Mineral

Mineral Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau elemen bebas.Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt memproduksiBerdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh: dibagi 2 mikroelemen dan makro elemenMakro : sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan kalsiumMikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan fluorideFungsi Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuhTransmisi sinyal / pesan pd sel sarafProduksi hormonPencernaan dan penggunaan makananBagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi dllMineral sbg kofaktorBanyak enzim yang mengandung ion metal = MetaloenzimIon tersebut berfungsi mirip dengan coenzimFungsi dari metal tersebut dalam enzim sangat bervariasiBisa sebagai katalis : ZnKadang utk meningkatkan efisiensi enzim = ATP-Mg

FeCuZnMnCoNiMoVSe

Zn2+Mg2+Ni2+MoSeMn2+K+ Karbonik anhidrase, karboksipeptidaseEcoRV, heksokinaseUreaseNitrat reduktaseGlutation peroksidaseSuperoksid dismutasePropionil KoA karboksilase Magnesium (Mg)

merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi sebagai chelatorlebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di serum darah. Mineral penting, selain Ca dan fosforDi intraseluler sel sering ditemukan berikatan dengan ATP = berperan sebagai kofaktorATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat yang lebih efektif bagi ensim ensim yang membutuhkan ATP. Mg penting bagi manusia krn berperan dlm reaksi penghasilan energiPompa Na/K yg mengatur konsentrasi elektrolit dlm sel = dikontrol oleh ATP keseimbangan elektrolit di dalam sel tergantung pada MgFood processing = menghilangkan Mg dalam makanan

Berfungsi pula menghambat kalsium di sinapsis sel saraf = mencegah ekskresi neurotransmitter terutama adrenalin , nor adrenalin

Kalsium (Ca)Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan kita sehari-hariBerfungsi :Kontraksi ototSecondary messengerPembentukan tulang dan ototKoagulasi darahPemecahan glikogen dan aktivator siklus krebUntuk melakukan kontraksi otot membutuhkan ATP (dlm myofibril) Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca

Potasium (K)Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg elektrolitFungsi tubuh normal = tergantung konsentrasi K di dlm dan luar selBerfungsi sebagaiMenjaga potensial membran selKofaktor ensim

Menjaga potensial membranK kation utama di dalam sel, N kation utama di luar selK di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar selNa di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm selPerbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi membran potensial membranPotensial membran penting dalam penyampaian sinyal untuk komunikasi antar sel : sel saraf Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase (metabolisme karbohidrat)Besi (Fe)Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan)Penting pula untuk pembentukan myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot)Penting untuk penderita thyroidismKeseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk menjaga dan mencegah thyroidism

Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III) di dlm tubuh ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar dalam protein ferritin Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah. KarenaIon Ferri tidak larut dalam airMungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen peroksida radikal hidroksilHOOH HO- + HO.Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi untuk mudah diserap harus dlm bentuk Fe (II)Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II) dgn askorbat (vit C) atau dgn suksinat

Fe2+ Fe3+Non heme iron enzymefunctionAconitaseSiklus krebSuksinat DHSiklus krebNADH DH, CoQ reduktaseRantai respirasiAdrenodoksinSintesis hormon steroid dlm kolesterolDesaturaseSintesis asam lemak tak jenuhXathine DHKatabolisme purine ringRibonukleotida reduktaseDNA sintesisZinc (Zn)Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan manusia)Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologisDiperlukan dlm sintesis DNA dan RNAMerupakan bagian dari 200 metaloensimKekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan ZnDefisiensi Zn : Serious immunodeficiencyincreased numbers of infectionsstunted growthdelayed sexual maturation dll