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MÁSTER EN ZOOTECNIA Y GESTIÓN
SOSTENIBLE
Metaanálisis de los resultados productivos
de las fases de crecimiento y cebo del cerdo
Ibérico
Fernando Sánchez-Esquiliche
Tutor: Vicente Rodríguez-Estévez
Universidad de Córdoba
Diciembre de 2011
Metaanálisis de los resultados productivos de las fases
de crecimiento y cebo del cerdo Ibérico
Fernando Sánchez-Esquiliche
Tutor: Vicente Rodríguez-Estévez
Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible
Resumen Para la realización de este metaanálisis se
han usado 73 estudios con datos
productivos de cerdo Ibérico, publicados
entre 1973 y mayo de 2011, de los cuáles se han obtenido datos válidos del 29% de
ellos, que representan un total de 21
estudios, 83 ensayos y 20685 animales. Fueron analizados el peso al nacimiento y
las funciones de regresión de peso vivo
frente a edad en diferentes grupos de animales, clasificados por fase productiva y
cruce con Duroc.
Los datos obtenidos arrojan diferencias en el crecimiento según la fase en la que se
encuentra el animal además de establecer
unos mejores datos productivos y de precocidad al cruce de Ibérico con Duroc al
50% que a los animales Ibéricos puros.
Las curvas de crecimiento que mejor se
ajustan a los datos son: para la lactación en
Ibéricos puros (Y= 1.360+ 0.122x+
0.0014x2); para la transición en Ibéricos
puros (Y = x0.); para la transición en
cruzados con Duroc (717
Y = 0.612x -
0.0177x2
+0.000193x3); para la recría en
cruzados con Duroc (Y = 1.184x -0.0164x2
+0.0000187x3); para el precebo en cruzados
con Duroc (Y = x0.834
); para la montanera en
Ibéricos puros que entran con edad menor a un año (Y = x
0.829); para la montanera en
Ibéricos puros que entran con edad mayor a
un año (Y = x0.800
); y para el cebo de cruzados con Duroc (Y = x
0.883).
Abstract Seventy-three studies, published between
1973 and May 2011, concerning Iberian
swine productive performance were used to
carry out a meta-analysis. Valid data were obtained of twenty-nine per cent of
publications (twenty-one studies, 83 trials
and 20685 pigs). Birth weight and growth curves were analyzed in different groups,
classified in order of productive stage and
crossing with Duroc.
Obtained data produced differences in
growth according to the productive stage,
furthermore established in Iberian pig crossed with Duroc (50%) better
performance data and precociousness than
pure Iberian pigs.
Within these data, the best adjusted of
growth curves are: suckling stage in pure Iberian pigs (Y= 1.360+ 0.122x+
0.0014x2); post weaned in pure Iberian pigs
(Y = x0.); post weaned in Iberian pigs
crossed with Duroc (717
Y = 0.612x -0.0177x
2 +0.000193x
3); nursery in Iberian
pigs crossed with Duroc (Y = 1.184x -
0.0164x2
+0.0000187x3); pre grow-finish in
Iberian pigs crossed with Duroc (Y = x0.834
);
montanera in pure Iberian pigs younger
than one year (Y = x0.829
); montanera in
pure Iberian pigs older than one year (Y = x
0.800); and grow-finish in Iberian pigs
crossed with Duroc (Y = x0.883
).
1. Introducción
El cerdo Ibérico es un grupo racial propio del sudoeste de la Península Ibérica. Su
sistema tradicional de explotación es un modelo de aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales de la dehesa (Rodríguez-Estévez et al., 2009).
En estos momentos el sector del ibérico se encuentra en un período de reestructuración,
que viene tras un gran incremento de los censos durante la pasada década que se estima
que llegaron casi a las 500000 reproductoras (Rodríguez-Estévez et al., 2007), seguido
de una profunda crisis influenciada por el aumento de oferta y la disminución de la
demanda de una serie de productos considerados “gourmet” (Daza et al., 2001).
Aunque su sistema productivo se ha intensificado y su área de producción se ha
extendido a las zonas productoras de porcino blanco (según los datos del Ministerio de
Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, el 81.5% de los cerdos Ibéricos sacrificados
en 2009 procedían de cebo intensivo (MARM, 2010)), no existen unos datos
productivos fiables, que sirvan de estándares o parámetros de referencia, con los que el
productor o el técnico puedan comparar los rendimientos de sus explotaciones. La
existencia de estos datos productivos de referencia en el porcino ibérico es necesaria
para poder llevar a cabo una adecuada gestión técnica de la granja y así mejorar su
rentabilidad económica (Rodríguez-Estévez e Hidalgo Morón, 2001). En cerdo blanco
se trabaja con unos estándares productivos de referencia que, normalmente, tanto las
empresas de genética como alimentación actualizan anualmente para sus líneas y/o
productos. Este sistema se basa en el benchmarking, el cual se define como un proceso
sistemático y continúo de evaluación comparativa de los productos, servicios y procesos
de trabajo que pertenezcan a organizaciones evidenciando las mejores prácticas sobre el
área de interés, con el propósito de transferir el conocimiento de las mejores prácticas y
su aplicación (Wikipedia, 2011). Los procesos de análisis basados en el benchmarking
se utilizan para el establecimiento de estándares de referencia y objetivos productivos
que se revisan periódicamente (Abe y Koketsu, 2004); formando parte incluso de los
servicios ofrecidos por las empresas que comercializan programas de gestión de granjas
(Deen, 2010).
En el cerdo Ibérico, más que una selección genética propiamente dicha, ha venido
habiendo un triaje llevado a cabo por los propios productores; siendo escasas las
empresas que, a día de hoy, comercialicen genética Ibérica con los criterios técnicos que
se hace en el porcino blanco.
Muchos de los datos usados en el sector del porcino Ibérico provienen de estimaciones
(Ej. Buxadé Carbó, 2001) y los estudios realizados con datos productivos están
sesgados por el bajo número de individuos estudiados en cada ensayo.
1.1. Objetivos
En este trabajo se plantea la técnica del metaanálisis para obtener unos primeros
parámetros de referencia para el crecimiento del cerdo Ibérico; ésta consiste en un
proceso de obtención de datos de referencia a partir de una revisión bibliográfica
cuantitativa y sistemática, en la cual se reducen los sesgos mediante la combinación de
resultados de estudios independientes, incrementando el poder de estudios individuales
y relativamente pequeños, (Jensen et al., 2002). Está técnica ha venido siendo usada en
estudios de Producción Animal de distintas especies y en el caso del porcino ha sido
empleada para obtener distintos parámetros, como por ejemplo son los relacionados
con: ingestión voluntaria (Lovatto y Sauvant, 2002), rendimientos en ambientes de alta
temperatura (Renaudeau et al., 2011), efecto de la vacunación contra Mycoplasma
hyopneumoniae en la ganancia media diaria de peso (GMD) (Jensen et al., 2002),
comparación entre aditivos antibióticos frente a extractos vegetales en dietas postdestete
(Hauptli et al., 2007), efectos del alojamiento y el enriquecimiento ambiental sobre el
rendimiento y comportamiento (Averós et al., 2010), etc.
La mayor partida del coste de producción de un cerdo corresponde a las fases de
crecimiento y cebo (Flores y Rivera, 2010); dependiendo la duración de las mismas de
la GMD (Muñoz et al., 1998), que a su vez depende del peso al nacimiento (Milligan et
al., 2001; Quiniou et al. 2002; Fix et al. 2010a; Fix et al. 2010b; Beaulieu et al., 2010) y
del peso al destete (Milligan et al., 2002), entre otros factores. Por tanto, disponer
parámetros de referencia con los que comparar los pesos de nacimiento y la GMD de
cada fase es fundamental para plantear objetivos productivos y evaluar la eficiencia
técnica de las explotaciones porcinas.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, el presente estudio se plantea con el principal
objetivo de obtener unos datos válidos de edad y peso vivo (PV) y ganancia media
diaria de PV (GMD), en el cerdo Ibérico mediante un metaanálisis que abarque todos
los estudios realizados hasta la fecha (mayo de 2011).
2. Material y métodos
2.1. Revisión bibliográfica:
Para obtener los datos a utilizar en este metaanálisis se efectuó una revisión cuantitativa
y sistemática (Vázquez, 1990; Gisbert y Bonfill, 2004) con el fin de localizar todos los
trabajos de libros y de revistas nacionales e internacionales con datos sobre el
crecimiento y engorde del cerdo ibérico, en español, portugués e inglés; buscando para
ello en:
revistas técnicas y divulgativas (Sólo Cerdo Ibérico, Anaporc, Avances, Suis,
ITEA, Porci, Tierras Ganaderas, Ganadería y Mundo Ganadero)
en revistas indexadas con evaluación por pares (Archivos de Zootecnia, Meat
Science, Livestock Science, Journal of Animal Science, Spanish Journal of
Agricultural Research, Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition),
utilizando para ello las bases de datos ANIMAL PRODUCTION DATABASE,
AGRIS, CAB, DIALNET, WOK, MEDLINE, SCOPUS
actas de congresos y conferencias (por ejemplo: Jornadas del Cerdo Ibérico y sus
Productos, Jornadas sobre Producción Animal de Aragón, Symposium Nacional
de ANAPORC, etc.)
libros y monografías sobre cerdo Ibérico
trabajos de investigación no publicados (Vázquez, 1990) como tesis doctorales o
proyectos de fin de máster.
Para facilitar la gestión de la información las referencias fueron identificadas usando
la base de datos bibliográfica Myendnote®. De los trabajos consultados, cuyos datos
se han utilizado, el más antiguo corresponde a Aparicio Macarro (1977) y el más
reciente a Blanco y Daza (2011) (Figura 2.1).
Figura 2.1. Gráfico de distribución de los estudios según el año de publicación
0,0%
2,0%
4,0%
6,0%
8,0%
10,0%
12,0%
14,0%
16,0%
18,0%
20,0%
Estudios por año
2.2. Variables utilizadas
De todas las referencias se han seleccionado los datos correspondientes a: GMD, índice
de transformación (IT), consumo medio diario (CMD), edades, pesos, estirpe y/o cruce
de los cerdos ibéricos. Además se ha recogido el número de individuos estudiados, el
aspecto o factor estudiado, la calidad de la publicación y el sistema de explotación
(Tabla 2.1). Todos estos datos e información fueron recopilados en una hoja de datos
Excel® para su posterior análisis.
Tabla 2.1. Variables registradas en cada ensayo
Variable Descripción Niveles tipo de variable (V),
rango y opciones
Año Año de publicación 1973 a 2011
N Número de individuos usados en el estudio V continua
Calidad de la
publicación
Si el estudio se publicó en revista de referencia o no Si
No
Aspecto estudiado Campo en el que se realiza el estudio Dieta
Raza
Sanidad
Producción
Bienestar
Cruce/Variedad Variedad del ibérico usado o porcentaje de cruce Ibérico (IBP)
Valdesequera
Torbiscal
Retinto
Retinto extremeño
Negro lampiño
Entrepelado
Silvela
Villalón
Manchado de Jabugo
Mamellado
Alentejano/Portugués
Duroc (D)
IxD 75%
IxD 50%
IxD 25%
Otros
Etapa del ciclo Etapa del ciclo productivo del cerdo Ibérico en que se
realiza el estudio
Lactación
Transición
Recría
Premontanera/Precebo
Montanera/Cebo
GMD Ganancia media diaria V continua
IT Índice de transformación V continua
CMD Consumo medio diario V continua
Peso/Edad Peso a la edad determinada V continua
Sistema de
explotación
Sistema en el que se realiza el cebo Montanera
Recebo
Pienso
IxD 25%: Ibérico cruzado con Duroc (25% de Ibérico); IxD 50% : Ibérico cruzado con duroc (50% de Ibérico); IxD 75%: Ibérico cruzado con Duroc (75% de Ibérico).
Siguiendo la metodología propuesta por Jensen et al. (2002) la unidad experimental
utilizada ha sido el “ensayo”, cuya definición corresponde a las diferentes pruebas
realizadas dentro de un mismo “estudio”, que a su vez es una publicación o referencia
que puede contener uno o varios ensayos de distintas razas, cruces, dietas, etc. Tal y
como indican Jensen et al. (2002) el dato estadístico utilizado de cada ensayo es la
media, obviándose su desviación típica para los análisis.
2.3. Criterios de inclusión de los estudios:
Al objeto de evitar imprecisiones, errores y/o sesgos, para la inclusión o exclusión en el
metaanálisis de los datos de los estudios encontrados en la revisión bibliográfica se han
seguido los criterios que se detallan seguidamente (figura 2.2).
Figura 2.2. Diagrama del proceso de selección de artículos.
Estudios encontrados potencialmente
relevantes (n=73 )
Estudios seleccionados para evaluación detallada(n=64 )
Estudios excluidos por tratarse de estimaciones (n=9; 12%)
Estudios potencialmente
adecuados para su inclusión en el
metaanálisis (n=53)
Estudios excluidos por carecer de N (n=11; 15%)
Estudios incluidos en el metaanálisis (n= 22)
Estudios excluidos por no mostrar la duración del periodo
estudiado (n=22; 30% )
Estudios excluidos por no mostrar la edad de los animales
estudiados (n=9 ;12% )
Estudios con información útil según
el resultado(n= 21; 29%)
Estudios excluidos por imposibles (n=1; 1% )
2.3.1. Datos provenientes de estimaciones
En primer lugar se han desechado todos aquellos estudios cuyos datos provienen de
estimaciones realizadas por los autores de los mismos, tal y como en éstos se hace
mención expresa (Cabeza de Vaca Munilla 2001; Espárrago Carande, 2001; Daza,
2001; Lisazo Azcárate, 2000; García, 1995; Calero Carretero, 1998; Silió et al., 2001;
Buxadé Carbó y Daza Andrada, 2001; Rueda Sabater, 2007), reuniendo un total de 9
estudios.
2.3.2. Ausencia de tamaño de muestra
En segundo lugar se excluyen los estudios en los que no se indica el tamaño de muestra
(n o número de individuos usados para la realización de las pruebas), un total de 11
estudios y 130 ensayos (tabla 2.2).
Tabla 2.2. Estudios rechazados por carecer de tamaño de muestra.
Referencias Revista con
evaluadores
Aspecto
estudiado Fase/s del ciclo
Tipo de
cebo Cruces/variedades
Benito et al., 1992 No Raza Recría Precebo Cebo
Montanera Valdesequera Torbiscal Retinto
Negro lampiño Silió et al., 2001 No Producción Precebo
Cebo Pienso Ibérico
Aparicio Macarro, 1987
no Producción Transición Recría Precebo Cebo
Montanera Pienso
Ibérico IxD 25% IxD 50%
Pérez Serrano et
al., 2006
No Dieta Recría
Precebo Cebo
Pienso IxD 50%
Daza et al., 2010 No Bienestar Precebo Cebo
Montanera Pienso
Ibérico
Forero y Andrés, 2008
No Producción Cebo Montanera Ibérico Entrepelado Negro lampiño Retinto
Torbiscal Freitas,1998 No Raza Cebo Montanera Ibérico
Ramis et al., 2001 No Producción Cebo Montanera IxD 50%
Martinez de Paz et al., 2010
No Sanidad Cebo Montanera IxD 50%
Benito, 1995 No Producción Transición Recría
Torbiscal Valdesequera
Sabater y Garbayo, 2007
No Producción Lactación Ibérico Retinto
IxD 25%: Ibérico cruzado con Duroc (25% de Ibérico); IxD 50% : Ibérico cruzado con duroc (50% de Ibérico)
2.3.3. Ausencia de la duración de la prueba
En tercer lugar se han desechado aquellos estudios que no muestran datos pareados en
un tiempo determinado, que permitieran calcular los incrementos de PV y las GMD; por
tanto, sólo se tuvieron en cuenta aquellos estudios en los que los datos productivos
fueran tomados en un periodo o intervalo concreto y definido. Suman un total de 22
estudios y 111 ensayos (tabla 2.3).
2.3.4. Ausencia de la edad de los animales
En cuarto lugar fueron descartados los estudios en los que no se indicaba la edad de los
animales, un total de 9 estudios y 145 ensayos (tabla 2.4).
Tabla 2.3. Estudios desechados por no mostrar un periodo definido
Referencia N Revista con
evaluadores
Aspecto
estudiado Fase del ciclo
Tipo de
cebo Cruce/ variedad
Aparicio Macarro, 1979
288 si Raza Precebo Cebo
Montanera Ibérico
IxD 50%
Ibérico x Large Black
Lopez Olea y Calero Carretero,
1999
645 no Producción Recría Precebo Cebo
Montanera Ibérico
Gómez Carballar, 2000
200 no Producción Precebo Cebo
Montanera Ibérico
Barba, 1999 790 no Raza Cebo Montanera Torbiscal
Retinto
Negro lampiño
Entrepelado
Silvela
Esparrago Carande et al., 2001
222 no Producción Cebo Montanera
Pienso
Ibérico
IxD 75%
IxD 50%
Daza et al., 2009
32 si Dieta Cebo Pienso Ibérico
Laso et al., 2006
336 no Dieta Cebo Pienso Ibérico
IxD 25%
Duroc
Barba, 2000 1356 si Raza Cebo Montanera Entrepelado
Mamellado
Negro lampiño
Retinto
Silvela
Torbiscal
Aparicio Macarro,
1977
151 si Dieta Cebo Montanera Ibérico
Morales et al., 2003
12 si Dieta Cebo Pienso Ibérico
Benito et al., 1998
42 no Dieta Recría
Cebo
Montanera Ibérico
Valdesequera
Rodríguez et al., 2000
969 no Raza Cebo Montanera Ibérico
Vera Postigo
et al., 2005
100 no Dieta Cebo Pienso IxD 50%
Correia y Tirapicos, 2006
73 no Dieta Cebo Montanera Alentejano
Rey et al., 2006
24 si Dieta Lactación Montanera Torbiscal
Dieguez et al., 2003
3744 no Producción Transición Ibérico
Utera et al.,
2008
1668 no Producción Transición Ibérico
Utera et al., 2010
276 no Raza Transición Ibérico
Laguna Sanz 1998
54 no Producción Lactación Transición Recría Precebo Cebo
Montanera Ibérico
Retinto
IxD 75%
IxD 25%
Oliveira et al., 2005
60 no Raza Cebo Recebo Alentejano
Dieguez Garballo E. et al., 2009
2788 no Producción Cebo Montanera Ibérico
García, R.M. 2007
12 No Dieta Cebo Pienso Silvela
IxD 25%: Ibérico cruzado con Duroc (25% de Ibérico); IxD 50% : Ibérico cruzado con Duroc (50% de Ibérico); IxD 75%: Ibérico cruzado con Duroc (75% de Ibérico).
Tabla 2.4. Estudios desechados por carecer de edad de animales
Estudio N Revista con
evaluadores
Aspecto
estudiado
Fase del ciclo Tipo de cebo Cruce/
variedad
Forero, J. F. (1999)
1010 no Raza Precebo Cebo
Montanera Recebo Pienso
Villalón Manchado de Jabugo Negro lampiño
Daza, A. 22 si Dieta Precebo
Cebo
Montanera Torbiscal
Beltran, JL 2004
180 si Dieta Recría Precebo Cebo
Pienso IxD 75%
Barba, C. et al. (2000)
814 si Raza Precebo Cebo
Montanera Ibérico Entrepelado Mamellado Negro lampiño Retinto
Silvela Torbiscal
Aparicio Macarro, J. (1986)
122 si Dieta Cebo Montanera Retinto
Nieto, R. et al. (2001)
30 no Dieta Recría Precebo
Silvela
Benito, J. et
al. (2001)
150 no Dieta Recría
Precebo Cebo
Montanera Valdesequera
IxD 75% IxD 50%
Robledo, J. et al. (2007)
834 no Dieta Lactación Ibérico
Nieto, R. et al. (2009)
204 no Dieta Recría Silvela
IxD 50% : Ibérico cruzado con Duroc (50% de Ibérico); IxD 75%: Ibérico cruzado con Duroc (75% de Ibérico).
2.3.5. Congruencia con aspectos legislativos
Dentro de los estudios que superaban todos los criterios anteriores, se comprobó que no
hubiera ensayos en los que se utilizaran animales cruzados con Duroc que resultaran en
menos del 50% de raza ibérica, no encontrándose ninguno; ya que éstos quedarían fuera
del Real Decreto 1469/2007 (MAPA, 2007), conocido la “Norma de Calidad del
Ibérico”, y por tanto son cruces que actualmente carecen de interés para el sector
productivo.
2.3.6. Estudios aislados
Se revisó que no hubiera estudios que no fueran aislados o únicos en un grupo, ya que
para la realización de las pruebas de metaanálisis se necesitan, al menos, dos estudios
(Vázquez, C. 1990). Éste es el caso de los estudios de Soto Caballé (2006) y Martín et
al. (2010) (N=2), con los cuales no se han realizado los análisis aunque por el interés de
sus datos éstos se muestran.
2.3.7. Datos imposibles
Finalmente, se descartaron aquellos estudios cuyos datos se consideran imposibles por
quedar muy lejos, por exceso, de los parámetros de referencia establecidos como
objetivos para la especie en los sistemas de producción intensiva de razas precoces. Este
sería el caso de Barba et al. (2000) que con 16.92 kg a los 30 días de vida son muy
superiores a los objetivos de peso al destete establecidos para híbridos comerciales muy
mejorados. Así, por ejemplo, PIC marca como objetivo para su línea materna
Camborough® un PV de 6 kg a los 21 días de vida (PIC, 2011b); y Carr (2004) propone
7.0 kg para el porcino precoz de capa blanca a los 28 días de edad. Por otra parte,
Aparicio Macarro (1987) marca 16-17 kg como objetivo a los a los 60 días de vida. La
no utilización del estudio de Barba et al. (2000) supone descartar sus 10 ensayos.
2.3.8. Datos que engloban más de una fase
Dentro de los estudios utilizados también fueron descartados aquellos ensayos cuyo
intervalo de pesadas abarca más de una fase (lactación, transición, recría, precebo y
cebo) (3tres3iberico, 2011); lo que supone un total de 87 ensayos (tabla 2.5).
Tabla 2.5. Ensayos desechados dentro de estudios utilizados
Referencias de los estudios Nº ensayos eliminados % de ensayos eliminados
Forero, F. et al. (2001) 42 87.5%
Barba, C. et al. (2001) 15 75.0%
Tipapicos, N. (1999) 12 87.5%
Martín, C. et al. (2006) 8 66.7%
Morcuende, D. et al. (2004) 4 50.0%
Barba Capote, C. et al. (2007) 2 50.0%
Gómez Izquierdo, E. et al. (2005) 2 50.0%
Serrano, M. et al. (2009) 2 33.3%
2.3.9. Balance de los estudios y ensayos utilizados
De los 73 estudios encontrados, con 568 ensayos, tras eliminar las estimaciones (9
estudios) y aquellos en los que no aparece n (11 estudios y 130 ensayos), quedaron 53
estudios y 438 ensayos, con un total de cerdos estudiados de 43487; la eliminación de
todos aquellos que no muestran la duración del período o intervalo estudiado (22
estudios y 111 ensayos) dejó 31 estudios y 327 ensayos. Tras la eliminación de los
estudios en los que no aparece la edad de los animales (9 estudios, 145 ensayos) y de los
estudios cuyos datos no se consideran representativos (1 estudio, 10 ensayos) quedarían
un total de 20 estudios, de los que tras sacar los 75 ensayos desechados porque sus fases
no corresponden con las que se establecen en este metaanalisis, son 83 los ensayos
usados finalmente, cuyos datos proceden de un total de 20685 cerdos (tabla 2.6). En la
figura 2.3 se muestra el porcentaje de estudios que abarca cada criterio de exclusión; en
la 2.4 se representa el porcentaje de ensayos que componen cada fase; en la figura 2.5 se
muestra el porcentaje que cada cruce aporta en número de ensayos, a cada fase; en la
figura 2.6 se muestra la distribución en número de individuos para cada grupo de
análisis.
Figura 2.3. Porcentaje de estudios que abarca
cada grupo de exclusión.
Figura 2.4. Distribución de todos los ensayos
utilizados según su fase.
Estimación 12%
Falta N 15%
Falta periodo
30% Falta edad 12%
Imposible 1%
Usado 29%
Lactación 21,7%
Transición 26,5%
Recría 7,2%
Precebo 7,2%
Cebo 37,3%
Tabla 2.6. Estudios y ensayos usados en el metaanálisis, por fases
Estudio
Ensayos
usados en
Lactación
Ensayos
usados en
Transición
Ensayos
usados en
Recría
Ensayos
usados en
Precebo
Ensayos
usados en
Cebo
Barba, C., et al. (2001) 5
Forero, F. et al. (2001) 6
Martín, C. et al. (2006) 4
Barba Capote, C. et al. (2007) 2
Martín Moreno, C. et al. (2010) 3
Gómez Izquierdo, E. et al. (2005) 2
Rodriguez-Estévez, V. et al. (2007) 2
Forero, J. et al. (2001) 1
AECERIBER (1998) 2
Blanco, A. and A. Daza (2011) 4
Morcuende, D. et al. (2004) 2 2
Soto Cavallé, G. (2006) 2 2
Fernández, A. et al. (2007) 3
Criado, J. L. et al. (2009) 4 4 4
González, F. et al. (2009) 4
Arévalo Mozos, P. et al. (2009) 2
Serrano, M. et al. (2009) 2 2
Rodríguez-Estévez, V. et al. (2011) 8
Aguinaga, M. et al. (2010) 2
Arévalo Mozos, P. y Palomo Yagüe, A. (2008) 7
Tirapicos, N. (1999) 2
Total 18 22 6 6 31
Figura 2.5. Distribución de estudios según el
cruce (Ibérico puro o cruzado con Duroc)
utilizados en cada fase
Figura 2.6. Distribución porcentual del número
de animales que aportan datos a los ensayos
utilizados en el metaanálisis de cada fase
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
100%
Ib IbxD
42,6% 38,9%
8,1%
1,6% 4,7%
0,6% 1,2% 2,2%
IBP IxD
2.4. Análisis estadístico:
Para su análisis los datos fueron clasificados en dos grupos en función de su cruce o
pureza racial, de acuerdo con la Norma de Calidad del cerdo Ibérico (MAPA, 2007): (1)
Ibéricos puros (Ib); (2) cruzados con Duroc al 50% (IbxD). Como la mencionada norma
no diferencia entre estirpes o variedades (MAPA, 2007), éstas no han sido consideradas.
Las variables usadas para el análisis estadístico son: PV, GMD, edad, y cruce, referidas
a cinco fases definidas por unos intervalos de PV (lactación, transición o postdestete,
recría o primera fase de crecimiento, precebo y cebo o acabado) (tabla 2.7), de acuerdo
con el manejo tradicional de esta raza (3tres3iberico, 2011).
Tabla 2.7. Fases según el peso del animal
Fase Peso inicial Peso final
Lactación Nacimiento Destete
Transición Destete 23 kg
Recría 33.5 kg 57.5 kg
Precebo 57.5 kg 103.5 kg
Cebo 103.5 kg Sacrificio
Todos los cálculos y análisis estadísticos se realizaron con el programa SPSS®. Entre
los estadísticos descriptivos analizados se encuentra el percentil 90, que es el límite a
partir del cual se encuentra el 10 % de los animales con mayor PV y GMD; que , puede
considerarse como el objetivo a alcanzar en cada fase.
Según los factores peso o fase (lactación, transición, recría, precebo y cebo) y cruce
(puro, cruzado al 50% con Duroc) se establecieron distintos modelos de regresión para
estimar PV. Para el cálculo de estos modelos, en primer lugar se comprobó la
distribución normal y la homocedasticidad del conjunto de datos. En segundo lugar se
realizó un análisis de los estadísticos descriptivos de la muestra. En tercer lugar se
probaron todos los modelos de regresión que aparecen en la tabla 2.8, incluyendo o no
constante en la ecuación. Atendiendo a su coeficiente de determinación (R2), se
seleccionaron los tres modelos de regresión que mayor coeficiente de determinación
tuvieran, para comprobar cuáles de éstos eran significativos para α = 0,05.
Tabla 2.8. Modelos de regresión
Regresión Ecuación
Lineal Y = a +bx Logarítmica Y = a + b Ln(x)
Inversa Y= a + (b/x) Cuadrática Y = a + b1 x + b2 x
2
Cúbica Y = a + b1 x + b2 x2 + b3 x
3
Potencia Y = a xb
Compuesto Y = a bx
S Y = ea+b(1/x)
Crecimiento Y = e
a+bx
Exponencial Y = a ebx
3. Resultados y discusión
El número de estudios y ensayos utilizados se muestra en la tabla 3.1, donde se puede
apreciar que, de las cinco fases estudiadas, las que presentan un mayor número de
estudios son la lactación de Ib y la transición de IbxD, con 5 cada uno, mientras que el
mayor número de ensayos corresponde al cebo de Ib con 18.
Tabla 3.1. Distribución de estudios y ensayos según cruce y fase
Cruce Lactación Transición Recría Precebo Cebo Estudio/Ensayo Estudio/Ensayo Estudio/Ensayo Estudio/Ensayo Estudio/Ensayo
Ib 5/16 2/7 - - 4/18 IbxD 1/2 5/15 2/6 2/6 4/13
Total 6/18 7/22 2/6 2/6 8/31
Ib: Ibéricos puros; IbxD: cruzados con duroc al 50%.
En las figuras 3.1 y 3.2 se muestran las medias de GMD para PV para todos los ensayos
de Ib e IbxD respectivamente. En la figura 3.1 se puede apreciar como para el Ib hay
una carencia de ensayos válidos entre los 100 y los 250 días aproximadamente.
Figura 3.1. Distribución de los ensayos para los animales Ibéricos puros
Por otra parte, en la figura 3.2 se observa que para los cerdos IbxD hay ensayos que
abarcan todas las edades; En la misma gráfica se puede apreciar la existencia de un
grupo de ensayos entre los 450 y 650 días de edad aproximadamente que corresponden
a un estudio con varios ensayos de animales racionados.
Al comparar ambas gráficas se puede apreciar como la pendiente de GMD de los cerdos
IbxD es superior a la del Ib, como consecuencia de una mayor GMD.
A continuación se analizan por separado los resultados de cada fase para cada grupo
racial (Ib vs. IbxD).
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 100 200 300 400 500 600
Pe
so v
ivo
Edad
Figura 3.2. Distribución de los ensayos para los animales Ibéricos cruzados con Duroc
3.1. Peso vivo y ganancia media diaria en lactación de los cerdos Ibéricos puros:
Para los análisis en lactación se dispuso de datos de lechones Ib destetados entre los 34
y los 60 días que provienen de 6 estudios y 16 ensayos y corresponden a 8816 lechones.
Estos datos siguen una distribución normal y homocedástica.
La tabla 3.2 muestra los estadísticos descriptivos de los parámetros productivos de la
fase de lactación. El peso medio al nacimiento es de 1.36±0.03 kg, con una media
mínima de 1.11 kg y una máxima de 1.60 kg. El percentil 90 para el PV al nacimiento
es de 1.53 kg. En lechón de capa blanca se encuentra un peso medio de 1.49 kg al
nacimiento, mientras que el 10% mejor supera los 2.01 kg (PIC, 2011a); estos valores
están muy por encima de los encontrados en este metaanálisis, aunque el estudio de PIC
(2011a) se hace con pesos individuales y no con medias de pesos, que es lo estudiado en
el presente trabajo.
Un bajo peso al nacimiento conlleva una falta de vitalidad; así Palomo Yagüe (2011)
afirma que un lechón de <1 kg de PV al nacimiento tiene diez veces más riesgo de ser
baja que uno nacido con >1.6 kg. En el caso del Ib más tradicional con partos al “aire
libre” es aún más importante un alto peso al nacimiento que asegure la viabilidad del
lechón.
Por otra parte, el peso medio al destete es de 11.50±0.69 kg para animales destetados
con una media de edad de 51.8±2.6 días; lo que supone una GMD en el período de
0.193±0.052kg/día de lactación. La media de GMD máxima (0.241 kg/día) se encuentra
en lechones de estirpe portuguesa destetados a los 60 días de edad (Barba et al, 2007);
sin embargo, dichos lechones presentan un peso medio al nacimiento de 1.14 kg,
clasificado como bajo según Casellas et al. (2004) y también de los más bajos del
presente metaanálisis.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 100 200 300 400 500 600 700
Pe
so v
ivo
Edad
No obstante, en el mencionado ensayo (Barba et al, 2007) se encuentra el mayor peso
medio al destete de entre todos los ensayos estudiados (15.58 kg). Este hecho carece de
lógica; ya que, de acuerdo con PIC (2011a), el PV al destete guarda una alta correlación
con el PV al nacimiento.
Por el contrario, la GMD mínima media es de 0.165 kg (Aguinaga et al. 2010) en
lechones de la estirpe Silvela destetados a los 34 días de edad que formaban parte del
grupo control en un estudio nutricional; lo que pudiera ser la causa de la baja edad al
destete, en comparación con lo habitual en el Ibérico más tradicional; por lo que su
comparación con animales con una media de 51 días (Aparicio Macarro, 1987) es
compleja. Para lechones destetados a la edad de 60 días, propia de los sistemas más
tradicionales, el 10% de los mejores ensayos está por encima de 14.91 kg de PV al
destete con 0.225 kg/día de GMD durante la lactación. Aparicio Macarro (1987) indica
que la evolución de la GMD en esta fase y con destetes a esas edades es cuadrática.
Tabla 3.2. Estadísticos descriptivos para la fase de lactación (del nacimiento al destete) en cerdos
Ibéricos puros.
Peso Nacimiento
(kg) Peso Destete (kg)
Edad al
destete
(días)
GMD
(kg/día)
N 8816 8816 8816 8816
Media 1.36 11.50 51.75 0.193
Error típico de la media 0.03 0.69 2.57 0.052
Mínimo 1.11 7.02 34.00 0.165
Máximo 1.60 15.58 60.00 0.241
Mediana 1.36 12.20 58.00 0.190
Percentil 90 1.53 14.91 60.00 0.225
GMD: ganancia media diaria de peso vivo
Para realizar las regresiones de crecimiento que se muestran en la tabla 3.3 se toma
como variable dependiente el PV y como variable independiente la edad. La regresión
que más se ajusta a los datos es el modelo cuadrático (Y= 1.360+ 0.122x+ 0.0014x2,
siendo x la edad del animal, R2=0.988); lo que coincide con el tipo de regresiones que
obtiene Aparicio Macarro (1987) para diferentes cruces y manejos, hallando Y= 2,219+
0.107x+ 0.0019x2
(siendo x la edad del animal) como ecuación de predicción obtenida
para Ib en sistemas de tipo camping. En la figura 3.3 se muestran las GMD en lactación
de todos los ensayos junto con la de la regresión cuadrática obtenida a partir de los
mismos.
Tabla 3.3. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos puros a lo largo de la lactación (del
nacimiento al destete)
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. Constante b1 b2
Lineal 0.982 1681.734 0.740 <0.001 1.253 0.200
Cuadrático 0.988 1208.274 0.619 <0.001 1.360 0.122 0.0014
Exponencial 0.984 1793.206 0.142 <0.001 1.394 0.040
Figura 3.3. Representación las ganancias medias diarias de peso en lactación (del nacimiento al destete)
de todos los ensayos junto con la de la regresión cuadrática obtenida a partir de los mismos.
3.2. Peso vivo y ganancia media diaria en lactación de los cerdos Ibéricos cruzados
con Duroc:
El metaanális de esta fase no se puede realizar porque se cuenta con tan sólo un estudio
y dos ensayos, y se necesitan al menos 2 estudios (Vázquez, C. 1990) para ello. No
obstante, la media de los datos de estos dos ensayos son: 1.75 kg al nacimiento y 8.41
kg al destete con una media de 38 días de edad, para un total de 337 lechones estudiados
(Soto Caballé, 2006) (figura 3.4).
Figura 3.4. Incrementos del peso vivo en lactación (del nacimiento al destete) para cerdos Ibéricos
cruzados con Duroc.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 10 20 30 40 50 60 70
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - - Y = 1.360+ 0.122x+
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 10 20 30 40
Pes
o (
kg)
Edad (días)
3.3. Peso vivo y ganancia media diaria en transición de los cerdos Ibéricos puros:
Para los análisis en el período entre el destete y los 23 kg de peso vivo (2@) en
animales de genética ibérica pura, se han usado un total de 8047 datos de pesos
pareados pertenecientes a 2 estudios y 7 ensayos. Los datos siguen una distribución
normal y homocedástica.
La tabla 3.4 muestra los estadísticos descriptivos de los parámetros productivos de la
fase de transición o postdestete. El peso medio de entrada a la fase es de 15.52±1.44 kg
con una edad de 51.6±4.8 días. El peso medio mínimo es de 10.88 kg en animales
destetados a los 42 días de vida, mientras el medio máximo corresponde a 22.15 kg para
animales que entran en esta fase con 73 días. La fase tiene una duración media de 23
días y el peso medio de los animales al finalizarla es de 24.00±1.53 kg, siendo el medio
mínimo 16.88 para animales de 63 días y 28.57 kg de medio máximo para animales de 3
meses de edad. Estos datos coinciden con lo que Aparicio Macarro (1987) establece
como objetivos a seguir: 16-17 kg a los 2 meses de edad y 24-30 kg a los 90 días de
edad; no obstante, quedan muy lejos de los 26 kg a los 70 días que PIC marca como
objetivo de crecimiento para sus reproductoras Camborough® (PIC, 2011b), línea de
porcino blanco muy seleccionada.
Para la media de las GMD, el dato obtenido es 0.377±0.033 kg/día, encontrando 0.281
kg/día como mínimo y 0.509 como máximo, correspondiendo ésta última GMD a
animales de estirpe Retinta Extremeña. Aparicio Macarro (1987) encuentra una GMD
de 0.400 kg/día en cerdos entre 60 y 80 días de edad, Ib criados por el sistema
tradicional. Para porcino blanco precoz, Carr (2004) propone un objetivo de 0.660
kg/día para cerdos con 70 días de edad y 30 kg de PV, mientras que Varley y Wiseman
(2001) encuentran 0.800 kg/día para cerdos de 24 kg de PV; distando mucho los
lechones precoces de lo aquí encontrado.
Tabla 3.4. Estadísticos descriptivos para la fase de transición (desde el destete hasta los 23 kg) en cerdos
Ibéricos puros.
Peso Inicio (kg)
Edad Inicio
(días)
Peso Final
(kg)
Edad Final
(días)
GMD
(kg/día)
N 8047 8047 8047 8047 8047 Media 15.520 51.571 24.00 74.571 0.377 Error típico de la media 1.44 4.80 1.53 5.45 0.033 Mínimo 10.88 42.00 16.88 63.00 0.281 Máximo 22.15 73.00 28.57 90.00 0.509 Mediana 15.38 42.00 24.72 63.00 0,378 Percentil 90 22.15 73.00 28.57 90.00 0.509
GMD: Ganancia media diaria del peso vivo
Tabla 3.5. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos puros a lo largo de la transición
(desde el destete hasta los 23 kg).
Ecuación
Resumen del modelo
Estimaciones de los
parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2
Lineal 0.985 855.578 2.607 <0.001 0.312
Cuadrático 0.986 410.266 2.663 <0.001 0.344 -0.0004
Potencia 0.998 5246.405 0.153 <0.001 0.717
Se han realizado los tres modelos de regresión que se muestran en la tabla 3.5, tomando
como variable dependiente el PV y como variable independiente la edad. La función
potencial (Y= x0.717
, siendo x la edad del lechón), con un R2 de 0.998 es la que mejor se
ajusta a los datos obtenidos en esta fase (figura 3.5).
Figura 3.5. Representación las ganancias medias diarias de peso en transición de todos los ensayos junto
con la de la regresión potencial obtenida a partir de los mismos.
3.4. Peso vivo y ganancia media diaria en transición de los cerdos Ibéricos
cruzados con Duroc:
Se han usado un total de 1275 datos de pesos pareados que corresponden a 5 estudios y
15 ensayos para realizar los análisis en el período entre el destete y los 23 kg de peso
vivo (2@) en animales de genética Ibérica cruzada con Duroc (IbxD). Los datos siguen
una distribución normal y homocedástica.
Los estadísticos descriptivos de los parámetros productivos de la fase posdestete para
IbxD son mostrados en la tabla 3.6. El peso medio al destete con 25.7±0.7 días de este
grupo es de 7.47±0.54 kg, con una media mínima de 4.54 kg para lechones destetados
con 27 días (Arévalo y Palomo, 2008) y una media máxima de 10.74 kg para destetados
a los 29 días (Gómez Izquierdo, 2005).
Teniendo en cuenta que Carr (2004) propone un peso de 7.0 kg para lechones precoces
de capa blanca con 28 días de edad y que PIC (2011b) establece un peso de 6,0 kg con
21 días de edad, se puede afirmar que el peso medio obtenido en este metaanálisis para
esta fase y cruce es muy alto; ya que la media de 10.64 kg de los dos ensayos de
Gómez Izquierdo (2005) se puede calificar de excesiva. A favor de esta última
aseveración estaría el PV de 6.66 kg para lechones IbxD de 30 días y criados en
0
5
10
15
20
25
30
0 20 40 60 80 100
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - - Y = x0.717
criaderos (naves sin acondicionar) que se obtiene de la ecuación de predicción de
Aparicio Macarro (1987) (Y = 2.157 +0.096x +0.0018x2, siendo x la edad del lechón).
Dando por válidos los dos ensayos de Gómez Izquierdo (2005), el objetivo de PV al
destete se podría poner en 10,64 kg para IbxD con 29 días.
La media de PV para el final de la fase es de 18.17±1.67 kg, con una edad media de
61.7 días. Esta media resulta inferior a los 23 kg (2 @ o 50 £) considerados de forma
tradicional como el final de esta fase para el cerdo Ibérico (3tres3iberico, 2011) por la
media mínima de 7.96 kg de PV a los 38 días de edad de unos de los ensayos de Soto
Cavallé (2006). Por otra parte la máxima media de PV al finalizar la transición
corresponde a 31.07 kg a los 76 días (Morcuende et al., 2004); pudiendose fijar como
objetivo para la fase 30.24 kg de PV a la edad de 76 días. Este objetivo de peso es
similar al propuesto para cerdo blanco a la edad de 70 días por Carr (2004) y
Mavronichalis (2005), con 30.5 y 32 kg respectivamente.
En la tabla 3.7 se muestran 3 modelos de regresión, para los cuales se ha tomado como
variable dependiente el PV y como variable independiente la edad.
Tabla 3.6. Estadísticos descriptivos para la fase de transición (entre el destete y los 23 kg de peso vivo)
en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días)
GMD
(kg/día)
N 1275 1275 1275 1275 1275 Media 7.47 25.67 18.17 61.73 0.277 Error típico de la media 0.54 0.77 1.67 2.79 0.021 Mínimo 4.54 21.00 7.96 38.00 0.175 Máximo 10.74 29.00 31.07 76.00 0.443 Mediana 7.43 27.00 17.07 62.00 0.253 Percentil 90 10.64 29.00 30.24 76.00 0.433
GMD: Ganancia media diaria de peso vivo
Se encuentra que el modelo de regresión cúbico (Y = 0,612x-0,0177x2+0,000193x
3,
siendo x la edad del lechón, siendo x la edad del animal) es el que mejor se adapta a los
datos utilizados para la predicción del PV. Como se observa en la figura 3.6, justo tras
el destete el incremento de PV es mínimo. Esto se debe a una interrupción del
crecimiento debida al cambio en la alimentación que supone la restricción de leche y
cambio de dieta tras el destete (English et al., 1988; Pluske et al., 2007). Para el cerdo Ib
criado en el sistema tradicional no se encuentra este problema debido a una mayor edad
al destete; ya que la leche representa una proporción mucho menor en su dieta que en
destetes más precoces (Forero Vizcaíno, 1999).
Tabla 3.7. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos cruzados con Duroc durante la
transición (entre el destete y los 23 kg de peso vivo).
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2 b3
Lineal 0.960 702.530 2.966 <0.001 0.300
Cúbico 0.987 632.767 1.829 <0.001 0.612 -0.0177 0.000193
Exponencial 0.948 528.435 0.572 <0.001 0.050
Figura 3.6. Representación las ganancias medias diarias de peso en transición (entre el destete y los 23
kg de peso vivo) de todos los ensayos junto con la de la regresión cúbica obtenida a partir de los mismos.
3.5. Peso vivo y ganancia media diaria en recría de los cerdos Ibéricos puros:
No fue posible el análisis del periodo recría (período entre 34.5 y 56 kg de peso vivo, de
3 @ a 5 @) para Ib por carecer de datos. La causa de no haber estudios válidos para esta
etapa en animales puros puede ser debida al tipo de manejo al que se ven sometidos
estos animales, con una restricción alimentaria para que lleguen al comienzo de la
montanera (a partir de octubre-noviembre) con un peso y edad apropiados (López Bote,
1998).
3.6. Peso vivo y ganancia media diaria en recría de los cerdos Ibéricos cruzados
con Duroc:
Para los análisis en recría (período entre 34.5 y 56 kg de peso vivo) se usaron un total de
116 datos de pesos pareados que corresponden a 2 estudios y 6 ensayos. Los datos
siguen una distribución normal y homocedástica.
La tabla 3.8 muestra los estadísticos descriptivos de los parámetros productivos durante
la fase de recría en cerdos IbxD. El peso medio inicial de la fase es de 33.83±1.13 kg,
con un mínimo de 29.69 y un máximo de 36.55 kg, con una media de edad de 90.7±4.6
días (76 de máximo y 98 de mínimo). Aparicio Macarro (1987) aporta datos de cerdos
IbxD de 19.75 kg a las 12 semanas de edad criados en sistemas tradicionales; mientras
que Laguna Sanz (1998) en un estudio sobre las diferencias en rendimiento entre Ib e
IbxD encuentra un peso de 20.1 kg a los 3 meses de edad en animales cruzados criados
en sistemas extensivos. Hay que tener en cuenta que los datos de Laguna Sanz (1998)
corresponden a un estudio realizado en 1961, con una línea de Duroc menos productiva
0
5
10
15
20
25
30
35
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - - Y = 0.612x -0.0177x2 +0.000193x3
que las que se utilizan actualmente y en condiciones de extensividad (los estudios con
los que se ha comparado corresponden a los años 2004 y 2009); lo que explicaría que
los datos obtenidos por este metaanálisis sean superiores.
En cerdos Duroc puros usados para producción convencional, se establecen unos
objetivos de 35 kg a las 13 semanas de edad (DA, 2004); Como media para el final de la
fase se obtiene un peso de 56.72±3.62 kg para una edad de 130.67±2.95 días. El peso
mínimo de salida es de 49.82 kg y el máximo de 68.29, con edades comprendidas entre
los 126 y 140 días. 65 kg es lo que se espera de animales Duroc puros de 140 días de
edad (DA, 2004).
Tabla 3.8. Estadísticos descriptivos para la fase de recría (período entre 34.5 y 56 kg de peso vivo) en
cerdos Ibéricos cruzados con Duroc
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días)
GMD
(kg/día)
N 116 116 116 116 116 Media 33.83 90.67 56.72 130.67 0.565 Error típico de la media 1.13 4.64 3.62 2.95 0.010 Mínimo 29.69 76.00 49.82 126.00 0.539 Máximo 36.55 98.00 68.29 140.00 0.599 Mediana 34.89 98.00 51.50 126.00 0.565 Percentil 90 36.55 98.00 68.29 140.00 0.599
GMD: Ganancia media diaria de peso vivo
En la tabla 3.9 se muestran 3 modelos de regresión, para los cuales se ha tomado como
variable dependiente el PV y como variable independiente la edad. La regresión que
mejor se ajusta a los datos es la cúbica (Y = 1.184x -0.0164x2 +0.0000817x
3, siendo x la
edad del lechón; R2=0.996) (figura 3.7), aunque en la curva potencial se obtiene un F
mayor y un error estándar menor. Según English et al (1996), la curva de crecimiento
durante la vida del cerdo es sigmoidal. La recría se encuentra en una fase media, por lo
que según la precocidad de la raza se encuentra un crecimiento de tipo ascendente o
lineal. Esto explica que ambas curvas de regresión tengan un ajuste tan parecido
llevando un patrón distinto.
Tabla 3.9. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos puros a lo largo de la de recría
(período entre 33.5 y 56 kg de peso vivo).
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. B1 b2 b3
Cuadrático 0.995 974.524 3.685 <0.001 0.204 0.0018
Cúbico 0.9996 9549.880 0.963 <0.001 1.184 -0.0164 0.0000817
Potencia 0.999 9626.902 0.134 <0.001 0.806
Figura 3.7. Representación las ganancias medias diarias de peso en recría (período entre 34.5 y 56 kg de
peso vivo) de todos los ensayos junto con la de la regresión cúbica obtenida a partir de los mismos.
3.7. Peso vivo y ganancia media diaria en precebo de los cerdos Ibéricos puros.
No fue posible el análisis del periodo precebo (de 57.5 a 103.5 Kg de PV, o de 5 a 9 @)
para cerdos Ib por carecer de datos. La causa de que no haya estudios válidos para esta
etapa en animales de raza pura puede ser debido al tipo de manejo al que se ven
sometidos estos animales, con una restricción alimentaria durante este periodo para que
así alcancen a llegar a montanera con un peso y edad apropiadas (López Bote, 1998)
3.8. Peso vivo y ganancia media diaria en precebo de los cerdos Ibéricos cruzados
con Duroc.
Para los análisis en precebo (de 57.5 a 103.5 kg de PV) se dispuso de datos de cerdos
IbxD (N= 256) procedentes de 2 estudios y 6 ensayos. La muestra sigue una
distribución normal y homocedástica.
La tabla 3.10 muestra los estadísticos descriptivos de los parámetros productivos de la
fase de precebo para IbxD. El peso medio de entrada en fase es de 58.213±4.52 kg, con
una edad de 151.3±16.0 días y un PV medio de salida de 102,79±4.14 kg a la edad de
227.7±11.2 días. La mínima media de PV encontrada de entrada a esta fase corresponde
a 49.82 kg a los 126 días de edad (Criado et al., 2009). Este peso es muy inferior a los
80 kg que Carr (2004) marca como objetivo de PV para esa edad para los cerdos de
cebo precoces de capa blanca.
La media de PV máxima de 121.36 kg se alcanza con 210 días de edad en el trabajo de
Serrano et al. (2009); mientras que en producción de porcino blanco, Carr (2004) marca
como objetivo 110 kg de PV a los 154 días de edad.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - Y = 1.184x -0.0164x2 +0.0000187x3
Aparicio Macarro (1987) marca como objetivos de PV en cebo de Ibérico intensivo 56
kg a los 5 meses de edad (sin aclarar si se trata de cerdos en pureza o cruzados);
comparable con el PV medio de 58.21 kg para el comienzo de la fase que resulta del
presente metaanálisis.
La media de este estudio de 102.79±4.14 kg de PV para el final de la fase a los
227±11.2 días de edad es igual al objetivo de 101.5 kg a los 225 días que marca
Aparicio Macarro (1987). Si se tienen en cuenta los 25 años que separan la publicación
del estudio de Aparicio Macarro (1987) y este metaanálisis se puede deducir que ha
habido poca mejora en el cebo de esta raza, a pesar del cruce con cerdos de raza Duroc
mejorados.
Tabla 3.10. Estadísticos descriptivos para la fase de precebo (de período entre los 57.5 y los 103.5 kg de
PV) en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días)
GMD
(kg/día)
N 256 256 256 256 256 Media 58.21 151.33 102.79 227.67 0.590 Error típico de la media 4.52 16.02 4.14 11.17 0.035 Mínimo 49.82 126.00 92.45 210.00 0.508 Máximo 76.07 202.00 121.36 263.00 0.743 Mediana 51.94 126.00 100.72 210.00 0.562 Percentil 90 76.07 202.00 121.36 263.00 0.743
Tabla 3.11. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos cruzado con Duroc a lo largo del
precebo (de período entre los 57.5 y los 103.5 kg de PV).
Ecuación
Resumen del modelo
Estimaciones de los
parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2
Lineal 0.988 887.857 9.716 <0.001 0.427
Cuadrático 0.988 412.500 10.081 <0.001 0.392 0.0002
Potencia 0.999 13294.379 0.131 <0.001 0.834
Figura 3.8. Representación de las ganancias medias diarias en precebo (de período entre los 57.5 y los
103.5 kg de PV) de todos los ensayos, junto con la de la regresión potencial obtenida a partir de los
mismos.
0
20
40
60
80
100
120
140
0 50 100 150 200 250 300
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - - Y = x0.834
Para realizar las regresiones de crecimiento (tabla 3.11) se toman el peso vivo y la edad
como variables dependiente e independiente respectivamente. La curva que mejor se
ajusta a los datos de la muestra es la potencial (Y = x0.834
, siendo x la edad). Tanto
Whittemore (1993) como English (1994) apuntan cómo a partir de cierta edad,
alrededor de los 5-6 meses, el cerdo blanco pasa del crecimiento lineal existente desde
los 3 meses de edad aproximadamente, a un crecimiento descendente. Esto se puede ver
en la representación de la regresión en la figura 3.8.
3.9. Peso vivo y ganancia media diaria en cebo de los cerdos Ibéricos puros.
Para la realización de los análisis del cebo (desde los 103.5 kg o 9 @ hasta el sacrificio)
de cerdos Ib finalizados en montanera (dieta basada exclusivamente en el
aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa: bellota y hierba), se dispuso de
4 estudios y 18 ensayos (N= 1665). La muestra sigue una distribución normal y
homocedástica.
Como se aprecia en la figura 3.9, existen dos grupos claramente diferenciados
atendiendo a su edad. Así, mientras que un primer grupo comienza la fase de cebo con
<1 año de edad (Ib<1), el otro la comienza con una edad >1 año (Ib>1). Esta
diferenciación de grupos por edad a la entrada de montanera ya la tienen en cuenta
diversos autores, como Aparicio Macarro (1987), Forero et al. (2001) o Rodríguez-
Estévez et al. (2011), y se debe a que en el sistema de explotación tradicional de cerdo
Ibérico se producen 2 partos anuales separados por 6 meses; por lo que los lechones
nacidos en la paridera anterior a octubre llegan a montanera con una edad >1 año,
mientras que los nacidos posteriormente la inician con una edad <1 año, pudiendo
encontrarse en la misma explotación cerdos con un peso aproximado pero con 6 meses
de diferencia de edad. En este sistema tradicional de finalización se persigue un peso de
entrada en montanera lo más uniforme posible; por lo que esta diferencia de edad debe
suplirse con un régimen restrictivo de alimentación previo (López-Bote, 1998).
Teniendo en cuenta este dato, los análisis se han realizado a ambos grupos por separado.
El primer grupo (Ib<1) consta de 337 animales (tabla 3.12), los cuales entran en
montanera con una edad inicial media de 300.0±16.0 días y un PV de 104.09±6.13 kg.
Si bien este peso medio de entrada en montanera está acorde con los 95 a 115 kg que la
Norma de Calidad del Ibérico indica (MAPA, 2007), el peso medio mínimo de 77.39 kg
y el medio máximo de 119.50 kg se salen del rango legislado. En cuanto a la edad, se ha
encontrado una media mínima de 240 días y una máxima de 330. A este respecto
Laguna Sanz (1998) indica que en 1960, el cerdo Ib necesitaba entre 225 y 324 días en
alcanzar los 100 kg de peso; lo que es similar a los datos obtenidos.
El peso final o de sacrificio resultante de este metaanálisis se sitúa en 149.52±3.56 kg
con una edad de 378.6±5.4 días. A este respecto, la Norma de Calidad del Ibérico
(MAPA, 2007) indica un PV mínimo de entrada de 92 kg y una reposición mínima de
46 Kg (4 @), que supondría un PV mínimo de sacrificio de 138 kg; por tanto, el PV de
sacrificio encontrado cumple con los mínimos exigidos. A su vez la citada norma obliga
a un sacrificio de los animales con una edad ≥14 meses (≥425 días); por lo que todos
estos cerdos <1 año a la entrada en montanera quedarían fuera del amparo de la norma y
no se podrían comercializar con la designación de calidad “de bellota” (MAPA, 2007).
En cuanto a GMD, la media está en 0.620±0.054 kg/día; con una media mínima de
0.393 kg/día, correspondiente a cerdos que entran en montanera con 8 meses de edad
(Forero et al., 2001). Por otra parte, la GMD máxima de 0.790 kg/día se encuentra en
cerdos de estirpe Silvela que entran en fase de montanera con 11 meses de edad
(Rodríguez-Estévez et al., 2011).
Tabla 3.12. Estadísticos descriptivos para la fase de montanera (desde los 103.5 kg hasta el sacrificio) en
cerdos Ibéricos puros que comienzan la fase con menos de un año de edad
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días)
GMD
(kg/día)
N 337 337 337 337 337
Media 104.09 300.00 149.53 378.57 0.620 Error típico de la media 6.13 16.04 3.56 5.42 0.054 Mínimo 77.39 240.00 133.70 360.00 0.393 Máximo 119.50 330.00 157.80 390.00 0.790 Mediana 110.20 330.00 153.40 390.00 0.610 Percentil 90 119.50 330.00 157.80 390.00 0.790
Para realizar las regresiones de crecimiento (tabla 3.13) se toman el peso vivo y la edad
como variables dependiente e independiente respectivamente. La función que mejor se
ajusta al conjunto de datos es la regresión potencial (Y = x0.829
, siendo x la edad, R2=
0.999).
Tabla 3.13. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos puros durante la montanera (desde
los 103.5 kg hasta el sacrificio) que comienzan la fase con menos de un año de edad
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2 b3
Lineal 0.993 1945.830 10.941 <0.001 0.376
Cúbico 0.996 1478.311 8.888 <0.001 0.287 0.000 0.00000071
Potencia 0.999 27707.779 0.108 <0.001 0.829
El segundo grupo (Ib>1) consta de 1329 animales (tabla 3.14), los cuales entran en
montanera con una edad media de 403.6±5.0 días. El peso medio de entrada es de
106.60±6.01 kg, con un peso medio mínimo de 70.67 (Forero et al., 2001) y un medio
máximo de 135.82 kg (Aeceriber, 1998); por lo que ambos se encuentran fuera del
intervalo de pesos que marca la normativa (MAPA, 2007). El peso medio de salida es
de 161.98±1.90 kg, con una edad de 485.5±7.0 días, por lo que la media de estancia es
de 81.8 días, ajustándose al mínimo de 60 días exigido por la norma de calidad (MAPA,
2007). Estos animales se ajustan a la edad marcada por la norma (MAPA, 2007), que
busca la calidad del producto final con animales de mayor edad. En consonancia con
esto, Daza et al. (2007) concluyen que los cerdos que entran en montanera con ocho
meses de edad tienen peores crecimiento y características de canal y grasa que aquellos
que entran con 12 o 14 meses de edad.
En cuanto a la GMD se obtiene una media de 0.704±0.048 kg/día, superior a la obtenida
con animales que comienzan la fase con <1 año de edad y en consonancia con el estudio
de Daza et al. (2007). La GMD máxima (0.890 kg/día) pertenece a un ensayo de
Rodríguez-Estévez et al. (2011) con machos castrados que entran en la montanera 2003-
2004 con más de un año. Estos autores señalan una diferencia media de GMD de 0.280
kg/día entre machos y hembras.
Tabla 3.14. Estadísticos descriptivos para la fase de montanera (desde los 103.5 kg hasta el sacrificio) en
cerdos Ibéricos puros que entran con más de un año de edad
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días) GMD
N 1329 1329 1329 1329 1329 Media 106.60 403.64 161.98 485.45 0.704 Error típico de la media 6.01 4.99 1.90 6.98 0.048 Mínimo 70.67 380.00 149.30 440.00 0.448 Máximo 135.82 422.00 170.77 510.00 0.890 Mediana 110.20 398.00 162.00 480.00 0.794 Percentil 90 134.42 421.60 170.12 510.00 0.886
Para realizar las regresiones de crecimiento (tabla 3.15) se toman el peso vivo y la edad
como variables dependiente e independiente respectivamente. El modelo que mejor se
ajusta es el potencial (Y = x0.800
, siendo x la edad, R2= 0.998).
Tabla 3.15. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos puros en montanera (desde los
103.5 kg hasta el sacrificio) que empiezan la fase con más de un año de edad
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2 b3
Cúbico 0.985 673.178 17.491 <0.001 0.000 0.0008 -0.00000022
Potencia 0.998 12708.996 0.203 <0.001 0.800
Exponencial 0.996 4899.634 0.326 <0.001 0.011
Figura 3.9. Representación las GMD en montanera (desde los 103.5 kg hasta el sacrificio) de todos los ensayos junto con la de las regresiones potenciales obtenidas a partir de los mismos.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 100 200 300 400 500 600
Pes
o (
kg)
Edad (días)
- - Y = x0.829
Y = x0.800
__
En la figura 3.9 se observa la diferenciación entre los dos grupos según la edad de
comienzo del período.
3.10. Peso vivo y ganancia media diaria en cebo de los cerdos Ibéricos cruzados con
Duroc.
Para la realización de los análisis de cebo en cerdos IbxD, se disponen de 463 datos que
corresponden a 4 estudios y 13 ensayos. Estos datos corresponden a cerdos engordados
en un sistema de cebo con pienso en explotaciones intensivas, que es el sistema
mayoritario que existe en la actualidad (MARM, 2010).
Como se puede apreciar en la figura 3.10, se diferencian dos grupos según su edad. El
grupo de los animales más viejos lo conforman los tres ensayos del estudio de Martín et
al. (2010), realizado con cerdos a los que, durante las fases de recría y precebo, se les
somete a una restricción alimentaria con el fin de conseguir el peso final con la edad
acorde a la Norma de Calidad del Ibérico (MAPA, 2007), la cual obliga a una edad
mínima de sacrificio de 10 meses para cerdos de cebo.
Tras apartar el estudio de Martín et al. (2010), se realizan los análisis con 400 datos
(tabla 3.16). De ellos se obtiene una edad media de entrada en cebo de 211.0±9.4 días,
con un mínimo de 186.0 y un máximo de 263.0 días. El peso medio de comienzo de
fase es de 106.92±2.97 kg, obteniendo un mínimo de 92.45 y un máximo de 121.36 kg.
A la salida, el peso medio corresponde a 144.55±3.37 kg, con una edad media de
263.0±9.4 días. Como se puede observar, el 50% de estos animales terminan la fase de
cebo antes de los 8 meses y medio (259 días), mientras que la Norma de Calidad del
Ibérico obliga a una edad mínima al sacrifico de 10 meses para poder comercializar sus
productos como Ibérico de cebo, medida que no contempla el potencial productivo que
tiene este cruce de razas.
En cuanto a la GMD, el metaanálisis arroja una media de 0.724±0.025 kg/día, que por
una parte es superior a las obtenidas en los apartados anteriores con Ib, y por otra, la
diferencia obtenida entre la media máxima (0.897 kg/día) y la media mínima (0.655
kg/día) es la menor a los 3 grupos estudiados (0.397 vs 0.442 vs 0.242; Ib<1 vs Ib >1 vs
IbxD respectivamente), lo que muestra que la variación entre animales es menor,
obteniéndose un producto final más uniforme.
Tabla 3.16. Estadísticos descriptivos para la fase de cebo en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc sin restricción alimentaria
Peso
Inicio (kg)
Edad
Inicio (días)
Peso
Final (kg)
Edad
Final (días) GMD
N 400 400 400 400 400 Media 106.92 211.00 144.55 263.00 0.724 Error típico de la media 2.97 9.38 3.37 9.44 0.025 Mínimo 92.45 186.00 125.64 240.00 0.655 Máximo 121.36 263.00 156.73 317.00 0.897 Mediana 108.31 210.00 147.90 259.00 0.700 Percentil 90 120.92 263.00 156.58 317.00 0.890
Para realizar las regresiones de crecimiento (tabla 3.17) se toman el peso vivo y la edad
como variables dependiente e independiente respectivamente. La figura 3.10 muestra la
representación de los ensayos usados junto a la regresión potencial que se propone (Y=
x0.883
, siendo x la edad).
Tabla 3.17. Modelos de regresión para el peso vivo de cerdos Ibéricos cruzados con Duroc en la fase de
cebo sin restricción alimentaria.
Ecuación
Resumen del modelo Estimaciones de los parámetros
R cuadrado F SE Sig. b1 b2 b3
Cuadrático 0.983 529.927 17.366 <0.001 0.717 -0.0007
Cúbico 0.983 333.708 17.896 <0.001 0.688 -0.0005 -0.00000046
Potencia 0.999 22738.323 0.143 <0.001 0.883
En la figura 3.10 se observan los 3 ensayos aislados, hecho causado por la restricción a
la que se ven sometidos estos animales durante las fases previas al cebo (Martín et al.,
2010) justificando este manejo en base a las restricciones que aparecen en la Norma de
Calidad del Ibérico (MAPA, 2007). Estos animales muestran una GMD media de 0.774
kg/día, mayor a la media del grupo alimentado sin restricción (0.724±0.025 kg/día); esto
puede deberse, en parte, al crecimiento compensatorio (Rodríguez-Estévez et al., 2011).
La edad de sacrificio es a los 562 días de media, con una duración del cebo de 60 días y
un peso final de 158.41 kg.
Figura 3.10. Representación las GMD en cebo de todos los ensayos junto con la de la regresión potencial obtenida a partir de los mismos.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 100 200 300 400 500 600 700
Pe
so (
kg)
Edad (días)
- - Y = x0.883
4. Conclusiones:
En primer lugar hay que destacar la baja calidad de los estudios publicados sobre cerdo
Ibérico. Por esta razón de todos los estudios que indican datos productivos sobre esta
raza (87), solamente se han podido utilizar un 29% para la realización del metaanálisis.
Este hecho es indicativo de lo poco estudiado que ha sido el cerdo Ibérico hasta el
momento y del poco rigor científico de la mayoría de los trabajos existentes.
Sobre la distribución de datos en cada fase, se puede observar cómo en Ib existe un
vacío de datos en las fases intermedias de producción; que podría ser debido a que su
destino habitual es la finalización en montanera, y para ello los cerdos son manejados
con un racionamiento alimentario con diferentes niveles de intensidad y de
aprovechamiento en mayor o menor medida de los recursos de la dehesa. Por el
contrario para el IbxD se encuentran datos distribuidos en todas las fases, debido a su
manejo intensivo, muy semejante al manejo del porcino convencional, y al mayor nivel
de control de este subsector.
La comparación con porcino blanco es posible en las primeras fases, encontrando
incluso que algunos objetivos, como los relativos a la fase de lactación, pueden ser
aplicables para animales cruzados con Duroc. Esto no es así a partir de la fase de recría,
ya que las últimas fases en genética porcina Ibérica suelen ser más lentas, con GMD
inferiores y edades y PV al sacrificio muy superiores.
Por otra parte, la Norma de Calidad del cerdo Ibérico ha introducido un elemento de
distorsión en el potencial de crecimiento y engorde de esta raza al poner como
condición una edad mínima de sacrificio de 10 meses, que debería ser reconsiderada
para los sistemas de producción intensivos.
Las regresiones en base al PV muestran las diferencias productivas entre los animales
de genética Ibérica pura y los cruzados con Duroc. Finalmente, estas curvas de
crecimiento podrían ser la base para confeccionar un programa informático con el cual
los productores pudieran comparar sus resultados aplicando el sistema del
benchmarking con el fin de mejorar la productividad de sus explotaciones; siendo
necesario seguir avanzando en el conocimiento y estudio de la raza.
5. Agradecimientos
Quisiera mostrar aquí mi agradecimiento a todas las personas que me ha ayudado a
sacar este proyecto adelante, y especialmente a Vicente Rodríguez-Estévez, por
ayudarme y asesorarme durante todo el proceso y sus continuas revisiones, y a Alex
Carrasco Díaz, por aconsejarme en el análisis estadístico.
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Anexos:
Tabla Anexo: Resumen de los datos obtenidos
Fase y cruce Media Objetivo (P90) Máximo Regresión PV vs Edad Intervalo de
valores (kg)
Peso nacimiento Ib 1.36±0.03 kg 1.53 kg 1.60 kg
GMD Lactación Ib 0.193±0.052 kg/día 0.225 kg/día 0.241 kg/día Y = 1.360+ 0.122x+ 0.0014x2 (1.11-15.58)
GMD Transición Ib 0.377±0.033 kg/día 0.509 kg/día 0.509 kg/día Y = x0.717
(10.88-28.57)
GMD Transición IbxD 0.277±0.021 kg/día 0.433 kg/día 0.443 kg/día Y = 0.612x -0.0177x2 +0.000193x
3 (4.54-31.07)
GMD Recría IbxD 0.565±0.010 kg/día 0.599 kg/día 0.599 kg/día Y = 1.184x -0.0164x2 +0.0000187x
3 (29.69-68.29)
GMD Precebo IbxD 0.590±0.035 kg/día 0.743 kg/día 0.743 kg/día Y = x0.834
(49.82-121.36)
GMD Montanera Ib <1 0.620±0.054 kg/día 0.790 kg/día 0.790 kg/día Y = x0.829
(77.39-157.80)
GMD Montanera Ib>1 0.704±0.078 kg/día 0.886 kg/día 0.890 kg/día Y = x0.800
(70.67-170.77)
GMD Cebo IbxD 0.724±0.025 kg/día 0.890 kg/día 0.897 kg/día Y = x0.883
(92.45-156.73)
P90: Percentil 90; PV: Pse vivo; GMD: Ganancia media diaria;
Ib: Ibérico puro; IbxD: Ibérico cruzado con Duroc al 50%; <1: Animales que entran en montanera con una edad menor a 1 año; >1: Animal que entra en montanera con una edad mayor a un año
Figura Anexo: Representación de las regresiones que mejor se ajustan a los datos, según etapa (peso) y cruce
Ib: Ibérico puro IbxD: Ibérico cruzado con Duroc al 50%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 100 200 300 400 500 600
Pes
o (
kg)
Edad (días)
- - - IbxD
__
Ib
