Upload
erlina-ika-andarista
View
57
Download
8
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Diagram Alir proses pembuatan juice jambu
Citation preview
METODA ANALISIS KESETIMBANGAN MASSA DAN ENERGI PADA
PROSES PENGOLAHAN JUICE JAMBU “STAR JUICE” DI JALAN
MASTRIP N0 56
MAKALAH
diajukan guna memenuhi tugas Matakuliah Teknik Pengolahan dan Rancangan
Proses
Kelas AOleh Kelompok 4
1. Erlina Ika Andarista (141710201046)
2. Rizki Effendy (141710201075)
3. Arif Mubaidillah R. (141710201085)
JURUSAN TEKNIK PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER2015
BAB 1. PROFIL PERUSAHAAN
Star juice terletak di jalan mastrip no. 56. Star juice telah berdiri selama 1
tahun dan pemilik perusahaan ini bernama Bapak Afan. Star juice ini
memproduksi berbagai olahan buah seperti di juice, salad buah, dan sup buah.
Disini buah yang dipakai antara lain buah mangga, jeruk, jambu, melon,dan
straubery. Kami mewawancarai mas afan selaku pemilik srat juice pada hari senin
tanggal 28 september 2015 pada pukul 15.30. Perusahaan ini juga memiliki satu
cabang di dekat universitas STAIN. Perusahaan ini mempunyai 2 orang tenaga
kerja yang semuanya berjenis kelamin perempuan. Perusahaan ini buka mulai
pukul 09.00 pagi hingga pukul 21.00 malam. Dalam satu hari perusahaan ini
mampu memproduksi 100 cup juice dengan menggunakan bahan yang berupa
buah sebanyak 5 kg. Perusahaan ini menggunakan 3 blender untuk memudahkan
dalam memperoleh juice atau sari-sari buah.
Perusahaan ini tidak memiliki lahan sendiri sehingga menyewa tempat
dengan harga 45 juta pertahun. Pendapatan perusahaan ini dapat mencapai
500.000 dalam satu hari. Selain star juice mas afan juga memiliki toko busana
yang terletak bersebelahan dengan star juice.
BAB 2. ANALISIS KESETIMBANGAN MASSA
2.1 Diagram Alir Proses Pengolahan Juice Jambu
Berikut ini diagram alir proses pengolahan juice jambu di perusahaan Star
Juice :
2.2 Neraca Massa Proses Pengolahan Juice Jambu
Berdasarkan diagram alir di atas, neraca massa pada proses pengolahan
juice jambu di perusahaan Star Juice adalah sebagai berikut :
2.3 Rendemen pada Pengolahan Juice Jambu
a. Rendemen bahan / buah = (output / input ) x 100%
= (100/100) x 100%
= 100 %
b. Rendemen Pengupasan = (output / input ) x 100%
= (90/100) x 100%
= 90 %
c. Rendemen Pencucian = (output / input ) x 100%
= (90/90) x 100%
= 100 %
d. Rendemen Pemotongan = (output / input ) x 100%
= (88/90) x 100%
= 98 %
e. Rendemen Pencampuran = (output / input ) x 100%
= (293/88) x 100%
= 332 %
f. Rendemen Blanding = (output / input ) x 100%
= (250/293) x 100%
= 85 %
g. Rendemen Pengemasan = (output / input ) x 100%
= (250/250) x 100%
= 100 %
2.4 Energi yang dibutuhkan pada Pengolahan Juice Jambu
a. Bahan Baku : Energi manusia
Pemilihan bahan baku sebanyak 100 gram dilakukan oleh 1 orang selama
2 menit dalam satu hari
Waktu = 2 menit = 2 menit x 1 jam / 60 menit = 0,03 jam
H’OK = hari / ton
= (0,03 jam x 1 hari / 24 jam ) / (100 gram x 1 kg / 1000 gram x 1
ton / 1000kg)
= 0,00125 hari / 0,0001 ton
= 12,5 hari / ton
JK = 0,03 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Bahan baku = 100 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 12,5 hari / ton x 0,03 jam / hari x 0,70 MJ/jam x 100 %
= 0,2625 MJ/ton
b. Pengupasan : Energi manusia dan energi alat (Semi mekanik)
Hasil pengupasan buah jambu dari 100 gram dilakukan oleh 1 orang
selama 1 menit dalam satu hari yaitu sebanyak 90 gram
Waktu = 1 menit = 1 menit x 1 jam / 60 menit = 0,017 jam
H’OK = hari / ton
= (0,017 jam x 1 hari / 24 jam ) / (100 gram x 1 kg / 1000 gram x 1
ton / 1000 kg)
= 0,0007 hari / 0,0001 ton
= 7 hari / ton
JK = 0,017 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Pengupasan = 90 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 7 hari / ton x 0,017 jam / hari x 0,70 x 90 %
= 0,075 MJ/ton
Embodied Energi Pisau (Stainles steel) = 56,7 x 10-3 MJ/ton
Total Energi Pengupasan = Ebs + Eab
= 0,075 MJ/ton + 56,7 x 10-3 MJ/ton
= 0,075 MJ/ton + 0,0567 MJ/ton
= 0,13 MJ/ton
c. Pencucian : Energi manusia
Pencucian buah jambu sebanyak 90 gram dilakukan oleh 1 orang selama 1
menit dalam satu hari
Waktu = 1 menit = 1 menit x 1 jam / 60 menit = 0,017 jam
H’OK = hari / ton
= (0,017 jam x 1 hari / 24 jam ) / (90 gram x 1 kg/1000 gram x 1
ton/1000 kg)
= 0,0007 hari / 0,00009 ton
= 7,8 hari / ton
JK = 0,017 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Pencucian = 100 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 7,8 hari / ton x 0,017 jam / hari x 0,70 x 100 %
= 0,093 MJ/ton
d. Pemotongan : Energi manusia dan energi alat (Semi mekanik)
Hasil pemotongan buah jambu dari 90 gram yang dilakukan oleh 1 orang
selama 2 menit dalam satu hari yaitu sebanyak 88 gram
Waktu = 2 menit = 2 menit x 1 jam / 60 menit = 0,03 jam
H’OK = hari / ton
= (0,03 jam x 1 hari / 24 jam ) / (90 gram x 1 kg/1000 gram x 1
ton/1000 kg)
= 0,00125 hari / 0,00009 ton
= 13,9 hari / ton
JK = 0,03 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Pemotongan = 98 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 13,9 hari / ton x 0,03 jam / hari x 0,70 x 98 %
= 0,286 MJ/ton
Embodied Energi Pisau (Stainles steel) = 56,7 x 10-3 MJ/ton
Total Energi Pemotongan = Ebs + Eab
= 0,286 MJ/ton + 56,7 x 10-3 MJ/ton
= 0,286 MJ/ton + 0,0567 MJ/ton
= 0,3427 MJ/ton
e. Pencampuran : Energi manusia
Pencampuran buah jambu sebanyak 88 gram dengan gula sebanyak 15
gram, ½ gelas es batu sekitar 110 ml, 50 ml air dan 30 gram creamer
dilakukan oleh 1 orang selama 1 menit dalam satu hari
Waktu = 1 menit = 1 menit x 1 jam / 60 menit = 0,017 jam
H’OK = hari / ton
= (0,017 jam x 1 hari / 24 jam ) / (293 gram x 1 kg/1000 gram x 1
ton/1000 kg)
= 0,0007 hari / 0,000293 ton
= 2,4 hari / ton
JK = 0,017 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Pencampuran = 320 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 2,4 hari / ton x 0,017 jam / hari x 0,70 x 320 %
= 0,091 MJ/ton
f. Blanding : Energi mekanik
Buah jambu yang sudah dilakukan pemotongan dan pencampuran
sebanyak 293 gram kemudian di blanding
Kapasitas blender = 1,5 L / hari
CH = ton/jam
= 1,5 L / hari
= (1,5 L x 1000 mL/ 1 L) / 24 jam
= 1500 mL / 24 jam
= 62,5 mL / jam
= 62,5 gram / jam
= (62,5 gram x 1 kg / 1000 gram x 1 ton / 1000 kg) / jam
= 0,00006 ton / jam
E lis = P / CH
= 200 Watt / 0,00006 ton/jam
= 200 J/s / 0,00006 ton/jam
= (200 J/s x 1 MJ / 10 6 J ) / 0,00006 ton/jam
= (0,0002 MJ/s) / (0,00006 ton/jam)
= (0,0002 MJ/s) x (1 jam/ 0,00006 ton)
= (0,0002 MJ/s) x (3600 s / 0,00006 ton)
= (0,0002 MJ/s) x 60.000.000 s/ton
= 12000 MJ / ton
Embodied Energi Blender (Stainles steel) = 56,7 x 10-3 MJ/ton
Total Energi Blanding = E lis + Eab
= 12000 MJ/ton + 56,7 x 10-3 MJ/ton
= 12000,0567 MJ/ton
g. Pengemasan : Energi manusia dan energi alat (Semi mekanik)
Pengemasan juice jambu sebanyak 250 gram dilakukan oleh 1 orang
selama 3 menit dalam satu hari yaitu
Waktu = 3 menit = 3 menit x 1 jam / 60 menit = 0,05 jam
H’OK = hari / ton
= (0,05 jam x 1 hari / 24 jam ) / (250 gram x 1 kg/1000 gram x 1
ton/1000 kg)
= 0,002 hari / 0,00025 ton
= 8 hari / ton
JK = 0,05 jam / hari
Cb perempuan = 0,70 MJ/jam
Rd Pengemasan = 100 %
Ebs = H’OK x JK x Cb x Rd
= 8 hari / ton x 0,05 jam / hari x 0,70 x 100 %
= 0,28 MJ/ton
Kapasitas alat pengepres cup = 300 cup/hari
CH = 300 cup/hari
= (300 cup x 250 gram / 1 cup) / hari
= 75000 gram/hari
= 75000 gram / 24 jam
= 3125 gram / jam x 1 kg / 1000 gram x 1 ton / 1000 kg
= 3125 x 10-6 ton/jam
= 0,0031 ton/jam
E lis = P / CH
= 300 Watt / 0,0031 ton/jam
= 300 J/s / 0,0031 ton/jam
= (300 J/s x 1 MJ / 106 J) / (0,0031 ton/jam)
= 0,0003 MJ/s / 0,0031 ton/jam
= 0,0003 MJ/s x (1 jam / 0,0031 ton)
= 0,0003 MJ/s x (3600 s / 0,0031 ton)
= 0,0003 MJ/s / 1161290,3 s/ton
= 0,0000000003 MJ/ton
= 3 x 10-10 MJ/ton
Embodied Energi pada plastik= 77,2 x 10-3 MJ/ton
Total Energi Pengemasan= Ebs + E lis + Eab
= 0,28MJ/ton+348,38 MJ/ton +77,2 x10-3 MJ/ton
= 0,28 MJ/ton + 0,0000000003 MJ/ton +0,0772
MJ/ton
= 0,36 MJ/ton
2.5 Energi Ratio pada Proses Pengolahan Juice Jambu
Berdasarkan perhitungan total energi, maka energi ratio pada proses
pengolahan juice jambu adalah sebagai berikut :
Energi ratio = total energi setara produk / total energi input
= (0,36 MJ/ton) / (12001,3359 MJ/ton)
= 0,00003 MJ/ton
DOKUMENTASI