Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

1/61

MODUL RBT3111 PPG

1

Pengenalan:

Sanitasi bermaksud mematuhi amalan kebersihan diri, tempat kerja, peralatan dan cara-carapengendalian makanan yang betul supaya dapat mencegah daripada penyakit berjangkit melalui

makanan. Dalam tajuk ini akan membincangkan mengenai prinsip kebersihan makanan, punca

pencemaran makananm kategori pencemaran makanan dan jenis-jenis bakteria.

1.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat :

1.1 Menyatakan Definisi Sanitasi Makanan1.2 Menyatakan prinsip kebersihan makanan

1.3 Menerangkan sebab atau punca berlakunya pencemaran makanan.1.4 Mengkategorikan pencemaran makanan1.5 Jenis-jenis Bakteria

1.2 Kerangka Tajuk

SANITASI MAKANAN

Definisi Sanitasi Makanan

Prinsip kebersihan makanan

Punca Pencemaran Makanan

Jenis-jenis Bakteria

Cara-cara mengatasi pencemaran Makanan

TAJUK 1 SANITASI MAKANAN

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

2/61

MODUL RBT3111 PPG

2

1.3 Definisi Sanitasi Makanan

Sanitasi boleh didefinisikan sebagai penerapan atau pemeliharaan keadaan yangmampu mencegah terjadinya pencemaran (kontaminasi) makanan atau terjadinyapenyakit yang disebabkan oleh makanan (foodborne illness atau foodborne disease).Menurut Kamus Dewan Sanitasi bererti Sistemt kawalan kebersihan awam, termasuk

bekalan air bersih, pembuangan sampah dan pembuangan najis

Makanan ialah apa sahaja yang boleh dimakan seperti nasi, bubur, roti dan lain-lainyang mempunyai zat vitamin, protein, dan lain-lain. Ia termasuklah Makanan yangringan, tidak mengenyangkan seperti keropok, kacang, dan lain-lain yang dimakansecara sambil atau makana utama. Bahan yang boleh dimakan disediakan dengansegera, ringkas dan cepat juga dikenali sebagai makanan.

Sanitasi Makananialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan

dan penyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar. Aplikasi prinsip kebersihan

perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.

1.4 Prinsip Kebersihana Makanan.

1.4.1 Kebersihan diri

- Rambut-Tangan

- Pakaian-Tabiat

- Tidak ada penyakit berjangkit

1.4.2 Menyediakan Makanan

- Alatan bersih - Tutup bahan makanan

- Makanan dinyahfrosdengan sempurna

-Tidak disejukbekukansemula

- Elakkanpencemaran silang - Penggunaan tong sampah yang

betul

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

3/61

MODUL RBT3111 PPG

3

1.4.3 Memasak Makanan

- Alatan tidak retak atau sumbing

-Camca merasamakanan tidak

digunakan semula

- Gunakan tuala yang khususuntuk kerja-kerja tertentu

- Alatan yang kotordicuci dengan segera

- Cuci alatan berminyak dengan air panas- Membuang sisa makanan

1.4.4 Menyaji Makanan

- Guna perkakas yang bersih, tidak retak dan tidak sumbing

- Alatan menghidang bersihdanditutup

-Guna alatan khasmenghidang

- Menghidangkanmakanan dengan segera

- Mengambil makanan dengan alat

1.4.5 Menyimpan Bahan Makanan yang telah dimasak

- Guna bekas yang bersih

- Disimpan di dalam petisejuk

dengan segera selepasmakanan disejukkan

- Jangan letak berdekatandengan makanan mentah

- Jangan simpan di dalam bekas logam untuk tempohyang lama

1.4.6 Penyimpanan makanan

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

4/61

MODUL RBT3111 PPG

4

- Simpan makanan di dalam almari dan peti sejuk yang bersih- Simpan makanan dalam bekas yang bersih, kedap udara dan kering- Bersihkan semua makanan segar sebelum disimpan- Bersihkan dahulu makanan protein haiwan seperti membuang insang dan perut ikan

sebelum disimpan- Semak tarikh luput makanan kering

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

5/61

MODUL RBT3111 PPG

5

1.5 Punca Pencamaran Makanan.

Benda Asing- Memasuki makanan semasa memproses, menyedia ,

memasak, menyaji dan menyimpan makanan. Contoh : rambut,paku, butang, rantai, kertas, serpihan kayu,pin dan pasir danlain-lain lagi yang boleh dikenali sebagai benda asing.

Bahan Kimia- Tercemar oleh bahan kimia seperti aditif dalam pewarna dan

pengawet, racun serangga, pencucian dan bahan logam.Tindak BalasEnzim

- Makanan cepat masak seperti buah-buahan menjadi perang,ranum dan cepat masak.

Mikroorganisma Terbahagi kepada dua iaitu: Bakteria organismasatu sel yang terdapat dalam

pelbagai saiz dan struktur seperti daging, sup dan nasi. Organisma multiselyang seperti yang terdapat dalam

makanan bermasak seperti rotikek, bahulu dan lain-lain.Haiwan SeranggaPerosak

- Mencemari makanan melalui najis dan air liur seperti tikus ,lipas, cicak dan semut.

MIKROORGANISMA

Salmonella Staphylococcus aureus

Escherichia coli Clostridium Botulinum

BAKTERIA KULAT

Salmonella,Escherichia coli,Staphylococcus aureusClostridium perfringens

Elakkan

daripada

memakan telur

mentah kerana

kandungan

salmonella yang

tinggi

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

6/61

MODUL RBT3111 PPG

6

KULAT

BAKTERIA PERBEZAAN BAKTERIA DAN KULAT

Organisma 1 sel dalam pelbagai saiz dan struktur Diklasifikasikan mengikut bentukrod, berpilin, bulat Pembiakan memerlukan nutrien, kelembapan, suhu, pH

Antara bakteria yang mencemarkan makanan : Staphylococcusaureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens,Salmonella, Ecoli

Organisma multisel dan boleh didapati dalam pelbagai

warna

Memerlukan makanan, oksigen, air, suhu dan mediumberasid untuk membiak

Mencemari tumbuhan, haiwan dan manusia denganmembebaskan toksin

1.6 Jenis-jenis Bakteria

Bakteria yang tidak merbahaya Bakteria Perosak(undesirable bacteria)

Jenis-jenis Bakteria

Bakteria pembawa penyakir Bakteria berguna

Jenis Bakteria Keterangan- Bakteria yang tidak

merbahaya

- Kebanyakan bakteria tergolong dalam jenis ini dimana ia tidak boleh membawa penyakit kepadamanusia.

- BakteriaPerosak(undesirablebacteria)

- Bertindakbalas merosak makanan- Menyebabkan makanan menjadi masam dan

boleh membawa penyakit.- Kehadiran bakteria ini boleh membawa

perubahan pada rasa, warna dan bentukpada makanan

- Bakteria pembawa penyakirt - Bakteria yang paling banyak menyebabkanpenyakit dan keracunan makanan/foodpoisining

- Pentogen tidak meninggalkan kesan ataurasa pada makanan dan anda tidak dapatmelihat perubahan pada makanan itu

- Bakteria berguna - Bakteria ini membantu antibodi di dalambadan manusia untuk melawan penyakit.

- Membantu dalam pembuatan makananseperti keju dan yougart.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

7/61

MODUL RBT3111 PPG

7

1.6 Cara-cara mengatasi pencemaran Makanan- Asingkan makanan dari semua punca pencemaran.- Makanan hendaklah sentiasa ditutup untuk mengelakkan dari dihinggap serangga.- Asingkan makanan mentah dengan makanan yang telah dimasak.- Hindarkan binatang dan serangga memasuki premis makanan- Simpan makanan dalam bekas yang ditutup rapat.

- Kawalan binatang perosak.- Buang sisa makanan dan sampah dengan sempurna dan di tempat yang tetapka .- Tutup semua tong sampah.- Bersihkan semua peralatan sebelum dan selepas digunakan.- Jangan gunakan peralatan yang sama untuk mengendali makanan mentah dan yang

telah dimasak untuk mengelakkan pencemaran silang.- Jangan gunakan peralatan kaca yang sumbing dan retak.- Jangan gunakan kain pengelap yang kotor.- Gunakan pakaian yang bersih.- Jangan letakkan makanan dan peralatan atas lantai.- Pastikan cecair daripada makanan yang telah dinyahbeku tidak mencemari makanan

yang telah dimasak,

- Gunakan kaedah pembersih yang betul.- Amalkan kebersihan diri sempurna..- Gunakan sinki yang berasingan untuk membasuh tangan, mencuci makanan dan

peralatan.

1. Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya Menyimpan sampai 3 hari : -5

0sampai 0

0C

Penyimpanan untuk 1 minggu : -190sampai -5

0C

Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -100C

2. Makanan jenis telor, susu dan olahannya Penyimpanan sampai 3 hari : -5

0sampai 7

0C

Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -5

0

C Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -50C

3. Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan palinglama 1 minggu yaitu 7

0sampai 10

0C

Bagaimana Bakteria membiak?

Bakteria membiak dengan membahagikan dua selnya

Bagi keadaan yang sesuai bakteria akan membahagi dua setiap 20 minit

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

8/61

MODUL RBT3111 PPG

8

Contoh Pembiakan Bakteria

Jam/Masa Bilangan Bakteria Mambiak

12.00 am 1

12.20 am 2

12.40 am 41.00 pm 8

2.00 pm 64

3.00 pm 512

4.00 pm 40965.00 pm 32,758

6.00 pm 262,442

7.00 pm 2077,152

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

9/61

MODUL RBT3111 PPG

9

Soalan Latihan

1. Nyatakan enam prinsip kebersihan makanan.

i. ________________________________________________________

ii. ________________________________________________________iii. ________________________________________________________

iv. ________________________________________________________

v. ________________________________________________________

vi. ________________________________________________________

2. Berikan maksud pencemaran silang.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

__________

3. Nyatakan ciri-ciri yang dapat dilihat pada individu yang mengamalkan kebersihan diri.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

4. Nyatakan dua cara penjagaan kebersihan dan keselamatan makanan yang perlu dijaga

semasa memasak makanan

i. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

5. Nyatakan dua cara makanan boleh dinyahfroskan

i. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________

________________________________________________________________

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

10/61

MODUL RBT3111 PPG

10

Pengenalan

Prinsip memasak adalah salah satu tajuk dalam subjek Pengurusan Makanan dan Teknologi.

Prinsip memasak makanan terbahagi kepada dua iaitu memasak dengan haba kering dan

haba lembab. Kaedah memasak secara haba kering seperti membakar, menggril,

memanggang dan menggoreng. Haba lembab pula terdiri daripada kaedah seperti

mencelur, mengukus, merebus,mereneh dan merendidih. Dalam tajuk ini akan

membincangkan mengenai prinsip memasak.



1. Menyatakan definisi prinsip memasak

2. Menyatakan tujuan memasak makanan

3. Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap

4. Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak

5. Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah memasak

6. Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras, dan sayur

2.2 Kerangka Tajuk

Definisi prinsip memasak

Tujuan memasak makanan

PRINSIP MEMASAK

Haba kering dan Haba lembap

Kelebihan dan Kelemahan

TAJUK 2 PRINSIP MEMASAK

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

11/61

MODUL RBT3111 PPG

11

2.3 Definisi Prinsip Memasak

- Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai.

- Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang berbeza dapat

memperbaiki rupa, tekstur, warna, rasa dan kehilangan nutrient dalam makanan.

2.4 Tujuan Memasak

KeselamatanHaba panas akan membunuhmikroorganisma yangterkandung dalam makanan

Membaiki Rupa danMemudahkan Tekstur makananPencernaan Makanan akan menyelerakanMakanan dapat dilembutkan Rupa dan tekstur jika dimasaksetelah dimasak dengan kaedah yangsesuai

. TUJUANMEMASAK

MempelbagaikanMasakan

Makanan boleh dimasak denganpelbagai cara untuk menghasilkanmasakan yang pelbagai,menarik, dan menyelerakan

Hedtpathiaadalah bukukaedah memasakyang pertama yangtelah ditulis olehpenulis Yunani Purba Arehestratus,pada 2,400 tahun dahulu

Menambahkan Rasa MakananMakanan yang dimasak akanbertindak balas dengan haba danmeghasilkan baudan rasa yang sedap apabiladiperisakan.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

12/61

MODUL RBT3111 PPG

12

2.5 KAEDAH MEMASAK

2.5.1 Haba Kering

2.5.2 Haba Lembap

Kaedah memasak merupakan cara menyediakan makanan dengan menggunakan haba.

Kaedah memasak ditentukan oleh jenis dan kuantiti makanan yang hendak dimasak, cita rasa

seseorang yang hendak memakannya, masa dan kemudahan yang ada.

2.5.1 HABA KERING

2.5.1.1 MEMBAKAR

Membakar adalah memasak menggunakan haba kering di dalam ketuhar yangtelah dipanaskan. Masa dan suhu yang diperlukan bergantung kepada jenis danbahan yang hendak dibakar.

Haba Kering Haba Lembap

Membakar Memanggang

Menggril Menggoreng

MerendidihMengukus

MerebusMencelur

Mereneh

KAEDAH MEMASAK

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

13/61

MODUL RBT3111 PPG

13

Kebaikan Kelemahan

- Nutrien tidak banyak yang hilang.

- Tidak perlu banyak perhatian

- Hasil masakan lebih menarik dan sedap.

- Beberapa masakan yang memerlukansuhu yang sama boleh dibakarsekaligus.

- Menggunakan bahan api yangbanyak melainkan jika ruangdigunakan sepenuhnya.

- Kehilangan kelembapan yang tinggi.

2.5.1.2 MENGGRIL

Menggril adalah cara memasak makanan haba terus dari bahagian atas ataubawah gril. Sumber haba adalah daripada elektrik, gas atau arang. Bahan yangsesuai untuk digril ialah ikan, makanan laut, ayam, bahagian daging yang lembutdan sayuran seperti cendawan dan terung.

Prinsip Menggril: Pastikan gril betul-betul panas Jangka masa menggril bergantung pada jenis, mutu dan ketebalan makanan itu. Makanan hendaklah disapu lemak untuk mengelakkannya daripada menjadi kering. Saiz makanan hendaklah kecil supaya ia mudah masak. Makanan hendaklah dibalikkan supaya ia masak rata. Elakkan daripada mencucuk makanan kerana jus daging akan keluar dan makanan menjadi

kering.

Kebaikan Kelemahan

- Makanan mudah dan cepat dimasak- Tidak banyak nutrient yang hilang- Makanan lebih mudah dicernakan

- Memerlukan perhatian yang teliti.- Hanya makanan yang bermutu sepe

bahagian daging yang lembut sesuadigril.

- Makanan bergril akan menjadi keringjika tidak terus dihidangkan dandimakan.

2.5.1.3 MEMANGGANG

Makanan dimasak di atas api yang terbuka. Bahan makanan yang sesuaidipanggangialah ayam, ikan dan daging yang lembut

Prinsip Memanggang: Tempat memanggang perlu dipanaskan dahulu. Makanan perlu disapu minyak atau bungkus dengan kertas aluminium atau daun pisang

untuk mengelakkan makanan menjadi kering dan keras.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

14/61

MODUL RBT3111 PPG

14

Makanan yang dipanggang biasanya bersaiz besar seperti seekor ayam atau kambing. Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api hendakalah diturunkan supaya

makanan masak tetapi tidak terlalu perang dan garing.

Kebaikan Kelemahan

- Tidak perlu banyak perhatian

- Hasil makanan menarik dan sedap

- Hanya daging yang lembut, bermututinggi sesuai dipanggang.

Memanggang akan mengecutkan protein dan

pemanasan yang berlebihan akan menyebabkanpengecutan yang banyak serta kehilangan berat,berubah saiz

2.5.1.4 MENGGORENG

Menggoreng ialah kaedah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telahdipanaskan.Suhunya antara 180C -205C.Terdapat juga makanan yang digorengtanpa menggunakan minyak atau lemak.

Prinsip Mengreng: Minyak hendaklah panas sebelum makanan dimasukkan untuk mengelakkan

penyerapan minyak. Alat memasak hendaklah betul-betul kering. Biar makanan cukup masak sebelum membalikkannya. Jangan masukkan terlalu banyak makanan dalam satu masa kerana suhu minyak

akan menurun dan sukar

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

15/61

MODUL RBT3111 PPG

15

Kebaikan Kelemahan

- Makanan cepat masak.- Sedikit sahaja nutrient yang hilang

- Rupanya menarik, garing dan rasanya sedap

- Perlu perhatian sepenuhmya- Makanan susah dicernakan

Kaedah Menggoreng

1. Menggoreng Kering (tanpaminyak)Kaedah ini digunakan untuk

menggoreng makanan yangkering dan tidak mengandungilemak. Contoh kelapa, rempahratus, kacang tanah, bijan dll

2. Menggoreng Tohor (shallowfrying)Minyak sedikit,meliputidasar kuali. Contoh.Telur, sayur-sayuran dll

3 Sedikit minyak atau buter. Lemak

dipanaskan sehingga cair,masukkan sayur dan lambung-lambung makanan denganpantas. Contohnya seperti lobakmerah, bunga kobis, kentangyang telah direbus, kacangboncis dllMenggoreng cara saut.

4. Menggoreng dalam minyakpenuh atau setengah bahagiankuali. Minyak yang banyak,makanan tenggelam di dalam

minyak panas. Suhunya tinggiiaitu di antara 180C-250C.Contohnya seperti menggorengayam, ikan, pisang, kentang dll.

MENGGORENG

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

16/61

MODUL RBT3111 PPG

16

2.1.1 HABA LEMBAP

Definisi memasak dengan kaedah haba lembap:

Cara memesak dengan memindahkan haba kepada bahan masakan melalui cecair(bukan minyak).Kaedah ini ada yang memerlukan suhu yang rendah dan ada jugayang memerlukan suhu yang tinggi).

2.5.2.1 MENCELUR

Memasak makanan dengan memasukkan makanan itu ke dalam air yang mendidih (100C)seketika dengan tujuan melembutkan makanan itu. Bahan makanan yang sesuai untuk dicelurialah sayur-sayuran mi dan lain-lain lagi.

Prinsip Mencelur: Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan

Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana ini akan memusnahkan vitamin Cdan garam mineral yang terdapat dalam makanan.

Rendam sebentar sayur yang telah dicelur di dalam air ais dengan tujuan untuk:

- Memberhentikan proses memasak

- Mengekalkan warna dan rangup.

Kebaikan Kelemahan

- Cepat dan mudah disediakan.

- Melembutkan kulit badam dan tomato supayamudah dibuang kulitnya.

- Melembutkan selulosa sayur-sayuran.

- Mengurangkan rasa pahit seperti mencelursayur peria.

- Memerlukan lebih perhatian

- Nutrien larut dalam air

- Nutrien terbuang bersama-sama air kecualair itu digunakan.

Hasil sayur-sayuran yang dicelur

- Selulosa sayuran menjadi lembut.- Sayuran bertukar warna jika terlalu lama dicelur

2.5.2.2 MEREBUS

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

17/61

MODUL RBT3111 PPG

17

Merebus ialah cara memasak makanan dalam air atau cecair yang mendidih (100C)dandibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut . Bahan yang sesuai untuk direbusialah tulang, daging yang liat, ayam, telur, dan pelbagai jenis umbisi seperti keladi, ubikayu

dan lain-lain lagi.

Prinsip Merebus

Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih dan dimasak hingga empuk

Periuk hendaklah bertudung rapat untuk mengurangkan penyejatan semasa memasak

Jangan merebus makanan protein terlalu lama kerana haba yang tinggi akanmenyebabkan protin menjadi liat.

Peringatan

Pastikan air untuk merebus tidak terlalu banyak untuk mengelakkanair melimpah apabila mendidih

Kebaikan Kelemahan

- Kaedah memasak yang tidak banyak memerlukanperhatian.

- Melembutkan gentian daging, selulosa sayurandan buah-buahan

- Mengambil masa yang lama.- Nutrien makanan larut dalam air dan hilang

jika cecair tidak digunakan.- Makanan akan hilang rasanya danhancur

jika direbus terlalu lama.

- Daging yang direbus lama akan mengeluarkan jusdan larut ke dalam air.

- Kolagen daging berubah menjadi gelatin yang larutdan mudah dicernakan.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

18/61

MODUL RBT3111 PPG

18

2.5.2.3 MERENDIDIHKaedah memasak menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan82C atau kurang dalam jangka masa yang lama dengan tujuan melembutkanmakanan. Cecair dihidangkan bersama-sama dengan makanan yang direndidih.Contohnya bahan makanan yang sesuai direndidih ialah seperti ayam, daging, ikan,buah-buahan dan sayuran.

Kebaikan Kelemahan

- Tidak banyak memerlukan perhatian, hanyasekali sekala perlu dikacau untukmengelakkan makanan melekat pada dasarperiuk.

- Makanan lembut mudah dicernakan.- Menjimatkan kos kerana sesuai untuk potong

daging liat.- Rasa dan nutrien makanan dapat dikekalkan

kerana kuah.

- Masa memasak yang panjang.- Kos bahan api yang tinggi.

Makanan boleh digoreng dahulu sebelum direndidihkan untuk mendapatwarna yang lebih menarik

2.5.2.4 MENGUKUS

Mengukus ialah cara memasak makanan dengan menggunakan wap daripada air mendidih

dengan tujuan melembutkan makanan dengan tidak mengubah bentuk dan warna

asalnya.Contoh bahan makanan yang sesuai untuk dikukus ialah ikan, kek, pudding, kuih

tempatan dan lain-lain lagi.

Kebaikan Kelemahan

- Mudah dicernakan dan sesuai untuk pesakit,kanank-kanank dan orang tua.

- Baik untuk mereka yang mengamalkan diet.

- Mudah dimakan kerana tekstur yang lembut.- Kurang kehilangan nutrient berbanding kaedah

merebus.- Mengukus dengan periuk tekanan jauh lebih

cepat dan sesuai untuk memasak makananyang banyak dan boleh dimasak serentak.

- Lambat masak- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau

kerana warna hijau akan bertukar menjadi

warna yang kuarang menarik.- Memerlukan perhatian semasa memasak

supaya air kukusan sentiasa cukup danmendidih.

- Makanan kelihatan pucat dan kurangmenyelerakan.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

19/61

MODUL RBT3111 PPG

19

Berhati-hati membuka penutup kukus agar tidak terkena wap panas.

2.5.2.5 MERENEHMereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periukbertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. Kaedah ini memerlukanhaba yang rendah.

Kebaikan Kelemahan

- Makanan mudah dimakan kerana lembut- Menjimatkan kos kerana menggunakan

potongan daging liat yang lebih murah.- Sesuai untuk sayuran berubi

- Mengambil masa yang lama.- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau

kerana warna bertukar menjadi kurangmenarik

Pengaliran Perolakan Pancaran

Haba dialirkan melalui logam Haba dialirkan melalui gasdan cecair

Haba dialirkan secaralangsung

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

20/61

MODUL RBT3111 PPG

20

Menyediakan, memasak dan menghidangkan:

a. Kuih tempatandengan kaedah mengukus

b. Kacang Panjang dengan kaedah mencelur

c. Tulang dengan kaedah merebus

d. Rendang ayam dengan kaedah merendidih

AKTIVITI

1. Senaraikan empat kaedah memasak yang berikut:

a) Haba Kering

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

21/61

MODUL RBT3111 PPG

21

Pengenalan

Alat penjimat masa ialah alat-alat yang digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam

pengrusan dan penyediaan makanan. Alat penjimat masa terdiri dari jenis elektrik dan jenis

menggunakan gas. Alat penjimat masa dalamtajuk ini ialah alat penjimat masa yang digunakan

dalam penyediaan makanan. Alat-alat ini hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga

dengan baik.



1. Menamakan alat penjimat masa yang digunakan dalam penyediaan dan

memasak hidangan

2. Menyatakan fungsi alat penjimat masa dalam penyediaan dan memasak

hidangan

3. Menyenaraikan alat penjimat masa mengikut kegunaan

4. Membanding beza antara alat penjimat masa mengikut jenis dan fungsi

5. Membuat pemilihan, penggunaan yang berkesan dan menjaga alat penjimat

masa yang digunakan

3.2 Kerangka

Tajuk

TAJUK 3 TEKNOLOGI DALAM PENYEDIAAN MAKANAN(ALAT PENJIMAT MASA)

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

22/61

MODUL RBT3111 PPG

22

Alat penjimat masa digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga. Alat ini terdiri daripada

jenis mekanikal atau jenis elektrik. Manakala penggunaan tenaga juga terdiri daripada gas dan

elektrik.

3.3 Peralatan memproses makanan

1. Peralatan memproses makanan ini boleh di dapati di dalam pelbagai saiz iaitu dari 2

liter hingga 4 liter atau jenis 30 liter ke 45 liter.

2. Kegunaan alat ini adalah pelbagai mengikut keperluan. Ia akan memudahkan kerja-kerja

berikut :

Mengisar basah makanan seperti cili, bawang dan rempah, memotong,

menguli, menghiris , mengadun sebati, menghasilkan cecair puri, sup,sos, mencincang daging dan ikan yang telah dibuang tulang, mengisar

kering makanan seperti kacang, kelapa dan lain-lain.

3. Peralatan jenis elektrik mempunyai kemudahan mengawal kelajuan dan dibekalkan

dengan alat keselamatan inter-lock.

4. Kepelbagaian fungsi ini didatangkan dengan pelbagai mata pisau tertentu untuk kerja-

kerja seperti untuk memarut, memotong, menghiris, menyincang dan mencarik daging

5. Contoh peralatan memproses :

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

23/61

MODUL RBT3111 PPG

23

a. Pengisar

b. Pengadun bahan makanan

c. Pemotong/membuat hirisan

d. Pengadun roti

e. Pemerah jus

3.4 Peralatan memasak makanan

1. Peralatan memasak makanan juga terdapat dalam pelbagai saiz.

2. Kegunaannya termasuk memasak, memanggang, mengukus, menggoreng, membakar

dan mereneh.

3. Peralatan menggunakan tenaga elektrik atau gas sebagai bahan tenaga.

4. Kemudahan dari segi kawalan suhu dan masa juga terdapat pada kedua-dua jenis

elektrik dan gas.

5. Contoh peralatan memasak :

a. Ketuhar elektrik

b. Pembakar roti

c. Periuk tekanan

d. Pemanggang elektrik

e. Periuk nasi elektrik

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

24/61

MODUL RBT3111 PPG

24

AKTIVITI

1. Senaraikan empatjenis alat penjimat masa:-

a) Alat Penjimat Masa

3. Namakan limajenis alat penjimat masa dalam kumpulan alatan memasak.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

25/61

MODUL RBT3111 PPG

25

Pengenalan

Tatasajian ialah merupakan peraturan susunan pinggan mangkuk dan peranggu meja di atas

meja makan. Tatacara susunan pinggan mangkuk dan kutleri tatasajian adalah berbeza di

antara satu bangsa dengan yang lain. Pada umumnya terdapat dua kategori tatasajian iaitu

tatasajian cara timur dan tatasajian cara barat. Tatasajian cara timur pula terbahagi kepada

tatasajian melayu, tatasajian Cina dan tatasajian India.


Pada akhir tajuk, anda akan dapat:

1. Menyenaraikan tatasajian mengikut jenis hidangan

2. Mencirikan jenis tatasajian

3. Menyenaraikan alatan yang signifikan dalam tatasajian tertentu

4. Membanding beza antara tatasajian yang terdapat di Malaysia

4.2 Kerangka Tajuk

TAJUK 4 TATASAJIAN

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

26/61

MODUL RBT3111 PPG

26

4.3 TATASAJIAN TIMUR

Tatasajian timur terbahagi kepada 3 jenis iaitu tatasajian Melayu, tatasajian India dan

tatasajian Cina

Tatasajian Melayu Tatasajian Cina

Tatasajian India

4.3.1 Tatasajian Melayu1. Masyarakat Melayu lazimnya makan menggunakan tangan. Bekas air basuh tangan

atau kendi air akan disediakan untuk kemudahan membasuh tangan sebelum dan

selepas makan.2. Kain saprah atau kain alas di gunakan walaupun makan di atas lantai.3. Cara ini dikenali sebagai cara hidang4. Lauk-lauk disendukkan ke dalam mangkuk lauk, kemudian diatur di tengah-tengah

meja. Nasi pula disendukkan ke dalam pinggan hidang.5. Pinggan makan diletakkan di hadapan dan gelas air diletakkan di sebelah kiri.6. Biasanya 4 atau 5 orang untuk satu hidangan

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

27/61

MODUL RBT3111 PPG

27

4.3.2 Tatasajian India

1. Masyarakat India juga lazimnya menggunakan tangan untuk makan. Oleh itu, bekasair basuh tangan atau kendi air akan disediakan.

2. Daun pisang atau pinggan keluli kalis karat digunakan untuk makan.3. Nasi dan lauk akan disusun di atas daun pisang bersama-sama. Lauk disusun

disebelah tepi nasi.4. Lauk-lauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berangkai.5. Hidangan desert juga ada disediakan tetapi disajikan di dalam bekas jenis kaca

ataupun jenis yang kalis karat tetapi tidak menggunakan daun pisang6. Biasanya minuman yang disajikan ialah susu lembu tulen dan susu masam (lasi).7. Cara melayan tatasajian India.

a) Letakkan daun pisang di tengah kawasan peranggu meja. Makanan akandimakan dengan tangan.

b) Letakkan gelas minuman di sebelah kiri daun pisangc) Hidangan akan diporsikan atas daun pisang dan diikuti dengan meletakkan lauk

pauk disekelilingnya.d) Kuah akan dicurahkan ke atas nasie) Hidangan akan mula makan selepas kuah dicurahkanf) Bekas yang berisi beberapa jenis jeruk ada diletakkan di tengah meja.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

28/61

MODUL RBT3111 PPG

28

4.3.3 Tatasajian Cina

1. Dalam tatasajian cina, lazimnya kayu sepit digunakan untuk makan.2. Hidangan meja adalah untuk 8 hingga 10 orang3. Hidangan dibuat secara course by course iaitu satu persatu4. Meja bulat dan papan bulat ditengah yang boleh berpusing atau lazy susan

digunakan untuk menghidang.5. Peranggu meja biasanya terdiri daripada peralatan chinaware dan glassware

sahaja. Set melamin juga kadang kala digunakan.6. Warna pilihan selalunya merah.

7. Jenis hidangan biasanya dihidangkan mengikut susunan hidangan makanan danterdiri dari 5 jenis atau lebih.

8. Minuman adalah teh cina.9. Peraturan asas :

a) Letakkan piring layan di tengah meja. Letakkan napkin di atasnya.b) Letakkan lapik dan chopstik di sebelah kanan piring sisi.c) Letakkan mangkuk nasi di sebelah kiri piring sisi dan mangkuk sup di

sebelah atas mangkuk nasi.d) Letakkan cawan teh di hujung chopstike) Aturkan sudu-sudu dan piring jeruk di antara mangkuk sup dengan

cawanf) Letakkan pengiring meja di atas lazy susan.

g) Teh dan hidangan utama akan dihidangkan selepas semua orangduduk.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

29/61

MODUL RBT3111 PPG

29

4.3.4 Tatasajian Barat

Tatasajian Barat yang popular terdiri daripada tatasajian Amerika, Rusia, Perancis, dan Eropah.

Tatasajian Amerika1. Tatasajian Amerika adalah yang paling popular terdapat dalam kebanyakan

restoran.2. Ia tidak berapa formal berbanding servis Perancis, Rusia atau Eropah.3. Selalunya makanan telah diporsikan bila dihidang.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

30/61

MODUL RBT3111 PPG

30

Cara mengatur peranggu meja servis Amerika untuk makan malam

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

31/61

MODUL RBT3111 PPG

31

4.3.5 Tatasajian Rusia

1. Tatasajian Rusia dikenali sebagai silver plate serving.2. Makanan disaji dan dihias di dalam pinggan hidang dibuat dari perak oleh chef dan

diletakkan atas meja tepian (sideboard/dummy waiter)3. Pinggan ini akan diletakkan depan pelanggan dan makanan di saji dengan tangan

kanan di sebelah kiri menggunakan serving gear.4. Kedudukan makanan di atas pinggan mengikut kedudukan pada jam.5. Peraturan asas menghidang ialah :

i. Gunakan serving gear yang bersesuaian dengan makanan yang diambil.Penggunaan sudu dan garpu diguna dengan meluas untuk semuahidangan seperti ayam, daging dan sayur.

ii. Untuk menghidang roti/ ban lebih sesuai digunakan dua sudu mejamengikut ban

iii. Pinggan hidang diletakkan untuk satu meja. Pastikan kuantiti dalampinggan hidang mencukupi jumlah pelanggan dalam satu meja.

iv. Penggunaan serving gearyang berasingan bagi setiap hidangan.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

32/61

MODUL RBT3111 PPG

32

Tatasajian Rusia untuk sarapan pagi (meja sideboard)

4.3.6 Tatasajian Perancis1. Tatasajian ini jarang dijalankan melainkan di tempat-tempat yang istimewa sahaja.2. Ia juga dikenali sebagai gueridon serving.3. Hidangan dibuat menggunakan pinggan yang diperbuat dari perak.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

33/61

MODUL RBT3111 PPG

33

4.3.7 Tatasajian Eropah1. Tatasajian yang popular untuk sarapan pagi kerana ia ringkas dengan menu yang

terhad.2. Tatasajian menggunakan peralatan saiz Eropah yang lebih besar dan berat dari

peralatan Amerika

3. Napkin mestilah dilipat dan diletakkan di atas pinggan salad.

Gambarajah Panduan Penyusunan Tatasajian Barat

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

34/61

MODUL RBT3111 PPG

34

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

35/61

MODUL RBT3111 PPG

35

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

36/61

MODUL RBT3111 PPG

36

Pengenalan:

Dalam Tajuk ini akan membincangkan mengenai dessert atau pencuci mulut. Dessert/manisanmanisan ialah hidangan manis yang dihidangkan pada akhir sesuatu sajian makanan utamaumpamanya selepas makan tengahari atau selepas makan malam, jamuan dan lain-lain lagi.Dessert terbahagi kepada tiga iaitu sejuk panas dan dingin beku.


Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat:

1. Membuat takrifan dessert atau pencuci mulut

2. Mengklafikasikan dessert

3. Menyenaraikan jenis-jenis dessert dan kesesuaian mengikut hidangan

4. Menyesuaikan masa untuk menghidangkan dessert.

5.2 Takrifan Dessert

1. Dessert merupakan hidangan yang berbentuk manisan. Ia menjadi pelengkap dalam

hidangan samada hidangan makan tengahari atau makan malam.

2. Dessert juga dikenali sebagai pencuci mulut dan dimakan pada akhir hidangan.

3. Terdapat pelbagai jenis dessert dan mengikut budaya. Antaranya termasuk kek, biskut,

jelly, pastri, ais krim, pai, puding dan candy. Buah-buahan juga merupakan bahan biasa

dalam penyediaan dessert disebabkan rasa manis semulajadi.

TAJUK 5 DESSERT(PENCUCI MULUT)

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

37/61

MODUL RBT3111 PPG

37

5.3 Klasifikasi Dessert

Dessert Sejuk Dessert Panas Dessert Dindin Beku

- Hidangan buah-buahan

dan campuran buah-buahan segar.Contohnya salad buah-buahan dan buah-buahan yang segardihidang begitu sahaja.

- Puding bersusu ataukastard. Contoh karemel,puding roti, pudingtepung jagung, agar-agar

- Puding gaul ramas yang

dibakar/dikukus contohpuding coklat- Hidangan yang

menggunakan pastrirapuh contohnya tartletbuah-buahan, flan dll

- Adunan roti contohnyaban, ban chelsea danlain-lain ban.

- Adunan batter yangmanis seperti pankek/kuihketayap

- Buburbubur caca,bubur kacang, buburpulut hitam (hidanganuntuk kaum cinatempatan)

-

Aiskrim- Charbet-

Terdapat dua jenis dessert iaiatu dessert tanpa sos dandessert bersos. Contoh dessert bersos ialah seperti pudding tepung jagung, sago gula

Melaka, som-som, pudding roti dan lain-lain lagi

Contoh-contoh Dessert

Kek coklat Kek keju Ais krim

Tatlet buah Puding buah Strawberry Santa

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

38/61

MODUL RBT3111 PPG

38

Pengenalan

Kuih tempatan adalah kuih yang mencerminkan kebudayaan sesuatu masyarakatsetempat . Kebanyakan kuih tempatan dimasak dengan cara menggoreng denganmenggunakan minyak banyak, mengukus, merebus dan membakar. Dari segi nilaimakanan, kuih tempatan ini mengandungi banyak karbohidrat dan lemak. Vitamin, Proteindan garam mineral hanya boleh terdapat. Terdapat pelbagai jenis kuih tempatan.


1. Menerangkan definisi kuih tempatan

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat kuih tempatan

3. Memasak dan menghidangkan kuih tempatan

4. Mereka cipta resipi kuih tempatan

5. Cara-cara memasak kuih tempatan.

6.2 KERANGKA TAJUK

KUIH TEMPATAN

Definisi kuih tempatan Bahan- bahan untukMembuat kuih tempatan

Cara memasak Contoh-contohKuih Tempatan Kuih Tempatan

TAJUK 6 KUIH TEMPATAN

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

39/61

MODUL RBT3111 PPG

39

6.3 Definisi Kuih Tempatan

Kuih tempatan ialah kuih yang diperbuat atau dihasilkan dengan menggunakan bahan-

bahan tempatan. Kuih tempatan yang terdapat di negara kita Malaysia menggambarkan

budaya dan tradisi penduduk yang berbilang kaum di negara ini. Kuih tempatan amat digemari

ramai dan selalunya dihidangkan untuk jamuan, kudapan, minum teh, pencuci mulut dan jugamakanan bekal.

6.4 Bahan-bahan untuk membuat kuih tempatan6.4.1 Pisang6.4.2 Sagu6.4.3 Kelapa6.4.5 Tepung beras dan Tepung Pulut.6.4.6 Ubi keledek, keladi dan ubi kayu6.4.7 Gula Melaka dan gula kabung6.4.8 Daun pandan6.4.9 Daun pisang

6.4.10 Kacang merah dan hijau6.4.11 Kacang Dal

6.4.1 Pisang- Terbahagi kepada dua jenis iaitu:

jenis dimakan mentah. Rasanya manis dan teksturnya halus dan licinseperti pisang emas, rastali dan embun

jenis untuk dimasak.Rasanya kurang sedap dan teksturnya kasar.Apabila dimasak ia menjadi lebih empuk, lebih sedap dan mudahhadam, seperti pisang nangka, pisang tanduk dan pisang nipah

6.4.2 Sagu- Diperbuat dari empulur batang pokok sagu- Ada juga sagu diperbuat dari ubi kayu.- Sagu ini lebih murah dan dan lebih mudah didapati.- Sagu bukan bijirin tetapi dianggap sebagai bijirin kerana mengandungi kanji.- Sagu boleh didapati dalam bentuk sagu mata ikan yang berbiji besar dan sagu

telur ikan yang berbiji halus.- Sagu yang dimasak memberikan keadaan yang jernih yang tidak menarik,

teksturnya lembut dan melekit dan rasanya agak tawar.- Rupa sagu boleh dijadikan menarik dengan kelapa dan pewarna

6.4.3 Kelapa

- Isi mengandungi lemak, garam mineral, vitamin, sedikit gula dan pelawas- Air kelapa muda dan isiyang lembut digunakan minuman segar- Kelapa mudaapabila diparut tanpa kulit arinya boleh digunakan untuk:

Membuat inti kuih-kuih yang manis dan savouri.

Menyadur atau ditaburkan di atas permukaan kuih.

Membuat manisan seperti gula-gula kelapa(candy)

Membuat kerisik yang digunakan untuk memekat ataumenambahkan sesutu rasa makanan.

- Kelapa Tuayang diparut dan dimasak akan menghasilkan minyak kelapa

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

40/61

MODUL RBT3111 PPG

40

- Santan yang diperahdaripada kelapa parut boleh digunakan untuk:

masak sesuatu dalam bentuk cair atau pekat

menambahkan rasa pada bubur, kuih dan pencuci mulut(dessert)- Santan Pekatdigunakan untuk:

untuk membuat serikaya(Jem)

untuk membuat kepala kuih seperti kuih talam sebagai sos untuk melazatkan lagi rasa bubur pulut hitam, puding

sagu dan pencuci mulut yang lain.

6.4.4 Tepung beras dan Tepung Pulut

- Boleh didapati dalam bentuk kering dan basah- Tepung beras adalah hasil dari beras dan oleh itu ia mengandungi banyak

karbohidrat.- Tepung beras yang kering lebih kasar tekstur- Tepung beras keringdigunakan untuk membuat better penyadur yang lebih

garing.- Tepung beras lembabbiasanya digunakan untuk membuat kukih yangberkukus dan kuih yang bergoreng.

- Tepung beras pulut kering ataupun lembab digunakan untuk membuat:

sebagai doh untuk membuat kuih muih buah melaka, koci dll

untuk membuat kuih bakul dan dodol.- Tepung gandumjuga digunakan bersendirian atau dicampurkan dengan tepung

beras bagi menyediakan kuih tempatan

6.4.5 Ubi Keledek, Ubi Kayu dan keladi

- Ubi Keledek Terdapat karbohidrat, sedikit vitamin, garam mineral dan pelawas

Sesuai untuk sarapan pagi dan snek

Boleh direbus dan dikuks

Boleh dicampurkan dengan bahan-bahan lain dan dijadikan masakan sepertikuih keria. Cek mek molek dan bubur caca.

- Ubi kayu

Nilai zatnya sama dengan keledek

Boleh direbus begitu saja atau dicampurkan dengan bahan lain seperti kuihbingka ubi, kuih keria, talam ubi dan lepat ubi

- Keladi

Nilai pemakanan sama dengan keledek

Boleh dihiris digoreng begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan lain Dijadikan kuih manis atau savouri

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

41/61

MODUL RBT3111 PPG

41

6.4.6 Gula Melaka dan Gula Kabung

Gula Melaka Gula Kabung

Dibuat daripada nira pucuk bunga kelapa Dibuat daripada buah kabung

Berwarna perang dan berbau wangi Berwarna perang dan berbau wangi

Berbentuk buku-buku atau bongkah panjangbulat dan tidak dibalut

Berbentuk bulat leper serta berkembar duadan dibalut dengan daun pokok kabung

.6.4.7 Daun Pandan

- Dijadikan perisa, pewarna jika gunakan jusnya dan untuk mewangikan minyakapabila ia digunakan untuk acuan kuih kuali dll.

6.4.8 Daun Pisang- membalut kuih, membuat kelongsong kuih onde-onde dan buah melaka- menekan, meratakan contoh pulut kuning dll serta mengalas pinggan.

6.4.9 Kacang hijau dan kacang merah- mengandungi protein, garam mineral, vitamin dan karbohidrat- boleh direbus sampai lembut, kemudian dimaniskan dan kemudian digoreng- Tepung kacang hijau boleh dibuat kuih kole-kole, menyalut kuih tepung gomak.

6.5 Cara-cara memasak kuih tempatan

Menggoreng dengan minyakbanyak

Keria,bom,epok-epok,

Menggoreng minyak sedikitKetayap

Menggoreng Tanpa Minyaksagun, kelapa untuk

kerisik

Merebus

Onde-onde, buah melaka

MengukusKaswi, lapis,abok-

abok,talam

Memanggang

Pulut pangang

MembakarBakar,dangai,bakar jagung

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

42/61

MODUL RBT3111 PPG

42

6.6 Contoh-contoh Kuih Tempatan.

HASILMASAKAN

SUMBER UTAMA RASA

Ondeh ondeh Keledek, Gula Melaka manisAbok abok Sagu, Kelapa manis

Kuih Kaswi Tepung gandum/beras dan gula merah/melaka manis

Kuih Rengas Kacang hijau, Kelapa manis

Kuih Lapis Tepung beras, gula pasir dan kelapa manisBadak Keledek Keledek, Kelapa savouri

Kuih Dangai Pulut/Sagu Biji, gula dan kelapa manis

Pulut Panggang Pulut dan kelapa savouri

Bingka Ubi Ubi, kelapa dan gula pasir/melaka manisPulut Cawan Pulut dan kelapa savouri

Petua-petua Memasak

Sagu hendaklah direndam secukupnyasebelum dimasak untuk mengelakkan terdapatnya biji-biji putih

- Haba semasa mengukus hendaklah jangan terlalu tinggi untuk mengelakkanpermukaan kuih bergelombang dan dipenuhi air.

Soalan Ulangkaji

1. Nyatakan lima bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat kuih tempatan

2. Senaraikan lima jenis kuih tempatan yang dimasak dengan cara mengukus

3. Berikan perbezaan di antara gula melaka dengan gula kabung

4. Mengapa sagu biji perlu direndamkan secukupnya sebelum dimasak.

5. Senaraikan tigajenis kuih tempatan yang diperbuat dari tepung pulut.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

43/61

MODUL RBT3111 PPG

43

Pengenalan

Bater berasal daripada perkataan perancis battre yang bermaksud pukul. Oleh yangdemikian bater perlu dipukul untuk merangkap udara dan untuk mendapat adunansebatian yang ringan, licin, dan hasil masakan mempunyai tekstur yang lembut dan gebu.


Pada akhir tajuk, anda akan dapat:

1. Membuat takrifan bater dan menyenaraikan bahan-bahan yang digunakan dalambater

2. Menyatakan jenis bater dan membanding beza antara jenis-jenis bater

3. Menyenaraikan langkah-langkah penyediaan bater yang betul

4. Menyenaraikan nama hidangan yang disediakan menggunakan bater mengikut jenis

bater

7.2 Takrif bater

1. Bater merupakan campuran tepung dengan cecair. Tepung yang digunakan boleh

terdiri dari satu jenis atau beberapa jenis tepung. Manakala cecair yang digunakanmungkin air, santan, susu atau jus.

2. Penyediaan bater mungkin boleh menjadi penyadur makanan untuk digoreng atau

kuih tempatan.

3. Telur boleh ditambah dalam penyediaan bater sebagai penambah rasa, meringankan

aduan dan menambah nilai khasiat makanan.

TAJUK 7 BETER

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

44/61

MODUL RBT3111 PPG

44

7.3 Terdapat 2 jenis bater iaitu bater pekat dan bater

cair.

7.3.1 Sukatan asas bater

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

45/61

MODUL RBT3111 PPG

45

7.4 Langkah-langkah penyediaan bater

Ayak bahan kering Tuang sebahagian cecair

Pukul bater dan campurkan baki cecair Sesuaikan kepekatan bater

Kacau hingga sebati

Kuih lapis Skon titis

Kuih cara berlauk Kuih ketayap

Kuih rengas Kuih kasui

Cucur udang Kuih lompang

Pisang goreng Kuih keladi

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

46/61

MODUL RBT3111 PPG

46

Pengenalan

Kek diperbuat daripada campuran tepung, gula, telur, lemak, agen penaik, perisa dan lain-lain

bahan campuran yang sesuai. Kek terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz, sedap di makan

dan sesuai untuk kudapan, minum petang , jamuan, makanan bekal dan snek. Boleh dibuat

dengan cara putar, gaul dan ramas, enjut, mencair dan satu langkah.



1. Menyatakan definisi kek cara putar

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat kek cara putar3. Menyenaraikan resepi asas kek cara putar

4. Menerangkan peraturan membuat kek cara putar

5. Menyatakan bukti-bukti kek cara putar yang telah masak

6. Menyenaraikan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan kek cara putartidak jadi dengan elok.

8.2 Kerangka Kek Cara Putar

Bahan-bahan membuat kek cara putar

TAJUK 8 KEK CARA PUTAR

Kek Cara Putar

Definisi kek Cara Putar

Peraturan membuat kek cara putar

Resepi asas kek cara putar

Bukti-bukti kek yang telah masak

Kesilapan Kek Cara putar

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

47/61

MODUL RBT3111 PPG

47

8.3 Definasi kek Cara Putar

Kek cara putar adalah sejenis kek yang dibuat dengan adunan cara putar. Kek ini boleh

dibuat dengan cara manual atau menggunakan pengadun kek. Bahan yang digunakan ialah

lemak, gula, telur, tepung gandum, serbuk penaik dan perasa. Kek ini boleh di masak dengan

cara membakar dan mengukus.

8.4 Bahan Asas Kek

Telurmestilah yang baru dan segar pada suhu bilik Lemakmagerin, mentega atau campuran keduanya Gulagula halus atau gula perang mestilah dalam keadaan kering Tepung gandumjenis yang lembut, baru serta kering Agen penaikudara, karbon dioksida dan wap Cecairtelur, susu , santan Perasaserbuk kering yang biasa diayak bersama tepung seperti koko, serbuk kulit

kayu manis, daun pandan dan esen

Mangkuk adunan

Lemak dan gula

diputar

Kain lembab

Cara membuat kek Cara Putar

8.5 Peraturan membuat kek.

1. Ayak tepung bersama garam dan bahan penaik2. Lembutkan lemak tetapi jangan mencairkannya di dalam mangkuk adunan

3. Putar lemak dengan gula menggunakan senduk kayu sehingga adunan menjadi putihdan kembang.4. Tujuan memutar ialah untuk memasukkan udara dan menghancurkan gula.5. Pukul telur, pecahkan berasingan di dalam cawan sebelum dicampur semuanya di

dalam mangkuk adunan.6. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam adunan dan pukul secukupnya pada tiap-tiap kali

cecair dimasukan.7. Ini mengelakkan daripada adunan mendadih iaitu lemak berasingan dari gula dan telur.8. Adunan yang mendadih akan menyebabkan kek itu menjadi berat dan keras.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

48/61

MODUL RBT3111 PPG

48

9. Kaup dan balikkan tepung ke dalam adunan tadi perlahan-lehan dengan camca logam10. Jangan pukul atau kacau tepung kuat-kuat kerana ini akaan memecahkan udara yang

terkandung di dalam adunan dan seterusnya akan menyebabkan kek menjadi berat.11. Masukkan esen dan kaup ke dalam adunan dengan secukupnya12. Uji konsitensi adunan. Ia hendaklah lembut dan boleh dititis dariada sudu sebaik saja

dibentukkan.

13. Jika adunan itu keras, campurkan sedikit susu atau air14. Masukkan adunan ke dalam tin dan bakar.15. Bakar mengikut jenis-jenis kek.16. Uji sama ada kek sudah cukup masak dengan pencucuk.17. Sejukkan kek di atas redai kek dan keluarkan pengalas kertas minyak.

8.6 Resepi Asas Kek Cara Putar

Resepi Asas Kek Cara Putar

Tepung 250 gm

Lemak dan gula 125 gm250 gmTelur 2 biji hingga 5 bijiSerbuk penaik 1 cmt peres

Buah-buahan 125 gm500 gm

Contoh Kek CaraPutar

- Kek coklat, kek oren, kek marble, kek permaisuri, kek buah dll

Contoh-contoh Kek

Kek Kecil Madeline, kek Permaisuri dan Kek mangkukKek Besar Kek pisang, Kek paun, kek coklat, kek marble dan kek buah

8.7 Menguji/Menentukan kek yang masak- Kek naik dengan cantik- Berwarna keemasan- Apabila ditekan tidak meninggalkan kesan- Lekang dari loyang atau tin pembakar- Apabila dicucuk dengan pencucuk ditengah-tengah bahagian kek besar, kek itu tidak

melekat padanya.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

49/61

MODUL RBT3111 PPG

49

8.8 Kesilapan Membuat Kek

Kesilapan Membuat Kek

- Kek bantat dan berat

- Lemak dan gula tidak cukup diputar- adunan telah mendadih- Tidak cukup serbuk penaik- terlalu banyak cecair digunakan- suhu ketuhar rendah

- Kek kasar dan terbuka - terlalu banyak serbuk penaik- ketuhar terlalu panas- lemak, gula dan telur tidak cukup diputar

- Kek membukit dan merekah ditengah

- dibakar di dalam ketuhar yang terlalu panas- kek diletakkan di tetingkat atas, panas sekali

terlalu banyak serbuk penaik digunakan- tin kek terlalu kecil

- Kek lekuk di tengah

- banyak sangat serbuk penaik digunakan- pintu ketuhar dibuka terlalu awal atau pintu

ketuhar ditutup kuat- kek dialihkan sebelum kek membeku- kek dimasak dalam suhu yang rendah- kek tidak cukup masak- kek dialih sebelum adunan beku

- Kek tidak naik dengansempurna :

- ketuhar tidak dipanaskan dengan suhu yang sesuai- tetingkap ketuhar tidak rata- tempat meletak kek dalam ketuhar tidak betul- terlalu banyak serbuk penaik digunakan

- kek Kering

-Terlalu banyak serbuk penaik digunakan-Adunan tidak cukup lemak, cecair atau telur.- Suhu ketuhar terlalu rendah dan kek dibakar

terlalu lama.

1. Keluarkan kek dari ketuhar dan biarkan di dalam acuan selama beberapa minit supayaia kecut lagi dari tepi tin atau loyang supaya mudah dikeluarkan dan bentuknya kental.

2. Sejukkan kek diatas redai kuih tetapi jangan dianginkan.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

50/61

MODUL RBT3111 PPG

50

Pengenalan

Biskut adalah sejenis makanan yang boleh diperbuat daripada campuran tepung, lemak, guladan telur. Biskut boleh dibuat pedas atau manis.Biskut boleh dibuat dengan cara gaul ramas,

cara putar dan cara mencair.



1. Definisi Biskut.

2. Menyenaraikan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat biskutkhasnya biskut gaul dan ramas.

3. Cara-cara membuat biskut khasnya biskut gaul dan ramas.

4. Cara-cara membakar biskut

5. Cara-cara menyimpan dan menghiadang biskut.

9.2 Kerangka Biskut

TAJUK 9 BISKUT

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

51/61

MODUL RBT3111 PPG

51

9.3 Kaedah membuat biskut:-

Biskut dikategorikan mengikut kaedah penyediaannya.

9.3.1 Biskut cara gaul dan ramas

Biskut jenis ini berasaskan dari adunan pastri. Kaedah penyediaannya dengan

mengaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sehingga

membentuk serbuk roti. Contoh biskut yang disediakan cara ini ialah biskut makmur,

biskut samperit, biskut jejari keju dan shortbread.

9.3.2 Biskut cara putar

Biskut jenis ini disediakan dengan memutar lemak dan gula sehingga kembang dan

memutih dengan senduk kayu atau pemutar kek. Contoh biskut yang disediakan

dengan cara ini ialah biskut serpihan coklat, biskut cornflakes, dan biskut badam.

9.3.3 Biskut cara mencairPenyediaan biskut jenis ini melibatkan proses mencair bahan iaitu mencairkan lemak

dan gula. Proses mencair dibuat diatas api samada dalam periuk atau pan. Lemak

akan dicairkan dan gula sirap akan dimasukkan ke dalamnya untuk menyebatikan

adunan. Contoh biskut yang disediakan dengan kaedah ini ialah flapjack, biskut halia

dan bepang.

9.3.4 Biskut cara enjut

Kaedah menyediakan biskut jenis ini dibuat dengan mengenjut telur dan gula

sehingga kembang dan gebu. Contoh biskut yang disediakan dengan cara ini ialah

biskut kapit dan kuih goyang.

9.4 Memasak BiskutPanaskan ketuhar 10 minit sebelum membakar supaya suhu dalam ketuhar sama rata.Suhu yang perlahan membolehkan biskut menjadi garing tanpa hangus.Kebiasaannya biskut masak apabila warnanya menjadi kuning muda dan baunya dapatdihidu.

9.5 Cara menyimpan biskut

1. Simpan biskut selepas betul-betul sejuk. Ini akan mengelakkan biskut lemau dan dan

cepat rosak.

2. Simpan biskut di dalam bekas kedap udara. Alas setiap satu lapisan dengan kertas

minyak.

3. Elakkan menyimpan biskut bersama kek kerana kelembapan pada kek akan menyerap

pada biskut menyebabkan biskut menjadi lemau.

4. Jangan campurkan biskut yang berbeza dalam satu bekas yang sama.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

52/61

MODUL RBT3111 PPG

52

Kesilapan yang mungkin berlaku semasa menyediakan biskut

TERLALU RAPUH TERLALU KERAS TIDAK BERBENTUK

Terlalu banyak cecairKurang tepung

Kurang cecairTerlalu banyak tepung

Terlalu banyak cecairKurang tepung

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

53/61

MODUL RBT3111 PPG

53

Pengenalan

Tajuk ini membincangkan mengenai Pastri Rapuh. Pastri Rapuh dibuat denganmenggunakan tepung gandum, lemak dan cecair. Ia terbahagi kepada dua cara memasakiaitu dengan cara membakar dan menggoreng. Sukatan lemak dalam pastri rapuh adalahberbeza bergantung kepada cara mamasak pastri rapuh. Dalam Tajuk ini juga akanmembincangkan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan pastri rapuh tidak dapatdihasilkan dengan baik.



1. Menyatakan definisi Pastri Rapuh

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat Pastri Rapuh

3. Menyenaraikan sukatan asas Pastri Rapuh yang dibakar dan digoreng.

4. Membezakan cara membuat Pastri Rapuh yang dimasak dengan cara membakar dan

cara menggoreng

5. Menyenaraikan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan Pastri rapuh tidak dapatdihasilkan dengan elok.

10.2 Kerangka Pastri Rapuh

Definisi Pastri Rapuh

Bahan-bahan membuat Pastri Rapuh

Pastri Rapuh

Sukatan Asas Pastri Rapuh

Perbezaan cara membuat Pastri Rapuh caramembakar dan cara menggoreng

Kesilapan-kesilapan yang menyebabkanPastri Rapuh Tidak jadi dengan elok

TAJUK10 PASTRI RAPUH

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

54/61

MODUL RBT3111 PPG

54

10.3 Definisi Pastri Rapuh

- Pastri Rapuh ialah adunan di antara tepung gandum, lemak dan cecair yangdicampurkan hingga menjadi sebuku doh. Lemak dalam pastri yang membuatkanpastri rapuh dan rangup. Boleh diperkayakan dengan lemak, keju dan bolehdimaniskan dengan gula.

Pastri Rapuh kaya dengan lemak dan karbohidrat., Tambahan lain-lain bahan kedalam pastri rapuh akan dapat menambahkan khasiatnya.

10.4 Bahan-bahan untuk membuat pastri rapuh.

10.4.1 Tepung

- Tepung yang digunakan biasanya tepung gandum- Mestilah segar/baru, bermutu, kering dan tidak berketul-ketul

10.4.2 Lemak

- Lemak yang biasa digunakan untuk membuat pastri rapuh ialahmentega, majerin, lemak sayur dan minyak kelapa.

- Majerin menjadikan pastri, keras sedikit tetapi warnanya cantik danrasanya sedap.

- Mentega menjadikan pastri lebih lazat tetapi harganya mahal.- Lemak untuk pastri haruslah segar, sejuk dan beku.

10.4.3 Air atau cecair- Air sejuk atau ais boleh digunakan- Sukatan air yang digunakan berbeza-beza- Sukatan air boleh dikurangkan, jika menggunakan kuning telur.- Air yang dicampurkan ke dalam adunan pastri, hendaklah sekali gus

supaya dapat menghasilkan tekstur pastri yang sekata.

10.4.4 Garam- Garam ditambahkan ke dalam adunan pastri untuk menaikkan

rasanya/masin- Meneguhkan gluten dalam tepung- Gunakan cmt garam setiap 125 gm tepung gandum

10.4.5 Bahan/Agen Penaik

- Kerapuhan dan keringanan pastri bergantung pada banyaknya udarayang diperangkap

-

Udara boleh diperangkap semasa mengayak tepung, meramas lemakdalam tepung gandum dan semasa melipat/mencanai pastri- Serbuk penaik digunakan bilaa sukatan lemak kurang daripada sukatan

tepung dan juga untuk pastry lain daripada pastry rapuh.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

55/61

MODUL RBT3111 PPG

55

Jangan gunakan serbuk penaik terlalu banyak , ini menyebabkanpastrii akan menjadi kering dan cepat rosak.

Gunakan cmt serbuk penaik setiap 125 gm tepung

Gunakan 1/4 cmt air limau untuk 250 gm tepung

10.4.6 Air lemon atau limau

- Air limau biasanya ditambahkan ke dalam pastri yang mengandungi banyak lemak- Ia ditambahkan untuk mengelokan rasa, membantu menaikkan kekenyalan dan supaya

gluten dalam tepung lebih elastik dan membuatkannya ia lebih rangup.

10.4.7 Telur

- Ditambah dalam pastri untuk menambahkan khasiat, melazatkan rasa dan menjadikanpastri lebih ringan dan rapuh.

- Kuning telur digunakan semasa membuat pastri untuk mengilatkan atau mencantikkanbahagian atas pastri yang dibakar.

- Kuning telur juga untuk melembutkan pastri terutamanya semasa membuat pastri yangdibakar.

- Putih telur jarang digunakan semasa membuat pastri kerana ia akan mengeraskanpastri.

10.5 Sebabnya Pastri Tidak Menjadi

10.5.1 Pastri menjadi liat dan keras

Tidak cukup lemak digunakan Lemak cair semasa menggaul dan meramas. Terlampau banyak air yang dicampurkanyang menyebabkan tepung

terpaksa ditambah, kadar lemak kepada tepung berubah. Pastri diuli dan dipegang terlampau lama sangat. Pastri dicanai terlampau kuat menyebabkan udaranya tertekan keluar. Pastri dicanai di kedua-dua belah. Pastri telah dibakar perlahan-lahan di dalam ketuhar yang tidak cukup

panas.

10.5.2 Pastri terlampau rapuh dan berderai

Kadar lemak kepada tepung tidak betul. Terlampau banyak lemak menjadikan pastri berlemak. Pastri diuli terlalu lama menyebabkan ia berminyak Air sangat kurang dan ini menyebabkan adunan tidak sebati. Terlalu banyak tepung digunakan semasa pastri dicanai

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

56/61

MODUL RBT3111 PPG

56

10.5.3 Pastri yang bergelembung Lemak tidak cukup rata digaul. Air telah dicampurkan perlahan-lahan atau tidak sama rata. Pastri tidak diuli secukupnya, menyebabkan udara tidak dibahagi sama

rata. Suhu ketuhar terlalu panas dan pastri telah dibakar di tetingkat terlampau

atas dalam ketuhar. Pastri telah digoreng dalam minyak yang terlampau panas.

10.5.4 Pastri kecut bila dimasak Pastri telah ditegangkan semasa mencanai. Pastri telah ditegangkan semasa membentuk Pastri terlalu lembik dan susah dkerjakan Pastri tidak direhatkan sekejap sebelum dimasak.

-10.5.5 Pastri berat dan berminyak

Terlalu banyak lemak digunakan Lemak cair semasa digaul

Suhu ketuhar atau minyak menggoreng tidak cukup panas Pastri telah dikerjakan untuk terlalu lama

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

57/61

MODUL RBT3111 PPG

57

LATIHAN

1. Bezakan kadar lemak yang digunakan untuk pastri yang dibakardenganpastri yang digoreng.

2. Berikan 3 sebab setiap satu

- pastri liat dan keras

- pastri rapuh dan berderai- pastri bergelembung

3. Nyatakan dua tujuan menggunakan yang tiap-tiap yang berikut dalam pastri- Air limau- Telur- Lemak

4. Berikan sifat-sifat pastri yang baik

5. Nyatakan langkah-langkah membuat pastri rapuh

6. Isikan kotak-kotak kosong dengan hidangan pastry

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

58/61

MODUL RBT3111 PPG

58

Pengenalan

Tajuk ini memberi pendedahan tentang kreativiti. Perbincangan tentang proseskreativiti akan dibuat mengikut Model Wallas 1926. Tajuk ini juga menggariskan kepentingankreativiti dan penerapannya dalam pengajaran.


1. Mendefinisi kreativiti dalam pengajaran.

2. Menyenaraikan proses kreativiti mengikut Model Wallas.

3. Menyatakan kepentingan kreativiti dalam pengajaran

4. Menggariskan kaedah penerapan unsur kreativiti dalam pengajaran

11.2 Definisi Kreativiti

Definisi kreativiti terbahagi kepada 4 dimensi iaitu :Dimensi Person

Dimensi ProsesDimensi Tekanan / DoronganDimensi Produk

11.2.1 Dimensi Person

Mengikut dimensi ini, kreativiti berfokus kepada individu dan kreativiti datang dariindividu yang kreatifMenurut Guilford (1950) - Kreativiti merujuk kepada kebolehan dan ia merupakanciri utama orang yang kreatif manakala Hulbeck (1945) pula berpendapattindakan kreatif menampilkan personaliti dengan ciri unik yang terbina daripersekitaran seseorang individu.

11.2.2 Dimensi Proses

Dimensi proses menyatakan kreativiti adalah berfokus kepada proses berfikirhingga muncul idea-idea unik juga kreatif.Utami Munandar (1977) berpendapat kreativiti merupakan satu proses yangmencerminkan kelancaran dan fleksibiliti untuk membuat inovasi dan variasi.

TAJUK 11 Penerapan Unsur Pedagogi

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

59/61

MODUL RBT3111 PPG

59

11.2.3 Dimensi Tekanan / Dorongan

Simpson (1982) menghuraikan kreativiti dimensi ini kepada dua. Pertamadorongan dalaman iaitu keinginan dan hasrat mencipta dan berkreatif.Keduanya, dorongan dari luaran yang berkaitan dengan sosial dan psikologi.

11.2.4 Dimensi Produk

Kreativiti dimensi produk merupakan kreativiti yang berfokus kepada produk danpenghasilan produk yang baru (invention) dan penambahbaikan dan inovasi.

11.3 Proses KreativitiMengikut Graham Wallas (1926) proses kreativiti terbahagi kepada 4 fasa iaitu:

a) Fasa Persediaanb) Fasa Inkubasic) Fasa Iluminasi

d) Fasa Verifikasi

11.3.1 Fasa PersediaanPada fasa ini proses yang berlaku ialah mendefinasi idea, membuat pemerhatian danmembuat kajian.

11.3.2 Fasa InkubasiProses yang berlaku dalam fasa ini ialah individu akan membiarkan isu ketepi untukbeberapa masa. Fokus minda dan tumpuan dialihkan pada hal lain.

11.3.3 Fasa IluminasiDalam proses iluminasi berlaku dimana idea baru akhirnya muncul. Idea ini adalah lebih

baik dari idea dari idea sebelum proses inkubasi.

11.4.4 Fasa VerifikasiFasa ini melibatkan proses semakan dimana idea kreatif dikenal pasti.

11.4 George F. Kneller yang menjadi pengikut G. Wallas dalam bukunya The Art andScience of Creativity (1965) pula menyatakan proses kreatif ini berlaku dalam 5fasa iaitu :

- Fasa Perolehan Idea Utama- Fasa Persediaan- Fasa Inkubasi- Fasa Iluminasi

- Fasa Pengesahan

11.4.1 Fasa Perolehan Idea UtamaDalam fasa ini idea akan diperolehi secara semulajadi dan dipengaruhi olehpersekitaran individu.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

60/61

MODUL RBT3111 PPG

60

11.4.2 Fasa PersediaanFasa persediaan merujuk kepada proses membuat rujukan semula bahan/input yangmenyumbang kepada kelahiran dan kemunculan idea pertama dalam prosespemerolehan idea utara.

11.4.3 Fasa Inkubasi

Fasa inkubasi melibatkan proses pemeraman idea dan bahan mentah difikiran individusecara bawah sedar.

11.4.4 Fasa IluminasiPada fasa ini terdapat beberapa senarai keadaan melibatkan inspirasi, ilham, kesulitan,klimaks, ketergantungan masalah, seterusnya keperingkat penyelesaian masalah dankeseronokan atau kepuasan.

11.4.5 Fasa PengesahanSama seperti fasa verifikasi dalam Wallas G. proses semakan idea akan berlaku dimanaindividu akan membuat tafsiran sendiri. Fasa ini merupakan fasa klimaks dalam proseskreativiti.

11.5 Penerapan Usur Kreativiti Dalam Pengajaran

Estetika merupakan satu elemen penting semasa menghidang makanan samada darisegi persembahan atau bentuk hidangan tersebut. Generasi kini bukan hanya makanuntuk mengisi perut. selera hati dan mata juga memainkan peranan kerana denganberlakunya arus globalisasi makanan juga tidak ketinggalan. Makanan yang dihidang dimeja makan menjadi semakin bervariasi dan pelbagai. Unsur kreativiti menjadi satukemahiran yang boleh meningkatkan potensi kejayaan seorang chef.. Kemahiran dankreativiti dalam kalangan murid ini boleh dipupuk dan dibina jika ada kesungguhan,komitmen, dedikasi dan kesediaan guru meluangkan masa dan tenaga mendidik

muridnya. Kemahiran ini tidak diperolehi melalui pembacaan tetapi terdapat dalamperibadi murid iaitu memiliki disiplin diri yang kental serta sikap positif. Sikap positif dandisiplin diri murid boleh dibentuk jika guru memainkan peranan dari segi memberibimbingan dan sokongan yang padu kepada muridnya.

11.6 Makna kreativiti dalam mata pelajaran masakan

Kreativiti dalam masakan adalah kebolehan:- Mengguna bahan-bahan dalam menyediakan masakan;- Menghias makanan dengan menarik;- Mengguna pelbagai kaedah dalam memasak makanan; dan- Mempersembahkan makanan dari segi hiasan, peralatan yang diguna untuk

menghidang, susun atur makanan di meja hidangan.Bagaimana murid boleh mencapai ke kemahiran seperti yang dicatat di atas? Guru yangberperanan sebagai fasilitator dan pendorong boleh membentuk murid yang kreatif dalammemasak melalui pengajaran dan amalan semasa amali.

5/23/2018 Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014

61/61

MODUL RBT3111 PPG

61

11.7 Mengapa guru perlu menerap unsur kreativiti dalam pengajaran?Pemikiran kreatif boleh diajar kepada murid-murid. Murid perlu diajar kemahiran pemikirankreatif kerana ia membantu murid:

- Mengguna alat dan sumber teknologi dalam masakan;- Membuat keputusan dan menyelesaikan masalah dari segi bahan, peralatan dan

masa dengan bijak;

- Memperbaikki kesilapan dalam masakan dengan bijak;- Meningkatkan perkembangan kognitif dan afektif;- Bersikap terbuka dalam menerima dan memberi pendapat;- Membina keyakinan diri untuk memberi hujah;- Memberi pandangan berdasarkan alasan dan bukti; dan- Mengaplikasi pengetahuan, pengalaman dan kemahiran secara praktis.

11.8 Bagaimana cara meningkatkan pemikiran kreatif dalam kalangan murid-murid?Pemikiran kreatif bermula dari diri guru sebagai pengajar. Ciri-ciri yang perlu dimiliki oleh guruadalah seperti berikut:

- Berfikiran terbuka- Berpengetahuan dalam pelbagai bidang terutama bidang masakan

- Berkongsi misi dan visi bersama murid.- Adil dalam melayan keperluan murid- Memotivasikan murid secara memberikan sokongan.- Peka dan prihatin terhadap keperluan dan persekitaran pelajar.- Galakkan murid bekerja dalam kumpulan dan kolaboratif.- Mesra dengan murid- Bersedia untuk membantu dan menjadi fasilitator.- Pendengar yang aktif- Elak memberi tekanan kepada murid- Feksibel

Selain itu, guru perlu mengamalkan empat prinsip dalam pengajaran iaitu:

- Sifat kasih sayangpenerimaan sosial;- Keseronokanmencabar minda, motivasi- Kebebasan - memberi ruang kepada murid menyelesaikan masalah;- Kuasa memberi ruang kepada murid memenuhi keperluan supaya ada rasakepuasan yang merupakan terapi realiti dalam pengururan bilik darjah yang dipeloporioleh Glasser (Larrivee, 2009).

11.9 Aktiviti yang mencungkil pemikiran kreatif dalam kalangan muridBerikut adalah beberapa cadangan aktiviti yang boleh guru berikan kepada murid:- Menyediakan buku log/ buku skrap makanan dan minuman.- Pertandingan memasak bertema.

- Membuat projek masakan contoh menguruskan jamuan Hari Guru.- Membuat refleksi- Menjadi penilai/hakim selepas kelas masakan

Documents

Modul Rbt3111 Ppg Rbt 2014