Bělohorská 26praha 6 - Břevnov

Od pOlOviny května se na BělOhOrské ulici v praze 6 Otevřely Brány dO ráje všech gurmánů. naše nová prodejna delikates moje kredenc nabízí široký sortiment specialit od vín z malých rodinných

vinařství přes nejlepší světové sýry až po neskutečně šťavnaté olivy, rajčata sušená na slunci a lahodné olivové oleje. u nás najdete vše, cO dOvOlí vašim chuťOvým Buňkám zakusit rOzkOše

z pOchOutek připravOvaných s velkOu péčí a láskOu. když vstoupíte na naše území, slibujeme, že s námi procestujete velký kus evropy. v našem sortimentu nechybí ani lahůdky

vlastní výroby a příjemný prostor k posezení nad šálkem vynikající italské kávy. hOĎte veškeré starOsti za hlavu a OBjevte svět, který přeje radOsti

z dOBréhO jídla. a zase ta pekárna! součástí nově otevřené prodejny moje kredenc na Bělohorské ulici je také pekárna čerstvého pečiva. speciality italského pekaře piera Baroneho už znáte z pekárny Wine Food market na strakonické ulici (praha 5).

v pravidelné naBídce naleznete ciaBatty, pravý sicilský chléB a plněné slané i sladké pečivO – pOřídíte zde zkrátka

ideální výBavu na piknik pOd širým neBem. naBízíme i žitný chléB a sOrtiment pOstupně

OBOhatíme i někOlika prOdukty inspirOvanými Francií. nezapOmeňte Ochutnat vynikající letní pOháry s velejemným sýrem mascarpOne a čerstvým OvOcem!

Jak se peče sicilský chléb?

nováprodejna

letní mámení

Báječné lahůdky, které

změní váš život

alsaská vína

léto 2013

novinky

Mokaflor: káva s Budoucností Káva je zázračný nápoj. Vytváří pouto mezi lidmi a všední okamžiky našich životů proměňuje v posvátné chvíle. Historie jedinečné kávy Mokaflor, kterou máte možnost nejen ochutnat, ale i zakoupit v našich prodejnách Moje Kredenc, se začala psát v roce 1952 v srdci Florencie. Každému zrnku kávy, která přicházejí do pražíren z celého světa, je věnována obrovská pozornost. Příběh šálku kávy Mokaflor se začíná psát ve výšce 1300 metrů nad mořem, kde dozrávají kvalitní zrnka kávy. Z plantáží putují do sušáren a pražíren. Zde jsou odborně balena, takže zůstávají stejně čerstvá jako v den, kdy byla upražena. Káva Mokaflor vás překvapí svým vnitřním bohatstvím a také tím, že ladí s mnoha labužnickými pochoutkami, které můžete ochutnat na baru v prodejně Moje Kredenc.

Náš tip na osvěžující Spritz:

Na jednu porci smíchejte

2 dl Prosecca Sior Bepi V8+

s 1dl Aperolu a 1 dl sodovky

a ledem. Promícheje, nalejte

do vysoké sklenice a podávejte

ozdobené plátkem čerstvého

pomeranče.

Belgická čokoládovna se řídí heslem, že čokoláda

je kořením života!

ačkoli se všeobecně ví o pozitivních účincích olivového oleje na lidský organizmus, jeho průměrná spotřeba se v České republice pohybuje kolem půl litru za rok. První místo ve spotřebě zabírá celosvětově itálie a právě odtud přichází do prodejen Moje kredenc skvělý olej torchio antico. název tohoto extra panenského oleje v překladu znamená ,starověký lis‘ a vypovídá o dlouhé tradici vysoce kvalitních stoprocentních italských olejů. torchio antico je ideální pro použití ve studené a teplé kuchyni. Jeho příjemná chuť přemění i jednoduchý salát v chutnou delikatesu.

náš letnítiP

voní po jahodách, ryBízu

a malinách.

voní po čerstvě natrhaných

meruňkách.

voní po květinách, Broskvích

a hruŠkách.

Vášeň pro čokoládu Přijměte pozvání do světa okouzlujících chutí díky belgickým čokoládám Zaabär. Každý z produktů je jedinečným uměleckým dílem, ve kterém se snoubí kombinace koření s pravou belgickou čokoládou. Všechny použité přísady jsou čistě přírodní, bez konzervantů, barviv a geneticky modifikovaných surovin. Exotické ovoce, květiny či bylinky jsou smíchány s celým spektrem Zaabär čokolád. Čínský badyán, zázvor z Indie, makadamový oříšek z Austrálie – všechny tyto ingredience evokují dálky a sny. Sny, které se vám mohou díky čokoládám Zaabär snadno splnit…

Radostné bublinky Představujeme vám novou řadu vín italského vinařství V8. Všechna vína jsou osvěžující, potěší vás omamnými ovocnými tóny. Prosecco sPuMantE EXtRa dRy doP sior bepi V8+, Rosé Vino sPuMantE bRut sior lele V8+, Moscato dolce Vino sPuMantE aRoMatiCo sior Gildo V8+.

výBěrovou kávu mokaflor můžete ochutnat v nově otevřené prodejně delikates moje kredenc, Bělohorská 26, praha 6.

současně naBízíme různá Balení ke koupi ve vŠech naŠich prodejnách.

Léto vás nabíjí energií a láká vyzkoušet něco úplně nového.

Co třeba začít u lahůdek, které mají báječnou moc – dokážou změnit

váš život!

LetníkokteJl

Alsasko je především místem vína a zároveň geologickým rájem na zemi.

podle statistik vypije každý čech průměrně

20 litrů vína za rok.

A lsasko je severně položený region Francie, kde by se daly předpokládat chladnější a vlhčí klimatické podmínky. Přesto však dává vína nejvyšší

kvality. Pěstování vína napomáhá pohoří Vogézy, které zadržují mraky přinášející déšť a oceánské podnebí od západu. Díky tomu zanechávají město Colmar druhým nejsušším městem ve Francii. Srážkový úhrn na vrcholcích Vogéz je 2,5 m ročně, zatímco v Colmaru a ve vinicích pouhých 0,5-0,6 m. Navíc v době vinobraní téměř nikdy neprší – od září až do listopadu je nejsušší roční období. Vogézy také poskytují mnoho příhodných svahů položených na jih vhodných i v této severní vinařské oblasti pro pěstování vín nejvyšší kvality. Alsasko je zároveň něco jako geologický ráj na zemi a to má za následek, že má mnoho vín (zejména z odrůdy Ryzlink rýnský) vzrušující minerálový charakter. Pestré půdní složení (od vápencových, pískovcových

a jílových, přes slíny až po žulu a další tvrdé horniny) odlišných míst také umožňuje pěstitelům soustředit se na typický terroir pro každou ze sedmi odrůd, které se v Alsasku pěstují. Díky rozdílům v podloží mají stejné odrůdy často odlišný charakter.

alsaská vína Jsou unikátníAromatická, ovocitá, alkoholická, většinou suchá a výrazně odrůdová. Alsasané jsou přísní na kvalitu svého vína a nepřipouštějí sebemenší prohřešky. Vinaři si rovněž zakládají na dlouhé době zrání svých vín a jejich trvanlivosti. Na rozdíl od jiných regionů, kde se víno dělá pro prodej „napřesrok“, dovoluje Alsasanům vyšší kapitálová

síla zaměřit se na pěstování vína, které dosahuje vrcholu až po několika letech. Alsaská vína proto zrají dobře po dobu 5 až 10 let (s výjimkou Muškátu a Pinotu Blanc) v případě Grand Cru minimálně 10 až 20 let.

Alsaské vinohrady táhnou se v pásu označovaném také jako route de vin 170 km dlouhém a 2 - 5 km širokém od severu na jih. obhospodařuje je zhruba sedm tisíc menších vinařů, z nichž však jen málokdo hospodaří na ploše, která by se počítala v desítkách hektarů.

Region alsasko

Vinařství Robert KlingenfusHistorie prastarého vinařského rodu se začala psát ve 13. století. klingenfusovi vlastnili proslulou manufakturu na výrobu obuvi a v 16. století rozšířili teritorium svého podnikání na vinařství. robert klingenfus, který vytvořil ze staré rodinné vinice prosperující vinařství, se narodil v roce 1959. on i jeho potomci si zakládají především na bio pěstování sedmi základních alsaských odrůd, na ručním sběru hroznů a na dozrávání v dřevěných sudech. všechna vína jsou jedinečná a jsou určena jak pro každodenní potěšení, tak pro slavnostní příležitosti. alsaská vína robert klingenfus můžete nyní ochutnat v prodejnách Moje kredenc.

PředstavuJeMe

Ráj sýrůsýry této oblasti pocházejí především z pohoří vogézy. krávy speciálního skandinávského plemene na jeho svazích spásají šťavnatou trávu s mnoha bylinkami, mezi nimiž nechybějí kerblík, kostřava, fenykl, oves, ale ani sedmikrásky či chrpy. Z mléka těchto černo-bílých zvířat, kterým se říká vosgiennes, se na salaších vyrábějí sýry nezaměnitelné chutě.

Víte, že mortadella se vyrábí

od velikosti 350 g až do

gigantické bomby o váze 800 kg

s průměrem přibližně 40 cm?

Příběh mortadelly je velmi barvitý a spojený s nečekanými zvraty. Historie jednoho

z nejoblíbenějších uzenářských výrobků se začala psát za renesance v Bologni…

Tučná kráskaMortadella

S lavný italský renesanční básník a novelista Giovanni Bocaccio zmínil v Dekameronu produkt jménem mortadello. V roce 1242 získala skupina uzenářů

z Bologni právo a monopol na výrobu salámu mortadella. První dochovaný recept se datuje do roku 1600 a zahrnuje v ingrediencích vepřové maso, kusy špeku a pistácie. Od poloviny 17. století si Bologna recepturu na tento salám hlídá jako oko v hlavě. V roce 1661 byla vydána speciální vyhláška kardinálem Farnesem, aby se zajistila ochrana této italské gastronomické speciality. Díky tomuto opatření je mortadella vyráběna podle stejné receptury až do dnešní doby.

Mýty a faktaMortadellu provází mnoho mýtů. Mezi nejrozšířenější patří přesvědčení, že je vyráběna ze zbytků nekvalitního masa. Přitom proces výroby mortadelly je přísně kontrolovaný a chráněný direktivou EU CE 1549/98. Mortadelle je dokonce od roku

1998 udělená ochranná známka původu IGP. V roce 1967 byla mortadella zakázána v USA kvůli obavám ze šíření prasečího moru a zákaz byl americkým ministerstvem zemědělství zrušen až v roce 2000! Italská mortadella se odlišuje od ostatních uzenářských výrobků svou chutí, aromatem, lehkostí řezu, tvarem i barvou. Na počátku výroby se vepřové maso skladuje při teplotě - 19°C. Den před zpracováním se převeze do prostředí s teplotou kolem nuly a poté prochází různými procesy mletí. Nejdříve se vepřové maso namele nahrubo, aby se dosáhlo prvotního tvaru. Tato hmota se smíchá s kořením a pistáciemi. Následně se přidají kostky tuku a směs se promísí. Mortadella se plní a dotváří do svého tvaru před zráním. Tento postup zaručuje, že se dostane pryč vzduch nebo jeho zbytky, které by mohly narušit proces zrání a zapřičinit destrukci celého výrobku. Mortadella se vaří tradiční metodou horkým vzduchem v pecích se speciálně obloženými zdmi z cihel.

náš tip

Mortadella Beretta kráJená na tenouČké Plátky.

nákuPy

vaječná roláda s Mortadellou6 čerstvých vajec, 6 plátků mortadelly,6 plátků ementálu, 6 lžic hladké mouky150 g ricotty, sušený tymián,sůl a pepř podle chuti

Žloutky oddělte od bílků, z bílků našlehejte se špetkou soli sníh. Žloutky utřete s ricottou, přisypejte mouku, přidejte tymián, sůl, pepř a nakonec sníh z bílků. Hotové těsto vylijte na pekáč opatřený pečicím papírem a důkladně jej rozetřete po celé ploše. Vaječný korpus pečte asi 20 minut při 150 °C. Povrch upečeného těsta ihned poklaďte mortadellou a ementálem. Zarolujte ještě teplé a dejte odpočinout do vypnuté, ale stále vyhřáté trouby asi na 15 minut. Po vychladnutí krájejte na centimetrové plátky.

taPenáda Z Holandské

goudy

kuřecí frikasé

počet porcí: 4 l doba přípravy: 35 minut

počet porcí: 4 l doba přípravy: 20 minut počet porcí: 4 l doba přípravy: 60 minut

risotto alla Pilota

počet porcí: 4 l doba přípravy: 50 minut

JednoducHý deZert

Z ricotty

risotto alla Pilota

kuřecí frikasé

PřiPravte si1 rozporcované kuře label rouge14 vypeckovaných černých oliv3 lžičky ligurských bylinek3 dl bílého vína Pinot grigio Borgo Magredo6 nových brambor100 g choriza3 dl rajčat z plechovkysůl a pepřolivový olejmáslo

PostuP1. V kastrolu rozehřejte olej s máslem a 11 minut smažte porce kuřátka ze všech stran.

2. Ochuťte solí a pepřem, přidejte olivy, chorizo, rajčata, ligurské bylinky, omyté brambory ve slupce nakrájené na kousky a zalijte vínem. Duste na mírném ohni do měkka, přibližně 40 minut a podle potřeby podlévejte horkou vodou.

3. Podávejte s bramborovou kaší.

PřiPravte si300 g ricotty z kravského mlékašťáva a kůra z 1 pomeranče3 vejce130 g moučkového cukru1 vanilkový cukrčerstvá máta na ozdobu

PostuP1. V míse smíchejte pomerančovou šťávu a kůru s 30 g cukru. Přidejte ricottu a vyšlehejte.

2. V jiné míse rozšlehejte vejce se zbývajícím cukrem do pěny.

3. Obě směsi opatrně promíchejte a přidejte vanilkový cukr.

4. Nalijte do kulaté dortové formy vyložené pečicím papírem nebo na plech a pečte 40 minut při teplotě 180 °C.

5. Až začne směs tuhnout a okraje jemně zhnědnou, je hotovo. Ozdobte čerstvou mátou a podávejte s marmeládou nebo medem.

PřiPravte si350 g rýže arborio nebo carnaroli4 salsiccie1 litr zeleninového vývaru 40 g nastrouhaného parmezánu1 jarní cibulka3 dl chardonnay Borgo Magredosůl a pepřolivový olejmáslo

PostuP:1. Do hluboké pánve nalijte 4 lžíce olivového oleje, přidejte nadrobno nakrájenou jarní cibulku, nechte zesklovatět a poté přidejte rýži (neopláchnutou!). Krátce osmažte, podlijte 2 dl vína a sběračkou

vývaru, promíchejte. Tímto způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechen vývar. Rýži ochutnejte, osolte, pokud potřebuje přisolit.

2. Do jiné pánvičky nalijte lžíci olivového oleje a orestujte v něm rozdrobené maso ze salsiccií. Nechejte ho zezlátnout, podlijte 1 dl vína, nechte vsáknout a poté vyjměte.

3. Na závěr vmíchejte salscicie do připraveného risotta, opepřete, přidejte parmezán a na zjemnění oříšek másla.

PřiPravte si200 g strouhané goudy100 g lučiny50 g strouhaného parmezánu2 stroužky rozmačkaného česneku3 lžíce majonézysůl a pepř podle chutičerstvá pažitka na ozdobu

PostuP1. Všechny druhy sýru smíchejte s česnekem a majonézou. Ochuťte solí a pepřem.

2. Servírujte na orestovaných plátcích bagety a posypejte čerstvou pažitkou.

MoJe kredenc tiP: Muškátové víno sior gildo v8+ s jemným meruňkovým aroma se nádherně

snoubí s nakyslou pomerančovou chutí dortu.

MoJe kredenc tiP: vynikající goudovou tapenádu podle vlastní originální receptury může ochutnat

přímo v našich prodejnách delikates.

MoJe kredenc tiP: Pokud upřednostňujete více omáčky, podlijte před koncem dušení maso 2 dl horké vody

a přidejte oříšek másla obalený v mouce.

MoJe kredenc tiP: k přípravě krémového rizota použijte odrůdy italské rýže arborio, carnaroli nebo vialone nano. obsahují mnoho

škrobu, který se při pomalé přípravě uvolňuje.

JednoducHý deZert

Z ricotty

taPenáda Z Holandské

goudy

Zdravý jídelníček se neobejde bez mléčných produktů, mezi něž počítáme i sýry. sýry stojí na vrcholu obliby a jsou cenným zdrojem vápníku, bílkovin i vitamínů a především vítanou lahůdkou. Používají se jako ingredience do mnoha oblíbených hlavních jídel, ale obstojí také v roli rychlého občerstvení nebo slavnostního pokrmu.

Víte, že francouzský sýrový talíř musí

obsahovat minimálně čtyři druhy sýra?

Od čerstvého přes tvrdý a plísňový

až po dobře uleželý měkký. Znalci

začínají konzumací druhů s jemnější chutí

a končí těmi aromatičtějšími.

dělení sýrů Podle konZistence rozhodujícím faktorem je obsah vody. Čím více vody sýr obsahuje, tím nižší je obsah sušiny, a naopak.

tvrdé sýry – mají nejvyšší obsah sušiny, minimálně 60 %. Musejí zrát nejméně 3 měsíce. Čím déle je sýr

uložen, tím intenzivnější je jeho chuť. Sýry této skupiny mají tvrdou kůru. Patří sem např. ementál, parmazán, čedar nebo gruyère.

Polotvrdé sýry – jsou měkčí a „šťavnatější“ než sýry tvrdé a dají se dobře krájet. Doba jejich zrání se většinou pohybuje mezi pěti a osmi týdny. Existuje zde podskupina sýrů bez mazu (gouda, eidam) a pod mazem (tilsiter).

Měkké sýry – zrají nejméně čtyři týdny, a to zvnějšku ke středu. Zvláštním druhem jsou měkké sýry s plísní (camembert, brie) a sýry pod mazem (limburský).

Čerstvé sýry – čerstvé sýry jsou výhradně nezralé sýry. Jsou určeny k rychlé konzumaci a měly by být uchovány vždy v chladu. Vedle tvarohu k nim počítáme např. fromage frais, německé schichtkäse, tučné a smetanové čerstvé sýry a cottage.

Hnětené (pařené) sýry – jsou známé pod označením pasta filata, jsou rozšířené především v Itálii. Sem patří třeba mozzarella.

itálieMascarpone je měkký, čerstvý, snadno roztíratelný sýr vyráběný ze smetany. Smetana používaná k jeho výrobě obsahuje cca 30 % tuku a zahřívá se na 75–90 °C. K následnému okyselení se používá kyselina citronová. Mascarpone má bělavou až slámově žlutou barvu a jemnou smetanovou chuť.

grana Padano je tvrdý sýr z kravského mléka. Toto mléko pochází ze dvou po sobě následujících dojení. Musí se nechat trochu usadit, aby se odtučnilo. Grana totiž obsahuje jen 30 % tuku v sušině. Do mléka se přidají mikroorganismy a pomalu se zahřívá. Zrání bochníků trvá jeden až dva roky. Grana Padano má tvrdou, hladkou kůru a zrnité těsto.

Parmiggiano reggiano – tento název smí být použit pouze u sýra vyrobeného v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Mantova a v boloňské oblasti. Kromě toho musí mléko pocházet od volně chovaných zvířat, která jsou krmena pouze zeleným krmivem.

francieroquefort je nejproslulejším sýrem s modrou plísní na světě. Svou pověst si vysloužil díky jedinečné chuti, v níž se kombinuje nasládlost ovčího mléka s ostrou plísňovou houbovou příchutí.

camembert – základem sýra je nepasterované kravské mléko, typické peříčkové plísně na povrchu se dosáhne přidáním penicilinových kultur. Zrání trvá nejméně 21 dní (ideálně 30 až 35 dní) a během této doby se sýr každý druhý den obrací.

comté je polotvrdý sýr z mléka krav, které se v letních měsících pasou na pastvinách v pohoří Jura. Sýr se vyrábí z nepasterovaného mléka montbéliarského skotu, které je velmi tučné.

švýcarskoementál se stále vyrábí ze syrového mléka. Slisovaná kola se naloží na jeden až dva dny do slaného nálevu, který ze sýra vytáhne vodu a vytvoří kůru. Mladý ementál zůstane 10-14 dní v klidu a bez překládání ležet v chladném sklepě. O vznik děr v sýru se postarají bakterie propionové kyseliny.

Holandskogouda je tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka. Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu.

Maasdamer je polotvrdý sýr s tvorbou ok, který v sobě spojuje vláčnou konzistenci se vzhledem sýra ementálského typu. Má nasládlou chuť s ořechovým podtónem a smetanově žlutou barvu. Je výborným pomocníkem při přípravě teplých sýrových specialit i studeného rychlého občerstvení, např. obložených baget a salátů.

Mascarpone

Jaké štěstí, že pastevci ve starodávné Anatolii přišli na to, jak vyrábět sýr.

Ať už z kozího, kravského nebo ovčího mléka, sýry stojí za hřích.

SýrováaBecedaGrana

Padano

ParmiggianoReggiano

Gouda

Ementál

Maasdamer

Camembert

Roquefort

Comté

téMa

našilidéPekař

se srdceMNáKuPNí SEZNAM MOjE KREdENC

0, 75 l extra panenského olivového oleje Torchio antico

1 kg rýže arborio

1 balení černých

oliv

1 láhev Chardonnay Borgo Magredo

Zlaté italské ručičky! Piero Barone dokáže upéct nejen pravý italský chleba, ale připra-vuje i čerstvé dezerty. Hm, přijďte ochutnat!

Sicilský pekař Piero Barone si v Praze už stačil získat své skalní příznivce a svým pekařským uměním dělá radost každému milovníkovi italské kuchyně. Přitom se do Prahy dostal před dvěma lety čirou náhodou. Pekař Piero Barone pochází ze Sicílie, z města Modica vzdáleného 200 km od Catanie. Už od dětství pracoval na místních tržištích a postupně se vypracoval až

na Maestro panificatore, (mistra pekaře). Díky svým dovednostem byl zván majiteli pekáren

a cukráren na Sicílii, aby pozvedl úroveň jejich provozoven. K pekařině ho přivedla maminka: „Ona byla tím hnacím motorem, který mě nasměroval k povolání pekaře.“ Maminčina zručnost a přístup k pečení chleba Piera uchvátily. Při přípravě těsta odsuzuje přidávání zlepšováků, jako jsou látky k prodloužení trvanlivosti či zvýrazňovače chuti. „Mám radši přírodní produkty, kde je mouka, voda, sůl a kvásek. Právě kvásek způsobuje, že má pečivo ,bubliny‘ různých velikostí,“ vysvětluje. V pravidelné nabídce naší italské pekárny v areálu Wine Food Market naleznete přes dvacet druhů pečiva, které se prodává po italském způsobu, tedy na váhu. V sortimentu pekárny nechybí široký výběr sladkostí, jako jsou crostaty, tiramisu a ovocné košíčky. Specialitou Piera jsou tradiční sicilské sladkosti cannoli plněné ricottou či krémem. Veškeré výrobky jsou připravovány přímo na místě podle originálních italských receptur a při jejich výrobě nejsou používány žádné konzervanty. Vůně čerstvého chleba je fascinující

a nefalšované chutě Itálie můžete nyní ochutnat i v naší nové prodejně na Bělohorské 26 v Praze 6.

250 g goudy

2 salsiccie

jeho silnou stránkou je zejména ruční výroBa

veŠkerého pečiva a sladkostí dle tradičních receptur.

Balení ligurských

bylinek

Celé kuře Label Rouge

1 láhev muškátového

vína Sior Gildo V8+

„péct musíte srdcem, teprve potom má pečivo

tu správnou chuť.“

200 g Grany Padano

kde najdete naše prodejny l NOVĚ OTEVŘENO! bělohorská 26, praha 6 l vodičkova 16, praha 1l flora atrium, vinohradská 2828/151, praha 3

Časo

pis M

oje

kred

enc

– m

agaz

ín zd

arm

a pr

o zá

kazn

íky

prod

ejen

Moj

e Kr

eden

c. ©

Moj

e Kr

eden

c, w

ww

.moj

ekre

denc

.cz

250 g ricotty

z kravského mléka

pravá italská káva od 29 kč.

speciální nabídka!