Možnosti a prax doplnenia živín v rastlinnej výrobe

A növényi tápelempótlás gyakorlata és lehetőségei

Mosonmagyaróvár2011. november 25.

Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010

Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései

Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc.Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc.Výskumný ústav potravinársky Bratislava

Élelmiszerkutató Intézet PozsonyBiocentrum Modra

SlovakiaSlovakia

Minőség /mint filozófiai kategória/:

termék azon képessége, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek és szükségleteinek

Minőség /üzleti kategória/:

minőségi az, ami a piacon jól eladható

Minőség /kultúrális dimenzió - EU minőségpolitikája/: termék azon tulajdonsága, ami jellemző a régió, vagy a kultúra területén, a termesztésre és a termelésre, amely lehetővé teszi a hagyományőrzést és a vidéki életet – valami, ami kiállta az idő próbáját

Kvalita - Minőség

Élelmiszer – melyek a fogyasztó elvárásai?

• Bezpečnosť / legyen biztonságos

• Nasýtiť / tápláljon

• Podporiť zdravie / egészségserkentő

• Cena / megfelelő árú

• Neohroziť životné prostredie / környezetbarát

• Potešiť a spájať / megörvendeztet, összeköt

• Mať svoju hrdosť – tradíciu – výnimočnosť

büszkeség – hagyomány – különlegesség

Minőségpolitikanégy termékkategóriája

Chránené zemepisné označenie Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ)

Tradičná špecialita garantovanej kvality Hagyományos különleges termékek (HKT)

Produkty Ekologického poľnohospodárstva Ökológiai eredetű/előállítású termékek (OG)

Chránené označenie pôvodu Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM)

Minőségpolitikaháttere és célkitűzései

a fogyasztó növekvő érdeklődése a környezetvédelem és a termelés sokszínűsége az "élet" megőrzése a vidéki területeken és a

gazdaságilag gyengébb régiók elősegítése az ökológiai termékek iránti- és a hagyományos

élelmiszerek garantált minősége iránti bizalom visszaélés megakadályozása

a fogyasztó védelme - jobb tájékoztatás és határozott címkézés

garantált minőség az egységes minőségbiztosítási rendszerrel - élelmiszer értékelése, ellenőrzése és bejegyzése

"A gyártó védelmétől a fogyasztóvédelméhez"

Ökológiai gazdálkodás új logója:

• a termék összetevőinek legalább 95%-a ökológiai gazdálkodásból származik

• a termék megfelel a hivatalos ellenőrzési rendszer szabályainak

• a termék lezárt csomagolásban érkezett közvetlenül a termelőtől, vagy a feldolgozótól

• a terméken rajta van a termelő, a feldolgozó vagy a kereskedő neve, valamint az ellenőrző szervezet neve, vagy kódja

A bio-élelmiszerek minősége meg kell hogy feleljen az élelmiszerjog követelményeinek, úgy mint az összes többi élelmiszernél

+ kevesebb nitrát- és nehézfémtartalom   (műtrágyából eredőek)+ a növényvédőszer-maradványok hiánya + a peszticidek bomlástermékek hiánya      

  - esetleges terhelés mikotoxinokkal - lehetséges mikrobiológiai szennyezés

A biotermékek minősége –

élelmiszerbiztonsági nézőpont

A biotermékeknél

Magasabb a szilárdanyag-tartalom

Magasabb a fehérjetartalom

Magasabb a szénhidrát-tartalom

A biotermékek minősége – táplálkozási igények szemszögéből

A biotermékek másodlagos metabolit-tartalma általában magasabb. Ezek tevékenykednek a rák megelőzésében, serkentik az immunrendszert, szabályozzák a vérnyomást, antioxidáns és vírusölő hatással bírnak.

Az antioxidáns és immunmoduláns hatással bíró flavonoidok, antocianinok, karotinoidok, betalaine és speciális poliszaccharidok tartalma 10-50%-kal magasabb, mint a hagyományos termelésnél.

A BIO hús és tej gazdag a konjugált linolsavban (CLA), omega-3 zsírsavakban és izo-zsírsavakban, amelyek bizonyítottan csökkentik a rák előfordulási gyakoriságát, az érelmeszesedést és hatékonyan szabályozzák a zsíranyagcserét.

Azon állatok tejében, amelyek nem az istállóban éltek és nem szilázzsal táplálkoztak, 3-szor több a CLA, és a húsukban 4-szer több a omega-3 zsírsavak tartalma.

A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból

• Főleg a bio-élelmiszerekkel táplálkozó nők tejében bizonyítottan nagyobb az omega-3 zsírsavak és a CLA tartalma

• A bio-élelmiszerekkel táplálkozó férfiaknál akár 30%-kal magasabb a spermiumok koncentrációja

A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból

• A bio-zöldségek /káposzta, paradicsom, paprika/ 10-30%-kal több C-vitamint tartalmaznak

• A bio-sárgarépa átlagosan 12%-kal több béta-karotint tartalmaz

• A bio-gabona esszenciális aminosavak tartalma nagyobb

• Ökológiai termeléssel előállított növények esszenciális fém-tartalma nagyobb

• A bio-élelmiszerek /E-/ adalékanyagainak tartalma általában alacsonyabb

A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból

Megvitatás • Ezek az állítások több, mint 300 tudományos dolgozat és

tanulmány eredményein alapulnak.• A kémiai elemzés interpretált eredményei az átlagos

értékeken alapszanak.• Más, különösen kérdőíves eredmények értelmezése nehéz. A

„jól-lét” és az egészség nem csak egyedül az ételtől függ. Bio-ételekkel is lehet kiegyensúlyozatlanul táplálkozni, vagy túlenni magunkat, ami úgyszintén káros az emberi egészségre.

• A legtöbb vizsgálat azt mutatja, hogy az étrend minőségi változtatása bio-élelmiszerekre pozitívan járul hozzá az egészséghez.

• Egy brit tanulmány (2009) azzal érvvel, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a bio-élelmiszerek egészségesebbek lennének, mint a hagyományos élelmiszerek.

• A biológiailag értékes anyagok ára a biotermékekben még ezidáig mindig nagyobb, mint a hagyományos élelmiszereknél, még ha több is van bennük.

A fogyasztó /a vevő/

• Szlovákiában a válaszadók több, mint 40%-a állítja, hogy inkább a bio-élelmiszereket helyezi előtérbe

• A kereskedelmi hálózatban csak 2-4% a bio-élelmiszerek eladási aránya.

• Ennek oka - az ár?                 - a szűk körű kínálat?                 - a bizalom hiánya?

Mi a következő lépés?

• A bio-élelmiszer árainak csökkentése az üzletek pultjain - a termelési költségek csökkentése

- a hozzáadott érték csökkentése

• Nagyobb árúkínálat, a termékskála bővítése – a biotermékek növekvő mértékű feldolgozása

• A kínált árúnak megszemélyesítése és a konkrét bio-minőségi garancia

• A gyártók általi közvetlen eladások kiterjesztése

Köszönöm a figyelmüket!

Ďakujem za pozornosť

silhar@vup.sk

Mosonmagyaróvár2011. november 25.

Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010

Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései