Slide 1
Mlijena kiselina,2-hidroksipropionska kiselina, CH3CH(OH)COOHIma
vanu ulogu u razliitimbiokemijskimprocesimaPrvi put izolirao vedski
kemiarCarl Wilhelm Scheele1780.godineKemijska formulaC3H6O3
Carl Wilhelm ScheeleSpada u grupuhidroksikarbonskih kiselina
enantiomeri mlijene kiseline:
(S)-mlijena kiselina(R)-mlijena kiselina
Pojavljuje se u dvije optiki aktivne modifikacije(D-mlijena i
L-mlijena kiselina) te kao njihova racemina, optiki neaktivna
smjesa (DL-mlijena kiselina)
Tvori bezbojne kristale koji taljenjem prelaze u bezbojnu
sirupastu higroskopnu tekuinu, vrlo lako topljivu u vodi ialkoholu,
teko topljivu ueteru.DL-mlijena kiselina
Dobivanje mlijene kiselineL-mlijena kiselina
raspadanjeglikogenaumiiimaD-mlijena kiselina vrenjem izeerai drugih
ugljikohidrata djelovanjem anaerobnihbakterija
Idustrijski fermentacijom eera izkroba, melase ili sulfitne
luineSintetski reakcijom cijanovodine kiseline iacetaldehida, uz
kiselinski nitril kao meuproizvodUpotrebaPrirodni regulator
kiselosti i sredstvo za konezrviranjeKoristi se u proizvodnji
bezalkoholnih pia i kiselihbombonau medicini, kozmetikoj,
farmaceutskoj tekstilnoj i konoj industriji, industriji vrenja,
pelarstvu...
Vone kiseline
Vinska, limunska i jabunaOsim vie karboksilnih skupina u
strukturi, sadravaju i jednu ili vie hidroksilnih skupinaSoli:
vinske kiselinetartarati, jabunemalati, limunskecitrati
Vinska kiselina
Jabuna kiselina
Limunska kiselina
Limunska kiselina, C6H8O7Kemiar Carl Wilhelm Scheele je prvi
dobio limunsku kiselinu 1784. godine iz limuna Spada u
grupuhidroksikarbonskih kiselinaBijela je kristalna tvar kisela
okusa, lako topljiva u vodiOsim u limunu (oko 56%), nalazi se i u
naranama,ananasu, brusniciSoli - citrati
Kristal limunske kiseline slikan pomou polarizacijskog
mikroskopa uz poveanje ~200x
Industrijski se dobiva izlimuna ili izeerafermentacijom pomou
plijesni Aspergillus nigerNormalan je sastojak
ljudskekrviimokraeUpotrebljava se u medicini i proizvodni
bezalkoholnih napitakaUzorci krvi i tkiva uvaju se u rastvorima
limunske kiseline.Aspergillus nigerKoristi se u proizvodnji
pjenuavih tableta i vitaminskih napitaka (npr. sastojak
jeCedevite), vonih sokova, smrznutog voa...
