Microbiologia en La Escuela Primaria CIIDEPT 2015

7/24/2019 Microbiologia en La Escuela Primaria CIIDEPT 2015

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Microbiologaen la escuela

primariaCurso de capacitacin

para docentes


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EQUIPO CERELA-CONICET

Capacitadora responsable del Equipo

Dra. Graciela Font

Capacitadora responsable

de la capacitacin

Dra. Vernica Carolina Molina

Lic. Mara Jos FornagueraLic. Lourdes Cruz PintosDra. Mara Ins TorinoDra. Martha NezDra. Mara Pa TarantoLic. Mariano ObregozoLic. Guillermo Marcial

EQUIPO CIIDEPT

Lic. Lorena CabreraIng. Vernica PopovichLic. Sofa Laks

Ministra de EducacinProf. Silvia Rojks de Temkin

Secretaria de Estado de GestinEducativaProf. Silvia Ojeda

Secretario de Estado de GestinAdministrativaCPN Eduardo Jairala

Directora del CIIDEPTLic. Roxana Laks

Directora Nivel PrimarioProf. Elsa Rogero

Directora de AsistenciaTcnico-PedaggicaProf. Gladys Fernndez


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Prof. Silvia Rojks de Temkin

Ministra de Educacin


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La importancia de iniciar las publicaciones de la Coleccin Ciencia en el Aula, siendo la primeraMicrobiologa en la Escuela Primaria, radica en la concrecin de los desafos que la poltica de unpas y de una provincia realizan en materia educativa, poniendo en accin todos los esfuerzos quenuestro proyecto requiere.

Estamos ofreciendo a la comunidad educativa, cientca y a la sociedad toda lo producido porun equipo de reconocidos profesionales cientcos de Tucumn, quienes junto a los docentesy estudiantes de nuestras escuelas pblicas generaron propuestas innovadoras y un slidopensamiento cientco.

Lograr que cada aula se convierta en un laboratorio lleno de experiencias, de ensayos, deerrores, es promover la capacidad de asombro de nuestros estudiantes y tambin de nuestrosdocentes, quienes van despojndose de viejas matrices poltico-educativas, dando lugar a estastransformaciones necesarias para seguir cimentando un pas, una provincia, una escuela dondelos saberes sean para todos, donde la oportunidad y el desafo de ensear y aprender sea locorriente de nuestra educacin.

Cuando fundamos el CIIDEPT conrmamos la importancia de la educacin como poltica deestado, buscando la inclusin calicada de cada nio y de cada joven al mundo de las ciencias, lashumanidades, al mundo del trabajo y a una sociedad ms justa enmarcada en un modelo de paspropio y productivo. Es por todo esto que el CIIDEPT est abierto a las necesidades locales, paradar respuestas desde el sistema educativo a los avances de la ciencia, la tcnica y la produccin.

Ser graticante aprender de esta publicacin, que se materializa a partir de quienes la llevaronadelante, para seguir avanzando de un maestro a otro maestro. Para sentir y compartir que la

educacin es una construccin colectiva, que el proceso educativo es sobre todo tico y que exigeen cada uno de nosotros esa responsabilidad social que implica forjar un pas cada da ms justo,solidario y que su desarrollo y crecimiento mira en la educacin de cada uno de sus docentes, desus cientcos y de sus estudiantes la posibilidad para hacerlo.

Es un proceso democrtico, dialctico, que forma parte del hermoso desafo que es sentirnosparte de un cambio. Gracias a quienes lo hacen posible.

Un abrazo fraterno y que lo disfruten.


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El CIIDEPT es una institucin reciente que va echando races a pasosconstantes en busca de la innovacin y el desarrollo. Este caminoes imposible recorrerlo sin la transversalidad en las acciones juntoa personas e instituciones que comparten los objetivos de progresoe inclusin. Estamos seguros que la formacin cientca es unaherramienta indispensable que lleva a comprender y transformarel mundo en el que estamos inmersos. La ciencia nos hace libres eindependientes.

La coleccin Ciencia en el Aulaes el inicio de un nuevo desafo:la publicacin de nuestras experiencias de trabajo con gruposde docentes y sus alumnos. Publicar en este caso es compartiry extender esta experiencia a todos los docentes y alumnos,mediante una cuidadosa edicin que permita disfrutar delaprendizaje.

Microbiologa en la Escuela Primariaes el fruto de un trabajoconjunto con CERELA- CONICET. Institucin cientca de reconocidalabor en el medio, con la cual nos enorgullece compartir nuestrotrabajo y a cuyos investigadores les agradecemos no solamente suexcelencia cientca sino tambin su motivacin por la transmisinde sus saberes a los nios y jvenes.

Lic. Mg. Roxana Laks

DirectoraCIIDEPT


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El aprendizaje de las ciencias naturales es uno de los aspectoscentrales de la educacin bsica ya que pocas experiencias puedenser tan estimulantes para el desarrollo de la capacidad intelectualde los nios, como el contacto con el mundo natural y el desplieguede sus potencialidades para conocerlo. Estamos dotados desentidos que juegan un papel fundamental en el aprendizaje y quenos permiten apreciar y disfrutar la naturaleza bajo sus diferentesformas y expresiones. Cabe entonces la pregunta, cmo hacersignicativos conceptos que son imperceptibles?, qu instrumentosusar para la enseanza y el aprendizaje de la Microbiologa, la cienciamoderna con ms aos de antigedad sobre la tierra que estudialos microorganismos, seres vivos invisibles al ojo humano, que nosanteceden como especie y que slo pueden observarse a travsdel microscopio?

Ese fue el desafo que asumimos desde el CERELA en el marco

del Convenio CONICET-Ministerio de Educacin de la Provinciade Tucumn, rmado en 2014. En este contexto, el CIIDEPT jugun papel protagnico al brindarnos el mbito necesario para eldesarrollo del Taller, donde la interaccin de nuestros investigadores,profesionales y becarios con docentes y alumnos de la escuelaprimaria, fue muy positiva y enriquecedora a travs del dilogoy el compartir ideas e intereses. Esperamos que nuestro aportehaya contribuido a la tarea docente en el desarrollo de habilidades,actitudes y valores en los nios.

Dra. Graciela Font

Capacitadora responsable del EquipoCERELA-CONICET


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Microbiologaen la escuelaprimaria

Curso de capacitacinpara docentes


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Materializar esta publicacin de la coleccin Ciencia en el Aulaha signicado para el Ministeriode Educacin de la provincia de Tucumn un revelador desafo que empieza a tener ecos en unode los derechos ms preciados de nuestra sociedad: la alfabetizacin cientca en la educacinobligatoria de nuestros nios, nias y jvenes.

Convocar a los especialistas que trabajaron fue la primera decisin, pues esta vez no recurrimosa reproducir bibliografa y conocimiento de expertos forneos, sino que nos propusimos abrirel abanico a profesionales de la provincia de Tucumn. Recalamos en expertos investigadoresque desean acompaar las tareas de nuestro ministerio desde sus instituciones universitarias oespecializadas, en diversas instancias de encuentros e investigaciones aplicadas, y conformamosun slido equipo de trabajo que concret la posibilidad de una transferencia educativa innovadoray de calidad.

Desde el CIIDEPT y con cada uno de los investigadores invitados a colaborar en esta propuesta,aceptamos seleccionar aquellos contenidos cientcos fundamentales en la currcula denuestras escuelas, para conocimiento de los docentes y alumnos a la hora de aprender y

promover nuestros desarrollos en materia de Ciencia, teniendo en cuenta criterios de diversidady aplicacin contextualizados en el marco de lo establecido en la normativa de Nueva Ley deEducacin N 26.206.

Sabemos que la divulgacin de las investigaciones de nuestros cientcos no es uida,y precisamente por ello encaramos esta tarea. Pero no imaginamos que el reto sobre la faltade circulacin de estos bienes culturales y cientcos iba a ser tan elocuente y festejado pornuestra comunidad educativa. Una de las conclusiones ms evidentes fue descubrir que desde laArgentina es mucho ms sencillo conseguir un libro e informacin de una investigacin europea

o norteamericana que encontrar datos de una investigacin regional o local. La colonizacincultural que an arrastramos se visualiza tambin en este terreno. No slo en contenidosy metodologas, sino bsicamente en reconocernos como una comunidad cultural y cientcafructfera con una inmensa produccin de calidad que debemos continuar profundizando parael desarrollo federal e integrado del pas y de toda la regin. Nosotros aspiramos a que estntodas las voces, todas.

Por esto, concretar la publicacin de esta primera coleccin de Ciencia en el Aulaes un buenpaso inicial para nuestras investigaciones, a n de favorecer un proceso de legitimacin de

la produccin cientca local; tambin para alertar a las editoriales y dems organismos quetrabajan con la difusin de los saberes acerca de la necesidad de mayores intercambios de obras


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de las distintas reas del conocimiento. Creemos que estas propuestas encendern curiosidadesy expectativas entre docentes y alumnos de acceder al vasto campo del saber cientco local, algoque hoy con las redes sociales y las comerciales de internet se hace cada vez ms accesible.

Inauguramos nuestra Coleccin con el primer tomo de Microbiologa en la Escuela Primaria,enmarcada en el Informe y Recomendaciones de la Comisin Nacional para el Mejoramiento dela Enseanza de las Ciencias Naturales y la Matemtica del Ministerio de Educacin, Ciencia yTecnologa de La Nacin (agosto de 2007) de acuerdo a los lineamientos propuestos en los Ncleosde Aprendizajes Prioritarios de Ciencias Naturales, para el segundo ciclo de EGB Primario. Desde losNcleos de Aprendizajes Prioritarios (NAP) se resignica la enseanza como la funcin especcade la escuela. Para que tan compleja tarea pueda cumplirse, es preciso reposicionar al docentecomo agente fundamental en la transmisin y recreacin de la cultura, construyendo entre escuelay sociedad un nuevo contrato de legitimidad, con garanta del logro de aprendizajes socialmentevlidos para los alumnos.

Siguiendo esta premisa garantizamos, desde la presente Coleccin, la alfabetizacin cientca en

las escuelas a los docentes del Nivel Primario, aportando distintas herramientas para comprenderlos hechos de la vida cotidiana. A su vez, consideramos al abordaje de las Ciencias Naturales comouno de los aspectos centrales de la educacin bsica y creemos que pocas experiencias puedenser tan estimulantes para el desarrollo de las capacidades intelectuales de los nios, como elcontacto directo con los investigadores, con el mundo natural y el despliegue de sus potencialidadespara conocerlo.

Planteamos tambin la necesidad de fortalecer el desarrollo profesional de todos los docentes,permitindoles generar prcticas de laboratorio innovadoras junto a sus alumnos, hecho que

potencia el desarrollo de habilidades, actitudes y valores que caracterizan el pensamiento racional ycientco, desarrollando la curiosidad de aprender, lecturas crticas y analticas de la realidad, dandolugar al planteamiento de dudas y preguntas, a la observacin con precisin y al dilogo permanente.

En este sentido consideramos que nuestra publicacin de la coleccin Ciencia en el Aula, constituyeuna propuesta innovadora porque busca generar transformaciones en los roles dinmicos antela enseanza y el aprendizaje donde los maestros junto a sus alumnos experimenten instanciascolaborativas de trabajo. La Reestructuracin del espacio, tiempo y agrupamientos propicia lamodicacin de los tiempos institucionales para el trabajo colaborativo en los talleres. Las Prcticas

educativas fundamentadas cientcamente en laboratorio con actividades propuestas que vinculanlas prcticas de laboratorio con las de la vida cotidiana. El Manejo de los contenidos desde una


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perspectiva innovadora para modicar aprendizajes inadecuados o no actualizados.La Modalidad de evaluacin integrada al proceso de aprendizaje, dando lugar a procesosy resultados con diferentes instrumentos y modalidades de evaluacin.Por todo lo expuesto, nalmente los invitamos a transitar todos estos recorridos por los temasdel rea de microbiologa que aqu se presentan, los cuales podrn ser objeto de mltiples usospor parte de docentes y alumnos en las aulas de nuestras escuelas, experimentandoy apropindose de los saberes cientcos desde una perspectiva innovadora y emancipadora, quebusca saltar las vallas de conocimientos parciales y ajenos a nuestro contexto, para capacitary empoderar de criterios cientcos y saberes prcticos a nuestros nios, nias y jvenes, quienesverdaderamente constituyen las esperanzas de un futuro prspero donde haya lugar para todasy todos los argentinos.


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16. Introduccin a la Microbiologa16. Porqu ensear Microbiologa?

16. Qu es la Microbiologa?

17. Cul es su importancia?

18. Qu son los microorganismos?

20. Ecologa microbiana22. Interacciones benefciosas de microorganismos

con organismos superiores

24. Microscopa25. El microscopio ptico

28. Microbiologa Aplicada28. Qu es la Biotecnologa?

31. Biotecnologa tradicional vs Biotecnologa moderna

32. Uso industrial de Microorganismos33. Cmo se usan los microorganismos en la

produccin de alimentos, bebidas y medicamentos?

38. Microbiologa de los alimentos39. Qu otros usos se les puede dar a los

microorganismos?

42. Microbiologa y Salud42. Qu es la biota?

44. Qu es una infeccin?

46. Enfermedades transmitidas por alimentos

48. Microorganismos benefciosos para la salud


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Porqu ensear

Microbiologa?Dentro de la enseanza de las Ciencias Naturales, la unidadde Microbiologa constituye una temtica de gran importancia,debido a que es a travs de ella que se aplican los conceptos detransformacin y utilizacin de la materia orgnica en los seresvivos. La importancia de la microbiologase fundamenta ensus repercusiones en varios aspectos de la vida cotidiana, que nose limitan en forma excluyente a las ciencias de la salud. Por elcontrario, el conocimiento de las formas de vida microscpicas

genera impacto en reas como la industria, los recursos energticosy la administracin pblica.

Introduccin a la Microbiologa

Qu es la Microbiologa?

La palabra Microbiologaproviene del griego mikropequeo,Bio, vida y loga, tratado, estudio, ciencia y es la cienciaencargada del estudio de los microorganismos y sus actividades.Esto comprende aspectos como: su forma, estructura, siologa,reproduccin, metabolismo e identicacin.


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Cul es su importancia?

Histricamente, los microorganismos han sido vistos de maneranegativa a causa de su asociacin con muchas enfermedadeshumanas. Sin embargo, los microorganismos patolgicos son unporcentaje muy minoritario dentro del total de microorganismos,

la mayora de los cuales desempean papeles absolutamenteimprescindibles y que de no existir haran inviable la vida en la Tierra.

Algunos ejemplos son:- Las bacterias que jan nitrgeno atmosfrico posibilitando la vidade los organismos vegetales.

- Las bacterias del ciclo del carbono indispensables parareincorporar al suelo la materia orgnica.

- La multitud de microorganismos que viven de manera simbiticaen nuestro tubo digestivo, sin las cuales la digestin no sera viable.

As pues, los organismos superiores (animales, plantas) no podranvivir de no ser por las funciones desempeadas por estos seresmicroscpicos. Estos microorganismos tienen gran aplicacinen el terreno industrial, como las fermentaciones (por ejemplopara la produccin de bebidas alcohlicas o productos lcteos),la produccin de antibiticos o la de otros productos de intersfarmacutico o biotecnolgico (hormonas, enzimas, etc.).

Finalmente, cabe tambin destacar el papel esencial que losmicroorganismos juegan en laboratorios de investigacin biolgicade todo el mundo como herramientas para la clonacin de genesy la produccin de protenas.

DE ESTA MANERAPODEMOS DECIR QUE LAMICROBIOLOGA TIENEAPLICACIONES ENDIVERSOS CAMPOS:

Microbiologa Mdica

Es la rama de la Microbiologaque se encarga de estudiar losmicroorganismos causantesde enfermedades (patgenos),la prevencin y control de lasenfermedades infecciosas.

Microbiologa de Alimentos

Estudia los efectos bencos

y/o dainos que ejercen ciertosmicroorganismos sobre losalimentos.

Microbiologa del Agua

Se ocupa del estudio y aplicacin deprocesos para la obtencin de aguacon ptima calidad, adems de lautilizacin de microorganismos para

regenerar las aguas de desecho.

Microbiologa Agrcola

Estudia todo lo relacionado con laformacin y fertilizacin de los suelosy el control de microorganismos einsectos dainos para las plantas.


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Microbiologa Veterinaria

Se encarga de la prevenciny control de enfermedades causadaspor microorganismos patgenosen animales.

Microbiologa Industrial

Se encarga del estudio y aplicacinde microorganismos en procesosindustriales.

Microbiologa aplicada al control

de calidad de medicamentos

y cosmticos

Abarca todo lo referente al controlde calidad de ciertos productos

derivados de las industrias qumicasy cosmticas.

Microbiologa Espacial

Referida en algunos casos comoExobiologa, estudia la posibleexistencia de microorganismos en elespacio exterior y en otros planetas,incluyendo adems el estudio del

potencial uso de microorganismoscomo fuente de alimento, energay mantenimiento de un balancede oxgeno-dixido de carbonoapropiado en las naves espaciales.

Microbiologa Blica

Uso intencional de microorganismosvivientes o sus productos txicos, para

causar dao e incluso la muerte alhombre, animales y/o plantas.

Qu son los Microorganismos?

Un microorganismo o microbio, esun ser vivo tan pequeo que solo puedevisualizarse utilizando un microscopio. A

pesar de su tamao sumamente reducidopueden presentar mltiples formas ytamaos. En cuanto a su estructura celularengloban organismos unicelulares tantoprocariotas (bacterias) como eucariotas(levaduras) hasta entidades biolgicas detamao ultramicroscpicos como los virus.

CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALESTIPOS DE MICROORGANISMOS

BACTERIASLas bacterias son microorganismos procariotas que puedenpresentar diferentes formas: esfrica (cocos), de bastn recto(bacilos) o curvado, o espirales. Pueden existir como organismosindividuales o formando cadenas, pares, ttradas, masas

irregulares, etc. Las bacterias son una de las formas de vida msabundantes en la tierra.Durante su crecimiento normal, algunas producen sustancias(toxinas) sumamente nocivas causando enfermedades en sereshumanos (por ejemplo, los estalococos); otras bacterias soncompletamente inofensivas y en algunos casos bencas parahumanos (Lactobacillusen la industria alimentaria) e inclusoesenciales para la vida humana, por ejemplo, las implicadas enel crecimiento de los vegetales (Rhizobacterium). Las bacterias

dainas o perjudiciales se llaman patgenas. Ms del 70% de lasbacterias son microorganismos inofensivos, no patgenos.


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Microbiologa en la Escuela Primaria/ ciidept / 19

Cuando las condiciones del medio son desfavorables, al cambiarla temperatura o al disminuir la cantidad de los nutrientes,determinadas bacterias forman endosporas (como mecanismode defensa) las cuales se caracterizan por presentar una capaprotectora resistente al calor, a la desecacin, a la radiacin y a latrituracin mecnica, protegiendo ecientemente a la bacteria. Deesta manera, pueden soportar temperaturas elevadas, periodos desequa, heladas, etc. Cuando las condiciones del medio mejoran, sedesarrolla una nueva bacteria que contina el crecimientoy la multiplicacin.

HONGOSSon organismos eucariotas entre los que se encuentran laslevaduras y los hongos lamentosos. Se pueden encontrar endiversos hbitats, siendo beneciosos o perjudiciales para losseres humanos. Son los descomponedores primarios de la materia

muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas y por esocumplen un papel ecolgico muy importante. Algunos de ellosposeen una gran importancia econmica ya que participan enmuchos procesos industriales (produccin de cerveza, de pan,de antibiticos, etc)

VIRUSSon los microbios de menores dimensiones, presentan inclusotamaos ultramicroscpicos. Se trata de microbios que no pueden

sobrevivir por s solos. Para sobrevivir y reproducirse, necesitanuna clula hospedante. Una vez en su interior, se multiplican conrapidez, destruyendo a la clula en el proceso.Presentan diferentes formas y estn constituidos por una cpsulade protenas que envuelve el material gentico. La mayora puedecristalizar y permanecer inactivo hasta que entra en contacto conuna clula viva a la que infectan y obligan a trabajar para la rplicadel propio virus. Al contrario que las bacterias, los virus no estnpresentes en el ser humano de manera natural.

Algunos de ellos pueden causar enfermedades como: rubeola,gripe, HIV, sarampin, etc.

Imagen de referenciawww.aula2005.com

www.kerchak.com/hongoswww.apuntesbioquimicageneral.blogspot.com.ar


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Ecologa microbiana

Es normal la presencia de microorganismos por toda la biosfera, yaque presentan una gran capacidad de dispersin por aire y agua.

Tal es su cantidad en la Tierra que pueden generar importantestransformaciones, intercambiando sustrato y energa con el medioambiente. El mundo microbiano se caracteriza por:- Su ubicuidad- Su abundancia- Su diversidad- Su actividadEste mundo invisible, presente en todo tipo de ambientes cuyascondiciones sean compatibles con la existencia de vida, ha sido

durante largo tiempo ignorado, pero su posicin clave en los nivelestrcos de los ecosistemas, sus funciones centrales en los diferentesciclos de la naturaleza, la importancia bsica de sus interaccionescon el resto de los seres vivos y, en denitiva, su papel fundamentalpara mantener la salud de los ecosistemas, ha puesto de maniestoen los ltimos aos, la necesidad de integrar a los microorganismoscomo un componente esencial en los estudios ecolgicos para lacomprensin del funcionamiento de la biosfera.

Es as como surge la ecologamicrobiana, que es la ciencia que estudia alos microorganismos en su ambiente natural,los cuales mantienen una actividad continuaimprescindible para la vida en la tierra.

Esta ciencia estudia la diversidad de microorganismos presentes endiferentes ambientes; sus efectos en la fertilidad de los suelos y el

crecimiento vegetal; las interrelaciones que poseen con plantas yanimales as como con el ambiente.

POR QU DECIMOS QUE LOSMICROORGANISMOS CUMPLEN

UN PAPEL FUNDAMENTAL ENLA NATURALEZA?

Las bacterias y los hongos desempeanuna importante funcin desintegradorasen la biosfera. As, la materia de loscompuestos orgnicos puede volvera incorporarse a las cadenas trcasen forma de compuestos inorgnicos

simples. Adems, su diversidadmetablica las hace indispensablespara facilitar la circulacin de muchoselementos qumicos entre las diferentescapas superciales de la Tierra: son losllamados ciclosbiogeoqumicos.

Los ecosistemas funcionan graciasal ujo de energa procedente del sol

y al ciclo de la materia.


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CICLOBIOGEOQUMICOLa materia circula en la naturaleza entre los seres vivos y el medioabitico en un sistema cerrado. Los organismos productoressintetizan los compuestos orgnicos a partir de un compuestoinorgnico, el CO2, utilizando como fuente de energa, la luz ocompuestos inorgnicos simples. La materia orgnica elaborada

por los organismos productores es esencial para el resto de losorganismos vivos (consumidores y descomponedores), todosellos hetertrofos. Los consumidores (herbvoros y carnvoros) ydetritvoros, aprovechan la materia orgnica sintetizada por losproductores, alimentndose directamente de ellos o de otrosorganismos consumidores. Por ltimo, los descomponedoresson microorganismos que degradan la materia orgnica endescomposicin y la remineralizan de forma tal que pueda ser dereutilizada por los productores originando un nuevo ciclo.

QU FACTORES AFECTANEL CRECIMIENTO YDISTRIBUCIN DE LOSMICROORGANISMOS ENLA NATURALEZA?

- Caractersticas de los propiosmicroorganismos.- Disponibilidad de nutrientesy de agua.- Factores fsicos: concentracinde oxgeno, pH, temperatura,presin osmtica e hidrosttica,radiacin, etc.- Interacciones con otros

microorganismos como plantasy animales. Estas interaccionespueden ser positivas (simbiosis,mutualismo) o negativas (predacin,competencia, antagonismo).

Imagen de referenciawww.biomundo.wordpress.com/2010/10/13/bacterias


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Interacciones benefciosasde microorganismos conorganismos superiores

Un tipo de asociacin benca que puede presentarse entre

microorganismos y otros seres vivos de manera ntima y continua sellama simbiosis. Como ejemplos podemos nombrar:

LOS LQUENES

Asociaciones simbiticas de algas y hongos donde el hongoproporciona un sustrato hmedo y el soporte fsico al alga y stasintetiza en su fotosntesis materia orgnica para s misma y para

el hongo.

LAS MICORRIZAS

Son simbiosis entre hongos y plantas superiores. En este caso lashifas de hongos se introducen en las races, de modo que el hongorecibe materia orgnica fotosintetizada por la planta, mientras queesta ve aumentada la absorcin de nutrientes y agua a travs de lashifas del hongo que actan como si fueran una ampliacin de suspelos absorbentes.


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SIMBIOSIS ENTRE MICROORGANISMOS E INSECTOSExisten protozoosageladosque habitan en el intestino deinsectos como termitas. Su misin es digerir la celulosa y la ligninade la madera, ya que el insecto es incapaz de hacerlo por s mismo.

SIMBIOSIS EN EL INTESTINO HUMANO

En los seres humanos, el intestino est habitado por millonesde microorganismos que son fundamentales para el normal

funcionamiento del aparato digestivo: cumplen funcionesprotectoras, diversas bacterias tienen un papel importante al aportarvitaminas como la B12, modulan el sistema inmunolgico, etc.

SIMBIOSIS ENTRE BACTERIAS Y RUMIANTESVacas, ovejas y cabras presentan este tipo de asociacin que lespermiten a estos animales vivir a base de celulosa. Estos mamferosno fabrican celulasas, y son los microorganismos simbiontes los querealizan la digestin (fermentacin) de la celulosa ingerida.


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Microscopa

Microscopaes el conjunto de tcnicasy mtodos destinados a hacer visible losobjetos de estudio que por su pequeezestn fuera del rango de resolucin delojo normal.

Exceptuando tcnicas especiales como las utilizadas en microscopiode fuerza o microscopio de iones de campo, la microscopageneralmente implica la Difraccin(fenmeno caracterstico de lasondas, basado en la desviacin de estas al encontrar un obstculo

o al atravesar una rendija), Reexin(cambio de direccin de unaonda, que al estar en contacto con la supercie de separacinentre dos medios cambiantes, regresa al punto donde se origin)o Refraccin(cambio de direccin que experimenta una ondaal pasar en forma oblicua entre dos medios con ndices de refraccindiferentes) de algn tipo de radiacin incidente en el sujetode estudio.

Existen dos tipos de microscopiosque emplean la luz como fuentede energa para formar imgenes aumentadas y detalladas deobjetos que a simple vista no es posible observar:

- Microscopio simple o lupa.- Microscopio compuesto.

MICROSCOPIOSIMPLE

Es un instrumento de amplicacinde imgenes que consiste en lautilizacin de una o ms lentesconvergentes en un solo sistemaptico. Dependiendo de la curvaturade la supercie de la(s) lente(s) laslupas pueden ampliar las imgenesde los objetos desde 5, 8, 10, 12, 20 yhasta 50 veces. Forman una imagende mayortamao, derechay virtual.

MICROSCOPIO COMPUESTO

Se denomina as porque tienen msde una lente objetiva, la imagen seforma mediante la utilizacin de tressistemas de lentes, cada uno de ellosconstituidos por lentes convergentesy divergentes: el condensador, losobjetivosy los oculares. Se utilizanespecialmente para examinar objetos

transparentes, o cortados en lminastan nas que se transparentan.


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EL MICROSCOPIO PTICO COMN ESTCONFORMADO POR TRES SISTEMAS

Imagen de referenciawww.areaciencias.com/partes-microscopio.htm

Son aquellos quesirven de sostn,movimiento y sujecinde los sistemas pticosy de iluminacin ascomo de los objetosque se van a observar.

LOS COMPONENTES MECNICOS

1. Base o pi. Es un soporte metlico, amplio y slido en donde seapoyan y sostienen los otros componentes del microscopio.

2.Brazo, estativoo columna. Permite la sujecin y traslado delmicroscopio. Soporta al tubo ptico, a la platina y el revlver.

3. Platina. Supercie plana de posicin horizontal que posee unaperforacin circular central. En ella se apoya la preparacin (lminaportaobjetos que contiene a la muestra que se va a examinar) que

se sujeta a la platina mediante pinzas o con un carrito que, mediantemandos especiales facilitan el movimiento de la preparacin dederecha a izquierda y de adelante hacia atrs.

4. Tubo ptico. Cilindro metlico conectado en un extremo oportaobjetivos y en el otro se relaciona con el (los) ocular(es).

5. Portaobjetivos. Componente que gira alrededor de un eje conla nalidad que los objetivos que sostiene coincidan de maneraperpendicular con la perforacin central de la platina. En susupercie inferior posee varios agujeros donde se atornillanlos objetivos.

6. Tornillos macromtrico y micromtrico. Generalmente estnsituados en la parte inferior del brazo o columna que permitenel desplazamiento de la platina hacia arriba y hacia abajo con lanalidad de acercar o alejar la preparacin de los objetivos y asconseguir un enfoque ptimo de la muestra.


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Imagen de referenciawww.areaciencias.com/partes-microscopio.htm

Son los objetivos, losoculares, el condensadory los prismas. Los tres

primeros estn constituidospor sistemas de lentespositivos y negativos.

COMPONENTES PTICOS

1. Condensador. Es el componente ptico que tiene como funcinprincipal concentrar y regular los rayos luminosos que provienen dela fuente luminosa. Est formado por una o dos lentes convergentesque renen los rayos luminosos y los orientan hacia la abertura

central de la platina. Mediante un mecanismo de cremallera seacerca o aleja de la platina. Tambin tiene incorporado un diafragmairis que regula la entrada de luz con la nalidad de concentrar lamayor cantidad de rayos luminosos en el plano donde est situadala muestra a observar.

2. Objetivos. Los objetivos estn considerados los elementos msimportantes en la formacin de la imagen microscpica, ya queestos sistemas de lentes establecen la calidad de la imagen en

cuanto a su nitidez y la capacidad que tiene para captar los detallesde la misma (poder de resolucin). Los objetivos se fabricanpara ampliar las imgenes de los objetos observados en diversosaumentos; as se tienen objetivos con aumentos propios de 3.5 x, 4x,10x, 25x, 40x, 65x y 100x. Algunos objetivos tienen alrededor de ellosuna lnea de color que indica a simple vista el aumento propio. Losobjetivos tambin se clasican en secos o de inmersin de acuerdoal medio que existe entre el objeto examinado y la lente frontaldel objetivo. La imagen que forman los objetivos es aumentada detamao, invertida y real.

3. Ocular. La imagen nal se observa a travs de mismo acercandoel ojo a la lente ocular del componente. Es el encargado de formaruna segunda imagen a partir de la imagen primaria que forma elobjetivo. La imagen del ocular es de mayor tamao, virtual y derecho.


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Se considerandentro de este grupo alos instrumentos que

proporcionan energaluminosa al microscopio.

COMPONENTES DE ILUMINACIN

Las fuentes de energa luminosa pueden ser de dos tipos: naturalo articial. La luznatural, emitida por el sol, se obtiene de maneraindirecta mediante un espejo que posee una supercie plana y otracncava. El espejoest situado en la supercie superior de la base

o pie. Un mecanismo especial permite orientarlo hacia un lugariluminado indirectamente por el sol (una ventana, por ejemplo) yluego dirigir el haz luminoso hacia la lente del condensador.

La luzarticialse genera a travs de una lmpara de bajo voltaje(generalmente de 6 voltios) que, mediante un reostatoregula laemisin y la intensidad de luz. Al igual que el espejo, este sistema deiluminacin se inserta en la base o pie del microscopio.

Existen numerosos tipos de microscopios en el mercado que seelegirn de acuerdo a las necesidades, al tipo de informacin quese quiera obtener, y al uso que se le d al mismo. Los microscopiospueden ser utilizados en numerosos mbitos, por ejemplo: escuelas,laboratorios clnicos, hospitales, industria farmacutica, industriabiolgica, industria alimenticia, etc.


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Para comenzar a explicar que es la Microbiologa aplicada oBiotecnologa Microbiana debemos saber primero:

Qu es la Biotecnologa?

Una denicin simple y aceptada por la mayora de losbiotecnlogos, es aquella que dice:

La Biotecnologaes toda aplicacintecnolgicaque utilice sistemas biolgicosy organismos vivos o sus derivados para lacreacin o modifcacin de productos oprocesos para usos especfcos.

Para poder entender este concepto se debe desglosaresta denicin:

1. APLICACIN TECNOLGICASe reere a la aplicacin de un conjunto de conocimientos yhabilidades con un claro objetivo, conseguir una solucin quepermita al ser humano tanto resolver un problema determinadocomo lograr satisfacer una necesidad en un mbito concreto.

Microbiologa Aplicada(Bacterias y Levaduras)

CUL ES LA RELACIN DELA BIOTECNOLOGA CONOTRAS DISCIPLINAS?

La Biotecnologaes interdisciplinaria y suavance depende de los avances y logrosde las ciencias que la alimentan:- Bioqumica- Biologa Celular- Electrnica

- Gentica- Informtica- Ingeniera Mecnica- Ingeniera Qumica- Microbiologa- Qumica- Tecnologa de los AlimentosSe puede conocer lo que es una clula,un organismo en particular, aislar un

microorganismo de la naturaleza ydeterminar sus propiedades. Utilizartodos estos conocimientos para llevara cabo la creacin de un bien o servicioa escala de produccin es tarea delBiotecnlogo.


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2. SISTEMAS BIOLGICOSConjunto de rganos y estructuras similares que trabajan enconjunto para cumplir alguna funcin siolgica en un ser vivo.

3. ORGANISMOS VIVOS O SUS DERIVADOSOrganismos vegetales, animales o microorganismos y los productoso estructuras que deriven de ellos como: estructuras subcelulares,molculas, etc.

4. CREACIN O MODIFICACIN DE PRODUCTOS O PROCESOS

PARA USOS ESPECFICOSSe reere a la modicacin o creacin de un determinado bien oservicio til para el hombre.

Por lo tanto si analizamos estos trminos podemos concluir que:

La Microbiologaaplicadao la

Biotecnologa microbianaes el uso demicroorganismos o parte de ellos paraobtencin de productos o servicios aplicandoprincipios cientcos y de ingeniera

La Biologa y laMicrobiologia son lasciencias bsicas de laBiotecnologa, ya queaportan las herramientas

fundamentales para lacomprensin de lamecnica microbiana


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Biotecnologa tradicionalvs Biotecnologa moderna

La Biotecnologa parece ser un concepto nuevo, sin embargoest presente en la vida cotidiana desde hace mucho tiempo.Aunque nos parezca increble la biotecnologa comenz hace milesde aos, y a pesar de que en esa poca el hombre no conoca laexistencia de los microorganismos, ni entenda cmo ocurranlos distintos procesos de fermentacin, haca uso de los diversosmicroorganismos que existan en la naturaleza para su propiobenecio fabricando productos como:- Vino: al fermentar las uvas.- Cerveza: al fermentar cereales.- Sidra: al fermentar el jugo de manzana.- Yogur: al fermentar la leche.

En todos estos procesos intervienen microorganismos quetransforman componentes del jugo de frutas o de cerealesen alcohol.

El nacimiento de la ingenieragenticaa principios de la dcada delsetenta, sent las bases de esta nuevaactividad. Esto permiti transferirgenes (informacin gentica) deuna especie a otra y programar asorganismos vivos para que realicen unsinnmero de tareas especcas en laproduccin industrial.

Para comprender esta rea hayque conocer primero el signicado

de nuevas palabras (ADN, clonacin,ingeniera gentica, etc.) queno manejamos habitualmentey tendremos que incorporar a

nuestro vocabulario.

A todas estas aplicaciones se las conoce como BiotecnologaTradicionalque podemos denir como la utilizacin deorganismos vivos para la obtencin de un bien o servicio til

para el hombre. Por otro lado tambin existe el concepto deBiotecnologaModernaque implica la utilizacin de organismovivos para la obtencin de un bien o servicio a travs del usoy dominio de la informacin gentica del mismo.


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VOCABULARIO

El ADN(cido desoxirribonucleico) es la estructurafundamental del material gentico de un organismoy tiene la funcin de guardar toda la informacindel mismo: la forma, color de ojos, la forma de lasalas, el color de las ores, el tamao de los frutos,

el crecimiento del individuo y todas las demscaractersticas que denen al individuo. Esas

caractersticas se transmiten a los descendientesdurante la reproduccin. Todas las clulas, tantoeucariotas como procariotas, contienen ADN.En el caso de las clulas eucariotas (organismossuperiores y hongos) el ADN est organizadoen cromosomas lineales, mientras que en losorganismos procariotas (bacterias), el ADN presenta

cromosomas circulares. El ADN distribuye toda lainformacin celular en sus genes.

LOS GENESson fragmentos de ADN que contienenla informacin necesaria para obtener una protena.Es decir que a partir de la informacin escritaen ese fragmento de ADN se fabrica (sintetiza) untipo particular de protena o una molcula como

ser el ARN (cido ribonucleico), que interviene enla sntesis de protenas. El conjunto total de genesse conoce como genoma. Todas las clulas de unorganismo individual tienen el mismo genoma, pero,en cada clula se expresan los genes que se usan.Por ejemplo, aunque una clula de la piel tiene todala informacin gentica al igual que la clula delhgado, en la piel solo se expresarn aquellos genesque den caractersticas de piel, mientras que los

genes que dan caractersticas de hgado, estarn allsin expresarse o apagados.

Los cientcos por su lado, fueron comprendiendo la

estructura de los genes y cmo la informacin queportaban se traduca en funciones o caractersticas,comenzando as a buscar la forma de aislarlos,analizarlos, modicarlos y hasta de transferirlos

de un organismo a otro para conferirle una nuevacaracterstica, originando lo que se conoce comoIngeniera gentica.

INGENIERA GENTICAse puede denir como unconjunto de metodologas que permiten transferirgenes de un organismo a otro, proceso conocidocomo recombinacin.

CLONACINes un proceso que permite multiplicarfragmentos de ADN y expresargenes(producir lasprotenas para las cuales estos genes codican)

en organismos diferentes al de origen. As, esposible obtener protenas de inters en organismosdiferentes del original del cual se extrajo el gen,mejorar cultivos y animales, producir frmacos y

obtener protenas que utilizan diferentes industriasen sus procesos de elaboracin.

ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS(OGM), TRANSGNICOS O RECOMBINANTESson losorganismos originados al recibir un gen provenientede un organismo diferente y cuyo gen le aporta unanueva caracterstica que previamente no posea.


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Las razones por las cuales los microorganismos son muy utilizadosen diferentes procesos industriales son numerosas. Entre ellas sepuede decir que:

- La biodiversidad microbiana es enorme y diariamente sedescubren nuevas propiedades y aplicaciones de sus componenteso de ellos mismos.

- Las rutas metablicas ofrecen grandes posibilidades de aplicacinya que abarcan un gran espectro de funciones.

- Son relativamente fciles de modicar genticamente y tienen untiempo de duplicacin corto lo que permite observar rpidamentelos resultados de las transformaciones genticamente realizadas.

- Se conocen tcnicas para mantenerlos vivos durante tiemposprolongados.

Uso industrial deMicroorganismos

Haciendo uso detodas estas propiedadesse pueden logran nuevosproductos y procesos,ms econmicos ycon menor impactoambiental.


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LOS MICROORGANISMOSPARTICIPAN EN DIVERSOSPROCESOS DE ELABORACIN

ELABORACIN DE PANEn este proceso interviene lalevadura (Saccharomyces cerevisiae),la cual fermenta el azcar presenteen la harina, produciendo etanoly CO2lo que otorga al pan suestructura y sabor caracterstico.El CO2producido se aglomera enBURBUJAS las cuales son atrapadaspor el gluten (que es una masaelstica, resultado de la mezcla delas protenas de la harina y el agua)

tornando la masa ms esponjosa.Otro aporte importante de laslevaduras es el incrementonutricional al pan ya que son fuentede protenas y vitaminas del grupo B.

Cmo se usan losmicroorganismos en laproduccin de alimentos,bebidas y medicamentos?

PRODUCCIN DE ALIMENTOS

En este caso se utiliza un proceso denominado Fermentacinquees un proceso por el cual los microorganismos obtienen energa apartir de compuestos orgnicos como azcares y los transforman encompuestos ms simples como CO2, cidos, alcoholes, etc. Existendistintos tipos de fermentaciones:

- Fermentacin alcohlicaRealizada fundamentalmente por levaduras, que en ausencia deoxgeno transforman el azcar de la materia prima en alcohol yun gas conocido como dixido de carbono (CO2). Adems utilizanparte de las protenas y azcares para desarrollarse y multiplicarse.Ejemplos: Elaboracin de pan y bebidas alcohlicas como cerveza,vino, sidra, etc.

- Fermentacin lctica

Se lleva a cabo fundamentalmente por bacterias lcticas que enausencia de oxgeno transforman el azcar de la materia prima encido lctico, etanol, CO2, cido frmico y/o compuestos de aroma.Ejemplos: elaboracin de productos lcteos, embutidos, aceitunas, etc.

- Fermentacin acticaResulta de la oxidacin del alcohol por la bacteria Acetobacter acetien presencia del oxgeno (O2) del aire. Estas bacterias, a diferenciade las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro

generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. Ejemplo:elaboracin de vinagre.


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ELABORACIN DE QUESO

En forma similar a lo ocurrido en el proceso de elaboracin delyogur, las bacterias lcticas fermentan la lactosa generandocido lctico. Una vez que las protenas de la leche han coagulado(cuajado) formando as de la cuajada, sta se calienta y se comprimepara eliminar la porcin acuosa de la leche (suero), se sala y sesomete a un proceso de maduracin (que puede variar de das ameses, incluso aos). Cada tipo de queso es elaborado por cepasespeccas de bacterias lcticas que tienen una importante funcinen el desarrollo de sabor, aroma y textura de los quesos. Algunasbacterias generan como producto de la fermentacin de la lactosa,adems de cido lctico, dixido de carbono (CO2). Este gas es elresponsable de los ojos en la fabricacin del queso Gruyere, comoas tambin en el queso Roquefort, ya que los surcos formadospor el gas son necesarios para permitir el crecimiento del hongo

Peniciliumrochefortique le otorga las caractersticas peculiares aestos quesos (sabor y color).

ELABORACIN DE YOGURLa accin de las bacterias lcticassobre la leche desencadenan unproceso microbiano por el cualla lactosa (el azcar de la leche)se transforma en cido lctico. Amedida que el cido se acumula,la estructura de las protenas de laleche se modica (formacin de

cuajada) como se observa en latextura del producto. Existen otrasvariables, como la temperaturay la composicin de la leche,que inuyen en las cualidades

particulares de los distintosproductos obtenidos. El sabor

ligeramente cido del yogur esdebido al cido lctico sintetizadodurante la fermentacin.

ELABORACIN DE VINAGRELa obtencin del vinagre es elresultado de dos fermentaciones:1. una fermentacin alcohlicaporaccin de levaduras que transforman

la materia prima en alcohol y CO2;2. y una fermentacin acticaquees llevada a cabo por la bacteriaAcetobacter, que transforma eletanol en cido actico de gradoalimentario conocido como vinagre.Dependiendo de la materia primade la cual se parta se podrn obtenerlos diferentes tipos de vinagres que

se conocen: de alcohol, de vino ode frutas.


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PRODUCCIN DE BEBIDAS

ELABORACIN DE VINO, CERVEZAY OTRAS BEBIDAS CON ALCOHOL

En el proceso de elaboracin del vino participan dos tipos delevaduras: las silvestres que se encuentran en las uvas (talcomo se cosechan) y se transeren por lo tanto al mosto (el zumoobtenido luego de aplastar las uvas) y la cultivada, Saccharomycescerevisiae, que se aade al mosto para comenzar la fermentacin.Mientras la levadura silvestre tolera hasta un 4% de alcohol, lacultivada tolera mayores porcentajes. Dependiendo del tipo de uvaque se utiliza y de cmo se prepare el mosto, se producir vinoblanco o tinto y las distintas variedades de uvas darn origen adistintos tipos de vinos, donde las levaduras transformaran el azcarproveniente de la uva en alcohol y CO2.

El vino espumoso, como el champn, esel que contiene una cantidad considerablede CO2que surge de la fermentacin nalque realiza la levadura dentro de la botella.

Similar proceso ocurre con la elaboracin de sidra donde laslevaduras actan sobre el zumo de manzana para la obtencin de

alcohol o tambin en la elaboracin de cerveza donde las levadurasactan sobre los cereales malteados (como las levaduras no puedenfermentar directamente la fuente de azcar del almidn de loscereales, por lo tanto primero se debe digerir el almidn de losgranos y lo convierten en azcar).


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PRODUCCIN DE MEDICAMENTOS

INSULINA

Es una hormona producida por el

pncreas. Tiene una estructura proteicay su funcin consiste en regular laconcentracin de glucosa en sangre.

Sin la insulina, la glucosa se acumula en la sangre hasta que alcanzaniveles elevados y puede causar diferentes complicaciones enel funcionamiento del organismo. Es por ello que la insulina esnecesaria para las personas enfermas de diabetes que poseenuna deciencia y no pueden fabricarla naturalmente. En la forma

tradicional, la insulina era producida a partir de pncreas dediversos animales como cerdos o vacas, pero la BiotecnologaModerna permiti la produccin de insulina por IngenieraGentica. Este ltimo proceso de elaboracin fue el primer casode un medicamento producido con esta metodologa que ha sidoaprobado para uso en humanos desde 1982.

En la actualidad, varios laboratorios farmacuticos producen insulinahumana, tanto a partir de bacterias como de levaduras, y sin ningn

riesgo para la salud humana. La obtencin de insulina recombinantese produce insertando el gen de la insulina humana en ADN circularque poseen las bacterias (plsmidos). Estos plsmidos se introducenen bacterias (generalmente E. coli) donde se multiplican (clonan)expresando de esta forma gran cantidad de insulina. Posteriormentese procede a romper las bacterias para liberar la insulina de suinterior y se purica para eliminar todos los restos celulares delas bacterias.

El producto nal, la insulina humana biosinttica, es completamenteidntica a la insulina puricada del pncreas humano.

ANTIBITICOS

Son productos del metabolismo dehongos y bacterias, capaces de inhibira bajas dosis los procesos vitales deciertos microorganismos, impidiendosu desarrollo y/o reproduccin.

Los antibiticos naturales sonproductos del metabolismosecundario de ciertosmicroorganismos provenientesdel suelo, como los hongos delgnero Penicilliumo las bacteriasdel gnero Streptomyces. Elmetabolismo secundario comienza

cuando el microorganismo detienesu crecimiento por alguna razn(por ejemplo, por agotamiento denutrientes), y los productos nales

comienzan a acumularse dentrode la clula. Estos intermediarios yproductos nales pueden resultar

txicos, y por eso la clula losconvierte en productos menos

txicos. Estos metabolitos no afectanal microorganismo productor pero sia otros organismos diferente, lo queofrece una ventaja desde el puntode vista de la supervivencia ya quele permiten colonizar ambientes conms ecacia que sus competidores.

Estas sustancias sintetizadas porciertos microorganismos con efecto

txico sobre otros se denominanantibiticos.


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PRODUCCIN DE VACUNAS

Las vacunas se emplean para prevenirinfecciones, NO para tratarlas. Se preparan

a base del agente que causa la enfermedad(microorganismos patgenos), pero en unestado no patognico.

stas pueden estar constituidas por el agente causante de laenfermedad vivo pero atenuado (disminuido en su capacidad dedesencadenar la enfermedad), por el agente patgeno muerto, opor sus fracciones celulares (antgenos). Con la administracin dela vacuna se activa la respuesta inmune, a travs de los anticuerpos

que son capaces de reconocer el agente extrao y responder a supresencia. Una vez eliminado el agente de la vacuna, el organismoconserva clulas activadas (como una memoria) que reaccionanrpida y ecientemente ante la exposicin futura al mismo tipode agente infeccioso o toxina (en su estado natural) antes de quepueda desarrollar la enfermedad.En conclusin, las vacunas obligan al sistema inmune a construiruna defensa contra posibles enfermedades.

La obtencin de vacunas recombinantes contiene protenas(antgenos) del agente patgeno, que fueron fabricadas en grancantidad en el laboratorio, dentro de un organismo no patgeno(levaduras por ejemplo). Luego estas son puricadas, es decirseparadas de la levadura y todas sus estructuras, encontrndoselistas para ser utilizadas. La vacuna recombinantems conocidaque se obtiene por biotecnologa es la de la Hepatitis B.

Imagen de referenciawww.porquebiotecnologia.com.ar


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Microbiologa delos alimentos

LA MICROBIOLOGA DELOS ALIMENTOS INCLUYEEL ESTUDIO DEDIFERENTES GRUPOSDE MICROORGANISMOS:

- Aquellos que normalmenteintervienen en los procesosde elaboracin de alimentos:

microorganismosinocuos.

- Los que producen un deterioro delos alimentos durante su elaboracin,almacenamiento o provisin:microorganismosalterantes

- Los que producen infeccionesy/o intoxicaciones en humanosy/o animales: microorganismospatgenos.

Es la ciencia que estudia a losmicroorganismos en relacin conlos alimentos.

Los alimentos son sustancias que por sus caractersticasnutricionales y psico-sensoriales contribuyen a la salud y albienestar del consumidor, englobando tanto a los alimentosprimarios como a los transformados o alimentos secundarios.

Sin embargo, en algunas ocasiones los alimentos puedenocasionarnos diversas enfermedades conocidas comoEnfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), pudiendo llegara constituir un serio problema para la salud de las poblaciones.


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Es el proceso delimpieza del ambientemediante el empleo deorganismos vivos.

Para que la biorremediacin tenga lugar, los microorganismosutilizados deben presentar una actividad adecuada y se debengenerar las condiciones ambientales ptimas (nutrientes,temperatura, oxgeno, etc.) que favorezcan el crecimiento de lapoblacin de los mismos lo que provoca un aumento en la velocidadde biodegradacin de los compuestos contaminantes, y con ello ladetoxicacin del medioambiente.

En algunos casos, se utilizan los microorganismos presentes enforma natural en el ambiente contaminado o microorganismosautctonos. En estos casos se deben mejorar los factoresambientales mediante el agregado de nutrientes como para quelos microorganismos crezcan a mayor velocidad. En la actualidad,existen contaminantes muy difciles de degradar y para loscuales no se han encontrado todava microorganismos capacesde transformarlos. En estos casos, la Ingeniera Gentica podra

ofrecer una solucin a travs del desarrollo de microorganismos

MICROORGANISMOS Y RECICLAJE

La contaminacin ambiental est presente como consecuencia dela presencia de euentes industriales, aguas residuales domsticas,residuos de la minera, vertidos accidentales, etc. Estos contaminantespueden encontrarse en diferentes reas del medio ambiente:mares, lagos, ros y suelos. Uno de los usos ms controversiales eimportantes de los microorganismos es la posibilidad de utilizarlospara el reciclado de diversas sustancias contaminantes, mediante unproceso conocido como Biorremediacin.

BIORREMEDIACIN

Qu otros usos se les puededar a los microorganismos?


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genticamente modicados, capaces de eliminar estos tiposde contaminantes imposibles de degradar naturalmente,convirtindose as en mejores agentes de biorremediacin.

A continuacin se citan algunos ejemplos:- Bacterias transgnicas capaces de degradar compuestos txicosque contienen cloro (como el cloruro de vinilo precursor delPVC que se usa en las caeras de agua) transformndolos encompuestos menos nocivos.

- Bacterias capaces de degradar algunos de los componentes delpetrleo. Estas podran utilizarse para realizar la limpieza de aguascontaminadas (marea negra).

- Bacterias capaces de reducir las formas altamente txicasde mercurio (nocivo para la salud inactiva el sistema nervioso

produciendo parlisis y muerte) en otras menos txicos y voltiles.

- Microorganismos capaces de degradar TNT, un explosivo de granpotencia y muy agresivo para el entorno.

- La utilizacin de la bacteria Deinococcusradioduransparaeliminacin de elementos radiactivos presentes en el suelo y aguassubterrneas.

- Cianobacterias a las que se le han introducido genes de bacteriasPseudomonascon capacidad de degradar diferentes hidrocarburoso pesticidas usados en las plantaciones.

- Bacterias transgnicas que se usan para extraer metales valiosos apartir de residuos de fbricas o de minas, o para eliminar los vertidosde petrleo, o el sulfuro causante de la lluvia cida que producen lascentrales energticas de carbn.

PLSTICOS A PARTIRDE BACTERIAS

En respuesta a situaciones deestrs nutricional, muchas bacteriasalmacenan compuestos llamados

polmeros que son utilizadoscomo fuente de carbn y energa.Numerosos estudios demostraronque estos polmeros pueden serprocesados por los microorganismosy transformados en plsticosbiodegradables. Una ventaja de esospolmeros es su rpida degradacinen el ambiente al compararla con

los plsticos sintticos. Eso se debea que muchos hongos y bacteriaspresentes en el ambiente (suelo,agua, aire) pueden utilizar esospolmeros como alimento. Adems,estos bioplsticos presentanpropiedades fsicoqumicas similaresa las de los polmeros utilizadoscomnmente, ya que pueden sermoldeados, inyectados y laminados.Una forma de obtener estosbioplsticos es a partir de clulasde Azotobacter, una bacteria muycomn en los campos argentinos.


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BIOCOMBUSTIBLES

BIOETANOL

En la actualidad, el reemplazo del petrleo por fuentes de energarenovables y ms limpias vuelve a cobrar impulso, y el bioetanol se

presenta como una alternativa atractiva.

El bioetanoles un alcohol y su mayorparte se fabrica siguiendo un procedimientosimilar al de la cerveza, en el que losalmidones son convertidos en azcares,los azcares se convierten por el procesode fermentacin en etanol, el que luego esdestilado en su forma nal.

Se produce principalmente a partir de caa de azcar o maz(enalgunos casos el maz es mezclado con un poco de trigo o cebada),cuyos hidratos de carbono son fermentados a etanol por laslevaduras del gnero Saccharomyces.

Los principales productores de alcohol como combustible sonBrasil, Estados Unidos y Canad. Brasil lo produce a partir de la caade azcar y lo emplea como hidro-alcohol (95% etanol) o comoaditivo de la gasolina (24% de etanol). Estados Unidos y Canadlo producen a partir de maz (con un poco de trigo y cebada) yes el biocombustible ms utilizado en diferentes formulacionesque van desde el 5% al 85% de etanol. Ms de 1.500 millones degalones (5.670 millones de litros aprox.) se agregan anualmente ala gasolina para mejorar el rendimiento de los vehculos y reducir lapolucin atmosfrica.

BIOGS

Casi tres mil millones de personasen el mundo emplean todava la lea

como fuente de energa para calentaragua y cocinar, lo que provoca, entreotros efectos, la prdida de millones dehectreas de bosques tropicales y zonasarboladas. En respuesta a esta situacinsurgen otras alternativas para obtenerenerga, entre ellas, la produccin debiogs (gas rico en metano) a partir dela fermentacin de la materia orgnica

por parte de los microorganismos.

Para la obtencin de biogs se puedeutilizar como materia prima la excretaanimal, residuos de la caa de azcar,los residuales de mataderos, destilerasy fbricas de levadura, la pulpa y lacscara del caf, as como la materia secavegetal. Esta tcnica permite resolverparcialmente la demanda de energa enzonas rurales, reduce la deforestacindebida a la tala de rboles para lea,permite reciclar los desechos de laactividad agropecuaria y, es un recursoenergtico limpio y renovable, puedeser empleado para generar energaelctrica o mecnica mediante sucombustin, sea en plantas industrialeso para uso domstico.


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Los microorganismos se encuentran

por todas partes: en la tierra, en el aguadulce y salada, en el fondo del ocano y enel aire.Diariamente los comemos, bebemosy respiramos.

No obstante, a pesar de su aparente presencia abrumadora, rara vezinvaden, se multiplican y producen infeccin en los seres humanos.Incluso cuando lo hacen, la infeccin es a veces tan leve que noprovoca ningn sntoma. De hecho, existen pocos microorganismos

capaces de causar enfermedades. Muchos de ellos viven sobrela piel, en la boca, en las vas respiratorias, en el intestino y en eltracto genitourinario. El hecho que permanezcan como inofensivoscompaeros o invadan y causen una enfermedad en el huspeddepende de la naturaleza del microorganismo y de las defensas delcuerpo humano.

Microbiologa y Salud

CUL ES LA RELACINQUE EXISTE ENTRE LOS

MICROORGANISMOS Y LAESPECIE HUMANA?

Desde que nace, el ser humanoentra en contacto con multitud demicroorganismos, muchos de loscuales son inocuos o incluso ejercenun efecto benecioso sobre elcuerpo; otros, sin embargo, causan

un desequilibrio en la funcin normaldel organismo y originan diversasenfermedades.

Podemos decir entonces que larelacin de los microorganismos y laespecie humana pueden ser de dostipos:- BENEFICIOSA: la que involucra a labiota normal del cuerpo.- PERJUDICIAL: la que produce lasllamadas enfermedades infecciosas.

Qu es la biota?

Se denomina biota al conjunto demicroorganismos que se establecen ycrecen sobre las supercies corporales sinproducir efectos negativos.


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Las supercies corporales expuestas como la piel, la cavidad oral,y los tractos respiratorios, intestinales y genitourinarios, ofrecen unambiente propicio, rico en nutrientes, para el crecimiento de algunosmicroorganismos. El desarrollo de las especies que van a constituiresa biota en cada individuo depende de diversos factores como sonla dieta, las condiciones sanitarias, la polucin del aire y los hbitoshiginicos. En condiciones normales, estos microorganismos notienen efectos negativos y compiten con otros que s pueden tenerun efecto patgeno, evitando as su proliferacin.

Una persona sana vive en armona con la biota microbiana normal,que se establece (coloniza) en determinadas zonas del cuerpo. Estetipo de biota, que por lo general ocupa un lugar concreto, recibe elnombre de BiotaResidente. En lugar de causar una enfermedad,esta biota suele proteger el cuerpo de los microorganismos queprovocan enfermedades y si resulta alterada de alguna manera,

rpidamente se recupera. En cambio, los microorganismos quecolonizan al husped por perodos cortos de tiempo (desde unashoras hasta unas semanas) sin establecerse en l de formapermanente, se llaman la BiotaTransitoria.

La cohabitacin con los microorganismos es por lo generalarmoniosa y equilibrada, incluso algunos microorganismosparticipan en muchos procesos bioqumicos, por lo que sin ellos nosera posible que tuviramos una existencia saludable. Sin embargo,

como en todo ecosistema, si el equilibrio se rompe o si algnmicroorganismo extrao invade alguna regin del organismo detal modo que atraviese los sistemas normales de defensa, surgenlas llamadas Enfermedades Infecciosas. Por ejemplo, un tipo demicroorganismo que puede vivir en la garganta sin causar daoalguno (Streptococcus pyogenes) podran provocar una faringitis(infeccin de la garganta) si las defensas del organismo se debilitano si la cepa es altamente patgena.

ENFERMEDADES

PRODUCIDAS POR BACTERIASDentro de las cuales encuentran las:- Transmitidas por contaminacinfecal: clera, gastroenteritis, ebre

tifoidea, etc.- Transmitidas por contacto directo:enfermedades venreas como slis

y gonorrea.- Transmitidas por animales:Peste que es transmitida por ratas.- Transmisin respiratoria:tuberculosis, difteria, neumona.- Transmitidas por toxi-infecciones:

salmonelosis, infeccinestalococcica, gastroenteritis, etc.

PRODUCIDAS POR HONGOS OENFERMEDADES FNGICASDentro de las cuales podemosdiferenciar las:- Micosis: causadas por unaverdadera infeccin con hongos (piede atleta, candidiasis).- Toxomicosis: causadas por laingestin de metabolitos txicosproducidos por los hongos.

PRODUCIDAS POR VIRUSDonde podemos nombrar la gripe,hepatitis, Sida, rabia, paperas,varicela, herpes, etc.


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Qu es una infeccin?

Como se explic previamente, en la mayora de los animalesy en el organismo humano hay lugares que normalmente semantienen estriles (sangre, el lquido cefalorraqudeo, la mdulasea y las vas areas inferiores) y otros donde cohabitan, tambin

normalmente, una gran diversidad y una cantidad sorprendente demicroorganismos, an en las personas ms sanas conformando labiota normal del ser humano. Algunos de ellos pueden provocar aveces diversas enfermedades infecciosas debido a un desequilibriointerno o externo.

Podemos decir entonces que la infeccinconsiste en el crecimiento y colonizacin de

microorganismos patgenos en un individuo.La capacidad potencial que posea un microorganismo para produciruna enfermedad (patogenicidad) est condicionada por diversosfactores, algunos dependientes del agente patgeno y otros delhusped.

Entre los factores que dependen de los microorganismos sepueden citar:- La capacidad invasora que posea el mismo y su facilidad paradiseminarse por la sangre y los tejidos.- La capacidad de producir toxinas, sustancias txicas responsablesde los trastornos caractersticos de la enfermedad.

Y entre los factores dependientes del husped se puede nombrar:- La malnutricin- La fatiga fsica- Inmunodeciencia congnita, adquirida o por padecimiento deotras enfermedades.

CMO PODEMOSHACER PARA PREVENIRLAS ENFERMEDADESPRODUCIDAS PORMICROORGANISMOS?

Para prevenir este tipo deenfermedades disponemos de lasVacunasque segn la denicintradicional, son sustancias capacesde inducir una respuesta inmuneprotectora y duradera frente aun determinado microorganismopatgeno. La implementacin dehbitosdehigieney seguridad

adecuados son muy tiles almomento de prevenir infeccionescon microorganismos patgenos.


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PODEMOS DEFENDERNOS DE LAS INFECCIONES?

Nuestro cuerpo presenta distintos tipos de mecanismos que lepermiten defenderse del ataque de microorganismos patgenos.Estos incluyen:

BARRERAS NATURALESComo la piel (a menos que est fsicamente daada por ejemplo,debido a una lesin o una quemadura) o las membranas mucosas(revestimientos de las vas respiratorias y del intestino que poseensecreciones que combaten los microorganismos). Este tipo debarreras son el primer mecanismo de defensa al que se enfrentanlos patgenos al tratar de ingresar al cuerpo. Si los mismos nologran detenerlos, debern enfrentarse a los:

MECANISMOS INESPECFICOS

Como la accin de ciertas clases de glbulos blancos (concapacidad de ingerir a los microorganismos invasores y contenerla infeccin en un espacio reducido) y la ebre (estimula los

mecanismos de defensa del organismo). Si los mecanismos dedefensa inespeccos tampoco son sucientes para detener a los

microorganismos invasores, entran en juego los:

MECANISMOS ESPECFICOSDonde todo el poder del sistema inmunitario entra en accin

produciendo varias sustancias, llamadas anticuerpos queespeccamente atacan a los patgenos, adhirindose a ellos

y ayudando a inmovilizarlos facilitando de esta manerasu destruccin.

Los frmacos utilizados contra las infecciones, como antibiticos,agentes antimicticos o antivricos, pueden ayudar a las defensasnaturales del cuerpo. Sin embargo, si el sistema inmunitario seencuentra gravemente debilitado, estos frmacos no suelen

ser ecaces.

EN RELACIN CONLAS ENFERMEDADESINFECCIOSAS CONVIENERECORDAR ALGUNOSCONCEPTOS:

Epidemia:Ocurre cuando unaenfermedad infecciosa afecta a unnmero de individuos superior alesperado, en una poblacin, duranteun tiempo determinado. Ejemplo:La gripe.

Endemia:Sucede cuando una

enfermedad infecciosa se mantienea lo largo de mucho tiempo enuna poblacin o zona geogrca

determinada, de una manera estable,incluyendo variaciones estacionales.Ejemplo: La malaria en ciertospases de frica.

Pandemia:Expresin que signicaenfermedad de todo un pueblo. Esla afectacin de una enfermedadinfecciosa, de los humanos, a lo largode un rea geogrca muy extensa

(etimolgicamente, se reere a todo

el mundo... en griego, pan=todo).Ejemplo: El Sida (virus del HIV).


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Enfermedades transmitidaspor alimentos

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) puedengenerarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Se lasllama as porque el alimento acta como vehculo de transmisin demicroorganismos nocivos y sustancias txicas al cuerpo humano.Los contaminantes se reeren a cualquier sustancia, noagregada intencionalmente, que est presente en el alimento. Lacontaminacin puede producirse durante la produccin, envasado,transporte o almacenamiento de dicho alimento. Los agentescausantes de ETAS pueden dividirse en 3 tipos:

- Fsicos: se reeren a la incorporacin de un cuerpo extrao alalimento (anillos, aros, cabellos, restos de esponja, etc).

- Biolgicos: se reere a la presencia de microorganismos en losalimentos (bacterias, parsitos, hongos).

- Qumicos: se reere a la presencia de sustancias qumicas en losalimentos (detergente, lavandina, plaguicidas, etc).

Dentro de las ETAS producidas por agentes biolgicos se puedendistinguir 2 tipos:

- Infeccin transmitida por alimentos: se produce por la ingestinde alimentos que contienen microorganismos vivos perjudicialespara la salud, como virus, bacterias y parsitos (ejemplo: salmonella,virus de la hepatitis A, Trichinella spiralis).

- Intoxicacin causada por alimentos: se produce por la ingestinde toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimentoingerido y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque

stos ya no se hallen en el alimento (ejemplo: toxina botulnica,enterotoxina, etc.)

CMO SE CONTAMINANLOS ALIMENTOS?

El ser humano es el principal causantede la contaminacin de los alimentos.La contaminacin se producegeneralmente durante la manipulacinde los mismos.

Las manos son la principal fuente decontaminacin, porque a travs de ellasse pueden introducir microorganismosque si sobreviven y se multiplican puedenser muy dainos para el consumidor. Laaparicin de la enfermedad va a dependerdel agente patgeno involucrado, de

las defensas propias del individuo y dela dosis infectante, es decir el nmerode microorganismos presentes en elalimento; para algunos agentes solo senecesita una cantidad muy pequeapara producir enfermedad y para otros lacantidad necesaria es mayor.


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CMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ENFERMEDADESTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS?

La prevencin de este tipo de enfermedades puede realizarse atravs de la implementacin de las siguientes recomendaciones:1. Mantener la higiene:porque si bien la mayora de losmicroorganismos no causan enfermedades, algunas de ellas sonpeligrosas y estn ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, enlos animales y en las personas. Al poder ser transportadas por lasmanos, las ropas o los utensilios, pueden entrar en contacto con losalimentos y transferirse a stos produciendo enfermedades.- Lavarse las manos antes de preparar los alimentos yespecialmente despus de ir al bao.- Lavar y desinfectar todas las supercies, utensilios y equiposusados en la preparacin de los alimentos.- Proteger los alimentos y las reas de la cocina de insectos,

mascotas y otros animales.

2. Separar los alimentos crudos de los cocidos:especialmentecuando se trate de carnes, pollos, pescados y sus jugos, porque ellospueden estar contaminados con patgenos y pueden transferirse acomidas cocinadas o listas para consumir.- Manipular carnes y otros alimentos crudos con equipos y utensiliosdiferentes como cuchillos o tablas.- Conservar los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados.

3. Realizar una coccin completa:porque as se matan a casi todaslas bacterias peligrosas.- Cuidar que las carnes no queden rojas por dentro.Hervir los alimentos como sopas y guisos.- Recalentar completamente la comida cocinada.

4. Conservar los alimentos a temperaturas adecuadas: porquea temperatura ambiente algunas bacterias pueden multiplicarse

muy rpidamente.- No dejar alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas.

POR QU LOSMICROORGANISMOS SEPUEDEN DESARROLLAREN LOS ALIMENTOS?

Los microorganismos patgenosson capaces de multiplicarse enlos alimentos porque utilizan lassustancias nutritivas (carbohidratos,grasas y protenas) y el aguapresentes en ellos. Alimentos conalto contenido de agua como leche,mayonesa y cremas son las quecorren ms riesgo de contaminacin.Podemos decir que losmicroorganismos presentes en los

alimentos pueden ser de 2 tipos:- Deteriorantes: son aquellosque producen alteracin en lascaractersticas organolpticas delos alimentos (olor, color, sabor,textura, etc).- Patgenos: son aquellosque causan enfermedad en elconsumidor. En este caso la

contaminacin puede pasarinadvertida porque a pesar de lapresencia del microorganismoen el alimento no se producenmodicaciones en su apariencia.

Los alimentos pueden contaminarseen cualquiera de las etapas de lacadena alimentaria, es decir entre la

produccin y el consumo.


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- Enfriar los alimentos cocinados y perecederos lo ms prontoposible.- No guardar la comida cocinada por mucho tiempo, ni siquieraen la heladera.- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.

5. Usar agua y alimentos seguros: porque de esta manera sereduce el riesgo de que estn contaminados.- Utilizar agua de red o potabilizarla antes de su consumo.- Seleccionar alimentos sanos y frescos.- Preferir alimentos ya procesados, como leche pasteurizada.- Lavar las frutas y verduras adecuadamente.- No utilizar alimentos vencidos.

Microorganismos benefciosos

para la saludLos microorganismos beneciosos para el ser humano son aquellosque una vez instalados en el organismo de una persona previenenel crecimiento de microorganismos patgenos capaces de producirenfermedades.Podemos decir que los microorganismos beneciosos poseen la

capacidad de cumplir dos tipos de funciones:- Mejorar nuestra situacin nutricionalayudndonos a digerir los

alimentos y produciendo algunos nutrientes esenciales.- Producir efectos bencos sobre la salud del husped.

La idea de utilizar microorganismos como agentes protectoresfrente a diversas enfermedades naci hace tiempo atrs (nes delsiglo XIX) cuando un cientco llamado Metchnikoff observ que enlas leches fermentadas los lactobacilos transformaban el azcar dela leche (lactosa) en cido lctico, y que dicha acidez produca unambiente hostil para las bacterias patgenas. Metchnikoff se volvientonces un rme defensor del concepto de que la dieta puede

proteger el organismo humano de la invasin de patgenos y enconsecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.

Algunos microorganismosbeneciosos para el ser humano

son los probioticos, que podemosencontrar en una amplia gama deproductos, incluyendo alimentos,medicamentos y suplementosdietticos.

QU SON LOS PROBITICOS?Los probiticos se pueden denir

como microorganismos vivos queal ser administrados en cantidadesadecuadas ejercen una accinbenca sobre la salud del husped

Entre los numerosos efectosbencos producidos por los

microorganismos probiticospodemos nombrar:- Efectos positivos en diarreasinfantiles.- Capacidad de producir diferentesfactores antimicrobianos.- Modulacin del sistemainmunolgico.- Capacidad de eliminar los sntomas

relacionados con la intolerancia a lalactosa.- Capacidad de reducir los niveles decolesterol.- Produccin de vitaminas.- Capacidad de prevenir infecciones.Cuando hablamos de probiticosse pueden incluir uno o variosmicroorganismos pero los ms

usados como tales son las bacteriaslcticas y las bidobacterias.


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De acuerdo a todolo expuesto durante elcurso podemos decircon seguridad que losmicroorganismos son

una parte importantede la naturaleza y queconforman, junto con elresto de los seres vivosy el resto del mundomaterial, un sistemaecolgico global.

En cuanto a la vida humana,ahora sabemos tambin que losmicroorganismos desempean unpapel importantsimo que requiereser bien conocido y entendido.

Para garantizar una perfectaconvivencia se deben aplicar hbitoshiginico-sanitariosapropiados paraevitar la accin nociva en el caso delas especies patgenas y, a su vez,preservar el efecto protector de lasespecies bencasque conviven connosotros en una verdadera simbiosis.

CMO ACTAN LOS PROBITICOS?

Si bien el modo de accin por el cual los microorganismosprobiticos ejercen sus acciones bencas est todava en estudio,se puede decir que alguno de los mecanismos de accin a travs delos cuales ejercen sus efectos son:

- Produccin de una enzima llamada lactasa que es capaz dedegradar el azcar de la leche.

- Modicacin de la acidez en el intestino generando un ambienteque no es propicio para el desarrollo de patgenos.

- Produccin de sustancias antimicrobianas que pueden inhibir a losmicroorganismos causante de enfermedades.

- Estimulacin del sistema inmunolgico dejando al cuerpo delhusped mejor preparado para enfrentarse a los patgenos.

DNDE PODEMOS ENCONTRAR MICROORGANISMOSPROBITICOS?

En la actualidad se pueden encontrar una gran variedad de

alimentos que contienen microorganismos probiticos. Los mismosse encuentran incluidos principalmente en productos lcteos, comoyogures, leches chocolatadas, quesos, leches fermentadas, etc.Tambin se los puede encontrar en preparados en forma de polvoso tabletas. En los ltimos aos ha aumentado considerablemente elinters de los consumidores por conocer la relacin existente entreDIETA, NUTRICIN y SALUD. Actualmente, las personas reconocenclaramente que llevar un estilo de vida sano, incluyendo adecuadoshbitos de higiene y una dieta equilibrada, puede contribuir a reducir

el riesgo de padecer determinadas enfermedades y dolencias, y amantener un estado de salud y bienestar general ptimo.


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52. Cmo observamos a losmicroorganismos?57. Observacin microscpica de la pielde cebolla

58. Observacin de bacterias en fresco

60. Tincin de bacterias

62. Microbiologa AplicadaLevaduras65. Levaduras en accin

68. Al pan, pan...

72. Observamos al microscopio!

76. Elaboracin de pan

78. Microbiologa AplicadaBacterias79. Elaboracin de yogur

86. Microrganismos, alimento y salud87. En la boca tenemos bacterias?

91. Parecidos s, iguales no

92. Para nutrirnos bien, tolerancia cero a la suciedad


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Cmo observamos alos microorganismos?

OBJETIVOS- Conocer las partes, funciones y cuidados del Microscopio ptico.- Aprender a manejar correctamente el instrumental e interpretarlas imgenes obtenidas en cada uno de los instrumentos pticos.- Adquirir la capacidad de relacionar el tamao de losmicroorganismos con objetos de la vida cotidiana.- Aprender a caracterizar a los microorganismos de acuerdo a ladiversidad de forma, tamao, agrupacin, etc.

Manejo de instrumentos utilizados para observar objetos que noestn al alcance de nuestra vista: Lupa y Microscopio.

Los microorganismos son seres muy pequeos cuyo tamao semide en unidades llamadas micrones o micras (m). Pero,sabemos exactamente que son las micras?

Para entender esta unidad de medida vamos a utilizar una regla:sabemos que en la regla, la distancia que hay entre dos lneas largas,

se denomina centmetro. Cada centmetro est dividido a su vez, endiez partes iguales llamadas milmetros (mm) y cada mm se divideen mil partes iguales llamadas micrnes o micras. Podemos decirentonces que:

RECOMENDACIONESPARA EL USO DELMICROSCOPIO

- Recuerde que est utilizando uninstrumento de precisin ptica y sumanejo requiere atencin y cuidado.- Ante cualquier duda consulte conel responsable del Trabajo Prctico.No tome decisiones sobre usosy procedimientos que desconoceo no est seguro.

En 2mm podraentrar un piojo

En el largo de un piojopodran alinearse

10 paramecios

200 (m)

Un micrn es una unidad delongitud que equivale a la milsima

parte de un milmetro.


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OBSERVAR LA LISTA QUE PRESENTAMOS ACONTINUACIN Y RESPONERCules de los siguientes elementos se pueden observar asimple vista y cuales requieren de instrumentos especiales?

SIMPLE VISTA LUPA O MICROSCOPIO

RECONOCER Y COMPLETAR LASPARTES DEL MICROSCOPIO

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

pinzas

Pelo, lana, levaduras,

piedra, insecto, bacterias,

grano de arroz, piel de

la cebolla, cscara de

naranja, clulas.


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OBSERVAR A SIMPLE VISTA Y CON LUPA LOS SIGUIENTES ELEMENTOS

Pelo, insecto y piel de cebolla.

Registrar mediante dibujos las caractersticas observadas en cada caso.

MUESTRAS OBSERVADAS ASIMPLE VISTA MUESTRAS OBSERVADAS CON LUPA O MICROSCOPIO

UNIR POR MEDIO DE FLECHAS SEGN CORRESPONDA

Objetivos

Tornillo macromtrico

Oculares

Condensadory diafragma

Sistema de revlver

Tornillo micromtrico

Columna

Fuente luminosa

Pie

Control de la intensidad

lumnica


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Prcticas en el Laboratorio del CIIDEPT:observacin y registro de distintos elementoscon lupa o microscopio.


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Dibujareidenticarlaspartesdelaclula

observada

Qudiferenciasencuen

tranalmodicarelaumento?

Observacin microscpicade la piel de cebolla

PROCEDIMIENTO- Tomar la cebolla y hacerle un corte supercial con el cuchillo

(supervisado por el docente).- Retirar la piel ms externa con la pinza y cortarla en trozospequeos.- Colocar la muestra sobre el portaobjeto y agregar encima unagota de agua para hidratar.- Verter sobre la muestra una gota de colorante.- Cubrir la muestra con el cubreobjeto.- Colocar la muestra en la platina del microscopio y observarlacon el menor aumento.- Enfocar con el tornillo macromtrico y ajustar la imagen para

hacerla ms ntida con el tornillo micromtrico.- Repetir la observacin con un objetivo de mayor aumento.Si es necesario usar la lente de inmersin, agregar una gota deaceite de inmersin.

MATERIALES

Pinza

Pipeta Pasteur

Cuchillo de plstico

Portaobjeto y cubreobjeto

Cebolla

Microscopio

Colorante


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Observacin de bacteriasen fresco

PROCEDIMIENTO- Con el anza tomar una pequea cantidad de muestra deltubo con las bacterias crecidas en medio lquido y colocar en el

portaobjeto. En el caso de tomar la muestra de una colonia crecidaen medio slido se debe primero colocar una gota de agua sobreel portaobjeto, luego tocar una colonia con un anza y disolver lamuestra sobre la gota de agua.- Cubrir la muestra con un cubreobjeto.- Colocar la muestra sobre la platina del microscopio y observarcon el menor aumento.- Enfocar con el tornillo macromtrico y luego obtener unaimagen ms ntida usando el tornillo micromtrico.

- Repetir la observacin con un objetivo de mayor aumento. Siutilizan la lente de inmersin, se debe agregar una gota de aceitede inmersin sobre el cubreobjeto.

En el caso de tomar la muestra de una colonia crecida en

medio slido se debe primero colocar una gota de agua sobreel portaobjeto, luego tocar una colonia con un anza y disolver lamuestra sobre la gota de agua.

Bacterias crecidas en mediosde cultivo lquido y slido

Ansa

Microscopio

Portaobjeto y cubreobjeto

Servilletas de papel

MATERIALES


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Registrarloo

bservadomediantedibujos


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El alumnorealizar la tincindel preparadosiguiendo elprocedimientoantes detallado.

60/ ciidept / Microbiologa en la Escuela

Tincin de bacterias

El mtodo de Grames muy usado en microbiologa ya que mepermite distinguir entre diferentes bacterias la forma, el tamaoy otros detalles estructurales. Es un procedimiento que diferenciados grupos de bacterias: Gram positivos y Gram negativos segnla estructura que presenten en la pared celular. Con esta tcnicalas bacterias pueden presentar uno de los siguientes colores:violeta (Gram positivas)o rojo (Gram negativas).

PROCEDIMIENTO- Extender el material en capa delgada sobre un portaobjetolimpio y desengrasado. Secar y jar con calor, haciendo pasar

la base del portaobjeto 3 veces sobre la llama de un mechero.- Recubrir con la solucin de Gram I. Dejar actuar 2 minutos.Eliminar el exceso del colorante con agua.

- Lavar con la solucin de Gram II. Cubrir el preparado y dejaractuar 1 minuto. Escurrir el portaobjeto. (las bacterias seteirn de violeta)- Inclinar el portaobjeto y dejar caer sobre el mismo, gota agota, el diferenciador hasta que se derrame incoloro en laextremidad inferior.- Enjuagar con abundante agua.- Colorear nuevamente con la solucin Gram III y dejar actuar2 minutos.

- Lavar con agua.- Dejar secar y observar al microscopio por inmersin.

MATERIALES

Colorante primario: violeta degenciana o cristal violeta (Gram I)

Mordiente: solucin de iodo-ioduro

de potasio (Gram II)

Diferenciador: mezcla de acetona conalcohol absoluto (decoloracin)

Colorante de contraste: fuscinafenicada de Ziehl (Gram III)

Microscopio

Muestra de bacterias crecida enmedio de cultivo lquido


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Registrarloo

bservadomediantedibujos


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Microbiologa AplicadaLevaduras

Las levaduras son hongos muypequeos, que slo pueden verse a travs

de un microscopio. Se alimentan deazcares de los que obtienen energa enel proceso denominado fermentacin.

OBJETIVOS- Explicar la accin que ejercen las levaduras en la elaboracin

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Microbiologia en La Escuela Primaria CIIDEPT 2015