Nadrah Abdul Majid-perkembangan Isu Bahan Tambah Dalam Makanan Di Malaysia

7/29/2019 Nadrah Abdul Majid-perkembangan Isu Bahan Tambah Dalam Makanan Di Malaysia

1/9

PERKEMBANGAN ISU BAHAN TAMBAH DALAM MAKANAN DI MALAYSIA

Disediakan oleh : Nadrah bt Abdul Majid

Industri makanan berkembang dengan meluas dan pesat seiring dengan

bertambahnya daya pengeluaran pelbagai jenis barang dan kaedah pengawetan.

Syarikat pengeluar makanan kini menggunakan pelbagai jenis bahan kimia, enzim,

perisa, aroma, bahan pewarna dan hormon dalam menghasilkan makanan.

Menurut kajian oleh Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP), hampir 3000 bahan

penambah makanan dan pengawet digunakan dalam makanan untuk meniru perisa

asli, mewarnakannya agar kelihatan lebih asli dan segar atau mengawetnya supaya

tahan lama.

Bahan Tambah dalam makanan atau Aditif makanan adalah apa-apa bahan yang

dimasukkan dengan sengaja ke dalam atau pada makanan dalam kuantiti kecil untuk

mempengaruhi kualiti penyimpanan, tekstur, konsistensi, rupa, bau rasa, kealkalian

atau keasidan makanan tersebut. Secara amnya, sumber aditif makanan adalah bahan

yang selamat dimakan kerana berasal daripada bahan semulajadi seperti tumbuhan

dan haiwan.

Penggunaan bahan tambah dalam makanan atau aditif makanan telah menjadi

amalan biasa sejak ratusan tahun dahulu. Aditif makanan ditambah ke dalam makanan

melalui pelbagai cara untuk membantu mengawet, menyedapkan, mencampur,

memekatkan atau mewarna makanan. Nenek moyang kita telah menggunakan garam

untuk mengawet daging dan ikan serta rempah ratus untuk menyedapkan makanan.

Sementara kuning telur selalu digunakan bagi tujuan mengadunkan air dan minyak.

Cuka serta gula juga digunakan sebagai aditif makanan bagi mengawet buah-buahan

dan membuat jeruk.


2/9

Namun begitu, mereka tidak mencampurkan sejumlah besar bahan kimia ke dalam

pelbagai jenis makanan seperti yang dilakukan oleh pengeluar dalam industri makanan

pada hari ini. Antara contoh bahan tambah dalam makanan termasuklah pengawet,

pewarna dan perisa makanan, antipengoksida, dan kondisioner makanan.

Tujuan aditif makanan ditambah dalam makanan adalah untuk memanjangkan

jangka hayat penyimpanan makanaan, meningkatkan kualiti makanan dan

persembahan (tekstur, warna, rupa, rasa dan konsistensi), menambah keenakan

makanan serta memberi pilihan kepada pengguna.

Satu kajian di New Zealand mendapati bahawa kanak-kanak dengan mudah

menerima lebih daripada 150 dos bahan penambah yang berbeza-beza dalam sehari

melalui makanan mereka bersama-sama dengan bahan penambah perisa lain yang

tidak dikenal pasti pada label.

Kesan jangka panjang yang kurang disedari dapat menyebabkan kanser dan

mengangu proses badan yang normal. Sebagai manusia yang secara tabiinya

memerlukan makanan untuk hidup perlu berasa bimbang tentang apa-apa yang di

makan.

Sebagai contoh, Muzakarah Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan Bagi Hal

Ehwal Agama Islam Malaysia Kali Ke-37 telah membincangkan Hukum Bahan Pewarna

(Cochineal) Dalam Islam. Muzakarah telah bersetuju dan meluluskan penggunaan

pewarna (cochineal) dalam makanan berasaskan kepada ukuran piawaian yang telah

ditetapkan, tidak melebihi dari 0.003% - 0.006%.

Berikut adalah keterangan bagi hokum Bahan Pewarna (Cochineal) dalam Islam.

Cochineal ialah bahan pewarna yang diambil dari sejenis serangga kecil.

Serangga ini direbus (menghasilkan warna merah perang) atau dipanggang

dalam ketuhar panas (menghasilkan warna kelabu) atau atas kuali panas

(menghasilkan warna hitam) dan kemudian dikeringkan. Lima (5) kilogram


3/9

serangga cochineal dapat menghasilkan satu (1) kilogram pewarna carmine.

Cochineal berasal dari Amerika Tengah dan Mexico. Penggunaannya dalam

makanan setelah diposterurkan amat sedikit iaitu dengan kadar 0.003% -

0.006%.

Penggunaan cochineal didapati boleh membunuh mikrob-mikrob yang beracun

dan ia tidak merbahaya kepada manusia dan juga tidak memberi kesan

sampingan.

Mengikut pandangan Imam Malik dan Abu Hanifah dalam Hasyiah Ianah al-

Talibin, Juzu 1, halaman 89-90, penggunaan serangga ini adalah dibolehkan

memandangkan ia merupakan jenis binatang yang darahnya tidak mengalir.

Penggunaan serangga ini sebagai sumber bahan pewarna tidak mendatangkan

bahaya kepada manusia dan ia tidak mempunyai bahan yang boleh

memudaratkan. Berdasarkan kaedah asal di dalam hukum Islam di mana Asal

setiap sesuatu itu adalah harus, maka ia boleh digunakan selagimana tidak

mendatangkan mudarat dan dikawal.

Terdapat segelintir pengguna yang alah terhadap sesetengah aditif makanan.

Namun demikian dengan penyataan aditif yang ditambah pada label, pengguna

yang alah terhadapnya dapat mengelakkan dari memakan makanan yang

mengandungi aditif tersebut.

Antara aditif yang biasa dikaitkan dengan kesan sampingan dan alahan kepada

pengguna adalah sulfur dioksida atau sulfit. Sulfit atau sulfur dioksida merupakan

bahan pengawet yang biasa ditambah pada jeruk dan buah-buahan kering.

Sulfur dioksida atau sulfit boleh menyebabkan serangan lelah yang teruk bagi

sesetengah pengguna yang alah dengannya. Oleh itu penyataan "mengandungi


4/9

sulfur dioksida"diwajibkan sekiranya sulfit atau sulfur dioksida ditambah melebihi

10mg/kg dalam makanan.

Aditif lain yang sering dikaitkan dengan kesan alahan adalah penambah perisa

Monosodium glutamate (MSG). Kesan sampingan yang dikaitkan dengan

penggunaan MSG digolongkan ke dalam Sindrom Restoran Cina. Ini kerana MSG

sering digunakan dalam masakan dan hidangan di kalangan masyarakat Cina.

Tanda-tanda sindrom ini termasuk panas badan dan rasa menggelenyar di tengkuk

dan belakang badan serta perasaan tertekan di bahagian dada dan muka.

Walau bagaimanapun, kajian saintifik gagal membuktikan kesemua kesan

sindrom tersebut disebabkan secara langsung oleh MSG. Sebaliknya kesan

sampingan buruk hanya dialami oleh pengguna yang alah terhadap MSG.

Pernyataan "mengandungi Monosodium glutamate (MSG) sebagai penambah

perisa yang dibenarkan" wajib dinyatakan pada label makanan.

Terdapat segelintir masyarakat yang masih tidak memahami dan keliru apa itu

aditif makanan. Sesetengah orang percaya aditif makanan itu adalah sejenis bahan

kimia dan merbahaya kepada kesihatan. seharusnya diharamkan penggunaannya.Dalam konteks sains makanan, perkataan bahan kimia tidak mempunyai maksud

kerana udara, air, gula dan garam juga adalah bahan kimia seperti aditif makanan.

Perkara penting yang perlu diambil perhatian adalah kebanyakan aditif

makanan yang digunakan boleh didapati secara semula jadi. Contohnya:

Pektin yang digunakan untuk memekatkan jem diperolehi daripada

tumbuhan.


5/9

Lesitin yang digunakan untuk menghalang pengasingan makanan

diperolehi daripada kuning telur.

Aditif semula jadi yang lain termasuk karamel sebagai pewarna, vitamin C

sebagai antipengoksida, agar daripada rumpair laut sebagai penstabil.

Salah faham mengenai aditif makanan telah membuat pengguna lebih

tertumpu kepada mengelakkan aditif makanan lebih daripada mengamalkan diet

yang seimbang.

Aditif makanan seharusnya tidak dikelirukan juga dengan bahan pencemaran

(kontaminan). Bahan pencemaran adalah bahan yang tidak ditambah secara

sengaja dalam makanan seperti logam berat, residu racun perosak

dan drugveterinar.

Kementerian Kesihatan bertanggungjawab mengawal dan meluluskan

penggunaan aditif dalam makanan. Oleh kerana penggunaan aditif digunakan

secara meluas dalam makanan kawalan ketat terhadap penggunaan aditifamatlah penting. Hanya aditif yang sesuai dan selamat saja yang boleh

ditambah pada makanan.

Penggunaan aditif makanan hanya dibenarkan dalam makanan tertentu

sahaja dan kadar maksimum adalah ditetapkan seperti yang disenaraikan di

bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Kementerian Kesihatan hanya

meluluskan aditif makanan untuk kegunaan dalam makanan apabila terdapat

bukti kukuh bahawa aditif makanan tersebut tidak mendatangkan kesan bahaya

kepada kesihatan manusia hasil dari penggunaannya.

Pada masa yang sama Kementerian Kesihatan menjalankan program

pemantauan yang berterusan bagi memastikan penggunaan aditif makanan

mematuhi kadar yang dibenarkan di bawah Peraturan-Peraturan Makanan 1985.


6/9

Pengguna dinasihatkan untuk selalu membaca label makanan sebelum

membeli makanan. Bagi pengguna yang alah terhadap makanan atau aditif

tertentu amatlah penting untuk membaca senarai ramuan pada label makanan

dan mengenal pasti makanan atau aditif yang perlu dihindari yang boleh

memberikan alahan.

Antara peranan yang perlu dimainkan oleh pengguna termasuklah :

Membaca label sebelum membeli barang makanan.

Membaca catatan ramuan pada label makanan dan memahakmi maklumat

setiap bahan ramuannya.

Membaca tarikh luput makanan.

Mengenali perbezaan antara nutrient makanan dengan pengawet makanan.

Mengetahui peraturan nutrient dalam hubungannya dengan peraturan atau

Akta Makanan Malaysia.

Mengetahui sumber setiap ramuan dan sumber bahan pengawet makanan.

Mengenali bahan perisa dan pewarna asli (tulen) yang lebih baik bagi

kesihatan daripada bahan tiruan (sintetik).

Meminta maklumat lanjut daripada industri makanan dan bakeri jika ada

ramuan dan bahan pengawet yang meragukan.

Mendapatkan perundingan daripada mereka yang ahli dan membuat rujukan

sebelum menbuat suatu kesimpulan yang mungkin tidak tepat.

Bagi penganut Islam, mereka perlu merujuk Al-Quran dan Hadis agar

makanan yang haram, halal dan makruh serta syubhah dapat dipastikan.


7/9

Secara analoginya, bahan penambah makanan diibaratkan sebagai bom

jangka bahan kimia. Bahan ini sedikit sebanyak member impak kepada

kesihatan tubuh. Namun begitu, perkara ini masih tidak dihiraukan oleh

pengguna.

Kesimpulannya, memahami dimensi kepenggunaan yang jelas pada masa

ini amat penting bagi setiap pengguna. Hal ini mampu menjadi asas pegangan

dalam mendepani cabaran semasa. Kesedaran dalam kalangan masyarakat

perlu diberi penekanan pada peringkat awal lagi, terutama kepada golongan

muda dan kanak-kanak kerana merekalah yang akan menentukan corak

kesihatan masyarakat pada masa hadapan.


8/9

Rujukan

1. (2011). Norrani bt Eksan.Aditif Makanan:Apa yang perlu anda tahu

http://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/pemakanan/keselamatan-a-

kualiti-makanan/aditif-makanan

2. (2013). Khalilah Haris. Bahaya Bahan Pemanbah Makanan. Dewan Kosmik.

Dewan Pustaka. Kuala Lumpur.

3. (2011). Aditif Halal

http://www.halal.gov.my/v3/index.php/ms/aditif-halal

4. (1995) Hukum Bahan Pewarna (Cochineal) Dalam Islam

http://www.e-fatwa.gov.my/fatwa-kebangsaan/hukum-bahan-pewarna-cochineal-dalam-islam

5. Saranan dan cadangan-

http://studentsrepo.um.edu.my/2250/8/BAB_5.pdf
http://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualiti-makanan/aditif-makananhttp://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualiti-makanan/aditif-makananhttp://www.halal.gov.my/v3/index.php/ms/aditif-halalhttp://www.e-fatwa.gov.my/fatwa-kebangsaan/hukum-bahan-pewarna-cochineal-dalam-islamhttp://www.e-fatwa.gov.my/fatwa-kebangsaan/hukum-bahan-pewarna-cochineal-dalam-islamhttp://studentsrepo.um.edu.my/2250/8/BAB_5.pdfhttp://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualiti-makanan/aditif-makananhttp://www.myhealth.gov.my/v2/index.php/pemakanan/keselamatan-a-kualiti-makanan/aditif-makananhttp://www.halal.gov.my/v3/index.php/ms/aditif-halalhttp://www.e-fatwa.gov.my/fatwa-kebangsaan/hukum-bahan-pewarna-cochineal-dalam-islamhttp://www.e-fatwa.gov.my/fatwa-kebangsaan/hukum-bahan-pewarna-cochineal-dalam-islamhttp://studentsrepo.um.edu.my/2250/8/BAB_5.pdf


9/9

Documents

Nadrah Abdul Majid-perkembangan Isu Bahan Tambah Dalam Makanan Di Malaysia