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“No se puede hacer una buena política,con una mala cocina”Talleyrand
N070. ABRIL 2016
Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo manjaria
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Londres¡Capital mundial de la gastronomía!
MAURICIO DE HINX
Londres es una fiesta, una fiesta de los sen-tidos. En ella pode-mos encontrar una
síntesis, una fusión (utilizan-do un término tan en boga en el universo culinario) de todas las cocinas del mundo. Tanto es así, que los propios ingleses están cambiando sus hábitos: ahora, son muchos a los que les interesa la cocina; devoran los programas de cocina de la televisión; escriben y publican cada año decenas de libros de gastronomía (que se venden y se leen); compran todo tipo de utensilios de menaje, y ade-más, cocinan.Londres es el motor de esta trasformación. Auguro que en un lustro podremos hablar de la Cocina Inglesa, como hablamos de Cocina Peruana o Cocina Española. Los aban-derados de está revolución son los grandes chefs y los ‘Star Cooks’ televisivos. Como el gran Heston Blumenthal que junto con el chef Ashley Pal-mer-Watts, en el restaurante ‘Dinner’ del Mandarín Orien-tal Hyde, han creado una carta que se basa en la gastronomía
histórica de las islas Británi-cas. En el ‘Dinner’ puedes to-mar, por ejemplo, un ‘Frumen-ty’ que es una receta renovada de pulpo del año 1390 d.C. o un ‘Spiced Pigeon’ basado en una receta de 1780 d.C.
Uno de los factores que ayu-dan a este ‘boom’ culinario en Inglaterra es la alta calidad de su materia prima. No solo dis-ponen de una carne o una le-che excepcionales; además su
mercado es tan dinámico que puedes encontrar cualquier producto gastronómico y a una buena relación calidad-precio. Se trata de un mercado metropolitano de casi catorce millones de personas. Todos
los números de Londres abru-man: miles de restaurantes, de hoteles, de supermercados… Se consumen millones de ki-los de carne, de litros de leche, de kilos de pan ¡al día! Es por
La ciudad es un universo en si mismo, un mundo, una cultura, una metafísi-ca…, y Londres es una gran ciudad, una megalópolis donde confluyen siglos de historia, de cultura, de ‘civitas’…, Londres es un ‘concilium’ de millones de ciudadanos que aman, sueñan, trabajan… y comen.
Día primaveral en febrero, ¡una suerte! Paseo por Picadilly Street mirando las cornisas de los edificios que se recortan en el azul. Mi inten-ción, hoy, es pasear ensimismado por una de mis zonas favoritas de Londres; tomar un café, conseguir un libro y comprar unos quesos para la cena en Paxton & Whitfield; una de las que-serías más antiguas y renombradas de Londres. Antes, recorro Picadilly St, la frontera entre el barrio de Mayfair y el de St James’s. Esta zona de Londres se empezó a urbanizar en los siglos XVII y XVIII: Primero fue una zona re-sidencial y en el siglo XIX se convirtió en lo que es ahora, una de las zonas comerciales más pu-jantes de la ciudad.Ahora, paso junto al Ritz y me paro en The Wol-seley a tomar un café. ¡Me encanta The Wolse-ley! Es un lugar ¡tan clásico!, tan ‘carca’… que es delicioso. El café lo han servido acompaña-do de unas pastas exquisitas. Tomado el café sigo por la misma acera y dejo Fortnum and Mason, el grandioso palacio del Té y entro en la tienda-exposición de Assouline y disfruto, en un ambiente relajado, de sus libros. Luego, me dirijo a la sede central de las librerías Waters-tones. Estos días estoy leyendo ‘Cortázar de la A a la Z’. En él, Cortázar habla de un pintor francés al que admira que se ‘me había traspa-pelado’. Se trata de León Gischia. La obra de Gischia es muy interesante: abstracta, deudora del cubismo, muestra una armonía colorista muy seductora. Me gustaría encontrar un libro monográfico sobre él. ¡Una lástima! en Wa-terstones no tienen lo que busco.
Antes de llegar a Regent St, en la misma ace-ra, se encuentra un ‘ristorante’ italiano muy bueno y muy recomendable; se trata de San Carlo Cicchetti. Aún recuerdo los ‘Gambe-roni’ que tomé hace unos días. Terminada la calle bajo por Regent St y cojo a la derecha por Jermyn Street donde se encuentra Paxton and Whitfield. Esta quesería es una “Royal Warrant”, es decir es ‘la creme de la creme’ (nunca mejor dicho) de las queserías para un británico. En Paxton… compro un surtido de quesos, entre ellos un cheddar vintage. Este queso curado lo utilizo para desmenuzarlo sobre la pasta; es ¡magnífico!, digno de com-petir con el mejor parmesano. En esta misma calle se encuentran varios establecimientos con pedigrí: como Floris (una tienda de ar-tículos de belleza y accesorios que fundó en 1730 el ciutadellenc Joan Femeninas Florit) o el gran zapatero John Lobb. Pero, bueno, sin desviarnos del tema que nos ocupa, de la gastronomía: en esta calle en dirección a Saint James’s St se encuentran el excelente y ‘charmant’ restaurante 45 Jermyn St y un bar-café-restaurant más desenfadado pero de gran calidad que es el Franco’s.Ya en la calle Saint James’s, están el Avenue para tomar un buen gin-tonic. El Pukka Bar, un restaurante muy ‘cool’ y el apoteósico Sake No Hanna, un templo para los amantes de la coci-na Japonesa (y del interiorismo).En esta calle, muy a mi pesar, el paseo de hoy acaba… Debo de llegar a casa con tiempo para preparar la pasta, vienen unos amigos a cenar.
Paseo por St James’s
Son los grandes chefs y los ‘Star Cooks’ televisivos, como el gran Heston Blumenthal que junto con el chef
Ashley Palmer-Watts, en el restaurante ‘Dinner’ del Mandarín Oriental Hyde, han creado una carta que se basa en la gastronomía histórica de las islas Británicas.
3manjaria nº70. abril 2016
GATWICK Comer, beber, acaso comprar, volar…
Dossier
tanto, como decía, un merca-do gastronómico muy dinámi-co; y que, además, es un buen negocio que mueve miles de millones de libras al año.Paradigmas de esta revolu-ción culinaria de la que hablo son las cadenas de restau-rantes Byron y The Bearkfast Club. La primera está espe-cializada en hamburguesas y la segunda en los famosos desayunos; ambas han mejo-rado estos platos tan típicos de los pubs. En Byron no solo puedes pedir una hambur-guesa poco hecha, ‘medium’; es que te la sirven ‘medium’ y en el Club, el desayuno ya no es ese conjunto de elementos deslavazados imposibles de armonizar; te sirven desayu-nos conjuntados, sin perder la esencia del desayuno de ‘toda la vida’. Este súbito interés de los ingleses por la cocina lo de-muestran las cadenas de tele-visión que a todas horas están emitiendo programas culina-rios. El rey de los mismos (el ‘Star Cook’ por excelencia) es sin duda, el histriónico Jamie Oliver que, con su tono desen-fadado y un poco ‘canalla’, ha conseguido una gran popula-ridad y ha creado alrededor de su marca un ‘Emporio’.
Pero, además, hay otros muy interesantes, como el de las hermanas Jasmine y Melissa Hemsley (hemsley+hemsley), que practican el arte de co-cinar despacio y fusionan la tradición con la cocina orien-tal; o como Nigella Lawson, especializada en cocina para celebraciones. En el capítulo de libros el abanico es amplí-simo y diverso. Además de los ya mencionados (todos los que tienen programa en televisión publican libros y viceversa), quiero destacar a
Hugh Fearnley-Whittingstall por su recetario basado en productos ecológicos. Fear-nley-Whittingstall es uno de los paladines de ‘The organic movement’; movimiento que impulsa, desde los años vein-te del siglo pasado, la produc-ción de comida saludable.Habrá, pues, que estar aten-tos a la evolución de la Coci-na Inglesa y ver si será capaz, como auguro, de crear un corpus culinario con identi-dad propia que sea un gozo para nuestros sentidos.
Fearnley-Whittingstall es uno de los paladines de ‘The organic movement’; movimiento
que impulsa, desde los años veinte del siglo pasado, la producción de comida saludable.
P asarse horas en un aeropuerto se está con-virtiendo en algo habitual en nuestras vidas de penitentes viajeros aéreos. Este invierno vivo en Gatwick, en la Terminal Norte para
ser más concreto. Estoy viajando cada dos semanas a Palma desde Inglaterra y ya me conozco, palmo a palmo, la Términal; he tenido ciertos retrasos, ‘dela-yed’ como dicen por aquí. Y en vista de lo visto, de-cidí que lo mejor era, sin duda, plantearme el viaje sin agobios, sin carreras. Llegar con tiempo al aero-puerto y organizar el mismo de una forma placentera: comer, beber, leer, escribir, acaso comprar…, y luego volar cuando los hados sean propicios y la compa-ñía de turno tenga la amabilidad de llevarme. Nada de hacer colas y discutir y… enfadarme. Siempre voy al aeropuerto bien pertrechado: con un buen libro a mano, para leer; el portátil para trabajar; el móvil, la tablet…, y la moleskine y un lápiz. Y me siento en un restaurante a tomar un breakfast, un brunch, un lunch… según la hora del día, y si el avión sale puntual magnífico y si no: no pasa nada… sigo en mi mesa trabajando o wasapeando o escribiendo, como estoy haciendo ahora, este ‘Dossier GATWICK’ La oferta gastronómica en el aeropuerto es muy va-riada, desde tomar un sándwich a un buen caviar, o beber una Ale o un vino exquisito. Pormenorizando he de decir que la mejor oferta, calidad-precio, ¡cómo no!, es la de Jamie Oliver con su Jamie’s Italian, Se en-cuentra en el primer piso. El restaurante tiene tres zo-nas, un take-away (con ‘focaccias’ recién hechas y un buen ‘cappuccino’), la zona de mesas a la carta y un bar, donde puedes tomar cervezas a presión y ‘brus-quetas’… El bar es un espacio desenfadado con me-sas comunes y butacones cómodos. Muy recomen-dable para los seguidores de la Premier, dado a que tiene unas magníficas pantallas de televisión. Siguien-do en el primer piso, al fondo está el Comptoir Liba-nais, donde puedes tomar pitas y tajines muy buenos. Tiene menú para niños y su precio no es exagerado. Además, están en este primer piso, el EAT (ensaladas, croissants buenos, fruta del tiempo sin pelar…), el Ar-madillo santa Fe (comida tex-suave, muy correcta), el Wagamama (en su línea fusión-oriental. Con una magnífica cocina abierta).En el hall principal solo hay dos ofertas para comer, una es Red Lion: un concepto de pub renovado; la comida la podemos clasificar de ‘standard’; y otra, el delicioso Sea food bar de la Caviar House&Prunier; éste es el adecuado para los días que la tarjeta no esté derretida.También, en el hall hay una oferta de tiendas (muy diversas) de vestir y de cosméticos; una buena libre-ría de best-sellers y ‘magazines’; una tienda para los amantes del whisky: ‘World of Whiskies’; y una pe-queña sección de Harrod’s, para comprar un detalle de última hora.Y acabo… Veo por la pantalla que ya han asignado puerta a mi vuelo. Por cierto, hoy he estado sentado en Jamie’s Italian y he tomado un ‘Meatball pappar-delle’ exquisito. La carne se deshacía en la boca junto con la pasta,¡Un manjar!
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agenda abrilmanjaria
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena Mesquida. [email protected]ón: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176Administración: Martina SansJefa de redacción: Marina LlullColaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte, Tania Compte y Pep Magraner.Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos.Publicidad: [email protected] / 606330634Imprime: Artes Gráficas de Baleares
7 Porreres: X DIADA D’AGRICULTURA ECOLÒGICA (exposició i venda de productes amb certificació ecològica de Mallorca)
8, 9 i 10 Alcúdia: FIRA NÀUTICA I GASTRONÒ-MICA DE LA SÍPIA (gastronò-mica i nàutica)
9 i 10 Calvià: XVII FIRA OVINA I CAPRINA DE CALVIÀ (ramadera, agroa-limentària, artesana i gastronó-mica
9 16 i 17 Pollença: FIRA DEL VI (vinaters)
17 Santa Eugènia: XXXVI FIRA AGRÍCOLA, RAMA-DERA, MOSTRA RAMADERA I AVIRAM 1
24 Sant Joan: FIRA AGRÍCOLA, RAMADERA I INDUSTRIAL
24 Vilafranca de Bonany: FIRA DEL LLIBRE
26 i 27 Santa Maria del Camí: FIRA i FIRÓ DE SANTA MARIA DEL CAMÍ (agrícola, ramadera, artesanal, industrial i ecològica)
30 Búger: FIRA DES JAI (rama-dera, agrícola i industrial)
‘Star Cooks’, expresión mía (no sé si se utiliza) para diferenciar a los cocineros televisivos (comunicadores) con los grandes chefs (creadores).
Heston Blumenthal, chef y propietario de ‘The Fat Duck’. Investigador y creador culinario. Historiador de la cocina de las islas británicas.Libro: “Históric Heston Blumenthal”. Bloomsbury Publishing. London.
Ashley Palmer-Watts, el ‘Alma Mater’ del Dinner.
Dinner, magnífico espacio para comer; con vistas a Hyde Park.
Mandarin Oriental Hyde Park, hotel. I’m a fan!
Byron, ¡amo sus hamburguesas! Ver mapa de ubicación: www.byronhamburguers.com
The Breakfast Club, ¡por fin!, los foráneos degustamos con placer sus desayunos.
Jamie Oliver, me chirría su tono.
hamsley+hamsley, son dulces, tranquilas, nada que ver con el anterior.
Nigella Lawson, es buena. Voy a comprar sus libros.
Fearnley-whittingstall, un gran tipo.
Picadilly Street, la calle.
Paxton&Whitfield, un templo.
Mayfair, quiero conocerlo mejor.
Saint James’s, es el barrio de los clubes. El que más frecuento. Compro mis corbatas en Trumbull & Asser.
Trumbull&Asser (por la mención anterior), donde suele comprar el gran James, James Bond.
Ritz, ¡el hotel!
The Wolseley, ya lo he dicho en el escrito: ¡delicioso!
Fortnum&Mason, mi casa del Té.
Assouline, es la ‘editorial’. Algunos días sueño que publicaré un libro con ellos.
Waterstones, el paraíso para un lector. Mi paraíso.
Cortazar de la A a la Z, libro imprescindible para conocer a Julio Cortazar. “Cortazar de la A a la Z, Un album biográfico”. VV. AA.. Alfaguara. Madrid, 2014.
León Gischia, ¡una fantástica sorpresa! Es un excelente pintor.
Regent St, la otra gran calle. Además en ella está el Milos.
Milos (por la referencia), uno de los más selectos restaurantes de Londres.
Jermyn St, para ‘connoisseurs’.
“Royal Warrant”, proveedor de la casa real. Todo lo que tiene que ver con los Windsor tiene calidad. Yo, sin duda, en vista de la longevidad y la buena salud de la reina (y la de su cónyuge) ficharía a su médico (desconozco si en su tarjeta de visita se menciona como “Royal Warrant”). www.royalwarrant.org.
Cheddar Vintage, es un cheddar que ha madurado más de catorce meses, un queso que no debería faltar en una cocina bien surtida. Por supuesto, si fuera francés sería ‘l’un des meilleurs formages du monde’
Joan Femenías Florit, las islas, nuestras islas, han sido cuna de grandes personajes. No hay que olvidar que en esa época Menorca era Británica y don Joan, como buen súbdito de Su Graciosa Majestad, se trasladó a la capital del imperio para fundar su casa comercial.
John Lobb, el zapatero ‘a medida’ por excelencia.
45 Jermyn St, para llevar a cenar a tu amada o a tu amado.
Franco’s, ideal para un ‘work lunch’.Avenue, espacio espectacular.
Pukka bar, mi casa.
Sake No Hanna, ir a cenar al ‘Hanna’ es entrar en éxtasis.
Guía sensible de un paseo Londinense
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manjaria nº70. abril 2016
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agitandoPor JAUME PIZÁ
2cl Hierbas Túnel 14 Reserva Familiar
3cl Vermut Blanco Muntaner4cl Ginebra
6cl Zumo de Arándanos
Agitar todos los ingredientes en coctelera.
Servir en vaso largoDecorar con remolacha
deshidratada
14 SOMBRAS DE TÚNEL
Este mes toca hablar de unos de los bares más emblemáticos de la coctelería de Palma, que seguro muchos habéis estado. Es Etoh, lo que era antes Hemingway, en el cosmopolita barrio de Santa Catalina. El local ha cambiado de “manage-ment” pero el gran maestro Sergio Toffoli, sigue estando al frente del negocio.
E ste milanés de na-cimiento, aunque bien asentado en Palma, nos cuenta
sus inicios como barman y su trayectoria.“Mi experiencia en este trabajo empezó hace 13 años en Milán, donde tuve la gran oportuni-dad de empezar este trabajo en un clima mágico, los bares del Barrio de los Naviglios, donde un grupo de barmen hicieron de Milán la capital de los coc-teles en los años 90. Fue justo uno de ellos, Edoardo Nono, quien me sumergió en este mundo transfiriéndome una gran pasión y dedicación.La coctelería está teniendo su segunda juventud en todo el mundo y nosotros, los bar-men, estamos en una conti-nua búsqueda de informa-ción, productos nuevos y gran curiosidad sobre la historia de este trabajo.Etoh es el nuevo proyecto de dos personas exquisitas, Bog-dan y Sergi, y es un placer par-
ticipar con ellos. Etoh, (que es la fórmula simplificada de la molécula del alcohol etílico) es un cóctel bar donde pro-ponemos una carta dividida en dos partes: Los clásicos y neoclásicos, es decir, las re-
cetas de cocteles antiguos o simplemente ya conocidos por todos, y por otro lado tenemos la coctelería de autor. Entre estos últimos hay un cóctel un tanto especial, el MelaPera, 1€ de cada uno de estos cocteles
va donado a Auba (Asociacion contra el cáncer de mama). En las cartas tratamos de utilizar siempre los mejores productos así como trabajar con la pro-ducción casera de otros, y con uno en particular: el hielo.Él es el gran olvidado y en un coctel puede serlo todo! Pre-paramos bloques de hielo para poder controlar al máximo la calidad del coctel final… un hielo malo, con una dilución de agua tal vez demasiado rá-pida, puede arruinar a un gran destilado.Aparte de la carta de cócteles tenemos otras. Una especiali-zada en vermuts, con una gran selección que presentamos los sábados a partir de las 17,00 horas y otra que servimos los domingos a partir de las 12,30 del medio día para acompañar a nuestra oferta del “brunch” al más clásico estilo americano.”Etoh abre todos los días me-nos el lunes a partir de las 18,00 horas Etoh, Calle Fabrica 3, Palma.
Etho, es la fórmula simplificada de la
molécula del alcohol etílico. El maestro
Sergio Toffoli empezó hace 13 años en Milán, en un clima
mágico, los bares del Barrio de los
Naviglios.
ETOH, cocteles, brunch y mucho mas...
6 manjaria nº70. abril 2016
A la conquista de Londres!Los productos gastronómicos de las Islas Baleares
aterrizan en la capital británica el próximo mes de mayo dispuestos a triunfar.
MARINA LLULL
Desde su apertu-ra hace ya nueve años, los restau-rantes Ibérica
son un auténtico pedacito de lo mejor de la cocina españo-la en Inglaterra. Repartidos en Londres, Manchester y Leeds, los siete restaurantes que conforman este grupo ofrecen en sus cartas una se-lección de tapas de la mano del prestigioso chef ejecutivo Nacho Manzano, galardo-nado con tres estrellas Mi-chelin por sus restaurantes en Asturias. Nacho cuenta con una larga y exitosa carre-ra culinaria a nivel nacional y ahora también internacio-nal. Su estilo es una deliciosa combinación de tapas tradi-cionales y las últimas ten-dencias en cocina de autor. Desde el Reino Unido elabo-ra sus platos con los mejores productos importados direc-tamente de España.Cada restaurante Ibérica luce una exquisita decoración y un diseño personalizado úni-co, creado por Lázaro Rosa Violán. Todos comparten un ambiente elegante y moder-no con elementos de puro carácter español. El menú, tapas tradicionales y platos principales pensados para compartir se nutre del mejor
producto nacional, que los restaurantes reciben a diario de sus proveedores en Es-paña. El equipo de chefs de cada restaurante, supervisa-dos por el jefe de cocina del grupo, Cesar García, saben lo que su clientela demanda mas, por lo que cada menú
se adapta inevitablemente al gusto de los clientes, y hace cada experiencia diferente. Las tablas de picoteo inclu-yen tesoros como el jamón ibérico de bellota, la cecina, los chorizos de Jabugo, el queso Idiazabal, de Urgell y de Mahón, además de las de-
licatessen marinas de las fir-mas Frinsa, La Cala, Don Bo-carte o Jose Peña. La tradición vitícola española se extiende a lo largo de la carta de vino recogiendo las botellas más distinguidas ya sean Ribeiro, Rueda, Rioja, Priorato, Jerez, etc.Entre los mejores sabores de nuestro país no podía faltar nuestro granito de arena isleño. Junto con la colabo-ración de Ibérica Restaurants y de los prestigiosos chefs Juan Porcel y Cesar García, las denominaciones de ori-gen ‘Sobrassada de Mallor-ca’, ‘Pla i Llevant’ y ‘Queso Mahón’ serán los protago-nistas de varias sesiones de cata y maridaje en pleno co-razón de Inglaterra durante la segunda semana del próxi-mo mes.Tres de estos restauran-tes, concretamente Ibérica Manchester, Ibérica Canary Wharf e Ibérica Victoria serán el escenario donde tendrán lugar los eventos de cata de vino, sobrasada y queso durante las fechas nueve, diez y once de mayo. La degustación gastronómi-ca celebrará su fin con una cena maridaje muy especial y la inclusión en la carta Ibé-rica de la mejor tapa elabo-rada con estos productos.
Nuestras denominaciones de origen locales tam-bién estarán presentes en la sección ‘Deli’, una tienda delicatesen con una amplia selección de productos gourmet como aceites de oliva, conser-vas, embutidos, dulces y quesos tradicionales que se puede encontrar en cada uno de los restauran-tes Ibérica.
SECCIÓN ‘DELI’El mejor escaparate para nuestros
productos en Londres
El “Made in Spain” está de moda, y la gastronomía española es considerada una tendencia internacional en auge. Nuestros productos estrella nacionales son un vicio exquisito que el mundo entero desea tener al alcance de la boca. La sobrasada, nuestro vino y nuestros quesos no podían ser menos!
Repartidos en Londres, Manchester y Leeds,
los siete restaurantes que conforman el
grupo Ibérica ofrecen en sus cartas una
selección de tapas de la mano del prestigioso chef ejecutivo español
Nacho Manzano, galardonado con tres
estrellas Michelin.
El chef español Nacho Manzano con su equipo del Ibérica Restaurants de Londres
7manjaria nº70. abril 2016
Organitza
Patrocina
FONS EUROPEU AGRARI DE DESENVOLUPAMENT RURAL: EUROPA INVERTEIX EN LES ZONES RURALS
+ info: www.apaema.net
Porreres | diumenge 17 d’abril | de 9 a 16h La major exposició i venda de productes ecològics amb certificació de les Illes Balears.Tallers, actuació castellera, passa-carrers i molt més. Premis “Producte eco de l’any”.
X Diada d’Agricultura Ecològica“Som el que sembram”
Comienza la temporada con interesantes estrenos como el del recién refor-mado Restaurante La Calma del IBEROSTAR Jardín del Sol. Con un diseño acogedor, moderno y elegante y vistas privilegiadas al mar. Nos recuerda a la cubierta de un barco, donde los invitados disfrutan del Mediterráneo en calma saboreando los mejores bocados de la cocina isleña e internacional.
E l pasado 18 de marzo el Hotel abrió sus puertas para ofrecer tan-
to a sus huéspedes como a residentes y amantes de la gastronomía una selección de deliciosas especialidades formuladas para servirse en formato show cooking donde tienen cabida todos los es-tilos y cocinas. Los buffets temáticos viajan por las especialidades de marisco, por las delicias de la cocina oriental o los platos mas tí-picos de Mallorca. La cocina italiana, los kebabs y las es-pecialidades de quesos for-man parte de las propuestas de los diferentes chefs que cocinan en vivo para hacer las delicias de todos los pa-ladares. Sus puertas están
abiertas a todos los gourmets inquietos que deseen disfru-tar de una jornada inolvida-ble frente al mar. El precio del desayuno buffet es de 15€. Y las cenas de 25€, las bebidas no están incluidas. Dispone de una surtida bo-dega con una selección de los mejores vinos nacionales y de Mallorca.
Para los amantes de la co-cina japonesa, las salas ha-bilitadas para Teppanyaki abren sus puertas por la noche, con un acogedor co-medor para 27 comensales. Un espacio diseñado al mi-límetro con el objetivo de compartir la mejor cocina en vivo del lejano oriente. Es imprescindible reservar.
El Restaurante La Calma en IBEROSTAR Jardín del Sol estrena la primavera con nuevas instalaciones
Propuestas gastronómicas sabrosas y desenfadadas con una especialidad estrella, la cocina Teppanyaki.
TEPPANYAKILa mejor cocina japonesa para compartir
La reforma del hotel incluye dos elegantes salas privadas diseñadas exclusivamente para la técnica de cocina Teppan-yaki. La traducción de este concepto culinario japonés de traduce como la unión de las palabras “parrilla” y “cono-cimiento o asado”. La extensa variedad de platos orienta-les incluye arroces, noodles, carnes y pescados elaborados a modo showcooking en una amplia plancha ardiente.El chef de cada sala deleita a los comensales sentados a su alrededor con malabarismos a la hora de manejar sus utensilios, convirtiendo su labor en todo un espectáculo.Déjate impresionar a primera fila, en vivo y en directo por los trucos con fuego y la precisión de los cuchillos plato por plato. Los talentosos cocineros del hotel IBEROSTAR Jardín del Sol han sido formados por auténticos expertos de la cocina oriental. Te invitamos a degustar su menú con promoción para residentes por 20€ bebidas no incluidas.
C/ Huguet des Far s/n · 07180 Calvià · Tel reservas: 971691312www.iberostar.com
8 manjaria nº70. abril 2016
gastronews
El maravillo-so claustro gótico del c o n v e n t o
de Sant Francesc de Palma fué el esce-narió perfecto para la presentación el pasado lunes de los vinos de la D. O Bi-nissalem. 11 bode-gas pertenecientes al
consejo regulador dieron a conocer sus vinos, novedades y nuevas añadas a mas de 600 asistentes que disfrutaron de una animada velada con buena música y los mejores vinos de la comarca. Este año, la recaudación de la entrada se destinará a la ONG Banco de Alimentos de Mallorca.
L a demanda de produc-tos ecológi-cos entre los
consumidores no hace mas que crecer. Este fin de semana una re-presentación de nues-tros productores coor-dinados por APAEMA, han tenido voy propia por primera vez en el
prestigioso Salón del Gourmet de Madrid. La sobrasada de Can Ferrerico, los aceites Novembre y Son Naava, las Especias Crespí y los vinos de Can Feliu han representado a las Islas Baleares con sus cuidadas elaboraciones de altísima calidad y certificación eco-lógica. Un sector que en las islas goza de muy buena salud.
La EHIB ha con-vocado un Con-curso de Coctele-ría clásica entre
los alumnos de segundo curso de Especialistas en Restauración y Cocina. Los participantes conta-ron con 7 minutos para preparar dos elaboracio-nes de temática libre. El jurado técnico, formado por profesores de la EHIB
valoró la profesionalidad, la presentación, el manejo del hielo y eliminación del agua, así como la falta y/o exceso de ingredientes.Los alumnos clasificados fueron Gerard Armengol en primer lugar con la presentación de un cóctel Manhattan, Josep Mon-dejar quién presentó un Black Russian y Toni Ser-vera, en tercera posición
con un Grass Hopper.Estos alumnos represen-tarán a la EHIB en el Con-curso Regional de Cocte-leria, organizado por la Federación de Asociacio-nes de Barmans de Espa-ña (FABE) que se celebra-rá, precisamente, en las instalaciones de la Escola d’Hoteleria de les Illes Ba-lears el próximo día 12 de abril 2016
El pasado 16 de marzo, se pre-sentó en las ins-talaciones de la
EHIB la Iª Beca Especias Crespí. Durante el evento de presentación, Juan Ve-lasco, gerente de Especias Crespí afirmó que la filo-sofía de la empresa, con más de 70 años de expe-riencia en el sector de las especias, es la de seguir trabajando y apostando por la innovación en este campo. Por este motivo se crea la I Beca Especias
Crespí gracias a la cual, la persona elegida pue-da seguir formándose. Mediante esta iniciativa Especias Crespí se hará cargo del importe de la matrícula del curso de Alta Cocina. El curso de Alta Cocina facilita a los alumnos las técnicas y conocimientos nece-sarios para alcanzar la eficiencia en la gestión de una cocina. Formará parte del jurado, el chef, con Estrella Michelin, Andreu Genestra.
Nous albercoquers
Wine in moderation
CONCURSO DE COCTELERÍA en la EHIB
Primera edición de la BECA ESPECIAS CRESPÍ
Buscando talentos entre las nuevas generaciones de Barmans
U n nuevo y ambicioso proyecto se ha puesto
en marcha en Porreres de la mano de APAE-MA con el objetivo de impulsar la fruticultu-ra del municipio y en especial de su produc-to estrella el albercoc. Ante el declive conti-nuo del cultivo del al-
baricoque, desde el ayuntamiento han decidido poner en prác-tica esta iniciativa para frenar el abandono del histórico cultivo. Andreu Vila es el técnico agrícola designado para la supervisión del proyecto que contará con el apoyo del Institut de recerca i formació agrària de la conselleria d’agricultura.
E l próximo 22 de abril se firmará en Can Alcover
la adhesión de las dos denominaciones de origen isleñas Binissa-lem y Pla i Llevant al proyecto Wine in Mo-deration lanzado por la fundación FIVIN, des-tinada a la defensa del consumo responsable
y moderado del vino. Intervendrá en el evento el investigador Dr. Estruch, el cardiólogo Dr. Miquel Fiol y el Dr. Josep Tur, Catedrático de fisiología de la UIB. Se servirá una cata con los vinos de las dos denominaciones protegidas.
Productores Eco de Mallorca, en el Salón del Gourmet
Los vinos de Binissalem brillan en Sant Francesc
Inscripciones: [email protected] – 971 172375/172626
Gerard Armen, Josep Mondejar y Toni Servera
Talleres previstos para el mes de Abril
- ENTRANTES Y APERITIVOS. Día 07.04.16. De 17 a 20 horas. Profesor Gabriel Perelló- PAELLAS Y ARROCES. Día 21.04.16. De 17 a 20 horas. Profesor Gorka Fortanet
9manjaria nº70. abril 2016
gastronews
Máximo Combi, ganador de Catavinos a ciegas
MAGNÍFICANT 2016 el vino con mayúsculas
D urante la cuarta edición de FEVI, Festival del vino organizado re-
cientemente por Catavinos, se celebró una interesante prueba dirigida a los aman-tes del vino, amateurs y afi-cionados, para descubrir sus habilidades como catadores y conocedores del mundo
del vino. El nivel fué altísimo, la cata a ciegas realmente difícil y reñida y los participantes demostraron gran olfato y habilidad. El ganador de esta primera edición Máximo Combi está de enhorabuena! Esperamos pronto nuevas ediciones.
C omo cada año, coincidiendo con la Feria A l i m e n t a r i a
de Barcelona vuelve uno de los mejores eventos del vino en España. MAGNI-FICANT. Organizado por Primeras Marcas, tiene como bodega anfitriona a Juvée i Camps en Sant Sa-durní d’Anoia. Los próxi-mos 25, 26 y 27 de abril.
Con estricta invitación, se podrá disfrutar del exclusivo showroom con los propietarios de grandes bodegas nacionales e internacionales.
L a feria del vino de Ma-llorca por excelencia llega a su XIII edición. Una cita ya consolida-
da, llena de novedades vitiviní-colas y con el buen ambiente que la caracteriza año tras año. Pollença es la cita imprescin-dible para conocer de mano de los productores de Mallorca sus creaciones mas especiales. Será en el precioso Claustro de Santo Domingo, en el corazón de Po-llença los dias 16 y 17 de abril. El horario del sábado de 10.00 h a 20.30 h y el domingo por la ma-ñana de 10.00 h a 14.00 h.
Fira del Vi de Pollença 2016
El desembar-co de los p r o d u c t o s isleños en el
Salón del Gourmet de Madrid ha finalizado con gran éxito. La nu-merosa comitiva des-plazada a la capital de España para pro-mocionar nuestros productos ha estado
formada por la IPG sobrasada de Mallorca, la D.O queso Mahón y los vinos de Pla i LLevant compartiendo estand. En el espacio de la ATB, vendiendo destino turístico, la D.O Binissalem y la D.O Oli de Ma-llorca, y por primera vez con estand propio en la feria los productores ECO isleños.
Acento balear en el Salón del Gourmet de Madrid
Nueva exposición en Rialto Living
E n esta ocasión, es la obra de la artista mallorquina Estefanía Pomar la prota-gonista del espacio exposi-
tivo de Rialto Living del carrer Sant Feliu de Palma. CYANOPHYCEAE da nombre a su colección inspira-da en las cianobacterias, esas algas minúsculas verdes y azules. Unos curiosos microorganismos imper-ceptibles sobre los que reflexiona la artista, fascinada por sus movimien-tos sin tiempo ni dirección. Una pro-puesta estética colorista y fascinan-te. La excusa perfecta para disfrutar de un café o una copa de vino en la deliciosa cafetería.
X Diada d’Agricultura ecològica en Porreres
E l próximo domin-go 17 de abril los amantes de los productos ECO
tienen una cita imprescin-dible en Porreres. La dé-cima edición de la Diada d’Agricultura Ecológica acoge la Feria mas com-pleta de productos eco-lógicos de Mallorca. Una Diada festiva para disfru-tar de un domingo perfec-to rodeado de los mejores
productos con certificación ecológica. Talleres, actuaciones, pasacalles y la primera edición del premio “producto ECO del año” a partir de las 9h de la mañana hasta las 16 h.
El Gourmet de las Estrellas es una tienda boutique preciosa recién inau-gurada el pasado 1 de
abril en la Colònia de Sant Jordi. Regentada por Kiko y Hermi-nia, grandes profesionales del mundo del vino y la gastronomía que han hecho su sueño reali-dad. Vinoteca selecta, los mejo-res productos gourmet, sal d’es Trec, aceites de Mallorca, y una selección de los mejores vinos de
la isla, en un ambiente cuidado y exquisito. Una buena noticia para todos los gourmets del Llevant!
Nueva tienda Gourmet en Colònia de Sant Jordi
U no de los grandes clásicos de entre los grandes vinos españoles es sin
duda Viña Tondonia. La bode-ga ha elegido nuevo distribui-dor en Baleares, Isla Vinos, la empresa que representa a Primeras Marcas distribuirá a la veterana bodega riojana en la Isla. Un nuevo reto para su responsable Rafa Juan, que pone un broche de oro con esta nueva marca a su impeca-ble portfolio.
Nuevo distribuidor en Mallorca para Viña Tondonia
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manjaria nº70
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10 manjaria nº70. abril 2016
per a soprano que ha esde-vingut molt popular arran de formar part del segon acte de l’òpera Rinaldo de 1711. La melodia però ja la trobam a una sarabanda instrumental de l’òpera, Al-mira, de 1705 i com a ària, amb una altra lletra, a l’ora-tori Il trionfo del Tempo e del Disinganno de 1708. Deixa que plori/la meva sort cruel/ i que sospiri/per la llibertat;/i que sospiri .../i que sospiri .../per la llibertat. Així canta Philippe Jaroussky, un con-tratenor que l’ha enregis-trada. També l’han gravada Cecilia Bartoly o Barbra Streisand!. Plagiar, en Art, avui vol dir poca cosa més que copi-ar. Un artista plagia quan descaradament agafa idees d’un altre, però en el Bar-roc, plagiar no estava mal vist. Els músics plagiaven a altres, però sobretot es pla-giaven a ells mateixos. Josep Pla deia que per a plagiar cal tenir molta memòria, s’ha de saber on són les co-ses i ara tothom és original, perquè no sap res de res, ni un borrall.Doncs bé, aquesta versió de Jaroussky ens va perme-tre lligar vi i música en una primera trobada de tast i grata companyia. Una mica més tard n’Andreu Manresa hi va veure similituds amb el so de l’orgue de Felanitx. Així que decidírem convo-car per a un altre dia una reunió a la vila de llevant amb organista inclòs.Repetirem la reunió amb nous vins i noves músi-ques. La reunió és oberta a qui ens vulgui acompanyar, basta dir-ho.
C ert que podem sentir quan el vi cau a la copa o la remor suau de
les bombolles dels escumo-sos. O en el celler escoltar el barboteig del most quan es transforma en vi. Així que uns amics es reuneixen per ajuntar tots aquests sentits, una junció entre vi i mú-sica, amb un repte: Quina música és adequada pel vi que tastarem? O, a l’inre-vés, quin és el vi adequat per acompanyar una músi-ca determinada? Amb aquest propòsit ens trobarem a casa de l’edi-tora de Manjaria, na Mag-dalena Mesquida, els vina-ters Antònia Adrover i Luis Armero, en Miquel Roca, n’Andreu Manresa, en Cli-ment Picornell, en Pere Estelrich i en Toni Ben-nàssar. D’entrada, en Luis Armero ens va oferir tastar el seu vi: Collita 2012, Re-serva Familiar, Callet, que just elaboren en anys molt especials en el seu celler Armero i Adrover, que per-tany a la DOP Pla i Llevant. El vi és un varietal de ca-llet, varietat autòctona feta per pagesos felanitxers i que ofereix una personali-tat especial i única als vins d’aquesta contrada. Aquest vi prové d’una vinya vella de Son Carrió. Dins la copa es veu de color grana in-tens, net i brillant. Al mou-re el vi dins la copa captam un aroma intens i agrada-ble que ens prepara per la degustació posterior. Ha passat poc menys d’un any en bóta. Armero explica que no ha volgut allargar el temps en roure perquè el
del segon glop, hi trobà la música adequada per a l’ocasió: Me porta a Lascia ch’io pianga de Haendel!, ex-clamà. I tots hi estarem d’acord. Una bellíssima ària
vi no perdi la frescor de la fruita. En boca es nota un vi alegre, que l’omple amb una suau sensació d’untu-ositat. La permanència en boca és llarga. I fou Climent qui, a partir
música & vi
Os voy hablar de un sitio al que fui una de las últimas veces que estuve en Lon-dres. Whyte & Brown. Es un restau-rante donde el ingrediente principal
de los platos es el humilde pollo o los huevos, y con una buena selección de cervezas artesanas. Si-tuado, medio escondido, pero en pleno Carnaby Street, a dos pasos de Regent Street. Let´s go!Éramos cuatro y fuimos al medio día después de haber hecho todo el shopping que nuestros brazos nos permitieron cargar. El menú, curioso. El di-seño en sí, tipo industrial. Buen ambiente en gene-ral. Ideal para jóvenes o ir con niños.Para picar nos pedimos una ración de pieles de pollo crujientes. Aunque los rumores dicen que no coma-mos la piel, que es lo más unhealthy del pollo, como estos pollos son de los “criados al aire libre” y de una granja familiar en Yorkshire, pues no pasa nada. Es-tán buenísimas y crujientísimas!Entre los primeros, hay cosas tan curiosas como las alitas de pollo glaseadas con sirope de arce y chilli. Entre los segundos: pinchito de pollo (estilo griego) con paté de aceitunas negras, queso feta, y verduras a la pa-rrilla con pan pitta; la hamburguesa de pollo a la barba-coa con jalapeños y crema agria; o la hamburguesa bo-rracha, que es una hamburguesa “em-borrachada” con cerveza Ale. Tienen menú de desayuno, de take away y los domin-gos de brunch, con una selección in-creíble. Cervezas americanas, escocesas, alemanas, belgas, etc. y, cómo no, coctelería. También tienen algunos platos para vegetarianos o veganos (sin hue-vo ni pollo, claro).Como no nos trajeron todos los segundos platos a la vez y uno de nosotros tuvo que esperar, el manager vino a pedir disculpas, aunque ni nos habíamos que-jado, ya que los 4 estábamos en modo happy por estar juntos… Cuando fuimos a pagar la cuenta, nos dije-ron que nos hacían un 50% de descuento por haber tenido ese percance. Nos quedamos helados porque ¡vaya detalle. Igualito que aquí ¡!! No es un restau-rante excesivamente caro para ser Londres y estar en el corazón del shopping.Los restaurantes ya no saben qué hacer para reinven-tarse, tanta creatividad…. que si “hot dogs y champagne”, “pollo y cerveza”, “hamburguesas y ginebra”, etc., tan fácil como tener buenos proveedores con buenos pro-ductos, porque ¿hay algo más simple que un huevo?
Disculpas por todas esas palabras en cursiva pero cuando hablo de sitios en Londres, me salen estos ramalazos!!!
gastrología
Whyte & Brown. Es un restaurante donde el
ingrediente principal de los platos es el humilde
pollo o los huevos, y con una buena selección de
cervezas artesanas.
Pollo y cerveza en el corazón de Londres
Un bon vi que ploraEls sentits són fets per captar el món que ens envolta. Receptors situats aquí i allà dins el cos ens permeten: veure, oir, odorar, sentir el tacte, calor o fred, gustar... En aquest apartat de Manjaria s’ha pensat de fer un experiment lligat al gaudi del vi. El vi és capaç d’impressionar molts d’aquests receptors que ens poden produir una gran satisfacció: el veiem, l’odorem i el gustem, fins i tot, po-dem sentir-ne el tacte dins la boca, la untuositat, la densitat, l’astringència, la sequedat, però ens queda fora un sentit: l’oïda.
I fou Climent qui, a partir del segon glop,
hi trobà la música adequada per a l’ocasió: “Me porta a Lascia ch’io
pianga de Haendel!”, exclamà. I tots hi estarem d’acord.
VARIETAL GOLDBERG
11manjaria nº70. abril 2016
SOMA 2013
La uva viognier es una variedad atípica. Aún así se ha adaptado perfectamente al suelo arenoso y calcáreo del viñedo de los Ribas en Consell. La mediterraneidad de la variedad la descubrimos en su enorme potencial aromático. SOMA ofrece en nariz frutas tropicales como la papaya, y delicadas f lores blancas. En boca es afrutado, muy fresco, delicado y sedoso. Un vino muy elegante para disfrutarlo acompañado de pescados blancos, mariscos y con las especialidades de la cocina asiática. En este momento se encuentra en su máximo esplendor de consumo y nos ofrece todo su potencial.
VS 10
Un gran vino de autor el que nos presenta Andreu Gelabert procedente de las mejores uvas del viñedo de Sa Basseta. Ha envejecido en barricas de 3oo litros durante 30 meses y no ha sido filtrado ni sometido a tratamiento alguno para preservar toda su carga aromática. El resultado de todos estos mimos ha sido un éxito, podemos disfrutar de un vino aterciopelado, elegante, con una entrada en boca golosa que invita a seguir bebiendo. Una explosión de frutas del bosque maduras, y ligeras notas especiadas. Un auténtico lujo.
PECAT
GOLÓS ROSAT
OM
Por MAGDALENA MESQUIDA
Bodegas RIBASVi de la TerraViognierP.V.P.: 14 €
Vins Miquel GelabertD.O Pla i LLevantPinot NoirPVP: 9.95 €
Oliver Moragues Vino de la Tierra de Mallorca Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Manto negro, Callet P.V.P: 18,00 €
Bodegas ANGELVi de la Terra de MallorcaCabernet,SyrahP.V.P: 39 €
Merlot, Cabernet y ShiracCeller Canyelles i BatleVino de la Tierra de MallorcaP.V.P.: 14 €
Tinto mediterráneo, voluptuoso, fresco y se-ductor que explora en las posibilidades de una Mallorca renovada. Co-lor picota oscuro, borde granate, capa alta y cuer-po evidente. Destaca en nariz, sugiriendo fruta jugosa, concentrada y madura, fresas, cerezas negras y guiños florales como lavanda, notas mi-nerales de piedras secas, expresivos aromas de cacao fino, roble cremoso y hierbas secas, con algu-nos toques balsámicos. La entrada en boca es agradable, resultando sabroso y fresco; equi-librado, armónico y es-tructurado. Se perciben la complejidad varietal y capas de frutas negras. Pecat es un vino largo, equilibrado y envolvente.
El viticultor Miquel Gela-bert de Manacor es un ver-dadero artesano del vino. Cuida a cada una de sus creaciones vinícolas con un mimo especial, convierte a sus vinos en piezas únicas y singulares de gran perso-nalidad. Esta temporada, nos sorprende con este original rosado con crianza elaborado de forma atípica, sin prensado ni macera-ción. Este peculiar estilo de elaboración le confiere un atractivo color rosa pálido a la vez que cuerpo, carác-ter y potencia, alcanza los 14º. En nariz es un festival de flores, fruta fresca y fre-sas, pura alegría ! Un rosa-do goloso como su nombre indica, de acidez potente y final de boca largo y persistente. Una pequeña joya ideal para aperitivos, entrantes ,arroces caldosos y carnes blancas. Su tempe-ratura perfecta de servicio, entre 4º y 6º.
Naturaleza, tiempo y cultura son principios básicos para formar la identidad de un vino o de un pueblo. Carlos Cabeza Oliver es viticul-tor, enólogo, empresario y joven, muy joven. Vive en la propia viña que trabaja de forma abso-lutamente ecológica, con resultados que nos sorprenden. La posses-siò Binicomprat ya se mencionaba en el Llibre del Repartiment, y per-tenece a la familia desde hace quinientos años. Hoy es un símbolo del patrimonio histórico, agrícola y gastronómico que guarda Mallorca y el lugar de nacimiento de OM, vino de color rubí, capa media alta, limpio, brillante, expresivo. En-seña frutas rojas, moras, arándanos y notas espe-ciadas. Su paso en boca es largo, suave y denso.
vinaria
CLAUSTRE de SANT DOMINGO16/17 d'abril
ORGANITZEN I
COL· LABOREN I
FIRA DEL VI DE POLLENSA
12 manjaria nº70. abril 2016
la alacena gourmet Si está interesado en anunciarse contacte con el 606 330 634
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No existe posibili-dad de error, el nombre lo dice todo: LONDON
Gin. Ahora me dirá que no es verdad y que en la otra “cara” del planeta también hacen esa London Gin.Depende.¿Cómo que depende? ¿Otra vez con la canción? ¿La pue-den fabricar en otros sitios?Pues sí. London Gin es una denominación que hace refe-rencia a un determinado tipo de ginebra, no al lugar geográ-fico donde se ha elaborado.Menuda controversia; “no és lo mateix Arnau, que mestre Arnau”.
Para que una ginebra pueda ser llamada London Gin, de-berá de cumplir los siguien-tes requisitos:•Tener un grado alcohólico igual o superior a 37,5 % vol.•El aroma se obtiene de la des-tilación de materias vegetales naturales en alambiques tradi-cionales. Las bayas de enebro (Juniperus communis L.) obliga-toriamente estarán incluidas en las materias vegetales.•El destilado de los botáni-cos tendrá un grado alcohó-lico mínimo de 70 % vol.•Será una ginebra seca (máximo 0,1 g de azúcar en un litro de bebida).•Sin colorantes.
•Sólo está permitida la adi-ción de agua para poder re-bajar el grado alcohólico del destilado.Tiene Vd. razón, en los re-quisitos no se indica que tenga que ser fabricada en Londres.Lo más curioso, es que el origen de la ginebra se atribuye a un médico-far-macéutico de la Universidad holandesa de Leyden llamado Franciscus de la Böe, también conocido como “Sylvidus”. Este buen hombre destiló un macerado de bayas de enebro en alcohol para obtener un elixir medicinal.¡Anda, la ginebra nació como
medicamento en Holanda y no en Inglaterra! Y yo que pensaba…“Ja ho veuràs, així són ses coses”. Los ingleses, grandes con-sumidores y también elabo-radores, son los que le han dado tal popularidad. A
ellos les debemos el Lon-don Gin.En Gran Bretaña se popularizó tanto el consumo y su destila-ción ilegal,…, que la subida de impuestos impulsó la creación, en la capital británica, de un estilo más seco y de mayor ca-lidad, conocido como London Dry Gin. Fue un farmacéutico inglés su inventor, James Bu-rrough, creador de una fórmula magistral en 1895 (*)¿Y la tomaban a “palo seco”?Hay pillín, pillín. Ahora veo a donde quiere ir a parar; la bebían casi sin hielo, en vaso bajo y de ancho cristal, con apenas ginebra y unos centili-tros de tónica. ¿Qué le parece?Me parece fantástico y estu-pendo. Dejémonos de medi-camentos y disfrutemos de un buen gin tonic.
No menosprecie la faceta me-dicinal, había quienes opina-ban lo contrario:
“El gin tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores del Imperio.”
Winston Churchill
¡Anda!Pues ande Vd., ande y ande. A la ginebra le atribuían propiedades de medica-mento y a la tónica tam-bién. ¿Se acuerda de la qui-nina?Animals, es verdad.Pero este tema ya corres-ponde a otro sabías que de MANJARIA. ¿Lo dejamos para el próximo número? ¿Le parece bien?Claro que sí, explíqueme cosas de la tónica: la quini-na, las burbujas, etc. etc.
Show me the wayTo the next “tonic” bar…
(*) Ref.: Jorge Víctor Sueiro. Aguardientes y licores. En-ciclopedia del vino, Tomo II. Ed. Orbis-Fabbri, 1.987.
LONDRES versus LONDON GIN
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manjaria nº70. abril 2016
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FULL ENGLISH BREAK-FAST (desayuno completo inglés).Es lo más conocido de esta Cocina, pero este plato se come normalmente en según qué ocasiones, porque cuan-do vean de que se compone, comprenderán el “porque”. El desayuno inglés, consis-te en tiras de beicon, huevos fritos, salchichas, alubias, “hash Brown” (una especie de hamburguesa de patatas y migas de pan fritas), “Black pudding” (morcilla), toma-te frito y champiñones, todo ello acompañado con una tostada de pan, ¡!!!un festival de calorías...!!!SUNDAY ROAST (asado del domingo). Otro de los platos famosos. consiste en una car-ne asada, patatas asadas, puré de patatas, “YORKSHIRE PUDDING”, verduras y “Gra-
ví” (salsa vegetal o de carne).BAKED / JACKET POTATO (patatas al horno, o chaque-ta de patatas) es un plato tan simple. como una pata-ta cocida en el horno, hasta que la piel esté crujiente y el interior tierno. Se parten por la mitad y se sirven con man-tequilla, y una gran variedad de rellenos como atún con mahonesa, queso...FISH AND CHIPS (pescado frito con patatas) Es una de las comidas más conocidas en el extranjero. Hay venta de este plato en chiringuitos en la calle.PLOUGHMAN’S LUNCH (almuerzo de labrador) El queso “CHEDDAR” es rela-tivamente duro y fuerte de sabor y de un color blanco-amarillento. Cuanto más cu-rado más intenso es su sabor. Pues bien este plato, es a base
de queso CHEDDAR, acom-pañado por jamón cocido, salsa de tomate y verduras,
manzanas a rodajas finas, cebollas encurtidas, hojas de ensalada, Pan Crujiente…
CORDERO ASADO AL ES-TILO INGLÉS. Se le pide al carnicero que nos haga unos cortes en las piernas de cor-dero, casi hasta el hueso; en dichos cortes se colocan ro-dajas de cebolla, rodajas de limón, ramitos de tomillo y Romero, se salpimienta y se riega con un vaso de vino. Se tapa con papel de aluminio y se deja reposar mientras se calienta el horno. Se mete en el horno, el cordero, la primera hora a 140 grados, la segunda a 180 y al final se termina a 200 hasta que este cocido, Se sirve con unas verduras, y con la salsa que ha salido de, la cocción.SHEPHERD’S PIE (pastel de pastor.) para hacerlo se so-fríe cebolla, ajos, pimientos a trocitos (1/2 verde y otro 1/2 rojo,)la zanahoria ralla-
da,, con un poco de aceite. Al cabo de un rato se le añade la carne picada, con el tomate;
sofreír todo junto y cuando la carne esta cocida, se añade un poco de caldo de carne, una cucharada de salsa de soja, un vasito de vino y se deja a fuego lento, añadien-do casi al final, los champi-ñones cortados a lonchas.. Mientras se hace la carne, se ponen a hervir las patatas, hasta que estén blandas, Se hace con ellas un puré al que se le añade mantequilla y queso CHEDDAR rallado, se mezcla el queso, la mantequi-lla y las patatas en puré. Se coloca la carne en una fuente de horno,(la carne debe tener sala), se esparce por la fuente y se tapa con el puré de pata-ta, que quede bien tapada la carne, se mete en el horno a gratinar y listo.TRIFLE INGLÉS es un pos-tre tradicional muy fácil de hacer. Necesitaremos nata para montar, o ya montada; gelatina del sabor que se pre-fiera; natillas de vainilla(se pueden comprar ya hechas; fruta; bizcochos y nueces para decorar. Preparar la ge-latina y dejarlo en un reci-piente llano apropiado para que sea una capa de un dedo de grosor. Cuando la gelati-na está lista ponerle encima los bizcochos, mojados de algún licor. Echarle una capa de fruta cortada a dados, encima. (pueden ser fresas, mango...). Encima de la fru-ta, extender las natillas y por último la capa de nata. De-corar con nueces y chocolate rallado. Meterlo en la nevera un par de horas. Y que apro-veche.
nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví
Los británicos no son precisamente famosos por su buena comida, sino más bien por la gran variedad de Cocina Internacional que se puede encontrar en su país. Es un clásico decir que la comida típica inglesa es mala y es una pena, porque no es verdad, no es la regla general. Lo que sucede es que muy poca gente conoce cuál es la verdadera comida típica, sobre todo la de las clases medias y hacia arriba, del Reino Unido. Pero tengamos en cuenta, que las comidas tradicionales, tienen orígenes muy antiguos. Comidas como es el pan, el queso, la carne asada o guisada, empanadas, verduras y pescado de mar o de agua dulce. El libro de Cocina Inglés del siglo XIV,”FORME OF CURY”, contiene recetas que se remontan a la Corte de Ricardo II. A pesar de ideas preconcebidas, los británicos tienen gran variedad de platos y con variaciones enormes de una región a otra. Vamos a hablar un poco de algunos de los platos más populares.
PLATOS POPULARES DE LA COCINA DE GRAN BRETAÑA
Las comidas tradicionales, tienen orígenes muy antiguos. El libro de Cocina Inglés del
siglo XIV, FORME OF CURY, contiene recetas que se remontan a la Corte de Ricardo II.
14 manjaria nº70. abril 2016
de París, un plato 10, una ju-gosa pieza de ternera al pun-to exacto que se deshacía con el tenedor todo ello bañado con la salsa café de parís, que les aseguro que no es fácil de hacer, la cantidad de la salsa en su justa medida que no enmascaraba la pieza de car-ne y realzaba la calidad de la misma. Un imprescindible.Y para acabar, les recomen-damos otro que este si es de
nuestros clási-cos de toda la vida, sin dejar de ir desde que lo conocemos. Can Miquel en Cala Pi, un si-tio precioso, agradable, un trato cariñoso y sus platos buenísimos. No se pueden perder su frito de marisco es exquisito, su selección de pescado fresco
y sus afamados arroces. Todo ello en una terraza preciosa frente a un parque para aque-llos que tenemos hijos y así disfrutar de la buena comida en tranquilidad.Esperamos que nuestras reco-mendaciones les gusten, pero ya se sabe que para gustos colores Nos leemos próxima-mente en Oído Cocina. Chateaubriand
que vuelve a tener cola y lista de espera, Los Rafaeles, en el pa-seo Mallorca, que con su equi-po de entonces sigue sirvien-do unos deliciosos calamares, la espectacular alcachofa a la plancha, los montaditos de solomillo, la ensaladilla. Y de postre el cardenal de Lloseta, va-mos todo es un momento de regresión al pasado a través de las papilas gustativas. Hace unos meses que volví a descu-brir el Pilón, si el Pilón de toda la vida en esa calle-juela entre el Pa-lau Solleric y Can Puig, moderni-zado si perder su esencia de cuan-do era frecuenta-do como mejores sitios de tapas de la ciudad. Su re-vuelto de gambas al ajillo, sus fri-turas y una exce-lente selección de vinos de la isla lo rematan.Por primera vez, fuimos al Oliu, un restaurante que ha-bíamos oído hablar el verano pasado pero que siempre, cuando queríamos ir estaba lleno. Nos deleitaron con una picada maravillosa, me-jillones a la marinera en tem-pura, saquitos de pasta fres-ca y trufa, vieiras marinadas. Pero la sorpresa y admira-ción fue con su Entrecote Café
ven a estar en la cresta de la Ola, su agradable Bistro con unas vistas inmejorables y un amable servicio. Su carta muy mediterránea con to-ques orientales, pero lo más sorprendente fue encontrar-nos en la carta de postres el Soufflé Alaska. La comida fue excepcional pero el postre fue buenísimo, sacaron un Soufflé y cuidadosamente el metre nos flambeo allí mis-mo, como antaño, dando paso a una lagrimilla al ver, el servicio de flambeado en la mesa.Seguimos la ruta Vintage, otro lugar que íbamos hace mil y
eso nuestro primer artículo queríamos hacer un pequeño recorrido por platos clásicos, que se han dejado en el olvido y que antiguamente eran ac-tores principales de grandes banquetes y fastos descritos con delicadeza en las minu-tas, sin olvidar esos locales que llevan abierto desde hace años pero que vuelven a gozar de una gran vitalidad.Por este último vamos em-pezar, por el postre. Hace unas semanas pudimos pro-bar por primera vez la nue-va gastronomía del mítico hotel Valparaíso, dispuesto a descubrir lugares que vuel-
En Oído Cocina vamos a encontrar un poco de todo, siempre desde nuestro pun-
to de vista, es como dirían los franceses es como una Cocotte Minute, que depende del día vamos a encontrar cosas dife-rente y apetitosas.Por eso si más dilación vamos afilar cuchillos, encender el fuego y empecemos a cocinar a fuego lento hasta que haga Chup Chup. Decía el maestro Toni Pinya, que la cocina de hoy en día se había perdido el lenguaje de las ollas, tan-to “aparatejo” moderno, no se escuchaba a las ollas. Por
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En estos días de ac-tividad frenética, tecnología, comuni-cación virtual y low
cost, surge, como no podía ser de otra forma, una ten-dencia “slow”, que se afianza en el espacio doméstico de-volviéndonos el calor de la vida sencilla, acercándonos a
la naturaleza y a la artesanía, intentado recuperar la esen-cia de las cosas.Ese revulsivo surge de la ne-cesidad de rodearnos en la in-timidad de nuestro hogar de todo aquello que nos aporta calidez; las maderas sin tra-tar, los tejidos naturales, ce-rámicas trabajadas a mano,
formas orgánicas.. colores y texturas que nos evocan la tierra, el paisaje…. Materiales como la piedra natural, las pieles, objetos antiguos y artesanales pasan a formar parte de nuestra decoración como si fueran mensajes que nos recuerdan de donde venimos, en un
La casa natural…
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intento por recuperar el alma de la naturaleza primigenia.Superficies blancas, texturas que reflejan materiales de la naturaleza, jabones artesana-les, mantas hechas a mano….el lujo de unas sábanas de al-godón egipcio, reciclar mue-bles rústicos… Elementos to-dos ellos que aportan calidez y permiten crear ambientes muy personales. Tonos cru-dos, maderas envejecidas, lana virgen, porcelanas y teji-dos naturales nos describen una atmósfera pura, hones-ta….y en paz.
Esperamos que nuestras
recomendaciones les gusten, pero ya se sabe que para
gustos colores Nos leemos
próximamente en Oído Cocina.
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La tendencia “slow”, se afianza en el
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