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Conoce Mistura el porque de su nombre, premios, celebraciones y el proceso de sus inicios.
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A un país no se le mide por su
Grandeza ni por su riqueza, si no
por el grado de cultura de cada
uno de sus habitantes.
J. F. Kennedy
MISTURA
SUMARIO
La gastronomía en el Perú es una de las más diversas de mundo, así
lo demuestra el hecho de que tenga tantos platos típicos. Es por ello
que Nuestra feria se ha convertido en el festival gastronómico
internacional más importante del continente. Y es que Mistura no sólo
es un espacio para celebrar nuestra culinaria, sino que se ha
convertido en orgullo de los peruanos. Allí, coinciden sin diferencias ni
privilegios, campesinos, cocineros, estudiantes, famosos chefs, amas
de casa y sibaritas. Mistura reúne en un solo espacio lo mejor de
nuestra cultura y la presenta al mundo.
ÍNDICE
2
MISTURA
Introducción....................................................................................
Objetivos Generales........................................................................
Objetivos Específicos.......................................................................
CAPÍTULO I: Mistura.........................................................................
1.1. ¿Cómo nace el nombre de Mistura?..............................
CAPÍTULO II: Historia de Mistura.....................................................
2.1 Año 2008........................................................................
2.2 Año 2009........................................................................
2.3. Año 2010.......................................................................
2.4. Año 2011.......................................................................
2.5. Año 2012.......................................................................
2.6, Año 2013.......................................................................
CAPÍTULO III: Mistura 2014..............................................................
CAPÍTULO IV: Estructura de Mistura................................................
CAPÍTULO V: Servicios Brindados por Mistura.................................
5.1. El Gran Acuario de Mistura 2014...................................
5.2. Seguridad......................................................................
5.3. Transporte....................................................................
5.4. Servicios Higiénicos......................................................
5.5. La Galería Sobre los Andenes Milenarios......................
5.6. Tópicos y ambulancias..................................................
5.7. Aplicación Oficial de Mistura 2014................................
3
MISTURA
5.8. Enfoque Ecológico.........................................................
CAPÍTULO VI: ¿Cómo Formar Parte de Mistura?..............................
6.1. Proceso de Selección para formar parte de Mistura.....
6.2. ¿Cómo Asociarse a APEGA?..........................................
CAPÍTULO VII: Premios Mistura 2014...............................................
7.1. Premio Rocoto de Oro...................................................
7.2. Premio Teresa Izquierdo...............................................
CAPÍTULO VIII: APEGA......................................................................
8.1. ¿Qué es APEGA?............................................................
8.2. Actividades Destacadas................................................
8.3. Consejo Directivo..........................................................
8.4. Historia..........................................................................
CAPÍTULO IX: Análisis Técnico de la Encuesta de Mistura...............
Conclusiones...................................................................................
Bibliografía......................................................................................
Anexos............................................................................................
INTRODUCCIÓN
4
MISTURA
Nuestro país actualmente se caracteriza por su exquisita gastronomía que con el transcurso del tiempo nos hemos dado a conocer al mundo ya que nuestra maravilla del mundo lo que es Machu Picchu fue la iniciativa para
que el mundo volteé a mirarnos y descubriesen el milenario país que somos.
El arte culinario es sin duda una riqueza e instrumento muy importante de acción social, económica e incluso política” en el progreso de nuestro país,
por tanto como miembros de este orgullo nacional precisamos conocer cómo se desarrolla. Para ello les presento una gama de interesantes
títulos con relación a la Gastronomía en el Perú.
5
MISTURA
OBJETIVOS GENERALES
Hacer que nuestra gastronomía sea un instrumento poderoso para que tenga mayor valor de marca y pertenezcamos a la competencia a nivel mundial.
El objetivo es que Mistura, en algún momento, sea como el Oktoberfest en Alemania la cual recibe dos millones de personas, ¿por qué nosotros con lo que tenemos no podemos recibir dos millones de personas en algún momento?
Que la gastronomía esté presente como un producto peruano en el corazón de la gente en el mundo significa el inicio de un camino diferente.
Promover la cocina peruana como base de identidad cultural y como factor de desarrollo económico, progreso y bienestar para todos los peruanos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Promover la excelencia de los insumos y salvaguardar nuestra
biodiversidad.
Incentivar la formación de nuevas generaciones de profesionales comprometidos con nuestra visión y valores.
Revalorar el papel del pequeño productor en la cadena gastronómica y el aporte de cocineros regionales, picanterías y vivanderas.
Mistura, convoca bajo el lema”Come rico, come sano, come peruano” con la misión de poner en valor nuestra BIODIVERSIDAD y la importancia de una buena NUTRICIÓN.
Difundir bondades nutritivas de nuestros productos.
Revalorar el acto de cocinar en casa.
Enseñar que comer fresco, moderado y balanceado es más sano que procesado.
Moderar consumo de grasas trans y azúcar.
6
MISTURA
CAPÍTULO I: MISTURA
Mistura es una gran fiesta para los peruanos, una cita anual donde
celebramos sin distinciones la riqueza culinaria y asombrosa biodiversidad
de este país. Organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía
(Apega), este evento reúne a todas las sangres y todos los sabores del
Perú y es el acontecimiento donde con orgullo reafirmamos nuestros
valores e identidad; la feria gastronómica más popular y extraordinaria de
Latinoamérica.1
1.1. ¿CÓMO NACE EL NOMBRE DE MISTURA?
El origen de la palabra Mistura se remonta a la época del virreinato y
se refiere a un pequeño ramo de flores de diverso tipo y color que
las damas de entonces repartían entre los asistentes a actividades
importantes, como las ferias, que se realizaban en plazas y otros
lugares de gran concentración de público.
Es esta mezcla casi mágica de muchos ingredientes cromáticos,
esencias, semillas y tradiciones que se remontan al origen mismo de
nuestras raíces étnicas y culturales, le ha dado sugerente nombre al
más grande evento gastronómico que se ha organizado hasta ahora
en nuestra ciudad capital y que provoca la admiración de peruanos y
extranjeros.
Como ha manifestado el más destacado responsable del éxito de
Mistura, el chef internacional Gastón Acurio, la intención es convertir
a Mistura en la feria más grande del mundo, pues ello generaría un
gran impacto en la economía nacional y en la imagen del Perú hacia
el exterior.2
1 http://mistura.pe/mistura-2014/2 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-mistura-palabra-evoca-belleza-color-y-sabor-da-origen-a-feria-gastronomica-316750.aspx
7
MISTURA
CAPÍTULO II: HISTORIA DE MISTURA
2.1. AÑO 2008: PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA
La primera edición de la Feria Gastronómica Internacional "Perú,
mucho gusto", se llevó a cabo con el objetivo de difundir nacional e
internacionalmente, el gran potencial de la gastronomía peruana.
Se trató de una aventura intrépida y apasionada que pudo juntar en
un solo lugar lo mejor de la cocina peruana: su biodiversidad, sus
productos, sus cocineros y demás actores que ayudaron a que la
feria, identifique al Perú como una auténtica autoridad
gastronómica.
El evento se llevó a cabo en el ex Cuartel San Martín, donde se
recreó una Callecita de Tradiciones con pregones y carretillas de
viandas típicas: la cadena productiva del pan montó una visitada
Panadería serrana y en el Gran Mercado se mezclaron alimentos y
bebidas que identifican al Perú como país gastronómico.
Varios restaurantes especializados en cocina regional se juntaron en
el Patio de la Gastronomía. Allí se sirvieron platos como lomo
saltado, cebiche, ají de gallina, arroz con pato, rocoto relleno, cecina
con tacacho y cuy, entre muchos otros.
Se realizaron también seis concursos: el mejor cebiche, el mejor
lomo saltado, el mejor coctel con pisco, el mejor sánguche peruano y
el mejor plato preparado con papa nativa.3 (VER ANEXO 1)
3 http://apega.pe/contenido/mistura-2008D120/misturaS23/proyectosC3.html
8
MISTURA
La dimensión internacional se concretó en el Congreso de la Feria,
en el que dictaron conferencias magistrales chefs de reconocida
trayectoria del Perú e Iberoamérica. En paralelo, se montaron
charlas libres para que el público conociera nuevos productos que
están en el mercado. Congregó a más de 23 mil visitantes4
2.2. AÑO 2009: MISTURA COMO NOMBRE DE LA FERIA
El evento contó con la presencia de productores agropecuarios de la
mayoría de regiones del país, quienes ofertaron sus productos con
un toque de cultura que brotaba por doquier. Además, estudiantes
de cocinas escucharon las clases magistrales de los mejores
cocineros nacionales y extranjeros.
Mistura 2009 recibió a unos 100 mil visitantes a lo largo de los 110
mil metros del Parque de la Exposición. Todos ellos presenciaron a
productores de 13 regiones, la participación de chefs
internacionales, los miles de estudiantes de cocina que disfrutaron
gratuitamente de charlas magistrales, y la resonancia mediática que
alcanzó Mistura en su segunda edición.
Mistura buscó promover la gastronomía como un motor de desarrollo
en el frente interno y posicionar la Cocina Peruana en el exterior. Por
ello, los asociados de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega)
trabajaron de forma intensa con el apoyo de universidades y de los
institutos de formación en cocina que dispusieron brigadas de
estudiantes y docentes para apoyar en las clases de cocina, mesas
redondas, viandas populares y en el stand de Apega.
4 http://apega.pe/contenido/mistura-2008D120/misturaS23/proyectosC3.html
9
MISTURA
Mistura 2009 permitió que la comida peruana esté en boca de todo
el mundo.5 (VER ANEXO 2)
2.3. AÑO 2010: EN EL PARQUE DE LA RESERVA
La tercera edición de Mistura se realizó en 2010, con cinco días de
duración y ampliando su área en casi el doble en el Parque de la
Exposición. Mistura 2010 tuvo un enfoque especial los productores
agrícolas, incluyendo presentaciones, charlas, y participación de
varios productores de la papa nativa. Además, en Mistura 2010 se
presentó el tema de gastronomía sostenible por medio de charlas, el
lanzamiento de una página web y “el puente de sostenibilidad” con
un enfoque en la anchoveta.
250 mil personas comprobaron que nuestra cocina no estaba de
moda, sino que siempre estuvo y que sólo faltaba ponerla en el sitial
que mercería. Crecimos en todo con respecto al 2009 y
engalanamos el Parque de la exposición. Miles de turistas y
estudiantes de cocina del extranjero nos honraron con su presencia.
Se apoyan las ferias regionales y la campaña para que la cocina
peruana sea reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural de
la Humanidad.
Nace el proyecto “Herederos de la Cocina Peruana” que permite dar
un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros,
desarrollando foros en Tarapoto, Huancayo, Lima, Trujillo y
Chiclayo.6
(VER ANEXO 3)
5 http://apega.pe/contenido/mistura-2009D118/misturaS23/proyectosC3.html6 http://apega.pe/contenido/mistura-2010D116/misturaS23/proyectosC3.html
10
MISTURA
2.4. AÑO 2011: LLEGAN LOS MEJORES COCINEROS DEL
EXTERIOR
La Edición 2011 de la Feria Gastronómica Mistura, decidió vencer los
prejuicios nacionales y ayudó a que el boom gastronómico peruano,
descubra un sinfín de talentos capaces de sacar sabores al ritmo del
batán.
Hace más de una década, era normal que las familias peruanas
reciban a un turista y lo inviten a comer a un restaurante italiano o
francés en lugar de estirar el mantel de la casa, sacar la vajilla que
recorrió varias generaciones y servir los clásicos olluquitos, lentejas
o frejoles con seco.
Pero, algunos visionarios defensores de la gastronomía peruana,
dieron vuelta a la historia al punto que cuando se le pregunta a un
peruano sobre las razones por las que se siente orgulloso, una de
sus primeras respuestas es la comida. Mistura 2011 ayudó a cambiar
la mentalidad, presentando una gran feria que estuvo acorde a la
altura de nuestra gastronomía.
El comité de gestión formado por Mariano Valderrama, Pedro
Córdova y Mitsuharo Tsumura, diseñó una feria que no solamente
ofreciera lo mejor de nuestra gastronomía. Sino que también cumpla
con las grandes expectativas de los visitantes.
Sin duda, la edición 2011 de Mistura fue una de las mejores y estuvo
en los ojos del mundo entero gracias a la presencia de los cocineros
miembros del G9 (colectivo que reúne a los nueve chefs más
influyentes del mundo.7 (VER ANEXO 4)
2.5. AÑO 2012: EN EL CAMPO DE MARTE
7 http://apega.pe/contenido/mistura-2011D114/misturaS23/proyectosC3.html
11
MISTURA
La quinta edición en cambio se llevó cabo del 7 al 16 de septiembre
en el Campo de Marte, en el distrito de Jesús María en Lima. Esta
edición contó con un “Rincón del Pan”, en donde se ofreció 100
variedades regionales de pan. Asimismo, contó con un “Boulevard
de la Dulzura”, que reunía 30 reposteros, quienes prepararon unos
50 postres peruanos como el “arroz con leche”, suspiro
limeño, guargüero, queso helado arequipeño, dulces de maná,
empanadas de manjar, chumbeque, etc.2
Además de la oferta de platos típicos, la feria albergó casi 400
productores de diversas regiones de Perú en el “Gran Mercado”, en
donde se presentaron productos oriundos como quinua y kiwicha de
colores, cañihua, papas nativas, así como frutas de la costa, sierra y
selva.
Entre los cocineros nacionales se encontraron Virgilio Martínez,
Giacomo Bocchio y Diego Muñoz. En cuanto a los exponentes
internacionales destacaron Maxime Bilet (EE.UU.), Joan
Roca (España) y Sang Hoon Degeimbre (Bélgica), entre otros.8 (VER
ANEXO 5)
2.6. AÑO 2013: UN NUEVO RETO A ORILLAS DEL MAR
La edición 2013 de Mistura, se desarrolló entre el 6 y el 15 de
setiembre, estuvo dedicado a los productos hidrobiológicos, de
enorme aporte al crecimiento y desarrollo de nuestra gastronomía
en los últimos años.
Las actividades para ese año, comenzaron el domingo 05 de mayo
con las “Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas”, evento que se
desarrolló entre las cuadras 39 y 32 de la avenida Brasil y que es
promovido por Apega. Este certamen buscó acercar al pequeño
productor con el consumidor.
8 http://apega.pe/contenido/mistura-2012D404/misturaS23/proyectosC3.html
12
MISTURA
Otra novedad fue la realización de tours gastronómicos, los mismos
que, en el caso de los turistas extranjeros, ofrecieron un menú de
degustaciones en más de 40 restaurantes.
Estas actividades se suman a los ya conocidos concursos
gastronómicos, el Gran Mercado y la realización de eventos
artísticos, que reúne a miles de familias por espacio de una semana.
Esta sexta edición de Mistura, que Apega celebró por diez días en la
Costa Verde de Magdalena del Mar, volvió a dejar gratos recuerdos
entre el medio millón de visitantes que se acercaron a disfrutar del
evento gastronómico más importante de Latinoamérica. Pero, sobre
todo, dejó para Lima un espacio maravilloso frente al mar para el
esparcimiento y la cultura de todos.9 (VER ANEXO 6)
CAPÍTULO III: MISTURA 2014
9 http://www.deperu.com/abc/mistura-2013/4923/feria-mistura-2013
13
MISTURA
Durante diez días se congregaron en la Costa Verde de Magdalena del Mar
pequeños agricultores y productores de las distintas regiones del país,
cocineros, panaderos, vivanderas y dulceras; restaurantes, huariques,
carretillas, institutos de cocina, comensales y un sinfín de protagonistas en
la cadena gastronómica, todos reunidos para celebrar el sabor de las
cocinas y los productos de la despensa nacional, una de las más ricas del
planeta.
Todos fueron bienvenidos a esta sétima edición de Mistura, que
convocó bajo el lema Come rico, come sano, come peruano con la misión
de poner en valor nuestra BIODIVERSIDAD y la importancia de una buena
NUTRICIÓN. Así, la gastronomía peruana se propone como un estilo de
alimentación sano, sabroso y nutritivo en el que se reconoce como piezas
clave el consumo de los productos locales y el papel con los productores
de la costa, sierra y selva. Ellos, productos y productores, son actores de
primer orden en la cadena que va de la chacra a las mesas.
Sobre estos fundamentos, Mistura presentó este 2014 una propuesta
divulgativa en torno a los productos emblemáticos del Perú, esos que
tienen más presencia en nuestras mesas, un uso ancestral, un arraigo
cultural y que forman parte de las canastas regionales. Una realidad que
no sería posible sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos, celosos
guardianes y amantes de la Pachamama, quienes a través de los tiempos
han sabido interpretar el entorno climático y geográfico para entregarnos
los más variados productos que ahora llevó Mistura al Gran Mercado
Apega, el corazón de esta feria.10 (VER ANEXO 7)
A este esfuerzo se sumaron los aportes culinarios y culturales de las
diferentes regiones del Perú, así como el de cocinas que llegaron desde
Europa, Medio Oriente y África para integrarse y enriquecer nuestra
gastronomía, convirtiéndola en una de las más variadas y ricas del
mundo.
10 http://mistura.pe/mistura-2014/
14
MISTURA
Y claro, Mistura no existiría, ni sería lo que es hoy, si no fuera por las
personas que cada año acuden a la feria. Todos somos Mistura, los que
participan, los que van, los que vienen de lejos; porque Mistura nos
representa, nos une y nos mueve.11
CAPÍTULO IV: ESTRUCTURA DE MISTURA
11 http://mistura.pe/mistura-2014/
15
MISTURA
Clasificados por el tipo de comida que ofrecen los restaurantes, bares y
carretillas, para que usted pueda encontrar fácilmente lo que le provoca
comer.12 (VER ANEXO 8)
Aquí se encontraron los siguientes mundos:
- Brasas y Anticuchos (La Costilla del Gordo, Al Cilindro de Javi)
- Cevicherías (El Arrecife, La Posada del Pez, Micalo, El Villano)
- Norteño (El Cántaro, La Chayo, Tamalitos Verdes Piuranos, Tío
Mauro)
- Sánguches (El Filetón, Criolla, Lima Sabrosa, La Bajada, El
Characato)
- Del Sur (La Olla Arequipeña, Ari Quipay, La Benita, La Frontera)
- Chifa y Nikkei (Chifa San Joy Lao, Edo Suchi Bar, Omatsu, Niqei)
- Criollo (El Rincón que no Conoces, Sabores Peruanos, Doña Chela)
- Andino y Amazónico (El Cuy de Moquegua, Fratello, La Patarashca)
- Bares (Huaringas Bar, Picas)
- Pisco y Vino (Museo del Pisco, Entre Copas
- Carretillas (Picarones de Oro, Yuquitas Fritas Lyn Lyn, Jugozo)
- Líquidos
- Cervecero
- Panes
- Dulces
- Áreas Libres
CAPÍTULO V: SERVICIOS BRINDADOS POR
MISTURA
12 http://mistura.pe/mundos/
16
MISTURA
5.1. EL GRAN ACUARIO DE MISTURA 2014
La Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega, junto con el
Ministerio de la Producción, ha puesto este espacio a disposición de
los visitantes de Mistura por segundo año consecutivo, con el
objetivo de sensibilizar al público en el cuidado de nuestro mar y sus
especies.
Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica
brindo entretenimiento para toda la familia, a través del Gran
Acuario, ubicado entre el Mundo de Las Cevicherías y el Gran
Mercado Apega. El público en un recorrido de quince minutos
encontraron gráficos que explicaban la evolución de la pesca en
nuestro territorio, también pudo ver de cerca especies de agua
marina como la liza, la cabrilla, la estrella de sol (parecida a la
estrella de mar), la langosta verde; así como ejemplares de agua
dulce: la carachama lagarto, la doncella, la arawana, la tilapia y al
finalizar, recibieron recomendaciones para mantener las aguas del
Mar de Grau libres de basura.13
5.2. SEGURIDAD
La feria gastronómica más importante de Latinoamérica, tiene
delicias y también entretenimiento para toda la familia. Pero
también cuenta con una buena seguridad ya que este año se
incremento la cantidad de servicios de seguridad en la feria. En esta
edición contaron con cerca de 500 efectivos de seguridad entre
policías, personal privado y bomberos. Asimismo, 25 cámaras
colocadas en puntos estratégicos permiten monitorear todo lo que
ocurre dentro de Mistura.14
13 http://elcomercio.pe/noticias/gran-acuario-mistura-46606214 http://www.americatv.com.pe/noticias/buscar/mistura+2014+seguridad
17
MISTURA
5.3. TRANSPORTE
En transporte público, por segundo año consecutivo, la
Municipalidad de Lima y Pro transporte pusieron a disposición de
Apega un servicio especial con más de 20 buses alimentadores del
Metropolitano que sirvieron para transportar a las miles de personas
a Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica
que se desarrolló del 5 al 14 de setiembre en la Costa Verde de
Magdalena. El costo del servicio fue de un nuevo sol por trayecto.
También contó con un paradero oficial de taxis en las puertas
principales se encontraban dos estaciones de taxis, con sendas
compañías, precios regulados, tarifario a la mano y de esta forma
ofrecieron la seguridad necesaria a los clientes mistureros para
volver de la feria.
La feria Mistura brindó una playa de estacionamiento a los clientes
que optaron por un transporte independiente fue administrada por
Los Portales contando con 1.200 espacios. El costo fue de S/. 4 por
hora o fracción, hasta las cinco horas. A partir de ahí, hay una tarifa
plana de S/. 20 por todo el tiempo de estacionamiento.15 (VER
ANEXO 9)
5.4. SERVICIOS HIGIÉNICOS
Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica,
cuenta solamente con servicios higiénicos portátiles siendo esto una
15 http://www.rpp.com.pe/2014-09-05-mistura-2014-buses-alimentadores-del-metropolitano-van-a-feria-noticia_722947.html
18
MISTURA
debilidad para la feria ya que son un poco incómodos porque solo es
posible orinar, y debido a que son bastante pequeños, no cuentan
con un lugar para dejar los bolsos o abrigos. También se toma
importancia a que diariamente asisten a esta feria una extensa
cantidad de personas y esto hace escaso el uso de los servicios
higiénicos.16
5.5. LA GALERÍA SOBRE LOS ANDENES MILENARIOS
La Galería de los Andenes es un lugar que refuerza el compromiso
de Apega de unir a productores y consumidores para seguir
haciendo patente la enorme biodiversidad y riqueza del Perú;
muestra los secretos de esta técnica de cultivo pre inca, ya que los
incas dominaron técnicas muy avanzadas para la época en la que
vivieron. Esta cultura ha perdurado casi intacta hasta nuestros días y
a pesar del paso del tiempo. Los andenes son parte de esta
sabiduría milenaria y la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega,
se ha propuesto recuperarlos con un espacio especial en Mistura, al
que se ha denominado La Galería de los Andenes, ubicada en el
Gran Mercado Apega, se ha propuesto volver a poner en relieve este
tesoro milenario peruano. Aquí empieza el proyecto Adopta un
andén, cuyo objetivo es conectar a los consumidores con el
productor que cultiva sus alimentos en estas terrazas. Actualmente,
se calcula que en el Perú se conservan un millón de hectáreas de
superficie de andenes, de las que solo 300 mil son aprovechadas; en
el recorrido de la Galería de los Andenes del Gran Mercado Apega se
muestra la sección transversal de una terraza, esta permite apreciar
toda la complejidad e ingenio de la obra. Luego se puede observar la
gran variedad de frutas y verduras que esta técnica permite cultivar.
Por último los visitantes de Mistura pudieron ver una impresionante
maqueta que representa la zona de Huiñay Huayna, a 80 kilómetros
del Machu Picchu. Se trata de un tesoro arqueológico que muestra la
16 http://gestion.pe/tendencias/mistura-2014-y-catorce-aspectos-mejorar-2108168
19
MISTURA
arquitectura de terrazas en todo su esplendor. Para Rodolfo Beltrán,
diseñador de la Galería, el enclave arqueológico y los andenes son
“un símbolo de seguridad alimentaria, de energías renovables y de
juventud permanente”.17
5.6. TÓPICOS Y AMBULANCIAS
En esta edición de Mistura 2014 nos brindó el servicio de tópicos
contando con un personal capacitado para desempeñar su labor,
también conto con ambulancias ubicadas alrededor de la feria.18
5.7. APLICACIÓN OFICIAL DE MISTURA 2014
En esta VII edición de Mistura, Movistar nos brindó una renovada
aplicación, para que los usuarios que asistan tengan una experiencia
única en tecnología que les permita interactuar con amigos y
mejorar su recorrido como visitantes de la feria. Su descarga es
gratuita y estuvo disponible en los sistemas operativos Ios y Android.
Cuenta con toda la información necesaria para que los asistentes
puedan sacarle el mayor provecho a esta feria.
Con la aplicación, el usuario pudo acceder a toda la información de
los Mundos, restaurantes y platos que se ofrecieron en la feria,
además de un mapa interactivo que permitió encontrarlos
fácilmente. Entre las nuevas funcionalidades que se activaron, está
la sección “Se dice de Mistura”, donde la cuenta oficial de Mistura en
17 http://www.frecuencialatina.com/mistura/noticia/mistura-2014-descubre-la-galeria-sobre-los-andenes-milenarios18 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-unos-600-agentes-daran-seguridad-a-visitantes-mistura-2012-425988.aspx
20
MISTURA
Twitter informará en tiempo real sobre lo que está sucediendo en el
interior del evento.
Cabe destacar que el aplicativo Movistar Mistura 2013 contó con
más de 50 mil descargas, gracias a que el usuario encontró esta
herramienta tecnológica de mucha utilidad en su visita y recorrido
por la feria.19
5.8. ENFOQUE ECOLÓGICO
Mistura desarrolla el plan de sostenibilidad ambiental junto con otras
organizaciones, con la finalidad de concientizar a su público sobre el
cuidado del medio ambiente, la importancia del manejo correcto de
residuos y su impacto en la biodiversidad de nuestro país.
Se enfocó en la educación de los expositores, la organización del
evento ha impartido gratuitamente a todos un curso de capacitación
en materia de reciclaje y reducción de recursos. A su vez, esto se ha
complementado con la formación de más de 400 voluntarios que
velarán por el correcto tratamiento de los deshechos en la feria.
Para facilitar esta tarea de reciclaje, en el recinto se ha repartido 60
puntos de segregación de basura.
Los residuos reciclables son recogidos diariamente por Aniquem
(Asociación de Niños Quemados), y servirán para la ayuda social
gratuita de miles de niños en situación de pobreza y exclusión. Con
esta iniciativa Apega ha querido que la consciencia ecológica y la
responsabilidad social vayan de la mano.
Los cursos, así como todo el Plan de Sostenibilidad Ambiental de la
feria, han estado a cargo de L.O.O.P (Life Out Of Plastic), y han sido
auspiciados por Cálidda (Gas Natural del Perú).
19 http://www.larepublica.pe/27-08-2014/movistar-presenta-la-aplicacion-oficial-de-mistura-2014
21
MISTURA
Bajo la misma línea ‘verde’ trazada por Apega, y con el ánimo de
que la sostenibilidad sea uno de los pilares de la organización, se
utilizan pantallas LED para transmitir consejos ecológicos para los
visitantes. El material audiovisual informa sobre los peligros del uso
excesivo del plástico y los descartables, y se fomenta el uso del auto
compartido y la reutilización de envases.
En el Perú se producen cada día 22,8 toneladas de residuos, y que
de toda la basura solo se recicla el 4% a nivel nacional. Mistura es
consciente de este problema, y con la puesta en marcha de este
plan busca contrarrestarlo.
Dentro de la feria también se apoya la reutilización de productos
aparentemente inservibles. En colaboración con BIOILS, se dispone
de diez bidones para que los expositores puedan reciclar el aceite y
luego convertirlo después en biodiesel. Al mismo tiempo, se ha
trabajado con TETRA PAK en la fabricación de un suelo de
polialuminio en el Gran Auditorio Apega y en la sala Foyer (zona de
conferencias), y de muebles del mismo material en dichos lugares y
en el Mundo Infantil. El polialuminio es un material resistente
proveniente del reciclaje de envases de Tetra Pak.20
Y porque en Mistura también se apoya la movilidad sostenible, en la
entrada del evento, junto al paradero que se habilita para el
Metropolitano, hay un parqueo para bicicletas. En este espacio se
ofrecen eco- tips del transporte verde, se dan consejos de seguridad
y se fomenta el uso de las ciclo vías.
Por último, cabe señalar que en la edición de Mistura 2014, la
impresión de papelería se ha reducido en un 50%. Los brochures y
folletos están limitados, y se ha aumentado al máximo la
20 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx
22
MISTURA
comunicación electrónica para reducir el impacto ambiental de la
organización.
El compromiso de Apega no solo se centra en revalorar nuestra
biodiversidad y las propiedades nutritivas de nuestros productos, el
medio ambiente también forma parte de nuestro compromiso.
Creemos en que nuestra gastronomía debe ser líder mundial, no solo
por la calidad de nuestros platos e insumos, sino también por
nuestra responsabilidad con el entorno.21 (VER ANEXO 10)
CAPÍTULO VI: ¿CÓMO FORMAR PARTE DE
MISTURA?
6.1. PROCESO DE SELECCIÓN PARA SER PARTE DE MISTURA
21 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx
23
MISTURA
El restaurante envía un mail a [email protected] o llama al 617-
5700, anexo 249. Debe incluir el nombre del local, dirección,
trayectoria e indicar por qué platos se consideran buenos. La
convocatoria es hasta el 31 de julio.
Los miembros de la comisión evalúan los restaurantes, hacen un
primer filtro y visitan los locales de manera anónima y sin avisar.
Luego seleccionan a los mejores, según varios criterios de
evaluación y escogen los 36 locales que participarán en Mistura.* El
procedimiento es solo para restaurantes*, no se aplica para
carretillas, restaurantes rústicos ni otro tipo de participantes.
Los restaurantes no tienen que ser socios de Apega para inscribirse;
pero en el caso de los seleccionados que participen en Mistura,
estos tendrán que asociarse luego a Apega. La quinta edición de
Mistura es del 7 al 16 de setiembre.22
PREPARACIÓN Y LOGÍSTICA:
Participar en Mistura implica tener la capacidad de preparar entre
1.000 y 1.200 platos diarios por 11 días (el festival dura 10 días pero
hay un día más de prueba).
La atención de los restaurantes en Mistura es de 10 a.m. a 11 p.m.,
pero en muchos casos hay que preparar las bases de los alimentos
durante la noche o incluso en la madrugada anterior.
Se debe contar con un mínimo de 20 trabajadores por día. Diez para
el turno de día y diez para el turno de noche.
La empresa debe ser capaz de atender dos restaurantes: el propio y
el que corresponde al stand de Mistura.
22 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319
24
MISTURA
6.2. ¿CÓMO ASOCIARSE A APEGA?
SOCIO CORPORATIVO.
A nivel corporativo se plantea promover la incorporación de restaurantes y
empresas con trayectoria pero también de empresas líderes en sus
propios rubros como Bancos, etc. Que tienen interés de asociarse.
Para la afiliación de socios corporativos se solicitará:
Llenar el formulario de inscripción.
Presentar el perfil de la empresa y fundamentar las razones que los
llevan a solicitar su incorporación a APEGA.
Ficha de inscripción en los Registros Públicos y fotocopia del DNI del
los representantes legales.
Carta de autorización bancaria para débito automático.
Dos cartas de Recomendación de dos asociados de APEGA
debidamente firmadas (Indispensable). 23
Cada empresa socio contará con un socio titular y un socio alterno, pero
sólo uno podrá representarla y contará con un solo voto ante la asamblea.
Para el caso de empresas se fija la escala de valores de cuota del 1 al 5
basada en las ventas anuales reportadas por las empresas interesadas en
asociarse.
Escala 1 1’500 a más S/.300.00
Escala 2 500,000 a 1’500,000 S/. 200.00
Escala 3 200,001 a 500,000 S/.150.00
Escala 4 50,001 a 200,000 S/.100.00
23 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319
25
MISTURA
Escala 5 Menos de 50,000 S/. 50.00
SOCIO INDIVIDUAL
Hay 2 tipos de socios individuales:
Los socios numerales: son los que integran la sociedad al 100% y tienen
voto en Asamblea (Pagan S/.180 por semestre).
Los afiliados: gozan sólo de algunos beneficios y hacen un pago semestral
de S/.100.00.
Requisitos:
Socios numerales:
Deberán llenar los formularios solicitados y tener la recomendación
de 2 asociados de APEGA (Indispensable). 24
Debe tener un mínimo de 5 años trabajando dentro de la actividad
gastronómica.
Mantener sus cuotas al día.
Deberán sustentar en una breve declaración las motivaciones que
los llevan a incorporarse y suscribir una declaración jurada
comprometiéndose con el Código de Ética y Declaración de Valores
de APEGA.
Socios afiliados:
Deberán llenar los formularios solicitados y tener un correo
electrónico vigente.
Deberá tener la recomendación de 2 asociados de APEGA
(Indispensable).
24 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319
26
MISTURA
Debe hacer llegar su hoja de vida con un resumen diciendo quién es,
qué cosa ha hecho, cuál es su expectativa de vida y qué cree que
puede aportar a APEGA.
Debe tener un mínimo de 1 año trabajando.
Prepagar su cuota semestral.
Deberán sustentar en una breve declaración las motivaciones que
los llevan a incorporarse y suscribir una declaración jurada
comprometiéndose con el Código de Ética y Declaración de Valores
de APEGA.25
CAPÍTULO VII: PREMIOS MISTURA 2014
7.1. PREMIO ROCOTO DE ORO
El Rocoto de Oro es para nosotros, la Sociedad Peruana de
Gastronomía, el valor más alto del quehacer gastronómico; es un
homenaje a aquellos hombres y mujeres que entregan su esfuerzo al
cuidado de nuestra biodiversidad.
En presencia de productores agropecuarios, pescadores artesanales,
comparsas y mucha alegría entregaremos este reconocimiento,
como todos los años, a personalidades y organizaciones que tienen
estrecha relación en la producción, preservación, transformación, y
difusión de nuestros recursos.
25 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319
27
MISTURA
En esta ocasión los criterios de selección se basaron en la
trayectoria, el reflejo del esfuerzo asociativo (cuando se trata de
productores), lo orgánico o asociado al esfuerzo de preservar
nuestra biodiversidad, y la calidad del producto.26 (VER ANEXO 11)
ELLOS SON LOS PREMIADOS DE ESTE AÑO:
La Asociación Distrital de Productores de Camu Camu de
Yarinacocha – ADIPROCAY.
Miyaray Benavente, miembro del consejo directivo de Alternativa,
institución orientada a la seguridad alimentaria.
Francisco Ojeda, productor miembro de la Asociación de Productores
del Valle de Asia.
Juan Rheineck, presidente de la Empresa Municipal de Mercados –
EMMSA, por dotar a Lima de un moderno centro de abastos, luego
del desalojo en La Parada.
Martina Ccama, productora ecológica de Espinar, Cusco.
María Fernández, agricultora de Lamud, Amazonas, y que también
destacó en la categoría de cultivo de productos emblemáticos, por
sus saludables insumos.
Leandro Pinto (85) y Clementina Guillermo (86), de Curibaya, Tacna, en la categoría de cultivo de productos agrarios en andenes.
7.2. PREMIO TERESA IZQUIERDO
El Premio Teresa Izquierdo, instaurado por la Sociedad Peruana de
Gastronomía en Mistura 2012, rinde homenaje a la cocina popular de
nuestro país, que se inicia en las maravillosas manos de mujeres
emprendedoras, luchadoras, que en base a su sazón y esfuerzo,
sacan adelante a sus familias a través de negocios gastronómicos. El
premio recibe el nombre Teresa Izquierdo en reconocimiento a una
de las cocineras más queridas de nuestro país: Mamá Teresa, quien
26 http://mistura.pe/premiaciones/
28
MISTURA
en vida fue una cocinera popular de inigualable sazón que, a través
de sus potajes, logró mantener a su familia. (VER ANEXO 12)
Apega considera que no hay mejor forma de rendirle homenaje a
Mamá Teresa que poner en valor su enseñanza de vida. Teresa
Izquierdo fue una mujer empeñosa, trabajadora y dulce. Nos queda
seguir su ejemplo y recordar su enseñanza.
Además, el Concurso tiene como base un Convenio con la
Municipalidad de Lima orientado a promover Lima como Capital
Gastronómica de América al 2021, y a promover la gastronomía
popular y espíritu emprendedor de las mujeres de Lima.27
ELLAS SON NUESTRAS GANADORAS:
Nery Martínez, quien lleva 32 años tras los fogones. La popular Tía
Cachetes agradeció entre lágrimas “haber llegado a donde nunca
pensé llegar” y se mostró alegre por ser “el orgullo y el ejemplo de
sus siete hijos”. Doña Nery, que vende locro de quinua en el
Mercado Mayorista de Santa Anita, terminó diciendo que seguirá
trabajando hasta que Dios le dé fuerza, “porque las mujeres
peruanas somos chamba”.
Mariana Reyes (42 años y madre de cuatro hijos), quien vende
carapulca y tamales en la puerta de la municipalidad de Villa María
del Triunfo. La cocinera ancashina, que llegó a Lima a los 24 años,
contó, tímida y sonriente, el secreto detrás de sus platos: “cantar
feliz mientras cocino”.
Gloria Silva, creadora de queques famosos en Gamarra y el mercado
número 2 de Surquillo. Sus originales preparaciones, hechas con ají
panca, mashua y quinua; la han llevado de vender con una carretilla
en la calle a iniciar su propia empresa de catering.28
27 http://mistura.pe/premiaciones/28 http://mistura.pe/premiaciones/
29
MISTURA
CAPÍTULO VIII: APEGA
8.1. ¿QUÉ ES APEGA?
Nació a fines de 2007 con el nombre de Sociedad Peruana de
Gastronomía y en pocos meses logró lo que pocos creían posible:
reunir a los principales actores de la gastronomía peruana y cocinar
un menú de actividades que promueva nuestra gastronomía y
refuerce nuestra identidad cultural.
Reunió a gastrónomos, nutricionistas, centros de formación en
cocina, dueños de restaurantes, cocineros, investigadores, enólogos
y periodistas. Además, trabajó de la mano con universidades,
productores agropecuarios, pescadores artesanales y comerciantes
de mercados.29 (VER ANEXO 13)
Objetivos:
29 http://apega.pe/
30
MISTURA
Promover la cocina peruana como base de identidad cultural y como
factor de desarrollo económico, progreso y bienestar para todos los
peruanos.
Promover la excelencia de los insumos y salvaguardar nuestra
biodiversidad.
Incentivar la formación de nuevas generaciones de profesionales
comprometidos con nuestra visión y valores.
Revalorar el papel del pequeño productor en la cadena
gastronómica y el aporte de cocineros regionales, picanterías y
vivanderas.
8.2. ACTIVIDADES DESTACADAS
Organización anual del festival Mistura, la más grande fiesta
gastronómica de América Latina.
Participación en ferias gastronómicas regionales en todo el Perú
Promoción del proyecto: ‘Lima Capital Gastronómica de América al
2021
Organización del foro ‘Herederos de la Cocina Peruana’ en las
diversas regiones del Perú promoviendo el intercambio entre
cocineros reconocidos y estudiantes de cocina.
Campaña masiva apoyando el reconocimiento de la Cocina Peruana
como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Campaña por el adecuado consumo y preservación de nuestros
recursos hidrológicos (vedas del camarón, conchas negras, alerta
sobre semillas transgénicas)
Apoyo en la creación de escuelas de cocina para jóvenes de escasos
recursos como la de Pisco y Pachacutec.
Publicación de libros como: Ajíes peruanos, sazón para el mundo; El
Boom de la Gastronomía Peruana, Pequeña Agricultura y
Lineamientos para un programa de desarrollo de la. Gastronomía
31
MISTURA
Peruana rumbo al 2021.
8.3. CONSEJO DIRECTIVO
El Consejo Directivo de Apega está integrado por un equipo
multidisciplinario que fija las vigas maestras sobre las que discurren
los planes operativos en cada uno de nuestros proyectos como
institución. Lo integran:30 (VER ANEXO 14)
Bernardo Roca-Re
Mariano Valderrama
Pedro Miguel Schiaffin
Patricia Dalmau
Johan Leuridan
Héctor Solís
Isabel Alvarez
Adolfo Perret
José Koechlin
Luis Ginocchio
8.4. HISTORIA
2007
En una mesa redonda, un grupo de amigos se reunió en el norte
para apostar por la comida regional y los productores como baluarte
del ‘boom gastronómico’. En medio del debate se dieron cuenta que
hacía falta articularse y dar un paso más allá del discurso. Es así que
nace la Sociedad Peruana de Gastronomía.
30 http://apega.pe/
32
MISTURA
Fundadores: Bernardo Roca-Rey, Mariano Valderrama, Gastón
Acurio, Andrés Aguirre, Renato Peralta, Emilio Peschiera, Isabel
Álvarez, Rafael Piqueras, Gonzalo Angosto, James Berckemeyer,
Pedro Miguel Schiaffino, Humberto Rodríguez Pastor, María Rosa
Arrarte, Luis Cordero, Jhonny Schuler, María Elena Cornejo, Magaly
Silva, Yehude Simon, Hernán Cornejo, Patricia Dalmau, Héctor Solís,
Julio Daly, Flavio Solórzano, Jesús Gutarra, Andrés Ugaz, Hajime
Kasuga, Johan Leuridan, Fernando Villarán, Soledad Marroquín,
Gilbert Violeta, Celestino Peralta y Javier Wong.31
2008
Se dio el gran salto y se organizó la primera versión de nuestra feria
gastronómica en el otrora cuartel San Martín de Miraflores. Más de
30 mil personas visitaron y se comenzó a trabajar de la mano con los
gremios campesinos. Es la primera exposición mediática del logo y
generamos corriente de opinión a través de los medios de
comunicación. Además apoyaron en la formación de la escuela de
cocina en Pachacutec.
2009
Se lanzó la segunda versión de la feria y la bautizaron como Mistura
en homenaje al mestizaje cultural que nos enriquece. Se celebró las
diferencias que nos hacen una patria única y orgullosa de sus raíces.
Además, apoyaron en la creación de la escuela de cocina en Pisco,
se firmó la ‘Alianza Cocinero Campesino’ con Conveagro y ANPE.
Asimismo, se publicó el libro Ajíes peruanos, sazón para el mundo.
2010
Apoyaron la realización de ferias regionales y encabezaron la
campaña para que la Cocina Peruana sea reconocida como
31 http://apega.pe/
33
MISTURA
Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. Asimismo,
lanzaron el proyecto ‘Herederos de la Cocina Peruana’ que busca dar
un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros y
que hasta la fecha ha desarrollado foros en ciudades como Tarapoto,
Huancayo, Lima, Trujillo y Chiclayo. 32
Más de 200 mil personas acudieron a la tercera versión de Mistura y
lanzaron el primer estudio sobre los alcances, perspectivas y
bemoles del ‘boom gastronómico’ peruano.
2011
Se publicó el segundo estudio sobre el impacto del ‘boom
gastronómico’ en la micro y pequeña empresa agropecuaria y se
continuó con la descentralización de las ferias gastronómicas.
Asimismo, se convirtieron en los líderes de las campañas por el
respeto a las vedas y en celosos guardianes de sus campos ante la
amenaza que significaron los productos transgénicos.
Cerca de 400 mil personas honraron con su presencia en Mistura. Se
trajo a los mejores cocineros del planeta y nos visitó la delegación
del G9 (el colectivo de los chefs más influyentes del mundo).
2012
Impulsaron la campaña ‘Lima Capital Gastronómica de América’, el
proyecto para la recuperación de mercados emblemáticos con el
apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo, y que busca
consolidar a Lima como el destino gastronómico del continente. Este
año, además, Apega comienza a operar en su propia sede
institucional adquirida en el distrito de Magdalena del Mar. Mistura,
en su quinta edición, recibió a más de medio millón de visitantes.
Durante la feria, siete ministros se congregaron para anunciar, junto
al Presidente de Apega, la conformación de una Comisión
32 http://apega.pe/
34
MISTURA
Multisectorial para promover la “Dieta Andina”. Este año además,
Apega entregó por primera vez el Premio Teresa Izquierdo a mujeres
microempresarias gastronómicas del Centro Histórico de Lima.33
2013
El proyecto ‘Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas’
consolida su feria dominical en la Av. Brasil con la presencia de más
de 60 productores de diversas regiones del país. Por primera vez,
Mistura es lanzada en Palacio de Gobierno con palabras del
Presidente de la República. Asimismo, fue la primera edición de la
feria en la Costa Verde de Magdalena del Mar, un espacio
recuperado para toda la ciudad de Lima. Publicaron el libro 'El boom
gastronómico peruano al 2013', con datos actualizados sobre el
impacto de la gastronomía en la economía nacional y los retos que
enfrenta de cara al bicentenario. Recibieron la visita de Carlo Petrini,
líder y fundador de Slow Food, con la finalidad de trabajar de la
mano en la difusión de la buena alimentación basada en productos y
costumbres locales.34
33 http://apega.pe/34 http://apega.pe/
35
MISTURA
CONCLUSIONES
Poder visitar Mistura donde no solo es negocio y comida, sino también un
lugar donde puedes compartir el amor, cultura y la amistad con tus seres
queridos, amigos, colegas, etc. Y sobre todo adquirir conocimiento y
divertirte como nunca en tu vida; cabe recordar que es una gran
oportunidad para los emprendedores de nuestro país en el arte culinario
es propio de nosotros un potencial país por descubrir en todos los ámbitos
de nuestra diversidad cultural.
36
MISTURA
BIBLIOGRAFÍA
1. http://mistura.pe/mistura-2014/
2. http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-mistura-palabra-evoca-
belleza-color-y-sabor-da-origen-a-feria-gastronomica-316750.aspx
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Feria_Gastron
%C3%B3mica_Internacional_de_Lima
4. http://mistura.pe/mistura-2014/
5. http://mistura.pe/mundos/
6. http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-
del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx
7. http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-
hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319
8. http://mistura.pe/premiaciones/
9. http://apega.pe/
37
MISTURA
ANEXOS
ANEXO 1
ANEXO 2
38
MISTURA
ANEXO 3
ANEXO 4
ANEXO 5
39
MISTURA
ANEXO 6
ANEXO 7
ANEXO 8
40
MISTURA
ANEXO 9
ANEXO 10
ANEXO 11
41
MISTURA
ANEXO 12
ANEXO 13
ANEXO 14
42
MISTURA
43