BODEGA EJEMPLARFélix Solís

en Valdepeñas

REPORTAJEMallorca, el sabor

del futuro

PRÁCTICA DE CATAEstola Reserva 2010

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 209 · octubre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

El otoño en una botella

El otoño en una botella

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vino cotidiano

Guía del 20152016

los mejores vinos por menos de 10 €

3 Editorial Otoño de vino y luna

4 Cata Vinos para el otoño armonizados con recetas de Floren Domezain, Jesús Almagro e Iván Sáez

14 Bodega ejemplar Félix Solís en Valdepeñas

16 Práctica de cata Estola Reserva 2010

18 Reportaje Mallorca, el sabor del futuro

26 Enoturismo España a salto de viña

28 Mesa de cata Los últimos en llegar

30 Noticias Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Editorialotoño de vino y lunaSara cucala

En este número...

H emos cruzado la nueva estación presenciando la luna más grande que posiblemente veamos en los próximos años; hemos cruzado la nueva estación dando la bienvenida las racimos jugosos de vid…

quien busque a un enólogo en estas fechas tendrá que ponerse ropa cómoda y colarse en el campo, junto a la viña, para verlo en acción. Y el que no pueda, que al menos ojee (sin hache) las próximas páginas para ver la selección de fotos de vendimia con las que nuestro compañero y gran fotógrafo Heinz Hebeisen nos deleita.

Me gusta el otoño, casi tanto como que nuestro equipo de cata deje libre su imaginación para aconsejar cuáles son los vinos que no pueden faltar en una bodega otoñal. En esta ocasión hemos dado un paso más y hemos retado a nuestros catadores a que consigan la armonía más perfecta con los platos de tres grandes cocineros de Madrid: Floren Domezain, Jesús Almagro e Iván Sáez.

Siempre hay un hueco para darse una vuelta por el mundo o para descubrir nuestro país vinícola, por eso, nuestro billete de ida y vuelta este mes nos llevará a Mallorca. Os proponemos en las siguientes páginas una ruta para descubrirla, sentirla, vivirla con todos los sentidos. Para descubrir los excelen-tes vinos que se elaboran en la isla, para saber los nombres y apellidos de los que día a día nos enseñan un poquito de su tierra a pequeños tragos de vino de calidad.

De una u otra manera, no sé cómo me las arreglo pero siempre encuentro una razón para brindar porque, reconozcamos, ¿quién se resiste a no alzar la copa y brindar por una de las épocas más bellas del año y los ricos vinos que nos llegan? Por todo y por más… ¡Chin chin!

3MiVino-VinUM

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oPUSWinE

“Castañas. Setas. Vendimia. Hojas secas. Paisajes ocres. Chaquetas de lana. Calcetines. zapatos cerrados. Las primeras lluvias. El viento frío. Las primeras piezas de caza. Las noches cortas. Los guisos a fuego lento. La luna en eclipse…” Nota: Vocabulario para definir el otoño

ÍndicE

Algo de Go-dello para un cuadro Es un tipo de elaboración con mu-chos años de historia que pos.

4 MiVino-VinUM

cAtA

El vino se viste de otoñoRecién comenzado el otoño y con la vendimia practicamente concluida en la mayoría de los viñedos, de forma inevitable se va imponiendo nuestro instinto natural y nos invaden unas ganas enormes de cambiar esos desordenados hábitos veraniegos que hemos llevado meses atrás por el disfrute apaciguado de la caída de la hoja, de la paulatina bajada de temperaturas y, cómo no, del placer de disfrutar de unos vinos que acompañen a la interminable y maravillosa gastronomía otoñal.

texto: Antonio candelas / Foto: Heinz Hebeisen

catas: Antonio candelas, nuria España,olga Fernández

5MiVino-VinUM

cAtA

M e imagino un exuberante bodegón repleto de todos los productos que nos da la tierra en estos meses, ofreciéndonos sus últimas reservas, como

si nos advirtiera de que se va a descansar durante el duro invierno para reponer fuerzas y darnos la bienvenida en la próxima primavera. Sabrosas piezas de caza, hongos que nos embriagan con sus matices de monte, jugosos melo-cotones de Calanda, nutritivas legumbres castellanas, el aromático y preciado azafrán manchego, las dulces casta-ñas gallegas y las deliciosas bellotas, fruto de las encinas y alcornoques de las dehesas buscadas con fruición por nues-tro cerdo ibérico, que terminará deleitándonos con su ini-gualable jamón ibérico de bellota. Y al lado de tanto manjar, una botella de vino con la misión de hacernos tocar el cielo en un ejercicio de puro hedonismo.

Hemos querido hacer una cata en la que los vinos se acer-quen más intimamente al alimento que acompañan, puesto que esta unión es necesaria para gozar plenamente en el ritual del disfrute gastronómico. La línea argumental que hemos definido a la hora de construir la propuesta de cata ha quedado marcada por la personalidad de unos vinos consis-tentes no solo para acompañar dignamente al alimento, sino para ensalzar todas sus virtudes con un amplio catálogo aro-mático en el que las generosas notas secundarias y terciarias (hojarasca, ahumados, especias, frutos secos, maderas nobles, encurtidos…) abracen el corazón varietal de la uva que, mos-trada con la justa madurez, nos sugiera infindad de sensacio-nes y, por supuesto, con una variedad suficiente donde poda-

mos elegir nuestra mejor opción. Os aseguro que, por lo que a mí respecta, hacía tiempo que no disfrutaba tanto en una cata en la que, además de determinar los atributos organolépticos del vino, hemos entrado en profundidad en determinar qué plato, alimento o combinación gastronómica es la más ade-cuada para conseguir la mejor armonía posible.

Para esta emocionante experiencia hemos recurrido a tres grandes cocineros que nos han sugerido un plato al más puro estilo otoñal. El madrileño chef del restaurante Desencaja, Iván Sáez y Jesús Almagro, chef del restaurante Piñera, nos ofrecen dos bocados de caza mayor con mul-titud de matices otoñales. Otra opción que no debemos olvidar es la de Floren Domezain, un auténtico maestro a la hora de trabajar los vegetales que nos propone una menes-tra de verduras de temporada a la que seguro que hay más de un vino dispuesto a acompañarla con éxito.

Es cierto que esta bella estación coincide con algunos aspectos de nuestra rutina que, a decir verdad, no nos embriagan de felicidad: regreso a los atascos en las gran-des ciudades, eternas jornadas de trabajo o la vuelta a las labores propias de un hogar… Pero, aun así, la naturaleza, una vez más, se encarga de darnos lo mejor de sí para que no dejemos de ilusionarnos por las cosas cotidianas del día a día, como por ejemplo descorchar una botella de vino y degustarla con los alimentos propios de la estación. Os invi-to a que durante este otoño os sumerjáis en la grandeza de sus matices, paisajes, vinos y gastronomía.

Albariño condes de Albarei 2014d.o.P. rías Baixas

AlbariñoAdega Condes de AlbareiTel. 986 543 535. (7 - 10 €)Interesante por su amplia paleta aro-mática. Fruta de hueso, fl ores silvestres, ortigas, limón. Paladar con una marcada frescura que deja recuerdos de cítricos con un ligero amargor fi nal. Posgusto salino. Acompaña bien a una caldereta de rape.

la Val sobre lías 2007d.o.P. rías Baixas

AlbariñoBodegas La ValTel. 986 610 728. (15 - 20 €)Espectacular blanco de guarda. La complejidad que aporta su larga estancia en lías es digna de los mejores blancos. Floral, hierba fresca, piel de cítricos, fruta madura, todo ello con una fi nura e integración deliciosas. Glicérico en boca, equiilibrado, elegante, con una evolución en la que no deja de mostrar sensaciones. Podemos probarlo, por ejemplo, con salmonetes al horno o pasta con setas.

itsasmendi Artizar 2011d.o.P. Bizkaiko txakolina

Hondarrabi ZuriBodegas ItsasmendiTel. 946 270 316. (más de 20 €)La complejidad es maravillosa. Tiene aromas que van desde los tostados, las fl ores amarillas o la fruta madura (ciruela) hasta algún detalle de pólvora y hongos. Paladar glicérico, equilibrado, con una delicada estructura y recuerdos de na-ranja escarchada. Con un arroz con setas resulta toda una experiencia.

Aura Selección Parcela Avutarda 2013d.o.P. rueda

VerdejoBodegas AuraTel. 983 868 286. (10 - 15 €)Perfecto entendimiento entre la fruta blanca madura con algún detalle tropical y la barrica. Tiene un punto balsámico agradable que se traslada al paladar. Tacto graso, equilibrado, con recuerdos de cera de panal y muy largo. Sensacional con unos huevos rotos con jamón ibérico.

Escena 2007d.o.Pago Finca Élez

TempranilloViñedos y Bodega Manuel ManzanequeTel. 967 370 649. (más de 20 €)Intenso, balsámico, con ese dulzor de la crianza que recuerda a las cajas de puros y especias dulces. Todo ello con una licorosidad en la que la fruta negra en sazón es la protagonista. Entrada carnosa, corpulenta y bien dotada de matices de fruta confi tada que dejan cierta calidez fi nal. Lo podemos disfrutar con un guiso de carne o un chuletón de buey.

dehesa del carrizal 2011d.o.Pago dehesa del carrizal

Cabernet SauvignonDehesa del CarrizalTel. 925 421 773. (15 - 20 €)La buena maduración de la uva da lugar a un vino con toda su línea aromática bien defi nida. Fruta negra madura con un punto vegetal que refresca, madera especiada y un fondo anisado interesan-te. Tanino presente que se irá puliendo y fi nal amplio con amable sensación licorosa. El resultado con un guiso de ternera puede ser delicioso.

Viña Ardanza 2007d.o.ca. rioja

Tempranillo, GarnachaLa Rioja AltaTel. 941 310 346. (15 - 20 €)Amplio en aromas de ebanistería, pimienta, caja de puros y caramelo, todo ello sin descuidar un grato recuerdo de fruta roja en mermelada. Paladar fresco, directo, de tanino noble y muy largo, con recuerdos de maderas nobles, hoja de tabaco y hojarasca. Maravilloso para acompañar un buen plato de legumbres castellanas.

Granbazán limousin 2013d.o.P. rías Baixas

AlbariñoAgro de BazánTel. 986 555 562. (15 - 20 €)Bien dotado de aromas de piel de cítricos, heno fresco, fl ores amarillas, ciruela y un leve toque de cera. Suave en la entrada, con cierta estructura en el recorrido y una acidez que vuelve a mostrar la faceta cítri-ca y que se prolonga tras el trago. Queda muy bien con aves rellenas.

roda reserva 2009d.o.ca. rioja

89% Tempranillo, 11% GracianoRodaTel. 941 303 001. (más de 20 €)En aromas destaca una frutosidad ele-gante, fresca y bien engarzada en aromas de crianza que se plasman en forma de notas de especias, menta y ebanistería. Sedoso en boca, con una acidez equili-brada y un tanino pulido y bien dispuesto que defi ne la estructura del vino. Amplio, con matices de una crianza deliciosa, ideal para acompañar un guiso de legumbres.

Altos del Enebro 2011d.o.P. ribera del duero

Tinto FinoAltos del EnebroTel. 619 409 097. (15 - 20 €)Es de esos vinos que sorprenden por su evolución a lo largo de la comida. Encur-tidos delicados al principio y un tostado que se va diluyendo en una fruta negra confi tada. Sabroso, envolvente, equilibra-do, largo y longevo. Un chuletón de buey, nuestra mejor recomendación.

cF de Altolandon 2011d.o.P. Manchuela

Cabernet FrancBodega AltolandonTel. 962 300 662. (10 - 15 €)Tiene potencia y complejidad aromáti-ca. Las notas de puré de frutos negros se funden con los matices de especias (pimienta, canela) y algún delicado herbáceo. En el paladar mantiene la frescura y un tanino que se hace presente en el recorrido, donde quedan recuerdos tostados y cremosos. Puede ir de lujo con un magret de pato a la plancha con frutos del bosque.

cAtA

6 MiVino-VinUM

VinoS PArA El otoÑo

Señorío de Guadianeja 2010d.o.P. la Mancha

TempranilloVinícola de CastillaTel. 926 647 800. (4 - 7 €)En nariz resulta armonioso. Los aromas de la crianza (especias, ahumados, tostados) entran en un amable diálogo con los ma-tices de fruta negra muy madura y algún recuerdo licoroso. Estructura honesta en boca, con un recorrido potente, sabroso y amplio (canela, ciruelas pasas). Puede ser la pareja ideal tanto de un buen cocido como de una tabla de quesos curados.

Marqués de terán cosecha Especial 2011d.o.ca. rioja

TempranilloBodega Regalia de OllauriTel. 941 338 373. (15 - 20 €)Con la jugosidad de la fruta roja como principal argumento, aparecen los deta-lles balsámicos y silvestres dejando un fondo cremoso. Fresco en boca, sabroso, con un recorrido marcado por una estruc-tura noble y fi nal medio. Ideal para tomar con una deliciosa chistorra navarra.

Enrique Mendoza Santa rosa 2012d.o.P. Alicante

70% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 15% SyrahBodegas Enrique MendozaTel. 965 888 639. (más de 20 €)En nariz tiene muchas cosas y todas buenas. Flores (violetas), jara, mineral, especias, balsámicos. Cuando entra en boca se manifi esta estructurado, con detalles de hoja de higuera, pimienta y canela. Final con recuerdos de la barrica. ¿Se lo imaginan con un delicioso solomillo de cerdo a la sal?

licinia 2010d.o.P. Vinos de Madrid

60% Tempranillo, 15% Syrah, 25% Cabernet SauvignonBodega LiciniaTel. 918 731 579. (más de 20 €)Con una buena base frutal (mermelada de ciruela, arándano), los detalles de la crianza se presentan bien armados (espe-cias dulces, torrecfactos). Boca potente, sabrosa, con matices de fruta madura y un fi nal largo donde quedan toques de re-galiz. Ideal con un buen cocido madrileño.

castillo de Monesma 2012d.o.P. Somontano

Cabernet Sauvignon, Merlot Bodega DalcampTel. 973 760 018. (7 - 10 €)Sobre un fondo balsámico y torrefacto aparecen matices especiados (pimien-ta, pimentón) y una fruta negra y roja confi tada. Paladar sedoso, expresivo en el recorrido con estructura amable y largo en el fi nal con una buena dosis de sensaciones de crianza (canela, hoja de tabaco). Es una buena pareja para un cordero asado.

Alma de reboreda 2006d.o.P. ribeiro

TreixaduraCampante (Morgadío)Tel. 988 261 212 . (más de 20 €)Vino tostado naturalmente dulce con aromas de orejones, melazas, mermelada de ciruelas y almendras garrapiñadas. A pesar del dulzor muestra una acidez muy agradecida. Recuerdos de caramelo, na-ranja escarchada y largo en el posgusto. Vino de postre que acompaña bien al queso con membrillo.

Palo cortado obispo Gascón d.o.P. Jerez

Palomino FinaBodegas BarbadilloTel. 956 385 500. (más de 20 €)Intenso, soberbio, evocador, pleno en aromas de cereal tostado, frutos secos, tiza, ciruela pasa y detalles yodados. Complejo, pero con una frescura deliciosa y un sinfín de matices tostados, almen-dras y un fi nal casi eterno con una leve sensación amargosa. Os invitamos a que lo probéis con foie.

la Meda Alta Expresión 2012d.o.P. toro

TempranilloPagos del Rey. Tel. 980 698 023. (7 - 10 €)La fruta negra se presenta con un buen punto de maduración que conjunta bien con los detalles de especias dulces y tostados de la barrica. Tiene estructura comedida y en el recorrido aparecen los matices de vainilla y algún ahumado. Con un aperitivo de quesos y frutos secos va de maravilla.

El Señorito 2011V.t. castilla

TempranilloBodegas Más que VinosTel. 925 122 281. (15 - 20 €)En aromas demuestra profundidad y frescura en unas notas de fruta negra que van de la mano de detalles de hierbas de monte y un roble bien ensamblado. En boca es potente, robusto en su estructura y con presencia de matices de vainillas y de fruta en licor. Va bien con cualquier despiece de cerdo ibérico a la brasa.

Martín cendoya 2009d.o.ca. rioja

80% Tempranillo, 15% Graciano, 5% MazueloEguren UgarteTel. 945 282 844. (más de 20 €)Reserva para comidas largas donde el vino pueda expresar todas sus virtudes. Fruta negra muy madura, hojarasca, eu-calipto y un tostado amable que en boca aparece con algo más de protagonismo. Estructura notable, goloso y con un fi nal generoso en matices. Perfecto para acompañar un lechazo.

criss 2011d.o.P. navarra

TempranilloBodegas IracheTel. 948 551 932. (4 -7 €)Su nariz queda defi nida por las notas de fruta fresca (grosellas, frambuesas) sazonadas por detalles de pimienta y regaliz. En boca destaca la frescura, que se mantiene en todo el recorrido, con una madera que no destaca pero deja algún matiz avainillado. Apropiado para degustar con embutidos ibéricos.

Paredinas 2008d.o.P. toro

Tinta de ToroBodega Estancia PiedraTel. 980 693 900. (más de 20 €)Perfecta maduración de la fruta con notas de mora, ciruela, tinta y un fondo mineral que se funde con las notas refi nadas la crianza. Rotundo en boca, noble, carnoso, largo, pero siempre con un punto de fres-cura que acompaña en todo el recorrido. Inolvidable con cualquier despiece noble del buey.

7MiVino-VinUM

taleia 2013d.o.P. costers del Segre

Sauvignon Blanc, SemillonCastell D’EncusTel. 973 252 974. (15 - 20 €)Notas de fl ores de infusión, jara, fruta madura, mantequilla y vainilla cuyo conjunto resulta ele-gante. En boca se aprecia una acidez marcada aporta frescura al recorrido, dejando al fi nal una amable sensación salina.

V3 Viñas Viejas Fermentado en Barrica 2013d.o.P. rueda

VerdejoMenadeTel. 983 103 223. (15 - 20 €)Hay buen entendimiento entre los detalles anisa-dos de la variedad y una barrica bien trabajada. En el fondo se aprecian notas de fruta blanca madura. En el paladar resulta sabroso, con un eje dulce sobre el que se van abriendo matices de fruta compotada. Glicérico y amplio.

3 Viñas Blanco reserva 2010d.o.ca. rioja

Viura, Malvasía, Garnacha Blanca Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (10 - 15 €)El tostado de la crianza y un toque de perdernal dejan paso a unos aromas de fruta blanca ma-dura para terminar en unos delicados matices de repostería. Sabroso, graso, equilibrado y con una estructura amable en la que se aprecian detalles avainillados de la barrica.

Marboré Selección 2006d.o.P. Somontano

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Moristel, ParraletaBodega PirineosTel. 974 311 289. (15 - 20 €)El ensamblaje de variedades da un vino com-plejo, amplio en su paleta aromática y evocador. Pimienta, fruta madura, romero, laurel, maderas dulces. Fresco en boca, con un tanino notable sobre el que se apoyan sensaciones especiadas y un fi nal largo con presencia de matices de fruta en sazón.

iusta 2011d.o.P. Málaga y Sierras de Málaga

GarnachaDescalzos ViejosTel. 952 874 696. (más de 20 €)Exuberante en aromas de fruta negra madura con un deje licoroso bien acompañado por detalles silvestres y balsámicos. En boca resulta abocado, cálido y sabroso con buen predominio de recuerdos de fruta en sazón. Muy rico con una empanada de bonito en conserva.

Su nuevo restaurante lleva su nombre, está situado en la calle Castelló, 9 de Madrid. En la carta, luce su premisa: cocina saludable y ¡verduras de mil maneras! Con razón en el sector lo conocemos con el apelativo cariñoso de el rey de las verduras

8 MiVino-VinUM

IngredientesMenestra: 12 alcachofas, 16 piezas Espárrago fresco blanco, 250 g Guisante desgrana-do, 250 g Habas desgranadas, 200 g Judía verde limpia, 200 g Borraja limpiaRoux (salsa): 6 cucharadas aceite de oliva, 4 Ajetes frescos, 100 g Jamón en taquitos, 1 cucharadita de harina, 250 ml del agua de cocción de las alcachofas y espárragos mezclada

ElaboraciónMenestra: Se cuece toda la verdura por separado en agua a punto de sal. El tiempo de cocción de cada una según gusto y según productos en las diferentes temporadas.

Roux: Calentar aceite oliva, introducir ajos sin que se doren y el jamón. Metemos harina, removemos y añadimos agua de las verduras. En esta roux, rehogaremos 2 minutos todas las verduras escurridas.

PresentaciónPresentar artísticamente

Menestra

restaurante Floren domezain

Floren Domezain

“Las setas con las auténticas protagonistas del otoño, pero sin olvidar que el otoño es el comienzo de las primeras verduras del invierno, como el cardo rojo, la achicoria, el brócoli y el apio”

los Balancines Mata negra 2012d.o.P. ribera del Guadiana

Garnacha Tintorera, Tempranillo, Cabernet SauvignonBodega Pago Los BalancinesTel. 924 367 399. (más de 20 €)Tiene la profundidad de la Tintorera, la frescura del Tempranillo y el toque especiado y silvestre de la Cabernet. Potente en boca, goloso, de tanino contundente y amplio en el posgusto con detalles licorosos que dejan una leve calidez.

Mas la Plana 2010d.o.P. Penedès D.O.P. Penedès

Cabernet SauvignonMiguel TorresTel. 938 177 400. (más de 20 €)Varietal, complejo, con multitud de matices balsámicos, especiados y de fruta negra. Un conjunto que se integra en la crianza sin perder ni un punto de franqueza. Corpulento en su desarrollo, expresivo y con recuerdos de hoja de té que acompañan a los de fruta en sazón.

Malabrigo 2011d.o.P. ribera del duero

TempranilloBodegas Cepa 21Tel. 983 484 083. (más de 20 €)Imponente en todas sus facetas. La fruta se muestra en confi tura y la madera, bien armada, toma protagonismo con las notas torrefactas bien defi nidas. Potente, sabroso, maduro en sus matices, que al fi nal se vuelven licorosos. Largo en el fi nal.

la Bienquerida 2012d.o.P. Bierzo

MencíaLosada Vinos de FincaTel. 987 548 053. (más de 20 €)Tiene una gran profundidad en aromas entre los que destacan los de fl ores (lilas), minerales, encurtidos, especias y regaliz. Madera bien trabajada con sus matices de canela, cacao y ahumados bien integrados. Rotundo, carnoso y de prolongado posgusto.

Exuperio Asentado 2013d.o.P. Utiel-requena

BobalNoemí Wines. Tel. 672 149 357. (más de 20 €). Sobre una expresiva mineralidad que aparece en un trago pausado, se perciben notas de fruta en sazón bien defi nidas. Flores, especias y hojarasca. Carnoso, equilibrado, con estructura bien armada y un paso fi no y elegante. Un buen vino de terruño.

“Me gusta el otoño porque me permite encontrarme con la Na-turaleza en su estado quizá más primitivo; es momento de caza, de setas, de olores y sabores que recuerdan a la tierra, que es el origen de todo”

Ingredientes (4 personas)Para el corzo con mojo: 560 g Corzo, 20 g Ajo, 80 g Pipas de girasol, 60 ml Licor de naranja, 60 ml Pacharán, 60 ml Ginebra, 80 g Pan de chapata, 8 g Orégano, 8 g Sal, 8 g Pimienta.Para el crujiente: 65 g Azúcar glass, 3 g Harina, 8 g Harina de almendra, 25 g Mantequilla, 15 ml Zumo de naranja, 10 g Azúcar, 0,5 g Colorante verde.Para la naranja emulsionada: 135 ml Zumo de naranja, 5 ml Aceite de girasol, 0,25 g XantanaPara el emplatado: 650 ml Salsa de corzo, 20 g Polvo de pistacho.

ElaboraciónPara el corzo con mojo: Triturar el ajo frito, las pipas de girasol, los licores, el pan tostado, el oré-gano, la sal y la pimienta, para conseguir el mojo. Frotar con él la carne de corzo envolviéndola por completo con la ayuda de un papel film y reservar.Para el crujiente: Triturar el azúcar glass, la harina, la harina de almendra, la mantequilla, el zumo de naranja, el azúcar y el colorante verde. Extender la mezcla entre dos papeles sulfuriza-dos e introducirlos en un horno a 180ºC durante 3 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar justo antes de servir.Para la naranja emulsionada: Reducir la naranja en un cazo al fuego hasta casi caramelizarla, dejar enfriar y emulsionarla con el aceite de girasol. Añadir la Xantana y volver a triturar.

Por último, cocinar el lomo de corzo en el horno a 180ºC durante 5 minutos y reducir en un cazo al fuego la salsa de corzo que se utilizará de acompañamiento.

Acabado y presentaciónSobre un plato disponer el pistacho en polvo, a continuación el lomo de corzo y, sobre él, la lámina crujiente verde. Colocar trozos irregulares de bizcocho de pistacho alrededor del corzo y terminar con unas gotas de naranja emulsionada.

Corzo con mojo, pipas de girasol y naranja emulsionada

restaurante Piñera

Jesús Almagro

10 MiVino-VinUM

Su cocina es el resultado de un cuidado escrupuloso del producto. Mima la materia prima que le da el mercado con tanta intensidad como cuida sus puntos de cocción. Es uno de los grandes cocineros de España, 9 del mundo (Bocuse D’Or) y una de las grandes voces de la nueva cocina española.

Mather teresina 2009d.o.P. terra Alta

Garnacha, Cariñena, MorenilloCeller PiñolTel. 977 430 505. (más de 20 €)Tiene intensidad en unos aromas que enamoran. Fruta confi tada, especias dulces, fondo mineral con un delicioso toque silvestre. Goloso en boca, recorrido amable, envolvente y con una buena presencia frutal que se funde al fi nal con el toque mineral.

cerrogallina 2012d.o.P. Utiel-requena

Bobal CerrogallinaTel. 676 897 251. (10 - 15 €)Aromas maduros, licorosos, profundos y con un fondo frutal que se adereza con la madera en forma de notas torrefactas. Si lo dejamos res-pirar, aparecen detalles de romero y caramelos de violetas. Contundente, carnoso, recio en su estructura, pero noble. Largo y goloso.

San román 2011d.o.P. toro

Tinta de ToroBodegas y Viñedos MaurodosTel. 983 784 118. (más de 20 €)Una auténtica delicia que nunca defrauda. Aro-mas de fruta negra madura, fl ores marchitas, anisados, grafi to y algún cuero delicado. Entrada amable, sabroso, equilibrado, sin aristas, con una considerable presencia de la fruta en licor que se proyecta en todo el recorrido.

la cruz de loranque 2011V.t. castilla

SyrahFinca LoranqueTel. 925 590 316. (4 - 7 €)Al principio comienza con aromas de encurtidos y regaliz que van dejando paso a los detalles más varietales de fl ores, fruta madura y mina de lapiz. Sabroso en boca con una entrada amable, tanino carnoso y un recorrido donde las hierbas de monte se quedan gobernando el posgusto.

Quizás 2011d.o.P. toro

Tinta de ToroLa Casa Maguila. Tel. 980 051 020. (más de 20 €)Potencia frutal en la que se perciben detalles de fruta negra en mermelada (arándanos, moras) con profundidad y una madera que aporta los detalles de tofe con mesura. Sedoso en la entrada, con un desarrollo balsámico y de tanino rotundo. Largo con el punto licoroso presente.

IngredientesLomo de jabalí (125 g por persona), BoletusPara el marinado: ajo, perejil, pimienta de los mundos, salvia, tomillo, romero, aceite de olivaPuré de espinacas: 250 g espinacas, 50 g mantequilla, salChutney de membrillo: membrillo, especias provenzales, 10 cl vinagre, 2 cucharadas de azúcarReducción de tamarindo: Tamarindo, aceite, ajo, naranja, pomelo.

Elaboración:Trituramos el ajo, perejil, la pimienta de los mundos, salvia, tomillo, romero, le añadimos el aceite de oliva y sal, y sumergimos el lomo de jabalí durante 24 horas.Porcionamos el lomo y lo marcamos en plancha.Se saltean las espinacas con la mantequilla y las trituramos hasta conseguir un puré.Rallamos el membrillo y lo colocamos en un rondón con la sal, el azúcar, las especias provenza-les y el vinagre, dejándolo cocer a fuego lento hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.Sacamos la pulpa del tamarindo y la colocamos con el aceite, el ajo, la naranja y el pomelo. Agregamos sal y lo emulsionamos como si fuera una vinagreta. Dejamos a fuego lento para que reduzca. Por otro lado, salteamos los boletus en una sartén.

EmplatadoCon una brocha, damos un trazo en el fondo del plato con el puré de espinacas. Sobre el colo-camos los boletus salteados, y sobre ellos el lomo de jabalí. Rodeamos con el chutney de mem-brillo y añadimos la reducción de tamarindo.

Lomo de jabalí marinado, con trazo de espinaca, chutney de mango, reducción de tamarindo y boletus salteado

restaurante desencaja

Iván Sáez

“El otoño es esa época del año en la que todo sabe mejor, todo sabe a campo… Es el momento de la caza en su máximo es-plendor y puedes demostrar tus artes culinarias con piezas de pelo y pluma. Además está el mundo de las setas que tanto nos gusta. Con las lluvias y los primeros aires fríos se nos abre un gran abanico de posibilidades”

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Quien entra en el restaurante de Iván (www.dsncaja.com) tiene que estar dispuesto a que cada segundo haya una razón para quedarse desencajado de placer. Su cocina es una fusión de sabores y texturas, de juegos inteligentes en mesa, donde cada ingrediente busca la armonía y la explosión de sabores.

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La antigua Casa Bataneros, en el centro de Valdepeñas, donde nació la primitiva bodega de la familia, se ha restaurado y reservado para las visitas y recepciones de protocolo y para las fiestas familiares, para que las nuevas generaciones conserven la memoria de cómo nacieron los primeros vinos, el esfuerzo artesanal de la elaboración y el transporte, en contraste con la logística actual, capaz de llevar a cualquier rincón del globo anualmente sus 250 millones de botellas.

Bodega Ejemplar Félix Solís en Valdepeñas

El vino infinito

L a casa de la calle Bataneros, colorista y alegre, en torno a un patio central y repleta de recuerdos, donde hoy se

reúnen los cuatro hermanos en sus habitua-les Consejos de Administración y donde cada uno de ellos tiene su refugio en los despa-chos vestidos a su gusto, solemnes o eficaces, vintage, históricos de anticuario o informales. Escaleras abajo se esconde la bodega, la reser-va de barricas especiales y la restauración de aquel espacio mínimo donde los bisabuelos llenaban odres de piel o encorchaban a mano.

No es facil, desde ahí, cambiar el chip mental antes de aterrizar en la bodega actual, al pie de la autopista, donde simplemente el espa-cio del taller de mantenimiento, la nave para pequeñas reparaciones y ajustar los tornillos de las máquinas ocupa cinco veces más que la casita madre. Se trasladaron a esta nueva construcción en 1975. Ya entonces supuso una revolución por inversión, tecnología y volu-men, y más aún hoy, cuando se ha convertido en la sede central de administración y logística del grupo que se ha ido gestando como Félix Solís Avantis y que se compone ya de media docena de bodegas en Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, La Mancha y esta de Valdepeñas.

Vino, el movimientoEn la superficie, la bodega es el paradigma del movimiento perpetuo. Por un lado el acarreo constante en camiones gigantescos, perfecta-mente aislados que, desde los 10 muelles de salida, conducirán casi el 60% de la producción a más de 110 países y el resto a toda España. Por otro, las botellas que bailan una danza infinita en el laberinto que es la monumental sala de embotellado, con capacidad para 150.000 botellas por hora. Incluso los propios depó-sitos gigantes del exterior ya han cruzado la calle, rebasando las instalaciones iniciales, que parecían tan crecederas, y se están instalando enfrente, en otro inmenso terreno. Y eso en el día a día, por no hablar del tiempo de vendimia que empieza la primera quincena de agosto y se prolonga, como un desfile interminable, hasta que se cosecha la producción propia de sus 500 hectáreas y la de 4.500 viticultores de la zona que son proveedores históricos.

Allí se alinean en una ordenada procesión hasta el peso, donde se toman muestras para analizar 14 parámetros de calidad de la uva en un laboratorio activo las 24 horas del día que ocupa 17 técnicos, a los que se suman otros cinco en época de vendimia. Sus resultados conducirán cada uva a la línea de elaboración diseñada para cada vino, empezando por la tolva correspondiente, de las que hay ocho con capacidad para recibir entre 80.000 y 90.000 kilos por hora.

Las tolvas y depósitos nuevos han sumado 40 millones de euros para una ampliación imprescindible, ya en marcha, que convertirá

a la bodega en la tercera mayor del mundo y, por supuesto, la primera entre las bodegas familiares, capaz de elaborar 200 millones de litros que se suman a la otra bodega manchega, en La Puebla de Almoradiel. En total, cada año salen al mercado unos 250 millones de bote-llas, siempre con novedades y experiencias, como las 5.000 cepas de Cabernet Sauvignon que se han plantado este año.

Vino, la quietudEntre la mimada bodega de Bataneros y las naves de barricas de la bodega central se apilan 50.000 barricas de roble americano y tosta-do medio que se renuevan cada ocho años sustituidas por otras idénticas para mantener el estilo inicial de los vinos, el que conoce el mundo entero. Lo que sería imposible conocer son las 1.000 referencias del catálogo. Por eso a Carlos Villarraso, el jefe de bodega, le cuesta elegir un muestrario de cata. Al final se decanta por las novedades de la gama Casa Albali,

un fresco y aromático blanco de Verdejo y Sauvignon Blanc, uva que solo se emplea para este coupage; un equilibrado y precioso rosa-do de Garnacha; un Tempranillo con Syrah, variedad que está dando estupendo resultado en estas latitudes y estos suelos calizos y, para redondear, un redondo Tempranillo de las viñas más viejas, trabajado con pre y post maceceración y con un goloso recuerdo de madera. La salita de cata es un remanso bajo el recibidor, casi tan silenciosa como la sala de proyecciones, el hall en la cima de las naves, donde los visitantes de cualquier idioma pue-den conocer virtualmente a la familia fun-dadora, la tierra de Valdepeñas, los viñedos, las instalaciones de la bodega y la fabulosa realidad internacional de la empresa que se plasma en el almacén totalmente robotizado, un sueño futurista donde en mágico silencio se guardan, se encuentran y se distribuyen palés casi hasta donde alcanza la vista. Las cifras son lo impresionante, pero lo importan-te sigue siendo el vino.

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FÉliX SolÍS AVAntiS S.A.

Autovía del Sur, Km. 19913300 Valdepeñas (Ciudad Real)Tel. 926 322 400Fax. 926 322 417

www.felixsolisavantis.comTwitter: @felixsolisgrupowww.facebook.com/felixsolis.avantis

nueva gama casa Albali.

Salón de reuniones del consejo de Administración en la casa Bataneros.

Sala de embotellado.

D esde 1947, año en que fueron fundadas las bodegas, Ayuso ha ido incorporando las más depuradas técnicas de elabora-ción y conservación de los vinos sin abandonar la tradición

artesana secular de la zona. Así, en plena Mancha, en lugares por los que hizo cabalgar Cervantes a Don Quijote, se encuentran hoy unas instalaciones modernas y eficientes, dotadas de los últimos adelan-tos tecnológicos.

En 1961 se inaugura el embotellado para el mercado vecino de Albacete y Jaén que se ampliaría hasta 200 distribuidores naciona-les. En 1985 dieron el salto internacional hasta situar actualmente sus exportaciones en los cinco continentes. Entre otras muchas innovaciones, se creó la nave de crianza, subterránea, climatizada, con capacidad para 12.000 barricas de roble, tipo bordelés. Era el sitio ideal para terminar el proceso de guarda, pues ofrece los niveles de oscuridad, ausencia de ruidos, temperatura y humedad relativa para que los vinos reposen en ese sueño tranquilizador que da como resultado un envejecimiento perfecto.

Las innovaciones más recientes pasan por la recepción de uva, totalmente dirigida por ordenador, con análisis y clasifi cación auto-mática, o la refrigeración, para fermentación controlada de los vinos y su posterior conservación. Además, disponen de un equipo de fi ltración esterilizante -para asegurar el perfecto mantenimiento de los vinos- integrado en una planta de fi ltrado capaz de obtener vinos listos para su comercialización, con un rendimiento de 100.000 litros por hora, lo que la convierte en una de las más capaces y modernas de España. De allí pasa al tren de embotellado, totalmente

automatizado, con capacidad de 18.000 botellas por hora, que es también uno de los de mayor rendimiento y sofi sticación de nuestro país.Estos cuidados han hecho de su marca, Estola, el primer vino de reserva de la re-gión, laureado con más de 50 medallas en concursos nacionales e internacionales, y reconocido entre los de mejor relación calidad-precio.Procede de una selección de viñedos de Cabernet Sauvignon y Cencibel, el nombre que recibe la Tempranillo de la zona. Tras un cuidadoso proceso de maceración y fermentación permanece en crianza en barricas de roble durante 24 meses y posteriormente en botella antes de salir al mercado. Este es el resultado y usted tiene la palabra.

gión, laureado con más de 50 medallas en

color Final

Aroma

Gusto

Valoración

Armonía

Estola reserva 2010

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Estola Reserva 2010, Bodegas Ayuso Un delicado cuidado de la tierra y el fruto y la constante puesta a punto de la bodega han situado a su Estola entre los vinos que viajan a todo el mundo.

PrÁcticA dE cAtA

BodEGAS AYUSoCalle Miguel Caro, 6, 02600 VillarrobledoTel. 967 14 04 58www.bodegasayuso.es

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Mallorca

El sabor del futuroLa mayoría de los vinicultores de esta isla balear defi enden cada vez con más compromiso su incomparable herencia y producen un creciente número de vinos de un carácter fascinante. texto: André dominé

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INTERNACIONAL VISITA ESPAÑA

toni Gelabert puede estar contento: sus vinos, como el blanco de Giró ros y el tinto de callet ya se han convertido en clásicos.

«El Autòcton: un vino hecho exclusivamente con varieda-des autóctonas, un poco más ligero, un poco más elegante, típicamente mallorquín. Ha sido idea nuestra. Hasta aho-ra vendemos casi todas las botellas en Suiza, porque su sabor es extraordinariamente elegante, algo que gusta es-pecialmente a los suizos»Miquel Gelabert, en su bodega de Manacor.

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E l avión aterriza temprano. Me dirijo hacia una de las playas de Palma. S’Arenal no es muy diferente de las demás pla-yas preparadas para el turismo de masas. Al fi n y al cabo,

a Mallorca llegan anualmente diez millones de turistas. Aun así, Mallorca sigue siendo atractiva. Por ejemplo, Cala Figuera, en el ex-tremo sureste de la isla, es como un pequeño fi ordo con un brazo que se interna en la roca caliza de la costa: un puerto natural para botes de pesca, pequeños veleros y alguna que otra lancha. Allí la luz es magnífi ca y el agua, transparente y luminosa. Fascinante. Por la tarde, Roberto Durán, mejor sumiller de Baleares 2015, ha reu-nido a un puñado de vinicultores en la taberna La Bodeguilla en Palma, donde van a presentar sus experimentos, lo cual multiplica mi expectación con respecto a mi visita a esta isla. La vinicultura de Mallorca muestra sus colores.Miquelàngel Cerdà me espera en las afueras de Felanitx. Es un tipo compacto y moreno con patillas, que rebosa energía. En su todo-terreno cruzamos de parte a parte Pla i Llevant, la zona vinícola al sureste de la isla, circulando a veces por carreteritas de un solo carril. En los campos cercados por muros de piedra crecen albarico-queros, almendros, algarrobos e higueras sobre suelos ferrosos de un brillante color marrón rojizo. En Mallorca hay nada menos que 50 variedades de higos, que se cultivan para alimentar a los cerdos que producen la célebre sobrasada. Las parcelas de viña están muy diseminadas. Miquelàngel detiene el coche abruptamente. Hemos llegado a su mejor majuelo. Sus uvas han provocado una revolu-ción: el primer varietal de Callet de categoría mundial. “Cuando percibimos en el vino una mineralidad especial, lo embotellamos como Son Negre”, confi esa. La aventura comenzó en 1994. En aquel tiempo, los amigos Miquelàn-gel Cerdà y Pere Ignasi Obrador –entonces junto con Francesc Grimalt– fermentaron su primer tinto en un tanque de leche. El resultado fue convincente y fundaron Ànima Negra. Su Àn de Callet, que hasta 2001 aún contenía algo de Syrah, ha hecho furor a nivel internacional. La producción es limitada, pues procede exclusivamente de viñas viejas. Pero esta dinámica pareja de vinicultores no se detuvo ahí. A lo largo de los años, fueron comprando numerosas parcelas que plantaron ellos mismos, construyeron una bodega efi caz y crearon el Àn/2, la versión popular de su vino de culto, que resultó ser el tinto más exitoso de Ma-llorca. Para este vino con aromas de especias y abocado frutal, con fi nal fresco, Miquelàngel ha ensamblado hábilmente la Callet con un cuarto de Manto Negro y algo de Fogoneu y Syrah, mientras que Àn y Son Ne-gre siguen siendo varietales de Callet. Con crianza en barricas nuevas francesas, presentan en la nariz un perfi l más bien internacional, pero en el paladar emocionan por su variedad, jugosidad y elegancia, y po-seen un excelente potencial de maduración, en contra de todo lo que se suponía hasta ahora. Para continuar en esa línea, a partir de ahora van a contar con la asesoría de Xavier Ausás, ex enólogo de Vega Sicilia.

Un tesoro asombroso

La vinicultura en Mallorca se remonta a los romanos y cartagine-ses. Tras el periodo árabe y la reconquista de la isla en 1231 fue adqui-riendo cada vez más importancia. Su mayor extensión se registra a fi nales del siglo XIX, con 30.000 hectáreas, cuando en Francia las cepas habían sido víctimas de la fi loxera. Pero en 1891, la plaga llegó a la isla y destruyó la viticultura. El turismo de masas, que se desa-rrolló vertiginosamente en las décadas de 1960 y 1970, no aportó un impulso real a los vinos de la isla. Este turismo sigue centrándose en los vinos baratos de la Península. Pero los mallorquines ya esta-ban empezando a plantar sus viñas, en primer lugar con variedades

«Hubiéramos podido inclinarnos en una dirección u otra. Pero lo que yo no quería eran crianzas y reservas. Hoy me pongo pantalones y mañana una falda, y me hacen sentirme diferente cada vez… Así que hacemos dos vinos que son a la vez opuestos y complementarios»Bàrbara Mesquida-Moro, vinicultora de Porreres

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En la restaurada Biniagual ahora viven los empleados de la bodega.

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autóctonas, nada menos. Es casi un mila-gro que a pesar de la filoxera, la guerra y las crisis se haya conservado un tesoro de 30 variedades autóctonas. En el sureste, en la zona de Felanitx y Manacor, la varie-dad más extendida es la Callet. Denostada por excesivo rendimiento, falta de color, propensión a la podredumbre gris, esca-so alcohol y elevada acidez, antes y ahora muchos recomiendan mezclarla con otras variedades como Cabernet, Merlot y Syrah. Pero los grandes vinicultores de Mallor-ca se han propuesto salvar su honor. Así, Francesc Grimalt y su mano derecha, Eloi Cedó, me llevaron desde 4Kilos Vinícola hasta parcelas antiquísimas, en las que crece también la Fogoneu entre las cepas de Callet. Estoy admirado. El suelo entre las plantas está enteramente cubierto de hierbas y flores. “Cuando las viñas son vie-jas, no aramos la tierra -explica Francesc-, porque la cubierta vegetal nos sirve para proteger la vida de los microoragnismos”. “¿Pero esto no supone demasiada compe-tencia para las cepas?”, inquiero. “Aquí en verano no hay agua, porque no llueve. Por eso tampoco hay competencia por el agua entre las cepas y la vegetación natural”. Más tarde pude oír a algunos de sus com-pañeros anatematizando esta teoría y pro-fetizando la muerte de los majuelos. Pero hasta ahora no se ha notado nada de eso, al contrario. El rendimiento se reduce de ma-nera natural. Lo que antes se consideraba

un defecto, ahora demuestra ser una cua-lidad. Los vinos vibran de energía. Alcohol moderado, delicioso frescor, aromas fruta-les intensos y especiado de hierbas. 4Kilos, Grimalt Caballero, 12 Volts o Gallinas & Fo-cas –un proyecto con discapacitados psí-quicos– son algunas de las pocas bodegas que, con sus vinos, provocan verdaderas emociones. También el raro Château Pa-quita de Eloi, con el que por fin le ha rega-lado a su abuela un château... aunque solo esté en la etiqueta.

Luis Armero se atrevió a dar el salto a la vinicultura en 1992 y llenó el establo de sus suegros con todo lo que se nece-sita para hacer buenos vinos. Su rosado Collita de Fruits, varietal de Callet, es un alarde del incomparable frescor de esta variedad. Su correspondiente tinto del año 2012 se presenta mineral, largo y lle-no de carácter. También la finca ecológica Can Majoral produce un excelente Callet: el oscuro S’Heretat, muy potente y jugo-so con aromas de guindas al marrasqui-no. Por naturaleza, las variedades Callet y Manto Negro suelen tener poco color. ¿Pero acaso no acabaron los tiempos en los que nos impresionaban las cuvées de color tinta china?

Bàrbara Mesquida sigue teniendo tanto brío como en 2010, cuando la vi por pri-mera vez. Es increíble lo que ha logrado esta mujer pequeñita y esbelta. En tan solo tres meses ha creado en Porreres su propia bodega, Mesquida Mora, con 23 hectáreas de viña cultivada a la manera biodinámica. “Lo único que necesitaba era un suelo y un techo”, asegura rién-dose. Así le ha puesto nombre a sus dos mejores tintos: Tispol, el terroso con más estructura, y Sòtil, el más ligero y alegre.

Biológico y dinámico

En el este de la isla me paso a visitar a Toni Gelabert. Su pequeña finca de seis hectáreas está cerca de Manacor. Al igual que su hermano Miquel, también Toni es un vinicultor histórico de Mallorca. Desde 1979 se ocupa de la viticultura y cultiva

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Miquelàngel cerdà (izquierda) y Pere ignasi obrador -entonces junto

con Francesc Grimalt- crearon Ànima negra.

Actualmente siguen in-virtiendo mucho esfuerzo

en la viña con su Son negre (foto de arriba).

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sus cepas a la manera biodinámica. Ya su abuelo trabajaba siguiendo la Luna. Para sus quince vinos también emplea variedades internacionales, pero cada vez le importan más las autóctonas. Con su blanco Torre d’es Canonge, maravillo-samente complejo, ha colaborado en la resurrección de la casi olvidada variedad Giró Ros. Y su Negre de Sa Colonia, de la costa norte, es un monumento a la Callet, asombrosamente oscuro y redondo a la par que fresco. En pleno Manacor, rodea-do de 138 medallas y distinciones, su her-mano Miquel Gelabert me da a catar un Chardonnay y un Cabernet también muy convincentes. Pero ha plantado otras 32 variedades, varias de ellas en cultivo ex-perimental. “Estoy siguiendo el rastro de las variedades antiguas”, nos revela.

Los mallorquines son tremendamente individualistas. Pocos son los vinicultores que se relacionan entre sí. No obstante, Miquel ha creado con Bodegas Ribas el Autòcton, una cuvée de seis variedades tintas, una barrica de cada. Frutal, fresco, redondo y largo: un indicador del rumbo que están tomando los vinos de Mallorca. Lo mismo opina la joven Catalina Ribot. Por eso, en su fi nca de 14 hectáreas Gal-més i Ribot, en el norte de la isla, ha em-pezado a replantar antiguas variedades olvidadas, sustituyendo paulatinamente todas las variedades internacionales. Ade-más, en 2010 cambió el cultivo a biodiná-mico. Junto con su sumiller Julio Torres están discurriendo sobre la vinifi cación de variedades como Vinater Blanc y Arga-

Nuestra selección en MallorcaCallet, Manto Negro y Prensal

Las variedades de uva autóctonas más importantes de Mallorca, lógicamente, fueron las primeras que los vinicul-tores de la isla elaboraron en varietal. Luego empezaron a cultivar otras, tanto blancas como tintas. Pero éstas todavía se embotellan en pequeñas ediciones.

Ànima NegraÀn 2012Vi de la Terra Mallorca18 puntos | 2015 a 2030Puro Callet de viejas viñas cerca de Felanitx, que fue el primero en pre-sentar al mundo del vino el particular potencial de Mallorca. 18 meses de crianza en barrica de roble francés. Gran intensidad, especiado y aromas tostados, a los que se suman hierbas silvestres, frutillos oscuros, brea y tierra. En el paladar abocado frutal, agradable plenitud con una elegante estructura tánica y el característico frescor de su variedad.

4Kilos Vinícola4Kilos 2013Vi de la Terra Mallorca18,5 puntos | 2015 a 2028Hecho con uvas de viejas parcelas de Callet, entre las que crece algo de Fo-goneu. Cultivo ecológico. Crianza de 14 meses en cubas de 500 litros. Seduce por sus aromas de violeta, cerezas, saúco y hierbas mediterráneas. Sob-resaliente su fi nura, delicada estructura tánica, una tensión vibrante con una gozosa vivacidad y gran longitud. Mesquida Mora Sòtil 2012Vi de la Terra Mallorca17,5 puntos | 2015 a 2027El “Cielo” de Bàrbara se alimenta de las cepas de Callet plantadas hace 52 años, a las que un chorrito de Syrah confi ere una pizca más de color. Per-fume de fl ores, menta, casis, aceitunas y carbón vegetal. Muy fi na textura sedosa, pero con una frutalidad de ba-yas oscuras fresca, intensa y deliciosa. Resulta vivaz, estimulante a la par que mineral y decididamente elegante.

Bodegues Ribas Sió 300 2013Vi de la Terra Mallorca17,5 puntos | 2015 a 2025 Javier Servera aporta su conocimiento de la Syrah, acentuando con esta uva el color y la estructura de la muy predo-minante Manto Negro. Un recuerdo de Gorgollassa le confi ere una gracia espe-cial. Complejo, especiado, con notas de pimienta y densa frutalidad de frutillos rojos. El roble nuevo francés al vino un delicado especiado que se suma a la deliciosa e intensa frutalidad de cerezas, moras y arándanos. Largo fi nal.

Jaume de PuntiróDaurat 2013DO Binissalem16 puntos | 2015 a 2020La Prensal Blanc, la variedad blanca predominante en Mallorca, no se suele elaborar en varietal. Para este vino, el vinicultor ecológico Pere Calafat ha fer-mentado el mosto en barricas francesas y le ha dado una crianza de cinco meses. En nariz, especias y humo, frutalidad de pera madura y limón confi tado. En boca, discretamente cremoso con un hermoso frescor, toque salado y largo posgusto.

Miquel Gelabert Autòcton 2011DO Plà i Llevant17 puntos | 2015 a 2023 Lanzado en 2004 junto con Ribas, Gelabert sigue impulsando esta cuvée de variedades autóctonas en solitario desde 2011. Con su tono profundo, su perfume especiado y complejo con notas de zarzamora y arándanos rojos maduros, y su jugosa frutalidad en el paladar, redondo, fresco y muy largo, demuestra la categoría que es capaz de alcanzar una cuvée semejante.

Palma

Santa Maria del Cami

Binissalem

Manacor

Felanitx

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mussa, o también las tintas Gorgollassa y Escursac. Los embotella en varietal bajo el nombre de Petjades. Su Escursac, un gran estreno en la isla, posee una frutalidad irresistible.

El bastión de la Manto negroA tan solo 20 minutos al noreste de

Palma comienza la D.O.P. Binissalem, la mayor zona vinícola de la isla, en la que ya hay plantadas 1.439 hectáreas de vid. Consiste en una llanura que se extiende paralela a la Serra de Tramuntana. El sue-lo es arenoso y pedregoso, a menudo rico en cantos rodados, con buen drenaje y, en general, muy diferente a la fértil tierra ma-rrón-rojiza de Pla i Llevant. Mientras que en ésta es la Callet la variedad que puede alcanzar su más fascinante expresión, Binissalem es el terruño preferido por la Manto Negro. De capa tan baja como la Callet, el vino desarrolla una compleja y sugestiva frutalidad que va desde la fresa hasta el arándano, con notas de granada y cítricos, agradablemente aterciopelado y, además, mucho alcohol. Su propensión a la oxidación lo relaciona con la Garnacha. Mientras que la mayoría de los viniculto-res opina que es imprescindible mezclarla con variedades como Syrah, Cabernet y Merlot, desde hace poco hay algunos va-rietales de Manto Negro que han logrado la expresión pura del verdadero carácter de esta variedad.

La bodega más bonita de la isla es la más antigua, Bodegas Ribas, en Consell. Una bodega del año 1711, la fi nca unas décadas más reciente, algunas de las parcelas de viña más antiguas de la isla y dos herma-nos jóvenes, Araceli y Javier, que mantie-nen vivo lo antiguo con infalible instinto, integrando de modo admirable la inevita-ble modernidad. Javier Servera Ribas, que pulió sus conocimientos de enología con Jean-Luc Colombo en Cornas, cree fi rme-mente en la pertinencia de añadirle un quinto de Syrah. Como es el caso del mag-nífi co Sió 300, creado para conmemorar dicho aniversario de la bodega. Lo cual no le impide embotellar un (casi) varietal de Manto Negro con un enorme volumen, siguiendo el lema de Humphrey Bogart: “Desconfío de la gente que no bebe”.

Otro grandioso Manto Negro es el En-cobeït de Sebastià Pastor en Santa Maria del Camí, la localidad vinícola más grande de la D.O. Sebastià adora sus cepas viejas, casi todas podadas en vaso, e invierte mu-cho trabajo manual para conseguir uva de

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«Las viejas viñas plantadas de cepas en vaso son únicamente variedades autócto-nas. Aquí el suelo es muy arenoso y pedre-goso. Es un terruño perfecto para nuestra Manto Negro.»los hermanos Javier y Araceli Servera ribas

cala llombards (Migjorn)

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calidad. La bodega consta de un pequeño celler típico mallorquín del siglo XVIII en el centro del pueblo, donde se lleva a cabo la venta del vino, y otra bodega moderna que Sebastià ha construido en las afueras. Para el Encobeït, una selección especial, solo ha empleado las mejores uvas de las cepas más viejas. Se trata de un gran Manto Ne-gro, cuya potencia se oculta tras su jugosi-dad, frutalidad intensa y mineralidad.

“los ensamblajes son importantes”A la salida de la localidad se halla Macià

Batle, que atrae a numerosos visitantes con un imponente edifi cio, su colección de arte y unos vinos agradables, además de ser puntera en exportación. Ramón Servalls i Batle, como la mayoría de sus colegas, actualmente apuesta por ampliar los cultivos. Ha plantado 20 hectáreas de cepas nuevas, exclusivamente de las va-riedades Moll, como allí llaman a la Pren-sal Blanc, y Manto Negro. “Las variedades locales son nuestra identidad y están muy bien aclimatadas a nuestra tierra”, destaca, pero añade: “Conocemos sus cualidades, pero también sus puntos fl acos. Por eso son tan importantes los ensamblajes”. Lo cual no le impide vinifi car un Manto Negro de maceración carbónica, muy atractivo por su intensa frutalidad. En la amplia Plaça Nova, la plaza del mercado, se halla el Celler Jaume de Puntiró. Con su hermano Bernat, Pere Calafat cultiva 10 hectáreas de viña ecológica, donde lo-gra hacer excelentes varietales de Prensal Blanc, tanto en tanques como en barricas. Con ellos rebaten las mentiras de quienes aseguran que la principal variedad blanca de Mallorca no es convincente en solitario. ¡Cuántas veces es una cuestión de rendi-miento! En el caso de los tintos, Pere pre-fi ere las cuvées: su convincente JP consta de Manto Negro de cepas viejas y Caber-net a partes iguales. Por cierto, en pocos restaurantes de Mallorca se puede encon-trar una selección de vinos de la isla tan in-teresante como en el confortable Moli des Torrent de Herta y Peter Himbert.

Biniagual era un caserío abandonado cuando lo adquirió –junto con sus 170 hec-táreas de fi nca– el empresario alemán Kla-us Graf, que falleció el año pasado. Graf y su mujer fueron restaurando poco a poco to-das las casas. Las obras de la última acaban de fi nalizar. A partir de 1999 plantaron vi-des en un total de 34 hectáreas y en 2002 empezaron a producir su propio vino. “Nuestra meta, hacia la que nos dirigimos

paulatinamente, es dar más énfasis a las variedades autóctonas”, declara la sobrina y directora de la bodega, Charlotte Miller. Afi rmación a la que se suman con entu-siasmo los dos vinicultores Isaías Curiel y José Luis Degui. Ya han sacado al merca-do un Manto Negro rosado, fresco y recio. Pero su gran creación aún espera al embo-tellado: un tinto varietal de Manto Negro, fermentado y criado en tanque de madera, con mucha fi nura, relieve y mineralidad.

En Binissalem, en la empresa familiar Vins Nadal, su hija Esperanza –enóloga diplomada– con su rosado varietal de Manto Negro ha conseguido internarse en nuevos territorios. Al aplicar la técnica del sangrado, su color es como el de un clare-te, que convence por su gran frutalidad y presencia además de poseer una longitud notable. “Prefi ero los rosados con mucho sabor”, subraya Esperanza. Tianna Negre, la bodega supermoderna de la familia Morey-Garau, productores del licor Túnel, ha crecido en los últimos años con mucho dinamismo y ha ampliado considerable-mente sus propiedades agrarias. Con su programa de vinos en Mallorca ha tenido mucho éxito y se muestra receptiva a la tendencia hacia las variedades autóctonas, en parte también por el asesoramiento de Patrick Paulen, el sumiller alsaciano de la casa. Así, han elevado el Velorosé de Man-to Negro a la categoría de marca y, para el futuro, apuestan por la Giró Ros. Patrick ha creado la Sommelier Collection y ha em-botellado un varietal de Callet, al que se-guirá un Manto Negro complejo, elegante y lleno de carácter.

También la mayor bodega de la isla, José L. Ferrer, está atenta a las variedades autóctonas. Por una parte, el jefe de la empresa, José Luis Roses, apuesta por el tan armónico espumoso Veritas Brut Na-ture, que consta de un 90% de Moll. Por otra parte, su hijo José Luis, que estudió enología en el Priorat, ha presentado su nueva colección de tintos Ferreret, varie-tales en los que el Callet convence por su emoción y frescor ante el Manto Negro y el Gorgollassa.

Por toda la isla, hoy los vinicultores y viticultores centran su compromiso cada vez más en las variedades autóctonas. Así, en estos últimos tiempos ha salido al mer-cado una serie de varietales con los que los vinos de Mallorca elevan claramente su perfi l e individualidad, y la isla se va convirtiendo en una de las regiones vinícolas más interesantes de España.

Francesc Grimalt sigue su propio camino con su 4Kilos.

nave de Barricas de Macià Batle en Santa Maria del camí.

Puerto pesquero de Palma con la catedral al fondo.

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MAllorcA

España a salto de viñaHace no tantos años, en las aulas nos hablaban de una ardilla que debido a la gran masa forestal dela Península era capaz de recorrerla en toda su extensión sin necesidad de tocar el suelo. Pues bien, aunque desgraciadamente esa riqueza arbórea se ha visto gravemente mermada en las últimas décadas, podríamos reutilizar el símil, eso sí, cambiando a esa ardilla por nosostros mismos, para hablar de nuestro viñedo. En cualquier medio de transporte podríamos recorrer España de punta a punta sin dejar de ver majuelos. texto: Antonio candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

España es un país con un paisaje fundamentalmente vitícola que se ha ido modelando en función de

muchos factores y que goza de una rique-za insuperable. El viñedo, dependiendo de donde se encuentre, se integra en el medio como si hubiera estado allí desde el inicio de los tiempos, pero ¿alguna vez os habéis parado a pensar por qué las viñas manchegas está ampliamente separadas y desparramadas por el suelo? ¿O por qué las de Rías Baixas sin embargo están dis-puestas en emparrados sujetos por pilares graníticos? O mejor aún, los espectacu-lares costers del Priorat, ¿por qué no nos los encontramos en las grandes regiones castellanas? Para seguir con la batería de preguntas, deberíamos plantearnos ahora qué es lo que lleva a los viticultores de cada zona a plantar sus cepas de una determinada manera y no de otra. No es casualidad que cada paisaje tenga su propia personalidad dependiendo de la latitud a la que se encuentre. Hay muchos factores que determinan la disposición de las viñas: climáticos, físicos, culturales, económicos…

La viticultura es la disciplina que trata este tipo de aspectos y podríamos extendernos tanto como quisiéramos, puesto que hay mucho de qué hablar. No obstante, siempre viene bien darse una vuelta por las viñas y observar el medio en el que se encuentran para que nos desvelen parte de las pregun-tas que se nos puedan plantear.

La viña es una planta que, como cualquier ser vivo, tiende a adapatarse al medio para sobrevivir y para dar lo mejor de sí. Para ello cuenta con sus propios meca-nismos de adaptación y con la mano del hombre, que conoce a la perfección las condiciones en las que tiene que vivir, que por lo general son y deben ser bastan-te exigentes. En plena llanura manchega, donde la canícula impone su ley y las precipitaciones no siempre superan los 300 milímetros anuales, la viña es capaz de resistir estas condiciones de forma airosa. La variedad Airén, tan caracterís-tica de la zona, tiene una particularidad fundamental y es que se trata de una planta de porte rastrero, lo que unido a su conducción en vaso optimiza la hume-

dad captada en los meses en los que se recogen las precipitaciones y minimiza el exceso de evaporación debido a la seque-dad del ambiente. Esta es la antítesis de los emparrados gallegos, cuyo argumen-to fundamental se basa en evitar que la abundante pluviometría caída en un año -alrededor de 1.600 milímetros- provoque problemas sanitarios en las vides. Si nos desplazamos al mágico Priorat podremos ver cómo las viñas están plantadas en pendientes imposibles o cómo se han ido aprovechando las curvas de nivel del terreno para construir prácticas terrazas que facilitan algo las labores al viticul-tor. De igual forma, si aterrizamos en la exótica isla de Lanzarote nos impacta-rán los hoyos y zanjas donde se asientan las cepas plantadas sobre sus suelos de naturaleza volcánica: en un principio nos pararece imposible que de aquellos sar-mientos adaptados a un paisaje más lunar que terrestre cuajen racimos a partir de los cuales se lleguen a elaborar ricos vinos.

Para concluir, no se puede dejar de hablar de la forma de conducción que más se ha ido imponiendo en las últimas décadas y que en nuestro viaje entre viñas se observa con mayor representación. Se trata de la conocida espaldera, en la que la vegetación queda dispuesta de forma lineal, continua y en un plano más o menos perpendicular al suelo. Los beneficios de este sistema se basan en la mecanización de las labores del viñedo, incluyendo la propia vendimia. En este caso podríamos hablar de que bajo este sistema se consigue aplicar una viticultura de última generación en la que se puede exigir al viñedo en función del tipo de fruto que queramos obtener. Como todo en esta vida, tiene sus ventajas y desventajas.

Es indudable que cada región tiene su encanto particular por las posibilidades que pueda brindar al visitante: una boni-ta playa, un entorno rural de cuento de hadas, un núcleo metropolitano de gran valor monumental o una capital pura-mente cosmopolita, pero tan solo hay un elemento que sirve de hilo conductor para poder ir de destino en destino por toda España con sus diferentes variantes: el viñedo.

ilustramos este texto con la vendimia y microvinifi cacion de las uvas de uno de los viñedos más singulares de EspañaTres parejas de locos del vino -Guada y Pipe, Matilde y Simón, Lara y Mario- elaboran en las Alpujarras de Granada uno de estos vinos familiares, únicos, que nunca se podrán comprar en ninguna tienda. Su precio sería desorbitado. Dado el enorme esfuerzo durante el año, este vino tendría que tener un precio comercial de un mínimo de 60 euros la botella. Como en tantos viñedos familiares a lo largo y ancho de la geografía española, son para autoconsumo y para pagar a la docena de amigos que se implican durante el año en la poda, la vendimia y la vinifi cación.

Las 1.040 cepas ocupan una hectárea muy inclinada a una altura de 1.350 metros en el paraje Barranco Seco, cerca del pueblo de Pitres. Sobre todo tiene cepas, casi todas de más de 70 años, de las variedades Jaén (tinto y blanco), Chelva, Garnacha, Garnacha Tintorera, Tinto Velasco, Romé y unas 30 cepas de una variedad desconocida cuyo ADN se está estudiando.

El viñedo se abona con estiércol de oveja y se utiliza solo un mínimo de azufre en la viña. La selección de uva es muy rigurosa y hasta el despalillado se hace a mano. ¡Vivan los locos de Pitres!

EnotUriSMo

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Lo último en llegar

Ados 2014Bodega Ados Basarte| D.O.P. Bizkaiko Txakolina | Variedad: Hondarrabi Zuri | Blanco joven | 13% vol. | 8 €Nos encanta recibir vinos que son el resultado del amor a una tierra como el País Vasco. La bodega Ados Basarte es el fruto del esfuerzo de las hermanas María José y Arantza Zabala. Fue en el año 2000 cuando pusieron en marcha el rescate de una tradición familiar centenaria cultivando unas viñas que, 12 años después, darían el primer fruto, un txakoli procedente de la variedad autóctona Honda-rrabi Zuri que, hasta la fecha, ha cosechado varios premios y que resulta especial por la perfecta fusión entre las notas herbáceas que aportan frescura y una fruta limpia con mucha presencia en nariz (manzana, limón, ciruela). En boca es equilibrado por su acidez presente, pero integrada, relajada por una untuosidad que envuelve el paladar. Sabroso, amplio en el posgusto y con un deje salino al fi nal.

Finca El Rincón de Clunia 2011Bodegas Clunia | V.T. Castilla y León | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 15% vol. | 38 € A parte de las innumerables menciones de los críticos especializados, nos ha llamado la atención la frescura y armonía del vino top de Bodegas Clunia. Un Tempranillo seleccionado procedente de suelos franco arcillo arenosos con presencia de caliza, cultivado en unas condiciones extremas por su altura y por su limitada producción. La potencia de la fruta resulta embriagadora en nariz. Cerezas en licor, mermelada de arándanos y un fondo entre mineral y especiado que aportan noble-za. En el paladar es fresco, equilibrado y con un mar de sensaciones en el amplio recorrido (pimienta, vainilla, crema, fruta en sazón).

Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2014Bodegas Castelo de Medina | D.O.P. Rueda | Variedad: Sauvignon Blanc | Blanco joven | 13,7% vol. | 10 € A principios de septiembre del presente vio la luz un nuevo vino de la línea de Vendimia Seleccionada de la bodega Castelo de Medi-na. Un monovarietal de Sauvignon Blanc con crianza sobre lías de ocho meses que le apor-ta una personalidad poco vista entre los vinos de esta aromática uva. En cata es fragante, con un lecho vegetal (hinojo, hierba fresca) sobre el que se apoya una fruta tropical perfectamente fusionada con una delicada mineralidad. Entra con densidad, equilibrio y cierta estructura, dejando recuerdos de fruta de hueso madura en un fi nal largo y ligera-mente amargoso.

Pancrudo Selección Especial 2013Bodegas Gómez Cruzado | D.O.Ca. Rioja | Variedad: Garnacha | Tinto con madera | 13,5% vol. | 31 € Garnacha, terruño y Rioja. Estas tres palabras son el resumen de este vino perteneciente a la centenaria bodega Gómez Cruzado ubicada en la milla de oro del vino riojano, el Barrio de la Estación en Haro. Uvas que nacen en cepas octogenairas plantadas en varias parcelas del valle del Alto Najerilla con las especiales condiciones climáticas de 2013 que permitie-ron que la expresión de este vino se defi na con unos aromas de fruta roja fresca de gran calidad. Se perciben detalles minerales y algún toque silvestre muy fi no. En el paladar es equilibrado, directo, de tanino noble y fi nal evocador donde se saborea el terruño y la elegancia de la variedad.

MESA dE cAtA

Campo Viejo Crianza Vendimia Seleccionada 2012Bodegas Campo Viejo | D.O.Ca. Rioja | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 13,5% vol. | 5,95 € Campo Viejo, uno de los Riojas más vendidos del mundo, no se conforma con la gran aceptación entre el público y lanza un nuevo vino en el que se han elaborado con las uvas de diferentes fi ncas ubicadas en la Rioja Alta, Baja y franja central de la D.O. ¿Cuál es el resultado? Pues un vino cuyos aromas primarios resultan interesantes por mostrarse a caballo entre la fruta fresca y confi tada. Estos, además, forman parte de un entrama-do especiado y ahumado agradable. Tiene una acidez equilibrada, un cuerpo amable y un fi nal en el que regresan los recuerdos de arándanos y frambuesas maduros.

Prieto Pariente 2013Bodega Prieto Pariente | V.T. Castilla y León | Variedades: 55 % Tempranillo, 45% Garnacha | Tinto con madera | 14% vol. | 17 €Una nueva generación, y ya son tres, de la familia de los Pariente de Rueda irrumpe con fuerza en el mercado con unos vinos que pretenden mostrar la diversidad vitícola de Valladolid. Martina e Ignacio Prieto Pariente dedicaron grandes esfuerzos para conseguir viñas muy viejas que supieran expresar el carácter del terreno y las encontraron en los municipios de Mucientes, Pedrosa del Rey y Valbuena de Duero. Este primer vino ya destaca por poseer una delicadeza poco usual en estas latitudes. Fresco, amable, expresi-vo y pleno en detalles afrutados (grosellas, frambuesas) bien sazonados con un roble que ejerce de perfecto actor secundario. En boca es equilibrado, mineral, vivo y con algún toque fl oral en el posgusto que enamora.

Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

‘Beber entre líneas’ Ya queda poco. Este mes de octubre tendrá lugar en las Bodegas Solar de Samaniego (Laguardia) la gala en la que se dará a conocer la obra ganadora del I Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego, convocado por la Editorial Algaida y las Bodegas Solar de Samaniego, una bodega cuya tradición literaria está implícita en su propio nombre, en recuerdo del escritor Félix María de Samaniego. La obra ganadora recibirá 25.000 € tras la deliberación de un jurado presidi-do por el escritor y periodista Javier Reverte y formado por Espido Freire, Félix Madroño, Ramón Pernas y Bieito Rubido.

Más información: www.algaida.es y www.solardesamaniego.com

¿Cómo suena una barrica de Osborne?Dos empresas centenarias Grupo Osborne (1772) y Gibson Brands (1894) se han unido para crear un instrumen-to único: la primera guitarra eléctrica del mundo fabricada en Nashville con barricas centenarias donde ha enveje-cido el mejor vino de Jerez de Bodegas Osborne de envejecer el mejor vino de Jerez.

La guitarra, que luce el icónico toro de Osborne, se presentó en Madrid en un miniconcierto privado en las manos de Diego García, el Twanguero, ganador de un Grammy Latino.

Más información: www.osborne.es

La D.O. Ribera del Guadiana, pionera en la certificación para análisis sensorial de los vinosFruto de la innovación y la búsqueda de la excelencia, el Consejo Regula-dor de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, a través de Vincal Laboratorios, se ha convertido en el primer laboratorio de ensayo para el análisis sensorial de vino acreditado por la Entidad Nacional de Acredi-tación (ENAC). El reconocimiento, válido a nivel nacional e internacional, contempla la competencia técnica de los ensayos así como la objetividad e imparcialidad de los resultados obtenidos.Más info: www.riberadelguadiana.eu

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La degustación de vinos del más alto ni-vel del Barrio de la Estación de Haro y las tapas elaboradas con productos riojanos de primera calidad fueron el alma de un evento que contó también con sorpren-dentes actividades, animación de calle, música en directo, etc.

El evento -que busca convertirse en una de las mejores catas de vino del mundo y un referente enoturístico a nivel mundial- estuvo promovido por la Asociación para el Desarrollo Turístico del Barrio de la Estación, integrada por las 7 bodegas del Barrio (López de Heredia Viña Tondonia, La Rioja Alta, Cvne, Muga, Roda, Bilbaínas y Gómez Cruzado) con un gran apoyo

de patrocinadores tanto institucionales como empresas privadas

El primer día estuvo destinado a prensa especializada y público profesional, mien-tras que el segundo día estuvo enfocado al consumidor final. En ambas jornadas se cerró al tráfico para que los asistentes puedan circular libremente de una bode-ga a otra, ya que en cada bodega, además de degustaciones de vinos y tapas, se organizó una actividad diferente como complemento a un evento que pretende consolidarse como una cita anual impres-cindible para los amantes del vino.Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

La cita tuvo lugar dentro del ciclo El Rioja y los 5 Sentidos y el enclave elegido fue la sala de barricas de Bodegas Paco García, que se transformó en un acogedor escenario donde más de 150 asistentes disfrutaron de un concierto del trío de jazz Terela String & Songs armonizado con los vinos de la bodega: Paco García Seis 2014 y Paco García Crianza 2012.

Conocidas versiones de Elton John, Michael Jackson o Radiohead hicieron las delicias del público en un concierto con el que Bodegas Paco García, una joven y familiar bodega de Rioja, devuelve a la iniciativa de El Rioja y los 5 Sentidos a su más estricta esencia. En su 20º ani-versario este programa divulgativo de la cultura del Rioja regresa a escenarios íntimos donde sigue promocionando el vino a través de las más varias disciplinas artísticas, en este caso, de la mano de una bodega donde el arte se convierte en vino.

Más información: www.bodegaspacogarcia.com

Vinos y tapas en el Barrio de la Estación de Haro

Paco García, con el mejor jazzFo

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Calatayud cumple 25 añosViñedo Extremo. Vinos de Altura es el lema presentado por la Denominación de Origen Protegida Calatayud para celebrar los 25 años de su nacimiento. Quizá por eso, la Planta 50 de la Torre de Cristal de Madrid fue el lugar escogido para presen-tar en la capital los actos conmemorativos de este aniversario con una gala en la que expertos en enología, hosteleros y medios de comunicación pudieron degustar una amplia selección de vinos de 10 de las bodegas enmarcadas en este singular paraje geográfi co.Constituida en 1990 para proteger y promocionar los vinos producidos en la zona, la D.O.P. Calatayud cuenta hoy con cerca de mil viticultores asociados y 16 bodegas.Las actividades de celebración -que comenzaron en julio con un acto ofi cial y que ya han comprendido dos concursos de fotografía, extrema y antigua, y una noche cultural en Cala-tayud, con cine y música al aire libre, y por supuesto, buen vino- se extenderán hasta febrero de 2016.Más información: www.docalatayud.com

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Vendimia de película en Jean LeonJean Leon ha celebrado un año más su Vendimia de Cine, el evento con el que la bodega estrecha la relación con el mundo del cine iniciada por su fundador en el Hollywood de los años cincuenta. En la octava edición de este encuentro han participado los actores Peter Vives, Clàu-dia Costas, Pep Munné, Cristina Brondo, Cristian Valencia, Francesc Colomer o Paula Vives y los directores Diego Yaker y Alfonso Albacete. Después de cosechar uva Cabernet Sauvignon con tijeras y capazos, los artistas han celebrado el tradicional concurso de pisadores de uva y han disfrutado del típico almuerzo de vendimiadores, armonizado con Vinya Gigi Chardonnay 2013 y Gran Reserva Vinya La Scala Cabernet Sauvignon 1996, añada recién salida al mercado.

Más información: www.jeanleon.com

ProWein intensifica su colaboración con WSETProWein ha decidido intensificar su colaboración con el Wine & Spirit Edu-cation Trust (WSET) y se convertirá en Silver Patron del mayor proveedor de programas educativos interna-cionales de vinos y espirituosos del mundo. La colaboración se basa en una serie completa de Master Classes que el WSET ofrece actualmente en la ProWine China en Shanghái y en un futuro también en la ProWine Asia en Singapur. Además, ProWein ofrece dos becas para titulados internacionales. Más información: www.prowein.de

La gastronomía japonesa vuelve a Madrid y BarcelonaAtrápalo lanza la VI edición de la Japan Restaurant Week, que tendrá lugar del 16 al 25 de octubre en los mejores restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona. El evento persigue el objetivo de servir de puente entre las culturas nipona y española, así como democratizar el acceso a la gastrono-mía japonesa de calidad. Participarán en esta edición restaurantes como Nipon Taro y 99 Sushi Bar (en Madrid) e Ikibana Paral·lel y Sushi & Cake (en Barcelona), entre otros. Más información: www.atrapalo.com

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GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 207SOLO CENTIFOLIA ROSADO

Guillermo PortilloCádizJaime Sánchez Díaz MadridJosé Alberto Artal PinillaSanta Coloma (Barcelona)Julio Urbani LópezZaragozaMarta Caramés AlonsoOviedo

La XXVII Feria Internacional de la Alimentación (FIAL), celebrada en Don Benito (Badajoz), ha concluido con una alta satisfacción por parte de expositores, visitantes e importadores de los cinco continentes que llegaban con el propósito de concertar compras, consolidar rela-ciones comerciales con los expositores o ver y conocer las novedades del sector, así como tener una impresión general del mercado de la alimentación.

Además, la institución ferial de Extremadura (FEVAL) destaca la asistencia a las diferentes actividades llevadas a cabo en el marco de GastroFIAL, como las sesiones de cocina en vivo, catas de vino, exhibición de coctelería o charlas y conferencias técnicas que contribuyeron a enriquecer el certamen.

Más información: http://fial.feval.com

Balance positivo al cierre de FIAL

El pasado 18 de septiembre, Día Internacio-nal de la Garnacha, fue el elegido para pre-sentar la IV edición del Concurso Garnachas del Mundo 2016. La D.O. Campo de Borja albergará esta primera edición celebrada fuera de tierras francesas, siendo su sede el zaragozano Monasterio de Veruela. El acto de presentación celebrado en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao contó con la presencia de Eduardo Ibáñez y José Ignacio Gracia, presidente y secretario del C.R.D.O. Campo de Borja respectiva-mente, así como del delegado en España del

Concurso, Frédéric Galtier. Tras las perti-nentes intervenciones de los organizadores, asistimos a una completa cata de garnachas procedentes de viñedos de todo el mundo comentada por un más que interesante trío de sumilleres: Raúl Igual, Mejor Sumiller de España 2010; Fernando Mora, sumiller y estudiante de Master of Wine, y Michael Cooper, sumiller californiano y asesor de bodegas. Sin duda, todo apunta a que esta IV edición será un rotundo éxito en el que la garnacha vestirá sus mejores galas.Más info: www.grenachesdumonde.com/es/

El IV Concurso Garnachas del Mundo se presenta en Madrid

El afamado enólogo internacional Michel Rolland, impulsor en los años 90 de los denominados vinos de alta expresión y Roberto Rodríguez, enólogo de Bodegas Palacio, han protagonizado una mesa redonda centrada en el papel de Cosme Palacio como precursor de los Nuevos Rioja en la que han puesto en común sus visiones sobre el proceso de cambio que han sufrido los vinos de Rioja desde su época clásica hasta la creación del estilo del Rioja Moderno y cómo esto ha afectado al curso de la historia de los vinos de esta región. Además, con la colaboración del crítico José Peñín y el sumiller Luis García de la Navarra, han ofrecido una cata vertical de las ocho mejores añadas de Cosme Palacio, el vino que cambió la forma de elaborar los vinos de Rioja y supuso el nexo de unión entre el Rioja Clásico y el Rioja Moderno. Más información: www.bodegaspalacio.es

‘Quien nace pionero es pionero toda su vida’

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Freixenet apuesta por el turismo Freixenet, que ofrece a través de sus 23 bodegas en tres continentes la posi-bilidad de vivir la experiencia enoturís-tica y educativa en torno a sus cavas y vinos, es el primer grupo bodeguero en el mundo en adherirse como Miem-bro Afiliado a la Organización Mundial del Turismo, organismo de Naciones Unidas encargado de la promoción de un turismo responsable, sostenible y accesible para todos. Más información: www.freixenet.es

Cultura y arte en la vendimia de Verum Bodegas Verum, en Tomelloso (Ciudad Real), decidió celebrar la vendimia el úl-timo fin de semana de septiembre con un calendario repleto de cultura y arte.

El viernes, en la bodega, se entrega-ron los premios del II certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia y se inauguraba la exposición del certamen con las obras ganadoras y finalistas.

El mismo día, en Toledo, Verum patro-cinaba la entrega de los premios Teatro de Rojas, mientras que el día siguiente subía al escenario del Teatro Municipal de Tomelloso la Orquesta Sinfónica Verum para interpretar el repertorio que llevaba como título Iluminaciones de Don Quijote. Más info: www.bodegasverum.com

David López, finalista español del concurso Ambassadeurs du Champagne El concurso europeo Ambassadeurs du Champagne, creado y organizado por el Comité Champagne y que ce-lebra este año su 11ª edición, ya tiene representante español: David López, profesor de Economía Vitivinícola de la Universidad Miguel Hernández de Elche.

El tema del concurso este año ha sido Los vinos de reserva y sobre el mismo deberán intervenir los 9 finalistas eu-ropeos (Francia, Inglaterra, Alemania, Italia, Holanda, Suiza, Austria, Luxem-burgo y España) en la final que tendrá lugar en Champagne el 29 de octubre. Más información: lesambassadeursduchampagne.com

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No todos los días se asiste a la celebración de las 125 vendimias de una bodega del presti-gio de La Rioja Alta. Al visitar sus instalacio-nes, no podemos dejar de admirar el gran trabajo realizado campaña tras campaña con el único fin de mejorar el resultado de unos vinos en los que permanece la tradición que les ha dado el reconocimiento mundial, sin dar la espalda a los nuevos tiempos en los que la tecnología refuerza el estilo de unos vinos únicos. Una buena muestra de esta filosofía, que se estrena en esta vendimia, es la adquisición de una mesa de selección óptica que elegirá bajo unos estrictos pará-metros de calidad la uva que se destinará a sus magníficos vinos.Como colofón a la celebración pudimos

asistir a una cata irrepetible y deliciosa. En las instalaciones de la centenaria bodega del Barrio de la Estación catamos añadas míticas de sus vinos más preciados Viña Ardanza (1973, 1985, 2001), Gran Reserva 904 (1964, 1982, 2001) y Gran Reserva 810 (1978, 1981, 2001). Vinos con entidad propia, complejos y manteniendo el tipo como pocos de su es-pecie. Por cierto, no perdáis de vista el nuevo 904 de la añada 2005: expresión, finura y ejemplo de crianza elegante y bien trabajada. Un deleite para los sentidos. Únicamente nos queda desde aquí felicitar a todo el Grupo de La Rioja Alta por estos 125 años de trabajo bien hecho y desearles un futuro lleno de grandes alegrías. Más información: www.riojalta.com

La Rioja Alta celebra sus 125 vendimias

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad.

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Tel. 915 120 768

restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: A coruña: Despensas Selecta (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.

barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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