3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 1/35

3766

أئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع غذائي

چاپ اول

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران

كه بر طبق قانون ميتواند استاندارد رسمي فرآورده ها را تعيين و تدوين و

اجراي آنها را با كسب موافقت شورايعالي استاندارد اجباري اعالم نمايد.

وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 2/35

(تعيين، تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين

استاندارد باال بردن كيفيت كاالهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و

افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور - ترويج استانداردهاي

ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي كاالهاي

صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كاالهاي

نامرغوب بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كاالهاي مشابه خارجي و

حفظ بازارهاي بين المللي كنترل كيفي كاالهاي وارداتي مشمول استاندارد

اجباري بمنظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و

جلوگيري از ورود كاالهاي نامرغوب خارجي راهنمائي علمي و فني

توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره

روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كاالهاي مختلف – ترويج

سيستم متريك و كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه

كاالها با استانداردهاي مربوط، اعالم مشخصات و اظهارنظر مقايسه اي و

صدور گواهينامه هاي الزم).

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد ميباشد و لذا

در اجراي وظايف خود هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي

جهان استفاده مينمايد و هم شرايط كلي و نيازمنديهاي خاص كشور را

مورد توجه قرار ميدهد.

اجراي استانداردهاي ملي ايران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و

باعث افزايش صادرات و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف

كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه ها و در نتيجه موجب افزايش

درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها ميشود.

 

آئين كار بهداشتي لوازم و تجهيزات مورد مصرف در صنايع غذائي

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 3/35

رئيس

مشاور موسسه استاندارد و تحقيقات

صنعتي ايران

دكتراي داروسازي فرهي - فرج اله

اعضاء

كارگاه طراحي و صنعتي غذايي ليسانس صنايع غذايي احتشام -

محمد

وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي فوق ليسانس بهداشت مولوي -

فاطمه

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران فوق ليسانس مهندسي صنايع

غذايي

نسرين -

مجيدي

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران ليسانس شيمي بصيري -

قاسم

دبير

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران فوق ليسانس مهندسي

كشاورزي

تفرشي نژاد -

ايوب

فهرست مطالب

 

آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع غذايي

مقدمه

هدف

دامنه كاربرد

تعاريف و اصطالحات

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 4/35

مخاطرات بهداشتي

ويژگيها و تدابير بهداشتي

مطابقت با موازين بهداشتي

آگاهيهاي الزم براي استفاده

بسمه تعالي

پيشگفتار

 آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در صنايع كه بوسيله

كميسيون فني مربوط تهيه و تدوين شده و در يكمين كميته ملي آئين كار

كشاورزي و غذائي مورخ 74/9/28 مورد تائيد قرار گرفته اينك باستناد

بند 1 ماده 3 قانون اصالحي قوانين و مقررات استاندارد و تحقيقات

صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان آئين كار رسمي ايران منتشر

مي گردد .

 براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه

صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديدنظر قرار

خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصالح يا تكميل اين

استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوطه مورد

توجه واقع خواهد شد .

 بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ

و تجديدنظر آنها استفاده نمود .

 در تهيه و تدوين اين استاندارد سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط

موجود و نيازهاي جامعه حتي المقدور اين استاندارد و استاندارد كشورهاي

صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .

 لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي الزم اين

استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 5/35

CEN/TC 153. N 124EHygiene requirements for the design of machinaryFood processing machinary safety and hygien requirementsbasic concepts part 2ISO/TC 199 N60ISO 468: 1982 – surface r0ughness

 

 

 آئين كار بهداشتي تجهيزات و لوازم مورد مصرف در

صنايع غذايي

 0 ـ مقدمه1

 از آنجائي كه غذاي موردنياز جوامع بشري , با افزايش روزافزون جمعيت

در جهان و پيشرفتهاي تكنولوژي , دچار تحول گشته و ناچار به سبب

فعاليت هاي اجتماعي و ارزش افزاينده زمان و لزوم استفاده هرچه بيشتر از

وقت , اغلب , غذا در كارخانجات و بصورت انبوه و در بسته بندي هاي مناسب

تهيه و در فروشگاه ها در اختيار مصرف كننده قرار مي گيرد . بناچار براي

حفظ كميت غذاي تهيه شده در صنايع بايستي توجه نمود كه دستگاههاي

توليد مواد غذايي از ويژگيهاي استانداردي برخوردار باشد تا ضمن باال

رفتن كيفيت , از نظر بهداشتي نيز مشكلي براي عوامل توليد و كارگران و

نيز مصرف كنندگان بوجود نيايد .

 1 ـ هدف2

 هدف از تدوين اين آيين كار , تعيين ويژگيهاي اساسي و بهداشتي ماشين

آالت مورد مصرف در صنايع غذايي است .

 2 ـ دامنه كاربرد3

 اين آيين كار در مورد كليه دستگاهها و تجهيزات و لوازم مورد استفاده در

صنايع مواد خوراكي كاربرد دارد .

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 6/35

 3 ـ تعاريف و اصطالحات 4

 در اين آيين كار اصطالحات با تعاريف زير بكار برده مي شوند :

 3 ـ 1 ـ اثر زيان بخش5

 اثري است كه قابليت مصرف ماده خوراكي را بطور عمده كاهش مي دهد .

اين اثر در يك ماده خوراكي مي تواند بخصوص بوسيله ميكربهاي بيماري زا

و ميكروارگانيسم هاي ناخواسته و سموم ميكروبي و حشرات و حيوانات

اهلي و ساير آلوده كننده ها بوجود آيد .

 3 ـ 2 ـ فضا و سطوح موجود در تجهيزات6

 ويژگيهاي بهداشتي هر فضا يا سطح , باعمال مربوط به آن محل و نوع

مواد خوراكي مورد فرآيند و آسيب هاي وارده به آن مربوط مي شود .

 3 ـ 2 ـ 1 ـ سطوح در تماس بامواد خوراكي7

 اين سطوح مركب از سطوح در تماس با مواد خوراكي است و شامل

سطوحي است كه فرآورده مي تواند با آن تماس پيدا كرده و مجددا به داخل

مواد خوراكي برگردد .

 3 ـ 2 ـ 2 ـ سطوح پاششي8

 سطوحي است كه ماده خوراكي به آن پاشيده و يا در طول آن جاري شود

ولي دوباره نمي تواند به داخل فرآورده اولي برگشت كند ( تصوير شماره

(1

 3 ـ 2 ـ 3 ـ سطوح بدون تماس با مواد خوراكي9

 سطوحي است كه برعكس سطوح باال با مواد خوراكي در تماس قرار

نمي گيرند ( تصوير شماره 1.)

 3 ـ 3 ـ پاك كردن10

 عبارت از زدودن هر نوع ماده خارجي غيرخوراكي است .

 3 ـ 3 ـ 1 ـ قابليت پاك كردن11

 تجهيزات بايد بطوري طراحي و ساخته شود كه با روشهاي توصيه شده

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 7/35

در بند (6 ـ 2 ـ 2) بخوبي پاك و تميز شود .

 3 ـ 4 ـ آلودگي12

 آلودگي عبارتست از وجود مواد خارجي و آلوده كننده .

 3 ـ 5 ـ مواد مقاوم به عوامل خوردگي13

 تجهيزات بايستي از موادي ساخته شود كه در برابر اثر مواد شيميايي يا

الكتروشيميايي و فرآيند مواد خوراكي و عمليات تميز كردن و گندزدائي

كه مطابق دستورالعملهاي مربوطه انجام مي گيرد , مقاوم باشد .

 3 ـ 6 ـ درز و شكاف14

 به سطوح معيوب داراي درز و شكاف و ترك اطالق مي شود كه قابليت

نظات در آنها كاهش يافته است .

 3 ـ 7 ـ فضاي مرده ( فضاي بسته )15

 فضايي است كه در آن يك فرآورده يا عوامل تميز كننده يا ضدعفوني

كننده , در ضمن عمليات فرآيند يا تميز كردن يا گندزدائي , بطور كامل

جابجا نگردد .

 3 ـ 8 ـ ضدعفوني ( گندزدائي )16

 غيرفعال نمودن باكتري هاي رويشي بيماري زا و تعداد بيشماري از

ميكروارگانيسمهاي ديگر , به ميزاني كه با عمليات بهداشتي براي تجهيزات

مناسب باشد .

 3 ـ 9 ـ ماده خوراكي17

 هر فرآورده يا ماده قابل خوردن است .

 3 ـ 10 ـ بهداشت ماده خوراكي18

 درنظر گرفتن كليه موازين بهداشتي در طي مراحل آماده سازي و فرآيند

ماده خوراكي به منظور تأمين سالمت آن براي مصرف خوراك انسان و

حيوان .

 3 ـ 11 ـ اتصال19

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 8/35

 وصل كردن دو قطعه يا بيشتر به هم .

 3 ـ 12 ـ مواد غيرجاذب20

 مواد بكار رفته بايد غيرجاذب باشد تا اثر زيان بخش روي موادي كه با آن

تماس مي گيرد , نداشته باشد .

 3 ـ 13 ـ درز بندي 21

 بستن هرگونه درز به قسمتي از از ورود و عبور هر ماده بطور مؤثر

جلوگيري كند .

 3 ـ 14 ـ دفع خودبخودي فاضالب22

 طراحي و ساخت كانال فاضالب با اندازه و سطح و شكلي كه مايع در آن

متوقف نشود .

 3 ـ 15 ـ همواري23

 صاف و صيقلي بودن سطوح و به قسمي كه نيازهاي بهداشتي و عملياتي

را برآورده كند .

 3 ـ 16 ـ مواد خارجي24

 هر ماده ناخواسته مانند باقيمانده هاي فرآورده , ميكروارگانيسمها و

باقيمانده پاك كننده ها يا محلولهاي گندزدا مي باشد .

 3 ـ 17 ـ ماده غيرسمي25

 ماده اي كه تحت شرايط كاررد نتواند ماده زيان بخشي براي سالمتي توليد

كند .

 3 ـ 18 ـ جانوران زيان بخش26

 پستانداران , پرندگان , خزندگان و حشراتي كه روي ماده خوراكي اثر

زيان بخش داشته باشندن .

 4 ـ مخاطرات بهداشتي27

 علل مخاطرات به شرح زير است :

 4 ـ 1 ـ عوامل ميكربي مانند ميكروارگانيزمهاي بيماري زا , مولد فساد يا

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 9/35

سموم ميكربي .

 4 ـ 2 ـ عوامل شيميائي شامل باقيمانده مواد پاك كننده و گندزدا .

 4 ـ 3 ـ مواد خارجي ناشي از مواد خام , تجهيزات و يا ساير منافع .

 5 ـ ويژگيها و تدابير بهداشتي28

 با تأمين دقتهاي الزم در طراحي , ساخت , نصب , راه اندازي , نگهداري و

نظافت تجهيزات بايستي از مخابرات جلوگيري كرد .

 5 ـ 1 ـ مواد ساختماني29

 5 ـ 1 ـ 1 ـ كليات 30

 5 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ مواد بايد در مقابل سايش طبيعي مقاومت داشته باشد .

 5 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ سطوح مواد و روكش هاي آن بايد قابل نظافت و در صورت

لزوم قابل گندزدايي باشد .

 5 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ سطوح مواد و روكش هاي آن بايد در برابر شكستن , ترك

برداشتن , خرد شدن , ورقه ورقه شدن و ساييدگي مقاومت داشته باشند .

 5 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ سطوح مواد و روكشهاي آن بايد در مقابل مواد

ناخواسته غيرقابل نفوذ باشد .

 5 ـ 1 ـ 2 ـ مناطق در تماس با مواد خوراكي31

 عالوه بر ويژگيهاي كلي ( بند 5 ـ 1 ـ 1) سطوح بايد داراي خواص زير نيز

باشد :

 5 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ مقاوم به خوردگي32

 5 ـ 1 ـ 2 ـ 2 ـ غيرسمي33

 5 ـ 1 ـ 2 ـ 3 ـ تاحد امكان غيرجاذب34 ( جز در مواردي كه عمال

اجتناب ناپذير باشد .)

 5 ـ 1 ـ 2 ـ 4 ـ بايد بو , رنگ به ماده خوراكي منتقل ننمايد .

 5 ـ 1 ـ 2 ـ 5 ـ نبايد موجب آلودگي مواد خوراكي شود يا اثرات زيان بخش

روي آن ايجاد نمايد .

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 10/35

 5 ـ 2 ـ طراحي35

 5 ـ 2 ـ 1 ـ طراحي مناطق در تماس با مواد خوراكي

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ سطوح 36

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 1 ـ سطوح بايد قابل نظافت و در صورت لزوم قال

گندزدايي باشد .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 2 ـ سطوح بايد صاف , هموار , يك تكه پيوسته و بدون

درز باشد .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 3 ـ سطوح در تماس با مواد خوراكي نبايد تأثير متقابل

روي يكديگر داشته باشند .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 4 ـ در صورتيكه برگشت فرآورده به داخل ماده خوراكي

فرآيند شده , زيان بخش است . سطوح بايستي چنان طراحي و پرداخت شود

كه قسمتي از ماده خوراكي نتواند جدا شود و مجددا به فرآورده برگشت

كند .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 5 ـ سطوح بايد چنان پرداخت شود كه فاقد هرگونه شكاف

و حفره باشد تا فرآورده خوراكي در شكاف ها باقي بماند و از نظر آلودگي

مخاطراتي ايجاد نكند ( تصاوير 2 و 3)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ 6 ـ اين ويژگيها براي قسمتهايي از تجهيزات كه به سهولت

قابل پياده شدن هستند نيز كاربرد دارد .

 يادآوري : استاندارد ويژگيهاي فني براي پرداخت سطوح در دست تدوين

مي باشد .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ اتصاالت37

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ اتصاالت ثابت38

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ 1 ـ اتصاالت بادي آب بندي , بدون درز و بهداشتي باشد

.

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ اتصاالت ثابت بايد فاقد زواي , شكافها و درزهايي

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 11/35

كه ايجاد برجستگي در داخل بدنه و فضاي مرده مي نمايد باشد ( تصاوير 4

و 5 و 6.)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 2 ـ 2 ـ 2 ـ اتصاالت قابل جدا كردن39

 اين اتصاالت بايد بطور صحيح و بهداشتي كامال به هم جفت شده باشد (

تصاوير 7 و 8 و 9 و 10.)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 3 ـ پست ها40

 بست ها مانند پيچ ها و ميخ ها و ميخ پرچها و مشابه آن نبايد مورد استفاده

قرار گيرد . در صورتيكه از نظر فني كاربرد آنها غيرقابل اجتناب باشد ,

بايد قابل نظافت و در صورت لزوم قابل گندزدايي باشد ( تصوير 11.)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 4 ـ راههاي تخليه 41

 تجهيزات بايستي بخودي خود بتواند تخليه شده و يا مايعات باقيمانده را

بتوان به آساني با وسايل ديگر از آن خارج كرد ( تصاوير 12 و 13 و

(.14

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 5 ـ زواياي داخلي و گوشه ها42

 زوايا و گوشه هاي داخلي بايد به نحوي باشد كه بطور كامل قابل نظافت

بوده و در صورت لزوم بتوان آن را گندزدائي كرد ( تصوير 15.)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 6 ـ فضاهاي مرده 43

 دستگاهها بايد حتي االمكان فاقد فضاي مرده باشد . در صورتيكه وجود

فضاي مرده اجتناب ناپذير باشد , ارتفاع قابل قبول فضاي مرده بطور

اساسي بستگي به نارواني ( ويسكوزيته ) و سرعت جريان دارد و در هر

صورت ارتفاع فضاي مرده بايد در حداقل باشد ( تصاوير 16 و 17)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 7 ـ ياتاقانها و نقاط ورودي محور44

 تمام ياتاقانها بايد در خارج از منطقه مواد خوراكي باشد , مگر در مواقعيكه

از نظر فني غيرقابل اجتناب باشد و در اينصورت بايد ياتاقانها با مواد

لغزنده خوراكي روغنكاري شود . الزم به تذكر است كه اين وسايل بايد

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 12/35

قابل نظافت و گندزدايي باشد . آب بنديهاي محوري و محورهاي دوار , در

قسمتهايي كه با مواد خوراكي در تماس است , بايد بطور خودكار با

روغنهاي خوراكي روغنكاري شده و قابل نظافت و در صورت لزوم قابل

گندزدايي نيز باشد ( تصاوير 18 و 19)

 آب بنديها و ياتاقانها و محورهاي دواري كه در مناطق پاششي قرار

گرفته اند , به شرطي كه روي مواد غذايي اثر مضري نداشته باشد , مي توان

با روغنهاي غيرخوراكي روغنكاري كرد .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 8 ـ دستگاههاي الزم45

 تمام وسايل مورد استفاده بايستي با بند 4 مطابقت داشته باشد (

تصاوير 20 و 21.)

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 9 ـ قاب ها و پوششها و درها46

 اين قسمت ها بايد به شكلي طراحي و ساخته شوند كه باعث ورود اجرام و

كثافات نشود و قابل نظافت و در صورت لزوم قابل گندزدايي نيز باشد .

 5 ـ 2 ـ 1 ـ 10 ـ سيستم هاي كنترل47 ( نظارت و مراقبت .)

 مناطقي كه نياز به كنترل دايم و تماس با دست دارد , حتي االمكان بايستي

در تماس با مواد غذايي نباشد و در صورت لزوم از پوشش مناسب

استفاده شود (3 ـ 2 ـ 1.)

 در صورتي كه براي كنترل , تماس دست با فرآورده اجتناب ناپذير باشد ,

آن اقالم يا منطقه اي از تجهيزات كه در تماس با دست قرار مي گيرد ,

بايستي بعنوان منطقه غيرغذايي مورد توجه قرار گيرد . در غير اين

صورت بايستي تمام شرايط توليد مواد غذايي در آن رعايت شود .

 5 ـ 2 ـ 2 ـ منطقه پاششي48

 طراحي و ساختمان مناطق پاششي از اصول مناطق در تماس با مواد

خوراكي پيروي مي كند . نظر به اينكه مواد خوراكي از اين سطوح نبايد به

فرآورده اصلي برگردد . لذا در طراحي فني اين سطوح , سختگيري كمتري

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 13/35

اعمال مي شود . سطوح پاششي مي تواند خيلي هموار نباشد . بطور مثال :

ناهمواري سطوح , جنس مواد و اتصاالت  بين سطوح , لوله هاي بين بخش ها

, زواياي داخلي و گوشه ها و تجهيزات نظارت .

 5 ـ 2 ـ 3 ـ مناطقي كه با مواد غذايي در تماس نمي باشند49

 اين تجهيزات بايد به نوعي طراحي و ساخته شود كه از جذب و نگهداري

رطوبت , دخول و پناه دادن كرمها و حشرات و نفوذ كثافت و اجرام

جلوگيري كرده و بازرسي , سرويس و رسيدگي و نظافت آن آسان باشد .

لوله ها بايد بطور كامل مسدود و محكم و آب بندي باشد .

 5 ـ 2 ـ 4 ـ وسايل و ضمايم50

 تمامي ضمايم از قبيل لوله ها , ارتباطات و تجهيزات وابسته بايد داراي

ويژگيهاي (4 ـ 2 ـ 1) و (4 ـ 2 ـ 2) بوده و بطوريكه در بند 4 تعريف شده

است , در قسمتي قرار گرفته باشند كه از هرگونه مخاطرات مصون بماند

.

 6 ـ مطابقت با موازين بهداشتي 51

 تجهيزات مورد استفاده در فرآيند مواد خوراكي در سيستم هاي بسته بايد

به خوبي قابل تميز كردن باشد و آن وقتي است كه بتوان كليه تجهيزات و

اجزاي آن را بوسيله آزمايشات استاندارد تاييد نمود . يعني با

استانداردهاي مربوطه از نظر موازين بهداشتي مطابقت داشته باشد .

 تجهيزات مورد استفاده در فرآيند مواد خوراكي در سيستم هاي باز , بايد

قابل نظافت بوده و ويژگيهاي بند 4 با استانداردهاي مربوطه مطابقت

داشته باشد .

  7 ـ آگاهيهاي الزم براي استفاده52

 آئين كار استفاده از تجهيزات بايستي حاوي مطالب زير باشد :

 7 ـ 1 ـ نصب لوازم و تجهيزات 53

 هنگام نصب بايد نهايت دقت در امكان دسترسي كامل براي سرويس

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 14/35

تجهيزات و تميز كردن فضاهاي مجاور در حد استاندارد براي تأمين

مسايل بهداشتي و نگهداري صورت گيرد . در مواردي كه مواد خوراكي

در حال فرآيند در معرض هوا قرار مي گيرد , بايستي توضيحاتي كافي در

دسترس توليد كننده قرار گيرد تا مواد خوراكي و تجهيزات بوسيله جريانات

هوا , گردوغبار و مايعات حاصله از نشت يا متراكم شدن يا آئروسل و

غيره 000 تحت تأثيرات زيان بخش قرار نگيرد .

 7 ـ 2 ـ دستورالعمل كاربرد54

 7 ـ 2 ـ 1 ـ نگهداري 55

 يك سيستم برنامه ريزي جهت نگهداري و تعميرات بايد در دوره زماني

معين براي مواد خوراكي بتواند سطح بهداشتي مورد لزوم را تأمين نمايد

.

 7 ـ 2 ـ 2 ـ نظافت و پاكيزگي 56

 كتاب دستورالعمل ها براي تمام دستگاه , در مورد هر نوع فرآورده توصيه

شده بايد حاوي دستورالعمل براي پاك كردن , گندزدايي , شستشو و

بازرسي نظافت باشد .

 دفعات شستشو , به نوع ماده خوراكي و ميزان افت كيفيت كه در ماده

مورد فرآيند بوجود مي آيد , بستگي دارد , سازندگان دستگاهها بايستي

دستورالعمل مخصوصي را در اين زمينه فراهم نمايند .

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 15/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 16/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 17/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 18/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 19/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 20/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 21/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 22/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 23/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 24/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 25/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 26/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 27/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 28/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 29/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 30/35

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 31/35

 

 

 

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 32/35

 

 

 

Introduction -1

Scope -2

Normative References -3

Definitions -4

Adverse influence -5

Areas of equipment -6

Food area -7

splash area -8

Non food area -9

Cleaning -10

Cleanable -11

Contamination -12

Corrosion resistant materials -13

Crevice -14

Dead space -15

Disinfection -16

Food -17

Food hygiene -18

Joint -19

Non absorbent materials -20

Seal -21

Self draining -22

Smooth -23

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 33/35

Soil -24

Non toxic material -25

Vermin -26

List of hazards -27

Hygiene requirements and measures -28

Materials of construction -29

general -30

Food area -31

Coroosion resistant -32

Non toxic -33

Non absorbent -34

Design -35

Surtaces -36

Joints -37

Permanent joinus -38

Dismantlable joints -39

fasteners -40

Drainage -41

Internal angles and corners -42

Dead spaces -43

Bearings and shaft entry points -44

Instrumentation -45

Panels -46

Controls -47

Splash area -48

Non food area -49

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 34/35

services -50

Verification of hygiene measures -51

Information for use -52

Installation of equipment -53

Instruction for use -54

Maintenace -55

Clearing -56

 

ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN

Institute of Standards and Industrial Research of Iran

ISIRI NUMBER

3766

HYGIENE REQUITEMENTS FOR THE DESIGN OF

MACHINERY

1st Edition

3/7/2015 ISIRI 3766

http://www.isiri.org/portal/files/std/3766.htm 35/35