INSTITUTO TECNICOCEINCE
MUNICIPIOS SALUDABLES Y PRODUCTIVOSMERCADOS SALUDABLES
DOCENTE: LIC. PATRICIA CALLEJAS ALCAZAR
INTEGRANTES: APELLIDO PATERNO MATERNO Y NOMBREERICKA LORENA
CALIZAYA CANAZAMARITA LIZEHT CESPEDES ARTEAGATATIANA ANTELO
HURTADOYOVANA CONTRERAS GONZALES
Santa Cruz Bolivia13 DE MAYO DEL 2015NDICEINTRODUCCION.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...
OBJETIVO
FUNDAMENTACION TEORICA.
INTRODUCCION
A nivel internacional la promocin de mercados saludables es un
servicio del programa vigilancia sanitaria de restaurante y
alimentos saludables orientados a verificar la calidad y condicin
salubre de los alimentos y productos.
A nivel nacional la promocin de mercados saludables para el
comercio boliviano, el consumo de alimentos, va con el fin de
contribuir y mejorar el estado de salud de la poblacin, reducir las
enfermedades transmitidas por alimentos.
Las Normas de buenas prcticas y manipulacin de alimentos son
requisitos que deben ser aplicados en los mercados para mantener la
salud de la poblacin, se debe considerar:Higiene personal Control
de enfermedadesHbitos personales Practicas operativas A nivel
local, son los Municipios los encargados de velar y supervisar las
condiciones salubres de los mercados. En el municipio de Santa Cruz
de la Sierra se tiene en vigencia el Programa de Mercados
Saludables.Bajo estos lineamientos, y considerando la importancia
de tener mercados saludables, en el Distrito 1, en la Avenida del
mismo nombre.se encuentra el mercado Florida constituido como uno
de los centros de abastecimiento ms tradicionales. Fundado el 24 de
septiembre 1969, actualmente cumple 46 aos de servicio, ubicado en
el distrito 1 sec. 4 en la av. Florida y con salida a la av. Buenos
Aires.Su remodelacin se realiz 27 de junio 2013 y fue entregado por
el alcalde Percy Fernndez el 11 de mayo del 2014 y se inform que
esta moderna infraestructura se invirti 4,623, 413,63 bs en una rea
de 2, 387,66 m2 y consta con 5 entradas y alberga 119 comerciantes
de diferentes rumbos.
Considerando que este mercado fue objeto de remodelacin, la
intencin de la presente investigacin tiene por finalidad, averiguar
si dentro de este establecimiento se cumple los parmetros de
mercado saludable.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMASe entiende por "mercado" a un
ambiente social especfico (o virtual ) que propicia las condiciones
para el intercambio , en otras palabras, debe interpretarse como la
institucin u organizacin social a travs de la cual los ofertantes
(productores, vendedores) y demandantes (consumidores o
compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran
en estrecha relacin comercial a fin de realizar abundantes
transacciones comerciales.Segn la Organizacin Mundial de la Salud
una de las caractersticas de los mercados saludables es el acomodo
amplio de alimentos desde frutas, vegetales a granos y tubrculos y
desde carnes, pollo, y pescado y otros tipos de carnes hasta huevos
y productos lcteos as como alimentos procesados y semi procesados
estos alimentos generalmente son vendidos frescos por los
productores locales. Estos productos tienen que estar acomodados en
sectores y tiene que ser lugares limpios as tambin los alimentos ya
preparados como ser: sopas, frituras, ensaladas, jugos, etc. tienen
que estar bien elaborados y tener mucha higiene personal los
Trabajadores de estos centros de expendio.De acuerdo a esta
perspectiva en la ciudad de Santa Cruz de la sierra Bolivia, la
Municipalidad tiene vigentes programas de mercados saludables.Se
tiene muy en cuenta la manipulacin de alimentos, lavado de manos,
proteccin de heridas, ropa adecuada, bata ,delantal ,gorro
,guantes, no fumar, higiene en los alimentos y hbitos de higiene
personal, etc.
A la fecha existen siete mercados calificados como saludables
entre ellos estn los siguientes: Mercado 4 de noviembre, mercado
Santa Rosa, mercado Villa San Luis, Mercado el trompillo, mercado
estacin argentina, mercado 24 de octubre y los supermercadosBajo
esta definicin existe varios tipos de mercados, el que asumimos
para la presente investigacin son los mercados locales o centros de
expendio de productos varios en un rea metropolitana.
En esta lnea, resulta de suma importancia saber la situacin de
salubridad de todos los mercados, y es as que el mercado Florida de
acuerdo a las caractersticas de expendio de alimentos y otros
servicios de comercio se nos presenta como candidato en saber su
situacin salubreDe acuerdo a los dirigentes del mercado Florida
este establecimiento fue evaluado y no ha conseguido la aprobacin
para ser calificado como mercado salubre y de acuerdo a la tcnica
de observacin directa y entrevista se puede percibir ciertas
caractersticas que apuntan a la insalubridad de dicho mercado estos
factores se constituyen en preocupacin para todas las familias y la
sociedad en su conjunto ya que influyen directamente en la salud de
los ciudadanos , el principal problema de insalubridad es la
contaminacin cruzada de los alimentos que existe en el
establecimiento ya que nos lleva a presentar futuras infecciones
por hongos, bacterias, etc. y por consiguiente el deterioro de la
salud esto es una situacin latente y preocupanteBajo esta visin y
de acuerdo a la observacin directa y entrevista espordica
realizada, se formula la siguiente pregunta:
Cul es la situacin de insalubridad en el mercado Florida?
OBJETIVOS GENERALDeterminar el grado de salubridad del mercado
Florida ubicado en el casco viejo del distrito 1 de acuerdo al
programa municipal de mercados saludables
OBJETIVOS ESPECIFICOS1. Conceptualizar que es mercado saludable
desde el punto de vista de la O.M.S.2. Distinguir normativas
nacionales con relacin a mercado saludable3. Enunciar las
caractersticas y/o requisitos para calificar como mercado saludable
desde el programa Municipal de Mercados Saludables4. Recabar datos
del personal administrativo , encargado de la supervisin y
desarrollo del mercado sobre medidas de salubridad que efectan en
el mercado Florida. 5. Describir situaciones de insalubridad que se
percibe en el mercado.
FUNDAMENTACION TEORICAANTECEDENTESSegn la Organizacin Mundial de
la Salud una caracterstica comn de la mayora de los mercados es el
acomodo amplio de alimentos desde frutas y vegetales a granos y
tubrculo como una alternativa que favorece la salud, la educacin,
el orden higinico sanitario del expendio y manejo de alimentos,
desde carnes, pollo, pescado y semi procesados.El Municipio de
Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) asume el reto e inicia el proceso
de mejoramiento de sus mercados, a travs del programa Mercados
Saludables y Productivos, impulsado por la OPS- OMS, como una
alternativa que favorece la salud, la educacin, el orden higinico
sanitario del expendio y manejo de alimentos. En 2003 comenzaron
las intervenciones. Durante este ao se emprendieron las actividades
del primer mercado demostrativo, donde se desarrollaron las
metodologas de acuerdo al contexto local.El modelo se fundamenta en
el cumplimiento de requisitos generados en un proceso de
concertacin y participacin de instituciones relacionadas con la
comercializacin y el consumo de alimentos. La iniciativa surgi a
partir de las graves condiciones y sus consecuencias para la salud
que evidenciaban los mercados de la ciudad.El programa se
implementa en tres fases:Primera fase. Desarrollo de metodologas e
instrumentos en un mercado demostrativo. Durante esta fase se llev
a cabo la sensibilizacin. Se socializaron los beneficios y se
expusieron los argumentos a favor del emprendimiento. Se realiz un
diagnstico participativo de los problemas del mercado, travs de
encuestas y grupos focales, de las condiciones generales: en
infraestructura, higiene, niveles de contaminacin servicios,
cantidad de empleo y autoempleo, nivel de conocimientos y otros.
Las universidades prestaron su apoyo y su concurso fue importante,
especialmente para el levantamiento de informacin y elaboracin del
respectivo diagnstico. La informacin encontrada se difundi de una
manera clara y se estableci un debate para elaborar el plan de
actuacin; capacitacin en higiene y manipulacin de alimentos a
vendedores, administradores y consumidores.Segunda fase. Replicacin
en otros mercados.Tercera fase. Construccin de las polticas de
Mercados y la institucionalizacin del programa, asegurando as su
continuidad y sostenibilidad.En Santa Cruz la autoridad encargada
de supervisar a los mercados es Don Gary Antelo con el Programa
Mercados Saludables y ProductivosMERCADO SALUDABLE: la promocin de
mercado saludable es un servicio del programa de vigilancia
sanitario de restaurante y alimentos saludables orientados a
verificar la calidad y condicin salubre de los alimentos y
productos comestibles en general para su distribucin en los
mercados mediante inspecciones y anlisis de muestras de alimentos y
bebidas MERCADOS INSALUBRES: la insalubridad es la caracterstica de
lo que es perjudicial para la salud los controles sanitarios y la
aplicacin de buenas prcticas de higiene se debe realizar
diariamente durante el almacenamiento y expedio de los productos
comestibles aptos para comercializar en ambiente saludables (sin
polvos, vectores, roedores, olores desagradables) que disminuyen la
carga bacteriana y el riesgo de contaminacin cruzadaCAUSAS Y
CONSECUENCIAS DE UN MERCADO INSALUBRE PARA LA SALUD POBLACIONALUn
3,1% de las muertes estn causadas por aguas contaminadas, la falta
de infraestructura sanitaria e higiene Unos 1,8 de nios de menos de
5 aos - 1 cada 20 segundos - muere anualmente en el mundo por
enfermedades causadas por la insalubridad. Hay que tener mucha
atencin a los alimentos que ingerimos porque si no lo hacemos
estamos cometiendo el grave error de no dirigir las miradas al
origen de muchas enfermedades como ser:COLERA: Es una enfermedad
infecto contagiosa intestinal aguda provocada por la bacteria
vidrio cholerae caracterizada por deposiciones semejantes al agua
de arroz con un marcado olor a pescado que contiene elevada
cantidad de sodio, bicarbonato, potasio, y una escasa cantidad de
protenas. en su forma grave , se caracteriza por una diarrea acuosa
de gran volumen que lleva rpidamente a la deshidratacin
GASTROENTERITIS: Es una condicin medica caracterizada por la
inflamacin del tracto gastrointestinal que est compuesto por el
estmago e intestino delgado los sntomas principales son: diarrea,
Vomito, dolor abdominal, y calambres. su transmisin puede ocurrir
mediante alimentos preparados inadecuadamente o de agua contenida o
a travs de contacto fsico con personas infectadas HEPATITIS: Es una
enfermedad inflamatoria que afecta al hgado. S u causa puede ser
infecciosa (virus viral, bacteriana, etc.) inmunitaria (por
anticuerpos, hepatitis autoinmune) o torcica (por ejemplo por
alcohol, venenos o frmacos) tambin es considerada dependiendo de su
etiologa una enfermedad de transmisin sexual.TIFOIDEA : La fiebre
tifoidea es una enfermedad infecciosa producida por sallmonella y
el mecanismo de eberth su reservorio es el humano y el mecanismo de
contagio es fecal-oral a travs de alimentos contaminados con
deposiciones en el periodo de incubacin que dura de 10 a 15 das se
presiven trastornos del estado en general una fase de bacteriemia
con fiebre que aumenta progresivamente hasta alcanzar los
39-40grados centgrados tambin presenta cefalea, estupor, roseola en
el vientre lengua tostada ulceras en el paladar y a veces
hepatoesplenomegalia y diarrea CONTAMINACION: Es la alteracin
nociva del estado natural de un medio como consecuencia de la
introduccin de un agente totalmente ajeno a este medio causando
inestabilidad, desorden , daos malestar en un ecosistema es un
medio fsico o un ser viviSegn el Municipio de Santa Cruz, bajo su
Programa Mercado Saludable y Productivo, es un servicio del
programa de vigilancia sanitario de restaurante y alimentos
saludables orientados a verificar la calidad y condicin salubre de
los alimentos y productos comestibles en general para su
distribucin en los mercados mediante inspecciones y anlisis de
muestras de alimentos y bebidasLa eliminacin interna y perifrica de
desechos orgnicos e inorgnicos es diario, la desinfeccin interna y
externa es peridica, dependiente del grado de infestacin se puede
hacer cada tres meses.Las autoridades deben practicar con el
ejemplo lo concerniente a la higiene publica, estn en todos sus
derechos de hacernos cumplir las normas y disposiciones al respecto
pero tambin ven hacernos las facilidades para cumplirlas, no poner
trazas, deben ofrecer los controles a travs de los subalternos para
que los mercados tengan productos de buena calidad, y que cumplan
con las normas de higiene.La insalubridad y desorden de los
mercados no es nada nuevo, los diferentes medios de comunicacin han
comentado y analizado este grave problema; lamentablemente en los
integrantes del gobierno autnomos descentralizados no hay la
decisin y voluntad poltica de buscarle solucinOrdenanza Municipal
El rgimen Municipal en Bolivia est constituido por tres
elementos:1. El Municipio2. La Municipalidad3. Gobierno MunicipalLa
ordenanza es una disposicion o mandato.El termino se utiliza para
nombrar al tipo de norma juridica que forma parte de un reglamento
y que esta subordinada a una ley.La ordenanza es emitida por la
autoridad que tiene el poder o la facultad para exigir su
cumplimientoLa ordenanza municipal es aquella dictada por la maxima
autoridad de una municipal o un ayuntamiento y con validez dentro
del municipio.1. Objeto1.1 Esta norma establece los requisitos y
prcticas que deben cumplir los mercados para la comercializacin y/o
elaboracin de alimentos inocuos aptos para el consumo humano. 2.
Alcance2.1. sta norma aplica a todos los mercados mayoristas y
mercados minoristas que realizan actividades de adquisicin,
manipulacin, preparacin, comercializacin, almacenamiento y
transporte de alimentos.3. Definiciones* Aguas residuales. Aguas de
desecho de las actividades realizadas en el mercado.*Agua potable.
Agua tratada y exenta de contaminantes, apta para el consumo humano
*Alimento. Todo producto natural o artificial que ingerido aporta
al organismo de los seres humanos * Alimento adulterado. Todo
alimento que vara su composicinAlimentos altamente perecederos. por
favorecer el crecimiento de microorganismos Alimentos perecederos.
Alimentos que requieren condiciones especiales de conservacin.
Alimentos preparados. Cualquier tipo de alimento o bebida , que
para ser consumido requiere algn tipo de elaboracin culinaria,
resultado de la preparacin en crudo, cocido o precocido, de uno o
varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin
la adicin de otras sustancias autorizadas.3.1.9 Alimentos
procesados. Es toda materia alimenticia que para el consumo humano
ha sido sometida a operaciones tecnolgicas necesarias para su
transformacin, modificacin y conservacin, que se distribuye y
comercializa en envases rotulados bajo una marca de fbrica
determinada y con registro sanitario otorgado por la Autoridad
Sanitaria Nacional.3.1.10 Animales de abasto. Son las especies de
animales para el consumo humano, entre las bsicas estn el ganado
ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las
complementarias son el ganado caprino, equino, animales de caza y
pesca.3.1.11 Buenas Prcticas de Manufactura BPM. Principios bsicos
y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento y servicio de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos en
todas las etapas, hasta el consumo se manipulen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos para la salud de
las consumidoras y consumidores.3.1.12 Buenas Prcticas de Higiene
BPH. Conjunto de medidas preventivas y principios bsicos necesarias
para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en
cualquier etapa de su manejo, incluida su distribucin, transporte y
comercializacin.3.1.13 Buenas prcticas de almacenamiento.
Principios bsicos de almacenamiento de alimentos destinados a
garantizar el mantenimiento de las caractersticas y propiedades de
los productos.3.1.14 Calidad. Grado en el que un conjunto de
caractersticas inherentes al alimento cumple con los requisitos de
inocuidad.3.1.15 Caractersticas organolpticas. Caractersticas
fsicas que se perciben a travs de los sentidos, como sabor,
textura, olor y color.3.1.16 Centro de faenamiento. Establecimiento
donde se procesa las especies pecuarias comestibles (bovinos,
ovinos, porcinos, aves entre otras), que consiste en la separacin
progresiva de un animal vivo hasta la obtencin de una canal,
despojos comestibles y no comestibles.3.1.17 Contaminacin.
Introduccin o presencia de un riesgo biolgico, qumico y/o fsico en
los alimentos o en el ambiente alimentario.3.1.18 Contaminacin
cruzada. Transferencia de potenciales riesgos en forma directa o
indirecta desde una fuente de contaminacin a un alimento, mediante
equipos, utensilios, superficies de trabajo, materiales de
limpieza, corrientes de aire, manos o vestimentas de personas,
traslado de materiales o alimentos, de una zona sucia a una zona
limpia, posibilitando la contaminacin de los alimentos.3.1.19
Contaminante. Cualquier agente fsico, qumico y/o biolgico, no
aadido intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la
inocuidad y la calidad de los mismos3.1.20 Control de plagas.
Medidas preventivas y correctivas, naturales o artificiales, que
dan como resultado la prevencin, represin, contencin, destruccin o
exclusin de una plaga aplicadas de manera responsable para con el
ambiente y la salud humana.3.1.21 Consumidor. Persona natural o
jurdica, que adquiere, utiliza o disfruta de productos o servicios
como destinatario final de los mismos.3.1.22 Desechos slidos.
Material en estado slido generado en los procesos de extraccin,
beneficio, transformacin, produccin, consumo, utilizacin, control,
preparacin o tratamiento, cuya calidad no permite usarlos
nuevamente en el proceso que los gener.3.1.23 Desechos lquidos.
Material en estado lquido generado en los procesos de extraccin,
beneficio, transformacin, produccin, consumo, utilizacin, control,
preparacin o tratamiento, cuya calidad no permite usarlos
nuevamente en el proceso que los gener.3.1.24 Desinfeccin. Reduccin
y/o eliminacin del nmero de microorganismos presentes en el
ambiente, por medio de agentes qumicos, posterior al proceso de
limpieza, a un nivel que no comprometa la inocuidad del
alimento.3.1.25 Despojos comestibles. Subproductos de origen animal
que han sido aprobados como aptos para la alimentacin humana, por
ejemplo: cabeza, corazn, hgado, pulmones, mollejas, rabo, lengua,
grasas, intestinos, patas etc.3.1.26 Drenaje. Estructura, natural o
artificial, que facilitan el escurrimiento y evita el
almacenamiento del agua en una zona particular.3.1.27 Efluente.
Lquido no apto para consumo humano proveniente de un proceso de
tratamiento, actividad o proceso productivo.3.1.28 Enfermedad
trasmitida por alimentos ETAs. Enfermedad que se produce por el
consumo de alimentos, agua o bebidas contaminadas, produciendo
infecciones, intoxicacin o toxi-infecciones.3.1.29 Escaldado.
Tcnica culinaria consistente en la coccin de los alimentos en agua
o lquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y
30 segundos).3.1.30 Giros. Parte de una seccin del mercado que
representa a un grupo especfico de productos (ejemplo: crnicos,
lcteos, frutas, etc.)3.1.31 Higiene. Es el proceso de limpieza y
desinfeccin.3.1.32 Higiene de los alimentos. Condiciones y medidas
necesarias para la manipulacin de los alimentos destinadas a
garantizar la inocuidad de los mismos.3.1.33 Higiene personal. Los
hbitos de buena higiene que incluyen limpieza del cuerpo, cabellos
y dientes, vestir ropa limpia y lavarse las manos con agua y jabn
con regularidad, especialmente cuando se manejan comidas y
bebidas.3.1.34 Impermeable. Que no permite el paso de
lquidos.3.1.35 Infraestructura. Conjunto de locales e instalaciones
fsicas donde se desarrolla una actividad comercial.3.1.36
Ingredientes. Componentes de una mezcla de alimentos.3.1.37
Inspeccin post-mortem. Inspeccin visual de las canales y dems
partes relevantes incluyendo los despojos no comestibles con el
objeto de asegurar que la carne es sana, libre de enfermedades, y
que no plantea riesgo alguno a la salud pblica3.1.38 Inocuidad de
los alimentos. Garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a
que se destinan.3.1.39 Limpieza. Eliminacin, con el uso de
detergente y agua por accin fsica y/o mecnica, de residuos de
tierra, alimentos, suciedad, grasa y otras materias que puedan
constituir una fuente de contaminacin.3.1.40 Materias extraas.
Cuerpos de origen mineral, animal o vegetal que no proviene del
alimento.3.1.41 Manipulador de alimentos. Toda persona que tenga
contacto directo con alimentos envasados o no envasados.3.1.42
Mercado. Centro de comercializacin de alimentos que cuenta con
infraestructura fija y cerrada, en la cual los comerciantes compran
y venden sus productos al pblico en sus puestos individuales
distribuidos por giros.3.1.43 Mercado saludable. Centro de
comercializacin de alimentos que ha cumplido los requisitos y
prcticas para la comercializacin y/o elaboracin de alimentos
inocuos especificados en esta norma tcnica ecuatoriana.3.1.44
Microorganismo patgeno. Cualquier organismo microscpico vivo que
pueda ser causa de enfermedad.3.1.45 Peligro alimentario. Cualquier
agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, que puede
causar un efecto adverso para la salud.3.1.46 Plaga. Organismos
vivos que producen alteraciones fisiolgicas y daos econmicos.
3.1.47 Programa de limpieza y desinfeccin. Conjunto de
actividades que contribuyen a la inocuidad de los alimentos,
mediante el mantenimiento de las instalaciones fsicas del
establecimiento en buenas condiciones higinico sanitarias.3.1.48
Puesto de comercializacin. Espacio destinado a la elaboracin y
comercializacin de productos autorizados, situado en el interior de
los mercados.3.1.49 Riesgo. Funcin de la probabilidad de un efecto
nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como
consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.3.1.50
Temperaturas de seguridad. Temperaturas que inhiben el crecimiento
microbiano o eliminan la presencia de microorganismos patgenos en
los alimentos. Su rango debe ser inferior a 5 C (refrigeracin y
congelacin) y mayor a 60 C (hervido, coccin, horneado, etc.).3.1.51
Trampa de grasa. Dispositivo que funciona como separador y
recolector de grasas, jabones, detergentes, desperdicios de comida
y elementos slidos de las aguas residuales de cocina.3.1.52
Utensilios. Todo artefacto, recipiente o equipo utilizado en la
preparacin, almacenamiento y venta de alimentos.
4. REQUISITOS4.1 Requisitos relativos a la infraestructura4.1.1
Localizacin, diseo y construccin4.1.1.1 El mercado debe estar
alejado de fuentes de contaminacin que representen riesgo para la
inocuidad de los alimentos, en particular de zonas propensas a
inundaciones y zonas industriales,4.1.1.2 El mercado debe contar
con infraestructura fsica, que impida el ingreso de animales y
facilite el control de plagas, as como otros elementos del ambiente
exterior como polvo y materias extraas, con la finalidad de
mantener las condiciones sanitarias.4.1.1.3 La construccin debe ser
slida y disponer de espacio suficiente para la instalacin, operacin
y mantenimiento de los equipos y puestos de comercializacin, as
como para el movimiento del personal, usuarios y el traslado de
materiales y alimentos,4.1.1.4 El mercado debe brindar facilidades
para la higiene personal.4.1.1.5 El diseo y la distribucin del
mercado debe permitir un mantenimiento, limpieza y desinfeccin de
la infraestructura que minimice el riesgo de
contaminaciones.4.1.1.6 El diseo y construccin de la edificacin
debe facilitar el control de plagas y evitar el refugio de las
mismas.4.1.1.7 El mercado debe contar con una guardera para el
cuidado de los hijos de los trabajadores/as de los mercados.4.1.1.8
El mercado debe contar con un sistema de drenaje para las aguas
lluvias y las aguas residuales.4.1.2 rea y estructuras
internas4.1.2.1 El mercado debe ser distribuido y sealizado de
manera que facilite el flujo de trabajo siguiendo de preferencia el
principio de flujo hacia delante. La sealizacin debe
realizarse4.1.2.2 Las reas internas del mercado deben estar
divididas en zonas o giros segn el nivel de higiene dependiendo de
los riesgos de contaminacin y de los alimentos.4.1.2.3 Los pisos,
paredes y techos deben ser construidos de materiales impermeables,
no porosos que permitan la limpieza y mantenimiento.4.1.2.4 Las
paredes de los puestos de comercializacin deben tener una
superficie lisa de baldosa o pintura lavable hasta una altura mnima
de 2 m.4.1.2.5 En las reas donde se manipulan y preparan los
alimentos, las uniones entre las paredes y los pisos, deben ser
cncavas (redondeadas) para facilitar su limpieza y
desinfeccin.4.1.2.6 Las superficies y materiales, particularmente
aquellos que estn en contacto con los alimentos, deben ser de
materiales que no contengan sustancias txicas y deben estar
diseados para el uso previsto, fciles de mantener, limpiar y
desinfectar.4.1.2.7 Los pisos deben ser de material antideslizante
y liso, resistente a los golpes, libres de roturas y
grietas.4.1.2.8 Los pisos deben tener una pendiente mnima de 2 %
que permita el drenaje de efluentes lquidos provenientes de la
limpieza.4.1.2.9 Los drenajes del piso deben tener la proteccin
adecuada, ser conducidos por caeras y estar diseados de forma tal
que se permita su limpieza y mantenimiento. Donde sea requerido
deben tener instalados el sello hidrulico, trampas de grasa y
slidos, con fcil acceso para la limpieza.4.1.2.10 Los techos,
falsos techos e instalaciones suspendidas deben estar construidos
de manera que eviten la acumulacin de suciedad, condensacin,
formacin de mohos, desprendimiento de partculas y adems faciliten
su limpieza y mantenimiento.4.1.2.11 Las ventanas y aberturas deben
ser construidas de manera que eviten la acumulacin de polvo o
suciedad y en caso de comunicacin con el exterior estar provistas
de malla contra insectos.4.1.2.12 Las puertas deben tener una
superficie lisa y no absorbente de fcil limpieza y cuando sea
necesario desinfeccin.4.1.2.13 Debe repararse inmediatamente toda
superficie estropeada o irregular, as como cualquier rotura o
desperfecto, tales como grietas, golpes u otra irregularidad, que
facilitan la acumulacin de restos de alimentos y
suciedades.4.1.2.14 Los pasillos no deben ser utilizados como reas
de almacenamiento.4.1.3 Iluminacin y ventilacin4.1.3.1 La
iluminacin puede ser natural y/o artificial, debe ser adecuada para
permitir la realizacin de las tareas para que no comprometa la
higiene de los alimentos y no alterar la visin de los colores de
los alimentos que se venden.4.1.3.2 El sistema elctrico debe estar
en buen estado y contar con un generador alterno de energa elctrica
de encendido automtico de acuerdo a los requerimientos energticos
del mercado.4.1.3.3 La ventilacin puede ser natural o artificial,
directa o indirecta para reducir al mnimo la contaminacin de los
alimentos transmitida por el aire.4.1.4 Instalaciones
sanitarias4.1.4.1 El mercado debe contar con instalaciones
sanitarias como servicios higinicos, duchas y vestidores dotados de
facilidades higinicas, en cantidad suficiente e independiente para
hombres y mujeres.4.1.4.2 Las instalaciones sanitarias deben
mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y con una provisin
suficiente de agua e insumos de higiene personal (papel higinico,
jabn lquido, gel desinfectante, toallas desechables o secadores
elctricos).
4.2 Requisitos relativos a los servicios4.2.1 Suministro de
agua4.2.1.1 El mercado debe disponer de un sistema de
abastecimiento continuo de agua potable, en caso de no contar con
el abastecimiento continuo se debe disponer de instalaciones para
el almacenamiento, distribucin y asegurar la calidad del
agua.4.2.1.2 El agua potable debe cumplir con lo establecido en la
NTE INEN 1108, se debe realizar anlisis de la calidad microbiolgica
y composicin fsico-qumica del agua al menos dos veces al ao en
laboratorios acreditados para verificar su cumplimiento.4.2.1.3 En
caso de existir un sistema de abastecimiento de agua no potable
debe ser independiente y estar identificado, el agua no potable se
podr utilizar para el sistema contra incendios, generacin de vapor,
refrigeracin y otras aplicaciones similares que no contaminen los
alimentos.4.2.2 Desechos lquidos y drenaje4.2.2.1 El mercado debe
tener un sistema de eliminacin de desechos lquidos, que cuente con
dispositivos de separacin de grasa instalados individual o
colectivamente, previo a la descarga de efluentes, de acuerdo a la
normativa vigente.4.2.2.2 Los drenajes y sistemas de disposicin de
efluentes deben ser diseados y construidos para evitar la
contaminacin de los alimentos, del agua potable o de las fuentes de
agua potable almacenadas en el mercado.4.2.3 Desechos slidos4.2.3.1
El mercado debe contar con un sistema de recoleccin diferenciada
interna de desechos (orgnicos e inorgnicos), almacenamiento
provisional en un rea especfica cubierta, con piso impermeable, con
ventilacin y sealizacin, accesible para su recoleccin y su
posterior disposicin final.4.2.3.2 Los desechos slidos se deben
retirar frecuentemente de los recipientes destinados para este fin
ubicados en los puestos y dems reas del mercado. Los desechos deben
disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores
para que no sean fuente de contaminacin o refugio de plagas.4.2.3.3
Los recipientes para desechos slidos en los puestos deben estar en
buen estado higinico cubiertos con una tapa, y con una funda
plstica en su interior que facilite el retiro de los residuos.
4.3 Requisitos relativos a los equipos y utensilios4.3.1 Los
equipos y utensilios para manipulacin de los alimentos deben estar
en buen estado, ser de materiales que no contengan sustancias
txicas, ni emanen olores, sabores, ni que reaccionen con los
ingredientes o materiales con los que entren en contacto.4.3.2 No
se debe utilizar materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse.4.3.3 Las tablas de cortar deben ser de madera,
plstico u otro material, fcil de limpiar y desinfectar. Las tablas
de cortar deben ser reemplazadas cuando se evidencie su
deterioro.4.3.4 Las tablas de cortar de madera deben ser duras y no
astillables, se recomienda el uso del pino, caoba, teca, roble,
aliso, nogal.4.3.5 Las caractersticas de los equipos deben ofrecer
facilidades de limpieza, desinfeccin e inspeccin y deben contar con
dispositivos que impidan la contaminacin del alimento por
lubricantes, refrigerantes, sellantes u otras sustancias que se
requieran para su funcionamiento.4.3.6 Los equipos deben lavarse y
desinfectarse al final de la jornada, desmontando las partes
removibles y utilizando agua potable en cantidad necesaria.4.3.7
Los utensilios deben lavarse con detergente y agua potable, no se
permite el uso de baldes o recipientes con agua reutilizada sin
renovar. Una vez limpios deben desinfectarse y almacenarse limpios,
secos y protegidos.
4.4 Requisitos relativos a la adquisicin, comercializacin,
transporte, recepcin y almacenamiento de alimentos4.4.1 Adquisicin
y comercializacin4.4.1.1 La adquisicin y comercializacin de
alimentos deben efectuarse en reas limpias y protegidas, deben
conservarse segn el giro del producto sobre estantes, cajones,
canastas, entre otros, que impidan su contaminacin. No deben
adquirirse nunca insumos e ingredientes colocados directamente
sobre el suelo.4.4.1.2 Las carnes que se adquieran deben contar con
el sello del centro de faenamiento como garanta de haber realizado
la inspeccin post-mortem Las carnes y productos crnicos de
procedencia clandestina deben ser rechazados.4.4.1.3 Deben
adquirirse y comercializarse alimentos cuyas propiedades
organolpticas (olor, sabor, color y textura) correspondan a
alimentos frescos.4.4.1.4 Deben adquirirse y comercializarse
alimentos procesados que presenten una garanta o marca de
fabricacin con registro sanitario y excluirse los de origen
informal, sin etiquetado, ni rotulado.4.4.1.5 Los alimentos
procesados no deben superar su fecha de vencimiento y cumplir con
los requisitos de etiquetado estipulados en la NTE INEN 1334-1,
1334-2 y 1334-34.4.2 Transporte, recepcin y almacenamiento4.4.2.1
Los vehculos que transportan alimentos para proveer al mercado
deben ser exclusivos para este fin, estar limpios, libres de
contaminantes (sustancias o productos indeseables), contar con
condiciones de refrigeracin segn el tipo de alimento, contar con
espacio suficiente para asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos. Los mismos no deben estar en contacto con el piso del
vehculo, al ser transportados.4.4.2.2 El rea del vehculo que
transporta alimentos debe ser de material de fcil limpieza, que
proteja al alimento de contaminaciones, alteraciones y efectos del
cambio de temperaturas4.4.2.3 Los vehculos transportadores para
proveer al mercado de carne de animales de abasto, deben contar con
una gua de movilizacin del centro de faenamiento de origen4.4.2.4
La recepcin de alimentos deben efectuarse en reas limpias y
protegidas; las carnes, los despojos comestibles y el pescado se
colocarn en bandejas, y los productos a granel en envases
limpios.4.4.2.5 Los productos y alimentos procesados deben
almacenarse en condiciones que impidan el deterioro, eviten la
contaminacin y reduzcan al mnimo su dao o alteracin.4.4.2.6 Los
alimentos perecederos y altamente perecederos deben conservarse
refrigerados, de acuerdo a las temperaturas recomendadas para cada
alimento, como es el caso de crnicos, lcteos y derivados, productos
pesqueros y acucolas.4.4.2.7 Los productos y alimentos procesados
deben ser almacenados sobre tarimas o estanteras ubicadas a por lo
menos 20 cm del piso y la pared, para permitir la circulacin de
aire y evitar que la humedad los deteriore y facilitar la limpieza.
Los distintos tipos de alimentos deben ser almacenados por clase,
especie u origen.4.4.2.8 Los alimentos de origen animal y vegetal
deben almacenarse por separado para evitar la contaminacin
cruzada.4.4.2.9 Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse en
recipientes individuales y por separado para evitar la contaminacin
cruzada, ver anexo B.
4.5 Requisitos relativos al puesto de comercializacin4.5.1 El
puesto de comercializacin y sus alrededores deben mantenerse
limpios y ordenados.4.5.2 El puesto de comercializacin del mercado
debe ser utilizado solamente para el uso y en el giro autorizado y
bajo ningn motivo podr ser empleado como dormitorio o
vivienda.4.5.3 Los puestos de comercializacin deben agruparse por
zonas o giros de acuerdo a la naturaleza de los productos que
expenden, con secciones especficas para la comercializacin de
carne, aves, pescado, mariscos, frutas, hortalizas, cereales,
productos lcteos, embutidos y otros.4.5.4 Las mesas y los
mostradores dentro de los mercados deben conservar uniformidad en
su alineacin, evitando dificultar el trnsito.4.5.5 Las estanteras
deben ser de material anticorrosivo o plstico que no contamine los
alimentos, en cantidad suficiente y con una estructura que facilite
la limpieza y desinfeccin.4.5.6 Los alimentos no perecederos deben
ser exhibidos y protegidos en vitrinas, los alimentos altamente
perecederos (lcteos, crnicos, pescados, mariscos y derivados) deben
ser exhibidos en vitrinas frigorficas y colocados en recipientes
individuales.4.5.7 Los puestos de comercializacin y manipulacin de
alimentos altamente perecederos y perecederos deben disponer de
agua potable, de instalaciones para la evacuacin de las aguas
residuales, as como de recipientes diferenciados para los desechos
slidos.4.5.8 Para mantener los productos del puesto de
comercializacin de alimentos, libres de contaminacin, se deben:-
Separar los alimentos de otros productos.- Eliminar y separar todo
alimento en mal estado- Proteger los alimentos y los ingredientes
de la contaminacin de plagas o de contaminantes qumicos, fsicos o
microbiolgicos, durante la manipulacin y el almacenamiento.4.5.9
Higiene del puesto de comercializacin4.5.9.1 Los pasos que se deben
seguir para la limpieza deben ser:a) Eliminar los desechos de las
superficiesb) Aplicar una solucin detergente para desprender la
capa de suciedad y de microorganismos y mantenerla por un periodo
de 5 min.c) Enjuagar con agua, para eliminar la suciedad suspendida
y los residuos de detergente.d) Aplicar otros mtodos apropiados
para quitar y recoger desechos o desinfectar, en caso
necesario.4.5.9.2 Los implementos de limpieza deben ser de uso
exclusivo y ser limpiados y desinfectados frecuentemente.
4.6 Requisitos relativos a la preparacin de los alimentos4.6.1
Preparacin preliminar4.6.1.1 Las superficies que entren en contacto
con los alimentos, previo al inicio y al final de la jornada, deben
lavarse y desinfectarse de acuerdo al programa de limpieza y
desinfeccin.4.6.1.2 Los utensilios a utilizarse deben lavarse con
agua y detergente.4.6.1.3 La mezcla de ingredientes, deben hacerse
en recipientes destinados especficamente para tal fin y que no
constituyan un riesgo para la salud.4.6.1.4 No deben utilizarse,
bajo ninguna circunstancia, recipientes o utensilios que hayan
contenido anteriormente algn producto txico o hayan quedado
impregnados por ste (ejemplo: envases de insecticida, envases de
pintura, aceite de motor, detergentes y otras sustancias
qumicas).4.6.1.5 Los manipuladores de alimentos deben lavarse las
manos con agua y jabn lquido, desinfectarse las manos con gel
antibacterial o alcohol antes de comenzar a preparar cualquier
alimento, o cuando cambie de actividad.4.6.1.6 Las hortalizas y
verduras deben lavarse con abundante agua potable corriente,
teniendo especial cuidado con las que se consumen crudas. Se puede
aadir soluciones desinfectantes con notificacin sanitaria
obligatoria.4.6.1.7 Todo alimento que se vaya a preparar debe ser
lavado previamente, incluido las carnes y productos crnicos.4.6.1.8
El agua que se utilice para lavar debe ser potable y corriente,
para que su efecto de arrastre disminuya la presencia de
contaminantes de los alimentos.4.6.2 Preparacin de alimentos4.6.2.1
Los alimentos deben estar cocidos completamente, en especial
carnes, pollos, huevos y pescados.4.6.2.2 Si los alimentos no se
sirven de inmediato, deben mantenerse en un lugar fresco, ventilado
o, refrigerado.4.6.2.3 Los alimentos deben mantenerse a
temperaturas de seguridad, refrigerados por debajo de los 5 C o
hervidos, cocinados, horneados y calentados por sobre los 60 C. Los
alimentos que requieren ser congelados deben mantenerse al menos a
-18 C4.6.2.4 Un alimento congelado debe descongelarse bajo
condiciones controladas y no puede ser congelado nuevamente como se
indica en el anexo D.4.6.2.5 Cuando haya que recalentar un
alimento, se debe calentar solamente la porcin a servirse, y no ms
de una vez.4.6.2.6 Las mezcla de los ingredientes de las ensaladas
deben prepararse empleando utensilios y nunca directamente con las
manos.4.6.2.7 Para probar los alimentos que se preparen debe
utilizarse utensilios destinados para este fin y no deben ser
introducidos en el alimento en preparacin bajo ninguna
circunstancia. Cada vez que se vaya a probar el alimento se debe
disponer de un utensilio limpio y desinfectado para que en l se
deposite el alimento a probar.4.6.3 Proteccin y servicio de
alimentos4.6.3.1 Los alimentos preparados que se exhiben para la
comercializacin deben estar protegidos en vitrinas y/o cubiertos
con campanas de malla metlica o material plstico a una altura no
inferior a 60 cm - 70 cm. Las bebidas preparadas deben estar
protegidas con material plstico o tapas.4.6.3.2 Los alimentos y
bebidas preparadas deben servirse en platos, cubiertos y vasos en
buen estado de conservacin y limpieza.4.6.3.3 Los alimentos
preparados que no se hayan vendido durante el da no se deben
expender ni utilizar al da siguiente.4.6.3.4 Los alimentos
preparados que se expendan para llevar a casa, se deben empacar de
manera higinica con materiales de primer uso. No se debe usar papel
impreso en contacto directo con los alimentos.4.6.3.5 Los alimentos
preparados deben manipularse con utensilios (pinzas, tenazas,
etc.), evitando el contacto directo de las manos con el alimento o
la superficie que entre en contacto con l.4.6.3.6 Los alimentos y
bebidas preparadas de consumo directo, deben ser sometidos
peridicamente a anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos de acuerdo
a un plan de muestreo tcnicamente establecido, para verificar la
inocuidad de los mismos.
4.6.3.7 No debe manipularse simultneamente dinero y alimentos
preparados. La persona que manipula alimentos no debe tocar dinero,
pero si ello fuera inevitable, debe lavarse y desinfectarse las
manos antes de volver a manipular alimentos.4.6.4 Higiene de los
manipuladores de alimentos preparados4.6.4.1 El manipulador de
alimentos preparados debe contar con el certificado salud
ocupacional4.6.4.2 El manipulador de alimentos preparados debe usar
vestimenta de proteccin acorde a la actividad que realice segn el
giro, la cual debe mantenerse limpia, y en buenas condiciones; la
vestimenta debe ser de color blanco o colores claros.4.6.4.3 El
manipulador de alimentos preparados debe lavarse las manos y
desinfectarlas, antes y despus de actividades laborales, manipuleo
de alimentos , luego de usar el bao, toser, luego de manipular
envases, desechos, basura y otras actividades que representen
riesgo de contaminacin. En el caso de uso de guantes de ltex es
obligatorio cumplir con el lavado de manos y deben ser reemplazados
frecuentemente.4.6.4.4 El manipulador de alimentos preparados debe
mantener el cabello cubierto totalmente con malla, gorro u otro
medio, debe usar una mascarilla, uas cortas y sin esmalte, sin
joyas, libre de maquillaje, sin barba y bigotes al
descubierto.4.6.4.5 El manipulador de alimentos no debe Fumar,
comer o masticar chicle, estornudar o toser sobre los
alimentos.4.6.4.6 El manipulador de alimentos no debe manipular
alimentos cuando se sospeche que padece una posible enfermedad
trasmisible a los alimentos (ETAs), con sntomas como vmito,
diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofros o cuando tenga
heridas o irritaciones cutneas.
4.7 Requisitos de higiene del comerciante de alimentos4.7.1 El
comerciante de alimentos debe contar con el certificado salud
ocupacional4.7.2 El comerciante de alimentos debe usar vestimenta
de proteccin acorde a la actividad que realice segn el giro, la
cual debe mantenerse limpia, y en buenas condiciones; los
comerciantes de alimentos altamente perecederos (carnes, lcteos,
pescados y mariscos) deben utilizar vestimenta de color blanco o
colores claros.4.7.3 El comerciante de alimentos debe lavarse las
manos y desinfectarlas, antes y despus de actividades laborales,
luego de usar el bao, luego de manipular envases, desechos, basura
y otras actividades que representen riesgo de contaminacin.4.7.4 El
comerciante de alimentos altamente perecederos debe mantener el
cabello cubierto totalmente con malla, gorro u otro medio, debe
usar mascarilla, uas cortas y sin esmalte, sin joyas, libre de
maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.4.7.5 El comerciante
de alimentos no deben fumar, comer o masticar chicle, estornudar o
toser sobre los alimentos.
4.8 Requisitos relativos a la limpieza y desinfeccin4.8.1
Limpieza y desinfeccin de las instalaciones4.8.1.1 El mercado debe
contar con un programa de limpieza y desinfeccin, que garantice que
el mercado est limpio en todas las reas.4.8.1.2 Se debe verificar
el cumplimiento del programa de limpieza y desinfeccin.4.8.1.3 Los
programas de limpieza y desinfeccin, deben especificar lo
siguiente:- superficies, elementos del equipo y utensilios que han
de limpiarse y desinfectarse;- responsabilidad de tareas
particulares;- mtodo y frecuencia de la limpieza y desinfeccin; y-
medidas de verificacin de cumplimiento4.8.1.4 Los productos qumicos
de limpieza y desinfeccin deben estar registrados y autorizados,
deben manipularse y utilizarse con cuidado de acuerdo con las
instrucciones del fabricante.4.8.1.5 Se deben almacenar los
productos qumicos, separados de los alimentos, en contenedores
claramente identificados, a fin de evitar el riesgo de contaminacin
de los alimentos.
4.9 Requisitos relativos al control de plagas y roedores4.9.1 Se
debe disponer de un programa de control de plagas y roedores.4.9.2
Los plaguicidas utilizados deben ser los aprobados y registrados; y
deben ser usados segn las instrucciones de la ficha tcnica.4.9.3
Todo vendedor debe adoptar las medidas apropiadas para mantener su
puesto libre de animales y plagas, en particular de roedores,
moscas, insectos o infestacin por gusanos, con el fin de impedir la
contaminacin de los alimentos.4.9.4 Todo alimento que haya sido
contaminados por plagas debe ser retirado, destruido o
eliminado.
4.10 Requisitos relativos a capacitacin4.10.1 Todos los
vendedores y manipuladores de alimentos de los mercados deben estar
capacitados en Buenas Prcticas de Higiene BPH, Buenas Prcticas de
Manufactura BPM, Buenas Prcticas de Almacenamiento BPA, gestin
integral de desechos, mercado saludable y productivo con un enfoque
de inocuidad de alimentos.4.10.2 Los administradores de los
mercados, inspectores y dems personal que labore en el mercado,
deben contar con los mismos cursos de capacitacin de acuerdo a las
funciones y responsabilidades de los mismos.4.10.3 Deben existir
programas de entrenamiento especficos que incluyan normas,
procedimientos y precauciones a tomar.
4.11 Requisitos relativos al control y aseguramiento de la
inocuidad4.11.1 El mercado debe contar con un programa de control y
aseguramiento de la inocuidad, el cual debe ser esencialmente
preventivo y cubrir todas las etapas de manipulacin y elaboracin
del alimento, desde la recepcin hasta la comercializacin.4.11.2 El
mercado debe contar con un responsable o responsables de la
supervisin del programa de control y aseguramiento de la
inocuidad.4.11.3 Los responsables de la supervisin del programa
deben realizar inspecciones frecuentes en todo el mercado,
presentar un informe escrito y ponerlo a conocimiento de los
involucrados.4.11.4 El programa de control y aseguramiento de la
inocuidad debe contener como mnimo:- Criterios tcnicos para la
recepcin de productos frescos alimentos procesados y alimentos
preparados, que incluyan parmetros para su aceptacin o rechazo.-
Documentos tcnicos del mercado como manuales, procedimientos,
instructivos, registros, documentacin de equipos de uso comn que
incluyan planes de mantenimiento, programas, planes de muestreo
entre otros.- El programa debe contener programas de promocin y
divulgacin de mensajes sobre la inocuidad de los alimentos a los
vendedores, manipuladores y - El programa de control y
aseguramiento de la inocuidad debe incluir muestreos frecuentes de
alimentos para garantizar su inocuidad. Los resultados de los
anlisis deben ser realizados por laboratorios acreditados y ser
comunicados a los vendedores/manipuladores y autoridades
competentes.4.11.5 El programa de control y aseguramiento de la
inocuidad debe incluir controles diarios de temperaturas en
equipos, en alimentos y reas de almacenamiento, los cuales deben
ser registrados.Quedan totalmente prohibidas las siguientes
acciones durante el proceso : - Rascarse la cabeza u otras partes
del cuerpo - Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca -
Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes - Tocarse los granos y
exprimir las espinillas - Escupir, comer, fumar, mascar o beber en
el area de cocina - Toser y estornudar directamente sobre los
alimentos - Apoyarse sobre paredes, equipos y productos - Laborar
bajo el efecto de algun estimulante o en estado etilico - Tocarse o
secarse el sudor de la frente con las manos
MARCO CONTEXTUAL.El mercado Florida fue fundado .se encuentra
ubicado en la .tiene..Cuenta conLa situacin actual en la que se
encuentra este mercado despus de su rediseo que se efectu en fecha
es.donde se beneficiaron ..todava no es considerado.
RECOLECCION DE DATOSUno de los mtodos que utilizamos fue el de
observacin directa para luego continuar con la entrevista
espordica.La entrevista espordica fue la tcnica que nos permiti
recolectar informacin necesaria de los cuales obtuvimos resultados
que nos favorecieron para la elaboracin de este trabajo.
CONCLUSIN1.Segn la OMS un Mercado Saludable es la calidad y
condicin de los alimentos y productos comestibles aptos para el
consumo humanoEl mercado Florida es un mercado insalubre por varios
factores que pudimos observar, uno de ellos el simple hecho de que
las personas boten sus desechos en los pasillos incluso desde los
propios ciudadanos que por su mala higiene atentan hacia ellos
mismos y a las personas que visitan el mercado.2.Explicar resumido
las normativas
3.requisitos
4.recabar datos
5.
Por tal razn este proyecto se enfoca especficamente a
concientizar a las personas del mercado, estableciendo las
consecuencias de la insalubridad.Estas son responsabilidades
directas que las asumen la administracin y los comerciantes de las
diferentes secciones del mercado
CONCLUSIN FINAL
