4.5 Quy trình nhiệt liên tục theo một dòng dịch chuyển Để mô phỏng một quá trình nhiệt liên tục theo một dòng dịch chuyển, vi sinh vật thử nghiệm sẽ được rút ra từ các nhóm khử trùng. Ngoài ra, giải thích các kết quả thực nghiệm là khá phức tạp bởi sự biến đổi của thời gian vi sinh vật( vsv) cư trú cũng như ảnh hưởng của thời gian đun nóng và làm lạnh. Việc áp đặt nhiệt độ thay đổi đột ngột đối với vsv có thể gây nguy hiểm tới con người. Hiệu ứng sốc nhiệt này đã được thấy trong hệ thống đun nóng cũng như làm mát và cần được lưu tâm khi giải thích các kết quả từ nghiên cứu, đặc biệt là với các quy trình liên tục hoặc có sử dụng máy bơm hơi Quá trình xử lý nhiệt theo quy trình liên tục của chất lỏng kết hợp với các gói chất vô trùng đã phát triển những phương pháp đa dạng để áp dụng trên đồ hộp. Còn một phương pháp nữa nhưng về bản chất là không liên tục, dù cho với cách này thì các lọ trong các bình chưng cất dịch chuyển liên tục. Trên thực tế, các bình chứa được xử lý trong cùng một khoảng thời gian, và giá trị thử nghiệm sẽ mặc định là nhiệt độ của sản phẩm, thay đổi liên tục trong bình chứa. Nhiệt độ cũng thay đổi trong các thiết bi, đầu tiên đun nóng sơ bộ đến nhiệt độ khử trùng, giữ nhiệt đó trong một thời gian nhất định, và sau đó làm lạnh. Biến số khác phải được đưa thêm vào
4.5 Quy trnh nhit lin tc theo mt dng dch chuyn m phng mt qu trnh
nhit lin tc theo mt dng dch chuyn, vi sinh vt th nghim s c rt ra t
cc nhm kh trng. Ngoi ra, gii thch cc kt qu thc nghim l kh phc tp bi
s bin i ca thi gian vi sinh vt( vsv) c tr cng nh nh hng ca thi gian
un nng v lm lnh. Vic p t nhit thay i t ngt i vi vsv c th gy nguy
him ti con ngi. Hiu ng sc nhit ny c thy trong h thng un nng cng nh
lm mt v cn c lu tm khi gii thch cc kt qu t nghin cu, c bit l vi cc
quy trnh lin tc hoc c s dng my bm hi Qu trnh x l nhit theo quy trnh
lin tc ca cht lng kt hp vi cc gi cht v trng pht trin nhng phng php
a dng p dng trn hp. Cn mt phng php na nhng v bn cht l khng lin tc,
d cho vi cch ny th cc l trong cc bnh chng ct dch chuyn lin tc. Trn
thc t, cc bnh cha c x l trong cng mt khong thi gian, v gi tr th
nghim s mc nh l nhit ca sn phm, thay i lin tc trong bnh cha.Nhit
cng thay i trong cc thit bi, u tin un nng s b n nhit kh trng, gi
nhit trong mt thi gian nht nh, v sau lm lnh. Bin s khc phi c a thm
vo
Hnh 4.6 S phn phi thi gian c tr ca vsvNgoi ra cn c s khc bit v
thi gian c tr, v hnh thi dch chuyn ca cc dng phn t khi chng i theo
nhng hng khc nhau.Do s c s phn phi trong thi gian c tr ca vsv, phn
t no i theo vch thng di nht s c thi gian c tr lu hn l nhng phn t
khc. i vi nhng phn t b gi thi gian ti thiu, hiu qu tiu dit vsv s
thp hn nhng phn t c thi gian lu hn
Hnh 4.7 th th hin cho hiu qu kh trngHnh 4.7 cho thy th th hin
hiu qu kh trng E cho s lng 1 nhm vsv ca gi tr z bit trc v cho bit
nhng thay i ph hp vi nhit trong mt nhm dng dch chuyn lin tc. nhit
thp hn v khi E
