Universidad de CaraboboFacultad de Ciencias de la
EducacinTcnicas DocumentalesMencin Qumica
El IMPACTO QUE TIENE EL CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS EN LA
SALUD
Prof. Autor:Seccin:
Noviembre, 2013RESUMENEn este trabajo de investigacin pone a la
orden una enorme cantidad de informacin acerca de las bebidas
gaseosas, su origen, sus componentes, el impacto que tiene en la
salud su consumo ya que son causante de la aparicin de numerosas
enfermedades. En dicho trabajo se puede encontrar una descripcin
detallada de todos los componentes qumicos que son usados para su
elaboracin y se establecen los daos que provocan cada una de estas
sustancias en el organismo bien sea con el consumo excesivo o
moderado de estas bebidas. Adems de brindar una informacin detalla
a los lectores de este material sobre los efectos que tienen su
consumo en la salud, tambin se tarta otro punto importante como es
la influencia que tienen los medios de comunicacin en la poblacin
para incitar el consumo de bebidas gaseosas. Se invita a los
lectores a disfrutar de este material e internalizar toda la
informacin suministrada, con la finalidad de crear conciencia para
lograr una modificacin permanente de los hbitos con relacin al
consumo de bebidas gaseosas.
PALABRAS CLAVES: bebidas, gaseosas, componentes, efectos, salud,
influencia y medios de comunicacin.
NDICEPginaINTRODUCCIN........... 4 CAPTULO I. EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA... 5JUSTIFICACIN.... 7DELIMITACIN Y/O
LIMITACIN....... 8OBJETIVOS........ 9OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS
ESPECFICOSCAPTULO II. FUNDAMENTACIN
TERICAANTECEDENTES......................................................................................
10FUNDAMENTACIN TERICA........ 12FUNDAMENTACIN LEGAL Y SOCIAL..
13DEFICIN DE TRMINOS... 21CAPTULO III. FUNDAMENTACIN
METODOLGICAMATERIALES Y MTODOS DE INVESTIGACIN......... 23TCNICAS
APLICADAS EN LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN............ 23CAPTULO
IV. BEBIDAS GASEOSAS Y EL IMPACTO EN LA SALUDDEFINICIN DE BEBIDAS
GASEOSAS............................................... 25HISTORIA
DE BEBIDAS
GASEOSAS...................................................
25COMPOSICIN DE LAS BEBIDAS
GASEOSAS.................................. 26EFECTOS DE LAS BEBIDAS
GASEOSAS EN LA SALUD................. 28INFLUENCIA DE LOS MEDIOS DE
COMUNICACIN EN EL CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS.......... 31
CONCLUSIONES.......... 34RECOMENDACIONES....................
35REFERENCIAS CONSULTADAS.............. 36
INTRODUCCINEl presente protocolo de investigacin, fue
desarrollado con la intensin de tratar de establecer conocimientos
ms profundos con relacin al consumo excesivo de las bebidas
gaseosas, que en la actualidad se fabrican de forma industrial en
enormes cantidades, debido a la gran demanda por parte de la
poblacin que desconoce los efectos tan perjudiciales que ocasionan
a la salud. A dichas bebidas gaseosas se le adicionan una serie de
sustancias qumicas que muchos les podran parecer inofensivas, pero
que en realidad resultan ser muy peligrosas y dainas, que al ser
ingeridas frecuentemente pueden ocasionar enfermedades graves e
incluso la muerte. Por lo que se hace nfasis en la forma en la que
cada una de estas sustancias puede interferir en nuestro
organismo.Para abordar la investigacin, se dividi la misma en
cuatro captulos los cuales se describen brevemente a continuacin:En
el Captulo I. Se realiza el planteamiento del problema de la
investigacin, la debida justificacin del mismo, se establece el
objetivo general y los objetivos especficos, tambin se procede a
establecer la delimitacin y limitaciones de la investigacin.El
Captulo II. Se hace referencia al marco terico, los antecedentes
que presenta, se plantea la fundamentacin terica a travs de la
revisin de la literatura sobre el tema, se establecen los
fundamentos legales y sociales respecto al tema en estudio y por
ltimo, se realiza la definicin de trminos bsicos.El Captulo III. Se
establece la fundamentacin metodolgica, se hace referencia al tipo
de investigacin, materiales y mtodos utilizados, as como tambin las
tcnicas aplicadas en la recoleccin de la informacin.El Captulo IV.
Se desarrolla el tema, conclusiones, recomendaciones y finalmente
la bibliografa.
CAPTULO IEL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl trmino alimento hace referencia a
un producto que tiene uno o ms elementos que asimilados por el
organismo contribuye para que funcione correctamente, sin causar
ningn dao o efecto perturbador a la salud. No deben consumirse
sustancias que sobrecarguen o entorpezcan las funciones de los
distintos rganos y sistemas de nuestro cuerpo.En la actualidad la
industria alimenticia ofrece a la poblacin cada vez ms variados
productos industrializados y a la par vemos la acentuacin de
ciertos tipos de enfermedades como diabetes, obesidad, entre otras.
El comercio de estos productos ha logrado imponer una nueva cultura
alimenticia, que busca bsicamente ofrecer productos que satisfagan
el gusto, que agraden al paladar, que ahorren tiempo, aunque su
aporte nutricional sea pobre o nulo y los efectos de sus
componentes causen mucho dao al organismo.Las bebidas gaseosas son
uno de los productos industrializados que se consumen en grandes
cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente
a la inmensa campaa promocional que las industrias fabricantes de
las mismas, imponen en la sociedad en todos los medios de
comunicacin y al desconocimiento por parte de la poblacin sobre los
efectos adversos que ocasionan estas bebidas a nuestro organismo,
lo que hace que su consumo parezca inofensivo.
1 Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10
cucharitas de t de azcar y aporta 150 caloras. Su consumo agrega
caloras innecesarias para la dieta cotidiana.Este tipo de bebidas
son particularmente peligrosas porque contienen gran cantidad de
azcar refinada1, que sobre pasa el consumo de azcar diario
recomendado, por lo que su consumo juega un rol fundamental en la
ganancia de peso y la obesidad en nios y adultos, adems afectan los
niveles de hormonas en la sangre y que puede conllevar a trastornos
como la diabetes tipo 2. Junto con la obesidad tambin se generan
otra serie de enfermedades como: problemas cardacos, infarto,
hipertensin arterial, cncer, problemas sociales y psicolgicos. Segn
la doctora Sara Solnick de la Universidad de Vermont tras varios
estudios demostr que los adolescentes que consumen a la semana ms
de cinco bebidas gaseosas estndar muestran ms probabilidades de
comportarse de forma agresiva y violenta (2000).Pero los refrescos,
no slo engordan y pueden producir diabetes sino que, el fsforo que
contienen puede cambiar la fisiologa del organismo produciendo
descalcificacin de los huesos, incrementando la posibilidad de
padecer osteoporosis y fracturas. Tambin dificulta la absorcin de
hierro, lo que puede generar anemia y mayor facilidad para contraer
infecciones, principalmente en nios, ancianos y mujeres
embarazadas.Por otra parte, el pH de las bebidas gaseosas que en
promedio es de 3,4 es tan fuerte y cido que causa erosin del
esmalte de los dientes y caries. Todos los compuestos de calcio
disueltos se acumulan en las arterias, venas o tejidos de la piel,
afectando con esto tambin al funcionamiento del rin y favoreciendo
la produccin de clculos renales. La Cafena presente en la mayora de
las bebidas gaseosas, aumenta la excrecin de calcio por orina
tambin contribuye con la aparicin de la osteoporosis y causa
efectos en el comportamiento ya que aumenta el estado de alerta,
causa nerviosismo, irritabilidad, insomnio y taquicardia. En los
nios desarrolla dolores de cabeza, cansancio y les cuesta irse a
dormir. Los colorantes y conservantes por su parte son causantes de
diferentes alteraciones como erupciones en la piel, asma e
hiperactividad.
Segn el centro de nutricin,Nutrition Research (2005), Esto es lo
que le sucede en el cuerpo despus de tomar una bebida
gaseosa:Dentro de los 10 primeros minutos, 10 cucharaditas de azcar
llegan a su sistema. Esto representa el 100 por ciento de su
consumo diario recomendado, y la nica razn por la cual usted no
vomita como resultado del alto contenido de azcar, es debido a que
el acido fosfrico elimina el sabor. Dentro de los 20 minutos, sus
niveles de azcar en la sangre se disparan, y su hgado responde a la
explosin de insulina al convertir las grandes cantidades de azcar
en grasa. Dentro de los 40 minutos, se completa el consumo de
cafena; sus pupilas se dilatan, su presin arterial se dispara y su
hgado arroja ms azcar a su torrente sanguneo. Alrededor de 45
minutos, su cuerpo aumenta la produccin de dopamina, la cual
estimula los centros placenteros de su cerebro, una respuesta fsica
idntica a la herona. Despus de los 60 minutos, usted enfrentara una
disminucin de azcar en la sangre.
Por todo lo anterior cabe preguntarse Estas bebidas son
verdaderamente alimento para nuestro cuerpo? Pueden las bebidas
gaseosas considerarse como saludables? Qu beneficios y nutrientes
nos aportan? Qu efectos perjudiciales trae como consecuencia su
consumo a nuestra salud? Todos los lectores de este material estn
llamados a reflexionar sobre los efectos del consumo de estas
bebidas gaseosas en el organismo.
JUSTIFICACINSon realmente alarmantes los altos niveles de
consumo que tienen las bebidas gaseosas actualmente en la sociedad.
Especialmente en la poblacin ms joven a cargo de los nios y
adolecentes, ya que son los mayores consumidores de estas bebidas
en comparacin con la poblacin en edad adulta.Por otro lado, tambin
es obvio que la publicidad en todos los medios de comunicacin de
este tipo de bebidas no est dirigida a los adultos y mucho menos a
aquellas personas de edad avanzada, sino que va dirigida los jvenes
y nios porque son presa fcil de su consumo por ser los ms
vulnerables a la manipulacin meditica que realizan las grandes
fabricas de bebidas gaseosas.Tambin existe un enorme
desconocimiento en la poblacin en general, en cuanto a los efectos
perjudiciales que causan a la salud el consumo de estas bebidas, as
sea en cantidades moderadas todos sus numerosos componentes qumicos
daan el organismo, bien sea a corto o a largo plazo, van causando o
contribuyendo a la aparicin de diversas enfermedades.De hecho
numerosos estudios han logrado demostrar que la obesidad y en
especial la obesidad infantil2 es una causa de su consumo, as como
tambin la descalcificacin de los huesos y la aparicin de caries,
las afecciones cardiovasculares, problemas de memoria y trastornos
musculares son algunas de las patologas cuyo desarrollo es
favorecido por el consumo aun as moderado de estas bebidas.
2 Actualmente existen 22 millones de nios menores de 5 aos con
sobrepeso y padeciendo diabetes tipo 2, enfermedad que afecta
principalmente los ojos, riones, pies y el corazn.El objetivo
primordial de este trabajo de investigacin es dar a conocer los
efectos nocivos producidos en la salud por el consumo de bebidas
gaseosas. Determinando los distintos componentes perjudiciales de
dichas bebidas carbonatadas y las consecuencias de cada uno de
ellos en el consumidor. Con lo cual, se podra dar a conocer a los
lectores de este material, el dao que pueden generar este tipo de
productos y evitar enfermedades a corto o largo plazo.Las bebidas
gaseosas no tienen en su composicin ningn valor nutritivo y son
altamente consumidas sin control de la cantidad y la frecuencia de
consumo, por lo cual es de gran importancia concientizar a las
personas sobre los daos que pueden generar en el organismo.Su
consumo ha llegado al punto de ser el sustituto habitual del agua o
jugos de frutas naturales. Esta costumbre puede ser muy nociva para
las personas que la practican, ya que adems de generar enfermedades
pudieran causarle la muerte.Es importante cualquier aporte que se
pueda hacer en funcin de conservar un estado de salud optimo, as
pues antes de ingerir cualquier producto industrializado, como es
el caso de las bebidas gaseosas debemos considerar primero sus
posibles beneficios o aportes nutricionales y los efectos adversos
que este puede producir en nuestra salud.Los beneficios de no
ingerir este tipo de bebidas carbonatadas en nuestras salud son
numerosos, empezando por prevenir o reducir al mximo el riesgo de
padecer cualquiera de las enfermedades anteriormente mencionadas,
por otro lado, fomentar el consumo de agua y jugos de frutas
naturales en sustitucin de este tipo de bebidas gaseosas puede
brindarle energa y vitalidad a nuestro organismo, lo que se
traducira en un estado optimo de salud.
DELIMITACIONES Y/O LIMITACIONESEl siguiente estudio se realizara
entre los meses de septiembre y noviembre del ao 2013, fecha en la
que se expondr su contenido.Este trabajo documental est basado en
una recopilacin de estudios realizados en diferentes universidades
del exterior, principalmente en diversas universidades ubicadas en
Estados Unidos.Dicho trabajo se limita a estudiar la composicin de
las bebidas gaseosas y efectos perjudiciales que causan a la salud
su consumo, que bien sea moderado o no, contribuye con la aparicin
y mantenimiento de ciertas enfermedades. Tambin se trata el papel
importante que juegan los medios de comunicacin, con la inmensa
campaa publicitaria dirigida obviamente a la acentuacin de su
consumo, por lo general entre nios y adolecentes cuya poblacin es
ms vulnerable a la campaa de manipulacin meditica puesta en prctica
por las grandes fabricas de dichas bebidas.OBJETIVOS DE LA
INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERALAnalizar el impacto que tiene el consumo de
bebidas gaseosas en la saludOBJETIVOS ESPECFICOS1. Definir que son
bebidas gaseosas.2. Investigar la composicin qumica de las bebidas
gaseosas.3. Describir la influencia de los medios de comunicacin en
el consumo de bebidas gaseosas.4. Analizar el impacto que tiene el
consumo de bebidas gaseosas en la salud.
CAPTULO IIFUNDAMENTACIN TERICA
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACINLa obesidad infantil est
aumentando en forma alarmante en nuestro pas. La ingesta de bebidas
gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la culpable de este
incremento. Segn un estudio publicado en The Lancet en 1999, beber
este tipo de refrescos aumenta, hasta por seis veces, el riesgo de
parecer obesidad.En el ao 2000 un equipo de investigadores del
departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU),
que ha estudiado a 548 nios de 11 y 12 aos de edad durante dos aos
escolares. Los resultados han sido bastante claros: el ndice de la
masa corporal (IMC).3 aumenta por cada racin de este tipo de
bebidas que consumen los nios.Watanabe y un grupo de investigadores
(2001), realizaron estudios sobre el consumo de este tipo de
refrescos (mediante amplios cuestionarios); tambin cuestionaron a
los adolescentes sobre su alimentacin diaria, la prctica de
ejercicio, el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado
respecto a la pubertad. As, su hallazgo es ms valioso, al
demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un factor de
riesgo independiente para la obesidad. Los mdicos preguntaron a los
nios si consuman bebidas gaseosas azucaradas: menos de una lata al
mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a la
semana, una al da o dos o ms diarias. Asimismo, les midieron su
obesidad mediante el IMC, antes de empezar el estudio y 19 meses
despus.La revista AGD Impact, de la academia de Odontologa General
(2002), informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre
fabricantes y las escuelas secundarias, para el expendio de las
bebidas gaseosas, estn siendo estudiados con inters por los
odontlogos y otros grupos de ciudadanos.
3 Elndice de masa corporal(IMC) es una medida de asociacin entre
elpesoy latallade un individuo ideada por el estadsticobelgaAdolphe
Quetelet, Se calcula segn la expresin matemtica:
IMC=masa/estatura2The American Dental Association, (2003) decidi
investigar la relacin entre el aumento del consumo de dichas
bebidas y la declinacin de la salud bucal entre los nios. Su meta,
segn afirma un vocero de la A.D.A, no es la prohibicin de las
maquinas expendedoras, sino la educacin de la poblacin acerca de
los efectos de esas bebidas en la salud bucal.La Asociacin Dental
de Ohio (U.S.A.), (2003) ha publicado un folleto sobre las bebidas
soda y azcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios para
padres y nios.Estas y otras organizaciones abocadas a la prevencin
sealan la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas
azucaradas por su nexo con la incidencia de patologa buco-dental,
segn lo expresa en su edicin de octubre del corriente ao, About
Dentistry. (2002).
Liz Kay, miembro de la Asociacin Odontolgica Britnica (2001):
Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados,
especialmente en nios pequeos y adolescentes y la fuerte relacin
entre el consumo de bebidas acidas y esa erosin, parece lgico
continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. La
modificacin de estos refrescos tiene un considerable potencial en
el combate de la erosin.Segn el profesor Mac Cay de la Universidad
de Cornell de EE.UU. (2002) Si se coloca un diente de hombre en un
recipiente y se le agrega una bebida cola, este se vuelve blando y
comienza a disolverse al cabo de un tiempo.
El investigador Ludwig y sus colegas en el ao 2003 resaltan la
posibilidad que el consumo de energa a travs de este tipo de
bebidas haga que aumente la obesidad ms que la obtencin de energa
por otras vas.Esta misma opinin es compartida por las doctoras
France Bellisle y Marie-Francoise Rolland-Cachera (2003), autoras
de un comentario publicado en la misma revista. Aunque estn de
acuerdo en este punto, critican duramente un aspecto del estudio de
los investigadores estadounidenses.Un aporte alto de fsforo impide
la absorcin de calcio y aumenta la cantidad de hormona
paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos (Faras,
1998). FUNDAMENTACIN TERICA
cidos y basesLos cidos y las bases son importantes en numerosos
procesos qumicos que se llevan a cabo en las industrias destinadas
a la fabricacin de alimento, todo esto tiene su sustento en las
teoras propuestas en 1923 por el qumico dans Johanes Bronsted
(1879-1947) y el qumico ingles Thomas Lowry (1874-1936). Segn su
definicin un cido es una sustancia (molcula o ion) capaz de donar
un protn a otra sustancia. Anlogamente una base es una sustancia
(molcula o ion) capaz de aceptar un protn. Por medio de estos
principios es posible la fabricacin en parte de diversos productos
qumicos.El pH Histricamente, los qumicos han buscado correlacionar
las propiedades de los cidos y las bases con su composicin y
estructura molecular. Ya para 1830 era evidente que los cidos
contienen hidrgeno, pero no todas las sustancias hidrogenadas son
cidos. En la dcada de 1880 a 1890 el qumico sueco Svante Arrhenius
(1859-1927) vincul el comportamiento de los cidos con la presencia
de iones H+, y el comportamiento de las bases con la presencia de
iones OH- en solucin acuosa. Debida a estas teoras surge la
necesidad de medir cuan acida y cuan bsica es una sustancia y se
crea la escala de pH que va de 0 a 14, donde el valor nmero 7 es
considerado un pH neutro, los valores del 0 al 7 son considerados
pH cidos y los valores del 7 al 14 son considerados pH bsicos.
Mientras el valor de pH de una sustancia sea ms cercano al valor 0
esta ser una sustancia ms cida.Mientras el valor de pH de una
sustancia sea ms cercano al valor 14 esta ser una sustancia ms
bsica.Todas las industrias qumicas deben tomar estas teoras como
sustento para la fabricacin de sus los productos qumicos, en este
caso la industria de las bebidas gaseosas buscan que su pH sea de
2.4, por ser su valor ms cercano al valor 0 estas sustancias son
consideradas sustancias acidas.
Las leyes de los gases La ley de Boyle: el volumen de una
cantidad fija de gas mantenida a temperatura constante es
inversamente proporcional a la presin. Es la relacin
presin-volumen. La ley de Charles: el volumen de una cantidad fija
de gas mantenida a presin constante es directamente proporcional a
la presin absoluta. Es la relacin temperatura-volumen. Ley de
Avogadro: el volumen de un gas mantenido a temperatura y presin
constante es directamente proporcional al nmero de moles del gas.
Es la relacin temperatura-volumen.Partiendo de los postulados de la
teora cintica-molecular, es posible deducir la ecuacin de los gases
ideales, considerndola en trminos cualitativos en vez de seguir los
pasos de la deduccin, quedando la siguiente expresin: P= nRT/V;
donde P es la presin, n es el numero de moles, R es una constante,
T es la temperatura y V es el volumen. Esta expresin fue ideada por
un inminente matemtico suizo, Daniel Bernoulli (1700-1782).
FUNDAMENTACIN LEGAL Y SOCIAL
Constitucin de la Repblica Bolivariana de VenezuelaArtculo 305.
El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica
del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La
seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la
produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la
proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y
acucola. La produccin de alimentos es de inters nacional y
fundamental para el desarrollo econmico y social de la Nacin. A
tales fines, el Estado dictar las medidas de orden financiero,
comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran
necesarias para alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento.
Adems, promover las acciones en el marco de la economa nacional e
internacional para compensar las desventajas propias de la
actividad agrcola.
En uso de las atribuciones que le confiere su Acta Constitutiva
y de conformidad con la atribucin 2da. del artculo 108 de la
Constitucin Nacional, y del artculo 10 de la Ley de Sanidad
Nacional, en Consejo de Ministros, decreta el siguiente:Reglamento
general de alimentos. Disposiciones de Carcter GeneralArtculo
1.Correspondo al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social todo lo
relacionado con la higiene de la alimentacin, y en
consecuencia:1.Autorizar o prohibir la fabricacin, importacin,
exportacin, almacenamiento, venta y consumo de
alimentos.2.Establecer, cuando lo considere necesario, las
condiciones y caractersticas particulares de cada alimento,
mediante Resolucin Especial.3.Calificar los alimentos que por su
naturaleza y propiedades deben ser sometidos al rgimen legal de los
medicamentos.4.Fijar las cantidades que debern ser abonadas al
Fisco Nacional para resarcir a ste de los gastos que ocasione la
tramitacin de peticiones relacionadas con el registro de
alimentos.5.Determinar las condiciones sanitarias que debern reunir
la fabricacin, transporte, almacenamiento, venta y consumo de
alimentos, y fiscalizar el cumplimiento de dichas
condiciones.6.Decomisar previamente aquellos alimentos sobre cuyo
estado y condiciones sanitarias, existieren sospechas y mientras
duren stas.7.Destruir o desnaturalizar, sin lugar a compensacin,
todo alimento que se considere impropio para el consumo
humano.8.Estudiar los problemas sanitarios relacionados con la
alimentacin.9.Hacer recomendaciones a los Departamentos
Ministeriales correspondientes y suministrar los datos tcnicos
necesarios en todo cuanto se refiera a: regulacin de precios de los
alimentos, exoneracin de derechos arancelarios de los productos
alimenticios, produccin agrcola y pecuaria, y cualquier otra
actividad que, en funcin de factores econmicos, tenga por objeto
mejorar la alimentacin; y10.En general estudiar y adoptar cualquier
otra medida sanitaria que considere conveniente para el
mejoramiento de la alimentacin en el pas.
De los alimentos en GeneralArtculo 3.Se entiende por alimento, a
los efectos de este Reglamento, no solamente las substancias
destinadas a la nutricin del organismo humano, sino tambin, las que
forman parte o se unen en su preparacin composicin y conservacin;
las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con
excepcin de los medicamentos, destinados a ser ingeridos por el
hombre.
Artculo 5.Para que un alimento sea considerado como nocivo a la
salud, y por consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo,
bastar con que la autoridad sanitaria abrigue dudas acerca de su
inocuidad, ya sea en sus efectos mediatos o inmediatos.
Artculo 6.Se prohbe la importacin, depsito y venta de alimentos
alterados, entendindose por tales, aquellos que por la accin de
causas naturales hayan sufrido averas, deterioros o perjuicios que,
a juicio de la autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad,
composicin o condicin higinica.
Artculo 7. Se prohbe la importacin, depsito y venta de alimentos
adulterados, entendindose por tales, aquellos que por hechos
imputables a sus fabricantes, importadores, almacenistas,
expendedores o a cualquier otra persona, no presenten
caractersticas idnticas a las que sirvieron de base para la
autorizacin sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no
renen los requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social, si se trata de alimentos no registrados.
Artculo 18.Los sistemas y materiales empleados en la confeccin,
revestimiento, soldadura, unin y cierre de recipientes, debern ser
expresamente autorizados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social
Artculo 26.Las autoridades sanitarias podrn tomar para su
anlisis muestras de alimentos elaborados o en proceso de
elaboracin, as como tambin de las substancias y utensilios que se
utilicen en su preparacin.
Del Registro de AlimentosArtculo 30.Con excepcin de los casos
especialmente determinados por el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social, los alimentos nacionales o extranjeros sern
sometidos al registro antes de su importacin o fabricacin, salvo
que se tratare de muestras que sean importadas con el fin de
solicitar el registro.Artculo 31.La solicitud para obtener el
registro a que se refiere el artculo anterior se dirigir al
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social por el productor o
persona que legalmente lo represente; y deber contener:1.Nombre y
marca del producto.2.Denominacin comercial, domicilio y direccin
del fabricante y envasador, cuando sean stas personas
distintas.3.Indicacin de los ingredientes que componen el
producto.4.Estimacin aproximada del tiempo durante el cual el
producto se conserva en buen estado, a partir de la fecha en la
cual haya sido envasado.5.Naturaleza de los materiales empleados en
la manufactura de los envases o envoltorios.
De los Rtulos, Leyendas y PropagandaArtculo 38.Queda prohibido
emplear en los envases, envoltorios, rtulos, leyendas y medios de
propaganda:a)Palabras o representaciones grficas que puedan
producir en el espritu del comprador confusin o duda sobre la
verdadera naturaleza, composicin, calidad, origenu cantidad del
alimento envasado.b)Referencias, consejos, advertencias, opiniones
o indicaciones que puedan sugerir propiedades medicinales;
yc)Designacin de pases, comarcas o denominaciones comercialmente
acreditadas, para distinguir productos similares de otro origen o
naturaleza.Artculo 39.Queda prohibido estimular la compra de
alimentos por los medios siguientes:a)La donacin u ofrecimiento en
cualquier forma, de dinero, billetes de lotera, cupones,
colecciones, y en general cualquier otra clase de regalo.b)La
atribucin de propiedades que no tiene.c)La exageracin de sus
cualidades en trminos que induzcan al engao.d)La mencin incompleta
de sus componentes, en los casos de mezclas de alimentos.
De las PenasArtculo 49.Las infracciones del presente Reglamento
sern penadas de conformidad con lo establecido por el Articulo 19
de la Ley de Sanidad Nacional.
Ley orgnica de saludDe la Promocin y Conservacin de la
SaludArtculo 25. La promocin y conservacin de la salud tendr por
objeto crear una cultura sanitaria que sirva de base para el logro
de la salud de las personas, la familia y de la comunidad, como
instrumento primordial para su evolucin y desarrollo.
De la Contralora SanitariaArtculo 32. La Contralora Sanitaria
comprende: el registro, anlisis, inspeccin, vigilancia y control
sobre los procesos de produccin, almacenamiento, comercializacin,
transporte y expendio de bienes de uso y consumo humano y sobre los
materiales, equipos, establecimientos e industrias destinadas a
actividades relacionadas con la salud.
Del Rgimen Cautelar en SaludArtculo 65. Las autoridades
competentes en contralora sanitaria de la Administracin Pblica, en
caso de riesgo temido o inminente o de dao efectivo a la salud, y
previa instruccin y notificacin del procedimiento administrativo
sumario correspondiente de conformidad con las disposiciones de la
Ley Orgnica de Procedimientos Administrativos, podrn imponer las
siguientes medidas cautelares:De requisa, inspeccin y examen, de
suspensin de la promocin y expendio, de retirada del mercado y
decomiso y destruccin de cualesquiera bienes de uso y consumo
humano.De cierre temporal, durante el lapso comprendido entre 48
horas y 2 aos, segn la gravedad del caso, a establecimientos de
atencin mdica, farmacias, hogares, casas, albergues, comedores,
industrias, abastos, comercios, mataderos, plantas de tratamiento
de aguas, playas, balnearios, piscinas, rellenos sanitarios,
cementerios y a cualesquiera otros establecimientos de servicios
para la salud similares que se determinen en las leyes y los
reglamentos.
Leyes y reglamentos internacionales
Los aditivos no son siempre productos derivados exclusivamente
de la tecnologa del siglo XX o del know-how moderno. Nuestros
antepasados utilizaban la sal para preservar carnes y pescado;
agregaban hierbas y especias para mejorar el sabor de los
alimentos; conservaban las frutas con azcar; y encurtan verduras
con vinagre, como por ejemplo, los pepinos.Sin embargo, con el
transcurso de los aos se logr aumentar la eficiencia y garantizar
la seguridad de todos los aditivos. Hoy en da, los aditivos que se
incorporan a los alimentos estn regulados mucho ms estrictamente.
La base de la legislacin moderna es la Ley Federal de Alimentos,
Drogas y Cosmticos (FD&C) de 1938 que otorga a la Administracin
de Alimentos y Frmacos (FDA) la autoridad legal sobre los
alimentos, sus ingredientes y define los requisitos que se deben
cumplir en las etiquetas.
La Food and Drug Aministration (FDA, Direccin de Alimentos y
Medicamentos) regula los aditivos y colorantes con la autoridad de
la Enmienda relativa a los aditivos y colorantes de la Ley Federal
sobre los alimentos, medicamentos y cosmticos.
La Enmienda de Aditivos Alimenticios de la ley FDCA, que se
aprob en 1958, exige el consentimiento de la FDA para utilizar e
incluir un aditivo en cualquier alimento. Tambin requiere que el
fabricante compruebe la seguridad del aditivo para el uso que se le
dar.La enmienda sobre los aditivos alimenticios eximi a dos grupos
de sustancias del proceso de regulacin que se aplica a los
aditivos. Todas las sustancias que tanto la FDA como del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) haya
considerado seguras para su uso en un alimento especfico antes de
la enmienda de 1958, se designaron como sustancias ya aprobadas.
Por ejemplo, el nitrito de sodio y el nitrito de potasio que se
utiliza para conservar carnes fras.Una segunda categora de
sustancias excluidas del proceso de regulacin de los aditivos son
aqullas generalmente reconocidas como seguras o GRAS. Las
sustancias GRAS son aquellas cuyo uso ha sido reconocido como
seguro por los expertos, sobre la base de amplios antecedentes que
existen sobre su uso en alimentos antes de 1958 o bien sobre la
base de la evidencia cientfica ya publicada. La sal, el azcar, las
especies, las vitaminas y el glutamato monosdico son sustancias
GRAS, pero existen muchos cientos ms. Los fabricantes tambin pueden
solicitar a la FDA que revise el uso de una sustancia para
determinar si puede considerarse GRAS.Desde 1958, la FDA y el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos han continuado
monitoreando todas las sustancias aprobadas previamente y las
sustancias GRAS a la luz de la nueva informacin cientfica. Si surge
nueva evidencia que sugiere que una sustancia GRAS o previamente
aprobada, pudiera no ser segura, las autoridades federales tienen
la facultad de prohibir su uso o de exigir la realizacin de ms
estudios para determinar su seguridad.En 1960, el Congreso aprob
una ley similar que se aplica a los colorantes. La enmienda sobre
aditivos colorantes exige que los colorantes que se utilicen en los
alimentos, medicamentos, cosmticos y ciertos dispositivos mdicos
hayan sido aceptados por la FDA antes de su
comercializacin.Contrariamente a lo que sucedi con los aditivos
alimenticios, los colorantes que se utilizaban antes de la
legislacin debieron aprobar nuevos exmenes para confirmar su
seguridad, y una vez as fueron aceptados. De los 200 aditivos
colorantes listados originalmente, 90 fueron confirmados como
seguros y el resto fueron eliminados o retirados por las
industrias.Tanto la Enmienda de Aditivos Alimenticios como la
Enmienda de Aditivos Colorantes incluyen una disposicin que prohbe
la aprobacin de un aditivo si se descubre que causa cncer tanto en
los seres humanos o en los animales. Esta Clusula suele denominarse
la Clusula Delaney, bautizada en honor a su promotor en el
Congreso, James Delaney (D-NY).Las normas conocidas con el nombre
de Buenas Prcticas de Fabricacin (Good Manufacturing Practices
(GMP)) limitan las cantidades de aditivos y colorantes que se
permite incorporar a los alimentos. Los fabricantes slo utilizan la
cantidad de aditivo que resulte necesaria para lograr el efecto
deseado.Los colorantes para alimento son clasificados por dicha
dependencia como certificados o exentos de certificacin. Los
colorantes certificados son compuestos orgnicos sintticos. Los
fabricantes deben enviar una muestra de cada lote de produccin a la
FDA para su certificacin. En la actualidad hay siete aditivos de
color certificados que pueden agregarse a los alimentos, a los
cuales se les asigna un nmero para evitar la confusin entre los
colorantes fabricados para uso alimenticio de los colorantes
fabricados para otros propsitos.La mayora de los restantes 26
colorantes exentos de certificacin se extraen de fuentes naturales,
casi siempre de plantas.
Los sulfitos son sustancias generalmente utilizadas -en muy
pocos pases- en la conservacin de frutas y verduras, pero su uso
tambin se extiende a otros productos como las bebidas gaseosas. En
la dcada del 80, fueron considerados sustancias inocuas, pero el
C.S.P.I. con el FDA han identificado a los sulfitos (contenidos
colorantes en las bebidas cola) como agentes culpables de por lo
menos una docena de casos fatales e los EE.UU. En 1985 el Congreso
de los EE.UU. obligo al FDA a prohibir el uso en los vegetales y en
los vinos, por su sustantivo carcter toxico. Otros de los
principales efectos de los sulfitos son los ataques asmticos.
DEFINICIN DE TRMINOS
Bebidas gaseosas:son las bebidas sin valor nutritivo que
contienen gas carbnico, azcar, acido fosforito y otros aditivos.
Aditivo:Son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos para
mejorar sus aspectos organolpticos.Cafena:Es un alcaloide que se
obtiene a travs de la extraccin del caf. Es considerada una droga
estimulante adictiva y est presente en la mayora de las bebidas
cola y en gaseosas.Aterosclerosis:Forma comn de
arteriosclerosis.Arteriosclerosis:Es el endurecimiento de las
arterias.Caries: Enfermedad dental que se produce por
desmineralizacin del diente causada por los productos cidos
provenientes de la fermentacin de restos alimenticios.Erosin
dental: es un proceso de desmineralizacin que lleva a la prdida de
esmalte dental por disolucin qumica de los cidos de origen no
bacterial.Vitaminas:Grupo de sustancias catalizadas de las
funciones biolgicas, que se encuentran en los alimentos que deben
ingerirse de manera obligatoria, ya que cuya ausencia puede
ocasionar enfermedades.Deficiencia nutricional:Es la situacin en
que los alimentos, de manera sostenida y persistente, resultan
insuficientes para mantener la salud y, si se trata de nios, para
permitir el crecimiento psquico y fsico.Osteoporosis:Es el estado
del hueso caracterizado por una lenta y global disminucin de la
masa sea, fenmeno que favorece el desarrollo de fracturas
provocadas por traumatismos de poca intensidad.Anemia:Es la
reduccin de la cantidad de hemoglobina por debajo del valor
considerado normal segn la edad y el sexo; casi siempre hay tambin
una disminucin proporcional en el numero de hemates y en el valor
de hematocrito.Minerales:Son sustancias inorgnicas.
CAPTULO IIIFUNDAMENTACIN METODOLGICA
MATERIALES Y MTODOS DE INVESTIGACINEl presente trabajo es una
investigacin de carcter documental, realizado con el apoyo de
diversas fuentes tanto bibliogrficas como electrnicas. Utilizando
los procedimientos lgicos y mentales de toda investigacin; anlisis,
sntesis, deduccin, induccin y una adecuada recopilacin de datos que
permitieron descubrir hechos, sugerir problemas y orientar hacia
otras fuentes de investigacin como la investigacin descriptiva. En
esta investigacin se plantea un problema con el propsito de
describirlo, explicar sus causas, efectos y entender sus naturaleza
as como los factores constituyentes que permiten su ocurrencia.
Todo esto con la finalidad de llegar a establecer unas conclusiones
acerca del tema tratado.
TCNICAS APLICADAS EN LA RECOLECCIN DE LA INFORMACINEs una
investigacin documental realizada en forma ordenada, siguiendo una
serie de pauta y con objetivos precisos, con la finalidad de ser
base a la construccin y profundizacin de conocimientos, con la
utilizacin de diferentes tcnicas y mtodos de localizacin y fijacin
de datos, anlisis de documentos y de contenidos. Es bsicamente una
panormica acerca de la informacin relevante de diversas fuentes
confiables sobre un tema especfico, sin tratar de aprobar u objetar
alguna idea o postura. Discute consecuencias y soluciones alternas,
y llega a una conclusin crtica despus de evaluar los datos
investigados. Toda la informacin presentada se basa en lo que se ha
encontrado en las diversas fuentes y tiene como objetivo
fundamental el anlisis de diferentes fenmenos, en ella se indaga,
interpreta, presenta datos e informaciones sobre el tema tratado y
siguiendo los pasos siguientes:1) Eleccin del tema.2) Acopio de
bibliografa bsica sobre el tema.3) Elaboracin de fichas
bibliogrficas y hemerogrficas.4) Lectura rpida del material.5)
Delimitacin del tema.6) Elaboracin del esquema de trabajo.7)
Ampliacin del material sobre el tema ya delimitado.8) Lectura
minuciosa de la bibliografa.9) Elaboracin de fichas de
contenido.10) Organizacin de las fichas de contenido y revisin del
esquema.11) Organizacin definitiva del fichero.12) Redaccin del
trabajo final.
CAPTULO IVBEBIDAS GASEOSAS Y EL IMPACTO EN LA SALUDLa bebida
gaseosa o carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelenconsumirse fras,
para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de
carbono, que le otorga la efervescencia.Son las bebidas sin valor
nutritivo que contienen agua carbonatada, gas carbnico, azcar,
edulcorantes naturales y sintticos, cafena, colorantes,
saborizantes, aromatizantes, antioxidantes, estabilizantes,
conservantes y acido fosforito entre otros cidos.Sus orgenes datan
de la poca greco-romana en las que las aguas minerales eran
preciadas por sus propiedades medicinales y refrescantes. Sin
embargo, no fue hasta 1767, cuando el cientfico britnico Joseph
Priestley descubri una manera de carbonatar el agua por medios
artificiales, y as la industria de las bebidas carbonatadas tuvo su
inicio. En uno de los primeros mtodos empleados, se obtena el
dixido de carbono mediante la acidificacin de bicarbonato de sodio
o carbonato de sodio, y el uso de estas sales sdica origino el
nombre soda que todava se usa a pesar de que, por lo comn, el
dixido de carbono ya no se genera de este modo. Poco a poco se
empezaron a agregar jugos y extractos de frutas al agua carbonatada
para hacerla ms agradables.En 1832 Jhon Mattew inverta una mquina
para mesclar agua gas y saborizantes. En aquella poca la gaseosa se
venda en la farmacia como remedio para curar y aliviar malestares
generales tales como dolores de cabeza y subir la tensin. Estas
bebidas eran de distintos sabores como naranja, limn y uva, que
eran los de mayor demanda. El primer refresco se cre por W. B.
Morrisson en 1887 en Texas. Este farmacutico desarrollo un
distinguido sabor en su fuente de soda mezclando ms de 20 sabores
de su calalogo con el fin de crear algo novedoso y de llamo Doctor
Pepper que no fue el original, pero, qu cambio para vender algo ms
que una bebida. As creo, la ms antigua bebida gaseosa que aun se
vende en Estados Unidos. La Coca Cola fue creada por Jhon S.
Pemberton como un medicamento para aliviar el dolor de cabeza. En
la receta inicial se inclua nuez de cola y coca. Es as como nace la
bebida que termino conocindose como Coca Cola.En 1898 Caleb
Bradham, preparo una bebida medicinal a la que le agrego pepsina
una enzima para facilitar la digestin, en 1903, registro la marca
de esta bebida como Pepsi. La eterna competencia inesperada de Coca
Cola. Es as como nace la gran industria de las gaseosas en el
mundo.
COMPOSICIN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS Agua: el agua es el mayor
ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas.
Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltracin. Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad deazcar
refinada blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. Una
lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33
gramos de azcar. Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas
dietticas o de caloras reducidas contienen edulcorantes
artificiales. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y
la sacarina. Aspartamo(Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que
el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la
gaseosa. Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. Sacarina (Sweet'N
Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms
dulce que el azcar. cidos: la mayora de las bebidas gaseosas
contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos
proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la
calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas
gaseosas es de 2.4. cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la
absorcin del dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el
dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido
fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de
azcar. cido ctrico: es un acidulante usado para complementar
sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos,
impidiendo el crecimiento de organismos. Cafena: es una sustancia
que mejora el sabor de la gaseosa. En una lata de gaseosas de 355
ml hay aproximadamente 40 mg decafena. Dixido de carbono:
responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se
introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido de
carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo
tanto resulta ms burbujeante. Tambin es un conservante que genera
un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y
conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. Los
conservantes ms usados son: Dixido de sulfuro (E220): es el ms
efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y no cambien
su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que
son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del
dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido
sulfhdrico) que es altamente txico. Benzoato de sodio (E211): es
muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es
difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de
sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido
comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se
lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado,
elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo
usa mayormente en bebidas energizantes. Saborizantes: presentes en
todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de
sabores. Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms
agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el
procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de color
de cada bebida. Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20
mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del
sabor.
EFECTOS DE LAS BEBIDAS GASEOSAS EN LA SALUD A continuacin se
describen y los efectos que provocan en la salud los componentes de
las bebidas gaseosas: Agua: por ser agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nanofiltracin, prcticamente se elimina todo su
contenido deminerales, es decir, no tienen nutrientes para ser
adsorbidos por el organismo. Azcar: una lata de 325 ml de bebida no
diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el equivalente
a 11 cucharitas de t. La alta ingesta de azcar produce problemas
dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas,
obesidad, sobrepeso,osteoporosis, formacin de clculos renales,entre
otras enfermedades. La fructosa afecta los niveles en sangre de
hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito)
y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios
estudios su consumo prolongado juega un rol fundamental en la
ganancia de peso y la obesidad. Las dietas con altas cantidades de
azcar pueden contribuir a desarrollar enfermedades cardacas en
personas que tienen el sndrome X o sndrome metablico. Estas
personas presentan insulino-resistencia, hipertensin arterial,altos
niveles de triglicridos, obesidad abdominal y altos niveles de
azcar en sangre. As mismo muchos estudios han descubierto que las
personas que consumen 1 ms gaseosas por da, ya sea diettica o no,
tienen un 50% ms de riesgo de desarrollar el sndrome metablico que
con el tiempo traer enfermedades cardacas, infarto y diabetes.
Edulcorantes artificiales: el aspartamo, acesulfamo-k y la
sacarina. De acuerdo a estudios, no se aconsejan su consumo ya que
diversos anlisis en animales han mostrado que adems de no tener
ningn valor nutritivo, su consumo pueden causar cncer. Existe ms de
92 diferentes efectos secundarios a la salud asociados con el
consumo de aspartamo incluyendo tumores cerebrales, malformaciones
congnitas, diabetes, trastornos emocionales y convulsiones. cidos:
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4, lo que contribuye
a la desmineralizacin o erosin dental de los tejidos duros del
diente.
cido fosfrico: favorece la osteoporosis debido a que disminuye
los niveles de calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre
y la excrecin urinaria de calcio.Si los niveles de fosfato en
sangre son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la
masa sea pasa a la sangre para compensar esa disminucin. Esto hace
que los huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y se
debiliten.Diversos estudios han comprobado tambin que un exceso de
este cido alienta la formacin de clculos renales y dificulta la
absorcin de hierro, lo que puede generar anemia y mayor facilidad
para contraer infecciones, principalmente en nios, ancianos y
mujeres embarazadas.
cido ctrico: Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes.
Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del
maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que
puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc. La azcar refinada junto a los
cidos presentes en las gaseosas, como el cido fosfrico y el cido
ctrico entre otros contribuyen sustancialmente en la aparicin de
caries dentales y erosin del esmalte dental. El los nios y
adolescentes las estructura del esmalte dental, en proceso de
maduracin, es an porosa y fcilmente de ser atacada por cidos por
los cidos presentes en estas bebidas. Cafena: es una sustancia
adictiva que estimula el sistema nervioso, disminuye la fatiga,
aumenta la frecuencia cardaca, aumenta el estado de alerta, aumenta
la presin arterial, produce latidos irregulares del corazn, niveles
de colesterol elevados, aumenta la excrecin de calcio por orina y
el riesgo de sufrir de osteoporosis. Junto con el azcar genera una
conducta adictiva que perjudica nuestra salud, causa efectos en el
comportamiento como: nerviosismo, temblores, ansiedad, depresin,
irritabilidad, insomnio, taquicardia y suprime el apetito. Los nios
desarrollan dolores de cabeza, cansancio y dificultad para dormir.
El consumo de cafena en mujeres embarazadas puede interferir en el
desarrollo del feto y aumenta el riesgo de defectos congnitos como:
malformaciones del paladar, deformaciones en el crneo, ausencia de
dedos en manos y pies Conservantes: su consumo en exceso puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Benzoato de
sodio (E211): Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C
formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser
cancergeno. Colorantes: causan diferentes alteraciones como
alergias e hiperactividad en los nios. La mayora de los colorantes
causan reacciones alrgicas debido a que son liberadores de
histaminas. La mayora de los colorantes provienen de la hulla
(carbn). A continuacin se mencionan algunos: Colorante amarillo 5,
tartrazina o E102: causa asma, goteo de nariz, y urticaria si se
mezcla con analgsicos como la aspirina Colorante caramelo: usado en
las bebidas de color marn, provoca alteraciones sanguneas y cncer
en animales de experimentacin. Colorante cochinilla o cido
carmnico, E120: proviene de insectos. Causa disminucin del
crecimiento en animales de experimentacin. Produce hiperactividad y
alergias en nios.
INFLUENCIA DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIN EN EL CONSUMO DE BEBIDAS
GASEOSASHoy en da es alarmante observar a nios de escasos tres aos
de edad con problemas gastrointestinales, como gastritis, colitis,
o bien un problema de osteoporosis, estas son provocadas por el
consumo inmoderado de las bebidas gaseosas, es necesario e
importante conocer las consecuencias de consumirlas excesivamente,
para muchas persona de cualquier edad se ha convertido en algo comn
sustituir el agua por estas bebidas, pues a el agua no se le
encuentra ningn sabor, y prefieren tomar refrescos.Una de las
herramientas de mercadotecnia que las empresas utilizan con
frecuencia es la publicidad, ese bombardeo constante de anuncios
publicitarios que buscan captar la mayor atencin posible de los
individuos, y tratando a su vez de influir en la conducta y el
pensamiento de cada una de las personas, con el fin de lograr un
mejor posicionamiento de sus productos y/o marcas, cuando cada vez
mayor personas lo consuman o adquieran.Las grandes fbricas de
bebidas gaseosas no se escapan de esta realidad, en la actualidad
se puede ver el gran bombardeo de anuncios publicitarios, por todos
los medios de comunicacin como: televisin, radio, peridicos,
revistas, por grandes avenidas y autopistas podemos ver vallas
publicitarias inmensas incitando a su consumo, incluso estn
presentes en internet y en todas las redes sociales. Podemos ver
tambin que durante fiestas especiales como navidad y ao nuevo se
hace ms presentes, en los deportes, todas estas grandes fbricas de
refrescos son patrocinantes de muchos equipos y los logos de sus
marcas estn presentes en los uniformes de los jugadores y en los
estadios. Todo esto no es casualidad, esta es la forma de
conectarse con la sensibilidad de los individuos para as
influenciarlos e incitar su consumo, con la finalidad de generar
beneficios econmicos para sus empresas a costa de la salud y en
bienestar de los consumidores que por desconocimiento de los
efectos que provocan las consumen pensando que son sustancias
inofensivas. Lo peor de esta situacin, es que la publicidad de este
tipo de bebidas realizada por los medios de comunicacin
audiovisuales ms importantes e influyentes, va dirigida los jvenes
y nios porque son presa fcil de su consumo por ser los ms
vulnerables a la manipulacin meditica que realizan las grandes
fabricas de bebidas gaseosas.Una lata de Coca-Cola contiene
aproximadamente, diez cucharillas de azcar, que resultan
perjudiciales para la salud de los ms pequeos. Por esta razn,
comenzaron los conflictos entre la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) y las grandes transnacionales ligadas al azcar. En el 2003,
la OMS intentaba publicar un informe sobre los peligros del consumo
excesivo de azcar.Sin embargo, las grandes trasnacionales
intentaron impedir la publicacin del documento, segn denunci la
OMS. Asimismo, se inform que la asociacin azucarera que incluye a
gigantes como Coca Cola y Pepsi, amenaz con presionar al Congreso
estadounidense para que elimine los subsidios que le otorga a la
OMS, si sta no retira el documento.La Organizacin Mundial de la
Salud en este momento est trabajando cada vez ms sobre el tema de
la obesidad y la diabetes. Un informe reciente publicado por la OMS
aconseja restringir la venta y la publicidad de gaseosas. Las
autoras y autores del informe suponen que hay una relacin entre el
incremento de enfermedades como la obesidad y la diabetes con el
marketing agresivo de las empresas de gaseosas.La obesidad es una
de las enfermedades que afecta a cada vez ms gente en los pases
industrializados, y la tasa de nias y nios obesos est incrementando
rpidamente.Las multinacionales del sector alimentario se dedican a
producir alimentos con bajo valor nutritivo y alto beneficio
econmico. Las redes de distribucin de la industria de refrescos
funcionan a la perfeccin asegurando el fcil acceso y la
disponibilidad de sus productos a cualquier hora y en cualquier
lugar, a travs de expendedoras de refrescos, por ejemplo en
institutos, colegios, universidades y otros lugares pblicos.
CONCLUSIONESEl fin de este trabajo de investigacin fue
establecer conocimientos profundos acerca de los componentes de las
bebidas gaseosas y determinar todos los efectos negativos que
pueden tener eso qumicos en la salud. En base a la investigacin
realizada, se puede concluir que las bebidas gaseosas son
sustancias qumicas que no aportan ningn valor nutricional que pueda
ser adsorbido por el organismo, por el contrario los qumicos
contenidos en ella pueden provocar una enorme cantidad de problemas
de salud debido a su consumo bien sea en exceso o moderado. El
consumo de bebidas gaseosas pueden favorecer la aparicin y
mantenimiento de enfermedades tales como: problemas dentales,
diabetes, obesidad,osteoporosis, clculos renales, anemia,
enfermedades cardacas, trastornos del metabolismo, dificultad para
la absorcin de nutrientes, hipertensin arterial, alza en los
niveles de triglicridos, cncer, tumores cerebrales, vulnerabilidad
a la contraccin de infecciones, dolores de cabeza, trastornos
emocionales, convulsiones, adiccin y dependencia.Por otro lado, sus
componentes tambin pueden causar efectos en el comportamiento como:
nerviosismo, temblores, ansiedad, depresin, irritabilidad,
insomnio, taquicardia y supresin del apetito. En los nios puede
desarrollar hiperactividad, asma, erupciones en la piel, dolores de
cabeza, cansancio y dificultad para dormir aunado a todas las dems
enfermedades anteriores. En las mujeres embarazadas adems de
provocar la enorme cantidad de enfermedades antes mencionadas,
tambin pueden interferir en el desarrollo del feto y causar daos
irreversibles como defectos congnitos (malformaciones del paladar,
deformaciones en el crneo, ausencia de dedos en manos y pies).En
este sentido, es de vital importancia tomar conciencia del gran
impacto que tienen las bebidas gaseosas en la salud y evitar su
consumo, tambin se deben propagar los daos que puede ocasionar, ya
que muchos de sus consumidores no estn al tanto de los riesgos que
representan para su salud y al mismo tiempo que son influenciados
por los medios de comunicacin que incitan su
consumo.RECOMENDACIONES
1. Estimular estudios ms profundos que permitan establecer
exactamente los daos que estas sustancias puedan causar.1.
Concientizar a poblacin acerca de los efectos que pueden producir
en la salud el consumo de estas sustancias.1. Informar a la
comunidad sobre la influencia de los medios de comunicacin que
incitan al consumo excesivo de las bebidas gaseosas.1. Ofrecer
alternativas de cambio a la poblacin para lograr una modificacin
permanente de los hbitos con relacin al consumo de bebidas
gaseosas.1. Promover hbitos dietticos adecuados y el consumo de
sustancias verdaderamente nutritivas tales como: el agua, los jugos
de frutas naturales, la leche descremada o semidescremada
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Roger. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Libro 1.
Pginas 350/380.1. Miler, Dennis. Qumica de los alimentos. Mxico:
Limisa Wiley, 2006, 106 p.1. Manual de laboratorio. Qumica de los
alimentos. Editorial MILLER, Captulos 14, 15 y 17.1. Accin, uso,
anlisis y toxicidad de loa aditivos alimentarios. Autor: Miguel O.
Garca R. publicacin financiada por el consejo de desarrollo
cientfico y humanstico de la Universidad de Carabobo. Impreso por
EGN Comunicaciones.1. Qumica de los alimentos. Salvador Bedui
Dergal. Editorial Person, cuarta edicin.1. La ciencia de los
alimentos. Norman n. Potter. Editorial Haela. Mxico. Primera
edicin, (1973). 1. Dr. Magdalena Ros. Consecuencias que ocasionan
los refrescos.ELECTRNICAS:1. 2
1. http://www.noticias24.com1. http://diarioelamanecer.com1.
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