Upload
nico-nicoleta
View
396
Download
15
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Proiect practica
Citation preview
Diagnosticul activitatii desfasurate de
S.C. RADIC STAR S.R.L. in perioada
2006-2008
Cap. I Prezentarea societatii Radic Star.S.R.L.
1.1. Detalii generale
Societatea comerciala Radic Star are sediul social in judetul Arges, oras Stefanesti, strada
Cavalerului, nr. 893, iar punctul de lucru in judetul Arges, oras Steanesti, DN 207.
S.C. Radic Star S.R.L. a fost infiintata in anul 1993, avand capital integral privat romanesc,
obiectul de activitate fiind producerea si comercializarea carnii si produselor din carne.
Obiectul de activitate
1052 –
1511 – Productia, prelucrarea si conservarea carnii
1513 – Produse de baza din carne
5222 – Comert cu amanuntul al carnii si al produselor din carne
SC RADIC STAR SRL si-a desfasurat activitatea incepand anul 1993, de catre cei doi
asociati. La inceput a avut 4 salariati realizand o productie zilnica de 150—200 kg preparate din
carne, activitatea desfasurandu-se intr-un spatiu de 100 m2. Urmarea rezultatelor economice, prin
reinvestirea profitului obtinut, societatea a reusit sa se doteze cu echipamente si utilaje pentru
cresterea activitatii, SC RADIC STAR SRL a construit o hala de fabricatie in suprafata de 1.400
m2 unde proceseaza in prezent 2.500 tone de carne pe an, aproximativ 10 t/zi. Numarul de personal
a avut o evolutie ascendenta avand un total de 102 angajati.
1
Prin cresterea calitatii produselor, a diversificarii lor si printr-o politica coerenta in ceea ce
priveste preturile practicate, societatea a reusit sa stabileasca relatii economice cu foarte multi
beneficiari, volumul vanzarilor fiind permanent in crestere. Societatea a realizat in ultimii ani o
medie de 1.000 t carne/ an, pasta de mici fiind principalul sortiment de productie, aproximativ 30%.
In anul 2003 societatea s-a utilitat cu noi utilaje specializate beneficiind si de finantare prin
Programul SAPARD.
In anul 2005, SC RADIC STAR SRL Stefanesti a realizat planul de modernizare in
conformitate cu cerintele Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, aprobat de catre
autoritatile locale de resort la data de 20.08.2005. Dupa implementariea proiectului de modernizare
a fabricii de prelucrare din carne, capacitate medie a liniei de procesare a devenit de 20 t/zi, dar
societatea prelucreaza in medie circa 3.159 t carne / an, de unde rezulta 3.769 t/an produs.
Din valoarea totala a investitiei: 2032027 RON din surse proprii, 4546660 RON din credite
bancare, 0 mii ron din fondurile bugetului de stat sau ale bugetului local, 0 ron din fondurile
speciale constituite prin lege in afara acestor bugete, 4074017 ron din credite externe garantate sau
contractate direct de stat.
Amplasamentul fabricii este racordat la toate utilitatile, respectiv curent electric, alimentare
cu apa, alimentare cu gaze, telecomunicatii, drum principal.
Alimentarea cu energie termica este asigurata de la centrala termica proprie, care este
racordata la reteaua de gaze naturale din zona. Alimentarea cu energie electrica se face din reteaua
electrica, fiind furnizata de SC ELECTRICA SA.
Apele uzate provenite din procesul de productie (spalare, fierbere, racire, tratament termic,
spalare pardoseli, sau utilaje) sunt preluate de o retea de canalizare interioara etansa, apoi conduse
spre statia de epurare.
Apele pluviale vor fi evacuate de pe invelitoarea constructiei prin cadere libera data de
inclinatia acoperisului, cu preluarea acestora de catre jgheaburi si burlane plasate in principal pe
conturul cladirii, iar evacuarea acestora de pe terenul aferent se va face prin intermediul
jgheaburilor si rigolelor de suprafata catre reteaua comunala de preluare ape pluvial.
2
Societatea dispune de un magazine de vanzare cu amanuntul, ce poarta numele unitatii si se
gaseste in Stefanesti sat.
S.C.Radic Star S.R.L. detine urmatoarele acte necesare desfasurarii activitatii economice:
Actul constitutiv
Cazierul fiscal al fiecaruia dintre asociati sau administratori
Detine licente de fabricatie pentru atestarea dreptului de a desfasura activitati in
domeniul productiei de produse alimentare cu seria A, nr. 26276, nr. 26691, nr. 25130,
nr. 25131 eliberate de Directia generala pentru agricultura si alimentattie a judetului
Arges.
Structura actionariat
Tabel 1
Nr. crt Nume actionar Nr.
actiuni/parti
sociale
detinute
Valoare
nominal
RON
Valoare
totala RON
Participare la
capital %
1. DUMITRU ION 18 35000 630000 50 %
2. DUMITRU
DORINA
18 35000 630000 50 %
TOTAL 36 1260000 100 %
Sursa: Sc Radic Star S.R.L
Capitalul social al S.C. Radic Star S.R.L. este in valoare de 1260000, prin aportul
actionarilor DUMITRU ION SI DUMITRU DORINA, conform prevederilor legale. Capitalul
social este structurat dupa cum urmeaza:
3
Tabel 2
Capital social Subscris lei Pondere % Varsat lei Pondere %
Subscris varsat 1260000 100 % 1260000 100 %
Subscris nevarsat 0 0 % 0 0 %
Patrimonial regiei 0 0 % 0 0 %
TOTAL 1260000 100 % 1260000 100 %
Sursa: Statutul de infiintare al S.C. Radic Star S.R.L.
1.2. Organizare structurala
Societatea comerciala Radic Star S.R.L. are ca profil productia si comercializarea carnii si
produselor din carne. In anu 2009, societatea detinea 800 m2 de teren la o valoare contabila de
4100 ron., avand o capacitate de productie de 2 de tone marfa pe zi,
Structura imobilizarilor corporale la S.C. Radic Star S.R.L.:
Tabel 3
Imobilizari corporale U.M. ANII
2007 2008 2009
Terenuri lei 4.100 4.100 -
Constructii lei 47914 2681550 2681550
Instalatii tehnice si masini lei 1598076 2698179 3747139
Alte instalatii, utilaje si mobilier lei 7213 7213 7213
Avansuri si imobilizari corporale in
curs
lei 1712557 449144 96961
TOTAL 3369860 5840186 6536963
Sursa: S.C. Radic Star S.R.L.
4
Se observa ca anul 2007 a fost cel mai prosper dintre cei 3 ani analizati, observandu-se
cresteri substantiale ale imobilizarilor corporale ale societatii.
Din punct de vedere organizational , in cazul societatii Radic Star S.R.L. , se tine cont ca
societatea se incadreaza in categoria “societatilor mijlocii” (IMM), managerul general avand si rolul
de administrator.
Contabilitatea firmei este realizata de catre departamentul financiar-contabil al unitatii ,
avand-o ca director economic pe doamna Mirela Ungurenus.
Organigrama “RADIC STAR S.R.L” vezi Anexa 1.
1.3. Diagnosticul potentialului tehnico-productiv
Conducerea societatii a fost interesata inca de la inceputul activitatii sa foloseasca in procesul
de productie unele utilaje performante, aceasta fiind una dintre conditiile esentiale pentru realizarea
unor produse de calitate, competitive cu produsele similare de pe piata. In decursul timpului, gama de
masini necesare realizarii produselor a fost completata permanent, atat cu utilaje care erau necesare si
nu existau in firma, cat si cu utilaje moderne, cu randamente superioare. Cu toate acestea, societatea
nu dispune de o linie tehnologica care sa-si asigure performante in exploatare. Acestea situatie este
generalizata in cadrul procesatorilor de carne care au pornit de la capacitate mica de productie, acestea
fiind crescuta pe parcursul activitatii.
Pentru realizarea potentialului tehnico-productiv se face referire in primul rand la activele
fixe, respective la inzestrarea tehnica cu mijloace si utilaje de productie, iar in al doilea rand la
tehnologiile de productie utilizate de societatea comerciala in desfasurarea activitatii productive.
5
7
Nr.
Crt.Denumire mijloc fix
Data
achizitiei
Valoarea ramasa la
data ultimului
bilant contabil
Buc
1Statia de epurare
2004 272.583 1
2 Sectie de prelucrare 2002 296.020 1
3 Tumbler 1999 13.104 1
4 Instalatie frig 1999 11.351 1
5 Masina impachetat 2000 4.580 1
6 Lada congelator 2000 2.746 1
7 Suflanta 2000 3.883 1
8 Agregat frigorific 2000 8.188 1
9 Tumbler 2000 58.270 1
10 Masina de umplut 2000 27.339 1
11 Instalatie frigorifica 2002 25.875 1
12 Celula afumare 2003 186.073 1
13 Celula afumare 2003 224.400 1
14 Masina de umplut 2003 207.760 1
15 Generator de abur 2003 58.619 1
16 Instalatie zvantare -afumare 2004 123.091 1
17 Instalatie maturare 2004 123.091 1
18 Dispozitiv tras mici 2004 49.190 1
19 Generator abur 2004 29.297 1
20 Dulap climatizare 2003 4.573 1
21 Bascula electronica 2003 3.128 1
22 Autoutilitara 1999 5.560 1
23 Autoutilitara 2003 30.015 1
24 Autoutilitara 2003 21.465 1
25 Autoutilitara 2003 30.848 1
Sursa: S.C. Radic Star S.R.L.
Toate utilajele sunt in stare buna de functionare.
Continuand politica de inzestrare a firmei cu utilajele necesare desfasurarii activitatii de
productie, S.C. Radic Star S.R.L. a crecut valoarea activelor fixe prin achizitionarea de diverse
aparaturi. La data de 31.12.2006 , soldul fiind de 3.718.705, iar in anul 2007, de 9.472.567, apropate
tripland-se soldul, iar in anul 2008 s-a marit cu o treime, ajungandu-se la 12.444.128.
In prezent, intreaga suprafata de teren aflata in exploatarea S.C. Radic Star S.R.L. este
folosita, capacitatea de productie si stocare-depozitare este folosita la o capacitate de 33%, ceea ce
indica un grad relative redus de utilizare a utilajelor. Abatorul are capacitatea de a sacrifice 100 de
porcine si 50 de bovine zilnic , iar spatiile de depozitare au o capacitate dubla , permitand
depozitarea animalelor sacrificate in decursul a doua zile si este singurul abator de categoria A
din Judetul Arges .
Capacitatea de productie a cunoscut o evolutie ascendenta in perioada 2006-2008, datorita
cresterii activelor, numarului de client etc. Astfel se constata o crestere de la 9.481.844 in 2006 la
13.345.907 in 2007, ajungandu-se la 21.727.237 in anul 2008.
Evolutia capacitatii de productie la S.C. Radic Star S.R.L. este evidentiata in graficul
urmator:
Grafic nr. 1
1.4. Structura si managementul fortei de munca
8
La nivelul intreprinderii, analiza gestiunii resurselor umane vizeaza atat aspect cantitative,
referitoare la dinamica personalului, utilizarea timpului de munca, cat si calitative, referitoare la
calificarea, organizarea si impactul asupra productivitatii precum si efectele cresterii acestora. In
cadrul gestiunii resurselor umane, un indicator de prim rang il constituie productivitatea muncii
(forta productive a muncii) si se utilizeaza o serie de indicatori (cantitate produs/cheltuiala de
munca, cheltuiala de munca pentru obtinerea unei unitati de produs) pentru a o determina.
Managementul societatii comerciale Radic Star S.R.L. se asigura cu competent de catre
domnul Dicu Gheorghe, care este administratorul societatii cu o vechime de activitate de peste 15
ani.
Personalul executive - Numar total de salariati: 102
cu contract de munca : - 99 persoane (cu vechime in organizatie mai mare de 2 ani:
70 persoane ; cu functie de conducere si cu functie de executie: 9 persoane)
colaboratori : 3 persoane;
Tabel 5
Atributii in societate Nivel orientativ de salarizare (lei)
Spriter 600
Fumarist 500
Preparator mezeluri 600
Macelar 550
Muncitor – 2 persoane 500
Sofer 500
Agent vanzari 500
Secretara 500
Sursa: S.C Radic Star S.R.L. 2005
9
Comparativ cu anul 1993, cand numarul de salariati era de 4 persoane, putem spune ca
societatea a avut o crestere ascendenta ajungand la 102 angajati in prezent, datorita extinderii
activitatii societatii, prin marirea suprafetei de productie si achizitionarea de noi utilaje, deschiderea
de magazine de desfacere si cresterii numarului de consumatori, astfel marindu-se cererea de
produse Radic Star.
Managerul unitatii urmareste cresterea productivitatii muncii, prin marirea de salarii,
acordarea de bonusuri si platirea orelor suplimentare ale angajatilor conform programului de
activitate. In procesul de productie personalul muncitor participa in sens cantitativ sub forma de
numar sit imp de munca si in sens calitativ, pe baza pregatirii si calificarii profesionale. Personalul
muncitor are o structira interna ce depinde de dotarea tehnica a intreprinderii, la nivelul proceselor
tehnologice. Astfel, in perioada analizata 2006-2008, nivelul producticvitatii muncii si corelatia
acesteia cu salariul mediu a fost:
Productivitatea muncii la S.C. Radic Star S.R.L.
Tabel 6
Specificare UM 2006 2007 2008
Cifra afaceri Mii lei 13.891.012 19.150.333 28.495.837
Nr. angajati
permanenti
Pers. 91 116 131
Venituri din
vanzari
Mii lei 4.403.173 5.774.426 6.768.600
Cheltuieli
personal
Mii lei 886.233 1.054.754 1.542.122
Sursa: bilant S.C. Radic Star S.R.L.
10
Asigurarea informatiilor necesare luarii deciziilor constituie un domeniu de preocupare
deosebit, recurganu-se la surse variate, ele fiind detectate si culese apeland la diverse modalitati:
sindaje, statistici etc. In atentia managerului general se afla mai cu seama informatii referitoare la
cererea de produs, identificarea clentilor potentiali si atragerea acestora, informatii necesare
fundamentarii deciziilor prin capacitatea de productie, prin intermediul carora societatea incearca sa
se adapteze la mediul economic, in special la cerintele pietei.
1.5. Descrierea fluzului tehnologic
1. Animale furnizoare de carne si grasime, S.C. Radic Star S.R.L.:
Pentru descrierea fluxului tehnologic este necesar a se cunoaste care sunt animalele
furnizoare de carne si organe, rasele acestora si caracteristicile specifice.
11
Taurine
Porcine
Ovine
Galine
2. Principalele produse Radic Star:
prospaturi – parizer, cremwursti, toba, catalbos, pate, carnati proaspeti, parizer cu pulpa
fierte – afumate – salam de vara, salam Vanatoresc cabanos, carnati Oltenesti, carnati
Ploiesti, carnati de porc afumati, carnati Muntenia, carnati Trandafir, salam Victoria,
salam Bihor, carnati semi afumati, salam de porc, salam rusesc, salam Bucuresti, carnati
picanti, carnati de bere, carnati Debretin, carnati Populari
crud – uscate – salam crud uscat, salam Radic, salam Parma, salam Milanez, carnati
RadicStar
specialitati – patrama de porc, muschi File, sunca Presata, sunca York, sunculita
Taraneasca, spata Ardeleneasca
semipreparate – pasta de mici, carne tocata
afumaturi – costita afumata, oase afumate, slanina afumata, ciolane afumate
carne transata – cotlet, ceafa pulpa
3. Factori ce influenteaza productia de carne si calitatea acesteia
In cazul speciei, trebuie sa se tina cont de anumite caractere de specie:
caractere morfologice- tin cont de aspect, forma, macro si micro structura (culoare
par/penaj, schele, structura organe genital, numar, forma si marime comozomilor
etc.);
caractere fiziologice- mijloace metabolice, serologice si fecunditatea;
caractere ecologice- adaptarea animalelor la conditiile de mediu;
caractere etologice- comportarea animalelor din diferite specii (comportare la
imperechere, constituire in colonii etc.);
12
In cazul rasei- grupa de animale domestic de aceeasi specie, cu origine comuna si
anumite insusiri ereditare asemanatoare, formate de om in aceeleasi conditii de mediu, in vederea
unor scopuri economice determinate- se tine cont de :
caracterele de rasa:
1. morfologice (talie, greutate corporala, regiuni corporale, piele, par, lana si penaj,
culoare);
2. fiziologice (productie, precocitate, longevitate, capacitate de valorificare a hranei,
prolificitate, constitutie, rezistenta la boli).
factori istorico-naturali (exemplu: au dus la aparitia raselor locale)
factori social-economici (alimentative, intretinere, selectie, metode de crestere etc.)
conditia animalelor :
1. conditia de reproductie;
2. conditia de antrenament;
3. conditia de ingrasare;
4. conditia de extenuare;
elemente de baza pentru determinarea constitutiei animalelor:
1. habitus (aspect exterior, aspect morfo-fiziologic);
2. interior (particularitati morfologice si biochimice ale organismului);
3. temperamental (modul de a reactiona la excitanti externi si interni);
4. tipurile de constitutie ( fina, robusta, robusta-compacta, debila, grosolana).
factori care influenteaza cresterea:
o interni
1. sistem nervos;
2. hipofiza;
3. tiroida;
4. paratiroidele;
5. timusul;
6. glandele sexuale.
o externi
1. hrana;
2. temperature;
3. lumina;
4. igiena adaposturi;
5. miscare;
6. igiena corporala.
13
3. Operatii antesacrificare animale
postul animalelor inainte de imbarcare (reduce cantitatea gastrointestinala,
cantitatea de dejectii poluante, incidenta starii PSE);
imbarcarea (stresori important asupra starii fiziologice si calitative a carnii
animalului);
transportul propriu-zis (durata transportului, temperature ambianta, densitatea de
incarcare, felul mijlocului de transport, conduit conducatorului auto).
4. Tehnologia de abatorizare folosita in cadrul S.C. Radic Star S.R.L.
Principalele etape de abatorizare sunt:
pregatirea animalului pentru taiere (slabirea animalului, cantarirea, respectarea timpului
de odihna, examenul sanitar-veterinar, luarea deciziei privind sacrificarea, curatarea
animalului, a abatorului si a carcaselor obtinute ulterior etc.);
suprimarea vietii animalului, prin diversele metode prevazute prin lege (asomarea
animalului, sangerarea animalului);
prelucrarea initiala (jupuire, oparire, depilare, parlire+razuire de scrum+finisare);
prelucrarea carcaselor (eviscerare, despicare, toaletare, examen sanitar-veterinar, marcare
si cantarire, analizarea punctelor critice de control la abatorizarea animalelor de carne
pentru aplicarea planului HACCP).
Planul HACCP-Hazard Analysis Critical Points face referire la identificarea riscurilor
care pot afecta produsele pe parcursul procesarii industriale si pentru a putea interveni si evita
contaminarea sau alterarea lor fizica, chimica si biologica. Metoda este superioara controlului
calitatii la produsele finite, deoarece poate evita problemele inainte de aparitia acestora.
Aprecierea calitatii carcaselor animalelor-porcine:
Tabel 7
SPECIFICATIE SCHELET MUSCHI TESUT GRAS
*porci de carne 11,2 44,9 33,9
*porci grasi 9,7 36,3 44,1
14
Sursa: S.C. Radic Star S.R.L. laborator
Marea parte a carnii rezultata din abator va fi utilizata ca materie prima in fabrica de mezeluri si nu numai, abatorul fiind un beneficiu si pentru locuitorii Stefanestiului care au acum un loc autorizat, ce respecta toate normele europene, unde sa isi poata sacrifica si valorifica animalele.
In urma observatiei in abatoare si laboratorul sanitar-veterinar, am
constata ca marea majoritate a etapelor de abatorizare sunt efectuate de catre
personalul specializat si nu de catre masini si utilaje, iar din punct de vedere
igienic si sanitar-veterinar, normele legale au fost respectate cu cea mai mare
strictete.
Vezi Anexa 3: Proces verbal nr.1185 de constatare a conditiilor igienico-sanitare
5. Metode de imbunatatire a calitatii carnii in procesul de
abatorizare
tratarea soc de frig a porcinelor in vivo;
stimulare electrica a carcaselor;
conditionarea carnii inainte de refrigerare.
6. Structura morfologica si compozitionala a carnii
Carnea, indiferent de animalul de la care provine , are o compozitie corespunzatoare
varstei si starii de nutritie a animalului. Carnea contine circa 20 % proteine iar continutul
grasimilor in carne depinde de felul animalului, astfel cea mai saraca in grasimi este carnea de
vita si vitel ( 6 - 8 % ) si cea mai bogata – carnea de porc ( 30 % ) . Ea este formata din tesuturi
musculare si conjunctive.
Raportul cantitativ dintre tesuturi determina calitatea si valoarea alimentara a carnii. Pe
langa substantele proteice in compozitia carnii intra : apa , grasimi si saruri minerale.
Cantitativ acestea difera de la o specie la alta si chiar in cadrul aceleiasi specii .
15
Tesut muscular- reprezinta circa 50% din greutatea carcasei si datorita componentelor
usor digestibile pe care le contine are cea mai mare valoare biologica. El este alcatuit din
fascicule musculare invelite cu formatiuni conjunctive fine. Daca in spatiul dintre fasciculele
musculare , alaturi de tesutul conjunctiv, este acumulata grasimea, carnea se considera
marmorata , iar daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fasciculelor musculare, carnea este
perselata.
Tesut conjunctiv- rol de sustinere si legatura intre diferite organe, dar pentru ca are in
compozitie colagen si elastina – proteine nevaloroase si neasimilabile – tesutul conjunctiv
micsoreaza valoarea nutritiva si comerciala a carnii .
Tesut gras
Tesut osos
7. Calitatile globale ale carnii
Din punct de vedere sensorial, avem:
culoarea- in functie de: specie, rasa, sex, varsta, hrana;
aroma-in functie de: specie, rasa, sex, varsta, hrana, grad de maturarea al carnii, tipul
muschiului, tratamentul termic;
fragezimea-rezistenta opusa la masticatie-in functie de : specie, rasa, varsta, stare de
ingrasare (influenteaza proportia de tesut conjunctiv si gras, calitatea acestuia si a fibrei
muscular);
consistent
suculenta
Din punct de vedere nutritive, avem:
continut in protein;
continut in lipide;
continut in vitamine;
continut in substante minerale.
16
Compozitia in aminoacizi ai tesutului muscular al carnii de porc si de vital la
100 grame parte comestibila
Tabel 8
INDICATOR CARNE de PORC CARNE de VITEL
Tesut
muscular
Carne
porcine pt
bacon
Carne de la
porcine de
carne
Carne de la
porcine de
grasime
Carne vital
1
Carne vital
2
Apa % 74,6 54,2 51,5 38,4 77,2 78,0
Protein % 20,4 17,0 14,3 11,7 19,7 20,4
Coeficient de
transformare
6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25
Aminoacizi
esentiali
7801 6811 5619 4605 7626 7981
Aminoacizi
neesentiali
11637 10116 8602 7068 12133 1295
TOTAL
AMINOACIZI
19438 16927 14221 11673 19759 20276
Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu
Continut in lipide al carnii de porcine grase si al carnii de vital la 100 grame
parte comestibila
Tabel 9
INDICATOR Carne Carne de vital
17
provenita de
la porcine
grase
Tesut muscular Tesut gras Carne de vital
1
Carne de vital
2
Total lipide 49,3 0,5 75,0 2,0 0,9
Total acizi
grasi:
-saturati
-mononesatur
-polisaturati
44,36
17,06
22,01
5,29
0,37
0,16
0,15
0,06
71,52
31,66
35,54
4,32
1,78
0,79
0,86
0,13
0,86
0,39
0,4
0,07
Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu
Continut in vitamine al carnii de porc si vital la 100 grame parte comestibila
Tabel 10
INDICATOR CARNE de PORC CARNE de VITEL
Tesut
muscular
De la
porcine
pentru
bacon
De la
porcine de
carne
De la
porcine
grase
Tesut
muscular
Carne vital
1
Vitamina A - urrme urme urme urme Urme
Vitamina E - 0,54 - - - 0,15
Vitamina C Urme urme urme urme Urme Urme
Vitamina B6 0,5 0,4 0,33 0,3 0,4 0,38
Vitamina B12 1,1 - - - 2,1 -
Biotina 4,5 - - - 5,0 -
Niacin 3,9 2,8 2,6 2,2 6,0 5,8
Acid
pantotenic
0,7 0,5 0,47 0,37 1,0 0,95
Riboflavin 0,2 0,16 0,14 0,1 0,25 0,23
Tiamina 0,84 0,6 0,52 0,4 0,16 0,14
Folacina 6,1 4,4 4,1 3,1 6,0 5,8
18
Colina - - 75 - - 105
Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu
Continut in substante minerale al diferitelor carnuri la 100 grame parte
comestibila
Tabel 11
INDICATOR Carne de porc Carne de vita Carne de oaie Carne de vital
Cenusa % 0,9 1,0 0,9 1,1
Macroelemente 854,4 937,2 881,5 980,2
Microelemente 4287,2 6538,3 4334,9 6448,9
Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu
Factori tehnologici: capacitatea de retinere a apei, capacitatea de hidratare, pH-ul carnii;
Factori igienici: gradul de contaminare al carnii cu microorganism de alterare si
patogene, eventual infestate cu paraziti, prezenta unor antibiotic cu care au fost tratate
animalele, prezenta unor microtoxine, pesticide, hormone oestrogeni si a B-agonistilor,
metale grele sau hidrocarburanti policiclici condensati.
8. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne
19
Figura nr. 2
1. Volt maruntit oase;
2. Transportator de oase maruntite;
3. Separator carne/oase;
4. Bazin primire oase separate; bazin primire pasta carne racita;
5. Racitor de pasta de carne separata de pe oase;
6. Cantar si ambalator pasta de pe oase.
Materii prime:
carne de porc-40 %
carne de vita+pui-60 %
Tabel 12
Principalii furnizori de materii prime
Furnizori Extern/
intern
Adresa Cantitate aprox. Valoare aprox. %
S.C. Mercado Intern Pitesti 1440 12120423 60
20
S.R.L.
S.C. Coscvele Intern Comuna
Rucar
960 8080282 40
TOTAL 2400 20200705 100
Sursa:S.C. Radic Star S.R.L.
Achizitionarea materiei prime, carnea, se face aproape zilnic si este
adusa la sediul unitatii, intrucat aceasta se foloseste la fabricarea produselor
si este nevoie sa fie cat mai proaspata posibil, acestea respectand normele
sanitar – veterinare in vigoare.
Materii auxiliare:
1. Apa potabila, trebuie sa indeplineasca conditiile STAS 1342-1984 din
punct de vedere chimic, iar din punct de vedere bacteriologic nu trebuie sa
contina germeni patogeni si paraziti.
2. Clorura de sodium trebuie sa corespunda STAS 1465-1972, fiind necesar
ca gradul de puritate sa fie cat mai mare , sa fie curate uscata si fara miros
strain;
3. Zaharul trebuie sa corespunda STAS11-1968, depozitat in incaperi uscate,
curate, deratizate si fara miros strain, cu umiditate relative maxima de
80%;
4. Azotitul are actiune aseptica , dar fiind totxic, trebuie supravegheata cu
mare strictete folosirea sa;
5. Acidul ascorbic si sarurile de sodium se adauga in proportie de 300-400
mg/kg compozitie;
21
6. Polifosfatii asigura retinerea apei in produse fara producerea de suc, gel,
crescand randamentul produsului prin cresterea capacitatii de retinere a
apei;
7. Aromatizanti-condimente si plante condimentare, oleorezine, uleiuri
esentiale- ajuta la imbunatatirea gustului si mirosului, au proprietati
antiseptic si antioxidante si influenteaza favorabil digestia;
8. Oleorezinele se obtin din plante condimentare si condiment uscate
macinate si percolate cu un solvent organic;
9. Uleiurile esentiale se obtin din condimenmte si plante condimentare prin
extractia cu solvent organic, urmate de recuperarea solventului din
miscela;
10. Potentiatori de aroma;
11. Glutamatul de sodium excita papilele gustative , si se utilizeaza in
proportie de 0,5-1%;
12. Ribonucleotidele (acidul guanozin-monofosforic si acidul inozin-
monofosforic) se folosesc pentru aromare in proportie de 0,065-0,03%;
13. Hidrolizatele proteice din carne de calitate inferioara, faina de soia,
gluten:
Gluten-faina de grau prin indepartarea amidonului si proteinelor solubile in apa;
Concentratele proteice din soia, contin pana la 75% protein si se obtin din paiete sai
fainuri degresate.
Membrane:
Natural uscate sau sarate, originale sau calibrate; sunt rezistente, elastic, au
permeabilitate. Inainte de folosire, intestinele se sareaza si se inmoaie in apa, se spala
cu apa curgatoare si se dezinfecteaza 15 minute cu o solutie de 2%0 hipermanganat de
potasiu, dupa care se respala. Membranele natural uscate se inmoaie in apa calduta si
se leaga cu sfoara la un capat.
Membrane semisintetice, colagenice ce au o buna absorbtie a componentelor utile sin
fum, pot fi stufuite, imprimate, au retractibilitate buna, sunt usor de taiat la decuparea
produsului finit.
22
Membranele folosite in cadrul firmei RADIC STAR S.R.L., cat si
condimentele utilizate in retete si aditivii alimentari, sunt achizitionate de la
furnizorul SC Inorogul Impex SRL. Plata furnizorilor de materii auxiliare se
face intre 15 – 30 zile. Aprovizionarea cu ambalaje se face pentru o perioada
mai mare de 30 zile, intrucat, in general, sunt din plastic sau cartoane si nu
prezinta riscul deprecierii lor calitative.
9. Conservarea carnii
Conservarea carnii se face cu ajutorul:
1. Eliminarea microorganismelor prin
separare fizica:
– microfiltrare;
– ultracentrifugare.
2. Distrugerea microorganismelor
(sterilizare)prin :
● actiunea caldurii:
– fierbere clasica (100ºC);
– sterilizare – apertizare (110...140ºC);
– UHT;
● radiatii ionizante (sterilizare la rece):
– electroni accelerati;
– raze γ si X;
– radiatii ultraviolete;
● folosirea antisepticelor lichide sau
gazoase:
23
– alcooli;
– acizi;
– conservanti chimici.
3. Efect de oprire a proliferarii
microorganismelor – efect de protectie (nu
de eliminare):
● utilizarea temperaturilor scazute:
– refrigerarea prin scaderea temperaturii la
0...3ºC si refrigerare in vid;
– congelare;
– supracongelare;
● reducerea continutului de apa
(eliminarea a 60- 70% din apa de
constitutie):
– uscare si uscare-afumare;
– deshidratare;
– liofilizare;
● protectie prin incorporare, inglobare de
inhibitori:
– sarare uscata si umeda;
– conservare in saramura;
– conservare cu zahar;
– afumare;
– conservare in otet (marinare);
– fermentatie (produse lactate).
4. Procedee mixte (utilizand cel putin doua
procedee) :
– refrigerare in atmosfera controlata;
– tratament termic urmat de refrigerare;
– tratament cu radiatii ionizante si
refrigerare;
– prin fermentare si pasteurizare sau
sterilizare;
– prin actiunea asupra activitatii apei (aw);
– prin actiunea asupra pH-ului.
Congelarea este caracterizata prin scaderea temperaturii produsului sub 0ºC(~ –18ºC),
putandu-se realiza o durata de conservare de cateva luni si chiar mai mult. Are ca efecte:
– blocarea multiplicarii microorganismelor si distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare);
24
– oprirea celor mai multe dintre reactiile biochimice.
Deshidratarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata
produsului supus deshidratarii pana la valoarea aw < 0,7 care sa impiedice dezvoltarea
microorganismelor.
Conservarea prin sarare se explica prin cresterea concentratiei sucului celular (marirea
presiunii osmotice), ducand la pierderea vitalitatii microorganismelor, deshidratarea produsului,
respectiv micsorarea cantitatii de apa disponibila pentru microorganisme, fixarea ionilor de Na+
si de Cl- la legaturile peptidice in locul de actiune al enzimelor proteolitice proprii tesutului
muscular sau secretate de microorganisme, micsorarea solubilitatii oxigenului in saramura
(inhibarea partiala a dezvoltarii microorganismelor la sarare prin imersie), activitatea azotitului
prin efectul Perigo (legatura azotit -NH2 din proteinele citoplasmei microorganismelor).
Rolul sararii consta in:
– ameliorarea capacitatii de conservare a produselor alimentare;
– imbunatatirea proprietatilor senzoriale (textura, gust) in care caz se combina cu o alta metoda
de conservare .
Conservarea cu ajutorul zaharului se realizeaza prin adaugarea de zahar in cantitati
necesare cresterii presiunii osmotice a fazei lichide a produsului alimentar, care sa impiedice
dezvoltarea microorganismelor (peste 60% de zahar in produs finit), cand are loc plasmoliza
celulelor microbiene si reducerea umiditatii produsului, respectiv scaderea aw sub limita de
dezvoltare a microorganismelor .
Afumarea este operatia prin care un produs alimentar se supune actiunii fumului -
aerosol - rezultat din combustia specifica a anumitor materiale lemnoase.
In functie de temperatura fumului, afumarea poate fi:
hituire, cand temperatura fumului este mai mare de 100°C, in care caz se realizeaza si o
coacere a produsului;
afumarea la cald, cand temperatura fumului este cuprinsa intre 75° si 80°C;25
afumare la rece care se aplica in doua variante:
- cu fum la temperatura de 25° - 40°C (pentru salamuri semiafumate);
- cu fum la temperatura de 9° - 12°C (pentru salamuri si carnati cruzi).
Depozitarea carnii refrigerate:
Tabel 13
PRODUS Temperature aerului 0C
Umezeala relative a
aerului %
Durata maxima de
depozitare zile
Carne de porc -1.5…0 90-95 7-14
Carne de vita -1.5…0 90 14-21
Carne de vital -1.0…0 90 7-14
26
Sursa: “Procesarea industriala a carnii”, Constantin Banu
10.Ambalarea carnii si preparatelor din carne
Ambalare de prezentare-folii retractile sau folii extensibile, pentru carne proaspata si
portionata si poate fi:
Ambalare de tip Skin (se folosesc tavite support confectionate din carton special sau
din material plastic, acoperindu-se cu folii retractibile cu permeabilitate la gaze sau la
vapori de apa si apa lichida)
Ambalare in folii extensibile (se folosesc pungi PVC extensibile cu permeabilitate O2
de 2000 cm3)
Ambalare de conservare cu folii retractibile cu permeabilitate redusa la gaze si
impermeabilitate la vapori de apa sau folii neretractibile, cu permeabilitate foarte redusa la gaze si
impermeabilitate la vaporii de apa.
Ambalare sub vid- evitarea contaminarii cu microorganism din mediul exterior, evitarea
dezvoltarii celor initiale, evitarea penetrarii oxigenului si evitarea pierderii de umiditate ce duce la
deshidratarea produsului. Balarea sub vid este de doua feluri: ambalare cu punere sub vid la
presiune atmosferica si ambalare cu punere sub vid in incinta.
Ambalare de conservare in atmosfera controlata.
11. Depozitarea carnii
2 depozite (24, 53) carne congelata;
un depozit (22)carca sa vita refrigerata;
un depozit (23) carcasa porc refrigerata.
12. Livrare
5 spatii frigorifice (17, 43, 44, 45, 50) pentru stocarea separata a produselor finite in functie
de compatibilitati;
sala feliere, vidare, etichetare (47);
sala formare loturi expeditie si cantarire (48);
sala expeditie (51), birou facturare (19);
spatiu beneficiari (20);
zona de incarcare este prevazuta cu burdufuri pentru protejarea incarcarii.
13.Controlul calitatii produselor
Controlul calitatii produselor se va face in doua etape:
SC RADIC STAR SRL are propriul laborator, in care se fac unele analize la produsul finit.
SC RADIC STAR SRL are semnat un contract de prestari servicii cu Laboratorul pentru
controlul produselor alimentare al Directiei Sanitar Veterinare si pentru Siguranta
Alimentelor a judetului Arges. La acest laborator se efectueaza, atat analize fizico-chimice,
organoleptice, cat si bacteriologice.
Odata cu finalizarea proiectelor finantate de SAPARD, s-au implementat si sistemul de
siguranta alimentara ISO si HACCP, astfel obtinandu-se autorizatia sanitar – veterinara de categoria
A , ceea ce este echivalent cu dreptul de a face schimburi intracomunitare. SC RADIC STAR SRL
urmareste ca produsele fabricate sa se incadreze in normele in vigoare.
14.Igienizare
Etapele igienizarii:
- Pregatirea zonei pentru curatare (dezasamblarea partilor lucrative ale echipamentului
tehnologic si a pieselor componente);
- Curatarea fizica (colectarea resturilor si depozitarea intr-un recipient pentru deseuri);
- Prespalarea (utilajelor, peretilor si a pardoselii cu apa la 50-55 0C);
- Curatarea chimica (spuma sau gel- intr-un timp de 5-20 minute)
Substante bazice de curatare (cele mai utilizate si au proprietatea de a peptoniza substantele
proteice si de a saponifica grasimile si uleiurile): soda caustic, carbonat de sodium, fosfati, silicate
alcalini, substante acide de curatare, acid azotic, acid fosforic;
Substante de curatare complexe (substante detergente): agenti anionici, agenti cationici,
agenti neionici si agenti amfolitici.
- Clatirea (apa la 50-55 0C)
- Controlul curatarii (inspectia vizata a suprafetelor si retusarea manuala acolo unde este
cazul);
- Curatarea bacteriologica/ dezinfecti (compusii clorului): clor lichid, hipoclorit de
sodium, fosfat de sodium clorinat, dioxid de clor, clorura de var, cloramine; (alti
compusi ce elibereaza oxigenul): acidul peracetic, peroxidul de hidrogen; (substante
dezinfectante neoxidante): compusi cuaternari de amoniu, biguanidinele, compusi cu iod,
bromoclordimetilhidantina).
Reguli de igienizare pentru personalul operativ: spalarea zonelor de prelucrare a carnii si de
manipulare foarte curate; spalarea si dezinfectarea frecventa a ustensilelor; utilizarea numai carpelor
de unica folosinta; curatarea corporala si a imbracamintei; sa poarte capison/bereta curate; sa nu se
fumeze in zonele in care se prelucreaza carnea; personalul bolnav sau cu rani vizibile nu are acces in
zonele de productie, si nici personalul ce lucreaza cu materia prima; igiena stricta inainte si dupa
intrarea la wc, imbracamintea folosita in cadrul fabricii nu trebuie sa fie purtata la wc.
Cap. II Piata si diagnosticul activitatii economico-financiare
A. PIATA
2.1.A Politica de pret
Data fiind numarul mare de procesatori in domeniu, desi concurenta este mare, diferenta de
preturi este data in primul rand de calitatea produselor finite, cat si de adaosul comercial practicat de
diferiti comercianti. In aceasta situatie producatorul trebuie sa gaseasca raportul optim intre calitatea
produselor, puterea de cumparare a populatiei, pretul produselor finite si traditia culinara a zonei.
Tabel 14
Nr.
Crt
Gama de produse UM Pretul mediu
- RON -
SC RADIC
STAR SRL
Pret de vanzare al
produselor similare
- RON -
1 Specialitati Kg 18 20
2 Produse proaspete Kg 13 15
3 Carne tocata Kg 12 14
4 Carne proaspata Kg 15 21
Sursa:S.C. Radic Star S.R.L.
In urma analizei ofertei de preturi a societatii Radic Star ce se gaseste in anexe, am putut
observa ca marea majoritate a preturilor (contin TVA), sunt moderate, fiind accesibile tuturor
categoriilor sociale, iar din punctul de vedere al varietatii, putem spune ca produsele sunt pentru
toate gusturile si categoriile de varsta.
2.2. A Politica de desfacere
Ponderea principala a pietei de desfacere o reprezinta piata locala si imprejurimile judetului
Arges. Politica alegerii structurii sortimentale de fabricatie este determinata atat sezon, cat si de
puterea de cumparare a populatiei din arealul de desfacere. In prezent se desfac in conditii optime
produsele cu preturi la nivelul mediei, in proportie de 60-70% iar produsele cu preturi peste medie
in procent de 30-40 %. Pe masura cresterii puterii de cumparare exista tendinta imbunatatirii acestui
raport.
Clientii S.C. Radic Star S.R.L.
Tabel 15
CLIENT Extern/Intern AdresaCantitate
aprox. (tone/an)
Valoare aprox. (RON)
% aprox. din total achizitii
1 Sc Gladiola Srl Intern Piteşti 84,27 1.344.9265,33
2Sc Oxima Geopol Srl
Intern Piteşti 89,07 1.412.5575,63
3Lupu Georgeta Argentina AF
Intern Piteşti 92,67 1.470.2635,86
4 Sc Devis Grup Srl Intern Piteşti 80,67 1.279.5815,10
5Sc Oancea Impex Total Srl
Intern Piteşti 85,47 1.357.3605,41
6 AF Dumitru Gabriel Intern Câmpulung 83,07 1.317.2155,25
7 Sc Eden Blue Oil Srl Intern Stâlpeni 85,47 1.357.3605,41
8Sc Gim Enterprise Srl
Intern Mioveni 83,07 1.317.2155,25
9Sc Cosmarul Expert Srl
Intern Pitesti 89,07 1.412.5575,63
10Sc Big Fast Aliment Srl
Intern Mioveni 89,07 1.412.5575,63
11Sc PFI Purcea Nicusor
Intern Mioveni 48 828.0473,03
12Sc Emina Junior 2001 Srl
Intern Mioveni 54 855.5633,41
13Sc Barbulesc Spiwl Srl
Intern Scorniceşti 60 950.9043,79
14 Sc Algrup Ron Srl Intern Slatina 24 378.8561,51
15Coop. Bascu Mag. Alimentar
Intern Bascov 60 950.9043,79
16Sc Simona flor 2002 Srl
Intern Piteşti 48 760.2213,03
17 Sc Ema Srl Intern Găeşti 60 950.9043,79
18 Sc Enescu Srl Intern Găeşti 48 760.2213,03
19Sc Covimar Art Divers Srl
Intern Topoloveni 48 760.2213,03
20 Sc Cobadi Impex Srl Intern Târgovişte 48 760.2213,03
21 Sc Scenic Srl Intern Găeşti 60 950.9043,79
22 Sc Crmand Com Srl Intern Găeşti 57,6 913.2703,64
23Sc Nat Fior Supercom
Intern Cart. Trivale 30 474.1981,89
24Sc Gif Sribet 2002 Srl
InternCartier. Prundu, Piteşti
48 760.2213,03
25Sc Gabi Rustic Market
InternCom Mărăcineni, Piteşti
24 378.8571,51
Sursa: S.C.Radic Star S.R.L.
Pentru a nu exista probleme de natura desfacerii produselor sale, investitia SC RADIC
STAR SRL, a dosrit sa vizeze pentru inceput doar cresterea capacitatii de productie, cresterea
calitatii, scaderea consumurilor si implicit a costurilor pe unitatea de produs. Nu se intentiona pentru
inceput diversificarea gamei sortimentale, in special datorita clientelei deja formate, care apreciaza
pozitiv produsele SC RADIC STAR SRL., si a caror cerere este in prezent neacoperita.
Dupa implementarea investitiei, SC RADIC STAR SRL a fost mai pregatita sa penetreze noi
piete de desfacere la nivel national, datorita costurilor de productie si implicit a preturilor de vanzare
mai scazute decat ale concurentei, lucru care a reprezenta un atu dupa 2007, cand multe dintre
fabricile de procesare a carnii au fost obligate sa isi inchida portile sau sa produca numai pentru
piata locala .
Concurenta Radic Star S.R.L.
In zona Pitestiului sunt foarte multi procesatori din carne. Printre acesti procesatori cei mai
importanti sunt SC CARMEN SRL si SC DIANA SRL.
Principalele avantaje ale SC RADIC STAR SRL, in lupta cu concurenta sunt:
o ofera produse proaspete la calitate ridicata;
o materia prima este aleasa cu atentie, iar furnizorii controlati strict;
o societatea foloseste condimente naturale, in proportii ce confera produselor un gust adaptat
specificului romanesc;
o produsele oferite se preteaza, atat consumului individual, cat si celui in familie, pentru mese
servite atat acasa, cat si in aer liber;
o toate produsele societatii sunt bine omogenizate, usor feliabile, de dimensiuni perfecte pentru
sandwich-uri;
o ca urmare a detinerii propriei retele de distributie a produselor la nivel local, produsele SC
RADIC STAR SRL., au preturi convenabile ca urmare a evitarii adaosurilor pe care le-ar fi
practicat societatile intermediare de distributie; in plus, se realizeaza o interfata transparenta cu
clientii, interfata care a condus la cunoasterea foarte buna a cererii manifestate pe piata (cererea
efectiva) sub raport cantitativ, calitativ si structural si la influentarea comportamentului de
cumparare al clientilor potentiali. Mai intervine si avantajul combaterii riscului alterarii
produselor in timpul transportului, avand in vedere ca reteaua de desfacere este in zona si este
efectuata cu mijloace de transport frigorifice.
2.3.
A. Politica de promovare si distributie
SC RADIC STAR SRL isi propune, in viitor, pentru a se putea mentine pe piata produselor
din carne doreste sa duca o campaniei de mediatizare. Acest lucru se doreste a se realiza atat prin
intermediul presei locale, cat si prin intermediul diferitelor pliante. De asemenea, pentru prezentarea
produselor, societatea intentioneaza sa participe la targurile de profil din tara.
Societatea isi distribuie produsele spre clienti cu ajutorul propriilor mijloace de transport,
care sunt dotate cu agregate frigorifice.
B. Diagnosticul activitatii economico-financiare
Perioada de diagnosticare a activitatii economico-financiare a societatii comerciale Radic
Star S.R.L. este perioada 2006-2008. Intrucat societatea se incadreaza in categoria IMM, fiind o
soicetate « mijlocie », pentru incheierea exercitiului financiar anual, societattea comerciala
completeaza un bilant prescurtat, de unde am extras datele necesare diagnosticarii activitatii
economico-financiare.
Activitatea economico-financiara de ansamblu se reflecta in rezultatele excelente din ultimii
3 ani, avand parte numai de cresteri profituale, de forta de munca si tehnologice.
Evolutia veniturilor, cheltuielilor si rezultatelor financiare :
Tabel 16
Specificare 2006 2007 2008
I. Venituri Totale din
care :
18.977.105 24.883.474 34.868.799
1.Venituri din
exploatatre
18.889.056 24.846.829 34.828.971
2.Venituri financiare 88.049 36.645 39.828
3.Venituri exceptionale 0 0 0
Cifra de
afaceri
13.891.012 19.100.333 28.495.837
II.Cheltuieli Totale din
care :
18.577.033 24.711.330 34.772.852
Cheltuieli
materiale
16.368.519 21.208.188 29.271.743
Cheltuieli cu
personalul
886.233 1.054.754 1.542.122
1.Cheltuieli de
exploatare
18.577.033 24.711.330 34.772.852
2.Cheltuieli financiare 76.431 260.712 1.033.216
3.Cheltuieli
exceptionale
0 0 0
III.Profit(Pierderi)
Total brut
400.072 172.136 95.947
IV.Rezultatul net al
exercitiului
341.714 149.997 82.684
Sursa : Bilantul S.C.Radic Star S.R.L.
Indicatorii financiari reflecta sistematic rezultatele finale ale diagnozei, respectiv bonitatea
financiara a societatii comerciale si permit evaluarea credibilitatii acesteia.
Principalii indicatori economico-finaciari calculati in cadrul societatii sunt structurati in
urmatoarele categorii :
1. Indicatori de lichiditate :
a. Lichiditatea generala=A circulante/D curente
Lg2006=3.877.086/1.208.302=3,208
Lg2007=7.504.442/3.099.092=2,421
Lg2008=13.276.892/6.607.581=2,009
b. Lichiditatea imediata=(A circulante-Stocuri)/D curente
Li2006=3.031.234/1.208.302=2,508
Li2007=6.384.620/3.099.092=2,060
Li2008=9.352.796/6.607.581=1,415
c. Rata solvabilitatii generale=A totale/D curente
Rs2006=5.691.892/1.208.302=4,710
Rs2007=13.251.609/3.099.092=4,275
Rs2008=19.111.877/6.607.581=2,892
2. Indicatori de echilibru financiar :
a. Rata autonomiei financiare=Capital propriu/Capital permanent
Raf2006=2.691.527/4.123.379=0,652
Raf2007=2.841.525/8.165.787=0,347
Raf2008=2.924.208/8.974.657=0,325
b. Rata de finantare a stocurilor=Fond rulment/Stocuri=(Capital permanent- Active
imobilizate)/Stocuri
Rfs2006=(4.123.379-3.718.705)/845.852=0,478
Rfs2007=(8.165.787-9.472.567)/1.119.822= -1,166
Rfs2008=(8.974.657-12.444.128)/3.924.096= -0,884
c. Rata datoriilor=D totale/A totale
Rd2006=2.640.154/5.691.892=0,463
Rd2007=8.423.374/13.251.609=0,635
Rd2008=12.658.030/19.111.877=0,662
d. Rata capitalului propriu fata de activele imobilizate=Capital propriu/A imobilizate
Rk2006=2.691.527/3.718.705=0,723
Rk2007=2.841.525/9.472.567=0,299
Rk2008=2.924.208/12.444.128=0,234
e. Rata de rotatie a obligatiilor=Cifra de afaceri/ Media datoriilor totale
Rro2006=13.891.012/2.640.154=5,261
Rro2007=19.100.333/8.423.374=2,267
Rro2008=28.495.837/12.658.030=2,251
f. Viteza de rotatie a obligatiilor=360 zile/Rata de rotatie a obligatiilor
Vro2006=360/5,261=68,428
Vro2007=360/2,267=158,8
Vro2008=360/2,251=159,928
3. Indicatori de gestiune :
a. Rotatia activelor circulante=Cifra de afaceri/A circulante
Rac2006=13.891.012/3.877.086=3,582
Rac2007=19.100.333/7.504.442=2,545
Rac2008=28.495.837/13.276.892=2,146
b. Viteza de rotatie in zile=360 zile/Rotatia activelor circulante
Vrac2006=360/3,582=139,426
Vrac2007=360/2,545=141,453
Vrac2008=360/2,146=167,753
c. Rotatia activului total=Cifra de afaceri/A totale
Rat2006=13.891.012/5.691.892=2,440
Rat2007=19.100.333/13.251.609=1,441
Rat2008=28.495.837/19.111.877=1,491
d. Viteza de rotatie in zile=360 zile/Rotatia activului total
Vrat2006=360/2,440=147,54
Vrat2007=360/1,441=249,826
Vrat2008=360/1,491=241,448
4. Indicatori de rentabilitate :
a. Rata rentabilitatii economice=Profit brut(pierderi)/Capital permanent
Rre2006=400.072/4.123.379=0,097
Rre007=172.136/8.165.787=0,021
Rre2008=95.947/8.974.657=0,010
b. Rata rentabilitatii financiare=Profit net(pierderi)/Capital propriu
Rrf2006=341.714/2.691.527=0,126
Rrf2007=149.997/2.841.525=0,052
Rrf2008=82.684/2.924.208=0,029
c. Rata rentabilitatii resurselor consumate=Profit net(pierderi)/Cheltuieli totale
Rrc2006=341.714/18.577.033=0,0183
Rrc2007=149.997/24.711.330=0,0060
Rrc2008=95.947/34.772.852=0,0027
5. Indicatori ai fondului de rulment :
a.Fondul de rulment total=A totale-A imobilize
FRT2006=5.691.892-3.718.705=1.973.187
FRT2007=13.251.609-9.472.567=3.779.042
FRT2008=19.111.877-12.444.128=6.667.749
b.Fondul de rulment permanent=(Capital propriu total+Imprumuturi si datorii
financiare)-Active imobilizate
FRP2006=(2.691.527+2.640.154)-3.718.705=1.612.976
FRP2007=(2.841.525+8.423.374)-9.472.567=1.792.332
FRP2008=(2.924.208+12.658.030)-12.444.128=3.138.110
c.Fondul de rulment propriu=Capital propriu total-Active imobilizate
FRPr2006=2.691.527-3.718.705= -1.027.178
FRPr2007=2.841.525-9.472.567= -6.631.042
FRPr2008=2.924.208-12.444.128= -9.519.920
d.Gradul de acoperire a activelor circulante cu capital propriu=Fond de rulment
propriu/Fond de rulment total
Gr2006=-1.027.178/1.973.187= -0,520
Gr2007=-6.631.042/3.779.042= -1,754
Gr2008=-9.519.920/6.667.749= -1,427
Principalii indicatori economico-financiari
Tabel 17
Nr.crt. Grupa indicatori Indicatori 2006 2007 2008
1. Indicatori de lichiditate Lichiditate generala 3,208 2,421 2,009
Lichiditate imediata 2,508 2,060 1,415
Rata solvabilitatii generale 4,710 4,275 2,892
2. Indicatori de echilibru financiar
Rata autonomiei financiare 0,652 0,347 0,325
Rata de finantare a stocurilor 0,478 -1,166 -0,884
Rata datoriilor 0,463 0,635 0,662
Rata capitalului propriu fata de 0,723 0,299 0,234
activele imobilizate
Rata de rotatie a obligatiilor 5,261 2,267 2,251
3. Indicatori de gestiune Rotatia activelor circulante 3,582 2,545 2,146
Rotatia activului total 2,440 1,441 1,491
4. Indicatori de rentabilitate
Rata rentabilitatii economice 0,097 0,021 0,010
Rata rentabilitatii financiare 0,126 0,052 0,029
Rata rentabilitatii resurselor consumate
0,0183 0,0060 0,0027
5. Indicatori ai fondului de rulment
Fondul de rulment total 1973187 3779042 6667749
Fondul de rulment permanent 1612976 1792332 3138110
Fondul de rulment propriu -1027178 -6631042 -9519920
Gradul de acoperire a activelor circulante cu capital propriu
-0,520 -1,754 -1,427
Sursa :Bilantul S.C. Radic Star S.R.L.
Concluzii -Analiza si interpretarea indicatorilor economico-financiari, precum si trasarea
graficelor principalelor grupe de indicatori pot duce la concluzionarea urmatoarelor idei :
Indicatori de lichiditate :
Grafic nr. 2
Lichiditatea generala si rata solvabilitatii generale sunt in scadere, aproape intersectand-se,
ambele tinzand spre 2,2 la sfarsitul anului 2008, ceea ce reprezinta o situatie nefavorabila pentru
intreprindere. Lichiditatea imediata a fost intr-o continua scadere inca de la inceputul anului 2006,
iar la jumatatea lui 2007, scaderea s-a accentuat brusc, ajungadu-se la un 1,5 in 2008.
Conform raportului de 3:1 impus unei societati pentru a fi solvabile, se remarca faptul ca in
cei 3 ani, SC Radic Star SRL nu a fost solvabila, avand toti cei 3 indicatori de solvabilitate in
scadere.
Indicatori de echilibru financiar:
Grafic nr. 3
Concluzia imediat remarcata este faptul ca societatea nu are mari probleme legat de datorii si
imprumuturi, iar in caz de faliment aceasta isi va putea acoperi cele mai mari datorii.
Rata capitalului propriu fata de activele imobilizate si rata de rotatie a obligatiilor sunt
practic pe aceeasi linie de semiechilibru, acelasi lucru putandu-se spune si despre rata autonomiei
financiare care a scazut drastic in 2006, iar incepand cu 2007 si pana acum a reprezentat o linie
dreapta.
Indicatori de gestiune:
Grafic nr. 4
Evolutia valorilor indicatorilor de gestiune este explicabila prin evolutia contractelor pe care
unitatea le are cu partenerii de afaceri, si implicit prin volumul vanzarilor. Valorile indicatorilor sunt
nemultumitoare, observandu-se ca pana la jumatatea anului 2007 au fost in cadere libera, numai
rotatia activului total incercand sa se redreseze aproape imperceptibil in anul 2008.
Indicatori de rentabilitate: Grafic nr. 5
Din graficul de mai sus putem observa faptul ca societatea isi consuma resursele intr-un ritm
destul de alert, iar rata rentabilitatii economice si rata rentabilitatii financiare inregistreaza un trend
vizibil descendent. Pentru o stabilitate a societatii, cei 3 indicatori trebuiec analizati cu strictete
deoarece pe termen lung pot rezulta probleme legate de rentabilitate.
Indicatori ai fondului de rulment:
Grafic nr. 6
Fondul de rulment total si cel permanent cresc in mod paradoxal daca este sa observam
valorile negative pe care le atinge fondul de rulment propriu. Gradul de acoperire a activelor
circulante cu capital propriu urmeaza o linie dreapta, care nu poate decat sa preocupe managerul
general.
Per ansambul, diagnosticul economico-financiar al societatii S.C. Radic Star S.R.L., scoate
in evidenta faptul ca in ultimii 3 ani, marea majoritate a indicatorilor au fost intr-o continua scadere,
iar actuala criza economica nu poate decat sa preocupe si sa aduca o grija in plus managerului
general care va trebui sa adopte noi strategii de marketing si sa ia un alt tip de decizii manageriale,
mai stricte si concise
Cap. III Concluzii legate de activitatea societatii comerciale si
impactul crizei economice asupra S.C RADIC STAR S.R.L.
CONCLUZII
Referitor la activitatea trecuta, prezenta si viitoare a SC RADIC STAR SRL, se poate
concluziona:
In ceea ce priveste politica de produs, solicitantul a reusit sa intre si sa se mentina pe piata
prin oferirea unor produse de calitate, intr-o variata gama sortimentala, lansate pe piata in locul, la
momentul si in cantitatea dorita. Societatea a realizat in ultimii ani o medie de 1.000 t carne/ an,
pasta de mici fiind principalul sortiment de productie, aproximativ 30%. In urma analizei
produselor, putem observa ca acestea sunt orientate catre toate categoriilor sociale, iar din punctul
de vedere al varietatii, putem spune ca produsele sunt pentru toate gusturile si categoriile de varsta,
profesie, preferinte, cutume.
Instrumentele politicii de pret au fost de asemenea eficient folosite, produsele SC RADIC
STAR SRL caracterizandu-se printr-un raport favorabil calitate pret. In urma analizei ofertei de
preturi a societatii Radic Star ce se gaseste in anexe, am putut observa ca marea majoritate a
preturilor (contin TVA),sunt moderate, fiind accesibile. Acest lucru este posibil ca urmare a faptului
ca materia prima principala – carnea se asigura in mod ritmic si are calitate foarte buna.
Membranele folosite in cadrul firmei RADIC STAR S.R.L., cat si condimentele utilizate in retete si
aditivii alimentari, sunt achizitionate de la furnizorul SC Inorogul Impex SRL. Plata furnizorilor de
materii auxiliare se face intre 15 – 30 zile. Aprovizionarea cu ambalaje se face pentru o perioada
mai mare de 30 zile, intrucat, in general, sunt din plastic sau cartoane si nu prezinta riscul
deprecierii lor calitative.
Privind politica de promovare, SC RADIC STAR SRL a adoptat strategii de marketing
diferentiat pentru fiecare segment de piata. Se evita astfel dependenta de un singur segment de piata
sau numai o nisa, diminuandu-se astfel vulnerabilitatea societatii.
Ponderea principala a pietei de desfacere o reprezinta piata locala si imprejurimile judetului
Arges. Politica alegerii structurii sortimentale de fabricatie este determinata atat sezon, cat si de
puterea de cumparare a populatiei din arealul de desfacere. In prezent se desfac in conditii optime
produsele cu preturi la nivelul mediei, in proportie de 60-70% iar produsele cu preturi peste medie
in procent de 30-40 %. Pe masura cresterii puterii de cumparare exista tendinta imbunatatirii acestui
raport.
Principalele avantaje ale societatii, comparativ cu piata concurentiala sunt:
o ofera produse proaspete la calitate ridicata;
o materia prima este aleasa cu atentie, iar furnizorii controlati strict;
o societatea foloseste condimente naturale, in proportii ce confera produselor un gust adaptat
specificului romanesc;
o produsele oferite se preteaza, atat consumului individual, cat si celui in familie, pentru mese
servite atat acasa, cat si in aer liber;
o toate produsele societatii sunt bine omogenizate, usor feliabile, de dimensiuni perfecte pentru
sandwich-uri;
o ca urmare a detinerii propriei retele de distributie a produselor la nivel local, produsele SC
RADIC STAR SRL., au preturi convenabile ca urmare a evitarii adaosurilor pe care le-ar fi
practicat societatile intermediare de distributie; in plus, se realizeaza o interfata transparenta cu
clientii, interfata care a condus la cunoasterea foarte buna a cererii manifestate pe piata (cererea
efectiva) sub raport cantitativ, calitativ si structural si la influentarea comportamentului de
cumparare al clientilor potentiali. Mai intervine si avantajul combaterii riscului alterarii
produselor in timpul transportului, avand in vedere ca reteaua de desfacere este in zona si este
efectuata cu mijloace de transport frigorifice.
In ceea ce priveste politica de personal, conducerea unitatii a mers pe linia unei motivatii
pozitive a personalului, pentru a-l antrena in realizarea obiectivelor societatii, prin acordarea unui
salariu remuneratoriu adecvat pentru munca prestata si sporuri pentru orele suplimentare prestate.
Sunt asigurate, de asemenea, conditii bune privind igiena si securitatea muncii. Pe langa aceste
elemente motivante de ordin material, s-au folosit si mijloace de ameliorare a relatiilor sociale din
cadrul unitatii, pentru a crea un climat propice realizarii obiectivelor prestabilite.
Utilizarea eficienta a instrumentelor de finantare ale UE a fost posibila de catre societate,
deoarece aceasta nu inregistreaza pierderi si datorii fiscale si are toate sansele de imbunatatire a
performantelor economico-financiare prin accesarea de fonduri SAPARD. In anul 2003 societatea s-
a utilitat cu noi utilaje specializate beneficiind si de finantare prin Programul SARARD. In anul
2005, SC RADIC STAR SRL Stefanesti a realizat planul de modernizare in conformitate cu
cerintele Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, aprobat de catre autoritatile
locale de resort la data de 20.08.2005. Dupa implementariea proiectului de modernizare a fabricii de
prelucrare din carne, capacitate medie a liniei de procesare a devenit de 20 t/zi, dar societatea
prelucreaza in medie circa 3.159 t carne / an, de unde rezulta 3.769 t/an produs. Odata cu
finalizarea proiectelor finantate de SAPARD, s-au implementat si sistemul de siguranta alimentara
ISO si HACCP, astfel obtinandu-se autorizatia sanitar – veterinara de categoria A , ceea ce este
echivalent cu dreptul de a face schimburi intracomunitare.
Consumul mediu anual de carne si produse din carne este inferior celui recomandat de
nutritionisti si mult mai mic decat cel inregistrat in Uniunea Europeana, in perspectiva ridicarii
nivelului de trai al populatiei se estimeaza extinderea pietei carnii si a produselor din carne (nivelul
productiei, consumului, schimburilor comerciale). Pentru o dezvoltare viabila este necesar ca SC
RADIC STAR SRL sa fie parte integranta a raportului de forte de pe aceasta piata. In acest sens,
solicitantul va trebui sa adopte o interfata transparenta in raporturile cu clientii care sa-i permita
cunoasterea exacta a nevoilor si preferintelor acestora si adaptarea flexibila a productiei la aceste
solicitari.
Tendinta de saturare a cererii din punct de vedere cantitativ, la nivelul anumitor categorii
socio–profesionale ale populatiei va conduce la cresterea exigentelor consumatorilor in ceea ce
priveste diversitatea gamei sortimentale si calitatea produselor. Cu toate ca SC RADIC STAR SRL
realizeaza o gama variata de produse din carne, alcatuita din numeroase linii si sortimente de produse,
solicitarea de sprijin financiar in cadrul Programului SAPARD este explicata de nevoia de adaptare a
productiei la cerere.
Din fondurile oferite de SAPARD, s-a efectuat modernizarea si extinderea fabricii de procesare carne
in valoare de 2,7 milioane €, iar cel de al doilea pentru construirea unui abator la standarde europene in
valoare de 1 milion €. Utilajele achizitionate prin proiect au condus la modernizarea liniei, obtinerea
noilor produse cerute de piata la un nivel calitativ superior si preturi accesibile. In decursul timpului,
gama de masini necesare realizarii produselor a fost completata permanent, atat cu utilaje care erau
necesare si nu existau in firma, cat si cu utilaje moderne, cu randamente superioare. Cu toate
acestea, societatea nu dispune de o linie tehnologica care sa-si asigure performante in exploatare.
Acestea situatie este generalizata in cadrul procesatorilor de carne care au pornit de la capacitate
mica de productie, acestea fiind crescuta pe parcursul activitatii.
Beneficiarii modernizarii si aprovizionarii cu produse din carne, de catre societatea Radic
Star sunt, atat crescatorii de animale din zona (asigurarea pietei de desfacere pentru productia de
carne), cat si consumatorii (beneficiaza de o gama variata de produse caracterizate printr-un raport
favorabil calitate - pret).
In anul 2008, S.C. Radic Star S.R.L. a incheiat un mare contract cu Hypermarketul
Kaufland, deoarece Radic Star-ul este cunoscut pe piata argeseana ca fiind un furnizor de incredere,
cu produse de calitate superioara, pe care te poti baza fara sa-ti asumi nici un risc.
Anul 2009 va fi anul in care produsele Radic Star vor depasi granitele Romaniei si partenerii
lor europenii se vor putea bucura de calitatea produselor unitatii, acest lucru insemnand o mare
provocare care impune performante deosebite, dar si o mare responsabilitate, atat pentru
management cat si pentru fiecare salariat in parte.
Impactul crizei economice asupra pietei carnii
Incepand cu septembrie 2008, data de incepere a crizei economice, se poate spune ca treptat,
si S.C. RADIC STAR S.R.L. a fost afectata deoarece populatia a inceput sa achizitioneze doar
strictul necesar in ceea ce priveste produsele alimentare. In conditiile in care preturile au crescut
exagerat la unele alimente, inclusive carnea cu peste 25 %, oamenii se gandesc de doua ori inainte
de a lasa banii in marketuri. Din acest motiv se poate observa o scadere de 10-25%, in functie de
animalul de provenienta, a vanzarilor, numai carnea de pui mai fiind achizitionata regulat, poate
chiar intr-o continua crestere, deoarece acum a devenit substituent pentru celelalte carnuri: porc,
vita, oaie. In perioada pascala, carnea de miel a fost mai putina si mult mai scumpa comparative cu
anii precedent, motiv pentru care animalul sacrificat de Paste anul acesta a fost vitelul sau porcul,
total in contradictie cu obiceiurile crestinilor-ortodocsi. In ritmul in care criza loveste, speram ca de
Craciun sa se amelioreze situatia economica a tarii, deoarce romanii sunt un popor credincios cu
niste cutume bine inradacinate.
Anul 2009 decisiv pentru producatorii de preparate din carne, anuntandu-se posibilitatea sa
fim martorii unei cerneri a producatorilor in functie de capacitatea de competitivitate pe piata,
corelata cu atingerea termenului de pasuire la intrarea in conformitate cu normele europene. In
pericol sunt atat micii producatori, cat si cei mai mari. Anul acesta este unul decisiv in privinta
producatorilor autorizati, dar si in privinta pietei negre. Noile reglementari impuse de Uniunea
Europeana, si pentru care pana acum s-a primit pasuire, la care se adauga modul in care criza se va
resimti de catre fiecare producator, vor avea efecte immediate. Referitor la masurile producatorilor,
se contureaza o lupta apriga pentru prezenta pe piata, dar va fi o batalie individuala, a fiecarui
producator cu propriile limite: Singurii care vor supravietui crizei vor fi cei care au investit pana
acum in respectarea normelor de calitate si cei care de acum inainte isi vor concentra atentia pe
desfacere, pe vanzare, caci nu are rost sa mizeze pe profituri mari, ci pe asigurarea desfacerii. Cei
care vor castiga vor fi cei care vor reusi sa vanda in conditiile impuse de concurenta si de normele in
vigoare.
In prezent exista doar o masura pe care statul va fi obligat sa o puna in practica - sprijinirea
crescatorilor autohtoni de animale, ca unica masura de protectie impotriva crizei: La Comisia pentru
Agricultura din Camera Deputatilor se discuta deja despre modul in care crescatorii autohtoni de
animale pot fi sustinuti. Se cauta solutii, chiar daca acestea vor insemna subventii. Va fi nevoie de
interventia statului, in mod obligatoriu, deoarece trebuie sa se gaseasca o solutie pentru cresterea
posibilitatilor de asigurare a cererilor de pe piata interna, in conditiile in care, mai ales in perioade
de criza, la nivel mondial, sunt jucatori mult mai importanti pe piata carnii decat Romania, care este
un simplu importator; in conditii de criza, exista state mult mai puternice care pot monopoliza piata,
ceea ce duce la cresterea cotatiilor si implicit a pretului resimtit de romani.
S.C RADIC STAR S.R.L. a fost afectat de catre criza economica, impactul putandu-se
observa in mod direct in raportul capacitate de productie-volum productie: capacitatea de productie
este de 30 tone/zi, dar in 2009 s-a produs de maximum 10 tone/zi, iar indirect in profiturile obtinute,
destul de scazute si datorita reinvestitiei acestora in modernizarea unitatii.