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atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para Satisfacer Necesidades y
Deseos Alimenticios, desde las Perspectivas de pacientes Atendidos en Centros de asistencia Médica en el Municipio
de Juigalpa, en el II Trimestre del Año 2007.
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INDICE
No CONTENIDO PÁGINA
Tema 1
Resumen 2
2 Introducción 4
3 Antecedentes 5
3 Justificación 6
4 Objetivos 7
4.1 Objetivos Generales 7
4.2 Objetivos Específicos 7
5 Marco Teórico 8
5.1 Mermelada 8
5.2 Importancia de los Carbohidratos para la Dieta 8
5.3 Azúcares Sencillos 9
5.4 La Dulzura 10
5.5 Diabetes 10
5.6 Obesidad 10
5.7 Edulcorantes Nutritivos 11
5.8 Edulcorante Artificiales 11
5.9 Clasificación de Edulcorantes Artificiales 12
5.10 La Dieta 13
5.11 Mermelada Apta para personas con Diabetes y
Obesidad como parte de una alimentación adecuada. 14
5.12 Estrategias para Controlar la Diabetes 15
5.13. Distribución Porcentuales Acalóricas 15
5.14 Hidratos de Carbono 16
5.15 Características de las Mermeladas 16
5.16 Variantes de las Mermeladas 16
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5.17 Diferencias entre Mermeladas, confituras y jaleas 16
5.18 Ingredientes Principales de una mermelada 17
5.19 utilización de Mermelada 19
6 Preguntas Directrices 20
7 Operacionalización de Variables 21
8 Diseño Metodológico 24
8.1 Tipo de Estudio 24
8.2 Población 25
8.3 Muestra 25
8.4 Instrumento 28
8.5 Validación del Instrumento 28
8.6 Consulta a Expertos 28
9 Procesamiento y Análisis de los Resultados 30
A Análisis de la Demanda de “Mermeladas” 30
B Descripción de la Oferta de “Mermeladas 33
C Proponer la producción de una Mermelada apta para
personas con diabetes y/o Obesidad 37
10 Conclusiones 40
11 Recomendaciones 42
12 Anexos 43
1. Introducción
Científicamente desde el inicio de la vida el sabor dulce ocupa el primer lugar
dentro de las predilecciones gustativas del ser humano, preferencia de la cual la
persona con diabetes y obesidad no está exenta. No obstante, satisfacer dicho
deseo puede acarrearle muchos problemas, sobre todo si se hace sin medida. Lo
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que se sugiere es aprovechar la dulzura natural de los alimentos sin necesidad de
azúcar, como las harinas integrales, avenas, germen de trigo, frutas (enteras, en
jugo, puré, y mermeladas), vainilla, nuez moscada y productos lácteos bajos en
grasas. http://www.saludymedicinas.com.
La Organización Mundial de la Salud “OMS” y la Organización de las Naciones
Unidas “ONU” determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos
en la Nutrición Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo
contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud,
porque aportan mucho más que energía, son saludables en todas sus formas y
variedades, pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se
combinan con ejercicio, además, son fundamentales para un buen funcionamiento
intestinal, también son un importante combustible para el cerebro y los músculos
activos. http://www.aldeaeducativa.com.
En nuestro país hay muy pocos estudios alrededor de los diferentes tipos de
alimentos nutritivos para personas con diabetes y obesidad registrados en el
MINSA e instituciones relacionadas a problemas nutricionales. El presente trabajo
“Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad,
para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los
pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa“,
tiene el fin de proponer la producción de una Mermelada especializada para
diabéticos y/o obesos, elaborada a base de diversas frutas, y un edulcorante
natural (fructuosa) ya que una correcta alimentación es esencial para lograr una
adecuada calidad de vida que implica más allá del acto de comer, un acto de
comunicación, de transmisión de tradiciones y cultura.
2. Antecedentes
Tradicionalmente hombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad de frutas
para convertirlas en famosas jaleas y almíbares caseros. Hoy en día jaleas,
mermeladas y compotas nicaragüenses cruzan las fronteras, para convertirse en
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uno de los pocos productos cuyas exportaciones repuntaron en los últimos años,
según estadísticas del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI), su partida
han mostrado un incremento de 7,6 veces en los últimos dos años, pasando las
exportaciones de 20 mil dólares en 2000 a 157 mil dólares en 2002.
En nuestro país no producimos mermeladas dirigida a personas con diabetes y
obesidad, pero si contamos con empresas que producen mermelada de tipo
clásica un ejemplo de ello es La compañía Callejas Sequeira e hijos. S.A. Pérez.
2006. Expresa “La empresa de jaleas y mermeladas, "Callejas", de origen
granadina es un producto reconocido en la mayor parte de Centroamérica y se
está posicionando en tres nichos de mercados, como son el del "mercado
nostálgico" hacia estados Unidos, el nicho para panadería-repostería y el nicho de
supermercados de compradores directos, poco explotado en Centroamérica”.
http://www.grupoese.com.ni/. En nuestro municipio de Juigalpa solo se conoce la
existencia de la mermelada Arcor de origen argentino, como mermelada Dietética
dirigida a este tipo de mercado, el cual no es muy notable ya que el único que la
distribuye es el Súper Mercado San Antonio, el que no adquiere gran volumen,
por la poca disponibilidad o acceso del producto para ponerlo a la venta.
Las marcas Ujarras, Sabe Más y Alfaro son mermeladas de tipo clásica,
provenientes de Costa Rica, mientras la marca Hermanas Trapenses de origen
Chontaleño (San Pedro del Lóvago), presentan una variedad en sabores, los
puntos de venta de estos productos son supermercados ya que es en ellos en
donde se encuentra mayor variedad de marca, sabor y tamaño de los producto
mermelada. Se maneja que “ La mermelada común se consume en grandes
cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, sino incluida en
panes o cualquier otro tipo de pastelería”. Baca (2001:59)
3. Justificación
En el campo de la nutrición grupos de investigadores en todo el mundo están
desarrollando nuevas tecnologías para descubrir productos innovadores en busca
de carbohidratos, grasas y proteinas; especialistas en Nutrición como: Maurice E.
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Shils, James A. Olson, Mashe snike, A. Catharine Ross, revisan a profundidad
componentes dietéticos específicos que contribuyan a adecuar las proporciones
óptimas de los macronutrimentos en la dieta de los diabéticos y/o obesos. Según
la Organización Mundial de la Salud (2006) “Las enfermedades no transmisibles,
tales como cánceres, diabetes o enfermedades pulmonares, son responsables de
cerca del 60% de la mortalidad en todo el mundo y del 45% de la morbilidad,
siendo las dietas desequilibradas, el sedentarismo y el consumo de tabaco los
principales factores de riesgo. La diabetes y/o obesidad como enfermedades
crónicas revisten especial importancia no solo por constituir las primeras
causas de morbimortalidad, sino por las dificultades que enfrentan estos
pacientes para llevar a cabo su tratamiento, para lograr el control metabólico y
prevenir sus múltiples complicaciones, primordialmente en el ajuste de la
alimentación, el control de peso en caso de obesidad, lo que representa las
necesidades fundamentales de estas personas.
Por tanto el presente estudio permite priorizar a estos grupos vulnerables, para
ayudarlos a tener opciones, de seguir un plan de alimentación que ayude a
balancear los carbohidratos con los medicamentos y el ejercicio para mantener
un nivel saludable de azúcar en la sangre. Es por tanto que el estudio “Las
Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para
satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los
pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa,
en el segundo trimestre del año 2007”. busca estimular la capacidad productiva de
un producto para este segmento, que les permita satisfacer una necesidad
insatisfecha, con un alimento que no perjudique su salud, y les proporcione la
cantidad de calorías necesarias, vitales en su dieta.
4. Objetivos
A. Objetivos Generales
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A. Valorar la Demanda y Oferta de Productos Mermeladas en personas con
Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios,
desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia
médica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007.
B. Objetivos Específicos
A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con Diabetes y/o
Obesidad a través de los ingresos económicos y el interés de compra,
frecuencia, tamaño, precio del producto y la cantidad demandada basada
en compras actuales, en el municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre
del año 2007.
B. Describir la Oferta de “Mermeladas” con las que se encuentra los
pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios a través de
los tipos, sabor, tamaño, precio, posicionamiento en le mercado de
acuerdo al nivel de preferencias por marca y los lugares que se
comercializan, en el municipio de Juigalpa.
C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con
diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales aporten la
cantidad de carbohidratos adecuados para una dieta saludable y
equilibrada. �
5. MARCO TEORICO
5.1. MERMELADAS: La mermelada se define como el producto alimenticio con
propiedades nutritivas, preparado con un ingrediente de fruta apropiado que
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puede ser fruta entera, trozos de fruta , pulpa o puré de fruta; con o sin
zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente (s)
facultativo (s); mezclado con un edulcorante carbohidratos, con o sin agua y
elaborado para adquirir una consistencia adecuada. http://es.wikipedia.org.
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los
alimentos; la nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se
transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo. Los alimentos
están constituidos por diversas sustancias, cuyas partes fundamentales son los
nutrimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) que al
incorporarse al organismo, le permiten realizar sus funciones vitales. Salas B.
Consuelo & Luis M. (2004:195)
5.2. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS PARA LA SALUD
Los carbohidratos son una de las fuentes principales de energía en la
alimentación del ser humano; cada gramo de carbohidrato aporta unas 4
kilocalorias, aunque las grasas y proteínas pueden remplazarlos como fuente de
energía en casi todas las células del cuerpo, no se puede prescindir totalmente de
ellos, los tejidos cerebrales, nerviosos y pulmonares necesitan glucosa como
fuente de energía. Los carbohidratos en particular los azucares se transforman en
grasas (triglicéridos) en el hígado y entonces las células pueden servirse de ellos
en las reacciones de transaminación los productos intermedios del metabolismo
de carbohidratos pueden transformarse en aminoácidos y aprovecharse en la
síntesis proteínica. Linda J., Therese A. & Otros (1985: 26)
Para que se aproveche los nutrimentos que contienen los alimentos es necesario
que el organismo los transformes en el sistema digestivo, la nutrición es una parte
fundamental del metabolismo; los carbohidratos son nutrientes orgánicos que
contienen carbono, hidrógeno y oxigeno, cuya función básica es proporcionar
energía al organismo para que pueda realizar sus funciones, almacenándose en
los tejidos como reserva energética.
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Los azúcares naturales son benéficos en muchos aspectos: en la apreciación
sensorial los captamos a través del gusto por su agradable sabor dulce, y a través
del tacto por su viscosidad y cristalización. Son perfectos para la conservación de
los alimentos ya que tienen funciones antimicrobianas, preservación, fermentación
y químicamente favorecen la caramelización, también tienen propiedades
antioxidantes.
5.3 Azucares Sencillos: Los monosacáridos son los azucares más sencillos y se
clasifican según sean derivados de aldehídos o acetonas y según el número de
de carbono en sus moléculas; los monosacáridos derivados de los alimentos de
mayor importancia en la nutrición son: Las hexosas, glucosa, fructosa, y
galactosa, no necesitan digestión y del intestino rápidamente son absorbidas en la
corriente sanguínea. La Glucosa es un tipo de carbohidrato a la que finalmente
se convierten todas las demás para ser transportadas a través del cuerpo y para
que los utilicen las células del organismo. La Fructosa llamada también levulosa
o azúcar de fruta se haya junto con la glucosa en muchas frutas y verduras sobre
todo en la miel es muy saludable y el mas dulce de los azucares, se combina con
glucosa para formar sacarosa y es la unidad estructural de la insulina un
polisacárido que existe en ciertas raíces (alcachofa de Jerusalén) y bulbos
(cebollas y ajo), Linda J. & Otros (1985: 20)
Dentro de los edulcorantes, la sacarosa y la fructosa son sustancias GRAS
(Generalmente Reconocidas como Seguras, por sus siglas en inglés), calificativo
otorgado por la FDA (Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos).
La fructosa se consigue en forma líquida, en polvo y tabletas pues se ha creado
un método económico para separarla de la glucosa, debido a su dulzura, se ha
aconsejado que se sustituya la sacarina como edulcorante para la dieta de
diabéticos y de pocas calorías. Aunque la fructosa no requiere insulina para entrar
a la célula, puede elevar la producción de glucosa cuando hay deficiencia de
insulina, se recomienda prudencia en su uso y consumo. La dulzura de la fructosa
varía en diversos productos (según la temperatura, acidez, sabor y otras
características), que posiblemente sea mínima la reducción de azúcar y en
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consecuencia de calorías, su importancia en las dietas hipocalóricas depende
pues de la cantidad del producto que bajo en caloría y de su contenido calórico
total.
5.4 La DULZURA: Es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las
que el ser humano ha asociado siempre con placer. Sólo basta remarcar el hecho
de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta (fresca o en conserva),
percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos
cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que las
mermeladas tienen para los consumidores, incluyendo a los pacientes con
diabetes y obesidad. Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un
aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos, proporcionado las mismas
cualidades y sensaciones que producía el azúcar común. Mahan Escote- Stump
(2001)
5.5 Diabetes: El término diabetes técnicamente se refiere a cualquier desorden
del metabolismo que ocasione una sed excesiva y un aumento considerable en la
producción de orina. Es el Trastorno caracterizado por la excesiva excreción de
orina. Océano (2004:377)
5.6 Obesidad: Es el aumento anormal en la proporción de células grasas en el
tejido subcutáneo del organismo, puede ser exógena o endógena.
� Endógena: producida por difusión de los sistemas endocrino o metabólico.
� Exógena: debido a una ingesta calórica superior a la necesaria para cubrir
las necesidades metabólicas del organismo. Océano (2004:923)
La obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se
ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. Es un factor de riesgo
conocido para enfermedades crónicas como: enfermedades cardíacas, diabetes,
hipertensión arterial, ictus y algunas formas de cáncer. La evidencia sugiere que
se trata de una enfermedad con origen multifactorial: genético, ambiental,
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psicológico entre otros. Acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia
general del tejido adiposo.
El hecho que una persona padezca de diabetes y/o obesidad no significa que no
debe comer azúcar o ingerir cualquier alimento que contenga dulces, si no que
debe controlar las cantidades y tipo de carbohidratos que debe consumir (pues
hay carbohidratos complejos que incluyen fibra y carbohidratos sencillos que son
los azucares), en estos tipos de pacientes es importante consumir de manera
equilibrada la cantidad de carbohidratos al ingerirlos, además de otras cosas
como el ejercicio, la calidad de vida, y otros aspectos integrales.
5.7. EDULCORANTES NUTRITIVOS: Son aquellos que tienen su origen en
alguna planta o frutos dentro de este grupo podemos mencionar a la Phylloducina,
Osladina, Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, entre otros. Mahan Escote-Stump(2001)
5.8. EDULCORANTES ARTIFICIALES: no proporcionan calorías, son
químicamente procesados y, en ocasiones, se emplean en lugar de los calóricos
para dar el sabor dulce, permiten a las personas que deben evitar el azúcar,
satisfacer con mayor facilidad los requerimientos de una alimentación variada y
sana, que incluye alimentos de los diversos grupos de la pirámide alimentaria,
pero a través de los años, el consumo de edulcorantes artificiales ha sido objeto
de controversias y debate, debido a la falta de conocimiento sobre la manera en la
que el cuerpo metaboliza la sustancia, y si ésta puede afectar las funciones
normales del organismo. Muchas personas temen su consumo por la inestabilidad
que han tenido las regulaciones sobre su seguridad. Resultados y conclusiones
obtenidas en los estudios sobre estos edulcorantes, realizados por la
Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos “FDA”, Laboratorios
Abbott , National Toxicology Program (NTP), evidencias provenientes de estudios
metabólicos, pruebas a corto plazo, bioensayos en animales (ratas, conejos
cerdos y monos) y estudios epidemiológicos, los edulcorantes artificiales, tales
como: Ciclamato, Aspartame, Acesulfame-k, Sucralosa, se ha confirmado
que en el largo plazo son promotores de cáncer en ( vejiga, pulmón, cerebro,
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higado) hepatomegalia, hidronefrosis, ceguera, ataques epilépticos, cefalea,
mutación, entre otras enfermedades. L . Anderson, M. V . Dibble & Otros (1985:
453)
Otro aspecto importante a tratar es que al usar estos edulcorantes artificiales,
en el proceso de cocción y combinación con las propiedades de las frutas
pierden su sabor característico, sustituyendo este por un sabor ligeramente
amargo, el cual por supuesto es rechazado por el sentido del gusto.
5.9. CLASIFICACION DE EDULCORANTES ARTIFICIALES:
• Sacarina: Es 300 veces más dulce que el azúcar y se emplea tanto en
alimentos como en bebidas dietéticas.
• Aspartame: Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar y se utiliza
en productos comestibles y bebidas. Se le considera acalórico porque se
ha de emplear una dosis muy bajita para endulzar los alimentos, aunque
aporta algo de energía.
• Ciclamato: Es 30 veces más dulce que el azúcar.
• Acesulfame: Es unas 150 veces más dulce que el azúcar y se suele utilizar
para cocinar, para hornear y en los refrescos light. Maurice E. & Otros.
(2002:56-65).
Los alimentos bajos en calorías están de moda, puesto que a todos nos interesa
vernos y sentirnos bien y gracias a la existencia de este tipo de alimentos
podemos controlar nuestro consumo energético, ya que proporcionan una
cantidad muy reducida de energía. Además son una alternativa más para aquellas
personas que no pueden consumir azúcares en grandes cantidades (diabéticos y
obesos), logrando que estos alimentos formen parte de las dietas restrictivas
a la que dichos pacientes deben apegarse.
Rojas H. (2003:119-138) Plante que: “Las dietas de muy bajo contenido calórico
no están indicadas en todos los diabéticos y/o obesos, por los datos de que se
disponen, hasta las dietas hipocalóricas son la piedra angular en el tratamiento
del diabético obeso, pues mejora espectacularmente la insulino-resistencia y el
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
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hiperinsulinismo hasta el punto de que la mayoría de los pacientes pudieran ser
dados de alta única y exclusivamente con tratamiento dietético. Por lo tanto, ya
no existe una dieta diabética sino una serie de pautas para ayudar a los
nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta más beneficiosa para un
tratamiento médico óptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la
enfermedad”.
5.10. LA DIETA La dieta se refiere a la variedad de los alimentos y a la cantidad en que un
individuo los consume diariamente; en el campo de la medicina existen otras
acepciones de la palabra dieta, que se refiere a la selección y manipulación de los
alimentos con la finalidad de tratar enfermedades. La dieta es la unidad de los
alimentos y para mantener la salud es indispensable tener una dieta correcta o
recomendable, se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El
biológico, el psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta
debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, es decir las
sustancias que el organismo no puede sintetizar y que necesita obtener del
ambiente exterior, si el organismo no las recibe enferma y en ultima instancia
muere, por otra parte los nutrientes no pueden ser consumidos en exceso, porque
el hacerlo daría lugar a enfermedades como la obesidad o la hipervitaminosis, los
atributos de una dieta normal desde el punto de visto vista biológico son: que sea
completa, suficiente, y equilibrada, que sea completa quiere decir que
contenga todos los nutrientes esenciales, que sea suficiente implica que cubra los
requerimientos de cada individuo y que sea equilibrada significa que no contenga
cantidades excesivas de ninguno de ellos.
Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del
individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres;
desde el punto de vista sociológico, el rasgo más importante de una dieta es que
pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres,
desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las características del
individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado
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de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año.
Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:198)
5.11. MERMELADAS APTAS PARA PERSONAS CON DIABETES Y
OBESIDAD COMO PARTE DE UNA DIETA ADECUADA.
MERMELADAS CON FRUCTOSA, APTA PARA LA DIABETES
“No Contienen SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener
en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa
en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que
contienen azúcar común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias
edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son más adecuadas para
las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa
contribuye a aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha
de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia”.
http://www.consumer.es. 2006
5.12. Estrategias para Controlar la Diabetes
• Cambios en el estilo de Vida: Después de la evaluación inicial, su medico
tendrá claro cuáles son los factores que pueden ser modificados para que
usted logre un adecuado de su diabetes; por ejemplo es posible que usted
presente sobrepeso y tenga una vida muy sedentaria, en estos casos es
importante tomar acción para reducir el peso y aumentar la actividad física.
Por el contrario, si su peso es normal pero usted fuma o consume alcohol
en exceso la estrategia estará dirigida a controlar estos factores de riesgos.
• Tabaquismo: Fumar disminuye la acción de la insulina para controlar los
niveles de azúcar en la sangre. La insulina y los medicamentos utilizados
para disminuir la glucemia son menos eficaces en los diabéticos que
fuman, por lo tanto se recomienda abandonar el consumo de cigarrillo
como una manera de contribuir a un adecuado control de la diabetes.
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• Reducción de Peso: Obtener un peso normal es un importante objetivo
para el paciente diabético ya que 9 de cada 10 personas con diabetes tipo
2 presenta exceso de peso. La obesidad disminuye la acción de la insulina
aumentando sus niveles en la sangre, aumenta la presión arterial, es
colesterol malo, produce mayor riesgo de infarto cardíaco y cerebral. El
peso es el resultado de una ecuación sencilla: Peso = Cantidad de
calorías Ingeridas – Cantidad de calorías gastadas. Los alimentos
contienen diferentes calorías, por lo cual existen tablas en las que se indica
cuántas calorías contienen un alimento determinado, siempre debes leer la
información nutricional en los empaques que va consumir, esto servirá de
guía para que no se exceda, controlando el consumo de los alimentos será
posible reducir el peso.
• El Ejercicio: El ejercicio es fundamental para mantener la salud
cardiovascular, el bienestar mental, controlar los niveles de glucosa en la
sangre, y reducir los niveles de colesterol. Todo paciente diabético debería
tener un programa claro de ejercicio.
• Cantidad de Alimentos a Ingerir: La clase (sencillos o Complejos) y
cantidad de carbohidratos que se consuman son determinantes en el
control de la diabetes y el mantenimiento de su peso.
• Medicamentos: La mayoría de los medicamentos orales para controlar la
diabetes aumentan la producción de insulina en el páncreas, haciendo que
se reduzcan sus niveles de azúcar. Producciones Científicas (2002)
5.13. DISTRIBUCIONES PORCENTUALES CALORICAS: En relación con las
macronutrientes, el aporte de hidratos de carbono oscila generalmente entre 120
y 300 grs. diarios, no siendo aconsejable utilizar dietas que contengan cantidades
superiores a 300 grs. (excepto cuando se prescriban a individuos con una
actividad física importante), ni tampoco suministrar un aporte inferior a 100 grs.
que incrementan el catabolismo proteico y graso, estimulando la cetosis.
5.14. HIDRATOS DE CARBONO: Forman un grupo de compuestos que
contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son los compuestos
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orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias
fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante
el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la energía solar,
producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los
organismos sobrevivan y crezcan.
5.15. CARACTERISTICAS DE LAS MERMELADAS:
1. La proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del
punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida
habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso.
2. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el ácido y la pectina de la
fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la
mezcla.
3. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga
pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y
numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras.
4. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura,
pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina
(manzanas o zumo de limón).
5.16 VARIANTES DE LAS MERMELADAS: En Estados Unidos de América se
distinguen hasta cuatro subproductos, desde la mermelada sin pulpa, llamada
gelatina jelly, o con pulpa llamada preserve, o conserve si además contiene frutos
secos, hasta la marmalade cuando contiene la cáscara de la fruta. Sobre
mermeladas que regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto
«fruta» a los tomates, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros
vegetales de los que se elaboran mermeladas. http://es.wikipedia.org.
5.17 DIFERENCIAS ENTRE MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS: Los
términos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de
cocina no se ponen de acuerdo en cuales son las diferencias entre una y otra.
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Tampoco está muy claro en qué se diferencian las comerciales, pues hay
mermeladas que parecen confituras y al revés.
En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que
quedan como un puré con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas,
enteras o troceadas, cocidas en un almíbar. Debido a esta forma de elaboración,
las confituras llevan más proporción de azúcar. En cuanto a las jaleas, consisten
en jugo de frutas cocido con azúcar hasta conseguir una gelatina transparente.
5.18. INGREDIENTES PRINCIPALES DE UNA MERMELADA:
• Fruta
Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada
durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las
compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que
su elaboración implica importantes transformaciones.
Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más
barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres,
usando las frutas lo más frescas posible, si se puede, el mismo día de su
recolección.
Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas.
Las frutas muy maduras tienen menos pectina. Se deben lavar muy bien las
frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la
piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas
habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.
Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales:
naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana... entre otras. Aunque es
muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no
cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.
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• Azúcar
La cantidad de azúcar es importante para la conservación del producto. Por ello
se debe calcular un mínimo de 700 gramos de azúcar por cada kilo de fruta ya
limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azúcar (o algo más en
caso de frutas muy ácidas), según la receta.
Normalmente se utiliza azúcar blanquilla normal, o en terrones si la receta lo
indica, aunque también se puede usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en
cuenta que endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno
combina muy bien con manzanas. Para que estas preparaciones queden bien, no
deben cocer nunca antes de que el azúcar esté bien disuelto. En el caso de la
mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceración previa junto
con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá bien en el agua o el zumo
antes de que empiece a hervir. Para ello puede ser útil, aunque no imprescindible,
templar un poco el azúcar en el horno antes de echarlo.
• Limón
Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequeña cantidad de zumo
de limón. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas frutas, como
melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya que no sólo se trata de
aportar sabor, sino de favorecer la conservación del producto, ya que el ácido
actúa también como conservante.
• La pectina
Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas y que
al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. No todas
las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se encuentra sobre todo en la
piel y pepitas. Las más ricas en pectina son las manzanas, los cítricos, las
ciruelas y las grosellas. Tienen poca pectina la piña, melocotón, calabaza, peras,
melón.
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5.18 UTILIZACION DE LA MERMELADA:
Aparte de comérnoslas en la merienda y el desayuno, estas conservas tienen
multitud de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas.
Además tienen también su lugar en la cocina salada, donde aparecen en
muchísimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves.
http://www.secocina.com (2007)
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6. Preguntas Directrices
A
A.1 ¿Los Ingresos económicos influyen en el interés de adquirir el producto
mermelada?
A.2 ¿Cuál es la Frecuencia de Compra que las personas con Diabetes y
Obesidad se encuentran realizando dentro de un periodo mensual?
A3. ¿Qué Cantidad de Mermelada compran los Pacientes con Diabetes y
Obesidad en relación al Precio dependiendo del Tamaño?
B
B.1 ¿Qué Tipo de Mermelada se encuentran Consumiendo los pacientes con
Diabetes y/o Obesidad?
B.2 ¿Cuáles son las Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por
los Pacientes con Diabetes y Obesidad?
B.3 ¿Qué Marcas de Mermeladas ocupa el primer lugar en el mercado según
las Preferencias de los Consumidores?
B.4 ¿Cuál es el sitio o Lugar de Compra en que las personas con diabetes y
obesidad prefieren realizar sus compras del producto Mermelada?
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7. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES VARIABLE DEFINICION ITEM INDICADOR
Demanda y
Oferta
Demanda es el Valor global que expresa la intención de compra de una colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función del precio
¿Sufre de diabetes? ¿Sufre de sobre peso? ¿Consume mermelada? Si marco “No” no la consume porque: De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: ¿Qué tipo de mermelada consume? ¿Que marca de mermelada consume? ¿Qué sabor de mermelada compra generalmente? ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada?
1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. No le gusta 2. Sube de peso 3. La compra solo para su familia 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia 1.Menor a 1000 córdobas 2. De 1,001 a 3, 000 córdobas 3.De 3,001 a 6,000 córdobas 4.De 6,001 a 9,000 córdobas 5.De 9,001 a 12,000 córdobas 6.De 12,001 a 15,000 córdobas 7.De 15,001 a 18,000 córdobas 8.De 18,001 a 20,000 córdobas 9.Mayor a 20,0001córdobas 1. Mermelada clásica. 2. Mermelada Light 3. Ambas 1. Callejas 2. Arcor 3. Hermanas Trapenses 4. Alfaro 5. Sabemas 6. Ujarras 7. Lacayo 1. Guayaba 2.Piña 3. Naranja 4.Papaya 5. Maracuyá 6. Mango 7. Melón 8. Sandia 9. Melocotón 10. Banano 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas
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¿Cuántas unidades de mermelada compra generalmente? ¿Cuántas veces al mes compra esa cantidad? ¿En qué momentos consume mermelada? ¿Estría interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? ¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso? ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
1,2,3,4,5,6,7,8,9,mas de 10 und. 1. Una vez al mes 2. Dos veces al mes 3. Tres veces al mes 4. Cuatro veces al mes 5. Más de 4 veces al mes 1. Desayuno 2. Almuerzo 3. Cena 4. Reuniones sociales 5. Desayuno y reuniones sociales 6. Desayuno y cena 7. Las tres veces al día 1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Córdobas 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas 6. De 450gr. C$ 45 córdobas
Demanda y
Oferta
¿Qué tamaño de mermelada compras?
1. Pequeña 2. Mediana 3. Grande
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Oferta es Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a vender en el mercado a un precio determinado.
¿A que precio compra mermeladas? ¿En qué envase la compra? ¿En que lugar compra mermelada? ¿Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca?
1. Pequeña entre C$ 8y 10 2. Mediana entre C$ 15y 20 4. Grande entre C$ 25y 35 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas 1. Súper Mercados 2. Misceláneas 3. Pulpería 4. Mercados 5.Comisariato 6. Fuera de Juigalpa 1. Siempre 2. Algunas Veces 3. Nunca
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8. DISEÑO METODOLOGICO
8.1 TIPO DE ESTUDIO:
Por su naturaleza: Es una investigación cuantitativa, pues se apoya en
instrumentos numéricos esencialmente estadísticos, para describir y evaluar los
hechos.
Por su finalidad: Es una investigación tipo descriptiva, busca especificar las
propiedades, características y los perfiles importantes de un determinado grupo
de personas, para decir como es y como se manifiesta el fenómeno de interés,
con frecuencia intenta determinar el grado de diferencia en las necesidades,
actitudes, y opiniones entre los sujetos.
Por su alcance temporal: Es una investigación que hace uso de un diseño se
sección transversal tomando una muestra de los elementos de la población en
un lapso de tiempo.
Por el marco en que tiene lugar: La investigación es de campo, ya que para
evaluar la demanda y oferta de “Las Mermeladas en personas con Diabetes y/o
Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las
perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del
municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007”, se necesito asistir a
los centros en donde se encuentras los elementos sujetos a estudio.
Según el carácter de la medida: Es una investigación no experimental, dado
que se centra en las actitudes, percepción o juicios del individuo, a partir de
hechos o fenómenos de su vivencia, expresado a través de un instrumento de
medición (encuesta).
Por su enfoque filosófico: Es una investigación que se sitúa dentro del
paradigma positivista, porque pretende analizar la naturaleza de la realidad,
sujeto objeto y las generalizaciones libres, estudiando las causas reales
temporales, procedentes o simultáneas.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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8.2 POBLACION
Para el propósito de esta investigación se ha considerado como población
pertinente al estudio, a las pacientes que sufren diabetes y/o obesidad y que
asisten a centros de atención en salud, constituida por 1,204 pacientes, según
registros de Clínica San Ramón, Hospital Regional de Chontales “Asunción”,
Centro de Salud “Adán Barrilla Huete”, Consultorios privados tanto del Dr. Andrés
Soto Real, el Dr. Oscar Díaz Solís y el Dr. Miguel Meléndez, atendidos durante el
segundo trimestre del año 2007, distribuidos de la siguiente manera:
Cuadro Poblacional
8.3 MUESTRA
Tipo de Muestra:
Se utiliza el Muestreo Aleatorio Estratificado (o ajuste Proporcional), que consiste
en dividir a la población en subpoblaciones llamados estratos y luego se
selecciona una muestra de cada estrato. Según Hernández S., Fernández C.,
Baptista L. (2003:311-312). La Estratificación aumenta la precisión de la muestra
e implica el uso de diferentes tamaños de muestra para cada estrato “con el fin de
lograr reducir la varianza de cada unidad de la media muestral”. Por lo que se
encuentran distribuidos de la siguiente manera:
Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total Clínica San Ramón 136 56 192 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 376 74 450 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 315 120 435 Consultorio Privado Dr. Soto Real 44 44 Dr. Díaz Solís 35 35 Dr. Meléndez 48 48 Total 954 250 1,204
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Cuadro Muestral
Asignación Proporcional de la Muestra por Estrato Estratos Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total
N1 Clínica San Ramón 5 7 N2 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 14 10 N3 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 11 15 N4 Consultorio Privado N5 Dr. Soto Real 2 N6 Dr. Díaz Solís 1 N7 Dr. Meléndez 2
Total de Unidades Muéstrales por Estrato 35 32 67 En la determinación del tamaño muestral se utilizo la formula:
2
2
vs
n =′
Donde el Tamaño de la muestra = Varianza de la muestra / varianza de la
población. Hernández S. & otros. (2003: 309-310)
2
*�S
qPn =′
Donde: n ′ = Tamaño de la muestra sin ajustar.
S2
� = Error estándar P * q = Probabilidad de ocurrencia de Y
Con P = 0.90, q = 0.10 y S2
� = 0.052, Obteniendo n ′ = 36. La formula utilizada para determinar el tamaño muestral por cado estrato (N1=
Diabetes, N2 = Obesidad), es la siguiente:
Nn
nn ′
+
′=
1
Se realiza este procedimiento debido a que se plantea que, Si el universo no es
homogéneo, es decir “que está formado por estratos diferentes que constituyen
categorías importantes para la investigación, la elección de la muestra no debe
hacerse globalmente para todos los estratos a la vez, ya que nos expondríamos a
que unos estratos estuvieran más representados que lo que proporcionalmente les
corresponde. http://html.rincondelvago.com/muestreo
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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La formula utilizada para la asignación proporcional (o Afijación proporcional), de la
muestra por estrato fue:
�=
= L
ii
ii
N
Nnn
1
Donde: Ni = Número de unidades muéstrales en el estrato i.
N = Número de unidades muéstrales en la población.
L = Número de estratos.
n = Tamaño de muestra
ni = Tamaño de muestra a seleccionar en el estrato i
Ya que la Afijación Proporcional pretende que cada estrato tenga la misma
proporción en la muestra que en la población.
Selección de las Unidades Muéstrales
Dado a que no existe una lista elaborada de los sujetos que padecen de diabetes
y/o obesidad, se decidió acudir a los archivos (expedientes), que contienen a
estas personas, constituyendo de esta manera nuestro marco muestral, a partir de
los cuales se obtendrá la muestra, los cuales son seleccionados, a través del
muestreo sistemático por cada estrato, ya que las estimaciones de la población,
basada en la muestra estratificada, usualmente tiene mayor precisión (o menor
error muestral).
Proceso de selección de las unidades Muéstrales aplicando el Muestro
Sistemático:
� Se acudirá al consultorio de Medicina interna y Nutrición en los diferentes
centros de atención en salud, para identificar a los pacientes que pasaran
consulta y que tienen estas características.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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� Se aplicará una encuesta después de una persona de por medio que vayan a
pasar consulta (con estas características), y así sucesivamente hasta lograr
muestrear el total de la muestra asignada para cada estrato.
� En el caso de no lograr concluir el tamaño de la muestra se continuara el día
siguiente, siguiendo el mismo procedimiento.
� No se realizara un muestreo con reposición, es decir no se le aplicara dos
veces la encuesta a una misma persona. Se procederá ha aplicar la encuesta.
8.4 INSTRUMENTO
El instrumento a utilizar es la Encuesta, cuyo método de recolección de datos es
por medio de preguntas donde las respuestas se obtienen de forma oral o escrita,
persiguiendo como objetivo la descripción de hechos o fenómenos por medio de
lo que los sujetos expresen sobre ello, los elementos que la componen se detallan
a continuación:
1.- Se identifica la institución (UNAN- CUR- CHONTALES) con su logotipo
correspondiente.
2.- Se presenta un instructivo que orienta el objetivo de la investigación.
3.- Se presentan los datos generales que contienen las preguntas.
4.- El desarrollo de la Encuesta esta conformada por preguntas cerradas
basadas en los factores que se encuentran bajo estudio.
La encuesta esta constituida por 20 Ítem o preguntas cerradas divididas de la
siguiente manera:
1.1 Demanda del sector consumo constituida por 15, preguntas serradas.
1.2 Oferta disponible del sector consumo constituida por 5, preguntas cerradas.
8.5 VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO
8.6 Consulta a Expertos
El Instrumento fue validado y discutido por los especialista en Diabetes Doctora
Argentina Sequeira Granja, y Doctor Andrés Soto Real, las especialistas en
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Nutrición Licenciada Yolanda García Jarquín y Licenciada Martha Lorena
Espinoza, quienes brindaron sus aportes al desarrollo del presente trabajo
investigativo, en el cual recoge elementos imprescindibles a ser tomados en
cuenta que abordan lo que esta clasificado técnicamente como enfermedades no
trasmisibles (diabetes y obesidad) , que se encuentran siendo el principal foco de
atención en las instituciones como el MINSA y SILAIS Chontales, por su auge en
el territorio nicaragüense, determinando que los resultados son coherentes en
términos técnicos, significados y procedimientos, siendo de criterio viable su
aplicación desde sus valoraciones, así mismo el instrumento de investigación
(encuesta) fue validada mediante la aplicación de dos pilotajes dirigidos al 10%
del tamaño de la muestra, aplicado en dos momentos diferentes.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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9. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
El instrumento utilizado fue validado y discutidos por expertos en el tema y con la
aplicación de dos pruebas pilotos realizadas en dos momentos diferentes, dirigido
al 10% del tamaño de la muestra, los cuales no fueron incluidos en el proceso de
selección de los elementos muéstrales para aplicar la encuesta, los resultado se
procesaron a través del medio electrónico computarizado SPSS 12.0, para valorar
la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas en personas con
diabetes y obesidad, en base a patrones de conducta habituales de consumo para
satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los
pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa
durante el segundo trimestre del año 2007.
Presentamos los principales resultados:
A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con
Diabetes y/o Obesidad.
El 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demuestran tener interés de
adquirir un producto mermelada con características nutricionales que no
perjudique su salud, que aporte las calorías necesarias y que contribuya a
equilibrar sus dietas, tan solo un 1.5% dice no tener interés por este producto. De
acuerdo a los ingresos económicos que tienen los pacientes con diabetes y
obesidad se observa que el 100% de estos pacientes se encuentran en los
siguientes rangos económicos: el 31.3% devenga ingresos menores a los C$
1,000.00, el 47.8% obtienen ingresos de C$ 1,001.00 a 3,000.00, el 14.9%
adquieren ingresos de C$ 3,001.00 a 6,000.00, el 4.5% perciben de 6,001.00 a
9,000.00, el 1.5% gana de C$ 9,001.00 a 12,000.00. Lo que explica que los
pacientes independientemente de sus ingresos económicos, están interesados en
el producto mermelada. Por lo tanto se determina 98.5% de los pacientes con
problemas de diabetes y obesidad demanda el producto a través del interés que
estos manifiestan por adquirir un producto que contenga características
especiales para su patología. Logrando identificar que los pacientes o clientes
potenciales son en un 94% los que devengan ingresos económicos iguales o
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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menor a C$ 6,000.00 córdobas, así mismo los que tienen ingresos superiores a
los C$ 9,000.00 de tal manera que esto nos deja en evidencia que
independientemente de los ingresos económicos estos demanda el producto
mermelada, poseen un interés de compra del producto que presente
características nutricionales, con aportaciones de calorías naturales apta para
ellos. (Observar Tabla 1)
Tabla.1.
Interés de Compra de Mermelada con características nutricionales por parte de los pacientes con Diabetes y
Obesidad en Relación a sus Ingresos Económicos. Interés de Compra
Ingresos Económicos Si No Total De C$ 9,001 a C$ 12,000 100,0% ,0% 100,0% 1,5% ,0% 1,5% De C$ 6,001 a C$ 9,000 66,7% 33,3% 100,0% 3,0% 100,0% 4,5% De C$ 3,001 a C$ 6,000 100,0% ,0% 100,0% 15,2% ,0% 14,9% De C$ 1,001 a C$ 3,000 100,0% ,0% 100,0% 48,5% ,0% 47,8% Menor a C$ 1,000 100,0% ,0% 100,0% 31,8% ,0% 31,3%
98,5% 1,5% 100,0% Total 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados Ver Anexo Grafico 1 Las unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se
encuentran comprando esta dentro de un patrón de compra que va de ninguna a
más de 10 unidades de los cuales: el 23.9% no compra ninguna unidad, el 9%
compra 1 unidad, el 31.3% compra 2 unidades, 14.9% compra 3 unidades, el
13.4% compra 4 unidades, el 3% compra cinco unidades, el 4.5% adquieren mas
de 10 unidades; lo que determina que las personas están demandando un
promedio de cinco unidades por mes de producto mermelada. En lo referente a la
frecuencia de compra en que los pacientes con diabetes y obesidad se
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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encuentran realizando tenemos que el 37.3% efectúan sus compras una vez al
mes, el 28.4% dos veces al mes, el 1.5% tres veces al mes, el 6% cuatro veces
al mes, el 3% realiza compras mas de cuatro veces al mes, el 23.9% no realiza
actividades de compra del producto mermelada; lo que establece que los
pacientes efectúan sus compras de mermeladas en un promedio de una a dos
veces por mes, y que se encuentran demandando un promedio de cinco unidades
por mes, donde las personas que no se encuentran realizando compras son
consumidores potenciales del producto ya que representa un mercado virgen, con
una necesidad insatisfecha. (Observar Tabla 2)
Tabla. 2.
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados. Ver Anexo Grafico 2
Los Precios de mermelada que son mayormente demandados se corresponde
con el tamaño de los mismos los que están dentro de tres categorías: pequeñas
cuyo precio oscila de C$ 8.00 a 10.00 en un 29.9%, medianas con precios de C$
Unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y Obesidad adquieren de acuerdo a las frecuencia de compra del producto.
Cantidad de Mermeladas en Unidades adquiridas Frecuencia de Compra Ningun 1 und 2 und 3 und 4 und 5 und + 10 un Total Una vez al mes ,0% 20,0% 32,0% 16,0% 16,0% 4,0% 12,0% 100,0% ,0% 83,3% 38,1% 40,0% 44,4% 50,0% 100,0% 37,3% Dos veces al mes ,0% ,0% 52,6% 26,3% 15,8% 5,3% ,0% 100,0% ,0% ,0% 47,6% 50,0% 33,3% 50,0% ,0% 28,4% Tres veces al mes ,0% 100,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% 16,7% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 1,5% Cuatro veces al mes ,0% ,0% 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 9,5% ,0% 22,3% ,0% ,0% 6,0% Mas de 4 veces al mes ,0% ,0% 50,0% 50,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 4,8% 10,0% ,0% ,0% ,0% 3,0% Ninguna 100,% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% 100,% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 23,9% Total 23,9% 9,0% 31,3% 14,9% 13,4% 3,0% 4,5% 100,0% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,0%
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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15.00 a 20.00, en un 53.7%, grandes a precio de C$ 25.00 a 35.00, en un 16.4%;
Por lo que es evidente que las presentaciones de mermeladas según su tamaño
en relación al precio las que presentan mayor aceptación es la presentación de
tamaño Mediano y los tamaños de presentaciones pequeñas. (Observar Tabla 3)
Tabla.3.
Unidades de Mermeladas Adquiridas de acuerdo al Precio en relación al tamaño
Precio de las Mermeladas en relación al Tamaño Cantidad de Mermeladas
Pequeña entre C$8 y 10
Mediana entre C$ 15 y 20
Grande entre C$ 25 y 35 Tota
1 unidad 18,2% 77,3% 4,5% 100,0% 20,0% 47,2% 9,1% 32,8% 2 unidades 33,3% 47,6% 19,0% 100,0% 35,0% 27,8% 36,4% 31,3% 3 unidades 20,0% 40,0% 40,0% 100,0% 10,0% 11,1% 36,4% 14,9% 4 unidades 55,6% 33,3% 11,1% 100,0% 25,0% 8,3% 9,1% 13,4% 5 unidades ,0% 100,0% ,0% 100,0% ,0% 5,6% ,0% 3,0% Mas de 10 unidad 66,7% ,0% 33,3% 100% 10,0% ,0% 9,1% 4.5%
29,9% 53,7% 16,4% 100,0% Tota 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de ChontalesClínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Ver Anexo Grafico 3.
B. Descripción de la Oferta de “Mermeladas” con las que se
encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y
deseos alimenticios.
Las Mermelada que se ofertan actualmente en el mercado se encuentran en dos
variedades Clásicas y Light, de las cuales los pacientes con diabetes y obesidad
se encuentran consumiendo en un 59.37% mermelada de tipo Clásica, la cual no
es adecuada para el consumo por parte del paciente con diabetes y/o obesidad ya
que aporta grandes cantidades de carbohidratos que genera la desestabilización
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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del organismo, por lo que no contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada
para las personas con diabetes y obesidad, un 4.5% consume mermelada Light
(diabética), un tipo de mermelada que contiene características recomendadas por
especialista de la materia ya que favorece a mantener el buen funcionamiento de
organismo, pero que en algunas ocasiones su cuyo contenido (compuesto
químico) puede ser perjudicial para la salud a largo plazo, el 7.5% consume tanto
mermelada clásica como Light, el 28.4% no consume de ningún tipo de
mermelada en particular, lo que representa un mercado que aun no ha sido
aprovechado por el sector productivo de mermeladas, el cual se convierte en un
mercado potencial para este tipo de producto (Mermelada dirigida a pacientes con
diabetes y obesidad). En cuanto al lugar en donde los pacientes se encuentran
efectuando sus compras se observa que los supermercados tienen afluencia del
70.1% para realizar compras del producto mermelada, las misceláneas un 7.5%,
las pulperías en un 19.4%, y fuera del municipio un 3%, lo que deja evidencia que
los supermercados son los lugares en donde se debe comercializar este tipo de
producto. (Ver Tabla 4)
Tabla.4.
Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes
con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que
realizan sus compras
Tipo de Mermelada Lugar de Compra Clásica Light Ambas Ninguna Total Súper mercados 48.9% 2.1% 8.5% 40.4% 100.0%
57.5% 33.3% 80.0% 100.0% 70.1% Misceláneas 80.0% 20.0% .0% .0% 100.0% 10.0% 33.3% .0% .0% 7.5% Pulperías 92.3% .0% 7.7% .0% 100.0% 30.0% .0% 20.0% .0% 19.4% Fuera de Juigalpa 50.0% 50.0% .0% .0% 100.0% 2.5% 33.3% .0% .0% 3.0%
59.7% 4.5% 7.5% 28.4% 100.0% Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
IV AÑO DE MERCADOTECNIA
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Ver Anexo Grafico 4
Los sabores de Mermeladas que se ofertan en el mercado y que los pacientes
consumen se encuentran el sabor Guayaba en un 47.8%, el sabor Mango 23.9%,
Piña con 19.4%, Naranja 4.5%, Papaya con 1.5%, el 3% combina los sabores en
el momento de realizar la compra. esto permiten valorar que el sabor de la
mermelada que predomina, en los gustos y preferencias de la población con
diabetes y obesidad, es la guayaba, el mango y la piña en un 91.1%, también se
puede determinar que las personas suelen combinar los sabores; es decir
no siempre consumen un sabor específico, sino que también los varían
aunque en un menor porcentaje, acontecimiento que describe la tendencia en
cuanto a los gustos y preferencias en sabores de los productos mermeladas y que
por lo tanto se le debe prestar atención a mediano plazo. En cuanto a los tamaños
ofertados en relación a los sabores adquiridos las presentaciones de tamaños
pequeños tiene una aceptación del 26.9%, los tamaños medianos un 31.3%, los
tamaños grandes 41.8%, por lo que se determina que cuando los sabores son
mas gustados por las personas generalmente adquieren presentaciones de
tamaños medianos y grandes. (Ver Tabla 5)
Tabla.5.
Sabores y Tamaños de Mermeladas que se encuentran consumiendo Pacientes con Diabetes y Obesidad
Sabor de Mermelada
Tamaños Guayaba Mango Guayaba y piña
Guayaba, naraja, maracuya Piña Naranja Papaya Total
Pequeña 55.6% .0% .0% .0% 38.9% .0% 5.6% 100.0% 31.3% .0% .0% .0% 53.8% .0% 100.0% 26.9% Mediana 66.7% .0% 4.8% 4.8% 23.8% .0% .0% 100.0% 43.8% .0% 100.0% 100.0% 38.5% .0% .0% 31.3% Grande 28.6% 57.1% .0% .0% 3.6% 10.7% .0% 100.0% 25.0% 100.0% .0% .0% 7.7% 100.0% .0% 41.8%
47.8% 23.9% 1.5% 1.5% 19.4% 4.5% 1.5% 100.0% Total 100% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
IV AÑO DE MERCADOTECNIA
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Ver Grafico 5
La tendencia en la compra del producto mermelada hacia una marca especifica
mide el nivel de posicionamiento de la marca en el mercado, por lo tanto podemos
observar que el 50.7% de los pacientes con diabetes y obesidad realizan compras
de mermeladas de la marca Callejas, el 38.8% compra tanto de la marca Callejas,
Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, el 6% compra la marca Arcor, el 3% compra
mermelada de la marca Hermanas Trapenses y el 1.5% de los pacientes compran
la marca Sabemas; determinándose que la marca que tiene un mayor
posicionamiento en el mercado es Callejas, pero que no se encuentra
respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabéticos y/o
obesos, también se aprecia que existe un porcentaje considerable de pacientes
que consumen tanto la marca callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, que
demuestra una características de los consumidores que buscan satisfacer una
necesidad, así mismo se encuentran abiertos a la degustación de un nuevo
producto que venga a llenar sus expectativas y por ende a satisfacer una
necesidad, representando ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de
mermelada dirigida a este segmento. Los sitios de compra juegan un papel
fundamental dentro de las compras de productos mermeladas (bien tangible), los
clientes de estos productos se encargan de determinar en que lugar prefieren
comprar determinado bien, donde se puede identificar que los Supermercados
son los centros en donde los clientes prefieren realizar sus compras de
mermeladas con un 46.3%, las misceláneas con un 7.5%, las pulperías con un
19.4% y personas que compra fuera del municipio el producto un 3%, por lo que
los supermercado son los focos de atención para llevar el producto mermelada.
(Observar Tabla 6)
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Tabla.6.
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Ver Anexo grafico Nº 6 y 7
C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas
con diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales
aporten la cantidad de carbohidratos adecuados para una
dieta saludable y equilibrada.
Estructura de una Dieta optima para personas con diabetes y/o obesidad
En el marco teórico (pág.13-14) Consuelo B. & Luis M. plantean que : se
considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biológico, el
psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta debe contener
todos los nutrimentos esenciales o indispensables, los atributos de una dieta
normal desde el punto de vista biológico son: que sea completa (contenga todos
los nutrientes esenciales), suficiente (cubra los requerimientos de cada
individuo), y equilibrada (no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos).
Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del
individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres;
Posicionamiento de la marca según preferencia de los consumidores en relación al Sitio o Lugar de Compra
Marca
Sitios de Compra Callejas Calleja, Arcor, Alfaro, Hermanas trapenses Arcor
Hermanas Trapenses Sabemas Total
Súper mercados 54,8% 29% 6,5% 6,5% 3,2% 100,0% 50,0% 23.8% 50,0% 100,0% 100,0% 46,3% Misceláneas 80,0% ,0% 20,0% ,0% ,0% 100,0% 11,8% ,0% 25,0% ,0% ,0% 7,5% Pulperías 75,0% 25,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% 35.3% 100,0% ,0% ,0% ,0% 19.4% Fuera de Juigalpa 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% 100,0% 2,9% ,0% 25,0% ,0% ,0% 3,0%
50,7% 38.8 % 6,0% 3,0% 1,5% 100,0% Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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desde el punto de vista sociológico, el rasgo más importante de una dieta es que
pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres,
desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las características del
individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado
de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año.
La dieta adecuada es aquella que contiene en cada ingesta la cantidad apropiada
de nutrientes, es aprovechada por los gustos y necesidades de cada individuo, y a
demás puede ser compartida con en los demás sin significar diferencias en
costumbre o paladar.
Situación actual de una Dieta óptima para personas con diabetes y/o
obesidad
En el marco teórico (pág.13) Rojas H. Afirma que: no existe una dieta diabética
sino una series de pautas para ayudar a los nutricionistas y a los pacientes, a
planificar la dieta más beneficiosa para un tratamiento médico óptimo y evitar las
complicaciones a largo plazo de la enfermedad”. Por lo que en realidad se hace
es planificar al paciente una dienta que contenga los nutriente que el paciente
necesita, los ingiera de manera equilibrad, recomendándole combinarlos con
ejercicios, cambios en los estilos de vida, entre otros.
Característica Principal
En el marco teórico (pág.14) Se plantean una de las principales características de
una “Mermeladas con fructosa apta para diabéticos y/o obesos: No Contiene
SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener en cuenta la
cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de
sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que contienen azúcar
común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias edulcorantes es
similar, las mermeladas con fructosa son adecuadas para las personas con
sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha de abusar de
este producto en caso de hipertrigliceridemia”.
Las mermeladas con fructosa la hace más aceptable porque no tiene sacarosa
por lo que la fructosa tienen un mecanismo diferente para ser utilizado en nuestro
cuerpo, es decir no necesita de insulina para que el cuerpo aproveche todos los
nutrientes (es mas rápida en el proceso de metabolismo) digiriéndose mas
fácilmente. Quedando claro que la diferencia esta en la forma en la cual el cuerpo
la va ha utilizar, pero en cuanto a su contendido energético es similar (en
calorías), lo recomendado por los nutriologos y diabetologos es controlar la
ingesta de estos. En el caso particular de la obesidad, una de las principales
características es que estos individuos tienen una gran cantidad de energía
almacenada en el cuerpo en forma de grasa, por lo mismo el obeso tiene que
equilibrar la cantidad de calorías a consumir, siendo muy importante la cantidad
y frecuencia de consumo ya que de lo contrario provocaría efectos secundarios en
los individuos, desde el punto de vista meramente nutricionista la existencia de
un producto similar ayudaría a recomendar determinado producto y equilibrar la
cantidad de carbohidratos a ser consumido en pacientes diabéticos y/o obesos.
No olvidemos que a la par de este tipo de productos tienen que ir la parte
educativa porque el daño de la persona con diabetes y/o obesidad no es consumir
mermelada sino la cantidad y frecuencia en que lo hace y esto se aplica en todos
los alimentos no importa ser diabético u obeso si no que cada persona también
debe tomar en cuenta para el desarrollo y funcionamiento vital del organismo.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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10. CONCLUSIONES
A. Se a determinado que el 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad
demandan un producto que contenga características nutricionales con
adecuado aporte calórico para su patología, los demandantes potenciales
del producto son personas con ingresos económicos Iguales o inferiores a
los 6,000.00 Córdobas en un 94%, así mismo personas con ingresos
superiores a los 9,000.00 Córdobas. El 59.6% de los pacientes se
encuentra demandando un promedio de 5 unidades de mermeladas por
mes, el 65.7% realiza sus compra en un punto medio o frecuencia de dos
veces por mes. Las presentaciones de tamaños en relación al precio de
los productos mermeladas son los tamaños medianos los cuales sus
precios oscilan de C$ 15.00 a 20.00, en un 53.7%
B. Los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo
mermelada en un 71.6% independientemente del tipo de mermelada que
consumen y el 28.4% de la población no esta consumiendo ningún tipo
de mermelada en particular. Los lugar en donde los pacientes realizan sus
compras del producto mermelada son los supermercados, misceláneas y
pulperías y fuera del municipio un 3%.Los Sabores de mermelada que el
se oferta en el mercado y de los cuales los pacientes generalmente
adquieren son: sabor Guayaba, mango y piña en un 91.10%, un 6%
naranja y papaya, y el 3% combina los sabores en el momento de realizar
la compra. Los tamaños de presentaciones del producto del mermelada
adquiridos en relación a los sabores son: tamaños pequeños y medianos
con un 58.20%, y los tamaños grandes con 41.8%.La marca con mayor
presencia en el mercado y posicionamiento es Callejas pero que no se
encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes
diabéticos y/o obesos, representando estos ser clientes prospecto a
adquirir el nuevo producto de mermelada especializada.
C. De acuerdo a las diferentes teorías planteadas una mermelada apta para
diabéticos y/o obesos de contener los carbohidratos, proteínas y
vitaminas necesarios para el buen funcionamiento digestivo, de manera
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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que cubra los requerimientos alimenticios del individuo, y no contener
cantidades excesivas de los mismos, las mermeadas con fructuosa forma
parte de una de la pautas a incluir en la dieta de la persona con diabetes
y/o obesidad con la planificación que beneficie al paciente en el proceso
nutricional (metabolización de los alimentos), el cual también debe ir
acompañado de estrategias para controlar la enfermedad como, los
cambios en los estilos de vida, ejercicio para controlar los niveles de
glúcidos en la sangre (carbohidratos) consumidos en cada ingesta de
alimentos, la mermelada con fructosa favorece científicamente la
combustión de los alimentos y aprovechamiento en el organismo de cada
uno de los nutrientes aportados por estos, sin necesidad de suministrar
insulina ya que la fructosa se digiere fácilmente en el proceso me
metabolismo.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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11. RECOMENDACIONES
• Atender la demanda insatisfecha que se encuentra en la industria de las
mermeladas, con el segmento de personas con diabetes y/o obesidad.
• Enfocar la producción del producto mermelada a los clientes potenciales
independientemente de sus ingresos económicos y produciendo costos
bajos, porque la gran mayoría tiene bajos ingresos.
• Aprovechar como mercado potencial las personas que no se encuentran
consumiendo ningún tipo de mermelada como centros de
comercialización de los productos mermeladas los supermercados.
• Los sabores potenciales a producir son guayaba, mango y piña ya que
estos demuestran una mayor demanda en los gustos y preferencias de
los consumidores, se debe prestar atención a la tendencia de
combinación de sabores, es decir producir variedad, también es
importante tomar en cuenta que cuando los sabores son mas degustados
por los demandantes estos adquieren tamaños de presentaciones
medianas y grandes sin importar su precio.
• Aprovechar que la marca callejas no esta satisfaciendo una necesidad
insatisfecha presente en la industria de la mermelada y que por lo tanto
representa un prospecto de mercado potencial.
• Se bebe producir Mermelada con Fructosa ya que cuya característica de
contenido la hace mas asimilable nuestro sistema orgánico al digerirla con
mayor facilidad, debiendo adaptar la cantidad de calorías necesarias en la
ingesta de estos medicamentos, de tal manera que pude ser aprovechado
no solo por personas con patologías diabéticas u obesas, si no también
aquellos individuos que la adquieren por el gusto de satisfacer un deseo o
bien una necesidad de consumir mermelada que aporte beneficios a su
salud, por el echo de ser aprovechado cada uno des sus nutrientes en el
organismo.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
CUR- CHONTALES
ENCUESTA Estimado (a) señor (a):
La presente tiene el objeto de evaluar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas dirigidas a personas con Diabetes y/o Obesidad, en base a los patrones de las conductas habituales de los pacientes para satisfacer sus necesidades y deseos alimenticios, en relación a una mermelada cuya composición y aporte moderado de calorías; no perjudique su salud. Conteste marcando con una “X” en el espacio en blanco subrayado a la par de cada alternativa, según sea el caso.
Demanda ______________________________________________________________________
___ 1. ¿Sufre de diabetes? 1. Si ___ 2. No___ 2. ¿Sufre de sobre peso? 1. Si ___ 2. No___ 3. ¿Consume mermelada? 1. Sí___ 2. No___ 4. Si marco “No” no la consume porque: 1. No le gusta___ 2. Sube de peso ___ 3. La compra solo para su familia___ 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar___ 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia ___ 5. De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: 1. Menor a 1000 córdobas ___ 2. De 1,001 a 3, 000 córdobas____ 3. De 3,001 a 6,000 córdobas_____ 4. De 6,001 a 9,000 córdobas_____ 5. De 9,001 a 12,000 córdobas____ 6. De 12,001 a 15,000 córdobas___ 7. De 15,001 a 18,000 córdobas___ 8. De 18,001 a 20,000 córdobas____
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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9. Mayor a 20,0001córdobas____ 6. ¿Qué tipo de mermelada consume? 1. Mermelada clásica. ___ 2. Mermelada Light ___ 3. Ambas ___
7. ¿Que marca de mermelada consume? 1. Callejas ___ 2. Arcor___ 3. Hermanas Trapenses___ 4. Alfaro___ 5. Sabemas___ 6. Ujarras__ 7. Lacayo___ 8. Incisos 1 y 2 __ 8. Incisos 1,2,y3 __ 9. Incisos 1,2,3, y 4 ___ 10. Incisos 1,2,3,4,y 5 ___ 11. Todas la anteriores___ 8. ¿Qué sabor de mermelada compra generalmente? 1. Guayaba____ 2.Piña ___ 3. Naranja__ 4.Papaya ___ 5. Maracuyá___ 6. Mango__ 7. Melón___ 8. Sandia__ 9. Melocotón___ 10. Banano ____
9. ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 10 ¿Cuántas unidades de mermelada compra generalmente?
11. ¿Cuántas veces al mes compra esa cantidad? 1. Una vez al mes __ 2. Dos veces al mes ___ 3. Tres veces al mes ___ 4. Cuatro veces al mes ___ 5. Más de 4 veces al mes___ 12. ¿En qué momentos consume mermelada? 1. Desayuno__ 2. Almuerzo__ 3. Cena__ 4. Reuniones sociales__ 5. Desayuno y reuniones sociales ___ 6. Desayuno y cena __7. Las tres veces al día ___ 13. ¿Estría interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? 1. Si____ 2. No____ 14.¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso 1. Sí ____ 2. No___
15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mas de 10
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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50
1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Córdobas____ 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas__ 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas ____ 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas__ 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas ____ 6. De 450gr. C$ 45 córdobas___
Oferta _______________________________________________________________
___ 1. ¿Qué tamaño de mermelada compras? 1. Pequeña____ 2. Mediana____ 3. Grande____
2. ¿A que precio compra mermeladas?
1. Pequeña entre C$ 8y 10____ 2. Mediana entre C$ 15y 20___ 4. Grande entre C$ 25y 35___ 3. ¿En qué envase la compra?
1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 4¿En que lugar compra mermelada? 1. Súper Mercados ___ 2. Misceláneas___ 3. Pulpería ____ 4. Mercados___ 5.Comisariato___ 6. Fuera de Juigalpa ___ 5. ¿Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca? 1. Siempre____ 2. Algunas Veces___ 3. Nunca___
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Tabla 1.
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Razones por las que los pacientes con Diabetes y Obesidad
Razones por las que los paciente con diabetes y obesidad no consumen Mermelada
No Consumo de Mermelada Frecuencia Porcentaje Sube de peso 7 10,4 La compra solo para su familia 9 13,4 Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar 12 17,9
Sube de peso, Tiene una enfermedad ,la compra para su familia 9 13,4
No aplica (si consumen) 30 44,8 Total 67 100,0
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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no Consumen Mermelada
Grafico Nº 1
Interés de Compra de Mermelada de los Paciente con Diabetes
Sube de peso La compra solo para su familia
Tiene una emfermedad por la cual no puede comer
azúcar
Sube de peso,Tiene una
enfermedad ,la compra para su
familia
No Aplica (Si la Consume)
Razones por los que los Paciente no Consumen Mermelada
0
10
20
30
40
50
Porc
enta
je
20.9%
2.99%
17.91%
13.43%
44.78%
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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y Obesidad en Relación a sus Ingresos
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Si No
Interés de Compra
0
20
40
60
80
100
Por
cent
aje
100.0%
0.0%
100.0%
0.0%
66.67%
33.33%
100.0%
Ingresos Económicos
Menor a C$ 1,000De C$ 1,001 a C$ 3,000De C$ 3,001 a C$ 6,000De C$ 6,001 a C$ 9,000De C$ 9,001 a C$ 12,000
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Grafico Nº 2
Periodo de Tiempo en que las personas con Diabetes y Obesidad
se encuentran Comprando Mermelada
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Una vez al mes Dos veces al mes
Tres veces al mes
Cuatro veces al mes
Mas de 4 veces al mes
Periodo de Compra
0
10
20
30
40
50
60
Porc
enta
je
37.31%
52.24%
1.49%
5.97%
2.99%
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Grafico Nº 3
Cantidad de Mermelada que compran los Pacientes con con Diabetes y Obesidad en relación al Precio Dependiendo
del Tamaño
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
1 unidades Mas DE 10 unidades
2 unidades 3 unidades 4 unidades 5 unidades
Cantidad en Unidades
0
10
20
30
40
50
Porc
enta
je
20.0%
10.0%
35.0%
10.0%
25.0%
0.0%
47.22%
0.0%
27.78%
8.33%
5.56%
36.36% Precio
Pequeña entre C$8 y 10Mediana entre C$15 y 20Grande entre C$ 25 y 35
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Grafico Nº 4
Tamaños de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando en determinado
periodo de Tiempo por mes
Pequeña Mediana Grande
Tamaño de Presentación
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je
48.0%
32.0%
20.0%
8.57%
62.86%
0.0%
100.0%
0.0%
75.0%
0.0%
25.0%
Periodo de Tiempo
1 vez al mes2 veces al mes3 veces al mes4 veces al mesMas de 4 al mes
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Grafico Nº 5
Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los
lugares en los que realizan sus compras
Mermelada clásica
Mermelada Light Ambas Ninguna
Tipo de Mermelada
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je
48.94%
2.13%
8.51%
40.43%
80.0%
20.0%
0.0%
92.31%
50.0%
Lugar de Compra
Súper mercadosMisceláneasPulperiasFuera de Juigalpa
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,
Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Grafico Nº 6
Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por
Pacientes con Diabetes y Obesidad
Pequeña Mediana Grande
Tamaño de Mermelada
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je
31.25%
43.75%
25.0%
0.0% 0.0%
100.0%100.0%
0.0%
53.85%
38.46%
7.69%
0.0% 0.0%
100.0% Sabores de Mermelada
GuayabaMangoGuayaba y piñaGuayaba,naranja, maracuyaPiñaNaranjaPapaya
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Grafico Nº 7
Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra
Callejas Calleja, Arcor, Alfaro,
Hermana Trapense
Arcor Hermanas Trapenses
Sabemas
Marca de Mermelada
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je
80.85%
8.51%4.26% 4.26%
2.13%0.0%
20.0%
0.0%
92.31%
0.0%
50.0% 50.0%
Lugar o Sitio de Compra
Súper mercadosMisceláneasPulperiasFuera de Juigalpa
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Grafico Nº 8
Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.
Glosario
Para el propósito de esta investigación se entenderá por:
A
Acesulfamo-k o E 950: no es metabolizado por el organismo y endulza 200
veces más que el azúcar.
Súper mercados
Misceláneas Pulperias Fuera de Juigalpa
Lugar o Sitios de Compra
0
20
40
60
80
100
Porc
enta
je
69.09%
7.27%
21.82%
1.82%
80.0%
0.0%
50.0%
25.0%
0.0%
25.0%
100.0%
0.0%
Marca de Mermeladas
CallejasCalleja, Arcor, Alfaro, Hermana TrapenseArcorHermanas TrapensesSabemas
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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Aspartamo E 951: Es de los más recientes, su poder edulcorante se aproxima a
la sacarina, aunque se le atribuye la generación de tumores cerebrales, ceguera y
convulsiones [cita requerida], habiéndose demostrado mediante ensayos clínicos
a nivel mundial que no era cierto [cita requerida]. Su consumo está muy extendido
en las grandes empresas. Está prohibido a los que padecen la fenilcetonuria.
Pierde dulzor cuando se lo somete a temperaturas superiores a 30º C o más bajas
de forma prolongada. Su poder edulcorante es 200 veces superior al de la
sacarosa. Una cucharadita de edulcorante aporta 2 calorías a la dieta pero
endulza igual que 200 cucharadas de azúcar lo que hace insignificante su aporte
calórico porque la cantidad a usar es 200 veces menor. Es una fuente importante
de fenilalanina y manitol, lo cual en exceso puede producir trastornos como
diarrea, todo ello debido a un desequilibrio basado en la acción del manitol, tiene
que ver con la absorción acuosa por parte del intestino delgado. El Azucar (2006:
6-7)
C
Ciclamato o E 952: es 50 veces más dulce que el azúcar. El Codex Alimentarius
lo incluye como aditivo alimentario. Los ciclamatos están prohibidos en los
Estados Unidos, Japón, Inglaterra y Francia. Su uso está contraindicado en niños
y embarazadas.
D
Demanda: El Valor global que expresa la intención de compra de una
colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto
producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función
del precio. Diccionario de Marketing (1999:82)
También se entiende por Demanda: El deseo por un producto o servicio que
conlleva a una compra. Imber y Toffeler (2004:175)
Disacáridos: Están formados por dos moléculas de monosacáridos, por lo que
son más complejos. Son de fácil digestión, pero para ser aprovechados se
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.
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descomponen en sus dos moléculas elementales. Los más comunes son: la
sacarosa (presente en el azúcar de caña, la remolacha, la melaza y muchas frutas
maduras), la maltosa (que se encuentra en la malta y productos malteados) y la
lactosa (en la leche, a razón de 40g por litro). http://www20.brinkster.com
E
Edulcorante: aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del
azúcar en los alimentos y tan necesaria para completar y equilibrar las dietas.
Mahan Escote-Stump(2001)
H
Hiperinsulinismo: es un trastorno metabólico que engorda, y que pudiera
producir avidez por los carbohidratos. Aunque es una condición que se puede
desarrollar con la vida sedentaria o los malos hábitos al comer, sabemos que
tiene un alto componente hereditario. http://www.kitakilos.com
I
Insulina: Hormona pancreática, extracto acuoso incoloro de los islotes de
langerhans, proteína obtenida en 1921 por Banting y Best, de Toronto. Se emplea
en el tratamiento de la Diabetes por vía subcutánea. Reduce el azúcar
sanguíneo y urinario, acción hipoglucémica, y favorece la utilización por el
organismo de los hidratos de carbono, además de disminuir los cuerpos
cetónicos de la orina. Diccionario Terminológico de Ciencias Médicas (1978:532)
M
Mercado: Es el conjunto de todos los componentes reales y potenciales de un
producto o servicio. Kotler & Armstrong (2003:14)
Mermeladas: Las mermeladas, por su composición, son alimentos dulces y con
un aporte moderado de calorías, que enriquecen la alimentación, y suelen
emplearse habitualmente como complemento del desayuno, además de en un
LaLaLaLassss Mermeladas Mermeladas Mermeladas Mermeladas un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional un Alimento nutricional eeeen pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diaben pacientes con Diabetes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para tes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes
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sinfín de recetas. Conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro
alimento azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada.
Las mermeladas son un producto de Comercio Justo tienen un agradable sabor
dulce y un aroma afrutado, una textura suave con deliciosos trozos de frutas.
Morbilidad: Número proporcional de personas que enfermen en población y
tiempo determinados.
Mortalidad: Número proporcional de muertes en una población y tiempos
determinados.
O
Oferta: Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a
vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este
término la propuesta de venta de bienes o servicios, que de forma verbal o por
escrito, indica una Empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones
de ventas. Diccionario de Marketing (1999:237)
Precio. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de
valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el
producto o servicio. Philip Kotler y otros (2003: 353)
Polisacáridos: Son los más complejos, y están formados por diferentes
combinaciones de monosacáridos, generalmente glucosa. No son dulces ni se
disuelven en agua. Los almidones son un tipo de polisacáridos formados por
largas cadenas de glucosa, formando gránulos cubiertos a su vez con una
delgada capa de celulosa. Se encuentra principalmente en las semillas (en
especial los cereales), los tubérculos (papa, batata) y las raíces (como la
mandioca). También en las hojas, tallos y frutos. Si son cocinados se facilita su
digestión, porque se rompen las cubiertas de celulosa y este se vuelve soluble en
agua. En el proceso de digestión intervienen las amilasas, enzimas que son
segregadas con la saliva y en el páncreas. http://www20.brinkster.com.
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S
Sacarina. E 954: Prohibido en Francia y Canadá. En Estados Unidos es
obligatorio hacer constar en las etiquetas de los productos que la contengan que
este aditivo es nocivo para la salud. Se ha demostrado que a dosis habituales no
es tóxico (menos de 2,5 g al día). Un frasco de sacarina líquida debe durar por lo
menos un mes. No está aconsejada en mujeres embarazadas.
http://www20.brinkster.com
Sacarosa: Azúcar de mesa, mayormente obtenida de la remolacha (que contiene
un 15%) o de la caña de azúcar (25% de contenido en sacarosa).
http://www20.brinkster.com
Sucralosa: Fue descubierta en 1976. Se fabrica a partir del azúcar, y es 600
veces más dulce que ésta. http://www20.brinkster.com
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