1

2

SADRŽAJ

1. Uvod............................................................................................................................... 42. Izvori hemijskog zagađivaća hrane................................................................................ 5

2.1. Agrohemikalije................................................................................................... 52.2. Zagađivači životne sredine................................................................................. 52.3. Pesticidi i kancerogenim.................................................................................... 62.4. Ostaci pesticida.................................................................................................. 62.5. Ostaci veterinarski droga................................................................................... 72.6. Boja u hrani........................................................................................................ 72.7. Obrada zagađivača............................................................................................. 82.8. Zagađenja okoliša.............................................................................................. 82.9. Emerging zagađivači hrane................................................................................ 82.10. Prehrambena zagađivanja.................................................................................. 92.11. Migranti iz materijala za pakiranje.................................................................... 92.12. Otrovi............................................................................................................... 102.13. Neodobren prehrambene aditive i adulterants.................................................. 10

3. Sigurnost i regulacija................................................................................................... 114. Testiranje zgađivaća hrane........................................................................................... 12

4.1. Analiza poznatih hemijskog zagađivaća u hrani.............................................. 124.2. Identifikacija nepoznatih hemijskog zagađivaća u hrani................................. 14

5. Sadašnji i budući trendovi u hemijskih zagađenosti analiza u hrane........................... 156. Značaj vlage u uzorcima prije chemical analize.......................................................... 167. Literatura...................................................................................................................... 17

3

UVODZagađivanje hrane odnosi se na prisutnost u hrani štetnih hemikalija i mikroorganizama koji mogu uzrokovati potrošača bolesti . Ovaj članak se odnosi na hemijsko zagađivanje hrane , za razliku od mikrobiološke zagađivanja, koji se mogu naći u bolestima koji su prenosivi hranom. Poseban problem je genetski modifikovane hrane , ili prisustvo u hrani sastojaka iz genetski modificiranih organizama , također je oblik zagađivanja hrane .

Utjecaj hemijskih zagađivaća na zdravlje potrošača i dobrobiti često je očigledna tek nakon mnogo godina obrade dužeg izlaganja na niskom nivou ( npr. rak ). Hemijski zagađivači prisutni u hrani često utiče na termičke obrade ( za razliku od većine mikrobiološke agenti ) . Hemijski zagađivači mogu svrstati prema izvoru kontaminacije i mehanizam kojim su ušli u prehrambenih proizvoda .

4

IZVORI HEMIJSKOG ZAGAĐIVAĆA HRANE

Hemijski zagađivači mogu doći u našu hranu iz različitih izvora. Oni obično predstavljaju zdravstveni problem, što je rezultiralo u strogim propisima svoje razine nacionalne vlade i međunarodno od strane Codex Alimentarius Commission. Stoga, analiza relevantnih hemijskih zagađivaća je bitan dio programa testiranja sigurnosti hrane kako bi se osigurala sigurnost potrošača i usklađenost sa regulatornim ograničenjima. Moderne analitičke tehnike mogu odrediti poznate hemijske zagađivaće u kompleksu hrane matrice na nivou vrlo niske koncentracije. Osim toga, oni također mogu pomoći otkriti i identificirati nove ili neočekivane hemijske zagađivaće.

Hemijski zagađivači mogu biti prisutni u hrani uglavnom kao rezultat upotrebe agrohemikalija, kao što su ostaci pesticida i veterinarskih lijekova, zagađenja iz izvora životne sredine (vode, zraka ili zagađenje tla), cross-kontaminacije ili stvaranja tijekom obrade hrane, migracije iz materijala za pakovanje hrane, prisustvo ili kontaminacije prirodnih toksina ili korištenje neodobrenih aditiva u hrani i primjesa.

AGROHEMIKALIJE

Agrohemikalije su hemikalije koje se koriste u poljoprivrednoj praksi i stočarstva s namjerom da se poveća usjeve i smanjiti troškove . Takva sredstva uključuju pesticide (npr. , insekticidi , herbicidi , rodenticidi ), postrojenja regulatora rasta , veterinarskih lijekova ( npr. , nitrofuran , fluorokvinolone , malahit zeleno , kloramfenikol ) , i goveda somatotropin (rBST) .

ZAGAĐIVAČI ŽIVOTNE SREDINE

Zagađivači okoliša su hemikalije koje su prisutne u okruženju u kojem se uzgaja hrana , žetvuje , prevozi , skladišti , pakuje , obrađuje i konzumira . Fizički kontakt hrane sa svojom okolinom rezultira u zagađivanje .

Mogući izvori kontaminacije uključuju :

- ZRAK : radionuklidi ( 137Caesium , 90Strontium ) , policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH)

- VODA : arsen , živu- TLO : kadmij , nitrati , perhlorati- Polihlorisani bifenili ( PCB ) , dioksini i polibromovanim difenil eteri ( PBDE ) su

sveprisutne hemikalija- Materijali za pakiranje : antimon , tin , olovo , perfluorooctanoic kiseline ( PFOA ) ,

semikarbazid , benzofenon , izopropil thioxanthone ( ITX ) , bisfenol A- Obrada / pribora za kuhanje : bakar , ili drugih metala, maziva , čišćenje i

dezinfekcijska srestva- Prirodni javljajući toksini : mikotoksina , phytohaemagglutinin , pyrrolizidine

alkaloida , grayanotoxin , gljiva toksina , scombrotoxin ( histamin ) , ciguatera , školjke toksina (vidi trovanja školjke ) , tetrodotoxin , među mnogim drugima

5

PESTICIDI I KANCEROGENIM

Postoje mnogi slučajevi zabranjenih pesticida ili kancerogena pronađenih u hrani .

- Greenpeace izlaže 2006 u Kini da je 25 % anketiranih supermarketa poljoprivrednih proizvoda sadrže zabranjene pesticide . Preko 70 % paradaiza koje su testirani pronašli su da je zabranjen Lindane pesticida , a gotovo 40 % uzoraka je mješavina od tri ili više vrsta pesticida . Voće su testirani u ovoj istrazi . Mandarine , jagode , i Kyofung grožđa uzorci su pronađena da imaju kontaminirana zabranjena pesticida , uključujući i visoko toksični metamidofos . Ovi plodovi mogu se naći u Hong Kongu tržištu.

- U Indiji , bezalkoholnih pića pronađeno kontaminirano sa visokim nivoom pesticida i insekticida , uključujući lindan , DDT , malationa i hlorpirifos . [ 3 ]

- Novosti formaldehida , kancerogen je pronađena u vijetnamski nacionalno jelo , Pho , provalio je u 2007 Vijetnamu hrane strah . Povrće i voće su također utvrđeno da je zabranjen pesticida . " Zdravlje agencije su poznati da Vijetnamski soja sos , drugi najpopularniji sos u zemlji nakon ribu sosom , je klin puna agenata raka od najmanje 2001 " , grmi u Thanh Nien dnevno . " Zašto nije nikome reći ? " [ 4] kancerogen u azijskim umacima je 3 - MCPD i njegova metabolita 1,3 - DCP , koja je bila u toku problem pre 2000 utiču na više kontinenata .

- 2005 Indonezija hrane zastrašivanja , kancerogeni formaldehid je dodan kao konzervans za rezance , tofu , slani ribe , i ćufte

- 2008 skandal kineski mlijeka

OSTACI PESTICIDA

Upotreba pesticida , kao što su insekticidi , fungicidi ili herbicidi , postala sastavni dio moderne poljoprivrede povećati prinose i kvalitetu kontrolom raznih štetočina , bolesti i korova . Registracija novih pesticida je strogo regulisane proces koji ocjenjuje njihovu toksičnost i sudbinu okoliša , i postavlja maksimalne granice ostataka ( tolerancije ) u sirovom i obrađuju robe . Postoji preko 1400 poznatih pesticida . Neki od njih ne treba više koristiti , ali mogu biti prisutni u okruženju . Starije pesticidi se ponovo procijenjeni na osnovu trenutno dostupnih naučnih podataka .

Odobrena upotreba pesticida sljedećih dobre poljoprivredne prakse treba rezultirati ostataka pesticida ispod maksimalne ostataka ograničenja uspostavljena u datoj zemlji . Međutim , globalni sourcing sirove robe i globalne distribucije prehrambenih proizvoda zakomplicirati situaciju , jer registracija pesticida , koristi i ograničenja mogu biti i različiti u različitim zemljama . Shodno tome , odobrenu upotrebu u jednoj zemlji može dovesti u ilegalnom ostataka pesticida u hrani iz uvoza u drugu zemlju , kao što je nedavni slučaj fungicidom karbendazim u sok od naranče uvezene u SAD iz Brazila . Osim toga , pesticidi mogu biti zloupotrebljena ili prisutna u hrani zbog kontaminacije tijekom primjene ( prskanje drift ) , skladištenja ili transporta ili od ekoloških izvora , kao što su kontaminirane vode ili tla .

6

OSTACI VETERINARSKI DROGA

Slično pesticida , veterinarskih lijekova su agrohemikalija koje prolaze kroz detaljan proces registracije , što je rezultiralo u okruženju svoje maksimalne ostataka ograničenja / odstupanja u hrani životinjskog izvedeni . Glavni klase veterinarskih lijekova uključuju antibiotike , Antihelmintici , coccidiostats , nesteroidni protuupalni droga , sedativa , kortikosteroidi , beta - agonista i anabolički hormona . Ove droge , koje se daju žive životinje , mogu ostati kao rezidua u životinjskim tkivima . Jetre i bubrega su vrlo podložne ostataka s obzirom na njihovu biološku funkciju .

Određeni antibiotici , kao što su penicilin , može izazvati ozbiljne alergijske reakcije kod osjetljivih osoba , što je važan razlog za provođenje njihovih rezidua ograničenja u hrani životinjskog porijekla . Još jedan važan opravdanje za ograničavanje antibiotika korištenje životinja za proizvodnju hrane je da se smanji rizik od patogenih mikroorganizama postaju otporne na antibiotike . Većina veterinarskih lijekova nisu akutne toksikološke zabrinutost , ali neke supstance , kao što su nitrofurana , kloramfenikol , klenbuterol i diethylstilbestrol , su zabranjeni u većini zemalja zbog kancerogenosti . Zabrinutost zbog endokrinih - remeti efekti je postao još jedan razlog za regulaciju pojedinih veterinarskih lijekova , kao što su beta - agonista i hormona .

BOJA U HRANI

Tu je teška stigma vezana za prisustvo kose u hrani u većini društava koja je čak rezultiralo web stranice dizajnirana da dijele priče o svojim iskustvima u HairInFood.com . Postoji rizik da to može izazvati gušenja i povraćanja , i da se može zagađena otrovne materije . Views razlikuju kao na nivo rizika predstavlja na nenamernog potrošača .

U većini zemalja , ljudi koji rade u prehrambenoj industriji su potrebne da pokriju svoju kosu. Kad su ljudi služili hranu koja sadrži kosu u restoranima ili kafićima , to je uobičajeno za njih da se žale osoblja . Uprkos tome , to nije valjan osnov na kojem će tužiti restorana u SAD-u, ali u Velikoj Britaniji se pokvari propisima Velikoj Britaniji Zakona sigurnost hrane 1990 , i ljudi mogu tužiti zbog ovoga.

Postoji niz mogućih razloga za prigovor na kosu u hrani , u rasponu od kulturnih tabua do jednostavne činjenice da je teško vari i neprijatno da jede . Također se može tumačiti kao znak raširenije problema sa higijene . Vjeruje se da je uvođenje potpune - capture mreže za kosu doveli do smanjenja incidenata kontaminacije ovog tipa .

Ponekad proteina iz ljudske kose se koristi kao sastojak hrane , u kruh i druge slične proizvode . Takvo korištenje ljudske kose u hrani je zabranjeno u islamu . U prošlosti , u judaizmu , traženje dlake u hrani je znak loše sreće .

7

OBRADA ZAGAĐIVAČA

Obrada kontaminanata se generiraju prilikom obrade namirnica ( npr. , grijanje , fermentacija). Oni su odsutni u sirovine , koje su stvorili hemijske reakcije između prirodnih i/ili dodao sastojaka hrane tijekom obrade . Prisustvo ovih kontaminanata u prerađenu hranu ne može u potpunosti izbjeći . , Tehnološki procesi mogu se prilagoditi i / ili optimiziran , međutim, kako bi se smanjio nivo formiranja obrade zagađivača . Primjeri su : nitrozamina , policikličkih aromatskih ugljikovodika ( PAH ) , heterocikličkih amina , histamin , akrilamid , furana , benzen , trans masti , monochloropropanediol ( MCPD ) , semikarbazid , 4 - hydroxynonenal ( 4 - hne ) i etil karbamat . Tu je i mogućnost metala čipova iz procesne opreme zagadi hranu . Oni se mogu prepoznati pomoću opreme za otkrivanje metala . U mnogim transporter linija , linija će biti zaustavljen , ili kada vaganje proizvoda sa ček vage, stavka može biti odbijen zbog toga što previše ili pothranjenosti ili zbog malih komada metala su otkriveni u to .

ZAGAĐENJA OKOLIŠA

Zagađivači životne sredine može biti čovjek -made ili prirodnih supstanci prisutnih u zraku , vodi ili tlu . Oni mogu ući u lanac hrane , pa čak i bioakumulirati . Neki mogu predstavljati mrtvog zdravstveni rizik ako je prisutan u većim koncentracijama , ali glavna briga u vezi sa prisustvo okoliša kontaminanata u hrani je njihov potencijal endokrine poremećaje , razvojne , kancerogenih i drugih hroničnih efekte .

Primjeri ekoloških zagađivača da uđe u lanac hrane uključuju teške metale , polikloriranih bifenila ( PCB ) , " dioksina " ( poliklorirani dibenzodioxins i dibenzofurane ) , uporna hlorisani pesticida ( npr. , DDT , Aldrin , Dieldrin , heptahlor , Mirex , Hlordan ) , bromirani plamena usporivači ( uglavnom Polibromodifenil etra ) , polyfluorinated jedinjenja , policikličkih aromatskih ugljikovodika ( PAH ) , perklorat , farmaceutske i osobnu njegu proizvoda ili haloacetic kiseline i drugih dezinfekciju vode nusproizvoda .

Proizvodnja i korištenje PCB i drugih dugotrajnih organskih zagađivača ( POP ) su zabranjeni godinama , ali oni ostaju u okruženju , zbog njihove visoke stabilnosti . PAH se mogu naći u okoliš kao rezultat industrijskog zagađenja ili se potiču od izlijevanja nafte , tako , da su zabrinutosti u plodovima mora nakon izlivanja nafte nesreće u Meksičkom zaljevu 2010 .

EMERGING ZAGAĐIVAČI HRANE

Dok mnogi hrane zagađivača su poznati decenijama , formiranje i prisutnost određenih kemikalija u hrani je otkrivena relativno nedavno . To su tzv nastajanju hrane zagađivača kao što su akrilamid , furana , benzen , Perhloratni , perfluorooctanoic kiseline ( PFOA ) , 3 - monochloropropane - 1 ,3 - diol ( 3 - MCPD ) , 4 - hydroxynonenal , i ( 4 - hne ) .

8

PREHRAMBENA ZAGAĐIVANJA

Određeni toksične ili nepoželjne jedinjenja može biti formirana u hrani za vrijeme obrade , kao što su za vrijeme grijanja , pečenje , prženje , pečenje , konzerviranje , hidrolize ili fermentacije . Prethodnici tih zagađivača može doći prirodno u matrici hrane , kao što je u slučaju akrilamid formira u Maillard reakciju između asparagina amino kiseline i smanjenje šećera ( posebno u krompira i na bazi žitarica , termički tretiranih proizvoda ) . Alternativno , određene obrade zagađivače , poput nitrozamina , mogu formirati interakcijom prirodnih komponenti hrane prehrambene aditive . Kancerogene i genotoksičnih chlorpropanols , kao što su 3 - monochloropropane - 1 , 2 diol ( 3 - MCPD ) , formiraju se u kiseline hidrolize pšenice , soje i drugih biljnih proteina proizvoda .

Primjeri drugih obrade zagađivača uključuju PAH ( u žaru i dimljene proizvode ) , etil karbamat ( u kvascu - fermentiranih alkoholnih pića i drugih proizvoda ) ili furana ( u raznim termički tretiranih namirnica , naročito kavu i konzervirane / Jarred hrane ) .

Prehrambena može biti i izvor unakrsne kontaminacije , kao što je kontaminacija nonallergenic hrane sa poznatim hrane alergena .

MIGRANTI IZ MATERIJALA ZA PAKIRANJE

Direktan kontakt hrane sa ambalažnih materijala može dovesti do kemijske kontaminacije uzrokovane migracije određenih supstanci u hrani . Primjeri migranata zdravlja zabrinutost može uključivati bisfenol A ili ftalati od plastičnih materijala , 4 - methylbenzophenone i 2 - isopropylthioxanthone od mastila , mineralnih ulja od recikliranih vlakana ili semikarbazid iz pjenjenja agent u plastične brtve koje se koriste za brtvljenje metalnih poklopaca na staklo ambalaže .

9

OTROVI

Toksini se javljaju prirodno supstanci koje se proizvode od strane raznih organizama , sa mikotoksina i morskih biotoksina obično predstavljaju glavne probleme u hrani . Drugi primjeri toksina u hrani mogu uključivati bakterijskih toksina ( npr. , staphylococcal toksine ) ili pojedinih biljnih toksina , kao što su pyrrolizidine alkaloide koji se mogu naći u med , mlijeko ili jaja . Iako je bakterija / gljivica kontaminacije može biti eliminirana s termičke obrade , toksini mogu ostati u prehrambenih proizvoda kao zagađivača .

Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti u produkciji gljivica ( plijesni ) koji mogu kolonizirati različitim kulturama . Oni su zabrinutosti uglavnom u žitaricama , orasima , formula za bebe , mlijeka , sušeno voće , hranu za bebe , kafe , voćnih sokova i vina . Postoji mnogo mikotoksina , ali samo nekoliko su trenutno regulisana , sa Evropskom unijom ima više sveobuhvatan popis od većine drugih zemalja , koji uključuje Aflatoksini , okratoksin A , patulin , deoksinivalenol , zearalenona , fumonizini i T-2/HT-2 toksina . Različiti mikotoksina prevladavaju u različitim klimatskim iu različitim uvjetima uzgoja i skladištenja .

Marine biotoksine , kao što su saxitoxin , domoinske kiselina , okadainsku kiseline ili ciguatoksini , su visoko toksični spojevi u produkciji fitoplanktona . U tzv štetnih algi cvatu događaja , oni se mogu akumulirati u ribe ili školjke , kao što su školjke , dagnje , školjke ili ostrige , do nivoa koji mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene rizike ili čak biti smrtonosna za ljude .

NEODOBREN PREHRAMBENE ADITIVE I ADULTERANTS

Hrana krivotvorenje se može dogoditi slučajno , kada neodobrenih aditivi su uvedeni na hranu, ili pogrešan aditiv se uvodi kroz formulaciju greške . To rezultira promašen hrane . Možda je veći zdravstveni problem je kada se hrana adulterated namjerno zbog ekonomskih razloga da proda niske vrijednosti hrane ili materijal za više ili maska hranu kvarenje . Neki krivotvorenje može samo dovesti u zabludu ili varaju potrošače , kao što je dodavanje fruktozni kukuruzni sirup za med , ali neke mogu biti štetne za njih. Najpoznatiji primjer iz posljednjih nekoliko godina je dodatak melamina u surutke i drugih proteinskih koncentrata da povećaju svoje očigledne sadržaj proteina analizirati kao ukupni azot . Drugi primjeri uključuju korištenje toksičnih Sudan boje u adulterated chili prah ili krivotvorenje od djevičanskog maslinovog ulja s lješnjak ulje, koje mogu izazvati neočekivane alergijske reakcije kod osjetljivih pojedinaca .

10

SIGURNOST I REGULACIJA

Prihvatljivi dnevni unos ( ADI ) nivoa i podnošljivi koncentracije zagađivača u pojedinim namirnicama se određuju na osnovu " Ne Uočeni negativan uticaj Level " ( NOAEL ) u eksperimentima na životinjama , koristeći faktor sigurnosti ( obično 100 ) . Maksimalna koncentracija zagađivača dozvoljeno zakonom su često daleko ispod toksikološki nivoa tolerancije , jer takva nivoi se često može razumno postići pomoću dobre poljoprivredne i proizvodne prakse .

Regulatorna službenika , u cilju borbe protiv opasnosti povezane sa alimentarnih virusa , sprovode različite moguće mjere .

- EFSA je objavila izvještaj u 2011 na " naučno mišljenje o ažuriranje sadašnjeg znanja o pojavi i kontrole alimentarnih virusa " .

- Ove godine , za radna grupa stručnjaka stvorio od strane Evropske komisije za standardizaciju ( CEN ) , očekuje se da će objaviti standardna metoda za otkrivanje norovirus i hepatitis A virus u hrani .

- Codex Committee on Food Hygiene ( CCFH ) također radi na putokaz koji je sada spreman za konačno usvajanje .

- Uredba Europske komisije ( EC ) No 2073/2005, od 15. nov 2005 ukazuje na to da " prehrambeni proizvodi ne bi trebali sadržavati mikroorganizme ili njihove toksine ili metabolita u količinama koje predstavljaju neprihvatljiv rizik za ljudsko zdravlje " , ističući da metode su potrebne za detekciju alimentarnih virusa .

11

TESTIRANJE ZGAĐIVAĆA HRANE

Za održavanje visoke kvalitete hrane i skladu sa zdravstvenim , sigurnosnim i ekološkim regulatornih standarda najbolje je da se oslanjaju na hranu zagađenosti testiranja kroz nezavisne treće strane kao što su laboratorije , certifikacijskih kuća ili slično . Za proizvođača testiranje za hranu zagađivača može minimizirati rizik od nepoštovanja u odnosu na sirovine , polu - proizvodi hranu i gotovih proizvoda . Također , hrana zagađenosti ispitivanja osigurava potrošačima sigurnost i kvalitetu kupljenih prehrambenih proizvoda i može spriječiti bolesti izazvanih hranom , i kemijskih , mikrobioloških ili fizičke hrane opasnosti .

Uspostavljanje Adis za određene nastajanju zagađivača hrane je trenutno aktivno područje istraživanja i regulatornih rasprave .

ANALIZA POZNATIH HEMIJSKOG ZAGAĐIVAĆA U HRANI

Većina poznatih kemijskih kontaminanata u hrani su male organske molekule . Osim adulterants visokom nivou , oni su obično prisutni u hrani pri niskim koncentracijama ( parts per trillion na parts per milion ) , tako , svoje analize u složenim hrane matrice su često prilično izazovna . Osnovni analitički pristup uključuje ekstrakcije pomoću odgovarajućeg otapala , čišćenje ukloniti uplitanja matrice komponente , a hromatografske razdvajanja i selektivnu detekciju .

To nije pretjerano reći da je implementacija masene spektrometrije ( MS ) kao tehnika detekcije je istinski revoluciju u analizi kemijskih kontaminanata u hrani . Za razliku od elementa - selektivno ili neselektivno detektori , MS može otkriti širok spektar spojeva nezavisno od svoje elementarne sastav i daju simultano kvantifikacije i strukturne identifikacije otkrivenih analita . Također dodaje još jedan stupanj odvajanja / selektivnosti na vrhu hromatografske razdvajanja . Ove jedinstvene značajke su napravili MS broj jedan izbor za detekciju i identifikaciju / potvrda traga na razini organskih kemijskih kontaminanata u modernom laboratorija za ispitivanje .

Prvo , kombinacija MS sa plinskom kromatografijom ( GC - MS ) je postao popularan za analizu isparljivih i semivolatile jedinjenja , uključujući i mnoge ostataka pesticida , PAH , PCB i ostale manje - polarne POP . Više polarni , termolabilni i manje volatile analiti bilo teško analizirati sve do novije uvođenje atmosferskog tehnika ionizacija , kao što su elektroraspršivanjem , za tečne kromatografije - masene spektrometrije ( LC - MS ) . LC - MS je otvorio vrata za direktnu analizu mnogo više polarnih zagađivača , uključujući moderne , nove generacije pesticida , a većina veterinarskih lijekova i toksina , kao što su mikotoksina . Mnogi od nastajanju i nedavno identifikovana zagađivača u , uključujući akrilamid , melamin ili Sudan boje , su analizirali mogućnosti LC - MS .

Chromatagrams u Multiresidue analiza 300 pesticida prema GC-MS/MS i LC-MS/MS Dakle , moderna laboratorija za hranu zagađenosti testiranja koriste i GC - MS i LC - MS za pokrivanje širokog polaritet spektar mogućih organskih kemijskih kontaminanata . Tandem

12

MS ( MS / MS ) je obično zaposlen da pruži povećani selektivnost ( posebno u LC - MS ) koji pomaže dodatno razlikovati ciljne jedinjenja od potencijalnih matrice smetnji . Slika 1 prikazuje primjer chromatograms dobiti u multiresidue analiza više od 300 pesticida analizira GC-MS/MS i LC-MS/MS , demonstrirajući brzinu i selektivnost state-of - the- art instrumenata koji omogućavaju istovremeni i vrlo osjetljive analize mnogih spojeva .

IDENTIFIKACIJA NEPOZNATIH HEMIJSKOG ZAGAĐIVAĆA U HRANI

13

Otkrivanje i identifikacija nepoznatog zagađivača nije lak zadatak , posebno ako su prisutni na nizak nivo koncentracije . To zahtijeva stručnost i dobre analitičke strategije koja se temelji na svim prikupljenim informacijama o uzorku i potencijalnih izvora kontaminacije . Bilo tragove , kao što su promjene u miris , okus ili teksture , kao i opis potencijalnih simptomi trovanja mogu biti važni u ovom pogledu . Istovremeni analiza kontrole ( " dobro" ) uzoraka s osumnjičeni uzorcima je često od suštinskog značaja za naći razlike i eliminirati potencijalne lažno pozitivnih .

Ako se sumnja na određeni spoj ili grupa spojeva , zatim ciljano pripreme uzorka i instrumentalnih metoda ( e ) može biti zaposlen (vidi sidebar " Značaj vlage u uzorcima Prije Chemical analiza " ) . Za istinski nepoznat analize , različite vađenje i odvajanje pristupa treba koristiti za izoliranje spojeva sa širokim spektrom fizičko-hemijskih svojstava (polaritet , u vodi , volatilnost , itd ) . Nontargeted analizu treba obaviti , kao što je MS sa akvizicije full- spektar . Statistička analiza stečenih hromatografske i MS podataka kontaminirane i noncontaminated uzorci mogu pomoći identificirati razlike i smanjiti broj komponenti koje moraju biti ispitani . Stečeno MS spektri sumnja kontaminanata može se uporediti sa MS spektralne knjižnice i spoj baze podataka . U LC - MS , high-resolution/accurate-mass mjerenja , koristeći time- of -flight ( TOF ) ili orbitrap MS instrumenata , treba koristiti za dodatnu selektivnost . Osim toga , zajedno MS treba biti zaposleno da pomognu rasvijetliti struktura nepoznatog zagađivača . Na kraju , jake znanje i stručnost u oba analitičke i hrane hemije su obično potrebne za uspjeh u ovom zadatku .

SADAŠNJI I BUDUĆI TRENDOVI U HEMIJSKIH ZAGAĐENOSTI ANALIZA U HRANE

14

Sadašnji i budući trendovi u analizi kemijskih kontaminanata su i da će biti snažno pogođeni dešavanja u analitičke instrumentacije . Brzina , osjetljivost i selektivnost state-of - the- art MS instrumenti omogućavaju analizu mnogih jedinjenja u jednom analitičkom staze . Shodno tome , usmjeriti pristupa pripremu uzoraka , kao što su QuEChERS ( Brzo, jednostavno , Jeftini , Efektivno , Robustan i siguran ) , može se koristiti za koje je potrebna minimalna ekstrakt čišćenje bez predkoncentracije korake - tako , oni mogu biti minijaturni i automatizirani .

U napredak u high-resolution/accurate MS instrumente i razvoj povezanih softverskih alata pokazuju veliki potencijal da dovede ovu tehnologiju iz istraživanja okoline u laboratorije za ispitivanje , gdje to može biti zaposlen za nontargeted ispitivanje poznatih i nepoznatih kemijskih zagađivača .

Katerina Mastovska , Ph.D.Katerina Mastovska , Ph.D. , je olovo osoblje naučnik u Covance Laboratories . Ona je aktivno uključena u AOAC International kao ko- stolicu u AOAC kemijskog onečišćenja, te ostataka u hrani zajednice .

ZNAČAJ VLAGE U UZORCIMA PRIJE CHEMICAL ANALIZE

15

Sadržaj vlage je važan obzir tokom procedure uzorkovanja , dijelom zato što utiče na obim uzorka heterogenosti . Možda će biti potrebno odrediti sadržaj vlage kroz uzorak sušenja izraziti analitičke rezultate na uniformu skali .

Mjere opreza moraju uzeti u obzir prilikom sušenja namirnice na povišenim temperaturama , jer može doći do kemijskih reakcija , kao što su hidroliza i ove reakcije mogu se ubrzati . Određivanje vlage može biti pogrešno , ako je došlo do hidrolize , jer je voda hidrolize nije pušten iz uzorka . A opće pravilo za uzorka sušenja je da to treba biti brzo i na niskim temperaturama moguće . Metode vakuum koji se koristi da se osuši uzorak uključuju vakuum peći i liofilizacijom , ili sušenja smrzavanjem . Druga metoda je mikrovalna sušenja . Za razliku od vanjskog grijanja uređaje koji rade kroz uzorku posuda , mikrovalne pećnice brzo zagrijavanje uzorka , držeći temperaturnih gradijenata na minimum .

Za određene hemijska ispitivanja aplikacije , kao što je prisustvo metala u hrani , kao i vađenje sirove masti i hranjivih tvari iz hrane , mikrovalna probavu je metoda pripreme izbora . Sposobnost mikrovalne uzorka prep da raspusti gotovo bilo matrice , ostavljajući ciljne vrste iza sebe , pruža preparativna mogućnosti dostupne kroz druge metode .

Svojstvena varijabilnost u sastavu sirovina , osnovnih sastojaka i prerađene hrane zahtijeva upotrebu odgovarajuće uzorkovanja i uzorka predtretman tehnike , pored statističke metode za dobijanje zastupnik i replicirati uzoraka . Koristeći odgovarajući metodologiji pripreme uzorka može smanjiti analitičke pogreške i skupe pogreške u otkrivanju koji bi mogli ugroziti sigurnost hrane proizvedene kao rezultat na još skuplje opoziva se odnose na sigurnost hrane .

LITERATURA

16

- http://www.fda.gov/ (Food and Drug Administration)- http://www.foe.co.uk/sites/default/files/downloads/food_contamination.pdf - http://www.who.int/foodsafety/chem/en/ - http://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/februarymarch-2013/

modern-analysis-of-chemical-contaminants-in-food/ - http://www.chinacsr.com/en/2006/06/13/537-greenpeace-exposes-guangzhou-

pesticide-contamination/ - http://en.wikipedia.org/wiki/Food_contaminant

17