MESIN PENGOLAHAN

TEKANAN TINGGI

B a m b a n g S u s i l o

MESIN PENGOLAHAN

Teknologi Tekanan Tinggi

Teknologi Ultrasonik

Ekstraksi Superkritis

Sistem Hypobarik

Pengembangan Biosensor

Otomatisasi : MK, PLC……….. ??!!!

PENGEMBANGAN KE DEPAN :

Prinsip Dasar Pengolahan:

konvensional : Produk dimasak dengan

pemanasan untuk membunuh

bakteri dan deaktivasi enzim

Pengawetan : + bahan aditive

Modern :

- Aman

- Tahan lama (Awet)

- kesegaran waktu

panjang

- Natural (alami)

Jawaban :

HPP (Pengolahan

Tekanan Tinggi)

Non Thermal (tanpa

panas)

MESIN PENGOLAHAN

TEKNOLOGI TEKANAN

TINGGI

TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI DISEBUT PULA: HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP)

ULTRA HIGH PRESSURE (UHP)

SEJARAH :

-1895 : Membunuh bakteri (Jepang)

-1899 : Pengawetan susu

-1914 : Koagulasi putih telur

-1989 : Aplikasi untuk pengolahan kuning telur

-1990 : Berkembang di Eropa dan Amerika

- 2003 : Produk Guacamole (dari alpukat) dari

Amerika Selatan 40 ton/hr masuk pasaran USA

diaplikasikan dengan luas pada berbagai

industri pengolahan pangan :

1. Menjaga kesegaran jams dan juice buah dan sayuran 2. Inaktivasi enzim seperti Polyphenol oxidase (PPO). 3. naktivasi spora seperti spora Clostridium botulinum

danBacillus cereus

4. produk-produk pembekuan dan thawing cepat

5. Inaktivasi Salmonella & Listeria di dalam cairan telor

6. memperbaiki sifat-sifat coagulasi susu dan meningkatkan

retensi kelembaban keju segar. 7. Memungkinkan sintesa bahan organic baru

PRINSIP KERJA MESIN HPP

N0. Jenis Fluida

Kenaikan suhu

(oC/100 MPa)

1. Air 2,8 - 3

2. Minyak atsiri 6,3 – 8,7

3. Minyak kacang tanah

6,2 -9,1

Jenis Fluida Tekanan (MPa)

Penurunan Volume (%)

Air 300 10

Air 600 15

Hexana 300 20

Hexana 600 25

HPP MACHINE USED IN JAPAN

ALUR PROCESSING HPP

RUANG TEKANAN

TINGGI

Diameter (m): 1,7

Panjang (m) 4,0

Max. Operatinng p

(atm): 1000

Volume (liter): 9,000

Perancis: juice jeruk HPP 400 MPa daya simpan 6-16 hari

suhu dingin (4 oC) > lama d.p. Thermal Process (TP)

Spanyol: olahan daging HPP 400-500 MPa daya simpan 60 hari suhu dingin (4 oC), tekstur & flavour terjaga.

USA: Oyster, salmon, yogurd, juice buah-2an daya simpan sampai 60 hari suhu dingin/refrigerator.

Jepang: olahan buah-2-an, Jam & Yogurd, telah beredar beberapa th y.l. Roti terbuat dr beras & nasi dlm kemasan telah beredar di-proses HPP. Contoh: juice dengan rasa jeruk segar alami, HPP 100 – 400 MPa selama 30 menit.

Mexico : Guacamole (40 ton / hari)

Indonesia : ……. ??!!!