inte kallamig expert och
erknner villigt att detta var mitt frsta frsk med bde blixtsmrdeg
och napoleonbakelser. Ochjag mste sga att det lyckades riktigt bra.
Bakelserna smakade ljuvligt, men vissa problem dk upp
vidmonteringen.
Ett tips kan vara att frbereda vaniljkrmen ngra timmar innan, s
att den verkligen fr tid att kallna riktigt ochstelna till. Min
ville grna rinna ivg. Ett annat tips r att inte verdriva med
pplemos i botten. ven denna villegrna pressas ut t sidorna. En
slickepott var till oumbrlig hjlp fr att stryka upp fyllningen och
snygga tillkanterna. Jag tnkte att det skulle vara smart och mindre
risk fr kladd att glasera locket innan jag lade p det.Detta visade
sig vara ett stort misstag. Det r nmligen vldigt bra att kunna
trycka lite p locket samtidigt somman stryker till fyllningen i
trtan, fr d hlls den kvar bttre. Kapillrkraft, r nog ordet.
Ingredienser6-8 portioner
Blixtsmrdeg /amerikansk smrdeg250 g vetemjl250 g smr kallt i
bitar100 g vatten20 g ggula (en ggula vger ca 20 g)5 g salt5 g
citron saft/juice
Vaniljkrm250 g mjlk1 vaniljstng60 g ggulor60 g strsocker20 g
maizena25 g smr
Fyllning500 g grdde75 g ppelmos75 g hallonsylt150 g florsocker25
g vatten
Gr s hr
Smrdeg
1. Anvnd matberedare och blanda vetemjl, salt, smr s att det
brjar g ihop. Tillstt vatten, gulor ochcitronjuice. Arbeta ihop
degen s att den precis gr ihop, lite smrklumpar ska finnas kvar,
det r bara bra.
2. Plasta in degen och lt vila i kyl ca 20 minuter.3. Kavla ut
degen och vik ihop i ett treslag. Vrid degen ett kvarts varv, kavla
ut degen och gr ett nytt
treslag. Plasta in och lt vila i kyl i 20 minuter.4. Kavla ut
degen och gr tv nya treslag, enligt samma procedur som tidigare.
Plasta sedan in och lt vila i
kyl i 20 minuter.5. Kavla ut degen ca 3 mm tunn, lagom fr att
tcka en hel bakplt. Lt vila i ca 20 minuter i rumstemperatur.6. Vrm
under tiden ugnen till 225C.7. Nagga smrdegsbottnen vl och grdda i
tills den r gyllenbrun. Lt svalna.
Vaniljkrm
-
1. Blanda vetemjl Koka upp mjlk, delade vaniljstnger och 50 gram
av sockret. Tag av vrmen och lt st5-10 minuter.
2. Tag upp vaniljstngerna och skrapa ur alla frn, sklj av
stngerna i kallt vatten och lgg p papper fr atttorkas.
3. Vispa ggulor, resten av strsockret och maizena luftigt, vnd
ner i vaniljmjlken.4. Koka upp under omrrning, lt koka i ett par
minuter. Tag bort ifrn vrmen, blanda i smret och sila
genom en finmaskig sil kyl.
Montering
1. Dela bottnen p lngden, i 3 lika stora avlnga delar.2. Stryk
ppelmos p frsta botten och spritsa eller bred ut vaniljkrm ovanp.3.
Lgg p nsta lager botten, stryk ut grdde.4. Lgg den sista botten
ovanp med undersidan upp. Tryck till frsiktigt och stryk eventuellt
upp fyllningen
runt sidorna s att de blir jmna och fina.5. Stryk p tunt lager
med hallonsylt p det versta smrdegslagret.6. Blanda florsocker med
ljummet vatten och glasera ovanp hallonsylten.7. Skr i portions
bitar.
Tips: Receptet kan dubbleras och man fr d tv lngpannestora
trtbottnar. Flj i vrigt arbetsbeskrivningenovan.
2015 Elvas Recept. All Rights Reserved.
Napoleonbakelser Bakelser Med Grddfyllning Och Hallonglasyr
